Що буде, якщо розтопити мед. Впоратися і звичайний лимон. Чи можна запобігти ранній кристалізації

1. Вміст цукру.Мед із вмістом глюкози понад 28% швидко кристалізується. Чим вищий вміст цього вуглеводу, тим швидше відбувається цей процес. Падовий медіз вмістом мелецитозу понад 10% кристалізується у так званий «цементний» мед.
2. Температура.Найбільш підходящою температурою для кристалізації меду вважається від 10 до 18°С, постійна температура при 14°С є оптимальною. При низьких температурахпроцес кристалізації уповільнюється. У морозильнику мед залишається рідким протягом тривалого часу. Мед, що швидко кристалізується, наприклад, з ріпаку, утворює дрібнокристалічну структуру. При більш високих температурах (понад 25 ° С) процес також уповільнюється. У цьому випадку мед кристалізується з великокристалічної структурою.
3. Вміст води.Вміст води у меді від 15% до 18% є оптимальним для кристалізації. Меду з більшим або меншим вмістом води кристалізуються повільніше. Найкращу плинність має закристалізований мед із вмістом води від 17% до 18%. Для меду з більш низьким змістомводи характерна більш тверда кристалічна структура, а меду з вмістом води понад 18% - м'якша.
4. Керована кристалізація.Керована кристалізація застосовується до швидко кристалізується квітковим медам, щоб уникнути утворення «інею» та великих кристалів. Існують дві процедури: механічне дроблення кристалів шляхом перемішування меду та додавання в рідкий медяк центр кристалізації від 5% до 10% дрібнокристалічного меду, з подальшим його перемішуванням. Перемішувати можна за допомогою пристроїв з моторним приводом, наприклад, потужні ручні бури з трикутною насадкою, для великої кількості найбільш підходять спеціальні пристрої (з потужністю більше 8оо Вт).

Дефекти кристалізації

Формування "інею". () У деяких медах з низькою вологістю на поверхні виникає «іній». Це порожнечі, що утворюються повітрям під час кристалізації. Освіта «інея» – природний процес, який не погіршує якість меду. Його можна запобігти застосуванням вакууму для фасування і подальшої керованої кристалізації меду і зберіганням при постійній температурі близько 14 °С.

Груба кристалізація. () Дане явище відбувається в меді, що повільно кристалізується, а також після розпускання меду, яке зменшує подальшу швидкість кристалізації меду. Його можна запобігти керованій кристалізації.

Освіта двох фаз. () Цей дефект виникає тоді, коли кристалізуються меду з високим вмістом води (понад 18%) та при високих температурах. Або мед з різних медоносів потрапив до однієї ємності.

Розпускання та розм'якшення закристалізованого меду

Нагрів меду є методом, що найбільш широко використовується. Відповідно до Кодексу Аліментаріуса та інших директив мед заборонено нагрівати, оскільки це істотно погіршує його якість. Таким чином, мед повинен бути розпущений так, щоб уникнути шкоди від цього. Час розпускання залежить від концентрації глюкози і кристалічної форми: що вище її зміст і що більше кристали, тим більше часу потрібно цієї процедури.

Довідка

Кодекс Аліментаріус (Лат. Codex Alimentarius - Харчовий Кодекс)- це зведення харчових міжнародних стандартів, прийнятих Міжнародною комісією ФАО/ВООЗ щодо впровадження кодексу стандартів та правил щодо харчових продуктів. Стандарти Кодексу охоплюють основні продукти харчування – як оброблені та напівфабрикати, так і необроблені.

Дія на мед високих температур протягом тривалого часу зіпсує його, зменшить інтенсивність аромату, а, в крайньому випадку, надасть цьому продукту «карамельний» смак. Найлегше перегрів визначається вимірюванням вмісту гідроксиметилфурфуролу та активності ферментів меду (див. таблицю нижче). Тому мед потрібно нагрівати обережно.

Нагрів при низьких температурах

Часто наказується не нагрівати мед при температурі вище 40 °С, щоб запобігти перегріву. Однак більше високі температуринеобхідні повного розчинення всіх кристалів. Закристалізований мед є дуже слабким провідником тепла, тому його необхідно перемішувати, щоб зменшити час декристалізації. Нагрівання протягом 1-2 днів при температурі 40-50 ° С не зашкодить меду.Існують різні способинагрівання меду

Нагрівання меду на водяній бані

З точки зору оптимального теплообміну цей тип нагрівання є найкращим. 25 кг меду нагріваються на водяній бані до 40° протягом 43 годин, тоді як нагрівання повітрям необхідно 72 години. З практичних міркувань нагрівання на водяній бані використовується при об'ємі до 25 кг. Існує лише кілька відповідних комерційних технологій для нагрівання на водяній бані.

Нагрівання меду повітрям

Цей вид широко використовується. Порівняно з водяною лазнею повітряне нагрівання вимагає більш тривалого часу. При нагріванні великої кількості меду необхідно використовувати циркуляцію повітря для запобігання перегріву. Для розпускання закристалізованого квіткового медуіз вмістом води 17,5%, було виявлено наступне співвідношення між розміром ємності, температурою та часом розпускання:

Нагрівання меду на електроплиті

Цей тип нагрівання широко використовується дрібними бджолярами і доцільний для обсягів трохи більше 25 кг. Однак з метою запобігання перегріву між плитою і ємністю повинен бути повітряний прошарок в 5-6 см. За словами виробників, нагрівання 25 кг до 45 ° С розпустить мед протягом 24-48 годин.

Нагрівання меду спеціалізованими нагрівачами

Мед, що закристалізувався, можна нагрівати за допомогою електричного нагрівача, який поступово опускається в міру плавлення меду. Нагрівачі Melitherm, розроблені Сперджином, використовуються для розпускання меду в деяких європейських країнах. Даний метод розпускання цього продукту особливо дбайливий і не завдає жодної шкоди йому, хоча кристали повністю не розчиняються.

Нагрівання при вищих температурах: пастеризація

У деяких країнах мед нагрівають для того, щоб зруйнувати кристали меду і знищити дріжджі шляхом пастеризації. Комерційна практика пастеризації є миттєве нагрівання до 70-78°С на кілька секунд, а потім швидке охолодження для мінімізації шкоди від тепла.

Комерційна практика докладно описана (TOWNSEND, G. F. (1975) Processing and storing liquid honey, In Crane, E (ed.), Heinemann, London: pp 269-292.). Після пастеризації, активність діастази та вміст гідроксиметилфурфуралю залишаються майже незмінними, а активність інвертази знижується.

У деяких країнах, в основному, Північної Америкидля очищення меду після його пастеризації використовують фільтрацію під тиском. В результаті мед стає дуже чистим і зберігається в рідкому станіпротягом тривалого часу (через відсутність центрів кристалізації). Розпущений пастеризований мед кристалізується повільно з утворенням великих кристалів. Недолік цієї процедури в тому, що відфільтровується пилок, це унеможливлює контроль заявленого ботанічного та географічного походження.

Розпускання меду за допомогою електромагнітних хвиль

Різні види хвиль можуть бути використані для розпускання меду:

• Ультразвукові хвилі (понад 20 кГц).
• Мікрохвильова піч (від 915 МГц до 2450 МГц).
• Інфрачервона піч (1500 МГц – 400000 МГц).

Мікрохвильові та інфрачервоні печі придатні та широко поширені у комерційному виробництві. Мед може бути розпущений дуже швидко завдяки його особливим складом. Мікрохвильові печі з частотою від 915 МГц до 2450 МГц широко використовуються для підігріву. харчових продуктівта можуть бути використані для розпускання меду. Однак результати досліджень показують, що обидва типи печей є причиною збільшення вмісту гідроксиметилфурфуролу та зниження ферментної активності, їх вплив залежить від часу та кількості застосовуваної енергії, а також від типу меду. Таким чином, беручи до уваги всі перелічені фактори, щоб уникнути заподіяння шкоди якості меду для його розпускання, повинні бути сконструйовані спеціальні мікрохвильові печі.

Десорбція (видалення) води у меді

У меді з великим змістомводи необхідно знизити вологість до його відкачування, тобто в стільниках, шляхом розміщення вуликів у теплих приміщеннях та використанням осушувачів. Це не завдає труднощів бджолярам і дана процедура не істотно впливає на якість меду.

Однак якщо занадто вологий мед вже зібраний, його вологість можна знизити спеціальним пристроєм. Це призводить до втрати летких речовин та аромату меду. Таким чином, даний спосібтакож не допустимо відповідно до Кодексу Аліментаріуса та інших стандартів для меду, оскільки в них обговорюється, що «з меду не можна видаляти жодних компонентів, за винятком випадків, коли це неминуче при видаленні сторонніх неорганічних або органічних речовин».

У процесі зберігання солодкий продуктдосить швидко перетворюється на тверду масу - відбувається кристалізація. Виникає питання: як розлити мед по банках, адже зробити це в такому разі непросто. Щоб повернути йому колишній вигляд та консистенцію, продукт потрібно добре підігріти. Зробити це потрібно правильно, інакше речовина втратить свої корисні властивості. В результаті цієї процедури мед стає рідким і зберігається в такому стані ще кілька місяців, доки знову не почне кристалізуватися. Чому цей процес відбувається і як розігріти мед, зробивши його рідким, буде розказано далі.

Що означає кристалізація

Всім відомо, що мед здатний зацукруватись. Цей процес є перехід речовини з рідкого стану в густе, а потім в тверде. Характер цього процесу визначається такими факторами:

• сорт;
• кількість рідини;
• показники глюкози;
• умови зберігання (зокрема температура повітря).

Зверніть увагу!Кристалізації схильний як натуральний бджолиний продукт, і його замінник. При цьому, якщо протягом тривалого часу сахаризації не відбувається, це означає, що речовина містить безліч непотрібних елементів.

Цікаві факти про кристалізацію:

• Цей процес здійснюється повільніше, якщо кількість води в меді перевищує 20%. Це говорить про низьку якість придбаного товару - насолода була розведена.
• Верхній рідкий шар затверділого у глибині продукту свідчить про незрілість цілющого засобу. Це означає, що рідка частина складається із фруктози. Чим її більше, тим довше медзберігає свою початкову форму.
• Процес зацукровування забезпечують такі речовини, як сахароза та глюкоза.
• Постійні коливання температури повітря під час зберігання сприяють швидшому затвердінню.
• При високому змісті мінеральних речовинсахаризація відбувається повільно і не утворюються шари.

Кристалізація

Як розтопити мед: безпечні методи

Щоб перетворити бджолиний продукт на рідку масу, потрібно вдатися до одного із способів:

Як розтопити мед у скляній банці на водяній бані

Зацукрувати продукт простіше простого, у той час як зворотний процес становить деяку скруту. Серед усіх існуючих способіврозпалювання меду цей найкращий. При нагріванні в скляній банкуважливо постійно контролювати показники температури, які повинні перевищувати позначку в 40°С.

Перед тим як перелити мед із фляги в банку, на дно каструлі наливають гарячу воду. Потім до неї поміщають ємність з нектаром. Інший варіант - поставити баночку не у воду, а на металеву підставку, розташовану над каструлею з окропом. Замість сітки можна використовувати другу каструлю менших розмірів.

Важливо!Не варто розігрівати весь мед цілком. Достатньо відкласти ту кількість, яку планується з'їсти найближчими днями. Через деякий час продукт знову почне цукоритися, і його доведеться розігрівати повторно, чого не радять.

Як розтопити мед у скляній банці на водяній бані

Нагрівання біля батареї

Це найпростіший метод, головна умова якого – забезпечити вільний простір між баночкою та батареєю. Достатньо 10-40 см. Відстань залежати від того, наскільки гаряча батарея: чим сильніше вона нагріта, тим далі розташовують ємність з продуктом. Перевагою цього є гарантія збереження корисних якостей нектару, недоліком - затяжний характер цього процесу.

Природним шляхом

Розтопити мед, який зацукровився у скляній банці, можна влітку, виставивши ємність на сонці. Скляну банку слід обернути щільною тканиною та помістити на добре освітлену ділянку. Посудину потрібно регулярно розвертати, підставляючи холодну сторону гарячим променям сонця.

У мікрохвильовій печі

Найшвидший спосіб розтопити цілющу солодощі, що затверділа, - розігріти її в мікрохвильовій печі. Незважаючи на часте застосуванняданого методу, він досі викликає деякі суперечки. Існує не підтверджена наукою думка, що всі корисні сполуки (ферменти та амінокислоти), що містяться в меді, руйнуються під впливом НВЧ-випромінювання.

У мікрохвильовій печі

Баночку з продуктом поміщають у мікрохвильову піч. на 40 сек. піч ставлять у режим розморожування. Дію повторюють кілька разів, помішуючи кожному етапі. Розпалювання відбувається нерівномірно, тому заважати насолоду потрібно регулярно.

В духовці

Після початку кристалізації продукт можна зробити рідким за допомогою газової або електричної духовки. Для цього готують ємність з водою, яку потім поміщають баночку з медом. Каструльку ставлять у духовку, в якій попередньо встановлюють температурний показник - 40°С. Час розпалювання залежить від обсягу посуду та матеріалу, з якого він виготовлений. Місткість можна прибрати з духовки після того, як затверділий продукт перетвориться на пластичну масу. Також у процесі рекристалізації необхідно іноді помішувати лікувальний нектар.

Декристалізатор

Це спеціальний апарат, призначений для нагрівання бджільництва. Пасічники купують цей пристрій, щоб надати нектару товарного вигляду. Рідкий мед виглядає набагато привабливіше і розливатиме його набагато зручніше.

Апарат здатний перетопити продукт, зберігши його корисні властивості. Поверхня медогрейки суцільна, завдяки чому нектар, що загуснув, розтоплюється рівномірно. Пристрій обладнано датчиком, що сигналізує про закінчення процесу декристалізації. Якщо ігнорувати цей сигнал і продовжити нагрівати продукт, цілющі елементи золота бджолиного почнуть руйнуватися.

Декристалізатор

Зверніть увагу!Якщо з часу відкачування меду пройшло 3-4 місяці, але продукт має рідку консистенцію, потрібно поцікавитися, чому це так. Таким чином, буде ясно, чи є мед натуральним і чи не втратив він своїх корисних характеристик(Нерідко, щоб підняти продажі, недобросовісні продавці можуть використовувати звичайне нагрівання).

Правила плавлення меду

Для початку потрібно вибрати оптимальний спосіб підігріву. Далі потрібно відокремити частину продукту, яку найближчим часом планується використовувати. Нектар, що залишився, краще залишити на зберігання.

У процесі рекристалізації слід дотримуватись певних правил, а саме:

• не можна нагрівати продукт більше, ніж 40°С;
• не допускається змішувати різні сортимеду;
• слід стежити, щоб у нектар не потрапила вода;
• підігрівати насолоду слід невеликими порціями.

У якому посуді краще розтопити мед

Розтоплювати мед найкраще підійде скляна тара. Як така може бути скляна банка або пляшка. Також для процесу декристалізації бджолиної насолоди можна використовувати керамічну або емальований посуд. Конкретний вибір залежатиме від того, який спосіб перетоплення буде обраний.

Важливо!Посуд, виготовлений із пластику, застосовувати не рекомендується.

У якому посуді краще розтопити мед

При якій температурі мед втрачає корисні властивості

Якщо відбулася кристалізація меду, продукт слід розтопити. Найчастіше при нагріванні бджолиного «золота» нектар втрачає свої корисні якості. Щоб результат був успішним і водночас збереглися цілющі властивості, важливо дотримуватися ряду правил і рекомендацій при розтоплюванні меду.

Якщо температура рекристалізації перевищить 40°С, продукт перетвориться на звичайні солодкі ласощі без будь-яких корисних та поживних елементів. Але навіть у цьому випадку в сиропі залишаться такі речовини, як фруктоза та глюкоза. Яскраво-жовтий «бурштиновий» сироп набуде темнішого відтінку і втратить свій первісний запашний аромат.

Важливо!Чим триваліший процес рекристалізації, тим сильніше погіршуються якості нектару. При 45 ° С мед в цю ж хвилину змінить свій склад, а саме, відбудеться розпад ферментів, втратиться енергетична цінністьпродукту.

Як не варто топити мед, що зацукровився

У твердому вигляді нектар є не дуже зручно, та й як перелити мед із банки в даному випадку, теж питання. Тому продукт краще розтопити, проте успіх заходу залежатиме від дотримання правил та рекомендацій. Крім останніх, існують різні міфи і припущення, яких, навпаки, дотримуватися не можна. Як же не варто розігрівати мед?

• По-перше, не потрібно запивати сироп гарячими напоями (чаєм, зігрітим молоком, какао і т.д.) або додавати мед. У цьому випадку напій виявиться абсолютно марним, оскільки сироп повністю втратить свої корисні властивості.
• По-друге, не самий кращий спосіброзігріти мед - скориставшись мікрохвильовою піччю. Незважаючи на деякі переваги (простота і швидкість), тут є головний недолік - природні якості меду, так само, як і в першому випадку, будуть втрачені внаслідок структурних змін продукту.

Виходячи з усього вищесказаного, існує ряд оптимальних способіврекристалізації меду в домашніх умовах, що зазнав природного процесу сахаризації. Сироп, який встиг застигнути чи загуснути, розтопити нескладно. Якщо дотримуватися нехитрих правил і порад щодо процедури розтоплення бджолиного продукту, нектар набуде своєї початкової - рідкої - форми і приємної тягучості, зберігши при цьому цілющі якості.

Мабуть, у кожній родині знайдеться хоч одна баночка солоденького продукту, купленого у місцевих бджолярів або в найближчому супермаркеті. Як відомо, через пару місяців навіть якісний медмає властивість зацукріватися. Як розтопити мед так, щоб він не втратив своїх корисних властивостей та якостей. Адже саме заради них і купується даний продуктживлення. Їсти рідкий мед набагато приємніше, а додавати в різну випічкута інші страви – зручніше.

Існує кілька способів розтопити мед, що зацукровився. Давайте розбиратися, які з них найшвидші, які зручні і які дозволяють насправді залишити в меді все корисне, що дано природою. Існує думка, що розтоплювати мед категорично не рекомендується, тому що висока температура згубна для цього продукту. Але насправді, якщо все зробити правильно, то ніякі корисні речовинине пропадуть і не загубляться під дією теплової обробки.

Головні правила

Для початку давайте розберемося, які головні рекомендації щодо розтоплення меду. Щоб зберегти корисні вітаміни, білки, мінерали, амінокислоти та ферменти, що в ньому знаходяться, слід дотримуватися певних правил.

• Мед, що зацукрився, слід розігрівати при температурі не вище п'ятдесяти градусів.
• Не слід використовувати для розведення затверділого меду гарячу воду.
• Щоб у корисної солодощіне з'явилися шкідливі речовини, не рекомендується застосовувати для плавлення пластиковий або металевий посуд. Радимо віддавати перевагу кераміці або склу.
• Намагайтеся розпускати таку кількість меду, яка може бути з'їдена за один прийом їжі. Завтра розтоплений продукт уже знову зацукруватиметься. Пари столових ложок для приготування десерту або вживання стопки ароматних млинцівцілком буде достатньо.
• Ніколи не змішуйте кілька сортів меду в одній чашці під час розпускання.

Скляна банка

Це, мабуть, найпопулярніший і найзручніший спосіб розпускання меду. Давайте розберемося покроково, як розтопити мед у скляній банці.

Беремо зручну банку із необхідним обсягом. Як ви розумієте, не варто поміщати пару столових ложок ласощі, що зацукрилися, в трилітрову тару. Скляну баночку можна поставити біля будь-якого джерела тепла. Це може бути калорифер або звичайна батарея у квартирі. Джерелом тепла може бути і тепла вода. Наливаємо її у велику каструлю і ставимо туди банку з медом.

Якщо банк стоїть біля батареї, то не забувайте періодично її повертати різними боками. Якщо ж ви вибрали на допомогу гарячу воду, то підливаємо її в міру остигання.

Водяна баня

Як розтопити мед, якщо час підтискає і гості вже на порозі? На допомогу прийде відомий усім господаркам метод «водяної лазні». Як відомо, вода має великий ступінь теплопровідності, тому мед розігріється швидко. У роботі також знадобиться тара зі скла.

Як розігріти мед у скляній банці на «водяній бані»? Береться велика каструля. Поміщаємо до неї банку з бджолиним продуктом. Наливаємо холодну водуі ставимо на повільний вогонь.

Важливо пам'ятати, що вода не повинна потрапити до банку з медом під час розпалювання. Великий вогонь використовувати не слід. Не допускайте різких температурних змін та стрибків. Пам'ятайте, що температура повинна підніматися більше 40-50 градусів. Не допускається сильне кипіння рідини у каструлі. Ми ж просто розпускаємо мед, роблячи його рідкішим, а не збираємося варити солодкі ласощі.

Сонце

Як розтопити мед у скляній банці, якщо у часі ви зовсім не обмежені? Відповідь проста – використовуємо природного «помічника» – сонце. Безумовно, часу на розпускання бджолиного продукту потрібно досить багато. Та й не щодня сонце досить яскраво світить, щоби стати природною батареєю. Зате за такого методу ви точно будете впевнені, що температурний режимне було порушено і ніщо не вплинуло на вітамінний складмеду.

Лимон

Наступний спосіб розповість про те, як розтопити мед в домашніх умовах, та ще й зробити його більш корисним і смачним. Для даного рецептузнадобиться один великий лимон. Дії будуть наступними:

• Лимон миється під проточною водоюта нарізається на дрібні шматочки.
• Нарізайте лимон у глибоку тару, оскільки після нарізки його доведеться ретельно заважати.
• Розтертий у кашку лимон поєднується з необхідною кількістю зацукрованого меду.
• Чекаємо на деякий час.
• Насолоджуємося отриманим корисним і дуже смачними ласощами. До речі, подібну медово-лимонну суміш рекомендується вживати у періоди сезонного загострення. простудних захворювань. Для імунітету це найкращий помічнику боротьбі з грипом.

Мікрохвильова піч

Мабуть, одне з найпопулярніших питань: «А чи можна розтопити мед у мікрохвильовій печі і як це робити?». Існує думка, що робити це категорично заборонено. Нібито мікрохвилі згубні для меду і витягують усе корисне, чим багатий бджолиний продукт. Але насправді все не так жахливо, як виглядає.

Для роботи з мікрохвильовою піччю, як відомо, потрібен спеціальний посуд. Жодного пластику і ніяких малюнків тарілок! Винятково скло або кераміка хорошої якості. Накладаємо в тару необхідна кількістьсолодких ласощів і поміщаємо в мікрохвильову піч на пару хвилин.

Як розтопити мед без втрати корисних властивостей, використовуючи мікрохвильову піч? По-перше, не перетримуйте продукт. Залежно від потужності агрегату, а також кількості меду в тарілці час плавлення буде варіюватися від однієї до двох з половиною хвилин. Рекомендується кожні тридцять секунд перевіряти стан продукту. Не допускайте закипання чи перегріву меду.

Мультиварка

Отже, ми вже розповіли вам про те, як розтопити мед на водяній бані, у скляній банці і мікрохвильової печі. Останній метод, що не так часто використовується, але має місце, - це мультиварка. Так, і в ній можна змінити твердий стан меду на рідкий.

Важливо, що для плавлення меду підійдуть лише мультиварки, які оснащені спеціальними температурними датчиками. Пам'ятаємо, що висока температура, а також її перепади згубні для корисного продуктубджільництва.

Встановлюємо будь-який режим мультиварки. Головне, щоб температура готування у цьому режимі не перевищувала п'ятдесяти градусів. Можна викласти мед прямо в чашу, а можна просто поставити невелике блюдце із зацукрованим продуктом на дно мультиварки.

Як запобігти зацукрованню меду

Щоб не шукати способи та рецепти, що розповідають, як розтопити мед, можна просто дотримуватися деяких рекомендацій щодо його правильного зберігання.

• Процес кристалізації істотно сповільниться, якщо ви зберігатимете бджолиний продукт при температурі не вище чотирьох градусів. Чим нижча температура зберігання меду, тим довше він буде у рідкому стані. Звісно, ​​до заморожування доходити не варто.
• Щоб центри кристалізації не формувалися взагалі, рекомендується хоча б раз на тиждень перемішувати мед. Цей нехитрий метод допоможе зберегти необхідну суміш продукту на довгі місяці.
• У мед, що вже зацукрився, не рекомендується додавати воду. А ось кілька столових ложок теплої води, додані в рідкий продукт, допоможуть зберегти його у потрібній консистенції.
• Серед усієї різноманітності сортів меду намагайтеся віддавати перевагу тим, які у своєму складі містять мінімальна кількістьглюкози. Такий продукт і без додаткових вливань буде рідким довгий час.

Мед у стільниках

Мед, що знаходиться в сотах, дуже рідко стає зацукрованим. Але якщо такий момент таки стався, то не варто шукати способів розтопити продукт. Досвідчені бджолярі радять просто нарізати стільники на невеликі кубики. В результаті у вас вийдуть смачні та корисні медові цукерки. Вони будуть дуже солодкими та абсолютно натуральними.

Порада.Якщо ви купуєте мед на ринку пізньої осені, взимку або ранньою весною (у несезонні), то завжди цікавтеся у продавця, чому мед рідкий, чи піддавався він плавленню. У цей час мед просто повинен вже бути в жорсткому стані. А якщо він рідкий, то його або топили, або додавали речовини, які не приносять ніякої користі організму.

• 1. Температурний режим, посуд та інші важливі умови
• 2. Як зробити мед пластичнее?
• 2.1. Газова або електрична духовка
• 2.2. Водяна баня
• 2.3. Мікрохвильова піч
• 2.4. Інші підручні засоби

У процесі зберігання різні сорти меду зацукроваються по-різному: від дрібно до крупнокристалічної структури. При цьому тільки крем-мед зберігає пластичність, інші згодом стають дедалі твердішими. Використовувати їх у такому стані дуже важко. А випадків, коли потрібно розтопити мед, насправді дуже багато.

Адже якщо він зберігається у великій ємності, рано чи пізно постає проблема з переміщенням його в менший посуд. При регулярному використанні, наприклад, лікувальною метою, Загалом має сенс розподілити його в невеликі за обсягом банки і зберігати окремими порціями, які періодично і розтоплювати: іноді через твердість зацукрованого продукту виникає складність хоча б просто набрати його в ложку. Однак цей процес має свої нюанси і необхідно знати, як розтопити мед і при цьому не втратити його корисні властивості.

Температурний режим, посуд та інші важливі умови

Залежно від того, навіщо вам мед потрібно вибирати і відповідний температурний режим:

• цілющі властивості в солодких ліках зникають при тривалому нагріванні при температурі понад 50 градусів. Оптимальною, щоб змінити щільну кристалічну структуру більш м'яку і пластичну, вважається температура до 40 градусів;
• якщо ви використовуєте ласощі виключно в кулінарних цілях, то про температурний режим сильно турбуватися не варто. Від нетривалого нагрівання при високих температурах, безумовно, починає виділятися шкідливе з'єднання – оксиметилфурфурол, але його кількість не є критичною для здоров'я людини.

Перед тим, як розпочинати процес нагрівання, варто подбати про використання відповідного посуду:

• перевагу потрібно віддавати фаянсовим, керамічним або скляним ємностям або банкам, у яких зручно зберігатиме продукт надалі;
• ні за яких обставин не можна застосовувати пластиковий та металевий посуд. При нагріванні вони можуть вступити в реакцію з кислим середовищем меду, що негативно позначиться на його якості. Якщо особливого вибору немає, то при використанні металевої тари краще віддати перевагу емальованим ємностям.

При нагріванні краще не змішувати різні сорти, не додавати в нього воду, тому він швидко зіпсується і забродить. Те саме стосується стерильності та герметичності посуду: тільки чистий і щільно закрита банказабезпечить "живому" продукту тривале подальше зберігання.

Якщо вам потрібно зовсім мало меду, а він зберігається в об'ємній тарі, немає сенсу піддавати весь його обсяг високим температурам. Краще відкласти необхідну кількість з невеликим запасом окремо, розтоплювати та використовувати його.

Як зробити мед пластичніше?

Якщо є можливість розтопити натуральний медпри автоматично контрольованому температурному режимі, найкраще, звичайно, використовувати його. Час, необхідний, щоб розтопити мед точно визначити не можна, оскільки все залежить від обсягу посуду, в якому він знаходиться, та рівня кристалізації.

Газова або електрична духовка

Можна помістити ємність з медом у каструлю з водою і поставити всю цю конструкцію в газову або електричну духовкуіз регулятором температури, виставленим на рівні 40 градусів. Точний часрекомендувати неможливо: доки не почне плавитися кристалічна структура.

Відразу після цього ємність дістають, ретельно перемішують і залишають постояти, щоб маса стала однорідною. До рідкої консистенціїгріти немає сенсу, досить появи пластичності у масі. Так мед точно не втратить цілющих якостей. Якщо такої можливості немає, необхідно скористатися підручними засобами.

Водяна баня

Самий відомий спосібдозволяє швидко розчинити велика кількістьмеду - це використовувати водяну баню, а іноді, в домашніх умовах, і найдоступніший. Проте точність температурного режиму можна проконтролювати лише за допомогою домашнього термометра.

Для цього:

• необхідно взяти ємність, в якій зберігається мед (найчастіше це скляна банка), помістити її в каструлю відповідного об'єму та повністю залити водою;
• потім взяти другу каструлю, яка вдвічі-втричі перевищує обсяг першої;
• встановити першу каструлю з медом у другу, так щоб вони не стикалися з поверхнями. Часто цього вдається досягти за рахунок ручок, які можна розмістити на стінках більшої ємності;
• нижню каструлю заповнити водою так, щоб вона не доходила до верхнього дна;
• почати процес розігріву, так щоб вода в нижній каструлі закипіла, а пара від неї забезпечувала нагрівання верхньої.

Детальні відео інструкції, як це зробити в домашніх умовах дуже багато в Інтернеті. Один з них ви можете переглянути нижче.

Як розтопити мед на водяній бані

Мікрохвильова піч

Безумовно, мікрохвильова піч – одне з найзручніших засобів на кухні. Всі давно звикли до функціональності цієї техніки, вона має масу якостей, одна з яких – велика потужність.

Слід враховувати, що використання мікрохвильової печі для такого продукту як мед просто не передбачено більшістю виробників, і виставляти програмні параметри доведеться на свій розсуд. Не можна заздалегідь спрогнозувати ефект, експеримент може виявитися не найвдалішим, негативно позначитися на якості та корисні властивостіпереробленого бджолами нектару.

Однак, є кілька рекомендацій, як розтопити мед, якщо він зацукрувався в посуді, що підходить для мікрохвильової печі: у термостійкому або темному склі. Для цього його необхідно нагрівати не більше двох хвилин за максимальної потужності до 600 Вт. Відразу після закінчення його дістають і ретельно перемішують керамічною або дерев'яною ложкою, щоб розподілити нагріту масу по всій ємності.

Інші підручні засоби

Влітку температура повітря нерідко сягає 40 градусів у тіні. Можна просто виставити мед на сонці і дочекатися, поки він розігріється. Однак слід пам'ятати: вплив ультрафіолету не менш шкідливий для меду, ніж високі температури. Банку з медом потрібно добре укутати, і іноді поглядати на термометр – у разі перевищення температури відразу заносити додому.

Взимку мед можна розігріти або поряд, або батареї центрального опалення. Спосіб не найнадійніший, але якщо закутати банку і залишити її в теплі, результат буде точно. Зазвичай процес досить довгий, тому краще запланувати його на ніч, а вранці ретельно перемішати шари, що розтанули і не розтанули, до рівномірної консистенції.

Цілющі властивості переробленого бджолами нектару можна зберегти лише забезпечивши йому правильні умовизберігання та використання. Одне з самих важливих умов- температурний режим. Від його дотримання залежить, як довго мед залишиться вашим помічником у боротьбі за здоров'я та наскільки корисним буде його застосування.

Існує два агрегатні стани меду: рідкий, зазвичай таким він буває влітку після відкачування, і кристалізований чи зацукрований. Деякі сорти, наприклад, з акації, зберігають рідкий, пластичний вигляд протягом усього терміну зберігання. Але як бути, якщо куплений влітку мед загуснув? І якщо раніше його було зручно наливати, то зараз це неможливо. Та й у кулінарії, народної медицинирадять застосовувати рідкий мед. Для цього потрібно його розтопити.

Повернути початковий стан меду можна кількома способами. Одні швидкі, інші – повільніші, але як у першому, так і в другому випадку, він вийде таким же смачним та ароматним, як тільки з медогонки. Найпростіший спосіб, але тривалий за часом. Поставте банку біля радіатора опалення. Це добре взимку, якщо ж потрібно розтопити влітку, то сонячне місце на підвіконні підійде якнайкраще. Періодично банку слід повертати по осі, щоб мед прогрівався рівномірно. Залежно від розміру ємності та кількості меду в ній може пройти до тижня, а у випадку з більш зацукрованими сортами і більше до переходу в рідкий стан. Нагрійте банку з медом у теплій воді. Не нагрівайте його окремо в каструльці і не додавайте воду, так ви тільки зіпсуєте продукт. Один з швидких способіврозтопити мед – це водяна баня. Візьміть дві ємності. Можна каструльки. Одну побільше та другу поменше, розрахуйте так, щоб у меншу помістилася банка з медом. Налийте воду у велику ємність і поставте на вогонь, у цю воду поставте другу, а вже в неї нашу банку з медом. Слідкуйте, щоб вода не кипіла, а була гарячою, 40-50 градусів максимум, ідеально - 45. Як тільки вміст почне танути, обов'язково перемішуйте. Це необхідно для плавного нагрівання. Не перегрівайте мед, інакше він втратить свої лікувальні здібності та стане спочатку просто солодкими ласощами, а в процесі подальшого кип'ятіння карамеллю. Нестандартний спосіб, який з'явився нещодавно. Розтопіть мед у мікрохвильовій печі. Але врахуйте розмір банки. Вона повинна безперешкодно поміщатися у НВЧ печі, має залишатися вільний простір між горловиною та стелею. Для цього підійдуть банки від 100 до 500-700 г. Обов'язково відкрийте кришку. Встановіть потужність на 200 Вт або режим розморожування. Увімкніть таймер. Не залишайте без нагляду банку. Регулярно відкривайте дверцята печі і перемішуйте мед. При топці зацукрованого меду дотримуйтесь основних правил і запобіжних заходів:

• Не перевищуйте температуру понад 40 градусів;
• Використовуйте скляну або керамічний посуд, Допускається застосування емальованої;
• Не додавайте воду до меду при топці;
• Не можна змішувати сорти, вони можуть розшаруватись.

Мед, що закристалізувався, не втрачає своїх властивостей. Він переходить із одного стану в інший. Розтопити мед у банку і повернути йому початкову плинність не складе труднощів. Орієнтуючись на кінцевий результат, ви можете вибрати найбільше відповідний спосіб. Який би прийом ви не застосували, отримаєте смачний та корисний рідкий мед.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+