अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक आटा एक पुरानी रेसिपी है। अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक आटा बिल्कुल बम है

ईस्टर केक की इस अद्भुत रेसिपी की दो विशेषताएं हैं - यह पके हुए दूध से तैयार किया जाता है, जो इसे एक विशेष, अतुलनीय मलाईदार स्वाद और एक बहुत ही असामान्य सानने की विधि देता है।

मैंने पिछले साल पहली बार इस रेसिपी का उपयोग करके ईस्टर केक बनाया था। मैं आटा तैयार करने की असामान्य तकनीक से आकर्षित हुआ और शुरू में चिंतित भी हुआ। इसलिए, आज मैंने आपको अलेक्जेंड्रियन ईस्टर केक आटा को उसकी सारी सुंदरता और असामान्यता के साथ चरण दर चरण दिखाने का निर्णय लिया है।

नुस्खा, मैं कहूंगा, विरोधाभासी है - समृद्ध खमीर बेकिंग के सभी नियमों के विपरीत - हमने तुरंत खमीर के साथ वसा और चीनी मिलाया, हमने पहले बिल्कुल भी आटा नहीं मिलाया... और ईस्टर केक उत्कृष्ट बने - फूला हुआ, सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट।

मैं अभी तक निश्चित रूप से नहीं जानता कि इस वर्ष मैं अलेक्जेंड्रिया के आटे का उपयोग करके ईस्टर केक बनाऊंगा या नहीं - मैं बस अपने प्रियजनों को ईस्टर बेकिंग के नए व्यंजनों से खुश करना चाहता हूं, जिस पर मैंने हाल ही में "प्रशिक्षण" लिया है। हालाँकि कुछ भी संभव है :)।

पवित्र सप्ताह के व्यस्त पूर्व-छुट्टियों के दिनों के दौरान इसकी व्यावहारिकता और समय की बचत के मामले में मैं इस असामान्य विधि से बहुत प्रसन्न था। आख़िरकार, करने को बहुत कुछ है, और आमतौर पर पर्याप्त समय नहीं होता...

इस संस्करण में, यह बहुत सुविधाजनक है कि आटा, नमक और किशमिश को छोड़कर सभी सामग्री मिश्रित हो जाती है। यह बिना आटे का आटा बन जाता है :), जिसे पूरी रात के लिए मध्यम गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है। आटा धीरे-धीरे "पकता है" और, सिद्धांत रूप में, मिश्रण करते समय प्रक्रिया स्वयं श्रम-गहन नहीं होती है, और बाद में विशेष ध्यान देने की भी आवश्यकता नहीं होती है ("टैम्बोरिन के साथ नृत्य करना", जैसा कि मेरे पति कभी-कभी आटे के चारों ओर मेरे कूदने पर टिप्पणी करते हैं) .

सुबह आपको बस इतना करना है कि आटा गूंथ लें (यह जल्दी होता है), इसे एक बार फूलने दें और केक बेक कर लें. लेकिन सबसे पहले चीज़ें.

सानने के लिए उत्पाद:

• पका हुआ दूध - 200 मि.ली
• चिकन अंडा - 2 पीसी।
• जर्दी - 1 पीसी।
• चीनी - 200 ग्राम
• ताजा खमीर - 20 ग्राम
• मक्खन - 100 ग्राम
• किशमिश - 40-50 ग्राम
• वैनिलिन - 1/3 चम्मच
• नमक – ¼ छोटी चम्मच
• गेहूं का आटा - 500 ग्राम ("प्लस", "माइनस" - 50 ग्राम)
• दो नींबू का छिलका

चरण-दर-चरण तैयारी

• पहला कदम। गर्म पके हुए दूध के साथ खमीर मिलाएं। आप इसे खरीद सकते हैं, या आप इसे धीमी कुकर में स्वयं बना सकते हैं।

• दूसरा चरण। अंडे को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए, लेकिन बिना ज्यादा कट्टरता के (इस अर्थ में कि आपको इसे फोम में फेंटने की जरूरत नहीं है, जैसे कि क्रीम के लिए :))

• तीसरा कदम। मक्खन को पिघलाने की जरूरत नहीं है, बस इतना है कि वह थोड़ा नरम हो जाए।

• चरण चार. इन सभी सामग्रियों को एक कटोरे में मिलाएं, ढक्कन से ढक दें या क्लिंग फिल्म में लपेट दें, ऊपर से तौलिये से ढक दें और 8-12 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। यदि आप इसे ऐसा कह सकते हैं, तो मैं शाम छह बजे "आटा" लगाता हूँ। सुबह छह बजे मैंने आटा गूंथ लिया, दो घंटे और पंद्रह मिनट बाद (मैंने इसे विशेष रूप से समय दिया :)) मैंने ईस्टर केक का पहला बैच बेक करने के लिए पहले ही सेट कर दिया है। कुछ व्यंजनों में से एक जहां आपको यह महसूस होता है कि सब कुछ बहुत आसानी से तैयार किया गया है और स्वाभाविक रूप से निकला है :)

• चरण पांच. शाम को, मैंने किशमिश तैयार की: मैंने उन्हें धोया और 5-7 मिनट के लिए उबलते पानी (या चाय) में पकाया। फिर मैंने इसे सूखने के लिए सुबह तक एक कागज़ के तौलिये पर छोड़ दिया। सुबह में, मैंने किशमिश को आटे के साथ "पाउडर" दिया ताकि वे ईस्टर केक में न जमें।

• चरण सात. आटे को किसी गरम जगह पर फूलने दीजिये. मैंने इसे 50 डिग्री तक गरम ओवन में भेजा और बंद कर दिया। (जैसे ही ओवन ठंडा हुआ, मैंने इसे थोड़े समय के लिए फिर से चालू कर दिया) आटा आकार में दोगुना होना चाहिए।

• चरण नौ. ईस्टर केक को 170-180 डिग्री के तापमान पर 35-45 मिनट तक बेक करें।

• केक को पूरी तरह से ठंडा कर लें और ऊपर से शीशे का आवरण लगा दें। आप इस साइट के पन्नों पर हर स्वाद के लिए सफल ग्लेज़ की रेसिपी पा सकते हैं। या इस वीडियो में:

इसे आज़माएं, अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक का आटा बिल्कुल बम है! मैंने तुम्हें दिखाया कि यह कैसे करना है, तुम्हें सारे रहस्यों के बारे में बताया। विधि सनकी नहीं है, और नौसिखिया ईस्टर बेकिंग मास्टर्स के लिए अच्छी तरह से काम करना चाहिए। सभी को छुट्टियाँ मुबारक 🙂 अपने दोस्तों के साथ रेसिपी साझा करें - सोशल मीडिया बटन पर क्लिक करें, मैं आपका बहुत आभारी रहूंगा!

चतुर्थ ओलेन्डर

अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक के आटे में एक जादुई गुण है - आपको इससे केवल एक बार ईस्टर केक पकाने की जरूरत है, और आप किसी अन्य रेसिपी के बारे में सोचना भी नहीं चाहेंगे। सबसे पहले, आटा बहुत सरल है, एक बेहद सुविधाजनक शेड्यूल के साथ - आटा रात भर सेट किया जाता है, सुबह आटा गूंधा जाता है, और दो घंटे के बाद आप केक को बेक करने के लिए गर्म ओवन में रख सकते हैं। दूसरे, अलेक्जेंड्रियन ईस्टर केक स्वयं उत्तम बनते हैं - नरम और नम। यानी, आटा भारी नहीं है, लेकिन बिल्कुल सूखा भी नहीं है, जैसे कि किसी सुगंधित चीज़ से थोड़ा भिगोया हुआ हो। तीसरा, पके हुए माल की अतुलनीय सुगंध, जो एक असामान्य आटा गूंधने की तकनीक के माध्यम से प्राप्त की जाती है। अब हम पूरी प्रक्रिया से गुजरेंगे - हम चरण दर चरण ईस्टर केक के लिए अलेक्जेंड्रिया आटा तैयार करेंगे।

यह आपके लिए नोट करना जरूरी है बुनियादी क्षण:

1) आटा बिना आटे के रखा जाता है, खमीर को दूध और पके हुए माल के साथ मिलाया जाता है - चीनी, मक्खन और अंडे;

2) सोने से पहले आटा गूंथना चाहिए, फिर सुबह 9 बजे उठकर 12 बजे तक आपके पास भव्य तैयार ईस्टर केक की कतार होगी, जिसे देखकर आपका दिल खुश हो जाएगा और भर जाएगा। आपके बेकिंग कौशल पर गर्व;

3) किण्वित आटा बहुत असामान्य दिखता है, इसे अपने ऊपर हावी न होने दें, बेझिझक आटे में आटा डालें और आटा गूंधना शुरू करें;

4) आटे के लिए कंटेनर काफी बड़ा होना चाहिए, क्योंकि आटे में आटा मिलाने के बाद यह चार गुना बढ़ जाएगा - मेरे आटे ने एक बड़े पैन का ढक्कन थोड़ा ऊपर उठा दिया;

5) अलेक्जेंड्रिया के आटे के लिए किशमिश और कैंडिड फलों को आटे के साथ छिड़कने की ज़रूरत नहीं है - आटे की संरचना ऐसी है कि यह एडिटिव्स को अच्छी तरह से पकड़ लेता है और वे नीचे तक "गिरते" नहीं हैं;

6) आटा बहुत नरम है, लेकिन बहता नहीं है, इसकी गुणवत्ता सीधे तौर पर इस बात पर निर्भर करती है कि आप इसे कितनी अच्छी तरह से गूंधते हैं - आटे को ऐसी रेशेदार संरचना लेने के लिए 10 मिनट पर्याप्त हैं, जो फोटो में बहुत स्पष्ट रूप से दिखाई दे रहा है,

7) केक पैन को आधे से ज्यादा न भरें, क्योंकि ओवन में आटा अच्छे से फूल जाता है.

अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक आटा बनाने की चरण-दर-चरण विधि

यदि आप अलेक्जेंड्रियन ईस्टर केक आटा बनाने की कोशिश करना चाहते हैं, तो आपकी इच्छा ऐसे आटे से ईस्टर पेस्ट्री बनाने की गारंटी वाली आदत को जन्म देगी, जिसे विनीज़ भी कहा जाता है। आटे के बिना आटे को लंबे समय तक खड़ा रखने की अनिवार्यता जादुई रसायन बनाती है जब समृद्ध खमीर आटा पारंपरिक मसालों के बिना भी सुगंधित हो जाता है।

सामग्री:

• आटा - 1500 ग्राम;
• अंडे - 6 पीसी ।;
• चीनी - 500 ग्राम;
• ताजा खमीर - 50 ग्राम (या सूखा तत्काल खमीर - 11 ग्राम);
• दूध - 500 मिलीलीटर;
• किशमिश - 150 ग्राम;
• मक्खन - 300 ग्राम;
• वेनिला चीनी - 11 ग्राम के 2 बैग या इलायची - 1 चुटकी।

खाना पकाने की विधि

अंडों को एक बड़े कंटेनर में तोड़ लें।

अंडे में चीनी मिलाएं.

लकड़ी के चप्पू या व्हिस्क का उपयोग करके चीनी-अंडे के मिश्रण को हल्के से फेंटें।

ताजा खमीर को गर्म दूध में पीस लें।

दूध-खमीर मिश्रण को अंडे-चीनी मिश्रण में डालें।

अलेक्जेंड्रिया के आटे में मिलाने के लिए मक्खन को 30 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में पिघलाएँ। (आटा तैयार करने से एक घंटे पहले अगर आप मक्खन को फ्रिज से निकाल लेंगे तो यह नरम हो जाएगा और आप इसे तुरंत पैन में डाल सकते हैं.)

आटे को चिकना होने तक गूंथने के बाद इसे तौलिये से ढककर बारह घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। (उदाहरण के लिए, आप ओवन को पहले से गरम कर सकते हैं, इसे बंद कर सकते हैं, इसे ऐसे तापमान पर ठंडा होने दें जहां हवा अब गर्म नहीं है, बल्कि गर्म है, और वहां आटा डालें।) बस कुछ घंटों के बाद, आप निश्चित रूप से सुनेंगे अलेक्जेंड्रियन ईस्टर केक के आटे की समृद्ध सुगंध।

- तैयार आटे में छना हुआ गेहूं का आटा मिलाएं.

आटे को अच्छी तरह गूथ लीजिये. यदि आप अपने हाथों से गूंधते हैं, तो आप इस आटे की "कठोर" संरचना महसूस कर सकते हैं।

हमारे अलेक्जेंड्रिया के आटे में छँटी हुई, धुली और सूखी किशमिश मिलाएँ। यदि वांछित हो, तो गहरे रंग की किशमिश को पहले तेज़ अल्कोहल - व्हिस्की, ब्रांडी, कैल्वाडोस या रम में भिगोया जा सकता है।

- आटे को फूलने दें और इसे दो-दो घंटे के लिए दो-तीन बार गूंथ लें. जिसके बाद आप आकार देने और प्रूफिंग के बाद ईस्टर केक को बेक करने के लिए अलेक्जेंडरियन आटे को भागों में विभाजित कर सकते हैं। सांचों को आधे से ज्यादा न भरें क्योंकि आटा फिर भी फूल जाएगा। पैन में, बेक करने से पहले आटे को 20 मिनट तक फूलने दें (इस प्रक्रिया को "प्रूफिंग" कहा जाता है।)

अलेक्जेंड्रिया के आटे को पकाने का समय उत्पाद के वजन पर निर्भर करता है, इसलिए सबसे छोटे ईस्टर केक केवल तीस मिनट में तैयार हो सकते हैं यदि आप उन्हें एक सौ नब्बे डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करते हैं। बड़े ईस्टर केक को लगभग एक घंटे तक बेक किया जा सकता है जब तक कि अलेक्जेंड्रिया का आटा पूरी तरह से बेक न हो जाए। यह बहुत स्वादिष्ट होगा! एक सुखद गैस्ट्रोनॉमिक अनुभव लें!

एक नुस्खा जोड़ें
पसंदीदा के लिए

मेरे एक मित्र ने अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक की विधि की प्रशंसा की। उसे वास्तव में आटा पसंद आया और तथ्य यह था कि केक लंबे समय तक बासी नहीं होते थे। मैं हमेशा छुट्टियों से पहले एक नुस्खा चुनकर ईस्टर केक का एक परीक्षण बैच बनाती हूं। मैंने इसे आज़माने का फैसला किया और मुझे इसका पछतावा नहीं हुआ।

नुस्खा सरल निकला; अलेक्जेंड्रियन ईस्टर केक का आटा तैयार करना मेरे लिए आसान था। मुझे इस रेसिपी के अनुसार ईस्टर केक बनाने की प्रक्रिया बहुत पसंद आई; आपको कई बार आटा गूंथने और पिघलाने की ज़रूरत नहीं है। आपको गुणवत्तापूर्ण उत्पादों का स्टॉक करना चाहिए; अलेक्जेंड्रिया का आटा पके हुए दूध से तैयार किया जाता है। मेरे तैयार ईस्टर केक सही टोपी के साथ फूले हुए, लम्बे निकले। वह न तो हिला और न ही उसमें दरार पड़ी। मैं इसे आज़माने की सलाह देता हूं, और आप स्वयं निर्णय ले सकते हैं कि यह आपका नुस्खा है या नहीं। आइए अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक बनाना शुरू करें।

स्वाद की जानकारी कुलीची

सामग्री

• मक्खन 125 ग्राम;
• गेहूं का आटा 600 ग्राम;
• चीनी - 280 ग्राम;
• चिकन अंडे - 3 पीसी ।;
• कैंडिड फल, किशमिश - 1 गिलास;
• पका हुआ दूध - 250 मिली;
• जीवित खमीर - 30 ग्राम;
• वेनिला चीनी - 1 पाउच;
• नमक - 1 चम्मच (बिना स्लाइड के);
• शीशा लगाना - 1 पाउच.

सर्विंग्स की संख्या - 8 पीसी। (8 ईस्टर केक 90 मिमी व्यास या 4-6 ईस्टर केक 134 मिमी प्रत्येक)। तैयारी का समय 16 घंटे (गूंधना, खड़े होकर पकाना सहित)।

अलेक्जेंडरियन ईस्टर केक कैसे पकाएं

ईस्टर केक तैयार करने के लिए, खाना पकाने से एक घंटे पहले सभी सामग्री को रेफ्रिजरेटर से निकालना होगा। आटे के लिए हम 2 साबुत अंडे और 1 अंडे की जर्दी का उपयोग करेंगे। जर्दी को सफेद से अलग करें। अंडे को एक कटोरे में रखें.

अंडों में चीनी मिलाएं और सभी चीजों को फूलने तक फेंटें।

फेंटते समय धातु की व्हिस्क या कांटे का प्रयोग न करें। अपने आप को लकड़ी के स्पैटुला से लैस करना बेहतर है।

ईस्टर केक तैयार करने के लिए ताजा खमीर का उपयोग करें। हमें 30 ग्राम की आवश्यकता होगी। खमीर को एक कटोरे में रखें, गर्म बेक किया हुआ दूध डालें। अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक सामान्य क्लासिक ईस्टर केक से इस मायने में अलग है कि इसे पके हुए दूध से पकाया जाता है, जो पके हुए माल को एक विशेष स्वाद देता है। दूध में खमीर मिलायें.

खमीर और अंडे-चीनी के मिश्रण को मिलाएं और फिर से फेंटें।

मिश्रण में कमरे के तापमान पर मक्खन (पिघला हुआ मक्खन नहीं) डालें और हिलाएँ। मक्खन के टुकड़े सतह पर तैरने लगेंगे. कोई बात नहीं। फिर से अच्छी तरह फेंटें और कटोरे को गीले तौलिये या फिल्म से ढककर आटे को 8-12 घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें।

मैंने रात 10 बजे आटा बिछाया और सुबह 10 बजे आटा तैयार हो गया. आटा मात्रा में उल्लेखनीय रूप से नहीं बढ़ा, लेकिन बुलबुले बन गया और मक्खन द्रव्यमान की सतह पर तैरने लगा।

12 घंटे बाद तैयार आटे में छना हुआ आटा डालकर आटा गूंथ लीजिए. आटा चिपचिपा और चिपचिपा हो जाएगा.

आटे में नींबू या संतरे का छिलका, एक बैग से वेनिला चीनी और एक चुटकी नमक मिलाएं। यदि आप वैनिलिन का उपयोग करते हैं, तो आपको याद रखना चाहिए कि बहुत अधिक वैनिलिन केक को खराब कर सकता है (केक कड़वा हो जाएगा)। वेनिला चीनी या वेनिला तेल एफ का उपयोग करना बेहतर है। डॉ. वॉटकर, आप वेनिला अर्क का उपयोग कर सकते हैं।

आटा अच्छे से गूंथना चाहिए. आप मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यदि आप गृहिणी के देखभाल वाले हाथों का उपयोग करेंगे और आटे को अच्छी तरह से गूंधेंगे तो केक अधिक स्वादिष्ट होगा।

आटे में धुली हुई किशमिश और कैंडीड फल डालकर दोबारा गूथ लीजिये.

आटा गूंथने के लिए एक बड़ा कटोरा चुनें. इसे धोकर सुखा लेना चाहिए. आटे को एक साफ, सूखे कटोरे में रखें।

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कटोरे को फिल्म से ढक दें और 2-3 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।

ईस्टर केक पकाने के लिए सांचे तैयार करें। मैंने कागजी फॉर्म ले लिये। आटे की इतनी मात्रा से मुझे 1 बड़े आकार के और 5 मध्यम आकार के बने, जैसा कि फोटो में है। साँचे को तेल से चिकना करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

2-3 घंटे बाद आटा गूथ लीजिये. साँचे में बाँटकर रखें ताकि प्रत्येक साँचे में कुल मात्रा का 1/3 भाग आटा भर जाए।

सांचों को क्लिंग फिल्म से ढक दें। आराम के समय के दौरान, आटे का ऊपरी हिस्सा खराब हो सकता है और सूख सकता है। आटे की बहुमूल्य नमी को खोने से बचाने के लिए, आटे के साँचे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और जब आटा साँचे के किनारे तक पहुँच जाए तो उसे हटा दें। यदि आटा फिल्म के संपर्क में आता है, तो यह चिपक सकता है। फिल्म को छीलने से आटा खराब हो सकता है और वह गिर सकता है।

इसे ध्यान में रखते हुए, आपको उस क्षण पर ध्यान देने की आवश्यकता है जब आपको फिल्म को समय पर हटाने की आवश्यकता होती है ताकि आटा इसे छू न सके। पैन में रखे केक को बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें।

ओवन को 160-170 डिग्री पर पहले से गरम कर लें। आटे के सांचों को गर्म ओवन में निचले स्तर (शेल्फ) पर रखें। ओवन को बंद करें और ओवन को देखे या खोले बिना 15 मिनट तक बेक करें। 15 मिनिट बाद केक फूल कर हल्का ब्राउन हो जायेगा. अब आप ओवन में देख सकते हैं, लेकिन केक बेकिंग शुरू होने के 30-40 मिनट बाद ही तैयार हो जाएगा। आप लकड़ी की छड़ी से ईस्टर केक में छेद करके ईस्टर केक की तैयारी की जांच कर सकते हैं। यह केक से सूखकर बाहर आना चाहिए। बेक किये हुए केक को ठंडा कर लीजिये. पैकेज के निर्देशों के अनुसार तैयार शीशे का आवरण फैलाएं। ईस्टर चीनी की बूंदों से सजाएँ।

अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक स्वादिष्ट और मीठा बनता है। ईस्टर केक का टुकड़ा छिद्रपूर्ण होता है, कट देखकर आप समझ सकते हैं कि ईस्टर केक के अंदर का भाग कैसा होगा।

ईस्टर केक को बेक करने के लिए, मैंने केवल किशमिश का उपयोग किया, लेकिन आप विभिन्न कैंडिड फलों और सूखे मेवों (सूखे खुबानी, अंजीर, प्रून, सूखे चेरी) का उपयोग कर सकते हैं।

इस आटे की खूबी यह है कि केक तैयार करना अपेक्षाकृत आसान है। आटा तैयार करने के लिए आप आटे को रात भर के लिए छोड़ सकते हैं और सुबह आटा गूथ सकते हैं और सिर्फ 3-4 घंटे के बाद आपको तैयार ईस्टर केक मिल जाएंगे. ईस्टर की अच्छी छुट्टियाँ और स्वादिष्ट अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक लें।

आज मैं आपको बताना और दिखाना चाहता हूं कि चरण दर चरण ईस्टर अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक कैसे तैयार किया जाए। गृहिणियाँ आमतौर पर ईस्टर केक के लिए आटा तैयार करने में बहुत अधिक शारीरिक मेहनत खर्च करती हैं। कभी-कभी परिवार के सभी सदस्य सानने की प्रक्रिया में भाग लेते हैं। मेरी दादी के लिए ईस्टर आटा बनाने की प्रक्रिया में लगभग एक दिन लग गया, और यह एक श्रमसाध्य कार्य था। अलेक्जेंड्रिया या विनीज़ आटा ने मुझे 200% प्रभावित किया। मैं बिल्कुल भी नहीं थका हूँ! सानने की प्रक्रिया इतनी सुविधाजनक है कि आप कल्पना भी नहीं कर सकते. एक कामकाजी महिला के लिए ऐसा केक तैयार करने में कोई खर्च नहीं आता। आमतौर पर वे इस तरह के केक को रात भर के लिए छोड़ देते हैं, लेकिन, एक विकल्प के रूप में, आप सुबह आटा गूंध सकते हैं, और काम के बाद बची हुई सामग्री मिला सकते हैं और 3-4 घंटों में आपके पास ईस्टर के लिए स्वादिष्ट केक तैयार होंगे।

कुलिच अलेक्जेंड्रिया रेसिपी फोटो के साथ चरण दर चरण

चलो परीक्षण के बारे में बात करते हैं. तकनीक की ख़ासियत यह है कि अलेक्जेंड्रिया के आटे में आटा पके हुए दूध, खमीर, मक्खन, अंडे के आधार पर बनाया जाता है, लेकिन आटा मिलाए बिना। यीस्ट सक्रिय हो जाता है. और ईस्टर केक के लिए आटा रात भर में सेट हो जाता है। कृपया ध्यान दें कि आटा स्वयं चिपचिपा होता है, और गूंधते समय अतिरिक्त आटा जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है। तब टुकड़ा हवादार और छिद्रपूर्ण हो जाता है, लेकिन साथ ही जैसे कि गर्भवती हो। पके हुए ईस्टर केक को निचोड़ते समय, आटा जल्दी से अपना आकार पुनः प्राप्त कर लेता है। यदि आपको स्वादिष्ट ईस्टर केक पसंद हैं, न कि भारी और न ही सूखे, तो कई गृहिणियों द्वारा परीक्षण की गई यह सफल रेसिपी आपके लिए वरदान साबित होगी। विशेष रूप से साइट के पाठकों के लिए हम आपको अच्छी रेसिपी बताएंगे और दिखाएंगे:

अलेक्जेंड्रियन ईस्टर केक आटा कैसे तैयार करें

उत्पादों की इस मात्रा से मुझे 3 बड़े केक और 2 मध्यम केक मिले।

यह ईस्टर केक आटा सभी मामलों में उत्कृष्ट है। आप आटे को रात भर के लिए छोड़ सकते हैं, और सुबह आटा और बची हुई सामग्री डालकर आटा गूंथ लें। 2-3 घंटे बाद यह फिट हो जाएगा और आप केक बनाकर बेक कर सकते हैं. अलेक्जेंड्रियन ईस्टर केक की रेसिपी के लिए बड़ी मात्रा में सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है और उनकी संरचना काफी लोकतांत्रिक है। यह प्रक्रिया श्रमसाध्य नहीं है. सानने का काम आटा मिक्सर या नियमित हाथ मिक्सर को सौंपा जा सकता है।

पकाने का समय - 15 घंटे (आटा बनाने के लिए 9-12 घंटे + गूथने और पकाने के लिए 3 घंटे)

भोजन: यूरोपीय

सामग्री:

• चिकन अंडे - 3 पीसी।,
• पका हुआ दूध 250 मिली (40 डिग्री तक गर्म),
• गेहूं का आटा - 600 ग्राम,
• जीवित खमीर - 50 ग्राम,
• चीनी - 2 कप,
• मक्खन 120 ग्राम,
• वेनिला चीनी - 1 पाउच (25 ग्राम या 1.5 चम्मच),
• नमक - 1 चम्मच (बिना स्लाइड के),
• किशमिश - 100 ग्राम (आप अधिक डाल सकते हैं या अन्य कैंडिड फल मिला सकते हैं),
• शीशा लगाना - 1 पाउच.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

ईस्टर केक के लिए अलेक्जेंड्रिया आटा (जिसे विनीज़ आटा भी कहा जाता है) तैयार करने के लिए, तीन अंडे लें। अंडे और मक्खन को पहले ही रेफ्रिजरेटर से निकाल लें ताकि वे कमरे के तापमान पर रहें। एक कटोरे में 2 अंडे और 1 जर्दी फेंटें। बचे हुए प्रोटीन को एक छोटे कंटेनर में अलग कर लें और फ्रिज में रख दें। हम इसके आधार पर शीशा तैयार करेंगे। यदि जर्दी का कुछ हिस्सा सफेद में मिल जाता है, तो सफेद नहीं फटेगा। इसलिए, जर्दी को सफेद से अलग करने की प्रक्रिया सावधानी से की जानी चाहिए। यदि प्रोटीन भंडारण कंटेनर चिकना है, तो प्रोटीन भी नहीं फटेगा। कृपया इसे ध्यान में रखें.

एक कटोरे में अंडे में 1.5 कप चीनी मिलाएं। जो लोग मीठे केक पसंद करते हैं, वे बेझिझक 2 कप चीनी मिला सकते हैं। लकड़ी या सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करके, अंडे को चीनी के साथ फेंटें। यह महत्वपूर्ण है कि धातु की वस्तुओं का उपयोग न करें।

अंडे में मक्खन डालें और मिश्रण को उसी चम्मच से फेंटें। मक्खन अंडे के मिश्रण की सतह पर तैरने लगेगा। इसे ऐसा होना चाहिए। आप मक्खन को तब तक पिघला नहीं सकते जब तक वह तरल न हो जाए। मक्खन कमरे के तापमान पर होना चाहिए, लेकिन तरल अवस्था में पिघला हुआ नहीं होना चाहिए।

अलेक्जेंड्रिया आटा जीवित खमीर से तैयार किया जाता है। सामान्य तौर पर, ताजा संपीड़ित खमीर का उपयोग करके असली ईस्टर केक तैयार करने की प्रथा है, लेकिन बन्स के लिए सूखा तत्काल खमीर बचाकर रखें। अपनी उंगलियों से यीस्ट को टुकड़ों में तोड़ लें.

खमीर के ऊपर पका हुआ दूध डालें और उसे घोल लें। ये बहुत जल्दी होगा.

अंडे के मिश्रण में खमीर मिश्रण डालें और फिर से हिलाएँ। मक्खन के टुकड़े अभी भी तरल की सतह पर तैरते रहेंगे। इसे ऐसा होना चाहिए। मिश्रण को अच्छे से फेंट लें.

कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढकें और कमरे के तापमान पर 12 घंटे के लिए छोड़ दें। उन लोगों के लिए जो डरते हैं कि इस दौरान आटा कटोरा छोड़ देगा, मैं आपको आश्वस्त करने में जल्दबाजी करता हूं कि द्रव्यमान किण्वित हो जाएगा, लेकिन मात्रा ज्यादा नहीं बढ़ेगी, लेकिन आटा वाला कंटेनर काफी विशाल होना चाहिए।

12 घंटे के बाद फिल्म को हटा दें। तरल की सतह पर बल्ब दिखाई देंगे। तेल अभी भी तैरता रहेगा. ईस्टर केक के आटे को दो बार छान लें और आटे में बैचों में मिलाएँ। पहले 50% आटा. आटे के साथ तरल मिलाएं, और 50% आटा डालें।

एक मध्यम संतरे का छिलका हटा दें। छिलका हटा दें ताकि संतरे के छिलके का पीला-सफ़ेद हिस्सा न छुए। हमें संतरे का छिलका चाहिए। त्वचा का पीला भाग कड़वाहट देता है। आटे में ज़ेस्ट और एक चौथाई चम्मच नमक, वेनिला चीनी मिलाएं।

ईस्टर बेकिंग के लिए आटा हाथ से या आटा अटैचमेंट वाले मिक्सर से गूंधा जा सकता है। मिश्रण का समय 10-15 मिनट है। आटे में धुली और छँटी हुई किशमिश मिला दीजिये. आप अन्य योजक जोड़ सकते हैं, जैसे कैंडिड फल। आप दलिया को तेल से खराब नहीं कर सकते।

- जब आटा तैयार हो जाए तो इसकी लोई बना लें. एक कटोरे के तले में रखें (कटोरा पर्याप्त गहरा होना चाहिए)। आटा 3-4 गुना बढ़ जायेगा. यह तेजी से और काफी आसानी से उगता है। कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और किसी गर्म, शांत जगह पर रख दें। आप इसे बैटरी के पास कहीं रख सकते हैं। यदि आप उठने के लिए गर्म ओवन या धीमी कुकर का उपयोग करते हैं, तो याद रखें कि 40 डिग्री से ऊपर के तापमान पर खमीर नष्ट हो जाता है और ऊपर नहीं उठेगा।

ईस्टर केक बेक करने के लिए आप कागज, सिलिकॉन या धातु के साँचे का उपयोग कर सकते हैं। कोई भी करेगा. मैं कागज़ वाले का उपयोग करता हूँ। मैं कागज़ के टुकड़ों को तेल से चिकना नहीं करता। तैयार केक कागज से पूरी तरह अलग हो जाते हैं, और उन्हें चिकना करने की कोई आवश्यकता नहीं होती है। यदि पेपर फॉर्म की दीवारों पर चिकनाई लगाई गई है, तो प्रूफिंग के दौरान आटे के पास पकड़ने के लिए कुछ भी नहीं होगा। अगर हम धातु के रूपों के बारे में बात कर रहे हैं, तो उन्हें बेकिंग पेपर के साथ अंदर लपेटा जा सकता है। फिर केक बेक होकर आसानी से मोल्ड से बाहर आ जाएगा.

गूंथने के 3 घंटे बाद आटा आकार में तीन गुना हो जाएगा। यहां आप देख सकते हैं. आटा 2.5 घंटे तक खड़ा रहा। मैंने इसे थोड़ा और समय दिया और जब यह कटोरे के किनारे तक पहुंच गया, तो मैंने इसे गूंध लिया।

प्रत्येक साँचे में आटे का एक टुकड़ा रखें ताकि वह साँचे का 1/3 भाग भर जाए। आटे को साँचे में रखते समय इस बात का ध्यान रखें कि किशमिश सतह पर चिपके नहीं। पकाए जाने पर, यह जल जाएगा, और आप इसे उपयुक्त आधार में डुबा नहीं पाएंगे। आटा तेजी से गिरेगा. हर चीज तुरंत उपलब्ध कराने की जरूरत है. तैयार पैन को क्लिंग फिल्म से ढक दें। इस तरह प्रूफ़िंग के दौरान सतह खराब नहीं होगी।

30 मिनिट बाद आटा पैन की सीमा तक पहुंच जायेगा. पकाते समय, पहले से ही ओवन में, केक अभी भी ऊपर उठेंगे।

ओवन को 160 डिग्री पर प्रीहीट करें और हम इसी तापमान पर केक बेक करेंगे। आमतौर पर आटा 180 डिग्री पर पकाया जाता है, लेकिन उच्च तापमान पर केक बहुत काला हो जाएगा और जल भी सकता है। पके हुए आटे के साथ सांचों को सावधानी से बेकिंग शीट पर रखें, और फिर उन्हें बेकिंग के लिए ओवन में रखें। आटे को हिलाते समय, उसे गिराएं नहीं, मारें नहीं, या अभद्र व्यवहार न करें। आटा बहुत नरम है और गिर सकता है।

तैयार केक को ओवन से निकालें और पूरी तरह से ठंडा करें। 1 अंडे का सफेद भाग रेफ्रिजरेटर से निकाल लें। पैकेज के निर्देशों के अनुसार स्टोर से खरीदे गए ग्लेज़ का उपयोग करें, या अंडे की सफेदी में एक चुटकी नमक और नींबू के रस की कुछ बूंदें मिलाएं। 4 बड़े चम्मच डालें। पाउडर चीनी के चम्मच और मिश्रण को सफेद और फूला होने तक फेंटें। परिणामी मिश्रण से ईस्टर केक को चिकना करें। अपनी पसंद के अनुसार सजाएं.

हर मायने में, आटा बहुत खूबसूरत है, और तैयार केक छेदों से भरे हुए हैं, टुकड़े बहुत कोमल हैं।

अलेक्जेंड्रिया या विनीज़ ईस्टर केक रेसिपी वरवारा सर्गेवना की तस्वीरों के साथ विशेष रूप से साइट के लिए अच्छी रेसिपी

ईस्टर की उज्ज्वल छुट्टी जल्द ही आ रही है और लंबे समय से ईस्टर के लिए ईस्टर केक पकाने की परंपरा रही है। और यद्यपि मेरे पास एक समय-परीक्षणित नुस्खा है, फिर भी कभी-कभी मैं कुछ नया पकाना चाहता हूं। पिछले साल मैंने खमीर रहित ईस्टर केक, रेसिपी बेक की थी। लेकिन मेरी बेटी ने अलेक्जेंड्रियन ईस्टर केक आटा आज़माने का फैसला किया।

वह न केवल नाम से आकर्षित हुई, बल्कि इस वादे से भी आकर्षित हुई कि यह सिर्फ एक बम था, कोई नुस्खा नहीं। बम कोई बम नहीं है, लेकिन उसके केक वाकई स्वादिष्ट बने, इस रेसिपी के बारे में मेरी समीक्षा सबसे सकारात्मक है। इस साल मैंने इस आटे से ईस्टर केक बनाने का फैसला किया।

अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक आटा - चरण दर चरण नुस्खा

वैसे, हमारी पारिवारिक रेसिपी सामग्री के मामले में अलेक्जेंड्रिया के आटे के समान है, लेकिन खाना पकाने की विधि बहुत अलग है।

जब मेरी माँ ने मुझे ईस्टर केक बनाना सिखाया, तो वह हमेशा कहती थीं कि ईस्टर केक का आटा "तुम्हारे हाथों से प्यार करता है।" इसका अर्थ क्या है? सच तो यह है कि इसे बहुत अच्छे से गूंथने की जरूरत है, लेकिन ऐसा करना आसान नहीं है। आटा गरिष्ठ, भारी है और इसे बनाने में थोड़ी मेहनत लगी है।

जब मैंने अलेक्जेंड्रिया आटे की विधि पढ़ी, तो इसकी विशिष्ट विशेषता यह थी कि आपको इसे लंबे समय तक गूंधने की ज़रूरत नहीं है, और आटा पूरी तरह से अलग तरीके से बनाया जाता है। जैसा कि मेरी बेटी ने कहा, ईस्टर केक पकाने के बाद, नुस्खा वास्तव में एक बम था, उन्होंने निराश नहीं किया - इसे तैयार करना मुश्किल नहीं था और यह पहली बार में ही सही बन गया।

केवल एक चीज जो मैं आपको बताऊंगा वह यह है कि यह कैसे करना है, लेकिन अफसोस, कोई चरण-दर-चरण फ़ोटो नहीं होगी। मेरी बेटी ने केवल तैयार ईस्टर केक के साथ एक फोटो ली। लेकिन नुस्खा, मेरी राय में, जटिल नहीं है, मुझे लगता है कि सब कुछ आपके लिए स्पष्ट होगा।

सामग्री:

• पका हुआ दूध - 1 लीटर
• दानेदार चीनी - 1 किलोग्राम
• मक्खन - 500 ग्राम
• अंडे - 10 टुकड़े
• अंडे की जर्दी - 3 टुकड़े
• खमीर - ताजा 150 ग्राम। (मेरी बेटी ने इसे सूखे खमीर का उपयोग करके तैयार किया - बेकिंग खमीर के 3 छोटे पैकेट)
• नमक - 1 चम्मच
• वेनिला चीनी - 2 - 3 पाउच
• कॉन्यैक - 2 बड़े चम्मच
• किशमिश (कैन्डयुक्त फल) - 200 ग्राम
• आटा - 2.5 किलोग्राम

रेसिपी का चरण-दर-चरण विवरण:

1. मक्खन को पहले ही रेफ्रिजरेटर से निकाल लेना चाहिए ताकि वह नरम हो जाए।
2. दूध गर्म करें, लेकिन गर्म होने तक नहीं, यह गर्म होना चाहिए, इसमें खमीर डालें, हिलाएं।
3. सभी अंडों और 3 जर्दी को फेंटें (सफेद भाग का उपयोग ग्लेज़ के लिए किया जाएगा), लेकिन बहुत ज्यादा नहीं, चीनी डालें और सभी चीजों को फिर से एक साथ हल्के से फेंटें।
4. खमीर वाले दूध में चीनी और कटा हुआ मक्खन के साथ फेंटे हुए अंडे मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, ढक दें और 8 - 12 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
5. यदि आप किशमिश मिलाते हैं, तो आपको उन्हें थोड़ी देर के लिए उबलते पानी में रखना होगा, फिर उन्हें सुखाना होगा और थोड़ी मात्रा में आटे के साथ मिलाना होगा ताकि वे पूरे आटे में बेहतर ढंग से वितरित हो जाएं।
6. तैयार आटे में बचे हुए उत्पाद डालें - नमक, वेनिला चीनी, कॉन्यैक, किशमिश और आटा। अधिकांश आटा एक ही बार में डालें, लेकिन पूरा नहीं, स्थिति को देखें, क्योंकि आटा अलग है। अलेक्जेंड्रिया का आटा नरम होना चाहिए, ऐसा भी लग सकता है कि पर्याप्त आटा नहीं है, लेकिन अतिरिक्त आटे की आवश्यकता नहीं है, यह वैसा ही होना चाहिए - चिपचिपा और चिपचिपा, लेकिन फैला हुआ नहीं। इसे गूंधने के लिए और अधिक सुविधाजनक बनाने के लिए, आप अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना कर सकते हैं।
7. आटे को ढककर वापस किसी गर्म स्थान पर रख दीजिये, लेकिन इसे फूलने में बहुत कम समय लगेगा - 1.5-2 घंटे, इसकी मात्रा लगभग 2 गुना बढ़ जानी चाहिए.
8. अब आटा गूंथने की जरूरत नहीं है. मैं और मेरी बेटी दोनों धातु के रूपों में ईस्टर केक बनाते हैं। उन्हें वनस्पति तेल से चिकना करने की आवश्यकता है; तल पर आप तेल से सना हुआ चर्मपत्र कागज रख सकते हैं, जिसे सांचे के तल के आकार में काटा जा सकता है।
9. केक पैन को 1/3 आकार के आटे से भरें और आटे को फूलने के लिए छोड़ दें। यह लगभग पैन के किनारे तक उठ जाना चाहिए और फिर केक को पहले से गरम ओवन में रखें और 180 0 पर बेक करें। बेकिंग का समय पैन के आकार पर निर्भर करता है और यह 30-45 मिनट तक हो सकता है। लकड़ी की छड़ी से तैयारी की जाँच करें।
10. हम ईस्टर केक के शीर्ष को आइसिंग और विभिन्न अन्य सजावटों से सजाते हैं, जिनकी अब हमारे सुपरमार्केट में व्यापक विविधता है।

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप अलेक्जेंड्रियन ईस्टर केक पकाते हैं या अपने पारिवारिक नुस्खा के अनुसार, ऐसी परंपराएँ हैं जिनका पालन गृहिणियाँ लंबे समय से करती आ रही हैं।

• वे हमेशा ईस्टर की उज्ज्वल छुट्टी के लिए तैयारी करते थे और यह एक सुखद काम था; वे घर को साफ सुथरा रखते थे।
• मौंडी गुरुवार को अंडों को रंगने और ईस्टर केक पकाने की प्रथा है और न केवल घर साफ होना चाहिए, बल्कि दिल और विचार भी साफ और उज्ज्वल होने चाहिए।
• आटा तैयार करना शुरू करने से पहले, गृहिणियां एक साफ एप्रन पहनती हैं; घर शांत होना चाहिए, बिना किसी उपद्रव के।
• तैयारी के दौरान, गृहिणियों को कोई जल्दी नहीं थी, उन्होंने सब कुछ अच्छी तरह से किया, विशेष परिश्रम के साथ, उन्होंने आटा गूंधते समय एक प्रार्थना पढ़ी। ऐसा संकेत था - यदि ईस्टर पके हुए माल रसीला और स्वादिष्ट निकला, तो परिवार में खुशी और समृद्धि का इंतजार था, लेकिन अगर परिचारिका ईस्टर केक में सफल नहीं हुई, तो निराशा और विफलता परिवार का इंतजार कर रही थी।
• ईस्टर भोजन हमेशा ईस्टर केक से शुरू होता था और इसे कभी भी लंबवत रूप से नहीं काटा जाता था। सबसे पहले, ईस्टर केक के सुंदर शीर्ष को क्षैतिज रूप से काटा गया, लेकिन इसे तुरंत नहीं खाया गया। बचे हुए ईस्टर केक को भी क्षैतिज रूप से काटा गया और एक समय में एक टुकड़ा परिवार के सभी सदस्यों में वितरित किया गया। यदि ईस्टर केक बच जाता था, तो वे उसे ऊपर से ढक देते थे और ऐसा तब तक करते थे जब तक कि ईस्टर केक पूरी तरह से खा न जाए, उसके बाद ही वे ऊपर से खाते थे।

ये परंपराएँ थीं, हो सकता है कि ये आपके परिवार में हों, या हो सकता है कि आप कुछ बातों को ध्यान में रखेंगे।

अंत में, मैं प्रोटीन ग्लेज़ तैयार करने के तरीके पर एक वीडियो देखने का सुझाव देता हूं।

यदि आपने कभी ईस्टर बेक किया हुआ सामान नहीं पकाया है, तो अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक आटा आज़माएँ। डरो मत, आप निश्चित रूप से सफल होंगे, और वेनिला, बेकिंग और सजावट की गंध कुछ विशेष वातावरण जोड़ देगी। अपने छुट्टियों से पहले के प्रयासों, प्यार और दयालुता का आनंद लें।

ऐलेना कासाटोवा। चिमनी के पास मिलते हैं।