Картопляний коржик з сиром на сковороді рецепт. Прісні коржики на сковороді. Сирний коржик у мультиварці

Класичне тістодля хичин замішують на кефірі. З нього формують плескаті коржі з начинкою всередині, найчастіше використовують сир і картоплю або м'ясний фаршіз зеленню. Вважається, що тим тонше розкачано хчини, тим вони смачніші. Пекуть коржі обов'язково на сухій сковороді, без будь-якого жиру. Готові виробиукладають високою чаркою і відразу ж рясно присмачують хорошим вершковим маслом- у результаті виходять найсмачніші хчини, м'які та ніжні, вони довго не підсихають і залишаються гарячими.

Для начинки зазвичай беруть рівну кількість вареної картоплі та сиру, найкраще підходить бринза або адигейська, можна використовувати солоний сирз рубаним кропом. Випікають коржі обов'язково на сухій сковороді, переважно чавунної, вона краще прогрівається і рівномірно пропікає. Подають страву неодмінно гарячою, сирно-картопляні хчини моментально зникають зі столу - дуже смачно і ситно!

Загальний час приготування: 60 хвилин
Час приготування: 30 хвилин
Вихід: 12 штук

складові

для тесту

• кефір – 300 мл
• пшеничне борошно – 400 г (+50-100 г)
• сіль - 1 ч. л.
• сода - 0,5 ч. л.
• вершкове масло – 80 г для змащування

для начинки

• відварена картопля «у мундирах» – 500 г
• адигейський сир – 300 г
• сіль - 1-2 тріски.
• кріп та петрушка – по 10 г

Приготування

Насамперед потрібно замісити тісто для хичинів - традиційне готується на кефірі, без додавання яєць. Немає кефіру? Беріть кисле молоко, айран або тан, підійде практично будь-який доступний кисломолочний продуктЧим вище жирність, тим смачніше буде тісто. Щоб сода краще погасилася, не забудьте заздалегідь дістати кефір із холодильника, тоді він прогріється до кімнатної температури, активізуються кисломолочні бактеріїі реакція пройде інтенсивніше. Отже, в мисці я поєднала кефір, сіль та соду.

Потім поступово ввела просіяне борошно. Замішувала спочатку віночком (або ложкою), спочатку тісто здаватиметься рідким і дуже липким.

Як тільки вся норма борошна буде додана, слід ретельно вимісити тісто руками. Чим довше заміс, тим еластичніше вийде тісто. Не поспішайте підсипати ще муки, хіба що додайте зовсім трішки, інакше хчини вийдуть твердими. Через 5-7 хвилин вимішування тісто стане еластичним і м'яким, некрутим, трохи липнути до рук. Відбиваємо його об стіл, формуємо колобок і залишаємо під рушником для відпочинку на 30 хвилин - за цей час тісто дійде до кондиції (залишайте на столі або в мисці, але в холодильник не прибирайте!).

Начинку для хичин ми будемо готувати з сиром і картоплею. Я заздалегідь відварила картоплю до повної готовності"в мундирах", очистила бульби від шкірки, а потім подрібнила на дрібній тертці. Поєднала картоплю з адигейським сиром - його можна подрібнити на тертці або розім'яти виделкою до стану дрібних крупинок. Щоб начинка вийшла смачнішою та ароматнішою, я додала трохи дрібнорубаної зелені. Посоли і поперчили до смаку, перемішала до однорідності. У результаті має вийти багато начинки - за обсягом стільки ж, як тесту.

Дозріле тісто я ще раз вимісила руками, присипавши робочу поверхню невеликою кількістюборошна. Розділила на 12 рівних шматочків (зручніше користуватися вагами, приблизна вагапорції – 58-60 г). Скачала кульки із тіста.

Начинку також умовно розділила на 12 рівних частин. Розім'яла тісто в коржики - за розміром вони повинні вийти не надто великими, а щоб тісто могло вільно обхопити начинку з усіх боків. Зверху на коржики викладаємо по одній сирно-картопляній кульці.

Потім піднімаємо краї тіста, збираючи його згори. Защипуємо верхівку і тримаємо тісто руками по начинці, намагаючись видалити з коржика повітря, розплющуючи коржик.

Додатково можна пройтися зверху качалкою, щоб товщина вийшла мінімальною, приблизно 3-4 мм. Працювати потрібно обережно, щоб тісто не порвалося. Якщо утворюватимуться бульбашки повітря, то можна проколювати їх товстою голкою або зубочисткою.

Залишилося посмажити хчини на сковороді. Тонкі коржі я викладала на гарячу і обов'язково суху сковороду. Обсмажувала по 2-3 хвилини з кожного боку до появи на бочках апетитних паличок.

Якщо в процесі випікання коржики сильно роздмухуються і стають круглими, як кульки, то ви зробили все правильно. Вогонь має бути помірним, щоб тісто встигло пропікатися.

Гарячі хчини з сиром і картоплею я викладала чаркою один на одного, промазуючи вершковим маслом. Щоб вони не підсихали та довше залишалися м'якими, зверху краще накрити кришкою або глибокою мискою.

Ось такими тоненькими й м'якими вийшли хичини з картоплею та адигейським сиром. Стопку при бажанні можна розрізати навхрест, щоб було зручніше їсти. Подавати обов'язково гарячими. Смачного!

У кухнях різних народів світу є власні Готують їх з різними начинками: і з сиром, із зеленню, і з картоплею в тому числі. Найкращі цікаві рецептиприготування коржів з представлені в нашій статті.

Хичини з начинкою з картоплі

На Кавказі одним із національних стравкарачаївців та балкарців є хичини. Це тонкі коржіз пшеничного борошназ начинкою із сиру та зелені, м'яса або картоплі. Розкочувати їх потрібно якнайтонше, а обсмажувати слід на сухій сковороді.

Перш ніж приступати до замішування тіста на хичини, необхідно підготувати начинку, а саме зварити на плиті очищену картоплю (2 шт.). Коли він буде готовий, необхідно довести його до консистенції пюре та остудити. Після цього додати до картоплі розсільний сир(200 г), часник (2 часточки) та зелень (за бажанням).

Тісто на хичини замішується з кефіру (250 мл), борошна (2,5 ст.) та солі (1 ч. ложка). Після того, як воно перестане липнути до рук, з нього формують однакові кульки і залишають їх «відпочити» на столі на 15 хвилин. Потім кожну кульку необхідно приплюснути рукою, викласти всередину начинку (розміром з кульку), защипнути краю нагору і перевернути коржик швом донизу. Тепер її потрібно розкотити, а потім обсмажити на розпеченій сковороді. Після цього кожен коржик з картоплею і сиром змащується вершковим маслом і складається чаркою на попередню. Подавати до столу замість хліба.

Татарські коржики з картоплею на сковороді

Кістибий - це традиційне Зовнішньо є тонкі коржики з прісного тіста, які подаються складеними навпіл і з начинкою у вигляді картопляного пюре. Готові коржики з картоплею виходять дуже ситними.

Для приготування начинки необхідно відварити до готовності картоплю. Потім його потрібно потовкти в пюре з молоком і вершковим маслом. Готове пюрезагорнути в теплу ковдру, щоб вона не охолонула за той час, поки смажаться коржики.

З борошна (2? ст.), води (200 мл) і солі приготувати прісне тісто. Дати йому «відпочити» протягом 15 хвилин, після чого можна приступати до розкочування коржів. Для цього відщипувати по черзі від загального шматка тесту невеликі кульки (по 50 г кожен) та розкочувати їх тонко. Кожен корж обсмажити з двох сторін на розпеченій сковороді. Таким же способом приготувати всі коржики, змащуючи кожну вершковим маслом і складаючи їх чаркою.

На половину готового коржика викласти товстий шар картопляного пюре і накрити другою половиною. Зверху полити вершковим маслом.

з картоплею: ​​рецепт з фото

В Індії коржики готують наступним чином:

1. Замісити тісто з борошна (3 ст.), води (1? ст.) і солі. При необхідності можна додавати воду або борошно, щоб досягти потрібної консистенції тіста. Після замішування відкласти його убік, доки не приготується начинка.
2. Відварити картоплю (2 шт.) до готовності. Трохи остудити, після чого додати до нього обсмажену цибулю, коріандр і кмин (по ч. ложки), сіль за смаком.
3. Сформувати коржик. Спершу тісто розділити на 12 частин. Кожен шматочок скачати в кульку, потім розплюснути в руках. У центр коржика покласти трохи картоплі (розміром з тенісну кульку) і заліпити її тестом з усіх боків. Повинна вийти кулька з тіста з начинкою всередині. Розкачати його качалкою в корж діаметром 15 см.
4. Обсмажити коржик на сухій сковороді по 30 секунд з кожного боку.

Коржик з начинкою з картоплі та шинки

Всі люблять смажені пиріжкинавіть незважаючи на те, що вони зовсім не корисні. Як альтернатива пропонуємо рецепт коржиків з картоплею, які смажаться не в маслі, а на сухій сковороді. Тісто для них готується з кефіру (1 ст.), соди, солі, цукру (по ½ ч. ложки) та борошна (скільки візьме). Яйця додавати не потрібно. Сформувати з тіста кульки і відкласти вбік «відпочити» на 15 хвилин.

Для начинки необхідно відварити картоплю, зробити з неї пюре, додати шинку і 2 сирі яйця. Все ретельно вимісити і скачати у кульки розміром із тісто. Далі потрібно зробити коржик способом, аналогічним формуванню хичина. Обсмажуються коржики з шинкою на сухій сковороді, а потім змащуються вершковим маслом.

Коржики з картоплею виходять дуже ситними. Їх можна брати з собою на роботу як перекушування або давати дитині до школи.

Лефсе (норвезькі картопляні коржики)

Смачні коржики можна приготувати з картоплею не тільки у вигляді начинки, але і як один з інгредієнтів тесту. Розкочувати їх досить важко. Картопля робить тісто занадто липким, тому необхідно постійно присипати під качалку борошно.

Тонкі картопляні коржики готують у Норвегії, а називаються вони лефсе. Для їх приготування знадобиться холодна відварена картопля (400 г), борошно (200) та сіль (1 ч. ложка). Із зазначених інгредієнтів замісити тісто. Залежно від сорту картоплі, муки може знадобитися більше (приблизно на 50 г). Тісто поділити на 8 частин. Кожну кульку по черзі розкотити в тонкі коржі і обсмажити на сухій сковороді. Коли не коржі утворюватимуться «повітряні кишені», саме час перевертатимуть її на інший бік. Розкочувати наступний коржик потрібно тільки після того, як посмажиться попередня. Інакше вони всі прилипнуть до столу.

Готові коржики з картоплею скласти чаркою і накрити вологим рушником, щоб вони стали м'якими. З вказаної кількостіінгредієнтів виходить 8 картопляних коржів.

Фінські картопляні коржики Perunarieska

Ще один варіант приготування картопляних коржів, цього разу фінських. Це не тільки дуже смачна альтернативахлібу, а й один із способів утилізації несвіжого (учорашнього) пюре. Коржики з картоплі готуються з тіста, до складу якого входить борошно (2 ст.), холодне картопляне пюре (2 ст.), яйця (2 шт.) та сіль.

Отримане в результаті замішування тісто необхідно поділити на 4 частини. Кожну кульку тіста розплюснути руками в корж товщиною не більше 5 мм. Потім наколоти кожну з них вилкою і відправити в духовку, розігріту до 250 градусів на 15 хвилин. Загорнути готові коржики в рушник, щоб вони стали м'якими, і можна відразу ж подавати до столу з вершковим маслом.

Коржики з картоплею та сиром (хичини), приготовлені на сковордці, неодноразово порадують вас своїм смаком. Цей рецепт дуже любить моя родина та я. Тому що приготувати такі коржики з картоплею та сиром дуже просто, а продукти для цього рецепту швидше за все знайдуться у кожного в холодильнику. З начинкою можна експериментувати, вона може бути різною. Сьогодні ми готуватимемо коржики з картоплею і сиром - однією з найсмачніших начинок. Коржики виходять настільки смачні, що потрібно бути акуратними, можна з'їсти разом із пальцями!

Інгредієнти:

Для тесту:

• борошно - 3 склянки;
• кефір – 1 склянка;
• по чайній ложці соди та солі.

Для начинки:

• картопляне пюре;
• сир – 200 грам;
• зелень.

Коржики з картоплею. Покроковий рецепт

1. У склянці кефіру розмішайте соду, вилийте в миску, додайте|добавляйте| муку|борошно| і сіль|соль|, замісіть тісто і добре відбийте його об стіл. Це допоможе нам зробити тісто більш еластичним, при розкочуванні воно не рватиметься.
2. Оберніть тісто в харчову плівкуі сховайте у холодильник на 20-30 хвилин.
3. Для начинки з відвареної картопліприготуйте пюре, збийте картоплю або перетріть до однорідної маси. Сир натріть на тертці, зелень дрібно подрібніть, перемішайте все.
4. Тісто розділіть на шматочки, з кожного шматочка руками сформуйте коржик, викладіть начинку. Зверніть увагу, що начинки має бути стільки, скільки тесту.
5. Защипніть краї коржика, качалкою розкотіть товщиною 5-7 мм. Проткніть вилкою в декількох місцях.
6. Розігрійте сковороду і обсмажте з двох сторін кожен коржик по 4-5 хвилин.

Гарячі коржики з картоплею та сиром або іншою начинкою складаєте одна на одну, перемазуючи кожну вершковим маслом. Це просте у приготуванні та смачна стрававикликає захоплення і дорослих, і дітей! Ми з «Дуже смачно» бажає вам смачного! І обов'язково спробуйте приготувати

Начинка:

• Картопляне пюре
• Обсмажена на олії цибуля
• кріп

Вершкове масло для змащування коржів.

Кефір наливаю в миску, в якій замішуватиму тісто. Якщо кефір холодний (з холодильника), його необхідно трохи підігріти.

Але краще попередньо дістаньте кефір із холодильника. Я використовую магазинний кефіржирність 2.5%. Можна використовувати домашній, але бажано, щоб кефір був кислий.

У кефір засипаю цукор, соду, сіль. Перемішую до розчинення солі та цукру. Маса стає пишнішою і збільшується в обсязі. Сода входить у реакцію з кефіром, і гаситься вуглекислотою, що міститься у напої.

Борошно всипаю поступово, невеликими порціями та перемішую. Тісто вимішую на столі підпилюючи стіл борошном.

Після цього перекладаю тісто в миску і даю йому 10 хвилин відпочити.

Приготування хачапурі з картоплею

Кожен шматочок підкочую в кульку і формую коржик. У центр викладаємо начинку з картопляного пюре. Заліплюють зазвичай коржі як хінкалі.

Коржик розкочуємо качалкою по діаметру вашої сковороди. Намагаємося розкочувати акуратно, щоб тісто не порвалося.

Смажу коржі з картоплею на сухій сковороді з двох сторін по 1.5 -2 хвилини з кожного боку. Перед тим як покласти наступний коржик, протираю сковороду сухим паперовим рушником. Таким чином прибираємо залишки борошна, які обсипалися з минулого коржика.

Поки гарячі змащу з двох сторін вершковим маслом. Коржики будуть смачнішими і м'якшими.

Так готуємо хачапурі, що залишилися, складаючи їх стопочкою, не забуваємо, змащувати маслом. Хоча найшвидше це просто коржики, ніж хачапурі, не дивлячись на їхню зовнішню схожість.

Картопляні коржики на сковороді - це швидкий і смачний рецептдля перекушування. Випічка на основі картоплі має безліч переваг, тому що ви можете їх подати як звичайні. хлібні виробидо перших страв або доповнити їх смачною начинкоюта створити незвичайну закуску. Приємним доповненнямдо страви стане томатні або вершкові соуси. Коржики з картоплі можна приготувати як для пікніка, так і для звичайного прийому їжі з рідними.

Для приготування коржика потрібно приготувати бездрожжеве. картопляне тісто, готують його з відвареної картоплі, борошна, яйця та спецій. Також можна додати рубану зелень. В якості відвареної картоплі можна використовувати картопляне пюре, що залишилося з вчора. Це один із способів утилізувати несвіже картопляне пюре. Коржик можна розкотити як тонко, так і зробити його пишним. У готовий корж можна загорнути начинку з овочів, фаршу, грибів.

У Фінляндії готують подібні коржики в духовці, тільки перед випічкою наколюють кожен корж виделкою і посипають зверху кунжутом. Подають зазвичай із вершковим сиром.

Смак Інфо Хліб та коржики

складові

• Картопля 600 г;
• Борошно пшеничне 200 г;
• Яйце куряче 1 шт.;
• Сіль 1 ч. л.;
• Перець чорний мелений 0,25 ч. л.;
• Олія рослинна 1-2 ст.л.

Як приготувати коржики з картопляного пюре на сковороді.

Промийте та очистіть картоплю. Наріжте середніми кубиками, для більш швидкого варіння, і промийте під водою, щоб очистити коренеплід від крохмалю. Додайте в каструлю воду та картоплю, після чого підсоліть і варіть до повного розм'якшення картоплі 10-15 хвилин після закипання.

Як тільки картопля добре розм'якшиться, злийте відвар. Розімніть варені шматочки картоплі за допомогою картоплем'ялки. Повинна вийти однорідна масабез грудочок. Остудіть пюре до кімнатної температури.

Додайте до пюреподібної маси одне сире яйце, після чого добре збийте або перемішайте лопаткою.

До картопляної маси додайте трохи більше половини просіяного пшеничного борошна. Можете додавати її поетапно, щоб у вас не утворилися непотрібні борошняні грудочки. Відразу перемішуйте ложкою або лопаткою.

Додайте перець мелений, сіль, рослинна олія. Можна присмажити картопляне тісто різними травами, на ваше бажання. Це може бути як сушений або свіжий кріпабо петрушка. Вмішайте спеції в картопляну масу.

Тісто досить м'яке і липне до рук. На дошку насипте другу половину борошна. Викладіть клубочок тіста лопаткою на борошняний шар. Злегка підмісити. Розріжте на 8-10 частин та працюйте з кожною окремо.

Розкачайте гойдалкою, підпилюючи стільницю борошном. Робіть невеликого діаметру приблизно 10-15 см, щоб зручно було перенести на сковороду, так як тісто з картопляного пюре дуже ніжне.

Розжарити сковороду на вогні. За бажанням, коржі можна смажити в олії або без неї, що ми й зробимо. Смажте на розпеченій сухій сковорідці до отримання золотистого кольору з обох боків.

Картопляні коржики на сковороді готові. Смачно вживати у теплому та холодному вигляді. Подайте до столу та приємного апетиту!