Пісна ромова баба рецепт. Рецепт ромової баби – як приготувати та просочити. Покроковий рецепт ромової баби

Час приготування: 3 години

Вартість 10 порцій: 489 рублів

Вартість 1 порції: 49 рублів

Інгредієнти:

Тісто:

Цукати 130г - 62 рубля

Ром 150мл - 120 рублів

Молоко 200мл - 10 рублів

Борошно 400г - 14 рублів

Цукор 100г - 4 рублі

Дріжджі сухі 10г - 7 рублів

Яйця 2шт - 12 рублі

Сіль, кілька щіпок

Просочення:

Ром (в якому просочувалися цукати)

Цукор 250г - 10 рублів

Вода 300 мл

Олія вершкове 10г (для змащування форм) - 7 рублів

Помадка:

Фісташки (не солоні) 150г - 165 рублів

Цукор 30г - 1 рубль

Молоко 200мл - 10 рублів

Приготування:

Тісто:

• Цукати залити ромом і залишити набухати на 15 хвилин|мінути|.
• Тісто необхідно зробити у 2 етапи. Спочатку потрібно замісити опару.

Примітки від шефа:

Опара - це "підготовче" тісто, перший етап у приготуванні здоби або хлібних виробів. В опару не замішуються цукор, вершкове масло та яйця, тому що жири у великій кількості створюють некомфортні умови для роботи дріжджів, і тісто не підніметься.

• Для опари потрібно трохи підігріти молоко, але не доводити до кипіння.
• 100г борошна (4 ст.ложки) змішати з 25г цукру та дріжджами.
• Поступово ввести молоко в сухі інгредієнти, замішуючи тісто віночком.
• Накрити опару плівкою та прибрати у тепле місце на 15 хвилин.
• Для другого етапу приготування тіста треба замішати яйця з 75г цукрового піску та розм'якшеним вершковим маслом.
• Коли опара настоялася, влийте в неї яєчну суміш.
• Трохи посолити.
• Поступово замішати борошно, що залишилося (300г), просіявши її через дрібне сито.

• Ретельно вимісити тісто. Найкраще робити це в тістомісі або у великій мисці, заважаючи лопаткою.
• Злити ром із цукатів, але не виливати: він знадобиться для просочення кексів.
• Заміщати в тісто цукати.
• Знову накрити тісто плівкою і прибрати в тепле місце на 30-40 хвилин.

Просочення:

• У сотейнику довести до кипіння ром із цукром та водою.

• Дати трохи покипіти, щоби випарувався алкоголь. Зняти з вогню.
• Форми для кексів змастити розм'якшеним вершковим маслом.
• Наповнити кожну форму тестом.

• Знову накрити плівкою і дати настоятися, прибравши заготовку в тепле місце на 20 хвилин.
• Після відправлення кексики в духовку, розігріту до 180 градусів, на 20-25 хвилин.
• Дістати кекси з форм і дати їм охолонути. Поки кекси остигають, підготувати помадку.

Помадка:

• Очищені фісташки, цукор та молоко пробити в блендері до однорідної маси.
• Перед тим як просочувати здоби, трохи підігріти ромовий сироп.
• Охолоджені кекси викласти вгору дном у форму з бортами.
• Полити кожну булочку сиропом та залишити на 30 хвилин.
• Після змастити ромових баб фісташковою помадкою.

Смачного!

1. У склянку влити 150мл теплої води, всипати 1 ч.л. цукру (від загальної кількості в тесті) і дріжджі. Ретельно розмішати та залишити суміш на 15 хвилин. Близько 200 г борошна просіяти через сито в миску, в центрі зробити поглиблення.
2. Влити дріжджову рідину в центр і, підсипаючи з країв борошно, замісити туге тісто. Накрити миску легким рушником і поставити в тепле місце. Залишити дріжджове тісто приблизно на 3,5 години. За цей час воно має піднятися і знову сісти.
3. Через вказаний час яйця вбити в чисту миску (заздалегідь потримати при кімнатній температурі близько 15 хвилин, щоб вони не були холодними). Додати до них сіль, цукор, що залишився, ванільний цукор і збити віночком до однорідності. Родзинки залити окропом на 10 хвилин.
4. Вершкове масло|мастило| вийняти з холодильника і потримати пару хвилин|мінути| в теплі, щоб воно стало зовсім м'яким. Просіяти половину борошна в яєчну суміш і перемішати. Вилити рідке тісто до опари, ретельно перемішати. Просіяти через сито борошно, що залишилося, і знову вимісити.
5. Додати розм'якшене вершкове масло (частинами), ретельно вимішуючи однорідне тісто після кожної порції. Викласти отриману масу на сухий, не присипаний мукою|борошном| стіл і вимішувати близько 5 хвилин (витягувати його вгору і складати, знову витягувати і складати).
6. Вмішати в тісто ізюм (попередньо злити воду і просушити сухофрукти), викласти його в миску, змащену злегка рослинною олією. Накрити її рушником та відправити в холодильник. Тісто для ромових баб має настоятися в холодильнику близько години.
7. Потім вийняти миску, ретельно вимісити масу та знову повернути в холод. Через 1-1,5 години дістати миску, вийняти тісто на трохи присипаний борошном стіл. Розділити його приблизно на 16 рівних частин, укласти їх у формочки для кексів, змащені олією.
8. Накрити форми з ром-бабами легким рушником і залишити їх у теплому місці на півтори години. Через вказаний час розігріти духовку до 200/220С, яйце вбити в невелику ємність і збити віночком.
9. Акуратно змастити поверхню кексів збитим яйцем і відправити їх випікатися. Приблизно через 35-40 хвилин дріжджові кекси будуть готові. Вийняти форми з духовки і залишити на кілька хвилин остигати.
10. Потім акуратно перекласти їх з форм на поверхню (вузькою стороною вниз) і залишити остигати мінімум на 4 години. Перевернути кекси і дати повністю висохнути ще 8 годин.
11. Тим часом приготувати цукрову глазур для ромових баб. Всипати в чисту каструлю цукор, влити воду та поставити на вогонь. Постійно помішуючи, довести суміш до однорідності, тобто. Повного розчинення цукру.
12. Як тільки карамель почне закипати, розмішати змоченою у воді ложкою, зняти зайвий сироп зі стінок каструлі. Накрити каструлю кришкою та варити близько 3 хвилин під кришкою (її не відкривати та карамель не розмішувати).
13. Потім зняти кришку, ще за кілька секунд влити лимонний сік і розмішати. Варити карамель, періодично помішуючи, поки маса стане тягучою. Перевірити карамель на готовність можна так: капнути трохи на палець і скачати за допомогою двох пальців кульку. Якщо у вас вийшло, і він виходить м'яким на дотик - карамель готова.
14. Зняти каструлю з вогню та дати цукровій глазурі не повністю охолонути до гарячого стану, приблизно 60С. Бажано поставити каструлю в холодне місце, чим швидше буде процес охолодження – тим краще.
15. Потім збити карамель міксером на високій швидкості (стежити за кольором, він має побіліти). Але в жодному разі не потрібно перезбивати глазур, вона повинна залишатися по консистенції як сметана.
16. Залишити цукрову глазур на ніч у прохолодному місці (накрив їх харчовою плівкою). Через цей час приготувати ромовий сироп для кексів. Влити воду в каструлю, всипати цукор і поставити на вогонь. Проварити рідину після закипання на слабкому вогні 2-3 хвилини.
17. Зняти каструлю з вогню, дати сиропу охолонути до теплого стану. Тоді додати до нього ром/коньяк/лікер і ретельно перемішати. Попроколювати кожен кекс в декількох місцях зубочисткою (з вузького боку) і опустити цією ж стороною на кілька секунд (близько 7-10) трохи теплий ромовий сироп.
18. Викласти просочені сиропом кекси на плоску страву вузькою стороною нагору, залишити на 5 хвилин. Тим часом дістати з холодильника цукрову глазур та нагріти її на водяній бані, постійно помішуючи.
19. Як тільки маса знову стане суміші рідкої сметани (50-60С), зняти ємність з водяної лазні. Вмочити на пару секунд кекси в цукрову глазур і знову викласти на блюдо вузькою стороною вгору.
20. Через 10-15 хвилин ромова баба буде готова. Ароматні кекси відмінно підійдуть як десерт до чаю, кави або склянки молока. Смачного!

Складнощів у приготуванні жінки немає зовсім ніяких. Тісто винятково легко та швидко готується у комбайні, за півтори хвилини. У комбайні за пару хвилин можна приготувати помаду. Єдине, що для приготування помади та сиропу для просочення потрібен градусник для сиропів чи вміння визначати готовність сиропу на дотик (я так не вмію, я градусником перевіряю).

У цій статті я покажу покроково, як я готую ромові баби та рецепти французьких ромових баб, як прабатьківниць наших, так і їхніх сьогоднішніх троюрідних сестер.

Рецепт ромових баб за ГОСТом на 1 кг виробів

• 260 гр опари або малокислої закваски (130 гр води 130 гр борошна в.с., 30 С, 2 години бродіння)
• 282 гр борошна с.с.
• 1/4 ч. л. солі (1.24 гр)
• 10-21 гр пресованих дріжджів
• 103 гр цукру
• 103 гр несоленого вершкового масла
• 82 гр яєць
• 52 гр ізюму в тісто
• пара ложок натурального ванільного екстракту

Вимісіть тісто до одержання добре розвиненої клейковини (1 хв 30 сек у комбайні зі спеціальною лопаткою для тіста), вручну вмісіть ізюм. Тісто в кінці замісу має бути дуже теплим, приблизно 35 С. Дайте тесту викинути в дуже теплому місці (35-40 с), роблячи дві обминки: щоразу, коли тісто збільшиться в об'ємі в 1.5-2 рази, послідовно обминаючи його.

Розділіть на тісто на шматочки такої величини, щоб вони наповнювали форми на 1/3 або 1/4 і стягніть шматочки тіста в кульки. Укладіть їх у змащені маслом або антипригарним мастилом форми вузликом (защипом) вгору. Великі баби можна пекти в конічних формах для бріош, кугельхопфів або саваренів, з гладкою або гофрованою бічною поверхнею, переважно у формах з трубкою в центрі. Якщо бабу печуть у вигляді пирога, то розкотіть тісто в пласт, покладіть у змащене деко і наколіть. Накрийте форми або деко із тестом плівкою.

Дайте розстойку в дуже теплому місці протягом 40-60 хвилин (заготівлі виростуть в об'ємі в 2-3 рази), змастіть яйцем і відпікайте при 180 градусах протягом 25 хвилин, для дрібних і середніх баб (з шматочків тіста вагою 25-50 гр ) або баб-пирогів або довше для великих баб вагою до 1 кг. Великі баби вагою 0,5-1 кг доведеться накривати фольгою в другій половині випічки, щоб не обгоріли.

Поки тісто бродить, приготуйте сироп для просочення та цукрову помаду. Після того, як баби охолонуть у формах, вийміть їх і покладіть вузьким кінцем вгору. Дайте їм добре підсохнути і дозріти протягом декількох годин. Вони стануть сухенькими і твердими на дотик. У сироп, що охолонув до 20 С, влийте коньяк, ромову або коньячну есенцію, перемішайте. Помаду підігрійте до 55 С, до стану, що ллється або зберігайте в теплі, рідкій. Вузький кінець кожної баби кілька разів наколи тонкою паличкою, протикаючи м'якуш приблизно до середини кексу. Якщо бабу пекли у вигляді пирога, то часто наколи сам пиріг.

Спочатку просочіть баби сиропом, опускаючи виріб в сироп тонким кінцем і трохи стискаючи бабу, щоб вона всмоктала сироп. Чим дрібніша баба, тим більше її просочують сиропом. Дуже великі баби просочують сиропом лише злегка, бо вони потім просядуть під вагою дуже важкої просиропленной верхівки. Укладіть промочені баби вузьким кінцем нагору, щоб сироп міг проникати в товщу м'якуша, під вагою власної тяжкості. Пиріг в листі просто заливають сиропом і дають йому проникнути в м'якуш виробу, перш ніж густо заливати верхівку пирога зверху помадою.

Щоб залазити бабу помадою, візьміть за широкий кінець баби і опускайте її вузьким кінцем в чашку або каструльку з теплою помадою, що ллється. Можна глазувати лише саму верхівку баби, або глазурувати все - і верхівку і боки. Вийміть, покрутіть, щоб помада рівно розподілилася по верхівці або верхівці і бокам і покладіть кекс на решітку або деко вузьким кінцем вгору. Поверхня заглазуваних ромових баб прикрашають родзинками, цукатами і свіжими або консервованими фруктами, сіточкою з помади і т.п.. Через деякий час помада охолоне і стане сухою на дотик і кремовою як цукерка всередині. Таку бабу можна подавати. Вона готова.

Сироп для просочення ромових баб

• 510 гр цукру
• 560 гр води
• кілька крапель ромової есенції
• 50 гр коньяку або рому

Цукор і воду кип'ятять, постійно помішуючи, до 103,1-103,5 С (сироп середній, щільності 1,22-1,25), тобто поки він від ваги 1070 гр не увариться до ваги 950 гр. Охолоджують сироп до 20°С і додають ромову есенцію, коньяк або ром.

Помада для глазурування ромових баб

У нас цукрову помаду вже продають у готовому вигляді у вигляді сухого порошку. Достатньо лише води додати і вимісити в грудочку пластичної білої маси. Але можна приготувати помаду і вдома самим, зваривши цукор з водою в сироп і потім вимішавши сироп, що остигнув, в білу кремову масу.

Цукор варять із водою з додаванням:

• лимонною кислотою (замість кристаликів лимонної кислоти можна взяти лимонний сік або оцет)
• інвертним сиропом
• глюкозою
• крохмальною патокою
• кукурудзяним сиропом

Варять сироп до проби на м'яку кульку (до температури 114 -115 С). Будь-яка з цих речовин не дозволить сиропу потім під час остигання кристалізуватися в грубу цукрову масу матового кольору, частина сиропу залишиться і в холодному вигляді сиропом і помада буде м'якою, кремовою, з сяючою поверхнею.

Вилийте готовий сироп у чашу комбайна і дайте спокій, поки температура сиропу від 114-115 С не знизиться до 60 С (приблизно півгодини). Накрийте комбайн кришкою та увімкніть на 2-3 хвилини. Прозорий сироп вимішається в білу кремову рідину - ультрамікрокристалічна помаду. Помада готова. Можна одразу ж глазувати нею кондитерські вироби — ромові баби, тістечка, булочки, печива тощо.

Перелийте помаду в посуд, герметично закрийте і зберігайте до доби при кімнатній температурі, далі - в холодильнику до місяця. Якщо помада вийшла занадто густа для глазурування навіть у підігрітому вигляді, то після збивання розбавте її теплим сиропом для просочення до бажаної густоти (густих жирних вершків або трохи густіше).

Якщо є рідка глюкоза, то сироп для помади варять так

• 1 кг цукру
• 300 г води
• 250 г глюкози

Якщо є сироп інвертний або крохмальна патока, то рецепт сиропу для помади такий

• 1 кг цукру
• 100 гр інвертного сиропу або крохмальної патоки

Якщо під рукою є кукурудзяний сироп, то сироп варять у таких пропорціях

• 1 кг цукру
• 170 г кукурудзяного сиропу
• 240 г води

Якщо є лимонна кислота, лимонний сік або простий білий оцет, то рецепт сиропу для помади такий

• 1 кг цукру
• 4 г лимонної кислоти або 1 г оцтової
• 330 г води

Цукор залийте водою та уваріть на сильному вогні до 108 С. Влийте розчин лимонної кислоти, лимонний сік або оцет. Продовжуйте варити сироп доки не досягнете температури 115-117 С (проба на слабку кульку).

Примітка: у лимонному соку 5% лимонної кислоти, тому якщо ви хочете зварити сироп не з лимонною кислотою, а з лимонним соком, замість 4 г порошку лимонної кислоти треба буде взяти 80 г процідженого лимонного соку на 1 кг цукру в сиропі. У Європі оцти бувають різної кислості, у звичайному білому оцті 5% оцтової кислоти. Тож для сиропу замість 4 г лимонної кислоти треба буде взяти 20 г білого оцту

1. Вимішане тісто вивалити на стіл або миску і руками вмісити родзинки. Якщо ізюм втручають на столі, не підпилювати стіл або тісто борошном. Вимісити, як вийде і потім скребком зібрати тісто, що прилипло до столу, в кулю. Тісто не буде ні м'яким ні рідким і цим наші ромові баби відрізняються від французьких ромових баб, у яких тісто брийки настільки слабкої кремової консистенції, що його розливають у форми за допомогою кондитерського мішка. Наше тісто для ромових баб - дуже пружне тісто, воно сидить на столі високою кулею.
2. Під час вибражування немає необхідності давати тесту збільшуватися більш ніж 1.5-2 р в обсязі. У мене бродіння з двома обминками пройшло за 40хв!
3. Викинуте тісто розкладають у форми або на деко, заповнюючи їх не більше ніж на 1/4-1/3. Я брав шматочки тіста вагою 25 г для дрібних баб (у готовому вигляді виробу вагою 50-60 г) та 55г для форм середнього розміру (готові баби вагою приблизно 100г). Пам'ятайте, що тісто укладають вузликом нагору, т.к. готові баби перевертають догори ногами після випічки і тому у них у формах низ у тіста має бути гладенький. Форми або листи можна брати силіконові, сталеві чи алюмінієві, навіть скляні. Без різниці. Тільки у чорних металевих формах не пекти — згорять страшно. Дрібні форми ставлять на велике деко.
4. У мене вистоювання зайняло десь 35-40 хв. Перед випіканням змастити верхівку виробів яйцем.
5. У мене все це випікається за 25 хв. Перші 15 хв при 180 з конвекцією, потім знижую температуру печі 165 і допікаю, щоби не обгоріли, але пропеклися наскрізь.
6. Дайте виробам повністю охолонути у формах і потім викласти на деко або решітку догори дригом.
7. Дайте добре підсохнути протягом декількох годин. Великі баби (0.5-1 кг) будуть готові до просочення та глазурування через добу після випічки. Дрібні та середні – через 2-8 годин
8. Сироп для просочення баб - найпростіший і нехитрий: цукор і вода в рівних пропорціях, добре прокип'ячені. Якщо його по науці варити, то його уварюють температури 103.1 С, максимум 103.5 С. Ароматизують його і змішують з ромом або коньяком тільки в холодному вигляді, після того як сироп охолонув до 20 С.
9. Перед промочкою в сиропі кімнатної температури (20-40 С) вузький кінець кожної баби протикають у кількох місцях паличкою. Протикати приблизно до середини виробу, щоб сироп вільно проник усередину.
10. Промочені баби поставити кінцем нагору. Поки вони чекають своєї черги глазуруватися помадою, сироп проникатиме всередину, промочуючи м'якуш як слід.
11. Потім бабу вузьким кінцем опускають у підігріту і розведену сиропом (якщо треба) помаду. Опускають лише кінчиком або «не хочу». Кому як до вподоби. В охололому вигляді поверхня помади буде суха і не липка, так що можна не боятися і глазурувати повністю. Головне, щоб пальці не відкусили під час поїдання.)

Рецепт ромової жінки асоціюється з випічкою, яка була популярна за радянських часів. Він має французьке походження. Багатьох хвилює питання – як приготувати ромову бабу таким чином, щоб вона була м'якою, вологою та добре просоченою. Оскільки сухий виріб не такий привабливий. Давайте розглянемо рецептуру детально

Рецепт ромової баби. складові

Кількість продуктів розраховано на дванадцять великих виробів. Рецепт складатиметься із двох частин. Для першої частини, приготування тіста, потрібно взяти триста грамів борошна, дрібку солі, столову ложку цукру, половину склянки молока, дріжджі, двісті двадцять п'ять грамів яєць, сімдесят грамів розтопленої олії та двадцять грамів меду. Випікання виробів – лише перший крок. Потім їх необхідно просочити сиропом, і на додачу приготувати глазур для ромової баби - саме це і надасть їй неповторного смаку, який досі згадують з ностальгією жителі СРСР. Для сиропу з одного літра води потрібно взяти чотириста грамів цукру, по одному лимону та апельсину, два стручки натуральної ванілі та ром за смаком. Алкоголю можна додавати п'ятдесят чи сто грамів, його кількість не обмежена і залежить лише від ваших уподобань. Ром бажано брати світлий. Ваніль замінюється ванільним цукром чи хімічним аналогом.

Рецепт ромової баби. Сироп

Цедру з цитрусових зняти та тимчасово відкласти убік. Самі плоди нарізати досить крупно і занурити в теплу воду з цукром і ваніллю. Не давайте сиропу закипіти – лише добре прогрійте. Потім остудіть і в холодну рідину влийте ром. За бажанням, крім ванілі, можна ароматизувати сироп мигдальною або цитрусовою есенцією.

Рецепт ромової баби. Тісто та просочення

У муку|борошно| всипати сіль|соль|, цукор, цедру і вмішати мед. Якщо дріжджі свіжі – їх потрібно розвести в молоці, сухі підготувати згідно з інструкцією на упаковці. До борошна додати масло, яйця (по одному, виходячи з того, що одне яйце важить близько п'ятдесяти п'яти грамів) і заздалегідь розтоплене масло.

Вимішувати близько п'яти хвилин, а потім поступово ввести в суміш молоко та дріжджі. Продовжувати місити тісто до такого стану, коли воно практично перестане бути липким та стане тягучим. Викласти його у великі формочки для кексів. Для того, щоб вийшли рівномірні вироби, можна скористатися кондитерським шприцом з великою насадкою. Заповнювати форми необхідно приблизно на сорок відсотків. Потім тісто повинне відстоятись - при цьому воно підніметься приблизно до краю форми. У духовці, розігрітій до двохсот градусів Цельсія, ромові баби мають провести близько сорока хвилин. Звичайно, краще контролювати стан тесту. Можна перевернути в процесі випікання: бажано, щоб вироби були рівномірно рум'яними з усіх боків. У розрізі вони повинні мати губчасту структуру. Занурити у дуже теплий (але не гарячий) сироп на 20 хвилин. У процесі просочення жінки трохи роздмухуються. Їх потрібно покласти на ґрати, щоб стекли надлишки сиропу. Для глазурі використовувати цукрову помадку або абрикосовий конфітюр, прогрітий з ваніллю та ромом.

На питання: " Чим вам подобається ромова баба?десять з десяти любителів цієї випічки обов'язково дадуть відповідь: Вона соковита, а тому дуже смачна». Не глибоко вдаватимемося в історичні факти появи цієї здоби, а зупинимося на ароматичному просоченні тіста і секретах її подачі.

Як і чим просочити

Для того, щоб просочити готову здобу, приготовлену, як варіант, з тіста для бриоши, необхідно її спочатку підсушити. Оптимально витримати 6-7 годин (а краще 12 годин та більше), а потім промочити. В іншому випадку здоба розмокне від сиропу, стане в'ялою і може розвалитися. Сироп перед цим треба обов'язково довести до кімнатної температури.

Класичне співвідношення для цукрового сиропу – це 4 ст.л. цукру на 6 ст. води.Для ароматизації можна використовувати свіжі та консервовані соки, есенції, фруктові сиропи, коньяки, лікери, наливки та, звичайно, ром. При цьому не можна ароматизувати гарячий, не остиглий сироп - ароматичні речовини з нього швидко зникнуть.

Для просочення баби гарні абрикосові, апельсинові, виноградні, лимонні, яблучні сиропи.Якщо в хід йдуть соки або екстракти цитрусових, то в просочення можна сміливо додавати і запашну цедру. Від неї баба гіршою не стане.

Можна використовувати і ванільний сироп. До гарячого цукрового сиропу потрібно додати не менше чверті стручка ванілі, а коли сироп охолоне - трохи ванільного лікеру. Для приготовлення кавового сиропупотрібно до вищевказаних 200 мл. базового просочення додати приблизно 2 ст.л. міцної подвійної кави еспресо.

Є й більш незвичайні варіанти. Ароматизуйте сироп насінням кардамону, лавровим листком, натертою цедрою апельсина та лимона та ромом. Після того, як сироп настоїться, обов'язково процідіть його. Або розчиніть у сиропі порошок какао і додайте трохи бренді. Приготуйте ароматизований сироп із додаванням кориці, апельсинової та лимонної цедри, гвоздики, ванілі та м'яти. Найпростіше нововведення - використовуйте в просоченні замість рому кірш.

Як подати

Цікаво, що і подачі такої консервативної страви можна надати нових форм. Зазвичай після просочення бабу залишається тільки глазурувати та прикрасити зверху ягодами чи нарізаними фруктами.

Класична подача ромової баби

Розрізана навпіл ромова баба

Якщо трохи змінити рецептуру, то замість порційних ромових баб можна спекти саварен. Для його випічки потрібно не формочки, а одна велика форма у вигляді кільця. Потім йде просочення, глазурування. Для неї можна використовувати прогрітий фруктовий мармелад чи джем. Посередині здобного кільця викладаються свіжі фрукти, ягоди, а надання особливого французького шику - крем шантійі зі збитих вершків.

Саварен

До речі, зі шматочків ромових баб, просочених мадерою та опущених у тісто для фритюру, давним-давно готували своєрідні оладки. Кажуть, що вони були популярними у холостяків Франції, особливо на сніданок.

Якщо вірити, що баба - це « тістечко польського походження» та « Францію з ним познайомив король Станіслав Лещинський, тесть Людовіка 15», то спочатку таку здобу подавали у супроводі соусника, наповненого сумішшю солодкого вина з Малаги та дистильованої води. Також є згадки про те, що справжню бабу робили з житнього борошна та угорського вина. Швидше за все йдеться про токайське вино. Так чи інакше, ромова баба завжди була п'яною.

З версією про польське та французьке походження посперечаються італійці. Адже в Неаполі таку випічку вважають домашньою і готують її по-справжньому п'яною, ароматною та смачною.