بيت طاولة احتفالية

كيف لطهي الخبز الهندي. تشاباتي هندي. وصفة خطوة بخطوة للخبز الهندي الكلاسيكي

في الأسرة الهندية ، من غير المعقول أن نتخيل ، ربما ، وجبة واحدة بدون شباتي! وفقًا للتقاليد ، يجب تقديمهم دافئًا ، بعيدًا عن النار. يتم قطع الشرائح من الكعكة ، ولا تزال تتوهج بالحرارة ، وتغمس في الصلصات ، وتلتقط قطعًا من جميع أنواع الأطباق. في الجزء الشمالي من البلاد ، يتم تقديم الشباتي مع الحشوات ، على وجه الخصوص ، يحظى حشو البطاطا المهروسة والبصل المقلي بشعبية.

ما الدقيق المناسب لشباتي؟

يستعد كعك الخبزمن الدقيق الخاص الذي يتم الحصول عليه عن طريق طحن كامل حبوب القمح. في المتاجر الهندية ، يباع نوع خاص من الدقيق يسمى مسحوق عطا. طحن جيداصفر غامق. يتم عجن العجين من هذا الطحين بسهولة ، ويظهر مخمليًا ومرنًا ، بدون كتل. استبدل عطا بدقيق القمح الكامل طحن خشن، تحتوي في الغالب على النخالة وهي قريبة من الأصل قدر الإمكان ، ولكن يجب نخلها.

كيف نخبز الشباتي؟

يُخبز جباتي على تافا - مقلاة خاصة من الحديد الزهر بدون جوانب ذات قاع محدب. يتم تسخينه جيدًا حتى يخبز الخبز بشكل أسرع وأفضل ، ولا يكون جافًا جدًا. لا يُضاف الزيت ، ويُطهى في مقلاة جافة تمامًا ، ثم يُحفظ فتح النارحتى تنتفخ الكعكة بالبخار ، مثل الكرة. في المنزل ، يمكن استبدال تافا بوعاء ثقيل من الحديد الزهر بمقبض ، و "نفخ" على موقد غاز. ضع في اعتبارك بالتفصيل وصفة الخبز الهندي - كيفية طهي شباتي من دقيق الحبوب الكاملةفي المنزل على موقد الغاز.

إجمالي وقت الطهي: 40 دقيقة
وقت الطهي: 10 دقائق
المحصول: 15 قطعة

مكونات

دقيق الحبوب الكاملة المنخل - 250 جم
ماء دافئ - 150 مل
ملح - 0.5 ملعقة صغيرة.

كيف لطهي الشباتي

لقد قمت بنخل دقيق القمح الكامل من خلال غربال ناعم. في وعاء ، جمعت 250 جرامًا من الدقيق وأكثر بقليل من 0.5 ملعقة صغيرة. ملح. ثم سكبت الماء تدريجياً (كانت درجة الحرارة أعلى قليلاً من درجة حرارة الغرفة) ، عجن بيديها حتى لا تصبح مشدودة ، ولكن عجينة طرية. معدل المياه تقريبي! يعتمد الاستهلاك على جودة الدقيق وطحنه ومحتوى الرطوبة فيه. لذلك ، اسكبيها على أجزاء ، على عدة مراحل ، مع العجن بيديك ، حتى تحصلي على القوام المطلوب.

يجب أن تكون العجينة رطبة إلى حد ما ولينة ومرنة ومرنة مثل البلاستيسين. نقلته إلى السبورة وعجنه لفترة طويلة ، 6-8 دقائق ، حتى أصبح متجانسًا. انتبه جيدًا للعجن ، فسيكون من السهل دحرجة العجين وخبزه جيدًا. قمت برش "كعكة" العجين بالماء ، وغطيتها بمنشفة رطبة وتركتها لمدة 20-30 دقيقة حتى ترتاح. يمكنك تركها على المنضدة لمدة تصل إلى ساعتين ، لكن لا تنس بعد ذلك ترطيب المنشفة حتى لا يجف السطح.

بمجرد أن يرتاح العجين ، أضع المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر على الموقد ، واتركها تسخن. لا تحتاج إلى إضافة الزيت. بأيد مبللة ، قامت بسحق الكعكة مرة أخرى وقسمت العجين إلى 15 جزءًا متطابقًا ، ولف الكرات.

تم رش اللوح قليلاً بالدقيق. مع درفلة رش عليها الدقيق ، دحرجت الكرات إلى كعكات - مستديرة الشكل ، بحجم حوالي 14-15 سم. بعد ذلك ، تحتاج إلى التخلص من الدقيق الزائد ، وإلا ستحترق الحبوب على نار مفتوحة وتنهار بشدة على الموقد.

انشر الكعك واحدا تلو الآخر مقلاة ساخنة. اخبز لمدة دقيقة تقريبًا ، حتى تبدأ الفقاعات البيضاء في الظهور على السطح ، وتلتف الحواف.

قلبت الخبز إلى الجانب الآخر (أكثر ملاءمة باستخدام الملقط) وخُبزت لمدة نصف دقيقة أخرى ، حتى بدأ السطح بالانتفاخ والفقاعات.

بعد بضع ثوانٍ ، ستنتفخ الكعكة كثيرًا من البخار. يجب ألا تكون هناك مناطق رطبة على السطح. قد ينهار القليل من الدقيق ، تظهر بقع بنية - هذا طبيعي.

يجب تقديم جباتي إلى المائدة فورًا ، فور التحضير ، مع حرارة من الحرارة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك التربيت على الكعكة بيديك لتحرير البخار ، ثم دهنها بقطعة من الزبدة. ويمكنك أن تخدم بهذه الطريقة التقليدية أطباق هندية. لقد طهيت راجما كاري ، لذيذ جدا!

إذا كنت ترغب في إطالة العمر الافتراضي للكعك ، فلفه بمنشفة ، ثم يحتفظ الشاباتي بالحرارة لبعض الوقت ويبقى طريًا. في الهواء ، يجف بسرعة ويصبح مقرمشًا ، مثل خبز البيتا. بالعافية!

في المذكرة

يمكن خبز جباتي على موقد كهربائي. في هذه الحالة ، تُخبز العجينة الملفوفة أولاً في مقلاة ، مع التقليب عدة مرات حتى تنضج تمامًا من كلا الجانبين. ثم قم بتغطية الجانب العلوي بقطعة قماش ناعمة واضغط برفق ، واستمر لفترة من الوقت حتى تنتفخ الشاباتي.

وصفات خطوة بخطوة لصنع الخبز الهندي المسطح و خيارات مختلفة: جباتي ، بوري ، باراثا ، قرع ، دقيق الحمص

2018-05-26 غالينا كريوتشكوفا

درجة
روشتة

967

وقت
(دقيقة)

حصص
(الناس)

في 100 جرام وجبة جاهزة

7 غرام

1 غرام

الكربوهيدرات

33 غرام

178 سعر حراري

الخيار 1: وصفة خبز فلاتبريد الهندية الكلاسيكية

شقة و خبز غير مخمريسمى شاباتيس. من الصعب إنتاج الكعك الهندي بدون طحن خاص وتوابل وأواني خاصة. اسأل عن المكونات في المعارض التجارية الهندية. شراء بهامش. يبدو أن الطبق تم تحضيره ببساطة ، لكن في المرة الأولى قد لا ينجح. المهارات والبراعة وتوصياتنا خطوة بخطوة مطلوبة.

مكونات:

260 غرام دقيق القمح الكامل
175 مل من الماء.

وصفة خطوة بخطوةخبز مسطح هندي كلاسيكي

سخن الماء.

يرش الدقيق في طبق.

اصنع حفرة في وسط تلة الدقيق.

صب الماء هناك.

صب الدقيق في أجزاء صغيرة في الحفرة بالماء.

اعجن العجينة بقوة.

الآن امسح عجينة الكعك الهندي بالدقيق ، ولفها بمنشفة مبللة نظيفة واتركها لترتاح لمدة ثلاثين دقيقة.

تقسم العجينة إلى تسع قطع.

افردي الكعك.

في الهند ، يتم وضع تشاباتي وتقلي في تاوي. سوف نستخدم أيضًا ملفات مقلاة حديد. ضعه على النار ، اتركه يسخن جيدًا.

يرش بعض الدقيق على قاع مقلاة من الحديد الزهر.

ضع الشاباتي. خذ دقيقة واحدة.

ثم يمكن قلب الكعكة الهندية إلى الجانب الآخر.

وزعي الكيك واخبزيه على الجانبين لمدة دقيقة واحدة. قدميها دافئة مع الصلصة أو حساء الخضار.

الخيار 2: خبز مسطح هندي سريع التحضير

لا يستغرق صنع أي نوع من الخبز الهندي المسطح الكثير من الوقت. تتكون عملية الطهي بأكملها من ثلاث مراحل: عجن العجين وتشكيل المنتجات والخبز. يمكنك الغش والإضافة خميرة سريعة المفعوللذلك ترتفع العجينة بشكل أسرع.

مكونات:

2 ملعقة كبيرة. دقيق القمح العادي
خميرة سريعة المفعول حسب التعليمات الموجودة على العبوة ؛
4 ملاعق كبيرة. ل. زيوت السمن
1 ش. لبن؛
1 غرام اليانسون.
10 غرام الخضر.
1 ش. ل. زيت نباتي؛
ملح وسكر.

كيفية طهي الخبز الهندي بسرعة

يُسكب اليانسون والملح والخميرة والسكر والدقيق في كوب واحد.

حرك الخليط الجاف.

تصب في الدقيق مع الإضافات حليب دافئ.

اعجن العجينة حتى تتماسك.

غلف العجينة زيت نباتي.

قسمي العجينة إلى خمس أو ست قطع.

يقطع الخضر.

أضف الخضر إلى كل قطعة من العجين.

قم بلف الكعك المقسم.

قم بتشغيل الفرن. دعه يسخن ، وسوف تذوب المنتجات خلال هذا الوقت.

اخبزيها لمدة 5 دقائق على ورقة خبز ساخنة.

يُدهن الخبز الهندي الساخن بالسمن ويقدم مع مجموعة متنوعة من الصلصات.

مثير للاهتمام: ما سر النفط الهندي؟ أنت تعلم ، لكنه لا يختلف عن الكريم الروسي. قم بإذابه في حمام مائي ، واتركه حتى يغلي ، اتركه واسكبه في وعاء نظيف وجاف. يمكن تمليحها وتخزينها بدون تبريد.

الخيار 3: بوري هندي مقلي بالزيت المغلي

هذه كعكات صغيرة مقرمشة. محمص في بأعداد كبيرةالزيت ، الذي يصب في الكرهاي. سنطبخ البوري في أي قدر عميق بجدران سميكة أو في قدر بطيء باستخدام برنامج "القلي".

مكونات:

2 ملعقة كبيرة. دقيق؛
2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة.
1 ش. ماء؛
زيوت للقلي.

كيف تطبخ

اعجن المعتاد عجينة فطيرة. تحتاج دقيق ماء دافئوالملح.

أثناء العجن ، صب أجزاء من الماء الدافئ الزبدة المذابة. سيجعل هذا العجين أكثر ليونة ومرونة.

يجب عجن العجين جيدًا. دع عملية صنع البوري تصبح درسًا لك في التأمل الهندي ، ركز على الرغبة في علاج أسرتك بالكعك الهندي اللذيذ.

افردي العجينة على شكل كرة ولفيها بمنشفة رطبة.

دع العجينة ترتاح ، وبعد نصف ساعة ، أزل المناشف واستعد لتشكيل الكعك.

للقيام بذلك ، قسّم العجين إلى سبعة أجزاء متساوية. قم أولاً بلفها إلى كرات صغيرة ، وقم بتغطيتها بالزيت ، ثم دحرجها.

صب الزيت في طبق مناسب: مقلاة عميقة ، وعاء متعدد الطهي ، محمصة ، أو مقلاة عميقة عادية.

أنزل قطعة دونات ببطء في الزيت الساخن.

هل العجين لونه بنيا ذهبيا ويغلي؟ بدلا من ذلك ، اقلب الدونات.

تقلى جميع الكعك.

لا يوجد مثل هذا الشخص الذي لا يحب الزلابية الفقاعية المقرمشة. إذا كنت بحاجة إلى كسب مصلحة شخص ما ، فتأكد من معاملته بمحلول منزلي الصنع.

الخيار الرابع: باراتا محشوة هندية

يشبه هذا النوع من الخبز الهندي الشباتي ولكنه مليء بالزبدة والخضروات. في هذه الوصفة أقترح عمل طبقة من البطاطس والثوم والأعشاب.

مكونات:

240 غرام دقيق؛
17 غرام السمن.
100 مل من الماء
150 غرام بطاطا؛
50 غرام الخضر.
6 غرام ثوم؛
ملح وفلفل.

وصفة خطوة بخطوة

ضع البطاطس المقشرة في ماء التوابل. أثناء طهي الحشوة المستقبلية ، اعتني بالعجين.

اعجن الدقيق والماء في عجينة ناعمة ومرنة.

لف العجين بمنشفة أو ورق تغليف.

دع العجينة ترتاح لمدة ساعة.

ستحتاج إلى خبز مسطح هندي حشوة لذيذة. بالُوعَة ماء ساخنحيث تم سلق البطاطس.

أضيفي الزبدة إلى البطاطس واهرسيها.

اختر الخضر للحشوة حسب ذوقك: البقدونس ، الكزبرة ، الشبت ، النعناع ، الريحان.

يقطع الثوم ويقطع الخضر.

اخلطي الهريس مع الأعشاب.

نقطع العجينة إلى 4 قطع.

افردي كل قطع العجين.

ادهني كل عجينة بالزيت.

نضع البطاطس المهروسة مع الخضار في وسط الكعك.

اجمع حواف الكعكة معًا واقرصها.

اقلب التماس الكعكة لأسفل.

اضغط على الكرة بالحشوة برفق بيديك ، ثم دحرجها للخارج.

سخني المقلاة.

ادهن الجانب العلوي من التورتيلا بالزيت.

اقلب الباراثا وضع الجانب الملطخ بالزيت لأسفل في المقلاة.

ادهن الجانب المبلل بالزيت واقلبه مرة أخرى.

قدمي التورتيلا الساخنة مع أي طبق بدلاً من الخبز وزينها. هناك العديد من خيارات التعبئة الشائعة: بطاطس مهروسةمع البصل والبازلاء ، قرنبيطوحتى الجبن. فقط مبدأ التحضير يبقى دون تغيير.

الخيار 5: خبز اليقطين الهندي

يعلم الجميع أنه يمكنك طهي العصيدة مع اليقطين. لكن قلة من الناس يعرفون ما هو وصفة شيقةحرارة. هذا الاسم الهندي للخبز يتوافق مع الكلمة الروسية التي تعني "دافئ". طعم ملفات تعريف الارتباط هذه بنفس الجودة.

مكونات:

230 غرام القرع.
175 غرام دقيق؛
30 غرام نخالة؛
2 ملعقة صغيرة التوابل (الكركم والشمر والزيرة) ؛
30 مل من الزيت النباتي
0.5 ملعقة صغيرة زنجبيل؛
40 مل من الماء
ملح.

تعليمات خطوة بخطوة

قطع الجلد عن اليقطين وإزالة البذور.

صر لب اليقطين الخام.

اخلطي نصف الدقيق والملح والبهارات والماء.

نضيف اليقطين المفروم والزيت النباتي وباقي الدقيق إلى العجينة.

تقسم العجينة إلى 9-10 كرات.

افردي كل قطعة من العجين على شكل فطيرة.

دهن مقلاة جافة بالزيت.

ضع التورتيلا في مقلاة ساخنة على التوالي. تقلى بسرعة على كلا الجانبين وتكدس.

يُدهن الكيك الهندي بالقرع والبهارات بالقشدة الحامضة ويُرش بالجبن المبشور.

الخيار السادس: تورتيلا بالحمص الهندي مع البازلاء والكوسا

هذا النوع معجنات وطنيةتسمى القلطي. تتكون العجينة من نوعين من الطحين: قمح وحمص. يتم إضافة القطع أثناء عملية العجن. خضروات مختلفةوالفاصوليا والخضر.

مكونات:

300 غرام طحين الحمص؛
75 غرام دقيق القمح؛
450 مل من الماء
مسحوق الخبز؛
80 غرام طماطم؛
120 غرام البازلاء الخضراء؛
100 غرام كوسة؛
12 غرام ثوم؛
كمون؛
كسبرة؛
ملح؛
1 الجير
زيوت للقلي.

كيف تطبخ

صب الماء المغلي فوق الطماطم. بعد بضع دقائق ، أزل القشرة الرقيقة منها. قطع اللب.

تحتاج الكوسة أيضًا إلى التقشير ثم تقطيعها.

اخلطي نوعين من الدقيق مع البيكنج بودر.

اضف إليه خليط الدقيقماء.

ابدأ بعجن العجينة. أضيفي الخضار والبازلاء تدريجيًا. أضف التوابل والثوم وبعض الأعشاب حسب الرغبة.

تقسم العجينة السميكة إلى قطع صغيرة.

قم بتدوير الكعك ، فهي متشابهة في الحجم مع الفطائر الروسية.

ضع ملعقة صغيرة من الزبدة المذابة في مقلاة من الحديد الزهر.

اقلي كل كلب من الجانبين.

نضع الكعك معًا ويطهى لمدة خمس دقائق. إذا كانت المنتجات مقلية جيدًا ، فإن النصيحة الأخيرة اختيارية.

يقدم مع الزبادي أو القشدة الحامضة.

الكل تقريبا خبز هندييحتوي في تكوينه دقيق خاصمن مسحوق القمح المطحون - "آتا" ، لذلك طبخ الخبز الهنديفي الظروف الأوروبية الوصفة التقليديةليس من الممكن دائما ، ومع ذلك ، من الكعك المنتجات المتاحةيمكن أن يكون مشابهًا للكلاسيكية ولذيذ جدًا ، خاصةً جنبًا إلى جنب مع صلصات نباتية.

بعد بعض الممارسة ، تتوقف عملية صنع الكعك الهندي عن تقديم أي صعوبة - خبز الخبز سهل وسريع.

كيف نخبز الخبز الهندي؟

أول شيء يجب فعله هو تحديد الوصفة. في الهند ، يتم خبز العديد من أنواع الكيك ، والتي تختلف عن بعضها البعض في تكوين العجين (على الرغم من أن المكونات غالبًا ما تكون متشابهة بالنسبة إلى كعكات مختلفة) الحشوات وطرق الطبخ. غالبًا ما يستخدم السمن في الطهي ، والذي يمكن ، من حيث المبدأ ، استبداله بالزيت النباتي العادي.

1. جباتي (روتي)- مستدير ، مسطح ، كعك الفطير. في عملية التحضير ، يتم تشكيل الكرات من العجين ، والتي تُلف في كعكات وتُخبز بدون زيت في طبق خاص - "تافا" ، مقلاة من الحديد الزهر. بدلاً من ذلك ، من الممكن تمامًا استخدام مقلاة عادية.

لصنع الشباتيسوف تحتاج دقيق القمح(يفضل أن يكون مطحونًا بشكل خشن) - حوالي 250 جم ، والماء - حوالي 150-200 مل.

يعجن العجين. من الأفضل إضافة الماء على أجزاء حتى لا تكون زائدة. بعد عجن العجينة ومرونتها ، غطي العجينة بمنشفة رطبة واتركيها لمدة نصف ساعة. بعد ذلك ، قسّمي العجينة إلى قطع متساوية (يجب أن يكون هناك حوالي عشر قطع) وافرد الكعك. تُخبز الشباتي في مقلاة مسخنة جيدًا بقاع سميك لمدة دقيقة على كل جانب. الأنسب مقلاة من الحديد الزهر. إذا التصق العجين ، رشي القليل من الطحين. قدمي الشباتي مع صلصات الخضار أو كخبز للشوربات والأطباق الثانية.

2. نانعبارة عن خبز مسطح يتم طهيه تقليديًا في تنور ، وهو فرن طيني خاص ، ولكن يمكن أيضًا خبزه في الفرن. المكون الكلاسيكي الإلزامي للعجين هو الزبادي أو الحليب ، مما يمنح الكعكة النعومة والتهوية. النان لذيذ بشكل خاص عندما يقترن بالأعشاب والبصل والجبن والثوم.

لجعل نان سوف تحتاج:

طحين - 300 جم
الحليب (دافئ) - 300 مل
علبة خميرة فورية
زبدة (أو سمن) - 3 ملاعق كبيرة.
زيت نباتي لدهن العجين
ملح ، سكر
إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة اليانسون والأعشاب المقطعة أو الثوم إلى العجينة.

تُقسم العجينة إلى عدة كرات (حوالي 5) ، تُلف إلى كعكات وتُخبز في فرن ساخن.

تزييت الكعك النهائي سمنة. يقدم ساخنا. يتناسب هذا الخبز المسطح مع مجموعة متنوعة من الصلصات.

3. بوري- كعكات تشبه في خصائصها وتركيب عجينها شباتي ولكنها دهنية أكثر لأنها مطبوخة في الزيت المغلي.

سوف تحتاج:

طحين - 350 جم
زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة.
ملح
زيت للقلي (سمن)

اعجن عجينة ضيقة واتركها لمدة 15 دقيقة. قسّم العجين إلى كرات متساوية ، ولفها إلى كعكات (عند الدحرجة ، حتى لا تلتصق العجين ، من الأفضل استخدام الزبدة وليس الدقيق). تقليديا ، تُقلى البوريس في طبق خاص يسمى كارهاي ، لكن مقلاة أو وعاء مناسب أيضًا. في وعاء ، سخني السمن أو الزيت النباتي وعندما يبدأ في التدخين ، اغمس الكعك فيه واقليه حتى ينتفخ.

قدميها ساخنة كفاتح مقبلات مع الصلصة الحلوة أو الجبن.

4. باراثا- مثل بوري ، هذا الخبز المسطح هو نوع من التشباتي. يكمن اختلافها في حقيقة أنه في عملية الطهي يتم وضعه في طبقات زيت خاص- "السمن" (يمكن استخدام الزيت النباتي أيضًا). الباراتا لذيذة بشكل خاص عند طهيها مع حشوة الخضار.

لتحضير البراتا بحشوة البطاطس والبصل ، سوف تحتاج إلى:

طحين - 300 جم
سمن أو أي زيت آخر - 5 ملاعق كبيرة.
ماء - 150 مل
الخضر (البقدونس والكزبرة والبصل)
بطاطس مسلوقة - 2 قطعة.
ملح

اعجن عجينة ناعمة ، غطيها بمنشفة واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة. اصنعي البطاطس المهروسة ، وتبليها حسب الرغبة ، وأضيفي الأعشاب والبصل. تُقسم العجينة إلى 5 أجزاء ، وتُلف إلى كعكات ، ثم توضع الحشوة في منتصف كل كعكة وتُقرص الجزء العلوي مثل الكيس. اقلب بحيث يكون المفصل في الأسفل وتدحرج برفق رقيقة. يُدهن الخبز بالسمن (زيت نباتي) ويُطوى ويُدحرج العجين مرتين. اخبزيها لبضع دقائق في مقلاة ساخنة ودهن الكيك بالزبدة.

قدميها ساخنة مع الكريمة الحامضة زبادي طبيعيأو صلصة الخضار.

في الهند حيث نباتيمنتشرة كما في أي مكان الكرة الأرضيةشهي خبز الطازج - طبق لا غنى عنه على المائدة أثناء أي وجبة تقريبًا. خبز هنديحسب وصفتها ، فهي متنوعة تمامًا وهي عبارة عن كعكة مسطحة مصنوعة من اختبار مختلف، والتي تُخبز في أطباق خاصة ويمكن حشوها إذا رغبت - على سبيل المثال ، بالخضروات أو الجبن أو الثوم.

يحتوي الخبز الهندي تقريبًا في تركيبته على دقيق خاص من مسحوق القمح المطحون - "آتا" ، لذا اطبخي خبز هندي مسطحفي الظروف الأوروبية حسب التقليد روشتةليس ممكنًا دائمًا ، ومع ذلك ، يمكن أن تكون الكعك من المنتجات المتاحة مماثلة للكلاسيكية ولذيذة جدًا ، خاصةً جنبًا إلى جنب مع صلصات نباتية.

بعد بعض الممارسة ، تتوقف عملية صنع الكعك الهندي عن تقديم أي صعوبة - خبز الخبزيتم الحصول عليها بسهولة وسرعة.

كيف نخبز الخبز الهندي؟

1.جباتي (روتي)- مستدير ، مسطح ، طازج كيك. في عملية التحضير ، يتم تشكيل الكرات من العجين ، والتي تُلف في كعكات وتُخبز بدون زيت في طبق خاص - "تافا" ، مقلاة من الحديد الزهر. بدلاً من ذلك ، من الممكن تمامًا استخدام مقلاة عادية.

للطبخ ، ستحتاج إلى دقيق القمح (ويفضل أن يكون خشنًا) - حوالي 250 جم ، وماء - حوالي 150-200 مل.
يعجن العجين. من الأفضل إضافة الماء على أجزاء حتى لا تكون زائدة. بعد عجن العجينة وتصبح مرنة ، غطي العجينة بمنشفة رطبة واتركيها لمدة نصف ساعة. بعد ذلك ، قسّمي العجينة إلى قطع متساوية (يجب أن يكون هناك حوالي عشر قطع) وافرد الكعك. يجب أن يكون الخبز في إناء مسخن جيدًا بقاع سميك لمدة دقيقة على كل جانب. المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر تعمل بشكل أفضل. إذا التصق العجين ، رشي القليل من الطحين. قدمي الشباتي مع صلصات نباتيةأو كخبز للحساء والدورات الثانية.

2. نان- مستوي خبز، والذي يتم طهيه تقليديًا في "تندور" ، وهو فرن طيني خاص ، ولكن يمكن أيضًا خبزه في الفرن. كلاسيكي لا بد منه امتحانهو الزبادي أو الحليب ، مما يعطي الكعكة النعومة والتهوية. النان لذيذ بشكل خاص عندما يقترن بالأعشاب والبصل والجبن والثوم.

لجعل نان سوف تحتاج:

يُضاف الملح والسكر والخميرة إلى الدقيق ، ويُسكب الحليب الدافئ ويُعجن العجينة. يمكن إضافة اليانسون أو الثوم المفروم إلى العجينة. دهن العجين الناتج بالزيت النباتي ، ثم غطيه بمنشفة وضعه في مكان دافئ طوال الليل.
تُقسم العجينة إلى عدة كرات (حوالي 5) ، تُلف إلى كعكات وتُخبز في فرن ساخن. دهن الكعك النهائي بالزبدة. يقدم ساخنا. تتناسب هذه الكعك مع مجموعة متنوعة من الصلصات.

3. بوري– كيك، والتي تشبه التشباتي في خصائصها وتكوين العجين ، ولكنها أكثر دهنية ، لأنها مطبوخة في الزيت المغلي.

سوف تحتاج:

طحين - 350 جم
زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة.
ملح
زيت للقلي (سمن)

اعجن عجينة ضيقة واتركها لمدة 15 دقيقة. نقسم العجينة إلى كرات متطابقة متساوية ، تُلفّ كيك(عند اللف ، حتى لا يلتصق العجين ، يفضل استخدام الزبدة وليس الدقيق). تقليديا ، يتم قليها في طبق خاص ، "كارهاي" ، ولكن يمكن أيضًا استخدام مقلاة أو قدر. تسخين في وعاء زيت السمنأو الزيت النباتي ، وعندما يبدأ في التدخين ، اغمس الكعك فيه واقلي حتى ينتفخ.

قدميها ساخنة كفاتح مقبلات مع الصلصة الحلوة أو الجبن.

4. باراثا- مثل بوري ، هذا الخبز المسطح هو نوع من التشباتي. يكمن اختلافها في حقيقة أنه في عملية الطهي يتم تغطيتها بزيت خاص - "السمن"(يمكنك أيضًا استخدام الزيت النباتي). الباراتا لذيذة بشكل خاص عند طهيها حشو الخضار.

للطبخ باراثيبحشو البطاطس والبصل سوف تحتاجين:

اعجن عجينة ناعمة ، غطيها بمنشفة واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة. اصنعي البطاطس المهروسة ، وتبليها حسب الرغبة ، وأضيفي الأعشاب والبصل. تُقسم العجينة إلى 5 أجزاء ، وتُلف إلى كعكات ، ثم توضع الحشوة في منتصف كل كعكة وتُقرص الجزء العلوي مثل الكيس. اقلبها بحيث يكون الاتصال في الأسفل ولفها برفق في كعكة رقيقة. يُدهن الخبز بالسمن (زيت نباتي) ويُطوى ويُدحرج العجين مرتين. اخبزيها لبضع دقائق في مقلاة ساخنة ودهن الكيك بالزبدة.
قدميها ساخنة مع الكريمة الحامضة والزبادي الطبيعي أو صلصة الخضار.

من أجل طهي الكعك الهندي الحقيقي ، لا تحتاج إلى أن تكون طاهياً من الدرجة الأولى. يكفي لتخزين المنتجات الضرورية، وكذلك تنفيذ جميع الإجراءات بوضوح وفقًا للوصفة.

القلبية باتوري

للهنود خبز منزلي- هذا منتج يجب أن يكون موجودًا على الطاولة. يكاد لا تكتمل أي وجبة بدونها. ظاهريًا ، هو عبارة عن خبز مسطح ، يتم تحضيره وفقًا لوصفة خاصة باستخدام معدات معينة. هذا المنتج له العديد من الأصناف. أشهرها ما يلي:

1. بهاتوري.

2. براثا.

4. جباتي.

عادة ، يتم استخدام القمح والذرة والدخن والشعير وحتى دقيق الأرز لإنتاج مثل هذه المنتجات. خبز هندي مسطحعادة ما يتم تحضيره بـ:

تافا (مقلاة من الحديد الزهر) ؛
تندور (برازرز) ؛
الكرخية (وير ذات قاع كروي).

يعتمد على منتج معينيتم استخدام المعدات. على سبيل المثال ، يمكنك محاولة صنع خبز هندي لذيذ يسمى بهاتوري.

لذلك ، نحتاج إلى المكونات التالية:

400 غرام من دقيق القمح
25 غرام من السكر الأبيض
350 مل من الكفير.
12 جرام من صودا الخبز
القليل من الزيت النباتي
5 غرامات من الملح
حبوب السمسم.

الجزء العملي:

نخل كمية الدقيق المقاسة في وعاء عميق.
أضف السكر والصودا والملح في نفس الوقت.
قدم الكفير في مجرى رقيق. لنبدأ في تحضير العجين (بدون كتل). يجب أن تصبح ناعمة جدًا وتلتصق بيديك قليلاً. ثم ستصبح الكعك طرية وجيدة التهوية.
كوّن كرة بأيدٍ ملوثة بالزيت. ثم يجب أن تدحرجه بواسطة درفلة في طبقة (أقصى سمك - 7 ملم).
تُخبز على كلا الجانبين في مقلاة مع إضافة بالتأكيد كمية قليلةزيوت. يجب أن تكون النار متوسطة. يتم تحضير Bhaturi بسرعة كبيرة. يمكن للمضيفة أن تديرها فقط.

في عملية القلي ، تكتسب هذه الكعك هشاشة ذهبية. يتم تقديمها مع الشاي على الإفطار أو الغداء أو العشاء.

معطر البراثا

يتم تحضير بعض أنواع الخبز الهندي مع جميع أنواع الإضافات أو التوابل المختلفة. على سبيل المثال ، يمكنك متابعة كيفية صنع البراثا الشهيرة.

للعمل ، ستحتاج إلى مجموعة المكونات التالية:

170-200 جرام من الدقيق
1 1/2 كوب بازلاء خضراء طازجة (أو مجمدة)
ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
3 فلفل حار
35 غراما من الزيت النباتي
بعض الماء والملح.
قليل من السكر والكركم.

تتكون العملية من عدة خطوات:

يُنخل الطحين ويُمزج بالزيت النباتي ، ثم يُسكب الماء المغلي ويُحضّر عجينة مرنة.
دحرجها على شكل كرة واتركها جانباً لمدة 30 دقيقة.
تُطحن البازلاء مع الفلفل في الخلاط. إذا تم استخدام منتج مجمد ، فيجب أولاً تحضيره بإرساله مع السكر إلى غلاية مزدوجة. للنكهة ، يمكنك إضافة الخليط قطعة صغيرةجذر الزنجبيل.
أضف باقي المكونات إلى المهروس. يجب أيضًا لف الخليط الناتج إلى كرات. سيكون هذا هو الحشو.
قسّمي العجينة إلى عدة أجزاء ، كل منها تُلف أولاً في فطيرة.
ضع كرة من الحشوة في المنتصف.
اطوِ الحواف وافردها مرة أخرى.
اخبز في مقلاة على كلا الجانبين.

على المائدة ، عادة ما يتم تقديم الباراتا على المائدة مع القشدة الحامضة أو الزبادي.

بوري مقرمش

هذا الخيار مثالي للنباتيين. على الرغم من أنه يمكن لأي شخص صنع بيوريس مقرمش ورقيق تقريبًا. هذه كعكات هندية ، وصفتها لا تنطوي على استخدام البيض.

فيما يلي قائمة مكونات 280 جرامًا من الدقيق:

5 غرامات من الملح
150 مل من الماء الدافئ
25 جرام سمن وقليل من الزيت النباتي.

تكنولوجيا الطبخ:

صب الماء في وعاء عميق.
يضاف الملح ويقلب جيدا حتى يذوب تماما.
قدمي الدقيق المنخل ثم اعجن عجينة سميكة بحركات دائرية بملعقة خشبية.
اصنع مسافة بادئة صغيرة في المنتصف. ثم نسكب السمن المسخن.
يجب أن يتم العجن النهائي بالفعل على طاولة التقطيع. يجب أن تكون الكتلة ناعمة جدًا.
غطي العجينة بمنشفة رطبة واتركيها على المنضدة لمدة 20 دقيقة.
قسّم المنتج شبه الجاهز إلى أجزاء.
افردي كل قطعة على شكل كعكة بقطر 15 سم.
تقلى في مقلاة على الجانبين بكمية كبيرة من الزيت النباتي.
نقل المنتجات النهائية إلى منديل لإزالة الدهون الزائدة.

يجب أن تحصل على كعكات مقرمشة مخرمة مغطاة بفقاعات كبيرة. نتمنى لكم جميعا طيبة شهية!

فطير الشباتي

نقدم وصفة أخرى. تشاباتيس هو خبز مسطح هندي يخبزه السكان المحليون في أغلب الأحيان. السبب الرئيسي لهذه الشعبية هو مجموعة الحد الأدنىالمكونات اللازمة لصنعها.

لصنع الشباتي العادي ، ستحتاج إلى تناول: 320 جرامًا من الدقيق ، و 10 جرامًا من الملح و 100 مليلتر من الماء.

تعليمات الطبخ

الخطوة 1. تحتاج أولاً إلى صنع العجين. للقيام بذلك ، اخلطي الدقيق بالملح ، ثم أضيفي الماء الساخن واخلطي جيدًا. يجب أن تكون العجينة ناعمة بشكل معتدل وليست لزجة بيديك.

الخطوة 2. يجب دحرجة الكتلة في كرة ، ووضعها حقيبة بلاستيكيةواتركه لبضع ساعات (يمكنك حتى طوال الليل).

الخطوه 3. تُقسم العجينة إلى قطع ، ثم تُشكّل كرات صغيرة.

الخطوة رقم 4. افردي الفراغات بواسطة درفلة على شكل كعكات بسمك 5 ملم.

الخطوة رقم 5. اخبزيها في مقلاة نظيفة بدون زيت.

الخطوة رقم 6. قلب المنتج إلى الجانب الآخر ، يمكنك أن ترى كيف يبدأ ببطء "تضخم". ثم نضع الحشوة في هذه "الحقيبة".

عادة ما يتم تكديس الكعك الجاهز فوق بعضها البعض. تأكد من معالجة سطح كل منهم بالزيت.

نان متعرج

هناك أكثر خيار صعب. هذه هي خبز نان الهندي. في هذه القضيةمستخدم خميرة العجين. وعادة ما يستغرق الكثير من الوقت.

مجموعة البقالة:

كوب ونصف من الحليب
1 بيضة؛
50 غرام من الزبدة
2 كوب من الدقيق؛
5 غرامات من الملح
100 ملليلتر من الماء
ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.
25 غرام من السكر
بضع فصوص من الثوم.

تسلسل صنع الكيك:

يُمزج الماء مع الحليب ويُضاف القليل من السكر. صب الخميرة بهذا المحلول لمدة 15 دقيقة حتى تبدأ في العمل.
نضيف الدقيق والبيض وبخلط المكونات جيداً نحضر العجينة. يجب أن توضع جانباً لمدة ساعة على الأقل.
قسّمي العجينة إلى قطع ، ولفيها إلى كرات واتركي الفراغات تستلقي لمدة 15 دقيقة أخرى ، مع تغطيتها بمنشفة.
استخدم الشوبك لعمل كعكات رقيقة من الكرات.
اخبزيها في مقلاة لمدة دقيقتين على كل جانب. عند تسخينها ، تنتفخ العجينة.

هل تريد أن تبقى التورتيلا المطبوخة دافئة لفترة أطول؟ ثم نضعها على ورقة خبز مغطاة بورق.

لذلك ، شاركنا معكم وصفات للكعك الهندي المعطر.