تفضيلات الذوق وسلوك الذوق للشبرين إيزيفا أولغا ميخائيلوفنا. دراسة تفضيلات التذوق في الأسماك

يتعلق الاختراع الحالي بعملية لتحضير مُحسِّن استساغة للاستخدام في منخفضة ومتوسطة و محتوى عاليرُطُوبَة. تتضمن الطريقة: (1) تفاعل ركيزة مع بروتياز واحد على الأقل في حالة عدم وجود أي ليباز مضاف ، حيث تحتوي الركيزة على بروتين ومواد دهنية ، (2) تعطيل الحرارة بالبروتياز المذكور وترشيح منتج الانقسام الناتج ؛ د) تفاعل المستحلب الناتج مع ليباز واحد على الأقل في حالة عدم وجود أي بروتيز مضاف للحصول على منتج تفاعل المرحلة الثانية ؛ هـ) إضافة منتج واحد على الأقل من تفاعل المرحلة الثانية ومركب نيتروجين واحد على الأقل وتسخين الخليط الناتج. 7 ن. و 7 ز. f-ly ، 6 علامات تبويب ، 12 علامة تبويب ، 5 علاقات عامة.

رسومات لبراءة الاختراع RF 2476082

مجال التكنولوجيا الذي ينتمي إليه الاختراع

يتعلق الاختراع الحالي بطريقة لتحسين استساغة التركيبات (بما في ذلك الأطعمة والمواد المضافة والتوابل والألعاب وما شابه) للحيوانات المصاحبة. على وجه الخصوص ، يتعلق الاختراع بعملية تحضير محسن للاستساغة للاستخدام في أغذية الحيوانات الأليفة منخفضة أو متوسطة أو عالية الرطوبة.

يتعلق الاختراع بمجال طعام الحيوانات الأليفة ، مثل الكلاب والقطط. تهدف جميع الإشارات الواردة في هذا المستند إلى الطعام من أي نوع إلى الإشارة فقط إلى الأطعمة التي يتم إنتاجها وبيعها للحيوانات الأليفة مثل الكلاب والقطط. على الرغم من اقتصار التجارب حتى الآن على الكلاب والقطط ، يمكن أيضًا تكييف الاختراع للاستخدام في القوارض وأنواع الحيوانات الأليفة الأخرى. إذا لزم الأمر ، يمكن أيضًا اختبار الاختراع الذي تم الكشف عنه هنا لتحديد قابلية تطبيقه للاستخدام في فئات مختلفة من الحيوانات ، بما في ذلك القوارض (مثل: الهامستر ، خنازير غينياوالأرانب وما في حكمها) والطيور والخيول والمواشي بأنواعها. ومع ذلك ، نظرًا لأن الكلاب والقطط تظهر درجة أعلى من الحساسية للتذوق والتذوق والرائحة من القوارض والخيول والماشية وما إلى ذلك ، وبما أن الكلاب والقطط تتلقى عمومًا طعامًا ذا مذاق أفضل ، فقد استخدم مصطلح "الحيوانات الأليفة" في هذا النص ستشير كلمة "حيوانات" إلى جميع الحيوانات التي يبدو أنها تتلقى طعامًا مذاقًا محسنًا كما هو موضح هنا ، وسيشير مصطلح "طعام الحيوانات الأليفة" إلى جميع أنواع الأطعمة المقدمة لهذه الحيوانات.

يجب أن يكون مفهوما أن تعبير "طعام الحيوانات الأليفة" كما هو مستخدم هنا يشمل الأطعمة ذات المحتوى الرطوبي المنخفض أو المتوسط ​​أو العالي. هناك ثلاث فئات من أغذية الحيوانات الأليفة: (1) الأطعمة الجافة أو الأطعمة التي تحتوي على محتوى منخفضرطوبة (عادة أقل من 15٪) ، والتي عادة ما تحتوي على نسبة عالية العناصر الغذائية، تغليف أرخص ، أكثر ملاءمة للتعامل معها ، ولكن أقل استساغة؛ (2) الأطعمة المعلبة أو الرطبة ، أو الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الرطوبة (أكثر من حوالي 50٪) ، والتي عادةً ما تكون أكثر استساغة بالنسبة للحيوانات الأليفة ؛ (3) منتجات نصف رطبة أو شبه جافة أو منتجات ذات محتوى رطوبة متوسط ​​أو متوسط ​​(عادة 15٪ إلى 50٪ ؛) التي تكون عمومًا أقل استساغة من الأطعمة المعلبة ولكنها أكثر استساغة من الأطعمة الجافة.

فن مسبق

يوفر أصحاب الرعاية الحيوانات الأليفة اختيار مناسبالعلف. قد تكون هذه الأطعمة نظامًا غذائيًا طبيعيًا وقد تشمل نظامهم الغذائي العادي والمكملات الغذائية معالجة إضافيةولعب الأطفال. الحيوانات الأليفة ، مثل الناس ، تفضل الطعام الذي يستساغه في كثير من الأحيان وبإرادتها. لذلك ، فإن محسنات الاستساغة مهمة للغاية للاستهلاك الحيواني. عادةً ما تحتوي الأطعمة الحيوانية ، مثل أطعمة الحيوانات الأليفة ، على تركيبات منكهة لتعزيز استساغها وجاذبيتها للحيوانات الأليفة. حتى الآن ، تم وصف عدد كبير من تركيبات النكهة (محسنات الطعم أو عوامل الشهية). على سبيل المثال ، في براءة الاختراع الأمريكية التي تحتوي على الليباز والبروتياز ، واختياريًا ، تثبيط الإنزيم. تم وصف مثال آخر في براءة الاختراع الأمريكية رقم 4،713،250 ، حيث يتم تحضير تركيبة تعزز استساغة طعام الكلاب عن طريق تفاعل إنزيمي متعدد الخطوات يشتمل أولاً على ملامسة مادة بروتينية مائية أو مادة نفاذية مع البروتياز و / أو الأميليز ، ثم تحضير مستحلب يحتوي على دهون والمنتج الذي تم الحصول عليه في الخطوة الأولى ، ويتفاعل مع المستحلب المذكور مع الليباز والبروتياز. تم وصف المثال التالي في براءة الاختراع الأمريكية رقم 4089978 ، حيث Lugay et al. اقتراح تركيبة ذات استساغة محسنة لاستخدامها في علف الحيوانات ، والتي يتم تحضيرها بطريقة تتضمن إجراء التفاعل عند درجة حرارة معتدلة خليط الماءتقليل السكر ودم الحيوان والخميرة والدهون بخليط إنزيمي يحتوي على الليباز والبروتياز ، متبوعًا بزيادة في درجة الحرارة لتطوير النكهة بشكل كامل وإلغاء تنشيط الإنزيمات.

ومع ذلك ، فإن استساغة هذه التراكيب تختلف عمومًا عن أنواع مختلفةالحيوانات. على سبيل المثال ، غالبًا ما يكون عامل النكهة الفعال للقطط غير فعال للكلاب. علاوة على ذلك ، فإن النكهة الفعالة في طعام الحيوانات الأليفة الجافة غير فعالة بشكل عام في طعام الحيوانات الأليفة شبه الرطب أو الرطب. لذلك ، هناك حاجة مستمرة لمُحسّنات جديدة للاستساغة توفر نكهة ثابتة ويمكن استخدامها بسهولة وفعالية من قبل الحيوانات الأليفة ، بما في ذلك الكلاب والقطط ، في أنواع مختلفة من الأطعمة مثل الأطعمة الجافة والمتوسطة والرطبة.

جوهر الاختراع

وبالتالي ، فإن الهدف من الاختراع الحالي هو توفير معزز استساغة "قابل للتطبيق بشكل عام" ، أي مُحسِّن للاستساغة يكون فعالًا بغض النظر عن أنواع الحيوانات ونوع الطعام. توفر طريقة الاختراع الحالي زيادة ملحوظة في استساغة أغذية الحيوانات الأليفة منخفضة أو متوسطة أو عالية الرطوبة.

وبالتالي ، يتم توفير طريقة لإنتاج محسن الاستساغة. تتضمن هذه العملية تحللًا مائيًا إنزيميًا متدرجًا متبوعًا بتفاعل حراري ينتج نكهة للمواد الخام (على سبيل المثال ، دواجنلحم الخنزير ولحم البقر والضأن ، منتجات الأسماكوما شابه) للحصول على محسن استساغة فعال للغاية. يمكن إضافة محسن الاستساغة إلى طعام الحيوانات الأليفة على شكل منتج سائلعن طريق الطلاء بالرش ، كمسحوق جاف في عملية الطلاء بالرش ، أو كمنتج سائل أو جاف بخلطه مع مكونات طعام الحيوانات الأليفة قبل التعبئة أو التعليب. بدلاً من ذلك ، يمكن خلط مُحسِّن الطعم مع الدهون وإضافته في نفس الوقت.

يتوخى الاختراع الحالي أيضًا دمج اثنين أو أكثر من معززات الاستساغة ، بما في ذلك واحد كما هو موضح هنا ، لتوفير تركيبات أو مخاليط مفيدة في تعزيز استساغة أغذية الحيوانات الأليفة. أنواع مختلفةيمكن خلط معززات الاستساغة معًا قبل إدخالها في العلف (يمكن تخزين مزيج من محسنات الاستساغة بهذه الطريقة حتى يتم استخدامها). بدلاً من ذلك ، يمكن دمج العديد من محسّنات الطعم في الموقع ، أي مباشرة في طعام الحيوانات الأليفة.

من المدهش أن وجد أن مُحسِّن الاستساغة الخاص بالاختراع الحالي هو أول ما يكون مستساغًا للغاية للحيوانات الأليفة ، وخاصة الكلاب والقطط ، عند إضافته إلى طعام الحيوانات الأليفة الذي يحتوي على نسبة منخفضة أو متوسطة أو عالية من الرطوبة.

وصف موجز للأرقام

الشكل 1: رسم بياني يوضح نتائج الاستساغة لمُحسِّن الاستساغة Super Premium SP1 مقارنةً بـ SP2 (مثال 1).

2: مجموعة من الرسوم البيانية تظهر نتائج استساغة محسنات استساغة XLHM مقارنة بمنتجات Super Premium SP1 و SP2 (المثالان 1 و 2).

3: رسم بياني يوضح نتائج الاستساغة لمُحسِّن الاستساغة فائق Premium PRODUCT B مقابل PRODUCT C (المثال 5).

وصف تفصيلي للاختراع

يشير مصطلح الاستساغة إلى التفضيل النسبي لحيوان من تركيبة غذائية على أخرى. يمكن تحديد الاستساغة من خلال إجراء اختبار قياسي يكون للحيوان فيه وصول متساوٍ إلى كلا التركيبتين. قد يعتمد هذا التفضيل على أي من حواس الحيوان ، ولكنه يرتبط عادةً بالذوق والرائحة والطعم والملمس وإحساس الفم. يتقرر هنا أن طعام الحيوانات الأليفة الذي يزداد استساغة هو الطعام الذي يفضله الحيوان على تركيبة التحكم.

معززات استساغة شروط أو إضافات النكهة"، أو" النكهات "(الموصلات ، إضافات النكهة) ، أو "عوامل الاستساغة" أو "عوامل الشهية" تشير إلى أي مادة تعزز استساغة تركيبة الغذاء للحيوان. قد يكون مُحسِّن الاستساغة عبارة عن مادة مفردة أو خليط من المواد ، وقد يكون طبيعيًا أو معالجًا أو غير معالج أو تركيبي أو جزئيًا مواد طبيعية وجزءًا اصطناعيًا.

كما هو مستخدم هنا ، يشير المصطلح "kibble" إلى شرائح أو قطع معينة تم الحصول عليها من عملية الضغط أو البثق. تُصنع الشرائح عادةً لإنتاج طعام جاف وشبه رطب للحيوانات الأليفة. قد تختلف القطع في الحجم والشكل ، حسب العملية أو المعدات. مصطلح "رغيف" كما هو مستخدم هنا يشير إلى الطعام منتجات الطعامتم الحصول عليها في شكل منتجات رطبة ، وتشمل الترينس ، والفطائر ، والموس ، وما شابه ذلك. بشكل عام ، مصطلح "طعام الحيوانات الأليفة" يشمل جميع أشكال الطعام ، بما في ذلك الشرائح والأرغفة كما هو محدد أعلاه ، والتي هي مناسبة لاستهلاك الحيوانات الأليفة.

كما هو معروف جيدًا في الفن ، فإن "البروتياز" هو إنزيم يقوم بعملية التحلل البروتيني ، أي أنه يبدأ هدم البروتين عن طريق التحلل المائي للروابط الببتيدية التي تربط الأحماض الأمينية معًا في سلسلة متعددة الببتيد. الليباز إنزيم قابل للذوبان في الماء يحفز التحلل المائي لروابط الإستر في ركائز دهنية غير قابلة للذوبان في الماء. الأهم من ذلك ، نظرًا لأن الليباز عبارة عن بروتينات ، يمكن تحللها جزئيًا على الأقل بواسطة البروتياز عند استخدام الليباز والبروتياز كمزيج إنزيم ، كما تم الكشف عن ذلك في الدراسات السابقة. هذا رد فعل سلبيالذي يهدف الاختراع الحالي إلى تجنبه.

المصطلحان "دهن" و "زيت" كما هو مستخدم هنا مترادفان ويغطيان أيضًا مخاليط الدهون أو الزيوت. يمكن استخدام الدهون الحيوانية وكذلك الزيوت النباتية و / أو البحرية. يمكن اختبار أي مصدر متاح تجاريًا للزيوت الحيوانية أو النباتية أو البحرية. الزيوت النباتية المتوفرة في كميات كبيرة، عادة زيت بذور اللفت, زيت الصويا, زيت الذرة, زيت الزيتون, زيت عباد الشمس، زيت بذور الكتان، زيت النخيلوزيت الزعفران وما يماثله ومشتقاته. الدهون الحيوانية النموذجية هي الشحم ، شحم الخنزير ، دهون الطيور وما شابه ذلك ، بالإضافة إلى منتجاتها الثانوية. عادة ما تكون الزيوت البحرية هي زيت التونة وزيت السردين وزيت السلمون وزيت الأنشوجة ، دهون السمكوما شابه ، بالإضافة إلى منتجاتها الثانوية. يتم أيضًا تناول الدهون المشتقة من مصادر حيوانية أو نباتية أو بحرية أو تنتجها (تنتجها) الحيوانات والنباتات.

"التفاعل الحراري" ، وفقًا للاختراع الحالي ، هو تفاعل يتم الحصول عليه عن طريق الجمع عند درجة حرارة مرتفعة على الأقل كربوهيدرات واحد ، ويفضل سكر مختزل ، ومركب نيتروجين واحد على الأقل. قد يشتمل هذا التفاعل في الواقع على تفاعلات مختلفة مصاحبة و / أو متسلسلة ، بما في ذلك ، على سبيل المثال ، تفاعل مايلور. من الممكن أن تحدث مجموعة معقدة من التفاعلات ، اعتمادًا على الظروف المستخدمة. بشكل مفضل ، يتم اختيار "السكر المختزل" من الهكسوز ، البنتوز ، الجلوكوز ، الفركتوز ، الزيلوز ، الريبوز ، الأرابينوز ، التحلل المائي للنشا وما شابه ، وتوليفات منها. يشمل المصطلح "مركب نيتروجين" كما هو مستخدم هنا العشرين من الأحماض الأمينية المعروفة التي تحدث بشكل طبيعي بالإضافة إلى متواليات aminoacyl ، على سبيل المثال ، الببتيدات ، قليل الببتيدات والبروتينات أو عديد الببتيدات. كما يتم تضمين جميع المركبات التي تحتوي على النيتروجين من أي أصل مقبول للاستخدام في أغذية الحيوانات الأليفة. يتم اختيار مركبات النيتروجين المناسبة من الثيامين ، الميثيونين ، السيستين ، السيستين ، الجلوتاثيون ، البروتينات النباتية المهدرجة (HRP) ، التحلل الذاتي للخميرة ، مستخلصات الخميرة ، وتوليفات منها. بالطبع ، يشمل مصطلح "مركب النيتروجين" أي مركبات نيتروجين تحتوي على الكبريت ومقبولة للاستخدام في أغذية الحيوانات الأليفة ، مثل الأحماض الأمينية المحتوية على الكبريت.

يتعلق الجانب الأول من الاختراع الحالي بعملية لتحضير مُحسِّن استساغة للاستخدام في طعام الحيوانات الأليفة ، والذي يشتمل على الأقل على:

أ) توفير ناتج التفاعل للمرحلة الأولى ، والذي تم الحصول عليه عن طريق:

(1) التفاعل مع بروتياز خارجي و / أو داخلي واحد على الأقل في غياب أي ليباز مضاف (أو خارجي) ، حيث تحتوي الركيزة على بروتين ومواد دهنية بكميات ، في ظروف درجة الحموضة ودرجة الحرارة ، وفي وقت فعال للحمل من رد فعل البروتين ،

(2) التعطيل الحراري للبروتياز المذكور وترشيح منتج الانقسام الناتج ؛

ب) إضافة اختيارية للدهون.

ج) استحلاب منتج تفاعل المرحلة الأولى المذكور ؛

د) يتفاعل المستحلب المذكور مع ليباز واحد على الأقل في حالة عدم وجود أي بروتياز مضاف ، بكميات ، في ظل ظروف درجة الحموضة ودرجة الحرارة ، ولفترة زمنية فعالة للتأثير على تفاعل تحلل الدهون ، للحصول على منتج تفاعل الخطوة الثانية.

بعد الخطوة (أ) (2) حيث تم (تم) تعطيل البروتياز (البروتياز) بالحرارة ، من المفيد أيضًا تبريد المنتج الناتج ، على سبيل المثال ، إلى درجة حرارة تتراوح من حوالي 20 درجة مئوية إلى حوالي 50 درجة مئوية (يفضل من حوالي 25 درجة مئوية إلى حوالي 45 درجة مئوية) بحيث يكون الخليط عند درجة حرارة فعالة لتنفيذ التفاعل التالي لتحلل الدهون ، كما هو مقترح في الخطوة (د). على سبيل المثال ، يتم تنفيذ هذا التبريد بشكل مفيد على الفور بعد الخطوة (أ) (2) وسيتم بعد ذلك الحفاظ على درجة الحرارة عند نفس درجة الحرارة في الخطوات (ب) و (ج) و (د).

من المرغوب فيه أن يتم تحضير منتج التفاعل للخطوة الأولى وتخزينه في ظل ظروف مناسبة حتى الاستخدام اللاحق. يمكن أيضًا الحصول على منتج تفاعل الخطوة الأولى هذا بسهولة من مصدر تجاري ، بشرط أن يتم الحصول على الخلاصة التجارية بعد تفاعل التحلل البروتيني وحده.

السمة الأساسية للاختراع الحالي هي مخطط تفاعل متسلسل يتكون أولاً من استخدام البروتياز ثم استخدام الليباز. في الواقع ، يوفر هذا العلاج الإنزيمي المرحلي زيادة ليس فقط في كفاءة وسرعة التفاعل ، ولكن أيضًا في درجة تحسين استساغة المنتج. بالإضافة إلى ذلك ، هناك ميزة غير متوقعة لمُحسِّن الاستساغة الناتج وهي أنه يمكن استخدامه على نطاق واسع في الأطعمة المتنوعة على نطاق واسع مثل أغذية الحيوانات الأليفة الجافة وشبه الجافة والمبللة ، بما في ذلك القطط والكلاب على الأقل.

إضافة الدهون في الخطوة (ب) اختيارية ولكن يفضل الحصول عليها أفضل النتائج.

قد يكون البروتياز موجودًا في الركيزة الأصلية التي تحتوي على البروتين والمواد الدهنية. لذلك ، فإن إضافة البروتياز في الخطوة (ط) اختيارية. ومع ذلك ، للحصول على أفضل النتائج ، يفضل إضافة بروتياز واحد على الأقل في الخطوة (أ) (ط).

يتعلق الجانب الثاني من الاختراع الحالي بمُحسِّن الاستساغة للاستخدام في طعام الحيوانات الأليفة ، والذي يمكن الحصول عليه بالطريقة الموضحة أعلاه.

قد يكون مُحسِّن الاستساغة وفقًا للاختراع الحالي في صورة سائل (مثل محلول) أو مادة صلبة (مثل مسحوق).

يتعلق الجانب الثالث من الاختراع الحالي بتركيبة شهية للاستخدام في طعام الحيوانات الأليفة ، والتي تحتوي على الأقل على محسن استساغة كما هو موصوف أعلاه.

بشكل بديل ، تشتمل تركيبة مُحسِّن الاستساغة المذكورة على اثنين أو أكثر من معززات الاستساغة ، أحدهما على الأقل هو مُحسِّن الاستساغة وفقًا للاختراع الحالي.

يتعلق الجانب الرابع للاختراع الحالي بطريقة لتحضير طعام حيوانات أليفة مستساغ يشتمل على الأقل على: إعطاء مُحسِّن استساغة واحد على الأقل أو تركيبة واحدة على الأقل لتعزيز الاستساغة كما تم الكشف عنها أعلاه ، بكمية فعالة لتعزيز استساغة الحيوانات الأليفة المذكورة. طعام.

يمكن أن يتم إدخال محسن الاستساغة عن طريق الطلاء (مثل الرش أو الرش) أو عن طريق إضافة الجزء الأكبر من طعام الحيوانات الأليفة.

يتعلق الجانب الخامس من الاختراع الحالي بغذاء حيوان أليف له زيادة استساغة تم الحصول عليها بالطريقة الموصوفة أعلاه.

يشمل الاختراع الحالي أيضًا طعامًا مستساغًا للحيوانات الأليفة يشتمل على مُحسِّن استساغة واحد على الأقل أو تركيبة معززة للاستساغة واحدة على الأقل كما هو موصوف أعلاه.

يمكن اختيار طعام الحيوانات الأليفة هذا من المجموعة التي تتكون من أطعمة جافة وشبه جافة ورطبة.

الجانب السادس من الاختراع الحالي موجه إلى طريقة لتغذية الحيوانات الأليفة ، تشتمل على الأقل على:

أ) توفير طعام الحيوانات الأليفة كما هو موضح أعلاه ؛

ويفضل أن يتم اختيار الحيوانات الأليفة من المجموعة المكونة من القطط والكلاب.

وهكذا ، يتعلق الاختراع بطريقة لتحسين استساغة أغذية الحيوانات الأليفة ، تشتمل على تحلل الدهون لمواد البدء متبوعًا بتفاعل حراري ، مثل تفاعل مايلور. من خلال بدء المواد ، يُقصد بالمواد الحيوانية و / أو البحرية و / أو النباتية التي يتم الحصول عليها بعد التحلل المائي بواسطة الإنزيمات الداخلية الموجودة في الأنسجة أو البروتياز المضافة. تشمل مصادر المواد الخام المتاحة تجاريًا الدواجن ، ولحم الخنزير ، ولحم البقر ، ولحم الضأن ، والأسماك وما شابه ، بالإضافة إلى توليفات منها. يمكن استخدام الأنسجة الخام (الخام) (على سبيل المثال ، الأحشاء أو الأحشاء والكبد من الدواجن ، ولحم الخنزير ، ولحم البقر ، ولحم الضأن ، والأسماك ، وما شابه ذلك ، وتوليفات منها) كمواد أولية ، ويمكن إجراء تحليل البروتين قبل متابعة العملية في شكل تحلل الدهون والتفاعلات الحرارية.

الإنزيمات المستخدمة في الاختراع الحالي هي البروتياز والليباز. يتم عزل البروتياز والليباز التجاريين من النباتات والحيوانات والكائنات الحية الدقيقة مثل البكتيريا والخمائر والفطريات. في الممارسة العملية ، قد لا يكون البروتياز المتاح تجاريًا نقيًا تمامًا بمعنى أنه قد يُظهر نشاط الليباز المتبقي. وفقًا لذلك ، قد يُظهر الليباز المتاح تجاريًا نشاطًا متبقيًا لتحلل البروتين. بالطبع ، سيتمكن الشخص الماهر في المجال من اختيار الإنزيمات المناسبة لتجنب احتمال غير مرغوب فيه آثار جانبيةأو تصغيرها. لهذا السبب ، تشير الخطوتان (أ) (1) و (د) إلى أن تفاعلات التحلل البروتيني والمحللة للدهون تتم على التوالي "في حالة عدم وجود أي ليباز مضاف" (الخطوة (أ) (1)) و "في حالة عدم وجود أي بروتياز مضاف "(الخطوة (د)). هذا يعني أن البروتياز (البروتياز) في الخطوة (أ) (1) والليباز (الليباز) في الخطوة (د) فقط موجودان أو مضافان. لذلك ، إذا كان أي نشاط متبقي من الليباز أو البروتياز موجودًا في الخطوتين (أ) (1) و (د) على التوالي ، فإنها لا تكاد تذكر. الأنشطة الأنزيمية المهمة الوحيدة ذات الأهمية هي نشاط التحلل البروتيني في الخطوة (أ) (1) ونشاط تحلل الدهون في الخطوة (د). تستخدم الإنزيمات بشكل نمطي بكميات من حوالي 0.01٪ إلى 10٪ ، ويفضل 0.01٪ إلى 5٪ ، ويفضل أكثر من 0.01٪ إلى 2٪ ، بناءً على وزن مُحسِّن الاستساغة النهائي.

للحصول على معدل التحلل المائي الأمثل ، يجب ربط درجة الحرارة ودرجة الحموضة مع الإنزيمات المستخدمة. سيكون هذا واضحًا إلى حد ما لأولئك المهرة في الفن. يمكن تعديل الأس الهيدروجيني بأي مركب مناسب مناسب للاستخدام في أغذية الحيوانات الأليفة ، مثل حمض الفوسفوريك ، الصودا الكاوية، منظمات تفاعل حمض وقاعدية أخرى تقليدية ومناسبة ، وتوليفات منها.

إذا تم استخدام الأنسجة الخام كمواد أولية ، بعد التحلل البروتيني وقبل تحلل الدهون ، يتم إجراء خطوة لتعطيل الإنزيم الحراري (على سبيل المثال ، البسترة) ، متبوعة بالترشيح ، عند درجة حرارة عادةً من حوالي 70 درجة مئوية إلى 95 درجة مئوية ، للحصول على درجة كافية الوقت - على سبيل المثال ، حوالي 5 إلى 20 دقيقة. هذا يسمح بتثبيط البروتياز قبل تحلل الدهون.

لضمان استمرار خطوة تحلل الدهون ، من المهم أولاً استحلاب الخليط قبل إضافة الليباز. يمكن تحقيق الاستحلاب عن طريق إضافة مستحلب واحد على الأقل من طعام الحيوانات الأليفة. المستحلبات المناسبة هي الصوديوم stearoyl lactylate (SLS) ، monoglycerides succinoylated ، الصمغ (الصمغ العربي) ، ألجينات الصوديوم ، الليسيثين وما شابه. بشكل نموذجي ، تضاف المستحلبات بكمية من حوالي 0.01٪ إلى 10٪ ، ويفضل 0.01٪ إلى 8٪ ، ويفضل أكثر من 0.01٪ إلى 5٪ ، بناءً على وزن مُحسِّن الاستساغة النهائي.

كما ذكرنا سابقًا ، يمكنك تجربة أي منها تجاريًا المصدر المتاحالدهون الحيوانية و / أو الزيوت النباتية. مصادر مناسبة الزيوت النباتيةمتوفر بكميات كبيرة زيت بذور اللفت وزيت فول الصويا وزيت الذرة وزيت الزيتون وزيت عباد الشمس وزيت بذر الكتان وزيت النخيل وزيت الزعفران وما شابه ذلك ، ومنتجاتها الثانوية. المصادر المناسبة للدهون الحيوانية هي شحم الخنزير ، شحم الخنزير ، دهن الدواجن وما شابه ذلك ، وكذلك منتجاتها الثانوية. مصادر مناسبة زيوت بحريةهي زيت التونة ، وزيت السردين ، وزيت السلمون ، وزيت الأنشوجة ، وزيت السمك وما يماثلها ، ومشتقاتها. يتم أيضًا تناول الدهون المشتقة من مصادر حيوانية أو نباتية أو بحرية أو التي تنتجها الحيوانات والنباتات. بشكل عام ، يوجد الدهن بكمية من حوالي 2٪ إلى 30٪ ، ويفضل 5٪ إلى 20٪ ، بناءً على وزن مُحسِّن الاستساغة النهائي.

بعد تحلل الدهون ، يتم إجراء تفاعل حراري لإكمال نكهة المنتج. من الملائم إضافة الكربوهيدرات ومركب النيتروجين بتركيز حوالي 0.01٪ إلى 30٪ ، ويفضل 0.1٪ إلى 20٪ ، ويفضل أكثر 0.1٪ إلى 15٪ للأولى ، وحوالي 0.01٪ إلى 30٪ ، ويفضل من 0.01 ٪ إلى 20٪ ، ويفضل أكثر من 0.01٪ إلى 15٪ للأخيرة. يتم اختيار درجة حرارة مناسبة في النطاق من حوالي 70 درجة مئوية إلى 130 درجة مئوية ، ويفضل من 80 درجة مئوية إلى 120 درجة مئوية ، و المعالجة الحراريةتم تنفيذه لفترة زمنية كافية لمزيد من التطوير لمذاق المنتج ، على سبيل المثال لمدة 30 دقيقة على الأقل.

ليزود طويل الأمدالتخزين ، يمكن إضافة مواد حافظة ، مثل مضادات الأكسدة الطبيعية أو الاصطناعية (تشمل مضادات الأكسدة المناسبة ، على سبيل المثال لا الحصر ، بيوتيل هيدروكسيانيسول (BHA) ، بوتيل هيدروكسي تولين (BHT) ، بروبيل غاليت ، أوكتيل غالات ، توكوفيرول ، مستخلصات إكليل الجبل ، وما شابه ذلك ) ، وحمض السوربيك ، أو أملاح السوربيتول والأحماض الأخرى مثل حامض الفوسفوريك وما يماثله.

يمكن استخدام مُحسِّن الاستساغة الخاص بالاختراع الحالي مباشرةً ، بمفرده ، عادةً بكمية من حوالي 0.01٪ إلى 20٪ ، ويفضل 0.01٪ إلى 10٪ ، ويفضل أكثر من 0.01٪ إلى 5٪ بالوزن. تكوين أغذية الحيوانات الأليفة. بدلاً من ذلك ، يمكن دمجه مع محسنات الطعم الأخرى ويمكن إعطاء جميع محسنات الاستساغة في وقت واحد أو بالتتابع.

في أحد تجسيدات الاختراع الحالي ، يتم تحضير الصيغة الجافة لمحسن الاستساغة عن طريق دمج محسن الاستساغة بنسبة مناسبة مع المواد الحاملة وخلط المكونات. ثم يتم تجفيف الخليط عن طريق التبخير لتشكيل محسن للاستساغة الجافة.

تعتبر معززات الاستساغة الواردة في الاختراع الحالي مفيدة في أغذية الحيوانات الأليفة ، مثل أطعمة الحيوانات الأليفة الجافة ، وأطعمة الحيوانات الأليفة شبه الرطبة التي تحتوي على نسبة رطوبة تبلغ حوالي 50٪ أو أقل من حيث الوزن وهي خليط متوازن من الناحية التغذوية يحتوي على البروتينات والألياف (الألياف) ، الكربوهيدرات و / أو النشا. هذه المخاليط معروفة جيدًا لأولئك المهرة في الفن وتعتمد تركيبتها على العديد من العوامل مثل ، على سبيل المثال ، التوازن الغذائي المطلوب لنوع معين من الحيوانات الأليفة. بالإضافة إلى هذه العناصر الأساسية ، قد يحتوي الطعام على فيتامينات وأملاح ومواد مضافة أخرى مثل التوابل والمواد الحافظة والمستحلبات وعوامل الترطيب. يتم تحديد التوازن الغذائي ، بما في ذلك الكميات النسبية من الفيتامينات والأملاح والدهون والبروتينات والكربوهيدرات ، وفقًا للمعايير الغذائية المعروفة في المجال البيطري ، مثل إرشادات المجلس القومي للبحوث (NRC) أو الجمعية الأمريكية للوائح مراقبة الأغذية. الجودة (الرابطة الأمريكية لمسؤولي مراقبة الأعلاف ، أفكو).

يمكن استخدام جميع مصادر البروتين الشائعة ، وخاصة البروتينات النباتية مثل فول الصويا أو الفول السودانيوالبروتينات الحيوانية - مثل الكازين أو الألبومين ، والأنسجة الحيوانية الخام ، مثل أنسجة اللحوم النيئة وأنسجة الأسماك النيئة ، أو حتى العناصر الجافة أو المجففة ، مثل مسحوق السمك ، ووجبة الطيور ، وجبة اللحومووجبة العظام. تشمل الأنواع الأخرى من المواد البروتينية المناسبة جلوتين القمح أو الذرة والبروتينات الميكروبية مثل الخميرة. يمكنك أيضًا استخدام المكونات التي تحتوي على نسبة كبيرة من النشويات أو الكربوهيدرات ، مثل الذرة والميلو والبرسيم والقمح والشعير والأرز وقشور الصويا وغيرها من الحبوب منخفضة البروتين.

يمكن إضافة مكونات أخرى إلى العلف ، مثل مصل اللبن ومنتجات الحليب الثانوية ، بما في ذلك الكربوهيدرات. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن إضافة التوابل المعروفة ، بما في ذلك شراب الذرة أو دبس السكر.

على سبيل المثال ، قد تتكون تركيبة طعام القطط الجافة النموذجية التي يمكن دمج مُحسِّن الاستساغة وفقًا للاختراع الحالي من المكونات التالية (في النسبة المئوية للوزن): حوالي 0-70٪ من قاعدة الخبز مثل الدقيق (الذرة والقمح والشعير أو الأرز) ؛ ما يقرب من 0-30٪ منتجات حيوانية ثانوية (دواجن أو لحوم) ؛ حوالي 0-25 ٪ جلوتين الذرة ؛ حوالي 0-25٪ أنسجة حيوانية خام مثل أنسجة الدواجن أو الأبقار ؛ حوالي 0-25٪ دقيق الصويا؛ حوالي 0-10٪ دهون حيوانية ؛ حوالي 0-20٪ قاعدة من المنتجات البحرية؛ حوالي 0-25٪ من أنسجة الأسماك الخام ؛ حوالي 0-10٪ شراب الذرةارتفاع الفركتوز حوالي 0-10٪ دبس جاف. حوالي 0-1.5٪ حمض فوسفوريك وحوالي 0-1.5٪ حمض الستريك.

يمكن إضافة الفيتامينات والأملاح ، بما في ذلك كربونات الكالسيوم ، وكلوريد البوتاسيوم ، وكلوريد الصوديوم ، وكلوريد الكولين ، والتوراين ، وأكسيد الزنك ، وكبريتات الحديدوز ، وفيتامين هـ ، وفيتامين أ ، وفيتامين ب 12 ، وفيتامين د 3 ، والريبوفلافين ، والنياسين ، وبانتوثينات الكالسيوم ، والبيوتين ، والثيامين أحادي النترات ، كبريتات النحاس ، حمض الفوليك ، هيدروكلوريد البيروكسيدين ، يودات الكالسيوم ، ومركب ميناديون مع بيسلفيت الصوديوم (مصدر نشاط فيتامين ك).

يتم تحضير طعام الحيوانات الأليفة الجاف بشكل عام طرق مختلفة. إحدى هذه الطرق ، المستخدمة على نطاق واسع ، هي طريقة الطهي والبثق. في عملية الطهي بالبثق ، يتم أولاً خلط المكونات الجافة معًا لتشكيل خليط. يتم نقل هذا الخليط إلى مكيف بالبخار حيث يتم ترطيبه بدرجة كافية ليتم بثقه. يتم بعد ذلك إدخال الخليط في جهاز بثق للطهي حيث يتم طهيه حرارة عاليةوالضغط ثم الضغط عليه للخروج من الجهاز من خلال مكبس. يعطي هذا الضغط لمنتج البثق شكلاً محددًا. يتم الحصول على قطع منفصلة من المنتج عن طريق القطع بشكل دوري من نهاية شريط المنتج المبثوق. ثم قطع منفصلةأو تجفف الشرائح في مجفف الهواء الساخن. عادة ، يتم تجفيف المنتج حتى يحتوي على أقل من 15٪ رطوبة ، ويفضل حوالي 5 إلى 10٪ رطوبة. يتم بعد ذلك نقل الجسيمات أو القطع المجففة بواسطة ناقل تغذية إلى أسطوانة طلاء ورشها بالدهن. سوائل أخرى ، مثل ، على سبيل المثال ، حمض الفوسفوريك ، يمكن بدلاً من ذلك أن توضع على شكل قطع أو يمكن أن توضع مع الدهون. تشكل الحبيبات أو الشرائح الناتجة التركيبة الأساسية التي يمكن أن يطبق عليها طلاء محسن الاستساغة.

في أحد نماذج الاختراع الحالي ، يمكن إعطاء محسنات الاستساغة للاختراع الحالي بالطلاء. يشير مصطلح "طلاء" كما هو مستخدم هنا إلى التطبيق السطحي لمُحسِّن استساغة أو تركيبة نكهة على سطح تركيبة قاعدية ، مثل الرش والرش وما شابه. على سبيل المثال ، يمكن وضع شرائح من أغذية الحيوانات الأليفة الأساسية غير المطلية والمبثوقة في حاوية ، مثل أنبوب طلاء أو أسطوانة ، للخلط. الدهون مثل دهن الخنزيرأو يتم تسخين دهن الطيور ثم رشها على طعام الحيوانات الأليفة لتغليف الشرائح. لا يتطلب الطلاء طبقة متصلة ، ولكن يفضل أن يكون متجانسًا. بعد الدهن ، يمكن وضع مُحسِّن للاستساغة ، إما على شكل سائل أو مسحوق جاف ، أثناء عملية خلط المنتج. عادةً ما يتم رش مُحسِّن استساغة السائل ، في حين يتم عادةً رش مُحسِّن الاستساغة الجافة. بدلاً من ذلك ، يمكن خلط محسنات الطعم بالدهون وتطبيقها في نفس الوقت. بشكل مختلف طريقة بديلةيتم تطبيق الطلاء المحسن للاستساغة قبل وضع الدهون.

في نموذج آخر للاختراع الحالي ، يتم ملامسة محسن الاستساغة مع المواد الخام لتكوين طعام الحيوانات الأليفة قبل الطهي. في هذه الحالة ، يتم دمج مُحسِّن الاستساغة مع البروتينات والألياف والكربوهيدرات و / أو النشا من التركيبة الأساسية ويتم طهيه مع هذه المواد في جهاز بثق للطهي.

تُعد معززات الاستساغة الواردة في الاختراع الحالي مفيدة أيضًا لأطعمة الحيوانات الأليفة الرطبة التي تحتوي على نسبة رطوبة تزيد عن 50٪ وتكون خليطًا متوازنًا من الناحية التغذوية. قد يحتوي الطعام الرطب على واحد أو أكثر من المكونات المختارة من مواد نفاذية (مثل المواد القائمة على الحبوب والدقيق) ، والمنتجات الحيوانية الثانوية ، والأنسجة الحيوانية الخام ، وأنسجة الأسماك الخام ، والحيوان ، و دهون نباتية، مواد ذات أصل بحري ، فيتامينات ، أملاح ، مواد حافظة ، مستحلبات ، مواد خافضة للتوتر السطحي ، مواد بناء ، ملونات وما شابه ذلك. هذه المكونات معروفة جيدًا لأولئك المهرة في المجال ويمكن اختيارها بشكل مناسب اعتمادًا على نوع الطعام الرطب.

تعتمد معظم أنواع أغذية الحيوانات الأليفة (الحيوانات الأليفة) على صلصة اللحمأعدت عن طريق طحن اللحوم أو محاكيات اللحوم أو اللحوم المنتجات الثانويةثم تشكيل الخليط المهروس بالبثق تحت ضغط منخفض عبر نفق بخار حيث يتم طهي العلف. ثم يضاف النشا والمجلدات ، وبعد ذلك يتم تقطيع الخليط إلى قطع ، ويخلط مع الماء والنشا والمواد الرابطة. بعد ذلك ، يعبأ الخليط ويغلق علبويغلى في هيدروستات مع التعقيم المستمر أو الدوراني. يتم تحضير أطعمة الحيوانات الأليفة الرطبة التي لا تعتمد على المرق عن طريق نقع اللحوم أو محاكيات اللحوم أو منتجات اللحوم الثانويةوتشكيل المواد المنقوعة بالنشا والماء والمواد الرابطة. بعد ذلك ، يعبأ الخليط ويغلق في علب ويغلى في هيدروستات مع التعقيم المستمر أو الدوراني.

يمكن دمج مُحسِّن الطعم السائل أو الجاف في المرق أو قاعدة الهلام أثناء الخلط ، جنبًا إلى جنب مع باقي المكونات (عوامل التركيب ، والمثبتات ، والملونات ، والمكملات الغذائية). يمكن أيضًا دمج مُحسِّن الطعم السائل أو الجاف في خلائط لحوم الأعضاء لتحضير الشرائح أو العصي. في هذه الحالة ، يمكن إضافته إلى المواد الخام قبل أو بعد عملية الطحن. يمكن طهي مزيج اللحوم الثانوية على البخار أو شويها لإنتاج شرائح ، أو يمكن غلقها مباشرة في العلب لإنتاج العصي.

توفر معززات الاستساغة الموصوفة أعلاه مزايا كبيرة مقارنة بالحلول السابقة. يمكن قياس تأثيرات الاختراع الحالي في اختبار يشار إليه عادة باسم "اختبار الوعاءين" أو "اختبار المقارنة". بالطبع ، الشخص المتمرس في هذا المجال له الحرية في استخدام أي اختبار آخر بدلاً من اختبار الوعاءين الموصوف هنا لتحديد الميزة. اختبار مناسب. هذه اختبارات بديلةمعروف في الفن.

مبدأ الاختبار ذو الوعاءين:

يعتمد الاختبار على فرضية أنه كلما تم تناول المزيد من الطعام ، كان أكثر استساغة. تم إجراء اختبارات التفضيل ذات الوعاءين على حيوانات فردية بناءً على مقارنة بين نوعين من الأطعمة. تم إجراء الاختبارات على مجموعة من 36 كلبًا أو مجموعات من 40 قطة ، اعتمادًا على الغرض من الاختبار.

طريقة اختبار:

تم وزن نفس كميات الطعام A والطعام B ووضعهما في نفس الأوعية. المقدار المتوفر في كل نظام غذائي يوفر الحاجة اليومية للطعام.

توزيع الأوعية:

اختبار الكلب: تم ​​وضع الأوعية في صواني طعام كلاب فردية.

اختبار للقطط: تم وضع الأوعية في نفس الوقت أمام كل قطة في صناديق مغلقة فردية وتم تغيير موضعها في كل تغذية لاستبعاد تأثير وضع الأوعية.

مدة الاختبار:

اختبار الكلب: 15 دقيقة كحد أقصى (إذا تم إفراغ أحد الوعاءين تمامًا في أقل من 15 دقيقة ، فقد تم إزالة كلا الوعاءين وتم إنهاء الاختبار).

اختبار Cat: 15 دقيقة على الأقل (إذا تم استهلاك أحد الأوعية تمامًا في أقل من 30 دقيقة ، فقد تمت إزالة كلتا الوعاءين وتم إنهاء الاختبار).

المعلمات التي تم التحقيق فيها:

تم قياس المعلمات: أول طعام تم تناوله وكمية كل طعام تم تناوله في نهاية الاختبار.

المعلمات المحسوبة: نسبة الاستهلاك الفردي بالنسبة المئوية (SP) (نسبة الاستهلاك ، CR).

SP A = كمية العلف أ (بالجرام) × 100 / المدخول أ + ب (بالجرام)

SP B = كمية العلف B (بالجرام) × 100 / المدخول A + B (بالجرام).

متوسط ​​نسبة المدخول (MAR) هو متوسط ​​جميع النسب الفردية (جميع الحيوانات متساوية الأهمية ، بغض النظر عن حجمها وكمية الطعام الخاصة بها). إذا كان استهلاك الحيوانات أعلى أو أقل من قيم معينة ، فلا يتم أخذها في الاعتبار في المعالجة الإحصائية.

تحليل احصائي:

تم تطبيق التحليل الإحصائي لتحديد ما إذا كان هناك فرق كبير بين نسبتي SSP. تم استخدام اختبار t للطالب بثلاثة حدود للخطأ ، وهي 5٪ و 1٪ و 0.1٪.

تم استخدام اختبار تشي لتحديد ما إذا كان هناك فرق كبير بين عدد الكلاب أو القطط مع تفضيل الطعام أ وعدد الكلاب أو القطط التي تفضل الطعام ب.

يشار إلى مستويات الأهمية على النحو التالي:

فرق ND غير مهم (p> 0.05)

* موثوق (ص<0,05)

** درجة عالية من اليقين (ص<0,01

*** درجة عالية من الثقة (ص<0<001).

في الأمثلة التالية ، تم اختبار أنواع مختلفة من الدهون أو مخاليط الدهون على النحو المحدد أعلاه. يشار إلى هذه الدهون فيما يلي باسم الدهون 1 ، والدهون 2 ، والدهون 3. وسيظهر أدناه أنه سواء تم استخدام خليط دهون أو دهون ، فإن استساغة المنتج وفقًا للاختراع الحالي عالية جدًا.

مثال 1: منتج XLHM بمواد أولية أولية

وصفة:

يتم خلط المواد الخام والبروتياز الخارجي و / أو الداخلي ، والمواد الحافظة ومضادات الأكسدة معًا وتسخينها عند درجة حرارة تقارب 60 درجة مئوية إلى 70 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة على الأقل (الخطوة أ) (1)).

يُسخن الخليط ويُحفظ للبسترة عند درجة حرارة حوالي 85 درجة مئوية لمدة 10 دقائق على الأقل ، ثم يبرد عند درجة حرارة تتراوح من 25 درجة مئوية تقريبًا إلى 45 درجة مئوية ، ويفضل أن يكون ذلك مصحوبًا بالترشيح المصاحب ، للحصول على ناتج التفاعل من الأول المرحلة (الخطوة أ) (2)).

اختياريًا ، يمكن إضافة خطوة تخزين هنا في ظل ظروف مناسبة لفترة معينة ، مسبوقة بعملية تحميض.

يتم بعد ذلك تعديل الأس الهيدروجيني إلى ما يقرب من 7 إلى 10 باستخدام الصودا الكاوية أو منظم القلوية والمستحلبات ، ويتم إضافة إنزيمات الدهون والليباز لتحلل الدهون ، ويتم إجراء تحلل الدهون لمدة 120 دقيقة على الأقل ، ويفضل 120 إلى 420 دقيقة تقريبًا ، للحصول على التفاعل المنتج المرحلة الثانية (الخطوات من ب) إلى د) يتم تنفيذها في وقت واحد).

يتم إدخال السكريات المختزلة ومركبات النيتروجين ويتم تسخين الخليط الناتج عند درجة حرارة من حوالي 90 درجة مئوية إلى 110 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة على الأقل ، مما يؤدي إلى محسن استساغة (الخطوة هـ).

يتم تبريد المنتج أخيرًا ويتم إضافة حمض الفوسفوريك وسوربات البوتاسيوم والمواد الحافظة ومضادات الأكسدة للتخزين طويل الأجل ، مما ينتج عنه درجة حموضة نهائية تبلغ 2.9 ، مما ينتج عنه منتج مُحسِّن للاستساغة جاهز للاستخدام (يُسمى XLHM).

إصدار XLHM A: مادة دواجن خام أساسية ؛

XLHM الإصدار B: قاعدة الدواجن النيئة ، الدهون 1 المستخدمة ؛

XLHM الإصدار C: قاعدة الدواجن النيئة ، الدهون 2 المستخدمة ؛

XLHM الإصدار D: قاعدة الدواجن النيئة والدهون 3 المستخدمة.

نتائج مقارنة استساغة SP1 و SP2 للكلاب:

يختلف استهلاك العلف لـ SP1 و SP2 بشكل كبير ، مما يدل على الأداء المتفوق لمحسن الاستساغة Super Premium SP2. يتم عرض نتائج الاختبار في الرسم البياني في الشكل 1.

نتائج اختبار استساغة الكلب XLHM مقابل SP1 و SP2

تُظهر جميع الإصدارات الأربعة من XLHM استساغة متزايدة مقارنة بمنتج SP1. بالنسبة لجميع المتغيرات الدهنية المستخدمة ، كانت استساغة XLHM مساوية أو أكبر من استساغة SP2.

مثال 2: منتج XLHM مع ملخص أولي

وصفة:

مادة البداية المستخدمة في هذا المثال هي خلاصة (منتج الانقسام) التي تم الحصول عليها بعد الخطوة أ) (1) و (2) كما هو موضح في المثال 1 ، أي أنها ناتج التفاعل الأول.

تبدأ الطريقة بالخطوات ب) ، ج) و د) حيث يتم ضبط الأس الهيدروجيني إلى ما يقرب من 7 إلى 10 مع الصودا الكاوية أو منظمات القلوية ، وتضاف المستحلبات ، والدهون وإنزيمات الليباز لتأثير تحلل الدهون ، ويتم إجراء تحلل الدهون لمدة 120 على الأقل دقيقة ، ويفضل خلال حوالي 120 إلى 420 دقيقة للحصول على ناتج التفاعل للمرحلة الثانية.

يتم بعد ذلك إدخال السكريات المختزلة ومركبات النيتروجين ويتم تسخين الخليط الناتج عند درجة حرارة من حوالي 90 درجة مئوية إلى 110 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة على الأقل ، مما يؤدي إلى محسن استساغة (الخطوة هـ).

يتم تبريد المنتج أخيرًا ويتم إضافة حمض الفوسفوريك وسوربات البوتاسيوم والمواد الحافظة ومضادات الأكسدة للتخزين على المدى الطويل ، مما ينتج عنه درجة حموضة نهائية تبلغ 2.9 ، مما ينتج عنه منتج مُحسِّن للاستساغة جاهز للاستخدام (إصدار XLHM المعين).

تصنيف استساغة الكلب:

SP1 و SP2 هما سوائل Super Premium من مجموعة موجودة بمستويات متفاوتة من الاستساغة ، مع استساغة SP2 أكبر من SP1.

منتجات XLHM عبارة عن معززات للاستساغة وفقًا للاختراع الحالي:

إصدار XLHM E: الهضم السائل أولاً ، الدهون 1 المستخدمة ؛

XLHM الإصدار F: السائل الهضم أولاً ، الدهون 2 المستخدمة ؛

XLHM الإصدار G: السائل الهضم أولاً ، الدهون 3 المستخدمة.

يتم عرض جميع نتائج الاختبار في الرسم البياني في الشكل 2.

عند استخدام الملخص الأصلي في بداية العملية ، يتم الحصول على نفس النتيجة كما كان من قبل. هذا هو: استساغة أعلى من SP1 وعلى الأقل مساوية لتلك الخاصة بـ SP2 ، وغالبًا ما تكون أعلى من SP2.

مثال مقارن 3: منتج XLHM (D ") مع بدء المواد الخام وبدون خطوة تحليل البروتين المرتبطة

وصفة:

هنا تبدأ الطريقة بمرحلة العمل المشترك للبروتياز والليباز.

يتم أولاً خلط المواد الخام المحتوية على البروتياز والماء والمواد الحافظة ومضادات الأكسدة معًا ، ويتم ضبط الأس الهيدروجيني إلى ما بين 7 و 10 تقريبًا مع إضافة الصودا الكاوية والمستحلبات والأملاح والدهون 3 وإنزيمات الليباز لتنفيذ خطوة التحلل المائي ، التحلل المائي يتم إجراؤه عند درجة حرارة من 25 درجة مئوية تقريبًا إلى 45 درجة مئوية ، لمدة 120 دقيقة على الأقل ، ويفضل لمدة 120 إلى 420 دقيقة تقريبًا ، للحصول على المنتج 1.

يتم بعد ذلك إدخال السكريات المختزلة ومركبات النيتروجين ويتم تسخين الخليط الناتج عند درجة حرارة تقارب 90 درجة مئوية إلى 110 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة على الأقل للحصول على المنتج 2.

أخيرًا يتم تبريد المنتج 2 ويتم إضافة حمض الفوسفوريك وسوربات البوتاسيوم والمواد الحافظة ومضادات الأكسدة للتخزين طويل الأجل ، مع درجة حموضة نهائية تبلغ 2.9 لإعطاء منتج جاهز للاستخدام (المنتج XLHM D ").

تصنيف استساغة الكلب:

مقارنة بالنتائج التي تم الحصول عليها باستخدام الإصدار D من XLHM (انظر المثال 1) ، فإن الإصدار D من XLHM "أدنى من SP2 ، ولكنه يحتفظ باستساغة عالية مقارنة بـ SP1. وبعبارة أخرى ، النتائج التي تم الحصول عليها مع مزيج من التحلل البروتيني وتحلل الدهون ، ليست جيدة كالنتائج التي تم الحصول عليها عن طريق فصل تحلل البروتين وتحلل الدهون.

المثال المقارن 4: منتج XLHM (B ") مع بدء المواد الخام وبترتيب الخطوات الأنزيمية معكوسة

وصفة:

في هذا المثال ، تبدأ الطريقة بخطوة تحلل الدهون متبوعة بخطوة تحلل البروتين.

يتم خلط المواد الخام والماء والمواد الحافظة ومضادات الأكسدة معًا أولاً ، ويتم ضبط الأس الهيدروجيني إلى ما يقرب من 7 إلى 10 مع إضافة الصودا الكاوية والمستحلبات والأملاح والدهون 1 وإنزيمات الليباز لتنفيذ خطوة تحلل الدهون ، ويتم إجراء تحلل الدهون في درجة حرارة من 25 درجة مئوية إلى 45 درجة مئوية لمدة 120 دقيقة على الأقل ، ويفضل لمدة 120 إلى 420 دقيقة للحصول على المنتج 1.

ثم يتم إدخال إنزيمات البروتياز التي تقلل السكريات ومركبات النيتروجين وتسخينها عند درجة حرارة تقارب 60 درجة مئوية إلى 70 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة على الأقل للحصول على المنتج 2.

يسخن الخليط الناتج عند درجة حرارة من حوالي 90 درجة مئوية إلى 110 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة على الأقل للحصول على المنتج 3.

أخيرًا ، يتم تبريد المنتج 3 ويتم إضافة حمض الفوسفوريك وسوربات البوتاسيوم والمواد الحافظة ومضادات الأكسدة للتخزين طويل الأجل ، مع درجة حموضة نهائية تبلغ 2.9 لإعطاء منتج جاهز للاستخدام (المنتج XLHM B ").

تصنيف استساغة الكلب:

مقارنة بالنتائج التي تم الحصول عليها لمنتج XLHM الإصدار B (انظر المثال 1) ، فإن إصدار XLHM B "أسوأ من SP1.

الخلاصة: يتم الحصول على نتائج أفضل إذا تم إجراء تحلل البروتين قبل تحلل الدهون مقارنةً بنتائج تحلل الدهون قبل تحلل البروتين.

مثال 5 إضافة XLHM الإصدار G إلى Cat Crisps

صياغة المنتج ب

صيغة المنتج ج

التعريف: C "sens W9P هو مُحسِّن استساغ تجاري سوبر بريميوم مزود بمعامل حماية من الشمس (SPF) مخصص لإدماجه في طعام الحيوانات الأليفة الرطب.

تم إذابة المواد الخام (رئتي لحم الخنزير وكبد الخنزير ورئتي الدجاج والكبد وجثث الدجاج) طوال الليل في درجة حرارة الغرفة. ثم تم طحنهم في مطحنة عمودية (ستيفن ، ألمانيا) لمدة 5 دقائق بتردد 1500 حركة في الدقيقة. تمت إضافة الماء إلى الزجاج. تم إذابة المساحيق (عوامل هيكلة ، خليط من الفيتامينات والأملاح ودقيق القمح) ونسخة XLHM G أو C "sens W9P في الماء باستخدام الخالط (Dynamic ، فرنسا). يضاف المحلول إلى منتجات اللحوم المهروسة ويقلب للحصول على آخر 5 دقائق تحت التفريغ (-1 بار) في قطاعة. تم نقل العصيدة إلى موزع تفريغ الهواء (Handtmann ، ألمانيا) وتعبئتها في علب حديد سعة 400 جرام .13 دقيقة ، والحفاظ على درجة الحرارة عند 127 درجة مئوية لمدة 55 دقيقة ، وتبريدها إلى 20 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة.

تقييم استساغة القطط

وهكذا ، يتم عرض ووصف طريقة جديدة ومفيدة لتحسين استساغة تركيبات أغذية الحيوانات الأليفة. بينما يكون الاختراع الحالي مصحوبًا بأمثلة لأغراض التوضيح وتم تقديم الوصف بالإشارة إلى تجسيدات محددة ، فإن أولئك المهرة في المجال سيقدرون إمكانية إجراء تعديلات وتعديلات ومكافئات متنوعة للأمثلة التوضيحية. من المعتقد أن أي تغييرات من هذا القبيل ، والتي تتبع مباشرة لما سبق والتي لا تخرج عن روح ونطاق الاختراع الحالي ، يغطيها الاختراع الحالي.

مطالبة

1. عملية تحضير محسن للاستساغة لاستخدامه في أغذية الحيوانات الأليفة ، وتشمل على الأقل:

أ) توفير ناتج التفاعل للمرحلة الأولى ، والذي تم الحصول عليه عن طريق:

(1) التفاعل مع بروتياز خارجي و / أو داخلي واحد على الأقل في غياب أي ليباز خارجي أو مضاف ، حيث تحتوي الركيزة على بروتين ومواد دهنية بكميات ، في ظروف درجة الحموضة ودرجة الحرارة ، ولفترة زمنية فعالة للتأثير على التحلل البروتيني التفاعل ، (2) التعطيل الحراري للبروتياز المذكور وترشيح منتج الانقسام الناتج ؛

ب) إضافة اختيارية للدهون.

ج) استحلاب منتج تفاعل المرحلة الأولى المذكور ؛

د) تفاعل المستحلب المذكور مع ليباز واحد على الأقل في حالة عدم وجود أي بروتياز مضاف بكميات ، في ظل ظروف الأس الهيدروجيني ودرجة الحرارة ولفترة زمنية فعالة لتنفيذ تفاعل التحلل الدهني ، للحصول على منتج تفاعل الخطوة الثانية ؛

هـ) إضافة سكر مختزل واحد على الأقل ومركب نيتروجين واحد على الأقل إلى منتج تفاعل المرحلة الثانية المذكور وتسخين الخليط الناتج إلى درجة حرارة ولفترة زمنية فعالة لزيادة استساغة الخليط ، مما يؤدي إلى محسن استساغة.

.2 الطريقة وفقًا لعنصر الحماية 1 ، والتي تشتمل أيضًا على الخطوة أ) (3) تبريد المنتج الذي تم الحصول عليه في الخطوة أ) (2) إلى درجة حرارة فعالة لتنفيذ تفاعل التحلل الدهني اللاحق في الخطوة د).

3. الطريقة وفقًا لعنصر الحماية 1 أو 2 ، والتي تشتمل أيضًا على خطوة تبريد الخليط الذي تم الحصول عليه في الخطوة هـ).

4. الطريقة وفقًا لعنصر الحماية 1 أو 2 ، حيث يتم تحضير منتج التفاعل للخطوة الأولى وتخزينه في ظروف مناسبة حتى الاستخدام لاحقًا.

5. مُحسِّن للاستساغة يُستخدم في أغذية الحيوانات الأليفة ، ويمكن الحصول عليه بالطريقة وفقًا لأي من المطالبات 1-4.

6. مُحسِّن الاستساغة وفقًا لعنصر الحماية 5 ، حيث يكون مُحسِّن الاستساغة عبارة عن سائل أو مسحوق.

7. تركيبة شهية للاستخدام في أغذية الحيوانات الأليفة ، تشتمل على الأقل على محسن استساغة واحد وفقًا للمطالبة 5 أو 6.

8. طريقة لتحضير طعام للحيوانات الأليفة يتمتع باستساغة متزايدة ، وتشمل على الأقل:

إضافة إلى طعام الحيوانات الأليفة على الأقل مُحسِّنًا واحدًا للاستساغة وفقًا للمطالبة 5 أو 6 ، أو على الأقل تركيبة واحدة تعزز الاستساغة وفقًا للمطالبة 7 ، بكمية فعالة لزيادة استساغة طعام الحيوانات الأليفة المذكور.

9. الطريقة وفقًا لعنصر الحماية 8 ، حيث تكون الإدارة المذكورة عن طريق الطلاء أو إضافة الجزء الأكبر من طعام الحيوانات الأليفة.

10. طعام الحيوانات الأليفة الذي يزداد استساغة ، والذي يمكن الحصول عليه بالطريقة وفقًا للمطالبة 8 أو 9.

11. طعام حيوانات أليفة مستساغ يشتمل على مُحسِّن استساغة واحد على الأقل وفقًا للمطالبة 5 أو 6 أو تركيبة واحدة على الأقل لتحسين الطعم وفقًا للمطالبة 7.

12. طعام حيوانات أليفة وفقًا للمطالبة 10 أو 11 ، حيث يتم اختيار طعام الحيوانات الأليفة المذكور من المجموعة التي تتكون من أغذية الحيوانات الأليفة الجافة وشبه الجافة والمبللة.

13. طريقة تغذية الحيوانات الأليفة وتشمل على الأقل:

أ) تقديم طعام للحيوانات الأليفة وفقًا لأي من المطالبات 10-12 ؛

ب) تغذية الحيوانات الأليفة قال طعام الحيوانات الأليفة.

14. طريقة الحماية 13 ، حيث يتم اختيار الحيوانات الأليفة المذكورة من المجموعة المكونة من القطط والكلاب.

تم تشكيل مفهوم الذوق الجمالي في الثقافة الأوروبية في فترة تاريخية متأخرة نسبيًا على أساس إضفاء الطابع الفردي على التجربة الروحية وأصبح شرطًا لتنوع محتوى القيم الروحية. يُعرَّف الذوق الجمالي بأنه قدرة الشخص ، اعتمادًا على الشعور بالسعادة أو الاستياء ، على إدراك وتقييم درجة الاكتمال الجمالي للعالم الموضوعي والظواهر الروحية. يتجسد الذوق الجمالي في الأحكام القيمية ، وكذلك في جميع أنواع الأنشطة التكوينية ، بدءًا من المظاهر اليومية للأسلوب في الملابس ، في نمط الحياة ، فيما يتعلق بالقيم الاجتماعية ، وخاصة الفنية. يرد التعريف الكلاسيكي للذوق الجمالي في أنثروبولوجيا كانط في العلاقات البراغماتية. يكتب الفيلسوف: "الذوق هو إمكانية القدرة الجمالية للحكم على الاختيار ، وهو أمر ذو أهمية عالمية". كما يلاحظ الفيلسوف ، نحن نتحدث عن تطابق أحكامنا مع الصفات الموضوعية لموضوع الحكم ، وهو المفتاح لعالميتها. تتضح موضوعية حكم الذوق من خلال وجود تجربة جمالية متطورة فيما يتعلق بالعالم. على هذا الأساس ، يضع الفيلسوف الألماني آي سولزر ذوقًا متطورًا جنبًا إلى جنب مع القدرات الفكرية مثل المعرفة العقلانية والموقف الأخلاقي: "الذوق ... ليس أكثر من القدرة على الشعور بالجمال ، تمامًا كما أن العقل هو القدرة على معرفة الصواب والكمال والحس الأخلاقي هو القدرة على الشعور بالرضا ".

تم طرح مشكلة الذوق في النظرية الجمالية في أحد الأماكن الرائدة منذ عصر النهضة ، باعتباره انعكاسًا لظاهرة إضفاء الطابع الفردي على التجربة الروحية للفرد. في التكوين الفني ، يبتعد عن الشرائع ، وفي التقييمات الجمالية ، يبدأ في الانحراف عن الأفكار الراسخة حول معنى الكمال. دفعًا لحدود ما تم تأسيسه في التجربة الجمالية ، يؤكد حاملو الذوق على جوانب جديدة لقيمة الظواهر أو يقدمون رؤية جديدة لها. وهكذا ، فإن أفكار القرون الوسطى حول الجمال الجسدي باعتباره خاطئًا تتغير بتأكيد جمال الجسد ، وترنيمة ترنيمة لتناغم المبادئ الجسدية والروحية في الإنسان. نجد أفكارًا مثيرة للاهتمام حول جوهر الذوق في أطروحات الشخصيات البارزة في عصر L. Valla و M. Ficino و Pico de la Miran-dola و Leonardo da Vinci.

في القرن السابع عشر بدأ استخدام مفهوم "الذوق" بمعنى قاطع ، ولا سيما بفضل أعمال الفيلسوف الإسباني غراسيان إي موراليس ("البطل" ، "ذكي" ، إلخ). تذكر أن فلاسفة القرنين السابع عشر والثامن عشر قد أولىوا اهتمامًا كبيرًا لتطوير نظرية الذوق. في فرنسا (باتير ، لاروشفوكولد ، تريمبلاي ، روسو ، هيلفيتيوس ، فولتير) ، في إنجلترا (شافتسبري ، هاتشسون ، بورك ، هيوم ، ماندفيل) ، في ألمانيا (وينكلمان ، ليسينج ، هيردر ، سولزر ، كانت ، شيلر). يتركز اهتمام الباحثين على أسئلة طبيعة الذوق: هل هو عقلاني أم غير عقلاني ، على أساس العقل أو المشاعر ، هل الذوق مكتسب في التعليم أم هو قدرة فطرية. يثير La Rochefoucauld مسألة اليقين الفردي بالذوق (أطروحة "ماكسيما"). يصف فولتير في عمله "ريليش" هذه الظاهرة بأنها استجابة حسية للخير والشر ، بناءً على قدرة العقل على تمييز الصفات الموضوعية للعالم الموضوعي. يفرز فولتير مثل هذا التعديل في الذوق الجمالي والذوق الفني. يعرّف الفيلسوف مفهوم "الذوق" في نظام المعرفة الجمالية بأنه نوع من "الاستعارة" المصممة للدلالة على الحساسية تجاه الجميل والقبيح في الفنون. اعتمادًا على هذه القدرة ، يقسم الأذواق إلى جيدة وسيئة ومشوهة. يكتب فولتير أن "الذوق في الفن مشوه" ، "يتم التعبير عنه في حب الموضوعات التي تمرد العقل المثقف ، وتفضيل الهزلي على النبيلة ، الطنانة والرائعة على الجمال البسيط والطبيعي ، هذا هو مرض الروح (التشديد مضاف - م.) 11 يبدو هذا التوصيف وثيق الصلة للغاية حتى الآن ، في ظل ظروف خضوع الثقافة الفنية لمتطلبات السوق ، فانتشار الذوق السيئ يضر بالتطور الروحي العام للفرد.

يؤكد فولتير أن الذوق الفني هو نتيجة تربية طويلة وحذرة. يجب أن يتعلم الشخص ببطء الاستماع والنظر في عالم الطبيعة وإتقان القيم الفنية. تجعلها العادة والتفكير قادرة على الشعور فجأة بالمتعة ، وتمييز ما كان يتعذر عليها الوصول إليه سابقًا. يفرز الفيلسوف ظاهرة تفرد الذوق ليس فقط على مستوى الشخص ، ولكن أيضًا على مستوى الأمة ككل: "يتم تربية الذوق ببطء في الأمة ، لأنها تدرك ببطء روح أفضل ما لديها الفنانين. "

يعطي فولتير أيضًا تفسيرًا لأحد المشاكل الموضعية لنظرية الذوق: هل يمكن للمرء أن يجادل في الأذواق؟ يميز الفيلسوف بوضوح الذوق كخاصية فسيولوجية للكائن الحي والذوق الجمالي. بالطبع ، لا يوجد خلاف حول الأذواق عندما يتعلق الأمر بالتفضيلات المتعلقة بالمتع الجسدية: ما هو ممتع لشخص ما قد يكون مزعجًا لشخص آخر. ومع ذلك ، هذا لا ينطبق على الفن. "بما أن هناك جمالًا حقيقيًا في الفن ، فهناك ذوق جيد يميزه ، وذوق سيء لا يدركه ، وعيوب العقل - مصدر الذوق الفاسد - تخضع للتصحيح". التربية الجمالية: أولاً ، مصدر تكوين الذوق المتطور هو الجمال ، والمصدر الموضوعي للجمال هو الفن ، مما يعني أنه "عامل فعال في تكوين ذوق متطور. ثانيًا ، يتطلب الجمال ، الموجود بشكل موضوعي في الأعمال الفنية المثالية ، تطوير الهياكل الحسية الفكرية من أجل الانفتاح في صفاتها على الموضوع. ثالثًا ، لا يمكن التغلغل في عالم الجمال إلا بشرط التفاعلات المنسقة للبنى الروحية للموضوع: إن قدرة الإدراك الحسي ونشاط العقل تظهر كموضوع اللامبالاة. هذا هو تطابق الموضوع مع فكرة المنفعة (الحيوية الداخلية) وكمال تجليها في العمل ككل روحي.

تميز النظرية الجمالية مستوى الأذواق. لذا ، فإن هيلفيتيوس (أطروحة "في العقل") يقسمهم إلى نوعين: "طعم العادة" و "طعم الوعي". هذا ، وفقًا للتصنيف الشائع الآن ، وفقًا للذوق محدود ومتطور. بالنسبة لنظرية الذوق وممارسة تعليم الذوق المتطور ، فإن تفكير هيلفيتيوس حول الاختلاف بين هذين المستويين من الذوق مهم. يرى الفيلسوف ذلك في الاختلاف بين الأفكار حول جوهر الجمال ، على الرغم من حقيقة أن كلا النوعين يعتمدان على التجربة الجمالية. الأول ، "طعم zvichka11" ، يتميز بتقييم ماهر معين للظواهر. يتميز الحكم على ذوق الخبراء من هذا النوع بحقيقة أنهم يأخذون بعين الاعتبار فقط ما تم إثباته بالفعل في تجربتهم أن يكون ذا قيمة. لا يصبح الذوق فيها ، بمجرد أن لا تصبح الأشياء للمقارنة "، كما يكتب هيلفيتيوس. النوع الثاني -" الذوق الواعي "- يقوم على معرفة عميقة بموضوع التقييم والتجربة الروحية التي تنتجها الثقافة: حاملوها قادرون على تقدير الظواهر الفنية الجديدة وتقييمها سيكون موضوعيًا ، ويتحقق تكوين هذا النوع من الذوق من خلال دراسة طويلة للأعمال الفنية والأفكار العلمية ، تكشف عن معرفة الجمال حقًا.

الوظيفة التعليمية في تكوين الأذواق المتطورة للمجتمع في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر. قام بالنقد الأدبي والفني ، والذي كان في ذلك الوقت نوعًا خاصًا من النشاط الجمالي. لعبت دورًا إيجابيًا كبيرًا في تطوير الثقافة الأوروبية (بما في ذلك أوروبا الشرقية) من خلال إيقاظ الاهتمام بالكنوز الأعلى والأكثر كمالًا من الناحية الجمالية للثقافة الوطنية والعالمية ، وتوجيه الجمهور لمثل هذه العينات ووضع معايير للإدراك الجمالي والحكم على الذوق في تحليلهم الجمالي. لسوء الحظ ، فقد هذا التقليد في ثقافة ما بعد الحداثة ، وبالتالي فقد أفسد الذوق العام.

تستكشف جماليات الإثارة الإنجليزية البنية المعقدة للذوق الجمالي. وفقًا لإي بورك ، يتشكل الذوق من "الملذات الأولية للحواس من إدراك الظواهر ، والحلاوة الثانوية للخيال ، واستنتاجات العقل حول العلاقات المختلفة بينهم ، وكذلك عن العواطف البشرية ، والأخلاق". والإجراءات ". وبالتالي ، فإن الذوق ليس مظهرًا من مظاهر الحساسية المباشرة على هذا النحو ، وليس مجالًا غير عقلاني بحتًا ، ولكنه أيضًا ليس مجالًا مفاهيميًا بحتًا. الذوق هو التفاعل العضوي للتمتع بالحواس ، والتمتع بالخيال واستنتاجات العقل. ويلاحظ أيضًا أن التفاعل المسمى للبنى الفكرية والحسية شائع في أي نوع من العلاقات الجمالية ، ويمكن تحسين الأذواق باستمرار بسبب التوسع في تجربة الإدراك ، والتعمق كموضوع والتمارين المستمرة في الإدراك الجمالي. دعونا ننتبه إلى شمولية الظاهرة كما كشفها الفيلسوف. يُنظر إلى الذوق على أنه قدرة فكرية ونتيجة للاختيار الواعي للأشياء وإنشاء علاقة فردية بها. من المهم أيضًا أن مجال إضفاء الطابع الفردي على التجربة الجمالية ، الذي يتجسد في أحكام الذوق ، لا يحدد أي ظواهر ، بل الظواهر الفنية المثالية ، أي حاملات القيمة العالمية في محتواها. هذا الأخير مهم في بناء نظرية علمية للتربية الجمالية والتعليم الذاتي للفرد. تنظر النظرية الجمالية الكلاسيكية إلى الشخص باعتباره موضوعًا نشطًا للموقف الجمالي ، وتزيل فكرة النسبية من عملية التربية الجمالية سواء من حيث محتوى القيم أو من حيث الهدف.

دعونا نعود إلى الجماليات الألمانية الكلاسيكية ، مع التركيز على نظرية الذوق في جماليات كانط ، والتي تم تطويرها في الأعمال: ملاحظات حول الإحساس بالجمال والسامي (1764) ، نقد الحكم (1790) ، الأنثروبولوجيا في علاقة براغماتية ( 1798). في تطوير نظرية الذوق ، اعتمد كانط إلى حد كبير على أفكار E. تم التأكيد على فكرة عالمية أحكام الذوق ، أربع نقاط رئيسية للذوق مرتبطة بـ "مسرحية الكليات المعرفية". تحتوي اللحظة الأولى على فكرة "عدم التكرار" 11 حكماً للذوق. إنه يثبت أن الذوق يرتبط بالمتعة الجمالية ، بسبب صفات موضوع اللامبالاة. اللحظات الثانية والرابعة تؤكدان الجمال على هذا النحو ، والذي يُعرف في حكم الذوق بدون مفهوم ، لأنه "موضوع متعة لازمة". أي أن أساس الذوق هو الشعور بالجمال. إن الفن ، الذي يجسد المظاهر الحسية للجمال ، كشفه I. Kant كمصدر لطريقة خاصة للإدراك - الإدراك في الصور التي تمنح متعة روحية كبيرة في كمال الأشكال. الإدراك القائم على الحلاوة غير محسوس: يبدو أن القدرات المعرفية تلعب ، لا تعمل. يؤكد الجانب الثالث للحكم على الذوق قيمته المتأصلة - "النفعية بلا هدف" ، لأن هدف الحكم الجمالي للذوق هو هدف الحواس بسبب الحيوية الداخلية الملائمة والمثالية. عمل فني ، مع الأخذ في الاعتبار منفعته الداخلية ، يقارن كانط مع الطبيعة في ملاءمتها المتأصلة للأشكال ، مع إدراك الفرق بينهما. يلاحظ الفيلسوف مثل هذا الكمال الداخلي لعمل فني عندما يعمل كمبدأ تكوين روحاني ، ويجمع الهياكل الروحية البشرية في النزاهة ، ويجمع بين تماسك الفكر والمشاعر في حكم الذوق. يفسر الفيلسوف الذوق على أنه القدرة على التقييم (ظواهر طبيعية ، ظواهر فنية) ، حتى أنه يسمح "لشعور ... أن ينقل إلى أي شخص آخر". بمعنى آخر: الإقناع الفني للعمل قادر على إيقاظ وتشكيل المشاعر والفكر ، مما يؤدي إلى حكم جمالي على الذوق يتناسب مع صفات العمل.

يرى كانط أن ديالكتيك الفرد وكل شيء مشترك يمثل مشكلة مهمة في أحكام الذوق الجمالي. إذا كان الحكم الفردي يتضمن مبدأ العالمية ، فيجب أن يكون هذا المبدأ متأصلاً في المعنى الجمالي نفسه. يعود الشعور بالرضا إلى النفعية العامة ، التي تُعرَّف بشكل ذاتي على أنها مبدأ مسبق للوعي ، بينما يظهر موضوعيا على أنه "شكل نقي" للذات. يؤيد كانط الطريق إلى اكتساب خبرة الوعي العام من خلال طرح مفهوم "المبادئ الثلاثة للوعي العادي". يمكن أن تساعد في تفسير "نقد الذوق" ، أي: 1) أن يكون للمرء حكمه ؛ 2) ضع نفسك عقليًا في مكان بعضكما البعض ؛ 3) فكر دائمًا بالاتفاق مع نفسك.

يوضح الفيلسوف ، في توضيحه للمفهوم ، أن أولهما يعني مبدأ طريقة تفكير خالية من التحيز. الطريقة الثانية هي طريقة تفكير واسعة ، أي قدرة المرء على الحكم بطريقته الخاصة على ترك وجهة النظر العامة (والتي لا يمكن العثور عليها إلا من خلال مشاركة آراء الآخرين). أخيرًا ، يتم تحقيق المبدأ الثالث - طريقة التفكير ما بعد القيادة - فقط من خلال مزيج من الأول والثاني ، ومثل هذا التفاعل بينهما يتحول إلى عادة. يتم الوصول إلى هذا المبدأ أكثر من غيره. تغطي الأقوال الثلاثة المسماة ، وفقًا لكانط ، جميع مجالات العقل ، لأن أولها هو مبدأ العقل ، والثاني هو ملكة الحكم ، والثالث هو العقل. يتم بناء اتصالهم الديالكتيكي على النحو التالي: يوقظ الخيال في حريته نشاط العقل ، والذي ، بدون وساطة المفاهيم ، يوفر تصحيحًا للعبة التخيل: ما يتم تقديمه لا ينظر إليه على أنه فكر ، ولكن "باعتباره الشعور الداخلي بحالة ذهنية ملائمة (مائل من قبل المؤلف - V.M.). "يعتبر كانط" رؤية "شعور الذوق وحكمه على أنه حاجة بسبب طبيعة الإنسان - مخلوق مُقدر للعيش في المجتمع ، وبالتالي يشعر الحاجة إلى التواصل.

في جماليات كانط ، يمكن للمرء أن يتتبع باستمرار فكرة الطبيعة غير المهتمة عمليًا للحكم الجمالي على الذوق. تستند أحكام الذوق المهتمة إلى كل من فرضيتها ، والاهتمام بالصالح الأخلاقي ، وبناء طريقة تفكير جيدة أخلاقياً. الحكم على الذوق فيما يتعلق بالطبيعة والفن هو وسيلة لتمثيل "وسيلة بلا هدف" ، لأنه من الضروري خلق ثقافة لقدرات الروح على التواصل بين الناس. ينص الإدراك العام للمتعة على أن متعة الاستمتاع هذه ، لا تستند فقط إلى الأحاسيس ، بل هي متعة التفكير ، أي أنها مرتبطة بالقدرة التأملية للحكم.

يتم تحليل تاريخ تكوين نظرية الذوق ، مما يدل على ارتباطها بالحقيقة ، التي اكتشفها العلم ، والقدرة على إدراك المظاهر الحسية للكمال في الظواهر الطبيعية والظواهر الفنية ، والقدرة على التفكير في المدركة. الظواهر وتجربة الفرد لصفاتها ، وأخيرًا ، القدرة على التعبير في حكم الذوق عن مشاعر المرء التي يسببها الشيء. يتميز اليقين النوعي لأحكام الذوق ، التي طورتها النظرية الجمالية ، - هذه هي حقيقتها (العينة المرغوبة ، النموذج المثالي). في ممارسة الأحكام القيمية ، يتجلى ذلك على أنه ذوق متطور أو جمالي. حاملها هو شخص ذو خبرة روحية غنية ، وقادر ليس فقط على إصدار أحكام موضوعية حول القيمة ، ولكن أيضًا على خلقها. لديه إحساس بالتناسب في التعبير عن الذات ، ووجود معيار في الأحكام الجمالية وفي العلاقات مع العالم (الموقف تجاه الآخرين ، تجاه القيم الأخلاقية والفنية للمجتمع والإنسانية ، إلخ). تتميز تجاربها في الظواهر والأحكام المتعلقة بها بالفرد الفردي مع التطابق الواضح مع عالمية محتوى الأحكام (دليل على امتلاك الحقيقة حول الأشياء).

جنبًا إلى جنب مع الذوق المتطور ، تميز النظرية الجمالية الحديثة نوعًا سيئًا أو فاسدًا (مشوهًا) من الأذواق. يتمتع حاملو هذا المذاق بالتأمل في الظواهر القبيحة ولا يبالون بالجمال. يكمن خطر هذه الأفكار القيمة في أن حامليها ينشرون السلبي في المظاهر البشرية ، في التكوين الفني والعملي ، وزرعها كأمر مسلم به ، كقاعدة لفهم طبيعة القيمة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الطريقة التي يتم بها تأكيد القيم الزائفة هي ذات طبيعة عدوانية ، والتي تتوافق مع موضوع التأكيد ذاته. إن خطورة مثل هذا المحتوى للأفكار القيمية والأحكام القيمية هو أنها قادرة على إفساد الأذواق العامة ، ونشر الاهتمام بالقبيح وغير الأخلاقي تحت شعارات "عصرية" ، "أصلية".

فيما يتعلق بالخصائص الكمية ، فإن الذوق غير المتطور ("الضيق") يبرز بشكل صحيح بجانب الذوق المتقدم. حاملوها هم أشخاص من مستوى ثقافي منخفض ، وخبرة محدودة في التواصل مع القيم الفنية. إنهم يفتقرون إلى معيار الخير والشر والجمال والقبيح. تتميز بالتقييمات غير الجدلية ، والعجز في الأحكام حول جودة الكائن. إنهم غير قادرين على أن يشرحوا لأنفسهم لماذا وما الذي جذبهم إلى موضوع الحكم هذا أو ذاك. لا تتضمن تقييماتهم المحتوى العام للأفكار القيمة. تستند هذه الأحكام على التجربة التجريبية ، وبالتالي فهي تعسفية. تجدر الإشارة إلى أنهم يختارون للتواصل ما هو مفهوم لأنفسهم وممتع للغاية ، وبالتالي فهم في دائرة محدودة الخبرة. العناصر القياسية تتفوق على الأذواق ، وتسبب رتابة في الأحكام حول جودتها.

وتجدر الإشارة إلى أنه يمكن تعليم الذوق غير المتطور ، وفي ظل ظروف التواصل المنهجي مع القيم الجمالية وناقلات الذوق المتطور ، يمكن تعميقه وتحسينه. إن تكوين الذوق الجمالي المتطور هو هدف العملية التربوية ، لأن الأطفال عادة ما يكون لديهم أذواق غير متطورة بسبب قلة الخبرة في التواصل مع القيم الفنية. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أنه على المستوى الحدسي ، فهم قادرون على فهم الظواهر التعبيرية الجمالية بشكل أكثر دقة من البالغين ، على الرغم من أنهم غير قادرين على تقييم اختيارهم وتحديد معايير التقييم.

دعونا نركز على القيمة الاجتماعية للذوق الجمالي المتطور ، مع الأخذ في الاعتبار إمكانياته التكوينية سواء فيما يتعلق بالفرد أو فيما يتعلق بالمجتمع ككل روحي معين. عادة ما يكون مستوى محتوى الذوق بسبب "روح العصر". ينعكس الاهتمام بالحقيقة أو تجاهلها ، على العكس من ذلك ، في طبيعة الاستجابة لظواهر دائرة كبيرة من الناس (من المشروع الحديث عن أذواق عصر أو أمة أو طبقة أو ما إلى ذلك). يجادل كانط بأن الذوق الجيد يتجلى فقط في فترة الذوق الصحي ، وليس فقط الذوق الرفيع. يعمم الذوق المتطور الحواس ، ويوجهها نحو فهم العلاقة الشاملة في التجربة الروحية ، وفي نفس الوقت يفرّدها. يعد المظهر الفردي للذوق ذا قيمة لأنه يوضح الفروق الدقيقة في صفات موضوع اللامبالاة ويسمح لك بنقل الشعور الذي يشعر به الشخص للآخرين. وبالتالي ، يتم إنشاء أسس للخلق المشترك في تفاعلات التجربة التقييمية. لذلك ، يعتبر الذوق الجمالي وسيلة فعالة للتوحيد الروحي للناس.

وتجدر الإشارة إلى أن الذوق "الجيد" المتطور ، القائم على تجربة غنية للتواصل مع القيم الجمالية ، يؤدي وظيفة تكوين روحاني. التأثير التربوي الأكثر فاعلية هو الثقافة الفنية ، أولاً وقبل كل شيء ، التراث الفني الكلاسيكي ، والذي يظهر كتجسيد مثالي لمستوى عالٍ من الخبرة الجمالية. إن ثراء محتواها القيمي وكمال الصورة الفنية لوجودها يحددان فعالية الإمكانيات التكوينية في مجال الروح. دعونا ننتبه مرة أخرى إلى رأي I. Kant ، الذوق الجيد يسلط الضوء على ما يتوافق مع "مفهوم الشيء" ، ومعنى الاختيار هو القدرة على اختيار ما يحبه الجميع ، أي اتخاذ خيار ستكون علنية من خلال المشاعر. دعونا ننتبه أيضًا إلى حقيقة أن موضوع المشاعر والأحكام القيمية للذوق ليس موضوعًا بحد ذاته (الواقع المادي) ، بل قيمته الروحية المعنى. كلما تغلغل موضوع النشاط التقييمي بشكل أعمق كموضوع لتجربة الحكم ، كلما كان حكم الذوق أكثر اكتمالًا وعمقًا ، وتكشف خبرته في الحكم على أنه فريد بشكل فردي وخلاق بطبيعته. إن حاملي الذوق المتطور قادرون على تحديد ما ، على حد تعبير آي كانط ، "يحب لفترة طويلة".

جودة المنتج هي مجموعة من الخصائص التي تحدد مدى ملاءمتها لتلبية احتياجات معينة وفقًا للغرض منها ، مع تحسين الجودة ، تزداد قيمة استخدام المنتج.

يحتل مكانة خاصة في علم السلع للمنتجات الغذائية رقابة جودة،والتي تُفهم على أنها فحص امتثال مؤشرات جودة المنتج لمتطلبات الوثائق التنظيمية والفنية. تتم مراقبة الجودة في التجارة أثناء قبول البضائع وتخزينها وبيعها.

الهدف من البحث السلعي هو عينة متوسطة ، أي كمية صغيرة من المنتج مأخوذة لتحديد جودة دفعة من السلع. يجب أن يكون تكوين العينة المتوسطة مطابقًا للدفعة الكاملة التي تم أخذها منها. تم تحديد تقنية أخذ العينة المتوسطة في معايير طرق الاختبار.

طرق دراسة المنتجات الغذائية حسب طبيعة وطرق التنفيذ تنقسم إلى حسية ومختبرية.

طرق البحث الحسية- هذه دراسات لخصائص وجودة المنتجات التي تتم بمساعدة الحواس. في عملية التذوق ، بمساعدة الذوق والشم والبصر واللمس ، يتم تحديد مؤشرات جودة المنتج مثل الذوق والرائحة واللون (اللون) والمظهر والملمس. تتفاعل حواس الإنسان مع خصائص المنتج فقط ضمن حدود معينة ، يحددها ما يسمى بعتبة الإحساس. لذلك ، يشعر الشخص بطعم مالح إذا كان هناك ما لا يقل عن 0.05 غرام من الملح لكل 10 مل من المحلول ، وحلو - في وجود 0.4 غرام من السكر لكل نفس الحجم. وبالمثل ، هناك حدود لإدراك الرائحة والضوء والصوت. يتم تطبيق الطريقة الحسية على مجموعة متنوعة من المنتجات. لتقييم جودة عدد من المنتجات ، تعتبر هذه الطريقة ذات أهمية قصوى (الشاي ، القهوة ، النبيذ ، إلخ).

أهم مؤشرات جودة المنتج هي ذوقو يشم.أحاسيس الطعم أربعة أنواع: حامض ، حلو ، مر ، مالح. قد يكون هناك أيضًا أحاسيس تذوق مثل القابض والحامض ، المنعش والشائك. تتناقص الحساسية تجاه أحاسيس التذوق الأساسية في هذا التسلسل: المر ، والحامض ، والحلو ، والمالح. تؤثر درجة الحرارة على حساسية الذوق. يجب تحديد طعم المنتجات عند درجة الحرارة المحددة في المعيار.

ترتبط أحاسيس التذوق ارتباطًا وثيقًا بحاسة الشم. المواد الموجودة في الحالة الغازية فقط هي التي يمكن أن تسبب الإحساس بالرائحة. وفقًا لأحدث تصنيف ، هناك عشر روائح أولية: المسك ، العنبر ، الأرز ، الفلفل ، الأزهار ، اللوز ، الكافور ، الفاكهة الأثيرية ، الفاكهة ، الكحولية. حاسة الشم لدى الإنسان أكثر حساسية من عضو الذوق. لذلك ، فإن رائحة skatol البغيضة محسوسة بالفعل بتركيز 0.0000004 مجم / م 3. تزداد شدة الرائحة مع ارتفاع درجة الحرارة المحيطة.

تلعب الأحاسيس البصرية دورًا مهمًا في تحديد جودة المنتجات الغذائية. الشكل واللون والشفافية والضبابيتم تحديد المنتج بواسطة أجهزة الرؤية. من الصعب جدًا تحديد اللون بدقة. يوجد أكثر من 100 درجة لونية في مقياس الألوان. عند تحديد اللون ، غالبًا ما يتم استخدام مقارنة منتج الاختبار بالمعيار ، والذي له لون عادي لهذا المنتج. تعمل هذه التقنية على تحسين دقة التحديد. تلوينهو أحد المعايير الرئيسية في تأسيس الصنف التجاري للفاكهة والخضروات.

تحدد الأحاسيس اللمسية الاتساق ، درجة الحرارة ، هيكل المنتج ، درجة الطحنوغيرها. عن طريق اللمس ، بمساعدة الأصابع ، يتحكمون في درجة طحن الدقيق ، ومرونة اللحوم المبردة ، وما إلى ذلك. بمساعدة الأعضاء اللمسية في تجويف الفم ، يمكن للمرء أن يحكم على الاتساق والمرونة والعصارة وهشاشة المنتج.

التقييم الحسي مهم للغاية وفي كثير من الحالات حاسم في تحديد جودة الأطعمة. تتمثل مزايا التقييم الحسي في إمكانية الوصول ، وعدم الحاجة إلى استخدام الأدوات والكواشف ، والقدرة على الحصول بسرعة على فكرة عامة عن المنتج وجودته.

في بعض الأحيان يتم التعبير عن رأي مفاده أن الطريقة الحسية ذاتية وأن بياناتها ليست موثوقة تمامًا. ومع ذلك ، فإن طرق البحث المخبرية تحمل أيضًا عناصر معينة من الذاتية. لذلك ، عند تحديد جودة المنتج الذي تم فحصه ، يجب أن تكمل هذه الطرق بعضها البعض.

هناك عدة أنواع من التقييم الحسي لجودة المنتج.

النوع الأكثر شيوعًا من التقييم الحسي لجودة المنتج هو نظام النقاط.يكمن جوهرها في حقيقة أن أهم الميزات النوعية للمنتج يتم تقييمها من خلال عدد معين من النقاط ، اعتمادًا على أهمية ميزة معينة. في بلدنا ، تم اعتماد أنظمة من 10 و 30 و 100 نقطة. أهم المؤشرات هي طعم ورائحة المنتج والتي تمثل 40-50٪ من جميع النقاط وكذلك اللون. تم تعريفها لجميع المنتجات. هناك أيضًا مؤشرات محددة خاصة بمنتج معين فقط: نمط الجبن ، واتساق الأطعمة المعلبة ، وشفافية البيرة ، وما إلى ذلك ، على سبيل المثال ، يتم تقييم زبدة البقر على نظام من 100 نقطة ، بينما يتم إعطاء الذوق والرائحة 50 النقاط والمظهر والاتساق - 25 ، اللون - 5 ، التمليح والتعبئة - 10 نقاط لكل منهما. الدرجة الإجمالية للزيت الممتاز هي 88-100 نقطة ، الدرجة الأولى - 80-87 نقطة. النفط الذي يقل عن 80 نقطة يصنف على أنه غير قياسي.

تشمل الأنواع الأخرى من التقييم الحسي طرق المقارنات المثلثية ، والتخفيف ، والترتيب ، والخبير ، وعلم الاجتماع.

طرق المختبر. تستخدم طرق البحث الفيزيائية والفيزيائية والكيميائية والكيميائية والبيوكيميائية والميكروبيولوجية لتحديد القيمة الغذائية والتركيب الكيميائي وسلامة المنتجات الغذائية. لا يمكن إعطاء التقييم الأكثر اكتمالا وصحة لجودة المنتجات الغذائية إلا نتيجة الجمع بين طرق البحث الحسية والمخبرية. تشمل مزايا الأساليب المعملية دقة النتائج وإمكانية التعبير عنها من الناحية الكمية.

الطرق الكيميائية والبيوكيميائيةتستخدم في التحديد الكمي والنوعي للمواد الفردية للتركيب الكيميائي للمنتجات. يتم تحديد السكريات والأحماض والبروتينات والفيتامينات والمعادن والمواد الأخرى المكونة للمنتجات من خلال هذه الطرق. في الممارسة التجارية ، غالبًا ما تستخدم طرق البحث الكيميائي للتحكم في جودة المنتجات الغذائية لطبيعتها وجودتها الجيدة والامتثال للمعايير.

طرق البحث الفيزيائية والكيميائيةلها عدد من المزايا مقارنة بالمواد الكيميائية نظرًا لسرعتها وبساطتها. تحدد هذه الطرق الكثافة النسبية ، ونقطة الانصهار ، والتصلب ونقطة الغليان ، والخصائص الهيكلية والميكانيكية ، والمؤشرات الضوئية باستخدام قياس الانكسار ، وقياس الألوان ، وقياس الاستقطاب ، وما إلى ذلك. وبالتالي ، يمكن للطريقة اللونية تحديد كثافة ألوان المنتجات الغذائية بدقة ؛ قياس الاستقطاب - محتوى السكر في المنتجات ؛ قياس الانكسار - وجود مواد جافة في المنتجات ، إلخ.

طريقة البحث الميكروبيولوجييلعب دورًا مهمًا في أبحاث الغذاء. يكشف عن درجة التلوث الجرثومي ، عدد ونوع الميكروبات والعفن في الغذاء ، ووجود البكتيريا المسببة للتسمم والمرض. تحدد هذه الطريقة في النهاية سلامة المنتجات الغذائية.

في البشر ، توجد براعم التذوق بشكل أساسي على السطح الظهري للفطريات ، في أخاديد الورقات ، أخاديد الحليمات المحززة في اللسان ، وكذلك بكميات أقل بكثير في الغشاء المخاطي للحنك ، والبلعوم ، والحنجرة ، اللوزتين ، الستار الحنكي. كل حليمة فطرية تحتوي على 3-4 بصيلات. عند الأطفال ، يتم توزيع براعم التذوق على نطاق واسع أكثر من البالغين ، على الحنك الصلب واللين ، على الحنجرة ، لسان المزمار ، الحليمات الشكلية في منتصف الجزء الخلفي من اللسان. البالغ لديه 9-10 آلاف برعم تذوق. بعد 45 عامًا ، ضمور جزء من براعم التذوق.

تتداخل المناطق الحساسة لكل من هذه المحفزات مع بعضها البعض ، ويمكن أن يحدث أي إحساس بطعم من مناطق مختلفة من اللسان. ومع ذلك ، في هذه الحالة ، من الضروري تغيير تركيزات الحلول. وبالتالي ، فإن الإحساس بالحلوى من جذر اللسان يحدث بتركيزات أعلى من التراكيز من طرفه.

درجة حرارة. بالنسبة لمعظم المواد الكيميائية ، لم يتم العثور على علاقة بسيطة بين درجة حرارة محلول الاختبار والتغير في العتبة المطلقة ، ومع ذلك ، فهي موجودة. على سبيل المثال ، بالنسبة للسكر ، تزداد الحساسية مع زيادة درجة الحرارة ، ولكنها تختفي تمامًا عند 50 درجة مئوية. عند 0 درجة مئوية ، هناك انخفاض حاد في الحساسية لجميع المواد المنكهة.

التكيف. يؤدي تلامس المواد الكيميائية مع براعم التذوق لبعض الوقت إلى زيادة العتبة المطلقة وتقليل شدة الإحساس بالتذوق. يتناسب وقت التكيف مع تركيز المحلول. يحدث التكيف مع المواد الحلوة والمالحة أسرع من التكيف مع المواد المرة والحامضة. في دراسة التكيف المتبادل ، أي أظهر تأثير التكيف مع مادة واحدة على التغيير في العتبات للآخرين أنه غير موجود لجميع المواد.

لذلك ، إذا قلل أي حمض من الحساسية لجميع الأحماض ، فعندئذ بالنسبة للمواد ذات الطعم الحلو ، لا يتم ملاحظة هذا النمط في جميع الحالات.

لا يمكن أن ينقص التكيف مع مادة واحدة فحسب ، بل يزيد أيضًا من الحساسية تجاه المواد الأخرى ، والتي يشار إليها بظاهرة تباين الطعم. يزيد التكيف مع السكر أو الملح الشائع من الحساسية للمركبات ذات صفات الذوق المختلفة. يزيد التكيف مع المر (الكينين) من الحساسية للحامض والمالح ، ولكن ليس الحلو.

يتم تحديد طعم المخاليط من خلال الخصوصية الكيميائية للمواد المكونة لها. لذلك ، يتم تقليل المذاق الحلو للفركتوز مع أحماض اللبنيك والأسيتيك ، ولكن ليس مع حامض الستريك والهيدروكلوريك. يتم تقليل المذاق الحلو للسكروز بواسطة أحماض الستريك واللاكتيك ، ولكن ليس عن طريق أحماض الأسيتيك والهيدروكلوريك.

نظريات استقبال الذوق. إن الكشف عن الآليات الكامنة وراء استقبال التذوق مهم جدًا لإنشاء نظرية الذوق. بادئ ذي بدء ، فرضية P.P. لازاريف. كان يعتقد أنه تحت تأثير محفزات التذوق الكافية ، تتحلل المواد الافتراضية شديدة الحساسية ذات الطبيعة البروتينية الموجودة في براعم التذوق ، مما يؤدي إلى تهيج خاص للنهايات العصبية بواسطة منتجات الاضمحلال المتأين. كل بصيلة قادرة على الاستجابة لجميع مواد التذوق ، ولكن بدرجة أقل بكثير من مادة ذات طعم واحد.

تشرح النظرية الأنزيمية للتذوق عند بارادي وبورن ظهور إحساس بطعم معين من خلال تنشيط بعض الإنزيمات في خلايا برعم التذوق. ومع ذلك ، تم انتقاد هذه النظرية في وقت لاحق.

كانت الفرضيات التي تربط استقبال التذوق بعمليات الغشاء ذات أهمية كبيرة لفهم آليات التذوق ، ووفقًا لهذه الفرضية ، فإن المرحلة الأولية لاستقبال التذوق هي امتزاز جزيء مادة في مناطق متخصصة من سلسلة البروتين المرتبطة بغشاء المستقبل. تم إثبات فكرة وجود مراكز نشطة متخصصة على السطح القمي لغشاء خلية التذوق ، والتي تعمل بشكل انتقائي على امتصاص المواد ذات الصفات الذوقية المختلفة ، من خلال دراسات الفيزيولوجيا الكهربية لبيدلر. بالإضافة إلى ذلك ، تم عزل أجزاء البروتين من متجانسات ظهارة اللسان ، مكونة مركبات معقدة ، بعضها يحتوي على سكريات مختلفة ، وبعضها يحتوي على مواد مُرة.

ومع ذلك ، لا تستطيع نظرية بيدلر تفسير بعض الظواهر المرتبطة باستقبال التذوق ، ولا سيما ظاهرة التكيف. إنه يعكس فقط الظواهر التي تحدث في المستقبل في المرحلة الأولى من عمل منبه الذوق. بعد ذلك ، يتم تشغيل آليات التكامل العصبي المشتركة في العديد من الأنظمة الحسية.

حساسية الطعم. تختلف حساسية التذوق لدى الأشخاص ، ويمكن أن تتغير بشكل كبير في نفس الشخص تحت تأثير العديد من العوامل. فتبين أن طعم الحلويات عند النساء أفضل منه عند الرجال. هناك ضعف في حاسة التذوق لدى المدخنين.

يلعب الذوق دورًا مهمًا في حياتنا. جنبًا إلى جنب مع حاسة الشم ، يساعد ذلك الشخص على تحديد جودة الطعام. يتواصل تجويف الفم مباشرة مع تجويف الأنف ، وبالتالي يمكن أن تؤثر عوامل النكهة بسهولة على نظام حاسة الشم أيضًا. ترتبط حاسة التذوق والشم ارتباطًا وثيقًا لدرجة أنها تشكل معقدًا وظيفيًا لا ينفصم ، حيث يشتكي العديد من المرضى الذين يعانون من اضطرابات الشم من فقدان التذوق أكثر من عدم إدراك الرائحة. وللسبب نفسه ، فإن العديد من المواد الغذائية والسوائل العطرية تؤثر على الجسم ليس فقط في مذاقها ، ولكن أيضًا مع تهيج حاسة الشم. على سبيل المثال ، يكمن سر فعالية Truskavka naftusya ليس فقط في تركيز الكاتيونات والأنيونات ، ولكن أيضًا في خصائصه القوية والرائحة.

ترتبط حساسية التذوق ارتباطًا وثيقًا بمستوى الحساسية العامة ، وخاصة درجة الحرارة ، والتي تُعرف علاقتها بجهاز التذوق على نطاق واسع في الحياة اليومية. طعم العديد من المواد الغذائية يعتمد بشكل صارم على درجة حرارتها. الأكثر ملاءمة للاستهلاك هو الطعام ، حيث تكون درجة حرارته + 24 درجة مئوية لإرواء عطشك ، من الأفضل شرب الماء البارد بدرجة حرارة أقل من درجة حرارة تجويف الفم.

تمت دراسة مسألة التوافق بين الذوق واحتياجات الجسم من الطعام من قبل العديد من الباحثين. لقد ثبت أن حدة الذوق تنخفض فور التشبع ، وبعد 1-1.5 ساعة تعود إلى مستواها السابق مرة أخرى. في كل شخص ، مع تطور الشعور بالجوع ، تزداد الحساسية للحلويات بشكل ملحوظ ، وتتناقص إلى حد ما إلى الحامض والمر. من المقبول عمومًا أن حساسية التذوق تقل في الظلام ، في ظل ظروف نقص الأكسجين ، في درجات حرارة منخفضة وعالية للطعام ، في درجات حرارة محيطة منخفضة وعالية.

من الأعراض الشائعة لأمراض المعدة (وليس المعدة فقط) اللسان المغطى وفقدان الشهية (فقدان الشهية). ا. وقد أطلق بافلوف على ذلك اسم "منعكس الشفاء الذاتي" الوقائي ، لأن رفض المريض تناول الطعام يخلق ظروف الراحة اللازمة للمعدة المصابة. ويترتب على ذلك أن أي طلاء على اللسان وفقدان الشهية المصاحب له هو مقياس للتكيف والعلاج الوقائي. إجراء لا يجب فهمه فحسب ، بل يجب دعمه أيضًا بكل طريقة ممكنة (P. N. Snyakin). تُظهر التجربة السريرية أن المرضى الذين يتغذون بالقوة والذين يعانون من انسداد في استقبال التذوق ، وبالتالي ، مع انخفاض أو فقدان الشهية ، لا يمكن أن يجلب سوى المضاعفات.

يمكن أن تحدث أحاسيس التذوق ليس فقط تحت تأثير المحفزات الكيميائية الكافية ، ولكن أيضًا نتيجة للتأثيرات غير الكافية: الميكانيكية والحرارية والكهربائية. لذلك ، مع الضغط القوي على طرف اللسان ، يظهر طعم قلوي. عند النقر على السطح الجانبي للسان ، يشعر بعض الأفراد بإحساس بطعم مالح ، وعند الضغط عليه بإصبع جاف على قاعدة اللسان ، إحساس بالمرارة. يتسبب ملامسة اللسان بأقطاب بطارية كهربائية في إحساس بطعم حامض.

يؤدي التأثير على براعم التذوق إلى تغيرات في حالة العديد من أجهزة الجسم: القدرة على العمل ، والتمثيل الغذائي ، والنشاط الجنسي ، وتغير لون الأوعية الدموية. لذا ، فإن المحاليل الحمضية والمرة تقلل من تدفق الدم في الأطراف ، وتزيد من تدفق الدم في الدماغ ، وتقلل من درجة حرارة الجلد ، وتسبب زيادة في معدل ضربات القلب وزيادة ضغط الدم. تسبب المواد الحلوة زيادة في تدفق الدم إلى الأطراف وانخفاض تدفق الدم في المخ وزيادة في درجة حرارة الجلد ، أي. تعمل على عكس المهيجات الحامضة والمرة. غالبًا ما يتسبب منبه الملح المكثف في توسع الأوعية الدماغية والمحيطية. هذا يعني أن جميع الأشخاص الذين يعانون من أمراض دماغية شديدة يجب أن يستبعدوا الأطعمة الحارة من نظامهم الغذائي.

وفقًا لـ O.A. نوموفا ، مضغ العلكة العطرية ، التي تعمل على براعم التذوق ، لها تأثير منشط على الجسم.

كثيرًا ما يلاحظ تغير في المذاق: مع الأمراض المعدية والجهاز الهضمي ، وأمراض تجويف الفم والأنف ، وآفات الدماغ العضوية ، وإدمان المخدرات والاستخدام طويل الأمد للأدوية المختلفة. يعرف الأطباء النفسيون أنه في المراحل الأولى من مرض انفصام الشخصية ، يشتكي العديد من المرضى من الطعم غير السار أو عدم مذاق الطعام. مع علم أمراض محلل التذوق في مثل هؤلاء المرضى ، على ما يبدو ، يرتبط الرفض الجزئي أو الكامل للطعام ، وكذلك الأفكار الوهمية للتسمم وبعض المتغيرات من هذيان المراق.

تحدث ظاهرة نقص وانحراف الذوق عند 0.5٪ من جميع المرضى. المرضى الذين يعانون من انخفاض في حساسية التذوق عادة ما يعانون أيضًا من انخفاض في حاسة الشم والشهية. هم ، كقاعدة عامة ، يفقدون الوزن ويتم علاجهم لفترة طويلة ، ولكن ليس دائمًا بنجاح. بالنسبة للبعض منهم ، غالبًا ما يتحول تناول الطعام إلى محنة مؤلمة نظرًا لحقيقة أن المنتجات الغذائية تكتسب رائحة وطعمًا سيئًا وأحيانًا نتنة. لقد ثبت أن مثل هذه الحالات يمكن أن تترافق مع انخفاض في النحاس والزنك في الجسم ، وفي هذه الحالات ، تساعد الحبوب التي تحتوي على كبريتات الزنك بشكل جيد.

114- طرق دراسة وظيفة المعالجة الميكانيكية للأغذية في تجويف الفم. سم.

أعضاء الحس مهمة جدًا بالنسبة لنا جميعًا. حاسة الشم البشرية يمكن أن تجعل إدراك العالم أكثر إشراقًا.

دور العضو الشمي

عضو الرائحة هو الأنف الذي يخدمنا حتى نتمتع بالروائح والروائح الرائعة. كما يحذرنا من أنواع مختلفة من الأخطار (حريق ، تسرب غاز). حاسة الشم الجيدة مهمة جدًا لأي شخص ، لأنه بدونها يستحيل إدراك العالم بنسبة 100٪. لذلك ، مع حاسة الشم الضعيفة ، يمكن أن تصبح الحياة رمادية وباهتة وخالية من كل الألوان.

العضو الشمي هو أداة للحصول على المعلومات ، فهو يساعد الشخص على فهم العالم. من المعروف أن الأطفال الذين يكون إدراكهم للروائح ضعيفًا لا يمكن أن يتطوروا بشكل صحيح ويتخلفون عن أقرانهم. يرتبط عضو الشم ارتباطًا وثيقًا بجهاز الذوق. إن فقدان القدرة على الإحساس بالروائح وتمييزها بمهارة صغيرة للغاية ينفي متعة أكثر الأطعمة اللذيذة. وغالبًا ما يختار الناس بيئتهم عن طريق الرائحة. ربما لن يتمكن أي شخص من التواصل مع شخص لفترة طويلة إذا لم تكن رائحته ممتعة للغاية.

إن العضو الشمي ، الذي يساعدنا على إدراك الروائح ، قادر على خلق الحالة المزاجية والتأثير على الرفاهية. على سبيل المثال ، يمكن لرائحة القرفة والنعناع أن تزيد من اليقظة وتقلل من التهيج ، بينما تساعد روائح القهوة والليمون على صفاء التفكير. يمتلك العضو الشمي البشري القدرة على تمييز ما يصل إلى 10000 رائحة. هذه الثروة التي تمنحنا إياها الطبيعة ، يجب أن نعتز بها. لا أحد يريد التوقف عن شم رائحة الزهور والأعشاب والغابات والبحار.

ما هي الرائحة؟

القدرة على تمييز وإدراك الروائح المختلفة للمواد الموجودة في البيئة هي حاسة الشم. عادة ما يثير التعرف على الروائح ظهور مشاعر مختلفة. بهذا المعنى ، غالبًا ما تصبح حاسة الشم أكثر أهمية من السمع الجيد أو الرؤية الممتازة على سبيل المثال. يمكن أن يؤدي تأثير المواد العطرية المختلفة على أعضاء حاسة الشم إلى إثارة الجهاز العصبي للإنسان. وهذا بدوره يؤدي إلى تغيير في وظائف الأعضاء والأنظمة المختلفة للكائن الحي بأكمله.

جهاز الجهاز

العضو الشمي هو الأنف ، الذي يدرك المنبهات المقابلة تذوب في الهواء. تتكون عملية حاسة الشم من:

• الغشاء المخاطي الشمي.
• خيط شمي
• البصلة الشمية؛
• الجهاز الشمي
• القشرة الدماغية.

العصب الشمي والخلايا المستقبلة مسؤولة عن إدراك الروائح. تقع على ظهارة حاسة الشم ، والتي تقع على الغشاء المخاطي للجزء الخلفي العلوي من تجويف الأنف ، في منطقة الحاجز الأنفي وممر الأنف العلوي. في البشر ، تغطي الظهارة الشمية مساحة حوالي 4 سم 2 في الحجم.

تدخل جميع الإشارات من الخلايا المستقبلة للأنف (التي يصل عددها إلى 10 ملايين) عبر الألياف العصبية إلى الدماغ. هناك تتشكل فكرة عن طبيعة الرائحة أو يحدث التعرف عليها.

في البشر ، هناك أعصاب شمية وثلاثية التوائم ، والتي ترتبط نهاياتها بمستقبلات الرائحة. للخلايا العصبية نوعان من العمليات. قصيرة ، تسمى التشعبات ، تتشكل مثل العصي ، كل منها يحتوي على 10-15 أهداب شمية. العمليات المركزية الأخرى (المحاور) أرق بكثير ، فهي تشكل أعصابًا رقيقة تشبه الخيوط. تخترق هذه الخيوط التجويف القحفي ، باستخدام ثقوب في صفيحة العظم الغربالي للأنف ، ثم تنضم إلى البصلة الشمية التي تمر في السبيل الشمي. يقع المصباح في قاعدة الجمجمة ويشكل فصًا خاصًا من الدماغ.

يشمل نظام الدماغ الحشوي ، أو الجهاز الحوفي ، المناطق القشرية لمحلل حاسة الشم. هذه الأنظمة نفسها مسؤولة عن تنظيم النشاط الفطري - البحث ، الطعام ، الدفاعية ، الجنسية ، العاطفية. يرتبط الدماغ الحشوي أيضًا بالحفاظ على التوازن ، وتنظيم الوظائف اللاإرادية ، وتشكيل السلوك والعواطف التحفيزية ، وتنظيم الذاكرة.

خصوصية

العضو الشمي قادر على التأثير على عتبات إدراك اللون والذوق والسمع واستثارة الجهاز الدهليزي. من المعروف أنه إذا انخفض حاسة الشم لدى الشخص بشكل حاد ، فإن وتيرة تفكيره تتباطأ. هيكل العضو الشمي خاص ، فهو يميزه عن أعضاء الحواس الأخرى. تلعب جميع هياكل محلل حاسة الشم دورًا مهمًا في تنظيم العواطف وردود الفعل السلوكية وعمليات الذاكرة والتنظيم الخضري الحشوي وتنظيم نشاط مناطق أخرى من القشرة الدماغية.

هناك مواد لها رائحة نفاذة (الأمونيا ، جوهر الخل). فهي قادرة على أن يكون لها تأثير شمي وتأثير مهيج على الألياف الحسية للعصب ثلاثي التوائم. وهذا ما يفسر خصوصية تكوين حاسة الشم. يمكن أن يغير المنعكس وتيرة التنفس والنبض وضغط الدم تحت تأثير المنبهات الشمية.

حساسية الجهاز

يمكن الحكم على حدة حاسة الشم من خلال حقيقة أن الشخص قادر على أن يدرك بوضوح ، على سبيل المثال ، رائحة 0.0000000005 كسور جرام من زيت الورد أو المسك ، حوالي 4.35 كسور جرام من غاز المركابتان. إذا كان الهواء يحتوي حتى على 0.00000002 جم لكل 1 سم 3 من غاز كبريتيد الهيدروجين ، فمن الواضح أنه يمكن ملاحظته من قبلنا.

هناك روائح تتمتع بقوة ومتانة كبيرة ويمكن تخزينها حتى من 6 إلى 7 آلاف عام. ومن الأمثلة على ذلك الروائح التي شعر بها الأشخاص الذين شاركوا في أعمال التنقيب عن الأهرامات المصرية. يمكن القول أن أنفنا قادرة على اكتشاف الشوائب المختلفة للمواد ذات الرائحة في الهواء المستنشق بكميات صغيرة جدًا لا يمكن قياسها حتى بمساعدة الدراسات الكيميائية. لقد ثبت أن حدة حاسة الشم تعتمد على الوقت من اليوم (بعد النوم ، تشعر بالروائح بشكل أفضل) والحالة الفسيولوجية للشخص. تكون حاسة الشم أكثر حدة عندما يكون الشخص جائعًا وأيضًا خلال فصلي الربيع والصيف.

إن جهاز حاسة الشم البشري قادر على تمييز ما لا يزيد عن بضعة آلاف من ظلال الروائح المختلفة. في هذا نحن بعيدون جدا عن الحيوانات. يمكن للكلاب ، على سبيل المثال ، التعرف على حوالي 500000 رائحة.

الرائحة والعواطف

تشير الدراسات التي أجريت على الدماغ إلى أن نصفي الكرة الأرضية في الدماغ الأمامي ، وهما المسؤولان عن النشاط العصبي العالي ، تشكلان تدريجياً من الدماغ الشمي في عملية التطور. الرائحة هي المصدر الأساسي ووسيلة إيصال المعلومات المختلفة بين الكائنات في الحياة البرية. بالإضافة إلى ذلك ، بالنسبة لجميع الحيوانات وللإنسان البدائي ، فإن العضو الشمي ضروري للعثور على الطعام أو الشريك الجنسي أو التحذير من الخطر أو تحديد الموطن.

بالنسبة لشخص يعيش في العالم الحديث ، فإن الطريقة الرئيسية لنقل المعلومات هي اللفظية ، والتي يمكن أن تحل محل كل الآخرين الذين نشأوا في وقت سابق. من المعروف أن الرائحة لها تأثير قوي على المجال العاطفي ، وكذلك على العمليات المرتبطة به. يحدث هذا التأثير غالبًا على مستوى اللاوعي. هذه التجربة في الحياة البشرية ليست دائمًا إيجابية. على سبيل المثال ، يتم تسجيل مظاهر الأمراض في شكل أمراض نفسية جسدية.

أهمية الرائحة

تتعدد وظائف العضو الشمي في حياة جميع الكائنات الحية ، حيث إنه قادر على التحذير من خطر التسمم بالغازات السامة التي يمكن أن تدخل الجسم عن طريق الرئتين. من الممكن أيضًا التحكم في جودة الطعام المستهلك بمساعدة الرائحة ، مما يحمي من دخول المنتجات المتحللة وذات الجودة الرديئة إلى الجهاز الهضمي.

خاتمة

في الختام ، يمكننا القول أن العلاقة الوثيقة بين الذاكرة طويلة المدى والعواطف والرائحة تشير إلى أن الرائحة وسيلة قوية للتأثير على جسم الإنسان بأكمله وإدراكه للعالم ككل.