สิ่งที่ควรจะเป็นแรงโน้มถ่วงสุดท้ายของเบียร์ ความหนาแน่นของเบียร์: มันคืออะไร

เพื่อให้เข้าใจว่าทำไมผู้ผลิตเบียร์ถึงต้องการไฮโดรมิเตอร์ เรามาเจาะลึกแนวคิดเรื่องแรงโน้มถ่วงของสาโทกัน

เราวัดความหนาแน่นของสาโท

กล่าวโดยย่อ สาโทเป็นสารสกัดจากมอลต์เบียร์ มันมาจากความหนาแน่นเริ่มต้นและสุดท้ายของสาโทเบียร์ที่ความแรงของเบียร์ขึ้นอยู่กับ เพื่อตรวจสอบความหนาแน่นของสาโทจะใช้อุปกรณ์พิเศษที่เรียกว่าไฮโดรมิเตอร์

ไฮโดรมิเตอร์แช่อยู่ในภาชนะ (กระบอกวัดหรือหลอดทดลอง) ที่มีสาโทเบียร์ก่อนที่จะหมัก เราดูที่การอ่านค่าไฮโดรมิเตอร์และบันทึก เราจะได้ความหนาแน่นเริ่มต้นของสาโท เราทำซ้ำขั้นตอนการวัดหลังจากที่สาโทได้หมัก ดังนั้นจึงทราบแรงโน้มถ่วงสุดท้ายของสาโท ตอนนี้เราพร้อมที่จะคำนวณความแรงของเบียร์แล้ว หรือมากกว่าปริมาณแอลกอฮอล์ต่อปริมาตร

คำนวณความแรงของเบียร์

เมื่อทราบความหนาแน่นเริ่มต้นของสาโทเบียร์ก่อนนำไปหมักและความหนาแน่นสุดท้ายของสาโทหลังจากการหมัก คุณสามารถคำนวณความแรงของเบียร์ได้ แอลกอฮอล์ถูกกำหนดให้เป็นความแตกต่างระหว่างแอลกอฮอล์ที่สอดคล้องกับแรงโน้มถ่วงเริ่มต้นของสาโทและแอลกอฮอล์ที่สอดคล้องกับแรงโน้มถ่วงสุดท้ายของสาโท เป็นผลให้เราได้รับสูตรต่อไปนี้:

Alc(%)=Alc(P1)-Alc(P2).

ตัวอย่างเช่น ความหนาแน่นของสาโทในระหว่างการหมักคือ 9.85% ซึ่งสอดคล้องกับแอลกอฮอล์ 4.75% และหลังจากการหมัก ความหนาแน่นของสาโทคือ 3% ซึ่งสอดคล้องกับแอลกอฮอล์ 1.25% เราได้รับ: Alc(%)=4.75-1.25=3.5% - ปริมาณแอลกอฮอล์สุดท้ายต่อปริมาตร

หยุด!หลังจากที่เบียร์หมักแล้ว เราก็เติมน้ำเชื่อมลงไป แล้วปล่อยให้หมักเป็นกระบวนการอัดลมตามธรรมชาติ และนี่หมายความว่าเบียร์หลังจากอัดลมจะแรงขึ้นเล็กน้อย เพื่อพิจารณาข้อผิดพลาดนี้ เราจะเพิ่มปริมาณแอลกอฮอล์ขั้นสุดท้ายอีก 0.4-0.5% ต่อปริมาตร ส่งผลให้ปริมาณแอลกอฮอล์ Alc(%)=3.5%+0.5%=4%

ตอนนี้ฉันคิดว่าทุกคนเข้าใจดีว่าไฮโดรมิเตอร์เป็นเพียงสิ่งที่จำเป็นสำหรับผู้ผลิตเบียร์ทุกราย ทั้งมือใหม่และ "ผู้มีประสบการณ์"

ด้านล่างนี้ ฉันได้ให้ตารางความสัมพันธ์ระหว่างความหนาแน่นของเบียร์กับแอลกอฮอล์ คุณยังสามารถคำนวณปริมาณแอลกอฮอล์ขั้นสุดท้ายได้โดยใช้เครื่องคิดเลขบนเว็บไซต์

ตารางความหนาแน่นของเบียร์และการรองรับแอลกอฮอล์

แอลกอฮอล์%	ความหนาแน่นโดยไฮโดรมิเตอร์			แอลกอฮอล์%	ความหนาแน่นโดยไฮโดรมิเตอร์	ความหนาแน่นโดยไฮโดรมิเตอร์เพิ่มขึ้น มาตราส่วน, %
0,00	1,002	0,50		7,50	1,060	15,00
0,25	1,004	1,00		7,75	1,061	15,38
0,50	1,006	1,50		8,00	1,063	15,75
0,75	1,008	2,00		8,25	1,065	16,25
1,00	1,010	2,50		8,50	1,067	16,75
1,25	1,012	3,00		8,75	1,069	17,25
1,50	1,014	3,50		9,00	1,071	17,75
1,75	1,016	4,00		9,25	1,073	18,25
2,00	1,018	4,50		9,50	1,075	18,75
2,25	1,020	5,00		9,75	1,076	19,13
2,50	1,022	5,50		10,00	1,078	19,50
2,75	1,024	6,00		10,25	1,080	20,00
3,00	1,026	6,50		10,50	1,082	20,50
3,25	1,028	7,00		10,75	1,084	21,00
3,50	1,030	7,50		11,00	1,086	21,50
3,75	1,032	8,00		11,25	1,088	22,00
4,00	1,034	8,50		11,50	1,090	22,50
4,25	1,036	9,00		11,75	1,092	23,13
4,50	1,038	9,50		12,00	1,093	23,25
4,75	1,040	9,88		12,25	1,095	23,75
5,00	1,041	10,25		12,50	1,097	24,25
5,25	1,043	10,75		12,75	1,098	24,50
5,50	1,045	11,25		13,00	1,100	25,00
5,75	1,047	11,75		13,25	1,100	25,50
6,00	1,049	12,25		13,50	1,104	26,00
6,25	1,051	12,75		13,75	1,105	26,25
6,50	1,053	13,25		14,00	1,107	26,75
6,75	1,055	13,38		14,25	1,109	27,25
7,00	1,056	14,00		14,50	1,111	27,75
7,25	1,058	14,50		14,75	1,113	28,25

ตอนนี้ เมื่อมีตารางเปรียบเทียบอยู่แล้ว คุณสามารถควบคุมกระบวนการผลิตเบียร์ได้อย่างเต็มที่ โดยรู้ว่าผลลัพธ์ที่คุณจะได้รับคืออะไร หากคุณตัดสินใจที่จะใช้กระบวนการผลิตเบียร์อย่างจริงจัง ฉันแนะนำให้ดาวน์โหลดและพิมพ์ตารางเพื่อให้อยู่ต่อหน้าต่อตาคุณเสมอ

ในบทความต่อๆ ไป เมื่อเราจะพิจารณากระบวนการผลิตเบียร์ทีละขั้นตอน ฉันจะอธิบายว่าคุณจะมีอิทธิพลต่อความแรงของเบียร์ได้อย่างไร แม้ว่าฉันคิดว่าคุณเดาเองแล้วก็ตาม

ขอให้โชคดีกับกระบวนการหมักของคุณ!

ความหนาแน่นของเบียร์
ความหนาแน่นเป็นตัวบ่งชี้หลักสำหรับเบียร์ บนฉลากเบียร์ใดๆ คุณสามารถค้นหาการกำหนดแรงโน้มถ่วง ซึ่งแสดงเป็นเปอร์เซ็นต์ พร้อมด้วยปริมาณแอลกอฮอล์ วันที่ผลิต และพารามิเตอร์อื่นๆ ความหนาแน่นของเบียร์ที่ระบุบนฉลากคือความหนาแน่นของสาโทเบียร์ที่หมักแล้ว มีระบบการวัดความหนาแน่นที่แตกต่างกันทั่วโลก ในรัสเซีย ส่วนใหญ่ของยุโรปและในสหรัฐอเมริกา ผู้ผลิตเบียร์ใช้มาตราส่วนไฮโดรมิเตอร์ (มาตรวัดน้ำตาล) ซึ่งแสดงเปอร์เซ็นต์ของน้ำตาลในของเหลว (เช่น 11% คือความหนาแน่นของเบียร์ Zhiguli) ในอังกฤษและประเทศเหล่านั้นที่เคยประสบกับอิทธิพลที่รุนแรง ค่าที่ใช้กำหนดความหนาแน่นของของเหลวที่สัมพันธ์กับความหนาแน่นของน้ำ ซึ่งนำมาเป็น 1 เครื่องมือที่มีมาตราส่วนดังกล่าวเรียกว่าไฮโดรมิเตอร์

เมื่อวัดความหนาแน่นของเบียร์ - และควรทำก่อนการหมักและหลังจากการหมัก - คุณต้องเทเบียร์เล็กน้อยลงในบีกเกอร์หรือแก้วแคบ ๆ จากนั้นจุ่มไฮโดรมิเตอร์อย่างระมัดระวังและรอจนกว่าฟองอากาศจะหายไป อ่านค่าที่ระดับสายตา แก้ไขแรงตึงผิว ก่อนการหมัก ไฮโดรมิเตอร์จะแสดงแรงโน้มถ่วงเริ่มต้นของเบียร์ ความหนาแน่นเริ่มต้นในการเตรียมพันธุ์แสงคือ 1.035-1.040 (9-10%) แข็งแกร่งกว่า 1.055-1.060 (13-15%)

เมื่อน้ำตาลกลายเป็นแอลกอฮอล์ ความหนาแน่นของเบียร์จะลดลงและไฮโดรมิเตอร์จะจมลึกลงไป เมื่อสิ้นสุดการหมัก ค่าที่อ่านได้ใกล้ถึง 1,000 (2%) ก่อนดำเนินการกับการรั่วไหล คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าการอ่านค่าไฮโดรมิเตอร์ (รวมถึงพฤติกรรมของผนึกน้ำ) ไม่เปลี่ยนแปลงเป็นเวลาสองวัน หลังจากใช้ไฮโดรมิเตอร์ เช็ดให้แห้งและเก็บไว้ในที่แห้ง ไฮโดรมิเตอร์ส่วนใหญ่ได้รับการสอบเทียบเพื่ออ่านค่าที่ 20°C ดังนั้นคุณควรตรวจสอบมาตราส่วนอย่างละเอียดและตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ทำเครื่องหมายไว้ที่ 20 ° C

แอลกอฮอล์ในเบียร์
ปริมาณแอลกอฮอล์ของเบียร์ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลที่มีอยู่ในสาโท ซึ่งหมายความว่ายิ่งเบียร์มีความหนาแน่นสูงขึ้น (สาโทเบียร์เริ่มต้น) ยิ่งมีน้ำตาลมากเท่าใด แอลกอฮอล์ก็จะยิ่งก่อตัวขึ้นอันเป็นผลมาจากปฏิกิริยาของน้ำตาลกับยีสต์ กล่าวคือ หลังจากการหมัก แน่นอนว่าปริมาณแอลกอฮอล์ขึ้นอยู่กับทั้งคุณภาพของยีสต์และสภาวะการหมัก ทั้งหมดนี้เป็นตัวกำหนดว่ายีสต์หมักเบียร์ได้ถูกต้องและเต็มที่เพียงใด ความหนาแน่นก่อนและหลังการหมักถูกกำหนดโดยใช้ไฮโดรมิเตอร์

เมื่อต้มเบียร์ การอ่านค่าไฮโดรมิเตอร์สองครั้งมีความสำคัญ
1. แรงโน้มถ่วงเริ่มต้น - เมื่อสาโทพร้อมเต็มที่และยังไม่ได้เพิ่มยีสต์
2. แรงโน้มถ่วงสุดท้าย - ก่อนเทเบียร์ลงในขวดหรือถัง

สำหรับพันธุ์ส่วนใหญ่ หลังจากการหมักเสร็จสิ้น เบียร์ไม่ควรมีรสหวาน หากความหนาแน่นสุดท้ายเกิน 2.5% (1010) และการหมักหยุดโดยข้อบ่งชี้ทั้งหมด (การอ่านค่าไฮโดรมิเตอร์ไม่เปลี่ยนแปลงเป็นเวลาสองวัน ระดับน้ำในซีลน้ำจะหยุดนิ่งและเบียร์มีรสหวาน) - ซึ่งหมายความว่าสำหรับบางคน เหตุผลที่ไม่ได้หมักน้ำตาลทั้งหมด ในกรณีเช่นนี้ การเพิ่มยีสต์อีกเล็กน้อยและรอให้น้ำตาลที่เหลือหมักนั้นมีประโยชน์

บางพันธุ์ มักจะมีสีเข้ม โดยมีสาโทเบียร์หนาแน่นเป็นพิเศษ มีลักษณะเฉพาะด้วยความหนาแน่นสุดท้ายที่สูงเช่นกัน เป็นเรื่องปกติสำหรับพวกเขาที่จะเก็บน้ำตาลที่ไม่ได้หมักไว้บางส่วน หนึ่งในตัวแทนที่โดดเด่นที่สุดของแบรนด์ดังกล่าวคือ เบียร์สก็อตแลนด์ บาร์เลย์ ไวน์ (Barley Wine) ซึ่งปกติจะหมักได้เพียง 3% (1014)

ความหนาแน่นของเบียร์เป็นคุณลักษณะสำคัญประการหนึ่งที่กำหนดคุณภาพของเบียร์ ตัวเลขบนบรรจุภัณฑ์แสดงเปอร์เซ็นต์ของของแข็งในสาโท ดังนั้นความหนาแน่นจึงคงที่เป็นเปอร์เซ็นต์ ตามกฎแล้วในเบียร์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์ปริมาณสารสกัดจากสาโทเริ่มต้นไม่เกิน 5% ในเบียร์เบาคือ 11-13% ในเบียร์ดำ - 12-20% ในขณะเดียวกัน ความหนาแน่นและแอลกอฮอล์ในเบียร์ไม่เกี่ยวข้องโดยตรง

แรงดึงดูดเบียร์เริ่มต้น

ความหนาแน่นระหว่างการเตรียมเครื่องดื่มเปลี่ยนไป มีการวัดก่อนเริ่มการหมัก (การหมัก) และหลังการหมัก แรงดึงดูดเริ่มต้นของเบียร์จะถูกกำหนดทันทีหลังจากต้ม โดยปกติแล้วจะอยู่ที่ระดับ 10% เมื่อน้ำตาลกลายเป็นแอลกอฮอล์ ตัวเลขนี้จะลดลง

แรงโน้มถ่วงเบียร์สำเร็จรูป

วัดแรงโน้มถ่วงสุดท้ายของเบียร์หลายครั้ง เครื่องดื่มพร้อมเมื่อตัวบ่งชี้อยู่ที่ประมาณ 2% และไม่เปลี่ยนแปลงอีกต่อไป หากพารามิเตอร์นี้ยังคงอยู่ที่ระดับเดียวกันเป็นเวลานานกว่าสองวัน เบียร์สามารถเทลงในภาชนะเก็บได้

สิ่งที่ส่งผลต่อความหนาแน่นของเบียร์

ความหนาแน่นและความแข็งแรงของเบียร์ไม่เกี่ยวข้องโดยตรง สัดส่วนของของแข็งมีผลกระทบต่อรสชาติค่อนข้างมาก: ยิ่งความหนาแน่นสูง ยิ่งเข้มข้นและสว่างขึ้น ดังนั้นผู้ชื่นชอบและผู้ที่ชื่นชอบจึงชอบฟองที่มีสารสกัดสูง

วิธีการกำหนดความหนาแน่นของเบียร์

ไฮโดรมิเตอร์ใช้เพื่อกำหนดความหนาแน่นของเบียร์ เทเครื่องดื่มจำนวนเล็กน้อยลงในภาชนะตวง ไฮโดรมิเตอร์ถูกหย่อนลงไปในเครื่องดื่มเพื่อรอให้ฟองอากาศหายไป จำเป็นต้องใช้ไฮโดรมิเตอร์ภายใต้สภาวะปกติและอุณหภูมิอากาศประมาณ 20 องศา

คุณยังสามารถกำหนดความหนาแน่นของเบียร์ได้อีกทางหนึ่ง ในอังกฤษ ปริมาณของแข็งวัดตามความหนาแน่นของน้ำ นอกจากนี้ยังทำการวัดก่อนและหลังการหมัก

ความแรงของเบียร์จะช่วยให้คุณกำหนดแรงโน้มถ่วงได้โดยคร่าวๆ: ระดับหลังมักจะต่ำกว่าแรงโน้มถ่วงประมาณสองเท่า ดังนั้นในการคำนวณแรงโน้มถ่วง ให้คูณ "ดีกรี" ด้วยสอง

เพื่อให้เข้าใจถึงความแตกต่างระหว่างเบียร์ที่มีสารสกัดจากสาโทต่างๆ ไม่จำเป็นต้องเริ่มต้มเองที่บ้าน มาที่ Jager Haus ที่ซึ่งคุณจะได้รับเบียร์ขวดและเบียร์สดหลายสิบขวดสำหรับทุกรสนิยม

เบียร์มีหลากหลายประเภทและมีการเพิ่มสิ่งใหม่ๆ ทุกปี: ผู้ผลิตต่างก็ตื่นตัว เนื่องจากผู้บริโภคมีความชอบที่แตกต่างกัน หลากหลายรูปแบบ

บางคนดื่มเฉพาะของที่แรงกว่า บางคนชอบแบบนุ่มกว่า เรามั่นใจว่ารสชาติและกลิ่นของโฟมส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับปริมาณแอลกอฮอล์ที่บรรจุอยู่และมอลต์ชนิดใดที่ใช้ในการเตรียม

อันที่จริงความหนาแน่นและความแข็งแรงของเบียร์มีความสำคัญ - นั่นคือ ไม่ใช่หนึ่ง แต่มีลักษณะ 2 ประการ มีการพึ่งพาซึ่งกันและกันหรือไม่?

ผู้ผลิตเบียร์คนใดจะบอกคุณว่าแรงโน้มถ่วงคือ คุณสมบัติที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งของโฟม. คำนี้หมายถึงความหนาแน่นของสาโทที่ใช้เป็นพื้นฐาน ค่านี้วัดก่อนเริ่มต้นและในขณะที่สิ้นสุด

พูดอย่างเคร่งครัด แนวคิดของ "ความหนาแน่น" หมายถึง ปริมาณ (น้ำหนัก) ของสารสกัดในสารละลาย 100 กรัมที่เตรียมสำหรับการหมัก. บนขวด ตัวบ่งชี้นี้สามารถเห็นได้ใน Balling องศาหรือเป็นเปอร์เซ็นต์

มันส่งผลกระทบอะไร?

ดูเหมือนว่าค่าของตัวบ่งชี้นี้มีความสำคัญมาก? แต่ลองคิดดู: ยิ่งความหนาแน่นสูงเท่าไร รสชาติของเครื่องดื่มก็จะยิ่งอิ่มตัวมากขึ้นเท่านั้น และกลิ่นก็จะยิ่งสว่างขึ้นเท่านั้น มันค่อนข้างสมเหตุสมผลและเป็นความจริง

เบียร์ที่ "เจือจาง" ที่อ่อนแอเกินไปนั้นถูกจัดอันดับโดยคนรักเบียร์ว่าเป็นน้ำ รสจืด ไร้กลิ่นที่น่าดึงดูด

ไฮโดรมิเตอร์จะช่วยเรา

หากคุณตัดสินใจทำโฟมด้วยตัวเอง คุณสามารถปรับตัวบ่งชี้นี้ได้ตามดุลยพินิจของคุณเอง

มีอีกไหมค่ะ ไฮโดรมิเตอร์- อุปกรณ์ที่คล้ายกับไฮโดรมิเตอร์ ส่วนใหญ่จะใช้ในอังกฤษ ในขณะที่ไฮโดรมิเตอร์เป็นที่นิยมในรัสเซีย ฝรั่งเศส สหรัฐอเมริกา และประเทศอื่นๆ

นี่เป็นเพียงสารสกัดเล็กๆ น้อยๆ จากตาราง ผู้ผลิตเบียร์ใช้มันเพราะมันให้ค่าสำเร็จรูปที่ให้คุณคำนวณแรงโน้มถ่วงและความแข็งแกร่งสุดท้ายของเครื่องดื่มที่ได้

หนาแน่นที่สุด

สูงสุดที่ตัวบ่งชี้นี้สามารถเป็นได้คือ - 30% . ในการพิจารณาว่าตัวบ่งชี้มีค่าเท่ากับในช่วงเวลาใด ๆ ของการผลิต ผู้ผลิตไวน์จะต้องวัดแรงโน้มถ่วงขั้นสุดท้ายตั้งแต่วันที่ 5-6 นับจากวันที่เริ่มการหมัก หากตัวบ่งชี้ไม่เปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญเป็นเวลาสองวันติดต่อกันแสดงว่าเครื่องดื่มพร้อมแล้ว - การหมักสิ้นสุดลง

หากรู้สึกว่ารสชาติเป็นน้ำ กระบวนการหมักก็สามารถทำได้ต่อไปโดยเติมต้อง

เบียร์และน้ำ

การกำหนดมูลค่าของตัวบ่งชี้ที่เราสนใจผู้ผลิต ตามความหนาแน่นของน้ำ. ตามอัตภาพ ค่านี้ถือเป็นเอกภาพ ก่อนเริ่มการหมัก ความถ่วงจำเพาะของต้องสูงกว่า จากนั้นหลังจากการหมัก จะลดลง

การลดลงหลังจากการหมักสะท้อนถึงปริมาณกลูโคสที่เปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์

ป้อม

คนรักโฟม กำลังศึกษาฉลาก ให้ความสนใจกับป้อมปราการบ่อยกว่าตัวบ่งชี้ที่อธิบายข้างต้น

กี่องศาในเบียร์?

มึนเมาถือเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำแม้ว่าบางพันธุ์จะหักล้างคำกล่าวนี้ แต่พันธุ์เหล่านี้ทำขึ้นโดยใช้เทคนิคบางอย่างเท่านั้นเช่นการเพิ่มยีสต์แชมเปญลงในสาโท เบียร์ดังกล่าวสามารถเข้าถึงได้ถึง 30% ในแง่ของปริมาณแอลกอฮอล์

โดยปกติหากผู้ผลิตใช้เทคโนโลยีแบบดั้งเดิม เครื่องดื่มจะกลายเป็น 3-5 องศา นั่นคือปริมาณเอทิลแอลกอฮอล์ที่ปล่อยออกมาหลังจากการหมักสาโทจะอยู่ที่ 3-5 ซึ่งบางครั้ง 6 เปอร์เซ็นต์ของปริมาตรทั้งหมด

เบียร์ที่เข้มข้นที่สุดที่ต้มตามสูตรดั้งเดิมคือใช้ฮ็อพ มอลต์ และน้ำเท่านั้น สามารถสูงถึง 14% ABV.

อะไรเป็นตัวกำหนดความแรงของเบียร์?

ไม่มีปัจจัยเดียวที่จะกำหนดปริมาณแอลกอฮอล์ที่แน่นอนของเครื่องดื่มสำเร็จรูป ทุกอย่างมีความสำคัญ:

• อันไหนถูกใช้;
• ต้องใช้เท่าไหร่
• ใช้การหมักประเภทใด

การหมักมีสองประเภท:

1. รากหญ้า.
2. ม้า.

ประเภทแรกเรียกอีกอย่างว่าค่าย ในกรณีนี้ กระบวนการทำอาหารทั้งหมดเกิดขึ้นที่อุณหภูมิต่ำเพียงพอ - จาก 4 ถึง9ºС

เครื่องดื่มดังกล่าวแข็งแกร่งขึ้นปริมาณแอลกอฮอล์เป็นเปอร์เซ็นต์สูงถึง 5

การหมักขั้นสูงช่วยให้คุณได้เครื่องดื่มที่เข้มข้นและมีกลิ่นหอมมากขึ้น อย่างไรก็ตาม รสชาติของมันอาจแตกต่างกัน

เทคโนโลยีนี้เกี่ยวข้องกับการให้ความร้อนแก่สาโทสูงถึง25ºС วิธีการนี้เป็นแบบโบราณที่ผู้คนรู้จักมาแต่โบราณกาล นี่คือวิธีทำเบียร์เอลและพอร์เตอร์

บางคนเชื่อว่าพันธุ์แสงจะอ่อนแอกว่าเมื่อเทียบกับส่วนประกอบแอลกอฮอล์ อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่กรณี: ไวน์ที่เบากว่าอาจกลายเป็นว่ามึนเมาน้อยกว่าไวน์อายุน้อยหรือเท่ากับไวน์เล็กน้อย

จะกำหนดระดับได้อย่างไร?

บนฉลากของขวดที่มีเครื่องดื่มสำเร็จรูปมีการระบุความแรง: บางทีนี่อาจเป็นค่าที่เท่ากับ 3.5 อาจ 5 หรือ 12

หากคุณมีส่วนร่วมในการผลิตที่บ้านให้ใส่ใจกับความหนาแน่น: โดยปกติตัวเลขนี้จะสูงกว่าป้อมปราการ 2.5 เท่า. ดังนั้นโดยการวัดด้วยไฮโดรมิเตอร์เมื่อสิ้นสุดการหมัก คุณจะมีแนวคิดว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีแอลกอฮอล์ในปริมาณเท่าใด

เบาที่สุด

ปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำสุดในฮ็อพคือ 2.5% หากคุณตัดสินใจที่จะซื้ออะไรเบาๆ ให้ใส่ใจกับ Nevsky Light หรือ Miller พันธุ์เหล่านี้มีแอลกอฮอล์ประมาณ 3.2%

แข็งแรงที่สุด

ต้องการอะไรที่สำคัญกว่านี้ไหม? เราสามารถแนะนำ Baltika No. 9 ของเราได้ โดยทั่วไปแล้ว ชาวสก็อตผลิตเบียร์ที่แรงที่สุด Brewmeister ของพวกเขาถึง 67.5% abv! แน่นอนว่ามีเคล็ดลับอยู่ด้วย เช่น ยีสต์แชมเปญตัวเดียวกันหรือสารเติมแต่งอื่นๆ

จะเพิ่มปริญญาได้อย่างไร?

คุณทำเบียร์โฮมเมดหรือไม่? เพื่อให้แตกต่างจาก "พี่ชาย" ที่ไม่มีแอลกอฮอล์โดยสิ้นเชิงให้ใช้สาโทที่หนาแน่นและเข้มข้นยิ่งขึ้น สิ่งสำคัญคือต้องมีน้ำตาลในปริมาณที่เพียงพอ ยิ่งน้ำตาลกลูโคสมากเท่าใด เปอร์เซ็นต์แอลกอฮอล์ก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น

การหมักหยุดเมื่อเครื่องดื่มดูอ่อนแอสำหรับคุณ? เพิ่มยีสต์

คุณสามารถแช่แข็งสาโทได้ - ดังนั้นน้ำ "ส่วนเกิน" จะแยกออกจากกัน

ความหนาแน่นและความแข็งแรง: มีการเชื่อมต่อหรือไม่?

ยิ่งเบียร์มีความหนาแน่นมากเท่าไร ก็ยิ่งมีความแข็งแรงมากขึ้นเท่านั้น แต่กระบวนการไม่สิ้นสุด: เมื่อคุณเตรียมเครื่องดื่มและความหนาแน่นถึง 12%

ความหนาแน่นของเบียร์เป็นหนึ่งในคุณสมบัติคุณภาพหลักของเครื่องดื่มนี้ ระบุไว้บนฉลากบรรจุภัณฑ์เบียร์เป็นเปอร์เซ็นต์ สิ่งเหล่านี้สามารถระบุว่า "แรงโน้มถ่วงของสาโทเริ่มต้น" หรือ "สารสกัดสาโทเริ่มต้น" เบียร์ไม่มีแอลกอฮอล์มีค่าความหนาแน่นไม่เกิน 5% พันธุ์เบา - จาก 11% ถึง 13% มืด - จาก 12% ถึง 20%

การวัดความหนาแน่น

ลักษณะสำคัญอีกประการหนึ่งยังระบุเป็นเปอร์เซ็นต์ - ปริมาณแอลกอฮอล์หรือความแรงของมัน หลายคนเข้าใจผิดว่าพารามิเตอร์ทั้งสองนี้สับสน แต่คุณควรระวังให้มากกว่านี้ โดยปกติความแรงของเบียร์จะอยู่ที่ 4% ถึง 8% ตัวอย่างเช่น พันธุ์ที่รู้จักกันดีสำหรับการเปรียบเทียบ:

• "Zhigulevskoye" มีความหนาแน่น 11% และมีปริมาณแอลกอฮอล์อย่างน้อย 4%
• "Baltika No. 3" - ความหนาแน่น - 12% ป้อมปราการ - 4.8%
• "Baltika No. 9" - ความหนาแน่น - 16.5% ป้อมปราการ - 8%
• "Baltika ไม่มีแอลกอฮอล์" - ความหนาแน่น - 12% ป้อมปราการ - 0.5%
• "Tuborg GREEN" - ความหนาแน่น - 10.7% ป้อมปราการ - 4.6%

ความหนาแน่นของเครื่องดื่มที่มีฟองคือปริมาณของแข็งในสาโทซึ่งเป็นพื้นฐานสำหรับการผลิตเบียร์ นอกจากนี้ยังวัดก่อนเริ่มกระบวนการหมักและเมื่อสิ้นสุดกระบวนการ วิธีการวัดอย่างถูกต้อง? มีสองวิธีหลักที่รู้จัก ในรัสเซียและประเทศในยุโรปส่วนใหญ่ ความหนาแน่นถูกวัดโดยใช้อุปกรณ์ - ไฮโดรมิเตอร์ จำเป็นต้องเริ่มการวัดโดยการเทของเหลวที่เตรียมไว้จำนวนเล็กน้อยลงในภาชนะสำหรับวัด จากนั้นค่อย ๆ ลดไฮโดรมิเตอร์ลงไปแล้วรอให้ฟองอากาศหายไป อุปกรณ์จะแสดงพารามิเตอร์เริ่มต้นของเครื่องดื่มประมาณ 10%

เมื่อเวลาผ่านไป น้ำตาลจะค่อยๆ กลายเป็นแอลกอฮอล์ ซึ่งจะช่วยลดความหนาแน่นของเบียร์ได้ การอ่านค่าไฮโดรมิเตอร์ในขั้นตอนสุดท้ายของกระบวนการจะมีแนวโน้มที่ 2% ถัดไป คุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าค่านั้นคงอยู่เป็นเวลาสองวัน และดำเนินการบรรจุขวดผลลัพธ์ของการต้มเบียร์ลงในภาชนะ ไฮโดรมิเตอร์เช่นเดียวกับอุปกรณ์อื่น ๆ มีการตั้งค่าสำหรับการทำงานภายใต้สภาวะปกตินั่นคือที่อุณหภูมิ 20 ° C

การวัดด้วยวิธีที่สองนั้นพบได้บ่อยที่สุดในอังกฤษ ปริมาณของแข็งในเบียร์วัดโดยสัมพันธ์กับความหนาแน่นของน้ำ โดยคิดเป็นหน่วย นอกจากนี้ยังดำเนินการก่อนและหลังเริ่มกระบวนการหมัก

อิทธิพลของความหนาแน่นของเบียร์ที่มีต่อรสชาติ

แฟน ๆ ของเครื่องดื่มฮ็อปปี้ยอมรับว่าความหนาแน่นมีผลต่อรสชาติ มันสว่างและอิ่มตัวมากขึ้นด้วยการเพิ่มค่าเริ่มต้นและไปในทิศทางตรงกันข้ามตามลำดับ ดังนั้นผู้ชื่นชอบพันธุ์แท้จึงชอบพันธุ์ที่มีสารสกัดสูง

โดยวิธีการที่ทั้งแสงและความมืดมีความหนาแน่นต่ำและสูง

สิ่งสำคัญคือความรู้สึกและความหลงใหลในรสชาติพิเศษที่คุณโปรดปรานท่ามกลางเครื่องดื่มเบียร์ที่หลากหลาย

ความหนาแน่นและความแข็งแรงของเบียร์ก็มีความสัมพันธ์ที่ใกล้ชิดเช่นกัน สันนิษฐานได้ว่ายิ่งมีความเข้มข้นของเครื่องดื่มจากฮ็อพและมอลต์มากเท่าไร ความหนาแน่นของเครื่องดื่มก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น แต่นี่ไม่ใช่กรณีเสมอไป เนื่องจากปัจจัยอื่นๆ ก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน เช่น กระบวนการทางเทคโนโลยีของการต้มเบียร์ เงื่อนไขของกระบวนการหมัก ลักษณะของส่วนประกอบเริ่มต้น (ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ มอลต์ สารเติมแต่ง) คุณสามารถคำนวณความหนาแน่นของเบียร์ได้คร่าวๆ โดยการคูณปริมาณแอลกอฮอล์ด้วย 2 เพื่อความชัดเจน ข้อมูลจะแสดงในตาราง

ที่นิยมมากที่สุดคือเบียร์ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ 3% ถึง 6% ที่มูลค่า 12% ยีสต์จะไม่พัฒนาอีกต่อไป ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะได้รับเครื่องดื่มที่แรงเนื่องจากกระบวนการหมัก ส่วนใหญ่มักจะสร้างความแตกต่างของอุณหภูมิเพื่อเพิ่มความแรงระหว่างการปรุงอาหาร การแช่แข็งของเหลวจะช่วยแยกแอลกอฮอล์และโมเลกุลของน้ำออกจากกัน ในบางกรณีที่หายากกว่านั้นจะใช้วิธีการแทนที่ยีสต์ด้วยอื่น (แชมเปญ) ซึ่งทำให้ปริมาณแอลกอฮอล์เพิ่มขึ้น

สำหรับความแรงของเครื่องดื่มเบียร์นั้นมีคุณสมบัติที่สำคัญ กฎของรัสเซียกำหนดให้กับผู้ผลิตว่าปริมาณแอลกอฮอล์ต้องไม่น้อยกว่าที่ระบุไว้บนฉลากของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ในขณะที่ประเทศในยุโรป ป้อมปราการไม่สามารถเกินมูลค่าที่ระบุไว้บนฉลากของบริษัท ดังนั้น ปรากฎว่าเบียร์รัสเซียจะแรงกว่าเล็กน้อย ในขณะที่เบียร์นำเข้านั้นอ่อนแอกว่าเมื่อเทียบกับค่าที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์ อย่างไรก็ตาม เบียร์ที่ชื่นชอบไม่ได้ถูกเลือกโดยคำอธิบายบนฉลาก แต่เกิดจากการชิมเนื้อหา

สาระน่ารู้เกี่ยวกับเบียร์

1. ผู้นำด้านการผลิตเบียร์ที่เป็นที่ยอมรับ ได้แก่ เยอรมนี สาธารณรัฐเช็ก อังกฤษ รัสเซีย และสหรัฐอเมริกา
2. มีเบียร์ประมาณ 400 ชนิดในตลาด
3. เบียร์ครองอันดับ 3 อันทรงเกียรติในบรรดาของเหลวที่บริโภคทั้งหมด รองจากน้ำเปล่าและชา
4. ในหลายเมือง พิพิธภัณฑ์เบียร์เปิดให้ประชาชนทั่วไปเข้าชม (มอสโก, เชบอคซารี, ลวอฟ, บอสตัน, ซัปโปโร, มิวนิก, อัลเทนเบิร์ก)
5. เบียร์สามารถนำมาใช้เพื่อการแพทย์และเครื่องสำอางได้
6. ทุกปีมีการจัดเทศกาลเบียร์และกิจกรรมอื่น ๆ ในประเทศต่าง ๆ โดยที่เครื่องดื่มฟองเป็นผู้เข้าร่วมหลักและผู้เข้าร่วมหลัก

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และการกระจายตัวของเครื่องดื่มที่มีฟองเป็นวงกว้างไม่สามารถมองข้ามได้ เบียร์กำลังมีการศึกษาในวันนี้ มีวิทยาศาสตร์ทั้งหมดที่รู้รายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของการต้มเบียร์และประเมินองค์ประกอบ เรียกว่า zitology

และความลับบางอย่าง...

นักวิทยาศาสตร์ชาวรัสเซีย ภาควิชาเทคโนโลยีชีวภาพ ได้คิดค้นยาที่สามารถช่วยในการรักษาโรคพิษสุราเรื้อรังได้ในเวลาเพียง 1 เดือน ความแตกต่างหลักของยาคือ ITS 100% NATURALITY ซึ่งหมายถึงประสิทธิภาพและความปลอดภัยสำหรับชีวิต:

• ขจัดความอยากทางจิตใจ
• ขจัดการพังทลายและภาวะซึมเศร้า
• ปกป้องเซลล์ตับจากการถูกทำลาย
• เลิกดื่มหนักใน 24 ชั่วโมง
• หมดปัญหาโรคพิษสุราเรื้อรังระยะไหน!
• ราคาไม่แพงมาก.. เพียง 990 รูเบิล!

การบริหารหลักสูตรในเวลาเพียง 30 วันให้โซลูชันที่ครอบคลุมสำหรับปัญหาแอลกอฮอล์ คอมเพล็กซ์ ALKOBARRIER อันเป็นเอกลักษณ์มีประสิทธิภาพสูงสุดในการต่อสู้กับการติดสุรา

Facebook

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้นเรียน

Google Plus