ओवन में क्लासिक मेरिंग्यू रेसिपी। क्लासिक मेरिंग्यू रेसिपी: सामग्री की मात्रा का निर्धारण। मेरिंग्यू को ओवन में कैसे पकाएं
मेरिंग्यू सबसे सरल, हवादार मिठाई है। यह मिठाई फ्रांस से आती है। यहीं पर उनके मन में अंडे की सफेदी को पाउडर चीनी के साथ फेंटने और फिर उन्हें ओवन में सुखाने का विचार आया। न्यूनतम मात्रा में सामग्री के साथ आपको बहुत सारे केक मिलते हैं।
कई नौसिखिए रसोइये इस मिठाई में असफल हो जाते हैं। लेकिन अगर आप साधारण मेरिंग्यू बनाने के सारे रहस्य जान लेंगे तो आप सफल हो जायेंगे। और मैं इसमें आपकी मदद करूंगा.
फोटो के साथ ओवन में क्लासिक मेरिंग्यू रेसिपी
ओवन, मिक्सर, बेकिंग शीट, चर्मपत्र कागज, कटोरा, टिप्स के साथ पेस्ट्री बैग, चम्मच, मापने वाला कप।
सामग्री
चरण-दर-चरण तैयारी
- 3 अंडे लें और बहुत सावधानी से सफेद भाग को जर्दी से अलग करें।
किसी भी परिस्थिति में जर्दी सफेद भाग में नहीं मिलनी चाहिए। साथ ही, एक ग्राम पानी भी सफेद में नहीं जाना चाहिए।
- मिक्सर का उपयोग करके, हम गोरों को पहले कम गति से पीटना शुरू करते हैं, और फिर धीरे-धीरे गति को अधिकतम तक बढ़ाते हैं।
- आपको तब तक पीटने की ज़रूरत है जब तक कि द्रव्यमान लोचदार न हो जाए और, यदि आप कटोरे को पलट देते हैं, तो प्रोटीन द्रव्यमान उसमें से बाहर नहीं गिरना चाहिए। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि जिस कंटेनर में हम अंडे की सफेदी को फेंटेंगे वह सूखा और ग्रीस रहित हो।
- बिना फेंटें, 150 ग्राम चीनी मिलाना शुरू करें। चीनी एक बार में नहीं बल्कि धीरे-धीरे, एक बार में 1 बड़ा चम्मच मिलाते हुए डालनी चाहिए।
- तब तक फेंटें जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। द्रव्यमान घना, हवादार होना चाहिए और अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखना चाहिए।
- बेकिंग शीट को चर्मपत्र कागज से ढक दें, ओवन चालू करें और तापमान 120 डिग्री पर सेट करें। बेकिंग शीट पर छोटे मेरिंग्यूज़ रखें।
यदि आपके पास टिप वाले पाइपिंग बैग हैं, तो आप उनका उपयोग मेरिंग्यू को पाइप करने के लिए कर सकते हैं। यदि आपके पास पेस्ट्री बैग नहीं है, तो आप दो चम्मच का उपयोग कर सकते हैं। द्रव्यमान को निकालने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें, और दूसरे के साथ, इसे बेकिंग शीट पर हटा दें।
- मेरिंग्यू को 1-1.5 घंटे के लिए 110-120 डिग्री के तापमान पर ओवन में सुखाएं। अपने ओवन के अनुसार खाना पकाने का समय और तापमान समायोजित करें। किसी भी परिस्थिति में मेरिंग्यू का रंग नहीं बदलना चाहिए या जलना नहीं चाहिए।
- जब मेरिंग्यू तैयार हो जाए, तो इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक दरवाजा खुला रखकर ओवन में छोड़ दें।
ओवन में क्लासिक मेरिंग्यू बनाने की वीडियो रेसिपी
इस लघु रेसिपी वीडियो को देखकर आप सीखेंगे कि मेरिंग्यू बनाना कितना आसान है।
नट्स के साथ घर का बना मेरिंग्यू रेसिपी फोटो के साथ
खाना पकाने के समय: 40-45 मिनट.
सर्विंग्स की संख्या: 12-15 मेरिंग्यूज़।
रसोई के उपकरण और सहायक उपकरण:बेकिंग शीट, सिलिकॉन मैट या चर्मपत्र, मिक्सर, ओवन रैक, कटोरा, ब्लेंडर (हेलिकॉप्टर), चाकू, व्हिस्क, चम्मच, स्पैटुला।
सामग्री
चरण-दर-चरण तैयारी
- सबसे पहले मेवे तैयार कर लीजिये. इस रेसिपी के लिए हम हेज़लनट्स का उपयोग करते हैं। 150 ग्राम हेज़लनट्स को ब्लेंडर से पीस लें। आपको आटा पीसने की नहीं, बल्कि इतना पीसने की ज़रूरत है कि मेवों के छोटे-छोटे टुकड़े रह जाएँ।
- दो अंडों की सफेदी को एक कटोरे में रखें और एक चुटकी नमक डालें, मिक्सर से मध्यम गति पर तब तक फेंटें जब तक कि झाग न बन जाए।
- बिना फेंटना बंद किए, धीरे-धीरे 165 ग्राम पिसी चीनी डालें।
पाउडर डालते समय मिक्सर की गति कम करने की सलाह दी जाती है ताकि पाउडर कटोरे से बाहर उड़कर आपकी रसोई में न सो जाए।
- सारी पिसी हुई चीनी सफेदी में मिल जाने के बाद, गति को अधिकतम तक बढ़ाएँ और गाढ़ा, चिकना और चमकदार होने तक फेंटें।
- परिणामी द्रव्यमान को कटे हुए मेवों के साथ मिलाएं और सामग्री को मिलाकर, एक स्पैटुला के साथ हिलाएं। यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि द्रव्यमान को नीचे से ऊपर उठाते हुए सफेद भाग न गिरे।
- प्रोटीन-अखरोट मिश्रण को सिलिकॉन या चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। आप पेस्ट्री बैग का उपयोग कर सकते हैं, या आप इसे केवल चम्मच से निकाल सकते हैं।
- मेरिंग्यू को पहले से गरम ओवन में 150 डिग्री पर 20-25 मिनट तक बेक करें। मेरिंग्यू को शीर्ष पर एक स्वादिष्ट परत बनानी चाहिए, लेकिन अंदर से चबाने योग्य और नरम रहना चाहिए।
- मेरिंग्यूज़ को ओवन से निकालें और उन्हें कूलिंग रैक में स्थानांतरित करें।
- 50 ग्राम चॉकलेट को पानी के स्नान में या माइक्रोवेव में पिघलाएँ। आप काली, दूधिया या सफेद चॉकलेट का उपयोग कर सकते हैं।
- व्हिस्क का उपयोग करके, जल्दी से हमारे मेरिंग्यूज़ पर पिघली हुई चॉकलेट डालें, जिससे एक सुंदर पैटर्न बन जाए।
- 20 ग्राम पिस्ता को चाकू से काट लें और जब तक चॉकलेट गीली हो, मेरिंग्यू पर कटे हुए मेवे छिड़कें।
नट्स के साथ मेरिंग्यू बनाने की वीडियो रेसिपी
घर पर मेरिंग्यू कैसे बनाएं, इसकी रेसिपी वीडियो देखें। यह विधि आपको स्वादिष्ट मिठाई तैयार करने में मदद करेगी!
रंगीन मेरिंग्यूज़ के लिए एक सरल नुस्खा
खाना पकाने के समय: 1.5-3 घंटे.
सर्विंग्स की संख्या: 50-80 मेरिंग्यू.
रसोई के उपकरण और सहायक उपकरण:मिक्सर, टिप्स के साथ पाइपिंग बैग, बेकिंग शीट, सिलिकॉन मैट या चर्मपत्र, चम्मच, मापने वाला कप।
सामग्री
चरण-दर-चरण तैयारी
- सबसे पहले, हमें तीन अंडों की सफेदी को जर्दी से अलग करना होगा ताकि जर्दी की एक भी बूंद सफेदी में न जाए। प्रत्येक अंडे के लिए एक अलग कंटेनर का उपयोग करना बेहतर है।
- सफेद भाग में 1 चम्मच नींबू का रस मिलाएं। नींबू का रस प्रोटीन संरचना को स्थिर करता है और मेरिंग्यू को बर्फ-सफेद बनाता है।
- न्यूनतम गति पर मारें, धीरे-धीरे गति को अधिकतम तक बढ़ाएं। आपको नरम चोटियाँ बनने तक फेंटने की ज़रूरत है।
- जब सफेदी नरम हो जाए, तो एक बार में 1 चम्मच, 100 ग्राम चीनी मिलाना शुरू करें। आपको हर बार मिश्रण को अच्छी तरह से फेंटते हुए, एक बार में थोड़ी चीनी मिलानी होगी।
- फिर इसमें 100 ग्राम पिसी चीनी मिलाएं, एक बार में 1 बड़ा चम्मच मिलाएं।
- पिसी हुई चीनी मिलाने के बाद, कुछ और मिनटों तक फेंटें जब तक कि पाउडर और चीनी पूरी तरह से घुल न जाएँ।
- हमने एक लम्बे गिलास पर नोजल वाला पेस्ट्री बैग रखा। ब्रश का उपयोग करके पाइपिंग बैग पर स्ट्रिप्स में जेल फूड कलर लगाएं। आप जितना अधिक पेंट लगाएंगे, मेरिंग्यू रंग उतना ही गहरा और जीवंत होगा।
- मेरिंग्यू को सावधानी से एक पाइपिंग बैग में डालें।
- मेरिंग्यू को सिलिकॉन या चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें।
- मेरिंग्यू के आकार के आधार पर, 1-3 घंटे के लिए 70-90 डिग्री के तापमान पर ओवन में सुखाएं।
घर पर रंगीन मेरिंग्यू बनाने की वीडियो रेसिपी
आप इस वीडियो को देखकर देख सकते हैं कि पाइपिंग बैग पर भोजन का रंग ठीक से कैसे लगाया जाए।
- रंगीन मेरिंग्यू किसी भी उत्सव की मेज के लिए एक अद्भुत सजावट होगी, यह अपनी असामान्य उपस्थिति के कारण ध्यान आकर्षित करेगी। खाद्य रंग के लिए धन्यवाद, आप बहु-रंगीन केक प्राप्त कर सकते हैं और उनके साथ किसी भी केक या पाई को सजा सकते हैं।
- जिस कंटेनर में आप मेरिंग्यू तैयार करेंगे उसे अच्छी तरह से सुखाना और चिकना करना सुनिश्चित करें। न तो जर्दी, न पानी, न ही वसा की एक बूंद प्रोटीन द्रव्यमान में मिलनी चाहिए।
- इस मिठाई के लिए न केवल अंडे की सफेदी को सही ढंग से फेंटना महत्वपूर्ण है, बल्कि उन्हें सही तरीके से पकाना भी महत्वपूर्ण है। मेरिंग्यूज़ को सुखाने के लिए आदर्श तापमान 120 डिग्री से अधिक नहीं है।
आप खाना पकाने का भी प्रयास कर सकते हैं। उपलब्ध सामग्रियों से मिठाइयाँ बनाने की ऐसी कई सरल रेसिपी हैं। उदाहरण के लिए, आपको खट्टे फलों के छिलकों को फेंकना नहीं है, बल्कि उन्हें पकाना है।
मुझे अपने व्यंजनों पर आपकी टिप्पणियों का इंतजार रहेगा. लिखें कि आप कौन सी सरल मिठाई की रेसिपी जानते हैं और अपनी रसोई में तैयार करते हैं, हमें बताएं कि आपका मेरिंग्यू कैसा बना। बॉन एपेतीत!
इस शब्द का मतलब तो हर कोई जानता है. मेरिंग्यू आसान, मीठा और बहुत स्वादिष्ट होता है। आप उनके साथ केक, पाई, मिठाइयाँ सजा सकते हैं, उन्हें स्वयं परोस सकते हैं, या बस उन्हें चाय के साथ खा सकते हैं।
स्वादिष्ट और अच्छी मेरिंग्यू बनाने के लिए आपको निश्चित रूप से ताजे अंडे की आवश्यकता होगी। यही एकमात्र विकल्प है जो हमारे लिए उपयुक्त होगा। सिद्धांत रूप में, किसी भी व्यंजन में अंडे का उपयोग करते समय यह विकल्प प्रासंगिक रहता है।
अंडे खरीदते समय सबसे पहला काम उन्हें हिलाना है। हां, यह अजीब लग सकता है, लेकिन इस तरह से आप अपने लिए एक ताज़ा उत्पाद चुन सकते हैं। चिंता न करें, खरीदारी करते समय आप ऐसा करने वाले पहले व्यक्ति नहीं होंगे। जवाब में अंडे को चुप रहना चाहिए। यदि आप हल्की सी गड़गड़ाहट सुनते हैं, तो उत्पाद न खरीदें; यह पहले से ही खराब हो चुका है या खराब होने के प्रारंभिक चरण में है।
कार्डबोर्ड बॉक्स में अंडे खरीदते समय, समाप्ति तिथि अवश्य जांच लें। अक्सर इसे पैकेजिंग पर सही ढंग से दर्शाया जाता है। और यहां, वैसे, यह याद रखना भी महत्वपूर्ण है कि समाप्ति तिथि के बाद, अंडे को कई दिनों तक सुरक्षित रूप से उपयोग किया जा सकता है।
अंडे की ताजगी के लिए तीसरी विधि उन अंडों के लिए उपयुक्त है जो पहले ही खरीदे जा चुके हैं। एक गहरे कंटेनर में पानी भरें और उसमें एक-एक करके अंडे डालें। अंडे जितने ऊंचे होंगे, उतनी ही जल्दी उन्हें फेंकने की जरूरत होगी। यदि यह सबसे नीचे है तो हो सकता है कि इसे कुछ घंटे पहले ही ध्वस्त किया गया हो।
और एक और तरीका, जो हमारे लिए भी उपयुक्त है और केवल खरीदे गए अंडों के लिए भी। यहां आपको अंडे तोड़ने की जरूरत है और यदि जर्दी लोचदार और घनी है, और सफेद चिपचिपा है, तो उत्पाद ताजा है। यदि जर्दी चपटी है और सफेद भाग पतला है, तो उस अंडे को फेंकने का समय आ गया है।
ओवन में वेनिला मेरिंग्यू
खाना पकाने के समय
प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री
क्लासिक मिठाइयों के प्रेमियों के लिए, हम अतिरिक्त वेनिला के साथ मेरिंग्यू पेश करते हैं। वेनिला को हमेशा क्लासिक कहा जा सकता है, क्योंकि यह लगभग सभी डेसर्ट में शामिल होता है।
खाना कैसे बनाएँ:
टिप: आपकी मेरिंग्यूज़ जितनी छोटी होंगी, ओवन उन्हें उतनी ही तेज़ी से सुखाएगा।
कितना समय है - 2 घंटे 20 मिनट.
कैलोरी की मात्रा कितनी है - 269 कैलोरी।
खाना कैसे बनाएँ:
- गोरों को कंटेनर में डालें और उन्हें पीटना शुरू करें;
- जब हल्का झाग दिखाई दे, तो खट्टे फलों का रस डालें और सफेद फलों को पीटना जारी रखें;
- इसके बाद, चीनी डालें और अब स्थिर शिखर प्राप्त करें;
- कोको को बारीक कद्दूकस पर पीस लें;
- फोम में कोको फोम मिलाएं, तब तक हिलाएं जब तक कि सफेद रंग एक समान न हो जाए;
- फिर चॉकलेट डालें और चिकना होने तक फिर से मिलाएँ;
- चॉकलेट की सफेदी को कागज से ढकी हुई बेकिंग शीट पर रखें;
- 90 डिग्री पर दो घंटे के लिए ओवन में रखें।
युक्ति: मेरिंग्यू रंग को यथासंभव एक समान बनाने के लिए, आप थोड़ा भूरा रंग मिला सकते हैं।
यह विकल्प विदेशी प्रेमियों के लिए अधिक उपयुक्त है। हम मानक चोटियों में थोड़ा सा नारियल का बुरादा मिलाएंगे ताकि सच्चे अखरोट पारखी लोगों को यह नुस्खा तुरंत पसंद आ जाए।
कितना समय है - 1 घंटा 50 मिनट.
कैलोरी की मात्रा कितनी है - 305 कैलोरी।
खाना कैसे बनाएँ:
- गोरों को एक कंटेनर में डालें, उनमें नमक डालें और मिश्रण को फेंटना शुरू करें;
- जब चोटियाँ तेज़ और घनी हो जाएँ, तो वाइन सिरका डालें;
- सफेद लोगों के बीच सिरका समान रूप से वितरित करने के लिए मिश्रण को फिर से फेंटें;
- - अब इसमें एक छलनी से पिसी हुई चीनी डालें और मिश्रण को दोबारा फेंटें. परिणामस्वरूप, यह ऐसा बनना चाहिए कि कटोरा पलटने पर यह हिले नहीं;
- ओवन को 150 डिग्री पर पहले से गरम कर लें;
- सफेद भाग में नारियल की कतरन मिलाएं और पूरे द्रव्यमान को एक स्पैटुला के साथ धीरे से मिलाएं;
- ओवन का तापमान 100 डिग्री तक कम करें;
- कागज के साथ बेकिंग शीट पर वांछित आकार और आकार के मेरिंग्यू रखें;
- नब्बे मिनट के लिए ओवन में रखें।
सलाह: यदि आपको डर है कि सिरका सफेद बालों को कम कर देगा, तो आपको यह जानना होगा कि यह, नींबू के रस की तरह, सफेद बालों को झड़ने से रोकता है। इसलिए, इसे भविष्य के मेरिंग्यूज़ में जोड़ा जाता है।
असली अखरोट प्रेमियों के लिए! कोई भी मेवा मिलाएँ, जिससे हल्के मेरिंग्यूज़ के स्वाद, रंग और सुगंध के साथ प्रयोग किया जा सके। लेकिन आप जानते हैं, इस बार उन्हें शायद ही आसान कहा जा सकता है...
कितना समय है - 1 घंटा 20 मिनट.
कैलोरी की मात्रा कितनी है - 396 कैलोरी।
खाना कैसे बनाएँ:
- मूंगफली को सूखे फ्राइंग पैन में रखें और उन्हें भूरा कर लें;
- सफ़ेद भाग को एक कटोरे में डालें, पाउडर चीनी और वेनिला चीनी डालें;
- मिक्सर का उपयोग करके मिश्रण को स्थिर चोटियों तक फेंटें;
- शहद को एक खाली फ्राइंग पैन में डालें और पिघलाएं;
- इसमें दलिया मिलाएं और उन्हें शहद में रोल करें;
- उन्हें कैरामेलाइज़ होने दें, फिर ठंडा होने के लिए एक कटोरे या प्लेट में डालें;
- चॉकलेट को चाकू से छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें;
- इसे सफ़ेद भाग में मिलाएँ, चम्मच से धीरे से मिलाएँ;
- मूंगफली पहले ही ठंडी हो चुकी हैं, आप उन्हें चाकू से बड़े या बड़े टुकड़ों में काट सकते हैं;
- सफेद भाग में मेवे डालें और सावधानी से दोबारा मिलाएं;
- बेहतर होगा कि तुरंत बीज निकालकर, छीलकर फ्राइंग पैन में डालें;
- इन्हें ब्राउन करें और ठंडा होने दें। गर्म होने पर इन्हें प्रोटीन में नहीं मिलाया जा सकता;
- नट्स, सफेदी और चॉकलेट में ठंडे बीज डालें, एक स्पैटुला के साथ मिलाएं;
- बीज के लिए जई का आटा भेजें;
- बेकिंग डिश को कागज से ढक दें या हल्के से तेल से चिकना कर लें;
- एक बड़े चम्मच का उपयोग करके प्रोटीन के ढेर लगाएं। बेशक, आप एक बैग का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में बिना नोजल के। यहां आपको एक बड़ा छेद करना होगा;
- ओवन को 160 सेल्सियस पर चालू करें और उसमें एक बेकिंग शीट रखें;
- पक जाने तक (सूखी और सख्त पपड़ी) बेक करें।
उन लोगों के लिए जो जल्दी में नहीं हैं या जिनके पास समय नहीं है। आपको केवल एक घंटे के लिए ओवन के साथ काम करना है, फिर पूरी रात इंतजार करना है और सुबह एक स्वादिष्ट और असामान्य नाश्ता आपका इंतजार कर रहा होगा।
कितना समय है - 1 घंटा 15 मिनट + रात।
कैलोरी की मात्रा कितनी है - 298 कैलोरी।
खाना कैसे बनाएँ:
- पाउडर को छलनी से छान लें और चीनी के साथ मिला लें;
- ओवन को 120 सेल्सियस पर पहले से गरम कर लें;
- गोरों को एक कंटेनर में डालें, उनमें चीनी मिश्रण का आधा हिस्सा डालें;
- मिश्रण को हल्का झाग आने तक फेंटें और फिर बची हुई चीनी डालें;
- गोरों को कड़ी चोटियों पर ले आओ;
- बेकिंग शीट को चर्मपत्र कागज से ढक दें, मेरिंग्यू को चम्मच से या नोजल के माध्यम से कागज पर रखें;
- पैन को एक घंटे के लिए ओवन में रखें;
- फिर ओवन बंद कर दें, लेकिन मेरिंग्यू को अगली सुबह ही बाहर निकालें।
युक्ति: रंगीन मेरिंग्यूज़ पाने के लिए, सफेद को कई भागों में विभाजित करें और डाई की एक बूंद डालें। अगली सुबह उज्ज्वल आनंद आपका इंतजार करेगा!
ओवन में क्रैनबेरी मेरिंग्यू
यह दुर्लभ है कि कोई किसी फल या जामुन को मिलाकर मेरिंग्यू बनाता है, खासकर ताज़ा संस्करण में। लेकिन हमने जोखिम लेने का फैसला किया और, विश्वास करें या न करें, हम इससे कहीं अधिक संतुष्ट थे।
क्या समय हुआ है - 2 घंटे।
कैलोरी की मात्रा कितनी है - 209 कैलोरी।
खाना कैसे बनाएँ:
- ओवन को 110 डिग्री पर चालू करें और इसे गर्म होने दें;
- क्रैनबेरी को अच्छी तरह से धोएं, सारा पानी निकालने के लिए एक कोलंडर में छोड़ दें;
- फिर पूरी तरह से नमी हटाने के लिए इसे एक सूखे तौलिये या नैपकिन में डालें;
- सफ़ेद को एक कंटेनर में डालें, चीनी और वेनिला डालें, उन्हें स्थिर चोटियों तक फेंटें;
- सूखे जामुन डालें, धीरे से मिलाएँ;
- बेकिंग शीट पर कागज की एक शीट रखें और मेरिंग्यू को चम्मच से बाहर निकालें;
- ओवन में रखें और पपड़ी सख्त होने तक बेक करें;
- फिर ओवन बंद कर दें और मेरिंग्यू को तब तक न छुएं जब तक यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।
सलाह: जामुन को पूरा छोड़ना बेहतर है, अन्यथा वे लीक हो जाएंगे और रस सभी मेरिंग्यूज़ को बर्बाद कर देगा।
मेरिंग्यू तैयार करने के लिए न केवल ताजे, बल्कि अधिमानतः ठंडे अंडे का भी उपयोग करना बहुत महत्वपूर्ण है। वैसे, अगर जर्दी गर्म हो (मतलब कमरे का तापमान), तो बेहतर तरीके से फेंटें, लेकिन इसके विपरीत, सफेद को ठंड की जरूरत होती है।
ऐसे कंटेनर का उपयोग करना भी बहुत उचित है जिसे ठंडा किया जा सके। उदाहरण के लिए, एल्यूमीनियम, लोहा, धातु से बना एक कटोरा। मेरिंग्यू तैयार करना शुरू करने से कम से कम आधे घंटे पहले, कटोरा/अन्य कंटेनर को फ्रीजर में रख देना चाहिए।
यही बात व्हिस्क या मिक्सर पर भी लागू होती है। विद्युत उपकरण के मामले में, निस्संदेह, उपकरण को फ्रीजर में रखने की कोई आवश्यकता नहीं है; वैसे, आप फेंटने से पहले इसे नींबू के रस के साथ कद्दूकस कर सकते हैं ताकि यह खुद ही सफेदी में न मिल जाए। यह बात सिरके पर भी लागू होती है।
गोरों को स्थिर चोटियों के साथ घने झाग में बदलना चाहिए। इसका मतलब यह है कि यदि आप कटोरे को उल्टा कर देते हैं, तो सफेद भाग गतिहीन रहेगा। डरावना? ऐसा मारो कि ऐसा कोई ख़्याल न आये!
मेरिंग्यू एक मीठा स्नैक है, अगर आप इसे ऐसा कह सकते हैं, तो इसे तैयार करने में कुछ भी खर्च नहीं होता है। आपका दस मिनट का समय मूल्यवान है! बाकी को ओवन में सुखाना है। यह स्वादिष्ट है!
फ्रांसीसी ने मेरिंग्यू जैसी स्वादिष्टता को "चुंबन" कहा। और वास्तव में, हवादार, कोमल, बर्फ-सफेद, यह केक कई आश्चर्यों से भरा है। विशेष रूप से खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अक्सर आश्चर्य होता है, क्योंकि सामग्री की एक छोटी सूची उन्हें तैयार करने के आसान और सरल तरीके की गारंटी नहीं देती है। सभी परेशानियों से बचने और हवादार केक का आनंद लेने के लिए, हमारा लेख पढ़ें, जिससे आप सीखेंगे कि क्लासिक रेसिपी के अनुसार घर पर ओवन में मेरिंग्यू कैसे तैयार किया जाता है।
घर पर ओवन में क्लासिक मेरिंग्यू
लोगों ने पहली बार हवादार मेरिंग्यू के बारे में 17वीं शताब्दी में बात करना शुरू किया, जब इतालवी हलवाई गैस्पारिनी ने स्विट्जरलैंड का दौरा किया और सभी को छोटे-छोटे केक खिलाए जो मुंह में रखते ही पिघल जाते थे। और इस तथ्य के बावजूद कि उस क्षण के बाद से एक भी शताब्दी नहीं गुजरी है, बर्फ-सफेद मेरिंग्यू अपनी लोकप्रियता नहीं खो पाए हैं।
बहुत से लोग मानते हैं कि केवल पेशेवर हलवाई ही मेरिंग्यू बना सकते हैं, लेकिन वास्तव में, कोई भी गृहिणी ऐसी मिठाई को संभाल सकती है, क्योंकि नुस्खा में केवल दो सामग्रियां शामिल हैं - चीनी और अंडे।
सामग्री:
तीन गिलहरियाँ;
150 ग्राम) चीनी;
एक चुटकी वैनिलिन।
खाना पकाने की विधि:
1. मेरिंग्यू में सबसे महत्वपूर्ण चीज एक साफ कटोरा है जिसमें सफेद को फेंटना है।
यदि कटोरे की दीवारों पर वसा की एक बूंद भी है, तो वे ऊपर नहीं उठेंगे। इसलिए, आपको जर्दी से सफेद भाग को बहुत सावधानी से अलग करने की आवश्यकता है, क्योंकि बाद वाले में वसा भी होती है।
2. तो, गोरों को फेंटें, धीरे-धीरे चीनी और वैनिलीन डालें। हम सजातीय द्रव्यमान की स्थिति प्राप्त करते हैं। यदि, कटोरे को पलटने के बाद, आपको दीवारों से बहते हुए सफेद मिश्रण को पकड़ना नहीं पड़ा, तो आप सामग्री को सही ढंग से फेंटने में सफल रहे।
यदि आप बहु-रंगीन मेरिंग्यूज़ बनाना चाहते हैं, तो बस मिश्रण को खाद्य रंग के साथ मिलाएं।
3. सांचे को तेल लगे कागज से ढक दें, एक मिठाई चम्मच या पेस्ट्री बैग का उपयोग करके मीठा बर्फ-सफेद द्रव्यमान फैलाएं। हम भागों को डेढ़ से दो घंटे के लिए ओवन में भेजते हैं (ओवन का तापमान 100 डिग्री सेल्सियस से ऊपर गर्म नहीं होता है)
4. तैयार केक को ओवन से निकालने में जल्दबाजी न करें, दरवाजा थोड़ा सा खोलें और मिठाई को ठंडा होने का समय दें।
पिसी चीनी के साथ
अक्सर, किसी दुकान में यह या वह मिठाई खरीदते समय, हम इसकी तैयारी की गुणवत्ता पर संदेह करते हैं। तो यदि आप घर पर पाउडर चीनी के साथ स्वादिष्ट फूली मेरिंग्यू तैयार कर सकते हैं तो अपने आप को संदेह से क्यों परेशान करें?
सामग्री:
115 ग्राम प्रत्येक पाउडर चीनी और दानेदार चीनी;
चार अंडे.
खाना पकाने की विधि:
1. सफेद को एक साफ कटोरे में फेंटें और उन्हें मध्यम गति से मिक्सर से झाग बनाना शुरू करें।
2. जैसे ही मिश्रण एक रसीले "बादल" में बदल जाए, मीठी रेत डालें और पिटाई की गति बढ़ा दें।
3. अब पिसी हुई चीनी को छान लें और धीरे-धीरे इसे अंडे के मिश्रण में मिला दें। हम अब मिक्सर से नहीं, बल्कि धातु के चम्मच से मिलाते हैं।
4. केक को डेज़र्ट चम्मच से चर्मपत्र-युक्त बेकिंग शीट पर रखें और उन्हें लगभग दो घंटे के लिए 100 डिग्री पर बेक करें।
तैयार मेरिंग्यू आसानी से कागज से दूर आ जाना चाहिए। आप मिठाई पर भी दस्तक दे सकते हैं - केक को एक विशिष्ट, "खोखली" ध्वनि बनानी चाहिए।
नट्स के साथ कैसे पकाएं
मेरिंग्यू बच्चों और वयस्कों दोनों का पसंदीदा इलाज है। हवादार केक क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार किए जा सकते हैं, या आप अन्य सामग्रियों का उपयोग करके मिठाई में विविधता ला सकते हैं। उदाहरण के लिए, मेरिंग्यू को नट्स के साथ पकाना मुश्किल नहीं है। 
सामग्री:
आठ अंडे का सफेद भाग;
एक गिलास चीनी;
140 ग्राम पिसी चीनी;
एक गिलास सिरप;
160 ग्राम अखरोट;
25 ग्राम स्टार्च.
खाना पकाने की विधि:
1. अंडे को सावधानीपूर्वक उसके घटकों में विभाजित करें, सफेद भाग को कटोरे में डालें और दानेदार चीनी के साथ गाढ़ा होने तक फेंटना शुरू करें।
2. मीठे पाउडर को स्टार्च के साथ छान लें और सावधानी से अंडे के मिश्रण में मिला दें।
3. बेकिंग शीट पर चर्मपत्र रखें, कटे हुए अखरोट छिड़कें, 100 डिग्री पर 50 मिनट तक बेक करें।
4. तैयार केक के ऊपर मीठी चाशनी डालें.
इलेक्ट्रिक ओवन में मेरिंग्यू
यह हवादार केक विभिन्न प्रकार की मिठाइयाँ बनाने के लिए बनाया गया है। इसे घर पर तैयार करने के लिए सरल लेकिन महत्वपूर्ण सिफारिशों का पालन करना महत्वपूर्ण है।
अंडे ताजा और ठंडा ही लेना चाहिए।
सफेदी और जर्दी को सावधानी से अलग किया जाना चाहिए, क्योंकि कोई भी बाहरी घटक सफेदी को वांछित स्थिरता तक पीटने से रोकेगा।
जैसे-जैसे पिटाई की गति बढ़ती है, मीठा पाउडर मिलाएं और मिश्रण को तब तक फोम करें जब तक कि द्रव्यमान बर्फ-सफेद और, सबसे महत्वपूर्ण, स्थिर न हो जाए।
अब बस परिणामी मिश्रण को एक चम्मच या पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग करके बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर चम्मच से डालना है। मिठाई को इलेक्ट्रिक ओवन में एक से दो घंटे तक बेक करें। यह सब केक के आकार पर निर्भर करता है, साथ ही इस पर भी कि आप गीली मेरिंग्यू तैयार करना चाहते हैं या क्रंबली (तापमान 120 डिग्री, अधिकतम 150)। तैयार केक सीधे ओवन में ठंडा होना चाहिए।
दादी एम्मा की रेसिपी
प्रसिद्ध पाक वीडियो ब्लॉगर दादी एम्मा ने आश्चर्य के साथ हवादार मिठाई की अपनी विधि साझा की। 
सामग्री:
पाँच प्रोटीन;
240 ग्राम सफेद चीनी;
एक चम्मच वेनिला चीनी;
पागल.
खाना पकाने की विधि:
1. ठंडी सफेदी में एक चुटकी नमक डालें और मिश्रण को धीमी गति से फेंटकर सख्त फोम बना लें।
2. मिक्सर को बंद किए बिना, चीनी के दाने (नियमित और स्वादयुक्त) डालें, गति बढ़ाएँ। जैसे ही द्रव्यमान में वांछित स्थिरता आ जाए, उपकरण बंद कर दें और द्रव्यमान को फिर से चम्मच से धीरे से मिलाएं।
3. केक को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और प्रत्येक में अखरोट का एक टुकड़ा रखें।
4. 100 डिग्री पर करीब दो घंटे तक बेक करें.
केक के लिए ओवन में मेरिंग्यू
अक्सर, मेरिंग्यूज़ को अन्य डेसर्ट को इकट्ठा करने के लिए तैयार किया जाता है। इसे सुंदर छोटे केक के रूप में सजाया जा सकता है जो सजावट के रूप में काम करेगा, या आटे के टुकड़ों के बीच एक परत के लिए पूरे केक की परत के रूप में बेक किया जा सकता है। 
सामग्री:
पांच अंडे का सफेद भाग;
वैनिलिन का एक पैकेट;
320 ग्राम दानेदार चीनी।
खाना पकाने की विधि:
1. मोल्ड के निचले हिस्से को बेकिंग पेपर से ढक दें।
2. सबसे पहले, हम अकेले गोरों को पीटना शुरू करते हैं, और फिर तेज गति से हम उन्हें स्वीटनर और वेनिला के साथ एक स्थिर द्रव्यमान तक पीटना जारी रखते हैं।
3. तैयार मिश्रण को एक सांचे में रखें, समतल करें और एक घंटे के लिए ओवन में रखें। तापमान - 100 डिग्री. आपको बेकिंग प्रक्रिया की निगरानी करने की आवश्यकता है ताकि केक काला न हो जाए।
4. वर्कपीस को ठंडा करें और कागज से अलग करें।
प्रोटीन और चीनी से मेरिंग्यू बनाने को अक्सर फ्रांसीसी विधि कहा जाता है। इटालियन भी है, जहां चीनी के बजाय मीठे सिरप का उपयोग किया जाता है, और स्विस में नींबू का रस मिलाया जाता है।
मेरिंग्यू बचपन से ही कई लोगों के सबसे पसंदीदा केक में से एक रहा है। अपनी हवादार संरचना और अद्वितीय स्वाद के कारण, मेरिंग्यू कई देशों में व्यापक हो गया है।
मेरिंग्यूज़ विभिन्न आकारों, आकृतियों और यहां तक कि रंगों में भी बनाए जा सकते हैं।
मेरिंग्यू डेसर्ट को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में या अन्य पेस्ट्री और केक की सजावट के हिस्से के रूप में परोसा जा सकता है।
मेरिंग्यू केक को फल, चॉकलेट और क्रीम की विभिन्न फिलिंग के साथ तैयार किया जा सकता है।
घर पर मेरिंग्यू बनाने का रहस्य
मेरिंग्यू बनाने में सफल होने के लिए, आपको कुछ सरल रहस्यों को जानना होगा।
1. मेरिंग्यूज़ तैयार करने के बर्तन बिल्कुल साफ और सूखे होने चाहिए।. ऐसा करने के लिए, जिस कटोरे में आप गोरों को फेंटने जा रहे हैं, उसे बेकिंग सोडा का उपयोग करके अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, फिर कंटेनर को कागज़ के तौलिये से पोंछकर सुखा लेना चाहिए।
2. मेरिंग्यूज़ तैयार करने के लिए कंटेनर ठंडा होना चाहिए।. मेरिंग्यू तैयार करने से पहले, व्यंजन को 10-15 मिनट के लिए फ्रीजर में रखना चाहिए। मेरिंग्यूज़ तैयार करने के लिए कांच, तांबे या स्टेनलेस स्टील से बने व्यंजन चुनना बेहतर होता है। प्लास्टिक के कटोरे का उपयोग करने से बचें क्योंकि वे ग्रीस को सोख सकते हैं।
3. अंडे की सफेदी कमरे के तापमान पर होनी चाहिए. एक मिथक है कि अंडे की सफेदी को अच्छे से फेंटने के लिए उसे ठंडा करना जरूरी है, लेकिन यह सच नहीं है। दरअसल, सफेदी को जर्दी से अधिक आसानी से अलग करने के लिए, अंडे ठंडे होने चाहिए, लेकिन फेंटने के लिए आपको कमरे के तापमान पर सफेदी की आवश्यकता होती है। अंडों के बारे में कुछ और शब्द: वे 4-5 दिन पुराने होने चाहिए, क्योंकि ऐसे अंडे ताज़े अंडों की तुलना में बेहतर फड़फड़ाते हैं।
4. सावधानी से सफेद भाग को जर्दी से अलग करें. यदि जर्दी की एक बूंद भी सफेद में मिल जाती है, तो मेरिंग्यू काम नहीं करेगा। सफ़ेद को एक-एक करके एक कप में अलग करें, और फिर उन्हें एक सामान्य कटोरे में डालें। ऐसा इसलिए किया जाना चाहिए ताकि अगर जर्दी अंदर चली जाए तो यह पूरे प्रोटीन द्रव्यमान को खराब न कर दे।
5. चीनी पूरी तरह घुल जानी चाहिए.व्हिपिंग के अंत में, व्हीप्ड प्रोटीन की एक छोटी बूंद लें और इसे अपनी उंगलियों के बीच रगड़ें; कोई चीनी क्रिस्टल महसूस नहीं होना चाहिए और प्रोटीन द्रव्यमान बिल्कुल चिकना होना चाहिए। यदि आपको चीनी महसूस होती है, तो आपको इसे तब तक फेंटते रहना चाहिए जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए।
6. नींबू का रस, नमक या साइट्रिक एसिडआमतौर पर गोरों को बेहतर तरीके से मात देने के लिए इसे मेरिंग्यूज़ में मिलाया जाता है। मेरिंग्यू की बनावट को बेहतर बनाने के लिए बस आधा ग्राम नमक और साइट्रिक एसिड या नींबू के रस की 3 बूंदों की आवश्यकता होती है।
7. जल्दी न करो. मेरिंग्यू बनाते समय सबसे आम गलतियों में से एक है बहुत जल्दी और बहुत अधिक चीनी मिलाना। जब प्रोटीन द्रव्यमान आकार में 6-8 गुना बढ़ जाए और नरम चोटियों की स्थिरता तक पहुंच जाए तो चीनी मिलानी चाहिए। आपको धीरे-धीरे लगभग 1-2 चम्मच के छोटे हिस्से में चीनी मिलानी होगी।
8. मेरिंग्यू को बेक नहीं किया जाना चाहिए, बल्कि सुखाया जाना चाहिए. मेरिंग्यूज़ तैयार करते समय एक और आम गलती ओवन का उच्च तापमान है। ओवन का तापमान 110 ⁰C से अधिक नहीं होना चाहिए। यदि आपका ओवन आपको यह तापमान सेट करने की अनुमति नहीं देता है, तो आप दरवाजा 5-10 सेमी खोल सकते हैं।
9. मेरिंग्यू को अच्छा मौसम पसंद है. जब बाहर का मौसम बारिश या नमी वाला होता है, तो कमरे में बहुत अधिक नमी होने पर मेरिंग्यू काम नहीं कर सकता है।
अब जब आप मेरिंग्यू बनाने के सभी रहस्य जान गए हैं, तो आप इसे बनाना शुरू कर सकते हैं।
घर पर मेरिंग्यू बनाने की विधि
बेसिक मेरिंग्यू रेसिपी
सामग्री:
3 अंडे का सफेद हिस्सा
160-170 ग्राम चीनी
नमक की एक चुटकी।
क्लासिक मेरिंग्यू कैसे बनाएं
1. ओवन चालू करें और इसे 100⁰C के तापमान पर पहले से गरम कर लें।
2. बेकिंग डिश पहले से तैयार कर लें. इसे चर्मपत्र से पंक्तिबद्ध करें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि बेकिंग पेपर अच्छी तरह चिपक जाए, उसके पिछले हिस्से को वनस्पति तेल से चिकना कर लें। इस मामले में, तेल गोंद के रूप में कार्य करता है; कागज बेकिंग शीट पर अच्छी तरह से दब जाएगा और सिकुड़ेगा नहीं।
यदि आपको डर है कि मेरिंग्यू सतह पर चिपक जाएगा, तो आप तेल की कुछ बूंदों के साथ चर्मपत्र के शीर्ष को चिकना भी कर सकते हैं।
यदि आपके पास बेकिंग चर्मपत्र नहीं है, तो आप इसे एक साधारण सफेद ए4 लैंडस्केप शीट से बदल सकते हैं, बस इसे वनस्पति तेल में अच्छी तरह से भिगो दें।
3. अंडे की सफेदी मिक्सिंग बाउल को धोकर सुखा लें। अंडे भी साफ होने चाहिए.
4. सफेद भाग को जर्दी से अलग करें और उन्हें खड़े रहने दें और कमरे के तापमान तक गर्म होने दें। पिसी हुई चीनी को छान लीजिये.
5. जब सफेदी वांछित तापमान पर पहुंच जाए, तो एक चुटकी नमक डालें और फेंटना शुरू करें। सबसे पहले, धीमी गति से तब तक फेंटें जब तक कि प्रोटीन द्रव्यमान एक सफेद रंग और मोटी स्थिरता प्राप्त न कर ले, यानी जब तक कि नरम चोटियाँ न बन जाएँ।
6. जब सफेदी वांछित संरचना तक पहुंच जाए, तो आपको मिक्सर की गति बढ़ानी होगी और एक बार में थोड़ी चीनी मिलाना शुरू करना होगा। यहां मुख्य बात यह है कि जल्दबाजी न करें और पहले चरण में चीनी को छोटे भागों में मिलाएं, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि पिछली खुराक पूरी तरह से घुल न जाए। अंत में, जब द्रव्यमान पहले से ही काफी मोटी स्थिरता प्राप्त कर चुका हो, तो बड़ी मात्रा में चीनी मिलाई जा सकती है।
7. तैयार मेरिंग्यू व्हिस्क पर रहना चाहिए और गिरना नहीं चाहिए। मेरिंग्यू की तैयारी की जांच करने का दूसरा तरीका यह है कि कटोरे को उल्टा कर दें और यदि प्रोटीन द्रव्यमान बाहर नहीं गिरता है या बाहर नहीं निकलता है, तो मेरिंग्यू सही ढंग से पक गया है।
8. अब हम व्हीप्ड सफेद को पाउडर चीनी के साथ एक पेस्ट्री बैग में स्थानांतरित करते हैं और भविष्य के मेरिंग्यूज़ को पाइप करते हैं। मेरिंग्यू का आकार पेस्ट्री बैग पर लगे नोजल और आपकी कल्पना पर निर्भर करता है। लेकिन अगर आपके पास पेस्ट्री बैग नहीं है, तो आप मेरिंग्यू को निकालने के लिए एक नियमित चम्मच का उपयोग कर सकते हैं।
9. मेरिंग्यू को 100 पर पहले से गरम करके रखें ⁰ ओवन से. कुछ ओवन, विशेष रूप से नए ओवन, आपको न्यूनतम तापमान 150⁰C सेट करने की अनुमति देते हैं। अगर आपका भी यही हाल है तो ओवन का दरवाज़ा 5-10 सेमी खोलें और मेरिंग्यू को इसी तरह बेक करें।
मेरिंग्यू का सूखने का समय केक के आकार और ऊंचाई पर निर्भर करता है। औसतन, 5 सेमी व्यास और 2 सेमी ऊंचाई वाले मेरिंग्यूज़ को पकाने में 1 घंटा लगेगा। यदि आपके पास छोटी मेरिंग्यूज़ हैं, तो खाना पकाने का समय 30-40 मिनट हो सकता है।
10. बेकिंग के अंत में, ओवन बंद कर दें और तैयार मेरिंग्यू को पूरी तरह से ठंडा होने तक उसमें छोड़ दें। इसीलिए मेरिंग्यू को "भूला हुआ केक" भी कहा जाता है।
आधार के रूप में इस मूल नुस्खा का उपयोग करके, आप मेरिंग्यू में कोको, चॉकलेट चिप्स, सूखी इंस्टेंट कॉफी, वेनिला, किसी भी कटे हुए मेवे, नारियल के टुकड़े आदि को सुधार और जोड़ सकते हैं।
टिप्पणी:
जो लोग अपने आहार पर नज़र रखते हैं, मुझे लगता है कि मेरिंग्यू के ऊर्जा मूल्य और पोषक तत्व संतुलन को जानना उपयोगी होगा।
यहां कुछ और दिलचस्प मेरिंग्यू रेसिपी दी गई हैं।
चॉकलेट मेरिंग्यू रेसिपी
सामग्री
4 बड़े अंडे का सफेद भाग, कमरे का तापमान
½ कप चीनी
½ कप पिसी चीनी + 2 चम्मच छिड़कने के लिए
¼ कप बिना मीठा किया हुआ कोको पाउडर + 2 चम्मच छिड़कने के लिए।
चॉकलेट मेरिंग्यू कैसे बनाएं
1. ओवन को 100 - 110⁰С के तापमान पर पहले से गरम कर लें। एक बेकिंग ट्रे तैयार करें और उस पर चर्मपत्र बिछा दें।
2. अंडे की सफेदी को एक साफ, सूखे कटोरे में रखें और उन्हें मध्यम मिक्सर गति से झागदार और गाढ़ा होने तक फेंटें।
3. फिर धीरे-धीरे चीनी डालना शुरू करें और तेज गति से फेंटें। फेंटने के अंत में छनी हुई पिसी चीनी डालें। तब तक फेंटते रहें जब तक कि अंडे का सफेद मिश्रण गाढ़ा न हो जाए और अपना आकार अच्छी तरह से पकड़ न ले।
4. जब सफेदी वांछित स्थिरता तक पहुंच जाए, तो फेंटना बंद कर दें और छना हुआ कोको पाउडर डालें। नीचे से ऊपर की ओर काम करते हुए, एक सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करके धीरे से कोको को अंडे के सफेद मिश्रण में मिलाएँ।
5. चॉकलेट मेरिंग्यू के लिए तैयार मिश्रण को पेस्ट्री बैग में डालें और बेकिंग पेपर की पहले से तैयार शीट पर लगभग 5 सेमी व्यास वाले पाइप केक डालें।
6. चॉकलेट मेरिंग्यूज़ को एक घंटे तक बेक करें जब तक कि वे सख्त और सूखे न हो जाएं। बेकिंग के अंत में, ओवन बंद कर दें और केक को 15 मिनट के लिए उसमें छोड़ दें।
7. तैयार मेरिंग्यूज़ पर कोको पाउडर और पाउडर चीनी का मिश्रण छिड़कें।
नींबू मेरिंग्यू रोल
सामग्री:
भरण के लिए:
15 ग्राम जिलेटिन
1 बड़ा चम्मच पानी
150 मिली सूखी सफेद शराब
3 अंडे की जर्दी
100 ग्राम चीनी
1 बड़ा चम्मच नींबू का छिलका
1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
250 ग्राम मक्खन.
मेरिंग्यू के लिए
3 अंडे का सफेद हिस्सा
175 ग्राम आइसिंग शुगर + 30 ग्राम छिड़कने के लिए
1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च.
नींबू मेरिंग्यू रोल कैसे बनाएं
1. फिलिंग के लिए: जिलेटिन को 10 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगो दें. वाइन को जिलेटिन में डालें, पानी के स्नान में रखें और पूरी तरह से घुलने तक धीमी आंच पर गर्म करें।
2. अंडे की जर्दी और चीनी को एक साथ तब तक फेंटें जब तक मिश्रण सफेद न हो जाए, फिर नींबू का रस और छिलका मिलाएं।
3. अंडे के मिश्रण को नरम मक्खन के साथ मिलाएं और अच्छी तरह से फेंटें।
4. लगातार फेंटते हुए, परिणामस्वरूप तेल मिश्रण में एक पतली धारा में थोड़ा ठंडा जिलेटिन डालें। - तैयार क्रीम को 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें.
5. ओवन को 160°C तक गर्म करें और लगभग 35*25 सेमी आकार का एक आयताकार बेकिंग डिश तैयार करें।
6. क्लासिक मेरिंग्यू बनाने के लिए अंडे की सफेदी को पाउडर चीनी के साथ फेंटें। फेंटने के अंत में, कॉर्नस्टार्च डालें और सभी चीजों को धीरे से मिलाएँ।
7. मेरिंग्यू मिश्रण को चर्मपत्र कागज से ढके बेकिंग पैन में रखें और 10 -15 मिनट तक बेक करें। प्रोटीन द्रव्यमान को केवल तब तक बेक करें जब तक कि यह किनारों के आसपास सख्त न हो जाए।
8. बेकिंग चर्मपत्र की एक और शीट लें, उस पर पाउडर चीनी छिड़कें और इसे एक तौलिये पर रखें। मेरिंग्यू को ओवन से निकालें और इसे तैयार कागज पर निकाल लें। 10-15 मिनट तक ठंडा होने दें.
9. मेरिंग्यू को ठंडी क्रीम से ब्रश करें और एक तौलिये का उपयोग करके रोल को लपेटें, धीरे-धीरे कागज को हटा दें।
10. परोसने से पहले, तैयार मेरिंग्यू रोल को 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
अखरोट मेरिंग्यू रेसिपी
सामग्री:
60 ग्राम हेज़लनट (आप किसी भी मेवे का उपयोग कर सकते हैं)
2 अंडे का सफेद भाग
120 ग्राम चीनी
नमक की एक चुटकी।
अखरोट मेरिंग्यू कैसे बनाएं
1. मेवों को फ्राइंग पैन में भूनें और ब्लेंडर का उपयोग करके काट लें।
2. ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें और बेकिंग डिश तैयार करें।
3. ऊपर दी गई क्लासिक रेसिपी में बताए अनुसार मेरिंग्यू तैयार करें।
4. जब फेंटी हुई सफेदी वांछित स्थिरता तक पहुंच जाए, तो मेवे डालें और सिलिकॉन या लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करके धीरे से मिलाएं।
5. फेंटे हुए सफेद भाग को एक बड़े चम्मच की सहायता से तैयार तवे पर रखें।
6. नट मेरिंग्यू को लगभग 20 मिनट तक बेक करें जब तक कि यह ऊपर से चटकने न लगे।
7. तैयार केक को पूरी तरह सूखने तक ओवन में छोड़ दें।
पीच मेरिंग्यू रेसिपी
सामग्री:
मेरिंग्यू के लिए:
2 अंडे का सफेद भाग
120 ग्राम पिसी चीनी
चुटकीभर साइट्रिक एसिड
आड़ू जैम का 1 बड़ा चम्मच (नीचे नुस्खा पढ़ें)।
आड़ू जाम के लिए:
1/3 पका हुआ आड़ू या 5-6 जमे हुए टुकड़े
2 बड़े चम्मच पानी
¼ चम्मच वेनिला
पीच मेरिंग्यू कैसे बनाएं
1. सबसे पहले ओवन को 150⁰C तक गर्म कर लें.
2. सफेद भाग को जर्दी से अलग कर लें और उन्हें कमरे के तापमान तक गर्म होने दें।
3. इस बीच, आड़ू जैम तैयार करना शुरू करें। आड़ू को बारीक काट लें, सॉस पैन में रखें और पानी डालें। आड़ू को लगातार हिलाते हुए पकाएं। जब ये नरम हो जाएं तो चीनी डालें. आड़ू को तब तक आग पर रखें जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। तैयार कॉन्फिचर को ब्लेंडर में पीस लें।
4. तैयार आड़ू कॉन्फिचर को ठंडा होने के लिए एक प्लेट में रखें।
5. सफेद भाग को नरम चोटियाँ बनने तक फेंटें, फिर थोड़ा-थोड़ा करके चीनी डालें।
6. सफ़ेद भाग को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक कि कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ, फिर सावधानी से, छोटे भागों में, 1 बड़ा चम्मच आड़ू जैम मिलाएँ।
7. एक चम्मच का उपयोग करके प्रोटीन-आड़ू मिश्रण को बेकिंग ट्रे पर रखें।
8. पीच मेरिंग्यूज़ को ओवन में रखें और इसे बंद कर दें। पूरी तरह से ठंडा होने तक मेरिंग्यू को ओवन में छोड़ दें।
फोटो उदाहरण किस प्रकार के मेरिंग्यू हैं?
मेरिंग्यूज़ को सभी प्रकार के आकार और साइज़ में बनाया जा सकता है।
मेरिंग्यू को चॉकलेट से सजाया जा सकता है: बस ऊपर से पिघली हुई चॉकलेट डालें या केक के नीचे या ऊपर को इसमें डुबोएं।
आप तैयार मेरिंग्यू को कोको पाउडर के साथ भी छिड़क सकते हैं। बेक करने से पहले खाने योग्य रंगीन बॉल्स या स्प्रिंकल्स से सजाएँ।
मेरिंग्यू केक किसी भी रंग में बनाया जा सकता है; बस फेंटे हुए अंडे की सफेदी में पाउडर चीनी के साथ थोड़ा सा खाद्य रंग मिलाएं।
गुलाब के फूल के रूप में एक बहुत ही सुंदर मेरिंग्यू प्राप्त होता है।
गुलाब मेरिंग्यू बनाने के लिए आपको 2 युक्तियों की आवश्यकता होगी: एक गोल, एक दांतेदार। सबसे पहले, बेकिंग पेपर के एक टुकड़े पर वृत्त बनाएं। एक गोल सिरे का उपयोग करके एक वृत्त बनाएं और फिर, सर्पिल में घूमते हुए, गुलाब का आकार बनाएं।
बच्चों के लिए आप स्टिक पर मेरिंग्यू बना सकते हैं. ऐसा करने के लिए, टूथपिक्स या लकड़ी के कबाब की सीख को पहले से रखे हुए मेरिंग्यूज़ में डुबोएं। बेकिंग के दौरान छड़ियों को जलने से बचाने के लिए उन्हें पहले से पानी में भिगोना चाहिए।
एक छड़ी पर मेरिंग्यू का दूसरा संस्करण 2 तैयार मेरिंग्यू को एक साथ चिपकाकर बनाया जा सकता है, उदाहरण के लिए, चॉकलेट के साथ, और उनके बीच एक छड़ी रखकर।
आप चॉकलेट जैसी फिलिंग से मेरिंग्यू बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, चॉकलेट के टुकड़ों को बेकिंग शीट पर रखें और ऊपर से मेरिंग्यू पाइप डालें।
तैयार मेरिंग्यू को बटर क्रीम या पिघली हुई चॉकलेट का उपयोग करके एक साथ चिपकाया जा सकता है।
फिलिंग के साथ मेरिंग्यू कैसे बनाएं
फिलिंग के साथ मेरिंग्यू तैयार करने के लिए, आपको केक को टोकरियों के रूप में बेक करना होगा। एक पेस्ट्री बैग में अंडे की सफेदी का मिश्रण भरें और मेरिंग्यू को पाइप में डालें जैसा कि फोटो में दिखाया गया है। 
फिलिंग के साथ मेरिंग्यू कैसे तैयार करें, इसके लिए कई विकल्प हैं। ऐसा करने के लिए, आप विभिन्न क्रीमों का उपयोग कर सकते हैं, जैसे व्हीप्ड क्रीम या बटर क्रीम। मुख्य बात यह है कि वे बहुत अधिक तरल न हों। अन्यथा, क्रीम मेरिंग्यू की नाजुक संरचना को नरम कर सकती है। आप भरी हुई मेरिंग्यू को किसी भी फल या जामुन से सजा सकते हैं। इस मिठाई को तुरंत परोसा जाना चाहिए, क्योंकि फल से रस निकल सकता है और केक प्रेजेंटेबल नहीं लगेगा।
भरी हुई मेरिंग्यू का एक क्लासिक प्रतिनिधि अन्ना पावलोवा मिठाई है। न्यूजीलैंड की इस मिठाई के लेखक ने प्रसिद्ध रूसी बैलेरीना अन्ना पावलोवा के एक संगीत कार्यक्रम में भाग लेने के बाद इसे बनाया।
अन्ना पावलोवा मिठाई एक मेरिंग्यू केक है जिसके ऊपर व्हीप्ड क्रीम और ताजे फल डाले जाते हैं।
सजावट के भाग के रूप में मेरिंग्यू
आधुनिक हलवाई अक्सर केक को सजाने और बनाने के लिए मेरिंग्यू का उपयोग करते हैं। ऐसा करने के लिए, विभिन्न आकृतियों के छोटे मेरिंग्यूज़ को क्रीम का उपयोग करके खाद्य बिस्किट बेस से जोड़ा जाता है।
अगर मेरिंग्यू काम न करे तो क्या करें?
कभी-कभी, अनुभवी रसोइये भी सफल नहीं हो पाते हैं। यदि किसी कारण से आप मेरिंग्यू को व्हिप नहीं कर सके, तो चिंता न करें।
पहला विकल्प परिणामी प्रोटीन द्रव्यमान को चर्मपत्र से ढके एक सांचे में डालना और मेरिंग्यू की तरह बेक करना है। इस मामले में, आपको मेरिंग्यू केक मिलेगा। इनमें से 2 या 3 केक बनाएं और उन पर बटरक्रीम फैलाएं। आपको मेरिंग्यू केक मिलेगा.
आप बिस्किट जैसा कुछ बनाकर भी स्थिति को ठीक कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, फेंटे हुए सफेद भाग में पाउडर चीनी (3 सफेद और 170 ग्राम पाउडर चीनी का अनुपात 70-80 ग्राम आटा) के साथ आटा मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं। परिणामी मिश्रण को सांचे में डालें और 180⁰C पर लगभग 40 मिनट तक बेक करें। तैयार ठंडे स्पंज केक को आधा काटें और किसी भी क्रीम से ब्रश करें।
मेरिंग्यू बनाने के बारे में शायद मैं बस इतना ही कहना चाहता था। मैं आपकी पाक सफलता और सुखद भूख की कामना करता हूँ!
मेरिंग्यू (या मेरिंग्यू) अंडे की सफेदी है जिसे चीनी के साथ फेंटकर मजबूत फोम बनाया जाता है और ओवन में सुखाया जाता है। फ्रेंच से अनुवादित, मेरिंग्यू (बैसर) का अर्थ है "चुंबन"। इस नाजुक मिठाई को कई अन्य रोमांटिक नामों से भी जाना जाता है - "स्पेनिश विंड", "फ़्रेंच मेरिंग्यूज़", "लव मेरिंग्यू"। मेरिंग्यू एक स्वादिष्ट व्यंजन है जिसकी तुलना किसी और चीज़ से नहीं की जा सकती।. यह एक कप कॉफी या चाय के साथ अपने आप में अच्छा लगता है। इसे क्रीम और जामुन से सजाया जा सकता है, जिससे यह एक सुंदर केक में बदल सकता है। इसके अलावा, मेरिंग्यू का उपयोग अक्सर केक बनाने के लिए किया जाता है और, एक नियम के रूप में, इन केक में एक विशेष अविस्मरणीय स्वाद होता है। मेरिंग्यू बनाने की विधि काफी सरल है, लेकिन इसके बावजूद, मेरिंग्यू एक बड़ी सनक है - कभी-कभी चीनी इसके लिए उपयुक्त नहीं होती है, कभी-कभी गोरे लोग व्हिप नहीं करना चाहते हैं, कभी-कभी यह सूखता नहीं है, लेकिन पिघल जाता है ओवन। मैं इस बारे में बात करूंगा कि मेरिंग्यू बनाते समय परेशानियों और गलतियों से कैसे बचा जाए। मुझे यकीन है कि अगर आप इस रेसिपी से दोस्ती कर लेंगे तो मेरिंग्यू आपकी पसंदीदा पेस्ट्री बन जाएगी।
आपको चाहिये होगा:
- अंडे का सफेद भाग 3 पीसी
प्रोटीन और चीनी का सबसे लोकप्रिय अनुपात -1 प्रोटीन के लिए 50 ग्राम चीनी. बेकिंग की मात्रा चुनते समय इसे एक मार्गदर्शक के रूप में उपयोग करें। सुविधा के लिए, वे आमतौर पर 4 प्रोटीन और एक गिलास चीनी लेते हैं, लेकिन मैंने तीन प्रोटीन वाला अनुपात चुना, क्योंकि... सामग्री की इस मात्रा से, छोटे मेरिंग्यूज़ की केवल एक बेकिंग शीट के लिए एक व्हीप्ड प्रोटीन द्रव्यमान प्राप्त होता है। बेशक, आप एक बेकिंग शीट पर चार फेंटे हुए अंडे की सफेदी रख सकते हैं, लेकिन तब मेरिंग्यू बड़े होंगे।
मेरिंग्यूज़ में विविधता कैसे लाएं?
- आप इसे मेरिंग्यू में मिला सकते हैं पागल, जिन्हें चाकू से बड़े टुकड़ों में काटा जाता है, पकाने से पहले व्हीप्ड प्रोटीन द्रव्यमान में मिलाया जाता है और चम्मच से मिलाया जाता है। नट्स का अनुपात चीनी के समान है।
- आप मेरिंग्यू को थोड़ा सा मिलाकर भी कलरफुल बना सकते हैं शरबत या रस, उदाहरण के लिए, क्रैनबेरी (तीन सफेद के लिए लगभग एक बड़ा चम्मच)। यह पिटाई के अंत में किया जाना चाहिए।
- बेक करने से पहले मेरिंग्यू को बहुरंगी या चॉकलेट स्प्रिंकल्स से सजाया जा सकता है और बेक करने के बाद ठंडी मेरिंग्यू को पिघली हुई चॉकलेट के साथ डाला जा सकता है।
जैसा कि आप देख सकते हैं, बहुत सारे रचनात्मक विकल्प हैं, जो कुछ बचा है वह मेरिंग्यू को सेंकना है)
मेरिंग्यू पकाते समय आपको क्या जानने की आवश्यकता है?
- अंडे ताजे होने चाहिए. एक अंडे को तश्तरी पर तोड़ें और सफेद भाग को देखें - इसे जर्दी के चारों ओर एक सख्त लोचदार रिंग की तरह पड़ा रहना चाहिए, और तरल पोखर में नहीं फैलना चाहिए। इन्हीं प्रोटीनों से उत्तम मेरिंग्यू प्राप्त होता है।
- अंडों को ठंडा किया जाना चाहिए. ठंडे अंडों में, सफेदी जर्दी से अधिक आसानी से अलग हो जाती है और तेजी से फटती है।
- सावधानी से सफेद भाग को जर्दी से अलग करें।यहां तक कि जर्दी की एक छोटी बूंद भी जो सफ़ेद कटोरे में जाती है, सब कुछ बर्बाद कर सकती है। इसलिए, प्रत्येक नए अंडे को एक अलग कटोरे में अलग करना बेहतर है, ताकि विफलता की स्थिति में, आप जर्दी वाले सफेद भाग को दूसरे अंडे से बदल सकें।
- महीन क्रिस्टल वाली सफेद चीनी का प्रयोग करें. चीनी सूखी होनी चाहिए.
जिस कंटेनर में आप मेरिंग्यू को फेंटेंगे, साथ ही मिक्सर व्हिस्क, साफ, ग्रीस रहित और सूखा होना चाहिए। इसलिए, कटोरे को अच्छी तरह धो लें और बेकिंग सोडा या डिटर्जेंट से फेंटें (भले ही वे साफ हों) और पोंछकर सुखा लें।
मेरिंग्यू बनाने की चरण-दर-चरण फोटो रेसिपी:
जर्दी को सफेद भाग से अलग करें. यह एक विशेष अंडा विभाजक का उपयोग करके या खोल के एक आधे से दूसरे हिस्से में जर्दी डालकर आसानी से किया जा सकता है। आप बस अंडे को अपने हाथ में डाल सकते हैं और सफेद भाग को अपनी उंगलियों के बीच रख सकते हैं।
सलाह: बची हुई जर्दी से तैयार करें , जिसे पन्नी या क्लिंग फिल्म में लपेटकर रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। और आप कुछ और भी पका सकते हैं- बहुत स्वादिष्ट, गर्माहट देने वाला पेय।
गोरों को मिक्सर से 2-3 मिनिट तक फेंटें.कम रेव्स से शुरुआत करें और धीरे-धीरे गति बढ़ाएं। बेहतर परिणामों के लिए, कुछ रसोइये सफेदी को फेंटने से पहले उसमें एक चुटकी नमक या नींबू के रस की 3-5 बूंदें मिलाने की सलाह देते हैं (मैं नहीं मिलाता)।
गोरों की मात्रा बढ़नी चाहिए और एक मजबूत फूले हुए झाग में बदल जाना चाहिए।
मिक्सर को बंद किये बिना चीनी डालें- एक पतली धारा में धीरे-धीरे छिड़कें। एक बार जब चीनी पूरी तरह से मिल जाए, 6-7 मिनिट तक फेंटें. आपको अधिक या कम समय की आवश्यकता हो सकती है - यह मिक्सर की शक्ति पर निर्भर करता है।
प्रोटीन द्रव्यमान को अच्छी तरह से फेंटा हुआ माना जाता है जब व्हिस्क का एक दृश्य निशान उसकी सतह पर रहता है और चीनी पूरी तरह से घुल जाती है (अपनी उंगलियों के बीच थोड़ा फेंटा हुआ प्रोटीन रगड़ें - चीनी के कण महसूस नहीं होने चाहिए)। यदि आप मेवे जोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो अभी ऐसा करें।
एक बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछा दें। चम्मच का उपयोग करना मेरिंग्यू को बेकिंग शीट पर रखें.
ठीक से फेंटे गए सफेद भाग "कसकर" चम्मच से चिपक जाते हैं, इसलिए उन्हें बेकिंग शीट पर रखते समय, दूसरे चम्मच या सिर्फ अपनी उंगली से मदद लें।
आप व्हीप्ड मिश्रण को पेस्ट्री बैग में स्थानांतरित कर सकते हैं और मेरिंग्यू को विभिन्न नोजल का उपयोग करके वांछित आकार में पाइप कर सकते हैं।
मैं अनावश्यक हलचल नहीं करना और मेरिंग्यू को चम्मच से फैलाना पसंद नहीं करता। मुझे ये आकारहीन टुकड़े पसंद हैं, जिनमें से प्रत्येक अद्वितीय है और, समाप्त होने पर, नेटसुके मूर्तियों की बहुत याद दिलाती है - जानवरों की हड्डियों या नुकीले दांतों से बनी एक लघु जापानी मूर्ति। मेरे पति ने, जब पहली बार घर का बना मेरिंग्यू देखा, तो इन केक को बिल्कुल वैसा ही कहा। तब से, हमारे परिवार में, मेरिंग्यू को नेट्स्की कहा जाता है, जिसका अंत रूसी तरीके से "i" होता है)))
मेरिंग्यूज़ को पहले से गरम ओवन में बेक करें टी 90 डिग्री सेल्सियस 2 घंटे. अगर मेरिंग्यू दो घंटे के बाद थोड़ा नरम हो जाए तो शर्मिंदा न हों - आंच बंद कर दें और मेरिंग्यू को पूरी तरह से ठंडा होने तक ओवन में छोड़ दें, फिर यह सख्त हो जाएगा।
सलाह: मेरिंग्यू बनाने की प्रक्रिया बेकिंग प्रक्रिया से अधिक सुखाने की प्रक्रिया है, इसलिए ओवन का तापमान कम होना चाहिए। यदि आपका ओवन कम तापमान "नहीं" सेट कर सकता है (ऐसे ओवन हैं जिनका न्यूनतम तापमान 160° है), तो मेरिंग्यू को ओवन का दरवाज़ा थोड़ा खुला रखकर 1 घंटे के लिए पकाएं, फिर बेकिंग शीट को 180° घुमाएँ और एक और 1 घंटे तक पकाएँ। घंटा।
"सही" तैयार मेरिंग्यू सफेद या थोड़ा मलाईदार रंग का होना चाहिए, नाजुक होना चाहिए, अपनी उंगलियों से दबाने पर आसानी से उखड़ जाना चाहिए, मुंह में समान रूप से पिघलना चाहिए और दांतों से चिपकना नहीं चाहिए।
घर पर इस कुरकुरे मीठे चमत्कार को बनाने का प्रयास करें, आप निश्चित रूप से सफल होंगे!
उपहार के रूप में ऐसी सुंदरता प्राप्त करना कितना अच्छा है! अपने प्रियजनों को घर का बना बेक किया हुआ सामान दें - उन्हें एक सुंदर कार्डबोर्ड बॉक्स या टिन में रखें।
बच्चे, विचित्र आकृतियों के घर के बने मेरिंग्यू को देखकर, कल्पना करना और अनुमान लगाना पसंद करते हैं कि यह कैसा दिखता है - इससे उनकी कल्पना का विकास होता है।
मेरिंग्यू में बिल्कुल भी वसा नहीं होती है, इसलिए यह मिठाई वे लोग खा सकते हैं जो अपना फिगर देख रहे हैं, निश्चित रूप से, उचित मात्रा में)
ये छोटे टुकड़े मेरिंग्यू के टुकड़े मेरे पसंदीदा के लिए आधार के रूप में काम करते हैं,
अपनी चाय पार्टी का आनंद लें, दोस्तों!
मेरिंग्यू। संक्षिप्त नुस्खा.
आपको चाहिये होगा:
- अंडे का सफेद भाग 3 पीसी
- चीनी 150 ग्राम या 3/4 कप (ग्लास की मात्रा 200 मिली)
जर्दी को सफेद भाग से अलग करें।
गोरों को मिक्सर से 2-3 मिनट तक फूला हुआ झाग आने तक फेंटें।
मिक्सर को बंद किए बिना, चीनी डालें - धीरे-धीरे, एक पतली धारा में डालें। जब चीनी पूरी तरह से मिल जाए तो 6-7 मिनट तक फेंटें। सफ़ेद को अच्छी तरह से फेंटा हुआ माना जाता है जब व्हिस्क का एक दृश्य निशान द्रव्यमान की सतह पर रहता है और चीनी पूरी तरह से घुल जाती है (अपनी उंगलियों के बीच थोड़ा फेंटा हुआ अंडे का सफेद भाग रगड़ें - चीनी के कण महसूस नहीं होने चाहिए)।
एक चम्मच का उपयोग करके, अंडे के सफेद मिश्रण को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग ट्रे पर डालें।
मेरिंग्यू को पहले से गरम ओवन में 90°C पर 2 घंटे के लिए बेक करें।
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