अंगूर से घर का बना शराब - वाइनमेकिंग और दिलचस्प व्यंजनों के रहस्य। शराब से तलछट हटाने का चरण। शराब तलछट से खट्टा

वाइनमेकिंग एक कला है, जिसके रहस्यों को सीखने में सालों लग जाते हैं, लेकिन कोई भी घर का बना अंगूर वाइन बना सकता है। यह स्पष्ट है कि यह विश्व प्रदर्शनियों के योग्य उत्कृष्ट कृति नहीं होगी, लेकिन यदि निर्देशों का पालन किया जाता है, तो घर के बने पेय का स्वाद कई स्टोर-खरीदे गए लोगों की तुलना में बेहतर होगा। मैं आपके ध्यान में घर पर वाइन (लाल और सफेद) बनाने की एक विस्तृत तकनीक लाता हूँ। नुस्खा केवल अंगूर और चीनी का उपयोग करता है, दुर्लभ मामलों में अतिरिक्त पानी की आवश्यकता होती है।

घरेलू वाइनमेकिंग के लिए, स्टेपनीक, प्लैटोव्स्की, रोसिंका, ड्रुज़बा, रीजेंट, सपेरावी, क्रिस्टल, फेस्टिवलनी जैसी अंगूर की किस्में दूसरों की तुलना में बेहतर होती हैं, जिन्हें विशेष देखभाल की आवश्यकता नहीं होती है और इनमें चीनी की मात्रा काफी अधिक होती है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आप इसाबेला या लिडिया जैसी अन्य किस्मों से शराब नहीं बना सकते, आपको बस अधिक चीनी मिलानी होगी।

खाना बनाना शुरू करने से पहले, इस्तेमाल किए गए सभी कंटेनरों और उपकरणों का ध्यान रखें। रस को रोगजनक सूक्ष्मजीवों से संक्रमित न करने के लिए, जैसे कि मोल्ड, कंटेनरों को पूरी तरह से साफ और सूखा होना चाहिए। कीगों, बोतलों, बाल्टियों को गंधक के साथ धूम्रपान किया जा सकता है, जैसा कि उद्योग में किया जाता है, या उबले हुए पानी से धोया जाता है, फिर सूखे कपड़े से पोंछा जाता है। मैं दृढ़ता से उन कंटेनरों से बचने की सलाह देता हूं जिनमें पहले दूध था, क्योंकि पूरी तरह से सफाई भी हमेशा मदद नहीं करती है।

सामग्री:

• अंगूर - 10 किलो;
• चीनी - 50-200 ग्राम प्रति लीटर रस;
• पानी - 500 मिलीलीटर प्रति लीटर रस (दुर्लभ मामलों में)।

रस बहुत खट्टा होने पर ही पानी डालने की सलाह दी जाती है - यह जीभ को चुभता है और चीकबोन्स को कम करता है। वहीं याद रखें कि चीनी अपने आप मिलाने से एसिडिटी कम होती है। अन्य सभी मामलों में, पानी से पतला करने से स्वाद खराब हो जाता है और इसलिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है।

अंगूर शराब नुस्खा

1. फसल और प्रसंस्करण।यह सुनिश्चित करने के लिए कि किण्वन के लिए आवश्यक जंगली खमीर अंगूरों पर बना रहे, सूखे, धूप वाले मौसम में जामुन लेने की सलाह दी जाती है। कम से कम 2-3 दिन पहले बारिश नहीं होनी चाहिए।

वाइनमेकिंग के लिए केवल पके फल ही उपयुक्त होते हैं। कच्चे अंगूरों में बहुत अधिक अम्ल होता है, और अधिक पके हुए जामुन में एसिटिक किण्वन शुरू हो जाता है, जो बाद में सभी आवश्यक (निचोड़ा हुआ रस) को खराब कर सकता है। इसके अलावा, मैं आपको कैरियन लेने की सलाह नहीं देता, जिसके कारण अंगूर की शराब में पृथ्वी का एक अप्रिय स्वाद होता है। चुने हुए जामुन को दो दिनों के भीतर संसाधित किया जाना चाहिए।

कटे हुए अंगूरों को सावधानी से छाँटें, टहनियाँ और पत्ते, कच्चे, सड़े हुए और फफूंदी वाले फलों को हटा दें। फिर जामुन को कुचल दें, गूदे को रस के साथ एक तामचीनी पैन या प्लास्टिक के कटोरे में रखें, कंटेनर को अधिकतम मात्रा से भरें। अंगूर को अपने हाथों से कुचलना बेहतर है ताकि बीज को नुकसान न पहुंचे, जिसमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो शराब को कड़वा बनाते हैं। यदि बहुत सारे जामुन हैं, तो उन्हें लकड़ी के रोलिंग पिन (मूसल) से सावधानीपूर्वक कुचल दिया जा सकता है।

केवल लकड़ी के फिक्स्चर

धातु के साथ रस के संपर्क (स्टेनलेस स्टील को छोड़कर) से बचा जाना चाहिए, क्योंकि इससे ऑक्सीकरण होता है, जो स्वाद को खराब करता है। यही कारण है कि जामुन को हाथों या लकड़ी के औजारों से गूंधा जाता है, और गूदे (कुचल अंगूर) को एक विस्तृत गर्दन - एक बाल्टी या सॉस पैन के साथ एक तामचीनी पकवान में रखा जाता है। आप खाद्य ग्रेड प्लास्टिक कंटेनर या लकड़ी के बैरल का भी उपयोग कर सकते हैं।

कंटेनर को मक्खियों से बचाने के लिए एक साफ कपड़े से गूदे से ढक दें, इसे 3-4 दिनों के लिए एक अंधेरी, गर्म (18-27 डिग्री सेल्सियस) जगह पर रख दें। 8-20 घंटों के बाद, रस किण्वन करना शुरू कर देगा, सतह पर त्वचा की एक "टोपी" दिखाई देती है, जिसे दिन में 1-2 बार खटखटाया जाना चाहिए, गूदे को लकड़ी की छड़ी या हाथ से हिलाना चाहिए। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो पौधा खट्टा हो सकता है।

लुगदी का तेजी से किण्वन

2. शुद्ध रस प्राप्त करना। 3-4 दिनों के बाद, गूदा चमक जाएगा, एक खट्टी गंध दिखाई देगी और एक फुफकार सुनाई देगी। इसका मतलब है कि किण्वन सफलतापूर्वक शुरू हो गया है, यह रस निचोड़ने का समय है।

छिलके से ऊपर की परत को एक अलग कंटेनर में इकट्ठा करें, इसे प्रेस या हाथ से निचोड़ें। सभी रस (तलछट से सूखा और गूदे से निचोड़ा हुआ) धुंध के माध्यम से, एक कंटेनर से दूसरे में 2-3 बार डालना। आधान न केवल छोटे कणों को हटाता है, बल्कि रस को ऑक्सीजन से भी संतृप्त करता है, जो प्रारंभिक चरण में वाइन खमीर के सामान्य कामकाज में योगदान देता है।

उत्तरी अक्षांशों में पके या उगाए गए अंगूरों के साथ काम करते समय, दुर्लभ मामलों में पानी की आवश्यकता हो सकती है। यदि रस बहुत खट्टा निकला (यह चीकबोन्स को कम करता है और जीभ को चुटकी लेता है), पानी डालें - अधिकतम 500 मिली प्रति 1 लीटर। जितना अधिक पानी, शराब की गुणवत्ता उतनी ही खराब। थोड़ी बढ़ी हुई अम्लता को छोड़ना बेहतर है, क्योंकि किण्वन के दौरान एसिड की सांद्रता थोड़ी कम हो जाती है।

किण्वन के लिए शुद्ध रस (मात्रा का अधिकतम 70%) के साथ कंटेनरों को भरें। आदर्श रूप से, ये बड़ी कांच की बोतलें हैं, चरम मामलों में, यदि शराब की मात्रा कम है, तो डिब्बे भी उपयुक्त हैं।

3. पानी की सील की स्थापना।होममेड अंगूर वाइन खट्टा न होने के लिए, इसे ऑक्सीजन के संपर्क से बचाना चाहिए, जबकि साथ ही किण्वन के उप-उत्पाद - कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई सुनिश्चित करना चाहिए। यह जूस कंटेनर पर वाटर सील डिजाइनों में से एक को स्थापित करके किया जाता है। सबसे आम विकल्प ढक्कन, ट्यूब और कैन (चित्रित) से क्लासिक पानी की सील है।

क्लासिक वॉटर सील की योजना एक दस्ताने के साथ किण्वन शराब

पानी की सील का डिज़ाइन मौलिक महत्व का नहीं है, लेकिन सुविधा के संदर्भ में, बड़ी बोतलों पर और जार पर - एक ढक्कन के रूप में एक दस्ताने या एक बंद (दुकानों में बेचा जाता है) पर एक क्लासिक पानी की सील लगाना बेहतर है। )

पानी की सील के साथ ढक्कन

4. प्रारंभिक (सक्रिय) किण्वन।किण्वित रस के साथ कंटेनर की पानी की सील स्थापित करने के बाद, उपयुक्त तापमान की स्थिति प्रदान करना आवश्यक है। रेड होममेड वाइन के लिए इष्टतम किण्वन तापमान 22-28 डिग्री सेल्सियस, व्हाइट वाइन के लिए 16-22 डिग्री सेल्सियस है। तापमान को 15 डिग्री सेल्सियस से नीचे जाने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए, अन्यथा खमीर सभी चीनी को अल्कोहल में संसाधित करने से पहले बंद हो जाएगा।

5. चीनी मिलाना।मस्ट में लगभग 2% चीनी तैयार वाइन में 1% अल्कोहल उत्पन्न करती है। रूस के अधिकांश क्षेत्रों में, अंगूर की चीनी सामग्री शायद ही कभी 20% से अधिक हो। इसका मतलब है कि बिना अतिरिक्त चीनी के, आपको 10% की ताकत और शून्य मिठास वाली शराब मिलेगी। दूसरी ओर, अधिकतम संभव ताकत 13-14% (आमतौर पर 12) है, शराब की उच्च सांद्रता के साथ, वाइन खमीर काम करना बंद कर देता है।

समस्या यह है कि एक विशेष उपकरण (हाइड्रोमीटर) के बिना घर पर अंगूर की प्रारंभिक चीनी सामग्री का निर्धारण करना असंभव है। किस्मों के औसत मूल्यों पर ध्यान केंद्रित करना भी बेकार है, क्योंकि इसके लिए एक विशिष्ट जलवायु क्षेत्र में चयनित किस्म की चीनी सामग्री पर डेटा की आवश्यकता होती है। गैर-शराब उगाने वाले क्षेत्रों में, कोई भी इस तरह की गणना नहीं करता है। इसलिए, आपको रस के स्वाद से नेविगेट करना होगा - यह मीठा होना चाहिए, लेकिन आकर्षक नहीं होना चाहिए।

सामान्य किण्वन को बनाए रखने के लिए, चीनी की मात्रा को 15-20% से अधिक नहीं बनाया जा सकता है। इस स्थिति को सुनिश्चित करने के लिए, चीनी को भागों में (आंशिक रूप से) जोड़ा जाता है। किण्वन शुरू होने के 2-3 दिन बाद, रस का स्वाद लें। जब यह खट्टा हो जाए (चीनी प्रोसेस हो चुकी हो) तो प्रति लीटर रस में 50 ग्राम चीनी मिलानी चाहिए। ऐसा करने के लिए, 1-2 लीटर मस्ट को एक अलग कंटेनर में डालें, उसमें चीनी को पतला करें, फिर परिणामस्वरूप वाइन सिरप को वापस बोतल में डालें।

किण्वन के पहले 14-25 दिनों के दौरान प्रक्रिया को कई बार (आमतौर पर 3-4) दोहराया जाता है। कुछ बिंदु पर, पौधा की चीनी सामग्री बहुत धीरे-धीरे कम हो जाएगी, जिसका अर्थ है कि पर्याप्त चीनी है।

तापमान, चीनी सामग्री और खमीर गतिविधि के आधार पर, होममेड अंगूर वाइन के लिए किण्वन अवधि 30-60 दिन है। यदि पानी की सील की स्थापना के 50 दिनों के बाद किण्वन बंद नहीं हुआ है, तो कड़वाहट की उपस्थिति से बचने के लिए, शराब को बिना तलछट के दूसरे कंटेनर में डाला जाना चाहिए और उसी तापमान की स्थिति में किण्वन के लिए पानी की सील के नीचे रखा जाना चाहिए।

6. तलछट से शराब निकालना।जब पानी की सील 1-2 दिनों के लिए बुलबुले नहीं उड़ाती है (दस्ताने को उड़ा दिया जाता है), तो इसे स्पष्ट किया जाना चाहिए, तल पर ढीली तलछट की एक परत बनाते हुए, युवा अंगूर की शराब को दूसरे कंटेनर में डालने का समय आ गया है। तथ्य यह है कि मृत कवक तल पर इकट्ठा होते हैं, लंबे समय तक शराब में रहने के कारण, वे कड़वाहट और एक अप्रिय गंध का कारण बनते हैं।

तलछट से शराब निकालने से 1-2 दिन पहले, किण्वन टैंक को फर्श (50-60 सेमी) के ऊपर एक उठाए हुए मंच पर रख दें। यह एक बेंच, कुर्सी या कोई अन्य उपकरण हो सकता है। जब तलछट फिर से तल पर हो, तो शराब को दूसरे कंटेनर (साफ और सूखे) में साइफन के माध्यम से डालें - एक पारदर्शी नरम नली (ट्यूब) जिसमें 0.7-1 सेमी व्यास और 1-1.5 मीटर की लंबाई होती है। अंत ट्यूब को 2-3 सेमी से अधिक तलछट के करीब नहीं लाया जा सकता है।

ड्रेन होममेड वाइन पूरी तरह से पारदर्शी नहीं होगी। यह डरावना नहीं है, पेय की उपस्थिति अभी तक नहीं बनी है।

कीचड़ हटाने की प्रक्रिया

7. चीनी सामग्री का नियंत्रण।शराब की मिठास पर फैसला करने का समय आ गया है। चूंकि सक्रिय किण्वन पहले ही समाप्त हो चुका है, इस स्तर पर डाली गई सभी चीनी को अल्कोहल में संसाधित नहीं किया जाएगा।

स्वाद वरीयताओं पर ध्यान केंद्रित करते हुए चीनी जोड़ें, लेकिन प्रति लीटर 250 ग्राम से अधिक नहीं। 5वें चरण में अनुप्रयोग प्रौद्योगिकी का वर्णन किया गया है। अगर मिठास आपको अच्छी लगे तो आपको इसे और मीठा नहीं करना चाहिए। स्ट्रॉन्ग स्पिरिट लवर्स वॉल्यूम के हिसाब से 2-15% की दर से वोडका (अल्कोहल) मिलाकर फोर्टिफाइड ग्रेप वाइन बना सकते हैं। फिक्सिंग शराब के भंडारण में योगदान देता है, लेकिन स्वाद को कठिन बना देता है, और सुगंध इतनी समृद्ध नहीं होती है, शराब के नोट दिखाई देते हैं।

8. शांत किण्वन (पकना)।वह चरण जिसके दौरान अंतिम स्वाद बनता है। 40 से 380 दिनों तक रहता है। होममेड अंगूर वाइन की अधिक उम्र बढ़ने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि यह पेय के गुणों में सुधार नहीं करता है।

वाइन की बोतल (अधिमानतः ऑक्सीजन के संपर्क से बचने के लिए ऊपर से भरी हुई) को पानी की सील के नीचे रखें (अनुशंसित अगर मीठा किया गया था) या ढक्कन को कसकर बंद कर दें। कंटेनर को एक अंधेरे तहखाने या तहखाने में 5-16 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर स्टोर करें। यदि यह संभव नहीं है, तो युवा शराब को 18-22 डिग्री सेल्सियस के पकने वाले तापमान पर रखा जाना चाहिए, लेकिन अधिक नहीं। अचानक तापमान परिवर्तन से बचना महत्वपूर्ण है, उदाहरण के लिए, दिन और रात, अन्यथा स्वाद बिगड़ जाएगा। व्हाइट वाइन के लिए न्यूनतम उम्र बढ़ने की अवधि 40 दिन है, रेड वाइन के लिए - 60-90 दिन।

जब तलछट नीचे 2-5 सेमी की परत के साथ दिखाई देती है, तो एक कंटेनर से दूसरे में एक ट्यूब के माध्यम से शराब डालें, तलछट को नीचे छोड़ दें, जैसा कि 6 वें चरण में वर्णित है। नतीजतन, पेय धीरे-धीरे हल्का हो जाएगा।

9. कृत्रिम बिजली (चिपकाना)।तहखाने में कई महीनों के बाद भी, घर की बनी अंगूर की शराब धुंधली रह सकती है। अशुद्धियों से समस्या का समाधान होता है। सबसे आम तरीके जिलेटिन या अंडे की सफेदी के साथ चिपका रहे हैं।

स्पष्टीकरण केवल उपस्थिति में सुधार करता है, लेकिन किसी भी तरह से स्वाद को प्रभावित नहीं करता है, इसलिए मैं केवल चरम मामलों में सफाई की सलाह देता हूं।

10. बॉटलिंग और भंडारण।अंतिम चरण में (जब तलछट अब प्रकट नहीं होती है), शराब को बोतलबंद किया जा सकता है और कॉर्क के साथ कसकर बंद किया जा सकता है।

रेड वाइन 6 महीने की उम्र बढ़ने

5-12 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर शेल्फ जीवन - 5 साल तक। किला - 11-13% (वोदका या शराब के साथ फिक्सिंग के बिना)।

वीडियो खट्टे अंगूर से शराब बनाने की तकनीक दिखाता है, जिसमें निचोड़ा हुआ रस पानी से आधा पतला होता है। केवल बहुत खट्टे जामुन वाले उत्तरी क्षेत्रों के लिए प्रासंगिक है, क्योंकि पानी जोड़ने से स्वाद बिगड़ जाता है।

अच्छी गुणवत्ता वाली शराब के कई पारखी कम से कम कभी-कभी इस बारे में सोचते थे कि अंगूर से घर का बना शराब कैसे बनाया जाए। यह प्रश्न व्यक्तिगत भूखंडों पर अंगूर के बागों के मालिकों से भी संबंधित है। इस तथ्य के बावजूद कि अधिकांश बागवानों के लिए फल और बेरी वाइन लगभग मुख्य गतिविधि बन गए हैं, अंगूर की शराब विशेष ध्यान देने योग्य है। घर पर अंगूर से शराब विशेष उपकरण के बिना बनाई जा सकती है, लेकिन आपको कुछ ज्ञान की आवश्यकता है।

वाइन अंगूर की किस्में

होममेड अंगूर वाइन का स्वाद, विशेषताएं और यहां तक ​​कि मात्रा मुख्य रूप से इस बात पर निर्भर करती है कि आप किस अंगूर की किस्म से वाइन बनाने का निर्णय लेते हैं। इसकी अम्लता और चीनी सामग्री। अंगूर की सभी किस्मों को तालिका में विभाजित किया जाता है, जिसका उद्देश्य कच्चे उपभोग और तकनीकी या शराब के लिए है। तकनीकी किस्मों को उनके छोटे आकार के जामुन और नाखून के वजन, नाखूनों पर जामुन के तंग जंक्शन और 70% से अधिक की रस सामग्री द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है। टेबल की किस्में लगभग पूरी तरह से गूदे से बनी होती हैं, और उनसे रस प्राप्त करना मुश्किल होता है।

व्यापक भौगोलिक वितरण वाली अंतर्राष्ट्रीय किस्मों को विश्व वाइनमेकिंग के क्लासिक्स के रूप में मान्यता प्राप्त है: मस्कट, कैबरनेट सॉविनन, शारदोन्नय, एलिगोट, रिस्लीन्ग और अन्य। रूस और सोवियत अंतरिक्ष के बाद के देश, अंतरराष्ट्रीय लोगों के अलावा, प्राकृतिक मूल और संकर दोनों की कई स्थानीय किस्में उगाते हैं।

रूसी शराब की किस्में

रूस में, सफेद शराब की किस्मों में कोकुर सफेद, सफेद मस्कट की किस्में, लाल - कबूतर, ओडेसा काला, सिम्लायंस्की काला, योग्य, क्रास्नोस्टॉप शामिल हैं। क्रीमिया की अंगूर संस्कृति समृद्ध है। एल्बियो क्रीमियन, वर्देल्हो, शाबाश की सफेद किस्में यहां उगाई जाती हैं। सबसे लोकप्रिय रेड में केफेसिया, एलिकैंट और कल्याबा (काले मस्कट की किस्में), एकिम कारा (ब्लैक डॉक्टर, केफे किशमिश), जेवत कारा (ब्लैक कर्नल) हैं। पड़ोसी जॉर्जिया में, शराब के लिए सबसे अच्छी अंगूर की किस्में हैं रकत्सेली और त्सोलिकौरी (सफेद), साथ ही सपेरावी और अलेक्जेंड्रौली (लाल)।

अंगूर की शराब बनाने के निर्देश

अंगूर से होममेड वाइन बनाने की तकनीक को कई चरणों में विभाजित किया गया है। आइए उन्हें चरण दर चरण तोड़ते हैं।

कच्चे माल का संग्रह और तैयारी

अंगूर को पकने के बाद काटा जाता है, और मिठाई मिठाई वाइन के उत्पादन में, आप जामुन को थोड़ा पकने दे सकते हैं। बारिश के कम से कम 3 दिन बाद, शुष्क मौसम में, अपने हाथों से शराब की कटाई करने की सलाह दी जाती है। यह जंगली खमीर की उपस्थिति सुनिश्चित करेगा। इसके अलावा, अंगूर में नमी (पानी) को अवशोषित करने की क्षमता होती है, जिसमें रस पतला होता है।

जामुन को छांटने और दो दिनों के भीतर उपयोग करने की आवश्यकता होती है। सड़े और खराब हुए जामुन को पत्तियों, लकीरों, शाखाओं के साथ हटा दिया जाता है। जामुन को धोया नहीं जाता है, ताकि जंगली खमीर की परत को न धोएं। बहुत गंदे जामुन को कपड़े से पोंछा जा सकता है।

अंगूर का रस प्राप्त करना

अंगूर से प्राकृतिक रूप से अपने वजन के दबाव में जो रस निकलता है उसे गुरुत्वाकर्षण कहा जाता है। यह सबसे शुद्ध और सबसे मूल्यवान रस है। गुरुत्वाकर्षण द्वारा प्राप्त अंगूर के रस से प्राप्त शराब असामान्य रूप से सुगंधित और प्राकृतिक निकली है। एकमात्र कठिनाई यह है कि इस विधि द्वारा निहित सभी रस को नहीं निकाला जा सकता है। इसका अधिकांश भाग अभी भी जामुन में रहेगा और इसे एक प्रेस के साथ खनन करना होगा। कभी-कभी इन दो प्रकार के रसों को अलग कर शराब के अलग-अलग बैच बनाए जाते हैं।

गुरुत्वाकर्षण की उपस्थिति के बाद, जामुन को गूंध और कुचल दें। लकड़ी के मूसल के साथ ऐसा करना बेहतर है। मुख्य बात अतिरिक्त टैनिन युक्त हड्डियों को कुचलना नहीं है। यह शराब में बहुत अधिक कड़वाहट जोड़ देगा। यदि आप अपने हाथों से जामुन को कुचलते हैं, तो बाँझ दस्ताने का उपयोग करना बेहतर होता है। यह अंगूर को रोगाणुओं से बचाएगा, और आपके हाथों की त्वचा को अम्लीय रस से बचाएगा।

सफेद और लाल तरीके

अब हम पल्प की आवश्यकता पर निर्णय लेते हैं। संक्षेप में, यह पतली त्वचा में है कि रंग टैनिन निहित हैं, किसी भी अंगूर की किस्मों के गूदे और रस में वे अनुपस्थित हैं। इसका मतलब है कि घर पर सफेद अंगूर से बनी शराब सिर्फ सफेद हो सकती है। नीले अंगूर (लाल) से शराब सफेद, लाल और गुलाबी भी हो सकती है।

गूदे पर अंगूर के रस के किण्वन से रेड वाइन बनाने की तकनीक को रेड विधि कहा जाता है। सफेद तरीके से, अंगूर के रस से बिना गूदे के या इसके अल्पकालिक जोड़ के साथ सफेद शराब तैयार की जाती है।

अंगूर के रंग के आधार पर, आपकी आगे की क्रियाएं भिन्न हो सकती हैं:

1. सफेद अंगूर से सफेद शराब - हम रस को गूदे के साथ एक कंटेनर (लकड़ी, कांच, प्लास्टिक, लेकिन धातु नहीं) में स्थानांतरित करते हैं;
2. नीले अंगूर (या लाल) से रेड वाइन - हम रस को गूदे के साथ एक कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं;
3. गहरे अंगूर से सफेद शराब - हम गूदे से परिणामी रस को सावधानी से छानते हैं, गूदे को निचोड़ते नहीं हैं और इसे पीसते नहीं हैं। किण्वन शुरू करने के लिए, आपको वाइन खमीर या वाइन खट्टा जोड़ना होगा।
4. काले अंगूर (या लाल) से गुलाब की शराब - लाल के समान, लेकिन 1-2 दिनों के बाद लुगदी को हटा दिया जाना चाहिए (छाया की वांछित संतृप्ति के आधार पर)।

कंपन

हम कंटेनर को रस के साथ (गूदे के साथ या बिना) धुंध के साथ कवर करते हैं और इसे कम से कम 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर छोड़ देते हैं। किण्वन के पहले लक्षण 8-20 घंटों के बाद देखे जा सकते हैं। रस किण्वन की अवधि 3-4 दिन है। अंगूर से होममेड वाइन को अधिक संतृप्त और तीखा बनाने के लिए - समय को एक सप्ताह तक बढ़ाया जा सकता है, हल्का और ताजा - पहले हटा दिया जाता है।

रस को दिन में 1-2 बार हिलाना चाहिए। इस तरह से गूदे का उपयोग करते समय, टोपी को खटखटाया जाता है, जिससे मोल्ड हो सकता है। खट्टे के साथ रस की उम्र बढ़ने से, यह किण्वन के लिए आवश्यक रस के ऑक्सीकरण में सुधार करेगा।

जब तेजी से किण्वन (हिसिंग और कार्बन डाइऑक्साइड की गंध) के संकेत होते हैं, तो आप पौधा तैयार कर सकते हैं। तलछट से रस निकालें, गूदा निचोड़ें (यदि उपयोग किया गया हो) और एक छलनी के माध्यम से पीस लें। हम गठित अंगूर के रस की मात्रा को मापते हैं।

पौधा तैयारी

पौधा के लिए, रस के अलावा, चीनी और संभवतः पानी की आवश्यकता होती है। अंगूर की शराब के लिए क्लासिक नुस्खा के अनुसार, एक लीटर युवा रस की आवश्यकता होगी:

• चीनी - 50-200 ग्राम;
• पानी - 100-500 मिली।

दिए गए आंकड़ों का दायरा बहुत बड़ा है। यह अंगूर की विभिन्न प्रारंभिक मिठास और अम्लता के कारण है। इसलिए, अपने दम पर अंगूर से शराब बनाते समय, शुरू की गई सामग्री की मात्रा आमतौर पर स्वाद से निर्धारित होती है।

पानी जोड़ना

अधिक कुशल किण्वन के लिए, हम चीनी को भागों में जोड़ेंगे। हम इसके बारे में नीचे बात करेंगे। पानी के लिए, यह एक वैकल्पिक घटक है। आदर्श परिस्थितियों में, पानी अवांछनीय है। यह अंगूर के रस की एकाग्रता को कम करता है, इसलिए पानी के साथ शराब कम संतृप्त और उज्ज्वल हो जाती है। इसे तभी डालना चाहिए जब कच्चे अंगूरों से प्राप्त रस की अम्लता बहुत अधिक हो। 500 मिलीलीटर प्रति लीटर रस से अधिक नहीं, वोर्ट की तैयारी के दौरान पानी डाला जाता है। पौधा चखते समय, आपको स्वाद में थोड़ा सा एसिड छोड़ना होगा, यह किण्वन के दौरान चला जाएगा।

सक्रिय किण्वन का चरण

एक साफ किण्वन टैंक में केंद्रित अंगूर का रस (या पानी के साथ अंगूर का रस) डालें। हम छेदी हुई उंगली से पानी की सील या रबर के दस्ताने को स्थापित करते हैं और इसे उपयुक्त स्थान पर रख देते हैं। घर पर शराब के सक्रिय किण्वन के चरण के लिए, 18-28 डिग्री सेल्सियस के तापमान शासन के साथ एक अंधेरे कमरे का चयन करें।

चीनी मिलाना

जैसा कि ऊपर बताया गया है, हम चीनी को भागों में जोड़ेंगे। पौधा में चीनी की मात्रा को 15% से अधिक होने से रोकने के लिए यह आवश्यक है - खमीर की महत्वपूर्ण गतिविधि के लिए मिठास की ऊपरी सीमा। शटर स्थापित होने के 4-5 दिन बाद पौधा का पहला नमूना किया जा सकता है। अगर आपको लगता है कि मिठास कम हो गई है, तो आप 50 ग्राम प्रति लीटर की दर से चीनी मिला सकते हैं। चीनी को सीधे किण्वन टैंक में नहीं डालना चाहिए। हम पौधा का हिस्सा डालते हैं, उसमें चीनी घोलते हैं और कंटेनर में वापस कर देते हैं।

ऐसा ऑपरेशन 5-6 दिनों के अंतराल के साथ 3-4 बार करना चाहिए। जब मिठास महत्वपूर्ण रूप से बदलना बंद कर देगी, तो चीनी की मात्रा पर्याप्त होगी। आपको और जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। मौजूदा को पहुंचने दें।

माशू की तत्परता के संकेत

कई स्थितियों के आधार पर, अंगूर से घर का बना शराब बनाने में सक्रिय किण्वन की अवधि 30-60 दिन है। मैश की तत्परता कई मानदंडों द्वारा निर्धारित की जाती है:

• पानी की सील गैस छोड़ना बंद कर देती है, रबर का दस्ताना गिर जाता है;
• फुफकारना और बुदबुदाना बंद हो जाता है;
• सतह को उज्ज्वल और शांत किया जाता है;
• तल पर एक मोटी तलछट बनती है।

जब सभी लक्षण मौजूद हों, तो मैश को तलछट से सावधानीपूर्वक एक नए साफ कंटेनर में निकाला जा सकता है।

यदि दूसरे महीने के अंत तक पौधा किण्वन जारी रखता है, तो इसे तलछट से एक नए कंटेनर में निकाला जाना चाहिए। घर पर अंगूर से ली गई शराब का लंबा जलसेक इसे कड़वाहट देता है।

स्वाद के लिए लाना

इस स्तर पर, हमारा सरल नुस्खा आपको अंगूर से मीठी या सूखी शराब बनाने की अनुमति देता है। चूंकि खमीर को तलछट के साथ हटा दिया जाता है, अतिरिक्त चीनी को अब शराब में संसाधित नहीं किया जाएगा, लेकिन शराब में रहेगा। प्रति लीटर वाइन में 250 ग्राम से अधिक चीनी नहीं डालनी चाहिए।

शुरुआती विजेताओं के लिए मीठी और अर्ध-मीठी वाइन के उत्पादन में महारत हासिल करना बेहतर है। उनमें निहित चीनी एक अच्छे रूढ़िवादी के रूप में कार्य करती है और शराब को खट्टा नहीं होने देती है। इस संबंध में सूखी शराब के लिए अधिक सावधान दृष्टिकोण और सावधानीपूर्वक भंडारण की आवश्यकता होती है।

मूक किण्वन

युवा शराब, वांछित मिठास में लाया जाता है और एक साफ कंटेनर में डाला जाता है, एक ठंडे स्थान पर ले जाया जाता है। आदर्श तापमान 16 डिग्री सेल्सियस है, अधिकतम संभव 22 डिग्री सेल्सियस है। तापमान को स्थिर रखना महत्वपूर्ण है ताकि यह दिन या रात न बदले। शांत किण्वन के दौरान, शराब का उत्पादन जारी रहता है। इस समय, स्वाद और सुगंध की विशेषताएं अंततः बनती हैं।

वर्षण

बारिश जारी रह सकती है। इसलिए, हर 3-4 सप्ताह में एक बार, जब एक मोटी परत बन जाती है, तो शराब को फिर से तलछट से निकालना आवश्यक होता है। इस स्तर पर शराब तब तक वृद्ध होती है जब तक तलछट पूरी तरह से गायब नहीं हो जाती।

सफेद मदिरा के स्पष्टीकरण के लिए, कम से कम 40 दिनों की आवश्यकता होती है, लाल के लिए - 60-90। होममेड अंगूर वाइन के किण्वन की अधिकतम अवधि 1 वर्ष है। लंबे समय तक भंडारण व्यर्थ है। जब घर पर अंगूर की शराब की उम्र होती है, तो वास्तविक शराब तहखाने के माइक्रॉक्लाइमेट को पुन: पेश करना और संयोजन नियमों का पालन करना मुश्किल होता है जो पेय की विशेषताओं में सुधार करते हैं।

इसलिए, शांत किण्वन की शुरुआत के आधे साल बाद, युवा शराब को बोतलबंद किया जा सकता है और चखने में देरी नहीं की जा सकती है। कृपया ध्यान दें कि आपको कॉर्क के नीचे बोतलें भरने की जरूरत है ताकि हवा के लिए कम से कम जगह हो। अन्यथा, वाइन ऑक्सीकरण योजना से पहले शुरू हो सकता है।

इसाबेला अंगूर से शराब

यदि आपको वाइन तकनीक में महारत हासिल है और आप समझते हैं कि होममेड वाइन कैसे बनाई जाती है, तो अंगूर की विभिन्न किस्मों के साथ कोई कठिनाई नहीं होनी चाहिए। उदाहरण के लिए, आइए इसाबेला अंगूर वाइन रेसिपी का एक लोकप्रिय संस्करण लें।

आम इसाबेला संकर किस्म से वाइन बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• अंगूर - 5 किलो;
• चीनी - 3 किलो;
• पानी - 12 लीटर।

इस किस्म की एक विशेषता उच्च अम्लता है। 4-6 ग्राम प्रति लीटर एसिड सामग्री वाले वाइनयार्ड वाइन के लिए उपयुक्त माने जाते हैं। पके इसाबेला में भी यह मान 10-15 ग्राम प्रति लीटर होता है। इसलिए, इस मामले में पानी जोड़ना अनिवार्य है। क्रियाओं का एल्गोरिथ्म मुख्य नुस्खा में वर्णित है। इसाबेला अंगूर से शराब के लिए मूल नुस्खा से कोई अन्य मुख्य अंतर नहीं हैं।

वाइनमेकिंग में कई बारीकियां हैं। यह संभावना नहीं है कि कोई घर का बना शराब के लिए एक अच्छा सार्वभौमिक नुस्खा देगा जो आपको बताएगा कि एक उत्कृष्ट कृति कैसे बनाई जाए और पेशेवर sommeliers को हराया जाए। लेकिन आपका पेय निश्चित रूप से अद्वितीय और एक तरह का होगा। और अनुभव अभ्यास के साथ आता है।

ध्यान दें, केवल आज!

एक हल्की टेबल वाइन बनाने के लिए, अंगूरों को थोड़ा कच्चा काटा जाता है: बेलों पर जितने अधिक समय तक फल रहते हैं, पेय उतना ही मजबूत होता जाता है। मुरझाने से पहले झाड़ियों पर छोड़े गए फलों से मिठाई शराब प्राप्त की जाती है।

क्या आप यह सीखने का सपना देखते हैं कि उत्कृष्ट घर का बना कैसे बनाया जाए अंगुर की शराबहां, आप नहीं जानते कि इस जिम्मेदार व्यवसाय के लिए किस पक्ष से संपर्क किया जाए? बोर्ड पर सिद्ध व्यंजनों को लें और महत्वपूर्ण सूक्ष्मताओं पर ध्यान देना सुनिश्चित करें। आखिरकार, यदि आप वाइनमेकिंग के नियमों की उपेक्षा करते हैं, तो अंगूर की सर्वोत्तम किस्में भी वाइन के उत्कृष्ट स्वाद की गारंटी नहीं देती हैं।

अंगूर फोटोग्राफी

वास्तव में स्वादिष्ट और सुगंधित पेय बनाने के लिए, आपके दाख की बारी की हर किस्म उपयुक्त नहीं है। टेबल किस्मों का उपयोग करके, आप वांछित स्वाद और स्वाद प्राप्त करने की संभावना नहीं रखते हैं, लेकिन इस तरह की लोकप्रिय वाइन किस्में इसाबेला, मर्लोट, कैबरनेट सॉविनन, शारदोन्नय, सॉविनन ब्लैंक, रिस्लीन्ग, पिनोट ब्लैंकया पीनट नोयर, पूरी तरह से स्वस्थ। मीठी मदिरा मस्कट अंगूर से बनाई जाती है, लेकिन दक्षिणी जलवायु में सबसे अच्छी होती है।

सितंबर के अंत से, जब तक ठंढ शुरू नहीं हो जाती, तब तक अंगूरों की कटाई शुरू हो जाती है। यदि मौसम सुहावना है, तो आप फलों को बेल पर अधिक समय तक छोड़ सकते हैं, लेकिन यदि पूरे दिन बारिश होती है, तो फसल के साथ जल्दी करना बेहतर होता है, अन्यथा जामुन सड़ने लगेंगे और वाइनमेकिंग के लिए उपयुक्त नहीं रहेंगे। संग्रह के लिए एक महत्वपूर्ण शर्त - सूखे गुच्छे।

वाइनमेकिंग के रहस्यों के बारे में वीडियो

एकत्रित फलों को छाँटा जाना चाहिए, सूखे, सड़े हुए, खराब हो चुके फलों को फेंक देना चाहिए। टहनियों को भी निकालना सुनिश्चित करें, अन्यथा गुच्छों में टैनिन की उपस्थिति के कारण वाइन कड़वा, तीखा स्वाद प्राप्त कर लेगी। जामुन को छांटने की पूरी प्रक्रिया में बहुत समय लगता है, लेकिन पेय में अधिक सुखद स्वाद और स्वाद होगा। नतीजतन, जामुन साफ ​​रहना चाहिए, लेकिन उन्हें धोने की जरूरत नहीं है, क्योंकि अंगूर पर सफेद कोटिंग किण्वन के लिए आवश्यक शराब खमीर है।

रस किण्वन के लिए तैयार कांच के कंटेनरों को बोतलबंद करने से पहले सल्फर के साथ धूम्रपान किया जाना चाहिए, अन्यथा बोतलों की दीवारों पर मोल्ड दिखाई दे सकता है।

कांच के कंटेनरों में शराब किण्वन की तस्वीर

छांटे गए अंगूरों को लंबे समय तक छोड़ना असंभव है, क्योंकि इस रूप में यह आवश्यकता से पहले किण्वित हो जाएगा। तो तुरंत अगले चरण पर आगे बढ़ें - एक पारंपरिक लकड़ी के पुशर या एक विशेष कोल्हू के साथ जामुन को अच्छी तरह से कुचल दें।

अंगूर की खाल में प्राकृतिक रंग होते हैं, इसलिए रेड वाइन बनाने के लिए, गूदे और रस को एक साथ किण्वित किया जाता है, और सफेद शराब बनाते समय, रस तुरंत अलग हो जाता है।

कुचले हुए अंगूरों को 3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर एक तामचीनी कंटेनर में एक कपड़े से ढके हुए, दिन में कम से कम तीन बार हिलाते हुए छोड़ दिया जाता है। डरो मत कि पौधा खट्टा हो जाएगा, क्योंकि किण्वन के दौरान बनने वाली कार्बन डाइऑक्साइड ऑक्सीजन को अंदर नहीं जाने देगी। तीन दिनों के बाद, गूदा तैरने लगेगा, और आप कीमती बूंदों को निचोड़कर, रस को छानना भी संभव होगा। वोर्ट को 5-6 दिनों के लिए बिना तनाव के छोड़ देने से पेय का स्वाद और भी तीखा हो जाएगा।

यदि आप एक मीठी शराब प्राप्त करना चाहते हैं, तो किण्वन के पहले दस दिनों में चीनी को कुछ भागों में मिलाया जाना चाहिए, जब तक कि पेय का स्वाद मीठी चाय या कॉम्पोट जैसा न लगने लगे। जोड़ा चीनी की मात्रा अंगूर की चीनी सामग्री और व्यक्तिगत वाइनमेकर वरीयताओं के आधार पर बहुत भिन्न हो सकती है। अंगूर के रस का एक छोटा सा हिस्सा डालना और उसमें चीनी डालना, इसे वापस बोतल में डालना सबसे अच्छा है। किण्वन के अंत के बाद, चीनी जोड़ना बेकार है, क्योंकि यह केवल शराब को संरक्षित करेगा।

चीनी मिलाने की तस्वीर

छने हुए अंगूर के रस को घुली हुई चीनी के साथ बोतलों में ऊपर से डालें और एक नायलॉन टोपी के साथ बंद करें, या एक चिकित्सा दस्ताने के साथ कई जगहों पर छेद करें, इसे एक लोचदार बैंड से सुरक्षित करें। कार्बन डाइऑक्साइड पर्याप्त रूप से कसकर बंद टोपी के नीचे से और दस्ताने में छेद से निकलेगा, और ऑक्सीजन बोतल में प्रवेश नहीं कर पाएगी।

भरी हुई बोतलों को +10 डिग्री के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह में साफ करें। तापमान जितना कम होगा, किण्वन प्रक्रिया में उतना ही अधिक समय लगेगा। जबकि अंगूर का रस किण्वन कर रहा है, इसे सप्ताह में एक बार फ़िल्टर किया जाना चाहिए ताकि तलछट स्वाद खराब न करे। और जब एक या दो महीने के बाद बुलबुले दिखना बंद हो जाएं, तो पेय का स्वाद लें: यदि इसने एक गढ़ और सुखद मिठास प्राप्त कर ली है, और चीनी महसूस नहीं होती है, तो अंगूर की शराब तैयार है!

शौकिया शराब बनाने वाले आमतौर पर घर का बना शराब बनाते हैं इसाबेला अंगूर सेउपरोक्त तकनीक का उपयोग करना। इसी समय, पांच किलो अंगूर में लगभग तीन किलो चीनी लगती है, और एक हल्का स्वाद प्राप्त करने के लिए, किण्वन के एक सप्ताह बाद, रस में 12 लीटर पानी मिलाया जाता है।

इसाबेला अंगूर से घर का बना शराब के बारे में वीडियो

लेकिन अंगूर की मदिरा की विविधता यहीं समाप्त नहीं होती है, और जो लोग घर पर बने पेय की सीमा का विस्तार करना चाहते हैं, हम अंगूर के रस या तैयार शराब पर आधारित कई दिलचस्प व्यंजनों की पेशकश करते हैं:

• पोलिश में टेबल वाइन - चीनी के बजाय किशमिश का उपयोग किया जाता है, और वे इसे चीनी की आवश्यकता से दोगुना लेते हैं।
• हंगेरियन - 5 किलो सफेद चयनित किशमिश को एक बैरल में डाला जाता है और 6 लीटर वाइन में डाला जाता है, फिर दो दिनों के लिए गर्म छोड़ दिया जाता है, और फिर खमीर जोड़ा जाता है, बैरल को कसकर बंद कर दिया जाता है और एक साल के लिए जमीन में दबा दिया जाता है।
• लौंग - कुचल लौंग के साथ एक बैग में सिलना अंगूर के रस के एक बैरल में रखा जाता है। रस के किण्वित होने के बाद, पेय को दूसरे कंटेनर में डाला जाता है।
• नींबू - एक बैग में बंधे एक नींबू से सूखे ज़ेस्ट को 10 लीटर अंगूर के रस में मिलाया जाता है। जब रस अच्छी तरह से जम जाए तो इसमें एक चुटकी नींबू बाम और पुदीना डालें, 1 संतरे से छीलें, 1 किलो अंगूर, चीनी और पेय को पकने दें।
• मोसेले - बैरल को बड़बेरी और पुदीने के फूलों के काढ़े के साथ उबालें और इसे तब तक न डालें जब तक बैरल सुगंध से संतृप्त न हो जाए। फिर बैरल को अंगूर के रस से भरें, पुदीना और थोड़ा और बड़बेरी के फूल डालें, जोर दें।

चित्रित मोसेले वाइन

• मस्कट - किण्वित होने पर एक युवा शराब में डालें, ऋषि बीज और बड़े फूलों के साथ एक बैग। 2 सप्ताह के लिए छोड़ दें, फिर बोतल।
• सेब - एक कंटेनर में जहां अंगूर का रस अभी-अभी किण्वित होना शुरू हुआ है, सेब को कम करें और समय-समय पर उन्हें नए सिरे से बदलें जब तक कि वाइन पूरी तरह से किण्वित न हो जाए।

अंगूर से घर का बना शराब बनाना विशेष रूप से कठिन नहीं है, और कल्पना की अभिव्यक्ति के लिए एक विस्तृत क्षेत्र देता है। यदि पहली बार आपने वांछित स्वाद प्राप्त करने का प्रबंधन नहीं किया है, तो प्रयोग करें - प्रत्येक विजेता अपनी छोटी-छोटी तरकीबों को लागू करते हुए, अपने तरीके से बुनियादी तकनीक को बदलता है।

घर पर अंगूर की शराब

अंगूर की मदिरा

वाइन की गुणवत्ता काफी हद तक अंगूर की किस्मों पर निर्भर करती है। यह वांछनीय है कि ये तकनीकी या टेबल-तकनीकी किस्में हों जिनमें 18-22% की उच्च चीनी सामग्री और 7-8 ग्राम / लीटर की अम्लता हो।

मस्कट किस्मों "तुके", "पर्ल सबो", "व्हाइट मस्कट" से उत्कृष्ट मिठाई वाइन प्राप्त की जाती हैं; कई इसाबेला किस्मों से मदिरा के लिए आकर्षित होते हैं; "अर्ली मगराच", "पर्पल अर्ली" से अच्छी रेड वाइन।

शराब के लिए अंगूर की कटाई केवल शुष्क मौसम में ही करनी चाहिए। सड़े, फफूंदीदार और कच्चे जामुन वाइनमेकिंग के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त हैं।

कटे हुए अंगूरों को हाथ से लकीरों से अलग किया जाता है, जबकि प्रत्येक बेरी को कुचल दिया जाता है और एक स्क्रू प्रेस में लोड किया जाता है, जिसके नीचे कांच की बोतल या तामचीनी के बर्तन रखे जाते हैं। जैसे ही प्रेस लोड होता है, रस बहता है, और गूदा जम जाता है, और प्रेस अंगूर के एक नए हिस्से के साथ पूरक होता है। जब रस गुरुत्वाकर्षण द्वारा अलग होना बंद हो जाता है, तो वे इसे यंत्रवत् निचोड़ना शुरू कर देते हैं, धीरे-धीरे दबाव का दबाव बढ़ाते हैं। निचोड़ा हुआ गूदा प्रेस से एक तामचीनी कटोरे में निकाला जाता है, अगले निचोड़े हुए भागों के साथ मिलाया जाता है और फिर से दबाया जाता है। जूस निकालने का काम इलेक्ट्रिक जूसर से किया जा सकता है।

जूसर या प्रेस की अनुपस्थिति में, गूदे को दमन के तहत या हाथों से निचोड़ा जाता है, कैनवास या नायलॉन बैग में रखा जाता है, लेकिन 20% तक का नुकसान अपरिहार्य है।

सूखी सफेद अंगूर की शराब

टेबल (सूखी) वाइन एक ऐसी वाइन है जिसमें चीनी नहीं होती है। किण्वन के दौरान, सभी अंगूर चीनी "सूखी" (इसलिए नाम - "सूखी शराब") शराब और कार्बन डाइऑक्साइड में बदल जाती है। अंगूर में चीनी की मात्रा के आधार पर टेबल वाइन की ताकत 9 से 14 डिग्री होती है।

सफेद अंगूर सफेद अंगूर से बनते हैं। निचोड़ा हुआ रस (जरूरी) एक दिन के लिए + 15-20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर जम जाता है। बसने के बाद, रबड़ या विनाइल क्लोराइड ट्यूब का उपयोग करके तलछट से पौधा सावधानी से हटा दिया जाता है, बोतलों में डालना जहां किण्वन होगा। बोतलें 2 से अधिक मात्रा में नहीं भरी जाती हैं, ताकि तेजी से किण्वन के समय बोतल से पौधा बाहर न आए।

मस्ट का किण्वन अपने स्वयं के अंगूर खमीर पर होता है, जो उनके पकने के समय जामुन की सतह पर विकसित होता है। यही कारण है कि स्थिर शुष्क मौसम में अंगूर की कटाई करना बहुत महत्वपूर्ण है। बारिश जामुन से खमीर संस्कृति को धो सकती है और इस मामले में अंगूर का सक्रिय किण्वन काम नहीं कर सकता है। किण्वन के लिए शुद्ध यीस्ट कल्चर का उपयोग करना सबसे विश्वसनीय है। लेकिन इन दिनों उन्हें पाना मुश्किल है। वे खुदरा व्यापार में उपलब्ध नहीं हैं, और उन्हें केवल शराब उत्पादन के लिए आपूर्ति की जाती है। लेकिन "शराब खट्टा" स्वतंत्र रूप से तैयार किया जा सकता है। अंगूर की कटाई से कुछ दिन पहले, अंगूर की शुरुआती किस्मों के पके जामुन को शराब के लिए काटा जाता है। दो गिलास बिना पके जामुन को कुचल दिया जाता है, एक बोतल में रखा जाता है, एक गिलास पानी और आधा गिलास चीनी मिलाया जाता है। फिर सभी को हिलाया जाता है जब तक कि चीनी पूरी तरह से भंग न हो जाए, बोतल को एक कपास झाड़ू से बंद कर दिया जाता है और एक अंधेरी जगह पर रख दिया जाता है जहां तापमान + 22-24 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए। 3-4 दिनों के बाद, स्टार्टर किण्वन करना शुरू कर देता है, इसे धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और किण्वन प्रक्रिया को सक्रिय करने के लिए उपयोग किया जाता है, कुल मात्रा में 2% की दर से जोड़ना चाहिए। खट्टी डकार को 10 दिन से ज्यादा नहीं रखना चाहिए। किण्वन के लिए पौधा वाली बोतलों को एक कमरे में रखा जाता है जिसका तापमान +18°C से कम नहीं और +24°C से अधिक नहीं होता है और पानी की सील के साथ बंद होता है (चित्र 1 देखें)। इष्टतम से ऊपर या नीचे के तापमान पर, कुपोषण हो सकता है।

किण्वन के दो चरण होते हैं:

पहला - तेजी से किण्वन, 5-8 दिनों तक रहता है, इस अवधि के दौरान 90% तक चीनी किण्वित होती है;

दूसरा - शांत किण्वन, 3-4 सप्ताह तक रहता है।

सुगंध को संरक्षित करने और संभावित ऑक्सीकरण को रोकने के लिए, किण्वन वाइन वाली बोतल को उसी शराब के साथ ऊपर रखा जाता है। ऐसा करने के लिए, किण्वन के लिए पौधा दो बोतलों में डाला जाना चाहिए। तेजी से किण्वन समाप्त होने के बाद, एक बोतल को दूसरे से ऊपर की ओर रखा जाता है, एक कॉर्क के साथ फिर से बंद कर दिया जाता है जिसमें साइफन एक गिलास पानी में डूबा हुआ होता है। भरी हुई बोतल में शांत किण्वन होता है, जिसे साइफन (चित्र।) से बुलबुले के निकलने से आंका जा सकता है।

किण्वन के अंत को शराब और खमीर तलछट के बीच एक स्पष्ट इंटरफेस के साथ, शराब के बुलबुले और स्पष्टीकरण की समाप्ति के रूप में परिभाषित किया गया है। शराब को तलछट से अलग किया जाता है। ऐसा करने के लिए, शराब की एक बोतल मेज पर रखी जाती है, और एक खाली फर्श पर। ओवरफ्लो ट्यूब को वाइन में डुबोया जाता है ताकि इसका अंत यीस्ट तलछट से थोड़ा अधिक हो। ट्यूब के दूसरे छोर से शराब को चूसा जाता है और जब यह बहने लगती है, तो इस सिरे को फर्श पर खड़ी एक बोतल में उतारा जाता है। शेष खमीर तलछट को एक छोटे कंटेनर में डाला जाता है, फिर से व्यवस्थित करने की अनुमति दी जाती है और बसे हुए शराब को फिर से निकाला जाता है। मैदान को एक कपड़े के फिल्टर के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। बोतल में आधी गर्दन तक छनी हुई शराब डाली जाती है। बोतल को कॉर्क या लकड़ी की जीभ से कसकर बंद कर दिया जाता है और ठंडे कमरे में रखा जाता है, जिसका तापमान +15 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होता है। एक महीने बाद, शराब को फिर से तलछट से हटा दिया जाता है और गर्दन की आधी ऊंचाई तक बोतलबंद किया जा सकता है। बोतलों को कॉर्क के साथ बंद कर दिया जाता है और ढेर कर दिया जाता है।

टिप्पणी. शराब के दीर्घकालिक भंडारण के दौरान कॉर्क स्टॉपर्स को टार या सीलिंग मोम के साथ डाला जाता है।

लाल सूखी अंगूर की शराब

रेड वाइन अंगूर की किस्मों से काले, बैंगनी या गहरे लाल जामुन के साथ बनाई जाती है। घर पर रेड वाइन व्हाइट वाइन तकनीक से कुछ अंतर से तैयार की जाती है। जामुन को कुचलने के बाद, लुगदी को जरूरी से अलग नहीं किया जाता है, लेकिन सभी को एक साथ 2 खंडों के लिए एक तामचीनी कटोरे में रखा जाता है, वहां खमीर जोड़ा जाता है (भरी हुई अंगूर का 2%)। तेजी से किण्वन के दौरान, पौधा के ऊपर उठने वाले पल्प कैप को दिन में कई बार हिलाया जाता है। आप एक हल्के दमन के साथ तेजी से किण्वन की पूरी अवधि के लिए पल्प कैप को नीचे दबा सकते हैं ताकि यह ऊपर न तैरे। यह सुनिश्चित करने के लिए है कि शराब सामग्री ऑक्सीकरण नहीं करती है और सिरका में बदल जाती है।

तेजी से किण्वन के अंत के बाद, शराब को लुगदी से अलग किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, पूरे शराब द्रव्यमान को एक छलनी या कोलंडर के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, और लुगदी को एक जूसर के माध्यम से दबाया या पारित किया जाता है। गूदे से अलग किया गया पौधा ऊपर डाला जाता है बोतल में मात्रा को पानी के लॉक से बंद कर दिया जाता है और यह प्रक्रिया व्हाइट वाइन की तकनीक के अनुसार जारी रहती है।

अंगूर से मिठाई वाइन

डेजर्ट वाइन में मुफ्त चीनी (15% तक) की उच्च सामग्री होती है। यह कम अम्लता के साथ अच्छी तरह से रंगीन, पारदर्शी, सुगंधित, गाढ़ा होना चाहिए। घर पर, सूखी शराब में केंद्रित अंगूर का रस या चीनी मिलाकर मिठाई शराब तैयार की जा सकती है।

किण्वन की शुरुआत से पहले, प्रत्येक लीटर के लिए अंगूर में 50 ग्राम चीनी मिलाया जाना चाहिए। बाकी प्रक्रिया सूखी शराब की तकनीक के अनुसार की जाती है। किण्वन के अंत के बाद, शराब सूखी होनी चाहिए, क्योंकि इसमें चीनी पूरी तरह से किण्वित हो गई है। शराब को खड़े रहने दिया जाता है और जब यह साफ हो जाती है (यह लगभग दो महीने के बाद होता है), तो इसे तलछट से हटा दिया जाता है। पारदर्शी शराब में, मिठास जोड़ने के लिए, प्रत्येक लीटर में 100-150 ग्राम चीनी या लगभग 200 ग्राम केंद्रित अंगूर का रस मिलाएं। चीनी को पानी के स्नान में थोड़ा सा गर्म करके और लगातार हिलाते हुए उसी शराब की थोड़ी मात्रा में पूर्व-विघटित किया जाता है, और फिर शराब की कुल मात्रा में डाला जाता है। चीनी डालने के बाद, बोतल में शराब को हिलाया जाता है (मिश्रित) और पूरी तरह से स्पष्ट होने तक फिर से जम जाता है। तैयार शराब को बोतलबंद, कॉर्क किया जाता है और सूखी वाइन के रूप में संग्रहीत किया जाता है।

सूखी शराब के लिए सबसे अच्छा तापमान +10 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं है, और मिठाई शराब के लिए +15 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं है।

शराब को रोशनी में न रखें। बोतलों में भंडारण के दौरान, तलछट (टार्टर) दिखाई दे सकती है। आप चिंता न करें, इसका मतलब यह नहीं है कि शराब खराब हो गई है। बस शराब को नई बोतलों में डालें या इस तलछट को अपने चश्मे से बाहर रखने की कोशिश करें।

आपके स्वास्थ्य के लिए!

एल. आई. स्लीपको , 659315, बायस्क, अल्ताई क्षेत्र, सेंट। समाजवादी, 100, उपयुक्त। चार

शराब को लंबे समय से एक पवित्र स्वस्थ पेय माना जाता है, जो बनाने के रहस्य पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित होते रहे हैं। आजकल, इसके स्वादों की विविधता के पारखी भी बड़ी संख्या में हैं। और घर का बना अंगूर शराब पूरी तरह से प्राकृतिक, उत्तम रचना है, जो काफी हद तक परिश्रम और इसके उत्पादन की तकनीकी प्रक्रिया के मानकों के पालन पर निर्भर है।

शराब बनाने का रहस्य प्राचीन काल से पीढ़ी दर पीढ़ी चला आ रहा है। अब हर कोई घर पर वाइन बनाने में हाथ आजमा सकता है।

शराब को लंबे समय से एक पवित्र स्वस्थ पेय माना जाता है, जो बनाने के रहस्य पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित होते रहे हैं। आजकल, इसके स्वादों की विविधता के पारखी भी बड़ी संख्या में हैं। और घर का बना अंगूर शराब पूरी तरह से प्राकृतिक, उत्तम रचना है, जो काफी हद तक परिश्रम और इसके उत्पादन की तकनीकी प्रक्रिया के मानकों के पालन पर निर्भर है। कोई भी आसानी से एक पेय बनाने की कला में महारत हासिल कर सकता है जिसका वे सम्मान करते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको केवल वाइनमेकिंग उत्पाद बनाने में लगातार कार्रवाई करने के लिए सिफारिशों का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की आवश्यकता है।

प्रसंस्करण की तैयारी

वाइन बनाने के लिए सबसे आदर्श बेरी अंगूर माना जाता है। घर पर उच्च गुणवत्ता वाली शराब बनाने के लिए, केवल अच्छी तरह से पकने वाले फलों का उपयोग करना आवश्यक है, जो शुष्क मौसम में काटे जाते हैं, बारिश के बाद किसी भी स्थिति में नहीं। यह आवश्यक है ताकि एक सफेद कोटिंग के रूप में प्राकृतिक जंगली खमीर, किण्वन प्रक्रिया के लिए अपरिहार्य, फलों पर बना रहना चाहिए। जामुन सड़े या जमे हुए नहीं होने चाहिए। इसके अलावा, परिणामस्वरूप अप्रिय स्वाद से बचने के लिए टूटे हुए फलों का उपयोग न करें। कटे हुए अंगूरों को 2 दिनों के भीतर संसाधित किया जाना चाहिए। कटाई सितंबर की दूसरी छमाही से पहले नहीं की जानी चाहिए।

आपको इस बात की जानकारी होनी चाहिए कि सभी अंगूर की किस्में स्वादिष्ट होममेड अंगूर वाइन के उत्पादन के लिए उपयुक्त नहीं हैं। बड़ी मात्रा में चीनी युक्त मीठी वाइन बनाने के लिए मस्कट की किस्में आदर्श हैं। इसाबेला, कैबरनेट सॉविनन, शारदोन्नय, आदि किस्मों का उपयोग करते हुए टेबल प्रकार सबसे अच्छी तरह से पके हुए जामुन से नहीं बनाए जाते हैं।

अंगूर को वाइन बनाने के लिए आदर्श कच्चा माल माना जाता है।

पानी के साथ अंगूर की शराब का स्वाद सूक्ष्म होता है और यह कम आकर्षक हो जाता है। आप इसमें थोड़ा वेनिला या बादाम पाउडर मिलाकर पेय के स्वाद को बढ़ा सकते हैं।

जामुन के चयन की प्रक्रिया काफी श्रमसाध्य है, लेकिन परिणामस्वरूप सुखद स्वाद और सुगंध के साथ उच्च गुणवत्ता वाली अंगूर की शराब प्राप्त करना आवश्यक है।

रोगजनक सूक्ष्मजीवों के साथ कच्चे माल के संदूषण से बचने के लिए, कंटेनरों, साथ ही साथ उपयोग किए जाने वाले सभी सामानों को ठीक से तैयार करना आवश्यक है। उन्हें सूखा और पूरी तरह से साफ करने की जरूरत है। उबलते पानी से कीटाणुरहित करना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा, जिसके बाद सतहों को एक साफ कपड़े से सुखाया जाना चाहिए।

रीसाइक्लिंग

तैयार फलों को सावधानी से हाथ से या लकड़ी के रोलिंग पिन के साथ कुचल दिया जाना चाहिए ताकि बीज को कुचलने से बचा जा सके, जिससे उत्पाद कड़वा हो जाता है। परिणामी गूदे को तैयार कंटेनर में भेजा जाता है, जिससे इसकी कुल मात्रा का लगभग 3/4 भाग भर जाता है। इसे कांच, तामचीनी, लकड़ी और प्लास्टिक के कंटेनरों का उपयोग करने की अनुमति है, लेकिन धातु वाले नहीं।

यह सिफारिश की जाती है कि कंटेनर को लुगदी के साथ धुंध या कपड़े से ढक दिया जाए, इस प्रकार मक्खियों, साथ ही अन्य कीड़ों के प्रवेश से बचा जाए, और इसे धूप को छोड़कर, तीन दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख दें। थोड़े समय के बाद, अंगूर के रस का किण्वन शुरू हो जाएगा, फल की त्वचा से बनने वाली सतह पर फोम कैप का निर्माण होगा। पेरोक्सीडेशन से बचने के लिए इसे दिन में दो या तीन बार तोड़ा जाना चाहिए, जबकि गूदे को अपने हाथों से या लकड़ी के मूसल से धीरे-धीरे मिलाना चाहिए।

तीन दिन बाद गूदे में रस हल्का हो जाएगा, हल्की फुफकार सुनाई देगी। यह एक संकेत होगा कि अंगूर की शराब की तैयारी में अगले चरण पर जाने का समय आ गया है।

आधान और शटरिंग

तैयारी के दौरान प्राप्त अंगूर के रस को आगे किण्वन के लिए कांच की बोतलों में रखा जाना चाहिए।

तो, हम बाहरी परत में जमा हुए गूदे को छिलके के साथ दूसरे कंटेनर में निकालते हैं, जबकि उसमें से रस निचोड़ते हैं। इसके बाद, आपको सभी ताजे निचोड़े हुए रस को 2-3 बार धुंध के कपड़े से छानना होगा। उसी समय, आधान प्रक्रिया इसे ऑक्सीजन से भर देती है, जिससे वाइन यीस्ट की क्रिया शुरू हो जाती है।

यदि पानी के अतिरिक्त अंगूर की शराब बनाने के लिए एक नुस्खा का उपयोग किया जाता है, तो उत्पादन के इस स्तर पर इसे रस में कुल तरल मात्रा के 30% की मात्रा में जोड़ा जाना चाहिए।

तैयार रस की परिणामी मात्रा को कांच के कंटेनरों में रखें, बोतल की कुल मात्रा का लगभग 70%, आगे किण्वन के लिए। शराब के पेरोक्सीडेशन से बचने के लिए, इसमें ऑक्सीजन के प्रवेश से बचना आवश्यक है, साथ ही, कार्बन डाइऑक्साइड को छोड़ने की अनुमति देता है। ऐसा करने के लिए, आपको कंटेनर पर किसी भी वॉटर सील डिवाइस को इंस्टॉल करना होगा। यह एक पानी की सील हो सकती है, जिसमें एक टोपी, एक ट्यूब और एक जार होता है, जो आमतौर पर बड़ी मात्रा में बोतलों के लिए उपयोग किया जाता है, या चिकित्सा दस्ताने का उपयोग करके एक काफी सामान्य विधि है, जो किसी भी स्थान पर सुई के साथ छेद को छेदती है। उंगलियां।

चीनी मिलाना

इस स्तर पर, स्वाद के लिए पर्याप्त मिठास पर ध्यान केंद्रित करते हुए, परिणामी पौधा में चीनी की मात्रा को नियंत्रित करना आवश्यक है।

सामान्य किण्वन प्रक्रिया को बाधित किए बिना अच्छी शराब बनाने के लिए, चीनी का जोड़ धीरे-धीरे होना चाहिए। इसका मतलब यह है कि हर 3 दिनों में इसे 50 ग्राम प्रति 1 लीटर तरल की खुराक पर जोड़ना आवश्यक है, पहले थोड़ी मात्रा में सूखा हुआ पौधा घोलना चाहिए। किण्वन के पहले 2-3 हफ्तों में एक समान हेरफेर लगभग 4 बार किया जाना चाहिए।

उच्च गुणवत्ता वाली शराब बनाने की तकनीक के लिए एक महत्वपूर्ण शर्त तापमान शासन का आगे पालन है, जो बन जाता है: लाल के लिए 22-28 सी और सफेद वाइन के लिए 16-22 सी। इसे 15 सी की सीमा तक कम करने की अनुमति नहीं है, क्योंकि इस तापमान पर किण्वन प्रक्रिया बंद हो जाएगी।

प्रारंभिक जोरदार किण्वन

पानी की सील की स्थापना के 50 दिनों के बाद निरंतर किण्वन के मामले में, कड़वा स्वाद की घटना से बचने के लिए तरल भाग को दूसरे कंटेनर में निकालने की सिफारिश की जाती है।

तेजी से किण्वन चरण की अवधि कई कारकों पर निर्भर करती है:

• खमीर गतिविधि;
• चीनी की मात्रात्मक संरचना;
• तापमान की स्थिति।

प्रक्रिया तब तक जारी रहती है जब तक कि खमीर लगभग सभी चीनी को पूरी तरह से संसाधित नहीं कर लेता। यह निम्नलिखित विशेषताओं द्वारा निर्धारित किया जा सकता है:

• पानी की सील के साथ बुलबुले उड़ाने की समाप्ति;
• एक चिकित्सा दस्ताने उड़ाना;
• खमीर तलछट नीचे तक गिर रहा है।

पानी की सील की स्थापना के 50 दिनों के बाद निरंतर किण्वन के मामले में, कड़वा स्वाद की घटना से बचने के लिए, तरल भाग को दूसरे कंटेनर में निकालने की सिफारिश की जाती है, तलछट को अपरिवर्तित छोड़कर, और इसे फिर से पानी के नीचे डाल दिया जाता है। अंतिम किण्वन के लिए सील।

उसके बाद, आपको उत्पादन के एक और चरण में जाने की जरूरत है, अर्थात् पहला आधान, उसके बाद शांत किण्वन।

डालना और शांत किण्वन

हॉप ड्रिंक का शांत किण्वन लगभग 10-12 सी के तापमान पर लगभग 3-4 महीने तक रहता है। विवेक पर, कार्बन डाइऑक्साइड के थोड़े से संचय के कारण टैंक पर पानी की सील लगाई जा सकती है।

पेय के साथ एक कंटेनर एक उठाए गए मंच पर रखा जाता है, और इसे ध्यान से दूसरे में डाला जाता है, इसे रबड़ ट्यूब का उपयोग करके बहुत गर्दन तक भर दिया जाता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि तलछट को न छुएं। अन्यथा, शराब का स्वाद खराब हो जाएगा, कड़वा हो जाएगा, और बाद के स्वाद की समग्र सुखद अनुभूति को खराब कर देगा।

उत्पादित उत्पाद अभी तक पर्याप्त रूप से पारदर्शी नहीं है, क्योंकि इसकी उपस्थिति अभी तक पूरी तरह से नहीं बनी है, और इसे किण्वित और स्पष्ट भी किया जाना चाहिए।

हॉप ड्रिंक का शांत किण्वन लगभग 10-12 सी के तापमान पर लगभग 3-4 महीने तक रहता है। विवेक पर, कार्बन डाइऑक्साइड के थोड़े से संचय के कारण टैंक पर पानी की सील लगाई जा सकती है। शांत किण्वन चरण के दौरान, पेय का रंग हल्का हो जाएगा, तल पर तलछट छोड़ देगा। इसलिए, हर 30 दिनों में एक बार इसके आधान की आवश्यकता होती है। इसके साथ ही, शराब पूरी तरह से उम्र बढ़ने के लिए आवश्यक ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाएगी।

जब शांत किण्वन की प्रक्रिया समाप्त हो जाती है, तो मिठाई वाइन किस्मों से चीनी जोड़ने की आवश्यकता होती है। आपको यह जानने की जरूरत है कि इसे सही तरीके से कैसे किया जाए।

अर्ध-मीठी मदिरा का मीठापन 50 ग्राम चीनी प्रति 1 लीटर, मिठाई के प्रकार - 100-150 ग्राम - प्रति 1 लीटर, लिकर - 200 ग्राम - प्रति 1 लीटर से मिलाकर किया जाता है।

आप अल्कोहल या वोदका भी मिला सकते हैं, इस प्रकार एक मजबूत शराब प्राप्त कर सकते हैं, लेकिन स्वाद को कम सुगंधित और अधिक कठोर बना सकते हैं।

वाइन ड्रिंक बनाने का प्रस्तुत नुस्खा सार्वभौमिक है।

एक गुणवत्ता वाइनमेकिंग उत्पाद बनाना एक रचनात्मक प्रक्रिया है जिसके लिए विशिष्ट ज्ञान और कुछ कौशल की आवश्यकता होती है। आपको यह सुनिश्चित करने के लिए उचित परिस्थितियों का भी पालन करना चाहिए कि सही तापमान शासन मनाया जाता है।

परिपक्वता

मदिरा की संतृप्त लाल किस्मों की आयु लगभग 1-2 वर्ष होनी चाहिए, हल्के लाल - लगभग 1 वर्ष, घने सुगंधित सफेद किस्में - आधा वर्ष, प्रकाश - 3 महीने एक अंधेरे, सूखे में 10-15 C के तापमान पर पर्याप्त होते हैं कमरा। उत्पाद की पूर्ण परिपक्वता के लिए सबसे उपयुक्त स्थान वाइन सेलर हैं, जहां एक ही हवा का तापमान हमेशा बनाए रखा जाता है।

उत्तम सुगंधित पेय प्राप्त करने के लिए, वाइन के क्रायोस्टैबिलाइजेशन की विधि का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। लब्बोलुआब यह है कि लगभग कुछ हफ़्ते के लिए कम तापमान पर इसका छोटा प्रदर्शन होता है। आप सर्दियों में इस उद्देश्य के लिए रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट का उपयोग कर सकते हैं। यह प्रक्रिया उत्पाद के स्पष्टीकरण के पक्ष में है, और क्रिस्टलीय कणों और टैटार के तेजी से और प्रभावी निपटान में भी योगदान देती है। इसके अलावा, ठंड के संपर्क में आने से अतिरिक्त एसिड से निपटने में मदद मिलती है, जिससे वाइन का स्वाद नरम और अधिक सुखद हो जाता है।

वाइन बॉटलिंग और भंडारण

वाइन को विशेष टिकाऊ बोतलों में डालना, उन्हें लंबे कॉर्क के साथ कॉर्क करना, सोडा समाधान के साथ कंटेनर का पूर्व-उपचार करना और फिर इसे पानी से अच्छी तरह से धोना बेहतर होता है।

इसके बाद, हम अंगूर वाइन के उत्पादन के लिए प्रौद्योगिकी के अगले चरण में आगे बढ़ते हैं, जिसके लिए बहुत ही सरल क्रियाओं की आवश्यकता होती है। बॉटलिंग के लिए आगे बढ़ने से पहले, वाइन को फ़िल्टर किया जाना चाहिए। यह एक मुलायम कपड़े या विशेष फिल्टर पेपर का उपयोग करके किया जाता है।

वाइन को विशेष टिकाऊ बोतलों में डालना, उन्हें लंबे कॉर्क के साथ कॉर्क करना, सोडा समाधान के साथ कंटेनर का पूर्व-उपचार करना और फिर इसे पानी से अच्छी तरह से धोना बेहतर होता है।

कंटेनर को भरना लगभग कॉर्क के संपर्क के स्तर तक, 1-2 सेमी के छोटे हवा के अंतराल के साथ पूरा होना चाहिए।

तहखाने में घर पर शराब को स्टोर करने की सिफारिश की जाती है, बशर्ते कि वहां कोई उच्च आर्द्रता न हो, और हवा का तापमान 10 सी से अधिक न हो। नशीले उत्पादों से भरी बोतलों को केवल लापरवाह स्थिति में रखा जाना चाहिए, जिससे उनकी जकड़न बनी रहे।

बेशक, अपने हाथों से शराब बनाना इतना आसान नहीं है। लेकिन इसके निर्माण के सभी चरणों से गुजरने के बाद, सामान्य सिफारिशों का यथासंभव पालन करते हुए, एक सुखद और न केवल स्वादिष्ट, बल्कि बहुत स्वस्थ पेय के रूप में श्रम का एक योग्य परिणाम प्राप्त होता है।

हॉप उत्पादों के उपयोगी गुण

अंगूर की शराब में मूल्यवान पदार्थों का एक समृद्ध रासायनिक परिसर होता है, जो मानव शरीर पर इसके औषधीय प्रभाव का संकेत देता है। यह उन वैज्ञानिकों द्वारा सिद्ध किया गया है जिन्होंने नशीले उत्पाद के गुणों का अध्ययन किया है। इसलिए, उनके निष्कर्षों के अनुसार, कोई भी वाइन, विशेष रूप से घर का बना, एक मूल्यवान उपचार पेय है जिसका मानव शरीर पर अन्य खाद्य उत्पादों की तुलना में अधिक सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

अंगूर की शराब के निम्नलिखित औषधीय गुणों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:

• एक सामान्य सुदृढ़ीकरण प्रभाव पड़ता है;
• एक एंटीसेप्टिक और कीटाणुनाशक प्रभाव है;
• एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है;
• एक संवेदनाहारी और घाव भरने वाला एजेंट है;
• विटामिन, विभिन्न ट्रेस तत्वों और अमीनो एसिड के स्रोत के रूप में कार्य करता है;
• प्रतिरक्षा बढ़ाने में मदद करता है;
• शरीर की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है।

अंगूर की शराब में मूल्यवान पदार्थों का एक समृद्ध रासायनिक परिसर होता है, जो मानव शरीर पर इसके औषधीय प्रभाव का संकेत देता है। यह उन वैज्ञानिकों द्वारा सिद्ध किया गया है जिन्होंने नशीले उत्पाद के गुणों का अध्ययन किया है।

प्राचीन काल में भी, कुछ असामान्य अवलोकनों की खोज की गई थी। इसमें यह तथ्य शामिल था कि विभिन्न भयानक बीमारियों की महामारियों के कारण, पूरे राज्य सामूहिक रूप से नष्ट हो गए। लेकिन उन क्षेत्रों में जहां शराब बनाना व्यापक था, जहां लोग शराब बनाते और पीते थे, बीमारियों का प्रभाव बहुत कम था, और इलाज की दर बहुत अधिक थी।

अंगूर की शराब में विभिन्न वायरस और संक्रमणों के खिलाफ लड़ाई में मजबूत उपचार गुण होते हैं, और यह सर्दी से जल्दी और प्रभावी ढंग से निपटने में भी मदद करता है। मल्ड वाइन प्रेमियों को पता होना चाहिए कि यह पेय तपेदिक, सर्दी और सामान्य स्वास्थ्य संवर्धन के इलाज के लिए प्राचीन फार्मासिस्टों में से एक द्वारा बनाया गया था।

हमारे समय में, बच्चों में भी मोटापा काफी वास्तविक बीमारी बन गया है। अंगूर की शराब का सेवन शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं की बहाली के साथ-साथ वसा के विभाजन की प्रक्रिया के सामान्यीकरण के कारण शरीर के वजन में उल्लेखनीय कमी में योगदान कर सकता है।

चिकित्सीय खुराक को देखते हुए, शराब पीने से हृदय की मांसपेशियों के सामान्य कामकाज में काफी सुधार होता है, रक्त से अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को हटाता है, अवसाद का इलाज करता है और शक्ति और ऊर्जा का अविश्वसनीय उछाल देता है।

आप औषधीय पेय से आवेदन और छोटे स्नान कर सकते हैं, जो त्वचा को लोच देते हैं, जबकि इसे चिकना और कोमल बनाते हैं, झुर्रियों और झुर्रियों को चिकना करते हैं, और सेल्युलाईट से छुटकारा पाने में भी मदद करते हैं।

विभिन्न व्यंजनों के अनुसार तैयार अंगूर की शराब का उपचार प्रभाव इस प्रकार है:

• शरीर की प्रतिरक्षा बलों की बहाली;
• कीटाणुनाशक संपत्ति;
• हृदय की मांसपेशियों और संवहनी प्रणाली को मजबूत करना;
• चयापचय प्रक्रियाओं का सामान्यीकरण;
• मूल्यवान रासायनिक तत्वों से भरना;
• त्वचा पर कायाकल्प प्रभाव।

अंगूर से एक उत्तम, स्वादिष्ट पेय बनाने के लिए प्रदान की गई तकनीक विभिन्न किस्मों की मदिरा बनाने के लिए उपयुक्त है।

आप विभिन्न अंगूर की किस्मों का उपयोग करके सभी प्रकार के सरल व्यंजनों, और अधिक जटिल वाले को लागू कर सकते हैं। किसी भी मामले में, आपको वाइन ड्रिंक का एक अनूठा स्वाद मिलेगा। केवल यह जानना महत्वपूर्ण है कि घर का बना वाइन कैसे बनाया जाता है, और इस प्रक्रिया में अधिकतम प्रयास करने के लिए भी।

घर पर अंगूर की शराब

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