गर्म और ठंडे धूम्रपान में क्या अंतर है. ठंडा काम करने का परिणाम। सुगंधित धुएँ के साथ धूम्रपान

एल्यूमीनियम विंडो सिस्टम खरीदते समय, गर्म और ठंडे प्रोफाइल के बीच चयन करने का अवसर होता है। उनके अपने मतभेद हैं, क्योंकि वे अलग-अलग कार्य और कार्य करते हैं। कबूल करना सर्वोतम उपाय, इन प्रणालियों की सभी विशेषताओं का विस्तार से अध्ययन करना और उनकी एक दूसरे से तुलना करना आवश्यक है।

वार्म प्रोफाइल

गर्म एल्यूमीनियम प्रोफाइल से बने विंडोज एक उच्च-गुणवत्ता वाला बहु-कक्ष निर्माण है, जिसमें आंतरिक और बाहरी भाग शामिल हैं, और पॉलियामाइड की एक परत बीच में स्थित है। यह डिज़ाइन आपको उत्कृष्ट थर्मल इन्सुलेशन प्रदर्शन प्राप्त करने की अनुमति देता है। यह आवश्यक है क्योंकि एल्यूमीनियम, एक सामग्री के रूप में, कम तापीय चालकता नहीं है, इसके विपरीत, यह परिवेश के तापमान के आधार पर तेजी से ठंडा और गर्म होने का खतरा है।

एक गर्म एल्यूमीनियम प्रोफ़ाइल का उपयोग तब किया जाता है जब एक आवास को चमकाना आवश्यक होता है, जब एक मजबूत, टिकाऊ और स्थिर प्रणाली का उपयोग करना आवश्यक होता है जिसमें उत्कृष्ट विशेषताएं होंगी। ऐसी संरचनाओं में, फोम सामग्री या कठोर समुच्चय का उपयोग थर्मल इन्सुलेशन के रूप में किया जा सकता है। संरचना की उपस्थिति में परिवर्तन को प्रभावित किए बिना, वे गर्मी के नुकसान को कम करना संभव बनाते हैं।

डबल-चकाचले खिड़कियां गर्म एल्यूमीनियम प्रोफ़ाइल में उपयोग की जाती हैं, यह सुनिश्चित करने के लिए किया जाता है कि बनाई गई संरचना थर्मल इन्सुलेशन की सभी आवश्यकताओं को पूरी तरह से पूरा करती है। ऐसी ऊर्जा-बचत वाली डबल-चकाचले खिड़की यथासंभव कुशल होगी, यह आपको किसी भी विचार को महसूस करने की अनुमति देगी। और यह कोल्ड प्रोफाइल से इसका अंतर है, जिसमें केवल सिंगल शीट ग्लास का उपयोग किया जाता है।

कोल्ड प्रोफाइल

कोल्ड प्रोफाइल वाली एल्युमीनियम की खिड़कियों में केवल एक कक्ष होता है, इस कारण से वे कमरे को गर्मी के नुकसान से पूरी तरह से बचाने में सक्षम नहीं होते हैं। लेकिन वे सक्षम हैं पर्याप्तबारिश, हवा या बर्फ और खराब मौसम की किसी भी अन्य अभिव्यक्ति से रक्षा करें। कोल्ड प्रोफाइल का उपयोग अक्सर ग्लेज़िंग बालकनियों, लॉगजीआई या उन कमरों के लिए किया जाता है जिनमें आंतरिक दरवाजे स्थापित होते हैं। इसकी कम कीमत और उपयोग में आसानी के कारण यह लोकप्रिय है।

यदि ग्लेज़ करना जरूरी है, उदाहरण के लिए, एक लॉजिआ या शीतकालीन उद्यान, एक ठंडा प्रोफ़ाइल उस पर रखी गई सभी उम्मीदों और अपेक्षाओं को उचित नहीं ठहराएगा। इन मामलों में, असाधारण रूप से गर्म प्रोफ़ाइल कार्य का सामना कर सकती है। साथ ही, कुछ लोगों को गर्म एल्यूमीनियम विंडो सिस्टम चुनते समय बहुत संदेह होता है, क्योंकि वे उच्च लागत से प्रतिष्ठित होते हैं, जो कि समान धातु-प्लास्टिक उत्पादों की कीमत से भी अधिक हो सकते हैं। किसी भी मामले में, निर्माण में एल्यूमीनियम जैसी सामग्री का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। साथ ही, इसकी मांग केवल बढ़ रही है और यह अपने पदों को छोड़ने वाला नहीं है। यह आकर्षक के कारण है उपस्थितिउत्पादों और उत्कृष्ट प्रदर्शन।

गर्म और ठंडे प्रोफाइल के दायरे

कोल्ड प्रोफाइल का उपयोग अक्सर निर्माण के दौरान किया जाता है:

• प्रवेश या आंतरिक दरवाजे;
• सना हुआ ग्लास खिड़कियां और खिड़की प्रणाली;
• स्लाइडिंग बालकनी डिजाइन;
• कार्यालयों के लिए विभाजन।

शीत एल्यूमीनियम प्रोफ़ाइल में लागू किया जा सकता है विभिन्न अवसर, लेकिन इसकी उच्च तापीय चालकता के कारण, इसे विशेष रूप से गैर-आवासीय परिसर में उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है।

गर्म प्रोफ़ाइल उत्पाद:

• मुखौटा प्रणाली के सभी प्रकार;
• शीतकालीन उद्यान;
• एंटीआयरक्राफ्ट लैंप;
• ग्रीनहाउस;
• ग्रीनहाउस;
• खिड़की;
• दरवाजे।

एक एल्यूमीनियम गर्म प्रोफ़ाइल का उपयोग उन मामलों में किया जाता है जहां एक रहने की जगह या एक ऐसी जगह को चमकाने की आवश्यकता होती है जिसमें लगातार एक निश्चित बनाए रखना आवश्यक होता है तापमान शासन.

अपने स्वास्थ्य को बनाए रखने और अपने आहार को समृद्ध करने के लिए, समय के महत्वपूर्ण निवेश के बावजूद, आपको कोल्ड-स्मोक्ड उत्पादों का चयन करना चाहिए।

गर्म धूम्रपान की विशेषताएं

स्मोक्ड मछली के प्रेमियों के बीच यह तरीका सबसे आम है, क्योंकि यह न केवल सुधार करने की अनुमति देता है स्वाद गुणउत्पाद, लेकिन यह भी अधिक नरम और रसदार बनाने के लिए। गर्म धूम्रपान प्रौद्योगिकी और ठंडे धूम्रपान प्रौद्योगिकी के बीच मुख्य अंतर तापमान है। इस पद्धति का उपयोग करते समय, यह 45-125 डिग्री से होता है, लेकिन कभी-कभी यह 150 डिग्री तक पहुंच सकता है। प्रक्रिया में औसतन 40 मिनट से 1.5-2 घंटे लगते हैं, लेकिन अक्सर प्रक्रिया में 24 घंटे तक की देरी हो जाती है।
पूरा होने के बाद, उत्पाद एक सुंदर सुनहरा रंग प्राप्त करते हैं - यह भी उनमें से एक है विशिष्ट सुविधाएंयह विधि।

हॉट-स्मोक्ड विधि द्वारा तैयार भोजन को सुखाने और सुखाने की आवश्यकता नहीं होती है - यह खपत के लिए तुरंत उपयुक्त है, जिसे कोल्ड-स्मोक्ड विधि के बारे में नहीं कहा जा सकता है।

ठंडे धूम्रपान की विशेषताएं

इस तकनीक का उपयोग करते समय, भोजन को अतिरिक्त तैयारी की आवश्यकता होती है - उदाहरण के लिए, नमकीन बनाना। नमकीन मछली अंदर इस मामले मेंदो दिन से दो सप्ताह तक का समय लग सकता है। ठंडी विधि से धूम्रपान 30 डिग्री के तापमान पर होता है, और इसमें काफी लंबा समय लगता है। कुछ मामलों में, यह एक महीने या उससे भी अधिक तक पहुंच सकता है, लेकिन अक्सर इस प्रक्रिया में तीन से पांच दिन लगते हैं।
ठंडे धूम्रपान के दौरान उत्पाद मुख्य रूप से सूखने के कारण संरक्षित होते हैं। एक सुलगती हुई आग का धुआं ही उन्हें एक उत्कृष्ट सुगंध से भर देता है, देता है विशेष स्वादऔर सरसता। इस तरह से धूम्रपान करने वाली मछली का रंग हल्के मटमैले से भूरे रंग का होगा।

धूम्रपान की इस विधि का व्यापक रूप से सॉसेज, साथ ही वसायुक्त मछली (सामन, मैकेरल) की तैयारी में उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह आपको उत्पाद के घनत्व को बनाए रखने की अनुमति देता है (कुछ मामलों में इसे बढ़ा भी देता है)। जब काटा जाता है, तो ऐसा उत्पाद उखड़ता नहीं है और अलग हो जाता है, और मांस को हड्डियों से अलग करना काफी मुश्किल होगा।

कौन सा तरीका बेहतर है?

दोनों तरीकों के अपने फायदे और नुकसान हैं। अगर प्रक्रिया के तकनीकी पक्ष की बात करें तो हॉट स्मोकिंग के तरीके के निश्चित रूप से अधिक फायदे हैं। कच्चे माल की तैयारी सहित इसमें काफी कम समय लगता है। इसका उपयोग करते समय, स्वादिष्ट स्मोक्ड मछली का स्वाद लेने के लिए आपको कई दिनों तक प्रतीक्षा करने की आवश्यकता नहीं है। इसके अलावा, आप प्रक्रिया पूरी होने के तुरंत बाद खाना खा सकते हैं।
Minuses में से, ऐसे उत्पाद की एक छोटी शेल्फ लाइफ को प्रतिष्ठित किया जा सकता है। यह केवल एक सप्ताह के तापमान पर पांच डिग्री से अधिक नहीं है।
ठंडे धूम्रपान की विधि, हालांकि इसमें अधिक समय लगता है, फिर भी इसके फायदे भी हैं। उनमें से सबसे महत्वपूर्ण सभी विटामिनों का संरक्षण और उपयोगी है मानव शरीरपदार्थ। इस पद्धति का उपयोग करते समय, कोई मजबूत तापीय प्रभाव नहीं होता है। यही कारण है कि इस प्रकार से तैयार भोजन में होता है अधिकतम राशिविभिन्न खनिज और विटामिन घटक।
ठंडे धूम्रपान का एक और प्लस एक लंबी शैल्फ जीवन है। यह लगभग दो सप्ताह का होता है, जबकि इस अवधि के दौरान, भोजन सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है। इस विधि से तैयार उत्पादों को भी रेफ्रिजरेटर में (0 से +5 डिग्री के तापमान पर) संग्रहित किया जाना चाहिए।
तो इन दोनों में से कौन सा तरीका बेहतर है? इस प्रश्न का उत्तर अप्रतिम है।

धुएं के प्रभाव में, उत्पादों को लकड़ी के अधूरे दहन के परिणामस्वरूप प्राप्त वाष्पशील पदार्थों से संतृप्त किया जाता है, जो उन्हें एक विशेष स्वाद देता है और सुखद सुगंध. ऐसे प्रसंस्करण से गुजरने वाले मांस उत्पादों को संग्रहीत किया जा सकता है लंबे समय तक. इसीलिए पहले, बिजली से चलने वाले रेफ्रिजरेटर के आगमन से पहले, मांस और मछली को इसी तरह काटा जाता था।

खाना पकाने वाली मछली दो प्रकार की होती है या मांस उत्पादोंधुएं की मदद से - ठंडा और गर्म धूम्रपान। पहली नज़र में, अंतर स्पष्ट है - तापमान शासन। लेकिन यहीं से मतभेद शुरू हो जाते हैं। आइए जानें कि गर्म धूम्रपान से ठंडा धूम्रपान कैसे भिन्न होता है।

तापमान शासन

गर्म धूम्रपान और ठंडे धूम्रपान के बीच पहला अंतर तापमान का अंतर है।

गर्म धूम्रपान के दौरान, न केवल धुएं का प्रभाव होता है, बल्कि उत्पाद का ताप उपचार भी होता है। इसलिए, 60 से 120 डिग्री और उससे अधिक का तापमान बनाए रखना आवश्यक है।

दूसरे मामले में, से अधिक हल्का तापमान- 18-25 डिग्री।

खाना पकाने के समय

गर्म धूम्रपान और ठंडे धूम्रपान के बीच दूसरा अंतर खाना पकाने का समय है। यह मानना ​​तर्कसंगत है कि गर्म धुएं के संपर्क में आने पर कम समय लगेगा। इसमें 20 मिनट से लेकर 2-3 घंटे तक का समय लग सकता है, कभी-कभी अधिक भी।

ठंडे धुएं की प्रक्रिया में अधिक समय लगता है। ताकि दहन के तत्व मांस को सोख लें, और अतिरिक्त नमीशेष, इसमें कम से कम 2-3 दिन लगेंगे, और कुछ मामलों में - एक सप्ताह से अधिक।

प्रारंभिक तैयारी

गर्म और ठंडे धूम्रपान के बीच तीसरा अंतर क्या है प्राथमिक प्रसंस्करणयह आवश्यक होगा कि उत्पाद को धूम्रपान किया जा सके।

ठंडी विधि के लिए, आपको पहले उत्पाद को धूम्रपान करने से पहले तैयार करना होगा। उदाहरण के लिए, मछली को कई दिनों तक नमकीन बनाना चाहिए। मांस को नमक करने में अधिक समय लगेगा।

गर्म तरीका पूर्व-उपचारजरूरी नहीं है। मांस या मछली को मैरीनेट करना या नमकीन बनाना स्वाद का मामला है, हैं विभिन्न व्यंजनों. इसलिए, उदाहरण के लिए, हमारे एक लेख में आप सीखेंगे।

धूम्रपान प्रौद्योगिकी की विशेषताएं

ठंडे प्रकार के धूम्रपान के लिए पतले धुएं की आवश्यकता होती है, जिसे चूरा, चिप्स या छीलन को सुलगने के परिणामस्वरूप प्राप्त किया जा सकता है। छोटे स्मोकेहाउस के लिए विशेष ईंधन का उपयोग किया जाता है, जो दुकानों में बेचा जाता है।

गर्म के लिए, सन्टी जलाऊ लकड़ी का उपयोग करना बेहतर है या फलों के पेड़, छाल से छिलका। जलने पर छाल कड़वा स्वाद देती है।

ठंडे और गर्म धूम्रपान के स्मोकहाउस में भी महत्वपूर्ण अंतर होता है। पहले मामले में, चूल्हा और कक्ष ही एक दूसरे से दूर हैं और एक चिमनी से जुड़े हुए हैं। कक्ष को गर्म नहीं होना चाहिए, और चिमनी से गुजरने वाले धुएं को ठंडा होने का समय मिलता है।

दूसरे मामले में, इसके विपरीत, धूम्रपान कक्ष चूल्हा के ठीक बगल में स्थित है। इसे कसकर बंद किया जाना चाहिए, बाहर से हवा नहीं आने देना चाहिए। इस सिद्धांत को जानने के बाद, गर्म और ठंडे स्मोकेहाउस को स्वतंत्र रूप से बनाया जा सकता है।

तैयार उत्पाद की गुणवत्ता

ठंडा धूम्रपान नमी खो देता है, लेकिन वसा और अन्य को बरकरार रखता है उपयोगी सामग्री. मांस या मछली की संरचना सघन हो जाती है, टुकड़ों में कटने पर अलग नहीं होती है। एक स्पष्ट धुएँ के रंग की सुगंध के साथ स्वाद अधिक तीखा होता है। धूम्रपान के परिणामस्वरूप सतह सूख जाती है, जिससे भूरी पपड़ी बन जाती है। स्मोक्ड उत्पादों को एक महीने से अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है। कभी-कभी उनकी शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए उन्हें अतिरिक्त रूप से ठीक या सुखाया जाता है।

गर्म विधि के साथ, उत्पाद निविदा, मुलायम और रसदार है। यह तुरंत खाने के लिए तैयार है। लेकिन यह लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होता है: + 2-4 डिग्री के तापमान पर - एक सप्ताह से अधिक नहीं।

कौन सा बेहतर है - गर्म या ठंडा?

सॉसेज, पोर्क, पोल्ट्री या मछली में अलग-अलग गुण होते हैं और पौष्टिक गुण. इसलिए, कौन सा धूम्रपान बेहतर है - गर्म या ठंडा, प्रत्येक व्यक्तिगत मामले में तय किया जाता है कि आप क्या खाना बनाना चाहते हैं।

ठंडे प्रकार के धूम्रपान का एक फायदा है, क्योंकि यह आपको शरीर के लिए अधिक पोषक तत्वों को बचाने की अनुमति देता है। यह विधि सॉसेज, सामन, या अन्य तैलीय मछली पकाने के लिए अच्छी है। प्रावधान की लंबी शैल्फ लाइफ है। उदाहरण के लिए, लंबे समय तक ठंडे धुएं के संपर्क में रहने वाले मांस को तीन साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। इसे सूखे और ठंडे हवादार क्षेत्र में रखा जाना चाहिए। उच्च आर्द्रता कवक और मोल्ड के विकास के लिए अनुकूल स्थिति बनाती है, इसकी अनुमति नहीं दी जानी चाहिए।

वीडियो: मांस पकाते समय शीर्ष 10 गलतियाँ

अलग-अलग तरीकों से पकाई गई मछलियों में क्या अंतर है?

गर्म और ठंडे धूम्रपान से मछली पकाने में - अंतर तैयार उत्पादस्वाद के मामले में ही नहीं।

ठंडी विधि के लिए:

• स्पष्ट धुएँ के रंग का स्वाद;
• सुखाने वाला गूदा;
• त्वचा में एक विशिष्ट भूरा रंग होता है;
• औसत भंडारण समय एक महीना है।

आप सीखेंगे कि सही तरीके से धूम्रपान कैसे करें, किस प्रक्रिया का पालन करें, नमक कैसे करें और लेख "" में क्या करें।

गर्म तरीका:

• मछली अधिक नमी बरकरार रखती है, जिससे उसका मांस नरम और स्वाद में अधिक नाजुक हो जाता है;
• सुनहरी त्वचा;
• एक सप्ताह से अधिक नहीं रखा।

कुकिंग स्मोक्ड पोर्क

कई लोगों के पसंदीदा व्यंजनों में से एक स्मोक्ड है पोर्क हैमया ब्रिस्केट। सूअर का मांस पकाने की प्रक्रिया में गर्म धूम्रपान और ठंडे धूम्रपान में क्या अंतर है?

धूम्रपान के लिए मांस तैयार करने में मुख्य अंतर:

• गर्म धूम्रपान से पहले, सूअर का मांस पूर्व-मसालेदार होता है। भिगोने की अवधि अचार और नुस्खा की संरचना पर निर्भर करती है।
• ठंडे धूम्रपान के लिए, पोर्क के टुकड़ों को पहले दो सप्ताह के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह में नमकीन किया जाता है।
• पहले मामले में, स्मोक्ड पोर्क को एक हफ्ते से ज्यादा नहीं रखा जाता है, और दूसरे मामले में - 6-7 महीने तक।

इस प्रकार, हम निष्कर्ष निकालते हैं कि ठंडा धूम्रपान, हालांकि यह लंबा और अधिक जटिल है, इसके स्पष्ट लाभ हैं। उत्पाद रखता है पोषक तत्त्व, है उज्ज्वल स्वादऔर दीर्घकालिकवैधता।

लेकिन यह भी ध्यान में रखना चाहिए कि धूम्रपान में शामिल है हानिकारक पदार्थ. बेशक, यह क्षय पैदा करने वाले रोगजनकों और जीवाणुओं को नष्ट कर देता है, लेकिन यह किसी व्यक्ति को नुकसान भी पहुंचा सकता है। डॉक्टरों ने बार-बार कहा है कि दहन प्रक्रिया के दौरान, कार्सिनोजेन्स निकलते हैं, जो भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करते हैं, उत्तेजित करते हैं ऑन्कोलॉजिकल रोग. इस मुद्दे पर कोई असमान निष्कर्ष नहीं है, लेकिन गर्म धूम्रपान वाले उत्पादों के अनुयायियों को जोखिम समूह के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

कई, वैकल्पिक प्रकार के धूम्रपान के रूप में उपयोग करते हैं तरल धुआं. यह शरीर के लिए हानिरहित है, क्योंकि इसमें कार्सिनोजेन्स नहीं होते हैं, लेकिन यह घटिया है पारंपरिक तरीकेद्वारा स्वादिष्टतैयार उत्पाद।

स्मोक्ड सॉसेज - नुकसान या लाभ

धूम्रपान के बारे में बात करना और सॉसेज के विषय पर न छूना अपराध है। हमारे आधे हमवतन इसके बिना अपनी तालिका की कल्पना नहीं कर सकते। यह कल है, और दोपहर का भोजन, कभी-कभी रात का खाना भी, स्मोक्ड सॉसेज के साथ सैंडविच पर स्नैकिंग का जिक्र नहीं है। क्या यह इतना हानिकारक है, जैसा कि सक्षम और बहुत विशेषज्ञ हमें साबित करने की कोशिश नहीं कर रहे हैं?

वास्तव में, मांस से बने सॉसेज का नुकसान बहुत ही सापेक्ष है। इसका बड़ा फायदा यह है कि इसमें शामिल है बड़ी राशिआसानी से पचने योग्य प्रोटीन। वे पाचन को बढ़ावा देते हैं, पेरिस्टलसिस (अजीब तरह से पर्याप्त) में सुधार करते हैं और गैस्ट्रिक जूस के स्राव को सामान्य करते हैं। बेशक, इस मामले में हम बात कर रहे हैं गुणवत्ता वाला उत्पाद, जहां सॉसेज पोर्क और बीफ से बनाया जाता है, न कि सब्जी और आहार फाइबर से।

इसके अलावा, पके हुए में भुनी हुई सॉसेजकोई कोलेस्ट्रॉल नहीं है, लेकिन मूल रूप से मांस में मौजूद सभी वसा मौजूद हैं। खाना पकाने के दौरान वसा अपरिवर्तित रहती है, जो अनुकूल रूप से प्रभावित होती है सबकी भलाईव्यक्ति। इस मामले में, कोल्ड-स्मोक्ड सॉसेज खाना सबसे अच्छा है, जिसमें पोषक तत्व और ट्रेस तत्व अधिकतम संरक्षित होते हैं। बेशक, ऐसा सॉसेज विटामिन नहीं है, बल्कि वास्तव में बहुत उपयोगी उत्पाद है।

आपको वह सब कुछ पढ़ने की ज़रूरत नहीं है जिसके बारे में हमने बात की है, आपको बस वीडियो देखने की ज़रूरत है।

स्वादिष्ट स्मोक्ड मछली खाना पकाने के वास्तविक पहलुओं को प्रकट करने की इच्छा दिखाने वाले प्रत्येक व्यक्ति में वास्तव में आश्चर्यजनक, विशेष भावनाएं पैदा कर सकती हैं। इसी समय, यह गर्म और ठंडे धूम्रपान प्रौद्योगिकियों के बीच एक महत्वपूर्ण अंतर पर ध्यान दिया जाना चाहिए, क्योंकि केवल इस दृष्टिकोण से सुखद और सामंजस्यपूर्ण स्वाद का आनंद लेना संभव होगा।

गर्म धूम्रपान की विशेषताएं

यह तकनीक प्रेमियों के लिए आदर्श है धूएं में सुखी हो चुकी मछली. गर्म प्रौद्योगिकीआपको सुधारने की अनुमति देता है स्वाद की विशेषताएंउत्पाद, इसे कोमलता, रस देना। हालांकि, एक विशेष व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको एक निश्चित तापमान व्यवस्था का पालन करना होगा। विधि का उपयोग करते समय, तापमान 45 से 125 डिग्री के बीच होना चाहिए, और संकेतक को 150 डिग्री तक बढ़ाने की अनुमति है।

गर्म धूम्रपान की आवश्यकता है चालीस मिनट से दो घंटे. इसके बावजूद, प्रक्रिया की अवधि में एक दिन (24 घंटे) तक की देरी हो सकती है।

स्वादिष्ट स्मोक्ड मछली पकाने के बाद, एक सुंदर सुनहरे रंग की उम्मीद की जाती है। कोई भी मछली जो गर्म धूम्रपान से पकाई जाती है, उसमें सुखाना, सुखाना शामिल नहीं होता है। प्रयोग तुरंत संभव हो जाता है।

शीत धूम्रपान क्या है?

शीत धूम्रपान में एक लंबी और विशिष्ट प्रक्रिया शामिल होती है। इसके अलावा, मछली में नमकीन बनाने सहित अतिरिक्त तैयारी शामिल है। मछली को नमकीन बनाने में कुछ दिनों से लेकर दो सप्ताह तक का समय लग सकता है।

स्मोक्ड नमकीन मछली को तीस डिग्री के तापमान पर किया जाता है। यह एक महत्वपूर्ण अवधि मानता है पाक प्रक्रिया. मछली को पकाने में तीन से पाँच दिन लग सकते हैं, कभी-कभी एक महीने या उससे अधिक समय भी लग सकता है।

कोल्ड-स्मोक्ड उत्पाद को सुखाकर संरक्षित किया जा सकता है। सुलगती हुई आग से जो धुंआ निकलता है वह अद्भुत सुगंध देता है, विशेष स्वादमसालेदार नोटों के साथ। स्मोक्ड मछली एक विशेष रंग ले सकती है, हल्के बेज से लेकर भूरे रंग तक।

कोल्ड स्मोकिंग सक्रिय रूप से सॉसेज, ऑयली फिश, सैल्मन, मैकेरल सहित के लिए उपयोग किया जाता है, क्योंकि तकनीक आपको उत्पाद के इष्टतम घनत्व को बनाए रखने और यहां तक ​​​​कि इसे बढ़ाने की अनुमति देती है। जब काटा जाता है, तो मछली उखड़ती नहीं है, क्योंकि मांस घनत्व प्राप्त करेगा और मछली की हड्डियों से सबसे अच्छा जुड़ा होगा।

कौन सा तरीका चुनना है: गर्म या ठंडा?

दोनों तरीकों के फायदे और नुकसान हैं।

1. हॉट स्मोकिंग विधि, निस्संदेह, तकनीकी फायदे हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया में मछली पकाने और कच्चा माल तैयार करने में कम समय लगता है। खाना पकाने के लिए कुछ दिनों तक प्रतीक्षा करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि मछली तुरंत खुश करने में सक्षम होगी अद्भुत स्वाद. इसके अलावा, पाक प्रक्रिया के सफल समापन के तुरंत बाद उत्पाद को चखा जा सकता है। हालांकि, गर्म धूम्रपान आपको पकी हुई मछली को लंबे समय तक स्टोर करने की अनुमति नहीं देता है, क्योंकि यह केवल एक सप्ताह के लिए +5 डिग्री से अधिक के तापमान पर ताजा रखेगा।
2. कोल्ड स्मोकिंग में अधिक समय लगेगा, लेकिन साथ ही इसके योग्य फायदे हैं। यह तकनीक है जो मछली को सभी विटामिन और अन्य को बचाने की अनुमति देती है उपयोगी घटक, चूंकि मजबूत थर्मल प्रभाव पूरी तरह से समाप्त हो गया है। शीत धूम्रपान आपको मछली पकाने की अनुमति देता है जो न केवल स्वस्थ होगा, बल्कि बिना किसी नकारात्मक अभिव्यक्तियों के लंबे समय तक (लगभग दो सप्ताह) भी संग्रहीत किया जा सकता है। हालाँकि, मछली को यथासंभव लंबे समय तक आनंद लेने के लिए, इसे रेफ्रिजरेटर में 0 से +5 डिग्री के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

केवल पाक विशेषज्ञ ही यह तय कर सकता है कि कौन सा विकल्प चुनना सबसे अच्छा है: गर्म या ठंडा स्मोक्ड। यह प्राप्त होने वाले परिणाम के कारण है, क्योंकि फायदे और नुकसान दो मामलों में से प्रत्येक में प्रकट हो सकते हैं।

स्मोक्ड मछली के स्वास्थ्य लाभ क्या हैं?

ताजी मछली में विटामिन होते हैं, खनिजऔर अन्य उपयोगी सामग्री। हालांकि, क्या कोई फायदा है धूएं में सुखी हो चुकी मछली?

1. स्मोक्ड मछली, जो थर्मल प्रभाव का उपयोग करके पकाई जाती है, निश्चित रूप से इसे बदल देगी रासायनिक संरचना. गर्मीप्रभाव में कमी आती है पोषक तत्त्व.
2. यदि खाना पकाने के दौरान बुनियादी सिद्धांतों का उल्लंघन किया जाता है, तो एक जोखिम होता है कि स्मोक्ड मछली मानव स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाएगी। इस मामले में, कार्सिनोजेन्स और अन्य जहरीले यौगिकों के गठन की उम्मीद है, जो तुरंत कैंसर के विकास के जोखिम को बढ़ाते हैं।
3. ठंडा धूम्रपान कम प्रभाव प्रदान करता है, जिससे पोषक तत्वों को बनाए रखने की संभावना बढ़ जाती है।
4. स्मोक्ड फिश है असली स्वादिष्टता, जो लगभग पूरी दुनिया में पहचान हासिल करने में कामयाब रही। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि स्मोक्ड मछली पकाने के सिद्धांतों को समझना है, क्योंकि केवल इस मामले में आप भरोसा कर सकते हैं अधिकतम लाभ.
5. हेरिंग, हेरिंग सहित कुछ प्रकार की स्मोक्ड मछली दैनिक आहार का एक योग्य आधार हो सकती हैं।
6. स्मोक्ड मछली को आहार में शामिल करने का निर्णय लेने से पहले, न केवल तैयारी की विधि (गर्म या गर्म) पर विचार करना आवश्यक है ठंडी तकनीक), लेकिन कैलोरी सामग्री, मूल कच्चा माल भी।

स्मोक्ड मछली स्वस्थ और स्वादिष्ट हो सकती है, लेकिन केवल तभी जब इसे सही तरीके से पकाया जाए, भले ही इस्तेमाल की गई तकनीक कुछ भी हो।

रोलिंग दबाव में धातुओं का प्रसंस्करण है। हॉट रोल्ड और कोल्ड रोल्ड शीट के गुणों में अंतर उत्पादन प्रक्रिया के तापमान के कारण होता है। एक मध्यवर्ती तापमान अंतराल होता है जिसमें समतल विरूपण होता है। इस तरह के रोलिंग को वार्म रोलिंग कहा जाता है, इसका उपयोग बहुत कम किया जाता है। इसका लक्ष्य ऊर्जा की बचत करते हुए आवश्यक उत्पाद गुण प्राप्त करना है।

हॉट रोल्ड और कोल्ड रोल्ड स्टील के उत्पादन में अंतर

गर्म गठन धातु के पुनर्संरचना के लिए शर्तों से अधिक तापमान पर किया जाता है और 60% या अधिक पिघलने बिंदु का गठन करता है। प्रारंभिक वर्कपीस - स्लैब। पर बढ़ा हुआ तापमानस्टील की ताकत कम हो जाती है, जिससे वर्कपीस को वांछित आयाम देने के लिए आवश्यक बल कम हो जाता है। इस प्रक्रिया में नए दाने बनते हैं, जो धातु की अच्छी प्लास्टिसिटी बनाए रखते हैं। सतह पर स्केल की मौजूदगी और कूलिंग के दौरान वॉल्यूमेट्रिक बदलाव के कारण अंतिम आयामों को नियंत्रित करना मुश्किल है।

कोल्ड रोलिंग - वर्कपीस का प्लास्टिक विरूपण कमरे का तापमान. इस मामले में वर्कपीस एक हॉट रोल्ड शीट है। प्रसंस्करण से पहले, इसे शॉट ब्लास्टर, एसिड या इनके संयोजन के साथ पैमाने से साफ किया जाना चाहिए। विरूपण तापमान पर जो पिघलने के तापमान के 30% से कम है, शीट में सख्त या कठोर काम होता है, लुढ़का हुआ उत्पाद की ताकत बढ़ जाती है और लचीलापन कम हो जाता है। संरचना के आंशिक पुनर्संरचना के लिए, जो कठोरता को थोड़ा कम करना और लचीलापन बढ़ाना संभव बनाता है, उष्मा उपचार- छुट्टी।

हॉट रोल्ड शीट के गुणों और कोल्ड रोल्ड शीट की विशेषताओं के बीच का अंतर

आवेदन के परिणामस्वरूप विभिन्न प्रौद्योगिकियांचादरें प्राप्त करें, जिनमें से गुण काफी हद तक भिन्न होते हैं। कोल्ड रोल्ड या हॉट रोल्ड शीट का चुनाव कार्यात्मक उद्देश्य पर निर्भर करता है।

गर्म बनाने के फायदे

• मोटाई की एक विस्तृत श्रृंखला में उत्पाद प्राप्त करने की क्षमता - 0.4 (वास्तव में 1.2) -200 मिमी।
• प्रक्रिया की अपेक्षाकृत कम लागत।
• ठंड बनाने के परिणाम की तुलना में उच्च संक्षारण प्रतिरोध।

हॉट रोलिंग के नुकसान:

• उच्च-गुणवत्ता वाली पतली शीट प्राप्त करने में असमर्थता;
• सतह असमान है, केंद्र में एक वंश के साथ, खराब गुणवत्ता, शायद पैमाने की उपस्थिति;
• कम आयामी सटीकता;
• वेल्डिंग करते समय, शीट "लीड" कर सकती है।

कोल्ड रोल्ड शीट के लाभ:

• कई माइक्रोन की मोटाई के साथ फ्लैट उत्पाद प्राप्त करने की संभावना;
• उच्च ज्यामिति सटीकता;
• चिकनी, उच्च गुणवत्ता वाली सतह, उत्पादों का उपयोग उन उत्पादों के निर्माण के लिए किया जा सकता है जिनमें सौंदर्य घटक महत्वपूर्ण है;
• वेल्डिंग करते समय "लीड" नहीं करता है।

इस उत्पाद के नुकसान

• एंटीकोर्सिव सतह के उपचार के बिना हवा में कम संक्षारण प्रतिरोध;
• अक्सर - कम प्लास्टिसिटी;
• उपयोग के कारण उच्च निर्माण लागत एक विस्तृत श्रृंखलाजटिल उपकरण और प्रक्रिया की उच्च ऊर्जा तीव्रता।

कोल्ड रोल्ड शीट और हॉट रोल्ड शीट में क्या अंतर है?

गुणों में अंतर उपयोग के विभिन्न क्षेत्रों का कारण बनता है।

हॉट रोल्ड शीट का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है:

• निर्माण में - लोड-असर कोटिंग्स के निर्माण के लिए;
• जहाज निर्माण, विमान और मैकेनिकल इंजीनियरिंग में;
• वेल्डेड, बोल्ट, रिवेट जोड़ों पर संरचनाएं बनाने के लिए;
• वेल्डेड पाइप के निर्माण के लिए।

कोल्ड रोल्ड शीट धातु के आवेदन के क्षेत्र:

• नालीदार बोर्ड, चिकनी जस्ती शीट का उत्पादन;
• मोटर वाहन उद्योग;
• टिन प्राप्त करना - एक पतली शीट या टेप के साथ एक सुरक्षात्मक, सबसे अधिक बार टिन, डिब्बे के निर्माण के लिए उपयोग की जाने वाली कोटिंग;
• नक़्क़ाशीदार एनीलेल्ड शीट - डेकापिर - का उपयोग एनामेलवेयर के निर्माण के लिए किया जाता है।

करने के लिए धन्यवाद उच्च गुणवत्तासतह, कोल्ड रोल्ड शीटअच्छी तरह से पाउडर कोटिंग, क्रोम चढ़ाना, निकल चढ़ाना स्वीकार करता है।