Кінська ковбаса користь. Коніна: корисні властивості організму, калорійність продукту. Користь кінської ковбаси

Кінська ковбаса (кази) – національна середньоазіатська страва. У Казахстані, Киргизії, Монголії кочові племена досі готують ковбасу з конини вручну, задіяна вся родина. Чоловіки проводять процес вибою спеціально вирощених для цих цілей коней 2-3 річного віку, а також обробляють м'ясо, жінки переробляють кишки та займаються приготуванням кози.

Але конину в їжу вживають як народи Азії. Росіяни в далекі часи виготовляли ковбасу виключно з конини. Зараз конина вважається делікатесом і коштує недешево. Натомість це м'ясо має низка переваг:

• конина містить повноцінний і збалансований за складом амінокислот білок, що дає їй повне право вважатися дієтичним м'ясом, яке добре засвоюється організмом (у 8 разів швидше, ніж яловичина);
• конина здатна знижувати рівень холестерину в крові, має низьку жирність, а жири, які в ній містяться, займають проміжне місце між жирами тваринного та рослинного походження;
• чималий вміст вітамінів та мікроелементів, а особливо вітамінів А, Е, групи В та заліза;
• м'ясо коней гіпоалергенно.

Єдиний недолік конини – низький відсоток вуглеводів, через що створюється сприятливе середовище для розмноження бактерій та м'ясо погано зберігається. Тому ветеринарні служби особливо ретельно перевіряють м'ясо коней на наявність сальмонели. Але правильне зберігання та приготування конини допоможуть отримати лише користь від м'яса для організму людини.

Кінська ковбаса - гідна прикраса святкового столу, екологічно чиста та дуже приємна на смак страва. Начинка для кози готується з ребер коня, що нарізається смужками. Потім м'ясо приправляється сумішшю із солі, чорного перцю та часнику і щільно набивається у ретельно промиті великі кишки. Форма ковбаси може бути різноманітною, але довжина становить не більше 60-70 см. Кази залишають у сухому місці для просочування приправою, а потім варять, смажать, в'ялять або коптять. Варити сиру ковбасу потрібно не менше двох годин. Їдять кози як у натуральному вигляді, так і як добавка до плову.

Крім кази популярні також такі види кінської ковбаси, як махан і шужук.

Махан- це сиров'ялена або «суха» ковбаса, дуже щільна і досить специфічна. Готується з м'яса та жиру конини зі спеціями.

Шужуктермічно обробляється так само, як і кази, але начинка представлена ​​у вигляді рубаного м'яса з будь-якої частини туші.

Не вірте міфу, що конина – несмачне м'ясо. Цей дієтичний продукт має незвичайний пікантний смак. Якщо його правильно приготувати, вийде чудово смачна та корисна страва.

Кониною називають кінське м'ясо, яке вживають у їжу. Зазвичай їдять м'ясо молоденьких коней або трохи лошат. Тоді як м'ясо коней не використовують, оскільки воно відрізняється жорсткістю, неприємним смаком та специфічним ароматом. Втім, навіть найправильніша конина сама по собі – страва на любителя. Це досить жорсткий продукт із незвичним для середньостатистичного росіянина смаком, тому його частіше додають у ковбасу чи фарш.

Щоб м'ясо було їстівним, кінь має багато рухатися на пасовищі. Стійловий розвиток допускається не довше двох місяців, що робить виробництво конини складним та витратним. Тому продукт залишається делікатесом для гурманів.

При приготуванні м'ясо необхідно відварювати щонайменше дві години. Для надання ніжності конину попередньо маринують, а в процесі термічної обробки додають трави, спеції, соуси або сметану.

У Росії конина не популярна через історичні особливості: наші предки вели осілі життя. Сьогодні в деяких республіках – це звичний продукт, а в інших регіонах із нього виробляють хіба що закуски до пива.

Є традиційною їжею кочових народів. Здавна кінське м'ясо було ключовою складовою раціону монгольських та тюркських племен. Кочові народи варили, гасили і смажили конину, заготовляли у в'яленому та солоному видах, робили різні види ковбас.

У Японії місця під пасовища не було, тому там це м'ясо багато століть вважалося делікатесом. У Німеччині та Франції конину додають у ковбаси та сосиски.

Не їдять: індійці та бразильці, цигани, американці та ірландці. Але тут справа не так у смаку, як щодо національних культур до коней. З релігійних причин не вживають у їжу цей продукт євреї та араби.

Міф про те, що м'ясо коней має огидний смак, дуже живучий. Викликано це кількома причинами.

• М'ясо немолодих коней справді має не дуже приємний смак.
• Наполеонівські солдати під час відступу голодували, а тому вживали в їжу м'ясо полеглих тварин. Очевидно, що такий продукт спочатку був зіпсований. До того ж «пікантності» додавав порох, який використовували замість солі та спецій. Цілком можливо, що французькі солдати настільки зненавиділи цей «делікатес», що міф про неїстівність конини закріпився в масовій свідомості на віки.

Проте сьогодні в Росії її починають цінувати. Цьому посприяв і відомий Сергій Лук'яненко, який в одній із повістей докладно та апетитно розповів про смак, користь та правила вживання цього м'яса.

Харчова цінність

У 100 г відвареної конини міститься близько 189 ккал, майже 20 г білків та 10 г жирів. У ній є приблизно 70 % води, тому вона легко засвоюється. Але в смаженому вигляді стає дуже жирною, твердою та калорійною – до 234 ккал на 100 г.

Це чудове джерело протеїнів. Білок з кінського м'яса засвоюється краще ніж отриманий з інших видів.

Справжній рекордсмен за кількістю молібдену, що міститься в ньому. Також присутні: калій та натрій, фосфор та залізо, сірка та кобальт, мідь та магній. Багато амінокислот та різних вітамінів групи B, а також тіамін та рибофлавін, вітаміни A, PP та Е.

Яку користь приносить

Це м'ясо не дуже популярне, хоча має масу корисних властивостей.

• У холодному вигляді дає зігріваючий ефект, що можна взяти на озброєння взимку.
• Майже ніколи не викликає алергії.
• У вареному вигляді є дієтичним продуктом і чудово перетравлюється.
• Насичує організм людини амінокислотами.
• Поліпшує роботу ШКТ.
• Регулярне вживання сприятливо позначається на обмінних процесах.
• Дає антисклеротичний ефект.
• Кінський жир має жовчогінні властивості і корисніше, ніж яловичий або .
• Допомагає боротися із шкідливим впливом радіації – факт, доведений вченими.
• Медики відзначають ефективність препарату у профілактиці залізодефіцитної анемії.

Деякі вчені стверджують, що користь конини перевершує користь яловичини чи свинини.

При належній термічній обробці таке м'ясо можна вживати дітям та людям похилого віку.

Чи можна схуднути

Це дієтичний продукт, який входить до раціону ослаблених пацієнтів, у тому числі страждають на захворювання печінки та жовчного міхура. Корисні властивості конини допомагають трохи схуднути без особливих страждань та голодувань.

Один з варіантів дієти з коніною:

1. На сніданок з'їсти 200 г відвареного кінського м'яса, кашу та несолодкий чай.
2. На обід приготувати 300 г гуляшу з конини, селери, томатів, моркви та цибулі. Запити гуляш натуральним соком із улюблених фруктів.
3. Повечеряти овочевим салатом з додаванням 100 г вареного м'яса і запитати все це несолодким чаєм.
4. Перед сном випити склянку будь-якого кисломолочного продукту, наприклад, про користь якого ми вже розповідали.

На сніданок можна готувати будь-які крупи, але без додавання молока. На вечерю можна подавати не тільки овочевий салат, але й відварені або свіжі овочі. Також бажано пити трав'яні настої та приймати вітаміни.

Щоб скинути до 5 кг такого раціону потрібно дотримуватися 10 днів.

Яка може бути шкода

Шкода від конини обмежена такими випадками.

• Бульйон після варіння м'яса краще виливати, оскільки він здатний спричинити розлад шлунка.
• У смаженому вигляді нерідко викликає нудоту і тяжкість в абдомінальній ділянці, тому слід їсти тільки відварену.
• Кінське м'ясо може бути заражене трихінелами та сальмонелами. Тому не купуйте продукт у сумнівних продавців.

Конина повинна пройти ретельну термообробку перед вживанням. Тоді жодної шкоди вашому здоров'ю вона не завдасть.

Як вибрати та як зберігати?

Кінське м'ясо схоже на яловичину, але має темніший відтінок. Вибирайте шматок щільний і пружний на дотик – це ознаки свіжості. Поверхня повинна трохи блищати і бути трохи вологою.

Але зверніть увагу: якщо до хорошого м'яса прикласти серветку, вона має залишитися сухою, без мокрих плям.

Жир у конини має жовтуватий колір. Він має бути м'яким і легко плавитися навіть у руках. Оптимально, якщо жир буде майже білим – значить, перед вами м'ясо лоша.

Цей продукт дуже примхливий, тому його не вдасться зберігати тривалий час. Заморожувати не варто, оскільки м'ясо втрачає свої смакові та корисні властивості.

Якщо ви купили багато конини, не прибирайте її в холодильник, а краще зробіть заготовки. Домашня тушонка з цього м'яса має чудовий смак, добре зберігається і надовго насичує організм.

Кулінарна довідка

Конину гасять, смажать. З неї готують овочеві гуляші, стейки, котлети, домашні ковбаси та сосиски, тушонку.

В основі своєї національні страви з конини схожі: це шматочки м'яса, велика кількість бульйону та якісь овочі.

• Можна приготувати і щось екзотичніше, наприклад бешбармак (або безбармак), який є шматочками подрібненого відвареного м'яса з локшиною.
• Нескладно самостійно відтворити рецепт під назвою «киздирма». Крім основного інгредієнта до нього входять також платівки картоплі, кільця цибулі, перець та ароматні трави.
• Однією з найшанованіших і найсмачніших страв вважається татарська аза. Складається з конини, нарізаної дрібними брусками, великої кількості бульйону, обсмаженої картоплі, томатів, солоних огірків та спецій.

М'ясо необхідно маринувати, причому не в травах та перці, а в більш дієвому маринаді. Можна використовувати оцет, велику кількість цибулі, вино, майонез, гірчицю. Якщо ви вирішили відварити конину, потримайте її окропі не менше двох годин. Гасити теж бажано кілька годин. Чим довше – тим ніжніше вийде страва.

Продукт поєднується з:

• цибулею;
• спеціями;
• травами;
• помідорами;
• морквиною;
• болгарським перчиком;
• картоплею;
• ріпою.

Знавці східної кухні люблять подавати на стіл скибні конини з цибулею і сіллю. Вважається, що у теплому вигляді вона не така смачна.

Як бачите, приготувати страви з кінського м'яса не так і складно, просто доведеться витратити трохи більше часу, ніж зазвичай.

Кінська ковбаса кози(див. фото) є одним із найулюбленіших м'ясних виробів тюркського народу. У великих мегаполісах цей продукт можна знайти лише у спеціальних магазинах, а в Таджикистані та Узбекистані кінська ковбаса продається виключно на ринку.

Здебільшого ковбасу кози готують лише на свята, оскільки цей продукт вважається не просто м'ясним делікатесом, а національною стравою двох держав (Узбекистану та Таджикистану). Ця ковбаса може бути представлена ​​в копченому, в'яленому або вареному вигляді.На її виготовлення йдуть лише натуральні продукти (кінське м'ясо, сало, кишки).

Щоб ковбаса вийшла дуже смачною та соковитою, для її приготування беруть м'ясо відгодованих коней, які досягли трирічного віку.

склад

До складу кінської ковбаси входить багато корисних для організму речовин:

• амінокислоти;
• білки жири вуглеводи.
• вітаміни групи А, В та Е;
• мінерали (калій, залізо, фосфор, магній).

Калорійність ковбаси досить високатому не варто зловживати нею, щоб не завдати шкоди здоров'ю.

Корисні властивості та шкода

Корисні властивості кінської ковбаси кози благотворно впливають на організм, зміцнюючи здоров'я та покращуючи самопочуття.

Оскільки в ній міститься багато корисних речовин, її використовують для:

• підвищення рівня вмісту гемоглобіну у крові;
• зниження кров'яного тиску;
• зміцнення імунної системи.

Єдиним протипоказанням до вживання ковбаси є її висококалорійність, тому їсти її потрібно в міру, щоб не завдати шкоди здоров'ю.

Як готувати та варити ковбасу в домашніх умовах?

Готувати та варити ковбасу кози в домашніх умовах дуже просто. Головне – поетапно слідувати рецепту, і тоді все вийде. Для її виготовлення знадобляться кінське м'ясо, сало, кишки та спеції.. Цей продукт вважається справді натуральним, оскільки не містить жодних харчових добавок.

Щоб зробити кінську ковбасу, потрібно взяти один кілограм кінського м'яса, ретельно помити та нарізати невеликими смужками. Потім взяти близько п'ятисот грамів кінського сала і також нарізати смужками. Готові м'ясні вироби скласти в глибоку ємність і додати щіпку меленого чорного перцю, дві чайні ложки кмину і сіль за смаком. Всі інгредієнти добре перемішати, накрити рушником та прибрати у холодильник приблизно на дві години. Далі необхідно підготувати кінські кишки (ретельно помити та очистити). Після одного кінця кишки добре зав'язати нитками, з другого кінця наповнити її кінським м'ясом, чергуючи його з салом. Далі наповнені кишки зав'язуються та поміщаються у глибоку каструлю, покриту емаллю. Необхідно залити ковбасу водою і поставити варитися приблизно на дві години. Після часу продукт необхідно остудити.

Готова кінська ковбаса матиме чудовий аромат та дивовижний смак. Чудово підійде для подачі на святковий стіл.

Кінське м'ясо - делікатес, який має ніжний смак, приємний аромат і приносить величезну користь для організму. М'ясо вважається дієтичним продуктом із підвищеним вмістом білка. Його використовують як основну м'ясну страву при дієтичному харчуванні, вона підходить для дітей. З м'яса готують різноманітні страви, ковбаси та інші смачні продукти. Воно може бути пісним або жирним. Кінський жир також використовують у їжу.

ВАЖЛИВО ЗНАТИ! Ворожка баба Ніна:"Грошей завжди буде надміру, якщо під подушку покласти..." Читати докладніше >>

Хімічний склад та калорійність

Кінське м'ясо має насичений хімічний склад, куди входять:

• калій;
• натрій;
• фосфор;
• залізо;
• мідь;
• магній;
• тіамін;
• рибофлавін;
• нікотинамід;
• сірка;
• вітаміни В, А, Е, РР.

Таблиця калорійності та БЖУ в залежності від виду приготування м'яса:

Конина вважається корисним м'ясом, яке рекомендовано вживати як джерело білка та цінних мінеральних речовин.

Корисні властивості та протипоказання

Корисні властивості кінського м'яса для організму людини:

• швидке засвоєння білка;
• насичення організму амінокислотами;
• покращення роботи травної системи;
• нормалізація процесів метаболізму;
• профілактика розвитку склерозу;
• покращення стану при підвищеному радіовипромінюванні;
• нормалізація стану за нестачі заліза в організмі.

Кінський жир набагато корисніший, ніж яловичий або свинячий. Він має хорошу жовчогінну дію і показаний до вживання людям зі схильністю до проблем з печінкою.

Кінське м'ясо не викликає алергії, застосовується при непереносимості молочного білка. У холодному вигляді продукт дає зігріваючий ефект, тому його рекомендовано включати до раціону під час холодів, для профілактики авітамінозу та ослаблення імунітету.

Незважаючи на високу користь продукту, при неправильному вживанні можна завдати серйозної шкоди організму. Особливих протипоказань до застосування немає, але слід дотримуватись наступних рекомендацій:

• не варто вживати бульйон, тому що він викликає розлад з боку шлунково-кишкового тракту;
• краще не їсти м'ясо в смаженому вигляді, оскільки воно викликає болючі відчуття в шлунку;
• перед покупкою продукту слід переконатися, що він не заражений трихінелами та сальмонелами.

У сирому вигляді м'ясо не придатне для харчування. Перед вживанням його потрібно добре обробити.

М'ясний продукт необхідно включати до раціону чоловікам з підвищеними фізичними та інтелектуальними навантаженнями. Жир коня нормалізує обмінні процеси та сприяє зниженню холестерину в організмі. Регулярне включення продукту до раціону харчування чоловіків старшого віку забезпечує профілактику розвитку атеросклерозу, інфаркту та інсульту. Рекомендовано для вживання при ожирінні.

Для жінок, які бажають підтримати хорошу форму, м'ясо коня має бути основним м'ясним продуктом. Схуднути, вживаючи його, досить просто, якщо дотримуватися певної дієти:

1. 1. Сніданок: 200 г відвареного м'яса, 200 мл чаю без цукру, 100 г крупи.
2. 2. Обід: 300 г м'ясного гуляшу з тушкованими томатами, селера, морквою, цибулею.
3. 3. Вечеря: 100 г відвареної конини та овочевий салат.

Дотримуючись такої дієти разом із фізичними навантаженнями, можна швидко привести себе у форму.

Для дітей

Рекомендовано включати конину до раціону дітей з 8 місяців. Давати м'ясо можна у вигляді пюре чи суфле, а також відварене. Вводити конину в раціон дитини слід починаючи з 1 чайної ложки. Поступово кількість продукту збільшується до 50 г на добу.

Добре поєднувати конину з овочевими пюре та рагу. Регулярне вживання кінського м'яса допомагає наситити організм необхідними мікроелементами та білком. Для дитячого харчування використовувати перевірений продукт чи готовий.

Правила вибору

Відрізнити конину від яловичини можна за деякими специфічними ознаками:

• Кінське м'ясо має більш насичений червоний колір.
• Свіжий продукт, щільний за консистенцією, не має запаху молока.
• Поверхня шматка блискуча і трохи волога.
• Якщо до м'яса прикласти серветку, то на ній не залишається мокрої плями.

Жир не повинен бути яскравого жовтого кольору. Чим світліший жировий прошарок, тим молодше м'ясо.

Зберігати у свіжому вигляді конину можна лише кілька годин. Заморожувати продукт не можна, оскільки він втрачає свої корисні властивості. Краще зробити з нього тушонку чи ковбасу.

І трохи про секрети...

Історія однієї з наших читачок Аліни Р.:

Особливо пригнічувала мене моя вага. Я сильно набрала, після вагітності важила як 3 сумоїсти разом, а саме 92кг при зростанні в 165. Думала живіт зійде після пологів, але ні навпаки стала набирати вагу. Як впоратися з перебудовою гормонального фону та ожирінням? Адже ніщо так не спотворює чи молодить людину, як її постать. У свої 20 років я вперше дізналася, що повних дівчат називають "ЖІНКА", і що "таких розмірів не шиють". Далі у 29 років розлучення з чоловіком та депресія...

Але що зробити, щоб схуднути? Операція лазерна ліпосакція? Дізнавалася – не менше 5 тисяч доларів. Апаратні процедури - LPG-масаж, кавітація, RF-ліфтінг, міостимуляція? Трохи доступніше – курс коштує від 80 тисяч рублів з консультантом дієтологом. Можна звичайно намагатися бігати на біговій доріжці, до запаморочення.

І коли на цей час знайти? Та й все одно дуже дорого. Особливо зараз. Тому для себе я обрала інший спосіб...

Вересень 14, 2018

З давніх-давен конина вважалася цілющим і дієтичним продуктом. Французи її із задоволенням їдять у сирому вигляді, щедро приправляючи різними соусами. А ось у нашій країні в первозданному вигляді конина рідко зустрічається. Натомість багатьом полюбилася кінська ковбаса, користь та шкоду якої обговоримо у сьогоднішній статті.

Хімічний склад

Народні лікарі переконані, що кориснішого за м'ясний продукт, ніж конина, у світі просто не існує. Таке м'ясо почали вживати в їжу давно. Фахівці дійшли висновку, що конина неймовірно корисна, оскільки має дивовижний компонентний склад.

Жителям нашої країни кінське м'ясо в чистому вигляді не припало до смаку через свій специфічний запах. Щоб його усунути, почали додавати інші сорти м'яса. Так і з'явилася горезвісна кінська ковбаса. Користь та шкода, калорійність цього ковбасного продукту стали цікавити багатьох людей, які часто включають м'ясо такого ґатунку до свого раціону.

На замітку! Конина перетравлюється набагато швидше за нежирні сорти яловичої вирізки. Щодо харчової цінності самої конини, то вона відносно невисока і варіюється від 140 до 170 кілокалорій. Калорійність ковбаси буде вищою. Все залежить від рецептури приготування та інгредієнтів, що додаються.

Компонентний склад:

• ферум;
• кислоти органічного типу;
• натрій;
• токоферол;
• цинк;
• калій;
• вітаміни групи В;
• селен;
• вітамін А;
• кальцій;
• аскорбінова кислота;
• фосфор.

Оскільки калорійність кінської ковбаси відносно невисока, її можна сміливо включати навіть у дієтичний раціон. Взагалі, першими на цілющі властивості конини звернули увагу кочівники, які тривалий час перебували у походах. Покуштувавши шматочок м'яса, вони зрозуміли, що організм заряджається енергією та бадьорістю.

Цікаво! Не тільки кінське м'ясо раніше вживали в їжу. Делікатесом і дуже цінним продуктом вважалася шкіра цієї тварини. У чоловіків, завдяки такій незвичайній страві, підвищувалася потенція, покращувалася робота органів репродуктивної системи.

І знову слід звернути увагу на компонентний склад та харчову цінність кінської ковбаси. Саме завдяки цьому продукт стає незамінним у нашому раціоні. Люди, які прагнуть знизити масу тіла, віддають перевагу кінській ковбасі, ніж ковбасним продуктам, виготовленим з інших сортів м'яса.

Кінська ковбаса – джерело протеїну. У 100 г міститься близько 25% білка, який легко та швидко засвоюється людським організмом. На відміну від інших м'ясних сортів конина легко засвоюється людським організмом. Травний тракт при цьому не відчуває сильного навантаження. Відновлюється мінерально-вітамінний баланс, покращується самопочуття загалом. Але на цьому корисні властивості конини та кінської ковбаси не закінчуються.

Цілющі властивості:

• зниження шкідливого рівня холестерину;
• зміцнення судинних стін;
• стабілізація роботи серцевого м'яза;
• підвищення гемоглобінового рівня;
• поповнення дефіциту заліза;
• профілактика та лікування недокрів'я, анемії;
• прискорення процесу одужання;
• усунення негативних наслідків після хіміотерапії

Кінську ковбасу можна їсти людям, які перенесли тяжкі недуги, у тому числі хірургічні втручання. Людський організм зміцнюватиметься і швидше відновлюється. А ще фахівці такий ковбасний продукт називають гіпоалергенним, тому побоюватися проявів алергічних реакцій не варто.

Важливо! Належну увагу приділяйте складу кінської ковбаси. Користь принесе лише продукт, виготовлений із натуральних компонентів. Вірним союзником конини у складі ковбаси вважається яловичина.

Конина, зокрема й натуральна кінська ковбаса, приносить величезну користь людському організму. Має такий дивовижний продукт жовчогінні властивості. У зв'язку з цим лікарі рекомендують їсти такий продукт після перенесення гепатиту, щоб прискорити відновлення печінкових клітин та нормалізувати роботу головного фільтраційного органу в нашому організмі.

У складі конини є калій, магній, які мають позитивний вплив на кровоносні судини та серце. Завдяки поліпшенню еластичності судин, людина захищена від розвитку атеросклерозу та інших недуг серцево-судинної системи.

Обов'язково конина або ковбаса, приготована з додаванням такого сорту м'яса, повинні бути в раціоні людей, які щодня зазнають радіаційного випромінювання. Мінерали та вітаміни, що містяться в продукті, сприяють зміцненню імунної системи.

Також конина збагачена аскорбіновою кислотою, яка, крім загальнозміцнювального впливу, славиться ще й своїми антиоксидантними властивостями. З організму виводиться все сміття, що накопичилося, включаючи шлаки, важкі з'єднання металів, токсини, радіонукліди і т. п.

Деякі фахівці стверджують, що до вживання кінської ковбаси чи конини у первозданному вигляді є лише одне протипоказання – індивідуальна нестерпність. Проте перелік протипоказань набагато більший. Незважаючи на те, що продукт має невисоку харчову цінність і має низку цілющих властивостей, насолодитися його смаком можуть далеко не всі.

Перелік протипоказань:

• підвищений рівень артеріального тиску;
• перенесені інсульти чи інфаркти;
• злоякісні недуги кишечника;
• цукровий діабет будь-якого типу;
• остеопороз;
• ниркові патології.

Не слід забувати, що конина дає жовчогінний ефект. У зв'язку з цим продукт варто виключити з раціону людей, у яких підвищено вироблення жовчі. В іншому випадку можуть розвинутися ускладнені наслідки.