ईस्टर केक के लिए अलेक्जेंड्रियन आटा स्टेप बाय स्टेप रेसिपी। ईस्टर केक के लिए अलेक्जेंड्रिया आटा बनाने के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा। ईस्टर केक - परंपराएं और सुझाव

आज मैं आपको बताना चाहता हूं और आपको दिखाना चाहता हूं कि ईस्टर एलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक को स्टेप बाई स्टेप कैसे पकाना है। गृहिणियां आमतौर पर बहुत खर्च करती हैं भुजबलपेस्ट्री आटा बनाने के लिए। कभी-कभी सभी परिवार के सदस्य सानना प्रक्रिया में शामिल होते हैं। मेरी दादी के लिए ईस्टर आटा बनाने की प्रक्रिया में लगभग एक दिन लगा, और यह एक श्रमसाध्य कार्य था। अलेक्जेंड्रिया विनीज़ पेस्ट्रीमैं 200% चकित था। मैं बिल्कुल नहीं थक रहा हूँ! सानना प्रक्रिया इतनी सुविधाजनक है कि आप कल्पना नहीं कर सकते। एक कामकाजी महिला के लिए ऐसा केक बनाने में कुछ भी खर्च नहीं होता है। आमतौर पर वे इस तरह के केक को रात में लगाते हैं, लेकिन, एक विकल्प के रूप में, आप सुबह आटा गूंथ सकते हैं, और काम के बाद लापता सामग्री डाल सकते हैं और 3-4 घंटे के बाद आप तैयार हो जाएंगे। स्वादिष्ट ईस्टर केकईस्टर के लिए।

फोटो के साथ कुलिच अलेक्जेंड्रिया रेसिपी स्टेप बाय स्टेप

आइए टेस्ट के बारे में बात करते हैं। तकनीक की ख़ासियत यह है कि अलेक्जेंड्रिया के आटे में आटा पके हुए दूध, खमीर, मक्खन, अंडे के आधार पर बनाया जाता है, लेकिन बिना आटे के। खमीर सक्रिय होता है। और रात के लिए ईस्टर केक के लिए आटा लगाया जाता है। कृपया ध्यान दें कि आटा स्वयं चिपचिपा होता है, और गूंधते समय आपको आटे का अतिरिक्त भाग जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है। फिर टुकड़ा हवादार और झरझरा हो जाता है, लेकिन साथ ही, जैसे कि गर्भवती हो। पके हुए ईस्टर केक को निचोड़ते समय, आटा जल्दी से अपना आकार बहाल कर लेता है। यदि आप स्वादिष्ट ईस्टर केक पसंद करते हैं, भारी नहीं और सूखा नहीं - यह अच्छा नुस्खाकई गृहिणियों द्वारा चेक किया गया आपके लिए एक ईश्वर की कृपा होगी। विशेष रूप से साइट पाठकों के लिए अच्छी रेसिपीबताओ और दिखाओ:

ईस्टर केक के लिए अलेक्जेंड्रियन आटा कैसे पकाने के लिए

उत्पादों की इस मात्रा से, मुझे 3 बड़े ईस्टर केक और 2 मध्यम केक मिले।

ईस्टर केक के लिए यह आटा सभी मामलों में ठाठ है। आटा रात भर रखा जा सकता है, और सुबह आटा और लापता सामग्री डालकर आटा गूंध लें। 2-3 घंटे के बाद, यह फिट हो जाएगा और आप ईस्टर केक बना सकते हैं और उन्हें बेक कर सकते हैं। अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक के लिए नुस्खा की आवश्यकता नहीं है एक बड़ी संख्या मेंउत्पादों और उनकी संरचना में काफी लोकतांत्रिक है। प्रक्रिया श्रम गहन नहीं है। बैच को आटा मिक्सर या पारंपरिक हाथ मिक्सर को सौंपा जा सकता है।

पकाने का समय - 15 घंटे (आटा के लिए 9-12 घंटे + गूंदने और पकाने के लिए 3 घंटे)

भोजन: यूरोपीय

सामग्री:

• मुर्गी के अंडे- 3 पीसीएस।,
• पके हुए दूध 250 मिली (40 डिग्री तक गर्म),
• गेहूं का आटा - 600 ग्राम,
• जीवित खमीर - 50 ग्राम,
• चीनी - 2 कप,
• मक्खन 120 ग्राम
• वनीला शकर- 1 पाउच (25 ग्राम या 1.5 चम्मच),
• नमक - 1 छोटा चम्मच (बिना स्लाइड के),
• किशमिश - 100 जीआर। (आप अधिक डाल सकते हैं या अन्य कैंडीड फल जोड़ सकते हैं),
• शीशा लगाना - 1 पाउच।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

ईस्टर केक (इसे विनीज़ भी कहा जाता है) के लिए एलेक्ज़ेंडरियन आटा तैयार करने के लिए, तीन अंडे लें। पहले से अंडे और मक्खन को फ्रिज से निकाल दें ताकि वे कमरे के तापमान पर हों। एक बाउल में 2 अंडे और 1 जर्दी को फेंट लें। बचे हुए प्रोटीन को एक छोटे कंटेनर में अलग करके फ्रिज में रख दें। इसके आधार पर हम शीशा तैयार करेंगे। यदि जर्दी का हिस्सा प्रोटीन में मिल जाता है, तो प्रोटीन कोड़ा नहीं जाएगा। इसलिए, जर्दी को प्रोटीन से अलग करने की प्रक्रिया सावधानी से की जानी चाहिए। यदि प्रोटीन भंडारण कंटेनर चिकना है, तो प्रोटीन भी चाबुक नहीं करेगा। इसे सीखो।

अंडे वाली कटोरी में 1.5 कप चीनी डालें। जो लोग मीठे केक पसंद करते हैं, वे बेझिझक 2 कप चीनी डाल सकते हैं। अंडे और चीनी को लकड़ी या सिलिकॉन स्पैटुला से फेंटें। यह महत्वपूर्ण है कि धातु की वस्तुओं का उपयोग न करें।

अंडे में मक्खन डालें और उसी चम्मच से द्रव्यमान को फेंटें। मक्खन अंडे के द्रव्यमान के ऊपर तैरने लगेगा। यह ऐसा ही होना चाहिए। स्टोक अप तरल अवस्थामक्खन की अनुमति नहीं है। मक्खन कमरे के तापमान पर होना चाहिए, लेकिन तरल अवस्था में नहीं पिघलना चाहिए।

अलेक्जेंड्रिया पेस्ट्रीजीवित खमीर के साथ तैयार। सामान्य तौर पर, ताजा दबाए गए खमीर के आधार पर असली ईस्टर केक पकाने का रिवाज है, लेकिन सूखा तेजी से अभिनय करने वाला खमीरबन्स के लिए बचाओ। अपनी उंगलियों से खमीर को टुकड़ों में तोड़ लें।

खमीर में डालो पका हुआ दूधऔर उन्हें भंग कर दें। ये बहुत जल्दी होगा।

अंडे के मिश्रण में खमीर मिश्रण डालें और फिर से मिलाएँ। तेल के टुकड़े अभी भी तरल के ऊपर तैरेंगे। यह ऐसा ही होना चाहिए। द्रव्यमान को अच्छी तरह से मारो।

कटोरी को क्लिंग फिल्म से ढक दें और एक तरफ रख दें कमरे का तापमान 12 बजे। उन लोगों के लिए जो डरते हैं कि इस समय के दौरान आटा कटोरा छोड़ देगा, मैं आपको आश्वासन देता हूं कि द्रव्यमान किण्वित होगा, लेकिन मात्रा ज्यादा नहीं बढ़ती है, लेकिन आटा के साथ कंटेनर काफी विशाल होना चाहिए।

12 घंटे बाद फिल्म को हटा दें। तरल की सतह पर बल्ब दिखाई देंगे। तेल अभी भी तैरता रहेगा। केक के लिए मैदा को दो बार छान लीजिये और आटे में टुकड़ो में डालिये. पहले 50% आटा। आटे के साथ तरल मिलाएं, एक और 50% आटा डालें।

एक मध्यम संतरे से ज़ेस्ट छीलें। छिलका हटा दें ताकि नारंगी त्वचा के पीले-सफेद हिस्से को स्पर्श न करें। हमें ऑरेंज जेस्ट चाहिए। त्वचा का पीला भाग कड़वाहट देता है। आटे में जेस्ट और एक चौथाई छोटा चम्मच नमक, वेनिला चीनी डालें।

आटा ईस्टर बेकिंगहाथ से या आटे के लगाव के साथ लगे मिक्सर के साथ गूंथे जा सकते हैं। मिश्रण का समय 10-15 मिनट। आटे में धुली और छाँटी हुई किशमिश डालें। आप अन्य योजक जोड़ सकते हैं, जैसे कि कैंडीड फल। आप दलिया को तेल से खराब नहीं करेंगे।

जब आटा पक कर तैयार हो जाए तो उसकी लोई बना लें। कटोरे के तल पर लेट जाओ (कटोरी काफी गहरा होना चाहिए)। आटा 3-4 गुना बढ़ जाएगा। यह जल्दी और काफी आसानी से उगता है। कटोरी को कस लें चिपटने वाली फिल्मऔर एक गर्म, शांत जगह पर जाएँ। आप इसे बैटरी के पास कहीं रख सकते हैं। यदि आप उठने के लिए गर्म ओवन या धीमी कुकर का उपयोग करते हैं, तो याद रखें कि 40 डिग्री से ऊपर के तापमान पर, खमीर नष्ट हो जाता है और नहीं उठेगा।

ईस्टर केक पकाने के लिए, आप कागज, सिलिकॉन या धातु के रूपों का उपयोग कर सकते हैं। कोई भी करेगा। मैं कागज का उपयोग करता हूं। मैं ऑयल पेपर फॉर्म नहीं बनाता। तैयार ईस्टर केक पूरी तरह से कागज से अलग हो गए हैं, और उन्हें चिकनाई करने की कोई आवश्यकता नहीं है। अगर दीवारें कागज का रूपलुब्रिकेट करें, तो प्रूफिंग के दौरान आटे को पकड़ने के लिए कुछ भी नहीं होगा। यदि एक हम बात कर रहे हेधातु रूपों के बारे में, उन्हें बेकिंग पेपर के साथ अंदर लपेटा जा सकता है। फिर केक बेक करने के बाद आसानी से मोल्ड से बाहर आ जाएगा।

गूंथने के 3 घंटे बाद, आटा आकार में तीन गुना हो जाएगा। यहां आप देख सकते हैं। आटा 2.5 घंटे तक खड़ा रहा। मैंने उसे थोड़ा और समय दिया, और जब वह कटोरे के किनारे पर पहुंचा, तो मैंने उसे कुचल दिया।

प्रत्येक सांचे में आटे का एक टुकड़ा रखें ताकि वह साँचे में 1/3 भाग भर जाए। आटे को रूपों में बिछाते समय इस बात का ध्यान रखें कि किशमिश सतह पर चिपके नहीं। पकाते समय, यह जल जाएगा, और अब आप इसे उपयुक्त आधार में नहीं डुबो सकते। आटा तेजी से गिरेगा। सब कुछ एक बार में पूर्वाभास होना चाहिए। क्लिंग फिल्म के साथ मोल्ड्स को ब्लैंक से ढक दें। इसलिए प्रूफिंग के दौरान सतह पर मौसम नहीं होगा।

30 मिनिट के बाद, आटा आकार की सीमा तक पहुंच जाएगा. बेक करते समय, पहले से ही ओवन में, केक अभी भी उठेंगे।

ओवन को 160 डिग्री पर प्रीहीट करें, और हम इस तापमान पर ईस्टर केक बेक करेंगे। आमतौर पर आटा 180 डिग्री पर बेक किया जाता है, लेकिन उच्च तापमानकेक बहुत काला होगा, यह जल भी सकता है। बेकिंग शीट पर रिसने वाले आटे के साथ मोल्ड्स को सावधानी से स्थानांतरित करें, और फिर बेकिंग के लिए ओवन में रखें। आटे को हिलाते समय न गिराएं, न मारें और न ही अशिष्टता से व्यवहार करें। आटा बहुत नरम होता है और गिर सकता है।

तैयार कुकीज़ को ओवन से निकालें और पूरी तरह से ठंडा करें। फ्रिज से 1 अंडे का सफेद भाग निकाल लें। पैकेज के निर्देशों का पालन करके स्टोर से खरीदे गए फ्रॉस्टिंग का उपयोग करें, या अंडे की सफेदी में एक चुटकी नमक और नींबू के रस की कुछ बूंदें मिलाएं। 4 बड़े चम्मच डालें। चम्मच पिसी चीनीऔर द्रव्यमान को सफेद रसीला अवस्था तक हरा दें। परिणामी द्रव्यमान के साथ केक को चिकनाई करें। अपनी पसंद के हिसाब से सजाएं।

हर मायने में, आटा ठाठ है, और तैयार ईस्टर केकछिद्रित हैं, टुकड़ा बहुत निविदा है।

अलेक्जेंड्रिया विनीज़ ईस्टर केकविशेष रूप से साइट के लिए वरवरा सर्गेवना से फोटो के साथ नुस्खा अच्छी रेसिपी

अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक के लिए आटा पहले से तैयार करने की जरूरत है, क्योंकि इसे 10-12 घंटे तक खड़े रहने की जरूरत है। मैंने इसे शाम से किया है। गर्म पके हुए दूध में, आपको चीनी मिलानी है और खमीर को क्रम्बल करना है, एक कटोरे में अंडे को फेंटना है और उन्हें दूध के मिश्रण में भी मिलाना है। वहां नरम मक्खन को टुकड़ों में डालें। मिश्रण को चमचे से थोडा़ सा हिलाएं, ढककर किसी गर्म स्थान पर रख दें। सुबह आटा तैयार है।

आटे में यॉल्क्स, नमक डालें, सभी आटे को छान लें। वेनिला और कॉन्यैक जोड़ें।

आटे को हल्का मिलाएं, पहले से उबली हुई किशमिश और साथ ही गोजी बेरी डालें। आप कैंडीड फल जोड़ सकते हैं।

अच्छी तरह मिलाएं। यह चिपचिपा और थोड़ा चिपचिपा होगा, इसलिए हम अपनी उंगलियों को गीला करते हैं वनस्पति तेल. इसके बाद, आटे को ढककर 1.5 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।

इस समय के बाद, आटे को मात्रा के 2/3 से भरकर, रूपों में वितरित करें। इस रकम से मुझे 8 छोटे केक मिले। आटे को रूपों में बहुत ऊपर तक उठने दें।

डाल अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केकओवन में, 160 डिग्री पर प्रीहीट करें, 20 मिनट के लिए बेक करें, फिर तापमान को 180 डिग्री तक बढ़ाएं और 10 मिनट के लिए बेक करें। लकड़ी की कटार से तैयारी की जाँच की जा सकती है। एक तौलिया पर ईस्टर केक को उनकी तरफ रखें और ठंडा करें, कभी-कभी मोड़ें, एक तौलिया के साथ कवर करें।

आप को हैप्पी ईस्टर!

यदि आप के लिए एक आसान नुस्खा ढूंढ रहे हैं उज्ज्वल छुट्टीईस्टर, जो हमेशा सभी को मिलता है, और यदि आप चाहते हैं कि केक सूखा न हो, तो इसे पुरानी तकनीक का उपयोग करके बेक करने का प्रयास करें। उत्पाद विशेष रूप से पहली ताजगी और अच्छी गुणवत्ता के होने चाहिए।

बन्स और रोल के लिए समान आटा गूंथते समय, सूखे खमीर के उपयोग की अनुमति है। पुनर्गणना इस आधार पर की जाती है कि 1 ग्राम सूखा खमीर 3 ग्राम जीवित (दबाए गए) खमीर की जगह लेता है।

से निर्दिष्ट मात्राउत्पादों की उपज लगभग 3 किलो है। एक सर्विंग को आधा करने के लिए, मात्रा को आधे में विभाजित करें।

कृपया ध्यान दें कि आटे में आटा नहीं डाला जाता है।

आटा सामग्री:

परीक्षण के लिए:

• आटा - 1 किलो 500 ग्राम;
• वेनिला चीनी - 1 पाउच (15 ग्राम);
• किशमिश और कैंडीड फल - 100 ग्राम प्रत्येक (या 200 ग्राम किशमिश);
• कॉन्यैक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - ½ छोटा चम्मच

हम भाप डालते हैं:

1. अंडे और जर्दी को चीनी के साथ मिलाएं, आप मिक्सर या व्हिस्क का उपयोग कर सकते हैं। बहुत जोशीला होना और मिश्रण को झाग में डालना आवश्यक नहीं है।
2. मक्खन को टुकड़ों में काट लें, थोड़ा पिघलने के लिए मेज पर खड़े होने दें। अंडे में जोड़ें।
3. गर्म दूध में खमीर घोलें, आटे में डालें।
4. कमरे के तापमान पर कम से कम 8 घंटे के लिए छोड़ दें। शाम को ईस्टर केक के लिए अलेक्जेंड्रिया आटा शुरू करना सुविधाजनक है, इसे अक्सर कहा जाता है - रात के लिए आटा। सुबह आप सानना शुरू कर सकते हैं। अगर 10 घंटे बाद भी आटा नहीं फूला है तो चिंता न करें. ऐसा नहीं होना चाहिए, क्योंकि इसमें आटा नहीं होता है। एक बार जब आप इसे जोड़ना शुरू कर देते हैं, तो प्रक्रिया पूरी हो जाएगी, और बहुत जल्दी।

कैंडीड फल और किशमिश को कॉन्यैक में रात भर भिगो दें।

अलेक्जेंड्रिया का आटा गूंथना:

1. आटे में नमक डालें, आटा और अन्य सभी सामग्री डालें। कैंडीड फल के साथ किशमिश मत भूलना।
2. सानना मक्खन आटा. यह ज्यादा टाइट नहीं निकला है, कंसिस्टेंसी ऑन से थोड़ी मोटी है खमीर पेनकेक्स. यह हाथों से चिपक जाता है, इसलिए आपको वनस्पति तेल की आवश्यकता होती है, जो हाथों को चिकनाई देता है और काटने का बोर्ड. कोशिश करें कि आटा न मिलाएं। यह तभी किया जाता है जब अंडे बड़े थे और यह बहुत अधिक तरल निकला।
3. आटे को फौरन साँचे में डालिये, तली को चर्बी या तेल से चिकना कर लीजिये। आपको फॉर्म का 1/3 भाग भरना होगा। प्रूफर लगाएं। डेढ़ घंटे के बाद, आप ओवन चालू कर सकते हैं और अंतिम चरण में आगे बढ़ सकते हैं।
4. ईस्टर केक को अलेक्जेंड्रिया के आटे से 180 ° C पर बेक किया जाता है। उन्हें पहले से गरम ओवन में रखा जाता है। लकड़ी की सुई से तैयारी की जाँच की जाती है। समय फॉर्म की मात्रा पर निर्भर करता है - 150-200 ग्राम की मात्रा वाले पेपर कप में छोटे ईस्टर केक किलोग्राम की तुलना में बहुत तेजी से बेक किए जाते हैं। संदर्भ के लिए: मध्यम और बड़े को "ऊपर और नीचे की गर्मी" मोड पर 40-50 मिनट के लिए बेक किया जाता है।

बेक करते समय ईस्टर केक को बेहतर बनाने के लिए, बीच में एक लकड़ी का टुकड़ा डालें, यह बहुत नीचे तक पहुंचना चाहिए। हैडर डिजाइन करने से पहले इसे हटाना न भूलें। यह विधि तंग ओवन के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि आटा के साथ किरच उठेगा और ओवन की छत से टकराने पर जल जाएगा।

इस तथ्य के बावजूद कि आटा रात में डाला जाता है, यह नुस्खा व्यस्त गृहिणियों के लिए सिर्फ एक देवता है। आपको सानना, प्रूफिंग और बेकिंग में पूरा दिन नहीं लगाना है।

इसमें एक घंटे से अधिक का समय नहीं लगेगा: आटे के लिए उत्पादों को मिलाने में 10 मिनट, गूंथने के लिए 15 मिनट, आटे को आकार में फैलाने में कुछ और मिनट लगेंगे।

एक नोट पर

आप ब्रेड मशीन में आटा भी गूंथ सकते हैं, केवल उत्पादों की दर को आधा किया जाना चाहिए, और यदि आप इसमें सेंकना करने का निर्णय लेते हैं, तो इस हिस्से को दो बुकमार्क में विभाजित करें, अन्यथा मफिन बाल्टी से बाहर आ जाएगा।

बेक्ड दूध एक विशेष स्वाद देता है, इसलिए हम इसके बजाय नियमित दूध का उपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं, हालांकि इसे वहन करना काफी संभव है।

ईस्टर केक के लिए अलेक्जेंड्रिया आटा नुस्खा एक वृद्धि के लिए डिज़ाइन किया गया है, लेकिन अगर सब कुछ एक समय में ओवन में नहीं जाता है, तो कुछ भी बुरा नहीं होगा यदि पहले बैच के तैयार होने के बाद बाकी का आटा गूंध और बेक किया गया हो।

ईस्टर बेकिंग का विषय छुट्टियों की पूर्व संध्या पर विशेष रूप से प्रासंगिक है, और आज मैं सेंकना करने का प्रस्ताव करता हूं अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक. इतिहास इस बारे में चुप है कि इसे ऐसा नाम कैसे और क्यों मिला, और यह मिस्र के अलेक्जेंड्रिया या किसी अन्य से जुड़ा हुआ है, लेकिन इसकी तैयारी तकनीक पारंपरिक से अलग है, और टुकड़ा निविदा, नम और रेशेदार है। प्रयोगों के प्रेमी ईस्टर टेस्टयह निश्चित रूप से आपको रूचि देगा, क्योंकि समीक्षाएं बहुत सकारात्मक हैं। लेकिन मैं उन लोगों के साथ प्रयोग करने का सुझाव देता हूं जो एक ही नुस्खा के अनुसार वर्षों से ईस्टर केक पका रहे हैं।

अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक

विशेष रूप से क्या है ईस्टर केक के लिए अलेक्जेंड्रिया का आटा? इसकी ख़ासियत खट्टे की तैयारी में है। वे इसे आटे का उपयोग किए बिना बनाते हैं, लेकिन वे सभी वसा और बाकी बेकिंग डालते हैं, जो असामान्य है और पहली नज़र में अविश्वसनीय लगता है। लेकिन, सामान्य तौर पर, नुस्खा सरल है और इसमें कोई विशेष सामग्री शामिल नहीं है, हालांकि अंतिम परिणाम उनकी गुणवत्ता पर निर्भर करता है। एक अन्य विशेषता पके हुए दूध का उपयोग है, लेकिन यह इसमें भी पाया जा सकता है।

आइए बात करते हैं कि कैसे चुनें गुणवत्ता वाला उत्पादखाना पकाने के लिए, ताकि सब कुछ आपके लिए काम करे। आइए आटे से शुरू करें, इसमें सफलता की कुंजी है। अनुभवी गृहिणियांहमेशा एक ही सिद्ध ब्रांड खरीदें।

पर ये मामलाहमें एक उत्पाद चाहिए बीमा किस्त, क्योंकि यह वही है जिसके पास सबसे अधिक है बारीक पीसनातथा उच्च सामग्रीलस, जिसके बिना यह असंभव है रसीला पेस्ट्री. युवा गृहिणियां जो पहली बार अपने प्रियजनों को खुश करने का निर्णय लेती हैं, उन्हें सलाह दी जा सकती है कि वे केवल बिना क्षतिग्रस्त कागज की पैकेजिंग में आटा लें, क्योंकि यह पैकेज की सामग्री को सांस लेने की अनुमति देता है।

उत्पाद का रंग सफेद या थोड़ा मलाईदार होना चाहिए, स्वाद और गंध सुखद, नीरस, अम्लता और विदेशी गंध के बिना होना चाहिए। कोई गहरा समावेश नहीं होना चाहिए, और इससे भी अधिक, कुछ विदेशी। यदि आप मुट्ठी में मुट्ठी दबाते हैं, तो इसे खोलने के बाद इसे स्वतंत्र रूप से उखड़ जाना चाहिए, और एक साथ गांठ में नहीं चिपकना चाहिए। और अंत में, खाना पकाने से पहले छानना बहुत जरूरी है, यह उत्पाद को ऑक्सीजन से समृद्ध करेगा और आटा की अच्छी वृद्धि सुनिश्चित करेगा।

खाना पकाने के लिए अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक, ठीक वैसे ही जैसे किसी के लिए हमें खमीर चाहिए। ज्यादातर मामलों में, ताजा खमीर का उपयोग किया जाता है, हालांकि उल्लेख हैं कि सूखे तेज खमीर के साथ एक अच्छा परिणाम प्राप्त हुआ था। किसी भी मामले में, आपको उनकी गुणवत्ता और ताजगी का ध्यान रखना चाहिए।

कच्चे ताजे खमीर में एक सुखद गंध होनी चाहिए, किसी भी स्थिति में फफूंदी नहीं लगना चाहिए। आप जितने आटे का उपयोग करने जा रहे हैं, उसके आधार पर सूखे को एक अलग पैकेज में लेना बेहतर है। और, ज़ाहिर है, रिलीज की तारीख पर ध्यान दें। अंडे की ताजगी और इस्तेमाल की गई वसा, जो मक्खन या मार्जरीन हो सकती है, स्पष्ट है।

यदि आप मक्खन का उपयोग करते हैं, तो कम से कम एडिटिव्स के साथ उच्च गुणवत्ता वाले लेने की कोशिश करें, अन्यथा लेना बेहतर है विशेष मार्जरीनबेकिंग के लिए, क्योंकि यह ज्ञात नहीं है कि स्प्रेड में एडिटिव्स गुणवत्ता को कैसे प्रभावित करेंगे अंतिम उत्पाद. दूध जितना हो सके प्राकृतिक होना चाहिए, पाउडर नहीं या ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वाला. यदि आपको घी बिक्री पर नहीं मिलता है, तो आप इसे धीमी कुकर या ओवन में स्वयं पका सकते हैं। एक धीमी कुकर, निश्चित रूप से, इसकी तैयारी को बहुत सरल करेगा।

ईस्टर केक के लिए अलेक्जेंड्रिया का आटा

अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक नुस्खाकिशमिश शामिल हैं। प्रकाश चुनना बेहतर है। विदेशी समावेशन के बिना किशमिश लोचदार, चयनित होना चाहिए। बेहतर होगा कि पकाने से पहले इन्हें छांट लें और कुछ जगहों पर बचे हुए डंठल और अन्य मलबे को हटा दें। कुछ गृहिणियां उपयोग से पहले कुछ मिनट के लिए उबलते पानी के साथ किशमिश भाप लेती हैं, लेकिन यदि उत्पाद उच्च गुणवत्ता का है, तो आप ऐसा नहीं कर सकते।

स्वाद के लिए वैनिलिन या वेनिला चीनी की आवश्यकता होती है, ताजा संतरे या नींबू का छिलका भी उपयुक्त होता है। मुझे लगता है कि फलों को हटाने से पहले उन्हें अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाना चाहिए। याद दिलाने की जरूरत नहीं है। छीलने के लिए एक विशेष ग्रेटर का उपयोग करना सबसे अच्छा है, लेकिन आप एक साधारण चाकू से सफेद सब्सट्रेट के बिना छील को बहुत पतला काट सकते हैं और इसे मैन्युअल रूप से या ब्लेंडर से काट सकते हैं। इसके अतिरिक्त, आप कैंडीड फल, अंजीर के टुकड़े और अन्य सूखे मेवे, जैसे सूखे खुबानी, जैसे खाना पकाने में उपयोग कर सकते हैं। आप वहां से किशमिश और सूखे मेवे भिगोने की विधि भी उधार ले सकते हैं एक छोटी राशिकॉग्नेक।

और अब वास्तव में अलेक्जेंड्रियन केक पकाने की विधि. सामान्य तौर पर, इसके कई रूप हैं, एक दूसरे से थोड़े अलग हैं। हम उन सभी पर विचार करेंगे, यह केवल पहला है। हमें आवश्यकता होगी:

एक गिलास 250 मिली पका हुआ दूध

तीन पूरे चिकन अंडे और एक जर्दी

डेढ़ कप 250 मिली चीनी रेत

125 ग्राम मीठा क्रीम मक्खन या समकक्ष बेकिंग मार्जरीन

एक चुटकी अतिरिक्त नमक

35 ग्राम ताजा दबाया हुआ खमीर या एक चम्मच सूखा तेजी से अभिनय

50 ग्राम हल्की किशमिश

वैनिलिन पाउच

कैंडीड फल या सूखे मेवे स्वाद के लिए (थोड़ा सा)

कॉन्यैक या ब्रांडी एक बड़े चम्मच से थोड़ा कम

ईस्टर केक के लिए अलेक्जेंड्रिया आटा: नुस्खा

ईस्टर केक के लिए अलेक्जेंड्रिया आटा सिर्फ एक बम हैकई तरह से इसका स्वाद पके हुए दूध से तय होता है जो इसका हिस्सा है अगर आपके पास नहीं है तो इसे खुद से पकाएं

साधारण। आधार बैरल या उच्च गुणवत्ता वाली बोतलबंद या बैग में लेना बेहतर है, लेकिन पाउडर नहीं और दीर्घकालिक भंडारण नहीं। आपको इसे सामान्य के साथ नहीं बदलना चाहिए, क्योंकि भविष्य के उत्पाद का स्वाद काफी हद तक इस मामूली विवरण पर निर्भर करता है। बस मामले में, मैं पके हुए दूध को तैयार करने की विधि बताऊंगा। पहला विकल्प - एक पारंपरिक गैस पर या बिजली चूल्हा. एक नियमित सॉस पैन में दूध उबाल लें, फिर इसे एक मोटी दीवार वाले कटोरे में डालें और बहुत कम गर्मी पर लगभग पांच घंटे तक उबाल लें। परिणामस्वरूप फोम को समय-समय पर हटा दिया जाता है। तुम ऐसा नहीं कर सकते। जब यह ब्राउन हो जाए तो उत्पाद तैयार है।

ओवन में भी यही प्रक्रिया की जा सकती है। मिट्टी के बर्तन व्यंजन के रूप में विशेष रूप से अच्छे होते हैं। ओवन का तापमान एक सौ डिग्री पर सेट किया जाता है, उबलते दूध को बर्तनों में डाला जाता है, और जब बर्तनों की सामग्री गड़गड़ाहट करने लगती है, तो तापमान 80-90 डिग्री तक कम हो जाता है और तब तक रखा जाता है जब तक कि उत्पाद एक विशिष्ट रंग और स्वाद प्राप्त नहीं कर लेता। सबसे आसान तरीका थर्मस का उपयोग करना है। दीवारों को गर्म करने के लिए इसे उबलते पानी से धोया जाता है, और फिर उबलते दूध से भर दिया जाता है। रात भर छोड़ दें। ऐसे में फिल्म का रंग थोड़ा हल्का होगा, लेकिन झंझट काफी कम है। एक मल्टीक्यूकर में, यह करना भी मुश्किल नहीं है, आपको बस एक उपयुक्त कार्यक्रम का उपयोग करने की आवश्यकता है।

अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक: कदम से कदम

जब सब आवश्यक उत्पादआपने तब तैयार किया है ईस्टर केक के लिए अलेक्जेंड्रिया आटा कदम से कदमहम इस प्रकार तैयार करेंगे:

1. शाम को खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करना बेहतर होता है। आटा के लिए, अंडे, जर्दी और चीनी कुत्ते के साथ नरम मक्खन या मार्जरीन मिलाएं। आप वसा को एक प्लेट पर पहले से रख सकते हैं और मध्यम आकार के कटोरे में रख सकते हैं गर्म पानीया माइक्रोवेव का उपयोग करें, लेकिन कट्टरता के बिना। इसे गर्म करने की आवश्यकता नहीं है, बस स्थिरता ऐसी होनी चाहिए कि इसे बाकी सामग्री के साथ आसानी से समान रूप से मिलाया जा सके। आप मिक्सर या व्हिस्क के साथ चिकना होने तक हिला सकते हैं।

2. हम ताजा खमीर तोड़ते हैं और एक सुखद गर्मी (लगभग शरीर के तापमान के लिए) गर्म दूध के साथ मिलाते हैं। तब तक हिलाएं जब तक वे पूरी तरह से बिखर न जाएं। उन्हें बाकी तैयार उत्पादों में डालें और फिर से गूंध लें। अब आटे के बर्तन को रात भर के लिए या करीब दस से बारह घंटे के लिए गर्म होने के लिए रख दें। खड़े होने पर चर्बी तैर सकती है, इसमें भयानक कुछ भी नहीं है।

3. किशमिश को बहुत कम मात्रा में उबलते पानी के साथ रात भर डाला जा सकता है या कॉन्यैक को भिगोने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, बस बर्तन बंद कर दें। कैंडीड फल और किशमिश नीचे तक नहीं डूबते हैं, लेकिन समान रूप से वितरित किए जाते हैं, उन्हें आटे में डालने से पहले थोड़ी मात्रा में आटे में रोल किया जा सकता है।

4. सुबह तक आटे में अच्छे से झाग आ जाना चाहिए. हम नमक, कैंडीड फल, किशमिश, कॉन्यैक, वेनिला चीनी या वैनिलिन डालते हैं, ध्यान से इसमें आटा निचोड़ते हैं और आटा गूंधते हैं। हम आटे को भागों में तब तक डालते हैं जब तक कि आटे की स्थिरता न हो जाए गाढ़ा खट्टा क्रीम. यह अपने आप में बहुत चिपचिपा होता है, इसे हाथ से गूंदना आसान नहीं होता है, लेकिन आपको मैदा को चिकनाई में नहीं मिलाना चाहिए, नहीं तो टुकड़ा सख्त हो जाएगा। अपने हाथों को चिकनाई देने के लिए बस वनस्पति तेल का प्रयोग करें।

5. हम बैच को डेढ़ से दो घंटे के लिए गर्मी में डालते हैं। कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें।

कुलीच अलेक्जेंड्रियन नुस्खाफोटो के साथआपको सब कुछ ठीक करने में मदद मिलेगी, भले ही आप खाना पकाने में नए हों। भाग रूपोंतेल और फैलाओ तैयार आटाऊंचाई का लगभग एक तिहाई। फिर से खड़े होने दें जब तक कि यह किनारों से लगभग फ्लश न हो जाए। हम 180 डिग्री पर बेक करते हैं। बेकिंग का समय मोल्ड्स के आकार और आपके ओवन की विशेषताओं पर निर्भर करेगा। खाना पकाने के दौरान, बेहतर है कि इसे तब तक न खोलें जब तक कि शीर्ष भूरे रंग के न हो जाएं।

उसके बाद, आप बांस की कटार या सुशी स्टिक के साथ तत्परता की जांच कर सकते हैं। यदि यह अभी तक नहीं किया है और शीर्ष सुनहरा भूरा है, तो सांचों को सफेद कागज से ढक दें ताकि शीर्ष जल न जाए। पेस्ट्री निकाल रहा है। इसे एक तौलिया से ढककर खड़े होने दें। आप इसे एक बैरल पर रख सकते हैं और सवारी कर सकते हैं। हम कूल्ड ईस्टर केक को आइसिंग से ढक देते हैं और अपनी इच्छानुसार सजाते हैं। अब आप जानते हैं कि कैसे खाना बनाना है ईस्टर केक के लिए अलेक्जेंड्रिया आटा, समीक्षाउसके बारे में केवल प्रशंसा।

अलेक्जेंड्रिया कुलिच: फोटो के साथ नुस्खा

और अब करते हैं अलेक्जेंड्रिया केक कदम से कदममूल नुस्खा से थोड़ा अलग। अंतर यह है कि हम पूरे चिकन अंडे का उपयोग नहीं करेंगे, बल्कि उनमें से केवल यॉल्क्स का उपयोग करेंगे। सामग्री की सूची इस तरह दिखेगी:

250 ग्राम चीनी

उबले हुए दूध की समान मात्रा

तीन या चार अंडे की जर्दी

तीस ग्राम ताजा खमीरया 10 ग्राम सूखा

जिलेटिन को दो बड़े चम्मच पानी में सूजने के लिए लगभग एक घंटे के लिए भिगो दें। फिर हम चाशनी को चीनी और चार बड़े चम्मच पानी से उबालते हैं। बस घुलनशील दानेदार चीनीऔर उबाल लें, सूजे हुए जिलेटिन को डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि यह फैल न जाए। आइए जोड़ें नींबू का रसऔर द्रव्यमान को सफेद होने तक फेंटें।

हम तैयार पेस्ट्री को जल्दी से कवर करते हैं, क्योंकि शीशा सख्त हो जाता है। यह उखड़ता नहीं है, अच्छी तरह चिपक जाता है। केवल टॉपिंग को भी तुरंत लागू किया जाना चाहिए। यदि बहुत सारे ईस्टर केक हैं, तो इस तरह के शीशे का आवरण भागों में तैयार किया जाना चाहिए। आशा, अलेक्जेंड्रिया केक, समीक्षाजिसके बारे में सबसे अनुकूल, अपने पसंदीदा और पारंपरिक बनें।

यदि आप और खोज रहे हैं सरल व्यंजन, फिर खाना पकाने के लिए विशेष रूप से डिज़ाइन किए गए व्यंजनों पर ध्यान दें।

परीक्षण के लिए:

• पके हुए दूध - 250 मिली,
• मक्खन - 125 ग्राम,
• दानेदार चीनी - 270 ग्राम,
• अंडे - 2 पीसी।,
• यॉल्क्स - 2 पीसी।,
• सूखा खमीर - 1 पाउच (11 ग्राम),
• वेनिला चीनी - 1 पाउच,
• आटा - 800 ग्राम,
• कॉन्यैक - 50 मिली,
• किशमिश - 100 ग्राम,
• नमक - चाकू की नोक पर।

शीशे का आवरण के लिए:

• प्रोटीन - 1 पीसी।,
• पीसा हुआ चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

पके हुए दूध को लगभग 38 डिग्री तक गर्म करें, उसमें खमीर घोलें। दूध बिल्कुल गर्म होना चाहिए, किसी भी स्थिति में गर्म नहीं होना चाहिए, अन्यथा खमीर मर जाएगा।

दो अंडों को जर्दी और सफेद में विभाजित करें। बाद वाला आइसिंग में जाएगा, और बाकी अंडे और चीनी के साथ यॉल्क्स मिलाएगा। चीनी के क्रिस्टल के घुलने तक मिक्सर से फेंटें। खमीर मिश्रण के साथ मिलाएं।

मक्खन को माइक्रोवेव में या पानी के स्नान में विसर्जित करें, और इसे भविष्य के आटे के साथ सॉस पैन में गर्म करें। द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं। संपर्क करने के लिए एक गर्म स्थान पर भेजें। मैंने निम्नलिखित किया: मैंने ओवन को 150 डिग्री तक गर्म किया, फिर उसे बंद कर दिया और उसमें आटा डाल दिया।

जबकि आटा ऊपर आ रहा है (इस प्रक्रिया में 2 घंटे से अधिक समय नहीं लगेगा), किशमिश को धो लें, उनके ऊपर उबलते पानी डालें। ठंडा होने तक खड़े रहने दें, फिर पानी निकाल दें। उसके बाद, सूजे हुए जामुन को कॉन्यैक में डुबोएं।

आटे में एक चुटकी नमक, वेनिला, किशमिश डालें।

फिर धीरे-धीरे छना हुआ आटा मिलाकर नरम आटा गूंथ लें।

नटखट, चिपचिपा आटा, तेल लगे हाथों से गूंथना बेहतर होता है। बहुत अधिक आटा न डालें ताकि यह आटा को "रोक" न सके। यह क्षण बहुत महत्वपूर्ण है, यह बिना पके आटे से है कि हमें एक हवादार और कोमल टुकड़ा मिलेगा।

पेपर कप को 1/3 भर बैटर से भर दें। यदि आप बेकिंग के लिए धातु के कंटेनरों का उपयोग करते हैं, तो उन्हें वनस्पति तेल के साथ पूर्व-चिकनाई करना सुनिश्चित करें ताकि आटा नीचे और दीवारों से चिपक न जाए (या इससे भी बेहतर, उन्हें तेल वाले कागज के साथ पंक्तिबद्ध करें)।

प्रपत्रों को संपर्क करने के लिए एक गर्म स्थान पर भेजें। फिर से, मैंने पहले से गरम ओवन तकनीक का उपयोग किया। नतीजतन, 1.5 घंटे के बाद आटा तीन गुना हो गया है।

मीठे ईस्टर केक को 200 डिग्री के तापमान पर 35-40 मिनट के लिए बेक करें। फ्रॉस्टिंग के लिए व्हिस्क अंडे सा सफेद हिस्साएक गिलास पाउडर चीनी के साथ एक मजबूत सफेद द्रव्यमान में। गर्म केक को आइसिंग से ढक देना बेहतर है। फिर प्रोटीन ठगनापेस्ट्री पर कसकर फिट बैठता है, उखड़ता नहीं है और जमने पर उखड़ता नहीं है।

पसोक कैप के ऊपर रंगीन चीनी की सजावट छिड़कें।

विशेष रूप से साइट के लिए अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक कैसे पकाने के लिए स्मरण पुस्तककेन्सिया ने बताया नुस्खा और स्टेप बाय स्टेप फोटोलेखक।

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