हरी शराब. बीयर के शौकीनों के लिए एले एक सदियों पुरानी परंपरा है। मुख्य किस्में और पीने का तरीका
अधिकांश घरेलू बियर प्रेमियों के मन में यह आम धारणा है कि यह एक प्रकार का अर्ध-रहस्यमय पेय है जिसे आयरिश लेप्रेचुन और बालों वाले हॉबिट्स ने अपनी छोटी ब्रुअरीज में बनाया था, जिसके बारे में टॉल्किन ने अपनी किताबों में पूरी दुनिया को बताया था। हाँ, रम के साथ-साथ, विभिन्न प्रकार के समुद्री डाकू यात्राओं के दौरान अपने जहाजों पर पीना पसंद करते थे। और झागदार पेय के असली पारखी अक्सर दंग रह जाते हैं जब उनसे एले और साधारण बियर के बीच अंतर के बारे में पूछा जाता है।
हम एक बार और सभी के लिए i पर बिंदु लगाकर इस मुद्दे को समझने का प्रस्ताव करते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको सबसे पहले सीधे बीयर उत्पादन की तकनीक की ओर रुख करना चाहिए।
जैसा कि लगभग सभी जानते हैं, पानी से बीयर प्राप्त करने के लिए कई अनिवार्य कार्यों को करना आवश्यक है, जिनमें से एक है। दो प्रकार हैं:
- - जब प्रक्रिया के दौरान खमीर सतह पर आ जाता है;
- और - जब ये सूक्ष्मजीव नीचे तक डूब जाते हैं;
उपरोक्त विकल्पों के अनुसार, आउटपुट उत्पाद कुछ अंतरों के साथ प्राप्त होते हैं, जिनमें से कुछ के लिए महत्वपूर्ण हैं अंतिम उपभोक्ता. इसके अलावा, गुणों में अंतर के अलावा, और बियर को दो बड़ी श्रेणियों में बांटा गया है:
- बियर को "" कहा जाता है ;
- ए बियर को "एले" के रूप में वर्गीकृत किया गया है .
इस प्रकार, हम इस प्रश्न का बिल्कुल सटीक उत्तर दे सकते हैं कि एले बियर से किस प्रकार भिन्न है - बिल्कुल कुछ भी नहीं . - यह बीयर है, लेकिन ऐसी बीयर एक विशेष यीस्ट कल्चर का उपयोग करके तैयार की गई थी।
निश्चित रूप से कई लोग इस उत्तर से आश्चर्यचकित होंगे; कुछ लोग यह भी सुझाव दे सकते हैं कि पीने से शरीर को होने वाले लाभ या हानि सामान्य प्रकार की बीयर की तुलना में बहुत अधिक हैं। यह बहुत संभव है कि किसी के मन में यह विचार आए कि राइडिंग यीस्ट क्या है खतरनाक जीव(किसी भी जीएमओ उत्पाद से भी बदतर), विशेष प्रयोगशालाओं में पागल वैज्ञानिकों द्वारा पैदा किया गया। तथापि इन सबका वास्तविकता से कोई लेना-देना नहीं है।
20वीं सदी में उन्हें बहुत ज्यादा बाहर कर दिया गया। दुर्भाग्य से, इससे अंततः विभिन्न ब्रुअरीज की किस्मों की एक विशाल श्रृंखला के साथ बीयर के स्वाद में एकरसता आ गई। सभी वैश्विक रुझानों के बावजूद पारंपरिक रूप से केवल ग्रेट ब्रिटेन में ही इसे प्राथमिकता दी गई है।
उसी समय, रूस में, खरीदारी करें किराने की दुकानकुछ साल पहले बीयर काफी जटिल थी। एक राय थी, जो आज भी कुछ लोगों में मौजूद है कि हमारे देश में खाना बनाना असंभव है। सौभाग्य से, स्थिति धीरे-धीरे बेहतरी की ओर बदल रही है, और आज आप इसे किसी भी मध्यम और बड़े सुपरमार्केट में स्वतंत्र रूप से खरीद सकते हैं।और अयोग्य रूसी शराब बनाने वालों के बारे में मिथक व्यावहारिक रूप से दूर हो गया है।
हम इस बारे में बात नहीं कर सकते कि क्या बुरा है या क्या बेहतर है - दोनों श्रेणियां मौजूद होनी चाहिए और हमें नए समाधानों और स्वादों से प्रसन्न करना चाहिए। अभी तक कुछ अंतर हैं जिनसे हर बीयर प्रेमी को अवगत होना चाहिए:
- एस्टर, साथ ही अन्य माध्यमिक स्वाद और सुगंधित यौगिकों में बहुत अधिक समृद्ध। हालाँकि, इससे इसका स्वाद अधिक समृद्ध हो जाता है अधिक होने पर इसका प्रयोग करना चाहिए उच्च तापमान , कैसे । इष्टतम तापमान 12 से 16°C तक की सीमा मानी जाती है ;
हम एले के बारे में क्या जानते हैं? कुछ लोगों का मानना है कि यह नाम "बीयर" शब्द का पर्याय है। दूसरों का मानना है कि एले एक प्रकार का जौ का झागदार पेय है। और कुछ को यह भी यकीन है कि स्टीवेन्सन का खूबसूरत गीत (मार्शक द्वारा अनुवादित) आयरिश एले के बारे में है। याद रखें: "और वह मधु से भी मीठा, दाखमधु से भी अधिक मतवाला था..."? स्टीवेन्सन का वर्णन है कि यह शराब बौनों द्वारा पहाड़ी हीदर से बनी गुफाओं में बनाई गई थी। यह वास्तव में कैसा था? आइए जानें इसके बारे में दिलचस्प कहानीएले - पारंपरिक आयरिश और स्कॉटिश पेय. क्या हम इसे यहां आज़मा सकते हैं? उसकी मातृभूमि में और अन्य देशों में जहां शराब बनाने की संस्कृति पारंपरिक रूप से विकसित है, किस प्रकार की शराब है?
पेय का इतिहास
अब हर कोई जानता है कि बीयर हॉप्स, जौ (कभी-कभी गेहूं या चावल) माल्ट और पानी से बनाई जाती है। लेकिन यह हमेशा से ऐसा नहीं था. ऐसा माना जाता है कि बीयर का रहस्य पांच हजार साल पहले प्राचीन सुमेरियों ने खोजा था। लेकिन उन्होंने इसे बिना हॉप्स के बनाया। पेय बनाने की प्रक्रिया में उतना समय नहीं लगता था जितना अब लगता है। हॉप्स के बिना माल्ट तेजी से किण्वित होता है, लेकिन पेय अधिक मीठा हो जाता है। उस बहुचर्चित कड़वाहट को जोड़ने और स्वाद को संतुलित करने के लिए, बीयर में हॉप्स मिलाया जाने लगा। लेकिन यह पौधा 15वीं शताब्दी तक ज्ञात नहीं था, जब इसे हॉलैंड से आयात किया जाने लगा। हॉप्स को मिलाकर बनाए गए नए पेय के संबंध में, "बीयर" शब्द का इस्तेमाल किया गया था, और पारंपरिक पेय के लिए - "एले" (एले)। प्रौद्योगिकी के अलावा, यह उससे भिन्न है जिसे हम जानते हैं जौ का पेयस्वाद भी. ब्रिटिश, स्कॉटिश और आयरिश एल्स जाने जाते थे। लेकिन अब इसे बेल्जियम और जर्मनी में भी बनाया जाता है।
तकनीकी
हम यहां अनावश्यक विवरण में नहीं जाएंगे। चलिए बस पता लगाते हैं सामान्य योजनाउत्पादन। लेगर के विपरीत, जो कड़वा होता है, फिर भी पास्चुरीकृत नहीं होता है। माल्ट (अंकुरित और किण्वित अनाज) की मिठास प्राचीन पेययह हॉप्स नहीं है जो इसे संतुलित करता है, बल्कि मसालों और जड़ी-बूटियों का मिश्रण है जिसे ग्रुइट कहा जाता है। इसे पौधे में उबाला जाता है. पकने पर खमीर नीचे नहीं डूबता, बल्कि सतह पर तैरता रहता है। आयरिश एले को कमरे के तापमान 15-24 डिग्री सेल्सियस पर किण्वित होने के लिए छोड़ दिया जाता है। लेगर को ठंडा (5-10 डिग्री सेल्सियस) रखा जाता है, और इसमें मौजूद खमीर वात के निचले भाग में डूब जाता है। इसीलिए एले को शीर्ष-किण्वित बियर कहा जाता है। लेकिन बैरल में बोतलबंद होने पर भी, यह पेय पकना बंद नहीं करता है। किण्वन प्रक्रिया को फिर से शुरू करने के लिए इसमें थोड़ी सी चीनी मिलाई जाती है। पेय कितनी देर तक चलता है, इसके आधार पर इसका स्वाद और ताकत दोनों बदल जाते हैं। फिर अल्कोहल संचय की प्रक्रिया को रोकने के लिए इसे बोतलबंद किया जाता है।
पेय पदार्थ की विशेषताएँ
इतने उच्च तापमान पर, किण्वन प्रक्रिया उसी लेगर की तुलना में तेज़ होती है, और बहुत अधिक हिंसक होती है। हॉप्स की कड़वाहट के बिना, जड़ी-बूटियों को शामिल करने से, पेय एक समृद्ध फल स्वाद के साथ अधिक मीठा हो जाता है। यह आलूबुखारा, केला, अनानास, नाशपाती या सेब की सुगंध हो सकती है। इस तथ्य के परिणामस्वरूप कि पेय को बैरल में परिपक्व होने के लिए छोड़ दिया जाता है, यह वास्तव में "शराब से भी अधिक शराबी" बन जाता है। आयरिश म्यूट कितना मजबूत है? यह, वाइन की तरह, उम्र बढ़ने की अवधि पर निर्भर करता है। पोर्टर, जिसका यह नाम इसलिए रखा गया क्योंकि लॉन्गशोरमेन इसे इसकी ताकत के कारण पसंद करते थे, में 10% अल्कोहल होता है। और जौ की शराब में सभी 12 होते हैं। साथ ही, और भी होते हैं कमजोर पेय: नरम या हल्की शराब (2.5-3.5%)। लेकिन इस प्रकार की बियर की खासियत यह है कि यह अधिक मीठी होती है और इसका स्वाद कड़वा नहीं होता है। और इसकी स्थिरता पारंपरिक नशीले पेय की तुलना में अधिक गाढ़ी और समृद्ध है।
आयरिश एले की किस्में
यह पेय लोगों के बीच इतना लोकप्रिय हो गया है कि यह अजीब होगा यदि इसका नुस्खा केवल एक ही और अपरिवर्तित रहे। वास्तविक, पारंपरिक के तुरंत बाद, जो, वैसे, ऊपर से दबाव के बिना डाला जाता है, इसके विपरीत नियमित बियर, अन्य किस्मों का पालन किया गया। उनमें से, डार्क आयरिश एले पर ध्यान दिया जाना चाहिए। यह विश्व प्रसिद्ध गिनीज है। इसके संस्थापक, एक डबलिन उद्यमी के नाम पर, इस स्टाउट ने उपलब्धि हासिल की है कॉफी का रंगभुने हुए जौ के दाने और कारमेल माल्ट मिलाने के लिए धन्यवाद। इसे विशेष रूप से मजबूत पोर्टर भी कहा जाता है, हालांकि इसमें लगभग 7% अल्कोहल होता है। किलकेनी, एक आयरिश लाल शराब, भी बहुत लोकप्रिय है। इसमें भरपूर स्वाद और गहरा रूबी रंग है। इसे इसका नाम उस छोटे आयरिश शहर से मिला जहां सेंट फ्रांसिस का अभय स्थित है। स्थानीय भिक्षु 18वीं शताब्दी से इस बियर को बना रहे हैं। पेय की ताकत लगभग 4% है, और जोड़ने से एक दिलचस्प रंग प्राप्त होता है छोटी मात्राविशेष रूप से संसाधित कारमेल माल्ट।
महाद्वीपीय यूरोप में आयरिश शराब
उन देशों में जहां शराब बनाने की परंपरा सुदूर अतीत में निहित है, वहां शराब बनाने की भी प्रथा है। आख़िरकार, हॉप्स का उपयोग एक जर्मन नवाचार है। बेल्जियम में, ट्रैपिस्ट संप्रदाय के भिक्षुओं का प्रारंभिक मध्य युग से ही इसके बिना गुजारा ठीक था। हालाँकि, समय के साथ, शराब बनाने वालों ने प्रयोग करना शुरू कर दिया, जिसमें हॉप्स, जौ आदि मिलाए गए गेहूं माल्ट, ख़मीर और यहाँ तक कि रस भी। इस तरह रेनीश कोल्श (प्रकाश) जैसी शराब की किस्में हैं झागदार पेय). अल्टबियर (शाब्दिक रूप से "पुरानी बियर" के रूप में अनुवादित) जर्मनी में भी बहुत लोकप्रिय है। इसे डसेलडोर्फ में बनाया जाता है। बेल्जियम बीयर से उन लोगों को भी लुभाने में सक्षम है जो दावा करते हैं कि वे इस पेय को बर्दाश्त नहीं कर सकते। किसी को केवल रास्पबेरी, केला, चेरी की सुगंध के साथ "चीख" और "ट्रैपिस्ट फादर्स", "डबल" और "ट्रिपल" आज़माना है...
रूस में अली
अल्ताई क्षेत्र में, बोचकरी गांव में, आयरिश एले का उत्पादन भी हाल ही में शुरू हुआ है। प्रामाणिक उत्पाद आज़माने वालों की समीक्षाएँ कहती हैं कि रूसी पेय मूल के समान है। पहला घूंट कड़वे स्वाद का झूठा आभास देता है, लेकिन दूसरे से परिपूर्णता का पता चलता है। कारमेल मिठास. मलाईदार टॉफ़ी सुगंध, तांबा-एम्बर रंग, बहुत अधिक फोम नहीं। अंत में कोई कड़वाहट नहीं है, केवल भुने हुए अनाज का हल्का सा स्वाद है। समीक्षाओं का दावा है कि यह बियर पीना आसान है। यह एक मध्यम किण्वित पेय का समग्र प्रभाव देता है। यह वही है - एक रूसी बियर जिसे "आयरिश एले" कहा जाता है। यह कितने डिग्री का है? अल्कोहल की मात्रा काफी ध्यान देने योग्य है - 6.7 प्रतिशत।
एले (इंडो-यूरोपीय भाषा से "नशा" के रूप में अनुवादित) एक प्रकार की बीयर है जिसमें सूक्ष्म फल स्वाद और उच्च अल्कोहल सामग्री (3-12%) होती है। पहली रेसिपी 15वीं शताब्दी में इंग्लैंड में दिखाई दी, लेकिन एले के एनालॉग प्राचीन सुमेरियों द्वारा कई शताब्दियों ईसा पूर्व बनाए गए थे। मध्य युग में, पेय को एक आवश्यक उत्पाद माना जाता था। दूध के विपरीत, यह खराब नहीं होता था और इसकी आवश्यकता भी नहीं होती थी विशेष स्थितिभंडारण करने के लिए धन्यवाद उच्च कैलोरी सामग्रीशराब के एक मग ने ब्रेड के एक हिस्से की जगह ले ली।
ख़ासियतें.रेसिपी में हॉप्स की अनुपस्थिति के कारण क्लासिक एले नियमित बियर से भिन्न होता है। इसके कारण, यह तेजी से पकता है और अपने स्पष्ट मीठे रंग से पहचाना जा सकता है। स्वाद का गुलदस्ता जड़ी-बूटियों और मसालों से बनता है, जिन्हें हॉप्स के बजाय पौधा में उबाला जाता है। तैयार उत्पादआगे पाश्चुरीकरण या निस्पंदन के अधीन नहीं।
आधुनिक शराब बनाने वाले अक्सर प्राचीन परंपराओं की उपेक्षा करते हैं, एले में हॉप्स मिलाते हैं ताकि उनके उत्पाद को बीयर कहा जा सके।
एक और मूलभूत अंतरदूसरे से शराब बियर प्रौद्योगिकीउत्पादन। एले को 15-24 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर शीर्ष किण्वन द्वारा तैयार किया जाता है। अधिकांश अन्य प्रकार की बीयर की तरह, आसव के दौरान खमीर नीचे नहीं डूबता है, बल्कि शीर्ष पर रहता है, जिससे एक झागदार सिर बनता है। शीर्ष किण्वन के दौरान, कई एस्टर और उच्च अल्कोहल दिखाई देते हैं, जो एक स्पष्ट स्वाद और विशिष्ट सुगंध बनाते हैं। अंतिम चरण 11-12 डिग्री सेल्सियस के तापमान वाले ठंडे कमरे में एले की उम्र बढ़ने और परिपक्व होने का है।
औसतन, एक नया हिस्सा प्राप्त करने में लगभग 4 सप्ताह लगते हैं - ये तेज़ किस्में हैं जिन्हें अक्सर पेश किया जाता है पीने के प्रतिष्ठान. लेकिन ऐसी भी किस्में हैं जिन्हें बनने में लगभग 4 महीने लगते हैं।
शराब के प्रकार
ब्रिटिश और आयरिश एल्स को रंग, स्वाद, सुगंध और स्टार्टर में इस्तेमाल किए गए एडिटिव्स के आधार पर वर्गीकृत किया जाता है। काफी सारी किस्में हैं, इसलिए हम केवल सबसे आम किस्मों का ही नाम लेंगे।
एल होता है भिन्न रंग जौ की शराब - अलग बढ़ी हुई सामग्रीअल्कोहल (8.5-12%) और उच्च पौधा घनत्व - 22.5-30%। इस शराब को "जौ वाइन" भी कहा जाता है। एक सुखद माल्ट कड़वाहट के साथ संयुक्त फल सुगंध पेय देता है अनोखा स्वाद. जौ की बेल का रंग सोने और तांबे की महक के साथ गहरा होता है। जौ एले को वाइन ग्लास में परोसें। पेय अच्छी तरह संग्रहित होता है और उम्र बढ़ने के बाद नरम हो जाता है।
गेहूं (वीज़ेन वीज़) मध्यम फल और फूलों की सुगंध वाला एक हल्का शराब है। कभी-कभी गंध के रूप में गेहूं का संकेत मिलता है ताज़ी ब्रेड. इसका रंग हल्का भूसा या गहरा सुनहरा होता है।
गेहूं का शराब कुली - मूल रूप से भारी काम में शामिल लोगों के लिए बनाया गया शारीरिक श्रम. पूरा नाम "पोर्टर्स एले" है - बंदरगाह श्रमिकों के लिए एले। फरक है बड़ी राशिमसाले, जड़ी-बूटियाँ, विभिन्न सुगंधित पदार्थ सहित योजक। पोर्टर का रंग उपयोग किए गए एडिटिव्स के आधार पर भिन्न होता है और हल्का, सुनहरा या गहरा भी हो सकता है। तैयारी में कई प्रकार के माल्ट का उपयोग किया जाता है, जो आपको भिन्नता की अनुमति देता है जायके. ताकत - 4.5-7%।
स्टाउट पोर्टर का काला वंशज है। उत्पादन में भुने हुए माल्ट का उपयोग किया जाता है, जो इसे एक समृद्ध रंग और कॉफी नोट्स का हल्का संकेत देता है। कब काइस विशेष प्रकार के शराब को स्वस्थ माना जाता था और गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए इसकी सिफारिश की जाती थी।
स्टाउट - सबसे गहरा शराब सफ़ेद (वेइस) - हल्की किस्मखट्टे स्वाद के साथ. यह जर्मनी में बहुत लोकप्रिय है, जिसके लिए इसे अनौपचारिक नाम "बर्लिन" मिला। इसमें थोड़ा सा फलयुक्त उच्चारण है जो उम्र के साथ तीव्र होता जाता है। रंग - हल्का भूसा। कुछ जर्मन पबों में इसे चीनी की चाशनी के साथ परोसा जाता है।
कड़वा - सही मायने में एक राष्ट्रीय किस्म माना जाता है अंग्रेजी शराब. नाम के बावजूद, अन्य किस्मों की तुलना में यह उतना कड़वा नहीं है। उत्पादन में हॉप्स का उपयोग किया जाता है, जो चीनी की पूर्ण अनुपस्थिति के बावजूद एक विशिष्ट स्वाद प्रदान करता है। रंग पैलेट विविध है और हल्के पीले से लेकर गहरे तांबे तक है। एबीवी 3-6.5%।
लैम्बिक को पारंपरिक बेल्जियन एले माना जाता है, जिसमें रसभरी और चेरी मिलाई जाती है, जो एक विशिष्ट स्वाद और लाल रंग देती है।
हल्का (MILD) - सबसे हल्का शराब। इसकी ताकत रूसी क्वास के करीब है और 2.5-3.5 डिग्री है। इसमें एक स्पष्ट माल्ट स्वाद है। वे दो प्रकार का उत्पादन करते हैं - हल्का और गहरा नरम शराब।
एले के उपयोगी गुण
लंबे समय तक यह माना जाता था कि एले एक भंडारगृह था उपयोगी पदार्थ. इसलिए कई लोगों में यह परंपरा है यूरोपीय देशजब भी मौका मिले बीयर पियें। यदि एले का उत्पादन इसके अनुसार किया जाता है पारंपरिक प्रौद्योगिकियाँसे प्राकृतिक घटक, वह तैयार पेयइसमें विटामिन बी और ई, सेलेनियम, फॉस्फोरस, कैल्शियम और पोटेशियम, मैग्नीशियम होता है। ऊंचाई के बारे में मत भूलना पोषण का महत्व - औसत कैलोरी सामग्रीप्रति 100 ग्राम 40 किलो कैलोरी.
एले अपने तनाव-विरोधी गुणों के लिए भी प्रसिद्ध है। सुखद संगति में बस एक मग अवसाद से छुटकारा पाने, कड़ी मेहनत वाले दिन के अंत में तनाव दूर करने और आराम करने में मदद करता है। यह स्रोत है मूड अच्छा रहे, विशेषकर प्रियजनों के आसपास।
शराब कैसे पियें
क्लासिक एले पीने का शिष्टाचार नियमित बियर से थोड़ा अलग होता है। पेय उतावलेपन को सहन नहीं करता है। इसे धीरे-धीरे कांच के किनारे डाला जाता है ताकि बहुत अधिक झाग बाहर न निकले, जो विशिष्ट कड़वाहट को दूर कर देता है। कभी-कभी एक गिलास भरने की प्रक्रिया में लगभग 7 मिनट लग जाते हैं।
एले को धीरे-धीरे डालें ताकि इसमें ज्यादा झाग न बने। वे धीरे-धीरे शराब पीते हैं, लेकिन उसका स्वाद भी नहीं लेते। जैसे-जैसे प्रक्रिया आगे बढ़ती है, "तरल ब्रेड" ख़त्म हो जाती है और उसका स्वाद खो जाता है। स्वागत की गति इत्मीनान से घोड़े की सवारी करने जैसी है। एक परंपरा है जिसके अनुसार थोड़े-थोड़े अंतराल के साथ तीन घूंट में शराब पी जाती है। लेकिन आज ये रस्म फैशन में नहीं है.
एले परोसने का तापमान 6-12°C है। पेय को गर्म या जमाकर न रखें, अन्यथा इसकी सुगंध, रंग और स्वाद खत्म हो जाएगा। हालाँकि, इस मामले पर अंग्रेजों की राय अलग है - वे गर्म करके डार्क बीयर पीते हैं, लेकिन यह हर किसी के लिए नहीं है। किस परंपरा का पालन करना है - स्वयं निर्णय लें। ऐसा माना जाता है कि बीयर की तरह हल्की शराब गर्मियों में बेहतर होती है, और गहरी शराब लंबी सर्दियों की शाम के लिए अच्छी होती है।
एक शब्द में, एले एक सार्वभौमिक पेय है जिसके साथ आप अच्छी संगति में सुखद समय बिता सकते हैं, तनाव से छुटकारा पा सकते हैं और सच्चा आनंद प्राप्त कर सकते हैं। इसका क्लासिक मीठा-कड़वा स्वाद आपको पिछले दिन की चिंताओं को भूलने और शाम के विश्राम के सभी आनंद का स्वाद लेने में मदद करेगा।
डार्क एले एक मजबूत बियर है जिसे पीया जाता है थोड़ा बहुत माल्टऔर हर्बल मिश्रणशीर्ष किण्वन विधि. इस पेय की विशेषता एक उच्चारित है फल की सुगंधऔर एक ऐसा स्वाद जो मिठास और का मिश्रण करता है हल्की कड़वाहट. एल्स की लोकप्रिय किस्में पोर्टर्स और स्टाउट्स हैं।
आज, डार्क एले बियर का उत्पादन स्कॉटलैंड, आयरलैंड और बेल्जियम में किया जाता है। मूल देश के आधार पर, उनमें से प्रत्येक की अपनी विशेषताएं हैं।
आयरिश डार्क एले
आयरिश डार्क एले बियर एक मजबूत और एक ही समय में शीतल पेय है, जिसमें एक स्पष्ट वाइन स्वाद है कारमेल सुगंध. इसे गाढ़े, उच्च घनत्व वाले पौधे से बनाया जाता है। इस बियर की विशेषता एक समृद्ध रूबी रंग और है उच्च सामग्रीशराब, जो स्वाद खराब नहीं करती।
बेल्जियन डार्क एले
बेल्जियम को शराब बनाने की राजधानियों में से एक माना जाता है, इसलिए, बीयर के बारे में बोलते हुए, बेल्जियम डार्क एले का उल्लेख करना असंभव नहीं है। इसे मठ के मठाधीशों आदि के दिनों से ही यहां बनाया जाता रहा है पारंपरिक व्यंजनएल्स के उत्पादन में आज भी देखे जाते हैं।
इस बियर में मीठा स्वाद है, साथ ही फल, मसालेदार और कारमेल नोट्स भी हैं। पेय का रंग गहरे एम्बर से गहरे भूरे रंग तक भिन्न होता है। बेल्जियन डार्क एले को एक गिलास में डालने पर, फोम का एक समृद्ध सिर बनता है।
स्कॉटिश डार्क एले
इस बियर का एक अन्य प्रकार स्कॉटिश डार्क एले है, जो राज्य के उत्तरी क्षेत्रों में बनाया जाता है। इसमें बहुत गहरा गहरा रंग, धुएँ के रंग और भुने हुए नोट्स के साथ एक स्पष्ट माल्ट स्वाद और सुगंध है। इस पेय का स्वाद अंग्रेजी कड़वे जैसा होता है - इसमें वुडी नोट्स और थोड़ा खट्टापन भी होता है।
स्कॉटिश एल्स विभिन्न शक्तियों में आते हैं। ये कई प्रकार के होते हैं:
- प्रकाश - अल्कोहल की मात्रा 3-4%।
- भारी - अल्कोहल की मात्रा 4-5%।
- निर्यात - अल्कोहल की मात्रा 5.5-6%।
- स्ट्रांग स्कॉच एले - अल्कोहल की मात्रा 6-8%।
प्रामाणिक डार्क एले आज़माएं और इसकी गहराई का आनंद लें भरपूर स्वादआप क्रिक ब्रैसरी जैसे विशेष बियर रेस्तरां में जाकर ऐसा कर सकते हैं।
बियर जैसा पेय पूरी दुनिया में लोकप्रिय है। यह अनाज और खमीर को किण्वित करके बनाया जाता है। नशीले पेय कई प्रकार के होते हैं, लेकिन कई लोग इन्हें 2 समूहों में विभाजित करते हैं - एले और लेगर। शब्द "लेगर" को अक्सर "बीयर" शब्द से बदल दिया जाता है।
आयरिश एले और बियर: वे कैसे भिन्न हैं?
इन दोनों पेय पदार्थों के बीच अंतर यह है कि इन्हें अलग-अलग तरीकों (तैयारी विधि) और खमीर के किण्वन का उपयोग करके तैयार किया जाता है। पहले, एले में हॉप्स नहीं होते थे, लेकिन आज अधिकांश निर्माता इसे जोड़ते हैं।
एले और बियर में क्या अंतर है? ? अंतर इस बात में निहित है कि बैरल में खमीर कैसे किण्वित होता है: एले उस खमीर का उपयोग करता है जो शीर्ष पर एकत्र होता है, जबकि बीयर उस खमीर का उपयोग करता है जो नीचे किण्वित होता है।
एले और बीयर का उत्पादन उसी तरह से शुरू होता है - शराब बनाने वाले का खमीर सूखे जौ या अन्य प्रकार के अनाज में जोड़ा जाता है, जिसके परिणामस्वरूप किण्वन प्रक्रिया होती है। एले बनाते समय, किण्वन तेजी से होता है, पेय अधिक मजबूत होता है और बीयर जितना लंबे समय तक नहीं टिकता है।
एले की किण्वन प्रक्रिया उच्च तापमान पर की जाती है। उच्च एंजाइम सामग्री वाले यीस्ट का उपयोग किया जाता है। खमीर बीयर एंजाइम की तरह ऊपर उठता है, जिसके परिणामस्वरूप बीयर बैरल के शीर्ष पर झाग बन जाता है, आवश्यक तापमान 60 से 75 डिग्री फ़ारेनहाइट होता है। क्लासिक बियर को एक अलग प्रकार के खमीर का उपयोग करके कम तापमान पर किण्वित किया जाता है सही स्थितियाँ. परिणामस्वरूप, खमीर नीचे बैठ जाता है। किण्वन अधिक धीरे-धीरे होता है, इसलिए बीयर एले की तुलना में अधिक समय तक चलती है। आमतौर पर, एल्स का शेल्फ जीवन कुछ हफ्तों तक सीमित होता है, और बीयर का - महीनों तक।
साथ ही, ये दोनों पेय स्वाद में भी भिन्न हैं। एले में, यह उज्जवल, समृद्ध और हॉपी है। साथ ही, इसमें आमतौर पर अल्कोहल की मात्रा अधिक होती है। बियर में हल्की सुगंध है, हॉपी जैसी नहीं।
अलग-अलग क्षेत्रों में इनकी लोकप्रियता भी अलग-अलग है। एले बेल्जियम, ब्रिटिश द्वीप समूह, संयुक्त राज्य अमेरिका और कनाडा में पाया जाता है। क्लासिक बियर जर्मनी और अन्य यूरोपीय देशों में लोकप्रिय है।
शराब के सबसे लोकप्रिय प्रकार: कौन से?
इस पेय के कई प्रकार हैं और आज हम आपको सबसे लोकप्रिय और मांग वाले पेय के बारे में बताएंगे। शायद आपको उपरोक्त देशों में से किसी एक पर जाकर उन्हें आज़माने का अवसर मिलेगा, क्योंकि हमारे स्टोरों में एले ढूंढना बहुत मुश्किल है:
कड़वी शराब (कड़वा) -उन लोगों के लिए जो पसंद करते हैं क्लासिक स्वाद. इसे इसके कड़वे स्वाद से अन्य प्रकारों से अलग किया जा सकता है; पेय की ताकत 3 से 6-7% तक भिन्न हो सकती है। इसमें हॉप्स शामिल हैं; कारमेल रंग के अतिरिक्त होने के कारण, आप बिक्री पर विभिन्न रंगों के एले पा सकते हैं - बहुत हल्का और गहरा दोनों।
जौ आधारित (जौ वाइन)- पिछले वर्जन की तुलना में यह काफी मजबूत है, इसमें अल्कोहल की मात्रा 12% तक पहुंच सकती है। यह पेय उन लोगों को पसंद आएगा जो फलों का स्वाद और सुगंध पसंद करते हैं। वे इस शराब को वाइन ग्लास में पीते हैं।
गेहूँ आधारित (वेइज़ेन वीज़) -इसे इसकी हल्की छाया से पहचाना जा सकता है और इसमें फलों और पौधों की सुगंध का मिश्रण होता है। काफी नरम, सुखद स्वाद वाली शराब।
हल्का-कोमल, हल्का पेय, न्यूनतम अल्कोहल सामग्री (लगभग 3%) के साथ, इसमें मलाईदार सुगंध होती है। आप हल्का या गहरा संस्करण खरीद सकते हैं।
स्टाउट- आप इसे इसके गहरे कारमेल रंग से पहचान लेंगे; पेय में जला हुआ माल्ट होता है। पेय स्वास्थ्यवर्धक है और इसमें बहुत कुछ है पोषक तत्व, आराम और शांति देता है, है न्यूनतम सामग्रीशराब
बोझ ढोनेवाला- आप इस शराब को इसकी हर्बल सुगंध से पहचान सकते हैं। इसकी औसत ताकत 6-7% तक होती है। रचना के आधार पर रंग भिन्न हो सकता है।
एले कैसे परोसें?
हम क्लासिक बियर को ठंडा करके पीने के आदी हैं। एलीज़ को आम तौर पर बिना ठंडा किये परोसा जाता है, कमरे का तापमान. लेकिन फिर भी, यह सब पेय के प्रकार पर निर्भर करता है; कुछ किस्मों को परोसने से पहले अभी भी ठंडा किया जाता है। सामान्य प्रवृत्ति यह है कि शराब जितनी हल्की होगी, उतनी ही ठंडी होनी चाहिए।
कौन सा बेहतर है - एले या बीयर?
यह निश्चित रूप से कहना असंभव है कि प्रस्तुत पेय में से कौन सा बेहतर है। यह आदत और स्वाद पर निर्भर करता है। यदि आपको हॉप की तेज़ सुगंध पसंद है, तो एले चुनें, लेकिन हमारे क्षेत्र में इसे ढूंढना इतना आसान नहीं होगा।
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