एस्प्रेसो से अधिक मजबूत क्या है? एस्प्रेसो और अमेरिकनो में क्या अंतर है? वीडियो: अमेरिकनो और लॉन्ग ब्लैक कॉफ़ी रेसिपी
आज कॉफ़ी बनाने की कई दर्जन रेसिपी हैं। कॉफ़ी की लोकप्रियता को इसकी सम्मानजनक उम्र और विज्ञापन की प्रचुरता द्वारा समझाया गया है। और अगर पहले हमारे देश में बहुत से लोग पसंद करते थे इन्स्टैंट कॉफ़ी, तो आज अधिक से अधिक लोग पसंद करते हैं प्राकृतिक कॉफ़ीइसका घुलनशील समकक्ष.
परशा।तैयारी करना असली कॉफ़ीघर पर, आपको यह समझने की ज़रूरत है कि एस्प्रेसो (इतालवी "फास्ट") और अमेरिकनो के बीच क्या अंतर है।
अमेरिकी कॉफी, अन्य कॉफी पेय की तरह, ग्राउंड कॉफी बीन्स से तैयार की जाती है। विशिष्टता इस पेय काक्या यह कई तरीकों से तैयार किया जाता है:
- फ़िल्टर कॉफ़ी मेकर का उपयोग करना;
- उबलते पानी के एक निश्चित हिस्से के साथ एस्प्रेसो को पतला करना।
हम कह सकते हैं कि अमेरिकनो के बीच मुख्य अंतर यह है कि यह एस्प्रेसो की तुलना में कमजोर है, साथ ही इसे इसमें परोसा जाता है अधिक. जो कॉफ़ी उबलते पानी के साथ तैयार की जाती है उसे यूरोपियनाइज़्ड कहा जाता है।
अमेरिकनो तैयार करने के लिए, आपको साठ मिलीलीटर एस्प्रेसो में साठ मिलीलीटर उबलता पानी मिलाना होगा; पानी का तापमान लगभग 90 डिग्री होना चाहिए। कॉफ़ी मेकर में तैयार की गई अमेरिकी शैली की कॉफ़ी की मात्रा अधिक और ताकत कम होगी।
अमेरिकनो तैयार करने की विधियाँ
अमेरिकनो को स्वीडिश और इतालवी तरीकों का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है।
इटालियन पद्धति से पेय तैयार करते समय झाग नष्ट हो जाता है, स्वीडिश पद्धतिइसे सहेजता है. विधियों के बीच का अंतर वह क्रम है जिसमें सामग्री जोड़ी जाती है। स्वीडिश विधि में उबलते पानी में कॉफी मिलाना शामिल है; इतालवी विधि का उपयोग करके इसे तैयार करते समय, इसके विपरीत, कॉफी में पानी मिलाया जाता है। जिन लोगों को इन बारीकियों की थोड़ी भी समझ है, उन्हें इन दोनों तरीकों में अंतर नज़र नहीं आता। कॉफी प्रेमियों का दावा है कि तैयारी की स्वीडिश विधि से अधिक मात्रा में कॉफी प्राप्त करना संभव हो जाता है नाजुक स्वादऔर भरपूर सुगंध.
एस्प्रेसो एक मजबूत पेय है जो जमीन से भी तैयार किया जाता है कॉफी बीन्स. इसे तैयार करने के लिए, आपको एक विशेष कॉफी मशीन की आवश्यकता होती है, जो मजबूत दबाव में, अनाज के माध्यम से पानी गुजारती है, एक स्फूर्तिदायक और मजबूत पेय प्राप्त करने के लिए उनमें से सभी आवश्यक चीजों को "निचोड़" देती है। एस्प्रेसो एक स्वतंत्र पेय और एक दर्जन अन्य पेय तैयार करने का आधार दोनों है।
लेकिन एक नौसिखिया पेटू एस्प्रेसो कॉफी और अमेरिकनो कॉफी के बीच अंतर कैसे समझ सकता है? अमेरिकी कॉफी, अपने इतालवी समकक्ष के विपरीत, कम है भरपूर स्वाद, और इसकी सुगंध इतनी स्पष्ट नहीं है। ऐसा इसलिए है क्योंकि इस पेय में पानी की मात्रा कॉफी के कच्चे माल की मात्रा से कई गुना अधिक है।
यहां तक कि इन दोनों ड्रिंक्स को परोसने का तरीका भी अलग-अलग है। एस्प्रेसो को छोटे कपों में परोसा जाता है, अमेरिकी कॉफ़ी को दोगुने बड़े कपों में परोसा जाता है। इसके अलावा, असली एस्प्रेसो को आवश्यक रूप से मोटे फोम से सजाया जाता है। लेकिन अमेरिकनो पर, फोम की उपस्थिति बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। 
एस्प्रेसो को तैयार होने के तुरंत बाद पीना चाहिए। यह गर्म और सुगंधित होना चाहिए. अमेरिकनो को गर्म या ठंडा दोनों तरह से पिया जा सकता है। आप इसे एक बंद गिलास में अपने साथ ले जा सकते हैं, ढक्कन के छेद से धीरे-धीरे घूंट-घूंट करके पी सकते हैं।
सच्चे कॉफ़ी पारखी एस्प्रेसो पसंद करते हैं। उन्हें एडिटिव्स पसंद नहीं हैं क्योंकि उन्हें विश्वास है कि यह एकमात्र कॉफ़ी है जिसमें सभी प्रकार के सुधारों की आवश्यकता नहीं है। एस्प्रेसो में कोई चीनी नहीं होती एक छोटी राशिकैलोरी, यही कारण है कि जो लोग अपने फिगर पर सख्ती से नजर रखते हैं वे इसे पीना पसंद करते हैं। यह उन लोगों द्वारा भी पसंद किया जाता है जिन्हें जल्दी से खुश होने की ज़रूरत होती है।
अमेरिकी शैली की कॉफी उन लोगों द्वारा पसंद की जाती है जो एस्प्रेसो को बहुत मजबूत और अत्यधिक केंद्रित मानते हैं। आज, अमेरिकनो को एक ऑफिस ड्रिंक माना जाता है। एक दिन में दो अरब से अधिक गिलास अमेरिकनो पिया जाता है; इस पेय को पीने वालों में से अधिकांश कार्यालय कर्मचारी हैं।
एक रेस्तरां में व्यावसायिक बैठकें एक कप एस्प्रेसो के बिना पूरी नहीं होती हैं, और दोस्तों के साथ हर्षोल्लासपूर्ण समारोहों में अक्सर कमजोर अमेरिकी शैली की कॉफी होती है। वैसे, कुछ प्रतिष्ठानों में, बरिस्ता एक छोटी सी तरकीब का उपयोग करते हैं - वे अपने आगंतुकों को उबलते पानी और एक साफ गिलास के साथ एस्प्रेसो परोसते हैं। दूसरे शब्दों में, आगंतुक स्वयं निर्णय लेता है कि वह एस्प्रेसो पिएगा या अमेरिकनो को प्राथमिकता देगा, और इसके अलावा, वह स्वयं चुनता है कि उबलते पानी और कॉफी को किस क्रम में जोड़ना है। 
यदि बरिस्ता एस्प्रेसो परोसता है ठंडा पानी, जिसका अर्थ है कि उसने यह सुनिश्चित किया कि आपको कॉफी से वास्तविक आनंद मिल सके। अपने रिसेप्टर्स को सच्चे आनंद के लिए तैयार करने के लिए, आपको सबसे पहले कुछ घूंट पानी पीना होगा। आप एस्प्रेसो से कई और मूल और स्वादिष्ट पेय बना सकते हैं।
लाटे
एक पेय जिसमें दो सामग्रियां शामिल हैं: दूध और वही एस्प्रेसो। केवल साबूत और गर्म दूध का ही उपयोग किया जाता है।
रिस्ट्रेटो
वही एस्प्रेसो, लेकिन उससे भी अधिक गाढ़ा। उदाहरण के लिए, एस्प्रेसो बनाने के लिए, आपको सात ग्राम पिसी हुई फलियाँ और तीस मिलीग्राम से अधिक पानी का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। लेकिन उसी सात ग्राम कॉफ़ी को तैयार करने के लिए केवल बीस मिलीग्राम पानी की आवश्यकता होगी। यह पता चला है कि रिस्ट्रेटो में और भी अधिक ताकत है।
कैपुचिनो
पूरे उबले हुए दूध और एस्प्रेसो का समान अनुपात। बार में, दूध को भाप का उपयोग करके झाग बनाया जाता है।
फ्रेपे
एस्प्रेसो से बना पेय क्रश्ड आइसऔर दूध. आप इसमें मेवे, जामुन, आइसक्रीम आदि मिला सकते हैं चॉकलेट चिप्स. सभी फ्रैपे सामग्रियों को फोम में फेंटा जाता है।
Macchiato
इसे तैयार करने के लिए आपको एस्प्रेसो और थोड़ी मात्रा में झागदार दूध की आवश्यकता होगी। मैकचीटो को दूध के झाग से सजाया गया है।
कहवा
पेय का आधार एस्प्रेसो है, जिसमें दूध के साथ व्हीप्ड क्रीम मिलाया जाता है चॉकलेट सीरप(आप कोको पाउडर का उपयोग कर सकते हैं)। मोचा में दस ग्राम प्रोटीन होता है, इसलिए वर्कआउट के बाद इसे पीना अच्छा होता है।
गिलर्मो
स्वादिष्ट कॉफ़ी. संक्षेप में, यह एक नियमित एस्प्रेसो है जिसे छोटे नींबू के टुकड़े के साथ परोसा जाता है।
आयरिश कॉफी
एस्प्रेसो में थोड़ी मात्रा में अल्कोहल मिलाया गया है। इसे तैयार करने के लिए उपयोग करें ब्राउन शुगर. पेय को व्हीप्ड क्रीम की एक परत से सजाया गया है।
हर कॉफी प्रेमी नहीं जानता कि एस्प्रेसो और अमेरिकनो, एस्प्रेसो और कैप्पुकिनो, एस्प्रेसो और लट्टे, एस्प्रेसो और रिस्ट्रेटो के बीच क्या अंतर हैं। हम उन लोगों के बारे में क्या कह सकते हैं जो कॉफ़ी बिल्कुल नहीं पीते? आइए सभी i को डॉट करने का प्रयास करें और इन सभी पेय पदार्थों के बीच के अंतर को हमेशा के लिए स्पष्ट करें।
सबसे पहले, आपको यह जानना होगा कि उपरोक्त सभी नाम (एस्प्रेसो, अमेरिकनो, लट्टे, कैप्पुकिनो) अलग-अलग प्रकार की कॉफी नहीं हैं। इसके अलावा, वे सभी अधिमानतः एक ही किस्म - अरेबिका से तैयार किए गए हैं। उनके बीच सभी अंतर तैयारी के तरीकों, कॉफी में मिलाए गए पदार्थों और इन मिलाए गए पदार्थों की मात्रा - पानी, दूध और दूध के झाग में निहित हैं।
एस्प्रेसो और कैप्पुकिनो के बीच अंतर.
एस्प्रेसो वह कॉफ़ी है जो पास करके प्राप्त की जाती है गर्म पानीजमीन के साथ एक फिल्टर के माध्यम से कॉफी बीन्स. आप इसके बारे में लेख में अधिक पढ़ सकते हैं। कैप्पुकिनो को तीन घटकों का योग माना जा सकता है - एस्प्रेसो, दूध और दूध का झाग। इस प्रकार, एकमात्र बात एस्प्रेसो और कैप्पुकिनो के बीच अंतर- सम्मिलित, अर्थात् उपलब्ध अतिरिक्त सामग्री. इन पेयों को कैसे परोसा जाता है, इसमें भी अंतर है, लेकिन यह देश पर अधिक निर्भर करता है (प्रत्येक की अपनी परंपराएं होती हैं)। रचना पूरी दुनिया में एक जैसी है।
एस्प्रेसो और अमेरिकनो के बीच अंतर.
एस्प्रेसो की परिभाषा हमने ऊपर दी है। अमेरिकनो को आमतौर पर पतला एस्प्रेसो के रूप में समझा जाता है, यानी गर्म पानी के साथ एस्प्रेसो से ज्यादा कुछ नहीं। अमेरिकनो को उस तरह नहीं माना जाता है तेज़ पेय, एस्प्रेसो की तरह, और इसलिए यह अपने निकटतम कॉफी रिश्तेदार की तुलना में दुनिया भर में अधिक लोकप्रिय है। जैसा कि आप देख सकते हैं, एस्प्रेसो अमेरिकनो का हिस्सा है। हम यह निष्कर्ष निकालते हैं अमेरिकनो और एस्प्रेसो के बीच अंतर- उपयोग किए गए गर्म पानी की मात्रा में।
एस्प्रेसो और लट्टे के बीच अंतर.
लट्टे एस्प्रेसो कॉफी और दूध से बना एक पेय है। पहले से तैयार एक कप एस्प्रेसो में उतनी ही मात्रा में गर्म दूध मिलाया जाता है। और यहां एस्प्रेसो काम करता है आवश्यक सामग्री- पेय के लिए आधार. इसलिए, एस्प्रेसो लट्टे से भिन्न हैरचना, यानि कि इसमें जो दूध मौजूद होता है।
एस्प्रेसो और रिस्ट्रेटो के बीच अंतर.
आज के लिए आखिरी तुलना. रिस्ट्रेटो एक सांद्रित एस्प्रेसो है। यदि एस्प्रेसो बनाने के लिए प्रति 25-30 मिलीलीटर पानी में 7 ग्राम बीन्स की आवश्यकता होती है, तो प्रति 20 मिलीलीटर पानी में 7 ग्राम कॉफी बीन्स की आवश्यकता होती है। जैसा कि आप देख सकते हैं, रिस्ट्रेटो एस्प्रेसो से अधिक मजबूत है। यही मुख्य बात है एस्प्रेसो और रिस्ट्रेटो के बीच अंतर- पानी की मात्रा के सापेक्ष जमीन के अनाज की उच्च सांद्रता।
एस्प्रेसो, कैप्पुकिनो, अमेरिकनो, लट्टे, रिस्ट्रेटो - वे भिन्न हैं!
यहीं पर मैं पोस्ट समाप्त करता हूं। मुझे आशा है कि मैंने सामग्री को स्पष्ट रूप से प्रस्तुत किया है। अब आप अमेरिकनो और एस्प्रेसो, एस्प्रेसो और कैप्पुकिनो, एस्प्रेसो और रिस्ट्रेटो, एस्प्रेसो और लट्टे के बीच अंतर जानते हैं। आप अपने दोस्तों के साथ कुछ बहसों में जीत सकते हैं। जल्द ही फिर मिलेंगे।
इस पेय का नुस्खा द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान सामने आया और बाद में दुनिया भर में कॉफी का एक लोकप्रिय प्रकार बन गया। शब्द "अमेरिकनो" और इसकी तैयारी की विधि का आविष्कार इटालियंस द्वारा किया गया था, इस तथ्य से नाराज होकर कि अमेरिकियों ने अपने पारंपरिक सरल फ़िल्टर्ड कॉफी के साथ महान क्लासिक एस्प्रेसो की तुलना की थी। प्रत्येक इतालवी बार में, उस युद्ध के दौरान अमेरिका के सैनिक कुख्यात "कप ऑफ जो" (यूएसए में यह कॉफी का एक कठबोली नाम है) ढूंढना चाहते थे, जो उनके घर पर परिचित था। स्थिति से बाहर निकलने के लिए, इतालवी बरिस्ता ने कॉफी मशीन का उपयोग करके उचित पेय बनाने का प्रयास करने का निर्णय लिया। इन प्रयोगों का परिणाम एक नए प्रकार के पेय का उद्भव था, जो इन दिनों अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय हो गया है। हैरानी की बात यह है कि अमेरिकनो 90 के दशक में स्टारबक्स कैफे श्रृंखला के विकास के साथ ही अमेरिका में फैल गया और प्रसिद्ध हो गया।अमेरिकनो की किस्में और इसे प्राप्त करने की विधियाँ
एक सामान्य अमेरिकी, जब कॉफ़ी के बारे में बात करता है, तो उसका मतलब फ़िल्टर-प्रकार के कॉफ़ी मेकर का उपयोग करके बनाया गया पेय होता है। इस प्रकार की अमेरिकी कॉफ़ी को 85°C के तापमान पर बनाया जाता है, और अंतिम अनुमानित मात्रा 220 मिलीलीटर है, जो यूरोप में स्वीकृत मात्रा से लगभग दोगुनी है।
कॉफी के अनुसार काम करता है सरल सिद्धांत- गर्म पानी को ऊपर से पिसी हुई कॉफी वाले पेपर फिल्टर में डाला जाता है, और प्रत्येक बूंद अपने वजन के तहत कप में गिरती है। इसीलिए इस डिज़ाइन वाले कॉफ़ी मेकर को ड्रिप कॉफ़ी मेकर कहा जाता है। दूसरा नाम, जो उनके संचालन के सिद्धांत को भी दर्शाता है, फ़िल्टर है। हाँ, यह भी सामान्य है अमेरिकी पेयइसे अक्सर फ़िल्टर कॉफ़ी कहा जाता है। यह एक आसव की तरह है, क्योंकि इसे तैयार करने के लिए दबाव का उपयोग नहीं किया जाता है, जैसा कि एस्प्रेसो बनाते समय किया जाता है।
जहां तक अमेरिकनो के यूरोप के अनुकूल संस्करण (रूस में भी कम आम नहीं) की बात है, तो एस्प्रेसो को उबलते पानी से पतला करना आम बात है। तदनुसार, तापमान पहले से ही 85 से 92 डिग्री तक भिन्न हो सकता है, और तैयार कॉफी की मात्रा क्लासिक अमेरिकी - 120 मिलीलीटर से थोड़ी कम है। एस्प्रेसो से बना अमेरिकनो तीन किस्मों में आता है:
वीडियो: अमेरिकन कॉफ़ी
- क्लासिक इतालवी. तैयार एस्प्रेसो में बस गर्म पानी मिलाया जाता है। अंतिम परिणाम 120 मिलीलीटर की पेय मात्रा और 84-92 डिग्री का तापमान है।
- अधिक आधुनिक अमेरिकी-स्कैंडिनेवियाई। में इस मामले में, एस्प्रेसो पहले ही पानी में डाला जा चुका है। अंतिम आयतन और तापमान इतालवी संस्करण के समान ही हैं।
- प्रस्तुति का यूरोपीय लोकतांत्रिक तरीका। मात्रा और तापमान पहले दो विकल्पों के समान हैं, लेकिन अंतर यह है कि एस्प्रेसो और गर्म पानी दोनों की आपूर्ति अलग-अलग की जाती है।
अमेरिकनो के उत्पादन की पहली "इतालवी" विधि एस्प्रेसो को पानी के साथ पतला करके प्राप्त की जाती है, जिसका अर्थ है कि इसकी सतह पर बना फोम गायब हो जाता है। इसीलिए इस विधि से प्राप्त तैयार पेय में क्रीम की अनुपस्थिति दृश्यमान नहीं हो पाती। गुणवत्ता सूचक तैयार पेय.
एक अन्य विकल्प (स्वीडिश) में अमेरिकनो बनाने की एक उत्कृष्ट विधि शामिल है: प्रारंभ में, गर्म पानी को एक कॉफी कप में डाला जाता है, और फिर इसमें पहले से पीसा हुआ एस्प्रेसो मिलाया जाता है। इसके लिए धन्यवाद, परिणामी पेय में झाग बना रहेगा। दरअसल, आपको बस कॉफी मशीन में पहले से पानी से भरा एक कप डालना है, और इसमें एस्प्रेसो डाल दिया जाएगा। "स्वीडिश" अमेरिकनो और "इतालवी" दोनों के लिए अन्य पैरामीटर बिल्कुल समान हैं। और, हालांकि वे लगभग समान हैं, कुछ पारखी विश्वासपूर्वक दावा करते हैं कि "स्कैंडिनेवियाई" के पहले घूंट का स्वाद नरम और समृद्ध है।
खैर, अब एक तीसरा विकल्प लोकप्रिय हो रहा है, जिसमें एक अलग प्रकार की सेवा शामिल है - तैयार एस्प्रेसो के साथ वे एक अलग गिलास लाएंगे गर्म पानी. इस परोसने के साथ, हर कोई खुद तय करता है कि अमेरिकनो को कैसे और किस अनुपात में मिलाना है। तदनुसार, पेय का स्वाद पूरी तरह से व्यक्तिगत होगा।
और जब एस्प्रेसो को ठंडे पानी के साथ परोसा जाता है, तो उन्हें मिलाने की कोई आवश्यकता नहीं होती है। यह प्रस्तुति विकल्प आपको बेहतर महसूस करने में मदद करेगा सच्चा स्वादकॉफी। इस मामले में, एक गिलास ठंडे पानी के कुछ घूंट स्वाद कलिकाओं को बेहतर धारणा के लिए तैयार करते हैं। उत्तम स्वादपीनाकई लोगों के लिए, अमेरिकनो की अपील इस तथ्य में निहित है कि यह पेय इतालवी एस्प्रेसो जितना मजबूत और गाढ़ा नहीं है। एस्प्रेसो बनाने वाली मशीन में "कमजोर" कॉफ़ी बनाने का कोई तरीका नहीं है। और आप वास्तव में एक तरह से अमेरिकी फिल्टर कॉफी के समान परिणाम प्राप्त कर सकते हैं - एस्प्रेसो को पानी के साथ मिलाएं। हालाँकि ऐसा माना जाता है कि क्लासिक "फ़िल्टर्ड" कॉफ़ी अभी भी अमेरिकी कॉफ़ी की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है।
वीडियो: एक प्रसिद्ध बरिस्ता से अमेरिकनो कॉफ़ी का पाठ
तो क्लासिक एस्प्रेसो और लोकप्रिय अमेरिकनो के बीच क्या अंतर हैं?
- अमेरिकनो एक प्रकार की कॉफी है जिसमें पानी की मात्रा अधिक होती है, जो स्वाभाविक रूप से स्वाद और सुगंध को प्रभावित करती है। सांद्रता कम है, और कॉफी की गंध उतनी स्पष्ट नहीं है पारंपरिक पेयइतालवी में।
- शक्ति की मात्रा और उत्पादन की मात्रा के आधार पर परोसने का प्रकार भी भिन्न होता है। एस्प्रेसो के लिए, एक छोटा कफ़ि की प्याली, और अमेरिकनो के लिए आकार समान है, लेकिन आकार में दोगुना बड़ा है।
- विशेष फ़ीचरएस्प्रेसो - सतह पर गाढ़ा और नाजुक झाग। यह अमेरिकनो के लिए विशिष्ट नहीं है।
- वे एस्प्रेसो को तुरंत पीते हैं, जिसे "बिना काउंटर छोड़े" कहा जाता है, इसके ठंडा होने और इसकी सुगंध खोने का इंतजार किए बिना। लेकिन अमेरिकनो को आमतौर पर ढक्कन वाले गिलासों में ले जाया जाता है और धीरे-धीरे इसमें एक विशेष छेद के माध्यम से डाला जाता है।
एस्प्रेसो किस तापमान पर परोसा जाता है यह बहुत महत्वपूर्ण है, और इसलिए यदि वेटर आपके लिए लाता है... गरम पेय, यह मांग स्वाभाविक होगी कि इसे गर्म से बदल दिया जाए। इस बात पर ध्यान न देना असंभव है कि फिल्टर कॉफी ब्रूइंग द्वारा तैयार की जाती है जमीन की कॉफीपानी को आवश्यक डिग्री तक गर्म किया जाता है, और इसलिए, तैयार पेय अधिक निकाला जाएगा और एक समान स्वाद होगा। अमेरिकनो अभी भी क्लासिक एस्प्रेसो और पानी के मिश्रण का एक उत्पाद है (अनिवार्य रूप से, यह पतला कॉफी है)। इसीलिए इसमें कॉफी पदार्थ काफी कम होता है और तैयार पेय की ताकत कम होती है।
आमतौर पर, अमेरिकनो को पानीदार शब्द से पहचाना जा सकता है। लेकिन ऐसी विशेषता को नकारात्मक नहीं माना जाना चाहिए। यही इसकी निरंतरता है लोकप्रिय पेय– इसका घनत्व कम है. सामान्य तौर पर, इस सूचक के आधार पर, आप कॉफ़ी के प्रकारों को अवरोही क्रम में निम्नानुसार वितरित कर सकते हैं: फ़िल्टर, फ़्रेंच प्रेस, और अंत में अमेरिकनो। कुछ लोग कम घनत्व वाली कॉफ़ी पसंद करते हैं, जबकि अन्य अधिक घनत्व वाली कॉफ़ी पसंद करते हैं। और कभी - कभी अलग - अलग प्रकारपेय बाहरी कारकों के आधार पर प्रासंगिक होते हैं: मौसम, अंत में, मूड।
आप वास्तव में एक अमेरिकनो को कैसे बर्बाद कर सकते हैं?
रूसी या अमेरिकी बारों में ग़लत प्रकार का कॉफ़ी पेय होना कोई असामान्य बात नहीं है, जिसे कॉफ़ी मशीन में लंबे निष्कर्षण का उपयोग करके तैयार किया गया था (सामान्य डालने का समय 25 सेकंड के बजाय, यह 50 या उससे अधिक है)। ऐसा पेय कड़वा होगा और उसका स्वाद जला हुआ होगा। विशेषतानिम्न-गुणवत्ता वाला अमेरिकनो - स्वाद खोखला है और स्पष्ट रूप से ध्यान देने योग्य खट्टा स्वाद है। निष्कर्षण समय को 30-45 सेकंड पर सेट करते समय। यह अमेरिकी नहीं, बल्कि पूरी तरह से अलग निकला इतालवी पेय- एस्प्रेसो लंगो. यह "लॉन्ग एस्प्रेसो" इस प्रकार तैयार किया जाता है: 60 मिलीलीटर पानी को दबाव में 90 डिग्री तक गर्म करके 7 ग्राम कॉफी में डाला जाता है। बारीक पीसना(1 छोटा चम्मच)।वीडियो: अमेरिकनो और लॉन्ग ब्लैक कॉफ़ी रेसिपी
घर का बना अमेरिकनो के लिए नुस्खा
इस प्रक्रिया में कोई कठिनाई नहीं है, यह काफी सरल है। तुम क्या आवश्यकता होगी:- 7-9 ग्राम की मात्रा में ताज़ी पिसी हुई कॉफ़ी।
- गर्म पानी - 125 मिली.
खाना पकाने की विधि
कॉफ़ी मशीन में एक मध्यम आकार का कप रखें और एस्प्रेसो तैयार करने की प्रक्रिया शुरू करें। जब कप में 30 मिलीलीटर कॉफी हो जाए तो मशीन बंद कर दें और 125 मिलीलीटर पानी डालें। हमें एक उत्कृष्ट अमेरिकनो मिलता है।जिस तरह इस दुनिया में दो एक जैसे हीरे नहीं हैं, उसी तरह कॉफी प्रेमी भी अपने स्वाद में बिल्कुल एक जैसे नहीं हैं। कुछ लोगों को एस्प्रेसो पसंद है, अन्य लोग लट्टे के बिना नहीं रह सकते हैं, और फिर भी अन्य लोग सुबह-सुबह अमेरिकनो पसंद करते हैं, और दोपहर में केवल कैप्पुकिनो पीते हैं। इन सभी पेयों में क्या अंतर हैं? इस लेख में हम इसी मुद्दे को समझने की कोशिश करेंगे.
पहली कॉफ़ी मशीनें, इटली और लुइगी बेज़ुरू।
कॉफ़ी मशीन में बनाई गई और बाद में दुनिया भर में प्रसिद्धि पाने वाली कॉफ़ी का पहला प्रकार है। दरअसल, इस ड्रिंक का नाम भी इसके बनाने की विधि के कारण है। यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि कॉम्पैक्ट कॉफी मशीन के पहले निर्माता लुइगी बेज़ुरू हैं। यह वह थे जिन्होंने 1902 में अपनी खोज का पेटेंट कराया और डेसिडेरियोपावोनी कंपनी के साथ एक अनुबंध पर हस्ताक्षर करके इस पेय को सभी के लिए उपलब्ध कराया। हालाँकि, हकीकत में यह सब शुरू हुआ धूप इटलीलुइगी की कहानी से 17 साल पहले, जब 1885 में एंजेलो मोरियोंडो ने आज लोकप्रिय कॉफी मशीनों का पहला प्रायोगिक संस्करण बनाया था। लेकिन अपने आविष्कार की बदौलत मशहूर होना उनकी किस्मत में नहीं था। और सब इसलिए क्योंकि उसने जो उपकरण बनाया वह बहुत बड़ा था और अधिकांश कॉफ़ी शॉप और रेस्तरां द्वारा इसे खरीदा या ले जाया नहीं जा सकता था। इसीलिए लुइगी को सारी महिमा मिली।
बस थोड़ा पानी डाले!
बहुत से लोग, अज्ञानतावश या किसी कारण से धारणाओं के आधार पर, यह मानते हैं कि यह एक बड़े कप में पानी के साथ पतला एस्प्रेसो है। यह सैद्धांतिक रूप से सत्य है, हालाँकि यहाँ कुछ विशेष बिंदु हैं। आइए इसे जानने का प्रयास करें। सबसे पहले आपको यह समझने की आवश्यकता है कि एस्प्रेसो ग्राउंड कॉफी पर आधारित एक पेय है जिसके माध्यम से गर्म पानी को बहुत उच्च दबाव में प्रवाहित किया जाता है। क्लासिक वास्तव में काफी मोटी दीवारों वाले एक छोटे कप (50 मिलीलीटर) में परोसा जाता है जो कॉफी को जल्दी ठंडा नहीं होने देगा।
हमारे शहर की एक कॉफ़ी शॉप में एक बरिस्ता ने आज मेरे साथ एक दिलचस्प तथ्य साझा किया। उन्होंने हमें एक रहस्य बताया जिससे आप आंख देखकर बता सकते हैं कि जो एस्प्रेसो आपको मिली है वह अच्छी है या नहीं। ऐसा करने के लिए, आपको बस पेय को ढकने वाले फोम को देखना होगा; यदि यह कॉफी को पूरी तरह से ढक देता है, तो यह सही ढंग से तैयार किया गया है, लेकिन अगर इसमें छेद हैं, तो आपके लिए निम्न-गुणवत्ता वाला एस्प्रेसो लाया गया है और आपको इसका अधिकार है। इसे बदलने के लिए कहने के लिए।
लेकिन फिर अमेरिकनो क्या है? अगर हम विचार करें अवयवपिएं, तो इसमें वास्तव में एस्प्रेसो और गर्म पानी होता है, लेकिन यहां सब कुछ इतना सरल नहीं है। इस पेय की तैयारी कम से कम दो प्रकार की होती है, जैसे:
- - खाना पकाने का इतालवी संस्करण
- - खाना पकाने का स्वीडिश संस्करण
इन प्रौद्योगिकियों के बीच मुख्य अंतर है अलग - अलग तरीकों सेगर्म पानी की आपूर्ति, पहले मामले में, ताजा तैयार एस्प्रेसो में 1:1 के अनुपात में गर्म पानी डाला जाता है। खाना पकाने की स्वीडिश पद्धति के साथ, सब कुछ बिल्कुल विपरीत होता है। कॉफी को गर्म पानी में डाला जाता है, जो पेय की तीखापन और समृद्धि को बरकरार रखता है, साथ ही इसे और अधिक नाजुक बनाता है। पेय तैयार करने की यह विधि ही कॉफी प्रेमियों के बीच बढ़ती लोकप्रियता हासिल कर रही है।
द्वितीय विश्व युद्ध में लड़ने वाले अमेरिकी सैनिक इटली की एक कॉफी शॉप में गए और कॉफी मांगी। हालाँकि, जब उन्होंने मात्रा देखी, तो वे तुरंत क्रोधित हो गए और घर पर इस्तेमाल होने वाले कप आकार, यानी 200 मिलीलीटर की मांग की। बरिस्ता ने बस एस्प्रेसो को एक बड़े कप में डाला और इसे पानी से पतला कर दिया, जिसके बाद उसने व्यंग्यपूर्वक कहा कि अमेरिकनो तैयार है। उन्हें यह भी संदेह नहीं था कि यह नाम इस प्रकार की कॉफ़ी तैयारी से मजबूती से जुड़ा होगा।
क्या यह सच है कि जानकारी ऐसा कहती है विभिन्न प्रकारक्या कॉफ़ी की ताकत अलग-अलग होती है? आइए इस मुद्दे को अधिक विस्तार से देखें। उदाहरण के लिए, एक कप एस्प्रेसो में प्रति 50 मिलीलीटर पेय में 100 मिलीग्राम कैफीन होता है, और एक अमेरिकनो में भी 100 मिलीग्राम कैफीन होता है, लेकिन प्रति 150 मिलीलीटर पेय में, यही कारण है कि लोग मानते हैं कि एक पेय दूसरे की तुलना में अधिक मजबूत है। और उनके बीच का अंतर बिल्कुल भी ताकत में नहीं है, बल्कि केवल मात्रा में है। इस प्रकार, यह पता चलता है कि वास्तव में, अमेरिकनो व्यावहारिक रूप से ताकत में एस्प्रेसो से अलग नहीं है।
एस्प्रेसो सभी प्रकार की कॉफ़ी का संस्थापक है।
एक दिलचस्प तथ्य यह है कि सभी अलग-अलग प्रजातियों और उप-प्रजातियों में कॉफ़ी पेय, प्रवेश करता है . यह अन्य प्रकारों, जैसे अमेरिकनो, लट्टे, कैप्पुकिनो और अन्य का आधार है। और अगर हम पहले अमेरिकनो तैयार करने के इतिहास और तकनीक से परिचित हो गए हैं, तो आइए यह जानने की कोशिश करें कि शेष दो प्रकार क्या हैं? कैप्पुकिनो, अन्य प्रकार की कॉफी की तरह, इतालवी मूल का एक पेय है, जिसमें एस्प्रेसो, गर्म दूध और दूध का झाग समान अनुपात में होता है। एक कप कैप्पुकिनो की मानक मात्रा 150-180 मिलीलीटर है, लेकिन अब कई कॉफी दुकानें इस मात्रा को बढ़ाकर 300 मिलीलीटर कर देती हैं यदि हम बात कर रहे हैंजाने के लिए एक पेय के बारे में.
यह बिल्कुल भी एक प्रकार की कॉफ़ी नहीं है, क्योंकि यह एस्प्रेसो पर आधारित एक कॉकटेल है। यहां तक कि लट्टे नाम का मतलब झाग वाला गर्म दूध होता था। लेकिन एक दिन इटली की एक कॉफ़ी शॉप में, बारटेंडर ने स्वाद के लिए इसमें कुछ कॉफ़ी मिला दी, और इस तरह वह पेय सामने आया जिसके हम आज आदी हैं। एक लट्टे में एक भाग ब्रूड कॉफ़ी, एक भाग दूध का झाग और दो भाग गर्म दूध होता है। बहुत से लोग गलती से कैप्पुकिनो और लट्टे को एक जैसे पेय मान लेते हैं। हालाँकि, पेय पूरी तरह से अलग हैं। तो कैप्पुकिनो लैटे से किस प्रकार भिन्न है? यहां मुख्य बात खाना पकाने की तकनीक है। कैप्पुकिनो की विशेषता यह है कि इसमें कॉफी में गर्म दूध डाला जाता है और इसे ऊपर से दूध के झाग से ढक दिया जाता है। और एक लट्टे के लिए, इसके विपरीत, शीर्ष पर फोम के साथ पहले से ही गर्म दूध में एस्प्रेसो मिलाएं। जैसा कि आप देख सकते हैं, कॉफी मशीनों से प्राप्त सभी प्रकार के पेय में उबली हुई कॉफी का एक हिस्सा शामिल होता है विभिन्न योजकचाहे वह दूध हो, दूध का झाग हो या पानी हो।
खरीदार एडा फॉक्स
कॉफ़ी और एस्प्रेसो एक ही पौधे की फलियों से बने पेय हैं: कॉफ़ी। क्या कॉफ़ी बीन्स में बदल जाएगी? स्वादयुक्त कॉफीया फुल-बॉडी एस्प्रेसो इस बात पर निर्भर करता है कि उन्हें कैसे संसाधित किया जाता है।
कॉफ़ी और एस्प्रेसो के बीच का अंतर फलियों को भूनने की अवधि का है। आमतौर पर, कॉफ़ी को भूनने में लगभग 13 मिनट लगते हैं, जबकि एस्प्रेसो को भूनने में लगभग 20 मिनट लगते हैं। बेशक, कॉफी के प्रकार और रोस्टर मॉडल के आधार पर समय भिन्न हो सकता है। कॉफ़ी बीन्स और एस्प्रेसो बीन्स दिखने में भी अलग-अलग दिखते हैं। लंबे समय तक भूनने के कारण, एस्प्रेसो बीन्स का रंग गहरा और चमकदार सतह होती है। चमक इस तथ्य के कारण है कि हरी कॉफी बीन्स में मौजूद तेल भूनने की प्रक्रिया के दौरान सतह पर आ जाते हैं। अपेक्षाकृत कम समय में भूनने के कारण, कॉफी बीन्स लंबे समय तक भूनते हैं हल्के रंगऔर मैट सतह.
इसके अलावा, एस्प्रेसो बीन्स में कमजोर अम्लता होती है। तथ्य यह है कि कॉफी बीन्स में मौजूद एसिड भूनने के दौरान विघटित हो जाते हैं, इसलिए लंबे समय तक भूनने के कारण एस्प्रेसो बीन्स में अम्लता अक्सर व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित होती है। एसिडिटी के प्रति अतिसंवेदनशील पेट वाले बहुत से लोग एस्प्रेसो पसंद करते हैं।
खाना पकाना - दबाव और पीसने में अंतर
हरी फलियों को भूनने के अलावा, कॉफी और एस्प्रेसो के बीच का अंतर तैयारी में है। बार में कॉफ़ी बनाने की प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए एस्प्रेसो विधि का आविष्कार किया गया था। ऐसा करने के लिए, पेय तैयार करते समय दबाव का उपयोग किया जाता है। एस्प्रेसो के लिए, ग्राउंड कॉफ़ी के माध्यम से कम से कम 9 बार के दबाव में पानी डाला जाता है। पानी का तापमान आमतौर पर 88 - 94°C होता है। कॉफ़ी तैयार करने के लिए, अधिक से अधिक पानी डालें उच्च तापमान- 92 - 96°C और पेय बिना दबाव डाले तैयार किया जाता है उच्च दबाव. वैसे, यह उच्च दबाव है यही कारण है कि एस्प्रेसो तैयार करते समय पेपर फिल्टर का उपयोग नहीं किया जाता है। कागज दबाव झेल ही नहीं पाता।
एक और महत्वपूर्ण अंतर पीसने का है। एस्प्रेसो के लिए यह कॉफ़ी की तुलना में अधिक महीन होना चाहिए। यह काफी अधिक के कारण है जल्दी खाना बनानापीना - केवल 25-30 सेकंड। इस प्रकार, गर्म पानी के साथ ग्राउंड कॉफ़ी का संपर्क बहुत कम होता है। बहुत बारीक पिसी हुई कॉफी के माध्यम से उच्च दबाव में गर्म पानी डालने से अधिक कुशल निष्कर्षण उत्पन्न होता है। इसलिए, एस्प्रेसो तैयार करते समय, सभी पदार्थों का लगभग 24% कॉफी बीन्स से निकाला जाता है, जबकि केवल 17% कॉफी बीन्स से निकाला जाता है। इसके अतिरिक्त, कॉफ़ी तैयार करने में 6 मिनट तक का समय लग सकता है।
किस पेय में अधिक कैफीन होता है?
एक आम ग़लतफ़हमी है कि एक कप एस्प्रेसो में अधिक कैफीन होता है। वास्तव में, यह दूसरा तरीका है। तथ्य यह है कि लंबे समय तक भूनने के कारण एस्प्रेसो बीन्स में कैफीन की मात्रा कम होती है। इसके अलावा, एक नियमित एस्प्रेसो कप की मात्रा केवल 30 मिलीलीटर है। इसलिए, बावजूद छोटी मात्राएक कप एस्प्रेसो में कैफीन की मात्रा अधिक होती है। इसका कारण पानी और ग्राउंड कॉफ़ी का अनुपात है। एस्प्रेसो बनाते समय प्रति मिलीग्राम ग्राउंड कॉफ़ी में कम पानी का उपयोग होता है। बेशक, समान मात्रा में पेय के साथ, एक कप एस्प्रेसो में अधिक कैफीन होगा। हालाँकि, यदि आप मानक कप (एस्प्रेसो के लिए 25-30 मिली और कॉफ़ी के लिए 150 मिली) लेते हैं, तो एक कप कॉफ़ी में अधिक कैफीन होता है।
फ़िल्टर कॉफ़ी और एस्प्रेसो: क्या अंतर है?
आइए एक परिभाषा से शुरू करें। फ़िल्टर कॉफ़ी या अमेरिकन स्टाइल कॉफ़ी (अमेरिकन के साथ भ्रमित न हों) तैयार करना सबसे आसान और सबसे आसान है लोकप्रिय लुककॉफी। पिसी हुई कॉफ़ी में केवल (बिना दबाव डाले) गर्म पानी डालकर बनाया जाने वाला पेय।
यदि आप फ़िल्टर कॉफ़ी और एस्प्रेसो को एक-दूसरे के बगल में रखते हैं, तो आपको तुरंत स्वाद में अंतर नज़र आएगा उपस्थिति. एस्प्रेसो में अधिक तीव्र स्वाद और सुगंध होती है। इसके अलावा, अच्छे एस्प्रेसो में लगातार सुनहरा झाग होता है, जिसे इतालवी में क्रेमा कहा जाता है। क्रेमा पानी के उच्च दबाव के कारण बनता है और इसलिए फिल्टर कॉफी में अनुपस्थित होता है।
विषय पर लेख
