Приготування рису для суші. Як варити рис для роликів традиційним способом. Як варити в каструлі на плиті

Ми не розуміли, чому всі так тягнуться від ролів та суші, поки самі одного разу не спробували. Важко знайти іншу настільки гармонійну страву. Маю на увазі, що поєднання смаків, здавалося б, звичайних продуктівабсолютно незвичайне і дуже ДУЖЕ круте! Нам загалом припала японська кухнядо душі з першого шматочка.

Спочатку ідея приготувати суші вдома не виглядала для мене реальною – надто складно виглядають вони збоку. Особливо я переживала, як варити рис для суші, щоб він прилипав та тримав форму, але не виявився розвареним у кашу. Але перший експеримент вдався, і роли вийшли навіть смачніше, ніж у ресторані (для себе і рибки не пошкодуєш більше покласти, і овочі купиш свіжіше).

Тож тепер ми завжди готуємо рис за цим рецептом: і для суші, і для каре райсу, і просто так. На зображенні наведені інгредієнти, необхідні для приготування рису для суші.

З півкіло рису можна накрутити штук 10 ролів. Це велика порція- Для 5-х осіб. Але ми завжди робимо стільки, щоб вдосталь насолодитися однією з улюблених смаколиків.

Як вибрати рис для суші

Мабуть, найскладніше вибрати правильний рис. Якщо помилитись, то можна запороти весь рецепт. Одного разу ми взяли не той рис, і він не тримався купи.

Так що поставтеся до цього моменту уважно. Потрібно використовувати тільки круглозернистий рис високої якості . Він має бути трохи прозорим, без білих крапок. Сніжно- білий рисдуже сухий і взагалі не придатний для суші та ролів.

Найнадійніше купити рис "для суші". Але це нераціонально — він буває в 4 рази дорожчим за такий самий, але в іншій пачці. Пошукайте рис, який візуально ідентичний рису "для суші". У жодному разі не пробуйте довгозернистий, коричневий, чорний рис - це все з іншої опери.

Як приготувати рис для суші?

Фішка рису для суші у спеціальній заправці, яка робить зерна трохи липкими та надає східного смаку. Сам же рис вариться окремо, без додавання чогось. Я тут намалювала інструкцію, а після неї опишу процес покроково.

Крок 1. Промиваємо рис водою

Висипаємо крупу в сито та промиваємо під краном. Робити це потрібно, поки вода, що стікає, не стане більш-менш прозорою.

Крок 2. Залишаємо розмокати

Рис переміщуємо в ємність та заливаємо водою. Залишаємо десь на півгодини. В ідеалі, рис повинен за цей час трохи набрякнути. У мене видимих ​​змін не сталося жодного разу. Але після такої процедури він таки вбирає вологу, і можна варити його з малою кількістю води.

Крок 3. Доводимо рис до кипіння

Воду, в якій відмокав рис, необхідно злити та замінити чистою в пропорції 1 до 1 (можна води на чверть склянки більше). Думаю, що тут криється важливий секретвдалого рису. Ми звикли давати води вдвічі більше, через що на виході маємо кашу, а не розсипчастий рисик.

Ставимо каструлю на вогонь і чекаємо на закипання. Краще скористатися прозорою кришкою, щоб спостерігати за тим, що відбувається. А ось піднімати її категорично не можна!

Крок 4. Варимо 20 хвилин

Відразу після закипання треба зменшити жар до мінімуму і варити рис для суші 20 хвилин.

Крок 5. Даємо настоятися

Чи не заглядаємо під кришку! Вимикаємо плиту і чекаємо хоч би 15 хвилин, щоб рис дійшов.

Крок 6. Викладаємо в миску та заправляємо

У широкий посуд (у мене це миска, але японці мають спеціальне дерев'яне коритце - хангірі) викладаємо помалу рис і заправляємо його, акуратно помішуючи лопаткою.

Заправка для рису для суші

У заправці для рису немає нічого складного. Але важливо знайти рисовий оцет(Він на смак відрізняється від виноградного та яблучного). У великих супермаркетах він завжди продається у відділі з суші продуктами.

Півсклянки оцту виливаємо в каструльку, засипаємо чверть склянки цукру та чайну ложку солі. Ставимо на конфорку та доводимо до кипіння. Помішуємо суміш, щоб цукор та сіль розчинилися. Як тільки закипіло, вимикаємо.

За бажання можна кинути половину листа норі - це додасть приємного аромату. Але саме для ролів і суші так робити не обов'язково, адже норі там присутні в велику кількістьі так. А каре райсу від норі точно стає кращим!

Ще хочу попередити: під час нагрівання оцет видає досить різкий запах, що нормально. І, можливо, здасться, що заправки мало на таку кількість рису це не так. Якщо дати багато заправки, то рис буде явно кислим, що відіб'є смак інших інгредієнтів. Наведена тут кількість перевірена не раз.

Правильний рис для суші блищить на сонці. Кожна рисинка залишається цілою, але липне до решти. З такого рису можна зліпити онігірі, зробити суші або загорнути роли — це не стане проблемою, адже він ідеальний у роботі.

Багато літер написала – тільки не лякайтеся. Приготувати рис для суші не складно. Я робила це навіть кілька разів у походах, на газовому пальнику, так що вдома у спокійній обстановці все має вийти напевно!

Ітадакімас!

Суші - популярна страваяпонської кухні, яке можна скуштувати не лише у спеціалізованому ресторані, а й на своїй власної кухні. Найголовнішим моментом у приготуванні цієї смачності є правильно зварений рис для суші.

Вибір рису для приготування страв японської кухні

Основним завданням, крім правильно звареного рису, є його вибір при покупці.

Отже, досвідчені кулінари найчастіше використовують такі сорти рису:

• рис "Мотигоме". Він має щільну текстуру, приємну на смак після варіння і добре тримає форму при скручуванні суші;
• рис «Урутімаї». Цей сорт рису японці люблять класти в суші більше за інших. Він має солодкуватий післясмак, приємний ароматі що дуже важливо – він дуже добре виділяє клейку речовину;
• можна використовувати і рис круглих сортів, з якого часто готують плов або рисову кашу. Він також може скласти конкуренцію цим двом сортам, якщо вибирати якісний і не найдешевший продукт.

Правильно зварити рис – 90% успішного приготуваннясуші вдома.

Як правильно варити рис для суші

Перед варінням рис необхідно промити. Це потрібно для того, щоб змити речовини, якими часто обробляють крупу перед фасуванням. Але буває, що рис обробляють не добавками, а крохмалем. У такому разі він не потребує промивання, але для заспокоєння душі краще це зробити. Потрібна кількість насипати в тарілку, влити воду і кілька разів перемішати його круговими рухами. Потім злити воду та повторити процедуру. Потім знову зробити те саме. Потім знову, поки вода, що зливається, буде чистою без каламутної домішки.

Співвідношення для варіння так само, як і в приготуванні плова 1:1. Тобто якщо потрібно зварити одну склянку рису, заливаємо її однією склянкою води. Якщо дві склянки рису – дві склянки води. Перед тим, як відправити каструлю з рисом на вогонь, його необхідно замочити хоча б на 30-40 хвилин. Потім, як роблять багато японських шефів, рисову крупуварто варити у цій же воді. Ставимо ємність на вогонь і зменшуємо його до мінімуму. Після закипання рису потрібно варити 10 хвилин. Але краще спробувати, щоб точно зрозуміти, чи готова крупа. Готувати рис для суші різних сортівможна по-різному. Одні види варяться трохи довше, інші – швидше.

Готуємо у мультиварці

Приготування суходолу – мистецтво, якому японці навчаються роками. Тому не варто засмучуватися, якщо ідеальний результатне вийде з першого разу. Як і будь-яка інша справа, приготування цієї страви потребує особливих навичок. Основу для суші можна зварити в каструлі, казанку, сотейнику. Але якщо на кухні є така помічниця, як мультиварка – це набагато полегшить процес. Приготувати рис у мультиварці зможе кожен, хто має це диво техніки, бажання, і, звичайно ж, рисову крупу.

Отже, беремо потрібна кількістьрису. Наприклад, 1 склянка. Заливаємо крупу водою, промиваємо 4-7 разів і відставляємо на 40-45 хвилин. Потім пересипаємо рис у мультиварку. Виставляємо режим рис, якщо такого немає, то підійде режим гречка і через 10 хвилин рис буде готовий.

З рисовим оцтом

Рисовий оцет – невід'ємний інгредієнт у приготуванні суші. Без нього точно не вийде таких суходолів, як у ресторані. Скільки його потрібно додавати і коли краще це спробуємо розібратися.

Додається рисовий оцет у цю страву для того, щоб надати рису податливості. Завдяки оцту, з нього можна «зліпити» будь-яку фігуру, і вона триматиме форму. Також він дуже корисний для здоров'я, і ​​має сильний антибактеріальний ефект.

Заправка для рису суші

Для смачні сушіпотрібний не тільки оцет, а й цукор, а також сіль. З цих інгредієнтів готується заправка для рису. Правильною пропорцієює 2 столові ложки оцту на 400-500 г рису. Солі та цукру потрібно взяти по 1 чайній ложці. Оцет потрібно нагріти, але не довести до кипіння. Всипати сіль, цукор, потім додати цю суміш у рис, який знаходиться у процесі приготування. Рис при цьому потрібно обережно перемішувати дерев'яною лопаткою.

Для суші дуже важливо правильно вибрати рис. Від цього залежить більшість успіху в приготуванні страви. Як варити рис для суші ми розібралися, тепер розглянемо деякі секрети з приготування рису.

Наприклад:

1. Перед варінням рису, його необхідно ретельно промити. У японських ресторанах кухарі-початківці по кілька років займаються цим, перш ніж почати готувати. Існує думка, що рис відчуває ставлення людини до нього, тому важливо готувати з любов'ю. Через деякий час досвідчений шеф на дотик може визначити як якісний рис перед ним. Промивати його перед варінням потрібно 6-7 разів.
2. Після того, як рис промити його потрібно замочити. Це зробить його м'яким болем після приготування. Важливо не зливати воду після замочування, а варити у ній. Корда рис простояв у воді 30-4 хвилин, він має стати схожим на кульки з крохмалю.
3. Японські шефи знають близько 1000 способів приготування рису та його замочування. Більшість із них передбачає замочування на 3-5 годин. Однак, цей варіант для суші не підходить. І вони ж вигадали спосіб, який вимагає всього 40 хвилин замочування і 10-15 хвилин варіння.
4. Якщо каструля має властивість пригоряти, можна її дно устелити шматком фольги.
5. Багато хто радить варити рис на маленькому вогні, щоб уникнути його прилипання та пригорання. Однак деякі кулінари з досвідом варять рис на максимальному вогні і не піднімаю кришку в процесі варіння. Потім за 15 хвилин знімають каструлю з вогню і дають рису «відпочити».
6. Під час формування суші руки потрібно змочувати в такому розчині: 30 мл рисового оцту, 500 мл води та сік половини лимона. Змішати ці три інгредієнти та змочувати пальці рук. Це допоможе уникнути прилипання рису та додасть йому приємного аромату.

Ще зовсім недавно ролі в нашій країні вважалися екзотикою. Зараз їх можна купити буквально на кожному кроці. Більше того, можна зробити лише один дзвінок і через деякий час готові сушіпривезуть просто додому. І, дивлячись на ці твори японської кулінарії, якось мало хто думає про те, що роли зовсім не складно приготувати самостійно в домашніх умовах.

Інгредієнти:

Мал(не пропарений) - 1 склянка

Огірок свіжий- 1 штука

Листи норі- 5-7 штук

Червона риба (слабосолена)- 200 грам

Сир сирний плавлений- 100 грам (1 баночка)

Кунжут

Рисовий оцет- 2 ст.л

Цукор- 1 ч.л

Сіль- 0,5 ч.л

Як приготувати рис для роликів в домашніх умовах

1. Все дуже просто, головне слідувати технології приготування. 1 склянку рису залити 1,5 склянками холодної води, накрити каструлю кришкою і довести до кипіння. Відразу після закипання, (намагайтеся якнайрідше відкривати кришку, не перемішуємо!) зменшити вогонь до середнього рівня (ближче до мінімального) варити 5 хвилин. Далі зменшити вогонь до мінімуму та залишити ще на 12 хвилин. Зняти каструлю із вогню, не відкривати кришку 15 хвилин. Рис для ролів готовий. Він не розвариться, не пригорить і буде липким.

2 . Далі потрібно заправити рис спеціальною заливкою. У кухоль наливаємо 1 ст. л рисового оцту.

3 . Додаємо 1 ч.л цукру + половину чайної ложки солі. Перемішуємо до розчинення.

4 . Тепер тонким будівництвом поливаємо рис і перемішуємо його із заправкою. Може здатися, що такої кількості заливки замало, це не так.

Як приготувати домашні роли, варіант №1

1 . Цинівку можна обернути харчовою плівкою, оскільки в цьому варіанті приготування домашніх ролів, рис на зовнішньому шарі і може застрягти між лозинами бамбукового килимка. Якщо немає циновки, використовуйте звичайний кухонний рушник, також обгорнутий харчовою плівкою.

2 . Лист норі кладемо на килимок гладкою, блискучою стороною вниз. Залежно від розміру бажаних ролів, лист можна розрізати навпіл.

3 . Рис розподіляємо тонким шаром по шорсткій поверхні листа, залишаючи вільний край 1-1,5 см. Щоб рис не прилив сильно до рук, змочуємо пальці рисовим оцтом.

4 . Потім акуратно беремо за краї лист норі там, де немає рису і перевертаємо таким чином, щоб гладка сторона водоростей виявилася зверху, а рис знизу.

5 . Викладаємо тонку смужку свіжого огірка. Зі щільних огірків можна не знімати шкірку і не видаляти насіння. Просто наріжте довгими смужками огірочок у тому вигляді, яким є.

6 . Потім викладаємо сир(Заміна сиру Філадельфія) смужкою біля огірка.

7 . З іншого боку від огірочка викладаємо смужку червоної риби.

8 . Закручуємо роли, починаємо з того краю, де немає рису. Поступово, піднімаючи циновку, закручуємо лист норі з начинкою в рулет. Форму круглу або квадратну можете надавати за бажанням.

9 . Обвалюємо рулет у кунжуті. Нарізаємо на 6-8 частин. Важливо, щоб гарно нарізати роли, ніж має бути дуже гострим. Також можна попередньо змащувати лезо рисовим оцтом.

Роли в домашніх умовах, варіант №2

1 . Розкласти лист норі гладкою стороною донизу. Розподілити рис змочуючи пальці в рисовому оцті. Залишаємо вільний край листа. Зверху, на відстані 1,5 см від краю рису, викладаємо смужки огірка та риби.

2 . Повертаємо рулет.

3 . Зверху обмазуємо вершковим сиром.

4 . Потім обвалюємо рулет у кунжуті. Нарізаємо гострим ножем на 6-8 частин.

Смачні домашні роли готові

Смачного!

З чого роблять роли

У Японії приготування ролі вже давно зведено в ранг мистецтва. Тут враховується кожна дрібниця. Але особливо трепетно ​​справжні майстри ставляться до вибору продуктів. Вони повинні бути не тільки свіжими, а й добре доповнювати один одного, створюючи в роті справжню гармонію смаку. Так що перш ніж приступити до приготування власних ролівпотрібно правильно підібрати всі необхідні інгредієнти.

Мал

Для приготування роликів підійде не кожен сорт рису. Щоб не надто морочитися можна просто придбати спеціальні сорти японського рису. Наразі вони продаються у спеціалізованому відділі практично будь-якого мережевого магазину. Звичайно, такий продукт коштує не надто дешево.

Насправді для ролів підійде і звичайний рис, який коштує значно дешевше за спеціальний. Головне, щоб рис був у міру клейким, але при цьому не дуже розварювався. Тому оптимальним варіантомє покупка круглозернистих сортів, а найкращим з них – звичайний краснодарський круглий рис. Чого справді не варто робити, так це купувати прозорий та пропарений рис.

Васабі

З чим у наших магазинах немає проблем, то це з васабі. Щоправда, у нас у країні можна придбати лише дешеву імітацію цієї приправи. Справжній васабі навіть у себе на батьківщині не кожен японець може собі дозволити. Основними складовими імітації є хрін і гірчиця, присмачені ще кількома інгредієнтами. Це, звичайно, не зовсім васабі, але за смаком дуже його нагадує.

Відразу порада: купувати приправу краще у порошку. Такий васабі потрібно просто розвести водою і готова приправа. Вже готовий васабі в тюбиках теж можна використовувати для ролів, але ймовірність вмісту в них різних не дуже корисних консервантів набагато вища.

Рисовий оцет

Щоби ролі вийшли смачними, не варто економити на оцті. Для даної стравинайкраще брати саме японський рисовий оцет, так званий су. На відміну від нашого кислого і достатньо пекучого оцту, Су має приємний злегка солодкуватий присмак. До того ж, він зовсім не гострий.

Норі

Невід'ємним інгредієнтом для ролів є листи водоростей або по-іншому – норі. Їх продають у вигляді великих темних листів. Розмір у них буває різним, проте найбільш оптимальною шириною такого листа вважається 20 см або близько того.

Імбир та соєвий соус

Роли, звичайно, можна зробити і без цих двох інгредієнтів, але подавати їх столу без маринованого імбиру (гарі) і соєвого соусуякось неправильно.

Як правило, роли їдять, вмочуючи в соєвий соус. За великим рахунком немає особливої ​​різниці, який із різновидів соусів купувати. Головне, щоб це був продукт природного бродінняі щоб розфасований він був у скляну тару. У решті можна повністю покластися на свій смак.

Щодо імбиру, то тут теж немає нічого складного. Потрібно тільки стежити, щоб продукт був свіжим. Так, і ще один аспект. Імбир буває білим та рожевим. Любителям гострої їжікраще брати рожевий імбир, А решті – білий. Хоча насправді смак імбиру особливого значення немає. Адже його їдять для того, щоб видалити смакові відчуттявід щойно з'їденого ролі, перш ніж відправити в рот наступний.

Деякі тонкощі

У приготуванні ролів є свої тонкощі. Професійні майстри мають ще й свої хитрощі. Але спочатку можна обійтися стандартними правилами, тим більше що їх не дуже багато.

Як правильно готувати рис

Про те, як вибирати рис, було написано вище. Тепер деякі нюанси підготовки та варіння круп.

Спочатку рис треба промити. Спочатку його просто треба залити водою і трохи потиснути руками, щоб очистити від сміття та лушпиння. Навіть якщо рис чистий, вода все одно набуде молочно-білого відтінку. Цю воду треба злити, після чого знову потиснути крупу масажними рухами, залити водою і повторити всю операцію. Зробити це потрібно 5-7 разів. Цього буде цілком достатньо, щоб вода після виконаної процедури залишилася прозорою.

Рис треба варити у досить глибокій каструлі. Води треба наливати з розрахунку на 1 частину рису 1,5 частини води. Варити крупу на невеликому вогні. Коли рис вбере всю воду, рис треба зняти з вогню і залишити наполягати під закритою кришкоюприблизно 15 хвилин. Лише після цього рис для ролів можна вважати готовим.

Начинка та заправка для роликів

Зварити рис – це половина справи. Його ще треба й заправити. Для заправки потрібно змішати сіль, цукор та оцет. При цьому су (рисовий оцет) можна трохи підігріти, тоді приправи розчиняються швидше.

рис, Що Ще не охолонув, потрібно викласти в досить широкий контейнер. Отриману заправну суміш акуратно, тонким струмком по дерев'яній лопатці, ввести в рис, постійно перемішуючи тією ж лопаткою. Заважати рис бажано горизонтальними рухами, щоб кожне зернятко просочилося заправною сумішшю. Потім контейнер треба накрити паперовим рушникомта залишити на деякий час.

Тепер можна зайнятися начинкою. Найчастіше як така в ролах використовується риба, яка нарізається тонкими і довгими скибочками. Якщо для начинки будуть використовуватися й інші продукти, їх, як правило, теж треба порізати смужками.

Як згортати роли?

Найпростіший варіант домашніх роликів – хосо-маки чи тонкі роли. Зрозуміло, для їх приготування необхідно придбати спеціальний бамбуковий килимок - макісу.

Для початку треба покласти килимок на стіл і приготувати миску із сумішшю води та оцту для змочування рук. На килимок слід покласти половинку листа норі. Класти треба шорсткою стороною вгору. На водорості викласти чотири столові ложки рису. Ложки мають бути повними – з гіркою. Змоченими у воді з оцтом руками потрібно розподілити рис поверхнею листа норі так, щоб зверху залишилася вільна смужка близько 10 мм шириною, а знизу – близько 5 мм. У результаті повинен вийти пласт рису товщиною приблизно 7 мм.

Про викладення начинки говорити немає сенсу. Вона просто викладається шарами чи доріжками на рис. А ось далі починається найцікавіше – згортання рулетика. Зробити це не так складно, як здається на перший погляд. Спочатку нижній край листа норі вирівняти з краєм килимка. Притримуючи начинку підняти макісу і почати згортати заготівлю для ролів рухами вперед-вгору. Коли рулетик буде згорнутий до кінця, краї килимка слід злегка зігнути і покатати рол трохи взад і вперед. Тиснути при цьому на нього не треба. Після цієї процедури заготівлю можна вважати готовою.

Як нарізати роли?

Нарізати з рулету рівні роли теж свого роду мистецтво. Робити це найкраще дотримуючись традицій японських майстрівролороблення. Для початку треба змочити ніж сумішшю води та оцту. Таке своєрідне «мастило» дозволить ножу пройти крізь рис, як крізь олію. Підготовлений рулет потрібно розрізати спочатку посередині, а потім кожну частину розділити на три або чотири рівні роли. Ось, власне, і вся хитрість.

Рецепти популярних ролів

Видів ролі неймовірно багато. Є прості рецептиє складні, є популярні, а є малознайомі. Зробити будинки, в принципі, можна будь-які. Починати краще з найпростіших або, у крайньому випадку, популярних різновидів.

Роли сяке макі

Мабуть, це самі прості роли, які в Японії може приготувати навіть дитина. Все що для них потрібно, так це приготовлений за описаним вище рецептом рис, норі та сьомга. Робляться саке маки неймовірно просто. Для цього потрібно на половину листа норі викласти рис шаром завтовшки 5-7 мм, відступивши від краю приблизно 1 см. даному випадкумається на увазі, що рисом заповнюється не вся площа листка водоростей, а лише її половина. Посередині шару рису викладається «доріжка» з нарізаною довгастими шматочками сьомги. Після цього заготовка згортається в рулет, потім розрізається на 8-16 роллов.

До речі, за таким же принципом можна зробити роли з креветками або крабовим м'ясом. Єдиний нюанс полягає в тому, що очищені креветки попередньо треба обсмажити на олії протягом 5 хвилин, а потім згасити з|із| невеликою кількістюсоєвого соусу (можна додати і трохи хересу) до повного випарювання рідини.

Роли «Філадельфія»

Приготування цього виду ролів, зрозуміло, не може обійтися без рису, норі та рисового оцту. Для начинки знадобляться такі інгредієнти:

• Червона риба;
• огірок;
• вершковий сир «Філадельфія» (можна взяти й інший подібний вершковий сир).

Описувати приготування рису у разі немає сенсу. Про це розказано докладно у попередніх розділах.

На килимок з бамбука покласти розділений навпіл лист норі і викласти на нього тонким шаром рис (приблизно 4 столові ложки). Допомагаючи собі циновка перевернути норі рисом вниз і знову укласти на килимок. Блискучу сторону листя водорості змастити сиром Філадельфія, а на нього викласти тонкі огіркові пластинки. Після цього треба згорнути рулетик вищевказаним способом.

Заготовку ролу покласти край килимка, а перед ним викласти шар тонко нарізаної червоної риби. По ширині він повинен відповідати отриманому рулетику, а по довжині бути таким, щоб покрити весь рис. За допомогою килимка «обернути» заготівлю роли червоною рибою і злегка його прикатати.

Залишилося розрізати рулет спочатку навпіл, а потім кожну частину ще на 3 або 4 частини. Роли Філадельфія готові.

Роли «Каліфорнія»

Батьківщиною цього різновиду ролі є не Японія, а Сполучені Штати. В принципі, саме тому вони й називаються "Каліфорнія". Для їх приготування знадобиться чимало додаткових компонентів, крім рису, оцту та листя водоростей:

• форель;
• авокадо;
• огірок;
• сир сирний;
• ікра летючої риби(Тобіко). Якщо тобіко знайти у супермаркеті не вдалося, то можна взяти й ікру тріски чи мінтаю. Щоправда, за смаком такі роли відрізнятимуться від справжньої Каліфорнії.

Технологія приготування «Каліфорнії» багато в чому схожа на ту, яка використовується при роботі з «Філадельфією». Адже й той й інший різновиди роллов є вивернутою навиворіт, тобто. в готових виробахнорі не зовні, а всередині міні-рулетика.

Спочатку на половинку листа водоростей викладається рис. Зверху на нього кладеться тонкий шар ікри. Тепер лист норі з викладеною начинкою треба перевернути ікрою донизу, а його гладку поверхню змастити тонким шаром сиру. Далі викладаються тонкі скибочкиавокадо, огірка та форелі. Після цього заготівлю можна згортати в рулет, надати йому за допомогою килимка квадратну форму і нарізати на 6 або 8 ролів.

Дані роли можна трохи модифікувати, використовуючи замість сиру соус-майонез (краще японський) та крабове м'ясо замість форелі або разом із нею.

Гарячі роли «Темпура»

Роли можна подавати не лише у «сиром» вигляді. Навіть у Японії цю страву часто засмажують чи запікають. Рис для таких ролів готується так само як і для всіх інших різновидів. А крім нього та норі для Темпура знадобляться:

• вершковий сир;
• сьомга або лосось слабкого посолу;
• огірок;
• ікра летючої риби;
• яйце;
• темпурне борошно;
• панірувальні сухарі.

На норі викласти рис і рясно змастити вершковим сиром. Зверху рівномірно розподілити ікру летючої риби та викласти нарізані смужками рибу та огірок. Заготовку згорнути у рулет.

Тепер треба приготувати кляр, змішавши в довгому прямокутному контейнері яйце з темним борошном. Останній продуктможна купити, але можна приготувати самостійно. Для цього треба змішати пшеничну та рисове борошно, крохмаль, часниковий порошок, чорний перець та розпушувач.

Підготовлений рулет потрібно вмочити в кляр, обваляти в паніровці та обсмажити з усіх боків на розігрітому сковороді рослинній олії. Тільки після цього заготовку нарізати на 6 шматочків і відразу ж подавати до столу.

***

Ось, власне, і все. Звичайно, різновидів і рецептур ролів у світі є незліченна кількість. Але робляться всі за тими принципами, що були описані вище. Ну а з начинками можна і поекспериментувати, додаючи інгредієнти, які більше подобаються. Смачного!

Відео рецепти

Факт залишається фактом, японська кухня без бою завоювала простори колишнього СРСР, де багато гурманів вже стали самостійно освоювати її ази. На користь готування рисових делікатесівнасущним залишається питання, як правильно варити рис для суші та роли будинку, і який сорт злаків краще для цього вибрати? Як не дивно, але в Японії готування будується за принципом, що простіше, тим смачніше, і, освоївши кілька нюансів, ми зможемо вирішувати це завдання на раз-два.

Рис – це основа основ суші та ролів, і саме тому здебільшого успіх приготування цих закусок залежить від того, як буде підготовлено кашу. Якщо злаки будуть недовареними, то смак традиційних японських «канапе» буде щонайменше огидним.

Перетравлена ​​каша розвалить з такими труднощами згорнутий рулет. Відсутність заправки геть-чисто позбавить японського шарму рисові биточкиз рибою. А щоб уникнути всіх цих неприємностей, що підстерігають за кожним кутом, ми сьогодні розповімо, як зробити правильний рис для суші та ролів.

Вибираємо злаки

Якість продукту на виході багато в чому залежить від показників початкових компонентів. Тож слід відразу обмовитися, за якими критеріями слід відбирати рис.

1. Злаки обов'язково повинні бути білими та круглими, оскільки японські закуски повинні мати чудовий естетичний вигляді мати ніжним смаком. Чорні, бурі, золотисті, довгоозерні, пропарені та інші сорти для цієї страви не підходять.
2. Високий вміст клейковини - це одна з основних вимог до рису, оскільки і суші та роли неодмінно повинні тримати форму, а з розсипчастою кашеюцього явно не вийде.
3. Виробник також багато про що може сказати. Японський рис – це ідеальний продуктдля наших цілей, однак такий рис неймовірно дорогий, та й у продажу буває не завжди. Тому таку крупу намагаються замінити дешевшою, але не менш якісною єгипетською чи корейською. Крім того, можна обійтися китайськими злаками, і як крайній захід - краснодарськими.
4. Взагалі, якщо на упаковці буде написано рис для суші, то її можна сміливо брати. Однак ні в якому разі не використовуйте крупу, призначену для варіння в пакетиках, незалежно від того, кругла вона або подовжена.

Таємниці успішного суші-рису

Розібравшись з тим, яку крупу вибрати, ми тепер можемо братися безпосередньо до готування. Однак і тут на нас можуть чекати підводні камені, які нам допоможуть обійти всі секрети японської кулінарії.

Промивання крупи

Перед тим, як зварити рис для суші та ролів, крупу слід ретельно промити кілька разів, доки вода в контакті з рисинками не стане прозорою. При цьому необхідно викидати всі спливаючі зернятка та будь-які чорні частинки.

Ідеально чистий білий рис — ось запорука гарних ролів.

Приготування рису

Після всіх лазневих процедур крупу можна відправляти в каструлю. І тут знову ж таки є одна хитрість. На самому початку варіння у воду необхідно покласти трохи водоростей норі, які покликані надати рису характерного аромату.

Окрім смакової складової є й інші нюанси, наприклад, скільки потрібно варити рис для суші та ролів, та й взагалі, у яких пропорціях необхідно брати злаки та воду?

Рецепт №1

Найпростіший варіант пропонує варити 5 хвилин на великому вогні, а потім ще 15 на найменшому 200 г рису в 250 мл води. У такому випадку каша не буде перетравленою, і роли легко триматимуть форму.

Рецепт №2

Для класичного методу знадобляться:

• Рисова крупа – 1 ст.;
• Вода – 500 мл;

Приготування:

1. Для початку рис слід добре промити, поки рідина не стане прозорою.
2. Після цього заливаємо крупу водою і залишаємо наполягати протягом півгодини.
3. Через відведений час кладемо в ємність кубик водоростей комбу або норі і ставимо каструльку з рисом на вогонь.
4. Як тільки рідина закипить, дістаємо з рису водорості, щоб вони не зіпсували смаку каші. Далі зменшуємо вогонь до мінімального і під закритою кришкою доварюємо злаки ще 10 хвилин.
5. Після вимкнення конфорки крупу необхідно залишити ще на 20 хвилин під кришкою, щоб вона добре пропарилася.

Рецепт №3

Цей спосіб значно простіший за попередній і не забирає багато часу. Для його реалізації потрібно 175 г промитого рису та 250 мл води.

• Рисові зерна пересипаємо в ємність і заливаємо водою і після закипання відварюємо протягом 2 хвилин.
• Далі знімаємо каструльку з плити і даємо пропарити злакам 10 хвилин під кришкою, а потім ще 10 хвилин у відкритому вигляді.

Рецепт у мультиварці

Готувати рис для суші та ролів можна як у каструлі, так і у мультиварці. Причому в останній це робити набагато простіше, оскільки інтелектуальна каструлька точно не дозволить білим крупинкам підгоріти і все зробить у кращому вигляді.

складові

• Рисова крупа – 200 г;
• Вода – 1 повна склянка;

Приготування

1. Промиті зерна викладаємо в чашу агрегату та заливаємо водою.

* Поради кухарка
Якщо ми маємо намір готувати японський рис, його слід попередньо замочити на півгодини. На решту сортів круглозерного рису це правило не поширюється.

1. Закривши кришку мультиварки, виставляємо на програмній панелі режим випічка, рис або гречка на 10 хвилин.
2. Після сигналу встановлюємо програму на «гасіння» і час готування на 20 хвилин.

За допомогою цієї техніки ми гарантовано отримаємо ідеально приготовлений рис. японських закусок.

Приготування заправки

Мало навчитися варити крупу за всіма законами кухні країни сонця, що сходитьАдже її ще потрібно правильно заправляти. І тільки після того, як ми зуміємо вдало приготувати маринад, можна вважати рис для суші та ролі повністю готовим до використання.

За класикою жанру будь-який рецепт японських закусок включає оцтову підливу для рисової основи. Цією ароматною рідиноюзбризкується відварена крупа і за допомогою паличок акуратно перевертається, щоб маринад рівномірно розподілився по всьому рису.

Перемішування крупи не допускається, інакше ніжні крупинки перетворяться на справжню кашу-малашу.

Заправка №1

Кількість компонентів у даному рецептібереться для змащення 450 г готової крупи.

Інгредієнти:

• Оцет рисовий-2 ст.л.;
• Цукровий пісок-1 ч.л.;
• Сіль морська – 1 ч.л.

Приготування:

1. У невеликій каструльці необхідно змішати всі заявлені продукти, після чого ставимо ємність на слабкий вогонь.
2. Постійно помішуючи склад, добиваємося повного розчинення солодких та солоних кристаликів, і заправку можна вважати готовою.

Заправка №2

Даний варіант підливу розрахований на 300 г сухої крупи, з якої виходить близько 0,7 кг готового рису.

Інгредієнти:

• Оцет "Міцукан" рисовий - 60 мл;
• Цукровий пісок – 40 г;
• Сіль морська – 10 г;
• Водорості "Комбу" сушені - 1 г.

Приготування:

1. Поєднавши всі інгредієнти у загальній ємності, ставимо каструльку на вогонь.
2. Нагрівати маринад необхідно до розчинення цукру та солі, але не варто доводити його до кипіння.
3. Водорості потрібно видалити із заправки відразу після зняття ємності з конфорки.

Перед заправкою крупи слід враховувати ще один аспект, рис для цього має бути трохи остиглим, а ось сам оцет - виключно гарячим. Тільки з дотриманням усіх цих вимог рис для суші та ролів вийде саме таким, яким його роблять у Японії.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+