Що найгостріше у світі. ТОП10 - Найгостріші страви у світі

Ви, напевно, думаєте, що самі гострі продукти- це перці різних видів. Це дійсно так! Тим не менш, якщо ви не хочете взяти участь у дивному конкурсі, ви навряд чи будете просто так їсти пекучий перець. Це не надто ситне і корисне меню! Натомість ці страви у списку – не лише гострі, а ще й популярні. Виявляється, у багатьох країнах люблять їсти екстремально приправлену їжу. Вона містить як супи, так і м'ясні страви. Деякі з них легко приготувати вдома! Якщо ви досить сміливі, то завжди можете наважитися на такий кулінарний експеримент.

Курча по-ямайськи

Ця солодка, пряна та гостра страва є традиційною на Ямайці. Мало кому відомо, що надає страві його гострого смаку. Ключовими інгредієнтами є перець хабанеро і суміш приправ, що включає гвоздику, корицю, цибулю, мускатний горіх, чебрець і часник. Цю страву варто запивати ямайським ромом!

Кімчі-джиге

Цілком можливо, ви вже чули про корейській капустікімчі, але чи пробували ви гостру версію цієї страви? Секретних інгредієнтівв ньому немає - тільки зелена цибуля, часник, тофу, гриби та велика кількістьчервоний перцю. Ключем до приготування є особлива техніка: страву потрібно поступово гасити, доки вода не випарується повністю і соус не стане ідеально гострим. Страву подають максимально гарячою, так що спробуйте обережно.

Тайський стейк із перцем

Це проста страва з пряним смаком. Вам знадобляться спеції: цибуля, базилік та часник. Крім того, потрібно кілька шматків яловичини. Звичайно ж, не варто забувати і про гострим чилі! Це неймовірно пекуча страва, яка підійде лише для досвідчених їдців!

Отак-так

Отак - слово, що означає в Індонезії «мозок», але термін у даному випадкуописує лише зовнішній вигляд, а чи не інгредієнти. Це запечений фарш з морепродуктів з крохмалем і прянощами, що подається в банановому листі і приправлений одним із самих гострих видівперцю в регіоні.

Папа а ла хуанкаїна

Ця перуанська страва здається найнешкідливішою. Його подають холодним, з відвареним яйцем. Але не варто розслаблятися: зверху на блюді – гострий соус із перцем хабанеро. Поєднання соусу з картоплею та яйцем дуже приємно на смак!

Фаал каррі

Каррі може бути досить гострим, і ця версія, мабуть, найекстремальніша. В основі – гострий перець, густий томатний соус і іноді – насіння фенхелю. Перцю для приготування страви використовують десять різновидів!

Сичуаньське спекотне

Сичуаньську кухню вважають найгострішою, і ця страва - одна з найвидатніших у регіоні. Часник, цибуля та гострий перець змішують з м'ясом, овочами та грибами. Подають страву гарячою, так що ви зігрієтеся в будь-якому випадку - ідеальний варіант для зими.

Том-ям

Цей пряний суп із Таїланду готують із перцем, лемонграсом, соком лайма та рибним соусом. У бульйон додають м'ясо чи морепродукти. Про гостроту страви сигналізує навіть її колір - цей суп зазвичай помаранчевий або яскраво-червоний.

Свинина віндалу

Ця гостра страва нагадує каррі. М'ясо тушкують в оцті, додаючи гострий червоний перець та спеції. У різних регіонах Індії додають різні види перцю, але найчастіше це гострий варіант.

Ват

Ват - це ефіопське печеня з куркою, яловичиною або ягнятиною, овочами, прянощами та топленим маслом. Від інших страв воно відрізняється нарізаною цибулею, обсмаженою без олії у сковороді. Тільки тоді, коли він вже обсмажений, в сковороду додають масло або жир, а також прянощі, і починають гасити в соусі на основі цибулі м'ясо.

Чилі віггам

Це американське чилі містить неймовірну кількість перцю. Страва вкрай гостра - з чуток, люди, які з'їдали занадто багато, потім мучилися від галюцинацій! Якщо ви не надто любите гостру їжу, вам не варто навіть намагатися скуштувати щось подібне. Ця страва створена для справжніх екстремалів!

Ви любите гостру їжу? Вам подобається випробовувати екстремальні межі кулінарного мистецтва? Тоді вам сподобаються ці двадцять п'ять найгостріших страв у світі. Ви вже куштували одну з цих вогняних страв і вижили? Розкажіть нам про це у коментарях;)

25. Тайський перцевий стейк (Neua Pad Prik)


Ця гостра страва набагато простіше, ніж більшість подібних страв. Для приготування тайського перцевого стейку, кухар просто кидає кілька шматочків яловичини в каструлю і приправляє їх травами, цибулею-шалотом, базиліком та часником перед додаванням перцю чилі «Пташине око» (Bird's Eye Chili), який є основним інгредієнтом. Ця страва є найвідомішою в Азії, особливо в Таїланді та Індонезії.

24. Сичуаньське спекотне (Sichuan Hot-Pot)


Сичуаньське спекотне є популярною стравоюу Монголії та Китаї, проте спекотне у цих країнах, не йде ні в яке порівняння з Сичуаньським. Ця страва включає в себе пекуче гарячий бульйон, Який рясніє часником, цибулею і Сичуаньським перцем, змішаним з сирими шматочками м'яса та овочами.

23. Віндалу зі свинини (Vindaloo Pork)


Віндалу зі свинини є гострим індійською стравою, Що включає багато спецій і сильні аромати. Віндалу зі свинини, яке вважається однією з найгостріших страв у світі, вперше було введено на Гоа португальцями і складалося зі свинини, маринованої в червоному вині, перцю та часнику, але індійці, зрештою, перейняли його, і збагатили цю страву за допомогою каррі . Настільки гострим ця страва робить неймовірну кількість «перцю – привиду» (Bhut Jolokia), найгострішого перцю чилі у світі.

22. Каррі Фаал (Phaal Curry)


Поїдання чогось настільки гострого як Каррі Фаал це, безумовно, завдання, яке не кожному під силу. Ця страва, відома як найгостріша каррі у світі, настільки гостра, що ресторани, що подають її, надають клієнтам, які закінчили всю миску цього каррі, свідоцтво про визнання. У цій страві міститься близько 10 різних типів перцю, у тому числі «перець - привид», найгостріший перець чилі у світі.

21. Том ям ( Tom Yum)


На сьогоднішній день, Том ям, який є кислим і гострим супомз Таїланду, набуває все більшої популярності як одна з найгостріших страв у світі. Будь-хто, хто пробує його, безумовно, буде зачарований його приголомшливим ароматним смаком, а також його сирим теплом. До цієї страви входять гостра курка та морепродукти, приправлені тайським перцем чилі «Пташине око».

20. Креветки по-креольськи (Shrimp Creole)


Креветки по-креольськи є найпопулярнішою стравою на лінії Мейсона – Діксона (Mason-Dixon Line) у США. Ця страва включає червоний і зелений перець, помідори, креветки і курку, але вона також приправлена ​​величезною кількістю свіжих перців чилі і кайенських перців.

19. Картопля під соусом Хуанкайну (Papa A La Huancaina)


Картопля під соусом Хуанкайна, що вважається однією з найгостріших страв у світі, є найпопулярнішою стравою в Перу, серед любителів гострої їжі. Цей салат містить варену жовту картоплю, яка подається холодною в вершковому соусіХуанкайна на зелені, такий як салат та чорні оливки. Такий гострий цей салат робить перець чилі Амарілло (Amarillo chili pepper), що міститься в його соусі Хуанкайна.

18. Дайкон із сичуаньським перцем горошком (Lo Bok with Sichuan Peppercorns)


Дайкон із сичуаньським перцем горошком є ​​популярним гострим салатомз Китаю. Цей салат одночасно солодкий і хрумкий, а також супер гострий завдяки перцю чилі «Пташине око», який посилює і без того вогняне відчуття від Сичуанського перцю.

17. Пібімпап з кімчі (Bibimbap with Kimchi)


Пібімпап з кімчі це гостра страва з Південної Кореї, яка включає мариновану капусту і велика кількістьчаснику, перцю чилі, цибулі та імбиру. У сільській місцевості кімчі, як правило, готується у важких глиняних горщикахі закопується в землю для бродіння протягом місяця.

16. Курячі крильця під соусом Самогубство (Suicide Chicken Wings)


Ці улюблені курячі крильця зі США не дарма приправлені соусом під назвою «Самовбивство» - вони просто страшенно гострі! Їх, як правило, занурюють у поєднання соуса Табаско (Tabasco sauce), шматочків, що ошпарює рот. кайєнського перцюта подрібненого перцю чилі для гарніру.

15. Курка карибською (Jerk Chicken-Caribbean)


Курка карибською не тільки виглядає апетитно, вона також казково гостра на смак. Ця страва включає майже всі кращі карибські інгредієнти і спеції, включаючи гвоздику, корицю, Зелена цибуля, мускатний горіх, чебрець і часник.

14. Ват (Wot)


Ват це гостра страва з Ефіопії, яка дуже популярна серед африканців. Ця страва є однією з африканських страв, які готують в області, що знаходиться на південь від Сахари, як відомо, є найспекотнішою у світі. Страва рясніє кілограмами цибулі та часнику, імбиру та великої кількості ультра-гострої суміші Бербере (Berbère), яка є сумішшю сушених спецій та перцю чилі.

13. Отак-отак (Otak-Otak)


Отак-отак, який користується популярністю серед індонезійців, малазійців та сінгапурців, є рибну запіканку, Яка, як правило, подається в приготовленому на пару або на банановому листі, приготовленому на грилі. Ця страва настільки гостра, тому що в ній міститься велика кількість сушеного перцю чилі, змішаного з рибним фаршем, креветковим соусомі калганом, коренеплодом, який виглядає так само, як імбир, але має смак перцю.

12. Гріот під соусом Ті-маліс (Griot with Sauce Ti-Malice)


Гріот це страва зі свинячої лопатки з Гаїті, що є однією з найгостріших страв не тільки в цьому регіоні, а в усьому світі. Ця страва просочена гаїтянським гострим соусом і включає подрібнений перець боннет або Хабанеро, яблучний оцетта гострий маринований перець.

11. Свинина зі спаржевою квасолею (Pad Prik Khing)


Свинина зі спаржевою квасолею, яка є популярною стравою з Таїланду, готується зі свинини, твердих овочівчи морепродуктів. Ця страва вважається однією з найгостріших у світі, тому що вона включає пасту каррі Прік Кінг, яка здебільшого складається з гострого імбиру. Воно містить висушені червоні перці чилі, креветкову пасту, цибулю, часник та калган.

10. Каррі з рубаної яловичиниз куркумою (Kua Kling Phat Tha Lung)


Каррі з рубаної яловичини з куркумою найбільш популярна в Таїланді. В даний час воно набуває все більшої популярності в Лос-Анджелесі, де воно розглядається як найгостріша страва з усіх доступних. «Гострота» цієї страви описується як «майже нестерпна».

9. Чортово солоні, копчені і засмажені на грилі курячі крильця, що продаються в закладі «East Coast Grill»


Ця страва відома тим, що про неї кажуть, що вона подається з гарніром із шести бомб. Ці курячі крильця подаються з гострим соусом і кетчупом з банана і гуави, гострими перцями боннет, трьома літрами жовтої гірчиці та достатком спецій.

8. Смажений рис із кафе Перли (Pearl's Fried Rice)


Смажений рис з кафе Перли подається в кафе Перли (Pearl Café) у місті Флорісант (Florissant) і вважається однією з найгостріших страв у світі на сьогоднішній день. Цей рис включає висушений перець Качай (kachai) і безліч інших прянощів. З 400 людей, які зважилися пробувати цей рис, лише 21 людина змогла закінчити свою порцію.

7. Корейське Самогубне Буріто (Korean Suicide Burrito)


Страва під назвою «Корейське Самогубче Буріто», яка була вперше введена у закладі «John's Snack & Deli» у Сан-Франциско, США, готується із застосуванням китайського, мексиканського та корейського перців. Блоггер, який скуштував цю страву, якось написав про свій жахливий досвід, сказавши, що відчував бажання звернутися в позі ембріона від інтенсивності гостроти в цій страві.

6. Гострі роли з тунця (Spicy Tuna Rolls)


У Бусідо (Bushido) гострі роли з тунця набули популярності за свою неймовірну гостроту. Насправді вони настільки гострі, що в ресторані, що знаходиться в місті Чарлстон (Charleston), штат Південна Кароліна, ця страва стала частиною випробування, в якому людина повинна з'їсти 10 ролів, але на даний момент у цьому ще ніхто не досяг успіху.

5. Сира паста чилі (Sambal Oelek)


Сира паста чилі, найпопулярніша в Індонезії, є однією з найулюбленіших страв туристів, які відвідують країну. Воно готується з різних перцівта використовується для намазування або додавання до інших страв. Однак його також можна вживати безпосередньо в їжу і через вміст у ньому перців Хабанеро, кайенських перців, перцю чилі «Пташине око» та іспанського перцю, ця страва дуже гостра.

4. Кімчхіччіге (Kimchi Jjigae)


Кімчхіччіге – це вид кімчі, який подається в Кореї та містить зелену цибулю, часник, тофу, гриби та величезну кількість червоних перців чилі. Гострота цієї страви коливається від терпимої до жарить язик, і подається ця страва дуже гарячим, щоб забезпечити клієнту можливість як слід пропотіти як від гостроти, так і від температури.

3. Перець Кау-Кау (Cau-Cau)


Перець КауКау або жовтий перець чилі є популярним блюдом з Перу. Це найгостріша версія рагу з рубця з картоплею з сусідніх країн і є одним з основних інгредієнтів, які використовуються в приготуванні Севичі (закуска з сирої рибиу лимонному соусі) та Кауса Реллана (картопляної запіканки).

2. Спекотне Хуо-Гуо (Huo Guo)


Спекотне Хуо-Гуо, яке є особливо гострим блюдом з Китаю, подається на стіл у гарячому вигляді. Ця гостра страва готується з широкого ряду сирих інгредієнтів, таких як яловичина, риба, тофу та овочі і бере свою гостроту з олії, віджатої з перців Сичуань.

1. Ефіопська тушена яловичина(Sik Sik Wat)


Ефіопська тушкована яловичина - це ще одна ефіопська страва, зроблена з додаванням перцю чилі, паприки та пажитника сінного, який використовується для додання гостроти курячій або яловичій жарці. Ця спеція дуже схожа на пасту з червоного перцю і може використовуватися для нанесення на млинець, відомий як Инджера (Injera).

Любите гостру їжу? Вона буває дуже по-різному гострою. Остринка може бути легкою, а може змушувати вас танцювати джигу та просити ванну води.

Американський учений-хімік Вілбур Сковіл розробив шкалу для оцінки гарячих якостей перцю. За одиницю було прийнято кількість підсолодженої води, випитої дегустаторами, щоб не відчувати пекучість перцю. Зараз гостроту перцю оцінюють за допомогою хімічного аналізу, що визначає вміст алкалоїду капсаїцину. Одиницю виміру пекучості назвали сковилем (SHU) на честь вченого.

Нижче я скопіював табличку з Вікіпедії, яка дозволяє оцінити співвідношення пекучості у сортах перцю та гострих стравах.

А тепер зі світу по нитці - гострі та пекучі страви:

1. Найгостріший перець у світі – тринідадський скорпіон (Trinidad Moruga Scorpion Red)

У 2012 році новим переможцем серед найгостріших перців став Trinidad Moruga Scorpion Red (Моругуа із Трінідаду). Його гострота становить 2009231 SHU (шкала Сковілла)!

Цей перець був вирощений в Інституті перцю чилі Державного УніверситетуНью-Мексико (є навіть такі інститути, виявляється). Вперше в історії людства було подолано бар'єр двох мільйонів одиниць за шкалою Сковілла.

Розмір кожного плоду – з м'яч для гольфу. За смаком він – ніжний фруктовий і навіть трохи солодкуватий.

2. І знову перчикTrinidad Scorpion "Butch T", попередник червоного скорпіона

Trinidad Scorpion має оцінку 1 463 700 SHU! Нагадаю, що SHU – це одиниці виміру гостроти за шкалою Сковілля. Про неї ми ще писатимемо окремо, а поки що скажу, що, наприклад, Tabasco Habanero (найгостріший соус у сімействі Tabasco) оцінюється в 7 000 – 8 000 SHU. Так що тепер, гадаю, ви можете скласти приблизне уявлення про гостроту півтора мільйона Сковіллів.

Trinidad Scorpion "Butch T" був вирощений в Австралії компанією The Chilli Factory. Назву Butch T він отримав на честь свого відкривача Butch Taylor.

3. І ще сорт перцюNaga Jolokia

Naga Jolokia (Bhut Jolokia, "перець - привид (дух)") - сорт перцю чилі Capsicum chinense L., природний природний гібрид.

Походить зі штату Ассам (північний схід Індії) та Бангладеш. Місцеві назви - naga morich, bhut jolokia. Naga Jolokia - один із найпекучіших у світі, з індексом пекучості за шкалою Сковілла 1 040 000 SHU.

Між іншим у Росії є багато фанатів, які успішно вирощують цей перець будинку.

10 страв, які відомі своєю гостротою

1. "Hot Suicide Wing"

​
- у перекладі назва означає "гарячі (гострі) суїцидальні крильця". Страву подають в однойменній чиверській таверні під підписку, що відвідувач не подасть до суду, якщо виникнуть "наслідки". Курячі крильця готуються з одним із найгостріших у світі сортів перцю – Savina. Людині, яка побажала скуштувати цю страву, за першою ж необхідністю буде надано швидку допомогу: офіціанти завжди тримають напоготові "протиотруту" - сметану, молочний цукорта білий хліб.

2. Bollywood Burner

Лондонський ресторан індійської кухніпретендує на місце в книзі рекордів Гінеса в категорії "найгостріша страва на планеті". На думку ресторанних кухарів, їхня страва з ягнятини, з соусом-каррі та рясним присипанням найгострішого перцю у світі – безумовно, найгостріша страва на нашій планеті. Воно називається "Bollywood Burner". Здебільшого меню його немає. Подається ця пекельна страва виключно за спецзамовленням. Бажаючий скуштувати цю страву, повинен дати розписку в присутності працівників ресторану, в якій підтверджує, що замовляючи страву, він у разі непередбаченого результату небезпечної дегустації бере всю відповідальність на себе. Відомо, що в південній провінції Індії Гідерабада кухня відрізняється особливою гостротою і, за словами знавців, каррі англійців не схоже на жоден гострий соус, який їм колись доводилося куштувати. У цьому каррі використовується найгостріша рослина у природі – перець нага. За шкалою Сковілла (шкалою "пекучи перців"), його гострота перевищує 850,000 одиниць.

3. Пхаал

Brick Lane Curry House – ресторан у Нью-Йорку відомий тим, що в ньому можна скуштувати одну з найгостріших страв у світі – каррі Пхаал, яка подається у ресторані під назвою Phaal Curry Challenge. В описі страви, що пропонує ресторан, говориться, що це болюче гострий каррі, який дарує більше болю і поту, ніж смаку. Відвідувачі ресторану намагаються довести собі та іншим, що здатні пройти випробування. Ви можете отримати уявлення про те, наскільки гострий каррі Пхаал, дізнавшись, що шеф-кухар готує його у протигазі, щоб захистити очі та не вдихати їдкий дим.

До складу каррі Пхаал входить 10 найгостріших видів чилі на планеті, у тому числі бхут Джолокія (Bhut Jolokia), що має гостроту 1 000 000 балів за шкалою Скавілла. Крім того, насіння бхут джолокії є основною вражаючою речовиною в індійських гранатах, призначених для розгону натовпу. Для порівняння, соус табаско оцінюється у 5000 балів за шкалою Скавілла.

Каррі Пхаал не тільки надзвичайно гострий, а й неймовірно оманливий. Після перших кількох ложок у відвідувачів ресторану складається враження, що смак каррі притупився, і вони доїдають його. Але насправді пекуче відчуття посилюється з часом. Потовиділення, очі, повні сліз, оніміння язика – це нормальні симптоми для того, хто спробував каррі Пхаал. У одного з відвідувачів ресторану Brick Lane Curry House навіть з'явилася кровотеча з носа, коли він їв каррі Пхаал.

Нарізана тонкими шматками, правильно приготовлена ​​в'ялена яловичина, що просочилася димом, здатна звести вас і ваші смакові рецепториз розуму. Інгредієнти не складні - м'ясо, мариноване зі спеціями, але основний смак дає дуже гострий перець чилі, в якому замочують м'ясо від 12 до 24 годин і просочує м'ясо наскрізь. У XVIII столітті ямайці складали спеціальні пряні суміші, які дозволяли довше зберігати м'ясо. Туди входив сік лайма, великі дози оцту, гвоздика та гострий ямайський перець.

5. Ганебний гарячий горщик і печеня в Сичуані

Ганебний "гарячий горщик" - дуже гостра страва, яку готують в одному китайському ресторанчику в самій Піднебесній. Звідки у нього така назва, достеменно не відомо. Щоправда, по Китаю ходять легенди, що колись ця страва була атрибутом якогось садомазохістського ритуалу в цій країні. Печеня в Сичуані - це цілий ритуал: ви сідаєте за столик в одному з безлічі ресторанів у китайській провінції Сичуань, де на кожному столі стоять пальники.По центру офіціант ставить великий металевий казан, розділений на дві частини.В одній частині знаходиться олія червоного відтінку. з перцем чилі та перцем Сичуань, в іншій частині бульйон з рибою.Офіціант підпалює пропан.Бульйон кипить і булькає, а ви кидаєте в нього сире м'ясо та овочі.Перець чилі?Звичайно, він же гострий!

6. Соус салсу з перцем habanero півострова Юкатан

Перець habanero вперше з'явився на півострові Юкатан у Мексиці, де його досі вирощують. Він буває зеленого, оранжевого, червоного, рожевого, коричневого та білого сорту. Яскравий майже фруктовий смак перцю робить його улюбленим продуктом усіх кулінарів, і миска з соусом habanero salsa (смажений перець з часником, соком лайма, сіллю, томатом та цибулею) стоїть майже на всіх столах Юкатана. Соусом приправляють – обережно! - будь-яка замовлена ​​вами страва, будь то кукурудза, курка чи риба.

7. Західноафриканський суп із перцем

У Гані, Ліберії, Сьєрра-Леоні та Нігерії є свої власні варіанти цієї страви західноафриканської кухні. Незважаючи на те, що складові можуть змінюватися – можливо, курячі стегенця, можливо, потрухи, іноді риба, часто помідори – червоний перець незмінно залишається основним інгредієнтом. Суп можна приготувати катастрофічно гострим, особливо якщо додати перець чилі, тому для пом'якшення гіркоти кухарі використовують білий рисабо fufu (товчена картопля).

8. Перуанський cau cau

Перу по праву забирає головний приз за приготування найгостріших страв у Південній Америці. Все завдяки aji amarillo, вирощений в домашніх умовах жовтий перець чилі, який займає, прямо скажемо, не останнє місце по гіркоті (для порівняння: він гостріший, ніж перець serrano, але солодший від тайського перцю). Хоча aji додають у багато страв, він зазвичай найяскравіше відчувається в cau cau stew. Іноді cau-cau готують з картоплі, іноді з морепродуктів, але завжди у поєднанні з перцем чилі, куркумою та м'ятою. Картопля та рис пом'якшують пекучий смакблюда.

9. Австралійський чилі

Специфічний соус чилі, який готують в Австралії, вважається однією з найгостріших страв у світі. Охочі спробувати цю "злегка" гостру страву ніколи в черзі не вишиковувалися. Додати крапельку в якусь велику страву - це можна, але ось щоб взяти і з'їсти "чистий" соус - це ні. При приготуванні цього чилі застосовується гострий перець, названий "naga jolokia", той самий, який використовують і в лондонському ресторані індійської кухні, про яку йшлося

10. Mama Africa

Mama Africa – це південноафриканські соуси. Любителі Табаско в порівнянні з аматорами "Мами Африки" просто ангельські ласуни. Mama Africa Habanero змушує плакати навіть найстійкіших шанувальників гострого смаку. Що не дивно – у ньому 22 тисячі сковилів! Особливо співчуваючі звичайним людям гурмани радять навіть нюхати цей соус здалеку!

До складу соусів Mama Africa входять фрукти, свіжий перецьчилі, морква, цибуля, часник, зелений перець, сік лимона. А для надання пікантного смаку додаються свіжі та сушені приправи: коріандр, базилік, орегано, імбир, чорний перець та м'ята.

Найгострішими вважаються "Мама Африка Хабанеро", "Мама Африка з червоним перцем Чилі", "Мама Африка Чилі з м'ятою".

Їжа тим і прекрасна, що може дати людині всю гаму відчуттів. Смак може бути солодким та гірким, гострим та кислим. І на кожну страву знайдеться свій любитель. Але гострі стравитрохи виділяються з загального списку, здається, що їх постійно може тільки екстремал. Проте люди постійно вигадують все нові і гостріші страви. Ось десятка найбільш жарких і гострих страв.

Hot Suicide Wings. Дослівний переклад цієї страви означає «гарячі суїцидальні крильця». Таку назву своєму винаходу дуже дотепно дав Робін Розенберг, кухар із Чикаго. Тільки ось ці курячі крильця мало хто наважується їсти. Адже вони – найгостріші у світі! Щоб відвідувачі дати скуштувати цю страву адміністрація ресторану проводить деякі запобіжні заходи. Так, гість підписує документ, згідно з яким він відмовляється від судових переслідувань закладу у разі можливих проблем із травленням. Щоб крильця вийшли такими гострими, використовується сорт перцю Савіна, він є одним із найгостріших у світі. Якщо знайшовся сміливець, який замовив цю страву, то офіціанти відразу готуються надати йому «швидку допомогу». Завжди під рукою знаходиться сметана, білий хліб та молочний цукор, які можуть стати якоюсь протиотрутою. Сам кухар Розенберг уже давно хотів створити надзвичайно гостру страву. Він вважає, що хоча для більшості людей ці крильця і ​​будуть абсолютно неприйнятними, можливо, десь на світі є людина, яка з'їсть блюдо з величезною насолодою.

Bollywood Burner. У Лондоні є заклад індійської кухні, який по праву претендує на звання володаря найгострішої страви на планеті. Кухарі цього ресторану вважають, що такою є саме їхня страва з ягняти з соусом каррі, ретельно посипана найгострішими перцем у світі. Все разом це називається "Bollywood Burner". Щоправда, переважно меню його не знайти. Таку пекучу страву можуть приготувати виключно за спеціальним замовленням. І в даному випадку гурман, який побажав скуштувати таку гостру страву, має заздалегідь дати адміністрації закладу розписку. Там він підтверджує, що замовив цю їжу усвідомлено і у разі будь-яких ускладнень із організмом приймає всю відповідальність на себе. Така гостра страва прийшла з індійської провінції Гідерабада, де така їжа взагалі традиційна. Гурмани, що покуштували в англійському ресторанікаррі, кажуть, що таких гострих соусів немає більше. Адже для його приготування використовується перець нага – найгостріша рослина у світі. Є спеціальна шкала Сковілла, яка оцінює пекучість перців. Так ось, згідно з нею нага має показник 850 тисяч одиниць. Чи багато це чи мало? Наприклад, що використовується в традиційно гострій мексиканської кухніперець тютюну має «всього» 800 одиниць. А той сльозогінний газ на основі перцю, який застосовується поліцейськими в Америці – 2 мільйони одиниць.

Пхаал. Ця страва готується в Індії, там це каррі вважається найгострішим. Соус пхаал непростий, до нього входить одразу 10 видів перцю. Серед них і Бхут Елекія - найбільш гостра спеція на планеті на думку Книги рекордів Гіннеса. Але прославилася страва зовсім не на Батьківщині, а в Нью-Йорку. Там соус почали пропонувати в одному із ресторанів. У результаті відвідувачі, покуштувавши таку незвичайно гостру, але смачну страву, почали наводити туди своїх друзів.

«Ганьба гарячий горщик».Китайці зовсім не вважають ганебним з'їсти таку страву. Його готують в одному із ресторанів країни. Важко сказати, чому такий гострий порошокотримав саме таку назву. Є легенда, згідно з якими страва колись була частиною якогось садомазохістського ритуалу. А ось господар закладу каже, що відвідувачів не зупиняють суворих попереджень про надзвичайну гостроту страви. В результаті буквально після першої ложки спостерігається типова картина - люди хапаються за горло або за живіт і просять принести їм швидше за якусь рідину.

Австралійський чилі.Говорячи про гострої їжі, ми маємо на увазі Мексику, Індію. Однак виявляється, що по-справжньому пекучі страви вміють готувати і австралійці. Саме тут вигадали специфічний чилі, який вважається чи не найгострішим соусом у світі. Природно, що черг із гурманів-екстремалів за такою гострою стравою немає і ніколи й не було. Зазвичай соус додають у вигляді невеликої порції в якусь основну страву. У чистому вигляді є таке чилі може тільки безумець. Коли готують цей соус, то використовують цей гострий перець нага джолокья, що й у згаданому вище ресторані індійської кухні в Лондоні. Нещодавно ЗМІ повідомили, що знайшлося двоє сміливців, які вирішили в гонитві за славою проковтнути і не соус навіть, а його основну складову, що палить. Райан Дюк та Алекс Феннінг змогли вижити після своєї хороброї спроби. Але обидва мають схожі враження від свого досвіду - куштувати таку страву вдруге вони нізащо не будуть. Натомість хлопці отримали привід пишатися собою та порцією слави.

Табаско. Цей мексиканський соусзнають у всьому світі. Але найбільше поширений його найбільш легкий і щадний варіант - Tabasco Green Pepper Sauce, його показник гостроти всього 600-1200 балів за шкалою Сковілля. І найгострішим соусом із цього сімейства є Tabasco Habanero Sauce, його показник – 5-7 тисяч балів, що практично в 10 разів більше, ніж фортеця Tabasco Green. У цього соусу не тільки небувала для звичайного споживача гострота, а й складний оригінальний рецепт, що прийшов прямо з ямайської кухні. До складу Tabasco Habanero входить оцет, перець абанеро (один з найгостріших у світі), тростинний цукор, сіль, м'якоть манго, тамаринд, банани, папайя, помідори, сушена цибуля, часник, спеції та звичайний соус Табаско разом із витриманим у дубових бочкаходнойменним перцем. Зазвичай гострий соус Табаско Абанеро вживають разом із горілкою. Ефект від нього значно перевищує дію будь-якої перцівки. Достатньо додати лише крапельку гострого соусу в чарку. Використовують його також як приправу не тільки для рідної мексиканської, але і для зовсім вже екзотичних кухоньсвіту - африканської та карибської.

Кус-кус з бараниною та овочами.У країнах Магріба (Марокко, Туніс, Лівія, Алжир) кус-кус є чи не основною стравою у раціоні місцевих жителів. Але він поширений і в інших країнах Африки, а також у Франції, провінції Трапані, що в Італійській Сицилії та деяких країнах на Близькому Сході. У кус-куса є кілька варіантів приготування, гострими далеко не всі вони. Є солодкий кус-кус, з риби і навіть вегетаріанський різновид. А ось великою кількістю перцю зазвичай славиться варіант з бараниною. У результаті поєднання всіх інгредієнтів у ньому дає гостру страву. Чи варто дивуватися після того, що магрибінці, та й африканці, які у своїй масі люблять кус-кус поводяться активніше і куди життєрадісніші за своїх сусідів з півночі, європейців. В основі кус-куса лежить манна крупа, отримана з твердих сортівпшениці. Традиційно кус-кус виготовляють жінки, оскільки робота над такою стравою дуже трудомістка.

Кавун по-мексиканськи.Кавун зазвичай вважають солодкою стравою, вважати, що він може влаштувати в роті справжнісіньку пожежу зможуть небагато людей. Тим часом у Мексиці, де, схоже, гострими прагнуть зробити будь-які страви, приготована особливим способом ця ягода також увійшла до найбільш гострих страв. Застосування гострим спеціямзнайшлося й у разі. Кавун рясно присмачують перцем, сіллю та поливають лимонним соком. Така страва має дуже специфічний смак і багато хто її просто не зрозуміє, вважаючи гидотою. Хоча в нас подекуди й готують солоні кавуни, до перченого точно ніхто не додумався. А ось у Мексиці є охочі скуштувати таку екзотичну гостру їжу.

Мама Африки. Під такою назвою у Південній Африці випускаються соуси. Вони настільки гострі, що здатні відлякати навіть досвідчених шанувальників Табаско. Соус Мама Африка Абанеро змушує плакати навіть найстійкіших любителів гостроти. І це – не дивно, адже показник цієї страви – 22 тисячі сковилів. Гурмани застерігають звичайних людейвід бездумної дегустації, цілком достатньо лише понюхати соус, та й то бажано здалеку. Таким гострим Маму Африку зробили свіжі фрукти та перець чилі, а також зелений перець, цибулю та часник, сік лимона. Щоб надати страві ще й пікантного смаку, туди додається цілий набір сушених та свіжих приправ: орегано, імбир, базилік, м'ята та чорний перець. Мама Африки має кілька різновидів, але найбільш гострими вважаються сорти «Абанеро», «Мама Африка з червоним перцем Чилі» і «Мама Африка Чилі з м'ятою».

Кімчхі. А цю страву виготовляють у Кореї. Кімчхі - це квашені овочігостро приправлені перцем. Основою страви є пекінська капуста. Заквашені качани посипають цибулею, часником, імбиром та червоним перцем. У Кореї кімчхи – традиційна страва, складно без неї уявити гуляння або навіть звичайну трапезу. Місцеві жителі вірять, що регулярне та помірне споживання кімчхи допомагає розсмоктуватися непотрібним жировим запасам. Так що гостра страва цілком може вважатися ще й дієтичною. Іншою корисною стороною кімчхи є його здатність ефективно протистояти застуді.

September 2nd, 2017

Назва «чилі» використовується в торгівлі та кулінарії для позначення кайенського перцю Capsicum annuum, а також застосовується до всіх найбільш пекучим сортамчервоних гострих перців для відмінності їх від середньо-і слабопалких. Назва «чілі» у російській мові співзвучна з назвою країни Чилі, але насправді походить від слова «chilli» з астекських мов науатль (територія сучасної Мексики) і перекладається як «червона».

Гострота перцю вимірюється за «шкалою пекучості Сковілла». Ця шкала була запропонована американським хіміком Вілбуром Сковіллом для порівняльної оцінки ступеня пекучості різних сортів перцю. Одиниці шкали Сковілла (ЄШС) дають оцінку кількісного вмісту капсаїцину та засновані на органолептичному тестуванні екстрактів перцю. Саме капсаїцин надає перцю пекучого смаку, він пов'язаний зі сприйняттям речовин, що стимулюють «теплові» рецептори. Капсаїцин широко застосовується в медицині, але не лише. Наприклад, він є компонентом спиртової настойки і медичного пластиру, що використовуються як відволікаючий і знеболюючий засіб, а також мазі від обмороження. Капсаіциноїди використовуються у газовій зброї самооборони: у газових пістолетах та револьверах, газових балончиках.

Щоб було зрозуміліше, солодкий болгарський перець відповідає 0 на цій шкалі, соус табаско – 5000 одиниць, халапеньо – 8000 одиниць, гострий тайський перець – 50-100 тисяч. До речі, будучи в Таїланді я пробував страви, які готують тайці для себе і, скажу чесно, більше двох ложок з'їсти не вийшло. Ямайський пекучий перець набирає 100-200 тисяч одиниць. Перці, про які я розповім у сьогоднішньому посту, починаються з позначки 225 тисяч (!) за шкалою палкості Сковілла.

Отже, почнемо. Відразу скажу, найцікавіше та екстремальне — наприкінці списку.

22 місце. Мадам Жанетт (225 000 одиниць)

Цей різновид перцю родом із Суринаму. За однією з версій, свою назву він отримав на ім'я повії з Парамарібо. Безневинний на вигляд гладкий жовтий стручок містить у собі потужний заряд гостроти. У ньому немає фруктових чи квіткових ноток, він просто гострий. Мадам Жанетт можна зустріти у традиційній суринамській та антильській кухнях. Цей сорт часто плутають із «жовтим Суринамом» - суринамським перцем Чилі. жовтого кольору, Але зрілі перці Мадам Жанетт червонувато-жовтого кольору, вони більші і неправильної форми. Рослина дуже врожайна, росте мало і не любить прохолоди, може рости у приміщенні.

21. Скотч боннет (100 000 - 350 000 одиниць)

Скотч боннет зустрічається головним чином у районі Карибських островів, у Гайані (де його називають « вогненною кулею»), на Мальдівах та у західній Африці. Свою назву він отримав на честь подібності до традиційного шотландського головного убору тем-о-шентер. Це широкий вовняний бере з помпоном на маківці. Ці перці використовуються для ароматизації різних страв, а також у гарячих соусах та приправах. Він надає стравам зі свинини чи курки неповторний смак. Скотч боннет має більше солодкий смакі товстіша за форму, ніж його двоюрідний брат хабанеро, з яким його часто плутають.

20. Білий хабанеро (100 000 - 350 000 одиниць)

Цей сорт хабанеро зустрічається рідко, оскільки його вирощувати досить непросто. Плоди білого хабанеро ростуть на крихітних кущах, але вирізняється вкрай високою врожайністю. Думки про походження сорту розходяться (Перу або Мексика), але найчастіше він зустрічається на мексиканській кухні.

Пропоную вам переглянути відео-огляд білого хабанеро з дегустацією. Як виявилось, це досить популярний на ютюбі жанр відео-оглядів. Інтернет заповнений відео-роликами з червоніючими та потіючими мужиками, що жують різні сорти перців.

19. Доласичний хабанеро (100 000 - 350 000 одиниць)

Незважаючи на свою офіційну назву Капсікум китайський (Capsicum chinense), класичний хабанеро походить з Південної Америки. Ніколаус Жакен, який відкрив цю рослину, помилково вважав, що вона поширилася з Китаю. Даний вид природним чином росте на території Бразилії, Колумбії, Мексики та на Карибські острови. Мешканці Мексики дуже люблять гостру їжу, а страви з перцем хабанеро у складі туристам пропонують скуштувати в ресторані. Приїжджого, який замовив цей пекучий перець, місцеві одразу починають поважати. Перець Хабанеро входить до складу знаменитого соусу Tabasco.

18. Фаталі (125 000 - 325 000 одиниць)

Перець Фаталі, чи південно-африканський хабанеро — перший перець у нашому списку, який родом не із західної півкулі. Його батьківщиною вважається Південна Африка. Цей сорт має приємний фруктовий смак. Залежно від місця зростання можна вловити аромат цитрусу або персика, хоча я особисто не розумію як можна розрізнити будь-які відтінки смаку, пробуючи настільки гострий продукт.

17. Мова диявола (125 000 - 325 000 одиниць)

Цей сорт зовні схожий на фаталі і також входить до сімейства хабанеро. Вперше цей перець був виявлений на одній із ферм у Пенсільванії, але історія його походження невідома. Плоди цього перцю мають яскравий, фруктовий, злегка. горіховий смак(Повіримо експертам на слово).

16. Tigerpaw NR (265 000 - 328 000 одиниць)

Цей сорт хабанеро було виведено у науковій лабораторії міністерства сільського господарства США. Приставка NR у назві перцю розшифровується як «nematode resistance», що означає опір даного сорту до кореневих нематод (шкідників, які зазвичай атакують кущі перцю). Через штучне походження Tigerpraw NR, традиції використання його в їжу не склалися. Однак його подібність із класичним помаранчевим хабанеро дозволяє замінювати останній при приготуванні будь-яких страв, хоча Tigerpraw NТ трохи гостріший.

15. Шоколадний хабанеро (aka Congo Black) (300 000 - 425 000 одиниць)

Цей сорт родом з Тринідаду і, насправді, не має жодного відношення до Конго. Шоколадний хабанеро здобув особливу популярність у любителів гострого, які можуть залишатися в свідомості досить довго, щоб встигнути відчути багатий «димний» аромат, похований глибоко під гострою гостротою. Цей сорт можна зустріти у традиційних гострих соусахвід Мексики до Ямайки.

Огляд-дегустація шоколадного хабанеро:

14. Red Savina (200 000 - 450 000 одиниць)

Ще один сорт хабанеро, спеціально виведений селекціонерами з метою отримати більші та соковиті плоди. Як і деякі інші сорти хабанеро, Red Savina походить з Центральної Америки, але свою нову подобу він отримав у теплицях Каліфорнії. Щоб ви розуміли, що на вас чекає в цьому списку далі, поясню: цей сорт тримав пальму першості серед найгостріших сортів перцю цілих 12 років (з 1994 по 2006 рік), а ми ще й до середини не дісталися!

13. Червоний карибський хабанеро (300 000 - 475 000 одиниць)

Цей сорт майже вдвічі гостріший за класичний хабанеро. Як і деякі інші сорти в цьому списку, червоний хабанеро родом з басейну Амазонки, хоча деякі вважають, що він має мексиканське коріння. Червоний карибський хабанеро широко застосовується в мексиканській кухні, переважно в сальсі та інших гострих соусах.

12. Trinidad Scorpion CARDI (800 000 - 1 000 000 одиниць)

Група сортів Скорпіон Тринідада одержала свою назву за характерну форму хвостика, що нагадує хвіст скорпіона. Місце походження – острів Тринідад. Абревіатура CARDI пояснює, що даний сортбуло виведено у стінах Карибського сільськогосподарського науково-дослідного інституту. Для вирощування та переробки цього перцю необхідно носити протигази та захисний одяг, схожий на костюми хімічного захисту. На своїй батьківщині Скорпіон Тринідада використовується у військовій промисловості для виробництва сльозогінного газу. Також отриманий капсаїцин додають у фарбу, якою покривають днища кораблів для захисту від молюсків.

11. Naga Morich (aka Dorset Naga) (1 000 000 одиниць)

Починаючи з цього пункту, ми переходимо до зовсім іншої категорії сортів з рівнем гостроти понад мільйон одиниць за шкалою Сковілла! Важко уявити, але "гастромазохісти" з усього світу жують і ці перці. Центрально-американським сортам хабанеро доведеться потіснитися: сімейство перців нага родом із північної Індії та Бангладеш. Там їх зазвичай вживають у їжу в незрілому вигляді. Крім гострої гостроти, «нага морич», може похвалитися фруктовим ароматом, деякі фанати вловлюють ноти апельсина і ананаса. Один з різновидів цього перцю Dorset Naga був спеціально виїдений для отримання максимальної гостроти. Це був перший у світі сорт, який перетнув рубіж в 1 мільйон одиниць за шкалою Сковілла.

10. Бхут Джолокія (aka Ghost Pepper) (800 000 - 1 001 304 одиниць)

У 2011 році Бхут Джолокія (або Нага Джолокія) потрапив до Книги рекордів Гіннеса як найгостріший перець у світі. Зараз вже є і гостріші сорти чилі, виведені в лабораторіях, але варто пам'ятати, що Бхут Джолокія — природний витвір природи, що зростає століттями в Індії. Примітно, що гострота цього перцю безпосередньо залежить від географічного розташування та клімату місцевості, де він зростає. Так, найгостріший Бхут Джолокія росте у відносно малонаселеній північно-східній частині Індії, відомої також як «Сім сестринських штатів», де їм обмазують паркани, щоб дикі слони трималися подалі від людських жител. У більш посушливому штаті Мадхья-Прадеш (центр країни) він удвічі менш гострий, ніж північному сході. Міністерство оборони Індії після проведення тестів оголосило, що гранати, начинені Бхут Джолокія, ефективно охолоджують запал хуліганів. Після чого перцеві гранати надійшли у розпорядження індійської армії.

9. Бхут Джолокія шоколадний (800 000 - 1 001 304 одиниць)

Шоколадний варіант Бхут Джолокія у природному середовищі зустрічається дуже рідко. Свою назву він отримав не лише за характерне забарвлення, а й за солодкуватий присмак. Але не дайте ввести себе в оману: він не менш гострий, ніж його червоний побратим, із приблизно тим самим рівнем вмісту капсаїцину на рівні 1 мільйона одиниць. Будучи родом з Індії, ці перці використовують у всіх різновидах страв каррі.

8. 7 Pot Chili (понад 1 000 000 одиниць)

Цей сорт чилі також родом із Тринідаду, де найлютіші перці ростуть у природному середовищі як бур'яни. Цей перець зустрічається у стравах з усього карибського басейну. На Ямайці його називають перцем «семи горщиків», щоб показати, що одного стручка достатньо, щоб наповнити смаком та ароматом сім горщиків із їжею. Як і інші найгостріші сорти, плоди 7 pot chili мають нерівну бугристу поверхню, ніби закипають зсередини через свою гостроту.

7. Gibralta (іспанська Нага) (1086844 одиниць)

Виходячи з назви, цей сорт нага вирощують в Іспанії, хоча він був виведений у лабораторіях Великобританії. Для отримання такої гостроти, гібралта культивується в екстремальних умовах: у закритих приміщеннях, у закритих поліетиленових тунелях, із застосуванням вкрай високих температур. Оскільки це штучно виведений сорт, його складно знайти у блюдах традиційної іспанської кухні.

6. Infinity chili (1176182 одиниць)

Більшість сортів чілі з першої десятки були отримані штучним шляхом, і Infinity chili не виняток. Він був виведений селекціонером із Великобританії Ніком Вудсом, але протримався у званні найгострішого перцю лише два тижні. Як і два попередні сорти, він такий же червоний, горбистий і погано виглядає, прямо як ті любителі-дегустатори після того, як спробують його на смак.

5. Naga Viper (1382118 одиниць)

Природа не могла винайти перець настільки гострий, як Naga Viper. Це настільки неприродно, що цей сорт втрачає свої властивості з кожним новим кущем. Naga Viper – нестабільний генетичний гібрид трьох інших сортів чилі: Нага морич, Бхут Джолокія та Скорпіон Тринідаду. Якщо ви хочете купити насіння і спробувати виростити Naga Viper самостійно, записуйтесь в чергу до Джеральда Фоулера, селекціонера з Великобританії, який і вивів цей сорт. На даний момент у списку вже кілька тисяч людей.

4. 7 Pot Douglah (aka Chocolate 7 Pot) (923 000 - 1 853 396 одиниць)

Шоколадний різновид перцю 7 pot chili з Тринідаду наближається до небезпечної позначки у 2 мільйони одиниць за шкалою Сковілла. Фанати кажуть, що цей сорт — один із найсоковитіших і ароматних варіантівчилі. Словом "дугла" в Тринідаді називають людей, змішаної африканської та індіанської крові.

3. Trinidad Scorpion Butch T (1463700 одиниць)

Скорпіон Трінідада Butch T був занесений до Книги рекордів Гіннеса у 2011 році. Він був отриманий в результаті схрещування інших сортів і названий на честь Бутча Тейлора зі США, який виростив їх із насіння іншого такого ж шанувальника перців. Щоб приготувати їжу з використанням цього перцю, потрібне захисне спорядження: маска, рукавички, захисний костюм. Кухарі стверджують, що оніміння в руках триває ще близько двох днів після приготування.

2. Trinidad Moruga Scorpion(2009231 одиниць)

Цей сорт вперше перетнув рубіж у 2 мільйони одиниць за шкалою Сковілла і протягом кількох років утримував звання найгострішого перцю у світі. Це найгостріший перець, що зустрічається в дикій природі, родом він із регіону Моруга на Тринідаді (зрозуміло). Плід середнього розміру містить близько 25 мл чистого капсаїцину: приблизно стільки ж, скільки і перцевий поліцейський балончик. Якщо ви наважитеся відкусити шматочок перцю Trinidad Moruga Scorpion, то в перші хвилини подумаєте, що він зовсім не гострий. Однак уже через кілька хвилин ступінь пекучості почне стрімко зростати, і вам здасться, ніби ваші язик, горло та стравохід палають вогнем! Кров'яний тискпідніметься, обличчя почервоніє, а очі почнуть сильно сльозитись. У деяких, хто спробував цей перець, з'являлися напади нудоти. Крім гостроти, Trinidad Scorpion Moruga Blend примітний своїм фруктовим ароматом, завдяки якому його плоди, додані в їжу в дуже малій кількості, надають страві пікантний і водночас приємний смак.

1. Carolina Reaper (1 569 300 - 2 200 000 одиниць)

Лідер рейтингу – перець Carolina Reaper, вирощений у Південній Кароліні на фермі Еда Каррі, власника компанії PuckerButt Pepper Co. Carolina Reaper, оголошений самим гострим перцему листопаді 2013 року, випередив найближчого конкурента на 200 000 одиниць. Як і інші його найближчі родичі з Трінідаду, він оснащений горбистою поверхнею та хвостом скорпіона.

У цьому кумедному відео два безрозсудних товариша дегустують Carolina Reaper.