Як приготувати цукерки льодяники. Рецепт медових льодяників із цукру. Як у домашніх умовах приготувати льодяники від кашлю

Хто з нас не любив у дитинстві льодяники на паличці у вигляді півня, білочки, зірочки і таке інше. Ще багато хто з нас самих у дитинстві намагався їх готувати, насправді все дуже просто.

Можна з упевненістю сказати, що це справжні цукерки змалку для багатьох. І ще одне можна сказати з упевненістю, що ті льодяники не зрівняються із сучасними чупа-чупсами тощо, які виробляють зараз, із різними хімікатами, барвниками та добавками.

Зараз я вам швидко розповім і нагадаю пару дуже простих рецептів, за якими ви самі можете приготувати смачні льодяники в домашніх умовах.

ЦУКЕРКИ НА ПАЛИЧЦІ.

Для приготування нам знадобиться:

Вода – 8-9 столових ложок.
Цукор пісок – 9 столових ложок.
Дрібка лимонної кислоти або одна столова ложка винного оцту.
Зубочистки, шпажки або дерев'яні палички відповідного розміру.
Форма для застигання (якщо ні, наприкінці розповім, як можна обійтися без неї).

Процес приготування:

Насправді повторюся дуже просто: беремо невелику каструлю, виливаємо туди воду, додаємо цукор, дрібку лимонної кислоти або винного оцту, ставимо на невеликий вогонь і варимо періодично помішуючи (процес варення займає 15-20 хвилин).

Уварюємо нашу суміш до карамельного кольору (головне не перепаліть). Готовність перевіряємо за допомогою краплі води, капнути у суміш холодну краплю води, якщо вона затверділа, наша карамель готова.

Потім розливаємо карамель формочками, даємо трохи охолонути і загуснути, вставляємо палички і відправляємо карамель в холодильник до повного застигання.

1. Формочки перед застиганням треба трохи змастити олією.
2. Якщо у вас немає форм, ми в дитинстві використовували столові ложки, дивіться фото нижче.
3. Замість форм можна використовувати будь-які інші відповідні форми, наприклад форми в яких зберігаються шоколадні цукерки в коробці, або силіконові форми для випічки (головне, щоб вони витримали температуру гарячого сиропу).
4. Ще замість оцту можна використовувати лимонний сік.
5. Після уварювання добре ще кілька хвилин заважаємо, і дуже повільно заливаємо карамель за формами для того, щоб менше утворилося порожнеч і пір.

Рецепт 2

Шість столових ложок цукру.
Чотири столові ложки вершків, або домашньої жирної сметани.

Рецепт 3.

П'ять столових ложок цукру.
Три столові ложки молока.
Одна чайна ложка какао.
Одна чайна ложка вершкового масла.

Процес приготування ідентичний тому, що описано вище. Може у вас є свої рецепти цукерок на паличці, поділіться ними у коментарях, гадаю, читачам буде цікаво.

Звичайно, у нас у дитинстві було не так багато солодощів, як тепер у наших дітей та онуків нині. Але вони нам назавжди запам'яталися своїм смаком і навряд ми їх забудемо. Наприклад, щербет, або всім улюблені цукерки іриски, але рецепти цих десертів дитинства ми маємо на блозі і ви з ними можете ознайомитися нижче.

УЛЮБЛЕНА ПОСІБКА ДІТИ - ЩЕРБЕТ З АРАХІСОМ.

Базовий рецепт приготування льодяників у домашніх умовах

Базовий рецепт приготування домашніх льодяників надалі можна видозмінювати, додаючи компоненти (фруктові соки, цедру, какао, харчові барвники), і готувати різні за смаком варіанти цього ласощів.

Щоб зробити в домашніх умовах льодяники, потрібно:

10 столових ложок цукрового піску; - 10 столових ложок води; - 1 столова ложка оцту або 1/5 чайної ложки лимонної кислоти; - олія.

Для приготування льодяників краще використовувати натуральний яблучний або винний оцет

Насамперед змішайте у вогнетривкому посуді воду, цукровий пісок та оцет. Для цього підійде емальована каструля. Поставте на середній вогонь і добре прогрійте. Коли цукор почне розчинятися, зменшіть вогонь і безперервно помішуючи, варіть цукровий сироп до отримання приємного золотистого кольору. Час варіння залежить від кількості рідини в каструлі: чим більше порція, тим більше час приготування карамелі.

Періодично перевіряйте готовність - капайте сироп, що готується в чашку або склянку з холодною водою. Як тільки краплі почнуть тверднути, зніміть каструлю з вогню - льодяники готові.

Якщо немає спеціальної форми у вигляді півня, можна приготувати льодяники у формах для льоду, силіконових формочках або викладених на деко формах для печива. Важливо, щоб матеріал форми витримав температуру гарячої карамелі

Як зробити льодяник на паличці? Рецепт

Змастіть спеціальні форми для приготування півнів рослинною олією та заповніть їх приготованою карамеллю. Щоб півники вийшли на ніжках, вставте наперед підготовлені палички. Їх можна купити, а можна використовувати під палички для льодяників звичайні сірники, дерев'яні зубочистки або бамбукові шпажки. Не забудьте лише обрізати гострі кінчики.

Остудіть льодяники до кімнатної температури і вийміть із форми. Смачні домашні ласощі готові до вживання.

Як приготувати різнокольорові льодяники

Для приготування незвичайних льодяників різних кольорів слід трохи змінити основний рецепт карамелі та взяти наступні інгредієнти:

8 столових ложок цукрового піску; - 3 столові ложки ягідного або фруктового соку без м'якоті: - 1 чайну ложку лимонного соку.

Змішайте всі інгредієнти: цукровий пісок, фруктовий і лимонний сік. Прогрійте їх в антипригарному посуді до розчинення цукру, безперервно помішуючи. Готовність карамелі визначайте, капаючи сироп у чашку із холодною водою. Коли крапля перестане розчинятися і почне застигати, зніміть карамель для півнів із вогню.

Якщо льодяники готуються з використанням харчових барвників, то порошкові барвники ретельно розмішайте у воді до прогрівання, інакше льодяники пофарбуються нерівномірно.

Як ароматизатори для льодяників можна використовувати цитрусову цедру, каву, какао, помаранчеву та рожеву воду.

Важко уявити, але карамель льодяникова відзначила 500-річний ювілей! Автор цього чудового винаходу невідомий, але одне скажемо точно: всі радянські дітлахи дуже любили «півники». Та й зараз, незважаючи на цукерковий достаток, карамелізований цукор користується у дорослих та малюків великою популярністю. Ми навчимо вас робити цукерки з цукру в домашніх умовах. Сподіваємося, що ви зможете побалувати себе та своїх близьких солодощами власного виготовлення.

Як приготувати карамель в домашніх умовах

Створення карамелі – процес швидкий. Однак перш ніж дізнатися, як зробити чупа-чупс в домашніх умовах, зверніть увагу на деякі нюанси:

• Посуд – тільки з товстими стінами. Ідеальною буде чавунна сковорода або алюмінієва каструля. Якщо "правильної" ємності немає, то підійде і "неправильна", наприклад антипригарна сковорідка.
• Карамелізуйте цукор на слабкому або середньому вогні, не забудьте про фартух і рукавиці, які захистять від опіків.
• Щоб процес виготовлення льодяників не закінчився невдачею, під час процесу варіння безперервно помішуйте масу.

З цукру

Для того щоб зробити півники з цукру в домашніх умовах, потрібно заздалегідь приготувати:

• невелику безбарвну каструлю (щоб спостерігати за зміною кольору карамелі);
• 350 г цукру (краще білого);
• 4 ст. ложки води;
• дерев'яною ложкою.

Приготування:

1. Кілька секунд прогрійте на середньому вогні каструлю.
2. Не забираючи з плити, висипте весь цукор.
3. Коли частина цукру розтане, перемішайте отриману масу та залиште її на вогні, до одержання темно-бурштинового кольору.
4. Вимкніть вогонь, додайте в каструлю теплу воду та перемішайте. Розлийте карамель за формами.

З меду

Ви вже знаєте, як зробити вдома карамель. Ласунам, які стежать за фігурою, льодяники краще робити без цукру, використовуючи мед. Такі цукерки будуть смачними та менш калорійними. Крім того, ці солодощі корисні при простудних захворюваннях – справжні ліки для хворого горла. Залежно від фруктового сиропу виходять різні за смаком цукерки.

Інгредієнти:

• 250 г будь-якого меду;
• 5 ст. ложок вершкового масла;
• 4 ст. ложки сиропу;
• 50 г фільтрованої води.

Приготування:

1. Викладіть мед в каструлю, влийте туди воду, акуратно перемішайте і поставте на невеликий вогонь.
2. Після того, як солодка маса стане рідкою, додайте будь-який ягідний сироп (приготуйте самі або купіть в аптеці).
3. Розтопіть вершкове масло, влийте його в цукровусуміш, перемішайте та зменшіть вогонь.
4. Коли сироп увариться вдвічі, зніміть його з вогню, розлийте по змащеним маслом формах і остудіть. До повного застигання карамелі покладіть у холодильник.

Фруктову

Ви знаєте, як зварити карамель у домашніх умовах? Що можна зробити із цукру ще? Пропонуємо скуштувати рецепт карамелі з фруктами чи ягодами – використовуйте будь-які. Особливо смачні виходять цукерки із полуниці, малини, вишні, груш, яблук, винограду. Експериментуйте, творіть і ви станете гуру льодяникової індустрії! Зберігати карамель рекомендується у закритій прохолодній ємності.

Інгредієнти:

• 50 г фільтрованої води;
• 50 г цукру;
• 2 склянки свіжих фруктів;
• 1 ст. ложка соку лимона;
• 1 ст. ложка рослинної фільтрованої олії.

Спосіб приготування:

1. Дрібно наріжте фрукти, покладіть в каструлю, додайте воду і сік лимона, які допоможуть плодам зберегти гарний колір. Варіть на середньому вогні до м'якості.
2. Змішайте блендером отриману м'якоть. Якщо густе пюре, то треба розбавити його невеликою кількістю води.
3. Розігрійте духовку до 70 °С. На дно листа покладіть поліетиленову плівку, змастіть її олією і вилийте отримане пюре.
4. Розрівняйте лопаткою викладену масу і поставте лист у духовку (на сонці) на шість годин.
5. Зніміть отриману насолоду з дека, а поліетилен замініть папером для випікання. Викладіть все назад, знову приберіть його в духовку (на сонці) годин на шість.
6. Наріжте карамель на маленькі шматочки. Щоб наші цукерки не злиплися, посипте їх кукурудзяним крохмалем.

Форми для льодяників

У радянські часи формою для льодяників служили звичайні столові ложки, куди заливався сироп. Особливо модні товариші мали у господарстві спеціальні металеві агрегати, які у наш час легше зустріти у музеї, ніж купити. На допомогу сучасним господиням прийшли маркетологи та вчені, які створили силіконові форми для льодяників. Залив туди сироп, остудив – і вуаля! Льодяники готові, дістаються легко, навіть без попереднього змащування олією. Замість спеціальної форми можете використовувати силіконові та пластикові ємності для льоду.

Як зробити формочки для льодяників своїми руками

Щоб зовсім відповідати тренду, у виробництві льодяників з цукру в домашніх умовах можуть допомогти форми, зроблені також самостійно. Візьміть звичайні свічки, що «плавають», з яких вийміть вміст. Так як ці агрегати не для харчових продуктів, то застелите дно форми пергаментним папером потрібного діаметра. Є інші варіанти. Замість свічників формою для льодяників можуть бути звичайні чарки або навіть обрізане дно пластикової пляшки.

Відео: рецепт льодяників на паличці

У саморобних цукерках немає жодної «хімії». Крім того, створення солодощів може стати приводом провести чудові вихідні у родинному колі. Сподіваємося, що наша стаття допоможе вам стати експертом у галузі приготування льодяників із цукру в домашніх умовах. Якщо у вас залишилися питання, як робити півники – це відео розставить усі крапки над «і». Виберіть рецепт цукерок, що сподобався, на паличці - і в солодкий шлях!

Опис

Домашні льодяники на паличці– солодкі ласощі, кохані всіма без винятку з раннього дитинства. Зазвичай їх роблять у вигляді півнів, але в домашніх умовах можна приготувати льодяники, будь-якої форми.

У нашому сьогоднішньому покроковому рецепті з фото ми пропонуємо надати домашнім льодяникам форму сердець, адже незабаром день Святого Валентина, а серце – його головний символ. Для приготування цього тематичного десерту не потрібні особливі зусилля або складні продукти. Інгредієнти в ньому найпростіші, а процес приготування нескладний. Потрібно лише уважно стежити за карамеллю, щоб вона не пригоріла і не потрапила на руку (розплавлений цукор дуже палить). А з рештою ви повинні впоратися легко.

Вважаємо, ці солодкі серця на паличці незабаром стануть для вас романтичною складовою будь-якої урочистості.

Почнемо готувати!

Інгредієнти

• 
  (250 г)
• 
  (100 г)
• 
  (1/2 ч.л.)
• 
  (за потребою)

Кроки приготування

Відміряємо та виставляємо на стіл усі потрібні інгредієнти.



У каструльку або сотейник наливаємо воду та всипаємо цукровий пісок. Прогріваємо суміш до 130 градусів. Температуру перевіряємо харчовим термометром, але, якщо його немає, беремо трохи сиропу і капаємо в ємність з холодною водою: крапелька, що утворилася, повинна бути оформленою, але м'якою.



Кладемо натуральний ароматизатор (у нашому випадку це малина в сиропі) та червоний харчовий барвник. Все добре перемішуємо і прогріваємо ще до 150 (можна трохи більше) градусів (цього разу крапля сиропу в холодній воді має стати твердою). Змішуємо лимонну кислоту з водою в пропорції 1:1 і додаємо сироп. Все ще раз перемішуємо.



На силіконовий килимок або пекарський пергамент (останній розрівняйте, щоб він не згортався в рулон, і негусто намажте олією) великою ложечкою викладаємо карамель спочатку кружальцем, але, коли вона стане твердніти, надаємо їй форму серця. Якщо карамель почне швидко густіти в каструльці, поставте її знову на вогонь на кілька секунд - і вона розплавиться (так можна зробити кілька разів).



Не викладайте карамельну масу на пергамент відразу. Достатньо буде по два кругляшки, до кожного з яких слід приставити дерев'яну шпажку.



Майте на увазі, що просто прикласти шпажку недостатньо. Потрібно ще й повернути її навколо осі на 360 градусів, щоб паличка акуратно поринула у карамель (це дуже важливо, майже головний секрет!).



Готові льодяники на паличці залишаємо тверднути. І не забуваємо у процесі надати їм потрібної форми.



Приємного апетиту та солодкого Дня всіх закоханих!

Більшість дітей люблять солодощі. Інші їх люблять. Але як правильно вчинити мамам, які не бажають позбавляти своє чадо радості від цукерок і тістечок, які водночас турбуються про здоров'я малюка? Вихід не такий вже й складний: треба лише навчитися готувати солодощі будинку. Звичайно, 100% здоровою їжею льодяники, морозиво та цукерки не стануть ніколи, але ви хоч би обмежите кількість синтетичних харчових добавок у раціоні дитини.

У цій статті ми розповімо вам, як зробити льодяники з цукру вдома, і запропонуємо кілька рецептів цукерок-льодяників, здатних стати гідною заміною «чупа-чупсам» та іншим «чудесам» хімічної промисловості.

Базовий рецепт льодяників у домашніх умовах

Цей рецепт є найпростішим методом, як зробити льодяники. Надалі ви зможете видозмінити його, додавши компоненти на свій смак (фруктовий сік, барвники, кава, цитрусову цедру і т.д.), але основа льодяників завжди однакова. Базовий рецепт – це рецепт знаменитих льодяників-півників, у ньому немає нічого зайвого. Щоправда, ринкові «півники» часто забарвлені у яскраві кольори за допомогою харчових барвників.

Інгредієнти:

• цукровий пісок – 10ст.
• вода - 10ст.л.;
• оцет - 1ст. (краще натуральний – яблучний чи винний). Його можна замінити лимонною кислотою – 0,2 ч. л.;
• рослинна олія (щоб змастити форму).

Приготування

Вода, оцет і цукор змішуються у вогнетривкій ємності (найкраще – в емальованій каструлі) і добре прогріваються. Коли суміш стала гарячою, а цукор почав розчинятися, зменшуємо вогонь і постійно помішуючи, варимо сироп до золотистого кольору. Час варіння залежить від кількості суміші в каструлі – чим більша порція, тим більше часу знадобиться для приготування. Час від часу капайте сироп у чашку з холодною водою. Як тільки крапля почне тверднути - льодяники готові, можна виливати їх у попередньо змащену олією форму. Не забудьте вставити підготовлені палички, щоб льодяники були на «ніжках». Палички можна купити готові, а можна використовувати сірники, бамбукові шпажки або зубочистки (звичайно, гострі краї слід обрізати). Остуджуємо льодяники до кімнатної температури, відкриваємо форму і насолоджуємося.

Як зробити різнокольорові льодяники?

Щоб зробити незвичайні різнокольорові льодяники, вам потрібно буде трохи змінити базовий рецепт карамелі.

Інгредієнти:

• цукор-пісок - 8ст.л.;
• ягідний чи фруктовий сік без м'якоті – 3ст.л.;
• лимонний сік - 1ч.л.;
• цукрова кулінарна посипка (за бажанням).

Приготування

Всі інгредієнти змішати і прогріти в вогнетривкому антипригарному посуді, постійно помішуючи, до повного розчинення цукру та утворення золотистої карамелі. Якщо ви додали яскраво-фарбований сік, покладатися на колір карамелі не дуже надійно – перевіряйте готовність, капаючи карамель у холодну воду. Як тільки крапля почне застигати, а не розчинятися – льодяники готові (це називається «проба на кульку»). Додаємо в готову посипку карамель і розливаємо за формами. Через те, що цукор і сік із сиропу перетворилися на карамель, посипання не розчинятиметься.

Якщо у вас є харчові барвники, можна додати їх, тоді ви отримаєте можливість приготувати зелені, сині, яскраво-червоні льодяники. Але врахуйте, що порошковий барвник потрібно добре розмішати з водою до прогрівання, щоб цукерки були пофарбовані рівномірно.

Як ароматизатор для льодяників може виступати цедра цитрусових, кава, рожева або помаранчева вода, або синтетичні харчові ароматизатори.

Як зробити форму для льодяників?

Справжню, старовинну форму для льодяників сьогодні не так просто знайти. Якщо ви щасливий власник саме такої тяжкої металевої форми – вітаємо. Якщо ж ні – не засмучуйтесь, знайти альтернативу класичній формі не так вже й складно. Звичайно, об'ємні фігурки тварин вам отримати не вдасться, але хто сказав, що льодяники мають бути саме такими?

Якщо вилити карамельну масу на плоский лист акуратними калюжками і покласти в кожну з них по паличці - отримайте красиві льодяники-кружечки. Наливаючи карамель «калюжками» у фігурну силіконову форму, отримайте фантазійні цукерки оригінальної форми. Дуже часто як форму використовують коробки з-під шоколадних цукерок (з формами). Деякі роблять льодяники, заповнюючи карамеллю викладені на лист форми для печива. Як бачите, варіантів безліч. Головне - не забути змастити форму олією, щоб льодяники не прилипли, і стежити за тим, щоб матеріал формочки міг витримати, не розплавляючись, температуру гарячої карамелі.