पेंटेड हनी जिंजरब्रेड कुकीज़ कैसे बेक करें। चित्रित जिंजरब्रेड कुकीज़. चित्रित जिंजरब्रेड: मास्टर क्लास
मशरूम, जिनके फलने वाले भाग पीले-गुलाबी या नारंगी-लाल हो सकते हैं, और कटने या टूटने पर दूधिया रस छोड़ते हैं, जो लाल रंग के विभिन्न रंगों में रंगे होते हैं और हवा में तुरंत नीले हो जाते हैं, उन्हें केसर मिल्क कैप कहा जाता है। कुछ लोग उन्हें वोल्नुस्की समझ लेते हैं, लेकिन उन्हें आसानी से पहचाना जा सकता है: वोल्नुस्की के खंड नीले नहीं पड़ते। केसर मिल्क कैप कई प्रकार के होते हैं, जिनके नाम में "केसर मिल्क कैप" शब्द और जोड़े गए शब्द या वाक्यांश शामिल हैं: असली, स्प्रूस, लाल, लाल पाइन, जापानी या देवदार, सैल्मन या अल्पाइन।
कैमेलिना को हमेशा से एक मूल्यवान मशरूम माना गया है। पुराने दिनों में इन मशरूमों को टबों में नमकीन किया जाता था, और शाही मेज परया उन्हें बोतलों में नमकीन निर्यात किया गया था (मशरूम टोपी का व्यास बोतल की गर्दन से छोटा था: 2 सेमी से अधिक नहीं)। हमेशा से यह माना जाता रहा है कि केसर मिल्क कैप को बिना मसाले के नमकीन बनाना चाहिए, क्योंकि ये मशरूम का स्वाद और सुगंध खराब कर सकते हैं। इसे नाश्ते के तौर पर खाने का सबसे आसान तरीका है, बस केसर मिल्क कैप को छील लें और हल्का सा नमक मिला लें.
हालाँकि ये मशरूम, दूध मशरूम की तरह, रसूला के एक ही परिवार और जीनस लैटिकेरिया (वे दूधिया रस स्रावित करते हैं) से संबंधित हैं, उन्हें अचार बनाने की विधि अलग है। कड़वाहट दूर करने के लिए दूध वाले मशरूम को कई दिनों तक भिगोया जाता है या नमकीन बनाने से पहले उबाला जाता है, लेकिन मशरूम को भिगोना या उबालना नहीं चाहिए। आप जंगल से लाते ही उनमें नमक डाल सकते हैं। आप उन्हें धो भी नहीं सकते, बस उन्हें चिपके हुए विदेशी कणों से साफ कर सकते हैं।
नुस्खा 1
केसर मिल्क कैप का अचार बनाना कोई मुश्किल काम नहीं है. मुख्य बात कुछ का पालन करना है सरल नियम: मसालों का प्रयोग न करें और (पत्थर लेना बेहतर है)। आप जार, टब या इनेमल पैन में नमक डाल सकते हैं। नमकीन केसर मिल्क कैप को ठंड में संग्रहित नहीं किया जा सकता।
सामग्री:
1 किलो छिलके वाली केसर दूध की टोपी;
1 बड़ा चम्मच (थोड़ा ऊपर से) नमक।
मशरूम को तैयार (धोए और सूखे) कंटेनरों में घनी परतों (कैप नीचे, प्लेट ऊपर) में रखा जाता है। प्रत्येक परत पर नमक छिड़कें, इसे मशरूम की पूरी मात्रा में समान रूप से वितरित करें। आपको मशरूम को सावधानी से दबाने की ज़रूरत है ताकि उन्हें नुकसान न पहुंचे। वे जल्द ही रस छोड़ेंगे जो उन्हें पूरी तरह से ढक देगा। ऊपरी परत पर धुंध और एक छोटा वजन रखा जाता है। एक जार में नमकीन बनाते समय, एक भार के बजाय, दो लकड़ी की छड़ियों का उपयोग किया जाता है, जो इसकी दीवारों के खिलाफ आराम करती हैं और एक क्रॉस बनाती हैं। केसर मिल्क कैप का अचार ज्यादा देर तक नहीं टिकता. मशरूम को एक दिन के लिए रखा जाता है कमरे का तापमान, फिर उन्हें रेफ्रिजरेटर में ले जाएं।
नुस्खा 2
यदि मिल्क मशरूम को ठंडा या गर्म नमकीन किया जाता है, तो केसर मिल्क कैप्स को ही नमकीन किया जाता है ठंडी विधि. नहीं प्रारंभिक तैयारीउबालने या भिगोने के रूप में न केवल इसकी आवश्यकता नहीं है, बल्कि ऐसा किया भी नहीं जा सकता है, क्योंकि केसर दूध की टोपी बस खराब हो जाएगी (उनका विशिष्ट स्वाद और सुगंध गायब हो जाएगी)। तैयारी के तरीकों और नमकीन बनाने की अवधि में अंतर के कारण आपको केसर मिल्क कैप को अन्य मशरूम से अलग से नमक करने की आवश्यकता है। अचार बनाने और पाई या फ्राई बनाने के लिए स्प्रूस का उपयोग करना बेहतर है। आवश्यक सामग्री:
छिलके वाली केसर दूध की टोपी;
मशरूम के वजन के अनुसार 3 से 4% की दर से नमक।
केसर दूध की टोपी को एक तैयार कंटेनर में रखा जाता है (जैसा कि नुस्खा 1 में बताया गया है) और नमक के साथ समान रूप से छिड़का जाता है। धुंध से ढक दें. रस की उपस्थिति के लिए पर्याप्त भार का निर्माण करें, लेकिन मशरूम को कुचलने के लिए नहीं। केसर मिल्क कैप का अचार बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता है. जैसे ही वे जूस दें, उनका सेवन किया जा सकता है, लेकिन 2-4 दिन इंतजार करना बेहतर है। मशरूम को पूरे सर्दियों में बिना ठंड के भंडारित किया जा सकता है। वे पहले महीने में ही सबसे स्वादिष्ट होते हैं, क्योंकि इस दौरान वे अवशोषित हो जाते हैं इष्टतम मात्रानमक।
नुस्खा 3
अगर हमारे देश में पारंपरिक अचारकेसर मिल्क कैप को नमकीन बनाने में गर्म विधि का उपयोग या किसी मसाले या सामग्री का उपयोग शामिल नहीं है; उदाहरण के लिए, ग्रेट ब्रिटेन में केसर मिल्क कैप को वाइन, मक्खन, सरसों और चीनी के साथ गर्म नमकीन बनाया जाता है। इस तरह से नमकीन किए गए केसर मिल्क कैप को नाश्ते के रूप में परोसने से पहले रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया जाता है। वे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होते हैं - 2 सप्ताह से अधिक नहीं। सामग्री:
1 छोटा प्याज, छल्ले में कटा हुआ;
80 मिलीलीटर जैतून का तेल;
1 बड़ा चम्मच हल्की भूरी चीनी;
1 चम्मच नमक;
500 ग्राम केसर दूध के ढक्कन (केवल ढक्कन का उपयोग किया जाता है)।
एक सॉस पैन में हल्का नमकीन पानी उबाल लें। तैयार (छिलके हुए) मशरूम को 2 मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है। पानी निकाल दिया जाता है, मशरूम को पतली स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। शराब के साथ एक सॉस पैन में और जैतून का तेलप्याज के छल्ले, अजमोद, सरसों, चीनी और नमक डालें। मिश्रण को उबालें, फिर मशरूम डालें। आंच कम करें और 5 मिनट तक पकाएं। आंच से उतारें और ठंडा होने दें, एक भंडारण कंटेनर में डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें। 2 घंटे के लिए छोड़ दें और ऐपेटाइज़र के रूप में परोसें।
प्रत्येक शरद ऋतु में आप जंगल में विभिन्न प्रकार के मशरूम एकत्र कर सकते हैं, और उनमें से एक विशेष रूप से अलग दिखता है - कैमेलिना। फसल इतनी समृद्ध हो सकती है कि यह सर्दियों के लिए भंडारण के लिए पर्याप्त से अधिक हो सकती है। फिर, वर्ष के किसी भी समय, आप वन उपहारों का एक जार खोल सकते हैं और स्वादिष्ट पहला या दूसरा कोर्स तैयार कर सकते हैं, या मेहमानों को खुश कर सकते हैं उत्सव की मेजहमारी अपनी बनाई हुई घरेलू तैयारियां।
मशरूम एक अनोखा उत्पाद है; प्राचीन काल से ही उन्हें रूस में उच्च सम्मान में रखा जाता था; उन्हें न केवल सुखाया जाता था, बल्कि बड़े पैमाने पर नमकीन भी बनाया जाता था। ओक बैरल. संरक्षण की इस विधि से केसर मिल्क कैप का स्वाद एक विशेष तरीके से सामने आता है। सर्दियों के लिए केसर मिल्क कैप की कटाई से पहले, आपको कई बातों पर विचार करने की आवश्यकता है महत्वपूर्ण बारीकियाँ.
अचार बनाने के लिए केसर मिल्क कैप की उचित तैयारी
जैसा कि आप जानते हैं, किसी व्यंजन के लिए एक भी नुस्खा नहीं घरेलू डिब्बाबंदीबिना पूर्व तैयारी के बस अकल्पनीय है आवश्यक सामग्री. मशरूम का अचार बनाते समय, यह नियम भी कोई अपवाद नहीं है, क्योंकि पकवान का अंतिम स्वाद इस बात पर निर्भर करेगा कि यह चरण कितनी सावधानी से किया गया है।
केसर दूध की टोपी एकत्र करने के बाद, उन्हें सावधानीपूर्वक फाड़ देना चाहिए ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि ढेर में कोई अन्य प्रजाति शामिल नहीं है, और अतिरिक्त मलबे से छुटकारा पाने के लिए और खराब मशरूम को हटा दें जो उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं हैं। आपको निश्चित रूप से सड़े हुए धब्बे, कीड़े के लक्षण और अनाकर्षक, क्षतिग्रस्त दिखने वाले मशरूम से छुटकारा पाना चाहिए।
अब आप अगली प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं - गंदगी और मिट्टी से सफाई। गंदगी हटाने के लिए आप छोटे ब्रश या छोटे चाकू का इस्तेमाल कर सकते हैं। टोपी और तने की सतह पर छोटी क्षति को सावधानीपूर्वक काटा जा सकता है, इसलिए अचार बनाने के लिए मशरूम को छांटते समय जल्दबाजी करने की कोई आवश्यकता नहीं है।
अगला कदम मशरूम को बहते ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोना है और फिर उन्हें रसोई के बर्तनों का उपयोग करके सुखाना है। कागजी तौलिए.
कुछ गृहिणियां जो नियमित रूप से सर्दियों के लिए मशरूम का अचार और संरक्षण करती हैं, एक नियम के रूप में, इन उद्देश्यों के लिए मशरूम के डंठल का उपयोग नहीं करती हैं। आप उनके साथ कई अन्य व्यंजन तैयार कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, आलू भूनें या सूप पकाएं, या पकाएं गरम सलादनमकीन केसर दूध कैप से (पैरों को अलग से नमकीन किया जा सकता है)। भी मशरूम के तनेवे ठंड को अच्छी तरह सहन करते हैं।
यदि आप जा रहे हैं तो केसर दूध की टोपी को पहले से उबालने का कोई मतलब नहीं है शीत राजदूत. अचार बनाने के बाद मशरूम लगभग एक-दो महीने में तैयार हो जायेंगे।
नमकीन केसर मिल्क कैप बनाने की एक त्वरित विधि
नमकीन बनाने की तैयारी हो जाने के बाद, आप सीधे कटाई की प्रक्रिया के लिए आगे बढ़ सकते हैं। आइए ठंडी विधि से केसर मिल्क कैप तैयार करने की विधि देखें:
सामग्री:
- बिना पैरों के केसर मिल्क कैप - 4 किलो;
- मोटे टेबल नमक - 165 ग्राम;
- लहसुन की 3-4 कलियाँ;
- 10-12 करी पत्ते;
- 10-12 चेरी के पत्ते;
- ताजा या थोड़ा सूखे डिल की 7-8 छतरियां;
- 2 तेज पत्ते;
- 5 काली मिर्च;
- 3-4 मटर सारे मसाले.
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- इस विधि से नमकीन बनाने की सुविधा के लिए आप बड़े का उपयोग कर सकते हैं तामचीनी पैनबिना चिप्स या क्षति के. यह महत्वपूर्ण है कि यह सूखा और साफ हो।
- प्रत्येक कंटेनर के तल में थोड़ी मात्रा में नमक डाला जाता है, करंट और चेरी की पत्तियां, चाकू से दबाई गई लहसुन की कलियाँ, डिल छाते और काली मिर्च शीर्ष पर रखी जाती हैं।
- मशरूम को अगली परत में बिछाया जाता है और थोड़ा नमक छिड़का जाता है। नमक के साथ मशरूम की परतें तब तक दोहराई जाती हैं जब तक कि कंटेनर में खाली जगह न रह जाए। कंटेनर के शीर्ष को फिर से करंट और चेरी की पत्तियों से ढक दिया जाता है और किनारे पर जोड़ दिया जाता है बे पत्ती.
- कंटेनर के ऊपर धुंध की एक परत रखी जाती है, और उस पर एक बोर्ड या प्लाईवुड होता है, जो लगभग पैन के आंतरिक व्यास के अनुरूप होता है, और एक छोटा मोड़ होता है, उदाहरण के लिए, क्लिंग फिल्म में लिपटे एक भारी कोबलस्टोन। अब सब कुछ सिलोफ़न से ढका जा सकता है, लेकिन कसकर नहीं, ताकि हवा पहुंच सके, और लगभग 2-2.5 महीने तक ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जा सके। यह एक तहखाना या रेफ्रिजरेटर हो सकता है, और यदि मशरूम पहले से ब्लांच किए गए हैं, तो उनका नमकीन बनाना और भी तेजी से होगा।
स्वाद बढ़ाने के लिए, आप अधिक लहसुन ले सकते हैं और लौंग को स्लाइस में काटकर मशरूम के साथ परतों में बिछा सकते हैं।
अचार बनाने के 2-3 हफ्ते बाद आप मशरूम को कांच के जार में डालकर फ्रिज में रख सकते हैं. जार के ऊपर करंट और चेरी की पत्तियां रखना बेहतर है।
भाग्यशाली वर्ष - अच्छी फसल
मुझे पूरी उम्मीद है कि अब आपके मन में यह सवाल नहीं होगा कि तैयारी को स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए केसर मिल्क कैप में ठंडे तरीके से नमक कैसे डाला जाए।
गरम नमकीन
केसर मिल्क कैप सहित किसी भी मशरूम की शेल्फ लाइफ को बढ़ाया जा सकता है यदि आप उन्हें सर्दियों के लिए अचार बनाते हैं। यह नुस्खा मांगता है गरम राजदूत, जो उत्पाद की शेल्फ लाइफ को बढ़ाता है और इसके स्वाद और सुगंध को पूरी तरह से प्रकट करता है।
सामग्री:
- 1.3 किलो ताजा चुनी हुई केसर दूध की टोपी;
- 700 मि.ली साफ पानी;
- ऑलस्पाइस के 5 मटर;
- 2 छाते ताजा सौंफ;
- 2 तेज पत्ते;
- 4-5 करी पत्ते;
- 2 कार्नेशन छाते;
- 3 बड़े चम्मच. बड़े चम्मच टेबल नमक.
तैयारी इस प्रकार है:
- मशरूम को छांटें और धो लें, पानी बदल दें, लेकिन आप उन्हें कुछ घंटों तक खड़े रहने और भीगने दे सकते हैं, कंटेनर में उन्हें लगातार हिलाते रहें ताकि सारा मलबा निकल जाए।
- पैरों के उन हिस्सों को हटा दें जो जमीन के संपर्क में थे, छोटे मशरूमपूरा छोड़ दें, बड़े वाले आधे में काटे जा सकते हैं।
- एक सॉस पैन में पानी डालें, सभी सूखे मसाले और नमक डालें और उबाल लें। आग को तेज़ करने की ज़रूरत नहीं है, मध्यम स्तर ही पर्याप्त होगा। जैसे ही यह 5 मिनट तक उबल जाए और मसाले पानी में अपनी सुगंध छोड़ दें, इसमें प्रोसेस्ड मशरूम डालें।
- धीमी आंच पर लगभग 15-18 मिनट तक उबालें, आवश्यकतानुसार झाग हटा दें। झुकना तैयार मशरूमएक कोलंडर में, उस नमकीन पानी को सुरक्षित रखते हुए जिसमें उन्हें उबाला गया था।
- पहले से निष्फल किए गए साफ कंटेनर तैयार करें। बढ़ाना उबले हुए मशरूमजार में डालें, उन्हें ढक्कन ऊपर रखें, और अधिक गर्म नमकीन पानी से भरें।
- जार को रोल करें और ठंडी जगह पर रखें। यदि सब कुछ तैयार कंटेनर में फिट नहीं होता है, तो कुछ मशरूम को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है; लगभग 5-7 दिनों के बाद, सीज़निंग द्वारा उनमें से एक नमूना लिया जा सकता है सूरजमुखी का तेलऔर बारीक कटे हुए प्याज के छल्ले डालें।
केसर मिल्क कैप्स को मैरीनेट करना
उत्पाद केवल साफ, निष्फल कांच के जार में तैयार किया जाना चाहिए; प्लास्टिक और धातु के कंटेनरों का उपयोग नहीं किया जा सकता है।
सामग्री:
- ऑलस्पाइस और काली मिर्च प्रत्येक के 10 टुकड़े;
- 2-3 लौंग ताजा लहसुन;
- 1.2 किलो केसर मिल्क कैप;
- 150 मि.ली सेब का सिरका;
- 55 जीआर. मोटे टेबल नमक;
- 5 करी पत्ते;
- 3 तेज पत्ते.
हम यह करते हैं:
- ताजे चुने हुए युवा मशरूम खाना पकाने के लिए उपयुक्त होते हैं। छोटे आकार का. खाना पकाने से पहले, उन्हें अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए, फिर धोया जाना चाहिए और एक साफ रसोई के तौलिये पर सुखाया जाना चाहिए।
- मशरूम सूख जाने के बाद, उन्हें साफ, कीटाणुरहित जार में रखना चाहिए और तली पर थोड़ा सा (लगभग एक चम्मच) नमक डालना चाहिए।
- मशरूम को उनकी टोपी ऊपर की ओर करके रखने की सलाह दी जाती है, और उनके बीच में काली मिर्च, करंट की पत्तियां और तेज पत्ते डालें। प्रत्येक पंक्ति को छिड़कें एक छोटी राशिनमक। लहसुन की कलियों को काटने की सलाह दी जाती है ताकि वे अपना अधिक स्वाद जारी कर सकें।
- एक लीटर पानी में सेब का सिरका डालकर उबालें और बचा हुआ नमक मिला लें। उबलते हुए मैरिनेड को आंच से उतार लें, मशरूम से भरे कंटेनरों में डालें और ढक्कन लगा दें।
- प्रत्येक कंटेनर को उल्टा कर देना चाहिए ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि कंटेनर वायुरोधी है, ठंडा है और भंडारण के लिए दूर रखा गया है। इस तरह से तैयार की गई मैरीनेट की हुई केसर मिल्क कैप सर्दियों में मेज पर रखने में कोई शर्म की बात नहीं है।
पत्तागोभी के पत्तों में
मसालों के अलावा, एक कंटेनर में बड़ी मात्रा में मशरूम को नमकीन करते समय, कुछ गृहिणियां भविष्य के ऐपेटाइज़र को एक अनूठी सुगंध देने के लिए सब्जियां और ताजी जड़ी-बूटियाँ मिलाती हैं। केसर मिल्क कैप्स को तहखाने में लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है यदि उन्हें पत्तियों के साथ नमकीन किया जाए। सफेद बन्द गोभी.
सामग्री:
- 5 किलो ताजा चुनी हुई केसर दूध की टोपी;
- 8-10 बड़े गोभी के पत्तागोभी की शीतकालीन किस्में;
- 225 जीआर. मोटे टेबल नमक;
- 10 डिल छाते;
- ताजा लहसुन का 1 सिर;
- 25 पत्ते करंट की पत्तियाँ;
- 25 चेरी के पत्ते;
- 65 जीआर. ताजा सहिजन(जड़);
- ऑलस्पाइस के 10 मटर।
ऑपरेटिंग एल्गोरिदम इस प्रकार है:
- पत्तागोभी तैयार करें - पत्तों को केसर दूध के ढक्कन सहित धो लें बहता पानीऔर सूखा. सहिजन और लहसुन को छील लेना चाहिए।
- सभी मसालों और जड़ी-बूटियों, सीज़निंग को दो टुकड़ों में बाँट लें। पत्तागोभी के पत्तों के एक हिस्से को फलों के पत्तों, लहसुन और मसालों के साथ एक बड़े इनेमल पैन के तल पर रखें। थोड़ा नमक डालें.
- अब तैयार मशरूम को साफ-सुथरी परतों में बिछाया जाता है - उन्हें धोने और सूखने, छीलने और यदि आवश्यक हो, तो उबलते पानी में ब्लांच करने की आवश्यकता होती है।
- मशरूम की प्रत्येक परत पर थोड़ी मात्रा छिड़की जाती है मोटे नमक. शीर्ष परत में फिर से गोभी के पत्ते और शेष मसाले और सीज़निंग शामिल हैं।
- उनके ऊपर बहुत भारी भार न रखें और कुछ हफ़्ते के लिए नमक ख़त्म होने के लिए छोड़ दें, कंटेनर को संदूषण से बचाने के लिए पॉलीथीन से ढक दें। इस समय के बाद, पैन को ढक्कन से ढक देना चाहिए और 1.5-2 महीने के बाद आप चखना शुरू कर सकते हैं घर का बनावी व्यंजनों के प्रकारनमकीन केसर दूध की टोपी से।
- यदि मशरूम को नमकीन बनाने के लिए उपयोग नहीं किया जाता है ग्लास जार, तो मध्यम भारी उत्पीड़न का उपयोग करना आवश्यक है। यह आवश्यक है ताकि सभी मशरूम नमकीन पानी में डूब जाएं और समान रूप से पक जाएं। यदि संभव हो, तो फॉर्म को इस तरह मोड़ने की सिफारिश की जाती है कि कंटेनर को ढक्कन से ढंकना संभव हो - यह बहुत अधिक व्यावहारिक है चिपटने वाली फिल्म;
- यदि, केसर दूध की टोपी को नमकीन करते समय, कंटेनर में नमकीन पानी ग्रे हो जाता है, तो इसका मतलब है कि भंडारण कक्ष में तापमान अधिक है, और किण्वन प्रक्रिया पहले ही शुरू हो चुकी है। जोखिम लेने की कोई आवश्यकता नहीं है और इस वर्कपीस का निपटान करना बेहतर है ताकि उत्पाद द्वारा जहर न दिया जाए;
- नमकीन बनाने के लिए, केवल केसर दूध की टोपी का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है; पैरों को आसानी से अन्य उद्देश्यों के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, तलना और बाद में जमना या सुखाना।
- अचार बनाते समय, आप सिरके के अलावा केसर मिल्क कैप का भी उपयोग कर सकते हैं साइट्रिक एसिडकणिकाओं में. इसे मैरिनेड में थोड़ा सा मिलाकर आप मशरूम दे सकते हैं अतिरिक्त स्वादऔर तीखापन, और आपको कुरकुरे मसालेदार केसर दूध के कैप मिलेंगे, वह नुस्खा जिसके लिए आपके मेहमान सर्दियों के लिए पूछेंगे;
अच्छी तरह साफ करना वन मशरूमकीड़ों से बचने के लिए, आप उन्हें काफी नमकीन पानी में 2-3 घंटे के लिए भिगो सकते हैं। यह तकनीक वन उत्पादों को काटे बिना उत्पाद की शुद्धता सुनिश्चित करेगी।
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