मशरूम को जलते हुए ओवन में कैसे सुखाएं। मशरूम को घर पर विभिन्न तरीकों से सुखाना

सर्दियों के लिए मशरूम को सुखाना फायदेमंद होता है। साथ ही, वे अपने लाभकारी और स्वादिष्ट गुणों को बरकरार रखते हैं। वे बहुत कम जगह लेते हैं - आखिरकार, मुट्ठी भर से आप एक पूर्ण सूप या मुख्य पाठ्यक्रम बना सकते हैं। और अंततः, वे बस उपयोगी हैं।

मशरूम में उतनी ही मात्रा में खनिज और कार्बोहाइड्रेट होते हैं जितनी सब्जियों और फलों में पाए जाते हैं। और उनमें मांस से भी अधिक वनस्पति प्रोटीन (जो स्वास्थ्य में पशु प्रोटीन से बेहतर है) होता है। इनमें फाइबर, चिटिन, पोटेशियम, कैल्शियम, लेसिथिन, विटामिन ए, बी और डी और कई अन्य स्वस्थ घटक भी होते हैं। ऐसा माना जाता है कि वे शरीर से विषाक्त पदार्थों को साफ करते हैं, रक्त शर्करा को नियंत्रित करते हैं और गुर्दे और तंत्रिका तंत्र को ठीक करते हैं।

इनका उपयोग आहार उत्पाद के रूप में किया जाता है। इस तथ्य के बावजूद कि इन्हें पचने में काफी समय लगता है। हालाँकि आहार के लिए यह सिर्फ एक फायदा है। आप लंबे समय तक खाना नहीं चाहेंगे. और 100 ग्राम तैयार मशरूम के लिए आपको केवल 33 किलोकलरीज मिलेंगी।

और कुछ लोग ताजे मशरूम के बजाय सूखे मशरूम से बने व्यंजन भी पसंद करते हैं। आख़िरकार, सूखे मशरूम से बने सूप सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट होते हैं। इनका उपयोग सॉस, मुख्य व्यंजन और यहां तक ​​कि आमलेट तैयार करने के लिए भी किया जाता है। या मसाले के रूप में मिलाया जाता है। और मसाला के लिए आप सूखे वन उत्पादों से पाउडर का उपयोग कर सकते हैं।
लेकिन निश्चित रूप से, यह बेहतर है कि उन्हें ज़्यादा न सुखाएं - इससे वे अपने पोषण और स्वाद गुणों को खो देंगे।

और कम सूखे मशरूम फफूंदीयुक्त हो सकते हैं और उसके बाद उन्हें खाया नहीं जा सकता। इसलिए इन्हें ठीक से तैयार करना और सुखाना जरूरी है। लेकिन घबराएं नहीं, यहां सब कुछ काफी सरल है। और पहली बार के बाद तुम समझ जाओगे कि क्या है। लेकिन कई बारीकियां हैं जिनका पालन किया जाना चाहिए।

इस समय मशरूम को सुखाने के कई तरीके हैं। मशरूम को कैसे सुखाएं:

आपको यह भी जानना आवश्यक है:

कौन से मशरूम सुखाए जा सकते हैं?

लगभग किसी भी मशरूम को सुखाया जा सकता है। रसूला, दूध मशरूम, पॉडग्रुडकी और वोल्नुष्की को सुखाना अवांछनीय है, वे कड़वा स्वाद देते हैं। सूखे केसर मिल्क कैप का स्वाद भी कड़वा हो सकता है।

बोलेटस और शहद मशरूम सूखने के बाद बहुत अच्छा व्यवहार नहीं करते हैं। हनी मशरूम बहुत सख्त हो जाते हैं। लेकिन मक्खन नरम होता है और बहुत टूटता है, लेकिन इसे मसाला पाउडर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

सफेद - हर कोई जानता है कि यह मशरूम का असली राजा है। यह न केवल सबसे स्वादिष्ट है, बल्कि इसमें कई उपचार गुण भी हैं! ट्यूमर से लड़ता है, रक्त को साफ करता है, चयापचय को गति देता है और जठरांत्र संबंधी मार्ग पर लाभकारी प्रभाव डालता है। और उम्र बढ़ने को धीमा कर देता है! दो एंटीऑक्सीडेंट के कारण. यह वैज्ञानिकों की हालिया खोज है।

फ्लाईव्हील की कई किस्में हैं, उनमें से: लाल, हरा,

चितकबरा (पीला मांसल)

और मशरूम बीनने वालों द्वारा सबसे प्रिय और सबसे स्वादिष्ट पोलिश मॉस मशरूम है।

सीप मशरूम

चैंटरेल सूखने पर सबसे अधिक उपयोगी होते हैं। वे तपेदिक, हेपेटाइटिस का इलाज करते हैं, विषाक्त पदार्थों को निकालते हैं और यकृत को साफ करते हैं। हालाँकि सूखने पर ये थोड़े कड़वे होते हैं। इससे बचने के लिए इन्हें ओवन में सुखाएं।

खुमी

बोलेटस मशरूम (लेसीनम मेलेनियम - उनका लैटिन नाम) को काले मशरूम या ब्लैकहेड्स भी कहा जाता है - बहुत स्वादिष्ट और कोमल। बोलेटस की तरह, उनमें ऐसे गुण होते हैं जो एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकते हैं। लेकिन सूखने पर ये काले हो जाते हैं। और ये हर किसी को पसंद नहीं आता.
याद रखें कि इन स्वस्थ और स्वादिष्ट मशरूमों को जितनी जल्दी हो सके संसाधित करने की आवश्यकता है। अन्यथा वे शिथिल होने लगते हैं।

बस मामले में, जहरीले मशरूम के बारे में वीडियो देखें। भले ही आप एक अनुभवी मशरूम बीनने वाले हों, भगवान उन लोगों की रक्षा करते हैं जो सावधान रहते हैं।
सीआईएस में शीर्ष 10 सबसे जहरीले मशरूम

मशरूम को सुखाने के लिए ठीक से कैसे तैयार करें

हम सबसे मजबूत मशरूम चुनते हैं। हम कीड़े वाले को फेंक देते हैं। सफ़ाई.
क्या मुझे उन्हें धोना चाहिए या नहीं? हर जगह वे स्पष्ट रूप से लिखते हैं - नहीं, वे अपनी सुगंध और स्वाद खो सकते हैं। और वे इसे कपड़े से साफ करने की सलाह देते हैं।

हमारा परिवार जीवन भर मशरूम सुखाता रहा है। हमने धुले और बिना धोए दोनों को सुखाया। इसमें कोई फर्क नही है! आख़िरकार, प्रत्येक मशरूम में काटने तक एक सुरक्षात्मक फिल्म होती है। और यदि आप मशरूम को जल्दी से धोते हैं, तो उसके पास पानी सोखने का समय नहीं होगा। और स्वाद अंदर होता है, बाहर नहीं!
स्वयं निर्णय लें और मशरूम के संदूषण की मात्रा को देखें।

हमने मशरूम को 20 मिमी से 1 सेमी मोटाई में काटा है और यदि मशरूम छोटे हैं, तो भी आपको उन्हें काटने की जरूरत है। एक बार काटने के बाद, वे बहुत तेजी से सूखेंगे। चूँकि काटने से आप सुरक्षात्मक आवरण तोड़ देते हैं, जो नमी को वाष्पित होने से रोकता है। और अगर संभव हो तो मशरूम को बराबर टुकड़ों में काट लें. यह सुनिश्चित करना है कि वे समान रूप से सूखें।

मशरूम को हवा में कैसे सुखाएं.

हम टुकड़ों को एक मोटे धागे पर पिरोते हैं। या इससे भी बेहतर, तांबे के तार का उपयोग करें ताकि आपको सुई से परेशान न होना पड़े। और तार पर वे एक दूसरे को स्पर्श नहीं करेंगे.

यदि आप इसे लटकाना नहीं चाहते हैं, तो आप इसे किसी भी सपाट सतह पर या जाल के साथ विशेष ट्रे में बिछा सकते हैं।

बेशक, मशरूम को बाहर सुखाया जा सकता है। इस घटना में कि बाहर का मौसम गर्म, शुष्क है और हवा नहीं चल रही है। लेकिन फिर भी उन्हें धूल से धुंध से ढक देना बेहतर है। और रात के समय इन्हें उतारकर घर में टांग देना बेहतर होता है।
यदि मौसम उपयुक्त नहीं है, जैसा कि आमतौर पर पतझड़ में होता है। यदि आप अपने घर में रहते हैं, तो उन्हें छत के नीचे लटकाना सबसे अच्छा है। लेकिन जैसे ही वे स्पष्ट रूप से मुरझा जाते हैं, उन्हें किसी गर्म स्थान पर ले जाने की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, रसोई में, चूल्हे के करीब। या फिर इसे ओवन में सुखा लें.

आप एक अपार्टमेंट में रहते हैं, इसे रसोई में सुखाएं। मशरूम को चूल्हे के ऊपर तार या तार पर लटका दें। और समय-समय पर इसे कम तापमान या बहुत कम आंच पर चालू करें। इसे एक या दो घंटे के लिए चालू करें। हवा ठंडी होने तक इसे बंद कर दें और दोबारा चालू करें। हम दिन भर ऐसा करते हैं.
कोशिश करें कि चूल्हे पर खुले बर्तन न छोड़ें। अन्यथा, एक अनजान कीड़ा मशरूम से बाहर गिर सकता है और पैन में समा सकता है।

इस सुखाने में 3 से 7 दिन का समय लगेगा। यह तापमान और आर्द्रता पर निर्भर करता है। यह सुनिश्चित करने के लिए बड़े टुकड़ों की जांच अवश्य करें कि वे अंदर से गीले न हों। और भी बेहतर, उन्हें विशेष रूप से बड़ा न बनाएं।

सूखने के बाद, आपको मशरूम को धागों से निकालना होगा। यदि आप तुरंत ऐसा नहीं करते हैं, तो बाद में आपके लिए उन्हें सुलझाना बहुत मुश्किल हो जाएगा।

मशरूम को ओवन में कैसे सुखाएं

लेकिन अगर आपके घर में ज्यादा जगह नहीं है, तो आप मशरूम को ओवन में सुखा सकते हैं। यदि सुखाने के लिए बहुत सारे कच्चे माल हैं, तो वे ओवन में फिट नहीं होंगे। फिर आप उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। जब तक पिछला बैच सूख न जाए.
तैयार मशरूम को या तो वायर रैक पर रखा जाना चाहिए। या एक बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछा दें और उन्हें वहां रख दें।
इसे 60⁰ के तापमान पर सुखाने की जरूरत है। लेकिन पहले इसे 40-45 डिग्री पर घुमाएं. उन्हें थोड़ा मुरझाने दीजिए. ओवन को थोड़ा खुला रखना चाहिए।
1 घंटे के लिए ओवन चालू करें। फिर इसे 1 घंटे के लिए बंद कर दें और दोबारा चालू करें। मशरूम को रात भर ओवन में छोड़ दें। और सुबह भंडारण के लिए पूरी तरह तैयार होने तक फिर से उसी मोड में सुखाएं।

मशरूम को माइक्रोवेव में कैसे सुखाएं

यह सबसे तेज़ सुखाने की विधि है।
अगर माइक्रोवेव में रखने लायक ग्रिल नहीं है तो एक प्लेट लें. मशरूम को व्यवस्थित करें ताकि वे स्पर्श न करें। और 100 W चालू करें, समय 15 मिनट। सत्र के बाद, नमी को बाहर निकलने देने के लिए 5-10 मिनट के लिए दरवाज़ा खोलें।
ऐसे 7 या अधिक दृष्टिकोण अपनाएं। लेकिन ये तरीका हर किसी को पसंद नहीं आता.

मशरूम को इलेक्ट्रिक ड्रायर में कैसे सुखाएं

विशेष रूप से डिज़ाइन की गई सुखाने की तकनीक में सुखाना बहुत सुविधाजनक है। इसके अलावा, बहुत सारा कच्चा माल वहां रखा जाता है। चूँकि इसमें कई खंड होते हैं, और नीचे एक पंखा होता है जो गर्म हवा की आपूर्ति करता है।
मशरूम को सामान्य तरीके से तैयार करने की जरूरत है। खंडों में विभाजित करें.

इन्हें 55 के तापमान पर सुखाने की जरूरत होती है। सुखाने का समय 2-3 घंटे है। ऐसा तब है जब आपके पास कम मशरूम हैं। और जब यह पूरी तरह से भर जाता है, तो सुखाने का समय 5-7 घंटे तक बढ़ जाता है।

मशरूम को एयर फ्रायर में कैसे सुखाएं

वे कहते हैं कि सूखे मशरूम एयर फ्रायर में बहुत अच्छे बनते हैं। और इस प्रक्रिया में इलेक्ट्रिक ड्रायर की तुलना में बहुत कम समय लगता है। एकमात्र नकारात्मक छोटी मात्रा है।
तैयार कच्चे माल को निचले और ऊपरी खंडों पर रखना आवश्यक है। तल पर बेकिंग पेपर रखें और छोटे टुकड़े रखें। ढक्कन बंद कर देना चाहिए ताकि कोई खाली जगह रह जाए। इससे नमी निकल जाएगी, नहीं तो मशरूम आसानी से पक जाएंगे।

सबसे कम बिजली सेट करें और 2 घंटे का समय निर्धारित करें। और सबसे अधिक संभावना है कि इस समय तक मशरूम सूख जाएंगे। यदि नहीं, तो इसे थोड़ी देर के लिए चालू कर दें। उदाहरण के लिए, 20-30 मिनट के लिए ताकि सूख न जाए।

कैसे बताएं कि मशरूम ठीक से सूख गए हैं या नहीं

उन्हें 9-12 बार सूखना चाहिए। यानी अगर आपका वजन 5 किलो था तो ये करीब 400-500 ग्राम के आसपास होना चाहिए.
मशरूम की स्थिरता चिप जैसी होनी चाहिए और मोड़ने में आसान होनी चाहिए।

सूखे मशरूम को कैसे स्टोर करें

इन्हें ढक्कन वाले कांच के जार में संग्रहित करना सबसे अच्छा है। नमी और विदेशी गंध ऐसे कंटेनरों में प्रवेश नहीं करेंगे। प्रकृति के उपहारों की सुरक्षा को नियंत्रित करना भी आपके लिए सुविधाजनक होगा। अगर कुछ गलत है तो आपको तुरंत पता चल जाएगा। लेकिन बिछाने के दौरान या कम सूखे मशरूम से भंडारण के दौरान नमी वहां प्रवेश कर सकती है।

और ऐसा होने से रोकना है.
जार को जीवाणुरहित करना और उन्हें ठीक से सुखाना सुनिश्चित करें।
मशरूम को एक जार में रखें. ढक्कन के नीचे कुछ अल्कोहल डालें। इसे आग पर जलाएं और तुरंत जार को बंद कर दें। इस तरह आपको सूखे मशरूम की वैक्यूम पैकेजिंग प्राप्त होगी।

आप इन्हें लिनन बैग में स्टोर कर सकते हैं। लेकिन ध्यान रखें कि विदेशी गंध वहां प्रवेश कर सकती है। इसलिए, मशरूम के साथ कपड़े की थैलियों को ऐसे स्थान पर न रखें जहां विदेशी गंध हो।
या सुपरमार्केट से पेपर बैग खरीदें।

और भंडारण के दौरान मशरूम की समय-समय पर जांच की जानी चाहिए। और यदि आप देखें कि वे गीले हो गए हैं, तो उन्हें दोबारा सुखा लें। ऐसा ऑडिट महीने में 2-3 बार करें।
सूखे मशरूम की शेल्फ लाइफ 1-2 साल है। लेकिन अगर वे आपके साथ अधिक समय तक रहते हैं। तब संभवतः उनके साथ कुछ भी बुरा नहीं होगा।

अब आप मशरूम सुखाने के सभी लोकप्रिय तरीके जानते हैं।

सूखे मशरूम सर्दियों के लिए सबसे लोकप्रिय प्रकार की घरेलू तैयारियों में से एक हैं। लेकिन अपने स्वाद को बरकरार रखने वाले सुगंधित सूखे मशरूम प्राप्त करने के लिए, आपको इस उत्पाद को तैयार करने के नियमों का सख्ती से पालन करना चाहिए।

आइए सुखाने के प्रारंभिक चरण की सभी विशेषताओं को देखें, साथ ही आप विभिन्न तकनीकी उपकरणों का उपयोग करके और उनके बिना घर पर मशरूम को किस तरह से सुखा सकते हैं।

सूखने पर, अधिकांश मशरूम में मौजूद सभी लाभकारी पदार्थ बरकरार रहते हैं। डिब्बाबंद, अचार या नमकीन की तुलना में इनका पोषण मूल्य अधिक होता है। कुछ प्रकार के मशरूम, जैसे पोर्सिनी मशरूम, को सुखाने से उनका स्वाद बढ़ जाता है। डिब्बाबंद मशरूम की तुलना में सूखे मशरूम से तैयार व्यंजन मानव शरीर के लिए अधिक फायदेमंद होते हैं।

सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, वे नमी खो देते हैं, जिसके कारण उत्पाद का वजन मूल वजन की तुलना में 10 गुना कम हो जाता है।

कौन से मशरूम सर्वोत्तम हैं?

कुछ प्रकार के मशरूम जिनमें कड़वाहट नहीं होती उन्हें सुखाया जाता है। दूध मशरूम, रसूला, वोलुस्की, अधिकांश चेंटरेल और लैमेलर मशरूम को सुखाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, जो कड़वा दूधिया रस स्रावित करते हैं।

लेकिन आप इसे सूखे रूप में भी तैयार कर सकते हैं:

• ट्यूबलर - पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस मशरूम, ओक मशरूम, बोलेटस मशरूम, पोलिश मशरूम, बकरी मशरूम, बोलेटस मशरूम, बोलेटस मशरूम;
• लैमेलर - शैंपेनोन, हिरण मशरूम, शहद मशरूम, शहद मशरूम, विभिन्न प्रकार की छतरी, ऊनी स्केल;
• चेंटरेल - सामान्य चेंटरेल;
• मार्सुपियल्स - सफेद ट्रफल, मोरेल।

तैयारी

अनुभवी मशरूम बीनने वाले सलाह देते हैं कि मशरूम को न धोएं, बल्कि एक मुलायम कपड़े से मिट्टी, पत्तियों और धूल को हटा दें, इसे पानी से थोड़ा गीला कर लें।

फिर आपको उन्हें छांटना चाहिए - केवल ऐसे मशरूम जो घने हों, अधिक पके न हों और कीड़े से प्रभावित न हों, उन्हें सुखाने की जरूरत है। चैंटरेल, शहद मशरूम और तितलियों के तने आमतौर पर हटा दिए जाते हैं।

मशरूम को साबुत या टुकड़ों में सुखाया जा सकता है। पहले मामले में, समान आकार के नमूनों का चयन करके उचित और समान सुखाने को सुनिश्चित किया जा सकता है। मशरूम काटते समय, यह वांछनीय है कि परिणामी भागों (स्लाइस, सर्कल, क्वार्टर) की मोटाई समान हो। इस उद्देश्य के लिए प्लास्टिक चाकू का उपयोग करना बेहतर है - इससे गूदे का ऑक्सीकरण नहीं होगा और तदनुसार, तैयार उत्पाद का स्वाद खराब हो जाएगा। स्लाइस में कटे हुए मशरूम का रंग बरकरार रखने के लिए आपको काटने के तुरंत बाद सुखाना शुरू कर देना चाहिए।

सुखाने की प्रक्रिया के दौरान किन नियमों का पालन किया जाना चाहिए?

सूखे मशरूम की गुणवत्ता में निराशा से बचने के लिए सरल नियमों का पालन करें। वे कई पीढ़ियों द्वारा संचित अनुभव को कवर करते हैं और आपको उत्पाद का अच्छा स्वाद प्राप्त करने और इसे लंबे समय तक संरक्षित करने की अनुमति देते हैं।

1. बड़े मशरूम की टोपी को बराबर स्लाइस में काटा जाता है, पैरों को 2 सेमी तक मोटे घेरे में या 4 सेमी लंबे स्लाइस में काटा जाता है।
2. सबसे इष्टतम दो सुखाने के तरीकों को संयोजित करना है - पहले एक खुली जगह में सूरज की किरणों के तहत, फिर एक रूसी ओवन या गैस ओवन, एक विशेष इलेक्ट्रिक ड्रायर या माइक्रोवेव में।
3. चाहे किसी भी विधि का उपयोग किया जाए, सुखाने की प्रक्रिया को 2 या 3 बार बाधित करना और संसाधित किए जा रहे मशरूम के बैच को ताजी हवा प्रदान करना आवश्यक है।
4. सुखाते समय, मोरेल को टुकड़ों में नहीं काटा जाता है, केवल खुली हवा में सुखाने की विधि का उपयोग किया जाता है, यह प्रक्रिया 2 महीने या उससे अधिक समय तक चलती है। इस दौरान जहरीले पदार्थ गायब हो जाते हैं और मशरूम खाने के लिए सुरक्षित हो जाते हैं।
5. तैयार उत्पाद को ढक्कन वाले कांच के जार, पेपर बैग या लिनन बैग में संग्रहित किया जाना चाहिए। भंडारण कक्ष सूखा एवं हवादार होना चाहिए।

घर पर किन तरीकों का इस्तेमाल किया जा सकता है?

यदि मौसम की स्थिति अनुमति देती है, तो आप मशरूम को सूरज की तेज किरणों के तहत बाहर सुखा सकते हैं। लेकिन बादल वाला मौसम हमेशा इस पद्धति का उपयोग करना संभव नहीं बनाता है। इस मामले में, एक स्टोव, गैस स्टोव, ओवन और अन्य प्रकार के उपकरण जो आवश्यक तापमान शासन प्रदान करते हैं, एकत्रित सामग्री को अच्छी तरह से सुखाने में मदद करते हैं।

खुली हवा और धूप में सुखाना

आपको ऐसी जगह चुननी चाहिए जहां सूरज की रोशनी अच्छी तरह से आती हो और जहां हवा चलती हो। टुकड़ों में काटे गए मशरूम को एक मजबूत धागे या नायलॉन की रस्सी पर लटकाया जा सकता है और जमीन से 1.5-2 मीटर की दूरी पर लटकाया जा सकता है।

आप उन्हें छलनी, ट्रे, विकर रैक पर भी रख सकते हैं, या उन्हें एक विशेष मशरूम ड्रायर की स्पोक पर रख सकते हैं।

धातु की बेकिंग शीट का उपयोग करते समय, आपको अतिरिक्त रूप से मोटा कागज बिछाना चाहिए ताकि मशरूम पक न जाएं और काले न पड़ जाएं। इन्हें धूल और कीड़ों से बचाने के लिए धुंध से ढक दिया जाता है।

सुखाने की प्रक्रिया में लगभग एक सप्ताह का समय लगेगा। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि वर्कपीस बारिश के संपर्क में न आए - इससे उत्पाद को नुकसान हो सकता है।

विद्युत संवहन स्टोव या गैस ओवन का उपयोग करना

कटे हुए मशरूम को तार की रैक पर, या, यदि कोई नहीं है, चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर रखा जाता है, ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें। आप ओवन का दरवाज़ा लगभग 10-15 सेमी खोलकर तरल का वाष्पीकरण सुनिश्चित कर सकते हैं।

यदि कोई संवहन मोड है, तो आपको इसे चालू करना चाहिए - वायु परिसंचरण से मशरूम का एक समान सूखना सुनिश्चित होगा और नमी हटाने में सुधार होगा।

सुखाने की शुरुआत में, तापमान 45°C पर सेट किया जाता है, फिर, जब स्लाइस की सतह सूख जाती है, तो ताप 60-70°C तक बढ़ जाता है। समय-समय पर जालियों की अदला-बदली की जाती है, नीचे वाली को ऊपर और ऊपर वाली को नीचे किया जाता है। समय-समय पर, ओवन को बंद कर देना चाहिए और नम हवा को बाहर निकलने की अनुमति देने के लिए दरवाजा खोलना चाहिए। यदि स्टोव संवहन फ़ंक्शन से सुसज्जित है, तो इसे चालू किया जाना चाहिए। सुखाने की प्रक्रिया की अनुमानित अवधि 4-6 घंटे है।

क्या मशरूम को माइक्रोवेव में सुखाना संभव है?

यह प्रक्रिया माइक्रोवेव ओवन में काफी संभव है। लेकिन अगर यह बहुत विशाल नहीं है, तो इसमें काफी लंबा समय लग सकता है। तैयार मशरूम को एक प्लेट या अन्य उपयुक्त सतह पर रखा जाता है। बिजली को 100-180 वॉट पर सेट किया जाता है, ओवन को 20 मिनट के लिए चालू किया जाता है, फिर 8 मिनट के लिए दरवाजा खोलकर ताजी हवा प्रदान की जाती है।

वेंटिलेशन के बाद, क्रियाओं के उपरोक्त क्रम को 3-5 बार दोहराकर सुखाने की प्रक्रिया जारी रहती है।

कुछ प्रकार के मशरूमों को अन्य तरीकों से अतिरिक्त सुखाने की आवश्यकता हो सकती है।

आपको इलेक्ट्रिक ड्रायर में किस तापमान पर सुखाना चाहिए?

प्रकृति के विभिन्न उपहारों को सुखाने के लिए डिज़ाइन किया गया इलेक्ट्रिक ड्रायर प्रक्रिया पर निरंतर नियंत्रण की आवश्यकता के बिना कम समय में बड़ी संख्या में मशरूम को उच्च गुणवत्ता वाला सुखाने की सुविधा प्रदान करता है।

कटे हुए मशरूम उपकरण के सभी स्तरों पर या उसके एक निश्चित भाग पर बिछाए जाते हैं। उन्हें एक परत में समान दूरी पर रखा जाना चाहिए। सुखाने को 55°C के तापमान पर किया जाता है; वांछित उत्पाद स्थिति प्राप्त करने में 2-6 घंटे लग सकते हैं।

प्रक्रिया की अवधि सूखे स्लाइस की मोटाई, ड्रायर में स्थापित ट्रे की संख्या और नीचे से ऊपर तक उनकी आवधिक पुनर्व्यवस्था से प्रभावित होती है।

मशरूम को एयर फ्रायर में सुखाना

पर्याप्त वायु संचार सुनिश्चित करने के लिए तैयार मशरूम को विद्युत उपकरण की ग्रिल पर स्वतंत्र रूप से रखा जाता है। पंखे की गति उच्च पर सेट है और तापमान 70°C है।

कटोरे से भाप निकलने के लिए उसकी दीवारों और संवहन ओवन के ढक्कन के बीच एक छोटा सा छेद होना चाहिए।

इस प्रयोजन के लिए, किसी लम्बी वस्तु का उपयोग करना सुविधाजनक होता है, जैसे कि एक कटार, इसे उन्हें अलग करने वाली जगह में डालना। मशरूम प्रसंस्करण की अवधि 1.5 घंटे है।

मल्टीकुकर का उपयोग करना

एक नियम के रूप में, मशरूम को सुखाने के लिए मल्टी-कुकर का उपयोग नहीं किया जाता है, क्योंकि इसका संचालन सिद्धांत मुख्य रूप से व्यंजन को भाप देने पर आधारित है। अपवाद उन डिवाइस मॉडल के लिए है जो सुखाने का कार्य प्रदान करते हैं। इस मामले में, हीटिंग तापमान 60-70 डिग्री सेल्सियस के भीतर सेट किया गया है। नम हवा को हटाने के लिए आंतरिक कंटेनर को समय-समय पर बंद करना और हवादार करना आवश्यक है। सुखाने का औसत समय 3 घंटे है।

मशरूम को रूसी ओवन में कैसे सुखाएं

मशरूम के भंडारण के लिए विशेष पैरों वाले रैक का उपयोग करना सुविधाजनक है। इन्हें ओवन में एक के ऊपर एक स्थापित किया जा सकता है। ऐसी झंझरी की अनुपस्थिति में, पैर साइड की सतह पर स्थापित ईंटों की जगह ले सकते हैं।

मशरूम को तेज छड़ियों या धातु की छड़ों पर रखना भी सुविधाजनक होता है, जिसका एक सिरा रेत के कंटेनर में डुबोया जाता है। कूलिंग ओवन में हवा का तापमान 50-70°C के बीच होना चाहिए। उच्च मूल्यों पर, मशरूम जल सकते हैं, और कम तापमान पर, सुखाने की प्रक्रिया काफी धीमी हो जाएगी और उत्पाद खराब हो सकता है।

जाली के पास कोई तरल पदार्थ का कंटेनर या पके हुए भोजन के बर्तन नहीं होने चाहिए। ब्लोअर डैम्पर, जो पाइप में गर्म हवा के प्रवाह को अवरुद्ध करता है, को हवा के प्रवाह के संचलन को सुनिश्चित करने और जारी नमी को खत्म करने के लिए थोड़ा खुला छोड़ दिया जाना चाहिए।

जैसे ही मशरूम का रस वाष्पित हो जाता है, शीर्ष वाल्व बंद हो जाता है। यदि मशरूम असमान रूप से सूखते हैं, तो स्वाद और सुगंध के नुकसान से बचने के लिए जो मशरूम तैयार होने के बिंदु तक पहुंच गए हैं उन्हें नियमित रूप से चुना जाना चाहिए। औसतन, ओवन सुखाने की प्रक्रिया 4 घंटे तक चलती है।

गैस स्टोव के जलते बर्नर पर सुखाना

मशरूम के तैयार टुकड़ों को मछली पकड़ने की रेखा पर लटकाया जाना चाहिए और स्टोव के ऊपर 70-100 सेमी की दूरी पर लटकाया जाना चाहिए। पूरे दिन बर्नर जलाने से सुखाने की प्रक्रिया में 3 दिन लगते हैं। इस समय स्टोव पर कुछ भी पकाने की सलाह नहीं दी जाती है, ताकि मशरूम धुएं को अवशोषित न करें और अन्य खाद्य पदार्थों की गंध प्राप्त न करें। ऊपर वर्णित विधियों की तुलना में यह विधि कम सुविधाजनक है। इसलिए, सूखे मशरूम तैयार करने के लिए अन्य विकल्पों के अभाव में इसका उपयोग किया जाना चाहिए।

मशरूम की तैयारी कैसे निर्धारित की जाती है?

तैयार मशरूम छूने पर हल्के और सूखे हो जाते हैं. मोड़ने पर वे थोड़ा झुक जाते हैं, लेकिन यदि आप अधिक बल लगाएंगे तो वे टूट सकते हैं। यदि सुखाने के सभी नियमों का पालन किया जाता है, तो ताजे मशरूम में निहित स्वाद और गंध संरक्षित रहती है।

यदि उन्हें अधिक सुखाया जाता है, तो वे महत्वपूर्ण कठोरता प्राप्त कर लेते हैं, रंग गहरा हो जाता है, और कभी-कभी बढ़ी हुई नाजुकता के कारण लोबूल अलग-अलग हिस्सों में नष्ट हो जाते हैं।

आप मशरूम पाउडर को कॉफी ग्राइंडर में पीसकर और थोड़ी मात्रा में नमक के साथ मिलाकर सूखी चीजों से तैयार कर सकते हैं। अपर्याप्त रूप से सूखे मशरूम को स्टोर करना मुश्किल होता है, क्योंकि गूदे में बची नमी फफूंद के निर्माण में योगदान करती है।

इस वीडियो में आप मशरूम सुखाने के नियम सीखेंगे।

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उपभोग की पारिस्थितिकी. लाइफ हैक: आइए मशरूम को माइक्रोवेव में, रूसी ओवन में, धूप में, ओवन में सुखाने के तरीकों पर नजर डालें, साथ ही मशरूम पाउडर बनाने की विधि पर भी नजर डालें...

आइए मशरूम को माइक्रोवेव में, रूसी ओवन में, धूप में, ओवन में सुखाने के तरीकों के साथ-साथ मशरूम पाउडर बनाने की विधि पर भी विचार करें।

मशरूम की कटाई के लिए सुखाना सबसे सरल और सुलभ तरीकों में से एक है। सूखे मशरूम लंबे समय तक ठीक रहते हैं। पोषण मूल्य और पाचनशक्ति के मामले में, वे नमकीन और मसालेदार मशरूम से बेहतर हैं।

हालाँकि, सभी खाद्य मशरूम को सुखाया नहीं जा सकता। कई एगारिक मशरूम में कड़वाहट होती है, जो सुखाने की प्रक्रिया के दौरान गायब नहीं होती है। ऐसे मशरूम सुखाने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं।

निम्नलिखित प्रकार के मशरूम को घर पर ही सुखाना चाहिए:

• ट्यूबलर से बना है- पोर्सिनी मशरूम, एस्पेन मशरूम, बोलेटस मशरूम, सभी प्रकार के बोलेटस मशरूम, मॉस मशरूम, बकरी मशरूम, ओक मशरूम, पोलिश मशरूम;
• मार्सुपियल्स से- मोरेल, मोरेल कैप, सफेद ट्रफल;
• टिंडर कवक से- राम मशरूम, टिंडर कवक विविध और शाखित;
• लैमेलर से- शरद ऋतु शहद कवक, गर्मी और सर्दी शहद कवक, विभिन्न प्रकार के छाता मशरूम, शैंपेनोन, चेरी ब्लॉसम, फ्लीसी मशरूम, हिरण मशरूम;
• चैंटरेल से- सामान्य चेंटरेल।

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आप मशरूम को सुखा सकते हैं:

• बाहर (धूप में),
• एक रूसी ओवन में (या बस ओवन),
• ओवन में,
• गैस या बिजली के चूल्हे पर,
• विदेशी हीटिंग उपकरणों पर - प्राइमस या केरोसिन स्टोव,
• आधुनिक माइक्रोवेव ओवन का उपयोग करना,
• केंद्रीय हीटिंग रेडिएटर्स आदि पर।

मशरूम को हवा में सुखानाकेवल गर्म, शुष्क समय में, साफ़ धूप वाले दिनों में ही संभव है। बादल, नम मौसम में, आप मशरूम को खुली हवा में नहीं सुखा सकते, क्योंकि वे खराब हो सकते हैं और उन्हें सुखाने के लिए कुछ भी नहीं है। मशरूम को धूप में प्राकृतिक रूप से सुखाने में लगभग एक सप्ताह का समय लगता है। मशरूमों को मजबूत, कठोर धागों, पतली सुतली या मछली पकड़ने की रेखा पर बांधा जाता है और धूप वाली जगहों पर लटका दिया जाता है ताकि वे स्पर्श न करें। आप इसके लिए विशेष स्टैंड बना सकते हैं, उन पर धागों या धातु की छड़ों पर बंधे मशरूम रख सकते हैं और उन्हें धूल और मक्खियों से बचाने वाली धुंध से ढककर धूप में रख सकते हैं।

ताजे, मजबूत, स्वस्थ मशरूम जो कीड़ों से क्षतिग्रस्त नहीं होते हैं, उन्हें सुखाने के लिए चुना जाता है।

साफ किए गए मशरूम को एक साफ, थोड़े गीले मुलायम कपड़े (अधिमानतः नायलॉन) से पोंछा जाता है, सुइयों, पत्तियों, काई, रेत, मिट्टी को साफ किया जाता है और आकार के अनुसार क्रमबद्ध किया जाता है। सुखाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, बड़े मशरूम कैप को स्लाइस में काटना बेहतर होता है, टोपी से 2-3 सेमी की दूरी पर तने को काट दिया जाता है। पोर्सिनी, एस्पेन और बोलेटस मशरूम के तनों को 3-4 सेमी लंबे स्तंभों या 2 सेमी तक मोटे पहियों में काटा जाता है। बटर मशरूम, मॉस मशरूम, शहद मशरूम और चेंटरेल के लिए, ज्यादातर केवल टोपी का उपयोग सुखाने के लिए किया जाता है, जबकि मोरेल और तार पूरी तरह सूख गए हैं। आपको मशरूम को सूखने से पहले नहीं धोना चाहिए, क्योंकि वे बहुत सारा पानी सोख लेते हैं, बहुत धीरे-धीरे सूखते हैं और खराब हो सकते हैं।

संदूषण से बचने के लिए, मशरूम को विशेष उपकरणों का उपयोग करके सुखाना बेहतर है:छलनी, जाली, चोटी, धागे पर या लकड़ी के रैक पर लगे पिन पर या मशरूम ड्रायर की बुनाई सुइयों पर बंधी हुई।

मशरूम को सूखा हुआ माना जाता है यदि वे सूखे लगते हैं, छूने पर हल्के होते हैं, थोड़ा झुकते हैं, और कुछ बल से टूट जाते हैं। अच्छी तरह से सुखाए गए मशरूम स्वाद और सुगंध में ताजे मशरूम जैसे होते हैं। कच्चे छिलके वाले मशरूम के वजन के हिसाब से सूखे मशरूम की "उपज" औसतन 10-14% होती है। इस प्रकार, 10 किलोग्राम ताजे मशरूम से केवल 1-1.4 किलोग्राम सूखे मशरूम प्राप्त होते हैं।

सूखे मशरूम, और छोटी टोपी पहले सूख जाती है, उन्हें समय-समय पर हटा दिया जाना चाहिए, और शेष को वांछित स्थिति में सुखाया जाना चाहिए। आपको मशरूम को ज़्यादा नहीं सुखाना चाहिए, क्योंकि वे बेस्वाद हो जाते हैं और अपना स्वाद खो देते हैं; पकाने पर वे नरम नहीं होते हैं या उबालते नहीं हैं। इसी समय, कम सूखे मशरूम खराब तरीके से संग्रहित होते हैं, थोड़ी सी नमी पर फफूंदी लगने लगते हैं और जल्दी खराब हो जाते हैं।

रूसी ओवन में आप सभी ट्यूबलर और लैमेलर मशरूम और टिंडर कवक को सुखा सकते हैं। आप मोरल्स को ओवन में नहीं सुखा सकते।

मशरूम को धूप में सुखाना

गर्म दिनों में, मशरूम को धूप में सुखाया जा सकता है या फिर उन्हें स्टोव पर या ओवन में उच्च तापमान पर सूखने के लिए सुखाया जा सकता है।

इस प्रयोजन के लिए, मशरूम को सुखाने वाली ट्रे, मोटे कागज या सूखे बोर्ड पर रखा जाता है। किसी भी परिस्थिति में मशरूम को लोहे की बेकिंग शीट पर नहीं रखना चाहिए, क्योंकि इससे मशरूम पक सकते हैं और काले पड़ सकते हैं।

सुखाने का काम बारिश और धूल से सुरक्षित और हवा से अच्छी तरह उड़ने वाली जगह पर किया जाता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि स्लाइस में पहले से कटे हुए मशरूम 1-2 दिनों से अधिक समय में सूख जाएं या पूरी तरह से सूख जाएं। इस मामले में, वे अपना प्राकृतिक रंग बरकरार रखते हैं।

उचित रूप से सूखे मशरूम झुक जाते हैं; अधिक सूखे हुए मशरूम उखड़ जाते हैं - ऐसे मशरूम को भिगोकर मशरूम पाउडर के रूप में उपयोग करना बेहतर होता है।

मशरूम को ओवन में सुखाना

ओवन में सुखाते समय, मशरूम को नियमित बेकिंग शीट के स्थान पर स्थापित विशेष रूप से निर्मित या तैयार रैक पर एक पतली परत में बिछाया जाता है। ओवन में तापमान 60-70 डिग्री सेल्सियस के बीच होना चाहिए, और इसमें हवा लगातार प्रसारित होती रहे, इसके लिए दरवाजा थोड़ा खुला रखना चाहिए। जैसे ही मशरूम सूख जाते हैं, ग्रेट्स को ऊपर से नीचे की ओर बदल दिया जाता है।

शहरी परिस्थितियों में और आधुनिक रसोई के लिए, मशरूम सुखाने की यह विधि शायद सबसे आम और सरल है: ओवन (और उनमें ग्रिल) हर घर में पाए जाते हैं। यदि कुछ ग्रेट्स हैं (या कभी-कभी एक भी नहीं हैं), तो आप स्वतंत्र रूप से ओवन के आकार के अनुसार 2-3 ग्रेट्स बना सकते हैं ताकि उन्हें बेकिंग शीट के स्थान पर स्थापित किया जा सके। झंझरी किसी भी बड़ी जाली वाले तार के जाल से बनाई जा सकती है।

यदि आपके पास वायर रैक नहीं हैं तो आप बेकिंग शीट का भी उपयोग कर सकते हैं। मशरूम को आकार के अनुसार चुना जाता है (बड़े टुकड़ों को टुकड़ों में काट दिया जाता है) और बेकिंग शीट पर रख दिया जाता है। इस मामले में, मशरूम को एक दूसरे के संपर्क में नहीं आना चाहिए, और ओवन में वायु परिसंचरण सुनिश्चित किया जाना चाहिए (दरवाजा थोड़ा खोलें)।

सबसे पहले, मशरूम को 45°C के तापमान पर सुखाया जाता है। उच्च प्रारंभिक तापमान पर, मशरूम की सतह पर प्रोटीन पदार्थ निकल जाते हैं और फिर सूख जाते हैं, जिससे आगे सूखने की प्रक्रिया खराब हो जाती है और मशरूम का रंग गहरा हो जाता है। ऐसे में मशरूम इतने मुलायम हो जाते हैं कि उन्हें खाने के तौर पर इस्तेमाल नहीं किया जा सकता. मशरूम की सतह सूख जाने और चिपकना बंद होने के बाद ही तापमान को 75-80°C तक बढ़ाया जा सकता है।

मशरूम को सुखाने और सुखाने की अवधि का सटीक निर्धारण नहीं किया जा सकता है। यदि मशरूम के ढक्कन और प्लेट एक ही आकार के हैं, तो वे एक ही समय में सूखते हैं। सूखे मशरूम को हटा दिया जाता है, और बाकी को समय-समय पर पलटते हुए सुखाया जाता है।

मशरूम को माइक्रोवेव में सुखाना

मशरूम को माइक्रोवेव में सुखाते समय: छिले और कटे हुए मशरूम को एक प्लेट या वायर रैक पर रखा जाता है, न्यूनतम शक्ति 100-180 W पर सेट की जाती है और 20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर ओवन खोला जाता है और 5-10 मिनट के लिए हवादार किया जाता है। इस समय के दौरान, अतिरिक्त नमी तीव्रता से वाष्पित हो जाती है। फिर ऑपरेशन 2-3 बार दोहराया जाता है। परिणामस्वरूप, आपके पास या तो एक तैयार उत्पाद हो सकता है - सूखे मशरूम, या आगे सुखाने के लिए एक अर्ध-तैयार उत्पाद, यह विशिष्ट मशरूम पर निर्भर करता है।

मशरूम को सुखाने का यह तरीका काफी परेशानी भरा है। यह तभी सुविधाजनक है जब आपके माइक्रोवेव की क्षमता बड़ी हो। छोटी कारों पर यह प्रक्रिया बहुत कठिन और लंबी है, हालाँकि काफी यथार्थवादी है।

मशरूम को रूसी ओवन में सुखाना

सुखाने के लिए तैयार किए गए मशरूमों को उनकी टोपी के साथ रैक, ब्रैड्स पर रखा जाता है, या बुनाई की सुइयों पर लटकाया जाता है। लोड किए गए उपकरणों को ओवन में तब रखा जाना चाहिए जब फायरिंग के बाद उसमें तापमान 60-70 डिग्री सेल्सियस तक गिर जाए। उच्च तापमान पर, इसे सुखाना शुरू करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि मशरूम भाप या भून सकते हैं, जल सकते हैं और बहुत काले हो सकते हैं। 50°C से कम तापमान पर वे बहुत धीरे-धीरे सूखते हैं, खट्टे हो जाते हैं और ख़राब हो जाते हैं।

मशरूम लोड करने से पहले, स्टोव के नीचे झाडू लगा लें ताकि फर्श पर कोई राख न रह जाए। सुखाने के समय ओवन में भोजन या पानी वाला कोई कंटेनर नहीं होना चाहिए।

यदि जाली या विकरवर्क में पैर नहीं हैं, तो ईंटों को उनके नीचे रखा जाना चाहिए, किनारे पर रखा जाना चाहिए, ताकि मशरूम ओवन के फर्श के संपर्क में न आएं।

सुखाने के दौरान, यह सुनिश्चित करना बहुत महत्वपूर्ण है कि मशरूम से वाष्पित होने वाली नमी निकल जाए। ऐसा करने के लिए, डैपर को 2 ईंटों पर रखा जाना चाहिए, जिससे नीचे से हवा के प्रवाह के लिए उनके बीच एक अंतर रह जाए। डैम्पर के ऊपरी भाग को चूल्हे के अग्र भाग को कसकर बंद नहीं करना चाहिए ताकि नम हवा हर समय निकल जाए।

सुखाने की शुरुआत में, स्टोव पाइप को 0.75 वाल्वों द्वारा खोला जाता है, जैसे-जैसे मशरूम सूखते हैं, इसे धीरे-धीरे पीछे धकेला जाता है और सूखने के अंत में कसकर बंद कर दिया जाता है। मशरूम असमान रूप से सूखते हैं, छोटी टोपी तेजी से सूखती है, बड़ी टोपी अधिक धीरे-धीरे सूखती है, इसलिए सूखे हुए मशरूम को समय पर हटा देना चाहिए, अन्यथा वे अपनी सुगंध खो देंगे और बेस्वाद हो जाएंगे। कम सूखे मशरूम थोड़ी सी भी नमी से फफूंदी लगने लगते हैं।

सूखे मशरूम का भंडारण, सूखे मशरूम का संरक्षण

सूखे मशरूम बहुत हीड्रोस्कोपिक होते हैं: वे आसपास की हवा से नमी को अवशोषित करते हैं (विशेषकर यदि वे मशरूम पाउडर के रूप में तैयार किए जाते हैं), और आसानी से नम और फफूंदयुक्त हो जाते हैं। इसके अलावा, वे विदेशी गंधों को जल्दी से अवशोषित कर लेते हैं। इसलिए, सूखे मशरूम को सूखे, अच्छी तरह हवादार क्षेत्रों में संग्रहित किया जाना चाहिए और सबसे अच्छा, नमी-प्रूफ बैग या कसकर बंद ग्लास या धातु के जार में रखा जाना चाहिए। सूखे मशरूम को धुंध या लिनन बैग में भी संग्रहित किया जा सकता है, लेकिन सख्ती से हवादार जगह पर और तेज गंध वाले उत्पादों से अलग।

यदि किसी कारणवश मशरूम गीले हो जाएं तो उन्हें छांटकर सुखा लेना चाहिए।

मशरूम को लंबे समय तक संरक्षित करने के लिए, सूखने के तुरंत बाद मशरूम को भली भांति बंद करके सील किए गए कांच के जार में रखना अधिक सुविधाजनक होता है (जबकि वे अभी भी अपनी नाजुकता और गर्मी बरकरार रखते हैं)। जार को 90°C के तापमान पर निष्फल किया जाता है: आधा लीटर जार 40 मिनट के लिए, लीटर जार 50 मिनट के लिए।

डिब्बों से हवा खींचने के लिए आप निम्न विधि का उपयोग कर सकते हैं।ढक्कन की भीतरी सतह पर थोड़ी सी अल्कोहल डालें, इसे जलाएं और जार को तुरंत बंद कर दें। जब अल्कोहल जलता है, तो जार की लगभग सारी ऑक्सीजन खत्म हो जाती है, जिसके परिणामस्वरूप मशरूम फफूंदीयुक्त नहीं बनेंगे, भले ही वे पर्याप्त रूप से सूखे न हों और एक नम कमरे में रखे गए हों।

उनसे भोजन तैयार करने से पहले, मशरूम को ब्रश से धोया जाता है, धूल और गंदगी हटा दी जाती है, और फूलने के लिए कई घंटों तक पानी से भर दिया जाता है, और फिर उसी पानी में उबाला जाता है।

सूखे मशरूम को दूध या दूध और आधे-आधे पानी में भिगोना और भी बेहतर है। जो मशरूम सूखने के दौरान काले हो गए हैं उन्हें सूप में डालने से पहले अच्छी तरह से धोना चाहिए ताकि वे सूप को काला रंग न दें। मशरूम के काढ़े को संभावित रेत जमने के लिए छोड़ दिया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है और सूप, सॉस या ग्रेवी तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है।

मशरूम पाउडर का निर्माण

अच्छी तरह से सूखे या अधिक सूखे मशरूम को काटकर कॉफी ग्राइंडर में बारीक पाउडर बनाया जा सकता है। जब कुचल दिया जाता है, तो मोटे रेशों की खराब पचने वाली फिल्में नष्ट हो जाती हैं, और इस रूप में मशरूम अपने स्वाद, सुगंध को बेहतर ढंग से प्रकट करते हैं और शरीर द्वारा अधिक आसानी से अवशोषित हो जाते हैं। सूखा पोर्सिनी मशरूम पाउडर विशेष रूप से अच्छा है।

मशरूम पाउडर को पीसते समय, संरक्षण के लिए वजन के हिसाब से 5-10% बारीक नमक मिलाएं। आप स्वाद के लिए पिसे हुए मसाले भी मिला सकते हैं: ऑलस्पाइस, जीरा, सूखे अजवाइन और अजमोद के पत्ते, आदि।

मशरूम पाउडर भोजन में या खाना पकाने के बिल्कुल अंत में जोड़ने के लिए बहुत सुविधाजनक है - अंत से पहले 0.5-1 मिनट से अधिक नहीं, या गर्म और ठंडे भोजन - सलाद, सूप, मुख्य पाठ्यक्रम में सीधे जोड़ने के लिए। अंडे के द्रव्यमान को फेंटते समय इसे आमलेट में मिलाया जाता है।

मशरूम पाउडर को एक टाइट ढक्कन वाले कांच के जार में प्रकाश से सुरक्षित रखा जाना चाहिए। गुणवत्ता में वस्तुतः कोई कमी नहीं होने पर शेल्फ जीवन 1 वर्ष तक है।प्रकाशित

जुलाई-1-2017

मशरूम को घर पर कैसे सुखाएं?

मशरूम को सुखाना शायद मशरूम को लंबे समय तक सुरक्षित रखने का सबसे प्राचीन और सरल तरीका है। पोर्सिनी मशरूम निस्संदेह सुखाने के लिए सर्वोत्तम हैं। तला हुआ या मसालेदार पोर्सिनी मशरूम बहुत अच्छा होता है, लेकिन, दिल पर हाथ रखते हुए, हम स्वीकार करते हैं कि इसी तरह तैयार किए गए ओक बोलेटस, एस्पेन बोलेटस और कुछ अन्य भी स्वाद के मामले में इससे पीछे नहीं हैं। सूखे सफेद मशरूम अन्य मशरूमों से बेहतर परिमाण के होते हैं। सबसे पहले, सूखने पर यह काला नहीं पड़ता, यही कारण है कि इसे सफेद उपनाम दिया गया है। इससे बने शोरबा और सूप हल्के और सुंदर बनते हैं। दूसरे, और यह मुख्य बात है, यह एक ऐसी अनोखी, मजबूत, अकल्पनीय रूप से आकर्षक सुगंध प्राप्त करता है जिसे आप समझते हैं: यही कारण है कि इसे सभी मशरूमों का राजा कहा जाता है। और चूंकि पाए जाने वाले सफेद टुकड़ों की संख्या टुकड़ों में होती है, इसलिए उन्हें सूखने देना सबसे अच्छा है।

तथाकथित काले मशरूम - बोलेटस और एस्पेन मशरूम - सुखाने के लिए भी अच्छे हैं। सूखने पर वे काले हो जाते हैं और उनसे बना शोरबा स्वादिष्ट होते हुए भी काला होता है। लेकिन वे मशरूम कैवियार तैयार करने के लिए अपरिहार्य हैं, जिसका स्वाद मछली कैवियार से भी बदतर नहीं है। सूखे मोरेल में बहुत तीखी, विशिष्ट सुगंध होती है, और सूखे शैंपेन खराब नहीं होते हैं।

आप मॉस मशरूम, शहद मशरूम और छतरियों को भी सुखा सकते हैं। मैदानी मशरूम बहुत स्वादिष्ट होते हैं. वे आसानी से लगभग भारहीन पंखुड़ियों तक सूख जाते हैं, लेकिन यदि आप सर्दियों में ताजा मशरूम चाहते हैं, तो आपको उन्हें पानी में भिगोना चाहिए - और आपका स्वागत है! वे फूल जाते हैं और ताजे चुने हुए जैसे हो जाते हैं, बस उन्हें फ्राइंग पैन में आमंत्रित करना बाकी रह जाता है। अम्ब्रेला मशरूम को सुखाना आसान होता है और सर्दियों में स्वादिष्ट पाई फिलिंग बनाई जा सकती है। सूखे रेनकोट में अच्छी तेज़ सुगंध आती है, लेकिन सुखाने के लिए केवल बिल्कुल युवा नमूने ही लिए जाने चाहिए। आप लैमेलर मशरूम से मशरूम और रसूला को सुखा सकते हैं। चेंटरेल बहुत सख्त हो जाते हैं, चेंटरेल सूखने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं।

लगभग सभी खाद्य ट्यूबलर मशरूम सुखाने के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन सबसे अच्छे हैं:

• सफेद मशरूम
• खुमी
• खुमी
• मक्खन (सभी प्रकार)
• पोलिश मशरूम
• मोखोविकी
• कोज़्लियाकी
• डुबोविकी

एगारिक मशरूम में, टोपी के नीचे बीजाणुओं के साथ घनी दूरी वाली प्लेटों की रेडियल धारियां होती हैं। अधिकांश लैमेलर मशरूम में दूधिया रस होता है, जो सूखे मशरूम में कड़वाहट प्रदान करता है।

निम्नलिखित किस्में सुखाने के लिए उपयुक्त हैं:

• हनी मशरूम गर्मी, सर्दी और शरद ऋतु
• चमपिन्यान
• विभिन्न प्रकार का छाता मशरूम
• हिरण मशरूम
• पोडविशेन्निकी
• ऊनी तराजू

आपको रसूला को सुखाना नहीं चाहिए, उनमें से अधिकांश का स्वाद कड़वा होगा। यही बात दूध मशरूम और कंपकंपी पर भी लागू होती है।

मशरूम को सही तरीके से कैसे सुखाएं?

मशरूम को ठीक से सुखाने के लिए, आपको सरल नियमों का पालन करना चाहिए:

• धूप और सूखे दिन (गर्मी के अंत या शरद ऋतु) में सुखाने के लिए मशरूम इकट्ठा करें;
• आप मशरूम को सूखने से पहले नहीं धो सकते - वे अपनी गंध खो देंगे और काले पड़ जाएंगे; धोने के बजाय, मशरूम को ब्रश या पाइन सुइयों और मिट्टी से मुलायम कपड़े के टुकड़े से साफ करना बेहतर है (उपयोग करने से पहले पहले से सूखे मशरूम को धो लें);
• सूप और गर्म व्यंजनों के लिए मशरूम को काटने की अनुशंसा नहीं की जाती है, लेकिन यदि मशरूम बहुत बड़े हैं, तो उन्हें इस तरह काटें: 2 या 4 भागों में, यानी। टोपी और पैरों पर और उन्हें फिर से आधा काट लें;
• मसाला के लिए, मशरूम को बहुत बारीक काट लें;
• पूरे बड़े मशरूम को छोटे मशरूम से अलग सुखाया जाता है, और टोपी को मशरूम के तने से अलग सुखाया जाता है।

सुखाने के लिए, आपको गैर-कृमि-रोधी, मजबूत मशरूम का चयन करना होगा, फिर वे एक उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद बन जाएंगे। लेकिन अधिक उगे हुए जो अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, उन्हें भी सुखाया जा सकता है, और फिर पाउडर बनाया जा सकता है।

सुखाने के लिए इच्छित मशरूम को 0.8-1 सेमी मोटे स्लाइस में काटा जाना चाहिए। मशरूम को स्टोव, ओवन या धूप में सुखाया जा सकता है। मशरूम के स्लाइस को एक सुई का उपयोग करके एक मजबूत धागे में पिरोया जाता है, यह सुनिश्चित करने की कोशिश की जाती है कि स्लाइस स्पर्श न करें। फिर बंडलों को खींचकर धूप में लटका दिया जाता है ताकि मशरूम एकत्रित न हों।

उच्च आर्द्रता वाली हवा में सूखने पर, उदाहरण के लिए पहाड़ों में, मशरूम को रात में घर के अंदर लाया जाता है ताकि नमी उन पर जमा न हो। हम रूसी ओवन में सुखाने के बारे में विस्तार से बात नहीं करेंगे: व्यावहारिक रूप से कोई भी नहीं बचा है। उनमें मशरूम को पुआल से ढकी बेकिंग शीट पर सुखाया गया था; स्टोव गर्म होने के बाद, तापमान को एक डैम्पर द्वारा नियंत्रित किया जाता था।

सुखाने की सबसे तेज़ और सबसे आम आधुनिक विधि ओवन में सुखाना है। आप इनमें मशरूम को जाल और छलनी पर सुखा सकते हैं। आप मशरूम को लकड़ी के टुकड़ों या धातु की बुनाई सुइयों पर बांध सकते हैं, जो रेत से भरे पैन में लंबवत फंस जाते हैं। मशरूम को गैस बर्नर के ऊपर लगे विशेष ड्रायर पर भी सुखाया जा सकता है। मुख्य बात जो आपको याद रखने की आवश्यकता है वह सिद्धांत है: सबसे पहले, मशरूम को 50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सुखाया जाता है, और फिर 60-70 डिग्री पर सुखाया जाता है, और हवा के संचलन के लिए ओवन को थोड़ा खुला रखकर सुखाया जाना चाहिए। प्रक्रिया तब पूरी मानी जाती है जब मशरूम थोड़ा झुकते हैं, टूटते हैं, लेकिन उखड़ते नहीं हैं। सूखे मशरूम की उपज, प्रकार के आधार पर, मूल द्रव्यमान का 15-25% है।

सूखे मशरूम को कैसे स्टोर करें?

• मशरूम को एक लिनेन बैग में रखा जाता है, पहले बहुत तेज़ नमकीन घोल में उबाला जाता है, कसकर बांधा जाता है और एक सूखी जगह में संग्रहित किया जाता है।
• आप मशरूम को कांच के कंटेनरों में डाल सकते हैं, उन्हें प्लास्टिक या स्क्रू कैप से कसकर बंद कर सकते हैं।
• आप मशरूम के गुच्छों को धुंध की कई परतों में लपेट सकते हैं और उन्हें गर्म, सूखे कमरे में लटका सकते हैं। सूखे मशरूम के कंटेनर और बैग में एक बड़ा चम्मच बेकिंग सोडा डालना अच्छा है।
• पाउडर के रूप में मशरूम को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है। रेनकोट, साथ ही अत्यधिक सूखे या बहुत घने सूखे मशरूम, इसके उत्पादन के लिए उपयुक्त नहीं हैं। उन्हें मोर्टार में कुचलने या कॉफी ग्राइंडर में पीसने की जरूरत है, पाउडर को कांच के कंटेनर में बंद करें और एक अंधेरी जगह में स्टोर करें।
• रेफ्रिजरेटर में सूखने पर मशरूम, विशेष रूप से सफेद वाले, बहुत उच्च गुणवत्ता वाले होते हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें 0.5 सेमी से अधिक मोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, पेपर बैग में छोटे भागों में लपेटा जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में किसी भी खाली जगह पर रखा जाना चाहिए (फ्रीजर में नहीं!)। मशरूम कुछ ही दिनों में सूख जाएंगे और उन्हें रेफ्रिजरेटर के बाहर संग्रहित किया जाना चाहिए।

सूखे मशरूम की समय-समय पर जाँच की जानी चाहिए; यदि वे अचानक नम हो जाएं तो उन्हें ओवन में सुखाया जाता है। मशरूम को धुंध और बैग में रखकर तेज़ गंध वाले खाद्य पदार्थों और पदार्थों से दूर रखा जाना चाहिए।