فوائد وأضرار الفانيليا الطبيعية. عطر لانقاص الوزن. من هو خطير الفانيلين؟ ضرر المنتج

من منا لا يعرف رائحة الفانيليا الحلوة ؟! هو موجود في معظم الحلوياتكمُحسِّن للنكهة. لكن هل الفانيلين مألوف منذ الطفولة غير ضار؟ دعونا نفهم ذلك.

الفانيلين الطبيعي والاصطناعي

قبل مناقشة فوائد ومضار الفانيلين للجسم ، يجدر معرفة أنواعه. من الجدير بالذكر على الفور أنه يوجد في الواقع نوعان من هذا المنتج:

• الفانيلين الطبيعي - مصنوع من قرون الزواحف العطرية التي تنتمي إلى عائلة الأوركيد. المورد الرئيسي الفانيليا الطبيعية- مدغشقر. ونصيبها أقل من 5٪ من إجمالي كمية الفانيلين المنتجة في العالم.
• الفانيلين الاصطناعي - يتم إنتاجه عن طريق التوليف من مواد خام مختلفة - زيت القرنفل وبقايا صناعة الورق ونخالة الأرز وأكبر كميات من المواد البتروكيماوية.

لا يضر الفانيلين الطبيعي من الناحية العملية بصحة الإنسان وهو مكلف للغاية ، لذلك دعونا نلقي نظرة فاحصة على تأثير التناظرية الاصطناعية على الجسم.

الأشكال الشائعة للفانيلين. شكل بلوري

لها رائحة لا يمكن تمييزها تقريبًا عن الفانيليا الطبيعية ، ولا تخاف من التعرض للحرارة ، ولها عمر تخزين طويل وتحتفظ بخصائصها عند تسخينها إلى 250 درجة. هناك طلب على الفانيلين البلوري في صناعة الحلويات ، خاصة لصنع الآيس كريم. البلورات قابلة للذوبان تمامًا في الكحول بالفعل عند 20 درجة مئوية ، وفي الماء عند درجة حرارة 75 درجة مئوية.

شكل مسحوق

في الواقع ، هذا مسحوق فانيلين مع شوائب مختلفة تعتمد على أنواع الجلوكوز (سكر العنب ، اللاكتوز ، إلخ). المسحوق ، بالمقارنة مع الفانيلين البلوري ، لديه أفضل بنية ويستخدم على نطاق واسع في التصنيع منتجات الشوكولاته. حتى مع درجة حرارة الغرفةالعطر ذو رائحة نفاذة ، يذوب جيدا في الماء.

شكل سائل

يستخدم هذا النموذج عند استخدام الفانيلين في شكل مذاب ، على سبيل المثال ، في المشروبات. يتكون السائل من قاعدة بلورية مذابة في مجموعة متنوعة من المواد الحاملة (كحول إيثيل ، ثلاثي أسيتات ، بروبيلين غليكول). المؤشرات الرئيسية للشكل السائل هي نظام درجة الحرارةالناقل ونسبة الفانيلين. يذوب حامل البروبيلين جليكول القابل للذوبان في الماء عند 180 درجة ، لذلك يتميز الفانيلين السائل على هذا الأساس بثبات حراري متزايد ويستخدم عادة لإنتاج منتجات الألبان والحلويات ومجموعة متنوعة من المشروبات.

ستتم مناقشة فوائد ومضار الفانيلين البلوري والمسحوق والسائل بمزيد من التفصيل.

ما هو مفيد الفانيلين؟

شعبية مضافات عطريةيعطي مذاقًا حلوًا لذلك ، غالبًا ما يرتبط التأثير المفيد للفانيلين بتأثير رائحة الفانيليا على الجسم. له تأثير مهدئ جيد ويقلل بشكل فعال من التهيج والقلق.

تخفيف التوتر والاسترخاء والحصول على نوم مريح ومريح يمكن أن يساعد في استخدام أي منها منتج تجميليمع القليل من الفانيليا المضافة. عند وضعه على الجلد أو الشعر ، ستبقى رائحة الفانيليا معك طوال اليوم.

أود أن أضيف عن تأثير إيجابيلكل شخص عند الاستخدام الفانيلين الطبيعي:

• يحتوي على مضادات الأكسدة التي تمنع الشيخوخة وتحافظ على المظهر الجميل ؛
• يحفز نشاط الدماغ ، ويحسن التركيز والذاكرة ، وله تأثير مفيد على القدرات الإبداعية ؛
• له تأثير قوي مضاد للسرطان ، ويمنع تكوين الأورام الخبيثة ؛
• يعزز التأثير العلاجي على الجسم مع التهاب المفاصل والتهاب المفاصل.
• يقوي جهاز المناعة ، ويساعد الشخص على التعافي بسرعة بعد الأمراض المعدية والالتهابية.

ما الضرر الذي يمكن أن يسببه استخدام الفانيلين؟

سنتحدث عن الفانيلين الاصطناعي ، حيث أن المنتج الطبيعي لا يحتوي عمليًا آثار جانبيةعلى صحة الإنسان.

مثل أي مادة اصطناعية ، الفانيلين ضار بجسم الإنسان.

في بعض أنواع التخليق ، يتم استخدام الكومارين - مادة مسرطنة شديدة السمية. لقد ثبت أنه يؤثر سلبًا على الكبد.

لكن الفانيلين المنكه ، الفوائد والمضار التي ندرسها ، يتم استخدامها في مثل هذه الجرعات الصغيرة بحيث يصعب إثبات الضرر الفعلي الناجم عن استخدام الفانيلين. باستثناء رد فعل تحسسي تجاه نكهة أو أي مكون في إنتاجها. قد يظهر هذا على أنه مصدر إزعاج. جلدواضطراب تصبغ الجلد والتهاب الجلد. يشير هذا عادةً إلى العمال الذين يتعاملون معه بشكل منهجي في الإنتاج ، مثل الفرز أو تعبئة المسحوق.

لا توجد بيانات موثوقة حول سلامة الفانيلين للأمهات الحوامل والمرضعات. موانع فقط ل التعصب الفرديفانيلين.

استخدام الفانيلين بجرعات معتدلة آمن عملياً للجسم. لكن لا ينصح بالاستخدام الدائم ، مثل أي منتج اصطناعي.

الطاقة والقيمة البيولوجية

100 غرام من الفانيلين تحتوي على:

يتم تعويض زيادة محتوى السعرات الحرارية بجرعات صغيرة من الفانيلين. ويتم استخدامه في المنتجات التي يصعب عزوها إليها المنتجات الغذائيةتَغذِيَة. عادة ما يضاف الفانيلين إلى الأطعمة عالية الكربوهيدرات مع محتوى رائعالدهون - البسكويت والشوكولاته والبسكويت والآيس كريم.

استخدام الفانيلين

هناك طلب كبير على نكهات الفانيلين في صناعة المواد الغذائية لتصنيع المنتجات الغذائية. من الشائع بشكل خاص استخدام الآيس كريم والشوكولاتة ، وفقًا للإحصاءات ، يستهلك هذان المنتجان 75 ٪ من الفانيلين المنتج. يستخدم على نطاق واسع لتعزيز طعم الشاي والكوكتيلات وغيرها من المشروبات الكحولية وغير الكحولية.

لكن قلة من الناس يعرفون أن رائحة الفانيليا تنسجم بشكل متناغم مع أطباق اللحوم. على سبيل المثال ، عند تحضير صلصة الفاكهة الحلوة والحامضة.

في كثير من الأحيان لا يستخدم الفانيلين فقط في العطاء رائحة لطيفةالمنتج ، ولكن أيضًا لقتل الرائحة والذوق منتج ذو جودة رديئة. من المهم استخدام الفانيلين بنسب صارمة ، فالفائض من النكهة سيعطي مرارة معينة للمنتج.

رائحة الفانيليا الشعبية عند صنع مستحضرات التجميل. كل شركة مستحضرات تجميل لديها أكثر من سلسلة تستخدم نكهة الفانيليا. غالبًا ما يستخدم للتخلص من الروائح الكريهة والأذواق في المستحضرات الصيدلانية ، وخاصة منتجات الأطفال والمنظفات. المحاولات الناجحة من قبل العلماء التايوانيين لاستخدام الفانيلين في علاج الصدفية معروفة.

وجد Vanillin استخدامه في الظروف المعيشيةلتحضير طارد ضد البراغيش والبعوض على أساس محلول مائي أو زيتي ، وكذلك عند مزجه مع كريم الأطفال. للأطفال الطفولةإنه الطارد الوحيد غير المؤذي على الإطلاق.

أخيراً

الفوائد الصحية وأضرار الفانيلين ، مثل النكهات الأخرى ، ليست مفهومة بالكامل بعد. لكن يمكننا القول بكل ثقة أن استخدام هذا المنتج بالجرعة الصحيحة لن يسبب أي ضرر للصحة.

تستخدم ربات البيوت من جميع أنحاء العالم الفانيليا لإضفاء نكهة خاصة على المخبوزات. بالإضافة إلى ذلك ، يضاف الفانيلين إلى العطور و كونياك النخبةحيث أنه يساعد على الاسترخاء وتخفيف التوتر.

نسبة BJU في المنتج

المصدر: Depositphotos.com

كيف تحرق 288 سعرة حرارية؟

وصف

الفانيلين عبارة عن مسحوق بلوري على شكل بلورات بيضاء بدون لون ، مع رائحة ونكهة واضحة من الفانيليا. تم العثور على الفانيلين في نبات مثل الفانيليا ، وكذلك في العديد من النباتات الأخرى ، على وجه الخصوص ، في علبة سكر. غير موجود عدد كبير منالفانيلين في قشور البطاطس ، بلسم بيرو ، والكحول الخام ، والبخور الندي ، إلخ.

حاليًا ، تعد بعض أنواع الفانيلين من أغلى أنواع البهارات في العالم. هذا يرجع إلى العديد من العوامل ، ليس أقلها صعوبة زراعة الفانيليا. يتطلب هذا النبات تلقيحًا صناعيًا ، ونصف الأزهار فقط تنتج الفاكهة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن عملية إنتاج الفانيلين شاقة للغاية ومعقدة. بكميات ضئيلة (1-3٪) ، يوجد الفانيلين في الفانيليا على شكل جليكوسيد ، لذا فإن إنتاجه مكلف للغاية. في الوقت الحالي ، يتم إنتاج بديل اصطناعي للفانيليا في الغالب ، ولكن ، مثل أي بديل ، لا يمكنه تكرار التدرج الكامل بالكامل. رائحة حساسةالفانيليا الطبيعية.

مسقط رأس الفانيلين الطبيعي هو المكسيك ، حيث تنمو كرمة الأوركيد مع ثمار الفانيليا بلانيفولا ، والتي يتم الحصول عليها في الواقع من الفانيلين. في الوقت الحالي ، ينمو هذا النبات في الغابات الاستوائية حول العالم. المنتج الرئيسي للفانيلين الطبيعي هو مدغشقر. يتم حصاد ثمار الفانيليا وهي لا تزال غير ناضجة ، عندما لا تتمتع برائحة الفانيليا المميزة ، وتحتوي على الفانيلين على شكل جليكوسيد. بعد الحصاد ، تُحفظ الثمار لعدة أشهر حتى تظهر رائحة الفانيليا.

الطلب العالمي على الفانيلين مرتفع للغاية بحيث لا يتمكن المصنعون من إنتاج الكمية المطلوبة من حبوب الفانيليا. وبحسب الإحصائيات ، في عام 2001 ، كانت الحاجة إلى الفانيليا 12 ألف طن ، بينما تم إنتاج 1.8 ألف طن فقط بشكل طبيعي. وبالتالي ، كان علي أن أتعلم كيفية تصنيع الفانيلين بشكل مصطنع. ظهر الفانيلين الاصطناعي لأول مرة في القرن التاسع عشر.

حاليًا ، يتم استخدامه على نطاق واسع في العديد من الصناعات: العطور ، الطبخ ، إنتاج الأدوية ، صناعة الخمور ، إلخ.

فوائد الفانيلين في الطبخ

نكهة الفانيليا تحظى بشعبية كبيرة ومنتشرة في الإنتاج. منتجات مختلفةالطعام و الشراب. في الحديث الصناعات الغذائيةيستخدم الفانيلين بشكل أساسي لإضفاء نكهة على المنتجات ، وكذلك لإخفاء أو تليين الطعم غير المرغوب فيه للمنتج.

من المهم استخدام الفانيلين في النسب الصحيحةوالتي تعتمد على تناسق الطبق ووقت وطريقة التحضير. يجب أن نتذكر أنه بكميات زائدة يعطي الطبق مرارة.

محتوى السعرات الحرارية في الفانيلين مرتفع جدًا ، ولا يمكن تسمية المنتجات التي يُضاف إليها عادةً بأنها غذائية. غالبًا ما يضاف هذا المسحوق إلى البسكويت والبسكويت والشوكولاتة والموس والحلويات والهلام ، طاجن الجبن، منتجات المخبز. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يستخدم لتحسين طعم الشاي والكوكتيلات وغيرها من المشروبات الكحولية أو غير الكحولية.

الأشكال الشعبية للفانيلين

• كريستال. له رائحة الفانيليا الكلاسيكية ، وهو مقاوم للمعالجة الحرارية ويمكنه منذ وقت طويللا تفقد صفاتها ، حتى عند درجة حرارة 200-250 درجة مئوية. تحظى بشعبية كبيرة في صناعة الحلويات و منتجات المخبزفي إنتاج الآيس كريم. يذوب في الكحول عند 20 درجة مئوية ، وفي الماء عند 75 درجة مئوية.
• مساحيق. في الواقع ، إنه خليط من الفانيلين مع جميع أنواع إضافات التقوية على أساس سكر العنب ، اللاكتوز ، مالتوديكسترين ، إلخ. مسحوق الفانيلين ، مقارنةً بالبلور ، أدق وممتاز لإنتاج الشوكولاتة. يحتوي المسحوق الموجود بالفعل في درجة حرارة الغرفة على رائحة واضحة ، ويذوب بسهولة في الماء وهو أكثر تقدمًا من الناحية التكنولوجية.
• نكهات الفانيليا السائلة. هذه الأشكال مناسبة إذا كان من الضروري استخدام الفانيلين فيها شكل سائل. الفانيلين السائل هو شكل بلوري مذاب في الكحول الإيثيلي، الترياسيتين ، البروبيلين غليكول. المعلمات الرئيسية لإذابة الفانيلين هي درجة حرارة المذيب وتركيزه. على سبيل المثال ، يذوب البروبيلين غليكول عند درجة حرارة عالية تصل إلى 180 درجة مئوية ، وبالتالي فإن النكهات التي تعتمد عليها تتمتع أيضًا بمقاومة عالية للحرارة وتستخدم بشكل أساسي في تحضير منتجات الألبان والحلويات والمشروبات.

تكوين الفانيلين ومحتوى السعرات الحرارية

يحتوي 100 غرام من الفانيلين على 12.65 غرام من الكربوهيدرات و 0.06 غرام من البروتينات و 0.06 غرام من الدهون ؛ الفيتامينات: B2 (الريبوفلافين) ، B3 أو PP (النياسين) ، B5 (حمض البانتوثنيك) ، B6 (البيريدوكسين).

محتوى السعرات الحرارية من الفانيلين هو 288 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج.

خصائص مفيدة للفانيلين

تكمن فائدة الفانيلين في رائحته ، حلوة وناعمة. هذه الرائحة لها تأثير مهدئ ومريح للإنسان ، وتخفيف التهيج ، وترويض الغضب ، وتزيل مشاعر القلق والقلق والأرق. بالإضافة إلى ذلك ، تشمل خصائص الفانيلين المساعدة في علاج بعض الأمراض ، وخاصة الأمراض الجهاز العصبي.

من المهم أن تعرف أن الفانيليا ، المكون الرئيسي للفانيلين ، هي مضاد قوي للسرطان ومضاد للأكسدة ومضاد للاكتئاب. لهذا السبب ، فإن الخاصية المفيدة للفانيلين هي قدرته على تقليل الضغط. كما أنه يساعد في حالات الحساسية والحمى والتشنجات والتهاب المفاصل والهستيريا و العمليات الالتهابية. استخدامه المنتظم ينشط نشاط الدماغ والإبداع. بالإضافة إلى ذلك ، فإن فوائد الفانيلين هي تطبيع عملية الهضم.

موانع

إلى جانب الفوائد ، يمكن أن يكون الفانيلين ضارًا أيضًا. جسم الانسان. ردود الفعل التحسسية الأكثر شيوعًا تجاه الفانيلين. على وجه الخصوص ، ينطبق هذا على الأشخاص الذين ، بحكم طبيعة أنشطتهم ، على اتصال دائم به ، على سبيل المثال ، فارزين وتعبئة البودرة.

في بعض الأحيان قد يعاني الشخص من عدم تحمل فردي ، يتجلى في تهيج الجلد ، وأحيانًا يصل إلى الأكزيما أو التهاب الجلد التماسي.

وفقًا لبعض التقارير ، تم سرد الفانيلين المواد الخطرةالمعاهد الوطنية للصحة الأمريكية.

تعرف كل ربة منزل هذا المسحوق الأبيض البلوري برائحة لطيفة من الطفولة والأعياد. ابتكر الكيميائيون الفانيلين كبديل للفانيليا الطبيعية ، والتي كانت باهظة الثمن. يتم استخدامه اليوم من قبل الحلوانيين وعمال الأغذية والعطور والصيادلة.

لا تحتوي الفانيليا الاصطناعية على أي خصائص طبية ، على عكس الفانيليا الطبيعية ، فهي لا تقدر إلا برائحتها. المسحوق قادر على الذوبان في الكحول أو الماء أو الأثير.

أين وكيف يتم استخدام الفانيلين

نظرًا لشعبية رائحته ، يستخدم الفانيلين دائمًا في المشروبات والأطعمة. إنه قادر على تعزيز الروائح الأخرى ، وأطباق النكهة ، وتنعيم المذاقات غير السارة. على سبيل المثال ، يغرق الفانيلين في طعم الدهون في المعجنات الغنية أو طعم الغليان الذي يحدث في الحليب.

على مراحل مختلفةجاهزية الأطباق ، يجب أن تكون كمية الفانيلين مختلفة. من المهم عدم المبالغة هنا حتى لا يصبح طعم الطبق مرًا. بالنسبة للسعرات الحرارية ، يحتوي الفانيلين على 288 سعرة حرارية. لا تضيف أكثر من سبعة جرامات من الفانيلين لكل كيلوجرام من العجين.

اليوم لا تتخيل منتجات المخابز ، معجنات حلوة, تخثر الجبنة، منتجات الألبان ، الشراب ، الشوكولاتة أو الكريمات بدون فانيلين. عادة ما يستخدم عامل النكهة هذا في الشكل الفانيليا السكرأو مسحوق. يخلط مع سكر محببأو مسحوق الفانيليا السكر، بنسبة 3.7٪ وزنا من السكر.

فوائد الفانيلين

واحد من أهم الخصائصالفانيلين - تأثير مهدئ. بفضل رائحته ، يختفي القلق والتهيج والغضب. للاسترخاء والتخلص من مشاعر القلق ، طاب مساؤكفرفع المزاج يكفي لاستنشاق رائحة الفانيلين. كمستحضرات تجميل ، يتم تطبيق الفانيلين على الوجه والشعر ، وبعد ذلك يتم الشعور بالعطر لفترة طويلة جدًا.

تستخدم الفانيليا الطبيعية كمضاد للاكتئاب ومضاد للسرطان ومضاد للأكسدة. بمساعدتها ، يتم علاج الحساسية والحمى والتهاب المفاصل وتقليل الضغط. ما إذا كان الفانيلين الاصطناعي يحتوي على هذه الخصائص ، فإن العلماء لم يكتشفوا بعد على وجه اليقين. ولكن إذا كان الأمر كذلك ، فعندئذٍ بدرجة أقل بكثير من المنتج الطبيعي.

بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر الفانيلين مثيرًا للشهوة الجنسية.

حول مخاطر الفانيلين

قد يعاني البعض من التعصب الفردي المرتبط بتهيج الجلد وحتى الأكزيما والتهاب الجلد التماسي وتصبغ الجلد.

فوائد ومضار الفانيلين ، مثل معظم النكهات الأخرى ، لم يتم دراستها بالكامل بعد. لكن هناك شيء واحد مؤكد: بالجرعة الصحيحة ، لم يؤذي الفانيلين أي شخص حتى الآن (باستثناء حالات نادرة جدًا من التعصب الفردي و ردود الفعل التحسسيةعليه).

الفانيليا من التوابل العطرية التي تستخدم للخبز والحلويات ونقع اللحم والصلصات والمرق. غالبًا ما تكون الفانيليا مادة مضافة للأطباق الحلوة ، على سبيل المثال ، الشوكولاتة. يتم جمع هذه التوابل من النباتات التي تنتمي إلى جنس الكروم. يتم توزيع هذه النباتات في المنطقة الاستوائية ، وبشكل أكثر دقة في المكسيك وأمريكا الوسطى ومنطقة البحر الكاريبي.

تزهر الفانيليا بأزهار خضراء فاتحة ، وهي كبيرة الحجم إلى حد ما. تنبعث الأزهار من رائحة حلوة لطيفة للغاية أثناء الإزهار. فواكه الفانيليا لها شكل طويل ، تبدو مثل الصناديق الصغيرة بنيالتي تحتوي على عدد كبير من البذور في الداخل. الفانيليا لديها القدرة على الازدهار في يوم واحد فقط ، فقط بعض أنواع الحشرات يمكنها تلقيح أزهارها. لهذه الأسباب تعتبر الفانيليا من أغلى أنواع البهارات في العالم.

تستخدم الثمار الناضجة كتوابل ، والسائل الزيتي الموجود بداخل العلبة ، والذي له رائحة حلوة غنية ، يستخدم لصنع زيت الفانيليا العطري.

احصد الفانيليا غير الناضجة. بعد التجميع ، تُغمس القرون في الماء لمدة نصف دقيقة. ماء ساخن، وبعد ذلك يتم لفها ببطانيات صوفية دافئة ولمدة أسبوع توجد القرون في درجة حرارة هواء تبلغ 60 درجة. بعد هذا الإجراء ، تصبح القرون مظلمة ولها رائحة واضحة. بعد ذلك ، يتم تجفيف القرون هواء نقي. تجف لمدة شهرين إلى ثلاثة أشهر. الأهم من ذلك ، خلال فترة التجفيف ، لا تسقط عليهم أشعة الشمس المباشرة. يتضح مدى استعداد الكبسولة من خلال ظهور طلاء أبيض.

أصبحت الفانيليا معروفة للأوروبيين في أوائل القرن السادس عشر بعد أن زاروا أمريكا لأول مرة. تم توزيع الفانيليا في المكسيك وأمريكا الوسطى وأفريقيا الوسطى وجنوب الهند والصين وآسيا ومدغشقر ومنطقة البحر الكاريبي.

كان للأزتيك زعيم مغرم جدًا بشرب مشروب مصنوع من الفانيليا وحبوب الكاكاو. أعطى هذا المشروب القوة للقائد وساعده على إيلاء اهتمام الذكور لزوجاته الستمائة. كان لهذا الرئيس خمسون ولدا. يربط العلماء بشكل مباشر مثل هذا النشاط العالي لهذا الإمبراطور بمشروب كان يحب شربه كثيرًا.

في القرنين السادس عشر والسابع عشر ، كانت الفانيليا باهظة الثمن ، وكانت تكلف أكثر من الذهب.

الفانيليا السعرات الحرارية وتكوينها

المنتج الطبيعي يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية. بالنسبة لـ 100 جرام من قرون الفانيليا ، هناك ما يقرب من 290 سعرة حرارية. يعتبر سكر الفانيليا عالي السعرات الحرارية ، 398 سعرة حرارية لكل 100 جرام من سكر الفانيليا. لكن لا تخافوا من هذه الأرقام لمن يراقبون وزنهم ، حيث أن الفانيليا تستخدم في غاية كميات صغيرة، لذلك لن يكون لها أي تأثير على الشكل.

الفانيلين الاصطناعي (الاصطناعي) ليس عالي السعرات الحرارية. 88 سعرة حرارية فقط تسقط على 100 جرام من هذا المنتج. لكن لا يزال من الأفضل اختيار منتج طبيعي ، وليس مواد تركيبية.

حتى الآن ، لم تتم دراسة تكوين الفانيليا بشكل كامل. من المعروف أن مائة جرام من المنتج تحتوي على 1.3 جرام من البروتين ، و 0.1 جرام من الدهون ، و 12.5 جرام من الكربوهيدرات.

يحتوي التوابل على عناصر كبيرة وصغيرة مثل المنجنيز والبوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم والزنك والحديد ، وبكميات صغيرة توجد فيتامينات ب.

يوجد أيضًا في الفانيليا مادة الجلوكوفانيلين والراتنجات والعفص وإستر القرفة ، الزيوت الأساسية، التي تشمل كحول اليانسون، ألدهيد اليانسون ، وحمض الأنيسيك.

ماذا تريد ان تعرف عن الفانيليا؟

بعض المنتجات مصنوعة من الفانيليا ، وأهمها مسحوق الفانيليا وسكر الفانيليا وجوهر الفانيليا وخلاصة الفانيليا.

مسحوق الفانيلا. إنه قادر على درجات حرارة عاليةآه تحتفظ برائحتها الغنية ، لذا فهي تستخدم في تحضير منتجات المخابز والحلويات. يتم الحصول على هذا المسحوق عن طريق طحن حبات الفانيليا الحارة المجففة بعناية فائقة.

الفانيليا السكر. هذا السكر له رائحة لطيفة للغاية. لتحضيره ، يجب أن تأخذ نصف كيلوغرام سكر ناعمأو السكر ، أضيفي حبتين من الفانيليا واخلطيه جيدًا. يجب تخزين هذا السكر في جرة بإحكام غطاء مغلقسبعة إلى ثمانية أيام. بعد هذا الوقت ، تحتاج إلى الحصول على البرطمان وإزالة حبات الفانيليا من هناك ، وخلال هذه الفترة سيكون لديهم بالفعل وقت لنقل رائحتهم اللطيفة إلى السكر.

يجب تخزين سكر الفانيليا المطبوخ في وعاء مغلق بإحكام في مكان بارد. حبات حارةتعطي السكريات جزءًا صغيرًا فقط من مذاقها وبعد هذا الإجراء يمكن استخدامها في المستقبل لمدة ستة أشهر. يستخدم السكر المطبوخ في صنع الحلويات معجنات مختلفة، كما يضاف إلى الفاكهة كزينة.

خلاصة الفانيليا . مستخلص الفانيليا عبارة عن سائل بني له نكهة فانيليا غنية جدًا. لتحضيرها ، تحتاج إلى تقطيع الفانيليا جيدًا وتركها لمدة شهر إلى شهرين في الكحول. مثل هذا المستخلص لا يقاوم درجات الحرارة العالية ، لذلك يضاف إليه وجبات جاهزةفي الحلويات وفي الكريمات المطبوخة. أساسًا ، لا تتجاوز قوة هذا المستخلص 35٪. لتحضير هذا المستخلص بنفسك ، يجب أن تأخذ أربعة حبات من بهارات الفانيليا ، وتقسيمها إلى جزأين ووضعها في زجاجة ، وإضافة الفودكا (100 مل) ، وإغلاق الغطاء والسماح لها بالتخمير لمدة ثلاثة إلى أربعة أسابيع في مكان مظلم. . من المهم أن تغطي الفودكا القرون بالكامل.

خلاصة الفانيلا. إنه مشابه بشكل أساسي لمستخلص الفانيليا. الفرق الوحيد هو أن جوهر الفانيليا يكون أكثر تركيزًا ، حيث يتم استخدام حبوب الفانيليا مرتين إلى ثلاث مرات أكثر في صنعه.

خصائص مفيدة للفانيليا

قد تحارب الفانيليا الخلايا السرطانية

يمكن أن يدمر البوليفينول فانيلين خلايا سرطان عنق الرحم. اتضح أنه إذا عالجت خلية غير طبيعية بالفانيلين ، فسوف تموت قريبًا.

كانت هناك أيضًا دراسات أخرى مع الفانيلين. تم تنفيذها على الحيوانات. أعطيت الفئران المصابة بسرطان الثدي المحلول المائيالبوليفينول ، وبعد ذلك انخفض عدد الخلايا السرطانية في الجسم بشكل ملحوظ.

الفانيليا لعلاج فقر الدم المنجلي

يظهر فانيلين جدا نتائج جيدةفي مكافحة فقر الدم المنجلي. الفانيلين ، الذي يتم تصنيعه من منتج طبيعييمنع نمو الخلايا المنجلية في الدم. هذه الخلايا تسد الدم وتسبب نقص الأكسجين ومضاعفات مختلفة.

الفانيليا في محاربة الوزن الزائد

يمكن أن تكون رائحة الفانيليا جيدة جدًا لمساعدة الأشخاص الذين يريدون التخلص من المكروهين أرطال إضافية. تم إجراء بعض التجارب ، ونتيجة لذلك وجد أن الفانيليا قادرة على إرسال إشارات إلى الدماغ تثبط تخليق الهرمونات التي تحفز الشهية.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن رائحة الفانيليا قادرة على القضاء على التهيج وتخفيف مشاعر القلق والاكتئاب العاطفي والتعب. هذا يعني أن الشخص في هذه الحالة لا يحتاج إلى معالجة مشاكله. يمكنك وضع مصباح رائحة في المنزل وإضافة الفانيليا إليه حتى تنتشر الرائحة في جميع أنحاء الغرفة التي أنت فيها. يمكنك أيضًا استخدام قرون الفانيليا الكاملة وعيدان البخور والبقع الخاصة التي تحتوي على الفانيليا.

الفانيليا في الطب

يمكن للفانيليا تحييد آثار الكحول. هناك حالات تسببت فيها الفانيليا في النفور من المشروبات الكحولية.

يمكن للمرأة أثناء الحيض استخدام الفانيليا ، ويمكن أن تساعدها بشكل جيد للغاية. بعد استخدام الفانيليا ، تتحسن الحالة الصحية ، وتصبح الدورة الشهرية منتظمة. بالإضافة إلى ذلك ، الفانيليا قادرة على تطبيع المستويات الهرمونية لدى النساء أثناء انقطاع الطمث.

تعمل الفانيليا أيضًا على تحسين عملية الهضم ، فهي تقلل من حموضة العصارة المعدية وتعزز التكسير السريع للكربوهيدرات وإزالتها من الجسم.

هذه التوابل قوية جدا. لإيقاظ الرغبة والعاطفة الجنسية ، يمكنك الاستحمام بإضافة زيت الفانيليا إليه. من الضروري إضافة قطرتين أو ثلاث قطرات من زيت الفانيليا وقطرة واحدة من زيت الورد وثلاث قطرات من زيت الفلفل الحلو إلى 150-200 مل من الكريم. يُسكب المزيج المحضر في حمام دافئ ويخلط جيدًا. يجب أن تأخذ مثل هذا الحمام لمدة خمس عشرة دقيقة.

الفانيليا مضاد جيد للاكتئاب. رائحة الفانيليا تؤثر على الدماغ وتحفز إنتاج السيراتونين (هرمون الفرح). ونتيجة لذلك ، يقل التهيج ، والإرهاق العصبي ، والغضب والغضب ، ويزداد المزاج ، والتفاؤل ، والخيال الإبداعي ، والبهجة.

التطبيق في التجميل

يستخدم زيت هذا التوابل في التجميل. زيت الفانيليا مرطب ومنشط ممتاز. يجعل البشرة مرنة وناعمة وناعمة ويجددها. للتأثير على الجسم ، تحتاج إلى شرائه زيت طبيعيالفانيليا وأضيفيها إلى الشامبو ، وجل الاستحمام ، والكريم ، والمقشر ، واللوشن. سوف يستغرق الأمر بضع قطرات فقط وبعد مرور بعض الوقت ستكون نتيجة التأثير الرائع للفانيليا على الجسم واضحة. أهم شيء هو استخدام منتجات الفانيليا بانتظام.

يمكنك جعل الفانيليا منقوعة في المنزل. للحصول عليه ، تحتاج إلى أن تأخذ أربع حبات من الفانيليا ، وتقطعها (بالطول) وتقطعها جيدًا. مسحوق يسكب 100 مل من الزيت ، يمكنك تناول زبدة الشيا وزيت الجوجوبا. يجب ضبط التركيبة المعدة في مكان مظلم لمدة شهر.

أظهرت الفانيليا ، أو بالأحرى مقشر الفانيليا ، نتائج جيدة جدًا في مكافحة السيلوليت. لتحضير مثل هذا المقشر المضاد للسيلوليت ، ستحتاج إلى ربع كوب من القهوة مع كوب غير مكتمل من السكر ، أضف عشر قطرات من زيت الفانيليا وزيت اللوز ، واخلطها جيدًا. يجب وضع المقشر المُجهز يوميًا على مناطق المشاكل. يجب تخزين حاوية المقشر لمدة لا تزيد عن أسبوعين في الثلاجة.

في كثير من الأحيان ، يستخدم العطارون روائح الفانيليا لإنشاء عطور مختلفة. في بعض الحالات ، تكون رائحة الفانيليا هي السائدة في التركيبات ، وأحيانًا تكون موجودة في الروائح الزهرية كرائحة ثانوية. رائحة الفانيليا تضفي الرقة والحساسية والإغراء وتساعد النساء على كسب قلوب الرجال.

موانع للاستخدام

يمكن لرائحة هذه النكهة أن تدفع أي ذواقة إلى الجنون معجنات عطرة، كعك ، ملفات تعريف الارتباط ، الكعك الحلو، والحلويات الأخرى. يستخدم المنتج كعنصر في الغذاء والعطور.

تُعرف فوائد ومضار الفانيلين منذ زمن وجود أمريكا ما قبل كولومبوس ، حيث استخدمته قبائل الأزتك كمكون رئيسي للطهي. تمكن الأوروبيون من التعرف على نبات عطري فقط في القرن السادس عشر. لقد تعلموا كيفية تبخير المستخلص من بذوره عن طريق تعريضهم لها المعالجة الحراريةوالحصول على مسحوق بلوري ، والذي بدأ يضاف إلى الطعام.

تعتبر مدغشقر مسقط رأس زهرة الأوركيد الجميلة ، والتي أعطانا كرمة الفانيليا العطرة. بالنسبة لنا جميعًا ، فإن فوائد الفانيلين واضحة ، والتي تكمن في رائحته الرائعة والفريدة من نوعها استساغة. ومع ذلك ، يمكن أن تستفيد بذور الأوركيد ليس فقط في الطهي ، ولكن أيضًا في الأمور الصحية.

من الفوائد المهمة للفانيلين للبشر وجود البوليفينول ، وهو مركب طبيعي من مضادات الأكسدة التي تعمل على تطبيع الأيض ، وإطالة الشباب وإبطاء عملية الشيخوخة ، وتحييد الجذور الحرة.

يعتبر المستخلص الطبيعي للعطر الأكثر شعبية في العالم باهظ الثمن ولا يوجد غالبًا في المتاجر. وأضرار الفانيلين ذات الأصل الاصطناعي يمكن التنبؤ بها تمامًا ، نظرًا لوجود مركبات كيميائية فيها غير مفيدة للصحة. معظم مادة مضافة خطيرةهو الكومارين ، الخليط مادة مسرطنة ، شديدة السمية ، لها تأثير مدمر على الكبد. بالإضافة إلى ذلك ، قد لا يحتوي تقليد الفانيليا الطبيعية على تلك المكونات العلاجية للجسم الموجودة في المنتج الطبيعي.

ضرر الفانيلين للأمهات الحوامل غير معروف ، ولم يتم تسجيل أي حالة من قبل الأطباء ردود الفعل السلبيةعلى النبات. من الممكن حدوث ضرر للفانيلين في حالة التعصب الفردي للنبات ، وهو أمر نادر الحدوث للغاية.

بعد بحث واسع النطاقأجراه الأمريكيون في عام 2004 ، أصبحت فوائد ومضار الفانيلين في القدرة على علاج الأمراض التنكسية العصبية المرتبطة بتلف خلايا الجهاز العصبي والدماغ معروفة. هذه هي أمراض باركنسون والزهايمر. كما أظهرت نتائج التجارب ، نجحت الفانيليا في التأثير على تكوين مادة الدوبامين ، وهي مادة يلعب نقصها دورًا رئيسيًا في تطور هذه الأمراض الخطيرة.