ग्रेप्पा - यह क्या है? इस मादक पेय को कैसे पियें। इतालवी अंगूर वोदका: वे कैसे बनाते हैं इसका विवरण

ग्रेप्पा 40-56% की ताकत के साथ एक मजबूत शराब है। एक अद्भुत और मूल स्वाद वाला पेय इटली में बनाया जाता है। ग्रेप्पा प्राकृतिक वाइनमेकिंग कचरे के आधार पर तैयार किया जाता है। हर साल, इतालवी निर्माता 40 मिलियन से अधिक मादक पेय पदार्थों का उत्पादन करते हैं, जिन्हें अन्य देशों में निर्यात किया जाता है।

कभी-कभी इस पेय को इतालवी ग्रेप्पा वोदका कहा जाता है, हालांकि, इसकी तकनीक के अनुसार, यह वोदका से कोई लेना-देना नहीं है. तैयारी की विधि के अनुसार, इस प्रकार की शराब की तुलना जॉर्जियाई चाचा और जर्मन श्नैप्स से की जा सकती है, जो अंगूर के पोमेस के आधार पर भी तैयार किए जाते हैं। आइए जानें कि यह क्या है और इसका सही स्वाद कैसे लें।

पहला लिखित स्रोत जिसने इतालवी चन्द्रमा के नाम का उल्लेख किया है वह पीडमोंट क्षेत्र से एक नोटरी की इच्छा है। 1451 के एक दस्तावेज के अनुसार, नोटरी ने अपने रिश्तेदारों को एक चांदनी और ग्रेप्पा का एक नमूना दिया। लेकिन ऐसे स्रोत हैं जिनसे यह ज्ञात होता है कि शराब की शुरुआत हुई थी 11वीं सदी में बना. यहां तक ​​​​कि उस क्षेत्र का नाम जहां सबसे पहले ग्रेप्पा पकाया गया था - बासानो डेल ग्रेप्पा - इसमें कोई संदेह नहीं छोड़ता है।

सच है, इतालवी में, शराब उत्पादन अपशिष्ट "ग्रेपो", "ग्रास्पा", "रैपो" की तरह लगता है, इसलिए पेय के नाम की उत्पत्ति के बारे में बहस अभी भी बंद नहीं होती है।

उस समय, ग्रेप्पा उच्च गुणवत्ता का नहीं था, इसलिए इसकी कीमत कम थी और आबादी के निचले तबके के लोगों के बीच इसकी मांग थी जो असली शराब और अन्य महंगी शराब का खर्च नहीं उठा सकते थे। केवल बीसवीं शताब्दी के करीब, इतालवी निर्माताओं ने आम लोगों के हार्ड ड्रिंक से अमीर लोगों के लिए एक अनूठा पाचन निकाला।

21वीं सदी में, ग्रेप्पा में उच्च स्तर की गुणवत्ता थी और वह रम, वाइन और वोडका जैसे मादक पेय के बराबर खड़ा था, और ग्रेप्पा की कीमत पहले से ही काफी अधिक थी। पेय को चखने के भी नियम थे, जिसके लिए एक पूरा संग्रहालय समर्पित था।

इतालवी ग्रेप्पा का उत्पादन

एक स्वादिष्ट और सुगंधित पेय प्राप्त करने के लिए, आपको इसके उत्पादन के लिए उच्च गुणवत्ता वाले अंगूर केक का चयन करना चाहिए। वाइन के उत्पादन के बाद जो गूदा बचता है उसमें अंगूर के गूदे के बीज, खाल और अवशेष होते हैं। आमतौर पर एक इतालवी मादक पेय के लिए लाल मदिरा के गूदे का उपयोग करें. ग्रेप्पा को उच्चतम मात्रा में चीनी और निम्नतम स्तर के अल्कोहल के साथ सफेद वाइन के गूदे के साथ प्राप्त किया जाता है। पहले मामले में, पेय उत्पादन तकनीक में अतिरिक्त तैयारी के बिना किण्वन शामिल है।

ग्रेप्पा को अतिरिक्त अशुद्धियों से शुद्ध करने के लिए डिस्टिलर में आसवन किया जाता है। आधुनिक मॉडलों को उच्च शक्ति और निरंतर आसवन चक्र के कारण शुद्धिकरण की उच्चतम डिग्री की विशेषता है। पारंपरिक तकनीकों के समर्थक बैच आसवन विकल्पों का उपयोग करते हैं: उनका मानना ​​है कि पुराने तरीके ग्रेप्पा की बेहतर गुणवत्ता में योगदान करते हैं।

आसवन के बाद अंतिम उत्पाद में, ताकत 65-85% के बीच भिन्न होती है। ग्रेप्पा में डिस्टिल्ड या डिमिनरलाइज्ड पानी मिला कर उसे आवश्यक मात्रा में मजबूती प्रदान की जाती है।

पेय की तैयारी में अगला चरण इसकी परिपक्वता है। ग्रेप्पा बुढ़ापा होता है चेरी, ओक, राख या बबूल से बने लकड़ी के बैरल में. टैंक आमतौर पर 230 लीटर के लिए डिज़ाइन किए जाते हैं।

पेय का स्वरूप और स्वाद उस पेड़ के प्रकार पर निर्भर करता है जिसके साथ वे संपर्क में आते हैं। चेरी बैरल से हल्की अल्कोहल प्राप्त होती है। ओक कंटेनरों के साथ, ग्रेप्पा को एम्बर रंग और एक विशिष्ट स्वाद के साथ प्राप्त किया जा सकता है, जो पेड़ में टैनिन के कारण प्राप्त होता है। विभिन्न देशों में उगने वाले विभिन्न प्रकार के ओक अंतिम उत्पाद को एक निश्चित स्वाद दे सकते हैं। उम्र बढ़ने की अवधि के आधार पर, विभिन्न प्रकार की इतालवी शराब प्राप्त की जाती है। अंतिम चरण अल्कोहल निस्पंदन और बॉटलिंग है।

ग्रेप्पा आप घर पर बना सकते हैं. कुछ लोग फलों, जामुनों, मसालों या मेवों को पीने पर जोर देते हैं। तैयारी के तुरंत बाद शराब पी जा सकती है। ग्रेप्पा को एक नाजुक और परिष्कृत स्वाद प्राप्त करने के लिए, इसे 2-3 साल के लिए लकड़ी के बैरल में छोड़ देना चाहिए। नियमित रचनात्मक प्रयोगों के साथ, आप एक अद्वितीय स्वाद और मनमोहक सुगंध के साथ उच्च गुणवत्ता वाले अंगूर की चांदनी प्राप्त कर सकते हैं।

ग्रेप्पा की कई किस्में हैं। पेय को कई मानदंडों के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है।

जोखिम और उम्र के अनुसार:

कच्चे माल के प्रकार से:

• मोनोविटिग्नो (मोनोविटिग्नो)- उत्पाद केवल एक अंगूर किस्म के कच्चे माल के अवशेषों से तैयार किया जाता है, जिसे लेबल पर दर्शाया गया है।
• पोलिविटिग्नो- एक पेय जो अंगूर की कई किस्मों के पोमेस के आधार पर तैयार किया जाता है।
• एक्वावाइट डी'उवा (एक्वावाइट डी'उवा)- शराब बनाने वाली सामग्री के अंतिम अवशेषों से एक आसवन है जो किण्वन से गुजरा है। निम्न गुणवत्ता वाला पेय।

स्वाद से:

• एरोमैटिका (एरोमैटिक्स)- अंगूर, सुगंधित अंगूर की किस्मों से प्राप्त।
• सुगंधित (सुगंधित)- एक उत्पाद जिसमें आसवन के बाद एक या अधिक प्राकृतिक वनस्पति तेल मिलाए जाते हैं।

ये सभी इतालवी चन्द्रमा के वर्गीकरण नहीं हैं। भौगोलिक उत्पत्ति के अनुसार पेय की किस्में भी हैं, जिनकी अपनी सदियों पुरानी परंपरा इस क्षेत्र में निहित है, और आसवन की संस्कृति है। बेशक, एक प्रकार का मादक पेय एक साथ कई प्रकार का हो सकता है, उदाहरण के लिए, ग्रेप्पा एक ही समय में युवा और सुगंधित हो सकता है।

ग्रेप्पा कैसे पियें

ग्रेप्पा एक महंगी शराब है, इसलिए कुछ नियम हैं, जिसके तहत आप इसके सभी स्वाद गुणों का खुलासा कर सकते हैं। कई प्रकार के ग्रेप्पा के स्वाद में भाग लेते समय, एक युवा प्रकार से शुरू करना आवश्यक है, सुगंधित लोगों के साथ आगे बढ़ना और वृद्ध लोगों के साथ समाप्त करना।

पेय के साथ चखते समय, स्नैक्स मिश्रित नहीं होते हैं, क्योंकि ग्रेप्पा में एक सुखद स्वाद होता है जिसे भोजन से बाधित नहीं करना चाहिए। लेकिन छुट्टियों में टेबल खाली नहीं रह सकती। शराब के लिए, आपको सही उत्पादों का चयन करना चाहिए। ग्रेप्पा क्या खाएं?

इतालवी बार और रेस्तरां अंगूर वोदका के लिए कैनपेस या जैतून पेश करते हैं। घर और बाहर, पास्ता, रिसोट्टो और मांस व्यंजनों में एक उत्कृष्ट इतालवी पेय जोड़ने की सलाह दी जाती है। लेकिन कोई भी आपके पसंदीदा व्यंजन और डेसर्ट के साथ पेय पीने से मना नहीं करता है। साइट्रस, कॉफी, आइसक्रीम और डार्क चॉकलेट भी अच्छे स्नैक्स होंगे।

ग्रेप्पा कॉकटेल

इतालवी अंगूर चन्द्रमा के साथ कई कॉकटेल व्यंजन हैं। इतालवी वोदका को अन्य मादक पेय और विभिन्न फलों के रस के साथ मिलाया जाता है।

यहाँ कुछ स्वादिष्ट कॉकटेल व्यंजन हैं:

1. कॉकटेल "इतालवी पत्नी".

आवश्यक सामग्री:

• 40 मिली ग्रेप्पा,
• 5 मिली ब्लू कुराकाओ लिकर,
• 10 मिली नींबू का रस

एक प्रकार के बरतन में कुचल बर्फ सहित सभी सामग्री मिलाएं। कॉकटेल ग्लास परिणामी मिश्रण से भर जाता है।

2. कॉकटेल "मैनहट्टन".

एक पेय तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

सभी घटकों को एक प्रकार के बरतन में रखा जाता है, मिश्रित किया जाता है और मिश्रण को धीरे से एक गिलास में छान लिया जाता है। आप मैनहट्टन में कॉकटेल चेरी जोड़ सकते हैं।

3. डोल्से कॉकटेल.

आवश्यक सामग्री:

• 40 मिली ग्रेप्पा,
• 20 मिली नाशपाती लिकर
• 20 मिलीलीटर नाशपाती सिरप
• नींबू के रस की 2-3 बूंदें।

सभी अवयवों को एक प्रकार के बरतन में हिलाया जाना चाहिए और पतली दीवारों वाले गिलास में डालना चाहिए, जिस पर आप नींबू का टुकड़ा ठीक कर सकते हैं। एक स्ट्रॉ के माध्यम से एक कॉकटेल पिएं। डोल्से को मीठा बनाने के लिए आप इसे कैंडीड फ्रूट्स के साथ खा सकते हैं।

4. मिंट अंगूर कॉकटेल.

आवश्यक सामग्री:

• 40 मिली ग्रेप्पा,
• 20 मिली मिंट लिकर
• 2-3 बर्फ के टुकड़े।

सामग्री को एक प्रकार के बरतन के साथ मिलाएं। मिश्रण को एक गिलास में डाला जाता है, जिसमें पुदीने की पत्तियां डाली जा सकती हैं।

छोटी खुराक में, ग्रेप्पा पाचन प्रक्रिया को विनियमित करने में मदद करता है। कई इटालियंस अपनी सुबह की शुरुआत कैफ़ी कोरेटो से करते हैं, जिसका अर्थ है "सही कॉफ़ी।" ताज़े पीसे हुए एस्प्रेसो में एक चम्मच ग्रेप ड्रिंक मिलाएं। ग्रेप्पा कॉफी का स्वाद बहुत अच्छा होता है।

ध्यान दें, केवल आज!

ग्रेप्पा एक मजबूत अल्कोहल (40-55%) ब्रांडी वर्ग है जो मूल रूप से सनी इटली से है। इसका स्वाद अंगूर के पोमेस की विविधता से भिन्न होता है जो पेय के नीचे होता है, और मिठास जो कभी-कभी इसमें मिलाई जाती है।

ग्रेप्पा का उत्पादन व्यापक रेंज में किया जाता है, लेकिन केवल स्थानीय इतालवी कच्चे माल से। विनिर्माण मानकों और पेय के नाम को 1997 से कानून द्वारा संरक्षित किया गया है, या बल्कि, राष्ट्रपति डिक्री नंबर 287, अर्थात। आप किसी भी ग्रेप मूनशाइन ग्रेप्पा को ले और कॉल नहीं कर सकते। 120 निर्माताओं में से नॉनिनो हाउस को देश में सर्वश्रेष्ठ माना जाता है।

कभी-कभी पेय को ग्रेप्पा वाइन या अंगूर वोदका कहा जाता है। लेकिन वास्तव में, यह अंगूर की चांदनी या चाचा, या ब्रांडी है। बेशक, छोटे अंतर हैं, जिन पर बाद में चर्चा की जाएगी।

मातृभूमि:उत्तरी इटली

कहानी:

ग्रेप्पा का उल्लेख करने वाला पहला लिखित स्रोत 1451 से पीडमोंट से एक नोटरी का वसीयतनामा है, जिसमें उन्होंने अपने परिवार को पेय और उसके नमूने के आसवन के लिए एक संस्थापन दान किया था। हालाँकि, यह निश्चित रूप से जाना जाता है कि ग्रेप्पा का उत्पादन बहुत पहले और मुख्य रूप से किया गया था - लगभग 11 वीं शताब्दी से, और इसका नाम संयोग से नहीं मिला, बल्कि उस शहर के सम्मान में मिला जहाँ उन्होंने पहली बार वाइनमेकिंग कचरे को संसाधित करना शुरू किया - बासनो डेल ग्रेप्पा।

लेकिन दूसरी ओर, इतालवी में वाइनमेकिंग की बर्बादी बिल्कुल "ग्रेपो", "रैपो", "ग्रास्पा" आदि जैसी लगती है। इसलिए हम इस बात पर जोर नहीं देंगे कि पेय का नाम "ग्रेप्पा पर्वत के तल पर शहर" नाम से आया है।

लेकिन उन अंधेरे युगों में, यह शराब निम्न वर्गों का पेय बन गया, जो शराब नहीं खरीद सकते थे। उस समय इसकी गुणवत्ता भी बहुत कम थी। और केवल 20वीं शताब्दी में, इतालवी निर्माताओं ने आम लोगों के हार्ड ड्रिंक को अभिजात वर्ग के उत्तम पाचन में बदल दिया। 21वीं सदी में, ग्रेप्पा की गुणवत्ता इतनी अधिक हो गई है कि यह वोडका, रम और अन्य मजबूत शराब के बराबर हो गई है, उनमें से कुछ को कीमत में पछाड़ दिया है। उसके पीने और पेय को समर्पित एक संग्रहालय की परंपराएं थीं।

उत्पादन प्रौद्योगिकी:

कोई भी वाइनमेकिंग कचरा उत्पादन के लिए उपयुक्त है - बीज, अंगूर की खाल, टहनियों का हिस्सा आदि। इटली में, अपने अंगूर के बागों के लिए गौरवशाली, समुद्र इतना अच्छा है। लेकिन इसे फेंकना शर्म की बात है। इसलिए, कच्चे माल को जल वाष्प के साथ संसाधित किया जाता है, इसमें चीनी और वाइन खमीर पेश किया जाता है, और फिर आसुत किया जाता है। परिणामी 80% डिस्टिलेट को वांछित शक्ति प्राप्त करने के लिए पतला किया जाता है।

सबसे अधिक बार, ग्रेप्पा लकड़ी के बैरल में वृद्ध होता है। लिमोसिन ओक और जंगली चेरी इस उद्देश्य के लिए आदर्श हैं। एक्सपोजर पेय को न केवल सुनहरा - एम्बर बनाता है, बल्कि नरम भी बनाता है।

प्रकार और किस्में:

एक बार उच्च समाज में, ग्रेप्पा, कई प्रजातियां एक साथ दिखाई दीं। पेय का एक निश्चित वर्गीकरण भी है।

1. उम्र और जोखिम के अनुसार:
   • जियोवेन या ब्लैंका- युवा और अविकसित (इसलिए रंगहीन), आसवन पूरा होते ही बोतलबंद। स्वाद कुछ कड़वा और खराब होता है। वर्षों से स्वाद नहीं बदलता है। सुगंधित।
   • ग्रेप्पा एफ़िनाटा लेग्नो- कम से कम छह महीने के लिए लकड़ी में वृद्ध। नरम युवा।
   • वेक्चिआ या इनवेचिया- बैरल में कम से कम एक वर्ष के लिए वृद्ध।
   • स्ट्रैवेचिया या रिज़रवा- बैरल में कम से कम डेढ़ साल से वृद्ध। सबसे पुराना है। लकड़ी के नोटों के साथ स्वाद का उच्चारण किया जाता है, रंग सुनहरा होता है, सुगंध समृद्ध होती है।
2. कच्चे माल की एकरूपता के अनुसार:
   • मोनोविटिग्नो- एक वैरिएटल ग्रेप्पा - इसमें एक अंगूर की किस्म (लेबल पर इंगित) से कम से कम 85% पोमेस होता है, उदाहरण के लिए, मस्कट, शारदोन्नय, कैबरनेट सॉविनन, आदि से।
   • पोलिविटिग्नो- कई प्रकार - इसकी संरचना में अंगूर की विभिन्न किस्मों का केक
   • एक्वावाइट डी'उवा- वास्तव में, ग्रेप्पा नहीं, बल्कि सभी शेष किण्वित शराब सामग्री से एक डिस्टिलेट। पीने की गुणवत्ता खराब है।
3. स्वाद:
   • एरोमेटिका- "सुगंधित" माना जाता है, क्योंकि। यह सुगंधित अंगूर की किस्मों पर आधारित है (प्रोसेको, मोसेटो)
   • अरोमाटीज़ाटा- "सुगंधित" माना जाता है, क्योंकि। निर्माण के बाद, इसे "स्वाद" पर जोर दिया जाता है। वे जामुन (स्ट्रॉबेरी, काले करंट), फल, जड़ी-बूटियाँ, मसाले (दालचीनी), नट्स (बादाम), आदि हैं।
4. इटली के क्षेत्रों के अनुसार :
   • फ्र्युली, वेनिस - सबसे अच्छे ग्रेप्पा का उत्पादन करें
   • पीडमोंट, ट्रेंटिनो, टस्कनी - अच्छा ग्रेप्पा पैदा करते हैं

सबसे प्रतिष्ठित ब्रांड:"अलेक्जेंडर", "वेंटानी", "ट्रे सोली ट्रे", "ब्रिक डी गैयान", "ग्रेप्पा फसाती वीनो नोबेल डि मोंटेपुलसियानो"।

शरीर पर क्रिया:

किसी भी मादक पेय की तरह, ग्रेप्पा स्वास्थ्य लाभ और हानि पहुँचा सकता है।

लाभ अंगूर और ओक में निहित पदार्थों द्वारा निर्धारित किया जाता है, जो उत्पादन प्रक्रिया के दौरान पेय में गुजरता है, जो शरीर पर ग्रेप्पा के प्रभाव को कॉन्यैक (दबाव कम करना, जठरांत्र संबंधी मार्ग का उपचार, आदि) के प्रभाव के बराबर करता है।

तो सब कुछ एक मानक की जरूरत है। ग्रेप्पा के बारे में - यह प्रति दिन 30 - 50 मिली है।

ग्रेप्पा कैसे पियें:

उच्च समाज सभी प्रकार की परंपराओं की अत्यधिक सराहना करता है, कभी-कभी उन्हें खरोंच से भी बनाता है और उन्हें एक पंथ में उन्नत करता है। ऐसा ही कुछ ग्रेप्पा के साथ भी हुआ। एक किसान बनने के बाद, वह एक उच्च समाज बन गई, जिसे पीने की रस्म के प्रदर्शन की आवश्यकता थी।

1. तापमान

यहां एक दिलचस्प नियम लागू होता है - पेय जितना पुराना होगा, उतना ही "गर्म" हो सकता है। तो, 1-1.5 वर्ष या उससे अधिक आयु के, ग्रेप्पा को बिना ठंडा किए पिया जाता है। कमरे के तापमान (16-18 डिग्री सेल्सियस) पर पेय का स्वाद लिया जाता है, स्वाद गुलदस्ता और सुगंध को प्रकट करता है। लेकिन अगर आपके लिए अभी भी गर्म शराब पीना मुश्किल है, या ग्रेप्पा युवा है, तो इसे 5-10 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें।

1. मेज

ग्रेप्पा को ट्यूलिप या साधारण "कॉग्नेक" (स्निफ्टर्स) के आकार में पैरों के साथ चश्मे में डाला जाता है। सफेद वाइन के लिए चश्मा और यहां तक ​​कि कॉफी के कप भी इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त हैं।

1. ग्रेप्पा का गुणवत्ता नियंत्रण

रसोई में आयोजित, मेहमानों के सामने नहीं। अपने हाथों को ऐसे उत्पाद से धोएं जिसमें तेज गंध न हो, ताकि वे साफ हों लेकिन विदेशी गंध से मुक्त हों। ग्रेप्पा की 2-3 बूंदें ब्रश पर लगाएं और 10-30 सेकेंड के बाद बहुत ही कलाई से हवा भरकर परिणाम का मूल्यांकन करें। खराब गुणवत्ता वाला पेय खुद को एक तेज अप्रिय गंध के साथ महसूस करेगा। एक अच्छा ग्रेप्पा हाथ पर तली हुई रोटी, किशमिश आदि की सुगंध के साथ एक निशान छोड़ जाएगा।

1. पीने की प्रक्रिया

ग्रेप्पा एक पाचक है, इसलिए इसे अपने शुद्ध रूप में रात के खाने के बाद सबसे अधिक बार पिया जाता है। गिलास (अगर लिया गया है) पूरी तरह से नहीं भरा है, लेकिन केवल .

पेय की पारदर्शिता, गंध का मूल्यांकन किया जाता है (उसी समय, कांच या कांच केवल पैर द्वारा आयोजित किया जाता है, हाथ कांच के बाकी हिस्सों को नहीं छूता है), जिसके बाद थोड़ी मात्रा मुंह में कई के लिए रहती है सेकंड। बाद के स्वाद में वेनिला और अखरोट के स्वाद होते हैं।

ग्रेप्पा को एक घूंट में न पियें!

कॉकटेल बनाने के लिए पेय का सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है।

एस्प्रेसो में जोड़े गए ग्रेप्पा के एक हिस्से को इटली में कैफ़े कोरेटो कहा जाता है। लेकिन कोई भी मजबूत शराब इसकी तैयारी के लिए उपयुक्त है।

1. ग्रेप्पा के लिए क्षुधावर्धक।

मजबूत शराब होने के कारण, ग्रेप्पा को हार्दिक (वोदका) स्नैक्स की आवश्यकता होती है। अगर यह पूरी तरह से इटैलियन है, तो इसे खट्टे फल या आइसक्रीम, कॉफी, डार्क चॉकलेट और मिठाई परोसें।

टिप्पणी:

बहुतों को ग्रेप्पा और चाचा में फर्क नहीं दिखता। आंशिक रूप से यह है। लेकिन समान उत्पादन तकनीक के बावजूद, चाचा और ग्रेप्पा के बीच अभी भी अंतर हैं:

1. ग्रेप्पा की लंबी अवधि की उम्र बढ़ने के साथ कुलीन किस्में हैं, चाचा - नहीं
2. ग्रेप्पा के लिए, केवल वाइनमेकिंग वेस्ट (पके अंगूरों से) का उपयोग किया जाता है, चाचा के लिए - उच्च अम्लता वाले कच्चे फलों सहित सभी अंगूर अपशिष्ट।
3. अंगूर के लिए अंगूर की किस्मों में से, मीठे और अधिक महान लोगों का उपयोग किया जाता है (जैसे मस्कट), चाचा के लिए - अधिक खट्टा, सबसे अधिक बार - इसाबेला।
4. ग्रेप्पा को विशेष तने वाले गिलास या कॉन्यैक में डाला जाता है, चाचा - वोदका के लिए चश्मे में

होम ग्रेप्पा। व्यंजन विधि।

घर पर इटैलियन अल्कोहल की नकल बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। इसके अलावा, यह वाइन या अंगूर का रस बनाने के बाद अपशिष्ट बनाने का एक शानदार तरीका है।

इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चांदनी अभी भी (अधिक गंभीर, बेहतर)
• ढक्कन के साथ बड़ा किण्वन टैंक
• पानी - 30 लीटर
• चीनी - 5-7 किलो
• वाइन यीस्ट - 100 ग्राम
• अंगूर कच्चे माल - 10 लीटर

निर्दिष्ट नुस्खा के अनुपात में सभी घटकों को कम या बढ़ाया जा सकता है।

1. कच्चा माल।

यह अंगूर पोमेस (खाल - बीज) है, लेकिन कभी-कभी पूरे का उपयोग किया जा सकता है (यदि आपके पास अंगूर कारखाने में है)।

यदि आप अंगूर का रस प्राथमिक जरूरतों के लिए तैयार करने जा रहे हैं, जैसे कि शराब, तो इसे जामुन में 50% तक रखते हुए सावधानी से निचोड़ें।

कुछ लोगों की अपरिष्कृत जामुन का उपयोग करने की अजीब पसंद के बावजूद, अंगूर की विविधता और उसके पकने का मौलिक महत्व नहीं है।

अंगूर की शाखाओं के लिए, यह सब व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। हम केवल इस बात पर ध्यान देते हैं कि वे पेय को अत्यधिक कड़वाहट और कसैलेपन देंगे।

1. किण्वन

हम किण्वन टैंक में केक और चीनी, वाइन यीस्ट और ठंडा उबला हुआ पानी भेजते हैं। एक सप्ताह के बाद (कभी-कभी पहले) किण्वन शुरू होना चाहिए। कंटेनर बंद है (जरूरी नहीं कि कसकर - कसकर) और अंधेरे में भेजा जाए। समय-समय पर, मैश को मिलाने की जरूरत है, खाल से टोपी को तोड़ना, आदि।

आमतौर पर किण्वन 2-3 सप्ताह में पूरा हो जाता है और इसे आसुत किया जा सकता है।

1. आसवन

शुरू करने के लिए, मैश को फ़िल्टर किया जाता है, ध्यान से गूदे को अलग किया जाता है।

आसवन दो बार किया जाता है, जबकि दूसरी बार, परिणामी आसवन को भिन्नों में विभाजित किया जाता है, अर्थात। पेय के "सिर", "दिल" और "पूंछ" को उजागर करना। इसके लिए, एक साधारण सस्ता चांदनी खराब रूप से अनुकूल है, लेकिन एक तांबे का अलम्बिक (इसकी छोटी प्रति), हालांकि यह एक प्रमुख विकल्प बन जाएगा, घर के बने ग्रेप्पा के स्वाद को मूल के जितना संभव हो उतना करीब लाएगा।

1. अंश

अभी-अभी मिला ग्रेप्पा पीने योग्य है। लेकिन यह और भी बेहतर होगा यदि आप इसे आधे साल के लिए रखें - एक साल के लिए "आराम" के लिए एक ओक या चेरी बैरल में। आप कुछ वर्षों के लिए इसके बारे में पूरी तरह से "भूल" सकते हैं - यह केवल पेय को अधिक सूक्ष्म और परिष्कृत बना देगा। वैसे, अगर कोई बैरल नहीं है, तो ग्रेप्पा पर जोर देने की कोशिश करें, जैसे कि होममेड कॉन्यैक के विकल्पों में से एक - ओक या चेरी खूंटे पर।

दूसरा विकल्प फलों - जामुन या जड़ी-बूटियों - मसालों पर पेय पर जोर देना है। आप बादाम, हेज़लनट्स, देवदार, हेज़लनट्स जैसे नट्स का उपयोग कर सकते हैं। अपना पसंदीदा गुलदस्ता चुनें, उदाहरण के लिए, नारंगी - दालचीनी, आदि। और परिणामी शराब से भरें। 3-7 दिनों के बाद, एक सुगंधित स्वादिष्ट प्राप्त होता है। नट्स, मसाले, सिट्रस जेस्ट वाले वेरिएंट एक महीने या उससे अधिक के लिए पुराने हो सकते हैं।

बेशक, परिणामी पेय स्टोर से अलग होगा, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि यह खराब होगा। इस तरह के एक रचनात्मक प्रयोग को एक से अधिक बार करने के बाद, आप अपने कौशल में सुधार करेंगे, और शायद आपका ग्रेप्पा स्वाद में इतालवी से भी आगे निकल जाएगा।

ग्रेप्पा कॉकटेल

वे स्वादिष्ट, दिलचस्प, स्त्री हैं। लेकिन उनमें मुख्य बात एक प्रयोग की संभावना है, जिसके परिणामस्वरूप ग्रेप्पा किसी भी कॉकटेल में वोदका को वोदका से बदल सकता है। हालांकि, ग्रेप्पा के साथ कॉकटेल में रिवर्स एक्सचेंज भी संभव है।

साधारण कॉकटेल में आमतौर पर ग्रेप्पा (50 मिली) और बिल्कुल कोई रस (100 - 150 मिली) होता है। उन्हें बर्फ और कॉकटेल ट्यूब के साथ ठंडा परोसा जाता है।

आइए कई और जटिल विकल्पों का उदाहरण दें।

पी.एस. आपको कड़वा नहीं मिलेगा - उनके बिना पकाएं!

कॉकटेल "इतालवी पत्नी"

आपको चाहिये होगा:

• ग्रेप्पा (ग्रेप्पा) - 40 मिली
• लिकर "ब्लू कुराकाओ" - 5 मिली
• नींबू का रस - 10 मिली

इस तरह खाना बनाना:

यह एक शॉट है। घटकों को एक प्रकार के बरतन में जोड़ा जाता है, एक गिलास (बर्फ के बिना) में फ़िल्टर किया जाता है।

कॉकटेल "तिपतिया घास"

आपको चाहिये होगा:

• ग्रेप्पा - 30 मिली
• स्ट्रॉबेरी सिरप (या शराब) - 10 मिली
• नींबू का रस - 20 मिली
• अंडे का सफेद भाग - 1 पीसी।

इस तरह खाना बनाना:

बर्फ को गिलास में रखा जाता है। घटकों को एक प्रकार के बरतन में जोड़ा जाता है और एक गिलास में डाला जाता है। कुछ मामलों में, कोई प्रोटीन नहीं जोड़ा जाता है।

कॉकटेल "मैनहट्टन"

आपको चाहिये होगा:

• ग्रेप्पा - 10 मिली
• लाल वरमाउथ - 25 मिली
• अंगोस्टुरा बिटर - 1-2 बूँद
• बर्फ - 2-3 क्यूब्स

इस तरह खाना बनाना:

घटकों को एक प्रकार के बरतन में जोड़ा जाता है और एक गिलास में डाला जाता है।

"ग्रेपेटो"

आपको चाहिये होगा:

• ग्रेप्पा - 30 मिली
• मदिरा "अमरेटो" (एक और चेरी) - 10 मिलीलीटर
• बर्फ - 2-3 क्यूब्स

इस तरह खाना बनाना:

बर्फ को गिलास में रखा जाता है। घटकों को एक प्रकार के बरतन में जोड़ा जाता है और एक गिलास में डाला जाता है।

ग्रेप्पा - अंगूर वोदका - एक काफी मजबूत पेय है, इसकी ताकत 40 से 60 डिग्री तक होती है। ग्रेप्पा की तैयारी का आधार गूदा है - यह एक या एक से अधिक किस्मों की टहनियों, जामुनों और अंगूर के बीजों का पोमेस है, जिसे वाइन के लिए दबाने के बाद दबाया जाता है। लुगदी को भाप से उपचारित किया जाता है और पानी से पतला किया जाता है, जिसके बाद इसमें खमीर मिलाया जाता है और थोड़ी देर के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। अंगूर अंगूर के आसवन की तकनीक आर्मग्नैक, वोदका या कॉन्यैक प्राप्त करने की प्रक्रिया से अलग नहीं है, ग्रेप्पा की तैयारी के लिए आत्माओं को मध्यम अंशों में लिया जाता है, बहुत नरम और साफ। आसवन के बाद, लिमोसिन, नेवर और शेरी ओक किस्मों से बने बैरल में पेय छह महीने से डेढ़ साल तक का होता है।

ग्रेप्पा एरोमैटिका विशेष रूप से सुगंधित अंगूर की किस्मों जैसे कि प्रोसेको या मस्कटेल से बनाया जाता है, जबकि ग्रेप्पा अरोमाटिसटा विभिन्न फलों और जड़ी-बूटियों से युक्त होता है। इटली में, ग्रेप्पा हर जगह, विशेष रूप से उत्तरी क्षेत्रों में आम है, क्योंकि यह उनमें है कि अंगूर ग्रेप्पा के लिए एक आदर्श अम्लता के साथ प्राप्त किए जाते हैं। लेकिन मूल स्थान वेनेटो क्षेत्र में स्थित बासानो डेल ग्रेप्पा शहर है। फ्रूली के नॉनिनो परिवार का ग्रेप्पा के उत्पादन और वितरण पर विशेष प्रभाव था। नॉनिनो डिस्टिलरी की स्थापना 1897 में हुई थी। नॉनिनो, बेनिटो और जियानोला ने एक ही अंगूर की किस्म से बना एक विशेष प्रकार का ग्रेप्पा विकसित किया, जिसे मोनोविटिन्हो नॉनिनो कहा जाता है, जो इटली में बहुत लोकप्रिय हो गया। और 1984 में, नॉनिनो इटली में पहले थे जिन्होंने अंगूर के गूदे से नहीं, बल्कि पूरे अंगूर से आसुत बनाया। ग्रेप्पा नॉनिनो आज इस पेय के पारखी लोगों के बीच विशेष पहचान प्राप्त करता है, लेकिन साथ ही यह काफी महंगा है।

इस पेय की एक और प्रसिद्ध किस्म ग्रेप्पा अलेक्जेंडर, बोटेगो डिस्टिलरी द्वारा बनाई गई है, जिसे 1977 में स्थापित किया गया था। एल्डो बोट्टेगा और बाद में उनके बेटे सैंड्रो ने "किसान पेय" को एक प्रकार के कुलीन शराब में बदल दिया, जिससे इसके उत्पादन में सुधार हुआ। बोटेगो के दिमाग की उपज में से एक ग्रेप्पा प्लेटिनम रूस में बहुत लोकप्रिय हो गया है। आज ग्रेप्पा अलेक्जेंडर एक प्रीमियम पेय बन गया है, और न केवल लागत के मामले में - इसकी कीमत व्हिस्की और कॉन्यैक के प्रतिष्ठित ब्रांडों से आगे निकल जाती है, बल्कि स्वाद के मामले में भी। ग्रेप्पा एनरिको फॉसी इस पेय की एक और लोकप्रिय किस्म है, जिसे सिग्ना शहर में फ्लोरेंस के पास बनाया जाता है। अन्य प्रकार के ग्रेप्पा से इसका मुख्य अंतर बोतलों का असामान्य डिजाइन है। कंपनी के मालिक, एनरिको फॉसी, अपनी किस्मों के शानदार नामों के साथ आते हैं, और लेबल के डिजाइन में हमेशा कुछ कहावत, उद्धरण या सूत्र होता है, जिसे पेय की प्रकृति और इतिहास के अनुसार चुना जाता है।

रूसी बाजार में, इतालवी ग्रेप्पा काफी नया उत्पाद है, इसलिए बहुत से लोग सोच रहे हैं: ग्रेप्पा कैसे पीना है? ग्रेप ग्रेप्पा एक उत्कृष्ट पाचन है जो कॉफी और डेसर्ट के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, और इस पेय की कुछ किस्मों को एपरिटिफ के रूप में भी सेवन किया जा सकता है। इसके परोसने का तापमान ग्रेप्पा के एक्सपोज़र समय पर निर्भर करता है: एक्सपोज़र जितना लंबा होगा, तापमान उतना ही अधिक होगा। वृद्ध ग्रेप्पा, एक नियम के रूप में, ठंडा नहीं होता है, लेकिन यह 8-10 डिग्री के तापमान पर पारदर्शी युवा ग्रेप्पा की सेवा करने के लिए प्रथागत है।

आमतौर पर इटालियन ग्रेप्पा को उसके शुद्ध रूप में बिना मिलावट के खाया जाता है, लेकिन कई लोकप्रिय कॉकटेल रेसिपी हैं जिनमें ग्रेप्पा वोदका शामिल है। उदाहरण के लिए, एक ग्रेपेटो कॉकटेल में 3 भाग ग्रेप्पा और 1 भाग अमरेटो लिकर होता है। ग्रेप वोडका को चीनी और पुदीने की पत्तियों के साथ मिलाकर ग्रेप्पा जूलप बनाया जाता है। इसके अलावा, इतालवी अंगूर को किसी भी रस के साथ जोड़ा जा सकता है, उदाहरण के लिए, अनार या अंगूर के साथ।

आज ग्रेप्पा खरीदना मुश्किल नहीं है, यह काफी लोकप्रिय है और अक्सर बिक्री पर पाया जाता है। ग्रेप्पा की कीमत 1,300 से 10,000 रूबल तक होती है। प्रति बोतल, उम्र बढ़ने की अवधि और निर्माता की कंपनी के आधार पर, इसलिए प्रत्येक खरीदार अपने स्वाद और बजट के लिए एक पेय चुनने में सक्षम होगा।

ग्रेप्पा एक मजबूत इतालवी मादक पेय है, जो अंगूर के कचरे से शराब - लुगदी के उत्पादन से बनाया जाता है।

1997 में एक कानून जारी किया गया था जिसके अनुसार इटली में एक निश्चित तकनीक का उपयोग करके स्थानीय कच्चे माल से केवल एक पेय बनाया जा सकता है जिसे ग्रेप्पा कहा जा सकता है। इसकी मातृभूमि उत्तरी इटली में वेनेटो क्षेत्र है, और आज तक देश के उत्तरी भाग में अधिकांश ग्रेप्पा का उत्पादन किया जाता है, क्योंकि दक्षिणी अंगूर इस पेय के लिए बहुत मीठे, अधिक पके और सुगंधित नहीं होते हैं। इटली की फैक्ट्रियों में हर साल लगभग 40 मिलियन बोतल ग्रेप्पा का उत्पादन होता है, जिसे दुनिया भर के कई देशों में निर्यात किया जाता है।

घर पर, इस्तेमाल किए गए कच्चे माल, उम्र बढ़ने के समय और विनिर्माण संयंत्र के आधार पर, ग्रेप्पा की आधा लीटर की बोतल की कीमत 7 से 600 यूरो तक हो सकती है। महंगे नमूने अक्सर शराब के निजी संग्रह के योग्य प्रतिनिधि बन जाते हैं, जबकि सस्ते वाले बिना किसी विशेष कारण के एक सप्ताह के खाने के बाद खपत के लिए अभिप्रेत हैं। घर का बना युवा ग्रेप्पा आमतौर पर सस्ती फैक्ट्री ग्रेप्पा की गुणवत्ता में बेहतर होता है। रूस में, इस पेय की एक बोतल की कीमत 1,000 से 65,000 रूबल तक हो सकती है, लेकिन जिस किसी के पास अपने देश के घर में एक दाख की बारी है, साथ ही साथ शराब की पुष्टि करने की संभावना के साथ एक चांदनी है, वह इसे घर पर बनाने की कोशिश कर सकता है।

ग्रेप्पा का किला 40 - 55% अल्कोहल है, आमतौर पर - जितना पुराना, उतना ही मजबूत।

कई लोगों के पास समान पेय होते हैं: जॉर्जियाई के पास चाचा होते हैं, जर्मनों के पास श्नैप्स होते हैं, फ्रेंच के पास निशान होते हैं, स्पेनियों और यूनानियों के पास त्सिकुद्या होता है, तुर्क के पास राकिया होता है। हालांकि, ग्रेप्पा सभी सूचीबद्ध पेय और ब्रांडी से इस मायने में अलग है कि यह विशेष रूप से वाइन के उत्पादन से बचे अंगूर के पोमेस से बनाया जाता है। अन्य पेय के निर्माण में, ताजे अंगूर या वाइन, इसके प्राथमिक किण्वन के उत्पाद का उपयोग किया जा सकता है। इसके अलावा, सभी सूचीबद्ध पेयों में, ग्रेप्पा सबसे हल्का है। उदाहरण के लिए, चाचा का किला 55 - 60% है, और यह अन्य अंगूर की किस्मों (रकत्सेली, इसाबेला) से बना है - इतालवी लोगों की तुलना में कम सुगंधित।

इन मामलों में एक अनुभवहीन व्यक्ति ग्रेप्पा को इतालवी वोदका कह सकता है, लेकिन यह बहुत गलत है। युवा पेय की स्पष्टता और अल्कोहल की मात्रा के प्रतिशत के अलावा, इन दोनों पेय में कुछ भी समान नहीं है। वोदका स्वाद और गंध में तटस्थ है, शुद्ध वोदका में शराब के अलावा कुछ भी महसूस नहीं होता है - इसलिए इसे ठंडा और एक घूंट में पिया जाता है। दूसरी ओर, ग्रेप्पा में एक समृद्ध सुगंध और स्वाद होता है, जो अंगूर की खाल और गूदे से विरासत में मिला है। युवा, रंगहीन ग्रेप्पा अंगूर की तरह महकते हैं, और लकड़ी के बैरल में कम से कम छह महीने तक वृद्ध होते हैं, यह सुनहरा हो जाता है और लकड़ी से एक समृद्ध सुगंधित गुलदस्ता लेता है - जैसे कॉन्यैक। ग्रेप्पा का स्वाद काफी नरम और संतुलित होता है, यह मुख्य रूप से अंगूर की किस्म और कच्चे माल की गुणवत्ता के साथ-साथ निर्माता की अखंडता पर निर्भर करता है। उच्च डिग्री के बावजूद, इसे पीना आसान है।

ग्रेप्पा कैसे और किससे बनता है

रेड वाइन के उत्पादन से लुगदी ग्रेप्पा के लिए सबसे उपयुक्त है - ऐसे अंगूर पहले से ही पूरी तरह से किण्वित होते हैं, इसके पोमेस में अल्कोहल होता है, चीनी नहीं और पूर्व-किण्वन की आवश्यकता नहीं होती है। वे जल वाष्प के साथ डूब जाते हैं, और फिर परिणामी तरल एक पारंपरिक तांबे के अलम्बिक में दोहरा आसवन से गुजरता है।

गुलाब और सफेद शराब के उत्पादन से, गूदा एक उच्च चीनी सामग्री और शराब के न्यूनतम प्रतिशत के साथ रहता है, इसलिए यह आसवन से पहले किण्वन से गुजरता है - वाइन खमीर और चीनी के प्रभाव में किण्वन। घर पर, रस उत्पादन से बचा हुआ अंगूर पोमेस कभी-कभी प्रयोग किया जाता है। ऐसा उत्पाद किण्वन प्रक्रिया से बिल्कुल भी नहीं गुजरा, इसलिए इसे पानी से डाला जाता है, ग्लूकोज मिलाया जाता है - इतना कि सैकरोमीटर को मिलाकर लगभग 22% दिखाता है, वाइन खमीर जोड़ा जाता है और किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। आप नियमित चीनी का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन खमीर के लिए इसे अवशोषित करना समस्याग्रस्त है, इसलिए पेय एक विशिष्ट खमीर स्वाद, जैसे चांदनी को बरकरार रखता है।

अंगूर के उत्पादन के लिए टहनियों और पत्तियों के बिना अंगूर का गूदा उपयुक्त है, और सर्वोत्तम उत्पादकों से - बिना बीज के। यह इस तथ्य के कारण है कि सभी शर्करा, शराब और सुगंध अंगूर की त्वचा और गूदे में केंद्रित होते हैं, और अन्य सभी भाग पेय में कड़वाहट और तीखेपन को जोड़ते हैं।

तैयार मैश को केक को अलग करते हुए छान लिया जाता है ताकि यह आसवन क्यूब में न गिरे। दोहरे आसवन के साथ, अतिरिक्त अल्कोहल अलग हो जाते हैं - ग्रेप्पा अनुसमर्थन की प्रक्रिया से गुजरता है। उसके बाद, इसे फ़िल्टर किया जाता है, तेल और किसी भी तीसरे पक्ष की अशुद्धियों को साफ किया जाता है - एक पूरी तरह से पारदर्शी रंगहीन आसवन प्राप्त होता है। एक नियम के रूप में, यह बहुत मजबूत है, इसलिए इसे शुद्ध पानी से आवश्यक शक्ति तक पतला किया जाता है - इस तरह से ग्रेप्पा प्राप्त होता है।

ऐसा माना जाता है कि तांबे की अलम्बिका में आसवन की पारंपरिक विधि द्वारा सबसे अच्छा ग्रेप्पा प्राप्त किया जाता है, लेकिन कई भट्टियां आधुनिक निरंतर चक्र चित्र का उपयोग करती हैं।

ग्रेप्पा के प्रकार

तकनीकी प्रक्रिया में पहला ग्रेप्पा जियोवानी (उर्फ बियांका) है। यह वही पेय है, जिसका उत्पादन हमने ऊपर वर्णित किया है, बिना किसी जोड़तोड़ के। यह पूरी तरह से पारदर्शी और रंगहीन है, एक स्पष्ट अंगूर सुगंध के साथ, बल्कि तेज, जैसे ग्रेप्पा, स्वाद के लिए।

ग्रेप्पा जियोवानी को तुरंत बोतलबंद किया जा सकता है और अलमारियों में भेजा जा सकता है, या उन्हें इस पेय के अन्य सभी प्रकारों में बदल दिया जा सकता है।

यदि आप इसमें जामुन, फल ​​या जड़ी-बूटियों के कुछ आवश्यक तेल मिलाते हैं, तो यह सुगंध और स्वाद का एक समृद्ध गुलदस्ता प्राप्त करेगा, और इसे ग्रेप्पा अरोमाटिज़ाटा कहा जाएगा। कुछ जामुन, जड़ी-बूटियों या मसालों के साथ प्रारंभिक उत्पाद को संक्रमित करके एक ही प्रभाव प्राप्त किया जा सकता है - उदाहरण के लिए, स्ट्रॉबेरी या दालचीनी। ऐसे ग्रेप्पा के लिए, कुछ मैलापन (तेल से) या रंगाई स्वीकार्य है।

कभी-कभी - उदाहरण के लिए, अमेरिका को निर्यात के लिए - ग्रेप्पा में फलों का शरबत मिलाया जाता है। यह न केवल स्वाद और सुगंध को बढ़ाता है, बल्कि पेय को कोमलता भी देता है।

उत्पादन के बाद शेष ग्रेप्पा को लकड़ी के बैरल में परिपक्वता के लिए रखा जाता है। क्लासिक संस्करण जंगली चेरी बैरल में बूढ़ा हो रहा है, लेकिन अब ओक बैरल का उपयोग कॉन्यैक के समान सुगंध देने के लिए किया जा रहा है। राख या बबूल के कंटेनरों में बुढ़ापा भी स्वीकार्य है। इस तरह के ग्रेप्पा में वेनिला, काली मिर्च, बादाम, हेज़लनट और आड़ू के संकेत के साथ एक एम्बर, सुनहरा रंग, सुगंध और स्वाद प्राप्त होता है।

उम्र बढ़ने की अवधि के आधार पर, ग्रेप्पा एफ़िनाटा (छह महीने से), वेकिया (डेढ़ साल) या स्ट्रैवेचिया (उर्फ रिसरवा, डेढ़ साल से अधिक पुराना) बन जाता है।

उम्र बढ़ने और एडिटिव्स की विशेषताओं के अलावा, ग्रेप्पा का नाम इटली के उस क्षेत्र को भी इंगित कर सकता है जिसमें इसका उत्पादन किया गया था, साथ ही अंगूर की विविधता भी। एक समूह के "मिश्रित" अंगूर की किस्म से ग्रेप्पा को पोलिविटिग्नो कहा जाता है, और यदि कम से कम 85% कच्चे माल एक किस्म से संबंधित हैं, तो पेय को इस अंगूर की किस्म का नाम विरासत में मिला है। यदि आपके हाथों में गिरे ग्रेप्पा की बोतल पर, आपको एरोमैटिका शब्द मिलेगा, तो इसका मतलब है कि यह एक अंगूर की किस्म से एक उज्ज्वल विशेषता गंध के साथ बनाया गया है, उदाहरण के लिए, मस्कट से।

कैसे और किसके साथ पीना है

ग्रेप्पा पीने के लिए, विशेष ट्यूलिप के आकार के गिलास होते हैं - शैंपेन के गिलास के समान, लेकिन तने के ऊपर, आधार पर पॉट-बेलिड। ऐसे चश्मे में, इस महान पेय की अद्भुत सुगंध सबसे अच्छी तरह से महसूस की जाती है, यह धीरे-धीरे खुलती है, और शराब व्यावहारिक रूप से महसूस नहीं होती है। यदि ऐसा कोई चश्मा नहीं है, तो साधारण कॉन्यैक करेंगे।

ग्रेप्पा को हल्का ठंडा, एक युवा, पारदर्शी पेय के लिए 11 ± 2 0 C और उच्चतम गुणवत्ता वाले वृद्ध पेय के लिए लगभग 17 0 C पिएं। आपको धीरे-धीरे पीना चाहिए: पहले सुगंध का आनंद लें, फिर थोड़ा ग्रेप्पा पिएं, इसे अपने मुंह में कम से कम कुछ सेकंड के लिए रखें ताकि इसके स्वाद की सारी समृद्धि को महसूस करने के लिए समय मिल सके। शुद्ध ग्रेप्पा में बर्फ नहीं डाली जाती है। विशेष रूप से भोजन के बाद सुखद बातचीत के लिए ग्रेप्पा एक बेहतरीन पेय है - यह एक उत्कृष्ट पाचन है और पाचन में सुधार करता है। वे इसे धीरे-धीरे पीते हैं, प्रक्रिया के लिए हर बूंद का आनंद लेते हैं, न कि तेज नशे के लिए।

आप ग्रेप्पा को किसी भी हार्दिक डिश के साथ खा सकते हैं, साथ ही डार्क चॉकलेट, साइट्रस और अन्य फल, आइसक्रीम, या यहां तक ​​कि प्राकृतिक कॉफी भी पी सकते हैं। विभिन्न प्रकार के ग्रेप्पा के बीच पेशेवर स्वाद सभी स्वाद संवेदनाओं को धोने के लिए आधा गिलास दूध पीते हैं।

ग्रेप्पा पीने का एक मूल तरीका भी है - एस्प्रेसो कप से (पेय के अवशेषों से नहीं धोया गया)। प्राकृतिक कॉफी का स्वाद अच्छा होता है और ग्रेप्पा को पूरक करता है। इटालियंस के लिए असामान्य नहीं है, ग्रेप्पा के अलावा एस्प्रेसो कॉफी भी।

इस स्ट्रांग ड्रिंक से आप कॉकटेल भी बना सकते हैं। उनमें से सबसे लोकप्रिय हैं:

1. साइट्रस - समान अनुपात में इसकी तैयारी के लिए, प्रत्येक में 50 मिलीलीटर, अंगूर, नारंगी और अंगूर के रस को मिलाएं। सभी सामग्री को तुरंत एक गिलास में डाला जाता है, जूस से शुरू करके, और अच्छी तरह मिलाया जाता है।
2. तिपतिया घास 30 मिली ग्रेप्पा, 20 मिली नींबू का रस और 10 मिली स्ट्रॉबेरी सिरप या लिकर का एक संयोजन है। उनमें 1 अंडे का सफेद भाग मिलाया जाता है, सब कुछ एक प्रकार के बरतन में अच्छी तरह से पीटा जाता है, एक गिलास में बर्फ के साथ डाला जाता है और स्ट्रॉबेरी से सजाया जाता है।
3. इटालियन पत्नी - इस कॉकटेल के लिए 40 मिली ग्रेप्पा, 10 मिली नींबू का रस, 5 मिली ब्लू कुराकाओ (लिकर) और बर्फ को एक शेकर में मिलाकर एक गिलास में परोसा जाता है।

ग्रेप्पा इटली का प्रतीक है। शराब उद्योग का यह उत्पाद गरीब किसान परिवारों से आता है जिन्होंने आसवन के रहस्यों को सीखा है। आज, सदियों बाद, इसे कुलीन, महंगे मादक पेय के साथ बेचा जाता है, और आप इसे शराब के साथ अलमारियों पर पा सकते हैं। लेबल को देखते हुए, जो कहता है कि पेय चालीस डिग्री है, आप मान सकते हैं कि यह सिर्फ इतालवी तकनीक के अनुसार उत्पादित वोदका है। निर्माण में समानताएं हैं, लेकिन फिर भी यह वोदका नहीं, बल्कि ग्रेप्पा है। यह क्या है? आप हमारे लेख से पता लगा सकते हैं।

ग्रेप्पा - यह क्या है?

इस पेय का स्वाद सीधे अंगूर की विविधता पर निर्भर करता है जिसका उपयोग तैयारी के लिए किया गया था। प्रारंभ में, ग्रेप्पा को विशुद्ध रूप से मर्दाना और सस्ता पेय माना जाता था। इसका स्वाद कठिन था, किले ने अंगूर की सुगंध को बाधित कर दिया, इसे केवल एक घूंट में पीना संभव था। यह साठ के दशक के मध्य तक जारी रहा, जब तक कि इतालवी विजेताओं ने ग्रेप्पा "सोने की खान" में नहीं देखा। उन्होंने जल्दी से पेय को सजाने के लिए शुरू किया, पहले उन्होंने सुरुचिपूर्ण बोतलों के लिए मोटे कांच के कंटेनरों को बदल दिया, और फिर उन्होंने तैयारी की तकनीक में सुधार करना शुरू कर दिया।

ग्रेप्पा - आज क्या है? आधुनिक समय में, यह इटली में उत्पादित एक संपूर्ण मादक पेय है। इसके साथ की बोतलें महंगे बारों में झपकती हैं, अब यह छाया से बाहर आ गई है और एक कुलीन पेय बन गया है जो नियमों के अनुसार पिया जाता है। हम लेख की भविष्य की सामग्री में ग्रेप्पा कैसे पीते हैं, इसके बारे में बात करेंगे।

ग्रेप्पा कैसे तैयार किया जाता है?

शराब बनाते समय बहुत सारा कचरा रह जाता है, ये त्वचा, हड्डियाँ, कंघी और गूदे के छोटे-छोटे अवशेष होते हैं। इतनी अच्छाई क्यों फेंके, अगर कई सदियों पहले लोगों ने इस "कचरा" का उपयोग पाया और इसे एक नाम भी दिया - केक, चाचा (जॉर्जियाई नाम) और कई विदेशी नाम। वैसे ग्रेप्पा और चाचा में क्या अंतर है? क्या पेय समान तकनीक का उपयोग करके और उसी कच्चे माल से तैयार किया जाता है? आप इसके बारे में और निम्नलिखित सामग्री में बहुत कुछ जान सकते हैं।

तो, केक - शराब के उत्पादन से अवशेष, जल वाष्प के दबाव में इलाज किया जाता है, जिसके बाद तरल दानेदार चीनी और शराब खमीर के साथ किण्वित होता है। इसके अलावा, आसवन प्रक्रिया एक सतत चक्र के साथ आसवन स्तंभों में या अल्माबिक्स (आसवन के लिए तांबे के क्यूब्स) में होती है।

परिणामी आसवन बहुत मजबूत है - लगभग 80 डिग्री। इस रूप में इसका सेवन करना असंभव है, और यह खतरनाक है, इसलिए 39 से 55 डिग्री तक कमजोर पड़ने की प्रक्रिया होती है।

नई तकनीक और पुरानी तकनीक में क्या अंतर है?

ग्रेप्पा की कई किस्में हैं, और उनमें से कोई भी सस्ता विकल्प नहीं माना जाता है। यह पेय पहले सस्ता क्यों था, लेकिन अब यह महंगा और कुलीन हो गया है? तथ्य यह है कि पहले, शराब बनाने के लिए, जामुन से रस को अधिकतम लिया जाता था, और लगभग सूखे केक से ग्रेप्पा तैयार किया जाता था। वह खुरदरी और गंदी थी। इन कमियों को दूर करने के लिए नुस्खा के साथ कई प्रयोग किए गए। यह पता चला कि जूस केक में कम से कम 35 प्रतिशत के अवशेष के साथ, मादक पेय ग्रेप्पा अपना स्वाद पूरी तरह से बदल देता है, अप्रिय से यह सुगंधित और आकर्षक हो जाता है।

क्या इटली में ग्रेप्पा नहीं बनता है?

क्या मेक्सिको में नहीं बनी असली टकीला की कल्पना करना संभव है? इसी तरह, ग्रेप्पा, जिसका फोटो यहां प्रकाशित हो रहा है, दूसरे देश का उत्पाद नहीं हो सकता। तथ्य यह है कि पेय केवल उन अंगूरों से तैयार किया जाता है जो इटली के उत्तर में उगते हैं। वहां, जामुन अधिक धीरे-धीरे पकते हैं, वे एसिड से अधिक संतृप्त होते हैं। ग्रेप्पा कानून द्वारा संरक्षित है, 2016 में, 16 जुलाई को, ग्रेप्पा को न केवल इटली में, बल्कि देश के दक्षिण में उगने वाले अंगूरों से बने पेय पर विचार करने की असंभवता पर 287 नंबर के तहत एक राष्ट्रपति का फरमान जारी किया गया था।

हम सुझाव देते हैं कि अगले पैराग्राफ पर जाएं और ग्रेप्पा की किस्मों से परिचित हों।

जियोवेन - युवा ग्रेप्पा

इस पेय को "सफेद" या बियांका भी कहा जाता है। इसका तेज स्वाद है, या, जैसा कि विशेषज्ञ इसे कहते हैं, क्रूर। इसी समय, स्वाद गुणों को खराब माना जाता है, लेकिन सुगंध समृद्ध और समृद्ध होती है।

युवा ग्रेप्पा को अन्य प्रकारों की तरह ही बनाया जाता है, लेकिन आसवन के तुरंत बाद डिस्टिलेट को बोतलबंद किया जाता है। पेय को थोड़ा स्टेनलेस स्टील के कंटेनर में भी रखा जा सकता है। कई सालों के भंडारण के बाद भी यह अंगूर अपना स्वाद नहीं बदलता है।

यदि यह लकड़ी के कंटेनर में कम से कम (छह महीने) जोर दिया जाता है, तो यह अधिक सामंजस्यपूर्ण और हल्का स्वाद प्राप्त करेगा। ऐसे पेय को एफ़िनाटा कहा जाता है।

ओल्ड ग्रेप्पा

यदि आप एक वर्ष के लिए डिस्टिलेट को खड़ा करते हैं, तो आपको इनवेक्चिआटा या वेक्चिआ मिलता है। यह पेय नरम, अधिक सुगंधित होता है, और इसे सबसे लोकप्रिय प्रकार का ग्रेप्पा माना जाता है। उसके विशेषज्ञों के बारे में समीक्षा अच्छी है। वे कहते हैं कि यह स्वाद में युवाओं से बहुत अलग है।

बहुत पुराना ग्रेप्पा

डेढ़ साल के लिए लकड़ी के बैरल में वृद्ध पेय को रिज़रवा या स्ट्रैवेचिया कहा जाता है, यह एक समृद्ध सुगंध प्राप्त करता है, "लकड़ी" स्वाद, सुनहरा एम्बर बन जाता है। साथ ही पेय की ताकत भी बढ़ जाती है, यह 45 से 50 डिग्री तक बढ़ जाता है, लेकिन इससे स्वाद नहीं बिगड़ता। यह ग्रेप्पा की सबसे महंगी, कुलीन किस्म मानी जाती है।

ग्रेप्पा, व्हिस्की की तरह, एक अंगूर की किस्म से बनाया जा सकता है, यानी सिंगल-वेरिएटल - मोनोविटिग्नो, या कई किस्मों से, इस तरह से मल्टी-वेरिएटल ग्रेप्पा पोलीविटिग्नो प्राप्त किया जाता है।

हाल ही में, अलमारियों पर आप एक हल्का ग्रेप्पा पा सकते हैं, जो पोमेस से नहीं, बल्कि सभी अंगूरों से तैयार किया जाता है। इस तरह के पेय को अगुआविटा प्राइम उवे कहा जाता है। इस तरह के एक ग्रेप्पा की समीक्षा कहती है कि यह एक समृद्ध शराब सुगंध से संपन्न है, इसमें एक ठाठ स्वाद का गुलदस्ता है, साथ ही, कठोर पेय में निहित ताकत महसूस होती है।

असली ग्रेप्पा को कैसे पहचानें?

बार या दुकान की खिड़की में, आप इस शुद्ध पेय को आसानी से पहचान सकते हैं, मूल रूप से इटली से। अच्छे मादक पेय पदार्थों के सभी पारखी द्वारा पैकेजिंग की ख़ासियत की सराहना की गई। वे लिखते हैं कि स्वाद सुखद है, और बोतल आंख को भाती है।

ग्रेप्पा को त्रिकोणीय या फिगर वाली बोतलों में डाला जाता है, जो इत्र की बोतलों की याद दिलाती हैं। लेकिन यह प्रयोगशाला के कंटेनरों के समान फ्लास्क के आकार के कंटेनर भी हो सकते हैं।

कॉर्क हमेशा जमीन में होता है, मोम की मुहर होती है। पैकेजिंग पर ये सभी संकेत पेय की प्रामाणिकता की गारंटी हैं।

ग्रेप्पा की गुणवत्ता जांचना आसान है। ऐसा करने के लिए, आपको पेय की दो बूंदों को अपने हाथ पर रखना होगा, इसे रगड़ें, आधा मिनट प्रतीक्षा करें। उसके बाद, त्वचा से किशमिश, तली हुई रोटी, मसाले जैसी महक आनी चाहिए। यदि इनमें से कोई भी स्वाद नहीं निकलता है, तो ग्रेप्पा की गुणवत्ता वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देती है।

ग्रेप्पा कैसे पियें?

इस कुलीन पेय को उचित खपत की आवश्यकता है। ग्रेप्पा के लिए, "कमर" पर एक संकुचित हिस्से के साथ विशेष, ट्यूलिप के आकार के वाइन ग्लास बनाए गए हैं।

कई इटालियंस सुबह उठते हैं और अपनी एस्प्रेसो कॉफी में थोड़ा ग्रेप्पा मिलाते हैं और इसे कैफी कोरेटो कहते हैं, यानी कॉफी-कोरेटो, या बेहतर, सही कॉफी। यह ड्रिंक लंबे समय तक एनर्जी देता है।

लेकिन ग्रेप्पा अभी भी एक पाचक है, यानि शाम के समय अच्छे खाने के बाद इसका सेवन करने की प्रथा है। इटली के बाहर ग्रेप्पा को भारी ठंडा किया जाता है, लेकिन यह गलत है। तथ्य यह है कि ऐसा पेय, जैसे व्हिस्की, हाइपोथर्मिया के दौरान गुलदस्ता को पूरी तरह से खोलने में सक्षम नहीं है।

यदि आपने युवा ग्रेप्पा चुना है, तो इसे 8 से 12 डिग्री तक ठंडा करने के लिए पर्याप्त है। तो पेय सभी अल्कोहल विवरण नहीं देगा, यह सुगंध की बारीकियों को पूरी तरह से प्रकट करेगा, और सुगंध इस प्रकार के ग्रेप्पा की मुख्य विशेषता है।

पुराना ग्रेप्पा 16 से 18 डिग्री के बीच होना चाहिए, इसे पाने के लिए आप व्हिस्की स्टोन का इस्तेमाल कर सकते हैं।

पेय की सुगंध की पूरी तरह से सराहना करने के लिए, गिलास को तने से पकड़ना चाहिए, ताकि शरीर की गंध हस्तक्षेप न करे।

अंगूर को छोटे घूंट में कुछ सेकंड के लिए जीभ पर रखकर पीना आवश्यक है। इस तरह आप स्वाद के पूरे गुलदस्ते को महसूस कर पाएंगे। उनका कहना है कि अगर आप इस ड्रिंक को थोड़ा ज्यादा ले लें तो यह चखने के लिए काफी होगा, सुबह के समय हैंगओवर नहीं होगा।

चॉकलेट (कड़वा), आइसक्रीम, मीठी मिठाइयाँ, फल ग्रेप्पा के लिए नाश्ते के रूप में उपयुक्त हैं। यदि रात के खाने के लिए पेय परोसा गया था, तो सब्जियां, समुद्री भोजन के साथ सलाद आदर्श रूप से संयुक्त होते हैं, लेकिन सबसे अच्छा - मांस व्यंजन।

ग्रेप्पा और चाचा के बीच अंतर

ग्रेप्पा चखने के बाद कई लोगों ने सोचा कि यह वही चाचा है। यह बिल्कुल भी मामला नहीं है, हालांकि उत्पादन बहुत समान है। क्या अंतर हैं?

1. अंगूर, जलवायु परिस्थितियों के विकास का देश।
2. अंगूर की किस्म: इटली में वे रिस्लीन्ग इटालिको, पिनोट बियान्को, सॉविनन ब्लैंक, मोसेटो, बारबेरा और कुछ अन्य का उपयोग करते हैं। जॉर्जिया में, चाचा के लिए सामग्री इसाबेला, कचिच और रकत्सटेली का केक है।
3. चाचा की तैयारी में, अन्य सामग्रियों का भी उपयोग किया जा सकता है, ये खुबानी, ख़ुरमा और अन्य फलों के पोमेस हैं, जिन्हें अंगूर के पोमेस में जोड़ा जाता है।
4. ग्रेप्पा के विपरीत चाचा प्राकृतिक रूप से किण्वित होते हैं।
5. चाचा स्थानीय वृक्ष प्रजातियों से बने बैरल में वृद्ध हैं। ग्रेप्पा केवल लिमोसिन ओक कॉन्यैक बैरल में वृद्ध है।
6. चाचा 70 डिग्री तक का किला हो सकता है, ग्रेप्पा - 50 तक।

आज हमने ग्रेप्पा के बारे में सब कुछ बताया - एक कुलीन इतालवी पेय। जैसा कि यह स्पष्ट हो गया, यह चाचा से बहुत अलग है, लेकिन केवल विशेषज्ञ ही इसे स्वाद से नोटिस कर सकते हैं।