Суші — факти про цю цікаву страву. Цікаві факти про суші (24 фото)
Японські ресторани зараз є майже в кожному населеному пункті містом, що називає себе, а така страва, як суші вже давно увійшла в наш слов'янський побут. Виявляється, є багато цікавих фактів, пов'язаних із цією стравою. Про них ми вам сьогодні розповімо.
Справжні суші в японських ресторанах зазвичай роблять чоловіки. А причина в тому, що температура тіла у них нижча за температуру тіла жінок. А в приготуванні цієї страви навіть кілька градусів грають роль і можуть позначитися на смаку.
Десь під кінець сімдесятих Мінору Ікісіма вигадав автомат, який робить суші. Нині ця технологія використовується у кількох країнах Азії.
Раніше такий популярний у любителів суші блакитний тунець не дуже котирувався у японців. А на сьогоднішній день понад вісімдесят відсотків цього виду, що надходить у продажі, йде до закладів, які роблять суші. А три роки тому один екземпляр цієї риби продали на аукціоні за сто тисяч доларів.
У Москві функціонує така послуга, як доставка суші додому. тепер любителям японської кухні не потрібно в погану погоду йти в японський ресторан або суші-бар, щоб з'їсти улюблені ласощі. також завдяки цьому сервісу можна зробити комусь смачний сюрприз, який підніме настрій.
Щоб стати сушистом у Японії, потрібно чимало часу витратити навчання. Два роки з цього тимчасового відрізка йде навчання приготуванню рису, а три - риби.
Риба під назвою жовтохвіст дуже в ціні через її жирне м'ясо. Перед використанням риби для приготування її годують доти, поки м'язи не атрофуються.
Існує думка, що натуральні складові цієї страви роблять її добрим антидепресантом.
Найдовшим у світі ролом став приготований 1997-го року в Японії - він був понад кілометр завдовжки і готували його понад шість сотень людей.
Насправді васабі, який подають до суш у Японських ресторанах та суші-барах, є замінником. Його роблять із хрону, спецій та барвників. Добре те, що смак його дуже подібний до справжнього васабі.
Креветки для приготування рол привозять замороженими у льоду – щоб ті зберегли смак та форму.
Ікра риби Тобіко насправді не має жодного кольору. Самі виробники надають його ікрі за допомогою харчових барвників.
Перший японський ресторан у СРСР з'явився на початку вісімдесятих років у Москві. Його відвідувачами були лише гості із зарубіжжя та елітні верстви населення. У середньому рахунок становив близько півтори тисячі доларів.
У Японії найбільше популярні роли, у яких начинку загортають у водорості. Називаються вони маки-суші.
А ось Європа віддає перевагу ролам, у яких рис та риба знаходяться зовні. Вигадав цю фішку Ікіро Масіта - він працював шеф-кухарем у першому американському суші-барі. Коли він побачив, що відвідувачі не особливо захоплені смаком норі, він почав ховати водорості всередину рол.
Є в японців страви і пояпоністей, такі, що наша людина може і не подужати суто з моральної точки зору:
На сьогоднішній день кухня Японії вже набула неймовірної популярності. Ця популярність переважно з'явилася завдяки таким стравам, як суші та роли. В інтернеті величезна кількість різноманітної інформації щодо історії цих страв. У цій статті зібрано лише найцікавіше.
Відоме та невідоме про ролі
Найперший факт у тому, що й проаналізувати відгуки керівників японськими ресторанами, то найпопулярніша страва Японії нашій країні – це рол Каліфорнія. Згідно зі статистикою, приблизно 1/3 відвідувачів суші-барів замовляють насамперед саме його.
Факт №2 – це те, що суші та роли є відмінним антидепресантом.
Факт №3.На самому початку своєї появи роли у США були навіть популярнішими, ніж Кока-Кола. Порції подавалися в рази більше. А для того, щоб підтримувати свіжість риби на належному рівні, кухарі Америки брали оцет для маринування або соєвий соус.
Факт №4.Останньою новинкою з кухні Японії стали роли з комахами, проте природно, що далеко не всі зважилися спробувати їх. Згідно зі статистикою, проведеною у 2013 році, більше половини опитаних відмовилися їсти їх, оскільки для них це неприйнятно.
Факт №5. Один із найчастіше вживаних продуктів під час приготування роликів – це блакитний тунець. Серед усього сімейства скумбрієвих цей тунець найцінніший. Якось у Японії проходив аукціон, де блакитний тунець було продано за 105 000 $ США.
Факт №6. За статистикою, більшість кухарів ролів – особи чоловічої статі. Це пояснюється тим, що температура тіла чоловіків у рази нижча за жіночу температуру, а саме вона впливає на смакові відчуття після вживання даного виду їжі.
Факт №7. Назва найдорожчого виду ролів - "окунь, що танцює". Воно пояснюється технологією подачі. Ця кулінарна страва вважається делікатесом, тому подається на стіл разом з живою рибою. Перш ніж подати рибу, її лише обдають окропом і загортають у сам рис. Траплялися випадки, коли хвіст риби навіть бився на блюді у відвідувача ресторану.
Факт №8. Найдовший рол, завдовжки два з половиною кілометри, був зроблений в Єкатеринбурзі наприкінці 2011 року. Рекорд був занесений до книги Гіннеса.
Факт №9. У японських ресторанах одним із найчастіших замовлень є роли з креветками. Для того щоб креветки не втрачали свій неповторний смак і форму, для виробництва таких виробів їх доставляють у формі крижаних брикетів.
І останній факт №10. Нещодавно були створені рол-автомати для створення суші. У більшості країн Азії такі автомати навіть замінили кухарів.
Мільйони людей по всьому світу шалено люблять суші і намагаються скуштувати їх при кожній нагоді. Ресторани суші, що з'являються по всій земній кулі, за останні 20 років стали одним із найприбутковіших бізнесів.
Суші багаті на білок, дуже поживні і дозволяють швидко насититися, при цьому не становлять загрози для фігури, оскільки не відрізняються надлишком калорій. Це основна причина, через яку більшість дієтлікарів вважають, що суші є одним із найідеальніших і здорових варіантів вечері поза домом.
Однак найкраще в суші - це наявність такої величезної кількості смаків і варіантів, що майже виключено, щоб хтось - нехай навіть дуже прискіпливий - не зміг знайти в цій різноманітності те, що повністю задовольнить його смак.
Якщо ви є любителем суші, але ваше знайомство з цією стравою обмежується щотижневими суботніми походами до улюбленого ресторану, пропонуємо до вашої уваги 25 "смачних" фактів про суші, з яких ви дізнаєтеся дещо цікаве про свою улюблену екзотичну страву, якій ви не в силах протистояти.
25. Згідно з Оксфордським англійським словником, найраніша згадка про суші в Англії була виявлена в книзі 1893 під назвою "Японські інтер'єри" (Japanese Interiors). Однак є епізодичні згадки суші в інших англійських джерелах, датованих 1873 роком.
24. Усупереч поширеній думці, суші беруть початок не в Японії, а в регіоні з розвиненим рисівництвом у Південно-Східній Азії вздовж річки Меконг понад 2000 років тому, де варений рис використовували при приготуванні та консервації риби. Потім цей спосіб поширився інші регіони, зрештою, з'явившись у Японії близько VIII століття н.е.
23. Коли японське суспільство вперше познайомилося з суші, вони настільки високо цінувалися, що людям дозволяли використовувати їх як сплату податків.
22. Слово "суші" означає "кисле", що повертає нас до джерел їх походження, коли вони консервувалися в солі.
21. "Справжні" суші, що асоціюються з традиційною японською версією, називаються "едомае-дзусі" (Edomae-zushi). Це відносно недавній винахід, який спочатку обмежувався районом Токіо.
20. Сучасний тип суші вигадав у 1820 році кухар Ханая Йохей (Hanaya Yohei), який продав рецептуру власникам кіосків швидкого харчування. Ця страва вважалася фаст-фудом, тому що вона не була ферментованою і її можна було їсти пальцями або паличками.
19. Рис називається "сумесі" (sumeshi) (рис з присмаком оцту) або "сарі" (shari). Сарі буквально означає "останки Будди", тому що білий колір рису нагадував людям смертні останки Будди.
18. Близько 99,9% всього рису для суші, що подається в США, вирощується на внутрішньому ринку.
17. Суші можна приготувати з білим або коричневим рисом із сирою або вареною рибою. Нарізана і подана сира риба окремо називається "сашимі" (sashimi), що означає "проколоте тіло".
16. Право, або, якщо бути точнішими, традиційний спосіб є суші – брати їх пальцями, а не паличками. Однак сашими доречно їсти і паличками. Суші кладуть у рот відразу повністю або за один-два укуси.
15. У США існує близько 3946 ресторанів суші. У Японії – близько 45.000. Річний дохід суші-барів в Америці становить 2 мільярди доларів.
13. Суші широко вважається афродизіаком, оскільки два поширені види риби для його приготування - лосось і макрель - багаті на вміст жирних кислот омега-3, які сприяють виробленню статевих гормонів. Крім того, тунець є джерелом селену, що збільшує кількість та активність сперматозоїдів.
12. Донедавна жінкам заборонялося бути шеф-кухарями в ресторанах суші, тому що вважалося, що масло для волосся, яким воно користується, і макіяж можуть змінити смак і аромат страви. Також вважалося, що температура тіла жінки вища, ніж у чоловіків, особливо під час менструації. Вважалося, що вони своїми теплими руками можуть зіпсувати холодну рибу.
10. Стандартний рол "Каліфорнія" сприяв тому, що суші стало популярною стравою у всьому світі. Рол "Каліфорнія" або рол, вивернутий назовні рисом, має американське походження: його вперше приготували в японському ресторані в Лос-Анджелесі в 1973 році.
9. Норітосі Канаї (Noritoshi Kanai), японець, який керував компанією з імпорту продуктів у Лос-Анджелес, відкрив перший американський суші-бар на початку 1960-х років.
8. Однак суші стали більшою мірою популярні у США у 1980-х роках, коли американці стали більш свідомо підходити до питання про своє здоров'я.
7. Первинний спосіб приготування суші все ще практикується у деяких сільських районах Японії. Наприклад, фунадзусі (funa-zushi) готується з місцевого прісноводного коропа, який маринується в рисі та солі протягом року. Насичений аромат і характерний смак цієї страви порівнюють із дозрілим сиром "Рокфор".
6. Найвища ціна, яку будь-коли заплатили за блакитного тунця для суші, склала 1,8 мільйона доларів за 222 кілограми. Угода була здійснена в Японії. Взагалі японці використовують понад 80% світового запасу тунця, що скорочується.
5. Якщо говорити про популяцію блакитного тунця, то вона скоротилася більш ніж на 96% через зростання попиту на суші. Переважна частка лову блакитного тунця посідає узбережжя Японії, яка запровадила кілька обмежень цей рибний промисел.
4. За традицією, суші мають давати чітке відчуття сезонності. Отже, багато суші-кухарі в Японії та Америці намагаються уникати використання "внесезонної" риби, що вирощується. "Сезонна" риба вважається тоді, коли стає найбільш смачною і жирною, і зазвичай це відбувається тоді, коли вона готується до нересту.
3. Васабі традиційно готується з кореня рослини під назвою "васабі", або "евтрема японська". Однак більшість васабі, що подається в ресторанах, є сумішшю забарвленого в зелений колір хрону та гірчичного порошку.
2. Інтернованих у період Другої світової війни американців японського походження годували картоплею та обробленим м'ясом, таким як хот-доги або SPAM (м'ясний консервний продукт, виготовлений в основному з шинки). Коли картопля їм не подобалася, вони їли консерви "Спем", адаптувавши їх до своїх кулінарних традицій, у тому числі і до суші. Сьогодні "Спем-Норі" (SPAM-Nori) - суші на основі м'ясного консервного продукту SPAM - як і раніше, є популярним продуктом.
1. Фугу - знаменитий вид суші, що готується з іглобрюхих.
Мільйони людей у всьому світі шалено люблять суші. Ця страва за останні 20 років практично завоювала весь світ. У суші багато білків, ними просто насититися, а ризик набрати вагу практично прагне нуля. Це основна причина, чому більшість дієтологів вважають, що суші є одним з найбільш ідеальних і здорових варіантів для вечері поза домом. Також суші дуже популярні, оскільки існує величезна кількість їх різновидів, і навіть найвибагливіший гурман знайде щось своє. У нашому огляді маловідомі та цікаві факти про цю чудову страву.
За даними Оксфордського словника англійської мови, ранню згадку про суші англійською мовою можна знайти в 1893 році в книгу під назвою «Японський інтер'єр». Тим не менш, є епізодичні посилання на суші та в інших англомовних джерелах, що датуються 1873 роком.
2. Батьківщина суші
Всупереч поширеній думці, суші з'явилися не в Японії, а в рисівничому регіоні Південно-Східної Азії понад дві тисячі років тому в долині річки Меконг. Рецепт потім поширився на інші райони, зрештою з'явившись у Японії приблизно у восьмому столітті.
3. Суші та податки
Коли суші вперше з'явилися в японському суспільстві, вони дуже високо цінувалися. Людям навіть було дозволено сплачувати ними податки.
4. Історія рецепту
Слово "суші" означає "це кислий". Це відображає витоки рецепту цієї страви (суші робили із солоної риби, вимоченої в оцті).
5. «Автентичні» суші
«Автентичні» суші, які, як правило, асоціюються з традиційною японською версією, цієї страви називають «едомаї-суші». Це відносно недавній рецепт, який спочатку був обмежений районом Токіо.
6. Фаст-фуд суші
Сучасний стиль суші створили Ханая Йохеї в 1820 році і цей продукт продавався в кіосках фаст-фуду. Вони вважалися фаст-фудом, оскільки їх можна було їсти як пальцями, і паличками.
7. Суміш
Рис для суші називається суміші (оцет зі смаком рису) або кулі. Куля буквально означає «останки Будди», тому що дуже білий колір рису нагадував людям останки Будди.
8. З чого готувати суші
Суші можна приготувати з коричневого чи білого рису та із сирої чи вареної риби. Сира риба нарізається шматочками, які називаються сашими, що означає пронизане тіло.
9. Суші – пальцями
Правильний, або, якщо бути точнішим, традиційний спосіб є суші – пальцями, а не паличками. Проте сашими їдять саме паличками. Суші потрібно з'їдати або одразу або за 2 укуси.
10. Багато суші
У Сполучених Штатах є близько 3946 ресторанів суші. У Японії їх близько сорока п'яти тисяч. Американські суші-бари генерують $2 млрд річного прибутку.
11. Небезпеки суші
12. Суші як афродизіак
Суші зазвичай розглядається як збуджуючий засіб, тому що два найбільш часто зустрічаються в них види риби, лосось і макрель, відомі високим вмістом омега-3 - жирних кислот, які допомагають у виробництві збуджуючих гормонів. Крім того, тунець є джерелом селену, що допомагає збільшити кількість сперми.
13. Суші – справа чоловіча
До недавнього часу жінкам було заборонено бути шеф-кухарями суші, бо вважалося, що їхня олія для волосся та макіяж можуть змінити смак і запах суші. Жінки мають вищу температуру тіла (особливо під час менструації). Вважалося, що їхні теплі руки зіпсували б холодну рибу.
14. Кухар-сушист
15. Каліфорнійський рол
Стандартний Каліфорнійський рол допоміг зробити суші найпопулярнішими в усьому світі. Каліфорнійський рол або «рол навиворіт» був першим суші американського походження.
16. Норітоші Канаї
Норітоші Канаї був японцем, який керував бізнесом імпорту продуктів харчування в Лос-Анджелесі. Саме він відкрив перший американський суші-бар на початку 1960-х років.
17. Популярність суші
Популярність суші почали набирати у США у 1980-х роках. Пов'язано це було з тим, що американці почали більше дбати про своє здоров'я.
18. Примітивні суші
Примітивне виготовлення суші досі практикується у деяких сільських районах Японії. Наприклад, «фуна-дзусі» виготовляється з місцевого прісноводного коропа, який маринується з рисом та сіллю протягом року. Сильний запах і характерний смак можна порівняти зі зрілим сиром Рокфор.
19. Найдорожчі суші
Найдорожча ціна, колись заплачена за продукти для суші, - $1,8 мільйона за 222 кілограми блакитного тунця в Японії. Любов японців до суші призвела до зниження популяції тунця у світі понад вісімдесят відсотків.
20. Блакитний тунець
Що ж до саме блакитного тунця, його популяція скоротилася більш як дев'яносто шість відсотків через попиту на суші. Більшість промислу блакитного тунця відбувається біля берегів Японії, в якій було введено кілька обмежень на лов.
За традицією, суші мають чітко відображати цей сезон. Отже, багато сушей-кухарів у Японії та Америці уникають використовувати позасезонну рибу, що вирощується в неволі.
22. Васабі
Васабі традиційно виготовляється з кореня японської евтреми. Тим не менш, у більшості ресторанів васабі є сумішшю пофарбованого в зелений колір хрону і гірчичного порошку.
У той час, коли їх інтернували під час Другої світової війни, американців японського походження годували картоплею та консервованим м'ясом SPAM. Картопля їм не сподобалася, а от м'ясо припало до смаку. Навіть сьогодні популярні так звані норі-спам – суші на основі консервованого м'яса SPAM.
Фугу – відомий вид суші, який готують із риби фугу. Як відомо, фугу особливо важко приготувати, тому що органи цієї риби виробляють смертельний нейротоксин, який у 1200 разів більш токсичний, ніж ціанід. Кухарі повинні отримати спеціальну ліцензію, щоб мати право бути допущеними до приготування фугу.
Гурмани можуть вибрати до суші один із .
Як багато ви знаєте про суші?
Подумаєш, рис та риба, чого тут можна не знати? У чому можна заплутатися?
Ті, що пізнали смак цієї японської страви одного разу, як правило, не обмежуються одним разом. Зрідка (хоча хтось і постійно) ми ні-ні та й балуємо себе суші або ролами.
Звичайно, японська культура таїть у собі багато таємниць та загадок. Але в цій статті на вас чекає кілька фактів про суші, про які ви, швидше за все, навіть не здогадувалися.
Свіже - не факт, що смачніше
Одразу хочу попередити: це не рекомендація купувати суші чи інші японські страви тижневої давності. Справа в тому, що всі дотримуються широко поширеної думки про те, що свіжі суші - це суші, приготовані з виловленої риби. Яке ж буде ваше здивування, коли я повідомлю вас, що це не так!
Наприклад, найсмачніше м'ясо – не парне, а те, що полежало кілька діб у прохолодному місці. За цей час стікає кров і розслабляють м'язи. Тоді м'ясо буде ніжним, смачним і добре перетравлюваним. Така сама ситуація і з рибою. Їй потрібно трохи часу, щоб знайти багатий, насичений аромат.
Справа в тому, що «рибний» запах проявляється не відразу, а згодом: коли ферменти руйнують білок на дрібніші молекули. Після ферментації продукт краще засвоюється, стає смачнішим та кориснішим.
Традиційно в японській культурі використовується умами – смак білкових речовин, так званий «п'ятий смак». Його можна описати, як довгограючий обволікаючий «м'ясний» або «бульйонний». Більшість страв японської кухні одержують шляхом бродіння (ферментації): соєвий соус, зброжені боби натто, стружка тунця, місо.
Свіжа риба чудова, якщо ви тільки що спіймали форель і приготували її на багатті або з лимоном і олією. Але спробуйте з'їсти ту ж свіжу рибу сиру, і ви, швидше за все, будете розчаровані.
Коли ви йдете в прекрасний японський ресторан і замовляєте свіжу рибну страву, ви не їсте рибу, яка була спіймана в цей же день або навіть напередодні. Хороші сашимі, суші чи роли – ті, в яких використовується риба, яка полежала у маринаді кілька днів. На жаль, традиція вживання ферментованої риби збереглася тільки в країнах Південної Азії.
Не обов'язково користуватися паличками
Більшість суші, які ми їмо у своїх місцевих закладах, як правило, йдуть у вигляді ролів, тобто скручені ковбаскою. Традиційні суші їдять у форматі нігірі - довгастого грудочка рису, спресованого долонями, невеликої кількості васабі та тонкої скибочки риби.
Зізнайтеся чесно, скільки разів ви, опустивши суші в миску з соєвим соусом, намагалися схопити їх назад так, щоб вони не розвалилися? Вся справа в тому, що суші треба їсти руками!
Справжні любителів суші роблять саме так. Рис для суші зазвичай спресовується не дуже сильно, тому вся конструкція розпадеться при спробі з'їсти її паличками. Найбільш прийнятний метод поїдання суші такий: уявіть, ніби тримайте комп'ютерну мишу, повільно переверніть суші, злегка змочіть одну сторону в соусі і відправляйте в рот під кутом 45°.
Ось кумедне відео, в якому висміюються традиції та манери, що оточують культуру споживання суші. Воно хоч і жартівливе, але несе в собі багато корисного та цікавого, зокрема, про те, як треба їсти суші:
Васаби, що ми їмо, - насправді не васаби
Виявляється, справжнє васабі дуже важко виростити. Ще важче його правильно запакувати.
Статті на тему
