زيت الزيتون البكر الممتاز مر. هل من الطبيعي أن يكون زيت الزيتون مرًا ولماذا يحدث هذا؟ ماذا أفعل ، هل يمكنني أن آكل

الناس يحاولون لأول مرة زيت الزيتون البكر كثيرا ما يسأل لماذا النفط مر. البعض يعني مرارة التذوق ، والبعض الآخر يعني حرقان في مؤخرة الحلق وعلى اللسان. يقولون أيضا "النفط يمزق الحلق".

حرق في الحلق- مميزات زيت الزيتون أول ضغط بارد. تتحدث عن الجودة العالية الإنتاج الصحيحوتخزين المنتج. في البداية ، ستشعر بالحرقان بقوة ، لكن بمرور الوقت ستعتاد عليه. كلما زادت قوة الإحساس بالحرق في الزيت ، زادت مضادات الأكسدة والأحماض الأمينية المفيدة التي يحتويها ، وكلما كان ذلك مفيدًا لصحتنا. عادة لا تتجاوز حموضة هذا الزيت 0,8 % .

يساعد الإحساس بالحرقان الناتج عن زيت الزيتون في تحديد الجودة. إذا اشتريت زيتًا مكتوب عليه Extra Virgin ، لكنك لم تشعر بإحساس حارق ، فهذا الزيت رديء الجودة. إما أنه لم يتم تخزينه بشكل صحيح ، أو أنه ليس Extra Virgin على الإطلاق.

لو زيت مفتوحيحفظ لفترة طويلة، سيتوقف عن تمزق الحلق ، لكنه سيصبح أقل فائدة. هذا بسبب التعرض للأكسجين. يتأكسد الزيت فقط. لذلك ، قم بشراء أكبر قدر ممكن من الزيت يمكنك استهلاكه في شهر واحد. لا تترك الزيت مفتوحًا لفترة أطول.

نكهة زيت الزيتونيعتمد على نوع الزيت والزيتون الذي يتم عصره منه. بعض الأصناف لها طعم أو مذاق مر (توصف المرارة أحيانًا بأنها لاذعة) ، وبعضها لها طعم حلو خفيف.

غالبًا ما يكون لزيوت الزيتون الجيدة أوصاف نكهة. لذلك ، إذا كنت لا تحب المرارة ، يمكنك اختيار الزيت طعم خفيف. سيكون الزيت ذو الطعم الحاد والرائع مرًا ، لكن لن يكون الزيت الناعم والحلو.

لزيوت الزيتون المكررة ثفل لا يوجد طعم على الإطلاق ، لأنه بعد عملية المعالجة الكيميائية والحرارية ، تختفي جميع المواد المفيدة والأحماض الأمينية تقريبًا ، بما في ذلك تلك التي تسبب المرارة والحرق. هذا الزيت ليس له طعم ورائحة ، لا يغير طعم الطبق. لكنها تتميز بدرجة حرارة احتراق عالية ، مما يعني أنها رائعة للقلي ، ولكنها لا تفيد الجسم.

اقرأ أيضا:

يجب ألا يكون زيت الزيتون الجيد مرًا. من الممكن أن يكون هذا الزيت منخفض الدرجة أو كان في ظروف تخزين غير مناسبة. في حد ذاته ، زيت الزيتون له طعم محدد إلى حد ما ، بل أود أن أقول ، لهواة. قد يبدو الفلفل قليلاً إذا جربته بالملعقة بدون خضروات. لكن في تكوين السلطة ، لا ينبغي أن يكون هناك أي مرارة.

أفضل زيوت زيتون أحضرته من تونس واليونان وإسبانيا.

لماذا زيت الزيتون مر؟

لقد صادفت مؤخرًا بعض GOST مع وصف لزيت الزيتون وزيت عباد الشمس. لقد كتب أن زيت الزيتون يمكن أن يكون مرًا حقًا. بطبيعة الحال ، إذا كان غير مكرر. إذا كان زيت الزيتون المكرر مرًا أو مرارة من خصائص الزيت الزنخ ، فالأفضل عدم تناوله. لكن من أجل إشعال الموقد سوف يسير على ما يرام.

يمكن أن يكون زيت الزيتون غير المكرر مرًا.

أسباب مرارة زيت الزيتون.

سيقول أي مقيم في البلد الذي ينتج فيه هذا النفط - هذا أمر طبيعي))
لا تقلق ، لقد اشتريت زيتًا بكرًا عاديًا ، والذي يمكن ويجب أن يكون مرًا. إنها ليست حتى تلك المرّة ، لكن الحلق تمزق قليلًا. غالبًا ما يكون زيت الزيتون البكر الممتاز مرًا. هذا يعني شيئًا واحدًا فقط - تم شراء زيت عالي الجودة ، والذي لا يزال يحتفظ بخصائصه المفيدة.
أفضل و زيت صحييعتبر أول زيت زيتون بكر ممتاز معصور على البارد. بطبيعة الحال ، لا يتم قليها عليها ، ولا تخضع للمعالجة الحرارية. السلطات والأطباق الساخنة متبلة بها. صلصات مختلفةوالتوابل. هذا الزيت دائمًا طعم غنيورائحة ، وكذلك حموضة منخفضة (لا تزيد عن 1٪) ، مقارنة بأنواع أخرى من الزيت ، وهي ليست مرّة على الإطلاق ، لكنها عالية الحموضة (1.5٪ فأكثر).
إذا تمت كتابة زيت زيتون نقي على الزجاجة ، فيمكنك بالفعل الطهي باستخدام هذا الزيت ، وعادة لا يكون طعمه مرًا. على الرغم من أنه في العديد من البلدان حيث يعيش خبراء زيت الزيتون ، إلا أنه لا يؤكل هذا.

بمرور الوقت يفقد الزيت خصائصه المفيدة وتزداد حموضته. لكن المرارة ذهبت.

لماذا في الصباح هناك مرارة في الفم - www.site/all_question/wayoflive/zdorove/2013/November/58234/175880

تعليقات

يوافق. أنا شخصياً من محبي زيت الزيتون وأقوم بشراء Extra Virgin بالضبط ، لأنه يحتوي على الكثير منه مواد مفيدة. زيت الزيتون الجيد دائمًا ما يكون مرًا ، لذلك اشترى كاتب السؤال زيت زيتون عالي الجودة. زيت الزيتون الآخر ، وليس البكر الممتاز ، لن يكون مرًا. ربما تم شراء الزيت البكر الممتاز لأول مرة ، لذلك كان هناك شك في أنه فاسد. أنا أعارض بشدة الإجابة الأولى.

زيت الزيتون - منتج شعبيالتي تستخدم على نطاق واسع في الطبخ والتجميل والطب التقليدي وغيرها من المجالات. تم اكتشافه منذ حوالي 140 قرنا. حتى في العصور القديمة ، عرف الناس عنها خصائص مفيدةزيت الزيتون.

في بعض الأحيان اليونان القديمةوفتيات مصريات دعمن الشباب والصحة والجمال بمساعدة هذا المكون. أيضًا ، لم يتم تجاهل النفط من قبل شخصيات بارزة في مجال العلوم مثل أرسطو وأبقراط.

ميزات التكوين

الدعاية أسلوب حياة صحيالحياة ، التي تكتسب زخمًا سريعًا في الوقت الحاضر ، غذت الاهتمام العام بزيت الزيتون. المزيد والمزيد من الناس يغيرون عاداتهم زيت عباد الشمسإلى منتج أكثر شيوعًا. الاستخدام المنتظم والسليم له يحسن حالة الشعر والجلد ويساهم أيضًا في إنقاص الوزن والصحة العامة للجسم. بسبب هذه الخصائص ، اكتسب زيت بروفنسال شعبية بين أولئك الذين يلتزمون بأسلوب حياة صحي.

ميزة مذهلة لهذا المنتج هي أن تركيبته تعتمد بشكل مباشر على طريقة التحضير. كقاعدة عامة ، يبدأ قطف الثمار في نوفمبر وينتهي في أوائل الربيع. يجب معالجة التوت قدر الإمكان وقت قصيربسبب حقيقة أنها تتأكسد بسرعة. تتم معالجة الزيتون عن طريق الضغط على اللب. تؤدي الانتهاكات في عملية جمع المنتج وتصنيعه إلى فقدان الجودة.

منتج الضغط الأول مشبع بأحماض البالميت ، الأوليك واللينوليك. 100 جرام من الزبدة تحتوي على حوالي 99.8 جرام من الدهون.

أما بالنسبة للفيتامينات ، فهناك مجموعة كاملة منها في زيت الزيتون: أ ، ك ، هـ ، د عناصر مفيدةوالمركبات تطلق الأحماض الفينولية والسكوالين التي تمنع نمو الخلايا السرطانية.

طعم المنتج محدد ، وقليل من الناس يحبونه عينيًا، ومع ذلك ، عندما يقترن بالطعام ، يتضح أنه يخلق أطباق رائعة. يتأثر طعم المنتج بالعديد من العوامل ، من بينها مكان زراعة الزيتون وجودته وطريقة تحضير المنتج. يمكن أن يكون حلوًا ومريرًا وحتى مالحًا إلى حد ما. يمنح هذا التنوع المتخصصين في الطهي فرصًا كبيرة للتجريب.

أصناف

أولئك الذين هم على دراية بزيت الزيتون يعرفون أن هذا المنتج معروض السوق الحديثالخامس مجال واسع. المنتجات تختلف في الذوق والجودة والتكلفة. ضع في اعتبارك الأنواع الثلاثة الرئيسية التي يمكن العثور عليها في محلات السوبر ماركت.

زيتون بكر

هذه هي أعلى جودة و منتج مفيد. يستخدم المصنعون تقنيات خاصة لتحقيق أقصى قدر من الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة تمامًا. زيت طبيعي. يمتص الجسم كل مكون وعنصر أثر في التركيبة بنسبة 100٪ تقريبًا. الزيتون البكر مثالي ل الاستخدام اليوميفي شكله الطبيعي وكذلك لتحضير أطباق لذيذة وصحية.

الفيتامينات والمعادن ستزيد من القدرات الوقائية للجسم ومعها المدخول المنتظمالتغييرات الإيجابية في المظهر ستكون ملحوظة.

عملية ميكانيكيةيتم استخراج الفاكهة في شروط خاصة. يجب ألا تزيد درجة الحرارة عن 27 درجة مئوية. لا يتم تنقية المنتج الناتج أو معالجته. أيضًا ، عند إنشائه ، لا يتم استخدام الأصباغ والمكونات الأخرى.

ينقسم هذا النوع من الزيت إلى الأنواع الثلاثة التالية.

• البكر زيت الزيتون منتج اعلى جودة، والذي كان موضع تقدير كبير من قبل الذواقة و طهاة محترفين. لا النفط المكررتم الحصول عليها بعد الضغط على البارد الأول. للطبخ ، يتم استخدام الفواكه المختارة بعناية فقط. لا ينبغي أن يحتوي التوت حتى على أصغر العيوب إذا كان لديك نقص في الفيتامينات و العناصر النزرة المفيدةوهو جزء من زيت الزيتون ، ينصح بتناول هذا النوع من الزيت بشكله الطبيعي كل يوم. منتج أعلى فئةغالبًا ما تستخدم للأغراض الطبية بسبب انخفاض الحموضة - 0.8٪. معيار الحد الأدنى ل زيوت الشفاءيجب ألا تتجاوز 1٪. ومع ذلك ، لا يمكن أن يخضع المنتج للمعالجة الحرارية ، مما يعني أنه غير مناسب للقلي.
• بِكر- النوع الثاني ، والذي يتم الحصول عليه أيضًا بعد عصر الثمار على البارد. على الرغم من فائدة عظيمة، يحتوي هذا المنتج على عناصر مفيدة أقل من Extra. ومع ذلك ، فإن سعر النفط في المتناول. مؤشر الحموضة 2 جرام لكل 100 جرام. نظرًا لانخفاض التكلفة ، يكون الزيت أكثر شيوعًا على أرفف المتاجر.

• عذراء عادية- معظم خيار ميسور التكلفةمن كل ما سبق. سمة مميزةمنتج - فرط حموضة(3 جرام لكل 100 جرام). يتم إنتاج زيت هذه الفئة باستخدام كواشف بيولوجية خاصة.

مشتق

النفط من هذه الفئة مألوف أكثر المستهلك الروسيلأنه منتج مكرر. يشير هذا المصطلح إلى أن المنتج خضع لسلسلة من المعالجات قبل تعبئته وإرساله إلى الرفوف. في عملية التكرير ، يتم التخلص من الطعم المر والرائحة النفاذة والخصائص الأخرى للمنتج الطبيعي. إذا كنت تبحث عن زيت للقلي والطهي ، فهذا هو الخيار الصحيح.

استخدام مثل هذا المنتج آمن تمامًا ، لأن الزيت لا ينبعث منه مواد مسرطنة. تكلفتها معقولة أكثر بكثير من أسعار الزيوت المذكورة أعلاه.

تذكر أنه لا يمكن استخدام المنتج إلا للاستهلاك البشري ، الصفات الطبيةالمنتج غير محدد. يتم الحصول على المنتج عن طريق الاستخراج الثاني للزيتون.

ثفل

المجموعة التي لها أقل نقاط جودة. ومع ذلك ، فإن المنتج يستحق الاهتمام الواجب. لتصنيع المنتج ، يتم ضغط الكعكة والحصول عليها آخر قطرات. يتم خلط المورد الناتج بالزيت المكرر والمضافات الغذائية الأخرى.

هذه الفئة مقسمة إلى نوعين.

• زيت الزيتون- هذا هو الخليط المعتاد لمنتج مكرر بالزيت الذي يتم الحصول عليه بعد عصر الكعك. يمكن استخدامه بأمان في الطهي أطباق متنوعة. في عملية القلي أو المعالجة الحرارية الأخرى ، لا يتشكل المنتج من المرارة أو الاحتراق.
• زيت الزيتون المكرر- منتج من أدنى مستويات الجودة ، ويتم الحصول عليه حصريًا بضغط الكيك. ليس من المنطقي شراء منتج للاستهلاك في شكله الخام بسبب عدم وجود فوائد في تكوينه.

يستخدم المصنعون علامات مختلفة للتعيين. تشير الأيقونة التي عليها نقش "Bio" إلى اختبار زيت للحموضة. يمكنك أن تأخذ المنتج بأمان للاستهلاك في شكله الطبيعي ، كما في تصنيعه ، تم إجراء مراقبة دقيقة في كل مرحلة.

هل يجب أن يكون هناك مرارة في الطعم؟

كثير من الناس الذين بدأوا للتو في التعرف على هذا منتج مذهل، لم يكونوا على دراية كاملة بمميزاته. اشتريت من المتجر أكل صحيزجاجة زيت زيتون باهظة الثمن ، يتم إحضارها من أوروبا أو استلامها كهدية. بعد تفريغ الأمتعة وأخذ العينات ، شعرت بالمرارة. الفكرة الأولى هي أنك أنفقت نقودًا على مزيفة ، أو أن المنتج قد تدهور ، لكن هذا الفكر خاطئ.

مرارة زيت عالي الجودة- هذا جيد. هذه الخاصية تتحدث عن الطبيعة.المنتجات المعصورة على البارد لها طعم محدد ( زيت غير مكرر) ، مع مراعاة جميع المعايير المطلوبة من الفواكه المختارة. يؤكل الزيت الطبيعي غير المكرر للوقاية العلاجية ، وكذلك لتحضير الصلصات والسلطات والمقبلات الباردة.

بدافع الجهل ، تستخدمه بعض ربات البيوت هذا المنتجبالنسبة للقلي ، في هذه الحالة ، لا داعي للقلق من انتقال المرارة إلى الطبق. سيكون الطعام ممتازًا في الذوق ، لكنه خالي من العناصر النزرة المفيدة. إذا كنت تخطط لطهي شيء ما عن طريق الطهي أو القلي ، فمن الأفضل شراء الزيت المكرر. لن يكون مناسبًا بشكل أفضل فحسب ، بل سيكلف أيضًا أقل.

هناك أوقات يمكن أن يكون فيها الزيت مرًا جدًا. والسبب في ذلك هو فترة التخزين منتهية الصلاحية أو الانتهاكات في هذه العملية. ومع ذلك ، لا تتسرع في التخلص من الزيت الفاسد ، حيث يمكن استخدامه للأغراض التجميلية والمنزلية.

كيف تستخدم وكم من الوقت يمكن تخزين الزيت المر؟

يكتسب الزيت طعمًا مرًا معينًا من المكون الرئيسي - الزيتون. فواكه طازجةلاذع ولها طعم مر واضح. لقد أشرنا إلى أن المرارة سببان:

1. طبيعية منتج عالي الجودة ؛
2. تأخير أو تخزين غير لائقمنتج.

في الحالة الأولى ، لا تحتاج هذه الميزة إلى التصحيح. إذا كانت الأمور مختلفة ، يمكنك محاولة تخليص المنتج من هذا النقص. هناك طريقة لإزالة المرارة في المنزل.

سنحتاج الجزر الخام. يجب أن تكون الخضار مبشورة وتصب الزيت الزنخ. نغلق الوعاء بإحكام ونضعه في مكان مظلم لمدة ثلاثة أيام. بعد انقضاء الوقت ، يتم ترشيح الزيت وصبه زجاجة نظيفةوتجاهل الجزر. يمكنك أيضًا إضافة ملعقة ملح خشن إلى الوعاء.

قواعد تخزين المنتج

جودة المنتجفي عبوات مغلقة يمكن أن تبقى طازجة لمدة تصل إلى 18 شهرًا. بعد التفريغ ، من المستحسن استخدام المنتج في أسرع وقت ممكن. العوامل السلبية الرئيسية لزيت بروفانس هي الحرارة وضوء الشمس. افضل مكانللتخزين - غرفة مظلمة وباردة. لن يؤثر البرودة سلبًا على جودة المنتج ، ومع ذلك ، فقد يتسبب في تصلب جزئي.

في الفيديو التالي ستتعرف على معنى المرارة في زيت الزيتون.

تستخدم البشرية منذ فترة طويلة زيت الزيتون في الطبخ والطب والتجميل. اكتشف الإغريق خصائصه المفيدة. زيت الزيتون يسمى "الذهب السائل". ما هو استعماله؟ كيف تختار وما هي أنواع زيوت الزيتون الموجودة؟

فوائد زيت الزيتون

زيت الزيتون له العديد من الفوائد الصحية. له تأثير وقائي في أمراض القلب والأوعية الدموية والأورام:

• يحارب الكوليسترول "الضار" في الدم.
• يحمي من تصلب الشرايين.
• تطبيع ضغط الدم
• هو منبه طبيعي للمناعة.
• يقلل من خطر تكون الخلايا السرطانية في الجسم.

كما أن له تأثير جيد على عمل المعدة والأمعاء والجهاز الصفراوي:

• يحسن عمل الأمعاء والمعدة والكبد.
• يشفي القرحة في المعدة والاثني عشر.
• يساعد في البواسير.
• تتكيف مع الإمساك.
• له تأثير مفرز الصفراء.

يستخدم زيت الزيتون في التجميل:

• له تأثير مجدد ، لأنه يحتوي على فيتامين هـ ؛
• يتم تضمينه في الأقنعة ومنتجات العناية الأخرى للوجه والجسم والشعر ؛
• له تأثير شفاء على الجروح والجروح والقروح.

أنواع زيت الزيتون واستخداماتها

يعتمد التركيب الفيزيائي والكيميائي على طريقة ضغط المواد الخام. منتج منتهي، محتوى العناصر المفيدة فيه. وفقًا لهذا المؤشر ، يتم تقسيم زيت الزيتون إلى فئات في التشريعات الأوروبية:

• زيت زيتون طبيعي اكسترا فيرجنوفيرجين ، الإسبانية) ؛
• زيت الزيتون (Aceite de Oliva ، إسباني) ؛
• زيت الزيتون البكر الممتاز (Romas or Aceite de orujo de oliva، Spanish).

بكر ممتاز (معصور على البارد غير مكرر)

البكر الممتاز - أغلى درجات الزيت وأكثرها تكلفة.هذا هو عصير الزيتون الطازج عمليا ، المعبأة في زجاجات. العملية التكنولوجية- من مكان الزراعة والجمع إلى الفرز والعصر - منظم ومراقب.

في الدول المنتجة ، يتم فحص جودة زيت الزيتون من قبل لجنة مكونة من خبراء متذوقين. هذا الإجراء ثابت قانونيًا وإلزامي. يجب على كل عضو من الأعضاء العشرة في اللجنة تعيين لقب Extra Virgin للعينة. فقط في هذه الحالة ، يحق للمصنعين بيع النفط بهذا الاسم. إذا "رفض" عضو واحد على الأقل من اللجنة المنتج ، يتم تغريم الشركة المصنعة وإرسال الزيت للمراجعة.

يتركز هذا النوع من الزيت أكبر عددمواد مفيدة. طعمها غني ولكن مرارة. كلما كان الزيت مرًا ، كان طازجًا.يوصى باستخدامه بدون معالجة حرارية:

1. لتتبيل السلطات والأطباق الباردة.
2. في غذاء حمية. للأشخاص المعرضين ل أمراض القلب والأوعية الدمويةزيت الزيتون هو مساعد لا غنى عنه في مكافحة الكوليسترول "الضار". يستخدم في الحميات الغذائية للأمراض الجهاز الهضميوالنظام الصفراوي.
3. لإطعام طفل. من سن ستة أشهر ، يتم تعريف الأطفال بالأطعمة التكميلية بزيت الزيتون البكر الممتاز. الجرعة الأولى هي قطرتان ، وبحلول عام واحد تصل إلى ملعقة صغيرة. حمض دهنييتم خلط من زيت الزيتون هذا تقريبًا كما هو الحال في حليب الثدي. يساعد الأطفال المصابين بالإمساك.

عذراء (غير مكرر ومعصور على البارد)

هذا الزيت هو أيضا منتج طبيعيولكن جودة الزيتون الذي يصنع منه أقل جودة. يتم تطبيق معايير الجودة المنخفضة عليه. طعم الزيت البكر ليس مكررًا مثل طعم الزيت الطبيعي الإضافي. ينصح أخصائيو التجميل بإضافته إلى أقنعة الوجه والشعر والأظافر. عند استخدام الزيت البكر في الطبخ لا ينصح بتسخينه حفاظا على خصائصه المفيدة.

مكرر معصور على البارد

يتم الحصول على هذا النوع من زيت الزيتون عن طريق خلط زيت الزيتون المكرر المعصور على البارد مع زيت طبيعي إضافي غير مكرر (البكر الممتاز) بنسبة 85٪ / 15٪. لديها أيضا خصائص ممتازةلكن طعم ورائحة زيت الزيتون الغنية غائبة ، لا يوجد مرارة مميزة. مناسب ل المعالجة الحرارية، أثناء القلي ، لا تتشكل المواد المسرطنة فيه.

زيت الزيتون البكر الممتاز

يتم الحصول على هذا الزيت من ثفل الزيتون المتبقي بعد العصر الأول. في عملية التصنيع ، يتم استخدام المذيبات العضوية وتتأثر المواد الخام درجات حرارة عالية. يحتفظ الزيت بمجموعة من الفيتامينات والعناصر الدقيقة ، ولكنه موجود بالفعل كميات أصغر. إنه مثالي لطعام القلي العميق.

البلدان المصدرة للمنتج

أي بلد ينتج أفضل زيت زيتون؟ النزاع مستمر منذ قرون. يوجد في كل بلد منتجون جديرون يقدمون زيتًا صحيًا ولذيذًا.

يتم إنتاج نصيب الأسد من زيت الزيتون في أوروبا. تحتل إسبانيا المرتبة الأولى من حيث الحجم ، وإيطاليا في المرتبة الثانية ، واليونان في المرتبة الثالثة. يصنع زيت الزيتون أيضًا في تركيا وتونس وسوريا والمغرب والبرتغال والولايات المتحدة الأمريكية وفرنسا. حجم النفط الذي تنتجه هذه البلدان هو نسبة صغيرة من الكتلة الكلية. لذلك فإن الخلاف الرئيسي حول الجودة والذوق والفوائد " الذهب السائلبين إسبانيا وإيطاليا واليونان. كل بلد "يهتف" لمنتجها ويعتبره الأفضل. هل توجد فروق في الأذواق والخصائص المفيدة لزيت الزيتون من هذه الدول؟

منتج عالي الجودة من أسبانيا

في إسبانيا ، تعتبر عملية إنتاج "الذهب السائل" راسخة وآلية إلى حد الكمال. هذه الحقيقة تساعد الدولة على أن تكون في المقدمة من حيث شراء المنتج. طعم زيت الزيتون من إسبانيا هو الأقرب للطعم الطبيعي للزيتون. إنه قاس ومرير.

زيت زيتون حقيقي من ايطاليا

يوجد في إيطاليا العديد من الشركات لتحضير زيت الزيتون. هناك أكثر من 400 نوع من الزيتون في إيطاليا ، ويتم إنشاء باقات غنية من الذوق من هذا التنوع. إن المنافسة الكبيرة في السوق داخل الدولة تحفز فقط على تحسين زيت الزيتون المنتج.

ماذا يشبه طعم زيت الزيتون الإيطالي؟ يحب الإيطاليون تتبيل زيت الزيتون بالبهارات والتوابل مثل الثوم أو الفلفل الحار أو إكليل الجبل. يصبح طعم الزيت من هذا حارًا قليلاً. يتميز زيت الزيتون من إيطاليا بطعمه المعتدل ، ورائحته العشبية الحلوة وبالكاد محسوسة.

ما هو النفط الذي يصنع في اليونان

في اليونان بدأ إنتاج زيت الزيتون في العصور القديمة. الإغريق يملأون بهم السوق المحليةدون السعي للتفوق في الصادرات. يتم تكريم التقاليد القديمة هنا ، وهي تنتقل من جيل إلى جيل ، وهي حساسة لإنتاج الزبدة. هذه العملية هي الأقل آلية. طعم الزيت غني ومشرق ، يحتوي على روائح الفواكه والعسل.

اليونان لديها مناخ مناسب للنمو أشجار الزيتون. تقوم آلاف العائلات اليونانية ، باستخدام طرق محافظة محلية الصنع ، باستخراج أكبر كمية من زيت الزيتون البكر الممتاز (80٪ من الحجم العالمي).

إذا تحدثنا عن فوائد زيت الزيتون ، ففي الدول المنتجة يوجد قانون خاص يحدد معايير الجودة. لذلك ، فإن اسم Extra Virgin يعطي بالفعل ضمانًا بأن هذا الزيت هو الأفضل ، بغض النظر عن البلد الذي يأتي منه.

كيفية اختيار زيت الزيتون المناسب على أرفف المتاجر

عند شراء زيت الزيتون ، يجب أن تفهم بوضوح ما هو الغرض منه؟ إذا كنت تخطط لملء السلطات والأطباق الباردة بها ، فاستخدمها كغذاء تكميلي ، للأغراض الطبية أو الغذائية ، في التجميل ، ثم اختر الزيت المسمى Virgin (Virgin) أو Extra Virgin (Extra Virgin).

إذا كنت تريد استخدام الزيت للقلي ، فاختر زيت الزيتون المسمى Aceite de Oliva. يمكنك أيضًا الطهي في مقلاة عميقة بالزيت المسمى "Romase" أو Aceite de orujo de oliva.

يستغل الكثيرون جهل المشترين ويبيعون زيت الزيتون المكرر العادي بسعر زيت الزيتون البكر الممتاز. لذلك ، لا تحتاج إلى النظر إلى السعر فحسب ، بل أيضًا دراسة المعلومات الموجودة على العبوة.

حول التكلفة

1. زيت الزيتون البكر الممتاز هو الأعلى تكلفة ، حيث يتم استخدام المواد الخام عالية الجودة فقط لإنتاجه. 250 مل فقط من الزيت يخرج من كيلوغرام واحد من الزيتون. متطلبات الجودة العالية تجعل هذا المنتج أكثر تكلفة.
2. هناك أيضًا اختلاف في تكلفة الزيوت الطبيعية الإضافية. تعتبر الزيوت التي تحمل علامة DOP / IGP / PDO أو التي تحمل علامة "بيولوجية" (BIO) أغلى بكثير من الزيوت البكر الممتازة بدون مثل هذه العلامات.
   • تضمن علامة BIO عدم استخدام أي زيوت في الإنتاج مواد كيميائيةوالكائنات المعدلة وراثيا؛
   • DOP (PDO) - ضمان أن الزيت تم إنتاجه في منطقة محددة مدرجة في سجل خاص ، ويتم تنفيذ العملية بأكملها من الزراعة إلى التعبئة والتغليف في مكان واحد ؛
   • IPG - ملصق يشير إلى أن الزيت تم إنتاجه في منطقة معينة مدرجة في السجل الزراعي (يتم تنظيم مرحلة أو أكثر من مراحل الإنتاج ، مما يؤثر أيضًا بشكل إيجابي على جودة الزيت).
3. يعتمد الفرق في التكلفة على نوع الدوران المستخدم في الإنتاج. سيكلف زيت الزيتون البكر الممتاز دائمًا عدة مرات أكثر من زيت الزيتون المعصور (الساخن) الثاني.
4. سيكون زيت الزيتون غير المكرر دائمًا أغلى ثمناً من زيت الزيتون المكرر.

كيفية شراء منتج جيد في المتجر

بغض النظر عن نوع زيت الزيتون الذي تختاره ، ضع في اعتبارك النقاط التالية:

1. لا يتم إنتاج زيت الزيتون في روسيا ، لذا لا تقم بشراء المنتج إلا في عبوته الأصلية. ليس من الآمن شراء مثل هذا الزيت لتعبئته في بلدنا.
2. يجب أن تكون العبوة زجاجية (زجاج داكن) أو من الصفيح.
3. يجب تحديد نوع زيت الزيتون ، الدولة المصدرة على العبوة.
4. تعد علامات DOP / IGP / PDO أو التسمية العضوية (BIO) ضمانًا لجودة زيت الزيتون الطبيعي الإضافي. غالبًا ما تكون هذه العلامات مزيفة ، حتى لا تخطئ في الاختيار ، اطلب من المتاجر شهادة منشأ خاصة.
5. يتم دائمًا كتابة حموضة الزيت على العبوة: يجب ألا يزيد الرقم عن 3.3٪ ، إذا كان الزيت طبيعيًا جدًا ، فلا يزيد عن 1٪.
6. انتبه إلى تاريخ الإنتاج ومدة الصلاحية بعد الفتح. عادة ، يتم تخزين الزيت في حاويات غير مفتوحة لمدة تصل إلى 18 شهرًا. من لحظة الفتح - شهر ، بشرط أن تكون الزجاجة مغلقة بإحكام وتقف في مكان مظلم حيث لا تسقط أشعة الشمس.

إذا كانت هناك فرصة لتجربة زيت البكر الممتاز ، فإن ميزاته هي كما يلي.