طريقة عمل باتيه الدجاج في المنزل. فيديو: فطيرة كبد الدجاج من ستاليك خانكيشيف. فطيرة كبد الدجاج محلية الصنع مع البيض والخضروات

كيفية طبخ بات كبد الدجاج مع الجزر

لا تزال فرنسا وألمانيا تناضلان من أجل الحق في أن تكونا مسقط رأس باتي. وفقًا لإحدى الأساطير، تم صنع أول فطيرة من كبد الإوزفي عام 1778 لحاكم ستراسبورغ، ولا يمكن تذوقه إلا للأشخاص المقربين من الملك. اليوم، يمكن تحضير الباتيه بسهولة وسرعة من أي نوع من أنواع الكبد، وهي متاحة لكل من يحب مذاق الكبد الكريمي الرقيق الذي يذوب في الفم. بات الكبد كبد الدجاج- وصفة وجبة خفيفة دسمةوالتي يسهل تحضيرها في مطبخك. لن تستغرق تقنية الطهي والعملية نفسها وفقًا لهذه الوصفة مع الصور الكثير من الوقت. للطهي، استخدم فقط ذات جودة عالية و طعام طازج. تعتبر فطيرة كبد الدجاج مع الجزر إضافة رائعة لوجبة الإفطار أو وجبة خفيفة طوال اليوم. فقط قم بتوزيعه على شريحة خبز طازجة وستكون جاهزًا للأكل! المفضلة بين منتجات مخلفاتها هي أوزة أو كبدة البطة: أنها مكلفة للغاية، ومن الصعب العثور عليها جودة المنتجإشكالية تماما. ولكن لتحضير فطيرة لذيذة، ليس من الضروري على الإطلاق استخدام مخلفات باهظة الثمن، فالدجاج ولحم الخنزير وكبد البقر اللذيذ سيفي بالغرض. أكثر وصفة مفصلةبات من لحم كبد البقرينظر .

مكونات:

• 300 غرام من كبد الدجاج
• حاسب شخصي 1. بصل;
• 1 جزرة
• 100 غرام زبدة
• ملح للتذوق؛
• أسود فلفل مطحونذوق.

كيفية طبخ بات كبد الدجاج، وصفة مع الصورة

1. يمكن صنع فطيرة الكبد من لحم الخنزير أو كبد البقر، ولكن مخلفات الدجاج والديك الرومي سيكون لها الطعم الأكثر حساسية. نشتري الكبد المبرد من متجر موثوق. لا ينبغي اختيار فضلاتها المجمدة لصنع بات. يجب أن يكون الكبد طازجًا وموحد اللون بدون بقع و رائحة سيئة. ضعي الكبدة في مصفاة واشطفيها جيدًا تحت الماء البارد. المياه الجارية. نقوم بتنظيف المخلفات من الأوعية والأفلام والأنسجة الدهنية حتى يصبح العجين متجانسًا وطريًا. ثم ننقل كبد الدجاج إلى وعاء عميق ونسكبه ماء باردأو الحليب. اترك لمدة ساعة على الأقل. سيساعد ذلك في التخلص من المرارة ورائحة الكبد الكريهة.

2. قشر البصلة الكبيرة. اغسلها جيدًا وجففها بمنديل. مقطعة إلى حلقات نصف رقيقة أو تعسفية في قطع صغيرة.

3. قشر الجزر واشطفه. تقطع إلى شرائح رفيعة أو تقطع على مبشرة خشنة.

4. ضعي كمية من الزبدة (حوالي النصف) في مقلاة وسخنيها جيداً. يضاف البصل مع الجزر المفروم. تقلى لبضع دقائق على نار عالية. ثم خففي الحرارة واتركيها على نار خفيفة لمدة 5-8 دقائق أخرى تحت الغطاء. افتح الغطاء بشكل دوري وحرك الخضار حتى لا تحترق.

5. بمجرد أن يصبح البصل والجزر طريين بما فيه الكفاية، فقد حان الوقت لإضافة كبد الدجاج. صفي السائل منه. تجفيف القطع منشفة ورقيةومقطعة إلى عدة أجزاء. ضعيها في مقلاة مع البصل والجزر. يقلب ويقلى لمدة 2-3 دقائق على نار عالية. ثم خففي الحرارة وغطيها بغطاء واتركيها على نار خفيفة لمدة 7-10 دقائق حتى تنضج. لكي تنضج الكتلة بشكل أفضل ولا تحترق، يمكنك إضافة 0.5 كوب آخر من الماء الساخن إلى المقلاة. ماء مغلي.

6. انقل الكبد الساخن النهائي مع الخضار الطرية إلى وعاء عميق. نترك العصير الناتج عن الخضار والكبد في المقلاة - سنحتاجه لاحقًا. أضف الباقي سمنةأضيفي الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة. حرك حتى تذوب الزبدة.

7. امزجي المكونات باستخدام الخلاط حتى تحصلي على قوام متجانس بدون كتل. يخنة الخضاريمكنك أيضًا خفق الكبد في وعاء معالج الطعام أو لفه عبر مفرمة اللحم. خفف قليلاً مع العصير من المقلاة حتى لا تصبح الكتلة سميكة جدًا. بارد جيدا معجون الكبدقبل درجة حرارة الغرفة.

8. انقله إلى مرطبان نظيف وأغلقه بغطاء. ضعيها في الثلاجة، يصبح طعم الباتيه أفضل بكثير عندما تبرد.

فطيرة كبد الدجاج اللذيذة مع الجزر جاهزة. تخزينها في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يوم. بالعافية!

1. يمكنك أيضًا إضافة الفطر إلى الكبد مع الخضار ولكن البيض المسلوقلن يمنح الباتية قوامًا دقيقًا، على الرغم من أن المقبلات معهم أيضًا لذيذة جدًا.

2. يضيف بعض الطهاة الكريمة المخفوقة بدلاً من الزبدة. يتم إدخالها تدريجيًا إلى الكتلة المبردة والمطحونة جيدًا ويتم خلطها معًا باستخدام الخلاط.

3. باهظ وهادئ طعم غير عادييعطي بات تفاحة مخبوزةوالتي يجب أولاً تنظيفها من الجلد والبذور.

هذه هي كل النصائح التي ستساعدك على تحضير ألذ وأشهى المأكولات بات دقيقمن كبد الدجاج. بالمناسبة، يمكن استخدام الباتيه ليس فقط للسندويشات، بل إنه يصنع فطائر الكبد الممتازة، وأنا أوصي بشدة بصنعها!

إذا حاولت مرة واحدة طهي كبد الدجاج في المنزل، فسوف تستسلم إلى الأبد تخزين المنتجات. صنع مثل هذه الوجبة الخفيفة أمر بسيط للغاية، وهو موجود متغيرات مختلفةبات مع التوابل والأعشاب وحتى الكونياك. لذلك، يمكنك تخيل وطهي طبق جديد بأمان في كل مرة.

فطيرة كبد الدجاج الكلاسيكية في المنزل

أبسط نسخة من بات تنطوي على استخدام المكونات المتاحةولكن لإعطاء وجبة خفيفة طعم دقيقونكهة سنضع الزبدة والبهارات.

مكونات:

نصف كيلوغرام من كبد الدجاج؛
بصلة واحدة وجزرة واحدة لكل منهما؛
55 غرام زبدة (زبدة)؛
ملح فلفل، ورقة الغار.

طريقة طهو:

1. يُسخن الزيت المكرر في مقلاة، ويُقلى نصف حلقات البصل حتى يصبح ذهبي اللون، ويُضاف أرباع الجزر ومخلفاته.
2. نسكب كوبًا من الماء على المكونات، ونضيف إليها البهارات، ونضيف ورق الغار، ونغطيها ونتركها على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. ثم انزع الغطاء واطهيه لمدة 10 دقائق أخرى حتى يتبخر كل السائل.
3. تُسكب محتويات المقلاة في وعاء وتُضاف الزبدة المخففة وتُطحن المكونات بالخلاط. هذا كل شيء، يقدم الباتيه مع شرائح من خبز القمح أو الجاودار.

بات النظام الغذائي

إذا كنت تشاهد شخصيتك أو تلعب الرياضة، فستكون فطيرة كبد الدجاج مناسبة لك طبق صحي. بعد كل شيء، لا يوجد أي دهون عمليا في مثل هذه الوجبة الخفيفة، والشيء الرئيسي هو أنه لا يحتوي على الكربوهيدرات، فهو بروتين مئة في المئة.

مكونات:

• 550 جرام فضلات
• جزرة واحدة وبصل.
• 55 مل زيت نباتي
• ملعقة صغيرة من جوزة الطيب؛
• الفلفل والملح والأعشاب.

طريقة طهو:

1. في مقلاة مع كمية قليلةيُضاف الزيت ويُضاف البصل المفروم والخضروات الجذرية المبشورة. نحن لا نقلي الخضار كثيرًا، ولكن نتركها تنقع جيدًا في الزيت.
2. ثم نضع الخضار في وعاء ونضع مكانها قطع الكبد التي لا ينبغي قليها كثيرًا. بمجرد أن يتغير لون المخلفات، أعد الخضار، صب نصف كوب من الماء، غطيها واتركها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
3. بعد ذلك، رشي المكونات بالبهارات، واحرصي على إضافة جوزة الطيب والقليل من أي منها أعشاب، ينضج لمدة 10 دقائق أخرى.
4. الآن كل ما عليك فعله هو طحن جميع المكونات في الخلاط ويصبح الخليط جاهزًا.

وصفة مع الفطر

لقد توقفت العديد من ربات البيوت منذ فترة طويلة عن شراء الفطائر في المتاجر، لأنه من غير المعروف ما هو مدرج في تكوينها. ولكن يمكنك طهيها في المنزل وجبة خفيفة صحيةمع إضافات مختلفةعلى سبيل المثال مع الفطر.

مكونات:

• 820 جرام كبد الدواجن
• 95 مل كونياك
• 620 غرام من الفطر (المحار، الفطر)؛
• نصف قطعة من الزبدة؛
• حبتان من البصل؛
• 280 مل كريمة (33%)؛
• ملح، فلفل، زعتر.

طريقة طهو:

1. بادئ ذي بدء، سنسكب الكونياك على الكبد ونتركه لينقع لمدة ساعتين. إضافة الكحول سوف يعطي بات خاصا طعم حاروالرائحة. ثم فقط قم بتقطيعها إلى قطع كبيرة.
2. لكن أولا، يقلى البصل المفروم في الزبدة المذابة، وبعد 5 دقائق يضاف الكبد والملح والفلفل ويرش بالزعتر ويقلى لمدة 5 دقائق.
3. بشكل منفصل، يقلى الفطر المفروم ناعما في الزبدة المذابة.
4. الآن ننقل جميع المكونات إلى وعاء الخلاط ونضيف الكريمة ونطحنها حتى تصبح ناعمة ونحصل على فطيرة لذيذة وعطرية يجب نقعها في الثلاجة لمدة 7 ساعات قبل التقديم.

مع الجبن

إذا كنت لا تحب الفطر، يمكنك صنع فطيرة بالجبن. سنصنع المقبلات على شكل لفة، لذلك لن يكون من المحرج تقديم مثل هذا الطبق حتى على طاولة الأعياد.

مكونات:

• 525 جرام كبد دجاج
• 325 جرام جبن مطبوخ؛
• البصل والجزر.
• الشبت الخضر.
• نصف عصا من الزبدة.

طريقة طهو:

1. نقطع المخلفات إلى قطع ونقليها زيت عباد الشمس,مع رشة ملح وفلفل.
2. ثم تضاف حلقات البصل إلى الكبد، وبعد ربع الجزر يغطى ويترك على نار خفيفة حتى ينضج الكبد.
3. بمجرد أن تصبح محتويات المقلاة جاهزة، اتركها لتبرد، ثم أضف الزبدة واخلطها بالخلاط حتى يتم الحصول على تناسق متجانس.
4. الآن قطع الشبت وخلطه مع الجبن المذاب.
5. نضع العجينة على شكل مستطيل بسمك 1 سم على فيلم التشبث، وعلى فيلم آخر نصنع نفس الطبقة من الجبن فقط وبسمك أصغر.
6. نربط الطبقتين ونزيل الفيلم من الجبن ونستخدم الفيلم السفلي لف اللفة ونلفها بنفس الفيلم ونرسلها لتبرد لعدة ساعات.

بات الكبد في طباخ بطيء

نحن نقدم لك وصفة مثيرة للاهتمامبات في طباخ بطيء. على عكس الوصفات الأخرى، سوف نستخدم البيض، وسوف يشبه اتساق الوجبة الخفيفة سوفليه.

مكونات:

• 680 جرام كبد الدجاج
• اربع بيضات؛
• بصل كبير؛
• نصف قطعة من الزبدة؛
• 280 مل كريمة (حليب)؛
• زوجان من فصوص الثوم.
• جوزة الطيب والبهارات حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. ضعي قطع الكبد والزبدة في وعاء الخلاط واضربيهم ثم أضيفي البيض وأضيفي الثوم المفروم وفصوص البصل وشغّلي الجهاز مرة أخرى.
2. الآن نسكب الكريما ونضيف البهارات ونخفق الكتلة مرة أخرى ونضعها في وعاء الطهي المتعدد ونختار وضع "الخبز" لمدة ساعة.
3. بعد الإشارة، يجب عليك الاحتفاظ بالوجبة الخفيفة لمدة 20 دقيقة أخرى حتى لا تفقد شكلها.

باتيه طريه مع البصل والجزر

يمكنك تحضير فطيرة كبد الدجاج الطرية مع إضافة الكريمة. سوف نستخدم أيضًا الكونياك الذي يمنح الوجبة الخفيفة نكهة خاصة.

مكونات:

• 425 جرام فضلات؛
• جزرة واحدة وبصلة واحدة؛
• 125 مل كريمة
• نصف قطعة من الزبدة؛
• فن. ملعقة من الكونياك
• التوابل والزيت.

طريقة طهو:

1. يقلى البصل المفروم في الزيت حتى يصبح ذهبي اللون، ثم يضاف الجزر المبشور، ثم تضاف قطع الكبد والملح والفلفل ويقلى لمدة 10 دقائق.
2. ثم انقل الكبد والخضروات إلى وعاء واتركها لتبرد ثم اضربها بالخلاط.
3. بمجرد أن تبرد الكتلة تمامًا، نسكب الكريما والكونياك ونخفق مرة أخرى ونضعها في القالب ونضعها في الفرن لمدة 20 دقيقة (درجة الحرارة 180 درجة مئوية).
4. ثم أخرجها وقم بتبريدها واضربها مرة أخرى زيت ناعم. قد يتحول الخليط إلى سائل، ولكن بعد بقائه في الثلاجة لعدة ساعات، سوف يتصلب ويحافظ على شكله.

لجعل العجينة طرية ومرنة، تحتاج إلى مسح المكونات أو ضربها بالخلاط وهي ساخنة. هيا بنا نبدأ...

ابشر الجزر مبشرة خشنة.

في الزيت الساخن على نار متوسطة الحرارةأولا يقلى البصل حتى يصبح زجاجيا. إذا احترق البصل يمنع منعا باتا استخدامه في أغذية الأطفال!

ثم أضف الجزر المبشور. بعد إضافة الجزر إلى البصل، اخلطي الخضار وغطي المقلاة بغطاء واتركيها على نار خفيفة حتى تنضج الاستعداد الكاملالجزر مع التحريك من حين لآخر لمدة 12-15 دقيقة. يجب أن يكون الشواء طريًا وغير مطهو أكثر من اللازم.

المرحلة النهائية. يُصفّى الماء من الكبد ويُضاف القلي الطري والفلفل الخفيف والملح.

يُخفق كبد الدجاج المسلوق الساخن ويُقلى في الخلاط أو في محضرة الطعام حتى يصبح ناعمًا. دعونا نتذوق الباتيه ونضيف الفلفل أو الملح إذا لزم الأمر. فطيرة كبد الدجاج البسيطة جاهزة! يمكن تقديم هذا الطبق ساخنًا إذا كان الطبق مخصصًا لذلك أغذية الأطفال. ومبردة كوجبة خفيفة. يمكنك حشو البيض بالباتيه وتحضير المقبلات والخبز المحمص والسندويشات به. يمكن إثراء فطيرة كبد الدجاج البسيطة بإضافة الكريمة والمرق والزبدة وصفار البيض.

وصفات بات

وصفة خطوة بخطوة مع الصور ومقاطع الفيديو، اتضح أنها طرية و بات لذيذمن كبد الدجاج في المنزل، وكذلك تحضيره في طباخ بطيء.

500 جرام

45 دقيقة

110 سعرة حرارية

5/5 (2)

فطيرة كبد الدجاج طرية جدًا ولذيذة وتذوب في فمك. إنه أكثر طراوة من لحم الخنزير أو لحم البقر ولا يوجد فيه قطرة مرارة. أنا أيضًا أحب هذا الباتيه لسرعة تحضيره. أقترح عليك أن تصنع واحدة أيضاً وجبة خفيفة لذيذةأو ينتشر على الخبز أو الخبز المحمص.

فطيرة كبد الدجاج اللذيذة

أدوات المطبخ:مِقلاة، لوح التقطيع، الخلاط.

قائمة المكونات المطلوبة

التحضير خطوة بخطوة

1. الخطوة الأولى هي تقشير الخضار. نقوم بإزالة القشرة من البصل، ومن الملائم تقشير الجزر بمقشرة الخضار.
2. ثم نقطع البصل إلى حلقات أو شرائح نصف رقيقة.
   
   
3. ابشر الجزر على مبشرة خشنة أو اقطعه بالطول وقطعه إلى شرائح رفيعة. إذا كنت لا تحب طعم الجزر فلا تضيفه.
   
   
4. نحن نأخذ شحم الخنزير ونقطعه إلى شرائح غير رفيعة جدًا بعد أن قمنا بقص الجلد مسبقًا. يمكن استخدامها طازجة أو شحم مملحولكن بعد ذلك عليك توخي الحذر مع الملح.
   
   
5. تسخين المقلاة ووضع السمن عليها.
6. عندما يتخلص الدهن من الدهن، أضيفي الخضار واقليها حتى تصبح ذهبية اللون قليلاً. يمكنك استخدام الزيت النباتي بدلا من شحم الخنزير للقلي.
   
   
7. بمجرد أن تكتسب الخضروات ظلًا جميلًا، اغسل الكبد وضعه في مقلاة.
   
   
8. يقلب ويقلى على نار متوسطة حتى ينضج، لا يزيد عن 15 دقيقة. الشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في طهي الكبد، لأنه سوف يصبح جافًا ولن يكون الباتيه طريًا ومتجانسًا. يفضل بعض الناس سلق الكبد، لكن بهذه الطريقة يفقد بعضًا من عصيره ويصبح الباتيه أقل ثراءً.
   
   
9. في نهاية الطهي، أضف الزبدة، وإذا رغبت في ذلك، أضف فص أو فصين من الثوم. يجب تقطيع الثوم. يمكن القيام بذلك بسكين أو باستخدام عصارة الثوم.
   
   
10. عندما تذوب الزبدة، بعد بضع دقائق يمكنك إزالة المقلاة من الموقد.
11. نقل محتويات المقلاة إلى وعاء الخلاط.
    
    
12. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة بضع ملاعق كبيرة من الكونياك أو البراندي، والتي سوف تعطي بات طعم أكثر إشراقا.
13. نحول كل شيء إلى كتلة متجانسة. بدلا من الخلاط، يمكنك استخدام مفرمة اللحم، ولكن الخلاط هو الذي يطحن كل شيء إلى الاتساق المطلوب.
    
    
14. ثم يمكنك نقل بات إلى جرة أو حاوية، أو يمكنك استخدامها فيلم التشبثتشكيل النقانق.
    
    
15. ضعي العجينة في الثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل، حيث ستتماسك.
16. يمكنك تقديم فطيرة كبد الدجاج الطرية على شكل سندويتشات، من خلال دهنها على شريحة من الخبز أو الخبز المحمص ورشها بالبصل الأخضر المفروم. أو يمكنك تقطيعه ووضع الطبق مع الباتيه على الطاولة.
    
    

بات كبد الدجاج في طباخ بطيء

قطع السمن إلى شرائح رقيقة. نقطع البصل ونقطع الجزر بالطول ونقطعه إلى نصف حلقات. ضع شحم الخنزير والخضروات في وعاء متعدد الطهي. قم بتشغيل وضع "الحساء" وأغلق الغطاء واطهي لمدة تتراوح بين 15 و20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. خلال هذا الوقت، سوف يذوب شحم الخنزير، ولن تقلى الخضروات، ولكن سيتم طهيها وتصبح طرية.