कमजोर मादक पेय। डिग्री के अनुसार मादक पेय के प्रकार और सूची
अर्थव्यवस्था के अग्रणी और सबसे लाभदायक पदों में से एक खाद्य उद्योग बाजार का कब्जा है, जिसका एक अभिन्न अंग मादक पेय है।
दुनिया में हर साल एक व्यक्ति में 17.5 लीटर शुद्ध एथिल अल्कोहल होता है। प्रति व्यक्ति नशे की इतनी मात्रा का पूर्वानुमान निराशाजनक होने की उम्मीद है।
लेकिन, संघीय कानून संख्या 171 द्वारा प्रदान किए गए मादक पेय पदार्थों के संचलन को विनियमित और नियंत्रित करने के लिए राज्य के उपायों के बावजूद, और लाइसेंसिंग की शुरूआत, ब्रिटिश अनुसंधान समूह IWSR और WHO के विशेषज्ञ शराब की बिक्री और खपत में उल्लेखनीय वृद्धि पर ध्यान देते हैं। .
मादक उत्पादों का वर्गीकरण
एक पेशेवर विपणन रणनीति और अधिकतम आय प्राप्त करने की इच्छा उत्पादन के विकास में योगदान करती है, साथ ही दुकानों और बड़े सुपरमार्केट की अलमारियों पर शराब युक्त उत्पादों की सीमा में वृद्धि करती है।
कौन सा उत्पाद मादक उत्पादों की विशेषता के अंतर्गत आता है:
- विदेशी गंध और अशुद्धियों के बिना तैयार, पारदर्शी तरल के रूप में भोजन और चिकित्सा शुद्ध सब्सट्रेट। 96.5% वॉल्यूम तक की इथेनॉल सांद्रता के साथ लक्स और एक्स्ट्रा पीने की किस्में;
- . एथिल अल्कोहल की मात्रा के साथ 86% से अधिक नहीं;
- औसत। वे 30 प्रतिशत तक इथेनॉल सामग्री वाले मादक पेय हैं;
- कम शराब और टॉनिक पेय या ऊर्जा पेय 5.5-9% से।
बोतल पीने के बाद, रक्त में अल्कोहल का अनुपात 0.09-0.11% होगा, और साँस की हवा में धुएं की विशिष्ट गंध के कारण यह आंकड़ा 0.1 पीपीएम तक पहुंच जाएगा।
शराब के नशे की उपस्थिति के लिए परीक्षा प्रक्रिया से बचने के लिए, 15-30 मिनट प्रतीक्षा करना बेहतर है।
कम शराब पीना
खाद्य तरल पदार्थों के भौतिक रासायनिक गुणों और कार्बन डाइऑक्साइड की खोज की विधि के अध्ययन के लिए धन्यवाद, एक एकल राष्ट्रीय मानक GOST R 52700-2006 विकसित करना संभव था, जो कम सामग्री वाले या बिना शामिल किए उत्पादों को निर्धारित करना संभव बनाता है। एथिल अल्कोहल की संरचना।
सहायक सामग्री के रूप में, प्राकृतिक और कृत्रिम स्वादों, रंगों, मिठास और परिरक्षकों के उपयोग की अनुमति है।
विचार करें कि कौन से लोकप्रिय पेय कम अल्कोहल वाले उत्पादों से संबंधित हैं।
चीनी और मसालों के साथ गर्म की गई शराब 7-8 प्रतिशत से अधिक मजबूत नहीं होना चाहिए। हालांकि यह नुस्खा लाल या सूखी शराब पर आधारित है, जब मसाले, पानी और चीनी के साथ गरम किया जाता है, तो शराब जल्दी से वाष्पित हो जाती है। यह एक सुखद गर्म तरल और एक नरम शराब बाद में रहता है।
क्वासो. यह राई की रोटी, जौ माल्ट, फल से प्राप्त पौधा और पानी, फलों के पेय और चीनी से पतला बेरी के रस के किण्वन का अंतिम उत्पाद है। शहद, दूध, कृत्रिम छत्ते के साथ किस्में हैं।
पारंपरिक क्वास में लगभग 1.2% इथेनॉल होता है। खमीर बेचा जा सकता है, तथाकथित क्वास सरोगेट्स, जिसमें अल्कोहल की मात्रा 0.7-2.6% वॉल्यूम से होती है।
बीयर. झागदार पेय अनाज, जौ, माल्ट कड़वाहट के स्वाद को बढ़ाता है। हॉप्स की सुगंध प्रारंभिक पौधा पर निर्भर करती है। यह हल्के और गहरे, पास्चुरीकृत और बिना पाश्चुरीकृत अल्कोहल युक्त उत्पादों के रूप में बेचा जाता है। गैर-मादक संस्करणों में ताकत 3% से 14% तक भिन्न होती है - 0.5 प्रतिशत से अधिक नहीं।
ब्रागा. चीनी, खमीर और पौधा के किण्वन का परिणाम, जो बाद में चन्द्रमा का आधार बन जाता है। तैयारी की रूसी पद्धति में, बाहर निकलने पर शराब की मात्रा लगभग 8% है, अंग्रेजी प्रूनो में, फलों और जामुनों के कारण एकाग्रता 14% तक बढ़ जाती है।
सेब और क्विंस साइडरहल्की स्पार्कलिंग वाइन की याद ताजा करती है। अपर्याप्त निस्पंदन के साथ, यह एक बादल रंग प्राप्त करता है और एक अवक्षेप बनाता है। नाशपाती पोइरेट में 5-8.5 वोल्ट% तक का इथेनॉल सूचकांक होता है।
कुमिसो. यह गाय या घोड़ी के दूध को मट्ठा और चीनी के साथ पूर्ण किण्वन तक मिलाकर बनाया जाता है। झागदार मीठे और खट्टे तरल में औषधीय गुण होते हैं और अल्कोहल इंडेक्स केवल 4.5% होता है।
ऊर्जा. कार्बोनेटेड टॉनिक उत्पाद 5% एड्रेनालिन रश, 8% स्ट्राइक और 7% जगुआर।
मध्यम शक्ति पेय
एक एकल अंतरराष्ट्रीय मानक की कमी से उस वर्ग को भेद करना मुश्किल हो जाता है जिसकी इथेनॉल सामग्री 8-9 से 30 डिग्री के बीच होती है।
विचार करें कि मध्यम शक्ति के मादक उत्पादों की अवधारणा की परिभाषा को सबसे अधिक बार क्या संदर्भित किया जाता है।
शैंपेन. अंगूर के खट्टे रस को किण्वित करने की प्रक्रिया, इसके बाद चीनी और खमीर मिलाने से उत्कृष्ट स्पार्कलिंग या शैंपेन वाइन बनती है। कॉर्क खोलने से बोतल से तैयार उत्पाद के सुनहरे या गुलाबी छींटे निकलते हैं जिनमें अल्कोहल की मात्रा 12-12.5 प्रतिशत तक होती है।
घास का मैदान. यह पौधा और मधुमक्खी पालन उत्पादों के अल्कोहलिक किण्वन के परिणामस्वरूप प्राप्त होता है। तैयार 1.2-9% अल्कोहल फूलों के नोटों, सुनहरे-एम्बर रंग और प्राकृतिक शहद की सुखद गंध के साथ सुगंध में भिन्न होता है।
अंगूर, स्वादयुक्त और फलों की मदिरासूखे, मजबूत, मिठाई, मदिरा पेय के रूप में दुकानों की अलमारियों पर प्राप्त करें। उम्र के आधार पर, युवा, वृद्ध, पुराने, संग्रहणीय और यहां तक कि कुलीन मादक उत्पाद भी हैं।
कैंटीन 15% वॉल्यूम से अधिक नहीं है, विशेष या फोर्टिफाइड में 22% एथिल अल्कोहल होता है।
चावल माल्ट खातिरमोल्ड किण्वन और कई पाश्चराइजेशन की तकनीक का उपयोग करके तैयार किया गया है, इसलिए जापानी पेय में इथेनॉल लगभग 15 प्रतिशत है।
पंच. कॉकटेल बनाने के लिए, आपको कॉन्यैक, रम या बोर्बोन की आवश्यकता होगी। मिश्रण करते समय, शुद्ध पानी और मजबूत शराब के बराबर अनुपात का पालन करना आवश्यक है। पानी, शैंपेन, अनानास और साइट्रस जूस, चाय, मसाले फिलर का काम कर सकते हैं।
मजबूत मादक पेय
यूरोमॉनिटर इंटरनेशनल के स्वतंत्र विशेषज्ञों द्वारा रुझानों का अध्ययन करने और सबसे अधिक मांग वाले उत्पादों का पूर्वानुमान लगाने के लिए उपलब्ध कराए गए विश्लेषणात्मक आंकड़ों के परिणामों के अनुसार, एथिल अल्कोहल की उच्च सामग्री वाले पेय शराब बाजार में अग्रणी पदों पर काबिज हैं।
अनोखी चिरायतादुनिया की सबसे मजबूत शराब बनी हुई है। वर्मवुड के अर्क में 86% एथिल होता है। रासायनिक पदार्थ के कारण, थुजोन ने एक अद्वितीय मेन्थॉल स्वाद, मतिभ्रम और उत्तेजक प्रभाव प्राप्त किया।
वोदकासबसे अधिक खरीदे जाने वाले मादक उत्पाद के रूप में मान्यता प्राप्त है।
लगभग 55% उपभोक्ता ठीक 40% पानी-अल्कोहल समाधान चुनते हैं।
कॉग्नेक. वृद्ध 40% पेय की तैयारी के लिए कच्चा माल अंगूर की किस्म विटिस विनीफेरा है, जिसे आसुत किया जा सकता है और टेबल वाइन सामग्री बनाता है। कॉन्यैक स्पिरिट को ओक बैरल में डाला जाता है और लगभग 2 या अधिक वर्षों के लिए संक्रमित किया जाता है।
ब्रांडी 40-60% वॉल्यूम का किला है। यह परिणाम फल या बेरी मैश, अंगूर वाइन के आसवन के माध्यम से प्राप्त किया जाता है। एलीट ब्रांडी में सेब कैल्वाडोस, नाशपाती पोयर विलियम्स, फ्रेंच हेनेसी और रेमी मार्टिन शामिल हैं।
व्हिस्कीमाल्ट, मिश्रित या अनाज अल्कोहल के रूप में परिभाषित किया गया है, जो ओक बैरल में माल्टिंग, किण्वन, आसवन और उम्र बढ़ने के बाद 32-60% वॉल्यूम का संकेतक प्राप्त करता है।
मैक्सिकन 55% शराब. ब्लू एगेव पर आधारित एक लोकप्रिय अल्कोहल-आधारित उत्पाद।
जॉर्जीयन् चाचाकारीगर और औद्योगिक उत्पादन में पाया जाता है। मात्रा के हिसाब से 55-60% प्राप्त करने के लिए अंगूर के कच्चे गुच्छे, किण्वन के अवशेष और वाइन सामग्री के आसवन का उपयोग किया जाता है।
गुणवत्ता नियंत्रण संकेतक
अल्कोहल युक्त उत्पादों की अवधारणा काफी व्यापक है। यह अल्कोहलिक उत्पादों अल्कोहल, विकृत अल्कोहल, फार्मास्युटिकल पदार्थ, दवाओं के साथ-साथ किसी भी इमल्शन, समाधान, निलंबन को 0.5% या उससे अधिक की इथेनॉल मात्रा के साथ संदर्भित करने के लिए प्रथागत है, जिसमें फल, अंगूर, बियर जरूरी, शराब सामग्री शामिल है।
शराब की श्रेणी में किले के संबंधित आयतन अंश वाले उत्पाद शामिल हैं। उदाहरण के लिए, वोदका - 38-56%, कॉन्यैक - 37.5-40% से अधिक, वाइन - 8.5% से 16.5% तक, लिकर - 15-22%, साइडर, मीड और पोएरेट - 6% तक, बीयर - तक 7%।
एक विशेष उत्पाद शुल्क चिह्न की उपस्थिति शराब की उच्च गुणवत्ता को इंगित करती है।
प्रत्येक निर्माता को अल्कोहल के भंडारण के लिए उपभोक्ता कंटेनरों को लेबल करना चाहिए। लेबल में मादक उत्पाद का नाम, इकाई मूल्य, सामग्री की मात्रा, समाप्ति तिथि, एथिल अल्कोहल की मात्रा और तैयार उत्पाद के 100 मिलीलीटर में सामग्री की सूची, शराब युक्त पीने के खतरों के बारे में एक शिलालेख चेतावनी के बारे में जानकारी होनी चाहिए। स्वास्थ्य के लिए पेय।
लाइसेंस की उपलब्धता, मानकों के अनुपालन का प्रमाण पत्र पर विशेष ध्यान दिया जाता है।
मादक पेय पदार्थों के उत्पादन और संचलन पर राज्य का नियंत्रण
नागरिकों के स्वास्थ्य और नैतिकता की रक्षा के लिए, उपभोक्ता की जरूरतों और अधिकारों को ध्यान में रखते हुए, लक्षित कार्यक्रम विकसित किए गए हैं जिनका उद्देश्य शराब युक्त उत्पादों की बिक्री की मात्रा को कम करना, शराब के विकास को रोकना और सरोगेट द्वारा विषाक्तता को रोकना है। .
उत्पादन प्रक्रिया को नियंत्रित करने और एथिल अल्कोहल के आगे वितरण के लिए कानूनी आधार संघीय कानून संख्या 171 द्वारा स्थापित किया गया है, जो 1995 में लागू हुआ और 1 जनवरी, 2018 को संशोधित किया गया।
शराब बाजार के नियमन के लिए संघीय सेवा के कार्यकारी निकायों की शक्तियों में मूल्य नियंत्रण शामिल है, जो न्यूनतम खरीद मूल्य, निर्यात और आयात, भंडारण की स्थिति, शराब की आपूर्ति और परिवहन, अनिवार्य उत्पाद शुल्क टिकटों की शुरूआत, अनुपालन से ऊपर होना चाहिए। प्रक्रिया मानकों, लाइसेंसिंग और घोषणा प्रक्रियाओं के साथ।
राज्य स्वचालित प्रणाली की शुरूआत उद्यमों की वैधता के सत्यापन, उत्पादित मादक पेय की मात्रा के लेखांकन, माल के आयात और निर्यात की सुविधा प्रदान करती है।
सूचना समर्थन के माध्यम से, शराब बाजार विनियमन सेवा उत्पाद शुल्क की सही गणना की निगरानी करती है, अचिह्नित शराब की बिक्री और बिक्री पर प्रतिबंध लगाती है, कम गुणवत्ता वाले सरोगेट माल को वापस करती है या जब्त करती है।
कम अल्कोहल वाले पेय में 2.8 से 9.5% वॉल्यूम की अल्कोहल सामग्री वाले पेय शामिल हैं। जनता: बियर, मैश, शहद पेय।
बीयर- कम शराब जौ-माल्ट पेय सुखद कड़वाहट और हॉप्स की सुगंध और फोम की क्षमता के साथ। बीयर अच्छी तरह से प्यास बुझाती है, एक टॉनिक प्रभाव पड़ता है, भोजन के बेहतर अवशोषण को बढ़ावा देता है।
बीयर में शामिल हैं (% में): पानी - 86-91, अर्क (वास्तविक अर्क) - 3-10, एथिल अल्कोहल - 2.8-9.5%, कार्बन डाइऑक्साइड - 0.4% तक। बीयर का ऊर्जा मूल्य 150 से 350 kJ प्रति 100 ग्राम तक होता है। निकालने वाले पदार्थों में नाइट्रोजन युक्त पदार्थ (प्रोटीन सहित), कार्बोहाइड्रेट, कार्बनिक अम्ल, राख पदार्थ, कड़वा हॉप एसिड और रेजिन, सुगंध-गठन, रंग और अन्य पदार्थ शामिल हैं।
बीयर के उत्पादन के लिए कच्चे माल जौ हैं जो माल्ट, अनमाल्टेड सामग्री, हॉप्स, एंजाइम की तैयारी, शराब बनाने वाले के खमीर, पानी और अन्य पदार्थों के रूप में हैं।
शराब बनाने के लिए सबसे अच्छा दो-पंक्ति जौ की किस्में कज़ान्स्की, नोसोव्स्की, वाल्टिट्स्की, कस्तित्स्की को स्टार्च, प्रोटीन (8-12%) की उच्च (कम से कम 60%) सामग्री के साथ माना जाता है, जिसमें 10 से अधिक की फिल्म सामग्री नहीं होती है। % और अच्छा (90-95%) अनाज का अंकुरण।
हॉप शंकु और हॉप की तैयारी में, सबसे मूल्यवान हिस्सा कड़वा और ए-, पी-एसिड - ह्यूमुलोन और ल्यूपुलन और राल होता है, जिसमें लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और सार्किन के संबंध में उच्च एंटीबायोटिक गुण होते हैं। हॉप्स के आवश्यक तेलों में सुगंधित और टेरपीन हाइड्रोकार्बन होते हैं और बीयर की सुगंध के निर्माण में शामिल होते हैं, जबकि टैनिन (कैटेचिन) बीयर को लाल-भूरा रंग प्रदान करते हैं और अघुलनशील पौधा प्रोटीन को अवक्षेपित करते हैं।
बीयर के उत्पादन के लिए, नरम पानी, विशेष निचली और ऊपरी जातियों के खमीर का उपयोग किया जाता है।
गैर-माल्टेड कच्चे माल - चावल, मक्का, गेहूं, सोयाबीन, चीनी, ग्लूकोज और अन्य पदार्थ - जौ माल्ट (अंकुरित और विशेष रूप से संसाधित जौ) के द्रव्यमान के 15-50% की मात्रा में जोड़े जाते हैं। इसका उपयोग बियर की निकासी को बढ़ाने के लिए किया जाता है।
माल्ट द्रव्यमान के 15% से अधिक अनमाल्टेड कच्चे माल का उपयोग करते समय शराब बनाने में एंजाइम की तैयारी स्टार्च saccharification के लिए उपयोग की जाती है। एंजाइम की तैयारी अक्सर मोल्ड कवक से प्राप्त की जाती है Aspesgillus oryzae। वे, जौ माल्ट के एमाइलोलिटिक एंजाइमों के साथ, माल्ट स्टार्च और अनमाल्टेड सामग्री के शुद्धिकरण में भाग लेते हैं।
बीयर का उत्पादन।शराब बनाने की प्रक्रिया में निम्नलिखित मुख्य कार्य होते हैं: माल्ट प्राप्त करना, मैश तैयार करना, वोर्ट को उबालना, वोर्ट को किण्वित करना, उम्र बढ़ना, प्रसंस्करण और बीयर को बोतलबंद करना।
माल्टोजौ को एक सप्ताह तक मालखानों में भिगोने के बाद अंकुरित करके प्राप्त किया जाता है। अंकुरित होने पर मेंजौ में शक्कर जमा हो जाती है, बियर को मीठा स्वाद देती है, प्रोटीन हाइड्रोलाइज्ड होकर पेप्टोन, अमीनो एसिड और अमोनिया बनाती है,
विटामिन ई, सी, समूह बी जमा होता है, स्टार्च को पवित्र करने वाले एमाइलोलिटिक एंजाइम सक्रिय और जमा होते हैं, आदि।
अंकुरित होने के बाद कच्चे जौ को विभिन्न तापमानों पर सुखाया जाता है ताकि हल्की बीयर के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला पीला माल्ट बनाया जा सके; डार्क और भुना हुआ माल्ट - डार्क बीयर के लिए। सूखने के बाद, माल्ट को अंकुरों से मुक्त किया जाता है, यह आराम करता है और फिर कुचलने के लिए चला जाता है।
कुचले हुए माल्ट और कुचले हुए अनमाल्टेड पदार्थों को गर्म पानी के साथ मिलाया जाता है, अर्क को घोलने के लिए 52 "C तक गर्म किया जाता है और मैश तैयार किया जाता है, जिसके लिए मिश्रण को मैश वत्स में स्थानांतरित किया जाता है, जहां माल्ट एंजाइम और एंजाइम की तैयारी के तहत स्टार्च को पवित्र किया जाता है। 70-72 "C तक तापमान में क्रमिक वृद्धि के साथ माल्टोज़ करने के लिए। उसी समय, प्रोटीन हाइड्रोलिसिस होता है।
शक्करयुक्त मैश को छान लिया जाता है, पानी से धोया जाता है और एक कटा हुआ पौधा प्राप्त होता है।
जब एक निश्चित घनत्व के लिए पौधा केटल्स में हॉप्स के साथ पौधा उबाला जाता है, तो कटा हुआ पौधा प्राप्त होता है। जैसे ही यह ठंडा होता है, हॉप्स के टैनिन अघुलनशील प्रोटीनों को अवक्षेपित करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप एक स्पष्ट पौधा होता है।
7-9 दिनों के लिए 5-10 डिग्री सेल्सियस (नीचे किण्वन) के तापमान पर शराब बनाने वाले के खमीर के साथ बंद या खुले कंटेनरों में पौधा किण्वित होता है। शर्करा के किण्वन के दौरान, इथाइल अल्कोहल पौधा में जमा हो जाता है, और खमीर नीचे तक बस जाता है।
युवा अपरिपक्व बीयर का एक्सपोजर (किण्वन) 0-3 के तापमान पर भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनरों में किया जाता है। °С 10-100 दिनों के लिए। उम्र बढ़ने के परिणामस्वरूप, बीयर को स्पष्ट किया जाता है, शराब की मात्रा बढ़ जाती है, यह कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त होती है, और एक परिपक्व उत्पाद का स्वाद और सुगंध दिखाई देता है।
इसे पूरी तरह से पारदर्शी बनाने के लिए, बीयर को फ़िल्टर किया जाता है, ऐसे पदार्थों से उपचारित किया जाता है जो इसे बादल बनने से रोकते हैं (प्रोफिक्स ल्यूसिलिट-आरएस, बायोफाइन्स, बायोफोम, आदि)।
यदि आवश्यक हो, तो बॉटलिंग से पहले बीयर को अतिरिक्त रूप से कार्बोनेटेड किया जाता है। इसे 0.33 और 0.5 लीटर की अंधेरे कांच की बोतलों में स्वचालित लाइनों पर, 0.35 लीटर के धातु के डिब्बे में, 20 और 50 लीटर के बैग में और 30, 50 और 100 लीटर के बैरल में बोतलबंद किया जाता है। वर्तमान में, "यूरो" प्रकार की बोतलों का उपयोग किया जाता है, जो 8 gf/cm 2 तक के दबाव का सामना कर सकती हैं।
स्थिरता देने के लिए, बियर को बोतलों में 65-70 डिग्री सेल्सियस पर 20-30 मिनट के लिए, या बॉटलिंग से पहले एक धारा में पास्चुरीकृत किया जाता है। निर्माता, उसकी अधीनता, ट्रेडमार्क, बीयर का नाम, उसका मुख्य विवरण, बोतल की क्षमता, बॉटलिंग तिथि या उपयोग की समाप्ति तिथि (पाश्चुरीकृत के लिए), मानक पदनाम को इंगित करने वाली बोतलों पर लेबल चिपकाए जाते हैं। मूल बियर वाली बोतलों की गर्दन को पन्नी में लपेटा जाता है। पाश्चुरीकृत बियर को "पाश्चुरीकृत" लेबल किया जाता है।
बियर का वर्गीकरण।नुस्खा और तकनीक के आधार पर, बीयर को दो प्रकारों में विभाजित किया जाता है - हल्का और गहरा। स्थानीय और राष्ट्रीय
बियर की किस्मों (नाम) को तीन प्रकारों में बांटा गया है: हल्का और गहरा, हल्का विशेष और गहरा विशेष, हल्का और गहरा मूल।
प्रारंभिक पौधा में ठोस पदार्थों के द्रव्यमान अंश के आधार पर, प्रकाश बियर को 16 समूहों (8 से 23% तक), और अंधेरे और अर्ध-अंधेरे - 13 (10 से 23%) में GOST R 51174-98 के अनुसार विभाजित किया गया है। .
बियर की किस्मों को न केवल रंग की तीव्रता से, बल्कि स्वाद और सुगंध से भी अलग किया जाता है। हल्के बियर में हॉप स्वाद और सुगंध की विशेषता होती है, जो अलग-अलग डिग्री में व्यक्त की जाती है, डार्क और सेमी-डार्क बियर - माल्ट स्वाद और कारमेल टोन के साथ सुगंध। ,
बीयर का ऑर्गेनोलेप्टिक मूल्यांकन 25-बिंदु पैमाने पर किया जाता है
रेगनोलेप्टिक मूल्यांकन के लिए, बियर को 12 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है, एक विशेष गिलास 10.5–11 सेमी ऊंचे, 7–7.5 सेमी व्यास में डाला जाता है, और फोम की ऊंचाई (मिमी में), फोम प्रतिरोध (मिनट में), रंग, पारदर्शिता, विदेशी पदार्थ की उपस्थिति अशुद्धता, तलछट।
डार्क वेलवेट और पोर्टर को छोड़कर सभी बियर स्पष्ट होनी चाहिए; ड्राफ्ट बियर में, हल्की धुंध (ओपेलेसेंस) की अनुमति है।
फोमिंग क्षमता - फोम परत की ऊंचाई (मिमी में) और सिर की अवधारण उस समय से निर्धारित की जाती है जब तक कि बीयर की सतह के मध्य भाग में फोम के गायब होने तक नहीं।
स्वाद और सुगंध पूर्ण होना चाहिए, बीयर के प्रकार की विशेषता, अत्यधिक कसैले और कड़वाहट के बिना।
अधिकांश बियर दोष निम्न-गुणवत्ता वाले कच्चे माल के उपयोग, प्रौद्योगिकी के उल्लंघन और भंडारण की स्थिति के परिणामस्वरूप होते हैं और बीयर क्लाउडिंग में खुद को प्रकट करते हैं, जो एक अलग प्रकृति का हो सकता है।
क्रिस्टल धुंध(ऑक्टाहेड्रोन के रूप में कैल्शियम ऑक्सालेट के क्रिस्टल) कठोर पानी के उपयोग के कारण निस्पंदन के दौरान समाप्त हो जाता है।
प्रोटीन धुंध- प्रोटीन की एक उच्च सामग्री के साथ माल्ट के उपयोग के कारण प्रोटीन-पॉलीफेनोलिक परिसरों का निर्माण, मैशिंग शासन का उल्लंघन और हॉप्स के साथ पौधा उबालना।
प्रतिवर्ती और अपरिवर्तनीय प्रोटीन अस्पष्टताएं हैं। प्रतिवर्ती का कारण टैनिन-प्रोटीन यौगिकों का निर्माण है, जो इन घटकों के अपघटन के परिणामस्वरूप बीयर का तापमान 20 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ने पर गायब हो जाता है। अपरिवर्तनीय - प्रोटीन-फेनोलिक प्रकृति के पदार्थों के बढ़े हुए अघुलनशील अणुओं के दीर्घकालिक भंडारण के दौरान गठन का एक परिणाम।
धातु प्रोटीन मैलापनजब बीयर असुरक्षित धातु उपकरणों के संपर्क में आती है तो प्रोटीन के जमाव के परिणामस्वरूप बनता है।
पेस्टी (डेक्सट्रिन) धुंधअंडर-सैकेरिफाइड मैश (स्टार्च का अधूरा टूटना) के कारण बीयर में दिखाई देता है। एक आयोडीन परीक्षण का पता चला है।
जीवाणु-खमीर मैलापनजंगली खमीर का कारण बनता है जो उच्च भंडारण तापमान और एक गैर-किण्वित अर्क की उपस्थिति में विकसित होता है, साथ ही साथ अन्य प्रकार के सूक्ष्मजीव: लैक्टिक एसिड, एसिटिक एसिड बैक्टीरिया (बीयर खट्टा), आदि।
स्वाद दोष:अत्यधिक मीठा, ब्रेडी (हल्का बियर); अत्यधिक खट्टा (खट्टा), तहखाने का स्वाद - शिविर टैंकों का खराब प्रसंस्करण; फेनोलिक या क्लोरीन गंध - कीटाणुशोधन के बाद उपकरणों की खराब धुलाई; शहद का स्वाद (डायसेटाइल) - सार्किन से संक्रमित खमीर द्वारा प्रदान किया गया; धूप का स्वाद - सूरज की रोशनी से यूवी किरणों की क्रिया और एथिल मर्कैप्टन के निर्माण के परिणामस्वरूप एक घृणित स्वाद और गंध।
रखना बीयर का तापमान 12 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए तथाअंधेरे कमरे में 2 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं। इन शर्तों के तहत unpasteurized बियर की स्थिरता मानक द्वारा सामान्यीकृत होती है और वेलवेट के 3 दिनों से लेकर पोर्टर के 17 दिनों तक होती है। पाश्चुरीकृत बीयर की गारंटीड शेल्फ लाइफ 1 महीने से लेकर कई महीनों तक (स्टेबलाइजर्स का उपयोग करके) है।
ब्रागा- यह एक कम अल्कोहल वाला पेय है जो राई और जौ माल्ट या सूखे क्वास, पानी, हॉप्स और चीनी से किण्वन द्वारा प्राप्त किया जाता है। तैयार मैश गहरे भूरे रंग का एक अपारदर्शी तरल है, जिसमें खमीर तलछट की अनुमति है तथामामूली ओपेलेसेंस। मैश की ताकत 1.5-3.0 मई है, सैकरीमीटर के अनुसार वास्तविक घनत्व 5.6 ° है। उत्पादन और हॉप स्वाद की विधि के अनुसार - यह कमजोर बियर जैसा दिखता है, रोटी के स्वाद के अनुसार - क्वास। ब्रागा को 0 से 12 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहित किया जाता है; स्थायित्व - कम से कम 5 दिन।
शहद पेय- ये लो-अल्कोहल वाले शीतल पेय हैं जो कि किण्वन पौधा द्वारा प्राप्त किए जाते हैं, जो शहद, चीनी और पानी से हॉप्स और खमीर के साथ तैयार किया जाता है। किण्वित पौधा खमीर को अवक्षेपित करने के लिए ठंडा किया जाता है और 50-70 दिनों के लिए किण्वित किया जाता है। शहद के पेय में पीला या हल्का पीला रंग, शहद का स्वाद और हनी-हॉप की सुगंध होती है। किण्वन के दौरान बनने वाली कार्बन डाइऑक्साइड पेय को स्वाद का एक अजीबोगरीब तीखापन देती है। पीएं शहद में 3% मा होता है। शराब, यूक्रेनी शहद - 5% मई, मेडोक - 6% मई। अंधेरे कमरे में 25 "C से अधिक के तापमान पर स्टोर करें।
रूस में, ऐसे पेय लंबे समय से ज्ञात हैं, जिनमें शहद, बूज़ा, बीयर आदि शामिल हैं। इस तरह के पेय प्राकृतिक शहद, अनाज, बिना चीनी या अतिरिक्त के साथ तैयार किए गए किण्वन द्वारा निर्मित होते हैं। चूंकि चीनी का उत्पादन केवल 19 वीं शताब्दी के मध्य में शुरू हुआ था, और कम-अल्कोहल पेय 5 हजार से अधिक वर्षों से मानव जाति के लिए जाना जाता है, विभिन्न कार्बोहाइड्रेट युक्त उत्पाद उनके उत्पादन के लिए कच्चे माल थे।
कम-अल्कोहल पेय उप-विभाजित हैं देखने में- पारदर्शी और बादल के लिए; कार्बन डाइऑक्साइड के साथ संतृप्ति की डिग्री के अनुसार- कार्बोनेटेड और गैर-कार्बोनेटेड और . के लिए प्रसंस्करण विधि द्वारा- परिरक्षकों के साथ और बिना, पास्चुरीकृत और बिना पाश्चुरीकृत पेय के लिए।
कम-अल्कोहल पेय किसी विशेष पेय के निर्माण के लिए विकसित व्यंजनों और तकनीकी निर्देशों के अनुसार बनाए जाते हैं। चूंकि पेय बाजार वर्तमान में गहन रूप से विकसित हो रहा है और आबादी को विभिन्न निजी फर्मों और उद्यमों द्वारा बनाए गए विभिन्न प्रकार के पेय की पेशकश की जाती है, इसलिए इस समूह को वैध कर दिया गया है।
शहद पेयप्राकृतिक शहद और चीनी से तैयार, कटे हुए पौधे के किण्वन द्वारा उत्पादित। किण्वन प्रक्रिया केवल 36 घंटे तक चलती है, फिर युवा (अनकिण्वित) पेय को ठंडा किया जाता है, खमीर तलछट से हटा दिया जाता है और ठंडा करने के लिए भेजा जाता है, जहां खमीर सेल एंजाइम के साथ शर्करा का किण्वन 7 दिनों के लिए 12 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पूरा होता है और 500 डीएम 3 तक बैरल में 4-5 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 3 दिन। पके हुए कम-अल्कोहल पेय को 25-50 लीटर की क्षमता के साथ फ़िल्टर्ड और बोतलबंद या बैरल किया जाता है और 10 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर 3-4 सप्ताह तक रखा जाता है।
मसालेदार-सुगंधित कच्चे माल, अन्य शारीरिक रूप से सक्रिय घटकों (विटामिन, खनिज, आदि) से अर्क के अतिरिक्त शहद पेय का उत्पादन भी किया जा सकता है।
बुज़ायह बाजरा, चीनी और खमीर पर आधारित मिश्रित लैक्टिक और अल्कोहलिक किण्वन द्वारा निर्मित होता है। धुले हुए बाजरा को पानी (1:4 के अनुपात में) के साथ उबाला जाता है, जिसके परिणामस्वरूप दलिया पानी की दोगुनी मात्रा में मिलाते हुए पिसा जाता है। 30 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा होने के बाद, खमीर और 50% तक चीनी नुस्खा के अनुसार डाली जाती है। लैक्टिक एसिड किण्वन पहले लैक्टिक एसिड जमा करने के लिए 25-30 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 24 घंटे के लिए किया जाता है, फिर बाकी चीनी डाली जाती है, पौधा के घनत्व को पानी से समायोजित किया जाता है, बैरल या बोतलों में डाला जाता है और रखा जाता है। एक और दिन के लिए ठंडी जगह पर।
उपयोग किए गए कच्चे माल की विशेषताओं, उत्पादन तकनीक और बॉटलिंग स्थितियों के कारण पेय की गुणवत्ता के संगठनात्मक और भौतिक-रासायनिक संकेतक विशिष्ट उत्पादों के लिए तकनीकी निर्देशों में स्थापित किए जाते हैं। इस मामले में, अल्कोहल का आयतन अंश 1.5 से 9.0%, कार्बन डाइऑक्साइड का द्रव्यमान अंश - 0.30%, तलछट (बादल पेय के लिए) - 2.0% होना चाहिए।
सुखद स्वाद के साथ बीयर एक पुराना झागदार पेय है; टॉनिक, प्यास बुझाने वाला माल्ट (अंकुरित जौ), हॉप्स और पानी से बनाया जाता है। बीयर उत्पादन तकनीक एक लंबी प्रक्रिया है जिसमें निम्नलिखित चरण शामिल हैं: माल्ट तैयार करना, पौधा उत्पादन, किण्वन और बीयर प्रसंस्करण (निस्पंदन, बॉटलिंग)। किण्वन प्रक्रिया 7-10 दिनों तक चलती है। इसके बाद बियर को किण्वित किया जाता है और 3 से 13 सप्ताह तक (उत्पादित बीयर के प्रकार के आधार पर) वृद्ध किया जाता है।
नुस्खा और तकनीक के आधार पर बीयर को प्रसंस्करण विधि के अनुसार प्रकाश और अंधेरे में विभाजित किया जाता है - पास्चुरीकृत और अनपश्चुरीकृत।
हल्के माल्ट से, बीयर की हल्की किस्में प्राप्त की जाती हैं: मॉस्को, ज़िगुलेवस्को, बाल्टिका, जौ कोलोस, वोल्गोग्राडस्को, आदि; डार्क माल्ट से - डार्क बीयर: वेलवेट, मार्च, पोर्टर, आदि (टेबल)।
रूसी बियर का वर्गीकरण
| नाम | ऐल्कोहॉल स्तर | स्वाद |
| हल्की किस्में | ||
| बाल्टिका नंबर 1 | 4,4% | कमजोर हॉपी |
| बाल्टिका नंबर 3 | 4,8% | कमजोर हॉपी |
| ओचकोवो लाइट | 4,6% | कमजोर हॉपी |
| क्लिंस्को लाइट | 4,6% | कमजोर हॉपी |
| बाल्टिका नंबर 9 | 8,5% | हॉप कड़वाहट |
| टावर्सकोए | 5% | हॉप कड़वाहट |
| मोटा आदमी | 5% | कमजोर हॉपी |
| डॉन नंबर 1 | 4% | कमजोर हॉप कड़वाहट |
| डॉन नंबर 5 | 6% | हॉप कड़वाहट |
| मास्को | 3,5% | मजबूत हॉप कड़वाहट |
| राजधानी | 7% | शराब का स्वाद |
| लेनिनग्राद | 6% | हलका मिठा |
| रूसी | 3,2% | मध्यम कड़वा |
| ज़ार बेल | 3,6% | मध्यम कड़वा |
| पीट | 4,4% | कमजोर हॉपी |
| डार्क किस्में | ||
| बाल्टिका कुली नंबर 6 | 7% | |
| बोझ ढोनेवाला | 5% | शराब का स्वाद, हॉप कड़वाहट |
| क्लिंस्को डार्क | 4% | माल्ट स्वाद |
| रूसी काला | 5,3% | माल्ट स्वाद |
| बोहेमियन डार्क | 6,3% | माल्ट स्वाद |
| मार्च डार्क | 3,8% | माल्ट स्वाद |
| Nevsky | 4% | शराब का स्वाद, हॉप कड़वाहट |
बियर की विस्तृत श्रृंखला गैर-मादक बियर द्वारा पूरक है। गैर-अल्कोहल बियर विशेष फिल्टर के साथ अल्कोहल को शुद्ध करके या किण्वन प्रक्रिया के दौरान तापमान को कम करके प्राप्त किया जाता है।
बीयर की गुणवत्ता मुख्य रूप से संगठनात्मक रूप से निर्धारित की जाती है। बीयर के गुणों का मूल्यांकन 25-बिंदु प्रणाली के अनुसार किया जाता है। बीयर के रंग और पारदर्शिता (तालिका) को बहुत महत्व दिया जाता है।
संगठनात्मक गुणवत्ता मूल्यांकन
| बीयर गुणवत्ता संकेतक | मूल्यांकन में अंकों की संख्या | |||
| उत्कृष्ट | अच्छा | संतुष्टि | असंतुष्ट | |
| सकारात्मक | सकारात्मक | |||
| रंग | 3 | 2 | 1 | 0 (चखने से वापस ले लिया) |
| पारदर्शिता | 3 | 2 | 1 | 0 (चखने से वापस ले लिया) |
| स्वाद | 5 | 4 | 3 | 2 |
| हॉप कड़वाहट | 5 | 4 | 3 | 2 |
| सुगंध | 4 | 3 | 2 | 1 |
| झाग: | 5 | 4 | 3 | 2 |
| फोम ऊंचाई, मिमी; | 40 | 30 | 20 | 20 . से कम |
| फोम प्रतिरोध, मिन | 4 | 3 | 2 | 2 . से कम |
| कुल अंक | 22—25 | 19—21 | 13—18 | 12 और नीचे |
स्पष्टता अच्छी गुणवत्ता वाली बीयर का एक महत्वपूर्ण संकेतक है।
स्पष्टता रेटिंग केवल हल्की बियर पर लागू होती है। ड्राफ्ट बियर में थोड़ी धुंध की अनुमति है। उच्च गुणवत्ता वाली बीयर पारदर्शी होनी चाहिए, बिना मैलापन और विदेशी समावेशन के, स्वाद और सुगंध सुखद होती है, हॉप कड़वाहट मोटे नहीं होती है।
भौतिक-रासायनिक संकेतकों में अल्कोहल की मात्रा, घनत्व, अम्लता आदि महत्वपूर्ण हैं।
खट्टा, बादल, तलछट के साथ बीयर बेचने की अनुमति नहीं है।
बीयर को बैरल, डिब्बे, प्लास्टिक और गहरे रंग की कांच की बोतलों में डाला जाता है, प्रत्येक में 0.33 और 0.5 लीटर।
बीयर की उत्पत्ति और उसके गुणों को दर्शाते हुए बीयर की बोतलों को लेबल करें। अल्कोहल की ताकत को मात्रा द्वारा% के रूप में व्यक्त किया जाता है, जबकि अन्य देशों (उत्तरी अमेरिका) में% अल्कोहल को वजन से% के रूप में मापा जा सकता है।
विशिष्ट यूरोपीय बियर की मात्रा के हिसाब से 4.6 - 5.6% या वजन के हिसाब से 3.7-4.3% की ताकत सूचकांक है। लेबलिंग करते समय, बियर के शेल्फ जीवन को इंगित किया जाना चाहिए।
बीयर को 2 से 12 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर अंधेरे ठंडे कमरे में स्टोर करें: 3 से 17 दिनों तक बिना पास्चुरीकृत, स्टेबलाइजर्स के उपयोग के बिना पास्चुरीकृत - 1 महीना; स्टेबलाइजर्स के उपयोग के साथ पास्चुरीकृत - 3 महीने। अंगूर की वाइन के विपरीत, भंडारण के दौरान बीयर की बोतल की स्थिति मायने नहीं रखती है। अपवाद लकड़ी के कॉर्क से बंद बोतलें हैं, ऐसी बोतलों को एक ईमानदार स्थिति में संग्रहीत किया जाता है।
मादक पेय में ऐसे उत्पाद शामिल हैं जिनमें भोजन से प्राप्त कम से कम 1.5% एथिल अल्कोहल, कार्बोहाइड्रेट युक्त कच्चे माल शामिल हैं। एथिल अल्कोहल (मात्रा अंश,% में) की सामग्री के आधार पर, मादक पेय में विभाजित हैं:
- एथिल अल्कोहल की उच्च सामग्री वाले पेय: एथिल अल्कोहल 95% पीना;
- मजबूत पेय (31-70%): वोदका और अन्य मजबूत राष्ट्रीय पेय, कॉन्यैक, कुछ मादक पेय - मजबूत लिकर, बिटर, बाम, आदि;
- मध्यम अल्कोहल पेय (9-30%): वाइन, अधिकांश मादक पेय (शराब, क्रीम, घूंसे, आदि), मजबूत बीयर;
- कम-अल्कोहल पेय (1.5-9%): कम-अल्कोहल बियर, कम अल्कोहल वाले माल्ट पेय और अनाज कच्चे माल पर आधारित पेय, आदि।
एथिल अल्कोहल पीनाउच्चतम शुद्धता के खाद्य शुद्ध अल्कोहल से प्राप्त किया जाता है, इसे नरम पानी से 95% की ताकत तक पतला करके प्राप्त किया जाता है। स्टार्च या चीनी, अनाज, आलू, चुकंदर, गुड़ (चीनी उत्पादन की बर्बादी), घटिया कच्ची चीनी, आदि से भरपूर सब्जी कच्चे माल से शुद्ध खाद्य अल्कोहल का उत्पादन किया जाता है। शुद्धिकरण की डिग्री के आधार पर, इसे निम्नलिखित किस्मों में उत्पादित किया जाता है: "लक्स", "अतिरिक्त", उच्चतम सफाई, मैं ग्रेड। केवल सुदूर उत्तर के क्षेत्रों में एथिल अल्कोहल पीने की बिक्री की अनुमति है।
वोदका- 38-45%, 50 और 56% की ताकत वाले मादक पेय, एक सोखना के साथ पानी-अल्कोहल मिश्रण को संसाधित करके प्राप्त किया जाता है, इसके बाद निस्पंदन होता है। पानी-अल्कोहल मिश्रण (छँटाई) की तैयारी के लिए, संशोधित शराब, नरम पानी का उपयोग किया जाता है, और कई वोदका के लिए, विभिन्न स्वाद और सुगंधित योजक का उपयोग किया जाता है। निर्माण में प्रयुक्त अल्कोहल के आधार पर और वोदका को वोदका और विशेष वोदका में विभाजित किया जाता है। विशेष वोडका एक विशिष्ट सुगंध और मूल स्वाद द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं, जो आवश्यक तेलों, सुगंधित आत्माओं आदि जैसे अवयवों को जोड़कर बनाए जाते हैं।
रूसी वोदका की श्रेणी में निम्नलिखित नाम शामिल हैं: मॉस्को, स्टोलिचनया, एक्स्ट्रा, पेनिचनाया, पॉसोल्स्काया, स्टारोरुस्काया, साइबेरियन, आदि। विशेष वोदका में निम्नलिखित नामों के वोदका शामिल हैं: अनिसोवाया, यूक्रेनी गोरिल्का, तुलस्काया, फ्लोट्सकाया, नोवाया, पीटर I, आदि। .
अन्य देशों के वोदका की राष्ट्रीय विशेषताएं हैं: वे मुख्य कच्चे माल, उपयोग किए जाने वाले योजक और उत्पादन तकनीक में भिन्न हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, राष्ट्रीय फ्रांसीसी वोदका कैल्वाडोस (सेब वोदका), जर्मन - श्नैप्स (मुख्य कच्चा माल: आलू, बीट्स), जापानी - खातिर (चावल वोदका), जॉर्जियाई - चाचा (अंगूर वोदका), हंगेरियन - स्लिवोवित्ज़ (बेर वोदका), तुर्की - अरकी (तारीख वोदका), मैक्सिकन - पुल्क (कैक्टस वोदका), आदि।
मजबूत मादक पेय में रम, व्हिस्की, जिन, ब्रांडी, कॉन्यैक भी शामिल हैं। उनके उत्पादन की एक विशेषता ओक बैरल में उम्र बढ़ना है, जो अंदर से जली हुई या अपरिवर्तित है।
रम- एक मजबूत मादक पेय (40-55%), ओक बैरल में रम अल्कोहल के लंबे समय तक संपर्क से प्राप्त (चारे या अनचाहे)। रम अल्कोहल के उत्पादन के लिए मुख्य कच्चे माल गन्ना और गन्ना गुड़ हैं। प्राकृतिक रम, रम मिश्रण और कृत्रिम रम हैं।
प्राकृतिक रम, रासायनिक संरचना और ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों के आधार पर, हल्का, मध्यम और भारी होता है। भारी रम में अल्कोहलिक किण्वन (वाष्पशील एसिड, एस्टर, आदि) के कई उप-उत्पाद होते हैं, हल्के रम में वे नहीं होते हैं, और मध्यम रम हल्के और भारी प्रकार के रम के बीच एक मध्यवर्ती स्थिति में होता है। मूल रूप से, रम क्यूबा (दुनिया में सर्वश्रेष्ठ में से एक), जमैका, प्यूर्टो रिकान, मैक्सिकन, हाईटियन, आदि है। रम मिश्रण विभिन्न अनुपातों में संशोधित एथिल अल्कोहल और प्राकृतिक रम अल्कोहल को मिलाकर प्राप्त किया जाता है। कृत्रिम रम के निर्माण में, एथिल अल्कोहल, विभिन्न एस्टर, चीनी, रंग और अन्य पदार्थों को मिश्रित (मिश्रित) किया जाता है ताकि पेय को प्राकृतिक रम की ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताएं दी जा सकें।
व्हिस्की- एक मजबूत मादक पेय (40-45% वॉल्यूम), किण्वित अनाज पौधा (राई, जई, मक्का, जौ माल्ट से) के आसवन द्वारा प्राप्त किया जाता है, इसके बाद 3 से 10 साल तक जले हुए ओक बैरल में उम्र बढ़ने के बाद। स्कॉच व्हिस्की को क्लासिक माना जाता है, जो उपयोग किए गए कच्चे माल के आधार पर तीन प्रकारों में विभाजित होती है - माल्ट (माल्ट), अनाज (अनाज) और मिश्रित (मिश्रित)। सबसे प्रसिद्ध ब्रांड हैं: व्हाइट हॉर्स, जॉनी वॉकर (रेड लेबल, ब्लैक लेबल), ब्लैक एंड व्हाइट, आदि। आयरिश व्हिस्की, अमेरिकी, कनाडाई आदि भी हैं।
जिन- एक मजबूत मादक पेय (45% वॉल्यूम तक), मसालेदार-सुगंधित कच्चे माल के पानी-अल्कोहल के आसवन द्वारा प्राप्त किया जाता है, जिनमें से अनिवार्य घटक जुनिपर बेरीज हैं। परिणामी शराब कभी-कभी ओक बैरल में वृद्ध होती है। सबसे आम अंग्रेजी और डच जिन्स हैं, जिनमें से वर्गीकरण नुस्खा और उत्पादन तकनीक पर निर्भर करता है।
रूसी वर्गीकरण के अनुसार, रम, व्हिस्की और जिन को बिटर के रूप में वर्गीकृत किया गया है। ब्रांडी और कॉन्यैक को वाइन उद्योग के उत्पादों के रूप में वर्गीकृत किया गया है, क्योंकि उनके लिए मुख्य कच्चा माल वाइन सामग्री है।
ब्रांडी- अंगूर वाइन या किण्वित फलों के रस के आसवन द्वारा प्राप्त एक मजबूत मादक पेय। ब्रांडी के लिए सटीक वर्गीकरण विशेषताएँ वर्तमान में मौजूद नहीं हैं, इसलिए कॉन्यैक, कई राष्ट्रीय वोडका, टिंचर आदि को अक्सर ब्रांडी कहा जाता है।
कॉग्नेक- कम से कम 3 साल की उम्र के कॉन्यैक स्पिरिट से बने एक विशिष्ट गुलदस्ते और स्वाद के साथ एक मजबूत मादक पेय। कॉन्यैक अल्कोहल (मात्रा के अनुसार 62-70%) अंगूर वाइन (कॉग्नेक वाइन सामग्री) से आसवन, अंश (युवा कॉन्यैक स्पिरिट) और ओक बैरल में उम्र बढ़ने (परिपक्व) द्वारा प्राप्त किया जाता है। कॉग्नेक आत्माओं की उम्र बढ़ने की अवधि और विधियों के आधार पर, कॉन्यैक को इसमें विभाजित किया जाता है:
- साधारण (इनमें निम्नलिखित ब्रांड शामिल हैं: "तीन सितारे" - कम से कम 3 साल के लिए उम्र बढ़ने, "पांच सितारे" - कम से कम 5 साल के लिए उम्र बढ़ने, विशेष नामों के कॉन्यैक - कम से कम 4 साल के लिए उम्र बढ़ने);
- विंटेज (कॉग्नेक स्पिरिट कम से कम 6 साल के लिए ओक बैरल में वृद्ध होते हैं: केवी - वृद्ध कॉन्यैक (कम से कम 6 वर्ष), केवीवीके - उच्चतम गुणवत्ता वाले वृद्ध कॉन्यैक (कम से कम 8 वर्ष), केएस - पुराने कॉन्यैक (कम से कम 10 वर्ष) );
- संग्रह (तैयार विंटेज कॉन्यैक अतिरिक्त रूप से ओक बैरल या बोतलों में कम से कम 3 साल के लिए वृद्ध होते हैं)।
मादक पेयअल्कोहल की मात्रा के मामले में, वे मजबूत और मध्यम मादक पेय के बीच एक मध्यवर्ती स्थिति पर कब्जा कर लेते हैं। वे अल्कोहल, पानी, चीनी की चाशनी, रंग, और नुस्खा के आधार पर, अल्कोहल युक्त और चीनी-डिब्बाबंद रस, फलों के पेय, जलसेक, सुगंधित स्प्रिट, सम्मिश्रण सामग्री (शहद, आवश्यक तेल, खाद्य सार, वाइन) से युक्त मिश्रण हैं। कॉन्यैक) और आदि)। मादक पेय पदार्थों का वर्गीकरण कुल अर्क और चीनी की ताकत, द्रव्यमान एकाग्रता के आधार पर किया जाता है। इन वर्गीकरण मानदंडों के अनुसार, मादक पेय पदार्थों के 15 समूह प्रतिष्ठित हैं: लिकर (मजबूत, मिठाई, पायस); क्रीम; मदिरा; घूंसे; टिंचर (मीठा, अर्ध-मीठा, अर्ध-मीठा हल्का); टिंचर (कड़वा, कड़वा निम्न-श्रेणी); मिठाई पेय; एपेरिटिफ्स; बाम; कॉकटेल।
अंगूर की मदिरा- अंगूर के रस (अंगूर का रस केंद्रित) या लुगदी (कुचल अंगूर) के मादक किण्वन के परिणामस्वरूप प्राप्त पेय। अंगूर की मदिरा को वर्गीकृत किया जाता है:
- उत्पादन की विधि के आधार पर - प्राकृतिक (केवल अंतर्जात मूल के एथिल अल्कोहल होते हैं) और विशेष (एथिल अल्कोहल के अतिरिक्त के साथ);
- शराब और चीनी की सामग्री के अनुसार: प्राकृतिक - शुष्क, विशेष शुष्क, अर्ध-शुष्क, अर्ध-मीठा में; विशेष - सूखी, मजबूत, अर्ध-मिठाई, मिठाई और शराब के लिए;
- रंग से - सफेद, गुलाबी और लाल;
- एक्सपोजर की गुणवत्ता और समय के आधार पर - युवा, वृद्ध, वृद्ध, विंटेज और संग्रह।
उम्र बढ़ने की अवधि अंगूर की फसल के बाद वर्ष की 1 जनवरी मानी जाती है, इसलिए 1 जनवरी से पहले बेची जाने वाली शराब को युवा माना जाता है। बिना उम्र के वाइन आम तौर पर स्वीकृत तकनीक के अनुसार बनाई जाती हैं और अंगूर की फसल के बाद वर्ष की 1 जनवरी के बाद बेची जाती हैं। कम से कम 6 महीने के लिए बॉटलिंग से पहले अनिवार्य उम्र बढ़ने के साथ एक विशेष तकनीक द्वारा प्राप्त बेहतर गुणवत्ता की वाइन वृद्ध वाइन हैं। विंटेज वाइन स्थिर और उच्च गुणवत्ता वाली होती हैं, वे कुछ अंगूर की किस्मों या विशेष रूप से चयनित मिश्रण से एक विशेष तकनीक का उपयोग करके बनाई जाती हैं और कम से कम 1.5 साल के लिए बॉटलिंग से पहले की जाती हैं। विंटेज वाइन को संग्रह वाइन कहा जाता है, जो एक स्थिर टैंक में उम्र बढ़ने की समाप्ति के बाद, कम से कम तीन साल के लिए बोतलों में अतिरिक्त रूप से वृद्ध होती हैं।
प्राकृतिक और विशेष वाइन को सुगंधित किया जा सकता है - पौधों के विभिन्न भागों या उनके आसवन के अर्क का उपयोग करके बनाया जाता है।
कार्बन डाइऑक्साइड (सीओ 2) से संतृप्त वाइन भी हैं: स्पार्कलिंग और इफ्यूसेंट (कार्बोनेटेड)। स्पार्कलिंग वाइन में, कार्बन डाइऑक्साइड हर्मेटिक रूप से सील किए गए जहाजों में माध्यमिक किण्वन के परिणामस्वरूप बनता है और एक बाध्य रूप में जमा होता है, जो इन वाइन के विशिष्ट गुणों को निर्धारित करता है - लंबे समय तक रिलीज करने की क्षमता (सीओ 2) और झागदार गुण। स्पार्कलिंग वाइन को रंग (सफेद, गुलाबी, लाल) और चीनी सामग्री (क्रूर, सूखा, अर्ध-सूखा, अर्ध-मीठा, मीठा) द्वारा वर्गीकृत किया जाता है। उत्सर्जक वाइन कृत्रिम रूप से ऊंचे दबाव पर कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त होती हैं, स्पार्कलिंग वाइन की तुलना में उनके स्पार्कलिंग और झागदार गुण कम स्पष्ट होते हैं।
फलों की मदिराताजे फलों के शर्करायुक्त रस या पूर्व-किण्वित फलों के गूदे से प्राप्त शर्करायुक्त रस के अल्कोहलिक किण्वन द्वारा तैयार किया जाता है। वे वैराइटी (एक प्रकार के फल के रस से) और मिश्रित (विभिन्न फलों के रस के मिश्रण से) हो सकते हैं।
बीयरएक ताज़ा, कार्बन डाइऑक्साइड युक्त, झागदार पेय जो विशेष प्रकार के ब्रेवर यीस्ट के साथ बियर वोर्ट को किण्वित करके प्राप्त किया जाता है। बीयर वोर्ट की तैयारी के लिए, कुचल अर्क युक्त अनाज कच्चे माल का उपयोग किया जाता है: जौ या गेहूं का माल्ट, जौ, गेहूं, मक्का और अन्य अनाज, साथ ही पानी, चीनी और हॉप उत्पाद।
अल्कोहल की मात्रा के आधार पर, बीयर मजबूत हो सकती है (वॉल्यूम के हिसाब से 8-11.5% अल्कोहल), लो-अल्कोहल (वॉल्यूम के हिसाब से 1.5-8%) और नॉन-अल्कोहलिक (वॉल्यूम के हिसाब से 0.5% से ज्यादा नहीं)। रंग के आधार पर, बीयर के प्रकारों को प्रतिष्ठित किया जाता है: हल्का (0.4-2.5 प्रतिशत के रंग के साथ। इकाइयों के साथ), अर्ध-अंधेरा (2.5-4.0 प्रतिशत के रंग के साथ। इकाइयों) और गहरा (4.0- के रंग के साथ-
8.0 सी. इकाइयां)। लाइट और डार्क बीयर को प्रारंभिक पौधा में ठोस पदार्थों के द्रव्यमान अंश के आधार पर समूहों में विभाजित किया जाता है: प्रकाश - 11 समूहों में, अंधेरा - 9 समूहों में। प्रसंस्करण विधि के अनुसार, बीयर को पास्चुरीकृत (गर्मी उपचार के कारण बढ़ी हुई जैविक स्थिरता के साथ) और अनपश्चुरीकृत में विभाजित किया जाता है। मूल बियर भी हैं - एक विस्तारित किण्वन अवधि के साथ हल्की बियर और हॉप जोड़ की बढ़ी हुई दर, और विशेष बियर-बीयर स्वाद और सुगंधित योजक के उपयोग से तैयार की जाती है।
कम अल्कोहल वाले पेय में साइडर, माल्ट पेय, अनाज आधारित पेय और अन्य पेय भी शामिल हैं जिनमें इथेनॉल की मात्रा 9% से अधिक नहीं होती है।
पर गुणवत्ता मूल्यांकनमादक पेय ऑर्गेनोलेप्टिक और भौतिक-रासायनिक मापदंडों को निर्धारित करते हैं। मादक पेय पदार्थों के लिए सामान्य संगठनात्मक संकेतक पारदर्शिता, रंग, स्वाद (कई पेय के लिए - aftertaste), सुगंध हैं। वाइन और कॉन्यैक के लिए, गुलदस्ता का मूल्यांकन किया जाता है - नासॉफिरिन्क्स द्वारा कथित स्वाद गुणों का एक जटिल संयोजन। कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त वाइन के लिए, स्पार्कलिंग और झागदार गुणों ("मूस") की विशेषता है। बीयर के स्वाद का मूल्यांकन करते समय, इसकी परिपूर्णता, हॉप कड़वाहट की विशेषता होती है, और झागदार गुणों का मूल्यांकन फोमिंग और फोम प्रतिरोध के संकेतक के रूप में किया जाता है।
अधिकांश मादक पेय पदार्थों के लिए, ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकों के मूल्यांकन के लिए स्कोरिंग सिस्टम प्रदान किए जाते हैं। एथिल अल्कोहल, वोदका, मादक पेय, कॉन्यैक और वाइन के लिए, एक 10-बिंदु पैमाने विकसित किया गया है, और बीयर के लिए - एक 25-बिंदु पैमाने, जहां प्रत्येक संकेतक का वास्तविक स्तर के आधार पर आवंटित अंकों के भीतर मूल्यांकन किया जाता है। पेय की गुणवत्ता। कुल स्कोर के आधार पर, पेय की गुणवत्ता के बारे में निष्कर्ष निकाला जाता है।
मादक पेय पदार्थों की गुणवत्ता का एक सामान्य भौतिक और रासायनिक संकेतक एथिल अल्कोहल (ताकत) का आयतन अंश है, जिसे% में सामान्यीकृत किया जाता है। एथिल अल्कोहल और वोदका पीने का भौतिक रासायनिक विश्लेषण करते समय, एल्डिहाइड, फ़्यूज़ल तेल, एस्टर, क्षारीयता (वोदका के लिए), फ़्यूरफ़्यूरल सामग्री (शराब के लिए), और मिथाइल अल्कोहल के लिए एक परीक्षण भी निर्धारित किया जाता है। मादक पेय पदार्थों की गुणवत्ता का आकलन करते समय, साइट्रिक एसिड के संदर्भ में कुल अर्क, चीनी और एसिड की द्रव्यमान सांद्रता निर्धारित की जाती है। वाइन और कॉन्यैक के लिए सामान्य भौतिक-रासायनिक संकेतक शर्करा (जी / डीएम 3), लौह और तांबे (मिलीग्राम / डीएम 3) के बड़े पैमाने पर सांद्रता हैं; कॉन्यैक के लिए, मिथाइल अल्कोहल की द्रव्यमान सांद्रता भी निर्धारित की जाती है, और वाइन के लिए, टिट्रेटेबल और वाष्पशील एसिड की द्रव्यमान सांद्रता, स्पार्कलिंग वाइन के लिए कम अर्क, कुल और मुक्त सल्फ्यूरस एसिड, सूचीबद्ध संकेतकों के साथ, दबाव का निर्धारण करते हैं बोतल में कार्बन डाइऑक्साइड 20 डिग्री सेल्सियस पर। बीयर की गुणवत्ता के भौतिक-रासायनिक संकेतक प्रारंभिक पौधा (%) में ठोस पदार्थों का द्रव्यमान अंश, अल्कोहल का द्रव्यमान अंश (%), अम्लता, रंग, CO 2 का द्रव्यमान अंश (%), प्रतिरोध और किण्वन समय (में हैं) दिन, कम नहीं)।
चिरायता
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टोके पोर्ट वाइन ( अभियांत्रिकीबंदरगाह, बंदरगाह।पोर्टो, जर्मनपोर्टवीन)। यह एक पारंपरिक पुर्तगाली पेय है, जो लगभग 17-20 डिग्री की ताकत के साथ एक मजबूत अंगूर की शराब है। पोर्ट वाइन एक "गंभीर" पेय है, क्योंकि इसमें "मूल द्वारा नियंत्रित पदनाम" की श्रेणी है। बंदरगाह।मदेरा)। यह एक अन्य प्रकार की पुर्तगाली फोर्टिफाइड वाइन है। इस मध्यम अल्कोहल उत्पाद में आमतौर पर लगभग 20% की ताकत होती है। मदीरा की एक विशेषता 60 से 80 डिग्री सेल्सियस के उच्च तापमान पर शराब सामग्री की उम्र बढ़ना है। यहाँ ( अभियांत्रिकीस्पेनिश सफेद मदिरा, स्पैनिशजेरेज़, बंदरगाह।ज़ेरेज़)। अंगूर के किण्वन के माध्यम से स्पेन में उत्पादित एक बहुत ही रोचक मध्यम-अल्कोहल पेय तथाकथित फ़्लूर, एक प्रकार का शेरी खमीर की फिल्म के तहत होना चाहिए। इस प्रकार की वाइन में अल्कोहल की मात्रा लगभग 20% होती है। इटालएक तरह का मद्य)। अगर हमें एडमिरल नेल्सन के शब्दों पर विश्वास करना है, तो यह "किसी भी सबसे तेज भगवान के भोजन के योग्य शराब है।" इसके अलावा, भगवान को बहुत दृढ़ रहना चाहिए, क्योंकि मार्सला का किला लगभग 17-18% है। इटैलियन सिसिली की यह मजबूत मिठाई शराब कुछ हद तक मदीरा के समान है, लेकिन इसमें चीनी की मात्रा अधिक होती है। स्पैनिशमलागा)। मिठाई वाइन को संदर्भित करता है, जो स्पेनिश प्रांत मलागा के निवासियों की योग्यता है। पेय की ताकत 13 से 22% के बीच होती है, और तीन अलग-अलग प्रकार के पौधा के अलग-अलग किण्वन को इसके उत्पादन की एक विशेषता माना जाता है। अभियांत्रिकीटोकई, लटकाटोकाजी)। विशेषज्ञ हंगरी और स्लोवाकिया में उत्पादित इस शराब को एक अलग प्रकार के मादक पेय के रूप में अलग करते हैं। टोकाया की ताकत लगभग 10-12% है, और इसकी विशेषता शहद का गुलदस्ता दुनिया में मौजूद किसी भी शराब में नहीं पाया जा सकता है। ( अभियांत्रिकीवरमाउथ, इटालवरमुट, फादरपोर्टवीन, जर्मनवरमुट)। इसकी रचना का श्रेय स्वयं हिप्पोक्रेट्स को दिया जाता है, जिनका 5 वीं शताब्दी ईसा पूर्व में उनके द्वारा "इलाज" किया गया था। वर्माउथ एक मजबूत शराब (16-18%) है जिसमें विभिन्न जड़ी-बूटियों और औषधीय पौधों का स्वाद होता है, जहां मुख्य भूमिका कीड़ा जड़ी द्वारा निभाई जाती है। वर्माउथ बनाने के मामले में चैंपियनशिप इटली की है, और फ्रांस आज अपने चरम पर है। अभियांत्रिकीसाइडर, फादरसाइडर, जर्मनएफेलवीन)। यह लो-अल्कोहल ड्रिंक (2 से 7% तक) बिना खमीर मिलाए सेब के रस को किण्वित करके बनाया जाता है। साइडर की ख़ासियत इसकी स्पष्ट शैंपेन है। फ्रांस (ब्रिटनी और नॉरमैंडी के क्षेत्र) ने खुद को उच्चतम गुणवत्ता वाले साइडर के निर्माता के रूप में प्रतिष्ठित किया है। अभियांत्रिकीपेरी, फादरपोयर, जर्मनबर्ननमोस्ट)। उत्पादन और विशेषताओं के सिद्धांत के अनुसार, यह साइडर जैसा दिखता है, लेकिन यह नाशपाती के रस पर आधारित है, और पेरी का शर्करा स्तर बहुत अधिक है। अल्कोहल की मात्रा 5 से 8.5% तक होती है। ग्रेट ब्रिटेन, स्पेन और, ज़ाहिर है, फ्रांस "नाशपाती" शराब के मुख्य विशेषज्ञ हैं। ( फादरशैंपेन)। यह लगभग 8-13% की ताकत के साथ सबसे गंभीर और रहस्यमय मध्यम-अल्कोहल पेय है, जो विशेष रूप से एक बोतल में शराब के माध्यमिक किण्वन की विधि द्वारा फ्रांसीसी प्रांत शैम्पेन में बनाया गया है। इसलिए इस स्पार्कलिंग वाइन में कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले। अभियांत्रिकीखातिर, जापानी). जापान का पारंपरिक मध्यम-अल्कोहल पेय, जिसकी ताकत 14.5-20 डिग्री तक पहुंच जाती है। यह अनुमान लगाना आसान है कि जापानी अपना पेय किस चीज से बनाते हैं - बेशक, चावल से। तो, चावल को किण्वित करने से खातिरदारी प्राप्त होती है।सातो (या है)। यह थाईलैंड की पारंपरिक शराब का नाम है, जो चावल को किण्वित करके बनाई जाती है। सातो की ताकत शराब की मानक ताकत से थोड़ी कम है - लगभग 7-10 डिग्री। अभियांत्रिकीचिरायता, फादरचिरायता, चेकअनुपस्थित)। वान गाग और पाब्लो पिकासो की "हरी परी" या "सबसे अच्छी दोस्त" के रूप में भी जाना जाता है। एक से अधिक बार, दुनिया में यह सबसे मजबूत पेय (70 से 86 डिग्री से) कई देशों से इसके जहरीले घटक - थुजोन के लिए प्रेरित किया गया था, जो एक व्यक्ति में मतिभ्रम पैदा कर सकता है, और फिर वापस लौट आया। यह ज्ञात है कि चिरायता पहली बार स्विट्जरलैंड में दिखाई दिया, और आज यह चेक गणराज्य, फ्रांस, इटली और कुछ अन्य देशों में तैयार किया जाता है। 
एक्वाविट एक्वाविट ( अभियांत्रिकीविशिष्ट जल, स्वीडन।विशिष्ट जल, नार्वेजियनएकेविट)। निस्संदेह, रूसियों को यह मजबूत पेय (38 से 50% तक) पीले रंग का पसंद आएगा, क्योंकि यह हमारे पसंदीदा आलू से बना है! इस "जीवन का जल" (लैटिन से शाब्दिक अनुवाद "एक्वा विटे") बनाने का विचार स्वीडन और नॉर्वे का है, जो आलू के प्रसंस्करण से प्राप्त शराब के आधार पर एक पेय तैयार करते हैं। अभियांत्रिकीअरक, फादरअरक, जर्मनअरक)। यदि आप इस पेय को बहुत अधिक पीते हैं, तो आपको बहुत पसीना आएगा। कम से कम, अरैक उत्पादकों का कहना है - मध्य पूर्व, दक्षिण पूर्व यूरोप और मध्य एशिया के स्वामी। अरक एक मजबूत मादक पेय है (40 से 55 डिग्री से), आसवन द्वारा प्राप्त किया जाता है, और देश के आधार पर, इसके निर्माण और कच्चे माल की प्रक्रिया बहुत भिन्न होती है। फादरपेस्टिस)। 1915 से फ्रांस हमें इस मजबूत पेय (40-45%) से प्रसन्न कर रहा है। यह 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में यूरोप द्वारा एबिन्थ पर लगाए गए प्रतिबंध के कारण इसकी उपस्थिति का कारण है, जिसके कारण इसके विकल्प की भारी मांग हुई। पेस्टिस, एबिन्थे का एक विकल्प, मसालों के साथ एक फ्रेंच सौंफ वोदका है। बल्गेरियाईगोंद)। आपको इस पेय से सावधान रहना चाहिए, क्योंकि इसकी 47% ताकत घोड़े को भी गिरा सकती है! यह मजबूत अल्कोहल बुल्गारिया में सौंफ के अर्क के आधार पर तैयार किया जाता है। हालांकि, मैसेडोनिया के निर्माता आज बल्गेरियाई लोगों के साथ गंभीरता से प्रतिस्पर्धा कर रहे हैं। अभियांत्रिकीब्रांडी)। अंगूर शराब के आसवन के उत्पादों के लिए काफी सामान्य शब्द। ब्रांडी की ताकत, एक नियम के रूप में, 40 से 60% तक होती है। नीचे दुनिया में मौजूद सात पेय हैं जो ब्रांडी के "तरह" से संबंधित हैं। फादरकॉग्नेक)। कई आलोचक इसे आत्माओं का सबसे महान मानते हैं। कॉन्यैक एक प्रकार की ब्रांडी है जो फ्रांस में चारेंटे क्षेत्र में अंगूर से एक विशेष तकनीक का उपयोग करके उत्पादित की जाती है। फ्रांस में कॉन्यैक के साथ, सब कुछ सख्त है, इसका उत्पादन सरकारी अधिकारियों द्वारा स्पष्ट रूप से नियंत्रित किया जाता है, और पेय की ताकत 40 डिग्री से अधिक नहीं होनी चाहिए। हालाँकि, इसके अपवाद भी हैं। फादरआर्मगैक)। अगर फ्रांसीसियों ने दुनिया को कॉन्यैक दिया, तो, जैसा कि फ्रांसीसी ज्ञान कहता है, आर्मगैक अपने आप में छोड़ दिया गया था। जाहिर है, वह अविश्वसनीय रूप से अच्छा है! यह स्ट्रांग ड्रिंक ग्रेप वाइन को डिस्टिल करके वैरिएटल अंगूर से गैसकोनी (फ्रांस) में तैयार किया जाता है। शराब का स्तर लगभग 40% है। 
किर्श्वासर ग्रेप्पा ( इटालग्रेप्पा)। एक पेय जो बहुत नीचे से उग आया है, जैसा कि शुरू में किफायती इटालियंस ने इसे शराब उत्पादन के बाद बचे कचरे से तैयार किया था। आज, अंगूर के पोमेस के आसवन के परिणामस्वरूप 40 से 50% की ताकत के साथ ग्रेप्पा एक लोकप्रिय पेय है। फादर Calvados)। साइडर को डिस्टिल करके प्राप्त सेब ब्रांडी बनाने का श्रेय फ्रांस को है। लोअर नॉर्मंडी से आए पेय की ताकत 40 डिग्री है। कभी-कभी Calvados सेब और नाशपाती के मिश्रण से बनाया जाता है। लगभग 40% की ताकत वाला पेय, काली चेरी को आसवन करके प्राप्त किया जाना चाहिए। Kirschwasser एक पुरानी प्रकार की शराब है, जो पहले जर्मनी में और फिर 17 वीं शताब्दी में फ्रांस के पूर्व में दिखाई दी। नाम से आप अंदाजा लगा सकते हैं कि यह किण्वित बेर के रस से बनी ब्रांडी (45% ABV) है। पेय को कभी-कभी राकिया कहा जाता है, और इसे सर्बिया, बोस्निया और हर्जेगोविना, बुल्गारिया और क्रोएशिया में तैयार किया जाता है। पेय का नाम इसके निर्माता, ग्रीक स्पीयर्स मेटैक्स के नाम पर रखा गया है, जिसने 1888 में अंगूर की ब्रांडी को अंगूर की शराब के साथ मिलाकर और इस "विस्फोटक मिश्रण" में हर्बल जलसेक मिलाकर प्राप्त किया था। इसलिए स्पीयर्स मेटैक्स ने ग्रीस को मेटैक्स के उत्पादन में अग्रणी बना दिया, जिसकी ताकत 40 डिग्री से अधिक नहीं है। सभी रूसी दावतों में मुख्य अतिथि! पेय 40 से 53% की अल्कोहल सामग्री के साथ एक साफ पानी-अल्कोहल समाधान है। रूस और पोलैंड को वोडका के मुख्य उत्पादक माना जाता है, लेकिन पहली बार इसे 10 वीं शताब्दी में एक निश्चित फारसी डॉक्टर द्वारा तैयार किया गया था। अनाज (या फल) से मैश के आसवन द्वारा प्राप्त कम से कम 40% की ताकत वाले कुछ मादक पेय पदार्थों के लिए यह एक सामान्य नाम है। Schnapps जर्मनी, स्विट्जरलैंड, ऑस्ट्रिया और स्कैंडिनेवियाई देशों से विश्व बाजार में आता है।व्हिस्की। स्कॉट्स के रूप में, इस पेय के निर्माता, आश्वस्त करते हैं, दुनिया में ऐसा कोई व्यक्ति नहीं है जिसे व्हिस्की पसंद नहीं है, उसने अभी तक अपनी विविधता नहीं पाई है। व्हिस्की 40 से 50% की ताकत वाला पेय है, जो अनाज से माल्टिंग, डिस्टिलेशन और एजिंग द्वारा बनाया जाता है। क्लासिक स्कॉच व्हिस्की को फैशनेबल शब्द "स्कॉच" कहा जाता है, और आयरलैंड को पेय का पारंपरिक उत्पादक भी माना जाता है। वही व्हिस्की, केवल अमेरिकी। बोर्बोन (40-50% एबीवी) संयुक्त राज्य अमेरिका में एक चतुर तकनीक का उपयोग करके मकई से तैयार किया जाता है। एक मजबूत शराब (38-45%), लंदन के डांडी और अंग्रेजी सज्जनों की पसंदीदा। 1680 के दशक में, इंग्लैंड ने हॉलैंड से जिन रेसिपी की "कॉपी" की, जहां यह पहली बार दिखाई दी, और अब इसके उत्पादन में अग्रणी है। यह पेय जुनिपर के साथ गेहूं शराब के आसवन का परिणाम है।
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दुनिया की आत्माओं की सूची
यह लंबे समय से व्यवहार में साबित हुआ है कि इक्कीस दिनों के बाद मानव शरीर से शराब निकल जाती है ... यानी कभी नहीं। अपने लिए जज करें कि आप कैसे विरोध कर सकते हैं यदि आधुनिक शराब बाजार उज्ज्वल, आकर्षक बोतलों में विभिन्न अल्कोहल युक्त कृतियों से भरा हुआ है। मनुष्य ने कई सहस्राब्दियों पहले बहुत शराब पी थी और आज भी पीता है।
यहां मुख्य बात यह अति नहीं है, अन्यथा परिणाम सबसे अनुकूल नहीं हो सकते हैं। लेकिन हर कोई, जैसा कि वे कहते हैं, अपने लिए जिम्मेदार है, और मैं अपने प्रिय पाठकों को केवल सौवीं बार याद दिलाऊंगा कि "अत्यधिक शराब का सेवन आपके स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है।" मेरे सहपाठी अक्सर मजाक में कहते थे कि अगर उन्हें विश्वविद्यालय से निकाल दिया गया, तो वे आसानी से शराब की सभी बोतलें भर सकते हैं और भुगतान विभाग में प्रवेश कर सकते हैं। सौभाग्य से, ऐसा कुछ नहीं हुआ, लेकिन आज बात उसके बारे में नहीं है! जिस क्षण से एक व्यक्ति ने पहली बार एक मादक पेय बनाने के बारे में सोचा, वह इस दिशा में सोचना जारी रखता है और अविश्वसनीय रूप से बड़ी मात्रा में अधिक से अधिक मादक कृतियों का उत्पादन करता है।
मांग आपूर्ति बनाती है, इसलिए जब तक दुनिया में इन वस्तुओं की मांग अधिक है (और यह घटने वाली नहीं है), मादक पेय पदार्थों की सूची केवल बढ़ेगी। आज, उनकी संरचना में एथिल अल्कोहल युक्त पेय की सूची अंतहीन है। इसके अलावा, "नवागंतुक" लगातार इसमें शामिल होते हैं। प्रत्येक राष्ट्र, प्रत्येक देश का अपना व्यक्तिगत मादक पेय होता है, जिसकी सूची एक या दो विकल्पों तक सीमित नहीं है। सभी पेय विशेष हैं, वे एक अलग रचना, विभिन्न मूल और व्यक्तिगत विशेषताओं द्वारा प्रतिष्ठित हैं। आज मैं प्रत्येक मौजूदा प्रकार के अल्कोहल युक्त तरल पदार्थों पर ध्यान देने की कोशिश करूंगा - ज्ञात और ऐसा नहीं, मजबूत और कमजोर, मीठा और खट्टा। हां, आप खुद देख सकते हैं। तो, शराब पीने की सूची।
क्वास (इंग्लैंड। क्वास)। आश्चर्यचकित न हों, क्योंकि सभी को पसंद आने वाले इस पारंपरिक स्लाव पेय में 1.2% की ताकत है। यह अधूरे लैक्टिक एसिड और पौधा के अल्कोहलिक किण्वन के माध्यम से पैदा होता है।
बियर (अंग्रेजी बियर, फ्रेंच बियर, जर्मन बियर)। यह कहना कोई अतिशयोक्ति नहीं है कि पूरी दुनिया को बीयर पसंद है! खमीर और हॉप्स के साथ माल्ट वोर्ट को किण्वित करके प्राप्त बीयर का पहला निर्माता अभी भी अज्ञात है, लेकिन यह माना जाता है कि इस पेय की जड़ें 9500 ईसा पूर्व में वापस जाती हैं। आज, यह सबसे पुराना उत्पाद दुनिया भर में जर्मनी, चेक गणराज्य, ऑस्ट्रिया, आयरलैंड, रूस और कुछ अन्य देशों द्वारा गाया जाता है। "बीयर" की ताकत आमतौर पर 5 से 14% तक होती है, और अक्सर इसे कम-अल्कोहल पेय के रूप में जाना जाता है।
वाइन (इंग्लिश वाइन, फ्रेंच विन, इटालियन वीनो, जर्मन वेन)। आप दो वाक्यों में शराब के बारे में कैसे बात कर सकते हैं? यह एक असंभव मिशन है। रेड, व्हाइट और रोज़ वाइन के साथ-साथ ब्रूट्स, ड्राई, स्वीट, सेमी-स्वीट और सेमी-ड्राई ड्रिंक्स हैं, जिनमें से प्रत्येक अंगूर के रस के किण्वन के दौरान बनाई जाती है। मध्यम-अल्कोहल "सच्चाई का पेय" की ताकत 9 से 22% है, और फ्रांस को शराब उद्योग में अग्रणी माना जाता है।
टाउकेई
पोर्ट वाइन (इंग्लैंड। पोर्ट, पोर्ट। पोर्टो, जर्मन पोर्टवीन)। यह एक पारंपरिक पुर्तगाली पेय है, जो लगभग 17-20 डिग्री की ताकत के साथ एक मजबूत अंगूर की शराब है। पोर्ट वाइन एक "गंभीर" पेय है, क्योंकि इसमें "मूल द्वारा नियंत्रित नाम" की श्रेणी है।
मदेरा (पोर्ट। मदीरा)। यह एक अन्य प्रकार की पुर्तगाली फोर्टिफाइड वाइन है। इस मध्यम अल्कोहल उत्पाद में आमतौर पर लगभग 20% की ताकत होती है। मदीरा की एक विशेषता 60 से 80 डिग्री सेल्सियस के उच्च तापमान पर शराब सामग्री की उम्र बढ़ना है।
शेरी (इंग्लैंड। शेरी, स्पेनिश जेरेज़, पोर्ट। ज़ेरेज़)। अंगूर के किण्वन के माध्यम से स्पेन में उत्पादित एक बहुत ही रोचक मध्यम-अल्कोहल पेय तथाकथित फ़्लूर, एक प्रकार का शेरी खमीर की फिल्म के तहत होना चाहिए। इस प्रकार की शराब में अल्कोहल की मात्रा लगभग 20% होती है।
मार्सला (इतालवी मार्सला)। अगर हमें एडमिरल नेल्सन के शब्दों पर विश्वास करना है, तो यह "किसी भी सबसे तेज भगवान के भोजन के योग्य शराब है।" इसके अलावा, भगवान को बहुत दृढ़ रहना चाहिए, क्योंकि मार्सला का किला लगभग 17-18% है। इटैलियन सिसिली की यह मजबूत मिठाई शराब कुछ हद तक मदीरा के समान है, लेकिन इसमें चीनी की मात्रा अधिक होती है।
मलागा (स्पेनिश मैलेगा)। मिठाई वाइन को संदर्भित करता है, जो स्पेनिश प्रांत मलागा के निवासियों की योग्यता है। पेय की ताकत 13 से 22% के बीच होती है, और तीन अलग-अलग प्रकार के पौधा के अलग-अलग किण्वन को अलग-अलग तरीकों से इसके उत्पादन की विशेषता माना जाता है।
टोकई (इंग्लैंड। टोकई, त्रिशंकु। टोकाजी)। विशेषज्ञ हंगरी और स्लोवाकिया में उत्पादित इस शराब को एक अलग प्रकार के मादक पेय के रूप में अलग करते हैं। टोकाया की ताकत लगभग 10-12% है, और इसकी विशेषता शहद का गुलदस्ता दुनिया में मौजूद किसी भी शराब में नहीं पाया जा सकता है।
वर्माउथ (इंग्लिश वर्माउथ, इटालियन वर्मट, फ्रेंच पोर्टवीन, जर्मन वर्मट)। इसकी रचना का श्रेय स्वयं हिप्पोक्रेट्स को दिया जाता है, जिनका 5 वीं शताब्दी ईसा पूर्व में उनके द्वारा "इलाज" किया गया था। वर्माउथ एक मजबूत शराब (16-18%) है जिसमें विभिन्न जड़ी-बूटियों और औषधीय पौधों का स्वाद होता है, जहां मुख्य भूमिका कीड़ा जड़ी द्वारा निभाई जाती है। वर्माउथ बनाने के मामले में श्रेष्ठता इटली की है, और फ्रांस आज अपनी ऊँची एड़ी के जूते पर है।
साइडर (इंग्लिश साइडर, फ्रेंच साइडर, जर्मन एफेलवीन)। यह लो-अल्कोहल ड्रिंक (2 से 7% तक) बिना खमीर मिलाए सेब के रस को किण्वित करके बनाया जाता है। साइडर की ख़ासियत इसकी स्पष्ट शैंपेन है। फ्रांस (ब्रिटनी और नॉरमैंडी के क्षेत्र) ने खुद को उच्चतम गुणवत्ता वाले साइडर के निर्माता के रूप में प्रतिष्ठित किया है।
पेरी (इंग्लैंड। पेरी, फ्र। पोइरे, रोगाणु। बिरनेमोस्ट)। उत्पादन और विशेषताओं के सिद्धांत के अनुसार, यह साइडर जैसा दिखता है, लेकिन यह नाशपाती के रस पर आधारित है, और पेरी का शर्करा स्तर बहुत अधिक है। अल्कोहल की मात्रा 5 से 8.5% तक होती है। ग्रेट ब्रिटेन, स्पेन और, ज़ाहिर है, फ्रांस "नाशपाती" शराब के मुख्य विशेषज्ञ हैं।
शैम्पेन (fr। शैंपेन)। यह लगभग 8-13% की ताकत के साथ सबसे गंभीर और रहस्यमय मध्यम-अल्कोहल पेय है, जो विशेष रूप से एक बोतल में शराब के माध्यमिक किण्वन की विधि द्वारा फ्रांसीसी प्रांत शैम्पेन में बनाया गया है। इसलिए इस स्पार्कलिंग वाइन में कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले।
खातिर (अंग्रेजी खातिर, जापानी 酒)। जापान का पारंपरिक मध्यम-अल्कोहल पेय, जिसकी ताकत 14.5-20 डिग्री तक पहुंच जाती है। यह अनुमान लगाना आसान है कि जापानी अपना पेय किस चीज से बनाते हैं - बेशक, चावल से। तो, चावल को किण्वित करने से खातिरदारी प्राप्त होती है।
सातो (या है)। यह थाईलैंड की पारंपरिक शराब का नाम है, जो चावल को किण्वित करके बनाई जाती है। सातो की ताकत शराब की मानक ताकत से थोड़ी कम है - लगभग 7-10 डिग्री।
Absinthe (इंग्लैंड। चिरायता, fr। चिरायता, चेक अनुपस्थित)। वान गाग और पाब्लो पिकासो की "हरी परी" या "सबसे अच्छी दोस्त" के रूप में भी जाना जाता है। एक से अधिक बार, दुनिया में यह सबसे मजबूत पेय (70 से 86 डिग्री से) कई देशों से इसके जहरीले घटक - थुजोन के लिए प्रेरित किया गया था, जो एक व्यक्ति में मतिभ्रम पैदा कर सकता है, और फिर वापस लौट आया। यह ज्ञात है कि चिरायता पहली बार स्विट्जरलैंड में दिखाई दिया, और आज यह चेक गणराज्य, फ्रांस, इटली और कुछ अन्य देशों में तैयार किया जाता है।
विशिष्ट जल
अक्वाविट (अंग्रेजी एक्वाविट, स्वीडिश एक्वाविट, नॉर्वेजियन एकेविट)। निस्संदेह, रूसियों को यह मजबूत पेय (38 से 50% तक) पीले रंग का पसंद आएगा, क्योंकि यह हमारे पसंदीदा आलू से बना है! इस "जीवन का जल" (लैटिन से शाब्दिक अनुवाद "एक्वा विटे") बनाने का विचार स्वीडन और नॉर्वे का है, जो आलू के प्रसंस्करण से प्राप्त शराब के आधार पर एक पेय तैयार करते हैं।
अरक (अंग्रेजी अरक, फ्रेंच अरक, जर्मन अरक)। यदि आप इस पेय को बहुत अधिक पीते हैं, तो आपको बहुत पसीना आएगा। कम से कम, अरैक उत्पादकों का कहना है - मध्य पूर्व, दक्षिण पूर्व यूरोप और मध्य एशिया के स्वामी। अरक एक मजबूत मादक पेय (40 से 55 डिग्री से) है, जो आसवन द्वारा प्राप्त किया जाता है, और देश के आधार पर, इसके निर्माण और कच्चे माल की प्रक्रिया बहुत भिन्न होती है।
पेस्टिस (fr। pastis)। 1915 से फ्रांस हमें इस मजबूत पेय (40-45%) से प्रसन्न कर रहा है। यह 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में यूरोप द्वारा एबिन्थ पर लगाए गए प्रतिबंध के कारण इसकी उपस्थिति का कारण है, जिसके कारण इसके विकल्प की भारी मांग हुई। पेस्टिस, चिरायता का एक विकल्प, एक फ्रांसीसी मसालेदार सौंफ वोदका है।
मैस्टिक (बल्गेरियाई मैस्टिक)। आपको इस पेय से सावधान रहना चाहिए, क्योंकि इसकी 47% ताकत घोड़े को भी गिरा सकती है! यह मजबूत अल्कोहल बुल्गारिया में सौंफ के अर्क के आधार पर तैयार किया जाता है। हालांकि, मैसेडोनिया के निर्माता आज बल्गेरियाई लोगों के साथ गंभीरता से प्रतिस्पर्धा कर रहे हैं।
ब्रांडी (इंग्लैंड। ब्रांडी)। अंगूर शराब के आसवन के उत्पादों के लिए काफी सामान्य शब्द। ब्रांडी की ताकत, एक नियम के रूप में, 40 से 60% तक होती है। नीचे ब्रांडी के "तरह" से संबंधित पेय की दुनिया में सात मौजूद हैं।
कॉन्यैक (fr। कॉन्यैक)। कई आलोचक इसे आत्माओं का सबसे महान मानते हैं। कॉन्यैक एक प्रकार की ब्रांडी है जो फ्रांस में चारेंटे क्षेत्र में अंगूर से एक विशेष तकनीक का उपयोग करके उत्पादित की जाती है। फ्रांस में कॉन्यैक के साथ, सब कुछ सख्त है, इसका उत्पादन सरकारी अधिकारियों द्वारा स्पष्ट रूप से नियंत्रित किया जाता है, और पेय की ताकत 40 डिग्री से अधिक नहीं होनी चाहिए। हालाँकि, अपवाद हैं।
आर्मगैक (fr। आर्मगैक)। अगर फ्रांसीसियों ने दुनिया को कॉन्यैक दिया, तो, जैसा कि फ्रांसीसी ज्ञान कहता है, आर्मगैक अपने आप में छोड़ दिया गया था। जाहिर है, वह अविश्वसनीय रूप से अच्छा है! यह स्ट्रांग ड्रिंक ग्रेप वाइन को डिस्टिल करके वैरिएटल अंगूर से गैसकोनी (फ्रांस) में तैयार किया जाता है। शराब का स्तर लगभग 40% है।
Kirschwasser
ग्रेप्पा (इतालवी ग्रेप्पा)। एक पेय जो बहुत नीचे से उग आया है, जैसा कि शुरू में किफायती इटालियंस ने इसे शराब उत्पादन के बाद बचे कचरे से तैयार किया था। आज, ग्रेप्पा 40 से 50% एबीवी के साथ एक लोकप्रिय पेय है, जो अंगूर के पोमेस के आसवन से उत्पन्न होता है।
Calvados (fr। Calvados)। साइडर को डिस्टिल करके प्राप्त सेब ब्रांडी बनाने का श्रेय फ्रांस को है। लोअर नॉर्मंडी से आए पेय की ताकत 40 डिग्री है। कभी-कभी Calvados सेब और नाशपाती के मिश्रण से बनाया जाता है।
किर्श्वासर। लगभग 40% की ताकत वाला पेय, काली चेरी को आसवन करके प्राप्त किया जाना चाहिए। Kirschwasser एक पुरानी प्रकार की शराब है जो पहली बार जर्मनी में और फिर 17 वीं शताब्दी में फ्रांस के पूर्व में दिखाई दी।
स्लिवोविट्ज। नाम से आप अंदाजा लगा सकते हैं कि यह किण्वित बेर के रस से बनी ब्रांडी (45% ABV) है। पेय को कभी-कभी रकीजा कहा जाता है और इसे सर्बिया, बोस्निया और हर्जेगोविना, बुल्गारिया और क्रोएशिया में बनाया जाता है।
मेटाक्सा। पेय का नाम इसके निर्माता, ग्रीक स्पीयर्स मेटैक्स के नाम पर रखा गया है, जिसने 1888 में अंगूर की ब्रांडी को अंगूर की शराब के साथ मिलाकर और इस "विस्फोटक मिश्रण" में हर्बल जलसेक मिलाकर प्राप्त किया था। इसलिए स्पीयर्स मेटैक्स ने ग्रीस को मेटाक्सा के उत्पादन में अग्रणी बना दिया, जिसकी ताकत 40 डिग्री से अधिक नहीं है।
वोदका। सभी रूसी दावतों में मुख्य अतिथि! पेय 40 से 53% की अल्कोहल सामग्री के साथ एक साफ पानी-अल्कोहल समाधान है। रूस और पोलैंड को वोडका के मुख्य उत्पादक माना जाता है, लेकिन पहली बार इसे 10 वीं शताब्दी में एक निश्चित फारसी डॉक्टर द्वारा तैयार किया गया था।
श्नैप्स। अनाज (या फल) से मैश के आसवन द्वारा प्राप्त कम से कम 40% की ताकत वाले कुछ मादक पेय पदार्थों के लिए यह एक सामान्य नाम है। Schnapps जर्मनी, स्विट्जरलैंड, ऑस्ट्रिया और स्कैंडिनेवियाई देशों से विश्व बाजार में प्रवेश करती है।
व्हिस्की। स्कॉट्स के रूप में, इस पेय के निर्माता, आश्वस्त करते हैं, दुनिया में ऐसा कोई व्यक्ति नहीं है जिसे व्हिस्की पसंद नहीं है, उसने अभी तक अपनी विविधता नहीं पाई है। व्हिस्की 40 से 50% की ताकत वाला पेय है, जो अनाज से माल्टिंग, डिस्टिलेशन और एजिंग द्वारा बनाया जाता है। क्लासिक स्कॉच व्हिस्की को फैशनेबल शब्द "स्कॉच" कहा जाता है, और आयरलैंड को पेय का पारंपरिक उत्पादक भी माना जाता है।
बोर्बोन। वही व्हिस्की, केवल अमेरिकी। संयुक्त राज्य अमेरिका में एक चालाक तकनीक का उपयोग करके मकई से बोरबॉन तैयार किया जाता है (ताकत 40-50%)।
जिन। एक मजबूत शराब (38-45%), लंदन के डांडी और अंग्रेजी सज्जनों की पसंदीदा। 1680 के दशक में, इंग्लैंड ने हॉलैंड से जिन रेसिपी की "कॉपी" की, जहां यह पहली बार दिखाई दी, और अब इसके उत्पादन में अग्रणी है। यह पेय जुनिपर के साथ गेहूं शराब के आसवन का परिणाम है।
माओताई
माओताई। चीन में पैदा हुआ यह मजबूत (35-53%) पेय विशेष है, क्योंकि इसे केवल सबसे गंभीर अवसरों पर ही पीने की प्रथा है। चीन में, माओताई काओलियांग (अनाज परिवार का एक पौधा) से बनाया जाता है और इसे एक राष्ट्रीय और राजनयिक पेय माना जाता है।
औज़ो। यह एथिल अल्कोहल और सुगंधित जड़ी-बूटियों के मिश्रण का एक आसवन है, जिसके बीच सौंफ हमेशा मौजूद रहता है। आज केवल ग्रीस ही 40 से 50% की ताकत के साथ ओउज़ो का उत्पादन करता है।
कैंसर। यह ड्रिंक तुर्की में छुट्टियां मनाने वाले सभी सैलानियों को ट्राई कर सकेगी। आपको इससे सावधान रहना चाहिए, क्योंकि क्रेफ़िश की ताकत 40 से 50% के बीच में उतार-चढ़ाव करती है। तुर्की का राष्ट्रीय पेय अंगूर की शराब के आसवन का परिणाम है, जिसे बाद में ऐनीज़ रूट से जोड़ा जाता है।
रम। मैं जोड़ना चाहूंगा: "यो-हो-हो"! कैरेबियन में यह काफी मजबूत अल्कोहल (30 से 78%) किण्वन और गन्ना सिरप और गुड़ के आसवन की मदद से तैयार किया जाता है।
चाचा। स्टालिन ने खुद एक बार उसके बारे में कहा था: "यह सभी प्रकार के वोदका में सबसे अच्छा है।" लेकिन "लोगों के नेता" ने तुरंत खुद को सही किया: "सच है, मैं इसे खुद नहीं पीता। मुझे हल्की वाइन पसंद है। आप चाचा प्रकाश नहीं कह सकते, क्योंकि इसकी ताकत 45 से 60% तक होती है। चाचा एक जॉर्जियाई शराब है जो अंगूर ब्रांडी की याद दिलाती है।
तुतोव्का। ट्रांसकेशिया (आर्मेनिया, जॉर्जिया, दक्षिण ओसेशिया) में, स्वामी इस मादक पेय को काले और सफेद शहतूत (शहतूत परिवार के पौधों की एक प्रजाति) से लगभग 75-80% की ताकत के साथ बनाते हैं। आर्मेनिया में, जहां यह पेय सबसे आम है, शहतूत को कलाख कहा जाता है।
खानशिन। यह चीन की खूबी है, बाजरा या चुमिजा (काले चावल) से बना उसका पारंपरिक पेय। हंसिन को चीनी गेहूं वोदका भी कहा जाता है, जिसकी ताकत 40 से 55 डिग्री तक भिन्न होती है।
तुतोव्का कलाख
बंबूस। इंडोनेशिया में क्या बढ़ता है? बेशक, बांस। यह इसके बीजों से है कि इंडोनेशियाई एक मजबूत मादक पेय बाम्ब्यूज़ (40-50%) तैयार करते हैं। मुझे नहीं पता कि क्या मैं इसे आजमाने की हिम्मत करूंगा, क्योंकि इसमें मतिभ्रम और लकड़ी के अल्कोहल होते हैं, जिससे दृष्टि हानि हो सकती है। खैर, इंडोनेशिया के निवासी इसे सर्वशक्तिमान की इच्छा पर भरोसा करते हुए एक पंथ और अनुष्ठान पेय के रूप में उपयोग करते हैं।
सिनार। यह 17% अल्कोहलिक पेय इटली में आर्टिचोक जूस को डिस्टिल करके बनाया जाता है। सामान्य तौर पर, इटालियंस सब कुछ "स्वाद" करना पसंद करते हैं, आइए कम से कम वरमाउथ याद रखें। वे सिनार में विभिन्न सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और मसाले भी मिलाते हैं।
यागाची। या शिकार चाय, जो स्कीयरों के बीच अत्यधिक लोकप्रिय है। यह पेय ऑस्ट्रिया में शहद, चाय, रेड वाइन और श्नैप्स के मिश्रण से तैयार किया जाता है।
किज़्लियार्का। यह लगभग 40% की ताकत वाला एक अंगूर वोदका है, जिसका नाम आधुनिक गणराज्य दागिस्तान के उत्तर में शहर से आता है - किज़लीर। आज, kizlyarka का उत्पादन राज्य एकात्मक उद्यम "Kizlyar Cognac Factory" द्वारा किया जाता है।
टकीला। नमक। नींबू। इन महत्वपूर्ण "साथियों" के बिना, आज इस पेय की कल्पना करना पहले से ही कठिन है। इस मजबूत शराब (35-55 डिग्री) का जन्म मेक्सिको के जलिस्को के टकीला शहर के आसपास के क्षेत्र में हुआ था। टकीला के लिए कच्चा माल मेक्सिको के लिए पारंपरिक पौधे का मूल है जिसे ब्लू एगेव कहा जाता है।
चांदनी। यह किसी भी दूरस्थ गांव की दादी-नानी के लिए आय का एक उत्कृष्ट स्रोत है। लेकिन चलिए इसके बारे में बात नहीं करते हैं, क्योंकि रूस सहित कई देशों में चांदनी का निर्माण और बिक्री प्रतिबंधित है। तो, यह मादक "चमत्कार" आलू, अनाज, फल, बीट्स, आदि से मैश के आसवन (अभी भी एक चांदनी का उपयोग करके) के परिणामस्वरूप प्राप्त पेय है। पेय की ताकत निर्माता की इच्छा के अनुसार भिन्न होती है। , लेकिन, एक नियम के रूप में, यह 40% तक पहुंच जाता है।
साइनारी
निरा। एक ओक वाइन बैरल में वृद्ध एक मूल राई वोदका। साथ ही स्टार्क में सेब के पत्ते, नाशपाती और लिंडेन के फूल भी डाले जाते हैं। इस तरह की सुगंधित कृति का अल्कोहल स्तर 40-43% है, और पोलैंड, लिथुआनिया, बेलारूस और रूस के कुछ क्षेत्र इसके निर्माण पर "संग्रह" करते हैं।
शराब। मध्य युग में, इसे "जीवन का अमृत" माना जाता था, और आज यह बहुत लोकप्रिय है। यह एक मीठा, स्वादिष्ट पेय है, जिसमें अल्कोहल की मात्रा 15 से 40% तक होती है। इटली अल्कोहल युक्त फलों और बेरी के रस से मसालों, जड़ी-बूटियों और जड़ों के साथ बड़ी मात्रा में लिकर का उत्पादन करता है।
लिमोन्सेल्लो। एक प्रकार का लिकर जिसे नींबू के छिलके में डालकर इटली में बनाया जाता है। मजबूत सुगंधित लिमोन्सेलो (30-43%) को चखने के बाद, आपके शरीर को विटामिन सी की एक बड़ी खुराक मिलती है।
कसैला। यह जड़ों, जड़ी-बूटियों, तनों, औषधीय पौधों और मसालों के अर्क पर आधारित एक कड़वा टिंचर है। उदाहरण के लिए, कड़वा सौंफ, अदरक, कीड़ा जड़ी के साथ डाला जा सकता है, और इसकी ताकत 20-45% है। इटली, वेनेजुएला, चेक गणराज्य, जर्मनी और अन्य सहित कई देश "सभा" में लगे हुए हैं।
कैम्पारी। फलों और सुगंधित जड़ी-बूटियों के आधार पर बनाए गए प्रसिद्ध बारटेंडर गैस्पर कैंपारी से इतालवी लिकर-कड़वा। पेय की मानक शक्ति लगभग 20.5-28% है, लेकिन केवल 10% की अल्कोहल सामग्री के साथ "हानिरहित" कैंपारी भी हैं।
मिलावट। 45% तक की ताकत के साथ आसानी से तैयार होने वाला मादक पेय। इसे आनंद के लिए और औषधीय प्रयोजनों के लिए मौखिक रूप से लिया जा सकता है, क्योंकि इसमें विभिन्न मसालों, बीजों, फलों, औषधीय और सुगंधित जड़ी-बूटियों का समावेश होता है। सामान्य तौर पर, किसी भी चीज़ पर!
गड़बड़। हॉर्सरैडिश की जड़ पर सबसे प्रसिद्ध कड़वा टिंचर, जिसने यूक्रेन और रूस में लोकप्रियता और व्यापक वितरण प्राप्त किया है। किला अलग-अलग हो सकता है और कभी-कभी 45% तक पहुंच जाता है।
डालना। एक मादक पेय टिंचर के समान है, लेकिन उच्च चीनी सामग्री और कम ताकत में इससे भिन्न होता है - 18-20%। यह जामुन और फलों के अल्कोहलयुक्त रस से तैयार किया जाता है।
क्रम्बंबुल्या। मसालों और शहद पर बेलारूस से पारंपरिक काफी मजबूत (40% तक) टिंचर। बेलारूसवासी इसे ठंडा और गर्म दोनों तरह से इस्तेमाल करते हैं।
कुमिसो
बाम। रूस में आम, जड़ों, आवश्यक तेलों और फलों के अतिरिक्त औषधीय जड़ी बूटियों पर एक अलग प्रकार की टिंचर। इस "दवा" की ताकत 40-45 डिग्री तक पहुंच जाती है।
मेस्कल। पेय का एक विशिष्ट "चिह्न" बोतल के नीचे तैरता हुआ एक मसालेदार कैटरपिलर है, और एगेव शूट में रहने वाले उसी मैश किए हुए कैटरपिलर से नमक का एक बैग है। मेक्सिको में किण्वित ब्लू एगेव जूस से लगभग 38-43% की मानक शक्ति वाला पेय तैयार किया जाता है।
कौमिस। घोड़ी के दूध से बना एक मादक पेय, खमीर और लैक्टिक एसिड की छड़ियों की "सहायता से" अल्कोहल और लैक्टिक एसिड किण्वन द्वारा प्राप्त किया जाता है। कुमिस हमेशा मध्य एशिया और मंगोलिया के देशों में तैयार किया गया है। यह एक दिलचस्प पेय है, जिसकी ताकत स्पष्ट रूप से भिन्न हो सकती है: 0.2%, 2.5%, 4.5% और 40% तक (कज़ाख संस्करण)।
खुरेमगे। गाय के दूध से किण्वित मट्ठा और विशेष बैक्टीरिया के आधार पर यह कम अल्कोहल पेय (2 से 8% की ताकत के साथ) रूस के बुरातिया गणराज्य में तैयार किया जाता है।
बिल्क। क्या होता है जब आप बियर (बीयर) और दूध (दूध) शब्द जोड़ते हैं? यह बिल्क (बिल्क) निकलता है - दूध से बने एक विशिष्ट "बीयर" ताकत के साथ एक कम-अल्कोहल पेय, जिसमें शराब बनाने वाले के खमीर और हॉप्स जोड़े जाते हैं। जापानी ऐसा मूल पेय लेकर आए। मुझे उम्मीद है कि इसे चखने के बाद पेट अलार्म नहीं बजाएगा!
आर्ची। दूध के आधार पर बनाया गया एक और मजबूत पेय (40% तक)। वास्तव में, यह दूध वोदका है, जो उत्तरी चीन, मंगोलिया और दक्षिणी साइबेरिया के लोगों द्वारा निर्मित है।
तारासुन। एक अन्य प्रकार का दूध वोदका (40% तक), जिसके निर्माण में खमीर के साथ दूध का किण्वन होता है। परिणाम उपरोक्त खुरमगे पेय है, जो तरासुन के आधार के रूप में कार्य करता है। बुरातिया के निवासियों ने भी इस मामले में खुद को प्रतिष्ठित किया।
रेचोटो। एक इतालवी पेय जो टेबल वाइन की श्रेणी से संबंधित है और इसकी ताकत 10 से 15% तक है। इस पेय का सार यह है कि इसे 2000 वर्षों से दुर्लभ अंगूर की किस्मों से "एपासिमेंटो" (अर्थात अंगूर के फलों का मुरझाना) की मदद से तैयार किया गया है।
पिस्को
पिनोट डी चरण। 16 से 22% की ताकत के साथ फ्रेंच वाइन पीते हैं। यह ताजे अंगूर के रस और कॉन्यैक स्पिरिट के मिश्रण से तैयार किया जाता है, जो कम से कम 1 वर्ष पुराना होना चाहिए।
पोमेउ डी नॉरमैंडी। फ्रांस का मध्यम-अल्कोहल पेय, जो नॉरमैंडी में सेब के ब्रांडी (कैल्वाडोस) के मिश्रण से बिना किण्वित सेब के रस से तैयार किया जाता है। नतीजतन, लगभग 18% की अनुमानित ताकत वाला एक पेय बनता है।
सांबुका। ट्रेंडी ड्रिंक्स के सभी प्रेमी ग्लास के नीचे कॉफी बीन्स, जलती हुई सांबुका की नीली रोशनी और एक मीठे स्वाद से परिचित हैं। यह मजबूत पेय (38-42%) लिकर की श्रेणी से संबंधित है और इटली में सौंफ, गेहूं की शराब, चीनी, फूलों या बड़बेरी के अर्क के साथ-साथ सुगंधित जड़ी-बूटियों से तैयार किया जाता है।
कचाका। ब्राजीलियाई लोगों पर इसकी "शक्ति" है क्योंकि वोदका रूसियों पर है। पेय काफी मजबूत है - 39-40% - और ब्राजील में एक आसवन द्वारा गन्ने के अर्क से तैयार किया जाता है।
बर्फ की बेल। इस पेय का श्रेय साधारण शराब को दिया जा सकता है, लेकिन यह वास्तव में असामान्य है! यह पेय कनाडा, ऑस्ट्रिया और जर्मनी द्वारा जमे हुए अंगूरों के रस से निर्मित होता है, जिसे स्वामी जानबूझकर पहली ठंढ की शुरुआत के साथ एकत्र नहीं करते हैं। अनुमानित आइसवीन किला - 9 डिग्री।
फ्लॉक डी गैसकोनी। यह ताजे अंगूर के रस और 60% शक्ति की अरमांका स्प्रिट से बना एक विशेष पेय है। तैयार उत्पाद में अल्कोहल का स्तर 16 से 18 डिग्री तक होता है, और यह गैसकोनी, फ्रांस के उस्तादों द्वारा निर्मित होता है।
पिस्को यह एक अंगूर वोदका है जिसमें कम से कम 30 प्रतिशत की ताकत होती है। पेय चिली और कुछ अन्य देशों में उच्च गुणवत्ता वाले वैराइटी अंगूर से तैयार किया जाता है।
चिचा। दुनिया के सबसे पुराने पेय में से एक, जिसे पारंपरिक रूप से निम्नानुसार तैयार किया जाता है: महिलाएं सूखे मक्का के दानों को चबाती हैं, और परिणामस्वरूप द्रव्यमान को पानी के साथ डाला जाता है और किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। कई देशों में, इस पेय पर प्रतिबंध लगा दिया गया है, क्योंकि इसे बीमारियों का वाहक माना जाता है, और सभी परंपराओं के अनुसार, इक्वाडोर, कोलंबिया, बोलीविया और कोस्टा रिका में चबाया जाता है। पेय की ताकत या तो बहुत कम (5-8%) या उच्च (50%) हो सकती है। वैसे, "प्रत्यक्षदर्शी" का दावा है कि सबसे गंभीर हैंगओवर चिची से आता है। मुझे नहीं पता कि क्या उन्होंने सोवियत "थ्री एक्सिस" की कोशिश की?
तोग्बा। किंवदंती के अनुसार, यह यति का पसंदीदा पेय है जो "हैंगओवर" की आशा में गांवों में तोड़फोड़ करता है। पेय पहाड़ी नेपाल में उबले और किण्वित बाजरा से तैयार किया जाता है। इस तथ्य के बावजूद कि तोग्बा की ताकत कम है, इसे आसानी से पिया जा सकता है, क्योंकि इसे पतले भूसे के माध्यम से गर्म पीने की प्रथा है।
पुल्क (या ऑक्टली)। इस पेय का आविष्कार दैवीय कब्जे द्वारा किया गया था, जो जिज्ञासा से बाहर, ब्लू एगेव की झाड़ियों में चढ़ गया और अपने लिए किण्वित रस को छान लिया। खैर, यह सिर्फ मिथकों में से एक है! आज, लुगदी बहुत लोकप्रिय नहीं है, यह मेक्सिको में बहुत कम मात्रा में एगेव के रस को किण्वित करके तैयार किया जाता है। पेय की ताकत 6 से 18 डिग्री तक है।
खांडी। यह पेय पूर्वी भारत में बनाया जाता है और केवल उन महिलाओं द्वारा बनाया जाता है जो काम से पहले नहाती हैं और साफ कपड़े पहनती हैं, और पेय की तैयारी के दौरान उन्हें बात करने से मना किया जाता है! हांडी किला लगभग 8-10 डिग्री है, और एक पेय किण्वित चावल, घास और स्थानीय कड़वी जड़ी बूटियों और जड़ों से प्राप्त किया जाता है।
मामाजुआना डोमिनिकन गणराज्य का एक टिंचर है जिसमें पेड़ की छाल, पत्ते, जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाए जाते हैं। रम (कभी-कभी व्हिस्की), रेड वाइन और शहद के आधार पर तैयार किया जाता है। पहली बार रेडी-टू-ईट मामाजुआना 2005 में ही जारी किया गया था।
इसके साथ, मैं अभी के लिए मादक पेय पदार्थों की इस सूची को पूरा करने का प्रस्ताव करता हूं। बेशक, वैश्विक शराब उद्योग अभी भी खड़ा नहीं है, हम इसके विकास की बारीकी से निगरानी कर रहे हैं और जैसे ही नए उत्पाद सामने आएंगे, हम इस पहले से ही लंबी सूची को पूरक करेंगे। यह आश्चर्यजनक है कि लोग शराब नहीं बनाते हैं। सबसे अप्रत्याशित और चौंकाने वाले उत्पाद कच्चे माल बन सकते हैं! उदाहरण के लिए, आप अमेरिकियों द्वारा आविष्कार की गई पिज्जा-स्वाद वाली बीयर या चीनी रैट वाइन को कैसे पसंद करते हैं, जो नवजात चूहों पर डाली जाती है जिन्होंने अभी तक अपनी आंखें नहीं खोली हैं? और यह वह सब नहीं है जो मानव कल्पना (या मूर्खता?) दे सकती है। हालाँकि, शराब कोई मज़ाक नहीं है, इसलिए केवल उच्च-गुणवत्ता वाली, सिद्ध स्पिरिट और केवल मॉडरेशन में ही पियें!
रूस के स्वास्थ्य और सामाजिक विकास मंत्रालय ने चेतावनी दी: धूम्रपान आपके स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है!
अत्यधिक शराब का सेवन आपके स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है!
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