Фруктовий бісквітний торт зі сметаною покроковий рецепт. Бісквітний торт з фруктами та сметанним кремом. Бісквітний торт зі сметанним кремом покроковий рецепт

Бісквіти зі сметанними кремами відрізняються вологістю та соковитістю. Вони добре просочуються, не вимагають тривалого наполягання та витримки. А ще вони дуже смачні і нескладно готуються.

Бісквітний торт із сметанним кремом – загальні принципи приготування

Бісквіт можна робити за самими різним рецептам, але в основі завжди три інгредієнти: яйця, борошно та цукор. До них можуть додаватися: олія, ваніль, какао, вода, сметана та інші інгредієнти. Важливо добре збити яєчну масу, щоб корж був пористий. Але завжди можна підстрахуватися та додати пекарський розпушувач. Гашена содане зовсім підходить для бісквіту.

Борошно та інші сипкі інгредієнти перед введенням слід змішати між собою. Це забезпечить їх рівномірний розподіл у масі.

Сметанний крем готується з цукром, сиропами або молоком, що згущує|згущає|. Часто в нього додають різні загусники. В основному це желатин, але можна використовувати камедь або спеціальні порошки для кремів. Змащують тільки коржі, що добре охолонули, інакше крем просто потече.

Як приготувати форму

Зазвичай бісквіти печуть у роз'ємних формах, на дно кладуть великий шмат пергаменту, потім надягають бортики. Змащують папір олією, борти краще не обробляти. Можна пекти і в силіконових формах, Але в них корж може відволожуватися при охолодженні, а якщо його вийняти відразу, тобто ризик осадити.

Скільки печеться бісквіт

Час випікання залежить від товщини коржа. Тонкі бісквітидля рулетів випікаються 5-7 хвилин, пишні та великі коржі можуть стояти в духовці до години. Вірний спосібперевірити готовність - проколоти виріб дерев'яною паличкою (сірником, зубочисткою) у центрі. І вона має залишитися сухою. Температура випікання 170-200. Чим тонше корж, Тим більше і навпаки.

Рецепт 1: Класичний бісквітний торт зі сметанним кремом

Рецепт класичного бісквітного торта сметанним кремомі незрівнянним ароматомванілі. Базовий рецепт. Граючи з ароматами, ароматизаторами та оформленням, можна створювати найрізноманітніші святкові та буденні десерти. Духовку одразу ставимо на 180 градусів, нехай нагрівається.

Необхідні інгредієнти

200 г цукру;

200 г борошна;

Дрібка солі;

1 пакетик ванілі.

0,8 кг сметани;

0,2 кг пудри;

Спосіб приготування

1. Розділяємо в окремі миски жовтки та білки. Також поділяємо навпіл цукровий пісок, але поки що його нікуди не додаємо.

2. Включаємо міксер, збиваємо хвилинку жовтки, висипаємо одну частину цукру і продовжуємо збивати, доки не розчиняться всі крупинки.

3. Тепер черга білків. Збиваємо 2 хвилини до щільних піків зі щіпкою солі, і поступово по ложці вводимо цукор, не перестаємо збивати. Наприкінці кладемо ванілін.

4. Об'єднуємо обидві маси, вводимо борошно. Але! Вимішувати тепер потрібно рукою, щоби не осадити яйця. Плавними рухами знизу нагору.

5. Виливаємо у підготовлену форму та відправляємо у духовку. Печеться корж близько півгодини, перевіряємо сухою паличкою або зубочисткою. Виймаємо, остуджуємо.

6. З'єднуємо сметану з пудрою та ваніліном, перемішуємо.

7. Готовий бісквітпотрібно розрізати на кілька коржів. Можна два чи три, дивлячись який діаметр форми. Розрізати можна довгим ножем, спеціальною пилкою або ліскою.

8. Збираємо торт. Для цього промазуємо коржі кремом, укладаємо один на одного.

Рецепт 2: Бісквітний торт на окропі зі сметанним кремом

Особливістю такого бісквітного торта зі сметанним кремом є додавання окропу до тіста. Це робить коржі пишними, повітряними, з однорідною структурою.

Необхідні інгредієнти

По 1 склянці борошна та цукру;

1 ч. л. розпушувача;

По 3 ложки окропу та олії.

600 г сметани;

180 г цукру;

15 грамів желатину;

50мл молока.

Для просочення 150 мл солодкого чаю можна будь-який сік, каву або цілеспрямовано зварити сироп.

Спосіб приготування

1. Розбиваємо яйця, одразу висипаємо весь цукор і збиваємо. Маса повинна не тільки збільшитися в розмірах, а й стати густішою, стійкішою.

2. Просіюємо борошно з розпушувачем, вводимо в тісто, перемішуємо ложкою. Можна готувати і без розпушувача, але він добре підстрахування.

3. Вводимо окріп, потім рослинна олія. Виливаємо у форму та відправляємо випікатися.

4. Готовий корж потрібно добре остудити, в ідеалі відлежати ніч. Потім розрізаємо на 2 частини.

5. Для крему потрібно заздалегідь розмочити у молоці желатин. Потім розтопити.

6. Сметану з цукром з'єднуємо, вливаємо розтоплений желатин та інтенсивно перемішуємо. Ваніль теж додаємо, якщо потрібно.

7. Просочуємо коржі солодким чаєм, потім змащуємо кремом. Даємо десерту настоятися 2-3 години, щоб він просочився і добре застиг.

Рецепт 3: Шоколадний бісквітний торт зі сметанним кремом

Рецепт насиченого та темного торта зі сметанним кремом. У коржі додається порошок какао, а крем плитка шоколаду.

Необхідні інгредієнти

3/4 склянки борошна;

4 яйця (якщо дрібні, то п'ять);

¾ склянки цукру;

¼ склянки какао;

Розпушувач за бажанням.

Для крему:

400 г сметани;

130 г цукру;

100 г шоколаду.

Цей торт можна не просочувати, оскільки крем без загусників і добре проникає у структуру бісквіту. Але якщо любите дуже соковиті та вологі десерти, то можна використовувати будь-який сироп, чай, каву чи напій какао.

Спосіб приготування

1. Розбиваємо яйця, вводимо цукор і збиваємо разом до збільшення маси та згущення. Додаємо борошно, яке потрібно перемішати з какао та розпушувачем. Якщо впевнені у стійкості маси, то можна не класти розпушувач.

2. Відправляємо тісто у форму, печемо корж.

3. Остуджуємо, розрізаємо на дві штуки.

4. Для крему потрібно розтопити поламану шоколадку, потім остудити до теплого стану.

5. Сметану збиваємо із цукром, вводимо шоколад, перемішуємо.

6. Збираємо торт, промазуючи коржі приготованим кремом.

7. Прикрашаємо на власний розсуд і відправляємо на холод. З таким тортом добре поєднується полуниця, горіхи, можна просто посипати шоколадною або кокосовою стружкою.

Рецепт 4: Бісквітний торт зі сметанним кремом зі згущеним молоком

Бісквітний тортзі смаком «крем-брюле», який дуже просто та легко зробити, якщо є варене згущене молоко. Сметану краще використовувати не надто кислу та густу. Для різноманітності приготуємо масляний бісквіт.

Необхідні інгредієнти

По 200 грамів борошна та олії;

1,5 ч. л. розпушувача;

0,5 ч. л. кави (розчинної);

250 г цукру.

400 грам сметани;

250 грам вареного згущеного молока.

Спосіб приготування

1. Всі продукти заздалегідь виймаємо з холодильника та залишаємо на годину у теплі, щоб вони стали однаковою температурою.

2. Яйця з цукром потрібно збити до пишності, одразу додаємо кави. Можна робити і без нього, але легкий кавовий смакдобре підходить до цього торта.

3. Олію збиваємо окремо, поступово вводи яєчну суміш. Щоб не було розшарування, додаємо потроху, особливо на початковому етапі.

4. Вводимо борошно, просіяне з розпушувачем.

5. Виливаємо тісто, печемо бісквіт до готовності. Потім остудити і ділимо на 3 коржі.

6. Для крему потрібно спочатку збити згущене молоко, потім поступово ввести сметану. Не навпаки!

7. Змащуємо коржі, збираємо торт та готово!

Рецепт 5: Бісквітний торт зі сметанним кремом та згущеним молоком

Рецепт дуже ніжного та соковитого бісквітного торта зі сметанним кремом. Коржі готуємо за будь-яким з перерахованих вище рецептів, але можна взяти і покупні. Згущене молоко беремо звичайне, біле.

Необхідні інгредієнти

1 корж із 4-5 яєць;

300 г сметани жирністю не менше 30%;

250 г згущеного молока;

Ваніль або будь-який ароматизатор.

Спосіб приготування

1. Для крему змішуємо сметану зі згущеним молоком, додаємо ваніль. Забираємо постояти у холодильник.

2. Розрізаємо бісквіт на 2-3 коржі, залежно від його товщини. Цей торт буде смачнішим, якщо зробити більше шарів.

3. Змащуємо коржі кремом, прикрашаємо та готово! Все дуже просто, але незрівнянно смачно!

Рецепт 6: Бісквітний торт зі сметанним кремом «Горіховий»

Ще один варіант ароматного торта. Для його приготування знадобиться арахіс, але можна взяти і волоські горіхи. Вийде не менш смачно. Печемо будь-який бісквіт, можна навіть шоколадний. Достатньо коржа з ​​4-5 яєць.

Інгредієнти для крему

450 г сметани;

200 г цукру;

250 грамів арахісу;

40 грамів пісочного печива.

Для просочення: 70 г цукру і 120 г води.

Спосіб приготування

1. Варимо просочення. Для цього з'єднуємо воду з цукром, кип'ятимо хвилинку, можна додати трохи лимонного сокуабо кілька кристаликів кислоти.

2. Обсмажуємо арахіс на сковороді, остуджуємо та видаляємо лушпиння.

3. Ділимо горіхи на 2 частини, одну подрібнюємо майже на борошно, щоб були досить дрібні частинки.

4. Другу частину арахісу просто прокочуємо качалкою, щоб злегка поламати ядра. Вони підуть на посипання. До неї додаємо подрібнене печиво, яке також можна просто покатати качалкою.

5. Для крему збиваємо сметану з цукром, додаємо перемелені горіхи. Вони зроблять масу густішими.

6. Ділимо бісквіт на будь-яку кількість коржів, просочуємо звареним сиропом, змащуємо кремом. Верх та боки посипаємо горіхами з крихтою від печива.

Рецепт 7: Бісквітний торт зі сметанним кремом та фруктами

У приготуванні фруктових тортів є два основні правила: використовувати тільки міцні плоди і не готувати торт за кілька днів до заходу, фрукти швидко псуються. Беремо будь-які бісквітні коржііз розрахунку на 5 яєць.

Інгредієнти для крему та начинки

1 ложка желатину;

500 г сметани;

1 склянки цукор;

50 г води;

3-4 банани;

1 апельсин;

1 пакетик готового желе.

Спосіб приготування

1. Робимо желатиновий крем. Для цього заливаємо порошок водою, даємо набрякнути та розчиняємо на лазні.

2. Сметану та цукор з'єднуємо, перемішуємо до розчинення та вводимо желатин.

3. Фрукти очищаємо. Нарізаємо банани кружальцями, апельсин спочатку на кружки, а потім на четвертинки, так само ківі.

4. Збираємо торт. Змащуємо коржі кремом, перекладаємо бананами. Нагору кладемо ківі та апельсини. Їх можна покласти і всередину, але тільки в невеликих кількостях, тому що ці фрукти дають багато соку.

5. Розводимо пакетик желе, згідно з інструкцією. Остуджуємо, не даючи масі схопитися. Покриваємо фрукти сиропом, що вийшов. Забираємо торт у холодильник для застигання. Якщо по краях зробити борти, то можна вилити все желе і зробити гарний фруктовий шар, як у покупних тортів.

Бісквітний торт зі сметанним кремом – корисні поради та хитрощі

Готовність бісквіту можна перевірити і без сірника. Достатньо натиснути на нього пальцем. Якщо ямка відновлюється, можна виймати майбутній торт з грубки.

Просіювання - це обов'язкова процедура не тільки для борошна, але і какао, розпушувача, пудри. Вони часто потрапляють різні домішки.

Бісквіт не розлучається з формою? Не поспішайте його витягати, а поставте на мокрий рушник. Якщо форма цілісна (не роз'ємна), можна і в таз з водою.

Бісквіт чудово переносить заморожування. Можна заздалегідь спекти кілька коржів, герметично запакувати і відправити в морозилку. Така заготівля особливо виручить у літній час, коли через спеку не хочеться зайвий раз вмикати духовку.

Якщо потрібно зробити густий креміз сметани, то продукт викладають у тканину та підвішують для стікання сироватки на 4-5 годин. Або кладуть у друшляк і притискають невеликим вантажем. Потім використовують за рецептом.

Отже, приготуємо густий сметанний крем. Для цього на каструльку відповідного розміру ставимо сито.

Сито застилаємо марлею, складеною у два шари.

Виливаємо у сито всю сметану. Вона може бути будь-якої жирності.

Накриваємо сметану зверху марлею і відправляємо каструлю в холодильник на кілька годин. Можна зробити це з вечора, тоді вранці результат буде ще кращим.

У результаті в каструлю стіче вся зайва рідина, це від сметани відокремилася молочна сироватка. Її можна використовувати у догляді за шкірою або додати тісто для млинців.

Видно, що сметана стала дуже густою, з неї вийде чудовий крем.

Додаємо в сметану пудру, можна трохи більше або менше за смаком. Добре збиваємо і готовий крем. Відправляємо його у холодильник охолоджуватися.

Для приготування бісквіту починаємо збивати яйця, поступово додаючи цукор.

Збиваємо до повного розчинення цукру та збільшення маси вдвічі.

Частками додаємо в масу борошно, що просіює, і добре втручаємо її, не залишаючи в тесті грудочок.

Дно форми діаметром 20-22 сантиметри застилаємо пергаментним паперомі вливаємо до неї бісквітне тісто. Можна зробити це у два етапи, тобто спекти два коржі окремо. Або ж розрізати один готовий корж.

Випікаємо коржі при температурі 160 градусів, час залежить кількості тесту. Великий корж у середньому випікається 35-40 хвилин. Готовим коржампотрібно дати охолонути, тільки потім починаємо збирати торт. Розрізати корж на частини також потрібно в охололому вигляді.

Просочуємо коржі з двох сторін сиропом від консервованих персиківпотім нижній корж рясно змащуємо сметанним кремом.

Зверху викладаємо нарізані персики та ківі.

Знову змащуємо невеликою кількістюкрему, накриваємо другим коржем.

Покриваємо весь торт сметанним кремом, що залишився, зверху прикрашаємо персиками, ківі і часточками мандарину.

Ставимо бісквітний торт на кілька годин у холодильник просочуватись, краще прибрати на ніч. Смачне, домашні ласощіготове, приємного апетиту!

Дата: 2015-07-02

Вітаємо всіх гостей та постійних читачів нашого кулінарного блогу! У сезон ароматних ягідта соковитих фруктів пропонуємо приготувати апетитний та дуже ефектний торт з ягодами та фруктами зі сметанним кремом разом з нашим талановитим кулінаром блогу Альоною. По-літньому соковитий, свіжий, яскравий та ароматний тортбезперечно сподобається всім і стане прикрасою святкового столу! Також пропоную подивитися ще один варіант ошатного

Інгредієнти для бісквіту:

• Яйця - 6 шт.
• Борошно - 200 гр.
• Крохмаль – 2 ст.л.
• Розпушувач – 1 ст.л.
• Цукор - 150 гр.
• Ваніль - 0,5 ч.л.
• Сік лайма (лимона) – 1 ст.
• Сіль - щіпка

Для крему:

• Сметана - 800 гр.
• Цукрова - 200 гр.
• Сік лайма – 2 ст.

А також:

• Персики (свіжі або консервовані)
• Полуниця
• Мак, кунжут, тертий шоколад
• Желе для торта

Як приготувати торт з ягодами та фруктами у мультиварці:

Олена готувала бісквітний ягідний торту мультиварці Редмонд 42021 (потужність 860 Вт, чаша 5 л).

Відокремте білки від жовтків. Охолоджені білки збийте з цукром, щіпкою солі та ваніллю до пишної піни на найбільшій швидкості міксера.

Жовтки збийте окремо із соком лайма і додайте до білкової маси, акуратно перемішайте.

Борошно змішайте з крохмалем і розпушувачем (я використала розпушувач із шафраном для яскравого кольору тіста) і просійте. Додайте невеликими порціями до яєчної маси, акуратно перемішуючи на невеликій швидкості міксера. Вийде пишне, не рідке тісто.

Чашу мультиварки змастіть вершковим маслом і перекладіть тісто. Випікайте бісквіт на режимі випікання 35 хвилин.

Готовий бісквіт витягніть за допомогою контейнера-пароварки (як це зробити дивіться) і повністю остудіть.

Для крему збийте міксером сметану з цукром та соком лайма до густого стану.

Полуницю, персики (якщо використовуєте свіжі) та ківі вимийте. У полуниці видаліть гілочку, у ківі та персиків шкірку (кісточки). Наріжте підготовлені інгредієнти кубиками.

У коржа зріжте денце, завтовшки близько сантиметра. Решту бісквіту поріжте великими рівними кубиками.

Викладання тортика дуже схоже на . Чашу або велику салатницю застелите пакетом або харчовою плівкою. Кубики бісквіту опускайте в крем і складайте у чашу щільно один до одного. Потім шар ківі.

Знову кубики бісквіту в кремі та шар полуниці.

Знову кубики бісквіту в кремі та шар персиків. Прикрийте останній шарзрізаним денцем бісквіту. Заберіть у холодильник просочитися на кілька годин.

Переверніть чашу з тортом на блюдо, зніміть чашу та пакет. Прикрасьте торт часточками ягід, фруктів. Щоб фрукти зберегли свій блиск, розведіть желе для торта (100 мл у готовому вигляді) і кулінарним пензликом змастіть їх. Останній штрих– присипте торт насінням маку, кунжуту та тертим шоколадом.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: 60 хв

Класичний масляний бісквіт, покритий ніжним сметанним кремом, з гіркою зі свіжих ягід чи фруктів – мрія великих і маленьких ласунів. Та й ті, хто майже байдужий до солодкій випічці, не проти скуштувати шматочок. На перший погляд здається, що бісквітний торт із фруктами та сметанним кремом може приготувати лише досвідчений кондитер. Зовсім ні, головне, щоб було величезне бажання створити солодкий шедеврсвоїми руками та трохи вільного часу. У списку інгредієнтів звичайні продукти: борошно, олія та цукор, сметана та цукрова пудра, сезонні ягоди та фрукти.
Основа мого торта – класичний масляний бісквіт. Як правило, його печуть у духовці, але можна зробити комусь це здасться і простіше, і швидше. Не забудемо і про ніжний креміз жирної сметани. І якщо раптом сметана не захоче збиватися в густу і пишну масу, заздалегідь купіть «загусник для сметани та вершків». Але як показує практика, жирна сметанасама по собі добре збивається та тримає форму після охолодження торта у холодильнику протягом години-двох.
Для прикраси торта рекомендую використовувати сезонні абрикоси, сливи, персики, груші, а також ягоди чорної смородини та малини, які неймовірно смачно поєднуються зі сметанним кремом та листочками м'яти.
Обов'язково приготуйте цей смачний бісквітний торт із фруктами та сметанним кремом, скориставшись моїм рецептом з фото, для ваших близьких та гостей!
Об'єм та кількість інгредієнтів вказані для роз'ємної форми 20 см.

Бісквіт:
- вершкове масло – 150 г;
- цукровий пісок – 150 г;
- борошно вищий сорт- 150 г;
- яйця курячі – 3 шт.;
- Розпушувач - ½ ч. л.
Сметанний крем:
- Сметана 20-33% - 350 г;
- цукрова пудра – 70 г;
- загусник для вершків.
Прикраса торта:
- ягоди та фрукти будь-які;
- Листочки свіжої м'яти.

Рецепт з фото покроково:

Нагріти духову шафу до 180С.




Покласти в чашу міксера розм'якшене вершкове масло|мастило| і цукровий пісок. Кількість цукру можна зменшити до 100 г. Збивати протягом 5-7 хвилин до однорідності та пишності.




У окремому посудізбити курячі яйця кімнатної температуризі щіпкою солі. Білок та жовток не розділяти. Працювати міксером до освітлення маси та збільшення в обсязі в 3-4 рази.




Збиту яєчну масу перелити в чашу, де знаходиться світла пишна вершково-цукрова основа. Перемішати збиті окремо інгредієнти виключно вручну лопаткою. Щоб зберегти пишність маси, заважати треба в одному напрямку, рухами знизу вгору та по колу.






Просіяне борошно змішати з розпушувачем і підсипати в чашу невеликими порціями, щоразу акуратно вимішуючи тісто для бісквіту в одному напрямку.




Готове тісто для бісквіту на олійній основі має густу тягучу консистенцію, легко відстає від стінок та лопатки.




Роз'ємну форму одягнути в сорочку: змастити шматочком вершкового маслаі припудрити борошном. Масляне тістодля бісквіту перекласти у форму. Щоб рівномірно розподілити тісто, нахилити спочатку на одну, потім на зворотний бік. Поставити у нагріту духовку. Випікати бісквіт за постійної температури 180С протягом 25-30 хвилин.




Тепер можна приготувати сметанний крем. У холодну миску викласти сметану та цукрову пудру. Якщо використовуєте загусник, додайте його відразу. Збивати крем на середній потужності міксера 3-5 хвилин до бажаної густини. У вас у будь-якому випадку (із загусником або без нього) вийде така консистенція як на фото.






Через 20-25 хвилин перевірити готовність бісквіту дерев'яною шпажкою. Раніше цього часу духовку не відкривати, щоби бісквіт не втратив свій обсяг. Готову випічкудістати з духовки, відпочити 3 хвилини, потім розстебнути форму і перекласти бісквіт на дошку.




Через півгодини, основу для торта, що охолола, розрізати на два або три коржі. Масляний бісквіт, як правило, під час випікання піднімається не дуже сильно.




Просочити коржі цукровим сиропомабо готовим просоченням для тортів.




Щедро промазати кремом усі коржі та бічні поверхні. Між коржами на крем можна додати шматочки будь-яких свіжих або консервованих фруктів.




Крем красиво розрівняти широким ножем чи кондитерським шпателем.




Бісквіт зі сметанним кремом прикрасити свіжими ягодамиабо шматочками фруктів. Заморожені ягоди також можуть послужити смачною прикрасоюторта.




Завершити створення бісквітного десертулисточками свіжої м'яти та хмарою цукрової пудри.




Бісквітний торт з фруктами та ягодами та сметанним кремом готовий!




Торт відмінно ріжеться на порційні шматочки після кількох годин у холодильнику. Але якщо дуже хочеться спробувати, можна відрізати порцію відразу після приготування. Але в цьому випадку сметанний крем ще не застигне, як слід. Вдалої випічкита смачного чаювання!












Автор: Поліна Калініна
Для різноманітності спробуйте якось приготувати цей торт з

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+