Який мед довго не кристалізується. Як швидко зацукрується натуральний мед. Чи цукориться травневий вигляд

Кристалізація (зацукровування, садка) меду - природний процес для цього бджолиного продукту, якщо мед натуральний і не містить жодних добавок. Рідкий стає твердим тому, що у його структурі є глюкоза, яка й утворює кристали. На це його якість впливає кілька факторів, що визначають швидкість та особливості цього процесу.

Багато любителів бджолиних ласощів запитують, чи буває таке, коли мед не зацукрується? А якщо й буває, то чому? І взагалі, чи повинен мед зацукруватися?

Чому насолода довго не кристалізується?

Справа в сорті продукту

Сорт визначає, скільки в ньому фруктози (натуральний підсолоджувач природного походження) та глюкози (теж натуральний, але дуже калорійний). Якщо перша речовина більша, кристалізація буде проходити дуже повільно, незалежно від того, де зберігається продукт. Отже, купивши справжній мед з акації, липовий чи падевий сорт, не дивуйтеся, якщо вони довго зберігаються у рідкому вигляді.

Вплив дуже низької або високої температури

При мінусовому продукті замерзає і, зрозуміло, уповільнюється також процес садіння. Цей ефект спостерігається і при температурі, вище 30 градусів. Але така дія згубна для лікувальних властивостей продукту. Якщо потрібно, щоб він довго залишався рідким, потрібно перші 5 тижнів після відкачування зберігати його при температурі 0°С, а решту всього часу 14°С. Тільки забезпечивши правильні умови зберігання, ви збережете в ньому все найцінніше.

Якщо вода складає 17-18% продукту, він буде повільно зацукрів і ніколи не стане дуже твердим, а буде пастоподібним.

Тривалість зберігання продукту

Якщо його зберігали рік і довше, він буде твердим, якщо він тільки-но відкачаний - рідкий. Йдеться, зрозуміло, про справжній мед.

Механічне втручання

Продукт не затвердіє, якщо періодично помішувати ложкою.

Він був зібраний надто рано, коли ще не дозрів

Він не має всіх тих корисних речовин, що зрілий. Цей фактор також є причиною, чому він може забродити. Витримка меду – дуже важливий показник його якості.

Сумнівна якість бджолиного продукту

Рідкий – не означає добрий і справжній. Існує безліч способів його розріджувати: від додавання сиропу до розігріву до температури 40 ° С, при якій всі його лікувальні властивості випаровуються.

Сорти, які не зацукруються

Як згадувалося вище, швидкість, з якою бджолина насолода сідає, залежить від цього, якого він сорту. Сорт, своєю чергою, залежить від цього, з яких квітів бджоли збирають пилок. Бджолярі переконують, що чистого сорту немає, натуральний продукт завжди йде з домішками. Але одна якась квітка переважає в більшості випадків і впливає не тільки на назву, а й на всі властивості бджолиних ласощів, у тому числі і кристалізацію. Якщо вам цікаво, який мед не засахується, то це обов'язково натуральні сорти меду.

До натуральних сортів меду, які будуть зацукрованими пізніше, відносять: білі - акацієвий, липовий, а також травневий, каштановий, грецький і падевий.

Травневий

Це найраніший із усіх, який відкачують наприкінці весни – на початку літа. А пилок для нього бджоли зібрали ще до весни як такої, у березні - квітні, коли тільки почали цвісти перші медоноси: черемха, конвалія, яблуня, вишня, інші. Травневий продукт вважають одним із найкорисніших натуральних сортів.

У ньому міститься велика кількість фруктози. Тому мед не кристалізується. Ось чому його радять вживати людям з цукровим діабетом: ці ласощі не дуже калорійні, легко засвоюються і не порушують при цьому роботу підшлункової залози.

Але травневий сорт, на жаль, дуже часто буває підроблений, адже він дуже схожий на той, який виробляють бджоли після годування цукровим сиропом узимку. Тому краще купувати його ближче до осені, коли він уже настоїться і розпочнеться процес його усадки. Тоді є велика ймовірність того, що придбаєте справжній.

Акацієвий

Білий сорт, який відомий своїм неповторним приємним ароматом та смаком. Він містить приблизно 35% глюкози та 40% фруктози, завдяки чому, а також завдяки вмісту вологи, він зберігає «рідкий» вигляд протягом одного-двох років. Акацієвий сорт настільки рідкий, що просто хлюпається в посуді, як сироп, відразу після відкачування. Він, що кристалізується, стає дуже світлим і віддалено нагадує салоподібну структуру. Кристали завжди дрібні, тому його відносять до дрібнозернистих сортів.

Грецька

Про цей вид можна говорити дуже багато, адже Греція славиться саме цим продуктом бджільництва. Вважається, що він найчистіший серед усіх, тому що природа Греції незаймана і нічим не забруднена. Грецький вид туристи привозять як сувенір рідним та друзям. Деякі їх дивуються, . Якщо йдеться про сосновий сорт, то дивуватися тут нема чому – адже такий – зібраним не з квітів, а з комах, які харчуються солодким соком рослин таких, як, наприклад, сосна.

Вважають, що падевий сорт взагалі не густіє. Але такого бджолиного продукту практично не буває, на шляху у бджіл завжди трапляються квітучі рослини, тому він може почати кристалізуватися. Налякатися цього не варто, адже ми з'ясували, що зацукровування меду – природний процес.

Ще один різновид грецького меду - чебрецевий (чебрець - це той же чебрець). Він дає усадку тільки через півроку після того, як відкачано, але в рідкому вигляді може простояти і всі півтора.

Ще одна причина, чому грецький сорт кристалізується пізніше за вітчизняний, полягає в тому, що й збирають його до пізньої осені, а якщо дозволяє погода, то і в зимові місяці. Ось і не може він уже в жовтні дати усадку, на відміну від нашого продукту, зібраного в серпні. Значить, якщо мед не зацукрився, він зібраний у пізні терміни.

Каштановий

Натуральний каштановий – темний сорт, сам по собі дуже в'язкий. Процес його зацукрування займає півроку-рік. Але навіть зацукрований він дуже смачний. Він стає схожим на світло-коричневий або буро-коричневий холодець. Схожість наголошує і на тому, що кристали затверділого за консистенцією нагадують дрібні гранули желатину. Але чим довше він зберігається, тим більше крупнозернисту структуру набуває, а також може відшаровуватись – це його особлива якість, а не ознака того, що він несправжній.

Липовий

Ще один білий сорт, який, подібно до акаційного, довгий час зберігає рідку структуру – від півтора до трьох місяців. буває помірно в'язким і в'язким, від чого залежить швидкість його усадки. Кристалізуючись, він не стає твердим, швидше схожим на пасту або мазь за консистенцією. Липовий – дрібнозернистий сорт. Найбільше цей продукт нагадує манну кашу, тому що також має грудочки. Згодом може відшаровуватися – на твердішу, і більш рідку частину, яка збирається на поверхні.

Гречаний

Не відноситься до тих, що повільно зацукруються. Цей сорт відрізняється від інших темним відтінком, але при цьому може бути як коричневим, так і помаранчевим вміст мінеральних речовин просто величезний. Спробувавши, згодом ви не сплутаєте його з іншими видами. Адже в нього особливий терпкий смак, який ніби трохи гірчить, але гіркота ця дуже приємна. Багато хто відзначає деяке першіння в горлі після вживання меду.

Кристалізується швидко, тому мед потрібно обов'язково правильно зберігати.

Якщо ваша мета поправити здоров'я та підвищити імунітет, то вибирайте саме такий мед. Його властивості перевірені багатьма поколіннями, ефект вражає. Активно використовується у косметології. У чому користь? Дуже добре знімає запалення, загоює шкіру, сприяє швидкій регенерації.

Обов'язково показаний до вживання при зниженому імунітеті, у ситуаціях, коли ви перевантажуєте свій організм морально та фізично, для стабілізації стресових ситуацій. Безперечно, буде корисним при вагітності, але лише за відсутності алергічних реакцій.

Чи зацукровується справжній продукт?

Зацукровування, - мабуть, не та ознака, за якою варто визначати, справжній мед чи ні, бо вгадати без перевірки неможливо. Як згадувалося вище, і рідкий продукт – натуральний мед (липовий, акациевый, падевий), і загуслий – теж (соняшниковий, вересовий), кожен із новачків може зацукруватися.

Єдине, що може вказувати на підробку, - це коли вам взимку або напровесні пропонують купити рідкий-рідкий однорідний бджолиний продукт. Якщо вона не грецька і справжня, вона обов'язково повинна хоча б почати кристалізуватися. Для цього варто подивитися на дно банки, звідки розпочинається цей процес. Запам'ятайте, що майже весь мед повинен зацукруватися. Ця інформація допоможе вам зробити правильний вибір при покупці меду.

Відео

Процес кристалізації меду не змінює його властивостей. Свіжий продукт – рідкий. Його в'язкість залежить від зрілості та умов зберігання. Як відбувається кристалізація меду, від чого вона залежить – все це у наступному відео!

Мабуть, знайдеться не так багато людей, які не люблять меду. Готуючись до зими, ми намагаємося придбати солодкі ласощі, які до того ж є дуже корисним продуктом. І тут завжди виникає багато запитань. Повинний продукт бути густим або рідким і взагалі, щоб розібратися в питанні, розглянемо тему більш докладно.

Чи повинен мед цукоритися чи ні?

Відкриваючи взимку мед, ми щиро засмучуємось, коли виявляємо, що він зацукровився. За таким же принципом ми отримуємо насолоду, вважаючи, що рідкий продукт кращий, свіжіший і корисніший. Багато хто взагалі навіть взимку воліє купувати саме той мед, який зберігає рідку консистенцію. Адже це докорінно неправильний підхід. Подібну помилку в міркуваннях роблять багато хто з недосвідченості, не знаючи відповіді на логічне питання, а чому мед цукориться?

Кристалізація продукту - це цілком природний процес, який протікає у натуральних речовинах. Саме він є найкращою характеристикою якості. Чому мед швидко цукориться? Навіть на пасік при тривалому зберіганні меду в стільниках починається процес кристалізації. Це дуже добре, оскільки саме у такому продукті зберігаються всі корисні речовини.

Як швидко цукориться мед? Продукт гарної якості до початку зими має змінити свою консистенцію. Спочатку він стає трохи каламутним, а потім утворюється верхній осад, який поступово перетворюється на кристали. Після зацукровування мед спочатку стає твердим, а потім м'яким. Все це говорить про натуральність такого продукту.

Різні сорти меду зовні виглядають по-різному після згущення. Деякі з них нагадують олію, інші стають схожими на крупинки цукру. Як би зовні не виглядали кристали, будь-який мед повинен цукоритися. Якщо ви отримуєте насолоду взимку або пізно восени, то варто орієнтуватися на його консистенцію. На той час мед повинен мати ознаки зацукровування.

Чому деякі сорти довго не цукоряться?

Як ви вважаєте, чому мед не цуриться довгий час? Моносахариди всередині солодкого продукту є його основною цінністю. Їхнє співвідношення досить велике. Саме з цієї причини згодом мед починає цукоритися. І все ж таки є сорти, які дуже довгий час залишаються рідкими, не змінюючи початкову структуру.

Варто виділити ряд причин, через які продукт не згущується:

1. Моносахариди - це поєднання виноградного та плодового цукру. Коли в продукті переважає другий вид цукру, мед втрачає здатність кристалізуватись.
2. Для отримання дорогого нектару деякі недобросовісні пасічники годують бджіл цукровим сиропом, що призводить до одержання продукту низької якості. Його зазвичай називають сурогатом. Він довгий час залишається рідким.
3. Мед після термічної обробки втрачає як всі свої корисні властивості, а й можливість кристалізації. Перегрітий продукт часом набуває темного відтінку.
4. Крім того, мед не може зацукруватися за високого вмісту в ньому води. Така ситуація можлива у разі неправильного зберігання продукту. Якщо технологія порушена, то нектар починає вбирати вологу, що призводить до втрати певних властивостей.
5. Часте перемішування продукту може порушити процес кристалізації. Продавці користуються таким прийомом, щоб їхній товар тривалий час мав більш привабливий вигляд.
6. Натуральний мед, розведений цукровим сиропом, стає рідким і надалі не згущується.

Рідкі сорти

Чому мед цукориться дуже повільно? У природі є рідкі сорти меду. Швидкість кристалізації залежить від сорту нектару, тобто від виду рослини, з якої було зібрано пилок. У кожному разі кожен сорт продукту має змішаний склад з величезним переважанням якогось одного виду. Саме від цього залежить швидкість кристалізації меду.

Деякі види вкрай повільно зацукруються, але при цьому не можна сказати, що вони не кристалізуються. Таке твердження було б неправильним. Усі сорти згущуються і зацукровуються, але роблять це з різною швидкістю. Повільними процесами відрізняється липовий, травневий, акацієвий, каштановий та грецький вигляд. Такі сорти тривалий час залишаються рідкими, не втрачаючи гарного відтінку.

Причини кристалізації

Щоб відповісти на запитання, чому цукориться свіжий мед, потрібно розуміти, які процеси відбуваються усередині нього. Всі насичені розчини, до яких належить бджолиний нектар, не можуть довго зберігати однорідну структуру. Надлишок тієї чи іншої речовини за законами фізики прагне перетворитися на осад. У меді міститься велика кількість глюкози, яка досить погано розчиняється у рідині. Саме через неї з'являються білі пластівці – кристали. Співвідношення рівня фруктози та глюкози впливає на швидкість кристалізації. За великої кількості фруктози продукт надовго залишиться рідким.

На швидкість процесів впливає температура зберігання, вологість повітря, ступінь зрілості, обробка перед розфасовкою. Оптимальна температура кристалізації становить 15 градусів. Нижче за чотири градуси і вище двадцяти семи процеси припиняються до кращих часів.

Найбільш популярні сорти солодкого нектару

Одним із найбільш популярних видів меду є липовий. Він відноситься до дрібнозернистих білих сортів. Такий нектар досить довго зберігає свою консистенцію – майже три місяці. Липовий мед може бути в'язким або помірно в'язким. Від цього переважно залежить швидкість згущення продукту. Після кристалізації липовий мед стає схожим на кашу.

У цьому немає великих кристалів. Через якийсь проміжок часу можна побачити розшарування нектару на дві частини. Верхній шар матиме більш рідку консистенцію, а нижній – густішу. Але при цьому липовий мед ніколи не стане твердим. Така його особливість.

Не менш популярний і травневий мед. Іноді його ще називають квітковим. Час його кристалізації великою мірою залежить від цього, з яких рослин бджоли збирали пилок. До речі сказати, травневий нектар - це продукт, що завжди швидко зацукрується. Так, наприклад, мед квітів лохини згущується протягом трьох тижнів. А нектар із шавлії – протягом місяця.

Чи правда, що нектар цукориться крупинками?

Чому мед цукориться крупинками? Тому що глюкоза збирається біля частинок, утворюючи кристали. Причому процес завжди починається із дна. Адже саме туди опускаються важкі частки домішок чи пилку. Але поступово процес кристалізації охоплює весь продукт.

Мед повинен обов'язково густіти чи ні?

Мед однозначно повинен густіти. Незалежно від того, за яких умов він зберігається і всіх інших факторів, натуральний продукт рано чи пізно має кристалізуватись. Процес згущення може настати через тиждень після збору, а може і через кілька років. Після трьох років зберігання рідким може залишатися тільки штучний мед. Це є доказом його штучного походження.

Кожен, мабуть, стикався з такою ситуацією, коли свіжий продукт одразу загуснув. Чому швидко цукориться свіжий мед? Іноді нектар буквально відразу перетворюється на цукровий потік. Однак із цього приводу не варто хвилюватися. Рано дозрівають види меду можуть швидко кристалізуватися. Крім того, на процес згущення впливають такі фактори, про які ми вже згадували раніше:

1. Присутність механічних домішок та пилку.
2. Високий вміст глюкози.
3. Додавання старого меду.

Всі ці фактори не є чимось страшним і не дають підстав вважати продукт поганим. Набагато гірше, коли мед не згущується, що говорить про його ненатуральне походження.

Для формування кристалічної структури меду потрібна точка опори. Нею стають частинки пилку чи інші речовини, які потрапляють під час відкачування нектару.

Досвідчені бджолярі, які знають багато секретів продукту, дають деякі рекомендації щодо того, як зберегти первісний вид меду. Спочатку його необхідно витримати близько п'яти тижнів за нульової температури. А після банку можна відправити на зберігання у місце, температура якого не перевищує 14 градусів.

Коли мед повинен загуснути?

Багатьох споживачів цікавить, чому мед густішає, але не цукориться? І як швидко він має кристалізуватись? Дати точні відповіді на ці питання складно, оскільки їх просто немає. Все залежить від безлічі факторів, що впливають на процеси згущення - сорт нектару, його чистота, умови відкачування та зберігання. До сортів, які найшвидше зацукроваються, відноситься соняшниковий, ріпаковий та гречаний мед. Вони починають кристалізуватись буквально через кілька тижнів після відкачування.

Також швидко згущується липовий, буркуновий та гречаний нектар. Повільніше кристалізується вересовий, падевий, каштановий мед. Такі сорти можуть не зацукруватися протягом усієї зими. Рекордсменом у питанні є акацієвий продукт, який зберігає свою структуру до кількох років. Саме з цієї причини він такий популярний.

Як повернути меду початковий стан?

Деякі люди не дуже люблять зацукрований мед, воліючи вживати тягучий нектар. Якщо вам важлива консистенція продукту, її можна повернути. Робиться це за допомогою нагрівання. У такий спосіб активно користуються торговці нектаром на ринках. Щоб надовго зберегти товарний вид меду, його прогрівають. Однак надмірне перегрівання призводить до втрати всіх корисних властивостей. Крім того, мед набуває характерного коричневого відтінку. Перегрітий продукт назавжди втрачає здатність зацукруватись, та й користі від нього вже чекати не доводиться.

Як правильно зробити нектар рідким?

Щоб нектар знову став рідким, його потрібно прогріти на водяній бані. Для цього нам знадобляться дві каструлі різних розмірів. У велику необхідно налити води та відправити на вогонь. Після закипання рідини слід зменшити інтенсивність газу до мінімуму. У велику ємність опускаємо меншу каструлю, попередньо поклавши на дно рушник і ставимо в неї банку з медом. Вода має бути дуже гарячою, але не кипіти. Протягом п'ятнадцяти хвилин мед знову стане рідким. Але варто пам'ятати, що при температурі вище +40 градусів нектар втрачає свої властивості.

Другий спосіб розрідження мед трохи простіше. У каструлю із гарячою водою опускаємо банку з нектаром. Через деякий час він стане рідкішим. Також можна прогріти продукт у мікрохвильовій печі. Такий спосіб найпростіший і найшвидший, але й найнебезпечніший, оскільки вам не вдасться проконтролювати температурний режим.

Фахівці не рекомендують нагрівати весь мед, який у вас є. Якщо вам так хочеться рідкого нектару, зробіть невелику порцію, щоб не зіпсувати всю масу. Тим більше що надалі продукт все-таки знову загусне.

Замість післямови

Мед - це чудовий натуральний продукт, який завжди має бути в будинку. Але покупка солодкого нектару завжди пов'язана з багатьма питаннями. Сподіваємося, що в нашій статті ви знайшли на них відповіді, які стануть вам у нагоді. І тепер придбання нектару для вас стане більш простим завданням. Адже тепер ви знаєте, чому цукориться свіжий мед, а отже, не варто боятися цього.

Це зацукровування. Такий продукт змінює свою структуру внаслідок утворення кристалів.

На це впливає низка певних факторів. Тому потрібно знати, який мед не зацукровається і як це визначити.

Коли бджолиний продукт переходить із рідкого стану у твердий. Суть цього процесу у тому, що у ньому починають утворюватися цукрові кристали. Вони мають значно більшу вагу, ніж інші компоненти меду.

Внаслідок цього кристали цукру опускаються на дно. Це призводить до того, що починає кристалізуватися знизу нагору.

Швидкість садіння продукту залежить від багатьох факторів, серед них можна виділити такі:

• Сорт меду. Від сорту бджолиного продукту залежить те, скільки в ньому міститься таких компонентів, як фруктоза та глюкоза. У тому випадку, якщо кількість фруктози перевищує кількість глюкози, процес зацукрювання відбуватиметься досить повільно, незалежно від умов зберігання продукту.
• Температура зберігання. Якщо мед зберігається при температурі 0 градусів і нижче, він замерзає, а отже, садок значно сповільнюється. Домогтися уповільнення кристалізації також можна, якщо температура зберігання меду 30 і вище градусів. При цьому в жодному разі не можна забувати про те, що обидва варіанти негативно впливають не тільки на цілющі властивості продукту, але і на його смакові якості. Для того щоб мед на продовженні тривалого часу залишався рідким, необхідно протягом перших 5 днів після його відкачування зберігати при температурі не вище 0 градусів, а решту часу при температурі не більше 15 градусів. Тільки в такому випадку можна зберегти всі властивості бджолиного продукту.
• Кількість води. При вмісті в меді води не більше 15% він зацукориться набагато повільніше. Можна бути впевненим у тому, що в даному випадку мед ніколи не буде твердим, а матиме консистенцію пасти.
• Термін зберігання. Якщо продукт натуральний і зберігається не більше року, він матиме рідку консистенцію. При більш тривалому терміні зберігання мед поступово буде тверднути.
• Помішування. Для того щоб звести ймовірність саду меду до мінімуму, його рекомендується періодично помішувати.
• Термін збирання. Для збирання меду існує певний термін. Після досягнення цього терміну мед остаточно дозріває. Якщо зібрати продукт раніше, ніж він дозрів, не виключена можливість його бродіння чи кристалізації.
• Якість. Якщо отриманий мед рідкий, це в жодному разі не означає, що він має високу якість. Можна використовувати кілька способів для того, щоб зробити твердий мед рідким, але при цьому не варто забувати про те, що продукт після цього втрачає свої лікувальні властивості.

Який мед не кристалізується

У більшості людей, при покупці меду постає питання, який мед не зацукровається і чому? Як було зазначено раніше, кристалізація меду має безпосередню залежність від його сорту. У свою чергу, сорт бджолиного продукту залежить від виду квітів, з яких було зібрано пилок.

Досвідчені говорять, що немає меду чистого сорту. Він завжди матиме домішки. Але при цьому, кількість пилку з одного виду квітів завжди буде переважати. Саме це є визначальним фактором при визначенні назви сорту меду, а також го цілющих та смакових якостей.

Можна з упевненістю сказати, що практично не зацукрується лише натуральний продукт. До таких відносяться такі сорти:

• Травневий. Належить до найбільш ранніх сортів. Його можна відкачувати вже наприкінці травня. Для його створення використовується пилок, зібраний з таких медоносних рослин, як конвалія, вишня, черемха, яблуня та інші. На думку фахівців, саме цей сорт меду має найвищі лікарські властивості, а також має відмінні смакові якості. Травневий мед містить у собі досить багато фруктози, а це означає, що він практично не кристалізується. Завдяки своєму складу цей сорт продукту рекомендовано для вживання людям, хворим на цукровий діабет. Це пов'язано з тим, що травневий мед низькокалорійний і не завдає шкоди функціонуванню підшлункової залози. Трапляється чимало випадків підробки травневого сорту меду. Це пов'язано з тим, що він дуже схожий на той мед, який бджоли роблять після зимового підживлення сиропом із цукру. Для того, щоб не придбати підробку, фахівці рекомендують купувати травневий мед восени. На той час вже розпочнеться процес кристалізації, отже, можна буде легше визначити натуральність меду.
• Акацієвий. Цей сорт відрізняється практично білим кольором, а також має унікальні смакові та ароматичні властивості. До його складу входить близько 36% глюкози та 39% фруктози. Крім цього, в ньому міститься чимало вологи. Все це сприяє тому, що акацієвий мед протягом майже 1, 5 - 2 років не кристалізується. Натуральний мед даного сорту має таку рідку консистенцію, що в деяких випадках він більше нагадує цукровий сироп. Кристали, які утворюються внаслідок зацукровування акацієвого меду, мають дуже маленький діаметр. Це є основною причиною того, що мед з акації є дрібнозернистим.
• Грецька. Назва сорту пов'язана від того, що саме Греція славиться цим сортом бджолиного продукту. Він вважається найчистішим медом. На думку фахівців, грецький мед не кристалізується. Але, на жаль, такого сорту у чистому вигляді зустріти практично немає можливості.
• Каштановий. Натуральний мед цього сорту має досить густу консистенцію та темний колір. При покупці каштанового меду можна бути впевненим у тому, що протягом 1,5 років він не піддаватиметься процесу кристалізації. Але, навіть після цього, він не втрачає своїх смакових та цілющих властивостей. Згодом кристали каштанового меду стають більшими.
• Липовий. На вигляд нагадує акацієвий мед. Він має здатність не зацукріватися протягом 2 років. За своєю консистенцією липовий мед може мати середньо або сильно в'язким. Від цього залежить швидкість його кристалізації. Цей сорт бджолиного продукту відноситься до середньозернистого. Після кристалізації мед має здатність розшаровується на тверду та рідку частини.
• Гречаний. До складу цього сорту меду входить велика кількість мінеральних компонентів. Його колір може змінюватися від світло-до темно-коричневого. У деяких випадках гречаний мед може мати трохи гіркуватий присмак. Цей сорт меду відрізняється високою швидкістю кристалізації. Для того щоб уповільнити цей процес рекомендується дотримуватись умов його зберігання. Гречаний мед рекомендується тим людям, які потребують швидкого одужання та зміцнення імунної системи. Варто також відзначити, що цей сорт продукту активно і успішно використовується в косметології, як антисептичний, загоюючий і регенеруючий засіб.

Як перевірити якість меду

Недостатньо розуміти, який мед не кристалізується і чому необхідно також знати, як швидко і просто перевірити якість продукту.

Існує кілька вірних способів:

• Натуральний мед за своєю консистенцією ніколи не буває рідким. Він має бути тягучим. Для перевірки рекомендується підігріти ложку меду на 21 градус, а потім акуратно провернути мед, повільно виливаючи його. Він повинен стікати повільно і стікати в посудину у вигляді гірки з утворенням бульбашок.
• Якість меду можна перевірити за допомогою звичайної газети. Для цього необхідно крапнути продукт на сухий папір. Якщо мед стікає газетою, залишаючи мокрий слід, це означає, що в ньому занадто багато вологи.
• Є також можливість перевірки меду за допомогою скоринки хліба. Для цього потрібно опустити хліб у мед хвилин на 10 – 15. Після цього вийняти його та перевірити на твердість. Якщо мед натуральний, хліб стане твердим. В іншому випадку він залишиться таким самим або навпаки розм'якшиться.

Процес кристалізації залежить від багатьох факторів: сорту, термінів викачування, умов заощадження та інших. Для того, щоб продовжити термін зберігання продукту, потрібно знати, як перевірити його на натуральність.

Чому мед швидко зацукрився? Тому що він якісний чи, навпаки, набувати такого вигляду більше не варто? Кристалізація для цих ласощів є нормальним процесом, і те, що через деякий час у ньому з'являються шматочки цукру, тільки говорить про його якість. І все ж таки, давайте докладніше розглянемо, чому мед швидко зацукрився, і що можна зробити, щоб повернути йому нормальну консистенцію.

Загальні відомості

Існує кілька сортів натуральних ласощів, вироблених бджолами. І кожен із них у своєму складі має глюкозу, тобто цукор, для якого кристалізація є природним процесом. І що більше її в меді, то швидше він зацукриться. Якщо ви хочете цього уникнути, рекомендується купувати продукт з низьким вмістом глюкози.

Кристаліки в ласощі можуть з'явитися вже за два-три місяці. У деяких сортах, з меншим вмістом глюкози, дещо пізніше.

Що робити? Мед швидко зацурився

Не переживайте, існує аж два способи, які вирішать цю проблему.

Прогріти ємність з медом у лазні чи сауні

Бажана температура для даної процедури – не менше 35 градусів. У такій обстановці кристали цукру вже через 20 хвилин повністю розчиняться. У жодному разі не залишайте мед більш тривалий час, тому що ви ризикуєте знищити всі корисні речовини в ньому. Обмежень за обсягом цей метод немає.

Прогріти ємність із медом на водяній бані в домашніх умовах

Відразу відзначимо, що таким чином розплавляти цукор варто невеликими кількостями, оскільки водяна лазня не має такої температури, як та лазня або сауна. Нагрівання відбувається в такий спосіб. В одну каструлю більшого розміру потрібно наливати воду, зверху поставити каструлю меншого розміру, але так, щоб вона не торкалася першого дна. Місткість з медом поміщається в другу тару і розтоплюється доти, доки консистенція не стане рідкою. Після застосування такого методу мед рекомендується з'їсти протягом найближчого часу, якщо ви не хочете знову побачити кристалики цукру в ньому.

Як прискорити процес зацукровування?

Якщо вас не хвилює питання про те, чому мед швидко зацукрився, і ви, навпаки, дуже любите мед із кристаликами цукру і ніяк не дочекаєтеся, поки нещодавно куплений мед ними покриється, то ми готові вам дати ефективну пораду, яка дозволить значно прискорити процес зацукровування. Вам знадобиться для цього мед, що вже покрився цукром. Його потрібно змішати з рідким. Склад зберігати в одній тарі та перемішувати його щодня. Вже за тиждень ви будете насолоджуватися незабутнім смаком.

Тепер ви знаєте, чому мед швидко зацукрився. Чи вживати його в такому стані або привести в початкове нагрівання - вирішувати тільки вам. Адже корисних властивостей, смаку та аромату він не втрачає навіть у кристалізованому стані. А швидке зацукровування говорить про його натуральність і великий вміст глюкози, що є абсолютно нормальним для меду.

Щоб з'ясувати, чому мед зацукровається, необхідно розглянути його склад та властивості. Кристалізація вважається природним процесом, який свідчить про високу якість продукту. У складі, що загуснув, зберігаються всі корисні властивості.

Причини кристалізації

Чи повинен мед зацукруватись? Процес кристалізації - обов'язковий етап, який проходить продукція, що розглядається. Від її сорту залежить зовнішній вигляд. Зацукрований мед стає схожим на олію чи цукор. У деяких випадках кристалізація не відбувається. Який мед не зацукрується і чому? Найчастіше це відбувається зі всіма штучними сортами.

Нектар відносять до природного розчину, що складається з цукрового сиропу та глюкози. Саме глюкоза у ряді випадків здатна перетворюватися на кристали. Мед зацукровається, якщо в ньому мало рідини, він зрілий.

Всі штучні аналоги містять величезну кількість штучних полісахаридів. З цієї причини процес кристалізації проходить повільніше. Нормою вважається, якщо перші ознаки кристалоутворення виявляються через 1,5 місяці після його відкачування. Тільки каштановий та акацієвий сорти тверднуть довше. Найбільш швидко кристалізується соняшниковий та гречаний нектар. Це залежить від температури зберігання. У прохолодних приміщеннях зацукровування меду відбувається через 30 діб. Якщо тримати продукцію в стільниках, перші кристали з'являться лише на 6-му місяці зберігання.

Види продукції

Доведено, на швидкість та інтенсивність кристалоутворення впливає безліч факторів. Один із них — відсоткове співвідношення фруктози та глюкози. Це стосується не лише штучних видів. Різні сорти мають неоднаковий склад та різний ступінь сахаризації. Все залежить від концентрації глюкози. Наприклад, акацієвий нектар часто залишається рідким весь сезон. Вересовий мед зацукровається практично відразу після відкачування. Перший містить мінімум глюкози, другий на 100% має глюкозний склад.

Цукроутворення набагато сильніше виражене у натуральної продукції. Якщо сорт немає ніяких добавок, то до листопада його структура кардинально змінюється. Зацукрований мед набуває густої консистенції. Більшість споживачів зупиняють свій вибір саме на рідких сортах, які тривалий час зберігають свою форму. Вони набагато практичніші та зручніші у використанні.

Не можна стверджувати, що якщо мед не зацукрився, він несправжній.

Існують сорти, які кристалізуються повільно. цінується своїми моносахаридами. Через велику концентрацію цих речовин відбувається процес кристалізації. Моносахариди - комплексні елементи, що складаються з кількох простих цукрів. Найчастіше вони представлені плодовими і виноградними речовинами. Чим більше співвідношення плодового цукру в готовому продукті, тим менша схильність до кристалізації. "Лідером" за такою стійкістю вважають акацієвий мед.

Чому не відбувається кристалізація?

Бджолярський продукт не зацукрується з наступних причин:

1. Похідна продукція Недобросовісні пасічники для збільшення кількості продукту часто підгодовують бджіл цукровим сиропом. Подібного роду штучне вигодовування призводить до утворення неякісного меду, який довго зберігає рідку структуру.
2. Термічна обробка. Це вірний спосіб розтопити мед, що зацукровився. Під впливом високих температур він втрачає харчову цінність та здатність до кристалізації. Перегрітий склад різко темніє і не має жодного лікувального впливу на організм. У деяких випадках вживання такого продукту може спричинити сильне отруєння.
3. Кількість води. Збільшений процентний вміст рідини не дає можливість продукту цукоритися. Справжній мед може не зацукруватись, якщо його неправильно зберігали. Він вбирає рідину, перенасичується нею і втрачає здатність густіти.
4. Час відкачування. Нещодавно відкачаний склад має рідку консистенцію.
5. Постійне помішування. Доведено, часті помішування впливають на процес утворення кристалів. Усі продавці використовують такий прийом, щоб зберегти привабливий товарний вигляд нектару.
6. Додавання цукрового сиропу до вже готового нектару. Якщо натуральний продукт розвести сиропом, він знову стане рідким, а отже, привабливішим.

При виборі нектару важливо ретельно підійти до процедури. Не слід гнатися за рідким продуктом. Не завжди це ознака якісної та свіжої продукції. Розведений, перегрітий продукт може завдати замість користі сильної шкоди організму.

Сорт продукції як фактор її консистенції

Багато в чому визначає характеристику продукту, швидкість його кристалізації. Сорт визначають за рослиною, з якої бджоли здобули пилок. Помилково припускати, що мед – чистий продукт, отриманий від певної рослини. Він завжди матиме змішаний склад, але з переважанням одного виду рослини. Від цього залежить назва, властивості та швидкість осідання солодощі.

До видів меду, що відрізняються повільним процесом зацукровування, відносять:

• липовий продукт;
• гречаний;
• каштановий;
• акацієвий;
• травневий.

Липовий мед - це представник білих дрібнозернистих сортів нектару. Довго зберігає рідку консистенцію. Цей період триває до 3 місяців. Мед може бути в'язким або помірно в'язким. Від цього в майбутньому залежить швидкість осідання солодощі. Зацукрований продукт більше нагадує густу кашу. Великі кристали не утворюються. Згодом продукт поділяється на 2 зовсім різні фракції - верхню рідку і нижню густу. Такий мед не твердне. Давній продукт більше нагадує манну кашу.

Грецький мед родом із Греції. Це унікальний сорт, який по праву вважається найчистішим та найкориснішим. Чим зумовлено високу якість цього нектару? Збирають його не з квіток, а з комах, які харчуються соками рослин. Грецький сорт довго зберігається у рідкому стані.

Інші сорти

Інші види меду:

1. Падевий (сосновий) продукт. Найзнаменитіший і найкорисніший сорт нектару. Це чисте джерело фруктози. Але на шляху бджоли зустрічають безліч квітучих рослин. Тому насолода в такому меді все ж таки присутня і осідає, але дуже повільно.
2. Тимьяновий сорт виготовляється з чебрецю. Перша кристалізація з'являється лише через півроку після відкачування. Рідкий стан продукту зберігається до півтора року.
3. Каштановий нектар. Відрізняється темнішим відтінком і в'язкою структурою. Кристалізація продукту проходить повільно, починається через півроку після викачування. Він набуває коричневого відтінку, а дрібні кристалики нагадують гранули.
4. Травневий сорт відкачують пізньої весни. Він вважається найкориснішою продукцією бджільництва. У ньому багато фруктоз, тому нектар досить довго зберігає рідку консистенцію. Цей сорт дуже калорійний, швидко засвоюється, не впливаючи на підшлункову залозу. Такий продукт рекомендований хворим на цукровий діабет.

Усі любителі рідкого меду повинні знати, як правильно зберегти його первозданну структуру. Краще купувати мед одразу ж після відкачування. Його зберігають за кімнатної температури. Для отримання дрібної олійноподібної консистенції продукт слід зберігати в прохолодному місці при температурі не вище 5 градусів.

Важливу роль і матеріал ємності для зберігання. Доведено, що в дерев'яній тарі бджолина насолода довше залишатиметься рідкою, ніж у металевих ємностях. Від форми посуду залежить розташування цукру. У довгастих ємностях цукор розташовується від стін до центру, а в широких ємностях - тільки на поверхні.

Правильно вибирайте та зберігайте його, дотримуючись запропонованих рекомендацій. Пам'ятайте, що зловживанням медом призводить до розвитку алергічної реакції та інших наслідків.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+