एक रेस्तरां प्रबंधक को क्या करना चाहिए? व्यवस्थापक बायोडाटा नमूना - तैयार भरे हुए टेम्पलेट। रेस्तरां प्रबंधक: काम की सूक्ष्मताएँ
उसका कार्य भोज के लिए अक्सर तैयार न किए गए स्थान को सुसज्जित करना, उसे आवश्यक उपकरणों और उपकरणों से सुसज्जित करना, एक टीम को इकट्ठा करना और व्यवस्थित करना है सेवा कार्मिक, आवश्यक उत्पाद, कपड़ा, व्यंजन, सूची लाएँ, प्रारंभिक कार्य को नियंत्रित करें। उसे योजना बनानी होगी कि तकनीकी और अतिथि क्षेत्र, एनीमेशन स्टेशन और संगीतकार कहाँ स्थित होंगे। आयोजन के दिन, वह हॉल में व्यवस्था बनाए रखने, वेटरों और रसोइयों के काम को नियंत्रित करने के लिए बाध्य है। आयोजन के अंत में, भोज प्रबंधक को रेस्तरां या स्थल को व्यवस्थित करना होगा, कचरा संग्रहण की व्यवस्था करनी होगी।
एक भोज प्रबंधक का कार्य विवरण
ध्यान
3. रेस्तरां प्रबंधक के अधिकार रेस्तरां प्रबंधक के पास ये अधिकार हैं: 3.1.
भोज के प्रकार और भोज प्रबंधक की जिम्मेदारियाँ
वह ग्राहक को हॉल का डिज़ाइन, मेहमानों को समायोजित करने का विकल्प, आवश्यक सूची और उपकरण की योजना चुनने में मदद करता है। लेकिन एक पूर्ण भोज प्रबंधक अपने कर्तव्यों की शुरुआत तब करता है जब बिक्री प्रबंधक या अधिकृत कर्मचारी ग्राहक के साथ भोज आयोजित करने के लिए एक समझौते पर हस्ताक्षर करता है। दस्तावेज़ पर हस्ताक्षर करने के बाद, भोज प्रबंधक तैयारी का काम शुरू करता है।
महत्वपूर्ण
अगर हम बात कर रहे हैंएक स्थिर रेस्तरां के बारे में, प्रबंधक को रेस्तरां को भोज के लिए तैयार करना चाहिए, मेहमानों के स्थान पर विचार करना चाहिए, वेटरों और रसोइयों सहित कर्मचारियों को निर्देश देना चाहिए। आवश्यक खरीदारी व्यवस्थित करें. भोज के दिन, टेबल सेटिंग, तैयार व्यंजनों की गुणवत्ता और कार्यक्रम के समग्र संगठन की निगरानी करें। खानपान सेवा का भोज प्रबंधक समान कर्तव्य करता है, लेकिन कुछ हद तक विस्तारित होता है।
भोज प्रबंधक
इन दिनों विभिन्न अवसरों पर सामूहिक खान-पान के कार्यक्रम आयोजित किये जा सकते हैं और आयोजित किये जा सकते हैं अलग - अलग स्तर: - विशिष्ट अतिथियों के सम्मान में देश के नेताओं द्वारा दिये गये आधिकारिक भोज; - अवसर पर दूतावास के स्वागत समारोह और भोज राष्ट्रीय अवकाश; - विभिन्न सम्मेलनों और बैठकों की समाप्ति के अवसर पर सार्वजनिक, पार्टी, वैज्ञानिक और व्यावसायिक मंडलों द्वारा आयोजित भोज; - दान पर्व - नृत्य और जलपान के साथ प्रदर्शन; — अवकाश रात्रिभोजकंपनी के प्रबंधन द्वारा अपने कर्मचारियों के लिए आयोजित नृत्यों के साथ; - शादियाँ। प्रायः ऐसे आयोजनों को भोज कहा जाता है। व्यापक शब्द एक सामूहिक घटना है। सामूहिक कार्यक्रम होटल के परिसर में और किसी और के क्षेत्र में प्रस्थान के साथ आयोजित किए जा सकते हैं।
भोजन होटल की रसोई और जहां कार्यक्रम आयोजित किया जा रहा है, दोनों जगह तैयार किया जा सकता है।
एक रेस्तरां प्रबंधक की नौकरी की जिम्मेदारियां और यह कैसे काम करता है
इस पद पर आसीन व्यक्ति को मिलनसार और विनम्र होना चाहिए। आपको टेबल और वेटर चुनते समय ग्राहकों की इच्छाओं को भी ध्यान में रखना चाहिए। प्रबंधक के कर्तव्यों में वेटरों के काम की निगरानी करना और उसे ठीक करना शामिल है।
- विभिन्न आयोजनों का आयोजन: शादियाँ, वर्षगाँठ, जन्मदिन।
यह रेस्तरां प्रबंधक है जो ऑर्डर लेता है और कार्यक्रम के आयोजन के सभी विवरणों पर चर्चा करता है। प्रशासक के कर्तव्यों में ऑफसाइट इवेंट की स्थिति में परिवहन प्रदान करना भी शामिल है। - रेस्तरां के प्रबंधक के पास नियंत्रण और रिपोर्टिंग का कार्य भी होता है। पत्राचार का स्वागत और दस्तावेज़ीकरण का व्यवस्थितकरण भी रेस्तरां में कार्मिक प्रबंधक द्वारा नियंत्रित किया जाता है।
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रेस्तरां में ग्राहक सेवा का नियंत्रण (मेहमानों से मिलने और अभिवादन करने की प्रक्रियाओं का नियंत्रण, आदेश प्राप्त करना और अनुक्रम करना, स्वागत और मेहमानों की सेवा की शर्तें, भोजन और पेय परोसना, चालान तैयार करना और भुगतान स्वीकार करना; प्रोटोकॉल, शिष्टाचार के नियमों का पालन करना, कर्मचारियों का पारस्परिक संचार)। अनुकूल और के अनुपालन की निगरानी करना सुरक्षित स्थितियाँश्रम (श्रम सुरक्षा, सुरक्षा, अग्नि सुरक्षा, स्वच्छता नियम और स्वच्छ मानकों, तकनीकी स्थिति के नियमों के अनुपालन का नियंत्रण तकनीकी उपकरण, कार्यस्थल में स्वच्छता और व्यवस्था)। नियंत्रण तर्कसंगत उपयोगसामग्री और तकनीकी संसाधन, उत्पाद, आदि।
रेस्तरां कक्ष प्रबंधक
रेस्तरां में आगंतुकों के साथ काम करें (आगंतुकों की उपभोक्ता प्राथमिकताओं का अध्ययन; शिकायतों और सुझावों का लेखांकन और विश्लेषण; संघर्ष स्थितियों और अन्य समस्याओं की रोकथाम और समाधान; उनकी आवश्यकताओं और अनुरोधों की सबसे पूर्ण संतुष्टि के आधार पर नियमित आगंतुकों के आधार का विस्तार करना; भोज और अन्य आयोजनों की सेवा के लिए ऑर्डर प्राप्त करना और संसाधित करना)। कार्मिक प्रबंधन (के उपयोग के माध्यम से कर्मियों की श्रम प्रेरणा बढ़ाना आधुनिक तरीकेसामाजिक-मनोवैज्ञानिक प्रबंधन और सामग्री प्रोत्साहन; कार्य अनुसूचियां तैयार करना; नवनियुक्त कर्मचारियों के अनुकूलन और नौकरी पर प्रशिक्षण में सहायता; कार्यबल में अनुकूल नैतिक और मनोवैज्ञानिक माहौल का निर्माण; कार्मिक समस्याओं की समय पर पहचान, विश्लेषण और समाधान; आंतरिक कंपनी संस्कृति के विकास और कार्य नैतिकता में सुधार की प्रक्रिया में भागीदारी)।
एक भोज प्रबंधक का कार्य विवरण
मेहमानों की आवश्यकताओं की पूर्ण संतुष्टि के आधार पर बिक्री का उच्च स्तर सुनिश्चित करना, ग्राहक सेवा की गुणवत्ता और संस्कृति में सुधार करना (अनुकूल और अनुकूल बनाना) दोस्ताना माहौलरेस्तरां हॉल में; उत्पादों, सामग्री और तकनीकी संसाधनों के आवश्यक स्टॉक का नियंत्रण और संगठन; वाइन, पेय और व्यंजनों की बिक्री के स्तर का दैनिक विश्लेषण; आगंतुकों के स्वाद और उपभोक्ता प्राथमिकताओं का अध्ययन करना, सबसे लोकप्रिय और लोकप्रिय व्यंजनों और पेय की रेटिंग निर्धारित करना; वाइन, अन्य पेय और व्यंजनों की प्रस्तुतियाँ आयोजित करना; आगंतुकों की तर्कसंगत उपभोक्ता मांग का गठन, इसके परिवर्तनों पर त्वरित प्रतिक्रिया; मेहमानों के अनुरोधों और जरूरतों की सबसे पूर्ण संतुष्टि)।
भोज सेवा प्रबंधक नौकरी विवरण
यहां एक नमूना सूची दी गई है जिसमें बायोडाटा के लिए एक रेस्तरां प्रबंधक के कर्तव्य शामिल हैं:
- भोज और अन्य कार्यक्रमों की योजना बनाना और आयोजित करना;
- सभी कर्मचारियों के बीच कर्तव्यों का विभाजन;
- कर्मचारियों के लिए प्रशिक्षण सेमिनार आयोजित करना, प्रदान करना आरामदायक स्थितियाँनए कर्मचारियों के अनुकूलन के लिए;
- सुरक्षा नियमों के अनुपालन की निगरानी करना;
- स्वच्छता मानकों की आवश्यकताओं का अनुपालन;
- उत्पादों की समाप्ति तिथि की सूची और नियंत्रण;
- नकदी रिकॉर्ड बनाए रखना;
- बायोडाटा की समीक्षा करना और प्रशासक के पद के लिए उम्मीदवारों का चयन करना;
- कैफे आगंतुकों के साथ विवादों का समाधान करना।
प्रबंधक के पद के लिए आमतौर पर अनुभव वाले कर्मचारी आवेदन करते हैं रेस्टोरेंट व्यवसाय, वेटर और बारटेंडर।
- कैटरिंग सेवा प्रबंधक सीधे होटल प्रबंधक को रिपोर्ट करता है।
- खानपान सेवा के प्रबंधक (छुट्टी, बीमारी, आदि) की अनुपस्थिति के दौरान, उसके कर्तव्यों का पालन निर्धारित तरीके से नियुक्त व्यक्ति द्वारा किया जाता है। यह व्यक्ति उचित अधिकार प्राप्त करता है और उसे सौंपे गए कर्तव्यों के उचित प्रदर्शन के लिए जिम्मेदार होता है।
खानपान सेवा के प्रबंधक के पद पर नियुक्ति और पद से बर्खास्तगी होटल प्रबंधक के आदेश से की जाती है।
परिवहन प्रबंधक सफल बातचीत और अनुबंध पर हस्ताक्षर के बाद, आयोजन की तैयारी शुरू होती है। इस स्तर पर, भोज प्रबंधक सब कुछ खरीदने के लिए जिम्मेदार है आवश्यक सूची, कपड़ा, व्यंजन और उत्पाद।
सेवा कर्मियों की एक टीम को संगठित करना, उन्हें अद्यतन बनाना और जिम्मेदारियाँ सौंपना आवश्यक है।
कार्य विवरणियां
- यह परिवहन सेवाओं के बाजार का अध्ययन करता है, उन परिवहन कंपनियों की खोज करता है जो अधिक अनुकूल शर्तों पर परिवहन सेवाएं प्रदान कर सकें।
- परिवहन प्रबंधक निम्नलिखित के लिए बाध्य है: - पेशेवर गतिविधि की दिशा में अन्य कर्मचारियों के अनुरोधों का तुरंत जवाब दें, आवश्यक जानकारी पूरी तरह से प्रदान करें; - अपने पेशेवर स्तर में लगातार सुधार करें; - उसे सौंपे गए कर्तव्यों को ईमानदारी और कर्तव्यनिष्ठा से पूरा करें; - आधिकारिक बने रहें और वाणिज्यिक रहस्य; - आंतरिक नियमों का पालन करें कार्यसूची, श्रम सुरक्षा, सुरक्षा उपाय, औद्योगिक स्वच्छता और अग्नि सुरक्षा।
भोज प्रबंधक श्रम कानून के मूल सिद्धांत, श्रम सुरक्षा नियम और विनियम, अग्नि सुरक्षा नियम।
रेस्तरां भोज प्रबंधक नौकरी विवरण
आधुनिक रेस्तरां व्यवसाय में, प्रबंधक सबसे महत्वपूर्ण पदों में से एक है। यह वह है जो संस्था के सामान्य संचालन को सुनिश्चित करता है। कुछ लोग सोच सकते हैं कि यह स्थिति इतनी कठिन नहीं है। लेकिन वास्तव में, एक रेस्तरां प्रबंधक को बस यही करना होता है बड़ी राशिकार्य.
रेस्तरां प्रबंधक: पेशे की उत्पत्ति इस तथ्य के बावजूद कि प्रतिष्ठान खानपानप्राचीन काल से अस्तित्व में हैं, प्रबंधक का पेशा उनमें हाल ही में सामने आया है। इसे आसानी से समझाया जा सकता है. पहले, एक रेस्तरां प्रबंधक के कार्य कर्तव्यों का पालन सीधे मालिक द्वारा किया जाता था। यह वह था जिसे मेहमानों से मिलने और प्रतिष्ठान के कर्मचारियों की निगरानी करने का सम्मान प्राप्त था।
आधिकारिक पद के रूप में, "रेस्तरां प्रबंधक" का पद 20वीं सदी में फ्रांस में सामने आया। रूस में, इस पेशे को पहली बार 1995 में ही रजिस्टर में दर्ज किया गया था।
रेस्तरां प्रशासक प्रतिष्ठान में होने वाली हर चीज के लिए जिम्मेदार है और वास्तव में, रेस्तरां का प्रबंधक है।
रेस्तरां प्रबंधन में नमूना बायोडाटा
प्रशासक कर्मचारियों की भर्ती करता है और उन्हें प्रशिक्षित करता है, आगंतुकों से मिलता है और उनका मार्गदर्शन करता है, सभी कार्य प्रक्रियाओं का प्रबंधन करता है और रेस्तरां की गुणवत्ता (स्वच्छता, शिष्टाचार, वातावरण, स्वादिष्ट भोजन और अन्य पहलुओं) के लिए जिम्मेदार है, और सभी गैर-मानक मुद्दों को भी हल करता है।
काम के स्थान
- रेस्तरां;
- कैफे, बार, स्नैक बार;
- होटल और सराय.
पेशे का इतिहास
इस तथ्य के बावजूद कि सार्वजनिक खानपान पहले से ही कई हजार साल पुराना है, रेस्तरां और कैफे बहुत पहले ही सामान्य प्रतिष्ठान नहीं बन गए हैं। यह माना जा सकता है कि फ़्रांस उन पहले देशों में से एक था जिसने भोजन से एक पंथ और लगभग अनुष्ठान क्रिया बनाई। यह वहां था कि दो या तीन शताब्दियों पहले प्रतिष्ठानों के मालिकों ने शुरुआत की थी विशेष ध्यानग्राहक सेवा के लिए समर्पित रहें. पहले प्रबंधक हेड वेटर (होटल के मालिक - फ्रेंच से अनुवादित) थे। उन्होंने मेहमानों का स्वागत किया, उनके आराम और अच्छे भोजन की व्यवस्था की।
- आगंतुकों से मिलना;
- नकदी प्रबंधन और लेखांकन;
- उच्च शिक्षा;
- कम से कम 1 वर्ष का कार्य अनुभव;
- विदेशी भाषा कौशल;
- शराब का ज्ञान;
- वीआईपी ग्राहकों के साथ अनुभव।
नमूना फिर से शुरू करें.
रेस्तरां मैनेजर का पेशा
होम / विदेशी अनुभव / रेस्तरां में स्थितियाँ और विवरण आधिकारिक कर्तव्य
रेस्तरां में पद और नौकरी का विवरण
किसी भी रेस्तरां में बड़ी संख्या में कार्य पद और जिम्मेदारियां होती हैं जिन्हें इन पदों पर बैठे लोगों द्वारा निभाया जाता है। नौकरी की पोस्टिंग की तैयारी में सहायता करने और एक विशिष्ट रेस्तरां में श्रम के वितरण को बेहतर ढंग से समझने के लिए नौकरी की जिम्मेदारियों का वर्णन नीचे किया गया है।
विशिष्ट सेवा प्रदान करने वाला रेस्तरां:
| पद | नौकरी की जिम्मेदारियां |
| वरिष्ठ प्रबंधक |
अन्य आवश्यकताएं:
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| सहायक (सहायक) वरिष्ठ प्रबंधक |
अन्य आवश्यकताएं:
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| मुख्य रसोइया |
अन्य आवश्यकताएं:
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| बावर्ची |
अन्य आवश्यकताएं:
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| सूस शेफ (सहायक शेफ) |
अन्य आवश्यकताएं:
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| शीत क्षुधावर्धक शेफ (गार्डमांगे) |
अन्य आवश्यकताएं:
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| रसोइया - कटर |
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| परिचारक |
अन्य आवश्यकताएं:
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| आगे |
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| लाइन कुक |
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| पेस्ट्री शेफ |
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| डिशवॉशर |
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| मैत्रे डी' |
अन्य आवश्यकताएं:
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| परिचारक |
अन्य आवश्यकताएं:
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| गप्पी |
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| भौजनशाला का नौकर |
अन्य आवश्यकताएं:
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| हॉल में प्रशासक |
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| बसबॉय |
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रेस्तरां प्रशासक प्रतिष्ठान में होने वाली हर चीज के लिए जिम्मेदार है और वास्तव में, रेस्तरां का प्रबंधक है। प्रशासक कर्मचारियों की भर्ती करता है और उन्हें प्रशिक्षित करता है, आगंतुकों से मिलता है और उनका मार्गदर्शन करता है, सभी कार्य प्रक्रियाओं का प्रबंधन करता है और रेस्तरां की गुणवत्ता (स्वच्छता, शिष्टाचार, वातावरण, स्वादिष्ट भोजन और अन्य पहलुओं) के लिए जिम्मेदार है, और सभी गैर-मानक मुद्दों को भी हल करता है।
काम के स्थान
ऐसे प्रतिष्ठानों में रेस्तरां प्रशासक का पद आवश्यक है:
- रेस्तरां;
- कैफे, बार, स्नैक बार;
- खेल और मनोरंजन क्लब, जहां एक भोजन कक्ष है;
- होटल और सराय.
पेशे का इतिहास
इस तथ्य के बावजूद कि सार्वजनिक खानपान पहले से ही कई हजार साल पुराना है, रेस्तरां और कैफे बहुत पहले ही सामान्य प्रतिष्ठान नहीं बन गए हैं।
व्यवस्थापक बायोडाटा नमूना - तैयार भरे हुए टेम्पलेट
यह माना जा सकता है कि फ़्रांस उन पहले देशों में से एक था जिसने भोजन से एक पंथ और लगभग अनुष्ठान क्रिया बनाई। यहीं पर दो या तीन शताब्दियों पहले, प्रतिष्ठानों के मालिकों ने आगंतुकों की सेवा पर विशेष ध्यान देना शुरू किया था। पहले प्रबंधक हेड वेटर (होटल के मालिक - फ्रेंच से अनुवादित) थे। उन्होंने मेहमानों का स्वागत किया, उनके आराम और अच्छे भोजन की व्यवस्था की।
एक रेस्तरां प्रशासक का पेशा 20वीं सदी में ही सामने आ गया था, जब बड़ी संख्या में रेस्तरां, कैफे, बार और कैंटीन थे, और सक्षम प्रबंधकों और निदेशकों की आवश्यकता थी।
एक रेस्तरां प्रबंधक की जिम्मेदारियाँ
रेस्तरां प्रबंधक की जिम्मेदारियों में शामिल हैं:
- आगंतुकों से मिलना;
- आराम बनाए रखना और सुखद माहौलहॉल में मेहमानों के लिए;
- कार्मिक प्रबंधन (नवागंतुकों के लिए प्रशिक्षण, कार्य शेड्यूल करना, कर्मचारियों को प्रेरित करना, वर्कफ़्लो की निगरानी करना);
- दस्तावेज़ीकरण, रिपोर्ट, सूची के साथ काम करें;
- संघर्ष स्थितियों का समाधान.
रेस्तरां प्रबंधक की जिम्मेदारियों में ये भी शामिल हैं:
- भोज का आयोजन और आयोजन;
- नकदी प्रबंधन और लेखांकन;
- मुखिया के आधिकारिक आदेशों का निष्पादन।
रेस्तरां प्रबंधक आवश्यकताएँ
एक रेस्तरां प्रबंधक के लिए बुनियादी आवश्यकताएँ:
- उच्च शिक्षा;
- कम से कम 1 वर्ष का कार्य अनुभव;
- पीसी ज्ञान (पी-कीपर, एमएस ऑफिस, 1सी)।
इसके अलावा, अतिरिक्त आवश्यकताएं लागू हो सकती हैं:
- विदेशी भाषा कौशल;
- शराब का ज्ञान;
- भोज के आयोजन और आयोजन में अनुभव;
- वीआईपी ग्राहकों के साथ अनुभव।
रेस्तरां प्रबंधक बायोडाटा नमूना
नमूना फिर से शुरू करें.
किसी रेस्तरां का प्रशासक (प्रबंधक) कैसे बनें
पेशे के लिए विशेष बुनियादी शिक्षा की आवश्यकता नहीं है, हालाँकि उच्च शिक्षा का स्वागत है। किसी कैफे या रेस्तरां का अच्छा प्रशासक बनने के लिए, आपको कुछ कार्य अनुभव प्राप्त करने और संगठनात्मक कौशल रखने की आवश्यकता है - आमतौर पर अतीत में सभी रेस्तरां प्रबंधक स्वयं वेटर, बारटेंडर या रसोइया होते थे।
रेस्तरां प्रबंधक वेतन
एक प्रशासक, रेस्तरां प्रबंधक के वेतन में लगभग हमेशा 20 - 30 हजार रूबल प्रति माह का एक निश्चित वेतन और प्रदर्शन के आधार पर बोनस शामिल होता है। एक रेस्तरां प्रशासक का औसत वेतन 30 हजार रूबल प्रति माह है।
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अच्छे प्रबंधक रातोंरात नहीं बनते हैं, और कभी-कभी रेस्तरां प्रबंधकों को व्यवसाय को प्रभावी ढंग से चलाने, कर्मचारियों का प्रबंधन करने और संरक्षकों की जरूरतों को पूरा करने के लिए मार्गदर्शन और अभ्यास की आवश्यकता होती है।
टूमेन में रेस्तरां प्रबंधक के लिए बायोडाटा
रेस्तरां प्रबंधकों के लिए अपने व्यवसाय को बेहतर बनाने के लिए यहां 10 युक्तियां दी गई हैं:
लागत प्रबंधन सफल व्यवसाय प्रबंधन का एक महत्वपूर्ण पहलू है। लागत से हमारा तात्पर्य श्रम, उत्पाद और अपशिष्ट से है। घाटे और लागत का सटीक रिकॉर्ड रखने से प्रबंधकों को भविष्य के लिए बजट बनाने और राजस्व की गारंटी देने में मदद मिलेगी।
प्रबंधक ब्रांड को बढ़ावा देने के लिए जिम्मेदार हैं, जिन्हें व्यवसाय के विकास में योगदान देना चाहिए। अन्वेषण करना सर्वोत्तम प्रथाएंअपने क्षेत्र में मार्केटिंग करें और आवेदन करें मार्केटिंग स्ट्रेटेजीजजहाँ भी संभव हो।
यहां तक कि आगंतुकों के लिए अपने दरवाजे खोलकर भी, रेस्तरां अपने व्यंजनों और सेवा की गुणवत्ता का विज्ञापन करते हैं। हर स्तर तक जाने और अपने खुद के उत्पाद पेश करने के लिए तैयार रहें अच्छी गुणवत्ता, जहां तक संभव हो। भोजन तैयार करने की प्रक्रियाओं, खाद्य भंडारण मानकों और गुणवत्ता प्रस्तुति में लगातार सुधार करें।
ग्राहक सेवा आपके रेस्तरां के सबसे महत्वपूर्ण लक्ष्यों में से एक है। आपके स्टाफ के सभी कर्मचारी जो ग्राहकों के साथ सीधे व्यवहार करते हैं, उन्हें रेस्तरां में रहने के दौरान उच्च गुणवत्ता वाली ग्राहक सेवा में प्रशिक्षित किया जाना चाहिए।
क्या यह महत्वपूर्ण है:कैसे सुनिश्चित करें उच्च गुणवत्तारेस्टोरेंट सेवा
रेस्तरां प्रबंधकों पर बहुत सारी जिम्मेदारियाँ होती हैं। इसलिए, उन्हें यह सीखने की ज़रूरत है कि समय और ऊर्जा को इस तरह से कैसे आवंटित किया जाए कि वे काम में थकें नहीं और व्यवसाय को मजबूती से प्रबंधित करें। जैसे ही आप अपने दिन की योजना बनाते हैं, शेड्यूलिंग, उपकरण और आपूर्ति को नियंत्रित करने, निर्देश देने, रिपोर्ट प्राप्त करने, मदद करने और अन्य जिम्मेदारियों के लिए समय निर्धारित करें।
आप केवल एक सकारात्मक कामकाजी माहौल बना सकते हैं जहां लोगों को लगे कि वे एक-दूसरे पर भरोसा कर सकते हैं और साथ मिलकर काम कर सकते हैं। कर्तव्यनिष्ठ लोगों को नियुक्त करें, उन्हें जानें और उनके साथ उचित व्यवहार करें। कड़ी मेहनत को मौज-मस्ती के साथ मिलाने से सकारात्मक माहौल बनता है।
पता लगाएं कि आपके कर्मचारियों को क्या प्रेरित करता है। अपने कर्मचारियों को उनके काम की गुणवत्ता के बारे में चिंतित करने के लिए प्रतियोगिताओं, खेलों, उत्पादों, पुरस्कारों और अन्य प्रोत्साहनों का उपयोग करें। प्रेरणा लोगों को सक्रिय रखती है।
आपको शायद इसकी जानकारी न हो, लेकिन आपके कर्मचारी आपकी हर बात पर नज़र रखते हैं। आप अपने रेस्तरां में स्वीकार्य व्यवहार का उदाहरण स्थापित कर रहे हैं, इसलिए सुनिश्चित करें कि यह सकारात्मक हो।
जब आपको अपने कर्मचारी को अनुशासित करना हो, तो कर्मचारी पुस्तिका में निहित अनुशासन नियमों को देखें। सुनिश्चित करें कि आपके कर्मचारी रेस्तरां के उपनियमों से परिचित हैं और अनुचित व्यवहार से निपटते समय सुसंगत और निष्पक्ष रहें।
आपको यह निर्धारित करने की आवश्यकता है कि कर्मचारी कब उच्च उपलब्धि या उच्च स्तर पर लगातार प्रदर्शन के लिए पुरस्कृत होने के पात्र हैं। उचित होने पर अपने कर्मचारियों की उनके साथियों के सामने प्रशंसा करें और स्थापित मानकों से ऊपर प्रदर्शन करने वालों को लगातार श्रेय दें।
सामग्री प्रस्तुत करता है विस्तार में जानकारीसार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों (कैफे, रेस्तरां, कॉफी शॉप आदि) के लिए आवश्यक कर्मचारियों के बारे में, प्रत्येक कर्मचारी के संदर्भ की शर्तों के साथ-साथ कर्मचारियों के भुगतान और प्रेरणा के तरीकों के बारे में।
किसी रेस्तरां की सफलता काफी हद तक उसके कर्मचारियों पर निर्भर करती है। न केवल पेशेवर श्रमिकों का चयन करना आवश्यक है, बल्कि कार्य अनुसूची और वेतन पर भी विचार करना आवश्यक है ताकि यह संस्थान के लिए फायदेमंद हो।
एक रेस्तरां के लिए किस प्रकार के कर्मचारियों की आवश्यकता होती है?
हॉल कर्मचारी
बारटेंडर, सहायक बारटेंडर, बरिस्ता।के लिए छोटे रेस्तरांएक बारटेंडर ही काफी है. लेकिन बड़ी उपस्थिति के साथ या उपस्थिति में एक विस्तृत श्रृंखलाकॉकटेल, आप जिम्मेदारियाँ साझा कर सकते हैं। तो, सहायक जूस, शीतल पेय और शुद्ध मादक पेय डाल सकता है। बारटेंडर लेखक के कॉकटेल सहित विभिन्न कॉकटेल का प्रभारी हो सकता है। आप एक बरिस्ता को भी शामिल कर सकते हैं जो मेहमानों को उच्च गुणवत्ता वाली कॉफी प्रदान करेगा। यदि रेस्तरां में कई हॉल हैं, तो बार काउंटर उनमें से प्रत्येक में स्थित हो सकता है।
परिचारक।वेटरों की संख्या संस्थान की उपस्थिति के आधार पर निर्धारित की जाती है। आमतौर पर, प्रत्येक कर्मचारी को 15 से अधिक मेहमानों की सेवा नहीं करनी चाहिए। कभी-कभी एक योजना का उपयोग किया जाता है जब वेटर एक जोड़ी में 4-8 टेबल परोसते हैं। एक कर्मचारी मेहमानों की देखभाल करता है, ऑर्डर लेता है और पेय लाता है, और दूसरा व्यंजन परोसने में लगा हुआ है।
मैत्रे डी'.बड़े प्रतिष्ठानों में, हेड वेटर (शेफ डे हॉल) को आकर्षित किया जाता है। उनके कर्तव्यों में ग्राहकों का अभिवादन करना, प्रारंभिक ऑर्डर लेना और वेटरों के काम का समन्वय करना शामिल है। यदि कई हॉल हैं, तो संबंधित संख्या में हेडवेटर को काम पर रखा जाता है।
खजांची.आपको एक कैशियर की भी आवश्यकता होगी जो चालान जारी करेगा। कुछ प्रतिष्ठानों में यह भूमिका स्वयं बारटेंडर या वेटर द्वारा निभाई जाती है।
प्रबंधन कर्मचारी
प्रबंधन कर्मचारियों की संख्या रेस्तरां के बजट, स्तर और लोकप्रियता पर निर्भर करती है। कम मात्रा में काम वाले छोटे प्रतिष्ठानों में, ये कार्य एक ही व्यक्ति, कभी-कभी रेस्तरां के मालिक द्वारा किए जा सकते हैं।
रेस्तरां के प्रबंधक (प्रबंधक)।सभी कर्मचारियों के प्रदर्शन के लिए जिम्मेदार. अन्य कर्मचारियों की उपस्थिति के आधार पर, वे संगठनात्मक मुद्दों पर भी निर्णय ले सकते हैं, मेनू की तैयारी में भाग ले सकते हैं, कर्मचारियों का चयन कर सकते हैं और कार्य अनुसूची निर्धारित कर सकते हैं।
इसके लिए एक प्रबंधक को नियुक्त करना भी संभव है:
- कर्मचारी;
- खरीद;
- विज्ञापन देना;
- रसद;
- विकास;
यदि रेस्तरां अक्सर भोज, समारोह और अन्य कार्यक्रम आयोजित करता है, तो नियुक्ति करना संभव है एक व्यक्तिजो प्रवेश करता है और शर्तों पर बातचीत करता है। इसके अलावा कभी-कभी वे बुकिंग करके एक मैत्रे डी को भी किराये पर लेते हैं।
मनीमेकर फैक्ट्री से टिप:एक छोटे संस्थान के लिए कर रिपोर्टिंग विशेषज्ञों के माध्यम से सबसे अच्छी तरह से की जाती है ऑनलाइन सेवाओं. इससे कर रिकॉर्ड बनाए रखने की लागत में काफी कमी आएगी, जिसका निस्संदेह संस्थान की लाभप्रदता पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा।
रसोई कर्मचारी
बावर्ची, ।रेस्तरां का स्वाद भंडार इस पर निर्भर करता है। शेफ मेनू की तैयारी में भाग लेता है और नए व्यंजनों के लिए व्यंजन और तकनीकी मानचित्र विकसित करता है। यह कर्मचारी खरीद संबंधी मांगें भी प्रस्तुत करता है आवश्यक उत्पादऔर तकनीकी साधन, कर्मचारियों को प्रशिक्षित करता है और उनके काम का समन्वय करता है, और व्यक्तिगत रूप से कई लेखक के व्यंजनों की तैयारी में भी भाग लेता है।
पकाना।शेफ स्वतंत्र रूप से लोगों को अपनी टीम में भर्ती करता है। कर्मचारियों की संख्या रेस्तरां की क्षमता और उपस्थिति पर निर्भर करती है। तो, 100 आगंतुकों के लिए डिज़ाइन किए गए प्रतिष्ठान में, आमतौर पर 10 रसोइयों की एक पाली काम करती है, एक छोटे प्रतिष्ठान के लिए, प्रति पाली तीन रसोइये पर्याप्त हैं।
रसोइयों के कर्तव्यों को सख्ती से विभाजित किया गया है। प्रत्येक कर्मचारी अपने काम के दायरे के लिए जिम्मेदार है - सूप, ठंडे ऐपेटाइज़र, गर्म व्यंजन, आदि। यदि इस तरह के वितरण के लिए कर्मचारियों की संख्या अपर्याप्त है, तो रसोइया कर्तव्यों को जोड़ सकते हैं।
यह सुनिश्चित करना भी जरूरी है पर्याप्तकम-कुशल कर्मचारी जो भोजन तैयार करने में मदद करेंगे (उदाहरण के लिए, आलू छीलें) और परिसर को साफ रखेंगे।
पारिश्रमिक का स्वरूप
तय।में विभिन्न रेस्तरांभुगतान के विभिन्न प्रकार प्रचलित हैं। छोटे प्रतिष्ठानों में, अक्सर एक निश्चित वेतन या प्रति घंटा की दर का अभ्यास किया जाता है। भोज और समारोहों के लिए संभावित बोनस।
सुझावों।वेटरों और बारटेंडरों को टिप्स के रूप में प्रभावशाली आय प्राप्त होती है।
रेस्तरां प्रबंधक बायोडाटा
कुछ रेस्तरां में, बिल में 5-15% सेवा शुल्क पहले से ही शामिल होता है (व्यंजनों की लागत के अतिरिक्त)। एक ओर, यह दृष्टिकोण आपको बैंक कार्ड से भुगतान करते समय एक टिप छोड़ने की अनुमति देता है। लेकिन कुछ ग्राहकों को "स्वैच्छिक-अनिवार्य" भुगतान का सिद्धांत पसंद नहीं है। इसलिए, रेस्तरां मालिक कभी-कभी वेटरों और बारटेंडरों को ऑर्डर का एक प्रतिशत भुगतान करते हैं। कभी-कभी एक सफल भोज के लिए रसोइयों के लिए युक्तियाँ भी छोड़ी जाती हैं।
चक्रवृद्धि वेतनकर्मचारियों को काम करने के लिए प्रेरित करता है। इस प्रभावी प्रणाली में गारंटीकृत आय, बिक्री योजना को पूरा करने के लिए बोनस और विभिन्न बोनस (औसत चेक बढ़ाने, योजना को पूरा करने आदि के लिए) शामिल हैं। ऐसी प्रणालियाँ अत्यंत प्रभावी हैं, क्योंकि. कर्मचारियों को प्रेरित करने में मदद करें. अक्सर बोनस पूरी शिफ्ट या पूरे रेस्तरां के काम पर निर्भर करता है। कभी-कभी "प्रीमियम" व्यंजन बिक्री योजना में शामिल होते हैं। इससे इन उत्पादों का विज्ञापन करना सीखने का प्रोत्साहन मिलता है।
रेस्तरां को लोकप्रिय, सफल और लाभदायक बनाने के लिए कर्मचारियों के चयन के लिए जिम्मेदार बनें। आपके संस्थान में सेवा की गुणवत्ता और माहौल कर्मचारियों पर निर्भर करता है। भुगतान प्रणाली पर सबसे छोटे विवरण पर विचार करें और केवल उन्हीं विशेषज्ञों को नियुक्त करें जिनकी आपको विकास के इस चरण में आवश्यकता है।
प्योत्र स्टोलिपिन, 2013-06-09
विषय पर प्रश्न और उत्तर
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ज्ञान, कौशल, व्यक्तिगत और व्यावसायिक गुणों के परिसर को निर्धारित करने के मुद्दों पर बहुत ध्यान दिया जाता है जो प्रबंधकों के पास होने चाहिए।
कई वैज्ञानिकों, उत्पादन प्रबंधन के तरीकों और रूपों के विकास में शामिल विभिन्न स्कूलों के प्रतिनिधियों ने उन बुनियादी आवश्यकताओं को तैयार करने का प्रयास किया है जिन्हें एक आदर्श प्रबंधक को पूरा करना चाहिए।
हालाँकि, कुछ विशेषज्ञों को संदेह है कि ऐसी विशिष्ट आवश्यकताओं को तैयार करना व्यावहारिक रूप से संभव है। उदाहरण के लिए, पोलिश प्रोफेसर. ई. स्टारोसियाक का मानना है कि प्रबंधकों की गुणवत्ता की आवश्यकताएं सभी परिस्थितियों में समान नहीं हो सकती हैं, लेकिन यह उस वातावरण के स्तर पर निर्भर करती हैं जिसमें प्रबंधक को काम करना होता है। अपनी राय को सही ठहराते हुए, ई. स्टारोसियाक ने कहा कि कमजोर नैतिकता या सांस्कृतिक रूप से आदिम माहौल में, एक प्रबंधक उन तरीकों का उपयोग करके सफलता प्राप्त कर सकता है, जिन्हें अन्य परिस्थितियों में "असभ्य" कहा जा सकता है। एक सुसंस्कृत वातावरण में, समान तरीकों का उपयोग करने वाले एक ही आयोजक को नापसंद किया जा सकता है और उसके प्रयासों का समर्थन नहीं किया जा सकता है।
हालाँकि, अधिकांश विशेषज्ञ अभी भी मानते हैं कि प्रबंधकों के लिए सामान्य आवश्यकताओं को सीधे उद्यमों में काम करने की स्थिति पर निर्भर नहीं किया जाना चाहिए। आखिरकार, उद्यम के विकास की प्रक्रिया में कामकाजी स्थितियां बदल सकती हैं और बदलनी चाहिए, और इसलिए, जाहिर है, प्रबंधक को बनाई गई स्थितियों के आधार पर नेतृत्व के तरीकों और शैली को बदलने की क्षमता होनी चाहिए। यह, विशेष रूप से, किसी भी परिस्थिति में उत्पादन को सफलतापूर्वक प्रबंधित करने की एक प्रबंधक की क्षमता है।
रेस्तरां मैनेजर
नतीजतन, कई वैज्ञानिकों के अनुसार, प्रबंधकों के ज्ञान, कौशल, व्यवसाय और व्यक्तिगत गुणों के लिए सामान्य आवश्यकताएं तैयार की जा सकती हैं, लेकिन विशिष्ट आवश्यकताएं, निश्चित रूप से, विभिन्न स्तरों के प्रबंधकों के लिए भिन्न होंगी।
अवधारणाओं का परिसीमन - ज्ञान, कौशल, व्यवसाय और व्यक्तिगत गुण, आप मोटे तौर पर उनके बीच अंतर को परिभाषित कर सकते हैं। ज्ञान यह जानने के लिए है कि क्या करना है; कौशल और योग्यताएं यह जानना संभव बनाती हैं कि कैसे करना है; व्यावसायिक और व्यक्तिगत गुण स्थिति का ज्ञान, उसका सही मूल्यांकन, निर्णय लेने में विश्वास और किए गए निर्णयों को लागू करने के लिए ऊर्जावान कार्रवाई प्रदान करते हैं।
तो, आइए एक आधुनिक प्रबंधक के लिए सामान्य आवश्यकताएँ तैयार करने का प्रयास करें। उत्पादन को सक्षम रूप से प्रबंधित करने के लिए, एक प्रबंधक को पद के लिए प्रौद्योगिकी, अर्थशास्त्र, उत्पादन के संगठन और प्रबंधन के क्षेत्र में प्रासंगिक ज्ञान होना आवश्यक है।
उत्पादन में काम करने की प्रक्रिया में प्राप्त ज्ञान न केवल सैद्धांतिक, बल्कि व्यावहारिक भी होना चाहिए। योग्य नेतृत्व के कार्यान्वयन के लिए आवश्यक सैद्धांतिक और व्यावहारिक ज्ञान के परिसर और विज्ञान और प्रौद्योगिकी, अर्थशास्त्र, उत्पादन के संगठन और प्रबंधन के विभिन्न क्षेत्रों में ज्ञान के पत्राचार की कुल मात्रा प्रबंधक द्वारा किए जाने वाले प्रबंधन कार्यों पर निर्भर करती है।
प्रबंधक जितनी बड़ी इकाई का प्रबंधन करता है, उसके पास ज्ञान का सामान्य सेट उतना ही अधिक होना चाहिए। विज्ञान के विभिन्न क्षेत्रों में एक प्रबंधक के लिए आवश्यक ज्ञान की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि वह उत्पादन के किस अनुभाग का प्रबंधन करता है। इसलिए, तकनीकी सेवाओं के प्रमुखों के लिए, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उनके पास गहन तकनीकी ज्ञान है, कार्यशालाओं के प्रमुखों के लिए - उत्पादन और प्रबंधन के संगठन का ज्ञान। हालाँकि, दोनों प्रबंधकों को पर्याप्त आर्थिक ज्ञान होना आवश्यक है।
अभ्यास से पता चलता है कि प्रासंगिक ज्ञान वाले सभी उच्च योग्य विशेषज्ञ भी सफलतापूर्वक उत्पादन का प्रबंधन नहीं कर सकते हैं। एक प्रबंधक के पास संगठनात्मक कौशल होना आवश्यक है। आख़िरकार, उत्पादन प्रबंधन मुख्य रूप से लोगों, उद्यम की टीम या उसके प्रभागों के प्रबंधन में होता है।
इस मसले पर ए फेयोल के बयान दिलचस्प हैं. कार्यान्वयन के लिए प्रबंधकों की विभिन्न क्षमताओं (और, तदनुसार, ज्ञान) का महत्व कुछ अलग किस्म काउन्होंने उत्पादन में काम को ग्राफिक रूप से चित्रित किया।
उत्पादन में विभिन्न प्रकार के कार्य करने के लिए प्रबंधकों की क्षमताओं का ग्राफ़
ए. फेयोल का मानना है कि प्रबंधक का पद जितना ऊँचा होगा अधिक मूल्यउनके पास प्रशासनिक क्षमता है. इस प्रकार तकनीकी क्षमताओं की भूमिका कम हो जाती है।
आज अधिकांश प्रबंधन विशेषज्ञ इस दृष्टिकोण से सहमत हैं। कोई भी सबसे प्रतिभाशाली और मेहनती प्रबंधक सफल नहीं हो पाएगा यदि वह अपने काम को ठीक से व्यवस्थित और योजना बनाना नहीं जानता है, उत्पादन के परिचालन प्रबंधन को आशाजनक मुद्दों पर काम के साथ जोड़ना नहीं जानता है। प्रबंधक के पास भविष्य की भविष्यवाणी करने, जो हासिल किया गया है उससे संतुष्ट न होने, नए अवसर और भंडार खोजने, टीम के सामने उत्पादन के विकास और सुधार के लिए लगातार नए गहन, लेकिन वास्तविक कार्य निर्धारित करने की क्षमता होनी चाहिए।
उत्पादन का परिचालन प्रबंधन एक प्रबंधक की उत्पादन प्रक्रिया में लगातार उत्पन्न होने वाली विभिन्न समस्याओं का शीघ्रता से विशिष्ट समाधान खोजने और बनाने की क्षमता है। वर्तमान मुद्दों को हल करने में देरी अनिवार्य रूप से उत्पादन की सामान्य लय और प्रगति में व्यवधान पैदा करती है।
अपने निकटतम सहायकों का चयन करने, उनमें से प्रत्येक के कार्यों, कर्तव्यों और जिम्मेदारियों को स्पष्ट रूप से वितरित करने, उन्हें उत्पादन के दौरान उत्पन्न होने वाले मुद्दों को स्वतंत्र रूप से हल करने का अवसर प्रदान करने, परिचालन नियंत्रण बनाए रखने की प्रबंधक की क्षमता बहुत महत्वपूर्ण है। उनके लिंक का कार्य.
प्रबंधकों के लिए लोगों को जानना और समझना, कर्मचारियों की क्षमताओं और व्यक्तिगत विशेषताओं का सही आकलन करने की क्षमता, टीम के सदस्यों की राय, सलाह और सिफारिशों को सुनना, उनकी पहल का समर्थन करना और व्यावहारिक कार्यों में इसका उपयोग करना महत्वपूर्ण है।
संगठनात्मक कौशल प्रबंधकों को टीम में एक दृढ़, जागरूक अनुशासन बनाने और बनाए रखने में मदद करते हैं, जिसके बिना उत्पादन सामान्य रूप से काम नहीं कर सकता है। ऐसा अनुशासन दंडों से नहीं, अधीनस्थों के बार-बार प्रतिस्थापन से नहीं, अशिष्टता से नहीं, बल्कि निष्पक्ष सटीकता, लोगों को काम करने के लिए प्रोत्साहित करने की क्षमता, पालन-पोषण, लोगों के प्रति अच्छा रवैया और एक नेता के व्यक्तिगत उदाहरण से बनता है। यह अधीनस्थों और नेता के बीच आपसी सम्मान पर आधारित है।
बदले में, प्रबंधक की संगठनात्मक क्षमताएं उसके व्यवसाय और व्यक्तिगत गुणों, उसके चरित्र, प्रबंधकीय कार्य करने की क्षमता और "बाहरी डेटा" की पूरी श्रृंखला से निर्धारित होती हैं। चूँकि एक प्रबंधक के लिए महत्वपूर्ण सभी चरित्र गुणों को स्थापित करना बहुत मुश्किल है, आइए मुख्य लोगों के नाम बताने का प्रयास करें। इनमें संभवतः सोच की स्वतंत्रता, पहल, उद्देश्यपूर्णता शामिल है। ये चरित्र लक्षण कुछ हद तक प्रबंधक की उम्र से निर्धारित होते हैं, जो कई परिणामों से साबित होता है मनोवैज्ञानिक अनुसंधानविदेश।
उदाहरण के लिए, मनोवैज्ञानिक संवेदनशीलता के क्षेत्र में विदेशों में किए गए अध्ययनों से पता चलता है कि युवा लोग सबसे जल्दी निर्णय लेते हैं। हालाँकि, पहले प्रभाव के आधार पर निर्णय लेने की प्रवृत्ति उम्र के साथ धीरे-धीरे गायब हो जाती है। 45-60 वर्ष की आयु वह आयु है जिसके लिए सबसे संतुलित और स्वतंत्र निर्णय, लिए जा रहे निर्णय का सबसे व्यापक प्रारंभिक मूल्यांकन विशेषता है। अधिक उम्र (लेकिन केवल एक नियम के रूप में, जिसमें व्यक्तिगत अपवाद हो सकते हैं) को निर्णयों की गुणवत्ता में कमी की विशेषता है। वहीं, इस उम्र तक पहुंच चुके लोगों को काफी अनुभव हासिल होता है। इसलिए, ऐसे प्रबंधक विचार-विमर्श प्रकार के पदों पर या उन पदों पर सबसे उपयोगी होते हैं जहां विशेष रूप से त्वरित निर्णय लेने की आवश्यकता नहीं होती है। सांख्यिकीय रूप से, थीसिस की पुष्टि की जाती है कि अधिकांश गतिविधियों के लिए जिनमें एक निश्चित व्यवस्थित या सहनशक्ति की आवश्यकता होती है, 50 से 60 वर्ष की आयु के लोग सबसे उपयुक्त होते हैं। कई विदेशी कंपनियाँ किसी विशेष पद और कार्य की प्रकृति के लिए आवश्यकताओं को विकसित करते समय ऐसे डेटा का उपयोग करती हैं।
प्रबंधकीय कार्य के क्षेत्र में सफलता काफी हद तक विश्लेषणात्मक कौशल, लोगों के साथ व्यवहार में लचीलेपन के साथ-साथ काम के प्रति जिम्मेदार रवैया और उद्यमशीलता की भावना से निर्धारित होती है। प्रत्येक प्रबंधक की योग्यताएँ व्यावहारिक कार्यों में सर्वोत्तम रूप से प्रकट होती हैं। केवल यहीं आप जांच सकते हैं कि वह उपलब्ध अवसरों का उपयोग कैसे कर सकता है, कठिनाइयों को दूर कर सकता है और सफलता प्राप्त कर सकता है।
एक प्रबंधक का "बाहरी डेटा" चातुर्य, शिष्टता, आत्म-नियंत्रण आदि जैसे गुणों को संदर्भित करता है। प्रबंधक के व्यक्तिगत गुण, जैसे ईमानदारी, शालीनता, मानवता, न्याय, आदि भी कम महत्वपूर्ण नहीं हैं। ये व्यक्तिगत गुण हैं एक प्रबंधक को अपने अधीनस्थों और उद्यम की पूरी टीम के बीच अधिकार हासिल करने में मदद मिलेगी, और अधिकार की उपस्थिति सबसे पहले और सबसे महत्वपूर्ण है महत्वपूर्ण शर्तसफल व्यवसाय प्रबंधन के लिए.
तैयार की गई आवश्यकताओं को ध्यान में रखते हुए, किसी भी रैंक के प्रबंधक के पद के लिए उम्मीदवार पर विचार करते समय, निम्नलिखित प्रश्नों का उत्तर देने का प्रयास करना चाहिए:
- क्या आवेदक के पास उस पद के लिए पर्याप्त सैद्धांतिक पृष्ठभूमि है जिसके लिए उसे नामांकित किया गया है: तकनीकी, आर्थिक ज्ञान और सामान्य विकास?
- क्या उसके पास इस उद्योग में व्यावहारिक कार्य का पर्याप्त अनुभव है, उसने किन पदों पर और कितने समय तक काम किया, उसने कितनी अच्छी तरह काम का सामना किया?
- क्या वह मेहनती है, उसका काम कितना कर्तव्यनिष्ठ है, क्या उसमें कर्तव्य और जिम्मेदारी की भावना है?
- क्या वह लोगों को समझ सकता है और क्या वह ऐसे कर्मचारियों का चयन कर सकता है जो काम और एक-दूसरे के लिए उपयुक्त हों?
- लोगों को प्रभावित करने, एक मैत्रीपूर्ण और एकजुट टीम बनाने की उसके पास क्या क्षमताएं हैं?
- क्या वह जानता है कि लोगों के साथ कैसे काम करना है?
- क्या उसके पास पर्याप्त ऊर्जा, दृढ़ इच्छाशक्ति, दृढ़ संकल्प, दृढ़ता और शांति है?
- क्या वह हर नई चीज़ में रुचि दिखाता है, क्या वह उत्पादन में भंडार ढूंढ सकता है और उनका उपयोग करने में पहल कर सकता है?
- क्या उसके पास अपने और अपने अधीनस्थों के बीच कार्यों और जिम्मेदारियों को सही ढंग से वितरित करने की क्षमता है?
- क्या वह स्वयं अनुशासित है और क्या वह अपने अधीनस्थों के बीच अनुशासन बनाए रखने में सक्षम है?
- क्या उसमें पर्याप्त नैतिक गुण हैं: ईमानदारी, सच्चाई, सादगी, विनम्रता, साहस?
- क्या यह कैरियरवादी प्रवृत्ति दर्शाता है?
- क्या वह निष्पक्ष है, क्या वह लोगों की देखभाल करने में सक्षम है, या क्या वह अपने बारे में अधिक सोचता है?
- जो लोग उससे संवाद करते हैं उनके मन में उसके बारे में क्या धारणा है, क्या वह अपने व्यवहारकुशल व्यवहार, परोपकारी रवैये, संयम से सहानुभूति और विश्वास जगाता है, या क्या वह अत्यधिक बातूनीपन, कठोरता, अशिष्टता आदि से परेशान करता है?
- क्या वह अपने काम को व्यवस्थित करने, आशाजनक मुद्दों पर समय देने में सक्षम है, या क्या वह केवल वर्तमान कार्य से निपटने में सक्षम है?
- वह अपने कौशल को सुधारने के लिए कितनी मेहनत करता है?
- क्या उसके पास पर्याप्त स्वास्थ्य और शारीरिक सहनशक्ति, कार्य क्षमता है?
निःसंदेह, यह कल्पना करना कठिन है कि ऐसे लोगों को ढूंढना संभव है जो प्रस्तुत सभी प्रश्नों का संतोषजनक उत्तर देंगे। आख़िरकार, प्रत्येक व्यक्ति, निश्चित है सकारात्मक गुणहालाँकि, इसके कुछ नुकसान भी हैं। प्रबंधकों का चयन करते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए। हालाँकि, अगर यह पहले से स्पष्ट है कि इस कॉमरेड के पास उसे सौंपे गए कर्तव्यों का सफलतापूर्वक सामना करने के लिए पर्याप्त गुण नहीं हैं, तो, निश्चित रूप से, उसे नियुक्त करने से बचना बेहतर है और इस पद के लिए अधिक उपयुक्त किसी अन्य को खोजने का प्रयास करना बेहतर है।
प्रत्येक व्यक्ति की क्षमता को भी ध्यान में रखा जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, यदि कोई कर्मचारी पदोन्नत किया जा रहा है नयी नौकरी, मेहनती, कर्तव्यनिष्ठ और किए गए कार्य के लिए जिम्मेदार है, व्यवस्थित रूप से और सफलतापूर्वक अपनी योग्यता में सुधार करता है, लेकिन उसके पास कुछ हद तक अपर्याप्त सैद्धांतिक प्रशिक्षण या व्यावहारिक कार्य अनुभव है, तो अधिक उपयुक्त उम्मीदवारों की अनुपस्थिति में, उसे एक नई नौकरी सौंपी जा सकती है। ऐसे में अभी भी भरोसा है कि कुछ समय बाद वह पूर्ण प्रबंधक बन सकेंगे, लेकिन पहले उन्हें ज्यादा मदद करनी होगी.
अंत में, आइए अनुकरणीय अमेरिकी फर्मों के विपणन प्रबंधकों की आवश्यकताओं से परिचित हों।
एक। समस्या से ज्ञान
- मूल्य निर्धारण नीति अभ्यास, सिद्धांत, तकनीक।
- मांग का गठन और बिक्री संवर्धन।
- बाजार अनुसंधान।
- पूर्वानुमान तकनीक, विधियाँ, अवधारणा।
- बजट विकास तकनीक, उपयोग के तरीके, गठन की अवधारणाएँ।
- विपणन योजना प्रक्रिया.
- वितरण चैनलों के प्रकार, विशेषताएँ, उपयोग की नीति।
- कंपनी के उत्पाद.
- उत्पादन तकनीक, प्रतिस्पर्धा में इसकी भूमिका।
- बाज़ार और खरीदार.
- कानूनी पहलू - श्रम कानून।
- कंप्यूटर का उपयोग और सूचना विज्ञान का सिद्धांत।
- फर्म के इतिहास, संरचना, नीति, कर्मियों, गतिविधि के सिद्धांतों, प्रबंधन के तरीकों के बारे में जानकारी। लेखांकन विश्लेषण.
- मैक्रो- और माइक्रोइकॉनॉमिक्स।
- वित्त: धन, बैंकिंग संस्थान, उपकरण और वित्तपोषण के तरीके, निवेश, पूंजी निर्माण, रिपोर्ट, बाजार गतिविधियां।
- अंतर्राष्ट्रीय व्यापार।
- कंपनी की बाजार गतिविधि के लिए सामाजिक जिम्मेदारी।
- रसद स्रोत, परिवहन, प्रावधान।
- कंपनी के सामान के उपभोक्ताओं की विशेषताएं - जनसांख्यिकीय, प्रेरक, उपभोक्ता।
बी। कौशल
- व्यवस्थित करें और योजना बनाएं.
- निर्णय.
- नेतृत्व करना (नेता बनना)।
- लोगों के साथ मौखिक और लिखित रूप से संवाद करें।
- लोगों को कार्रवाई करने के लिए प्रोत्साहित करें.
- एक टीम में संघर्ष की स्थितियों को हल करें।
- लोगों के प्रति वस्तुनिष्ठ रहें.
- अधीनस्थों की भर्ती करें, चयन करें और प्रशिक्षित करें।
- आज्ञा का पालन करें और अधीनता का पालन करें।
- मोल-भाव करना।
में। व्यवसाय और व्यक्तिगत गुण विश्लेषणात्मक क्षमताएँ।
- रुचियों की व्यापकता. बैंक कार्ड पर एकाधिकार अंतर्राष्ट्रीय कानूनी कार्य
नौकरी का विवरणरेस्तरां कक्ष प्रबंधक
1. सामान्य प्रावधान
1. यह नौकरी विवरण एक रेस्तरां हॉल प्रबंधक के नौकरी कर्तव्यों, अधिकारों और जिम्मेदारियों को परिभाषित करता है।
2. एक व्यक्ति जिसके पास उच्च व्यावसायिक शिक्षा (विशेष प्रबंधन में) या उच्च व्यावसायिक शिक्षा और प्रबंधन के क्षेत्र में अतिरिक्त प्रशिक्षण है और विशेषता में कम से कम 2 साल का कार्य अनुभव है, उसे रेस्तरां हॉल प्रबंधक के पद पर नियुक्त किया जाता है। .
3. रेस्तरां के हॉल के प्रबंधक को सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों की गतिविधियों को नियंत्रित करने वाले मुख्य कानूनी दस्तावेजों को जानना चाहिए; प्रबंधन की मूल बातें और इसके मुख्य कार्य (योजना, संगठन, प्रेरणा और नियंत्रण); रेस्तरां उद्योग में विपणन और लॉजिस्टिक्स के बुनियादी सिद्धांत; कार्यालय कार्य और कागजी कार्रवाई की मूल बातें; वित्तीय प्रबंधन और लेखांकन के मूल सिद्धांत; इन्वेंट्री प्रबंधन के सिद्धांत और तरीके; आंतरिक श्रम नियम; कर्मचारियों की नौकरी की जिम्मेदारियाँ; कार्मिक प्रबंधन की मूल बातें; कार्यस्थल में कर्मियों के प्रशिक्षण के तरीके; रेस्तरां की संरचना और लेआउट; एक रेस्तरां में ग्राहक सेवा के संगठन का सिद्धांत; रेस्तरां आगंतुकों के स्वाद और उपभोक्ता प्राथमिकताओं का अध्ययन करने के तरीके; आगंतुकों की शिकायतों और सुझावों से निपटने के सिद्धांत और तरीके; ग्राहक सेवा की गुणवत्ता नियंत्रण के तरीके; रेस्तरां में प्रकाश और तापमान की स्थिति के इष्टतम पैरामीटर; हीटिंग उपकरणों और एयर कंडीशनर के संचालन के नियम; सेवा के लिए रेस्तरां तैयार करने के नियम; टेबल सेटिंग और बार काउंटर डिज़ाइन के नियम; रेस्तरां आगंतुकों को सेवा देने की शैलियाँ, प्रकार और तरीके; मुख्य डिटर्जेंट और कीटाणुनाशकों का वर्गीकरण और विशेषताएं; सफाई नियम विभिन्न प्रकारफर्नीचर; रेस्तरां में दी जाने वाली सेवाओं की सूची; स्वच्छता नियम और स्वच्छता मानक (रेस्तरां के काम के संबंध में); अग्नि सुरक्षा, श्रम सुरक्षा, औद्योगिक स्वच्छता के नियम; आंतरिक वस्त्र मानक (वर्दी); मेनू निर्माण और अद्यतनीकरण के सिद्धांत; बर्तन, कटलरी के लेखांकन, धुलाई और भंडारण के नियम; उत्पादों की स्वीकृति और लेखांकन के नियम; प्राथमिक दस्तावेज तैयार करने के नियम; इन्वेंट्री आइटम और रिपोर्टिंग के लिए लेखांकन की प्रक्रिया; इन्वेंट्री नियम; भंडारण, बिक्री की तैयारी और पेय परोसने के नियम, तैयार भोजनऔर पैकेज्ड उत्पाद; पेशेवर तैयारी (बर्फ, साइड डिश, सजावट, आदि) तैयार करने की तकनीक; व्यावसायिक शब्दावली; व्यंजन, कटलरी का वर्गीकरण और उद्देश्य; संक्षिप्त विशेषताएँ, मादक पेय परोसने के नियम और विशेषताएं; तंबाकू उत्पाद परोसने और ऐशट्रे बदलने के नियम; पारस्परिक संचार की मूल बातें, प्रोटोकॉल और शिष्टाचार के नियम; बिक्री मनोविज्ञान; दाखिल करने के नियम और विशेषताएं मिश्रित पेय(कॉकटेल, घूंसे); नियम और तापमान शासनदाखिल शीतल पेय, जूस, मिनरल वॉटर; सेवा सुविधाएँ कुछ श्रेणियांआगंतुक (किशोर, बच्चों वाले परिवार, विकलांग, बुजुर्ग); भुगतान स्वीकार करने के तरीके (नकद, क्रेडिट कार्ड); नकद लेनदेन के नियम; संघर्ष स्थितियों में आचरण के नियम; रेस्तरां उद्योग में उन्नत घरेलू और विदेशी अनुभव; विज्ञापन के आधार, सिद्धांत और प्रकार; श्रम कानून के मूल सिद्धांत; श्रम के वैज्ञानिक संगठन के मूल सिद्धांत; श्रम सुरक्षा के नियम और मानदंड; रिपोर्टिंग और आंतरिक दस्तावेज़ीकरण के लिए प्रपत्र और नियम।
4. रेस्तरां हॉल प्रबंधक को रूसी संघ के वर्तमान कानून के अनुसार उद्यम के प्रमुख के आदेश द्वारा पद पर नियुक्त किया जाता है और बर्खास्त कर दिया जाता है।
5. रेस्तरां के हॉल का प्रबंधक सीधे उद्यम के प्रमुख या उसके डिप्टी को रिपोर्ट करता है।
2. नौकरी की जिम्मेदारियाँ
आगंतुकों की सेवा के लिए रेस्तरां हॉल की तैयारी का संगठन और नियंत्रण (एक निश्चित प्रकार की सेवा के लिए रेस्तरां हॉल की तैयारी के लिए नियमों और समय सीमा का अनुपालन; कर्मचारियों के काम का तर्कसंगत संगठन; रेस्तरां हॉल की सफाई का गुणवत्ता नियंत्रण; उपलब्धता का नियंत्रण) साफ मेज़पोश, नैपकिन, कटलरी, क्रॉकरी इत्यादि, सेवा के प्रकार, बार काउंटर के डिजाइन आदि के आधार पर टेबल सेटिंग का नियंत्रण, स्थापित कपड़ों के मानकों के अनुपालन का नियंत्रण, साफ-सुथरा उपस्थितिकार्मिक)। अतिथियों से मिलना एवं अभिनन्दन करना। आगंतुकों को उनकी पसंद के भोजन, पेय आदि के बारे में सलाह देना। छूट और अतिरिक्त सेवाओं के बारे में मेहमानों की जानकारी। प्रोटोकॉल एवं शिष्टाचार के नियमों का अनुपालन। रेस्तरां की सकारात्मक छवि का निर्माण। रेस्तरां में आगंतुकों के साथ काम करें (आगंतुकों की उपभोक्ता प्राथमिकताओं का अध्ययन; शिकायतों और सुझावों का लेखांकन और विश्लेषण; संघर्ष स्थितियों और अन्य समस्याओं की रोकथाम और समाधान; उनकी आवश्यकताओं और अनुरोधों की सबसे पूर्ण संतुष्टि के आधार पर नियमित आगंतुकों के आधार का विस्तार करना; भोज और अन्य आयोजनों की सेवा के लिए ऑर्डर प्राप्त करना और संसाधित करना)। कार्मिक प्रबंधन (सामाजिक-मनोवैज्ञानिक प्रबंधन और सामग्री प्रोत्साहन के आधुनिक तरीकों के उपयोग के माध्यम से कर्मियों की श्रम प्रेरणा बढ़ाना; कार्य का समय निर्धारण; कार्यस्थल पर नए कर्मचारियों को अनुकूलित करने और प्रशिक्षित करने में सहायता; कार्यबल में अनुकूल नैतिक और मनोवैज्ञानिक माहौल बनाना; समय पर) कर्मियों की समस्याओं की पहचान, विश्लेषण और समाधान; इंट्रा-कंपनी संस्कृति के विकास की प्रक्रिया में भागीदारी और कार्य नैतिकता में सुधार)। रेस्तरां में ग्राहक सेवा का नियंत्रण (मेहमानों से मिलने और अभिवादन करने की प्रक्रियाओं का नियंत्रण, आदेश प्राप्त करना और अनुक्रम करना, स्वागत और मेहमानों की सेवा की शर्तें, भोजन और पेय परोसना, चालान तैयार करना और भुगतान स्वीकार करना; प्रोटोकॉल, शिष्टाचार के नियमों का पालन करना, कर्मचारियों का पारस्परिक संचार)। अनुकूल और सुरक्षित कामकाजी परिस्थितियों के अनुपालन की निगरानी (श्रम सुरक्षा नियमों, सुरक्षा नियमों, अग्नि सुरक्षा, स्वच्छता नियमों और स्वच्छता मानकों, तकनीकी उपकरणों की तकनीकी स्थिति, कार्यस्थल में सफाई और व्यवस्था के अनुपालन की निगरानी)। सामग्री और तकनीकी संसाधनों, उत्पादों आदि के तर्कसंगत उपयोग का नियंत्रण। (सामग्री और तकनीकी संसाधनों की उपलब्धता का लेखांकन और नियंत्रण; भौतिक संसाधनों को प्राप्त करने, लेखांकन और खर्च करने की प्रक्रिया का अनुपालन; पेशेवर गतिविधियों से संबंधित दस्तावेजों को संसाधित करना, आंतरिक दस्तावेज़ीकरण को बनाए रखना; एक सूची का संचालन करना; निर्धारित तरीके से इन्वेंट्री आइटम को लिखना) . प्रचार कार्यक्रम आयोजित करना (रेस्तरां में विभिन्न कार्यक्रम आयोजित करना (शो, कलात्मक कार्यक्रम, पुरस्कार ड्रा, प्रस्तुतियाँ, आदि); मीडिया में प्रचार कार्यक्रमों के विकास और कार्यान्वयन में भागीदारी, बाहर विज्ञापन; जनसंपर्क गतिविधियाँ; प्रचार गतिविधियों के परिणामों का मूल्यांकन)। सेवा के प्रगतिशील रूपों में सुधार और कार्यान्वयन (उपभोक्ता प्राथमिकताओं और आगंतुकों के स्वाद का निरंतर अध्ययन और विश्लेषण; नए का विकास) रेस्तरां सेवाएँऔर सेवा के रूप)। मेहमानों की आवश्यकताओं की पूर्ण संतुष्टि के आधार पर उच्च स्तर की बिक्री सुनिश्चित करना, ग्राहक सेवा की गुणवत्ता और संस्कृति में सुधार करना (रेस्तरां हॉल में अनुकूल और मैत्रीपूर्ण माहौल बनाना; उत्पादों, सामग्री और तकनीकी के आवश्यक स्टॉक को नियंत्रित और व्यवस्थित करना) संसाधन; वाइन, पेय और व्यंजनों की बिक्री के स्तर का दैनिक विश्लेषण; आगंतुकों के स्वाद और उपभोक्ता प्राथमिकताओं का अध्ययन, सबसे लोकप्रिय और लोकप्रिय व्यंजनों और पेय की रेटिंग निर्धारित करना; वाइन, अन्य पेय और व्यंजनों की प्रस्तुतियाँ आयोजित करना; एक गठन करना आगंतुकों के लिए तर्कसंगत उपभोक्ता मांग, इसके परिवर्तनों पर तुरंत प्रतिक्रिया देना; मेहमानों के अनुरोधों और जरूरतों की सबसे पूर्ण संतुष्टि)। काम पूरा करने के लिए रेस्तरां हॉल की तैयारी का नियंत्रण (शराब, पेय, व्यंजन, कटलरी इत्यादि की वापसी का नियंत्रण, फर्नीचर, उपकरण और परिसर की सफाई, बर्तन धोने के नियमों का अनुपालन, स्थानांतरण की प्रक्रिया) इन्वेंट्री आइटम)।
3. अधिकार
रेस्तरां हॉल प्रबंधक का अधिकार है:
1. ऐसे आदेश दें जो उसके अधीनस्थ कर्मचारियों द्वारा निष्पादन के लिए अनिवार्य हों;
2. उनकी गतिविधियों के लिए कर्मियों के चयन और नियुक्ति में भाग लें;
3. उद्यम के कर्मचारियों को उनकी गतिविधियों में प्रोत्साहित करने और उन पर जुर्माना लगाने पर प्रबंधन को प्रस्ताव देना;
4. उद्यम के विकास और सुधार के लिए प्रस्ताव बनाना;
5. प्रबंधन से अनुरोध करें, अपने कर्तव्यों के प्रदर्शन के लिए आवश्यक सूचना सामग्री और कानूनी दस्तावेजों को प्राप्त करें और उनका उपयोग करें;
6. उन बैठकों में भाग लें जिनमें इसके कार्य से संबंधित मुद्दों पर विचार किया जाता है;
7. उचित योग्यता श्रेणी प्राप्त करने के अधिकार के साथ स्थापित प्रक्रिया के अनुसार प्रमाणीकरण पास करें;
8. अपने कौशल में सुधार करें.
रेस्तरां हॉल प्रबंधक को रूसी संघ के श्रम संहिता के अनुसार सभी श्रम अधिकार प्राप्त हैं।
4. जिम्मेदारी
रेस्तरां हॉल प्रबंधक इसके लिए जिम्मेदार है:
1. उसे सौंपे गए आधिकारिक कर्तव्यों का कार्यान्वयन;
2. उनके काम का संगठन, उच्च प्रबंधन से आदेशों, आदेशों और निर्देशों का समय पर और योग्य निष्पादन, उनकी गतिविधियों पर नियामक कानूनी कार्य;
3. सामग्री, वित्तीय और मानव संसाधनों का तर्कसंगत और कुशल उपयोग;
4. नियमों का अनुपालन आंतरिक नियमन, स्वच्छता और महामारी विरोधी व्यवस्था, अग्नि सुरक्षा और सुरक्षा;
5. आधिकारिक कर्तव्यों द्वारा प्रदान किए गए दस्तावेज़ीकरण को बनाए रखना;
6. स्थापित प्रक्रिया के अनुसार उनकी गतिविधियों पर सांख्यिकीय और अन्य जानकारी प्रदान करना;
7. अपने अधीनस्थ कर्मचारियों द्वारा श्रम अनुशासन का पालन और आधिकारिक कर्तव्यों का पालन;
8. आपात्कालीन परिस्थितियों में कार्य करने की तत्परता।
नियामक कानूनी कृत्यों के उल्लंघन के लिए, रेस्तरां हॉल के प्रबंधक को वर्तमान कानून के अनुसार, अपराध की गंभीरता के आधार पर, अनुशासनात्मक, सामग्री, प्रशासनिक और आपराधिक दायित्व में लाया जा सकता है।
संस्था का मुख्य कार्य, जो सफलता की ओर ले जाता है, अतिथि को संतुष्ट करने के लिए सब कुछ करना है। इसलिए, एक पाली में कर्मचारियों के सभी प्रयासों का उद्देश्य आपके आगंतुकों की जरूरतों को पूरा करना होना चाहिए।
एक पाली में प्रबंधक के कार्य के महत्वपूर्ण बिंदु:
प्रबंधक को कंपनी के मानकों के अनुपालन की निगरानी करनी चाहिएभोजन और पेय की सेवा, तैयारी और परोसना। दूसरे शब्दों में, प्रबंधक कंपनी के नियमों के कार्यान्वयन का गारंटर है। ऐसा करने के लिए, उसे सभी प्रणालियों का भली-भांति ज्ञान होना चाहिए, यह समझना चाहिए कि आपका रेस्तरां कैसे काम करना चाहिए, मानकों का विशेषज्ञ होना चाहिए।
उसे मेहमानों की सेवा में सीधे शामिल होना चाहिए।(टेबल साफ करना, मेनू निकालना, भोजन और पेय परोसना)। इससे उसे न केवल आवश्यकता पड़ने पर कर्मचारियों की मदद करने की अनुमति मिलेगी, बल्कि मेहमानों से यह फीडबैक भी मिलेगा कि उन्हें आपके रेस्तरां में क्या पसंद आया और क्या नहीं। इसके अलावा, इस तरह प्रबंधक मेहमानों के साथ संभावित समस्याग्रस्त स्थितियों से तुरंत निपटने में सक्षम होगा।
नौकरी की जिम्मेदारियों में रेस्तरां मैनेजरइसमें रेस्तरां की योजना, संगठन और नियंत्रण, ग्राहक सेवा का संगठन और गुणवत्ता नियंत्रण, रेस्तरां की सकारात्मक छवि का निर्माण शामिल है। हमने यह सब अपने नमूने के संबंधित अनुभाग में प्रदान किया है। रेस्तरां प्रबंधक का नौकरी विवरण.
रेस्तरां प्रबंधक का नौकरी विवरण
मंज़ूरी देना
सीईओ
उपनाम I.O.________________
"________"_____________ ____ जी।
1.1. रेस्तरां प्रबंधक प्रबंधकों की श्रेणी से संबंधित है।
1.2. रेस्तरां प्रबंधक को उद्यम के प्रमुख के आदेश से इस पद पर नियुक्त किया जाता है और बर्खास्त कर दिया जाता है।
1.3. रेस्तरां प्रबंधक सीधे उद्यम के प्रमुख या उसके डिप्टी को रिपोर्ट करता है।
1.4. रेस्तरां प्रबंधक की अनुपस्थिति के दौरान, उसके अधिकारों और दायित्वों का पालन निर्धारित तरीके से नियुक्त व्यक्ति द्वारा किया जाता है।
1.5. उच्च व्यावसायिक शिक्षा (प्रबंधन की विशेषता में) या उच्च व्यावसायिक शिक्षा और प्रबंधन के क्षेत्र में अतिरिक्त प्रशिक्षण, कम से कम 2 वर्षों के लिए विशेषज्ञता में कार्य अनुभव वाले व्यक्ति को रेस्तरां प्रबंधक के पद पर नियुक्त किया जाता है।
1.6. रेस्तरां प्रबंधक को पता होना चाहिए:
- सार्वजनिक खानपान उद्यमों की गतिविधियों को विनियमित करने वाले मुख्य कानूनी दस्तावेज;
- प्रबंधन की मूल बातें और इसके मुख्य कार्य (योजना, संगठन, प्रेरणा और नियंत्रण);
- उत्पादन प्रबंधन और रेस्तरां सेवाओं के प्रावधान का सिद्धांत;
- रेस्तरां उद्योग में अर्थशास्त्र, विपणन और रसद की मूल बातें;
- बिक्री;
- रेस्तरां सेवाओं और उत्पाद आपूर्तिकर्ताओं के बाजार की स्थिति और विकास के रुझान;
- कार्यालय कार्य और कागजी कार्रवाई की मूल बातें;
- वित्तीय प्रबंधन और लेखांकन के मूल सिद्धांत;
- इन्वेंट्री प्रबंधन के सिद्धांत और तरीके;
- व्यवसाय योजना की मूल बातें;
- आंतरिक श्रम नियम;
- कर्मचारियों के कर्तव्य;
- कार्मिक प्रबंधन की मूल बातें;
- कार्यस्थल में कर्मियों के प्रशिक्षण के तरीके;
- रेस्तरां की संरचना और लेआउट;
- रेस्तरां में ग्राहक सेवा के संगठन का सिद्धांत;
- रेस्तरां आगंतुकों के स्वाद और उपभोक्ता प्राथमिकताओं का अध्ययन करने के तरीके;
- आगंतुकों की शिकायतों और सुझावों से निपटने के सिद्धांत और तरीके;
- ग्राहक सेवा की गुणवत्ता नियंत्रण के तरीके;
- रेस्तरां में प्रकाश और तापमान की स्थिति के इष्टतम पैरामीटर;
- हीटिंग उपकरणों और एयर कंडीशनर के संचालन के नियम;
- सेवा के लिए रेस्तरां तैयार करने के नियम;
- टेबल सेटिंग और बार काउंटर डिज़ाइन के नियम;
- रेस्तरां आगंतुकों को सेवा देने की शैलियाँ, प्रकार और तरीके;
- मुख्य डिटर्जेंट और कीटाणुनाशकों का वर्गीकरण और विशेषताएं;
- विभिन्न प्रकार के फर्नीचर की सफाई के नियम;
- रेस्तरां में दी जाने वाली सेवाओं की सूची;
- स्वच्छता नियम और स्वच्छता मानक (रेस्तरां के काम के संबंध में);
- अग्नि सुरक्षा, श्रम सुरक्षा, औद्योगिक स्वच्छता के नियम;
- आंतरिक कपड़ों के मानक (वर्दी);
- मेनू निर्माण और अद्यतन के सिद्धांत;
- बर्तन, कटलरी के लेखांकन, धुलाई और भंडारण के नियम;
- उत्पादों की स्वीकृति और लेखांकन के नियम;
- प्राथमिक दस्तावेज तैयार करने के नियम;
- इन्वेंट्री आइटम और रिपोर्टिंग के लिए लेखांकन की प्रक्रिया;
- सूची नियम;
- पेय, तैयार भोजन और पैकेज्ड खाद्य पदार्थों के भंडारण, बिक्री की तैयारी और परोसने के नियम;
- पेशेवर तैयारी (बर्फ, साइड डिश, सजावट, आदि) की तैयारी के लिए प्रौद्योगिकी;
- पेशेवर शब्दावली;
- व्यंजन, कटलरी का वर्गीकरण और उद्देश्य;
- मादक पेय पदार्थ परोसने की संक्षिप्त विशेषताएं, नियम और विशेषताएं;
- तंबाकू उत्पाद परोसने और ऐशट्रे बदलने के नियम;
- पारस्परिक संचार की मूल बातें, प्रोटोकॉल और शिष्टाचार के नियम;
- बिक्री का मनोविज्ञान;
- मिश्रित पेय (कॉकटेल, पंच) परोसने के नियम और विशेषताएं;
- शीतल पेय, जूस, मिनरल वाटर परोसने के नियम और तापमान की स्थिति;
- आगंतुकों की कुछ श्रेणियों (किशोरों, बच्चों वाले परिवार, विकलांग, बुजुर्ग) की सेवा की विशेषताएं;
- भुगतान स्वीकार करने के तरीके (नकद, क्रेडिट कार्ड);
- नकद लेनदेन के नियम;
- संघर्ष स्थितियों में आचरण के नियम;
- रेस्तरां उद्योग में उन्नत घरेलू और विदेशी अनुभव;
- विज्ञापन के आधार, सिद्धांत और प्रकार;
- श्रम कानून की मूल बातें;
- श्रम के वैज्ञानिक संगठन की नींव;
- श्रम सुरक्षा के नियम और मानदंड;
- रिपोर्टिंग और आंतरिक दस्तावेज़ीकरण के लिए प्रपत्र और नियम।
1.7. रेस्तरां प्रबंधक को उसकी गतिविधियों में निम्नलिखित द्वारा निर्देशित किया जाता है:
- रूसी संघ के विधायी कार्य;
- कंपनी का चार्टर, आंतरिक श्रम नियम, अन्य नियमोंकंपनियाँ;
- प्रबंधन के आदेश और निर्देश;
- यह नौकरी विवरण.
2. एक रेस्तरां प्रबंधक की जिम्मेदारियाँ
रेस्तरां प्रबंधक के पास निम्नलिखित कार्य जिम्मेदारियाँ हैं:
2.1. रेस्तरां के काम की योजना, आयोजन और नियंत्रण (रेस्तरां के सभी संरचनात्मक प्रभागों की बातचीत का संगठन; रेस्तरां कर्मचारियों के श्रम का तर्कसंगत संगठन; इन्वेंट्री और भौतिक संसाधनों के आवश्यक स्टॉक की उपलब्धता सुनिश्चित करना और निगरानी करना; तकनीकी स्थिति की निगरानी करना) तकनीकी उपकरणों का; लेखांकन और रिपोर्टिंग दस्तावेज़ीकरण बनाए रखना; श्रम सुरक्षा, प्रौद्योगिकी सुरक्षा, अग्नि सुरक्षा, स्वच्छता नियम और स्वच्छ मानकों के नियमों का अनुपालन)।
2.2. कर्मचारियों के कार्य समय की योजना बनाना और तर्कसंगत रूप से व्यवस्थित करना (अनुसूची और कार्य कार्यक्रम; श्रम के वैज्ञानिक संगठन के तरीकों और सिद्धांतों का उपयोग करना)।
2.3. उत्पादों और अन्य इन्वेंट्री वस्तुओं के लिए रेस्तरां की जरूरतों की गणना करता है, अपने लॉजिस्टिक्स की योजना बनाता है और व्यवस्थित करता है (रेस्तरां सेवाओं के बाजार और उपभोक्ता मांग की स्थिति और विकास के रुझान को ध्यान में रखते हुए, संसाधनों के लिए रेस्तरां की जरूरतों का विश्लेषण करता है; आपूर्तिकर्ता बाजार का विपणन विश्लेषण; नियंत्रण) समय, मात्रा और गुणवत्ता खरीदे गए उत्पाद; अनुपात का विश्लेषण "कीमत - माल की गुणवत्ता")।
2.4. रेस्तरां में ग्राहक सेवा की गुणवत्ता को नियंत्रित करता है।
2.5. कर्मियों का प्रबंधन करता है (कर्मियों की भर्ती और नियुक्ति; कर्तव्यों का वितरण और प्राधिकरण का प्रतिनिधिमंडल; प्रबंधन के आधुनिक सामाजिक-मनोवैज्ञानिक तरीकों के उपयोग के माध्यम से श्रम प्रेरणा बढ़ाना और सामग्री प्रोत्साहन की प्रणाली में सुधार करना; कर्मियों के प्रशिक्षण की प्रभावशीलता की योजना बनाना, व्यवस्थित करना और निगरानी करना, कार्यस्थल सहित; आंतरिक कॉर्पोरेट संस्कृति और कार्य नैतिकता का विकास; रेस्तरां कर्मचारियों का प्रमाणीकरण)।
2.6. कार्यालय के काम, समय पर और उच्च-गुणवत्ता वाले दस्तावेज़ीकरण और सांख्यिकीय रिपोर्टिंग (आंतरिक मानकों, निर्देशों, नियमों आदि सहित विनियामक और तकनीकी दस्तावेज़ीकरण का विकास और सुधार; संग्रह, कंप्यूटर प्रसंस्करण और उत्पादन जानकारी का विश्लेषण; सांख्यिकीय रिपोर्ट, सूचना की तैयारी) का आयोजन करता है सामग्री, आदि घ.).
2.7. प्रचार गतिविधियों की प्रभावशीलता की योजना बनाना, व्यवस्थित करना और नियंत्रित करना।
2.8. एक सक्षम विपणन नीति और आगंतुकों की आवश्यकताओं की पूर्ण संतुष्टि के आधार पर रेस्तरां की लाभप्रदता सुनिश्चित करता है।
2.9. व्यावसायिक लागतों का अनुकूलन करता है.
2.10. रेस्तरां की एक सकारात्मक छवि बनाता है (रेस्तरां आगंतुकों की सेवा की गुणवत्ता और संस्कृति में सुधार और नियंत्रण; एक सुखद और मैत्रीपूर्ण माहौल बनाना; रेस्तरां आगंतुकों की उपभोक्ता प्राथमिकताओं का अध्ययन करना; ग्राहक सेवा में सुधार के लिए प्रस्ताव तैयार करना और उन्हें लागू करना; के साथ संबंध स्थापित करना और विस्तार करना) जनता और मीडिया; आगंतुकों की शिकायतों, दावों और इच्छाओं का लेखा-जोखा और विश्लेषण; रेस्तरां के काम में कमियों को दूर करना; प्रोटोकॉल और शिष्टाचार के नियमों का अनुपालन)।
3. रेस्तरां प्रबंधक के अधिकार
रेस्तरां प्रबंधक को इसका अधिकार है:
3.1. ऐसे आदेश जारी करें जो अधीनस्थ कर्मचारियों पर बाध्यकारी हों।
3.2. उनकी गतिविधियों के लिए कर्मियों के चयन और नियुक्ति में भाग लें।
3.3. उद्यम के कर्मचारियों को उनकी गतिविधियों में प्रोत्साहित करने और उन पर जुर्माना लगाने पर प्रबंधन को प्रस्ताव देना;
3.4. उद्यम के विकास और सुधार के लिए प्रस्ताव बनाएं।
3.5. प्रबंधन से अनुरोध करें, अपने कर्तव्यों के पालन के लिए आवश्यक सूचना सामग्री और कानूनी दस्तावेज़ प्राप्त करें और उनका उपयोग करें।
3.6. उन बैठकों में भाग लें जिनमें उसके काम से संबंधित मुद्दों पर चर्चा होती है।
3.7. उपयुक्त योग्यता श्रेणी प्राप्त करने के अधिकार के साथ स्थापित प्रक्रिया के अनुसार प्रमाणीकरण पास करें।
3.8. अपना कौशल बढ़ाएं।
4. रेस्तरां प्रबंधक की जिम्मेदारी
रेस्तरां प्रबंधक इसके लिए जिम्मेदार है:
4.1. उसे सौंपे गए कर्तव्यों का पालन करना।
4.2. उनके काम का संगठन, उच्च प्रबंधन से आदेशों, आदेशों और निर्देशों का समय पर और योग्य निष्पादन, उनकी गतिविधियों पर नियामक कानूनी कार्य।
4.3. सामग्री, वित्तीय और मानव संसाधनों का तर्कसंगत और कुशल उपयोग।
4.4. आंतरिक नियमों, स्वच्छता और महामारी विरोधी व्यवस्था, अग्नि सुरक्षा और सुरक्षा का अनुपालन।
4.5. नौकरी की जिम्मेदारियों के अनुसार आवश्यक दस्तावेज़ीकरण बनाए रखना।
4.6. उनकी गतिविधियों पर सांख्यिकीय और अन्य जानकारी स्थापित प्रक्रिया के अनुसार प्रदान करना।
4.7. श्रम अनुशासन का अनुपालन और अधीनस्थ कर्मचारियों द्वारा आधिकारिक कर्तव्यों का पालन।
4.8. आपातकालीन स्थितियों में काम करने की तैयारी.
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