وصفة كعكة الإسكندرية خطوة بخطوة للعجينة الليلية. كعكة عيد الفصح من عجينة اسكندراني
تتميز عجينة الإسكندرية لكعكات عيد الفصح بخاصية سحرية واحدة - ما عليك سوى خبز كعكة عيد الفصح منها مرة واحدة ، ولا تريد التفكير في أي وصفات أخرى بعد الآن. أولاً ، العجين بسيط للغاية ، مع جدول مناسب للغاية - يتم وضع العجين ليلاً ، ويتم تعجن العجين في الصباح ، وبعد ساعتين يمكنك وضع كعك عيد الفصح في الفرن الساخن. ثانيًا ، كعكات عيد الفصح في الإسكندرية مثالية - ناعمة ورطبة. أي أن العجين ليس ثقيلًا ، ولكنه ليس جافًا على الإطلاق ، كما لو كان مشبعًا قليلاً بشيء معطر. ثالثًا ، رائحة الخبز التي لا تضاهى ، والتي تتحقق من خلال تقنية عجن غير عادية. سنقوم الآن بكامل العملية معك - سنقوم بإعداد عجينة الإسكندرية لكعكات عيد الفصح خطوة بخطوة.
من المهم أن تلاحظ لحظات أساسية:
1) يتم وضع العجين بدون دقيق ، ويتم خلط الخميرة بالحليب والكعك - السكر والزبدة والبيض ؛
2) تحتاج إلى وضع العجين قبل الذهاب إلى الفراش ، ثم ، عند الاستيقاظ في الصباح في الساعة 9 صباحًا ، بحلول الساعة 12 ، سيكون لديك بالفعل مجموعة من كعكات عيد الفصح الأنيقة الجاهزة ، والتي تفرح قلبك وتفيض بالفخر بمهاراتك في الخبز ؛
3) تبدو العجينة المخمرة غير عادية ، لا تدعها تزعجك ، لا تتردد في صب الدقيق في العجين والبدء في عجن العجين ؛
4) يجب أن تكون حاوية العجين كبيرة بما يكفي ، لأنه بعد خلط الدقيق بالعجين ، سيرتفع أربع مرات - عجينتي ترفع غطاء المقلاة الضخمة قليلاً ؛
5) الزبيب والفاكهة المسكرة لعجينة الإسكندرية لا تحتاج إلى رشها بالدقيق - بنية العجين بحيث تحمل المضافات بشكل مثالي ولا "تسقط" في القاع ؛
6) العجينة طرية للغاية ، ولكنها ليست سائلة ، وتعتمد جودتها بشكل مباشر على مدى جودة عجنها - 10 دقائق كافية لتأخذ العجين مثل هذا الهيكل الخيطي ، والذي يظهر بوضوح شديد في الصورة ،
7) املأ الاستمارات الخاصة بكعك عيد الفصح بما لا يزيد عن النصف ، لأن العجين يرتفع بشكل كبير في الفرن.
وصفة خطوة بخطوة لعمل عجينة إسكندرانية لكعكات عيد الفصح
إذا كنت ترغب في تجربة صنع عجينة إسكندرانية لكعكة عيد الفصح ، فإن رغبتك ستجعلك عادة مضمونة لصنع معجنات عيد الفصح من مثل هذه العجين ، والتي تسمى أيضًا فيينا. إن الراحة الطويلة الإلزامية للعجين بدون دقيق تخلق كيمياء سحرية ، عندما تصبح عجينة الخميرة الغنية عطرة حتى بدون إضافة البهارات التقليدية.
- طحين - 1500 جم ؛
- البيض - 6 قطع ؛
- سكر - 500 جم ؛
- خميرة طازجة - 50 جم (أو جافة عالية السرعة - 11 جم) ؛
- حليب - 500 مل ؛
- زبيب - 150 جم ؛
- زبدة - 300 جم ؛
- سكر الفانيليا - 2 كيس 11 جرام أو هيل - رشة واحدة.
طريقة طهو
اكسري البيض في وعاء كبير.
أضف السكر إلى البيض.
اخفقي كتلة بيض السكر بخفة باستخدام مضرب خشبي أو مضرب بيض.
تفتح الخميرة الطازجة وتحويلها إلى حليب دافئ.
اسكب كتلة خميرة الحليب في خليط السكر والبيض.
نذوب الزبدة في الميكروويف لمدة 30 ثانية لإضافتها إلى عجينة الكسندرين. (إذا أخرجت الزبدة من الثلاجة قبل ساعة من تحضير العجين ، فستصبح طرية ويمكنك وضعها في المقلاة على الفور).
بعد عجن العجينة إلى كتلة متجانسة ، قم بتغطيتها بمنشفة واتركها لمدة اثني عشر ساعة في مكان دافئ إلى حد ما. (على سبيل المثال ، يمكنك تسخين الفرن مسبقًا ، وإيقاف تشغيله ، وتركه يبرد إلى درجة حرارة حيث لم يعد الهواء ساخنًا ، بل دافئًا ، ثم ضع العجينة هناك.) بعد بضع ساعات ، ستسمع بالتأكيد رائحة غنية من عجينة العجين الإسكندري لكعكة عيد الفصح.
نضيف دقيق القمح المنخول إلى العجينة الجاهزة.
اعجن العجين جيدا. إذا عجنت بيديك ، يمكنك أن تشعر بالهيكل "الخيطي" لمثل هذه العجينة.
نضيف الزبيب المصنف والمغسول والمجفف إلى عجينتنا الإسكندرانية. إذا رغبت في ذلك ، يمكن أولاً نقع الزبيب الداكن في الكحول القوي - الويسكي أو البراندي أو الكالفادوس أو الروم.
نترك العجينة ترتفع ونعجنها عدة مرات لمدة ساعتين. بعد ذلك ، يمكنك تقسيم عجينة الإسكندرية إلى قطع لتخبزها بعد تشكيل كعكات عيد الفصح. لا تملأ القوالب بأكثر من النصف ، لأن العجين سيستمر في الارتفاع. في القوالب ، اترك العجينة ترتفع لمدة 20 دقيقة قبل الخبز (تسمى هذه العملية "التدقيق".)
يعتمد وقت الخبز من العجين الإسكندري على كتلة المنتجات ، لذلك يمكن أن تكون أصغر كعكات عيد الفصح جاهزة في غضون ثلاثين دقيقة إذا قمت بخبزها في فرن مُسخن مسبقًا إلى مائة وتسعين درجة. يمكن خبز كعكات عيد الفصح الكبيرة لمدة ساعة تقريبًا حتى تنضج عجينة الإسكندرية الغنية تمامًا. سيكون لذيذ جدا! استمتع بتجربة تذوق رائعة!
مجموع 63 تعليقات على الوصفة
إيرينا ، كم عدد كعكات عيد الفصح تقريبًا يتم الحصول عليها من "مجموعة" المنتجات هذه؟
حصلت على 2 كبيرة (في حاوية لتر) و 6 صغيرة - في علب من الفول والزيتون.
وأخبرني ، من فضلك ، هل يمنع الخبز الخميرة من التخمر؟ هذه هي المرة الأولى التي أرى فيها مثل هذا الخيار لعجن العجين. هل يجف كعك عيد الفصح من العجين الإسكندري بسرعة أم لا؟ عادةً ما أخبز 10-12 كعكة عيد الفصح لـ 3 عائلات ونأكلها لمدة أسبوع بعد ذلك ، لكن يجب أن أبقي كل شيء في قدر تحت غطاء مغلق بإحكام. وبعد ذلك ، لدي واحدة من أكثر وصفات العجين "التي تدوم طويلاً". لكن ليس هناك حد للكمال ، إذا بقيت عجينتك طرية لفترة أطول ، فسيظل لدي الوقت لتجربتها. وهل يمكنني استخدام زيت عباد الشمس بدلاً من الزبدة؟ أحاول عدم تسخين دهون الحليب وأحاول دائمًا استبدالها بالدهون النباتية في الخبز.
لا تتدخل. Opara مدهش حقًا. لا يمكن استبدال الزبدة النباتية. وحتى لا تتقادم كعكات عيد الفصح ، يمكن حفظها في حاويات مثل صناديق الخبز.
قل لي ، في أي مرحلة يضاف الفانيلين ، وهل هناك حاجة إلى الملح في العجين؟
الفانيلين مع الدقيق. يمكن إضافة الملح - 1/3 ملعقة صغيرة. لكن عظيم بدون ملح!
شكرا جزيلا لك يا إيرينا. قررت أن أجرب هذه الوصفة ، لقد تم بالفعل إعداد العجين ، وغدًا ستكون هناك نتيجة. 🙂
شكرا جزيلا على الوصفة! تحولت ملفات تعريف الارتباط بالضبط بالطريقة التي أردتها! لقد جربت العديد من الخيارات المختلفة ، لكن هذا هو الأفضل! الحد الأدنى من الجهد ، أقصى قدر من المتعة من العمل مع هذه العجينة الرائعة ، والطعم مذهل بكل بساطة! جودة الكعكة النهائية تلهم مآثر طهي جديدة! لذيذ! شكرًا لك:-)))
تحولت كعكات عيد الفصح إلى رائعة وليست صعبة التحضير على الإطلاق ، شكرًا جزيلاً على وصفة رائعة أخرى.
ايكاترينا ، شكرًا لك 🙂 هي نفسها مسرورة باختبار الإسكندرية.
مساء الخير القراء الأعزاء ، لقد قمت بإعداد هذه الوصفة لأكثر من عام. تتحول ملفات تعريف الارتباط إلى نتائج رائعة. لذيذ جدا. من هذه المنتجات ، هناك الكثير مما يكفي للجميع. نوصي بشدة للجميع.
مرحبًا ، بالنسبة لمجموعة المنتجات هذه ، ما هو حجم المقلاة الأفضل؟
وإذا قمت باستبدالها بخميرة جافة ، فربما أحتاج إلى 1.5 عبوة من لحظات الأمان ، فهناك عبوة تزن 1 كجم
هل يمكن استبدال الزبدة باللبن؟
آنا ، عليك أن تفعل ذلك بدقة وفقًا للوصفة ، وإلا فسيكون ذلك على مسؤوليتك الخاصة.
طاب يومك! أنا مهتم بما يلي ؛ هل يمكن إضافة قشر جوزة الطيب والليمون والبرتقال إلى هذه العجينة؟ هل ستفسد هذه المكونات جودة العجين وهيكله؟ شكرا على الاجابة! شكر خاص على الوصفة! سأقوم بطهي كعكات عيد الفصح لأول مرة ، وأريد أن آخذ في الاعتبار جميع الفروق الدقيقة وأيضًا حتى لا أفسدها وكانت لذيذة.
لن يتضرر الهيكل.
مرحبًا. قل لي ، هل تحتاج إلى تشحيم القوالب؟ لدي ورق
لينا ، أنت بحاجة للدهن قليلاً.
هل يمكنك تناول الحليب المغلي؟
مرحبًا ، لأول مرة في حياتي أريد أن أخبز كعكات عيد الفصح ، لقد أحببت وصفتك ، فقط أخبرني إذا كان من الممكن استبدال الخميرة الطازجة بالخميرة الجافة ، إذا كان الأمر كذلك ، فما مقدار العجين الذي يجب أن يقف؟ شكرا لكم مقدما.
أولغا ، يمكنك استبدالها. فعلت مع الجافة. لقد وقفت لنفس القدر من الوقت.
صباح الخير أعجبتني وصفتك ، هذا العام سأخبز كعكات عيد الفصح لأول مرة أنا مهتم بالسؤال في شقتنا ، الجو بارد إذا وضعته في فرن مسخن كما هو موصوف في الوصفة ، فإنه لا يحتفظ بالحرارة لمدة 12 ساعة ماذا أفعل
إيلينا ، ضعي الخميرة الجافة - حتى أنهم يرفعون العجين في الثلاجة. بل وأكثر من ذلك في فرن مسخن مسبقًا - حتى لو تبرد بمرور الوقت.
إيرينا ، الوصفة تقول أن 11 جرامًا من الخميرة الجافة عبارة عن عبوة واحدة فقط ، وفي التعليقات 1.5 عبوة ، ما المقدار الذي تحتاجه؟
أولغا ، واحد. ولكن إذا كانت ظروف الاختبار سيئة للغاية (باردة) ، فمن الممكن أن يكون هناك واحد ونصف.
إيرينا ، مرحبًا. أخبرني ، من فضلك ، لكن مثل هذا الإثبات الطويل للأوبارا لن يؤدي إلى حقيقة أن العجين في المنتج النهائي ستشتم رائحة الخميرة بقوة؟ شكرًا لك!
أولغا ، هذه العجينة تنبعث منها رائحة السعادة لسبب ما. :)) عليك أن تفعل ذلك بوضوح وفقًا للتكنولوجيا.
لقد كنت أطبخ للسنة الثانية وفقًا لهذه الوصفة) 7 بيضات فقط ولا أنقع الزبيب في الكحول ، لكن أضفه إلى العجين فقط.
وضعت العجين على الخميرة الجافة لمدة 12 ساعة كما في الوصفة ، وتحولت إلى حامض.بالطبع ، كان علي الاعتماد على تجربتي ، وعدم الانتظار ، كان خطأي. شكرا على الوصفة.
ايرينا. ما الذي ساء بالضبط؟ يوضع أوبارا بدون طحين.
لقد فهمت بالتأكيد أن العجين يجب أن يقف لمدة 12 ساعة؟
أخبرني أرجوك! هل يمكن إلقاء اللوم على 69'2 ٪ من الدهون الزيتية؟
لست بحاجة إلى أن تكون متجانسًا. يجب أن تكون كتلة متكتلة. ثم عندما تخلط العجين بالدقيق ، تصبح العجينة متجانسة. وبسبب هذه الكتل ، لديهم أيضًا بنية ذات طبقات قليلاً. 🙂
الكثير من السكر 500 غرام لكل 6 بيضات ، أليس كذلك كثيرًا؟
ايرين ، شكرا جزيلا لك على الوصفة! لقد أحببت العجين حقًا وخرجت الكعك بشكل رائع!
ناتاليا ، شكرا لك! أنا فقط أخبز هذه الوصفة.
صباح الخير
بناءً على نصيحة إحدى صديقاتي ، بعد ملاحظاتها الحماسية ، قررت أيضًا طهي كعك عيد الفصح وفقًا لهذه الوصفة ... لقد اتبعت التعليمات بدقة ، لكن السحر لم يحدث لي ... كان الأمر بين عشية وضحاها ، بعد إضافة الدقيق ، لم يرغب العجين في الارتفاع ، ولم يزداد حجمه على الإطلاق ... حسنًا ، قررت أن أخبزه ، وآمل أن يرتفع في الفرن ... المشار إليه ، أقل بقليل من نصف النموذج ... لا أعرف سبب فشلي ... ربما لم تكن الخميرة عالية الجودة ... لقد استخدمت لحظة الأمان الجاف ، وتاريخ انتهاء الصلاحية جيد ... أو ربما ليست وصفتي فقط ... يحدث أن نوعًا من الوصفات لا يعمل على أي حال ... عيد فصح سعيد للجميع.
مرحبا ايرينا العجين بالقوالب لم يرتفع لمدة ساعة هل يمكنني وضعه في الفرن هكذا؟ نصف قالب
نخبز اليوم حسب وصفتك ، مخبوز بالخميرة الجافة ، ارتفع العجين جيدًا! نمت حرفياً أمام أعيننا ، حتى أنني تسلقت بالقبعات ، فقط في المرة القادمة التي لن أضع فيها كل شيء في الفرن مرة واحدة ، كانت بنية سيئة ، ولم يكن هناك مساحة كافية لهم. لم تتذوقه بعد ، أتطلع إليه.
أشعر بخيبة أمل كبيرة ، العجين لا يرتفع على الإطلاق.
إيرينا ، شكرًا جزيلاً على الوصفة. انتهيت للتو من خبز المعجنات. إنهم أنيقون. حلو وجيد التهوية وغير جاف. بالضبط ما حلمت به))) شكرا لك!
الوصفة ممتازة ، لقد فعلت كل شيء بدقة وفقًا للوصفة ، فالمعجنات بالفعل لم تكن جافة ، ولكنها رطبة ، كما أردت ، ناعمة ورائحة. شكرًا جزيلاً.
اختيارات ممتازة! كل شيء يعمل!
في المرة الأولى التي خبزت فيها كعكات عيد الفصح ، حلمت أن أخبزها طوال حياتي.العجين رائع ، فقط أخذت 7 بيضات - 5 قطع. + 2 صفار للعجين ، وبروتين للعجين. عجين رائع ، المنزل كله برائحة كعك عيد الفصح. وصفة ممتازة.
ايرين شكرا جزيلا على الوصفة !! اتضح أنه لذيذ جدًا)) العجين لطيف للغاية وسهل التحضير
أولغا ، شكرا على ردود الفعل. أنا أحب هذه العجين كثيرا.
ايرين ، شكرا جزيلا لك على الوصفة! لقد خبزت كعكات عيد الفصح لأول مرة واستقرت على وصفتك ، وكما اتضح ، لم تذهب سدى! العجين مذهل! كعكات عيد الفصح كلها وردة ، مخبوزة ولذيذة جدًا.
كاثرين ، نعم ، هذه أفضل وصفة جربتها شخصيًا. مجرد معجزة 🙂
مسرور بهذه الوصفة! هذه هي السنة الثانية التي أقوم فيها بالخبز. تحولت الكعك إلى لذيذ بشكل مثير للدهشة ورائحة! شكرا جزيلا على الوصفة! أنصح الجميع!
شكرا على الوصفة! كل شيء سار على ما يرام. أشاد بي للغاية وبدون متاعب ، شكرًا مرة أخرى!
قل لي من فضلك ، إذا وضعت المزيد من البيض ، يمكنك أو بدقة حسب الوصفة ...
سفيتلانا ، تحتاج بدقة وفقًا للوصفة. الاختلافات على مسؤوليتك الخاصة.
لقد صنعتها وفقًا لوصفتك ، واتضح أنها لذيذة جدًا ، ومورقة ، وناعمة .. فقط القليل من كل شيء كان بالضبط رائحة الخميرة. ربما كان يجب أن أفعل ذلك مع الخميرة النيئة .. شكرًا جزيلاً لك على الوصف التفصيلي للوصفة :))
لسان حماتها من الباذنجان لفصل الشتاء
كافيار الكوسة حسب GOST
فاصوليا بصلصة الطماطم لفصل الشتاء
ليتشو اللذيذ لفصل الشتاء
الكعك سهل!
فطيرة الجبن في طباخ بطيء
مربى التفاح في طباخ بطيء
وصفات لكل يوم
المعكرونة البحرية ، وصفات باللحم المفروم
Azu in Tatar حسب جميع القواعد
طاجن بطاطس باللحم المفروم بالفرن
كيفية طهي خليط اللحم في المنزل
تعلمت عن عجينة الإسكندرية العام الماضي ، لكن بدا لي أنه كان من الصعب العبث بها. ووجدت طريقة أخرى للخروج - لقد خبزتهم ، والتي تتحول إلى مثل الكعك.
وبعد مرور بعض الوقت ، عولجت بكعكة محضرة وفقًا لإحدى الوصفات المعتمدة على الحليب المخبوز ، اتضح أن هذه هي نفس العجينة. تبين أن الخبز منه أمر غير عادي ، لكن بشكل عام سأقول إنه مجرد قنبلة لربات البيوت اللائي يبحثن عن أفضل وصفاتهن. وهكذا ، في هذا الاختبار ستتوقف عمليات البحث الخاصة بك.
لماذا أحمده كثيرا؟ نظرًا لأنه يتم تحضيرها ببساطة ، فإن المنتجات ميسورة التكلفة ، ولكنها ليست عادية تمامًا ، والأهم من ذلك ، أن الجزء الداخلي من الخبز من هذه العجين مثقوب وناعم مثل الكعكة. وتستمر لفترة طويلة دون أن تصبح قديمة. أعتقد أنني لن أقنعك بعد الآن ، لأن طعم الخبز يتحدث عن نفسه!
لكي أصرح بمسؤولية كاملة أنه وفقًا لوصفاتي سيظهر عجينك دائمًا ، قررت إجراء تصحيحات وتفسيرات صغيرة حول ما تحتاج إلى الاهتمام به عن كثب.
- أحد الفروق الدقيقة المهمة: يجب أن تكون جميع المنتجات في درجة حرارة الغرفة ، والاعتناء بها مسبقًا وإخراجها من الثلاجة.
- إذا لم تكن قد ضغطت على الخميرة الحية ، لكنك جفت ، خذ نسبة 1: 3 ، لأن الجافة ترفع العجين بشكل أسوأ. أو 150 جرامًا طازجًا نأخذ 50 جافة.
- يتم أخذ النسبة الكاملة للمنتجات لكل 1 كجم من الدقيق ، ولكن دائمًا ما يكون العرض حوالي 200-300 جرام ، لأن الدقيق يمكن أن يكون من درجات مختلفة ومنخفض في الغلوتين ، بما في ذلك.
- يمكنك شراء الحليب المخبوز ، لأن اللذيذ حقًا يتم طهيه في الفرن. حسنًا ، أو حاول استبداله بفرن. ثم تحتاج إلى تناول 0.5 لتر من الحليب ، وغليها ووضعها في وعاء خزفي أو طبق خزفي لتذبل في الفرن عند درجة حرارة 100 درجة لمدة 8 ساعات. ستحصل بالفعل على علاج باللون البيج مع رائحة كراميل خفيفة من الفرن.
- إذا كانت كعكة عيد الفصح الخاصة بك كبيرة ، فقد لا يتم خبز الكيك كله مرة واحدة ، ولكن حتى لا تحرق الرؤوس ، قم بتغطيتها بورق زبدة مرشوشة بقليل من الماء.
- يجب أن تكون الخميرة طازجة ، وإلا فقد لا يكون لديك ما يكفي من 12 ساعة لرفع العجينة.
- حتى لا يصبح الخبز قديمًا ، يمكنك إضافة 2 ملعقة كبيرة إلى الوصفة الكلاسيكية. زيت نباتي.
وصفة الحليب المخبوزة الكلاسيكية
بالطبع ، هذه العجينة لا تستخدم فقط كعك عيد الفصح ، ولكن أيضًا لصنع أنواع مختلفة من الكعك والفطائر وحتى الفطائر ، إذا قللت من نسبة السكر.
التركيبة تجعلها مثيرة للاهتمام ، أي استخدام الحليب المخبوز ، ورائحته وطعمه يعطي على الفور الكتلة الكاملة رائحة غنية بالكراميل.
نستخدم أيضًا الكثير من البيض في الوصفة. ومن بين اثنين منهم نأخذ صفار فقط ، وهذا لإعطاء لون أصفر مميز للمعجنات. البروتينات تذهب إلى الصقيل. بالمناسبة ، كتبت عن وهناك وصفت كيف يتم تحضير الصقيل العادي ، وكيف يمكنك طهيه بالجيلاتين حتى لا ينهار.
مكونات:
- صفار البيض - 2 قطعة
- 4 بيض دجاج
- 250 جرام زبدة
- 500 مل حليب مخبوز
- 460 جرام سكر حبيبي
- خميرة مضغوطة - 70 جم
- دقيق القمح - 1.2 كجم
- ملح - ملعقة صغيرة
- فانيلين - 2 قرصات
- نكهة الليمون - 2 ملعقة كبيرة
- الزبيب - 200 جم
يُمزج الصفار والسكر والبيض. تغلب على الكتلة بالخلاط أو الخلاط لمدة 20 ثانية.
ننشر الزبدة المخففة ونعجن العجينة حتى تتشتت الزبدة بالكامل. نفعل هذا بالملعقة.
صب الحليب الدافئ فوق الخميرة في وعاء آخر. يقلب المزيج جيدًا حتى تذوب الخميرة.
نحن نجمع بين الجماعتين ونخلط ونغطي بفيلم التشبث. هذه هي الطريقة التي تبدأ بها الخميرة في العمل. اتركي العجينة في مكان دافئ لمدة 8 إلى 12 ساعة.
بعد ذلك نخرج العجين وننخل الدقيق فيه. في هذه المرحلة ، يضاف نكهة الليمون والفانيلين والتوابل الأخرى.
يشطف جيداً ويحرق الزبيب بالماء المغلي. حتى لا تدخل الرطوبة الزائدة في العجينة ، يجب تنشيف الفواكه المجففة جيدًا بمنشفة.
نعجن العجينة لمدة عشر دقائق ، ولا تقلقي إذا التصقت بيديك ، يجب أن تكون هكذا. لا حاجة لإضافة المزيد من الدقيق.
أضف الآن الزبيب إلى الكتلة وأزل الارتفاع.
سوف ينمو بمقدار ثلث حجمه ، لذلك قم بإعداد وعاء كبير عميق للاختبار.
حان الوقت الآن لملء الاستمارات. من الأفضل تشحيمها بالزيت ، ولكن إذا كان لديك سيليكون ، فإن كعكة عيد الفصح ستنسحب جيدًا ، لذا. يجب وضع نصف العجين في كل وعاء ، لأننا سنتركه يرتفع.
أنت الآن بحاجة إلى تغطية القوالب بمنشفة أو فيلم.
أثناء نمو كعك عيد الفصح ، نقوم بتسخين المقلاة وضبط درجة الحرارة على 180 درجة.
للخبز في هذا الوضع ، ثلاثون دقيقة كافية ، ثم نخفض الحرارة إلى 100 درجة ونخبز لمدة عشرين دقيقة أخرى.
نخرج المنتجات النهائية ونزينها حسب رغبتك.
انظر إلى المخبوزات بالداخل.
بالمناسبة ، يمكن تقديمها على الطاولة المحاطة وداخلها. تخيل كيف سيبدو احتفالي!
عجينة إسكندرانية لكعكات عيد الفصح مع كونياك
كلتا الوصفات الموضحة تعطيان دلو عجين كامل من المينا سعة 10 لترات! نعم ، نعم ، أنا لا أبالغ ، لذلك أحذرك على الفور من ذلك. إذا لم يكن لديك هدف لتزويد نصف القرية بالمعجنات ، فخذ ربع أو حتى خمس النسبة الإجمالية للمنتجات.
من الأفضل صنع كعكات عيد الفصح صغيرة الحجم ، بحيث يتم خبزها بشكل أفضل ، ويمكن أيضًا تقديمها للأقارب والأشخاص الذين تعرفهم.
هذه الوصفة شيقة لأن الكحول يضاف إلى العجينة. في هذه القضيةأخذنا كونياك نبيل.
مكونات:
- دقيق - 1.3 كجم
- الزبيب - 200 جم
- ½ ملعقة صغيرة ملح
- فانيلين
- 2 ملعقة كبيرة كونياك
- 0.5 كجم سكر
- 0.5 لتر من الحليب المخبوز
- 5 بيضات
- 2 صفار
- 250 جرام زبدة
- 75 جرام خميرة
يتم تحضير هذه العجينة على خطوتين. أولاً: تحضير العجينة التي تستمر لمدة 8 إلى 12 ساعة. والثاني: عجن كتلة الاختبار نفسها.
الخطوة الأولى هي فصل الصفار عن البيض. ثم اخفق كل البيض والصفار في رغوة صغيرة. سنضيف الحجم الكامل للسكر إليه ونستمر في الخلط.
تذوب الخميرة في الحليب بالملعقة. عليك القيام بذلك حتى تختفي الكتل.
الآن انشر الزبدة اللينة في كتلة البيض. عندما يتم مزجها تمامًا مع الكتلة ، نسكب الحليب الدافئ المتبقي وخليط الخميرة.
الآن صب العجين النهائي في وعاء كبير أو دلو. استعد ، سيكون هناك الكثير من الاختبارات!
نغطي الكتلة بفيلم أو منشفة ونضعها في زاوية دافئة لمدة 8 ساعات. هذا هو الوقت الذي نرتاح فيه ونعمل على مزاج جيد.
بعد هذا الوقت ، نزيل الفيلم ونرى أن كتلتنا قد نمت بشكل مثالي.
الآن أنت بحاجة إلى حرق الزبيب بالماء المغلي وتركه هكذا لبضع دقائق. ثم صفي السائل واشطف الثمار المجففة مرة أخرى تحت الماء الجاري.
صب الخليط في قدر أو دلو كبير. اتضح أنه متجدد الهواء ورغوي.
نملح الكتلة ونبدأ في غربلة الدقيق في أجزاء صغيرة حتى تكون كعكات عيد الفصح غنية ، إسفنجية.
حركي العجين بعد كل جزء منخول لتجنب التكتل.
يُسكب الفانيليا والزبيب ويُسكب الكونياك.
بعد العجن ، ضعي الكتلة في قوالب وضعيها على التدقيق.
قم بتشحيم الحاويات بالزيت. كانت الجدة تفعل ذلك مع شحم الخنزير. ورش الداخل بالدقيق.
إذا اخترت تلك الورقية ، فلن تضطر إلى إخراج كعك عيد الفصح ، ثم يمكنك قصها وتقديمها على الفور مع الورق. يمكن إزالته بسهولة من القطع.
العجينة لزجة حتى لا تلتصق بيديك ، دهنها بالزيت النباتي.
نضع العجينة على 1/3 من النموذج ، إذا قمت بوضعها أكثر ، فإن كعك عيد الفصح بعد التدقيق سوف يزحف ببساطة خارج حواف النموذج. غطيهم بمنشفة وعد بعد ساعة.
أثناء استراحتك أو شرب الشاي ، ارتفعت العجينة والآن حان دور الخبز.
للقيام بذلك ، نقوم بتسخين الفرن لمدة 10 دقائق ، وضبط الوضع على 180-200 درجة وضبط المؤقت لمدة 50 دقيقة. تحقق من الجاهزية باستخدام سيخ خشبي ، أدخله داخل الكيك واسحبه للخارج. لا ينبغي أن تكون مبللة أو بها آثار عجين ، فتكون الفطيرة جاهزة.
تُزين بالثلج أو الشوكولاتة أو الكريمة.
عادة ، على الطاولة في برايت هوليدي ، هناك ملكتان: وكعكة عيد الفصح. كلاهما نوع من الحلوى التي يعشقها كل من الأطفال والبالغين.
لكن الشعور بالعطلة لا يأتي فقط مع الأطعمة اللذيذة ، ولكن أيضًا من التحضير. على سبيل المثال ، سيسمح لك الإعداد المشترك أن تشرح للطفل نوع العطلة ولماذا يحبها الناس كثيرًا.
وأيضًا لإظهار أن هذا اليوم محبوب أيضًا في بلدان مختلفة ، لكنه يتمتع برموز مختلفة. ويمكن تأكيد هذه الكلمات معًا باللصق. بعد كل شيء ، من ، إن لم يكن نحن ، سيشكل تصور الأطفال وآفاقهم. وبالمناسبة ، أحب عيد الفصح منذ الطفولة وأعتبره يومًا عائليًا.
لتحضير عجينة الإسكندرية لكعك عيد الفصح (وتسمى أيضًا فيينا) ، خذ ثلاث بيضات. أخرج البيض والزبدة من الثلاجة مسبقًا حتى تكون في درجة حرارة الغرفة. اخفقي بيضتين وصفار في وعاء. افصل البروتين المتبقي في وعاء صغير وضعه في الثلاجة. بناءً عليه ، سنقوم بإعداد التزجيج. إذا دخل جزء من صفار البيض في البروتين ، فلن يخفق البروتين. لذلك ، يجب أن يتم إجراء فصل الصفار عن البروتين بعناية. إذا كانت حاوية تخزين البروتين دهنية ، فلن يخفق البروتين أيضًا. تعلمه.
أضف 1.5 كوب من السكر إلى وعاء البيض. أولئك الذين يحبون الكعك الحلو ، لا تتردد في وضع 2 كوب من السكر. اخفقي البيض والسكر بملعقة خشبية أو سيليكون. من المهم عدم استخدام الأشياء المعدنية.
نضيف الزبدة إلى البيض ونضرب الكتلة بنفس الملعقة. سوف تطفو الزبدة فوق كتلة البيض. هذا هو ما يجب أن يكون. من المستحيل تسخين الزبدة إلى الحالة السائلة. يجب أن تكون الزبدة في درجة حرارة الغرفة ، لكن لا تذوب إلى حالة سائلة.
عجينة إسكندرانية محضرة بالخميرة الحية. بشكل عام ، من المعتاد طهي كعك عيد الفصح الحقيقي بناءً على الخميرة الطازجة المضغوطة ، ولكن مع الاحتفاظ بالخميرة الجافة سريعة المفعول للكعك. قسّم الخميرة إلى قطع بأصابعك.
تُسكب الخميرة بالحليب المخبوز وتُذاب. سيحدث هذا بسرعة كبيرة.
يُسكب مزيج الخميرة في مزيج البيض ويُقلب مرة أخرى. ستظل قطع الزيت تطفو فوق السائل. هذا هو ما يجب أن يكون. تغلب على الكتلة جيدًا.
غطي الوعاء بغشاء لاصق واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 ساعة. بالنسبة لأولئك الذين يخشون خروج العجين من الوعاء خلال هذا الوقت ، أسارع لأؤكد لكم أن الكتلة ستتخمر ، لكن الحجم لا يزيد كثيرًا ، لكن الحاوية مع العجين يجب أن تكون واسعة جدًا.
قم بإزالة الفيلم بعد 12 ساعة. ستكون المصابيح مرئية على سطح السائل. سيظل الزيت يطفو. يُنخل الدقيق للكيك مرتين ويُضاف إلى العجينة على دفعات. أول 50٪ طحين. يخلط السائل مع الدقيق ويضاف 50٪ دقيق آخر.
قشر قشر برتقالة متوسطة. قم بإزالة الحماس حتى لا تلمس الجزء الأبيض المصفر من الجلد البرتقالي. نحن بحاجة إلى نكهة البرتقال. يعطي الجزء الأصفر من الجلد المرارة. نضيف الحماس وربع ملعقة صغيرة من الملح وسكر الفانيليا إلى العجينة.
يمكن عجن عجينة خبز عيد الفصح يدويًا أو بخلاط مزود بملحق عجين. وقت الخلط 10-15 دقيقة. نضيف الزبيب المغسول والمفرز إلى العجينة. يمكنك إضافة إضافات أخرى ، مثل الفواكه المسكرة. لن تفسد العصيدة بالزبدة.
عندما تصبح العجينة جاهزة ، شكليها على شكل كرة. استلق على قاع الوعاء (يجب أن يكون الوعاء عميقًا بدرجة كافية). ستزيد العجينة بمقدار 3-4 مرات. يرتفع بسرعة وسهولة. قم بتغطية الوعاء بغشاء لاصق ونقله إلى مكان دافئ وهادئ. يمكنك وضعها في مكان ما بالقرب من البطارية. إذا كنت تستخدم فرنًا دافئًا أو طباخًا بطيئًا للارتفاع ، فتذكر أنه عند درجات حرارة أعلى من 40 درجة ، يتم تدمير الخميرة ولن ترتفع.
لخبز كعك عيد الفصح ، يمكنك استخدام أشكال الورق أو السيليكون أو المعدن. أي سيفعل. أنا أستخدم الورق. أنا لا أقوم بأشكال ورق الزيت. يتم فصل كعكات عيد الفصح الجاهزة تمامًا عن الورق ، ولا داعي لتزييتها. إذا كانت جدران النموذج الورقي مدهونة ، فلن يكون للعجين أي شيء يتمسك به أثناء التدقيق. إذا كنا نتحدث عن أشكال معدنية ، فيمكن لفها بالداخل بورق الخبز. ثم ستخرج الكعكة بسهولة من القالب بعد الخبز.
بعد 3 ساعات من العجن ، يتضاعف حجم العجين ثلاث مرات. هنا يمكنك المشاهدة. توقف العجين لمدة 2.5 ساعة. أعطيتها المزيد من الوقت ، وعندما وصلت إلى حافة الوعاء ، قمت بسحقها.
ضع قطعة من العجين في كل قالب بحيث تملأ القالب بمقدار ثلث الجزء. عند وضع العجينة في أشكال ، احرصي على ألا يبرز الزبيب على السطح. عند الخبز ، سوف تحترق ، ولا يمكنك إغراقها في قاعدة مناسبة. سوف تسقط العجينة بشكل حاد. يجب توقع كل شيء دفعة واحدة. قم بتغطية القوالب بالفراغات بفيلم التشبث. لذلك فإن السطح لن يتأثر بالعوامل الجوية أثناء التدقيق.
بعد 30 دقيقة ، تصل العجينة إلى حدود الشكل. عند الخبز ، بالفعل في الفرن ، سوف تستمر الكعك في الارتفاع.
سخن الفرن على 160 درجة ، وسنخبز كعك عيد الفصح عند هذه الدرجة. عادة ما تُخبز العجينة على حرارة 180 درجة ، ولكن عند درجة حرارة عالية ، ستكون الكعكة داكنة جدًا ، وقد تحترق. انقل القوالب بعناية مع العجينة المرتفعة إلى صينية خبز ، ثم ضعها في الفرن للخبز. لا تسقط أو تضرب أو تتصرف بوقاحة أثناء تحريك العجين. العجينة طرية جدا وقد تتساقط.
أخرج ملفات تعريف الارتباط النهائية من الفرن واتركها تبرد تمامًا. أخرجي بياض بيضة واحدة من الثلاجة. استخدم كريمة الزينة التي تشتريها من المتجر باتباع إرشادات العبوة ، أو أضف قليلًا من الملح وبضع قطرات من عصير الليمون إلى بياض البيض. أضف 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر البودرة وضرب الكتلة حتى تصبح بيضاء رقيق. دهن الكعك بالكتلة الناتجة. تزيين ترضيك.
بكل معنى الكلمة ، العجين أنيق ، والكعك النهائي مثقوب ، وفتات الخبز طرية للغاية.
وصفة كعكة الإسكندرية أو عيد الفصح الفييني مع صورة من Varvara Sergeevna خاصة للموقع وصفات جيدة
للاختبار:
- حليب مخبوز - 250 مل ،
- زبدة - 125 جم ،
- سكر محبب - 270 جم ،
- البيض - 2 قطعة ،
- صفار - 2 قطعة ،
- الخميرة الجافة - كيس واحد (11 جم) ،
- سكر الفانيليا - 1 كيس ،
- دقيق - 800 جم ،
- كونياك - 50 مل ،
- الزبيب - 100 جم ،
- ملح - على طرف السكين.
للتزجيج:
- بروتين - 1 قطعة ،
- سكر بودرة - 1 ملعقة كبيرة.
عملية الطهي:
سخني الحليب المخبوز إلى ما يقرب من 38 درجة ، قم بإذابة الخميرة فيه. يجب أن يكون الحليب دافئًا تمامًا ، وليس ساخنًا بأي حال من الأحوال ، وإلا ستموت الخميرة.
قسّم بيضتين إلى صفار وبياض. سيذهب الأخير إلى الكريمة ، ويخلط الصفار مع باقي البيض والسكر. اضرب بالخلاط حتى تذوب بلورات السكر. يُمزج مع خليط الخميرة.
نذوب الزبدة في الميكروويف أو في حمام مائي ، ونضيفها دافئة إلى القدر مع عجينة المستقبل. امزج الكتلة جيدًا. أرسل إلى مكان دافئ للاقتراب. قمت بما يلي: قمت بتسخين الفرن إلى 150 درجة ، ثم أطفأته ووضعت العجين فيه.
أثناء خروج العجين (لن تستغرق هذه العملية أكثر من ساعتين) ، اشطف الزبيب وصب الماء المغلي فوقه. اتركيه حتى يبرد ، ثم صفي الماء. بعد ذلك ، اغمس التوت المتورم في كونياك.
نضيف قليل من الملح والفانيليا والزبيب إلى العجينة.
ثم أضيفي الدقيق المنخل بالتدريج واعجن العجينة الطرية.
عجينة شقية لزجة ، من الأفضل أن تعجن بأيدي ملطخة بالزيت. لا تضيف الكثير من الدقيق حتى لا "يسد" العجين. هذه اللحظة مهمة للغاية ، فمن العجين غير المطبوخ سنحصل على فتات جيدة التهوية وطرية.
املأ الأكواب الورقية 1/3 ممتلئة بالخليط. إذا كنت تستخدم أوعية معدنية للخبز ، فتأكد من تشحيمها مسبقًا بالزيت النباتي حتى لا تلتصق العجينة بالقاع والجدران (أو حتى أفضل ، ضعها بورق مزيت).
إرسال النماذج إلى مكان دافئ للاقتراب. مرة أخرى ، استخدمت تقنية الفرن المسخن مسبقًا. نتيجة لذلك ، تضاعف العجين ثلاث مرات بعد 1.5 ساعة.
اخبز كعك عيد الفصح الحلو على درجة حرارة 200 درجة لمدة 35-40 دقيقة. للتزجيج ، اخفقي بياض البيض بكوب من السكر البودرة لتحصلي على كتلة بيضاء قوية. من الأفضل تغطية الكعك الساخن بالجليد. ثم يتلاءم فدج البروتين بإحكام على الخبز ، ولا ينهار ولا ينهار عند التصلب.
يرش زخرفة السكر الملون فوق غطاء الباسوك.
كيف لطهي كعك عيد الفصح الإسكندري خاصة لموقع Notebook أخبر كسينيا الوصفة والصور خطوة بخطوة للمؤلف.
إذا كنت تبحث عن وصفة بسيطة لعطلة عيد الفصح المشرقة ، والتي يحصل عليها الجميع دائمًا ، وتريد ألا تجف الكعكة ، فحاول خبزها باستخدام التقنية القديمة. يجب أن تكون المنتجات حصرية من أول نضارة وذات نوعية جيدة.
عند عجن نفس العجين للكعك واللفائف ، يُسمح بالخميرة الجافة. تتم إعادة الحساب على أساس أن 1 جرام من الخميرة الجافة تحل محل 3 جرام من الخميرة الحية (المضغوطة).
من الكمية المحددة من المنتجات ، يبلغ العائد حوالي 3 كجم. لتقسيم الحصة إلى النصف ، قسّم الكمية إلى النصف.
يرجى ملاحظة أن الدقيق لا يضاف إلى العجينة.
مقادير العجين:
للاختبار:
- طحين - 1 كجم 500 جم ؛
- سكر الفانيليا - كيس واحد (15 جم) ؛
- الزبيب والفواكه المسكرة - 100 غرام لكل منهما (أو 200 غرام من الزبيب) ؛
- كونياك - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح - ملعقة صغيرة.
نضع البخار:
- اخلطي البيض والصفار مع السكر ، يمكنك استخدام الخلاط أو الخفق. ليس من الضروري أن تكون متحمسًا جدًا وأن تضرب الخليط في رغوة.
- نقطع الزبدة إلى قطع ، ونتركها على الطاولة لتذوب قليلاً. أضفه إلى البيض.
- تُذوّب الخميرة في الحليب الدافئ وتُسكب في العجينة.
- اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 8 ساعات على الأقل. من الملائم أن تبدأ عجينة الإسكندرية لكعك عيد الفصح في المساء ، وغالبًا ما يطلق عليها - عجين الليل. في الصباح يمكنك البدء في العجن. لا تقلق إذا لم يرتفع العجين حتى بعد 10 ساعات. لا ينبغي أن يحدث هذا ، لأنه لا دقيق فيه. بمجرد البدء في إضافته ، ستستمر العملية وبسرعة كبيرة.
نقع الفاكهة والزبيب المسكر في الكونياك طوال الليل.
عجن العجينة الإسكندرانية:
- يُضاف الملح إلى العجينة ويُضاف الدقيق وجميع المكونات الأخرى. لا تنسى الزبيب بالفاكهة المسكرة.
- اعجن العجينة الحلوة. اتضح أنه ليس ضيقًا جدًا ، والاتساق أكثر سمكًا قليلاً من فطائر الخميرة. تلتصق بيديك ، لذا فأنت بحاجة إلى زيت نباتي يدهن يديك ولوح تقطيع. حاول ألا تخلط الدقيق. يتم ذلك فقط إذا كان البيض كبيرًا واتضح أنه سائل جدًا.
- ضعي العجينة على الفور في قوالب ، بعد دهن القاع بالدهن أو الزيت. تحتاج إلى ملء 1/3 من النموذج. ضع على المصحح. بعد ساعة ونصف ، يمكنك تشغيل الفرن والانتقال إلى المرحلة النهائية.
- تُخبز كعكات عيد الفصح من العجين الإسكندري عند 180 درجة مئوية. يتم وضعها في فرن مسخن مسبقًا. يتم فحص الجاهزية بإبرة خشبية. يعتمد الوقت على حجم النموذج - يتم خبز كعكات عيد الفصح الصغيرة في أكواب ورقية بحجم 150-200 جرام أسرع بكثير من تلك التي تحتوي على كيلوجرام. كمرجع: يتم خبز متوسط وكبير لمدة 40-50 دقيقة في وضع "التسخين العلوي والسفلي".
لجعل كعكة عيد الفصح ترتفع بشكل أفضل عند الخبز ، أدخل شظية خشبية في المنتصف ، يجب أن تصل إلى القاع. لا تنس إزالته قبل تصميم العنوان. هذه الطريقة غير مناسبة للفرن الضيق لأن الشظية سترتفع مع العجين وتحترق إذا اصطدمت بسقف الفرن.
على الرغم من حقيقة أن العجين يتم وضعه في الليل ، إلا أن هذه الوصفة هي مجرد هبة من السماء لربات البيوت المشغولات. ليس عليك قضاء يوم كامل في العجن والتدقيق والخبز.
لن يستغرق الأمر أكثر من ساعة من الوقت الصافي: 10 دقائق لخلط المنتجات للعجين ، و 15 للعجن ، وسوف يستغرق الأمر بضع دقائق أخرى لتقسيم العجين إلى أشكال.
في المذكرة
يمكنك أيضًا عجن العجين في آلة الخبز ، يجب فقط تقطيع معيار المنتجات إلى النصف ، وإذا قررت الخبز فيه ، فقم بتقسيم هذا الجزء إلى علامتين ، وإلا ستخرج الكعك من الدلو.
يعطي الحليب المخبوز نكهة خاصة ، لذلك لا نوصي باستخدام الحليب العادي بدلاً من ذلك ، على الرغم من أنه من الممكن تمامًا تحمله.
وصفة العجين الإسكندراني لكعكة عيد الفصح مصممة لارتفاع واحد ، ولكن إذا لم يتم إدخال كل شيء إلى الفرن في وقت واحد ، فلن يحدث شيء سيئ إذا تم عجن باقي العجين وخبزه بعد أن تصبح الدفعة الأولى جاهزة.
مقالات ذات صلة
