Японська айва: осінній догляд та переробка врожаю Айва японська. Рецепти приготування плодів на зиму

На зиму використовуються як проміжний етап для роботи із цим фруктом. Схожий на яблука екзотичний плід дуже твердий і кислий, тому в сирому вигляді практично не придатний для вживання. Але варення можна використовувати для випічки, прикраси десертів і навіть просто додавати в чай.

Секрети роботи з японською айвою

Всі рецепти заготовок з айви на зиму мають певні загальні риси:

Заготівлі з айви виходять дуже ароматними, тому зберігати їх потрібно в щільно закупореному посуді. Найкраще зберігаються страви після термічної обробки, але частина рецептів передбачає використання сирих частин.

Як приготувати варення?

Незважаючи на кислий смак та волокнисту м'якоть, рецепти варення з айви нічим не відрізняються від джемів з інших фруктів. Перед готуванням необхідно перебрати екзотичні, обрізати частини, що підгнили, якщо вони є, помити плоди і видалити внутрішню частину. А далі розпочинається політ фантазії.

Айва японська в сиропі

Традиційний рецепт приготування айви японської на зиму, для якого знадобляться:

• плоди айви, нарізані часточками, кубиками чи невеликими шматочками;
• цукор у співвідношенні 3:2, де менша частина – фрукти;
• вода, на кожний кілограм фруктів – 3 склянки води.

Насамперед готується сироп. Для цього у воду додають цукор та ставлять на середній вогонь. Рідина необхідно постійно помішувати, поки|доки| цукор повністю не розчиниться. Як тільки сироп закипить, у нього можна опускати шматочки фруктів.

Фрукти в сиропі повинні закипіти на середньому вогні, після чого ємність з варенням знімається з плити та охолоджується при кімнатній температурі 3-4 години. Досить остиглий блюдо знову повертають на плиту на середній вогонь і доводять до кипіння. Процедуру з остуджування та доведенням до кипіння проводять всього 4 рази. На п'яте варення можна прокип'ятити кілька хвилин, щоб плоди стали досить м'якими, але не перетворилися на кашку. Для посилення аромату в сироп можна додати ½-1 лимон, подрібнений разом із шкіркою. А при останньому виварюванні можна додати щіпку ваніліну.

Гаряче варення розкладають по сухим стерилізованим банкам і закочують. Зберігати заготівлю необхідно у темному місці без протягів. До повного остигання банки з повидлом можна накрити старим пледом або ковдрою.

П'ятихвилинка без термічної обробки

Варення п'ятихвилинка - це той рецепт з айви японської на зиму, який використовується тільки для ароматизації чаю. Так як сам фрукт залишається надто жорстким і кислим, щоб додавати його до десертів. Для п'ятихвилинки знадобляться:

• тонкі часточки айви;
• цукор у пропорції 1:1.

Частки айви пересипаються цукром: шар фрукт, шар цукор. І так поки що не заповниться банку. Останнім шаром стане цукор. Варення зберігається у холодильнику всю зиму. Зняти першу пробу бажано не раніше ніж через 2-3 дні, коли айва пустить сік і змішає його з цукром. Замість часточок айви можна взяти пюре з екзотичних яблук. Але зацукроване пюре все одно не підійде для десертів.

Медово-пряне варення

Цікавий варіант того, що робити з плодами японської айви, стане смачне і корисне медове варення. Для такої страви знадобляться:

• плоди айви дрібними шматочками чи фруктове пюре;
• цукор у пропорції 1:1;
• у пропорції 1:2, де більшість – кислі плоди;
• спеції: кардамон, кориця, мускатний горіх.

Айва пересипається цукром. У такому стані вона має простояти близько 2 годин. За цей час фрукти пустять сік, тому варення матиме власний сироп і вода не буде потрібна. Суміш фруктів та цукру розподіляється по банкам так, щоб заповнити їх на ¾.

У велику каструлю на дно викладається рушник і виставляються банки з варенням. Потім необхідно налити воду, щоб вона діставала до плічок банок. У такому стані на маленькому вогні варення пастеризується через 15 хвилин після закипання води. У гарячі банки заливається мед та додаються спеції, після чого можна закрити банки та залишити їх «відпочивати». Разом з айвою до банк можна додати шматочки звичайних яблук.

Компот

Для приготування компоту з айви на зиму буде потрібно досить багато плодів. Вони важко віддають свій смак і аромат, тому банка заповнюється плодами наполовину. Крім фруктів потрібно:

• вода;
• цукор у відсотковому співвідношенні 200-300 р на 1 л води.

Перед тим, як розподіляти айву банками, її необхідно трохи відварити. Для цього в киплячу воду на 2 хвилини опускаються фрукти. Це можна зробити в друшляку, щоб не було проблем із просушуванням плодів. Воду пізніше можна використовувати для створення сиропу.

Коли кип'ячена айва розфасована банками, необхідно приготувати сироп. На повільному вогні вода та цукор доводяться до кипіння. Рідина відразу заливається в банки з фруктами, після чого їх можна закатати і залишити остигати.

Також серед рецептів приготування айви японської на зиму можна знайти , желе, сік, екстракт та багато інших страв. Всі вони виходять дуже ароматними та з відчутною кислинкою. Для того, щоб зробити смак незвичайнішим, рекомендується змішувати плоди з іншими фруктами та ягодами, додавати сік лимона. Але не варто повністю замінювати цукор медом, якщо ви вже вирішили, що приготувати з японської айви. При термічній обробці фруктів така заміна погано позначиться на стані меду та смаку самої страви.

Давайте розберемося - японська айва які корисні властивості має, рецепти її приготування, як на зиму запасати, і за яких хвороб показано. Також розберемося, кому айва може нашкодити, і розглянемо різні варіанти страв з айви. Треба розуміти, що у айви все корисно, не тільки м'якоть плоду - насіння, шкірка, листочки, гілочки, все йде в їжу, все приносить користь, і наші предки використовували це дерево для своїх потреб.

Насіння айви як проносне приймається, ніжного обволікаючого при кашлі, бронхо захворюваннях. Плоди з давніх-давен при недокрів'ї призначалися, при геморої компреси з її соку робилися, як поліпшуючий шкіру кошти модницями всіх часів застосовувалися сік і м'якоть, а відвар листочків хороший у боротьбі з ранньою сивиною.

Айва повна вітамінів, в ній безліч потрібних нам мінералів, вона має сильні впевнені антиоксидантні, і виражені міцні антивірусні властивості. Айвовий сік зміцнить, позбавить блювоти, плоди сечогінні властивості мають і кровоспинні.
Корисний рецепт: .

Корисні властивості айви

Плоди хеномелесу, які справедливо називають ще північним лимоном за їх насиченість віт.С, заготовляють на користь на весь рік. Сік їх розбавляють водою зважаючи на його засланню насиченістю фруктовими кислотами. Найкращий рецепт вживання – очистити від шкурочки, подрібнити та цукром пересипати. Достатньо для вживання пару чайних ложечок із кип'яченою водою. Є ще китайська айва, яка особливо допомагає при радикулітах, ревматизмі, спазмах, гіпертонії.

У період застуди - найкращий засіб природний від вірусів.
М'якуш і сік плода знижують холестерин.
Благотворно всі частини плода впливають на кишечник, клітковина айви покращує перистальтику.
Сік настрій підвищує, полегшує ознаки астми.
Застосовують для лікування вух, тріщин заднього проходу, гастроентероколітах, метеорзимі.
Пюре звареної айви допомагає з хворобами печінки боротися і навіть при туберкульозі полегшує стан.
При анемії, недокрів'ї настоянка з айви буде дуже корисною.
Для очей відвари з насіння – вагоме полегшення, а також лікування запалень.
Для діабетиків добре пити відвари з листків) можна і молоденькі гілочки брати).
Відвари з насіння айви – допомогти швидка при запаленні шлунка та проносі. Подрібнене насіння заливається окропом (10г насіння/1 склянка води), проварюється 15 хв., проціджується, і п'ється по півсклянки тричі до їжі (допомагає також при кашлі).
Листочки заливають окропом (5г/склянка окропу), на бані водяній 15 хвилин витримують, проціджують охолодженими і доливають до первинного об'єму окропом. По 2 ложки достатньо перед їжею тричі на день.
Проти рясних місячних і маткових кровотеч треба 12 штучок насіння залити 1,5 склянками води, проварити 3 хвилини і пити протягом дня, розділивши на 3 заходи перед їжею.
Корисна айва людям, що на шкідливому виробництві зайняті, а також мешкають у неблагополучних з погляду екології районах. Дуже корисні джеми та варениці з айви для шлунка.
Сік айви при недокрів'ї варто вживати, серцевих хворобах, авітамінозі, астмі, головних болях, кишкових розладах.

Айва у косметології

При жирній шкірі маски з пропареного плода корисні, при акні добре допомагають, підсушують шкіру. При жирній шкірі в чистому вигляді застосовувати, при нормальній комбі або комбі - змішувати з толокном і жовтком яйця. Як скрабу сира айва натирається, змішується із сіллю і ніжно масажується обличчя.

Лосьйон з айви затьмарить покупні кошти - сік айви змішати зі спиртом медичним і камфорним спиртом в рівних відносинах, збити і додати яйце, змішати з розчином, зберігати в холодильнику. Для рук можна рідкий креп приготувати, заливши шматочки айви горілкою і витримавши півмісяця у темряві. Процідити, влити ложку гліцерину - і чудовий крем готовий, ваші ручки задоволені!

Рецепти приготування айви

Щоб приготувати айву, спочатку потрібно мокрою ганчірочкою зняти пухнастий наліт. Потім промити, очистити шкірку (якщо довго готуватимете, шкірку можна залишити), насіння окремо зібрати і висушити, для відварів знадобляться. А далі – за рецептами.

Скибочки айви в сиропі

Дуже смачними виходять часточки айви - солодкі, прозорі та щільні. Очистіть, як вище зазначено, відваріть хвилин 20, злийте, процідіть відвар, додайте цукор (склянку цукру на склянку відвару), доведіть до кипіння і відразу ж приберіть вогонь, додайте туди шматочки айви, нехай постоять там, наживляться пару годин, знову доведіть до закипання, додайте трішки лимонної кислоти і трішки ще проваріть.
Теж корисно: .

Айва з медом

Ще більше підсилює корисність айви додаванням меду, роблячи продукт лікувальним незамінним засобом. Корисно при анемії, жіночих проблемах, підвищує імунітет, покращує метаболізм, має антимікробні властивості, суміш хороша для людей похилого віку і майбутніх матерів, для людей розумової праці і в післяпологовий період матусь.
Випекти 3 айви, і з'їсти з медом кожен протягом дня. Або віджати сік, додати мед і пити, розділивши на три частини.

Сік айви

Сік видавити з хеномелесу будь-яким доступним способом, процідити. Макуха не викидати, додати воду до нього кип'ячену (1 кг/120мл) і нагріти, віджати знову сік. Соки змішати, розлити в ємності, пастеризувати (t-80-85гр) 15 хвилин, закупорити.

Сироп айвовий

На 1 л соку айви додати 1,6-1,8 кг цукру, 5 хвилин покип'ятити (пінку прибирати), процідити і в стерильній тарі закупорити.
Читати ще: .

Варення з айви

Вимиті стиглі плоди від шкірки та насіння позбавити, нарізати часточками, опустити в сироп (1,5кг цукру/3склянки води) закип'ятити, відставити вбік. Через час ще раз так зробити, і втретє вже доварити, розфасувати, закупорити.

Цукати

Ви можете з одного рецепту відразу два зробити - з частини варення, давши йому охолонути, витягнути часточки айви, в не гарячій духовці підсушити, присипати цукром і цукати готові.

Желе

З айви можна найсмачніше желе приготувати в такий спосіб:
У желе підуть усі неліквіди - недозрілі плоди, зрізані насінники та плодоніжки. Нарізати, залити до країв водою і варити, поки|доки| м'якими не стануть. Процідити, не віджимаючи, додати цукор (1л соку/800г цукру) і варити, доки загусне.

Протипоказання

Є зовсім небагато протипоказань до цього цілющого плоду - запори, алергії та плеврити - мабуть, це все, решті продукт корисний і рекомендований до постійного вживання.
Подивитися ще: .

Айва - фрукт, на вигляд нагадує яблуко або грушу. У свіжому вигляді, як правило, у їжу не вживають. Але заготовки з цього продукту виходять шикарними, смачними та ароматними.

Зі свіжих плодів можна приготувати на зиму соки, варення, джеми, цукати, пюре. Розглянемо золоті рецепти заготовок із айви на зиму.

Вітамінні ласощі

Поєднання волоського горіха і часточок айви дозволяє зробити смачний десерт, який припаде до душі дорослим та дітям. Склад виходить насиченим вітамінами, корисними речовинами. Особливо цінний під час епідемій вірусних, інфекційних захворювань.

Продукти:

• айва - 1 кг;
• цукровий пісок - 1 кг;
• відфільтрована вода - 350 мл;
• грецькі плоди - 100 г.

Сам процес такий:

1. Основний інгредієнт промити, розрізати на 2 частини та видалити насіннєву коробку. Нашаткувати часточками, виклавши в емальовану ємність. Обдати окропом і процідити через сито. Відставити убік.
2. Переходимо до приготування сиропу. Для цього в окрему тару вилити потрібну кількість рідини, довести до кипіння і невеликими порціями висипати цукор при регулярному помішуванні. Температуру нагрівання знизити до мінімуму та уварювати сироп протягом 10-15 хвилин.
3. У готовий сир солодкий опустити часточки, прогріти ще чверть години. Обов'язково видаляючи пінку з поверхні. Зняти з вогню, накрити і залишити у такому вигляді на кухонному столі на 3-4 години.
4. Горіхи перебрати, очистити. Щоб консервація не закисла, їх потрібно трохи підсмажити на сухій сковороді, а потім охолодити. Подрібнити ножем чи блендером. Викласти підготовлений інгредієнт до часточок, перемішати, поставити на плиту і варити по 5 хвилин 3-4 рази, роблячи перерву півгодини.
5. Розкласти чистими стерильними банками, герметично закатати. Після охолодження прибрати у льох.

Міцний лікер

Вдався врожай айви, і ви не знаєте, що з ним робити? Зневірятися не варто, адже можна приготувати смачний алкогольний напій, який прикрасить будь-яке гуляння. Розглянемо рецепт приготування на зиму міцного лікеру з японської айви.

Продукти:

• якісна горілка – 1,5 л;
• айва - 2 кг;
• цукровий пісок – 1,5 кг.

1. Айву сполоснути, видалити насіннєву коробку і нарізати часточками. Викласти шарами у відповідну каструлю, рясно пересипаючи цукром. Прикрити марлею і залишити на 8-10 годин. За цей час частинки повинні повністю розчинитися, а за підсумком вийти нудотно-солодкий сироп. Процідити його у скляну пляшку і прибрати у холодильник.
2. Частки, що залишилися, залити спиртовмісним інгредієнтом, перемішати і прибрати в прохолодне місце на 7 діб. Іноді розмішуючи вміст тари.
3. Відкинути айвові часточки на сито, дочекатися повного стікання. З'єднати алкогольну частину із солодким сиропом, розмішати. Перелити в відповідну тару, прибрати в шафу і дочекатися поки вміст не набуде прозорішого вигляду.
4. Якщо айвові часточки повторно залити алкоголем, то через 20 днів виходить міцний спиртний напій. Цінителі порівнюють його смак з яблучним кальвадосом.

Мармелад

Ласощі готуються досить легко і просто. Містить величезну кількість пектину. Що зробити з айви для всіх членів сім'ї? Смачний, ароматний мармелад, який чудово зберігається в холодильнику і до того ж тривалий час.

У нашому випадку продукти майже аналогічні:

• айва - 2 кг;
• цукор-пісок - 1,5 кг;
• пудра.

Процес приготування:

1. Основний інгредієнт промити, очистити від насіннєвої коробки. Викласти плоди на пекарський лист і запекти в духовці до розм'якшення. Оптимальна температура – ​​180-200 градусів.
2. Готові плоди викласти в чашу блендера та подрібнити до пюреподібного стану. Якщо кухонного помічника немає, можна прокрутити через м'ясорубку і протерти додатково через сито, для отримання більш однорідного пюре.
3. Масу викласти у каструлю з товстим дном. Невеликими порціями засипати цукровий пісок при регулярному помішуванні. У цей час відходити від плити вкрай небажано, інакше склад просто підгорить і смак готового виробу зіпсується. Як тільки маса стала в'язкою, лист змочити холодною водою і розкласти на ньому отриману суміш.
4. Залишити охолоджуватись, а потім розрізати на порційні шматки. Посипати цукровою пудрою перед подачею на стіл. Зберігати мармелад рекомендується у чистих, стерильних банках під капроновою кришкою.

Робляться цукати в південних країнах, де в основному і росте дивовижний фрукт у великій кількості. Ласощі прийнято подавати гостям до зеленого чаю, а також деякі гурмани використовують для приготування плову. Такий нелегкий рецепт дозволить самостійно розібратися, як зробити цукати з японської айви на зиму.

Продукти:

• айва - 1 кг;
• цукровий пісок – 1,6 кг;
• відвар - 600 мл.

Процес приготування буде таким:

1. Основний інгредієнт промити, видалити насіннєву коробку. Нашаткувати скибочками, викласти в каструлю, наповнити водою. Поставити на плиту після закипання варити чверть години. Частки відкинути на друшляк, обсушити.
2. Отриманий відвар використовується для приготування сиропу. Вилити в каструлю, засипати порційно цукровий пісок. При середньому нагріві уварювати 15-20 хвилин.
3. Після часу в гарячий, солодкий відвар акуратно викласти часточки. Після закипання зняти з плити, прикрити марлевою серветкою та залишити на кухонному столі на 8 годин. Після цього знову кип'ятити 5 хвилин і вистоювати 10 годин. Цю процедуру потрібно повторити ще чотири рази.
4. Відкинути на друшляк, дати сиропу повністю стекти. Деко застелити пергаментним папером, викласти на нього айвові часточки і поставити в розігріту духовку (150 градусів). Небагато підсушити, а потім зверху посипати цукровим піском.

Просте варення без варіння

Існує безліч варіантів рецептів заготовок з японської айви на зиму. З жовтих, кислуватих плодів роблять різні сиропи, варення, желе, зефір, пастилу та багато іншого. Але при термічній обробці продукту більшість корисних речовин і вітамінів випаровується. Сьогодні пропонуємо до вашої уваги розглянути спосіб приготування варення без варіння.

Продукти:

• айва - 1,5 кг;
• цукор-пісок - 1,5 кг.

Сам процес такий:

1. Основний інгредієнт ретельно промити. Для видалення липкого природного нальоту господині рекомендують використовувати зубну щітку. Прибрати насіннєву коробку та інші непридатні в їжу частини.
2. Використовуючи тертку для овочевих салатів, нашаткувати продукт дрібною соломкою. Готову масу викласти в емальовану тару, засипавши цукровим піском. Використовуючи пластикову лопатку, перемішати, прикрити і залишити при кімнатній температурі на 8 годин. За цей час фруктова суміш пустить сік.
3. Перемішати вміст каструлі. Розкласти по чистих стерильних банках, герметично закрити пластиковими кришками та прибрати у холодне місце на зберігання.

На основі зробленої страви можна приготувати безліч різноманітних напоїв, киселів або провести вечір за кухлем теплого чаю з баночкою смачних ласощів.

Іноді можна знайти у продажу фрукт, який виглядає і пахне як айва, плюс має таку ж жорстку консистенцію. Що це таке? Це – невеликі плоди, які теж їстівні та корисні. Їх смак практично ідентичний звичайній айві, і вони можуть бути використані таким же чином.

Багато хто не знає, що можна приготувати з цих ароматних плодів. Як же зробити його в домашніх умовах?

Пам'ятайте, що японська айва, як і традиційна, відрізняється в'язким смаком і жорсткою м'якоттю, проте має дуже приємний аромат навіть після термічної обробки. Тому можна використовувати її для варіння як без добавок, так і в поєднанні з яблуками. Щоб варення з японської айви було ніжнішим, плоди для нього найкраще збирати після заморозків.

Секрет смачних ласощів

Для того щоб отримати хороший результат, знадобиться загусник. Сьогодні практично у всіх магазинах можна знайти пектин для джемів та його замінники. Використання загусника дозволить вам приготувати варення з меншою кількістю цукру. Якщо ви не можете знайти його у продажу або віддаєте перевагу дуже солодким десертам, можна готувати ласощі тільки з цукром, але його кількість буде набагато більшою.

Отже, японської - рецепт приготування:

Інгредієнти:

2 кг японської айви (однієї або в суміші з яблуками);

3 шт. зірчастого анісу;

Близько 2 літрів води;

2 пакети (50 г) порошку пектину (або будь-якого іншого загусника для джемів), змішаного г цукру (або 450 г цукру на кожні 600 мл рідини).

Приготування

При цьому будьте уважні, оскільки м'якоть айви дуже жорстка. Складіть нарізані шматки у велику каструлю разом з анісом і залийте водою – рекомендується використовувати 2 літри. Варіть доти, доки шматочки айви не почнуть розвалюватися. Це зазвичай займає близько півтори години. Потім розімніть плоди картопляним пресом і вилийте в друшляк з вистеленою по дну марлею. Зв'яжіть марлю у вузол і розмістіть його у великій каструлі. Нехай варення з японської айви стікає протягом ночі.

Не піддавайтеся спокусі видавити вміст вузлика, що самостійно має витекти близько 1,5 літрів рідини. Доведіть рідину до кипіння і додайте пектин, змішаний із цукром. Варіть протягом 1 хвилини та розлийте в стерилізовані банки. Потримайте ємності вгору дном протягом десяти хвилин. Таке варення з японської айви зберігатиметься приблизно рік. Після відкриття банки тримати у холодильнику та використовувати протягом тижня.

Ще один варіант

Крім того, якщо ви хочете приготувати варення зі шматочками фруктів, а не подібність до желе, ви можете використовувати інший спосіб. Це також досить просто! Коли ви додасте айву у воду, відразу ж введіть цукор і загусник. Продовжуйте варити суміш, поки м'якуш не стане прозорою, а сироп не досягне гелеподібної консистенції. На цій стадії можна сказати, що варення з японської айви повністю готове до вживання. Пам'ятайте про те, що в міру загусання сиропу перемішувати його треба якнайретельніше, щоб уникнути прилипання до стінок каструлі та пригорання.

На жаль, звичайна айва у нас не росте. Але на Уралі непогано прижився цікавий замінник айви звичайної - айва японська або, за науковим, хеномелес. Правда, насправді до айви ця рослина не має жодного відношення, але теж становить чималий інтерес.

http://www.sadspb.ru

Щовесни айва японська цвіте дивовижно красивими, великими, як у яблуні, яскраво-червоними квітами. І тому чудово виглядає як бордюрна рослина вздовж доріжок. Декоративні у неї листя, а потім і плоди, які в деяких форм можуть досягати розміру курячого яйця. Вони дуже запашні, при дозріванні – жовтого та жовто-зеленого кольору. Але вони кислі, як лимон, за що й одержали назву «північних лимончиків». У свіжому вигляді їх абсолютно неможливо - занадто тверді і занадто кислі. Однак із них виходять дивовижні заготівлі.

Про них і поговоримо.

Сира айва із цукром

1 кг айви японської, 1 кг цукру.

Чисті плоди нарізають часточками, укладають пошарово з цукром у банки, закривають пластмасовими або іншими кришками і ставлять на зберігання холодильник. Подають до чаю замість лимона.

Желе з айви японської

1 кг айви японської, 400 г цукру, 2 склянки води.

Плоди миють, нарізають часточками разом із насінням, укладають у каструлю та заливають водою. Варять під закритою кришкою на слабкому вогні до розм'якшення. Масу, що утворилася, проціджують, але не роздавлюють. Сік виливають в іншу каструлю, підігрівають, додають цукор і варять до загусання.

Цукати з айви японської

З готового варення потрібно витягти плоди айви, викласти на друшляк і дати стекти сиропу. Підсушити плоди на тарілці або блюді, обсипати цукром і зберігати в закритій упаковці за кімнатної температури.

Цукати з айви японської та кабачків

600 г айви японської, 400 г кабачків, 1,3 кг цукру, 3 склянки води.

Підготувати айву, очистивши її від насіння та порізавши на часточки. Свіжі кабачки довжиною до 15 см очистити від шкірки та насіння, нарізати шматочками. У киплячий цукровий сироп покласти підготовлену айву та кабачки та варити як звичайне варення. Уварені айву і кабачки вийняти, дати стекти сиропу, обсушити плоди, обсипати цукром і зберігати в закритій упаковці при кімнатній температурі.

Мармелад із айви японської

1 кг айви японської, 500 г цукру, 2 склянки води.

Ретельно вимиті плоди нарізати часточками, покласти в каструлю, додати воду. Підігрівати під кришкою на слабкому вогні до розм'якшення. У гарячому вигляді протерти через сито. В отримане пюре додати|добавляти| цукор і при помішуванні варити на слабкому вогні до готовності. Гарячу масу викласти на лист, припудрений сумішшю крохмалю і цукрової пудри або вистелений пергаментним папером. Масу ретельно розрівняти в шар завтовшки 1,5-2 см. Коли мармелад охолоне і покриється скоринкою, розрізати його на фігурні шматочки і дати підсохнути. Зберігати мармелад у сухому та холодному місці.

Мармелад з айви японської та повидло з айви японської

Для мармеладу застосовують дрібніші і зелені плоди, а також зрізані шкірку і сім'яники, усунені при приготуванні варення. Плоди вимити і нарізати скибочками, не зрізаючи шкірки і не видаляючи насіннєвих коробочок, тому що в них міститься найбільше пектину. Нарізані плоди залити водою, щоб вона ледве покрила, і варити до м'якості. Отриманий сік процідити через марлю, не натискаючи плоди, щоб сік був прозорим. На кожний літр отриманого соку додати по 800 г цукру і варити до необхідної густини. За кілька хвилин до зняття з вогню покласти 5 г лимонної кислоти на 1 кг цукру. Мармелад розлити гарячим у невеликі банки або пластмасову тару, щоб потім можна було зручно різати. Щоб мармелад вийшов прозорішим, на кожні 2 кг айви можна покласти по 2 кг кислих яблук.

М'якоть, що залишилася від плодів, протерту через сито з метою видалення насіннєвої і кам'янистої частини плода, використовують для приготування повидла. На 2 кг плодового пюре потрібно покласти по 1 кг цукру та варити до придбання бажаної густоти. Повидло гарячим розлити в банки, які закупорити герметично, якщо суміш недостатньо проварена. Зберігати у холодному приміщенні.

Варення з айви японської (перший варіант)

1 кг айви японської, 1,5 кг цукру, 3 склянки води.

Для приготування варення беруть плоди з таких рослин, у яких міститься мало кам'янистих клітин. Добре визрілі жовті плоди ретельно вимити, очистити від шкірки і, видаливши серцевину, нарізати часточками. Підготовлену айву опустити в киплячий сироп, довести до кипіння і залишити на кілька годин. Знову довести до кипіння і залишити для охолодження. Виконати це ще двічі, а потім варити до готовності. Щоб часточки айви не розварилися, періодично струшувати посуд із варенням круговими рухами. Фасувати у гарячому вигляді.

Варення з айви японської (другий варіант)

1 кг айви японської, 1,2 кг цукру, 2 склянки води.

Плоди очистити, нарізати часточками, покласти в посуд з холодною водою і витримати в ній 2-3 години, щоб знизити вміст органічних кислот. Після цього варити як завжди, у кілька прийомів (див. попередній рецепт).

Світлана Шляхтіна, м. Єкатеринбург