الصلصات للأطباق الجانبية بسيطة. وصفة مرق الدقيق. صلصة اللحم المفروم

لا يحب الجميع الأرز العادي، ولكن مع المرق المحضر بشكل صحيح، من غير المرجح أن يكون أي شخص غير مبال بهذا الطبق.

1. صلصة المعكرونة

المعكرونة طبق شائع جدًا، تبيع المتاجر عددًا كبيرًا من أصناف هذا الطبق الجانبي. يعد تحضير المعكرونة أمرًا بسيطًا للغاية، والشيء الرئيسي هو تحضير الصلصة المناسبة واللذيذة لها.

مرق كريمي

لمحبي المذاق الكريمي الرقيق، تتناسب هذه الصلصة جيدًا مع المعكرونة الكلاسيكية.

المكونات لحصتين:

كريمة 18% - 150 جم؛
بصل - 30 جم؛
الثوم - 1 فص؛
زبدة - 30 جم؛
ريحان جاف.

تحضير:

يجب تقطيع البصل إلى مكعبات صغيرة ويقلى في مقلاة ساخنة جيدًا. بعد دقيقة تحتاج إلى إضافة الثوم المبشور على مبشرة بخير. عندما يكتسب البصل والثوم لوناً ذهبياً، أضيفي الكريمة واغلي كل شيء قليلاً. بعد 2 - 3 دقائق، أضيفي الملح والزبدة والريحان. صلصة الكريما للمعكرونة جاهزة.

نكهة هذه الصلصة أكثر وضوحًا وهي مناسبة أكثر للسباغيتي.

المكونات لحصتين:

معجون الطماطم - 100 غرام؛
لحم الخنزير - 300 غرام؛
جزر – 50 جم؛
بصل - 50 جم؛
دقيق؛
ثوم.

تحضير:

نقطع لحم الخنزير إلى قطع صغيرة ويقلى. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ونبشر الجزر ونضيفه إلى اللحم. عندما تكتسب الخضار لوناً ذهبياً، أضيفي ملعقة كبيرة من الدقيق واقليها لمدة 2 - 3 دقائق. ثم يسكب معجون الطماطم مع الثوم.

يجب أن يغلي الخليط لمدة 15 دقيقة تقريبا، قبل دقائق قليلة من أن يصبح جاهزا، أضف القليل من السكر والملح. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة التوابل (الريحان والأعشاب الإيطالية وإكليل الجبل).

2. مرق الأرز

من خلال تحضير مرق الأرز اللذيذ، يصبح الطبق الجانبي العادي على الفور لذيذًا ومرضيًا بشكل غير عادي.

صلصة الطماطم

إذا كان الشخص يحب النسخة الكلاسيكية من المرق، فهذه هي الوصفة التي تستحق المحاولة بالتأكيد.

مكونات:

اللحوم (أي) – 300 غرام؛
بصل - 50 جم؛
الجزر - 100 غرام؛
معجون الطماطم - 100 غرام؛
خليط الفلفل.

تحضير:

يجب تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة إلى حد ما ويقلى جيدًا في مقلاة. يتم تقطيع الجزر والبصل إلى مكعبات صغيرة. تحتاج إلى إخراج اللحم من المقلاة ووضع الخضار فيها (لا داعي لغسل المقلاة).

عندما يصبح البصل والجزر جاهزين، أضيفي معجون الطماطم وأعيدي اللحم إلى المقلاة. يُضاف الملح ويُضاف خليط الفلفل ويُترك على نار خفيفة معًا لمدة 20 - 30 دقيقة.

صلصة الأرز مع صلصة الصويا والزنجبيل

يعلم الجميع أن الأرز يعتبر طبقًا وطنيًا في البلدان الآسيوية، كما أن صلصة الصويا والزنجبيل شائعان جدًا هناك، وهما يتناسبان تمامًا مع هذا الطبق الجانبي.

مكونات:

فيليه الدجاج - 250 غرام؛
الفلفل الحلو - 70 غرام؛
الجزر - 70 غرام؛
الفاصوليا الخضراء - 70 غرام؛
صلصة الصويا؛
زنجبيل.

تحضير:

تُقطع جميع الخضار إلى مكعبات وتُقلى في مقلاة مُسخنة جيدًا مع شرائح الدجاج. يتم طرح كل شيء في نفس الوقت. عندما تصبح الخضروات طرية، تحتاج إلى صب حوالي 100 جرام من الماء و30-50 جرامًا من صلصة الصويا في المقلاة. يجب غلي الخليط بالكامل على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. قبل 3 دقائق من الاستعداد الكامل تحتاج إلى إضافة القليل من الزنجبيل المبشور.

إذا كان المرق رقيقًا جدًا، يمكنك تكثيفه بالنشا. للقيام بذلك، يجب تخفيف ملعقة صغيرة من النشا في 20 جراما من الماء البارد وتصب في المرق.

مهم! الزنجبيل منتج محدد للغاية وله رائحة ثابتة، عند إضافته إلى المرق، عليك أن تكون حذرا للغاية. وإلا فإن الرائحة ستكون قوية جدًا وسيكون طعم الطبق مرًا.

3. مرق الهريس

90% من سكاننا يحبون البطاطس المهروسة، ولكن حتى الطبق الأكثر شعبية يمكن أن يصبح مملاً. يمكنك تنويع الهريس بالمرق اللذيذ.

مرق مع اللحم

مكونات:

مرق اللحم - 200 غرام؛
بصل - 100 غرام؛
الجزر - 70 غرام؛
الطماطم - 100 غرام؛
سمنة.

تحضير:

نذوب كمية صغيرة من الزبدة في مقلاة ونقلي فيها البصل والجزر. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ونبشر الجزر. بينما يتم تحميص الخضار، تحتاج إلى سلق الطماطم، ثم تقطيعها إلى مكعبات وإضافتها إلى الخضار. عندما يتبخر كل الماء من المقلاة، أضيفي القليل من الدقيق واقلي الخليط بالكامل لعدة دقائق. الخطوة الأخيرة هي إضافة المرق إلى الخضار.

بالنسبة لأولئك الذين لا يعرفون ما هو وكيفية سلق الطماطم. التبييض هو إزالة الجلد من الطماطم. للقيام بذلك، تحتاج إلى عمل قطع صغيرة متقاطعة على الخضار على الجانب الخلفي من الساق. ثم تحتاج إلى غمس الطماطم في الماء المغلي لمدة 20 ثانية، ثم قم بإزالتها ووضعها على الفور في الماء البارد. بعد ذلك، يمكن إزالة الجلد من الطماطم باليد.

مرق كريمي للهريس

عندما لا تكون هناك خضروات في متناول اليد، يمكنك صنع مرق كريمي.

مكونات:

كريمة قليلة الدسم (يمكن استبدالها بالحليب) - 150 غرام؛
سمنة؛
دقيق.

تحضير:

ضعي ملعقة كبيرة من الدقيق في مقلاة ساخنة واقليها حتى يصبح لونها بنيًا. ثم أضيفي الزبدة وانتظري حتى تذوب. من الضروري صب الكريم في تيار رفيع مع تحريك الخليط باستمرار حتى لا تتشكل كتل. من الأفضل استخدام خفاقة. أخيرًا، أضيفي الملح والفلفل واتركي الخليط على نار خفيفة لمدة 5 دقائق تقريبًا.

مهم! عند إضافة الكريمة، من الضروري تحريك الخليط بقوة شديدة، وإلا فإن كتل الدقيق سوف تتكاثف ولا يمكن تقسيمها، مما سيقلل بشكل كبير من جودة المرق المحضر.

4. مرق شرحات

بحيث لا تجف القطع وتتناسب مع أي طبق جانبي، تحتاج إلى إعداد مرق لذيذ.

صلصة الطماطم

وصفة كلاسيكية لمرق شرحات.

مكونات:

بصل - 90 جم؛
الثوم - 2 فصوص؛
صلصة الطماطم - 150 غرام؛
خليط من الأعشاب
دقيق.

تحضير:

يُقلى الدقيق قليلاً في مقلاة وتُضاف صلصة الطماطم. بعد بضع دقائق تحتاج إلى إضافة الثوم المفروم والملح والفلفل والأعشاب. كل شيء يحتاج إلى الغليان لبضع دقائق. بعد هذا الوقت، أضف القطع إلى المقلاة واتركها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أخرى حتى يتشبع المرق بطعم اللحم. يمكن تقديمه مع أي نوع من الأطباق الجانبية.

5. مرق الحنطة السوداء

في كثير من الأحيان لا يحب الناس هذا المنتج لأنه "جاف"، ولكن هناك العديد من الخيارات للمرق، والتي بفضلها سيأكل كل فرد في المنزل هذا الطبق الجانبي.

هذه وصفة لذيذة بشكل لا يصدق لمرق الحنطة السوداء. يستغرق طهي اللحم وقتًا طويلاً نظرًا لصلابة اللحم.

مكونات:

لحم الضأن – 400 غرام؛
بصل - 100 غرام؛
كاري؛
فلفل أحمر؛
بيرة داكنة.

تحضير:

يجب تقطيع اللحم إلى مكعبات ويقلى في مقلاة ثم ينقل إلى قدر. في نفس المقلاة تحتاج إلى قلي البصل الذي تم تقطيعه مسبقًا إلى شرائح. أضف القليل من المايونيز وبعض البيرة إلى المقلاة واتركها حتى تغلي، انتظر دقيقة واحدة. ضعي البصل في الوعاء مع اللحم.

بعد ذلك، تحتاج إلى إضافة بقية البيرة الداكنة إلى المكونات المحضرة بحيث تغطي اللحم وتكون فوقه بمقدار 2 سم. ضعي النار واتركيها حتى تغلي. أضيفي البهارات حسب درجة البهارات التي يحبها الشخص، أضيفي الكاري وأضيفي كمية كافية من البابريكا والملح.

يعتبر المرق كطبق جانبي هو الحل دائمًا، سواء كان البطاطس أو الخضار أو العصيدة. والمرق مفيد أيضًا للحوم والأسماك. الشيء الرئيسي هو أن تكون قادرًا على طهيه. الأمر ليس صعبا، خاصة إذا كنت تعرف أسرار الطبخ ولا تخشى التجربة. وبعد ذلك، حتى الطبق الأكثر دراية - عصيدة الحنطة السوداء، الكوسة، إلخ - سوف يتحول حرفيا.

لذلك، دعونا نبدأ

المرق يتطلب السائل. إذا كنت تريد مرقًا غنيًا ومرضيًا، فاستخدم المرق الذي تم طهي اللحوم والأسماك فيه. هل تريد شيئا أكثر الغذائية؟ استخدم الماء. يمكنك صنع المرق على أساس القشدة الحامضة أو المايونيز، والمرق على أساس معجون الطماطم يعمل بشكل جيد مع الخضار. باختصار، هناك خيار.

تلعب الأطباق دورًا مهمًا. يجب أن يكون للمقلاة أو القدر قاع سميك. يمكنك غلي اللحم أو السمك في أي مقلاة. لتحضير مرق ذو قوام موحد، ستحتاج إلى خلاط أو خلاط أو مخفقة بسيطة. تحتاج أيضًا إلى مبشرة، لأنه من الأفضل بشر الجزر - وهو مكون موجود في جميع أنواع المرق تقريبًا. رغم أن بعض الناس يفضلون المكعبات أو القش منه.

مرق مرق

عندما يصبح اللحم أو السمك جاهزًا، تتم إزالته من المرق، ويضاف إليه البصل المفروم والمقلي (يمكنك أيضًا نيئًا) والجزر المبشور والبهارات والأعشاب، إذا لم تكن في المرق. يستخدم الدقيق لتكثيف المرق. ويضاف أثناء قلي البصل ليعطي المرق لوناً ذهبياً جميلاً. ولكن يمكنك ببساطة تحريك الدقيق في المرق. من الأفضل القيام بذلك باستخدام الخلاط أو الخلاط حتى لا تكون هناك كتل. إذا كانت مفقودة، افركي المرق من خلال منخل.

نظرًا لأن المرق غني فلا يجب إضافة الدهون الإضافية إليه - القشدة الحامضة أو المايونيز. ولكن يمكنك إضافة الأعشاب الطازجة. بالمناسبة، المرق الجيد يأتي من المرق الذي تم طهي الأشياء الباردة فيه. هذا المرق دهني للغاية، ويمكن لربة المنزل تحضير "اثنان في واحد" - طهي البطاطس أو الخضار فيه وصنع المرق.

للقيام بذلك، يتم سكب جزء من المرق ويترك ليبرد قليلا. عندما يتم جمع الدهون في الأعلى، تتم إزالتها - سيتم استخدامها للخياطة. المرق المتبقي سيصنع مرقًا لذيذًا ومرضيًا. بالنسبة لأولئك الذين يحبون الأطعمة الغنية بالتوابل، يمكنك القيام بما يلي - إضافة الثوم المسحوق أو المفروم جيدًا إلى المرق الدافئ وسكبه فوق اللحم أو الخضار.

مرق على الماء

مبدأ الطهي هو نفسه كما هو الحال مع المرق. لتحضير مرق لذيذ باستخدام الماء، عليك إضافة المزيد من الخضار والبهارات إليه. وبنسبة معيارية تؤخذ ملعقة كبيرة من الدقيق لكل كوب ماء، أما عند تحضير المرق مع الماء فيمكن زيادة كمية الدقيق بمقدار مرة ونصف أو مرتين.

بالإضافة إلى البصل والجزر، يمكنك إضافة الكوسة والفلفل والقرنبيط إلى المرق المائي. بعض الناس يحبون القطع، بينما يفضل البعض الآخر كتلة سميكة ومتجانسة. إنها مسألة تفضيل.

صلصة الكريمة الحامضة

يتم تحضير المرق بالكريمة الحامضة بشكل جيد مع الفطر. تضاف القشدة الحامضة والملح والبهارات إلى الجزر والبصل المقلي. عادة لا يتم إضافة الماء. بما أن القشدة الحامضة نفسها تزيد من سماكة المرق، فيمكن الاستغناء عن الدقيق. يضيف الفطر نفسه نكهة إلى المرق المطبوخ، لذلك عليك وضع البهارات بعناية - حتى لا تقطع الطعم.

تقديم الطعام العام هو دائمًا موضوع مناقشات ساخنة. كثير من الآباء غير راضين عن جودة ومذاق الوجبات الجاهزة المدرجة في القائمة في المقاصف المدرسية ورياض الأطفال. لكن لن ينكر أحد أن روائع الطهي الحقيقية لا تزال موجودة في النظام الغذائي العام لتقديم الطعام. المرق بدون لحم هو أحد هذه الأطباق التي تتميز بمذاقها الأسطوري حقًا.

تتناسب الصلصة السميكة الداكنة بشكل جيد مع أي طبق جانبي، مما يجعلها أكثر عصارة ورائحة. هناك العديد من الطرق لتحضيرها، ولكن الأكثر شعبية هي الوصفة الكلاسيكية، والتي يستخدمها موظفو تقديم الطعام لسنوات عديدة. بمعرفة كيفية طهي المرق وفقًا للوصفات الأساسية، يمكنك طهي أي صلصة تقريبًا.

وصفة كلاسيكية

وقت الطبخ : 25 دقيقة عدد الحصص : 10 (750 مل) مكونات :

• زبدة - 150 جم
• دقيق القمح - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• ماء (دافئ) - 500 مل
• ملح - قليل
• البهارات - حسب الذوق

تحضير :

1. ضعي الزبدة في وعاء مرق أو وعاء صغير وأذوبيها على نار خفيفة. لمنع ارتفاع درجة حرارة الزيت، حاول تحريك الزيت بانتظام.
2. عندما تذوب الزبدة تمامًا، أخرجيها من الموقد.
3. تُسكب الكمية المطلوبة من الدقيق في الزيت الساخن وتُخلط جيدًا بالمضرب أو الشوكة. من المهم جدًا ألا تتشكل أي كتل يمكن أن تفسد المرق. لذلك، من الأفضل إضافة الدقيق تدريجياً، ملعقة واحدة في كل مرة.
4. ضعي الوعاء الذي يحتوي على خليط الزبدة على نار متوسطة واستمري في التقليب حتى تبدأ الصلصة بالكثافة. قم بطهي قاعدة المرق حتى يتحول لونها إلى اللون البني الجميل. السمة المميزة للقاعدة النهائية ستكون رائحة جوزية خفيفة.
5. عندما يصبح الخليط جاهزا، صب الماء الدافئ في تيار رفيع. يجب الاستمرار في تقليب الخليط حتى يكتسب المرق قوامًا متجانسًا.
6. كل ما تبقى هو إضافة الملح والبهارات حسب الرغبة وتخلط جيدًا وتترك حتى الغليان. نظرًا لأن الصلصة ستكون أكثر سمكًا قليلًا بعد أن تبرد عنها عندما تكون ساخنة، فلا داعي للقلق إذا بدا المرق سائلًا قليلًا.
7. دع الصلصة تبرد قليلاً ويمكنك استخدامها للغرض المقصود منها. يُقدّم المرق دافئًا إلى جانب الأطباق الجانبية، ويُمكن استخدامه باردًا كصلصة للأطباق الجاهزة.

من المهم جدًا الحفاظ على النسب، وإلا فإن المرق إما أن يكون سائلًا جدًا، أو على العكس من ذلك، سوف يتكاثف كثيرًا. الصلصة، كما هو الحال في المقصف السوفيتي، مثالية لإعداد الأطباق الغذائية. محتوى السعرات الحرارية في المرق هو 80 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

وصفة المرق للأطفال

وقت الطبخ : 20 دقيقة عدد الحصص : 6 مكونات :

• طماطم - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• دقيق - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الماء - 1 كوب
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح للتذوق

تحضير :

1. يُسكب الزيت النباتي في مقلاة ويُوضع على نار متوسطة.
2. أضف الدقيق برفق واخلطه جيدًا.
3. يقلى الدقيق حتى يصبح لونه بني فاتح.
4. أضيفي الطماطم، يمكنك استبدالها بالعصير أو الطماطم المبشورة.
5. بشكل منفصل، تسخين الماء إلى درجة حرارة 35-40 درجة.
6. نسكب الماء على خليط الطماطم ونحركه جيداً.
7. يُضاف الملح ويُحرَّك باستمرار ويُغلى الصلصة.
8. نواصل طهي المرق لمدة 5 دقائق أخرى، ثم نرفعه عن النار.

تستخدم هذه الوصفة في رياض الأطفال لتحضير المرق للأطباق الجانبية من الحبوب أو البطاطس المهروسة. في المنزل، يمكن استخدامه لطهي كرات اللحم ولفائف الملفوف.

وصفة صلصة الحليب

وقت الطهي: 20 دقيقة

الحصص: 20

مكونات:

• حليب - 1 لتر
• زبدة - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• دقيق القمح - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر - 1 كوب
• فانيلين - 0.05 جم

تحضير:

1. قبل تحضير المرق للأطباق الحلوة، عليك إخراج الزبدة من الثلاجة وتركها تذوب قليلاً.
2. يُضاف السكر المحبب إلى الزبدة المخففة ويُطحن جيدًا.
3. ضعي المقلاة على نار متوسطة وأضيفي إليها الدقيق.
4. اقلي الدقيق لمدة 3-5 دقائق حتى يتحول إلى اللون البني الفاتح.
5. يُسكب الحليب في الدقيق ويُخلط جيدًا حتى لا تكون هناك كتل.
6. اطبخي المرق مع التحريك المستمر حتى يغلي.
7. أضيفي الزبدة الحلوة إلى خليط الحليب، خففي الحرارة واستمري في غلي الصلصة لمدة 5 دقائق أخرى.
8. في نهاية الطهي، أضف الفانيلين أو علبة سكر الفانيليا.

يمكن سكب هذه الصلصة فوق كعك الجبن والأوعية المقاومة للحرارة وإضافتها إلى عصيدة الحليب. يمكن استخدام الوصفة لتحضير أطباق للأطفال من عمر 3 سنوات.

• قبل تحضير المرق بدون لحم، من المهم الانتباه إلى المكونات المستخدمة في الطبق الرئيسي. إذا كان هذا طبقًا جانبيًا خفيفًا من الخضار، فيجب أن يكون المرق خفيفًا وليس دهنيًا جدًا. ولجعلها أكثر إرضاءً ومغذية، يمكنك إضافة بعض الفطر أو الفاصوليا. يمكنك طهي المرق المعتمد على الحليب وإضافة أي بهارات وتوابل حسب الرغبة.
• من الأفضل تحضير المرق بدون لحم في وعاء معدني سميك القاع. في مرجل عميق أو مقلاة، لن تحترق الصلصة وسيكون من الأسهل التحريك.
• لتحضير المرق كما هو الحال في رياض الأطفال، يجب عليك استخدام منتجات عالية الجودة فقط. إذا لزم الأمر، يمكن استبدال المكونات بمكونات مماثلة، خاصة إذا كان الطفل يعاني من الحساسية.
• يمكن تعديل الوصفة الأساسية حسب تفضيلات الذوق. لا يمكن تحضير صلصة طبق اللحم بالماء، بل بمرق الدجاج أو اللحم البقري.
• هناك خيارات مختلفة للصلصات - حسب الرغبة، تمامًا كما هو الحال في المقصف السوفيتي. ومع ذلك، فهي كلها تقريبا نفس بعضها البعض - قد تتعلق الاختلافات بكمية البهارات والتوابل. لذلك، يمكنك دائمًا تحضير أي منها في المنزل، مع التركيز على ذوقك.
• يمكنك تحضير نسخة مالحة من مرق الحليب للأطفال. للقيام بذلك، بدلا من الحليب والسكر، خذ اثنين من الجبن المطبوخ وتذوبهما في حمام مائي. ثم اتبع الوصفة.
• يمكن للمرق بدون لحم أن يعزز نكهة أي طبق بدون لحم.
• لجعل طعم الصلصة أكثر حساسية، قبل الطهي، تحتاج إلى نخل الدقيق من خلال مصفاة.
• يمكن تعديل محتوى الدهون في المرق حسب الذوق عن طريق تقليل أو زيادة كمية الدهون. للحصول على نظام غذائي غذائي، يمكنك تحضير المرق دون إضافة الزيت، فقط قم بقلي الدقيق في مقلاة جافة.

يمكن للمرق أن يحول طعم الطبق إلى درجة لا يمكن التعرف عليها، ويمنحه سطوعًا وطعمًا، ويجعله أكثر ليونة أو على العكس من ذلك، حارًا. بمساعدة الصلصات المختلفة، يمكنك اللعب بنفس الطبق عدة مرات، ومن قاعدة واحدة ستحصل دائمًا على مجموعة متنوعة من التحف الفنية. سنخبرك في هذا المقال بكيفية تحضير المرق ليكون لذيذًا ورائحة.

بعض النصائح العامة لتحضير المرق:

نصيحة رقم 1 - في النسخة الكلاسيكية يتم تحضير المرق من السائل الذي يفرز أثناء القلي عن طريق الأسماك أو اللحوم أو الدواجن عن طريق تكثيفها بالنشا أو الدقيق أو عن طريق تبخيرها وإضافة التوابل والبهارات المختلفة. ومع ذلك، يمكن للنباتيين أيضًا إعداد أنواع مختلفة من المرق بناءً على الخضار والعصير الذي يتم إطلاقه عند قليها.

نصيحة رقم 2 - أهم شيء في تحضير المرق هو الحفاظ على النسبة: 1 كوب من السائل لكل 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من الدقيق أو النشا. هناك نقطة مهمة هنا: قبل إضافة الدقيق أو النشا إلى السائل، تأكد من تخفيفهما في الماء البارد حتى لا تتشكل كتل عند الخلط.

نصيحة رقم 3 - قم بإعداد المرق في نفس الحاوية التي قمت بإعداد الطبق الذي يعتمد عليه.

نصيحة رقم 4 - استخدم خيالك! يمكن تحضير المرق من مجموعة واسعة من المكونات. في مقالتنا قمنا بإعداد مجموعة مختارة من الوصفات لجميع المناسبات، ولكن لا تقتصر عليها، ابتكر شيئًا جديدًا!

صلصة المعكرونة

• بصل - 2 رأس
• الفطر – 400 غرام
• كريم – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• الملح والفلفل والريحان - حسب الرغبة

لذلك، دعونا نجهز صلصة الفطر للمعكرونة. للقيام بذلك، قشر البصل وختمه جيدًا، ثم اقليه في مقلاة بالزيت النباتي.

يُقطع الفطر ويُقلى في مقلاة مع البصل حتى يتبخر الماء تمامًا.

يُضاف الملح والفلفل والريحان ويُسكب الكريم فوق كل شيء ويُطهى مع التحريك حتى يتكاثف المرق. لجعل هذا يحدث بشكل أسرع، يمكنك إضافة 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الدقيق ويقلب جيدا حتى لا تكون هناك كتل. صلصة الفطر للسباغيتي جاهزة!

مرق مع اللحم

في روسيا، يُعتقد تقليديًا أن مرق اللحم يتناسب بشكل أفضل مع أي طبق جانبي. هذا صحيح، يمكن أن يكون مرق اللحم بمثابة طبق منفصل. هناك عدد كبير من الوصفات لصنع مرق اللحم: يمكن تحضيره من مصادر مختلفة. يعتبر مرق لحم الخنزير الأكثر شيوعا في بلدنا، لأنه اتضح لذيذ، واللحوم طرية ولا تتطلب معالجة حرارية طويلة. يمكنك أيضًا عمل مرق الطماطم أو الجبن أو الكريمة أو يمكنك إضافة الخضار والتوابل المتنوعة. الشرط الأساسي هو أن مرق اللحم لا يمكن أن يكون متجانسا، ويجب أن تكون قطع اللحم ظاهرة فيه، أي. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك التغلب على القاعدة في الخلاط، وتحويلها إلى هريس، ولكن يجب تقطيع اللحم الموجود فيها.

لتحضير مرق اللحم الكلاسيكي ستحتاج:

• اللحوم (لحم الخنزير أو لحم البقر) - 1 كجم
• الطماطم - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• بصل - 1 رأس
• الجزر – 1 جهاز كمبيوتر.
• دقيق - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• الماء - 1 كوب
• الملح والفلفل - حسب الرغبة

تحتاج أولاً إلى تنظيف اللحم وغسله وتقطيعه إلى قطع صغيرة. ثم اقليها بالزيت النباتي لمدة 15-20 دقيقة على نار متوسطة.

في هذا الوقت، يقشر البصل والجزر، ويقطع البصل والطماطم إلى مكعبات، ويبشر الجزر ويضاف إلى اللحم.

عندما يتحول البصل إلى اللون الذهبي، أضيفي الدقيق والماء إلى المقلاة، مع التحريك بلطف للتأكد من عدم وجود كتل في المرق. أنت الآن بحاجة إلى إغلاق المقلاة وتركها على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. في نهاية الطهي، أضف الملح والفلفل والتوابل المفضلة والثوم المفروم إذا رغبت في ذلك. المرق جاهز ويجب تقديمه ساخنًا مع أي طبق جانبي.

الدجاج المرق

بشكل عام، مرق الدجاج هو شيء مريح للغاية! يتم تحضيره بسرعة، من المكونات الموجودة دائمًا في الثلاجة، ويصبح لذيذًا ويتناسب بشكل جيد مع أي طبق جانبي أو مجرد سلطة. يتم تحضير مرق الدجاج الكلاسيكي بنفس طريقة مرق اللحم، ويستغرق وقتًا أقل بمقدار 1.5 مرة. سنخبرك بكيفية تحضير مرق الدجاج والجبن والكريمة اللذيذ والحساس، وسيزين أيًا من أطباقك. لتحضيره خذي:

• فيليه الدجاج – 600 غرام
• الجبن الصلب – 200 جم
• كريم – 100 مل
• دقيق - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• الثوم والبهارات والملح والفلفل - حسب الرغبة

انه سهل. نقطع الفيليه إلى قطع ونقليها قليلاً في الزيت النباتي.

عندما يصبح الدجاج جاهزا، صب الكريم في المقلاة ورش كل شيء بالجبن المبشور، وحرك حتى يذوب الجبن.

يُغلى المزيج على نار خفيفة ثم يُضاف الثوم المفروم والملح والبهارات المفضلة لديك. يمكنك إضافة الأعشاب الطازجة المفرومة جيدًا (الريحان أو المريمية أو الأوريجانو جيدة بشكل خاص مع الدجاج). حرك والمرق جاهز!

المرق للشرحات

يعتبر مرق الكستليت من ذكريات الطفولة، حيث يتذكر الكثير منا المذاق الكلاسيكي للمرق في كافتيريا المدرسة أو المخيم الصيفي. يمكن للمرق اللذيذ أن يجعل شرحات اللحم أكثر عطرية وعطرية. في أغلب الأحيان، يتم تحضير مرق شرحات اللحم على أساس الطماطم أو معجون الطماطم، مع إضافة الثوم والبصل والأعشاب والخضروات أو الفطر. البديل هو المرق على أساس القشدة الحامضة أو القشدة الحامضة. نقترح عليك تحضير صلصة الجبن الحارة للشرحات، والتي ستصبح إضافة أصلية لطبق اللحوم الكلاسيكي. لتحضيره خذي:

• الجبن المطبوخ – 2 قطعة.
• كرفس – 100 جم
• دقيق - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• الماء (أو النبيذ الأبيض) - 2 كوب
• زبدة - 50 جم
• الفلفل الحار – 0.25 حبة
• الأعشاب المجففة والملح والفلفل - حسب الرغبة

ابشري الجبن والكرفس على مبشرة ناعمة، وقطعي الفلفل الحار.

يقلى الكرفس والفلفل الحار في الزبدة ويضاف الملح وتتبل الخضار قليلاً.

يُضاف الدقيق تدريجيًا إلى المقلاة ويُقلى مع الخضار لمدة 5 دقائق، ثم يُسكب الماء (أو النبيذ) ويُترك حتى الغليان.

عندما يبدأ الخليط بالغليان، أضيفي الجبن المبشور وحركي حتى يذوب. يقدم المرق على الفور مع شرحات!

صلصة الطماطم

تعتبر صلصة الطماطم "الكلاسيكية من هذا النوع" أو صلصة الطماطم البديلة المصنوعة من معجون الطماطم. بشكل عام، جاءت إلينا صلصة الطماطم من إيطاليا، وليس بمفردها، ولكن بصحبة اللحم، على شكل صلصة بولونيز للسباغيتي. ومع ذلك، تعلمت ربات البيوت تدريجياً كيفية صنع صلصة الطماطم بدون لحم مفروم، وتقديمها مع اللحوم بأشكال مختلفة أو ببساطة تتبيلها بأطباق مختلفة. دعونا نعد صلصة الطماطم اللذيذة مع النعناع، ​​وهي مثالية لأي نوع من اللحوم أو الأسماك أو الدواجن، بالإضافة إلى طبق جانبي قليل الدهن. للتحضير خذ:

• بصل - 1 رأس
• معجون الطماطم – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق أو طماطم – 4-5 قطع.
• دقيق - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• مرق اللحم أو الخضار - 2-3 أكواب
• نعناع (جاف أو طازج) – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• الملح والبهارات - حسب الرغبة

يُقطع البصل والطماطم جيدًا ويُقلى بالزيت. إذا كنت تستخدم معجون الطماطم، فما عليك سوى إضافته إلى البصل.

عندما يتحول لون البصل إلى اللون الذهبي، أضيفي الدقيق واخلطي الخليط جيدًا. يُسكب المرق ويُخلط جيدًا مرة أخرى.

يتبل الخليط بالملح والفلفل ولا تبالغي في البهارات حتى لا تطغى رائحة وطعم النعناع. أضيفي النعناع المفروم واتركي الخليط حتى يغلي مع التحريك المستمر. إذا كنت تحب المرق الناعم، يمكنك مزجه بالخلاط.

مرق للأرز

وأخيرًا - مرق نباتي للأرز. يمكنك إضافة اللحم إليها إذا رغبت في ذلك، فالوصفة ليست نهائية. للتحضير سوف تحتاج إلى:

• الباذنجان (كوسة، كوسة) – 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• بصل - 1 رأس
• الجزر – 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 2 فصوص
• الطماطم - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• كريم - 1 كوب
• دقيق - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• الملح والبهارات - حسب الرغبة

وصفة خطوة بخطوة:

1. قشر الخضار واقطعها جيدًا. يُقلى البصل والجزر أولاً بالزيت النباتي، ثم يُضاف إليهما الباذنجان ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ثم تُضاف الطماطم.
2. نرش الخضار بالثوم والملح والفلفل ونضيف الدقيق ونخلط كل شيء.
3. نسكب الكريمة تدريجيًا، مع التحريك المستمر للخليط.
4. يُغلى المزيج ويُطفئ. يمكنك خفق المرق في الخلاط إذا رغبت في ذلك.

الآن أنت تعرف كيفية صنع المرق من أي مكونات على الإطلاق. تجربة! بالتوفيق في وصفاتك وأطباقك اللذيذة!

صلصاتإنها تضيف نكهة إلى الأطباق، وتكمل مذاقها، بل وتخلق طعمًا جديدًا تمامًا لطبق معين. يتم استخدامها كإضافة إلى الطبق، أو إضافتها إلى الأطباق أثناء تحضيرها. أكثر الصلصات عطرية وشهية وصحية ولذيذة هي الصلصات الطازجة المعدة للتو. ستساعدك الوصفات محلية الصنع على تحضير صلصات حية حقيقية ستجعل مذاق أطباقك رائعًا. أول شيء يجب الانتباه إليه هو الصلصات الكلاسيكية. وصفات الصلصات الكلاسيكية هي في الغالب من أصل فرنسي وإيطالي. هنا يمكنك تسمية صلصة البشاميل، وصفة صلصة البولونيز، وصفة صلصة التارتار، وصفة الصلصة البيضاء، وصفة صلصة كاربونارا، وصفة صلصة الكريمة، وصفة صلصة السيزر، وصفة صلصة البيستو. وصفة الصلصة، التي لا تقل شعبية، هي صلصة التكمالي الجورجية. وصفة صلصةغالبًا ما تحصل على اسمها من المكون الأساسي الذي يمنحها مذاقها السائد، وهي صلصة الطماطم، وصفة صلصة الكريمة الحامضة، وصفة صلصة الجبن، وصفة صلصة الثوم، وصفة صلصة الخردل، وصفة صلصة العسل. غالبًا ما تشتمل وصفة الصلصة أيضًا على المرق و decoctions، وهي صلصات مع الفطر، وصفات صلصة الدجاج، وصفات صلصة اللحم، صلصة السمك. لكن صلصة الترياكي اليابانية، التي يحبها الكثيرون، هي وصفة لتحضير طبق وليس صلصة، حيث يتم تحضيرها عن طريق قلي الأطعمة في صلصة الصويا.

بناءً على المنتج أو الطبق الذي تحتاج إلى صلصة له، يمكنك اختيار نكهات مختلفة من الصلصة. يمكن إعداد وصفات السمك باستخدام الصلصات البيضاء أو صلصة الطماطم. ويتراوح الطعم من الحلو والحامض إلى الحار، اعتمادا على ما تريد. عادة ما يتم تحضير الصلصات الساخنة للحوم. ولكن عليك أيضًا تجربة بعض الصلصات الحلوة مع اللحم. يمكن أن تشمل وصفات هذه الصلصات العسل والتوت، ولها طعم أصلي وتحفز الشهية ليس أسوأ من الصلصات الحامضة أو الحارة المعتادة. ننصحك بتجربة الصلصة الصينية الحلوة، وصفة صلصة التوت البري، صلصة البرقوق الحلوة والحامضة، وصفة صلصةعلى أساس المشمش.

يمكن تحضير بعض الصلصات ببساطة عن طريق خلط المكونات وخفقها. البعض الآخر يتطلب المعالجة الحرارية. ينطبق هذا بشكل خاص على الصلصات والمرق التي تعتمد على المرق. من الملائم تحضير هذه الصلصة في طباخ بطيء. غالبًا ما يمكن العثور على وصفة الصلصة في وصفات التوابل. على سبيل المثال، صلصات الخضار والتوابل قريبة جدًا. يمكن استهلاكها طازجة، ومن الناحية العملية، من المفيد جدًا تحضير صلصات الخضار لفصل الشتاء. تعتمد وصفات هذه الصلصات على الطماطم والفلفل والبصل والكوسة والباذنجان. من المريح جدًا فتح جرة من هذه الصلصة في الشتاء أو طهي بعض الأطباق بها أو تقديمها على الطاولة. غالبًا ما يشار إلى صلصة السلطة بالصلصة. وهكذا يتم التمييز بين الصلصات الساخنة والباردة. وصفات محلية الصنع سوف تساعدك على إعداد كليهما. حتى الصلصات المتطورة جدًا يمكن تحضيرها في المنزل إذا رغبت في ذلك. هل سبق لك أن جربت المايونيز محلي الصنع؟ لقد خسرت الكثير! لا تكن كسولًا واصنع بعض الصلصة محلية الصنع. سوف تستغرق وصفة الصلصة بعض الوقت، لكنها ستؤتي ثمارها بشكل جيد. الطباخ الحقيقي هو فقط من يعرف كيفية تحضير الصلصات، حتى أبسط الصلصات. وصفات صلصةبالصورة سوف يجعلونك طباخًا حقيقيًا.