Крем із сметани та пудри для торта. Сметанний крем – найкращі рецепти. Сметанний крем зі згущеним молоком

Багато ласунів воліють лише домашню випічку та десерти. Якщо ви любите торти, наша стаття стане вам у нагоді. Дуже часто кондитери використовують для приготування солодощів сметанний крем. Будь-який торт з ним виходить ніжним та смачним. Існує чимало рецептів смачного сметанного крему. Деякі з них ми наведемо у нашій статті.

Класичний рецепт

Це тільки на перший погляд може здатися, що є лише один стандартний спосіб приготувати сметанний крем для торта. Насправді є дуже багато різноманітних рецептів на основі сметани. Всі вони засновані на додаванні додаткових компонентів, за допомогою яких можна урізноманітнити крем і зробити його густішим. Перевага сметани полягає в тому, що в ній міститься безліч вітамінів та мікроелементів, які корисні для нашого організму. Тому і десерт у результаті корисний. Для приготування крему потрібно брати жирний домашній продукт. Тоді маса вийде пишною та однорідною.

Немає нічого простішого, ніж приготувати сметанний крем для торта. Він добрий для бісквітів, медовиків та інших десертів, які не проходять термічної обробки. Для приготування потрібно мати мінімальний набір продуктів.

Інгредієнти:

1. Цукор – 320 р.
2. Ванілін.
3. Сметана – 530 р.

Як приготувати крем для торту? Класичний рецепт передбачає використання тільки цукру та сметани. Ваніль можна брати за бажанням для надання аромату. Результат багато в чому залежить від якості продукту. Якщо хочете отримати смачний і густий крем, використовуйте тільки домашню жирну сметану. Досвідчені кондитери рекомендують перед роботою охолодити продукт у холодильнику.

Для збивання необхідно використовувати сухий та чистий посуд. У неї переливають охолоджену сметану та засипають цукор. За бажання можна додати трохи ваніліну. Звичайно, найпростіше збивати крем із домашньої сметани за допомогою міксера. Це значно спростить процес. Збивати масу слід доти, доки вона не стане густою консистенцією. Сметана з магазину низької жирності ніколи не зійде до потрібної консистенції. Крім того, вона має кислуватий присмак. Саме тому рекомендується використовувати жирний продукт.

Крем для бісквіту

Немає нічого смачнішого, ніж сметанний крем для торта з бісквітних коржів. Він надає десерту ніжність та легкість.

Інгредієнти:

1. Сметана – 730 р.
2. Цукрова пудра – 280 г.

Досвідчені кондитери рекомендують правильно підготувати сметану. Для цього знадобиться каструля та сито зразкового такого ж діаметра. Друшляк необхідно встановити в ємність і зверху накрити чистою бавовняною тканиною. На неї зверху викладають сметану. У такому вигляді ємність відправляють у холодильник на всю ніч. За цей час сироватка крізь тканину зійде в каструлю, а сметана стане густішою. Її можна буде легко відокремити від тканини.

Крем для медовика

Якщо ви бажаєте приготувати медовик, ідеальним варіантом для нього стане смачний сметанний крем. Для торта кремова маса повинна мати певну консистенцію, яка просочить коржі, але не дасть їм розмокнути. Ніжний крем має неймовірно ніжну структуру та чудово поєднується з медовою основою.

Інгредієнти:

1. Олія – 110 г.
2. Сметана – 490 р.
3. Цукор – 120 р.

Місткість встановлюємо на водяну баню. У неї викладаємо сметану із цукром. Масу проварюємо 1,5 години, ретельно помішуючи кожні десять хвилин. Готовий крем набуде шовковистої структури та ніжного карамельного відтінку. Далі необхідно відключити вогонь і додати масу вершкове масло. Усі інгредієнти розмішуємо до однорідності. Після остигання крем можна наносити на коржі.

Крем зі згущеним молоком

Сметанний крем для торта – ідеальне рішення. Додаючи окремі компоненти, можна отримувати нові смакові якості десерту. Не всі господині знають у тому, що з отримання прекрасного крему можна одночасно використовувати сметану і згущене молоко. У результаті виходить чудове легке суфле.

Інгредієнти:

1. Молоко згущене – 0,5 кг.
2. Коньяк – 2 ст. л.
3. Жирна сметана – 0,4 кг.
4. Екстракт ванілі – 1 ч. л.
5. Лимонний сік – 40 г.

У посуді змішуємо сметану та цукор. Крем для торта необхідно збивати міксером на великій швидкості. За цей час інгредієнти насититься киснем, а маса стане легкою та густою. У цей момент необхідно додати згущене молоко і трохи лимонного соку, а також коньяк. Після цього крем необхідно збивати на великій швидкості щонайменше 30 хвилин. Готову масу закриваємо плівкою та відправляємо на три години в холодильник. Після цього крем можна використовувати для формування торта.

Сметанно-заварний крем

Дуже часто у господинь виникає необхідність приготувати для торта густий крем із сметани. Він буде добрий для нанесення між бісквітними коржами. Густа маса не осяде і просочить основу.

Інгредієнти:

1. Жирна сметана – 290 р.
2. Олія злив. - 190 р.
3. Борошно - 2 ст. л.
4. Цукор – 110 р.
5. Ванільний цукор.
6. Яйце.

Для приготування візьмемо каструлю. У неї розбиваємо яйце та засипаємо цукор. Перетираємо масу до однорідності. Далі засипаємо борошно та сметану. Місткість ставимо на водяну баню. Крем уварюємо до згущення, додавши до його частини олії. Після цього знімаємо його з вогню і збиваємо міксером. Такий крем після остигання виходить дуже густим. З нього можна робити різні візерунки.

Шоколадний крем

Якщо ви любите шоколадний торт, можна його приготувати з шоколадно-зметанним кремом, який можна використовувати не тільки для прошарку коржів, але і для прикраси готових виробів.

Інгредієнти:

1. Екстракт ванілі – 1 ч. л.
2. Злив. олія - ​​50 г.
3. Сметана - ½ склянки.
4. Цукрова пудра – 450 г.
5. Сіль - ¼ ложки.
6. Шоколад гіркий – плитка.

Пропонуємо до вашої уваги покроковий рецепт сметанного крему для торта:

1. Шоколад розламуємо на шматки.
2. Змішуємо шоколадну крихту з маслом і топимо отриману масу на водяній бані або в мікрохвильовій печі.
3. Рідкий шоколад остудити.
4. У сметану вводимо ванільний екстракт та сіль, після чого збиваємо.
5. Не перестаючи збивати, вводимо рідкий шоколад.
6. Далі порційно додаємо цукрову пудру. Її може знадобитися чи менше. Кількість залежить від якості сметани. Крем повинен мати щільну структуру.
7. Для просочення масу можна використовувати одразу. Якщо хочете прикрашати крем торт, його необхідно витримають у холодильнику.

Крем із желатином

Не завжди вдається отримати густий крем для торта. Сметан можна змішувати з желатином для отримання потрібної консистенції.

Інгредієнти:

1. Молоко (або вода) – 0,5 склянки.
2. Сметана – 290 р.
3. Пудра цукрова – 4 ст. л.
4. Желатин – 1 ч. л.
5. Ароматизатор – три краплі.

Перед початком приготування желатин слід змішати з молоком, після чого залишити набухати. Якщо ви використовуєте швидкорозчинний продукт, достатньо 15 хвилин. Для звичайного желатину знадобиться щонайменше 40 хвилин. Після цього масу відправляють на вогонь і прогрівають до повного розчинення гранул, не забуваючи помішувати. Желатинова маса має охолонути до 40 градусів.

У чистому посуді змішуємо цукрову пудру зі сметаною та збиваємо масу. Наприкінці процесу вливаємо желатин, що охолонув. Отриманий крем доводимо до однорідності та додаємо кілька крапель ароматизатора. Готову масу можна використовувати не лише для тортів. Якщо викласти крем у порційні формочки та прикрасити його фруктами, вийде смачний десерт. Його необхідно відправити на ніч до холодильника до повного застигання. А вранці ласощі можна подавати на стіл.

Сирно-зметаний крем

Якщо хочете приготувати найсмачніший десерт, цей рецепт допоможе вам. Оксамитовий крем зробить ваш торт справжнім шедевром кулінарного мистецтва.

Інгредієнти:

1. Склянка сметани.
2. Сир - 410 р.
3. Ваніллю
4. Цукор – 90 р.

Якщо ви придбали сир з однорідною структурою, його не потрібно обробляти. Якщо у вас домашній зернистий продукт, його необхідно перемолоти блендером або пропустити через м'ясорубку. Деякі господині вважають за краще перетирати сир через сито.

Цукор, вказаний у рецепті, краще замінити пудрою. Кондитери вважають, що вона швидше розчиняється і рівномірно розподіляється по всій масі. Для крему нам знадобиться найгустіша сметана. В ідеалі її потрібно залишити в марлі на кілька годин, щоб пішла сироватка. У цьому випадку крем буде дуже густим.

Всі інгредієнти змішуємо в чистому посуді та збиваємо до однорідного стану. Перед використанням кремову масу слід витримати у холодильнику кілька годин.

Якщо ви хочете приготувати для торта густий крем із сметани, варто скористатися порадами досвідчених кондитерів. Майстри своєї справи рекомендують не економити на головному інгредієнті. Сметана має бути дуже жирною і не водянистою. Тільки її основі можна приготувати хороший крем.

Однак навіть у найкращій сметані є сироватка. Щоб позбавитися її, необхідно на ніч помістити її на сито, застелене тканиною. До ранку з продукту піде вся зайва рідина. Маса за консистенцією нагадуватиме крем-чиз.

Іноді крем із домашньої сметани має нав'язливий смак. Це з якістю самого кисломолочного продукту. Тому перед використанням його потрібно спробувати. З домашньою сметаною потрібно дуже акуратно працювати. Якщо вона занадто густа, у процесі збивання може розшаруватися на сироватку та олію.

Думка багатьох кондитерів щодо того, яку сметану необхідно використовувати, розходяться. Одні вважають, що краще брати домашній продукт, а інші магазинний. Тут нема універсального рецепту. Свій вибір можна зробити лише на основі особистого досвіду.

Як би там не було, але в процесі приготування крему для торта зі сметани цукор краще не використовувати. Переважно брати пудру. Вона набагато простіше і швидше розчиняється у процесі збивання. У цьому випадку у вас на зубах не рипітимуть крупинки.

Якщо ви придбали сметану, яка виявилася не найкращої якості, і має рідку консистенцію, можна використовувати для згущення спеціальний загусник для вершків. Його можна придбати у будь-якому магазині.

На думку кондитерів, перед збиванням сметану слід добре охолодити, помістивши в морозилку на 20 хвилин. Тоді ваш крем буде більш щільним та густим.

Замість післямови

Знання маленьких хитрощів допоможе вам приготувати смачний крем, який можна використовувати для різних десертів. Сподіваємось, що наша стаття допоможе вам у цьому.

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

Прошарок для торта зі сметани - найпростіший і популярніший, зробити його можна в декількох цікавих варіантах, використовуючи для цього доступні продукти. Спробуйте додати в солодкий сметанний крем ванільний екстракт, склянку волоських горіхів, фрукти або какао, і смак ласощів стане набагато яскравішим, цікавішим. Зробити насолоду можна будь-якої: рідкої, щоб добре просочувала коржі, густий, калорійний, дієтичний.

Як зробити сметанний крем

Якщо ви знаєте, як зробити крем із сметани та цукру, просто збийте ці два компоненти міксером протягом 10-15 хвилин. Так ласощі вийдуть густими, однорідними. Важливо також вибирати якісні продукти, сметана має бути свіжою, з жирністю не менше 25%, краще брати ринкову, а не магазинну. Як загусник у традиційну сметанну масу додають желатин або агар-агар. Повітряну консистенцію можна отримати шляхом додавання дрібного цукру, досвідчені кондитери рекомендують використовувати цукрову пудру, з якої ласощі збиваються легше, швидше.

Класичний

• Час приготування: 15 хвилин.
• Кількість порції: 6 осіб.
• Калорійність: 318 ккал на 100 г.

Крем для торта зі сметани та цукру користується популярністю завдяки доступності продуктів та простоті виготовлення. Ласощі мають ніжну консистенцію, чудовий вершковий смак, а легка кислинка кисломолочного продукту надає пікантності. За класичним рецептом сметанного крему, в нього входить всього 2 компоненти та ароматизатор, він підійде для бісквітних тортів, Наполеона, медовика та інших кондитерських виробів.

Інгредієнти:

• сметана – 500 г;
• пудра цукрова – 150 г;
• ванілін – 1 пакетик.

Спосіб приготування:

1. Помістіть охолоджену сметану в ємність і збивайте на невеликих обертах по 1 хвилині, зробіть 3 підходи.
2. Збільшіть швидкість роботи міксера, всипаючи цукрову пудру по 1 ст. ложці.
3. Додайте в кінці ванілін, збивайте ще хвилини до отримання пишної густої суміші.

З вишнею

• Кількість порцій: 7 осіб.
• Калорійність: 334 ккал на 100 г.

Крем зі сметаною та вишнями має легкий кислуватий присмак, рожевий колір та ніжну консистенцію. Не забувайте про те, що вишня – надто соковита ягода, яка в процесі дасть багато рідини, тому в рецепт входить желатин, інакше десерт не загусне. Пригощання з вишнями відмінно підійде для прошарку готових або бісквітних коржів у тортах. Якщо ж ласощі розкласти по креманках і заморозити, то вийде чудовий десерт, що охолоджує.

Інгредієнти:

• сметана – 400 мл;
• цукрова пудра – 250 г;
• сир – 400 г;
• желатин – 30 г;
• вишні свіжі (або заморожені) – 300 г;
• ванілін.

Спосіб приготування:

1. Желатин заливають водою, залишають набухати.
2. У цей час до вишні (без кісточок) додають цукрову пудру і збивають блендером до однорідної консистенції.
3. Потім усипають сир, ванілін, знову вимішують. Далі додають желатин і ретельно розмішують.
4. Кисломолочний продукт збивають окремо, потім додають до основної маси і разом збивають ще раз.

З полуницею

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 268 ккал на 100 г.
• Призначення: обід, вечеря, на сніданок.

Рецепт сметанного крему для торта з полуницею дуже простий, але ця ягода додасть десерту пікантні нотки та чудовий аромат. Тут важливо враховувати, що полуниця дасть невелику кількість соку, і суміш може вийти рідкою. Для досягнення густої консистенції в рецепт додають ще один компонент - вершки, без яких досягти потрібного результату буде складно.

Інгредієнти:

• вершки холодні – 90 мл;
• сметана жирна – 180 мл;
• цукор – 100 г;
• полуниця – 200 р.

Спосіб приготування:

1. З ягід зробити пюре.
2. Інші складові змішати і збити до однорідної консистенції.
3. Додати пюре з полуниці, добре перемішати міксером, поставити в холодильник охолоджуватися.
4. Змастити готову пишну масу на коржі, прикрасити торт зверху шматочками полуниці.

Сметанний крем зі згущеним молоком

• Час приготування: 25 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 286 ккал на 100 г.
• Призначення: вечеря, на сніданок.

Спробуйте зробити ще один варіант крему зі сметани - зі згущеним молоком. Цей ніжний десерт виходить дуже м'яким, повітряним, а його чудовий вершковий смак легким. Ласощі зі згущеним молоком можна використовувати для просочення коржів, як помадку для кексів, інших смачних десертів, для приготування заварних тістечок, вафельних трубочок.

Інгредієнти:

• сметана (мінімум 25%) – 200 мл;
• молоко, що згущує - 1 банка.

Спосіб приготування:

1. Охолоджену жирну сметану збивають міксером до повітряного стану.
2. Потім додають згущене молоко і продовжують збивати, поки не отримають однорідну консистенцію.

З кефіром

• Час приготування: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 7 осіб.
• Калорійність: 238 ккал на 100 г.
• Призначення: обід, вечеря, на сніданок.

Крем на сметані з кефіром сподобається любителям повітряних ніжних десертів з легкою ненав'язливою кислинкою. Такі ласощі можна використовувати як для прошарку медових, бісквітних, пісочних коржів, так і як окрема страва. Вибирайте для свого частування якісний желатин, інакше десерт може не застигнути, а торт не триматиме форму.

Інгредієнти:

• сметана – 400 мл;
• кефір – 200 мл;
• вода – 50 мл;
• цукор – 4 ст. л.;
• желатин – 10 г;
• ванілін.

Спосіб приготування:

1. Желатин з'єднати з водою і залишити набухати.
2. Змішати кефір, сметану, цукор, ванілін і збити віночком (міксером, блендером) до однорідної консистенції та повного розчинення цукру.
3. Набряклий желатин нагріти на водяній бані до повного розчинення, остудити. Додати кілька столових ложок кисломолочної суміші, розмішати до однорідності.
4. Влити цю суміш у кефірно-сметанную масу, ретельно розмішати і поставити в холодильник на 20 хвилин охолоджуватися.
5. Після закінчення часу дістати препарат і збити міксером. Маса загусне, збільшиться в обсязі. Відправити знову до холодильника. За півгодини десерт готовий.

З чорносливом

• Час приготування: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 280 ккал на 100 г.
• Призначення: обід, вечеря, на сніданок.

До десертів можна додавати не тільки свіжі ягоди, але й сухофрукти, наприклад, чорнослив. Таке поєднання підійде для торта з солодкими коржами, оскільки кислуватий присмак чорносливу і сметани розбавить їхню нудотність. Щоб приготувати сметанний десерт із цією засушеною ягодою, потрібна невелика кількість лікеру, в якому сухофрукти замочуються. Завдяки цьому прийому частування набуде оригінального аромату та легкого алкогольного присмаку.

Інгредієнти:

• сметана – 600 г;
• цукор – 200 г;
• чорнослив – 200 г;
• лікер (фруктовий) – 50 мл.

Спосіб приготування:

1. Чорнослив дрібно нарізати, залити лікером, залишити на 45 хвилин|мінути| для просочення. Періодично перемішувати.
2. Кисломолочний продукт з'єднати з цукром, збити віночком до однорідної консистенції.
3. Додати масу сухофрукти, ретельно перемішати.

З бананом

• Час приготування: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 340 ккал на 100 г.
• Призначення: обід, на сніданок.

Якщо у вас немає часу возитися зі складним масляним кремом, спробуйте додати звичайний крем для бісквіту зі сметани банани. Ці фрукти зроблять частування ніжнішим, яке консистенцію густіше. Бананово-сметані ласощі можуть бути окремою стравою або просоченням для шоколадних бісквітів. З таким кремом відмінно поєднується шоколадна крихта чи кокосова стружка.

Інгредієнти:

• банани великі – 2 шт.;
• сметана – 500 г;
• цукор – 125 г.

Спосіб приготування:

1. Банани перетираються блендером до кашоподібного стану.
2. До цієї маси додається кисломолочний компонент і все це збивається міксером.
3. Поступово у суміш всипають цукор, продовжуючи збивати до розчинення.

Сметанний крем з какао

• Час приготування: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 7 осіб.
• Калорійність: 310 ккал на 100 г.
• Призначення: обід, вечеря, на сніданок.

Багато ласунів люблять рецепт крему зі сметани за його простоту невелику кількість компонентів. Якщо ж ви хочете отримати дещо інший смак, спробуйте додати десерт какао-порошок. Так частування стане по-справжньому шоколадним, його можна буде вживати як самостійну страву і використовувати як начинку для тістечок, млинців, трубочок та інших кондитерських виробів.

Інгредієнти:

• жирна сметана – 150 г;
• масло вершкове (розм'якшене) – 80 г;
• цукор – 300 г;
• какао - 80 г.

Спосіб приготування:

1. Змішуємо кисломолочний компонент із цукром та какао до однорідної консистенції.
2. Ставимо масу на вогонь, доводимо до кипіння, постійно помішуючи.
3. Після закипання зменшуємо вогонь і варимо до загусання. Не забуваймо помішувати.
4. Коли маса загусне, додаємо олію і заважаємо, поки не розчиниться.
5. Знімаємо з вогню, остудити.

З желатином

• Час приготування: 1 година 20 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 124 ккал на 100 г.
• Призначення: сніданок.

Деякі рецепти приготування густого крему вимагають додавання вершкового масла, але смак такої маси буде від традиційного класичного. Найпростіший спосіб досягти густої консистенції сметанного крему - використання загусника вершків, який продається в магазинах. Якщо ж ви не хочете додавати штучні компоненти, спробуйте зробити ласощі з желатином. Він допоможе легко досягти щільної консистенції солодкої маси, завдяки чому її можна буде використовувати для прошарку тортів.

Інгредієнти:

• сметана – 300 г;
• пудра цукрова – 5 ст. л.;
• вода (молоко) – 0,5 ст.;
• желатин - 1 ч. л.;
• ароматизатор (ванілін).

Спосіб приготування:

1. Залийте желатин водою (молоко), відставте до набухання.
2. Потім поставте його на водяну баню і нагрівайте, поки|доки| компонент повністю не розчиниться. Залишіть остигати.
3. Збийте сметану, пудру, ароматизатор блендером (міксером), доки отримаєте пишну однорідну суміш. Наприкінці додайте желатин.

Найкраща характеристика цього просочення - простота. Дійсно, щоб приготувати її зовсім не обов'язково мати за плечима кухарську освіту. Виконавши кілька нехитрих операцій, людина досягає відмінного результату: густа біла суміш прикрасить будь-яку випічку. Для приготування класичної версії цієї страви потрібні лише сметана і цукор. Однак, вивчивши інші рецепти сметанних кремів, люди розуміють, яке багате поле для експериментів вони вибрали.

П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах:

Любителі шукати і створювати щось нове замінюють цукрову пудру молоком, що згущує, медом або варенням, додають ягоди, шматочки фруктів, шоколад і навіть горіхи, використовують желатин, корицю і сир. Вибір товарів може обмежити лише фантазія кулінара. Будь-яка із складових здатна значно змінити смак виробу, надаючи додаткових відтінків та нового «звучання». Поливаючи випічку або промазуючи листок торт таким диво-кремом, кухар отримує можливість приємно порадувати близьких або гостей. Повітряна та апетитна начинка буде гідно оцінена.

Кожна господиня має свій заповітний рецепт смачного домашнього торта, яким вона пригощає близьких та друзів. І вона знає, що випічка бісквіту — лише половина справи. Велику роль грає просочення, крем, різні добавки.

Сметанний крем для бісквітного торта - один із улюблених варіантів усіх кулінарів. Ніжний, легкий, смачний та простий у приготуванні в домашніх умовах. Давайте розглянемо кілька рецептів.

Звичайний сметанний крем

Найпростіший за рецептурою крем із сметани відмінно просочує готовий бісквіт, має приємний смак та ніжну консистенцію.

Як приготувати сметанний крем?
Важливо знати, що сметана має бути жирною, вищою за 25% і густою. Саму жирну та натуральну можна купити у фермерів. Але далеко не всі мають можливість її придбати. І в жодному разі цей молочний продукт не повинен бути кислим чи гірчити. Інакше торт буде зіпсований. Цукор краще подрібнити пудру для швидкого збивання.

Інгредієнти:

• 400 грам сметани;
• 150 г цукрової пудри;
• ванілін до смаку;
• 1 чайна ложка загусника (якщо потрібно).

Приготування:

1. Сметану, куплену в магазині, викласти в марлю і дати стекти зайві рідини години на три. Потім слід охолодити, помістивши в холодильник. Сільський продукт потрібно тільки охолодити, зливати нічого не треба.
2. Викласти сметану в чашку і додавати|добавляти| цукрову пудру частинами, ретельно збиваючи міксером на середній швидкості. Збивати до одержання однорідної маси.
3. Насамкінець можете додати ванілін, якщо хочеться змінити смак. Якщо консистенція вийшла мало густий - додайте загусника і знову збийте.

Сметанний крем для бісквітного торта

Сметанний крем ідеально підходить для бісквітного торта. Ніжний смак, поєднання з будь-якими добавками у вигляді горіхів, ягід, фруктів чи шоколаду – фантазія безмежна. Можна запропонувати кілька варіантів крему для бісквіту.

Класичний рецепт без загусників добре підходить для просочення бісквітних коржів.

Для прикраси краще приготувати густіший крем.

Один із варіантів – сирно-зметаний. Він виходить щільним, але повітряним і не тільки просочує корж бісквіту, а й дозволяє змінювати висоту торта та товщину прошарку.

Інгредієнти:

• 400 г сиру;
• 400 грам сметани;
• 150 г цукрової пудри або дрібного цукру;
• ванілін до смаку.

Приготування:

Сир краще протерти через сито, щоб вийшла однорідна маса. Приготовлену сметану збивати з|із| сиром і цукром до отримання крему потрібної консистенції.

Сметанно-масляний крем для торта

Олія сама по собі надає густоти і форми, а в поєднанні зі сметаною набуває неповторного смаку. До нього підійдуть горішки - ідеальна начинка для торта.

Інгредієнти:

• 700 грам сметани;
• 1 склянка цукру;
• 200 грам вершкового масла;
• лимонна кислота на смак

Приготування:

1. Олію посікти ножем, дати полежати і розм'якнути.
2. Перемішуємо цукор з олією, збиваємо міксером до розчинення, поки не побіліє.
3. Додаємо сметану і продовжуємо збивати. Можна для смаку додати трохи лимонної кислоти, але не переборщити, щоб крем не був кислим.
4. Якщо хочеться особливого - можна додати три столові ложки какао в масло і отримати ніжний кавовий відтінок масляного крему.

Сметанний крем з кавою та какао для торта

Є варіант шоколадного крему без олії та шоколаду. Або кавового залежить від бажання. Беремо рецепт звичайного сметанного крему і перетворюємо його на шоколадно-кавове диво.

Інгредієнти:

• сметана - 400 грам;
• цукор - 150 грам;
• какао - 2-5 столових ложок залежно від смаку чи кави;
• ванілін.

Можливі два варіанти приготування:

1. Хтось вважає за краще змішувати какао з готовим кремом, а хтось вважає за краще розтерти какао з цукром, потім збити зі сметаною до густини.
2. Якщо ви любителі кавового смаку, то краще буде взяти розчинну каву, він надасть особливого кольору та запаху. Але головне — не перестаратися. Інакше крем буде гірким.

Давайте запам'ятаємо – для створення ніжного та повітряного крему важливо:

• сметана має бути густою, жирною, свіжою, не кислою та охолодженою;
• для просочення коржів використовувати краще класичний варіант приготування, він рідкіший;
• сметанний крем добре поєднується з ягодами та фруктами, тому можна додавати до тортів будь-які смачні добавки між коржами або для прикраси;
• цукор краще заздалегідь подрібнити в пудру, то він швидше розчиниться.

Будь-який сметанний крем стане найсмачнішою прикрасою вашого столу, чи торт, фруктовий десерт, чи тістечко. Різноманітність рецептів та варіантів приготування лише підстьобують фантазію кондитера до створення нових кулінарних шедеврів.

Як зробити сметанний крем, щоб він був не лише смачним, а й повітряним чи густим?Це питання виникає часто при приготуванні десертів та випікання. Просочення для кондитерки на основі сметани - це класика практично всіх домашніх рецептур. На кондитерських фабриках виробляють багато продукції з цим просоченням, їм вдається зробити її густою, пишною та смачною. Домашній сметанний крем завжди виходить чомусь «мокрим» і найчастіше рідким. Причому і рецептура підбирається правильно і пропорції дотримуються - чому так виходить? Щоб досягти бажаного ефекту, потрібно знати деяке нюанси приготування і скористатися ними на практиці.

Особливості та склад крему на основі сметани

Сметанний крем для торта вважається найелементарнішим у виготовленні та найдоступнішим у плані необхідних інгредієнтів. Їм просочуються бісквітні коржі, сметанники, еклери та інші різновиди тістечок та тортиків. Просочення, що розглядається, наділене масою переваг:

• домашній сметанний крем універсальний – його можна зробити дуже солодким, а ті, хто не люблять нудотну солодощі, можуть його готувати з малою кількістю цукру;
• він має дуже просту та доступну рецептуру;
• його зможе зробити в домашніх умовах будь-хто, хто хоч трохи знається на кондитерці;
• приготування дуже просте займає небагато часу;
• класичний сметанний крем, приготований самостійно, може складатися всього з трьох компонентів: цукру (або цукрової пудри), сметани та ваніліну.

Можна взяти для приготування найгустіший і жирніший сметанку, який тільки можна знайти. Потримати крем у холодному місці (холодильнику) для того, щоб він добре «схопився». Але всі ці маніпуляції не є гарантією, що він буде по-справжньому густим. Щоб вийшов густий сметанний крем, потрібно використати деякі хитрощі приготування.

Підготовка компонентів для створення щільного сметанного крему

Основний інгредієнт – сметанка має бути з відповідним відсотком жирності та свіжою. Якщо ж вміст жиру в ній буде недостатнім, то просочення вийде рідким і така начинка просто стече з торта.

• У випадку, коли немає під рукою жирної сметани, то можна скористатися загусником для вершків.
• Щоб прискорити процес розчинення цукру під час збивання, його можна замінити на цукрову пудру.
• Складний рецепт сметанного крему для тортів може містити в рецептурі: сир, вершкове масло, яйця, молоко, що згущує, і фрукти.

Якщо потрібно, щоб крем у десертній страві тримав форму, то без желатину тут не обійтися. Ось деякі компоненти, використання яких допоможе приготувати густий сметанний крем самостійно в домашніх умовах:

• Густота та якісні властивості сметани. Відсоток жирності сметанки має бути в межах 30%. Щоб підвищити шанси на очікуваний результат, перед використанням її слід відкинути на марлю (зклавши в 4 шари) і дати відстоятися приблизно 3 години. За цей час від неї відокремиться сироватка - це підвищить шанси приготувати смачний сметанний крем щільної консистенції.
• Особливості умов та час. Сметанка, контактуючи з цукром завжди стає рідше (навіть найгустіша). Чим довше відбувається процес збивання, тим, відповідно, довше триває контакт, тим мізерніші шанси того, що маса, що вийшла, стане щільною консистенції. Збивати краще міксером на високих оборотах. Температура тут дуже важлива, тому потрібно попередньо охолодити всі інгредієнти, миску.
• Крохмаль. Густий по суміші сметанний крем в домашніх умовах можна зробити з використанням кукурудзяного або картопляного крохмалю. Після прилучення до рецепту цього компонента весь вміст потрібно трохи потримати в холодильнику.
• Вершкове масло. Поєднання цих компонентів трохи змінює поживну цінність, консистенцію та смакові якості. Насправді це зовсім інший вид начинки, але їм можна поміняти традиційний рецепт.
• Желатин. Цей продукт вважається ідеальним загусником. Його використання вимагає охолодження, зовсім небагато впливає на смакові якості, зате стовідсотково впливає на густоту підсумкової маси.
• Згущувач вершків. Як приготувати сметанний крем максимальної густоти при низькій жирності сметанки самостійно в домашніх умовах? Цей інгредієнт вважається найсучаснішим і найпростішим у досягненні цієї мети. Загущувачі бувають різні за торговими марками, відрізняються за консистенцією чи назвою, але рецепт приготування з ними єдиний.

Всі ці компоненти допомагають створити густу, пишну, смачну страву на фазі приготування. У вже приготовленому рідкому просоченні підняти густоту можна методом додавання в блюдо загусника, після чого масу знову збивають. Але краще спочатку підготувати всі складові, щоб потім не переробляти роботу.

Рецепти приготування густого сметанного просочення

Щоб зробити класичний сметанний крем та просочити їм торт середніх розмірів знадобиться:

• жирна свіжа сметанка - 500 г;
• цукровий пісок (не великий) – 1 склянка ємністю 200 чи 250 г. Замість цукру можна використовувати пудру –100 г;
• ванільна есенція – одна крапелька (додається за бажанням);
• Загущувач для вершків (за бажанням).

Інші інгредієнти вказуються додатково у кожному з рецептів покроково.

Сметанний крем із желатином

Щоб створити сметанний крем з желатином, потрібно додатково до зазначеної рецептури додати: пакет швидкорозчинного желатину (15 грам), 100 мл води.

Інструкція з приготування:

1. У воду висипати желатин (сухий).
2. Хвилин через 15 вміст трохи підігріти (не можна кип'ятити), залишити для охолодження.
3. Поки охолоджується желатин збити сметанку з цукром протягом 15 хвилин (доки віночком міксера не почнуть тягнутися піки).
4. Після цього додати ванільну есенцію і розчинений охолоджений желатин - весь вміст знову збити хвилин 12.
5. Готову масу покласти в холодильник на 3:00. За цей період часу желатин повністю загусне, а просочення стане дуже густим.

Ласощі готові до вживання та просочення, їм можна не тільки перемазувати шкіри, а й прикрашати торт зверху, як показано на фото.

Порада! Щоб ще більше підвищити властивості, що згущують, розчиняти желатин рекомендується не у воді, а в спеціальних кондитерських вершках. Однак нагрівати цю суміш слід дуже обережно, щоб уникнути згортання.

Сметанний крем із додаванням крохмалю

До цієї рецептури додають пару ложок крохмалю. Рецепт сметанного крему з крохмалем простий у приготуванні, і інгредієнтів для нього знадобиться небагато, а смакові якості та консистенція виправдають очікування повною мірою.

Схема приготування:

1. У охолоджену миску налити сметанку, збивати доти, доки її обсяг не збільшиться (приблизно 15 хвилин).
2. Всипати цукровий пісок (можна пудру), додати ванілін і знову збити (хвилин 5) до розчинення цукру.
3. Масу поставити в холодильник на 30 хвилин, потім додати крохмаль і знову збити до його розчинення. Якщо часу немає, то крохмаль додається відразу і збивається.

Просочення на основі сметани з вершковим маслом

На 500 г сметанки потрібно взяти близько 100 г вершкового масла. Даний рецепт дозволить досягти максимальної густоти просочення.

Покрокове приготування:

1. Масло дістати з холодильника, щоб воно розм'якшилося.
2. У миску покласти м'яку олію і половину загальної маси цукру - все ретельно розтерти.
3. Коли цукор розчиниться, а вершкове масло повністю побіліє, додати частину цукру і ванілін.
4. Збивати міксером на великих обертах, перед цим віночок рекомендується охолодити.
5. Хвилин через 15 маса повинна повністю загуснути, стати щільною та еластичною, як на фото.

Зметанне просочення зі згущеним молоком

Цей інгредієнт сприяє додаванню об'єму. Тому сметанний крем зі згущеним молоком, зроблений за цією рецептурою вийде не тільки смачним, його ще й вийде набагато більше, ніж у всіх перерахованих вище. Для нього знадобиться: банку згущеного молока та вершкового масла (50 грам буде достатньо). Цей рецепт дозволяє не використовувати цукровий пісок зовсім.

Схема приготування:

1. В одній мисці збивається сметана протягом 15 хвилин.
2. У другу покласти масло (розм'якшене) і згущене молоко - теж збити до утворення однорідної пишної консистенції.
3. Вміст першої миски з'єднати зі вмістом другої та знову добре збити.

Сметанний крем зі згущеним молоком, приготовлений за цією технологією можна використовувати як просочування для торта або як самостійну десертну страву, присипавши зверху тертими горіхами. Це дуже смачний, оригінальний та красивий (дивимося фото) десерт.

Сметанний крем із додаванням фруктів

Сметанний крем з фруктами – дуже ніжна та смачна страва. Його можна використовувати як просочення і як самостійний десерт. Відмінний варіант для літніх тортів. До вищевказаного стандартного набору компонентів слід додати: свіжу полуницю грам 500, пачку желатину і полуничного соку 150 грам.

Покрокове приготування:

1. Полуницю помити, очистити від плодоніжок, нарізати невеликими шматочками.
2. Желатин залити соком із полуниці, залишити для набухання хвилин на 15.
3. Набряклий желатин трохи підігріти до повного розчинення.
4. Заздалегідь охолоджену сметанку з'єднати з|із| цукром і збити до однорідної маси.
5. Додати|добавляти| різану полуницю, перемішати.
6. В отриману масу тонким струменем додати желатин із соком - ретельно перемішати.
7. Цим просоченням промазати коржі та поставить у холодильник хвилин на 30.

Отримані ласощі можна використовувати і як самостійну десертну страву. Смачне, ароматне просочення розкладається в порційні стаканчики і прикрашається, за бажанням, свіжою полуницею.

Підсумовуючи хочеться відзначити, що, створюючи смачний сметанний крем, покроково розглянутий у матеріалі, не вимагають теплової обробки – це суттєвий плюс. У книгах рецептів де-не-де вказується, що для досягнення бажаної густоти, сметану потрібно кип'ятити в сиропі (цукровому або з крохмалю), тільки це зовсім інший різновид кремів-. Всі розглянуті рецепти приготування крему на основі сметани - ідеальні для тортів, бісквіту, медовиків, сметанників та іншої домашньої випічки.

Відео: Сметанний крем без загусника

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+