بيت موسوعة

كعك عيد الفصح كعك إسكندراني لصنع كعك عيد الفصح. وصفة كعكة عيد الفصح الإسكندري مع الحليب المخبوز هي مجرد قنبلة. الطبخ في صانع الخبز

كل أسبوع الآلام ، باستثناء يوم الجمعة ، تستعد ربات البيوت لخبز كعك عيد الفصح. هناك الكثير من وصفات كعكة عيد الفصح ، لكن أكثر أنواع كعك عيد الفصح اللذيذة مصنوعة من عجينة الإسكندرية ، على الرغم من أن تحضيرها يستغرق وقتًا أطول من المعتاد.

كعك عيد الفصح من عجينة اسكندرانيجيد التهوية للغاية ، مع مذهلة طعم كريمي. تشير الوصفة إلى عدد المكونات التي يتم الحصول منها على عجين إسكندراني لـ 5 كجم من كعك عيد الفصح. لذلك هذا الخيار هو أيضًا قنبلة من حيث الحجم - يمكنك إطعامها عيد الفصح اللذيذأسرتك ، وكذلك تقديم كعك عيد الفصح لجميع أحبائك.

معجنات الاسكندريةلكعكات عيد الفصح خطوة بخطوة مع صورة - إنها مجرد قنبلة!

لهذه الكعك عيد الفصح نحتاج:

لنبدأ الطهي عجينة إسكندرانية لكعكات عيد الفصحمن العجين. للقيام بذلك ، اخفقي البيض والصفار (دون إحضارهما إلى حالة من الرغوة) ، وقومي بتقسيم الخميرة إلى قطع صغيرة ، وتليين الزبدة وقسميها أيضًا إلى قطع ، وسخني الحليب إلى درجة حرارة لطيفة. نخلط كل هذه المكونات ونغطي الأطباق بغطاء أو فيلم التشبثويترك في مكان دافئ لمدة 10-12 ساعة. عادة ما يتم تعجن العجين طوال الليل حتى تتمكن من البدء في خبز كعك عيد الفصح في الصباح.

لا تنس نقع الزبيب في الماء المغلي لمدة 5-7 دقائق مقدمًا وإزالته من الماء حتى يجف.

عجينة إسكندرانية لكعكات عيد الفصح خطوة بخطوة مع صورة.نضيف الملح والزبيب إلى العجينة. الفانيليا السكروالكونياك - مزيج. نضيف الدقيق المنخل تدريجياً ونعجن العجينة (إذا لزم الأمر ، دهن يديك زيت نباتي). يجب أن تكون ناعمة ولزجة.

نترك العجينة الإسكندرانية في مكان دافئ لمدة 1.5 ساعة حتى ترتفع.

نسحقها ونقسمها إلى أجزاء ونملأها بأشكال لخبز كعك عيد الفصح بنسبة 1/3. نحن ننتظر 1.5 - 2 ساعة أخرى حتى يتخمر العجين مرة أخرى.

وفقط بعد ذلك نرسل المستقبل كعك عيد الفصح من عجينة اسكندرانيفي فرن مسخن مسبقًا إلى 180 درجة. يتم خبزها لمدة 40-45 دقيقة - نتحقق من الجاهزية باستخدام سيخ خشبي (تطابق).

دع كعك عيد الفصح من العجين الإسكندري يبرد ويزين بالثلج والرش حسب الرغبة.

عجين إسكندراني خطوة بخطوة لكعكات عيد الفصح هو مجرد قنبلة!يمكنك أن ترى هذا بنفسك إذا كنت تستخدم هذه الوصفة المؤكدة لصنع كعك عيد الفصح لعيد الفصح 2017.

ستأتي عطلة عيد الفصح المشرقة قريبًا ، ولفترة طويلة كان هناك تقليد لخبز كعك عيد الفصح لعيد الفصح. وعلى الرغم من أن لدي وصفة تم اختبارها على مدار الوقت ، إلا أنني ما زلت أرغب أحيانًا في طهي شيء جديد. خبزت العام الماضي كعك عيد الفصح خالية من الخميرة، وصفة . لكن الابنة قررت تجربة العجين السكندري لكعكات عيد الفصح.

كانت منجذبة بالاسم والوعد بأنها مجرد قنبلة وليست وصفة. القنبلة ليست قنبلة ، لكن كعكات عيد الفصح الخاصة بها كانت لذيذة حقًا ، تقييمي لهذه الوصفة هو الأكثر إيجابية. قررت أن أخبز كعك عيد الفصح من هذه العجينة هذا العام.

بالمناسبة ، لدينا اختبار الأسرةبالنسبة لكعكات عيد الفصح ، هناك تشابه مع عجينة الإسكندرية من حيث تكوين المكونات ، لكن طريقة التحضير مختلفة تمامًا.

عندما علمتني والدتي كيفية خبز كعكات عيد الفصح ، كانت تقول دائمًا إن عجينة كعك عيد الفصح "تحب الأيدي". ماذا يعني هذا؟ حقيقة أن العجين يجب أن يعجن جيداً ، ولأنه لا يكفي حسب الوصفة ، بالإضافة إلى أنه غني وثقيل ، كان علينا بذل بعض الجهود من أجل ذلك.

عندما قرأت وصفة العجين الاسكندراني اذن سمة مميزةكان الأمر أنك لا تحتاج إلى عجنها لوقت طويل ، والعجين مصنوع بطريقة مختلفة تمامًا. كما قالت الابنة ، بعد أن خبزت كعكات عيد الفصح - كانت الوصفة حقًا قنبلة ، لم يخدعوا - ولم يكن من الصعب التحضير وكل شيء تحول في المرة الأولى.

الشيء الوحيد الذي سأخبرك به خطوة بخطوة عن كيفية القيام بذلك ، ولكن خطوة بخطوة الصورللأسف لن. ابنة التقطت صورة مع كعك عيد الفصح الجاهزة. لكن الوصفة ، في رأيي ، ليست معقدة ، أعتقد أنك ستفهم كل شيء.

مكونات:

حليب مخبوز - 1 لتر
سكر محبب - 1 كيلوغرام
سمنة- 500 جرام
بيض - 10 قطع
صفار البيض - 3 قطع
خميرة - طازجة 150 غرام. (ابنة مطبوخة من الجافة - 3 عبوات صغيرة من الخميرة للكعك)
ملح - 1 ملعقة صغيرة
سكر الفانيليا - 2-3 أكياس
كونياك - 2 ملاعق كبيرة
الزبيب (الفواكه المسكرة) - 200 جرام
دقيق - 2.5 كجم

وصفة عجينة الإسكندرية لكعك عيد الفصح:

يجب إخراج الزبدة من الثلاجة مسبقًا حتى تصبح طرية.
قم بتسخين الحليب ، ولكن ليس ساخنًا ، يجب أن يكون دافئًا ، أضف الخميرة إليه ، واخلطه.
اخفقي كل البيض زائد 3 صفار (سنستخدم بياض الثلج للتزيين) ، لكن ليس كثيرًا ، نضيف السكر ونضرب كل شيء معًا مرة أخرى.
في الحليب مع الخميرة ، يضاف البيض المخفوق مع السكر ويقطع إلى قطع الزبدة. امزج كل شيء جيدًا ، ثم غطه واتركه في مكان دافئ لمدة 8-12 ساعة.
إذا وضعت الزبيب ، فأنت بحاجة إلى الاحتفاظ به في الماء المغلي لفترة ، ثم تجفيفه وخلطه كمية قليلةالدقيق حتى يوزع بشكل أفضل على العجين.
في العجينة النهائية ، أضيفي باقي المنتجات - الملح وسكر الفانيليا والكونياك والزبيب والدقيق. أضف معظم الدقيق على الفور ، ولكن ليس كل شيء ، انظر إلى الوضع ، لأن الدقيق مختلف. يجب أن تصبح عجينة الإسكندرية طرية ، وقد يبدو أنه لا يوجد دقيق كافٍ ، لكن الدقيق الإضافي غير مطلوب ، يجب أن يكون لزجًا ولزجًا ، لكن لا ينتشر. لجعل العجن أكثر ملاءمة ، يمكنك دهن يديك بالزيت النباتي.
غطي العجينة وضعيها مرة أخرى في مكان دافئ ، ولكن لكي تتناسب مع ذلك ، سوف يستغرق وقتًا أقل بكثير - 1.5 - 2 ساعة ، يجب أن يزداد حجمها بحوالي مرتين.
معجب المزيد من العجينلا حاجة. أنا وابنتي نخبز كعكات عيد الفصح في أشكال معدنية. يجب تشحيمها بالزيت النباتي ، يمكنك وضع الزيت الزيتي في القاع. ورق زبدةقطع لتناسب الجزء السفلي من القالب.
نملأ نموذج كعك عيد الفصح بعجين 1/3 الحجم ونتركه حتى يأتي العجين. يجب أن ترتفع تقريبًا إلى حافة النموذج ثم تضع كعكات عيد الفصح في فرن مسخن مسبقًا وتخبز على درجة 180 0. يعتمد وقت الخبز على حجم القالب ويمكن أن يكون من 30 إلى 45 دقيقة. نتحقق من الجاهزية بعصا خشبية.
نقوم بتزيين الجزء العلوي من كعك عيد الفصح بالثلج والعديد من الزخارف الأخرى الموجودة الآن في محلات السوبر ماركت لدينا بتشكيلة واسعة.

كما قلت ، لم أصنع عجينة الإسكندرية لكعكات عيد الفصح ، لكنني جربت كعكات عيد الفصح بأنفسهم - لقد أحببتها حقًا.

أتمنى أن تكون وصفة كعك عيد الفصح قد أحببت ، لقد أخبرتك كيف تفعل ذلك خطوة بخطوة ، وأنا متأكد من أنك سوف تنجح.

ضع في اعتبارك أنه يتم الحصول على الكثير من كعكات عيد الفصح من هذه الكمية من المنتجات. إذا كنت بحاجة إلى خبز أقل ، فقم بتقصير الوصفة ، مع الحفاظ على النسب.

لا تنسى تلوين البيض ، لقد تحدثت عن إحدى طرق التلوين ، ألق نظرة على الصفحة.

كعك عيد الفصح - التقاليد والنصائح

لا يهم إذا كنت ستخبز كعك عيد الفصح في الإسكندرية أو على طريقتك الخاصة. وصفة عائلية، هناك تقاليد لاحظتها ربات البيوت منذ العصور القديمة.

ل عطلة مشرقةكان عيد الفصح على استعداد دائمًا وكان كذلك الأعمال الروتينية الممتعة، كان المنزل نظيفًا ومرتّبًا.
من المعتاد طلاء البيض وخبز كعك عيد الفصح يوم الخميس النظيفويجب أن يكون نظيفًا ليس فقط في المنزل ، يجب أن يكون القلب والأفكار نظيفًا ومشرقًا.
قبل البدء في تحضير العجين لكعكات عيد الفصح ، ترتدي ربات البيوت مئزرًا نظيفًا ، يجب أن يكون المنزل هادئًا ، دون ضجة.
أثناء التحضير ، لم تكن ربات البيوت في عجلة من أمرهن ، لقد فعلوا كل شيء بدقة ، مع اجتهاد خاص ، قرأوا الصلاة ، وعجن العجين. كانت هناك علامة من هذا القبيل - إذا تبين أن كعكات عيد الفصح كانت خصبة ، بل ولذيذة ، فإن السعادة والازدهار تنتظر الأسرة ، إذا لم تنجح المضيفة في كعك عيد الفصح ، فإن خيبة الأمل والفشل تنتظر الأسرة.
دائما بدأ مع كعكة وجبة عيد الفصحولم يتم قطع هذه الكعكة رأسياً. أولاً ، تم قطع الجزء العلوي الجميل من كعكة عيد الفصح أفقيًا ، لكنهم لم يأكلوه على الفور. تم أيضًا قطع كعكة عيد الفصح المتبقية أفقياً وتوزيعها قطعة قطعة على جميع أفراد الأسرة. إذا بقيت كعكة عيد الفصح ، فكانت مغطاة بالجزء العلوي ويتم ذلك حتى يتم تناول الكعكة بأكملها ، وعندها فقط يتم تناول الجزء العلوي.

كانت هذه تقاليد ، ربما تكون في عائلتك ، أو ربما ستلاحظ شيئًا ما.

إذا لم تخبز كعكات عيد الفصح من قبل ، جرب عجينة كعكة عيد الفصح في الإسكندرية. لا تخف ، ستنجح بالتأكيد ، ورائحة الفانيليا والكعك وزخرفة كعك عيد الفصح تضفي جوًا خاصًا. استمتع بمشاكل ما قبل العطلة والحب واللطف.

كيف تطبخ صقيل البروتينانظر في الفيديو.

ايلينا كاساتوفا. اراك من المدفأة.

مع اقتراب العطلة ، تبحث المضيفات من خلال دفاتر الملاحظات، مواقع الطهي في البحث افضل الوصفات، بالإجماع ، اعتبر الغالبية أن العجين الإسكندري لكعكة عيد الفصح هو الأكثر نجاحًا. سنتحدث عنه اليوم.

يتضمن التحضير لعيد الفصح الكثير من المخاوف. بالإضافة إلى التنظيف ، تحتاج إلى التحضير ، حيث تم وصف ورش التصنيع أيضًا في المقالات السابقة. وبالطبع خبز أروع. هناك أنواع عديدة منها ، على سبيل المثال ، مع الإضافة المكونات الأصلية. ولكن في فكرتي المسبقة وصفة اسكندرانيةيحطم كل السجلات - إنها مجرد قنبلة!

عندما يتم خبزها بهذه الطريقة ، يتبين أن الحلوى جيدة التهوية وليست جافة وطرية ، وتشبه قوام الكعكة ، وأفضل جزء هو أنها لا تفسد لفترة طويلة. على الرغم من أن أقاربي لا يتركونها تفسد - إلا أنهم يأكلونها في وقت سابق!

يعتبر Kulich من العجين الإسكندري خفيفًا جدًا ، فهو يخضع حتى للمضيفات الشابات عديمي الخبرة ، ولكن هناك العديد من الفروق الدقيقة هنا. لذا:

من الضروري عمل عجينة على الحليب المخبوز ، وإلا فلن يكون الطعم أصليًا. يمكنك شرائه أو صنعه بنفسك عن طريق وضع وعاء مع الحليب الخام في الفرن لمدة 2-3 ساعات عند 200 درجة ، والنظر بشكل دوري ، وإغراق القشرة الناتجة بملعقة
يجب تحضير العجين مسبقًا ، على الأقل 8 ساعات قبل الخبز ، وحتى أفضل 12
أثناء وضع طبقات العجين ، يمكن أن ترتفع الكتلة وتنخفض عدة مرات - وهذا أمر طبيعي
يوصى بإضافة الكونياك ، فهو يعطي الخبز رائحة مذهلةيطيل العمر الافتراضي ، ينقع في الزبيب والفواكه المسكرة ، وأحيانًا تضاف ببساطة إلى العجين (ولكن ليس أكثر من 1-2 ملاعق كبيرة)
تبين أن العجينة سائلة ، ويحاول العديد من ربات البيوت إضافة الدقيق حسب أذهانهن ، لكن لا يجب عليك فعل ذلك ، فالوصفة تم اختبارها لقرون ، والخبز مثالي
من المريح وضع الكتلة في أشكال ، وتليين يديك الدهون النباتية
يجب تشحيم القوالب فقط على طول الجزء السفلي ، مع ترك الجدران جافة ، وإلا فلن يكون للعجين ما يتشبث به عند الارتفاع.

كعك عيد الفصح مع الحليب المخبوز والخميرة الجافة

الوصفة التقليدية لكعكة عيد الفصح مع الحليب المخبوز تتضمن استخدام الخميرة المضغوطة ، لكنني شخصياً أفضل الوصفة الجافة. هم دائمًا طازجون (يحتفظون بممتلكاتهم لأكثر من شهر ، حتى في شكل مفتوح) ، خاصة إذا تم تخزينها في درجة حرارة لا تزيد عن +10. سهل الاستخدام ، يُضاف على الفور إلى المكونات الجافة ، وأحيانًا لا تحتاج إلى عناء تحضير العجين المخمر.

كقاعدة عامة ، هناك دائمًا عبوة كبيرة من الخميرة في المخزن لتحضير شيء لذيذ - خبز صنع المنزل، فطائر ، كعك ، لفائف ، بحيث لا تركض في كل مرة إلى المتجر للحصول على علبة مضغوطة. هذه الحبيبات تتصرف بشكل مثالي في صناعة كعكة عيد الفصح. أوصي بصفتي المفضلة من دفتر ملاحظات منزلي.

سوف تحتاج:

حليب مخبوز - 250 جم
سكر - 250 جم
البيض - 2 قطعة.
صفار - 2 قطعة.
زبدة - 125 جم
خميرة جافة - 11 جم
سكر الفانيليا - 1 باكيت
طحين - 800 جم
الزبيب - 100 جم
قشر الليمون أو البرتقال

سخني الحليب حتى يسخن (وليس ساخنا). ما يقرب من 37-38 درجة وتذوب الخميرة فيه

نغسل البيض ونفصله إلى صفار وبروتينات. سيذهب الصفار إلى العجين ، ويذهب البياض إلى الزينة. نجمع كل الصفار (يوجد 4 منها) مع السكر باستخدام الخلاط للحصول على خليط رقيق بدون بلورات. لقد فعلت ذلك يدويًا - كل شيء سار على ما يرام

تخلط مع الخميرة

قم بإذابة الزبدة في الميكروويف (الشيء الرئيسي هنا هو عدم التسخين الزائد) وإرسالها دافئة إلى وعاء به عجينة مستقبلية

امزج حتى يتم الحصول على تركيبة متجانسة. غطيها بغشاء بلاستيكي واتركيها لترتفع. لقد بدأت ذلك في المساء في الساعة الثامنة صباحًا وبحلول الساعة السابعة صباحًا كانت جاهزة لي
يمكنك تسريع العملية إذا كنت في عجلة من أمرك - سخن الفرن مسبقًا إلى 130 درجة ، وأطفئه وضعه هناك ليرتفع. بضع ساعات ستكون كافية
صب الزبيب ماء ساخناتركيه لمدة نصف ساعة إلى ساعة. ثم اشطفها وجففها

نظرًا لعدم وجود دقيق معتاد في العجين ، يبدو الأمر غير عادي - السطح مغطى بالفقاعات ، وإذا قمت بتقشير الطبقة العليا ، فسترى الزيت هناك. هذه حالة طبيعية للعجينة المستيقظة.

ننام الزبيب ورشة ملح وفانيليا ونبدأ في صب الدقيق المنخل بالتدريج. عجين عجينة طرية. سوف تلتصق بيديك. لتجنب ذلك ، دهن يديك بالزيت النباتي. لا تضيف الكثير من الدقيق ، لا ينبغي أن تبرد العجينة. من الناحية المثالية - ناعمة ، ولكن يمكن فصلها بسهولة عن الأيدي الدهنية. تحتاج إلى العجن لمدة 10 دقائق

قم بتغطيتها بغشاء لاصق واترك الوقت للارتفاع. قمت بتسخين الفرن مسبقًا إلى 130 درجة ، ثم أغلقته ووضعت المقلاة بالداخل. بعد 1.5 ساعة ، زاد حجمه

نسحقها قليلاً ونضعها في أشكال لثلث الحجم ، ونغطيها بفيلم ونمنح وقتًا للتدقيق مرة أخرى. تركتها على الطاولة وبعد ساعة ارتفعت. من الناحية المثالية ، سيكون من الضروري الانتظار بعض الوقت ، لكنني كنت في عجلة من أمري ، وهو أمر مستحيل تمامًا عند صنع كعك عيد الفصح
سخن الفرن مسبقًا على 180 درجة وأرسله لينضج. بعد نصف ساعة كانوا جاهزين. لم يكن لدي الوقت لتغطيتها بالزجاج ، لم يسمحوا لي بالتقاط صورة - لقد جرفوها من على الطاولة بينما كانت لا تزال دافئة.

عجينة اسكندرانية لكعكة عيد الفصح مع الكونياك والزبيب حسب وصفة قديمة

هذه الوصفة قديمة ، تم اختبارها من قبل أجيال من المضيفات. أقدم لكم نسختها الأصلية القديمة.

مكونات

حليب مخبوز - 250 مل
زبدة - 125 جم
بيض - 3 قطع. بالإضافة إلى صفارين للعجين وبياضين للتزجيج
سكر - 250 جم
خميرة طازجة - 50 جم
ملح - 1 ملعقة صغيرة
سكر الفانيليا - 1 علبة
كونياك - 2 ملعقة كبيرة.
طحين - 800 جم
الزبيب - 200 جم
سكر بودرة 1 ملعقة كبيرة.
مسحوق الحلويات

التحضير هو:

يُمزج الحليب مع السكر ، والزبدة الطرية ، وثلاث بيضات ، والخميرة ، ويُترك تحت المنشفة لمدة 12 ساعة
يُبخّر الزبيب بالماء المغلي ، بعد 10-15 دقيقة يُصفّى ويُجفف
نضيف الفانيليا والصفار والملح والكونياك والدقيق إلى العجينة

تخلط جيدا ، توضع في النار لمدة 1.5-2 ساعة
قم بتشحيم الجزء السفلي من القوالب بالشحم أو وضع دوائر من الورق المشمع

اعجن العجينة المرتفعة بأيدي مبللة بالدهون النباتية ، ووزعها في قوالب ، وحشوها 1/3

غطيها بقطعة قماش ، واتركيها لمدة ساعة تقريبًا ، عندما تظهر مرتين - ضعيها في فرن دافئ لمدة نصف ساعة

بعد الوقت المحدد ، قم بتشغيل 180 درجة ، واخبز لمدة 10 دقائق ، ثم قم بتغطية الجزء العلوي بالورق واخبز لوقت محدد آخر (الصغيرة جاهزة في 15-20 دقيقة ، الكبيرة - حتى ساعة)

يُخفق بياض البيض مع السكر البودرة حتى يصل إلى الذروة ، ويُغلف الجزء العلوي من كعك عيد الفصح بالجليد ويُزين.

كيف لطهي الكعك في طباخ بطيء؟

جهاز الطهي المتعدد هو جهاز مناسب يحل محل سطر كاملمساعدين المطبخ. هذا قدر ، مقلاة ، مقلاة عميقة ، فرن ، صانعة زبادي وأكثر من ذلك بكثير. إنه لا يطبخ فقط ، ويغلي ، وبطاطا مقلية بشكل مثالي ، ولكنه يسمح لك أيضًا بخبز كعك عيد الفصح. بالطبع ، هم أكثر اتساعًا وقرفصاء ، على شكل وعاء ، يختلف عن تلك الشبيهة بالشموع التقليدية ، لكن المذاق يظل ممتازًا دائمًا - فقط ما تحتاجه لشرب الشاي في المنزل.

مكونات:

دقيق غالي- 600 جرام
حليب مخبوز - 250 مل
سكر 250 غرام
زبدة - 125 جم
البيض - 2 قطعة. بالإضافة إلى 1 صفار للعجين ، 1 بياض بيضة للتزيين
خميرة طازجة - 35 جم
سكر الفانيليا - 1 ملعقة كبيرة.
ملح - قرصة
الزبيب والفواكه المسكرة - 100 جم

للتزجيج:

بروتين - 1 جهاز كمبيوتر.
سكر بودرة - 100 جم
عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة

طبخ:

يُمزج البيض المخفوق قليلاً بمخفقة والسكر وتسخينه إلى 38-40 درجة حليب مخبوزوالزيت مع الخميرة ، اتركيه لمدة 8-12 ساعة للتقسيم الطبقي ، خلال هذا الوقت يمكن للكتلة أن ترتفع وتنخفض مرة أخرى ، كما تظهر جزر النفط. لا ينبغي أن يكون هذا مخيفًا - كل شيء طبيعي وجزء من العملية
بعد الوقت المحدد ، يضاف الملح وسكر الفانيليا ، ويقلب تدريجياً في الدقيق ، مطهو على البخار ، يجفف ، ملفوف في الدقيق (حتى لا يستقر في القاع) الزبيب والفواكه المسكرة
اعجن مباشرة في وعاء حتى تحصل على عجينة طرية ولزجة. إنه سائل تمامًا ، لذلك سيتعين عليك العمل بيديك ، وتبليلهما بالدهون النباتية. يوصى بالعجن لمدة 10-20 دقيقة على الأقل حتى تكون الكتلة متجانسة وعطاء
ضع الوعاء مع القاعدة في الحرارة تحت ورق تغليف أو منشفة لمدة ساعة

اعجن الكتلة التي اقتربت مرة أخرى بأيدي دهنية، ضعه في وعاء مدهون متعدد الطهي

قم بتشغيل وضع التسخين لبضع دقائق ، قم بإيقاف تشغيله ، اتركه يمضي مباشرة في النموذج لمدة تصل إلى ساعة ، ثم اخبز لمدة 65-70 دقيقة ، مع أول 45 دقيقة عند 150 درجة ، ثم عند 120 درجة

تُرفع الحلوى مع الوعاء ، تبرد ، تُزال بعناية ، تُزين بالجليد المصنوع من البروتين المتبقي سكر ناعمبعصير الليمون.

اختبرت بعض المضيفات بالفعل الطباخ البطيء كشواية هوائية ، ووضع أشكال صغيرة لكعكات عيد الفصح ، على سبيل المثال ، الورقية ، على الشبكة. بفضل التسخين من ثلاث جهات والحمل الحراري بالهواء ، يتم خبز العجين جيدًا ، ونحصل على 4-5 كعكات صغيرة وأنيقة لعيد الفصح.

وصفة فيديو لعمل معجنات لذيذة من Elena Timchenko في المنزل

بالكاد الوصفة التقليديةمع بعض الإضافات الفريدة من نوعها طاه متمرسومدونة الفيديو إيلينا تيمشينكو ، التي تشارك أسرارها بسخاء مع المشاهدين. استمع ، شاهد ، احفظ وحاول التكرار بنفسك!

طبخ كعكة عيد الفصح في آلة الخبز

من الأسهل عمل علاج احتفالي باستخدام آلة الخبز ، فهي لن تخبز العجين فحسب ، بل تعجنها أيضًا.

منتجات

حليب مخبوز - 0.5 لتر
سكر - 0.5 كجم
بيض 5 قطع. بالإضافة إلى 2 صفار
خميرة مضغوطة - 75 جم (أو 22-24 جم جاف)
الزبيب (يمكنك إضافة المشمش المجفف والخوخ والتمر والفواكه المسكرة والمكسرات والشوكولاتة المبشورة) - 100 جم
طحين - 1.25 كجم
سكر الفانيليا - 1 باكيت
ملح - 0.5 ملعقة صغيرة

طبخ:

اوبارا بالرغم من كل الاحتمالات الحديثة أدوات المطبخ، أعدت ببساطة باليد لهذا الغرض حليب دافئ, الزبدة اللينةوالبيض والخميرة مختلطة وترك دافئة بين عشية وضحاها
في الصباح نعد الزبيب أو مواد الحشو الأخرى ، ونطهوها بالماء المغلي (ل الذوق الأصلييمكنك استخدام بضع ملاعق من الكونياك) ، ثم تجفيفها ورشها بالدقيق
ضع العجينة في وعاء آلة الخبز ، وأضف المكونات المتبقية ، وشغل وضع "الزلابية" لعجن مثالي (توافق ، هذا أسهل بكثير من تقليب كل هذه الكتلة بيديك لمدة 15-20 دقيقة على الأقل!)
اتركه يرتفع لمدة ساعة ، ثم بعد الزيادة بمقدار 1.5-2 مرات ، انقله إلى قالب (لا يزيد عن ثلث الحجم) وانتظر حتى يتناسب مع القمة
اخبز على 180 درجة ، بارد ، تزيين /

وبالتالي ، إذا قمنا بحساب المقدار الحقيقي من الوقت الذي تحتاج فيه المضيفة حقًا إلى الاهتمام بالخبز ، فقد اتضح أنه قليل جدًا ، في الأساس تنتظر العجين حتى يصبح جاهزًا ، والعجين للارتفاع ، والخبز. من خلال التخطيط الماهر لهذه "التمريرات" ، يمكنك القيام بالكثير ، على سبيل المثال ، طلاء البيض ، أو صنع حرفة لطيفة ، أو بطاقة ، أو حياكة صندوق دجاج ، أو صنع عيد الفصح أو طهي أطباق أخرى.

العجين الإسكندراني شيء حقًا! مراجعات حول هذه الوصفةإيجابي تمامًا - يتم دائمًا الحصول على كعكات عيد الفصح ، حتى لو لم تكن هناك خبرة كافية في التواصل مع عجينة الخميرة. إنها حلوة إلى حد ما ، بدون تكتلات غير سارة ، طرية ، طرية ، غير مسدودة بالدقيق الزائد. جربه وربما يصبح هذا النوع من الكيك هو المفضل لديك. وشيء آخر - عندما تطبخ ، لا تنسَ المزاج الإيجابي والصحيح والمقدس ، مزاج جيدوالأفكار السارة ، ثم سينتهي كل شيء! حظ سعيد تجارب الطهيونتمنى لك عطلة سعيدة!

اسود مميز في الطبخ كعكة عيد الفصح الاسكندريهو أنه يتم تحضيره حصريًا على الحليب المخبوز. بفضل هذا ، تكتسب الكعكة رائحة كريمية لطيفة للغاية ، تكملها ملاحظات الحمضياتبإضافة قشر الليمون إلى العجينة. اتضح جدا مزيج مثير للاهتمامالعطور. قوام كعكة عيد الفصح في الإسكندرية مسامية بشكل ناعم ، وفتات الخبز مرن.

يتم تحضير ما يسمى بالعجين الإسكندراني لهذه الكعكة تمامًا طريقة مثيرة للاهتمام. الحقيقة هي أن العجين بالنسبة له لا ينضج لمدة نصف ساعة ، كما هو الحال بالنسبة لكعكات عيد الفصح العادية ، ولكن لعدة ساعات. عادة ، توضع عجينة كعك عيد الفصح السكندري بين عشية وضحاها من أجل البدء في طهي هذه المعجنات الرائعة في الصباح.

وكذلك في عجينة اسكندراني(وليس لاحقًا في العجين) من المعتاد إضافة الزبدة والبيض ، وهو أيضًا ليس نموذجيًا لهذا النوع من الخبز. لكن النتيجة ، كما يقولون ، على الوجه. كعك عيد الفصح الإسكندري ممتاز.

وقت الطهي: 120 دقيقة

الحصص - 3

مقادير العجين:

125 جرام زبدة
230 جرام سكر
250 مل حليب مخبوز
2 بيضة و 1 صفار (احتفظ ببياض بيضة للتزيين)
35 جم خميرة مضغوطة

مقادير العجين:

العجين كله
100 جرام زبيب
نكهة ليمون واحدة
0.3 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة الفانيليا السكر
600 غ دقيق

كعكة الإسكندرية عيد الفصح خطوة بخطوة مع الصورة

تحضير العجينة للعجينة الإسكندرانية. لا تنسى أن العجين سينضج لفترة طويلة ، من 8 ساعات ، لذلك يفضل طهيه في المساء وتركه طوال الليل. يجب أن تكون جميع مكونات تحضير العجين درجة حرارة الغرفةوالزبدة طرية وذابة.

اخفقي بيضتين وصفار مع 230 جم من السكر في كتلة بيضاء متجانسة.

يجب إذابة السكر تمامًا في كتلة البيض.

أضيفي الزبدة الطرية المذابة والحليب المخبوز إلى خليط السكر والبيض. باستخدام الخلاط ، اخلطي الزيت مع الكتلة الكلية.

أضف الآن 35 جم من الخميرة المضغوطة. نساعدهم على "التفرق" بأيدينا. بمجرد أن تدخل الخميرة في بيئة رطبة ، فإنها تبدأ على الفور في الذوبان ، كما كانت.

مرر الخليط مرة أخرى باستخدام الخلاط. قم بتغطية الوعاء بغشاء بلاستيكي. لا ينبغي أن يقف Opara في البرد أو في تيار هوائي.

وهكذا تبدو عجينة كعكة عيد الفصح في الإسكندرية بعد 4 ساعات من بدء تحضيرها. "غطاء" زيتي كثيف يتكون على سطح العجين.

بخار في الصباح. بصريًا ، تغيرت العجينة كثيرًا ، وظهرت طبقة من الزيت بوضوح من الأعلى ، واستقر الغطاء نفسه.

بما أن العجين جاهز ، يمكننا أن ننتقل بأمان إلى تحضير عجينة كعكة عيد الفصح في الإسكندرية. نضيف نصف كمية الدقيق إلى العجينة ونعجن العجينة بملعقة.

تم تشكيل صورة شيقة للغاية بعد "فتح" غطاء العجين أثناء مزجه مع الجزء الأول من الدقيق. تحت طبقة الزيتكان هناك الكثير من الرغوة.

نضيف الدقيق المتبقي ونعجن على الطاولة عجينة متجانسة وليست لزجة. قد تحتاج إلى 50 جرامًا أخرى من الدقيق لرشها على سطح العمل.

زبيب منقوع مسبقًا لمدة 30 دقيقة ماء ساخنثم يجفف بمنديل ويضاف إلى العجينة. نزيل القشر من ثمرة ليمون ونضيفه بعد الزبيب.

نخلط الزبيب والقشر في العجينة ، ثم نلفها على شكل كرة ونرسلها إلى وعاء كبير أو مقلاة مدهونة زيت عباد الشمس. نقوم بتشديد الجزء العلوي من المقلاة بغشاء تغليف ونترك العجين للتثبت في مكان دافئ. أترك العجين دائمًا في فرن مسخن مسبقًا إلى 50 درجة.

بعد 1.5 ساعة ، زاد حجم العجين بمقدار 2.5 مرة على الأقل. الآن يمكنك البدء في تشكيل كعك عيد الفصح السكندري.

لدي استعداد النماذج الورقيةلخبز ملفات تعريف الارتباط. نملأ النماذج التي تقل عن نصف ارتفاعها. نحاول أن نعطي "القبعات" شكلاً جميلاً.

يحتاج العجين في القوالب أيضًا إلى وقت للإثبات ، حوالي ساعة. خلال هذا الوقت ، تصل العجينة إلى ارتفاع الشكل.

نقوم بتسخين الفرن إلى 170 درجة ونرسل كعكات عيد الفصح الإسكندري لخبزها. الوقت التقريبيالخبز - 35 دقيقة للكيكات الصغيرة والمتوسطة و 45 دقيقة للكيكات الكبيرة. نحن نركز على لون القبعات ، يجب أن تكون ذات لون ذهبي أحمر غني.

من البروتين المتبقي و 0.3 كوب من السكر البودرة ، نحضر الصقيل لكعك عيد الفصح السكندري. فقط تغلب على البروتين بالمسحوق حتى تتشكل كتلة متجانسة كثيفة.

دهن كعك عيد الفصح السكندري بالثلج وزين بالبودرة.

كعكة الإسكندرية ، الوصفة التي تعلمتها للتو ، جاهزة. الآن حان دورك لطهيها ، وسأستمتع بمذاق كعكاتي. مع كوب من الشاي وطبقة رقيقة من الزبدة ، فإن كعكات عيد الفصح في الإسكندرية رائعة! وداعا للجميع ونراكم قريبا!

تعتبر كعكات عيد الفصح واحدة من أكثر كعكات عيد الفصح أنواع معقدةالخبز. وصفات لاكيونصائح حول كيفية إعدادهم تنتقل من جيل إلى جيل في العائلات. بالنسبة لربات البيوت اللائي قررن أولاً خبز كعكة عيد الفصح بأنفسهن ، يمكننا أن نوصي بالعجينة الإسكندرانية.

مع ذلك ، بالمقارنة مع الخيارات الأخرى ، أقل متاعب. إذا كنت تفعل كل شيء وفقًا للوصفة تمامًا ، فيجب أن تصبح الكعكة عطرة وناعمة ، ولكن ليست جافة. طعم المعجنات محلية الصنع لا يضاهى مع المنتج النهائي الذي تم شراؤه في المتجر.

الوصفة الكلاسيكية

بالنسبة للعجينة الإسكندرانية ، فأنت بحاجة إلى حليب مخبوز. لتوفير الوقت ، يمكنك شراء الملابس الجاهزة من المتجر. يمكنك أيضًا تحضيرها بنفسك حليب عادي، لكن الأمر سيستغرق من 3 إلى 8 ساعات.

أسهل طريقة للقيام بذلك هي تركه في الطباخ البطيء على وضع "الإطفاء" لمدة 6 ساعات ، ثم لساعتين أخريين في وضع "التسخين". عند الطهي على الموقد ، اغلي الحليب (حتى لا يحترق) ، ثم اطهيه لمدة 3-4 ساعات أخرى عند الحد الأدنى من الحرارة (تحتاج بشكل دوري إلى تقليب الحليب وإزالة الرغوة).

أولاً ، يتم تحضير العجين بدون دقيق. من الأفضل أن تجعلها في المساء وتتركها بين عشية وضحاها. ثم في الصباح سيكون من الممكن الانتقال إلى المراحل التالية - عجن العجين والخبز.

لتحضير العجينة الإسكندرانية لكعكات عيد الفصح ، عليك أولاً تحضير العجين. يُكسر البيض في وعاء كبير أو مقلاة مصنوعة من الألومنيوم ، ويُسكب السكر في نفس المكان ويخلط جيدًا ، ويخفق قليلاً ، حتى تتكون رغوة خفيفة.

يسخن الحليب في حمام مائي بحيث يكون دافئًا وليس ساخنًا. تحتاج إلى تفتيت الخميرة في الحليب. يُسكب الحليب في وعاء مع البيض ويُمزج.

ينتشر الزيت أيضًا هناك ويتم خلط المكونات مرة أخرى. عندما تصبح العجينة متجانسة ، غطي الحاوية بها بمنشفة وضعها في مكان مظلم وجاف ودافئ (يمكن أن يكون فرنًا ، يتم تسخينه أولاً ، ثم إيقاف تشغيله ثم تبريده تقريبًا). يجب أن يظل العجين فارغًا لمدة 10 إلى 12 ساعة.

بعد مرور الوقت المخصص ، تُزال المنشفة ويُضاف الدقيق المنخل والفانيلين قبل ذلك مباشرةً. عند النوم بالدقيق ، يجب أن تبدأ في عجن العجين تدريجيًا حتى لا يتبقى أي كتل صلبة. يتحول العجين إلى لزج ومرن للغاية. عندما يتم شدها ، يتم تشكيل العديد من الخيوط الرفيعة.

يُسكب الزبيب في وعاء ويُعجن في العجينة. في الساعتين التاليتين ، يجب السماح له بالمسافة.

في هذه الحالة ، ستزداد كتلة العجين بشكل كبير ، لذلك يجب عجنها في وعاء عميق. لمدة ساعتين ، يجب عجن العجين عدة مرات.

بعد وضع العجينة في أطباق الخبز ، يُسمح لها بالوقوف لمدة 20 دقيقة أخرى في مكان دافئ (تغطي الأطباق بغشاء ملتصق) حتى ترتفع. يجب ألا تشغل العجينة أكثر من ثلثي المقلاة لأنها ستستمر في الارتفاع.

يعتمد وقت الخبز على حجم الكعكة. صغيرة ، أكثر بقليل من الكعك ، يمكن خبز كعك عيد الفصح لمدة نصف ساعة في الفرن ، وتشغيلها عند درجة حرارة 180-190 درجة. ستستغرق العناصر الكبيرة ساعة حتى تكتمل. يجب أن تبرد كعكة عيد الفصح الإسكندرانية الجاهزة في الفرن قبل تقديمها.

وصفة خطوة بخطوة لعجينة الخميرة الجافة الإسكندرانية

الخميرة الجافة مريحة للغاية وتحتاج إلى أقل من الخميرة الطازجة لصنع العجين.

منتجات:

250 مل من الحليب المخبوز
12 غرام خميرة جافة
2 بيضة كاملة وصفار بيضة أخرى (البروتين مفيد للتزجيج) ؛
125 جرام خوخ. زيوت؛
230 غ من السكر البني أو الأبيض ؛
1 رشة من الفانيلين
600 غرام دقيق القمح
1 ملعقة كبيرة نكهة مبشورة من ليمون واحد ؛
100 غرام زبيب
¼ ملعقة صغيرة ملح.

1 بروتين
150 جرام سكر. مساحيق.
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون.

الوقت اللازم للتحضير: 13 ساعة.

السعرات الحرارية لكل 100 جرام: 353 سعرة حرارية.

طبخ العجين الاسكندراني بالخميرة الجافة لعمل كعك عيد الفصح خطوة بخطوة:

2 بيضة وصفار مطحون مع السكر في وعاء كبير (يمكنك استخدام الخلاط) ؛
أضف الزبدة المذابة أو الناعمة جدًا واخلطها ؛
يتم خلط الحليب الدافئ الدافئ قليلاً مع الخميرة حتى تذوب ؛
يخلط الحليب مع خليط البيض باستخدام الخلاط أو يدويًا ؛
اتركه في مكان دافئ تحت منشفة طوال الليل (8-11 ساعة) ؛
بعد مرور الوقت المحدد ، في وعاء كبير أو قدر ، تُخلط العجينة بالدقيق (المنخل سابقًا) والفانيليا ، وتعجن العجين تدريجيًا. ويسكب الملح والقشر هناك أيضا.
يخلط الزبيب في الكتلة.
قم بتغطية الحاوية بغشاء ملتصق ووضعها في فرن دافئ أو ميكروويف ، حيث تم غلي كوب من الماء من قبل (يجب تركه هناك) ؛
بعد ساعة ونصف ، تُخرج العجينة وتوضع في أشكال ، وتُملأ بها إلى حوالي النصف ، أو حتى أقل بقليل. غطيها مرة أخرى بورق الألمنيوم واتركيها جانباً لمدة نصف ساعة أخرى ؛
يتم تشغيل الفرن لأول مرة على درجة حرارة 180 درجة ويتم خبز الكعك لمدة 30 دقيقة. ثم خففي درجة الحرارة إلى 160 واتركي المنتجات لمدة 20 دقيقة أخرى. عندما تُخبز العجينة ، أغلق الفرن وانتظر حتى تبرد كعكات عيد الفصح ؛
في هذا الوقت ، يمكنك تحضير التزجيج: اخفق المسحوق بالبروتين حتى تصبح الكتلة متجانسة ، ثم أضفها عصير ليمونوضرب مرة أخرى. تُسكب كعكات عيد الفصح الدافئة بالجليد وتنتظر حتى تصلب.

الطبخ في صانع الخبز

لطهي مثل هذه المعجنات في آلة الخبز ، تحتاج إلى اختيار أي وصفة من عجينة الإسكندرية كعكة عيد الفصحونصنع عجينة عليها مقدما. ثم نسكب العجينة في سعة آلة الخبز ، نضيف الدقيق المنخل والفانيلين والملح والمكونات الأخرى الموجودة في الوصفة كمكونات للعجين.

يتم تشغيل آلة الخبز في وضع العجن ، وبعد ذلك تترك الكتلة فيها لمدة ساعة ونصف حتى ترتفع.

متى العجين سيفي بالغرض، يملأون الحاوية في منتصف الطريق ويضبطون الوضع لـ معجنات غنيةأو الخبز الحلو ، اعتمادًا على الطراز (في معظم الأجهزة ، تحتاج إلى تحديد وزن الطبق ، ولون القشرة ، وقد تكون هناك معلمات أخرى يجب ضبطها). سيخبرك صانع الخبز عندما تصبح الكعكة جاهزة. يبقى تركها تبرد وتزيين المنتج قبل التقديم.

كيفية خبز كعك عيد الفصح في الفرن والطباخ البطيء

عند خبز كعكة عيد الفصح في الفرن والطبخ البطيء ، يجب ألا تملأ النموذج بالعجين حتى أسنانه. تحتاج أولاً إلى ملئه بمقدار النصف أو أقل قليلاً ، ثم دع الكتلة ترتفع بمقدار النصف تقريبًا. بعد ذلك ، أثناء عملية الخبز ، سيستمر المنتج في الارتفاع ويشكل غطاءًا دائريًا على حواف الحاوية.

في الفرن ، يجب فحص الكعكة بشكل دوري في آخر 10 دقائق من الخبز. عن طريق ثقبها بشفاط خشبي أو عود أسنان ، يمكنك التأكد من خبز العجين إذا خرج جافًا.

للطبخ في طباخ بطيء ، يتم تحضير العجين مسبقًا ، وتعجن العجين. ثم يتم إرسال العجينة الإسكندرانية إلى الطباخ البطيء ، ويتم تشغيل وضع "التسخين" لمدة دقيقتين ، وبعد ذلك تترك العجينة لمدة ساعة ونصف. اخبز المنتج في وضع "الخبز" لمدة ساعة. 40 دقيقة عند درجة حرارة 150 درجة ، ثم 10-15 دقيقة أخرى - عند 120.

في كلتا الحالتين ، يجب أن تبرد الكعكة قبل التقديم.

يجب أن تكون مكونات العجين بنفس درجة الحرارة تقريبًا. يجب ألا يكون البيض ولا الحليب أو أي منتجات أخرى باردة. هذا يوفر خلط أسهل وأفضل للمكونات.

العجينة ناعمة ولزجة ولزجة باليدين. أثناء العجن ، يمكنك دهن يديك بالزبدة.

يمكن لأوبارا ، بعد نقعها ، أن تقشر: يتم إطلاق الزيت من الأعلى ، ويتجول الخليط المتبقي تحته. هذه عملية طبيعية ويجب ألا تقلق بشأن عدم تجانس الكتلة.

يمكنك عجن العجينة الإسكندرانية جيداً في 10 دقائق ، لا تتعجل. النتيجة تستحق الوقت والجهد.

إذا كان الزبيب قاسيًا وجافًا جدًا ، يمكنك نقعه لمدة نصف ساعة في الكحول أو في الماء فقط. قبل إضافة العجينة ، يجب تجفيفها.

ستساعد كعكة عيد الفصح المطبوخة بشكل صحيح على خلق جو احتفالي ليس فقط بمظهرها الجذاب. رائحة المعجنات الطازجة التي انتشرت في جميع أنحاء الشقة لن تترك الكبار أو الأطفال غير مبالين ، مما يجعلهم يتطلعون إلى اللحظة التي يمكنهم فيها الجلوس على الطاولة.