Обладнання для виробництва молока, що згущує по гост. Проміжне зберігання перед згущенням. Згущене молоко з сухого молока в домашніх умовах

На перший погляд може здатися, що виготовлення молока, що згущує молоко, вимагає наявності дорогого обладнання і відповідних виробничих потужностей. Насправді, виробництвом згущеного молока можна займатися мало не в домашніх умовах, в цеху площею не більше 20 м², оснащеним простим і доступним обладнанням.

Основна проблема ринку згущеного молока в тому, що він переповнений низькоякісним продуктом, а простіше кажучи – не відповідним Держстандарту. Склад багатьох відомих брендівзгущеного молока дуже далекий від ідеалу і представлений у вигляді рослинних жирів, емульгаторів та стабілізаторів. На цьому можна чудово зіграти, організувавши виробництво високоякісного продуктувідповідно, всіх вимог, що висуваються міждержавним стандартом до якості (ГОСТ 2903-78, Р53436-2009).

Необхідне обладнання

Для організації невеликого виробництва ідеально підійде установка з виробництва молока, що згущує УСМ-4 з цільного молока.

Технічні характеристикиустановки:

• Виробництво згущеного молока – 11 кг/цикл.
• Тривалість циклу – 4 години.
• Об'єм бака - 30 л.
• Споживання електрики – 3,5 кВт/год.
• Вага – 45 кг.

Виробляючи згущене молоко на даній установці, ви отримаєте ряд переваг:

1. По-перше, це приміщення, площа якого становитиме не більше 20 м², включаючи холодильне обладнання для зберігання та охолодження молока. Природно, воно має відповідати всім санітарним та гігієнічним нормам.
2. По-друге, установку УСМ-4 може обслуговувати лише одна людина, і доки триває один виробничий цикл, він також може зайняти її фасуванням або іншою необхідною роботою.

Необхідна сировина: що краще цільне молоко чи сухе молоко?

Для отримання 1 кг молока, що згущує молоко, необхідно:

1. Молоко цільного жирністю 3,5% - 2,5 літра.
2. Цукор - 0,45 кг.

Ось якраз цільне молокоу виробництві згущеного молока і є основна проблема.

Перш ніж зайнятися подібним бізнесом, перше, що потрібно зробити – це знайти стабільних постачальників незбираного молока. Друге – це забезпечити його доставку до місця переробки, а також належне зберігання. Але й на цьому проблеми не закінчуються, оскільки цільне молоко – це сезонний продукт. Тобто в осінньо- зимовий періодйого мало, воно дороге чи його взагалі немає. Тому ми оптимально вироблятимемо продукцію із сухого молока.

Якщо стабільне постачання незбираного молока забезпечити досить важко, то із сухим молоком взагалі немає жодних проблем, оскільки в нашій країні його надлишку, як вітчизняного, так і іноземного виробництва. В принципі за своїм складом сухе незбиране молоко з масовою часткоюжиру 3,5% нічим не відрізняється від рідкого молока, проте зроблене з нього згущене молоко має яскравий, характерний присмак і, відповідно, коштуватиме дешевше. Але собівартість такого згущеного молока буде нижчою на 20%, і за рахунок збільшення обсягу виробництва збільшується прибуток.

Яке обладнання необхідне відновлення сухого молока.

Для того щоб робити згущене молоко з сухого молока, необхідно придбати відновник сухого молока. Найбільш оптимальний варіантдля міні-цеху – це (182 000 рублів).

Технічні характеристики:

• Місткість бака - 100 л.
• Споживання електрики – 19 кВт/год.
• Площа приміщення – 1,2 м².
• Маса агрегату – 200 кг.

Аналіз собівартості

Для порівняння зробимо розрахунки собівартості виготовлення згущеного молока з цільного та сухого молока.

1. Цілісне молоко:

Необхідна кількість продуктів на 1 кг згущеного молока:

1. Молоко цільне жирністю 3,5% – 2,5 літра.
2. Цукор – 0,45 кг.

Собівартість 1 кг молока, що згущує (в розрахунку на компоненти) - 47,4 руб. З розрахунку:

• 1 літр молока 15 руб. (2,5 л Х 15 руб. = 37,5 руб.);
• 0,45 кг цукру – 9,9 руб. (1 кг цукру – 22 руб.).

2. Сухе молоко.

Необхідна кількість продуктів на 1 кг згущеного молока:

1. Молоко сухе – 0,3 кг.
2. Цукор – 0,4 кг.

Собівартість 1 кг молока, що згущує (в розрахунку на компоненти) по ТУ - 38,8 руб. З розрахунку:

• 0,3 кг сухого молока – 30 руб. (1 кг сухого молока – 90-100 руб.);
• 0,4 кг цукру – 8,8 руб. (1 кг цукру – 22 руб.).

Відповідно до проведеного аналізу видно, що собівартість виготовлення згущеного молока на сухому молоко нижче на 18%, ніж при виробництві з цільного молока.

Капіталовкладення, доходи та витрати

Наступні показники доходів та витрат будуть засновані на виробництві згущеного молока із сухого молока. Фасування продукції проводиться ручним способомв пластикову тару.

Необхідне обладнання:

• Встановлення УСМ-4. (3 шт) Вартість 1 од. - 20 тис. руб.
• Відновлювач сухого молока ВСМ-100. Вартість – 182 тис. руб.

Разом: 242 тис. руб.

Розрахунок потенційної виручки.

Для початку розрахуємо місячний обсяг продукції виходячи з роботи цеху 30 змін на місяць, зміна - 8 годин. Продуктивність 22 кг. продукції за зміну

Оптова ціназа 1кг. продукції 100 рублів, тому розрахуємо місячну виручку:

Розрахунок прибутковості

• Собівартість виготовлення 1980 кг. згущеного молока становить 76 264 руб.
• Постійні витрати (Оплата праці 2 працівника, оренда приміщення, транспортні та інші витрати, податки) – 70 000 руб.
• Чистий прибуток за місяць = 198 000 руб. - 76264 руб. - 70 000 руб. = 51736 руб.
• Окупність вкладень у придбання обладнання складає 5 місяців.

Згущене молоко (згущене молоко) являє собою концентрат, одержуваного в ході технологічного процесу, який передбачає випарювання з сировини рідини, додавання та ряду інших інгредієнтів. Вперше продукт було отримано у Франції в 1810 р. Масове виробництво молока, що згущує молоко, почалося в США в кінці XIX ст. Перший російський завод запустив потужності в 1881 р. Проте найбільшого поширення молочні консерви набули за часів Радянського Союзу, завдяки чудовим смаковим якостям, поживності та тривалому терміну зберігання. Сьогодні згущене молоко зберігає високі позиції в рейтингу улюблених солодощів споживача та має високий попит.

Найбільш відомими виробникамина території РФ є: "Олексіївське", "Вологодські молочні продукти", "Головпродукт, "Густіяр", "НМК", "Останкінське 1955", "Рогачів", "Руслада", "Радянське".

Устаткування для виробництва молока, що згущує|згущає|

На ринку досить багато виробників обладнання для виготовлення згущеного молока. Найбільш простим і недорогим варіантомдля виробництва може стати покупка міні-установки УСМ-4, ціна якої становитиме ₽20-25 тис, а продуктивність – близько 10 л за 4-х годинний цикл. Для невеликого цеху достатньо двох-чотирьох таких установок.

У періоди зростання цін на сире молоковиробники рекомендують використовувати, наприклад, ВСМ-4. Це обладнання дає можливість отримувати продукт із порошкової сировини. Вартість встановлення – від ₽190-200 тис. Також необхідно буде придбати:

• охолоджувальну установку (від 450-500 тис);
• фасувальне обладнання (від ₽700 тис).

У середньому вкладення для купівлі повноцінної лінії з міні-виробництва згущеного молока становитимуть від ₽1,5 млн. Однак ви можете заощадити, підшукавши обладнання, що було б/у.

ГОСТ

Класичне згущене молоко виробляється виключно за ГОСТ Р 53436-2009, де чітко прописаний склад продукту та технологія його виготовлення. Вказувати на упаковці цей стандарт мають право лише виробники, які виконали всі передбачені законодавствомвимоги. Відповідно до документа вміст білка в продукті повинен становити не менше 34%. Також висувається низка вимог до консистенції готового згущеного молоката ємності для розливання.

Поряд з цим на ринку присутня широка різноманітність продукції, виготовленої відповідно до тих чи інших ТУ. До складу такого згущеного молока можуть входити різноманітні консерванти, барвники, загусники, смакові добавки. Згущене молоко, виготовлене за ТУ, має низьку собівартість, тому що для її виготовлення використовуються компоненти синтетичного походження, що, безумовно, позначається смак і властивості кінцевого продукту.

Сировина

Згущене молоко виготовляється виключно з коров'ячого молокаабо вершків, цукру і, у ряді випадків, питної води. Також допустима присутність аскорбінової кислоти, натрію та калію (стабілізатори).

Продукція з маркуванням ГОСТ може містити лише молочні жири. Неприпустимо (але, на жаль, на практиці має місце) наявність у складі крохмалю, пектину, пальмової олії, синтетичних ароматизаторівта барвників, хімічних речовинз індексом Е.

Технологія виробництва згущеного молока + відео як роблять

На полицях представлено чотири види згущеного молока:

• цільне згущене (класичне) - 8.5% жирності;
• нежирне згущене із цукром – 1% жирності;
• згущене з цукром та наповнювачем (какао, кава, фруктові екстракти);
• згущені вершки із цукром – 19% жирності.

Виробляються перелічені продукти за схожою технологією з натурального чи сухого молока. Розглянемо найбільш традиційний спосіб.

1. Приймання молока та оцінка його якості в лабораторних умовах. Також на цьому етапі проводиться охолодження сировини та очищення.
2. Нормалізація сировини за вмістом жирів та сухої речовини. Відсоток жирності підвищується додаванням молочного жиру чи вершків. Щоб зменшити жирність, в загальну масу вводиться знежирене молоко.
3. Пастеризація. Проводиться за нормальної температури 90-95°С.
4. Охолодження до 70-75 °С.
5. Як правило, в ролі підсолоджувача виступає 60-70%. цукровий сироп. Для його приготування в очищену і нагріту до 60°С воду додають просіяний попередньо цукровий пісок. Потім рідину з розчиненим цукром нагрівають до 90°З фільтрують. У молоко "заготівля" вноситься перед згущенням.
6. Згущення. Маса подається у вакуум-випарну установку і піддається інтенсивному кип'ятінню з постійним перемішуванням. В результаті зайва рідина рівномірно та швидко випаровується. Для визначення готовності продукту використовується спеціальний прилад- Рефрактометр.
7. Охолодження у вакуумному каталізаторі з безперервним механічним впливом (перемішуванням). Цей етап необхідний для запобігання кристалізації лактози та утворення «крупинок». Він займає близько 20 хвилин, і в результаті маса набуває температури 20-25°С.
8. Внесення затравки. Як її використовується розмелена в пудру лактоза. Міні-частинки утворюють безліч центрів кристалізації, що заважає появі великих кристалів, що неприємно хрумтять під час вживання.
9. Фасування на автоматичних лініях жерстяні банкита стерилізація.

Продукція, вироблена за цією технологією, має термін зберігання 1 рік. Для згущеного молока, розфасованого в поліетиленову тару цей термін менший. Деякі виробники в процесі затравки, крім лактози, додають стабілізатори та солі. Однак у класичному рецептівони не передбачені.

Відео як роблять згущене молоко на великому виробництві:

Виробництво із сухого молока

У холодну пору року, коли вартість сировини на фермах суттєво підвищується, є сенс виробляти згущене молоко на основі сухого молока. Технологічно процес схожий з описаним вище. Однак тут немає необхідності в етапі випарювання рідини з маси - достатньо розбавити порошок очищеною водою, підігрітою до 40 ° С, і витримати 2.3 години для набухання білків. Після цього масу вводять технологічно обгрунтовану кількість жирів і цукру, ретельно перемішують, відфільтровують і подають в кристалізатор для змішування із затравкою.

Після охолодження згущене молоко розфасовують. У середньому така лінія розрахована на виробництво до 3 тонн маси на годину. Причому собівартість продукції знижується приблизно на 40% порівняно з класичною технологієюхоч і з деякою втратою смакових якостей.

Більшість діючих виробників згущеного молока використовують «комбіновану» технологію, коли лінія вибудовується таким чином, щоб виробляти можна було як з натурального, так і сухого молока.

Виробництво «вареного» згущеного молока

Для приготування вареного згущеного молока або «Іриски» потрібно те саме обладнання, що і для інших видів продукту. Відмінність полягає у часі приготування. Молоко та цукровий сироп, постійно помішуючи, уварюють протягом 2.5 годин при температурі 105°С.

Стерилізація

У випадку зі згущеним молоком коректніше використовувати термін "пастеризація". Продукт нагрівається тільки до 90-95 ° С і, відповідно, не доводиться до кипіння, що дозволяє зберегти максимум корисних речовин. У ході пастеризації:

• знищуються патогенні мікроорганізми;
• стабілізуються фізико-хімічні властивості молока;
• запобігається можливе загусання у процесі зберігання.

Упаковка

Найбільш традиційною та звичною споживачеві упаковкою для згущеного молока є металева банка з етикеткою у синьо-білих тонах. Крім безперечної привабливості та здатності викликати довіру у потенційного покупця, така «тара» забезпечує тривалі термінизберігання – 12 місяців. Вага банки складає 380 гр., Об'єм продукту - 330 мл.

Також для розфасовки згущеного молока сьогодні використовуються пластикові пляшкита пакети Doy Pack – вакуумне пакування з кришкою із пластику.

Які документи потрібні

Починається процес побудови бізнесу із реєстрації підприємства у ФНП. Для цього виду діяльності підходять і , і . Для подальшого оформлення знадобляться такі документи:

• свідоцтво обліку у ФНП;
• дозвіл від Росспоживнагляду;
• ГОСТи;
• документи, що підтверджують якість сировини;
• збірка санітарних норм;
• договір оренди чи право власності на приміщення, де буде розміщено виробничу лінію.

Крім того, необхідно вибрати та вказати коди КВЕД.

Чимале значення при реєстрації матимуть параметри приміщення для розміщення виробничих ліній – нормативами передбачено, що його площа не може бути меншою за 30 м², обов'язковому порядкуповинні бути пожежна сигналізація, план екстреної евакуації.

Технологічний процес виробництва згущених консервів з цукром складається з наступних основних операцій: приймання та підготовка сировини та компонентів, нормалізація, пастеризація, гомогенізація, приготування та додавання цукрового сиропу, згущення, охолодження згущеного продукту, фасування, пакування (закочування) та зберігання.

При виготовленні стерилізованого молока, що згущує, після згущення слідують: гомогенізація, розлив, упаковка і стерилізація.

Приймання молочної сировини та її підготовку (очищення, охолодження та резервування) проводять так само, як і при виробленні інших молочних продуктів. Компоненти готового продукту за рецептурою готують згідно з чинною документацією. Після підготовки молоко нормалізують з урахуванням вмісту готовому продуктіжиру, сухого молочного залишку, сухого знежиреного молочного залишку (СОМО) та співвідношення жиру та СОМО.

Згущені молочні консерви з цукром виробляють по одній технологічної схеми(Рис. 4.1). Режимні параметри залежить від конкретного виду консервів.

згущене молоко споживча якість

Рис. 4.1

1 - приймальна ємність; 2, 7, 10, 13, 14, 21 - насоси; 3 - пластинчастий нагрівач; 4 - сепаратори-молокоочисники; 5 - сепаратор-вершковідділювач; 6 - ємність для знежиреного молока; 8 - пластинчастий охолоджувач; 9, 12, 15 - ємності; 11 - трубчасті пастеризатори; 16, 22 - вакуум-апарати; 17, 20 - регулятори рівня; 18 - трубчасті охолоджувачі; 19 - трубчасті підігрівачі; 23 - вакуум-охолоджувач; 24 - наповнювач; 25--закочувальна машина; 26 - мийно-сушильний агрегат; 27 - етикетувальна машина.

При виробництві консервів застосовуються переважно три принципи консервування: ксероанабіоз (сушіння молока), осмоанабіоз (згущення молока), абіоз (стерилізація).

Осмотичний тиск у молоці становить 0,74 МПа і мало відрізняється від тиску всередині бактеріальної клітини (близько 0,6 МПа). Тому мікроорганізми за наявності поживних речовиндобре розвиваються в молоці і викликають його псування. Якщо осмотичний тиск середовища більший за цей тиск усередині бактеріальної клітини, то протоплазма клітини зневоднюється, в результаті відбувається плазмоліз клітини, і створюються несприятливі для її життєдіяльності умови.

Для консервування молока підвищують осмотичний тиск шляхом збільшення сухих речовин (згущення) та додавання цукру. У згущеному молоці з цукром осмотичний тиск досягає 18 МПа.

Консервування молока, що згущується, досягається шляхом його стерилізації.

Якість та стійкість молочних консервів багато в чому залежать від сировини та теплової обробки. Чим менше бактерій у молоці, що спрямовується на згущення, тим ефективніші методиКонсервування. Тому основні завдання теплової обробки: - знищення первинної мікрофлори молока; руйнування ферментів (особливо ліпази бактеріального походження); надання молоку певних технологічних властивостей, щоб уникнути запустіння при зберіганні; забезпечення найменших змін фізико-хімічних властивостеймолока.

Для згущення нормалізованих сумішей використовують однокорпусні та багатокорпусні вакуум-випарні установки. різного типу. Випарювання вологи з молока відбувається при температурі від 75 до 45 оС рахунок часткового розрідження повітря в установках.

Завдяки низьким температурамвипарювання фізико-хімічні властивості молока суттєво не змінюються. При згущенні відбувається часткове руйнування жирових кульок, утворюються білкові грудочки. Для покращення консистенції продукту та підвищення його стійкості застосовують гомогенізацію.

Якість та стійкість молочних консервів багато в чому залежать від сировини та теплової обробки. Чим менше бактерій у молоці, що спрямовується на згущення, тим ефективніші методи консервування. Тому основні завдання теплової обробки: - знищення первинної мікрофлори молока; руйнування ферментів (особливо ліпази бактеріального походження); надання молоку певних технологічних властивостей, щоб уникнути загусання при зберіганні; забезпечення найменших змін фізико-хімічних властивостей молока.

Харчові наповнювачі (цукровий сироп, кава, какао та ін) вносять у процесі згущення і готову згущену суміш.

Молоко згущене стерилізоване. Згущені стерилізовані консерви отримують зі згущеного цільного або знежиреного молока або вершків без згущення з подальшою стерилізацією в тарі.

Для досягнення ефекту стерилізації попередньо підігріту і розфасовану в жерстяні банки згущену суміш стерилізують у гідростатичних стерилізаторах при температурі 116-117°З витримкою 15-17 хв.

Стерилізоване згущене і концентроване молоко характеризується солодкувато-солонуватим смаком, властивим топленому молоку, та кремовим відтінком. Консистенція продукту тягуча, молочний жиррозподілено рівномірно.

Найважливіші технологічні операціїі фактори, що формують якість згущеного молока з цукром, - це пастеризація та гомогенізація нормалізованої суміші; тривалість та температура згущення у вакуум-апараті; умови кристалізації лактози в охолоджувачах

При згущенні молока концентрація лактози збільшується пропорційно до зменшення вологи. У гарячому молоці, що згущує, лактоза знаходиться в стані насичення. Швидке охолодження згущеного молока у вакуум-охолоджувачах, внесення як затравки дрібнокристалічної лактози та інтенсивне перемішування сприяють масовому утворенню центрів кристалізації. Розмір кристалів лактози визначає консистенцію препарату. У високоякісному згущеному молоці з цукром розмір кристалів лактози не перевищує 10 мм. При утворенні кристалів розміром до 15 мкм консистенція молока стає слабомучнистою, а при 25 мкм виникає вада - піщанистість.

Згущені молочні продукти з цукром та харчовими наповнювачами виробляють за технологічною схемою виробництва згущеного молока з цукром. Особливості технології: попередня підготовканаповнювачів (какао-порошок, кава, цикорій та ін.), вилучення екстрактивних речовин, внесення какао-цукрового сиропу, екстрактів кава-цикорної суміші у вакуум-апарати на останній стадії згущення або у вакуум-охолоджувачі.

Для фасування згущеного молока з цукром використовують споживчу тару ( металеві банкидля консервів № 7 та 14, алюмінієві та пластикові туби) та транспортну тару ( дерев'яні бочки, металеві фляги та ін.).

Рис. 4.2.

1-очищення та охолодження молока

2-нормалізація вихідної суміші

3-Пастеризація

4-Згущення

5- Гомогенізація

6-Внесення стабілізатора

7-Фасовка та упаковка

Смачні ласощі ніколи не втратить своєї популярності. Скільки всього можна зробити, купивши баночку згущеного молока, - тістечка, булочки, пончики, торти. Цей продукт завжди матиме попит, тому бізнес з його виробництва дуже прибутковий.

Якщо ви вирішили реалізувати себе у цій галузі, то можна зняти відносно недороге приміщення під цех у передмісті. Залишається зробити вибір обладнання для виробництва молока, що згущує, найняти персонал і напрацювати точки збуту готової продукції.

Конкурентоспроможність вашого бізнесу

Спочатку вам потрібно визначитися, з якої сировини виготовлятиметься кінцевий продукт. Виробнича установка зазвичай орієнтована на переробку свіжого, цільного молока, і тоді до неї включений вакуумний випарювач для позбавлення зайвої рідини. Інший варіант - виробництво згущеного молока з сухого молока, для цього необхідний дорогий гомогенізатор.

Вибір обладнання для виробництва молока, що згущує, визначає якість отриманої продукції. Стандарт ГОСТ може отримати тільки згущене молоко, виготовлене з цільної сировини або сухого молока, з додаванням тваринних жирів (виходить розчин ідентичний натуральному молоку). Саме такий смачний і корисної продукціїсьогодні так мало на прилавках.

Найчастіше використовується сухе молоко в сукупності з рослинними жирамита ароматизаторами, стабілізаторами та іншими принадами хімічної промисловості. Таке згущене молоко дешеве у виробництві та привабливе за ціною для покупця. всі кондитерські вироби, що продаються в магазині, виготовляються на основі цього продукту. Тому попит на дешеве згущене молоко великий.

Виробництво молока, що згущує|згущає|

Розумніше випускатиме якісну продукціюТак швидше можна завоювати довіру споживачів. Виходячи з цього, потрібно зробити вибір, сухе чи незбиране молоко буде використовуватися. Установка для виробництва молока, що згущує, зі свіжої сировини простіше, але з'являється маса інших проблем.

Це пошук великих виробників, транспортування та зберігання швидкопсувного продукту. У зимовий період сировини може стати мало або вона різко підніметься в ціні. Тому набагато простіше купувати сухе молоко, яке є завжди за стабільною ціною.

Схема виробництва молока, що згущує|згущає|

Найпростіша лінія складається з плавителя, реактора, гомогенізатора та насоса. Більш удосконалені включають варильний котел та додаткові ємності. Якщо ви вирішите скористатися сезонним, свіжим молоком, потрібні кристалізатори, трубопровід з приймальною лійкою та пульт управління.

У змішувач надходять сухе молоко і вода, тут все це набухає, змішується з цукром і жирами, що надходять з плавителя. Готова сумішпроходить через гомогенізатор, потім отримує термічну обробкуу реакторі.

Якщо далі вона надходить на фасування, у цьому випадку може бути випадання кристалів цукру, що споживач зазначає як відчуття піску на зубах. Це говорить про низьку якість продукту. В ідеалі маса проходить спеціальне охолодження в кристалізаторі, після чого на фасування надходить однорідне молоко, що згущує.

Лінія підбирається відповідно до запитів виробництва. Для промислових гігантів випускається автоматизоване обладнання. Воно включає:

• жиротопку на 200 л;
• вакуумний реактор на 500 л;
• чотириступінчастий гомогенізатор;
• вакуумний кристалізатор-охолоджувач;
• подає жири насос;
• насос, що перекачує згущене молоко;
• проміжна ємність на 1000 л;
• реактор-томитель для пастеризації та отримання вареного згущеного молока.

Коштує така лінія недешево – майже 3 млн рублів, але за рахунок високої якостізгущеного молока та великих обсягів (200 кг на годину) витрати швидко окупаються.

Обсяг вашого виробництва

Якщо ви проживаєте в невеликому населеному пункті чи селі, то є сенс запускати не гігантське виробництво, а маленький цех. Для такого варіанта можна купити обладнання для виробництва молока, що згущує на зразок УМС-4, плюс відновник сухого молока ВМС-100.

Це дуже компактна установка, яка підійде навіть для домашнього використання. Ваш цех може розташуватися в приміщенні розміром всього 20 м2, а обслуговувати його легко зможе одна людина. За кожні 4 години ви отримуватимете 11 кг молока, що згущує, отже, за восьмигодинну зміну - близько 75 баночок.

На кожен кілограм готової продукції витрачатиметься 2,5 літра (або 0,3 кг сухого) молока та 0,4 кг цукру. За витратами собівартість 1 кг згущеного молока вийде приблизно 50 рублів (при використанні цільної сировини) і 40 рублів при виборі сухого молока.

Модернізація бізнесу

Якщо обсяг продажів зростає, є сенс доповнити свій цех ще кількома установками. Вартість такої виробничої лінії близько 250 000 рублів. До неї увійдуть три установки УМС-4, які разом дадуть обсяг у 66 кг за зміну, вартість кожної з них 20 000 рублів, та відновник сухого молока – 185 000 рублів.

Виробництво зі свіжого молока

Тільки в цьому випадку можна на упаковці вказати, що молоко незбиране, згущене з цукром. Зазвичай користується особливим попитом у споживачів і цінується вище за всі інші види молочних консервів саме такий продукт. Повністю автоматизований апарат для виробництва молока, що згущує молоко, коштує близько 500 000 рублів і включає сепаратор, який аналізує склад сировини, після чого в нього можна ввести вершки, щоб підвищити жирність, або, навпаки, зробити їх відділення.

Наступним етапом молоко проходить у резервуар для пастеризації, тому вбивається вся патогенна мікрофлора. Отриманий продукт у разі потреби можна зберігати досить довго, це зручно, якщо на виробництво надходить велика партія свіжого молока.

Далі згущене молоко надходить у кристалізатори-охолоджувачі. Після зниження температури до 20 градусів у суміш вводиться перемелена лактоза. Це дозволяє масі залишитися однорідною, без кристаликів цукру. Повністю остигла маса йде на фасовку.

Така технологія виробництва молока, що згущує молоко, вважається оптимальною, так виходить продукт найвищої якості.

Перед тим як відкривати власний бізнес, проведіть маркетингове дослідженняринку, підберіть доступне за ціною приміщення та складіть бізнес-план. Вже виходячи з цього можна буде підібрати виробничу лінію, яка відповідатиме вашим фінансовим можливостям і видаватиме необхідна кількістьпродукції.