ย่างขาในเตาอบ ขั้นตอนการอบขาในเตาอบ ขาหมูสไตล์เยอรมันในเบียร์

แม่บ้านสามารถเตรียมอาหารที่หลากหลายอย่างไม่น่าเชื่อจากขาหมูซึ่งไม่เพียงแต่จะได้รับความชื่นชมจากครอบครัวของพวกเขาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงนักชิมที่มีความต้องการมากที่สุดด้วย แต่เพื่อที่จะสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารอย่างแท้จริง คุณควรรู้เคล็ดลับบางประการ เพราะหากคุณปฏิบัติตามกฎการทำอาหารขั้นพื้นฐาน คุณสามารถมั่นใจได้ว่าคุณจะได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมอย่างแน่นอน

วิธีการเลือกเนื้อสัตว์ที่ดี

เพื่อให้ขาหมูอร่อยและนุ่มมากคุณต้องเลือกให้ถูกในศาลาเนื้อ เมื่อเลือกควรคำนึงถึงเกณฑ์ต่อไปนี้:

• อายุหมู. โครงสร้างของส่วนผสมหลักนั้นมีบทบาทพื้นฐาน ดังนั้นจึงไม่ควรละเลยแง่มุมนี้ ยิ่งสัตว์อายุน้อย เนื้อก็จะยิ่งนุ่มและปรุงอาหารได้ง่ายกว่ามาก อายุที่เหมาะสมที่สุดถือเป็นสองปี หากคุณซื้อหมูที่มีอายุมากกว่า เนื้อจะแข็งและเหนียว
• เหมาะแก่การประกอบอาหารมากที่สุดคือก้านตั้งแต่ขาหลังซึ่งอยู่เหนือเข่าเล็กน้อย บริเวณขานี้จะนุ่มและไม่มีไขมันส่วนเกิน
• วิธีที่ดีที่สุดคือซื้อขาหมูเช่นเดียวกับเนื้อสัตว์อื่นๆ ไม่ว่าจะที่ตลาดที่จัดหรือในร้านค้าขนาดใหญ่ ในกรณีนี้คุณสามารถมั่นใจได้มากที่สุดว่าคุณกำลังซื้อผลิตภัณฑ์สด
• ผู้ขายจะต้องจัดเตรียมเอกสารทั้งหมดเพื่อยืนยันว่าสุกรมีสุขภาพแข็งแรงสมบูรณ์และไม่มีจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคในเนื้อสัตว์ นี่เป็นวิธีเดียวที่คุณสามารถป้องกันตัวเองและคนที่คุณรักได้
• ก้านซึ่งมีน้ำหนักประมาณหนึ่งกิโลกรัมครึ่งเหมาะที่สุดสำหรับการปรุงอาหาร หากขามีมวลที่น่าประทับใจกว่า สัตว์ก็แก่เกินไป หรือเนื้อจะมีไขมันมากเกินไป หรือผู้ขายต้องการหลอกลวงคุณ เนื่องจากเนื้อถูกปั๊มด้วยของเหลวเพื่อผลกำไรที่มากขึ้น
• ในกรณีที่คุณกำลังจะปรุงขาหมูเร็วๆ นี้ ควรซื้อแบบแช่เย็นจะดีที่สุด หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะใช้เนื้อสัตว์เร็วๆ นี้ ทางออกที่ดีที่สุดคือซื้อขาแช่แข็ง เนื่องจากเนื้อสดสามารถเก็บไว้ได้ในระยะเวลาอันสั้นเท่านั้น

วิธีเตรียมเนื้อสัตว์

ในการเตรียมเนื้อสัตว์ที่ซื้อมาเพื่อปรุงอาหารอย่างเหมาะสม คุณต้องดำเนินการหลายขั้นตอน:

• ละลายก้านถ้าคุณนำออกจากช่องแช่แข็ง วิธีนี้ทำได้ดีที่สุดที่อุณหภูมิห้องโดยไม่ใช้ไมโครเวฟ ในกรณีนี้จานจะนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น การอุ่นเนื้อด้วยไมโครเวฟจะทำให้เนื้อแห้ง
• หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว ควรล้างข้อนิ้วในน้ำให้สะอาด
• ก่อนปรุงอาหาร ผู้เชี่ยวชาญและเชฟมืออาชีพหลายคนแนะนำให้ต้มขาหมูก่อน สิ่งนี้คุ้มค่าที่จะทำแม้ว่าคุณจะวางแผนที่จะอบในภายหลังก็ตาม
• การปอกเนื้อออกจากผิวหนังไม่จำเป็นเลยและไม่แนะนำด้วยซ้ำเพราะทำให้สามารถรักษาความชุ่มฉ่ำของก้านและไม่ทำให้เนื้อแห้งในระหว่างการปรุงอาหารโดยตรง
• หากคุณพบตอซังบนผิวหนัง ไม่ควรเอาออกก่อนเริ่มปรุงเนื้อ แต่ควรเอาออกก่อนเริ่มปรุงเนื้อ แต่หลังจากปรุงเสร็จแล้ว ประเด็นก็คือในสถานะต้มจะถูกลบออกได้ง่ายและเร็วขึ้นมาก การเผาโดยใช้ไม้ขีดหรือเทียนก็เพียงพอแล้ว
• หากเราพิจารณาแนวคิดเช่นการหมักในกรณีนี้ก็จำเป็นในกรณีที่หายากมากเนื่องจากก้านปรุงสุกเป็นเวลานานดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องทำให้นิ่มลงอีกเลย แต่ถ้าคุณชอบที่เนื้อสัตว์มีรสชาติที่ละเอียดอ่อน การใช้น้ำดองที่คุณเตรียมเองก็ค่อนข้างเป็นที่ยอมรับ น้ำหมักที่เหมาะที่สุดสำหรับขาหมูคือส่วนผสมของเครื่องปรุงรสพิเศษสำหรับปรุงเนื้อสัตว์และกระเทียมบด ต้องเติมน้ำส้มสายชูอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้หักโหมจนเกินไปเพราะอาจทำให้เนื้อแข็งได้ แต่ในปริมาณปานกลางจะสามารถเพิ่มรสชาติที่ฉุนและกลิ่นหอมที่น่าสนใจได้

1.ขาหมูอบเบียร์

ในการเตรียมเนื้อสัตว์ตามสูตรนี้แม่บ้านจะต้อง:

1. ขาหมูหนึ่งอันตัวเลือกที่ถูกต้องตามที่ระบุไว้ข้างต้น
2. เบียร์ดำสองลิตร
3. หัวหอมหนึ่งอัน;
4. กระเทียมหนึ่งหัว
5. เครื่องเทศที่ชื่นชอบสำหรับเนื้อสัตว์และเกลือเพื่อลิ้มรส
6. น้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะ

คุณสมบัติและความลับในการเตรียมการ:

ขั้นแรก คุณจะต้องล้างข้อนิ้วให้สะอาดใต้น้ำไหล และเช็ดให้แห้งโดยใช้กระดาษชำระ ถัดไปคุณควรหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ หลาย ๆ ชิ้นซึ่งสามารถแช่ไว้ได้ดีในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร ถัดไปคุณต้องถูก้านด้วยเกลือและเครื่องเทศที่คุณโปรดปรานที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ในรูปแบบนี้จะต้องทิ้งเนื้อไว้หนึ่งชั่วโมง ในระหว่างนี้คุณสามารถเริ่มเตรียมส่วนผสมอื่นๆ ได้ คุณจะต้องปอกหัวหอม แต่ไม่จำเป็นต้องหั่นเลย ควรปอกเปลือกและสับกระเทียมให้ละเอียดที่สุด

เมื่อปรุงรสเนื้ออย่างเหมาะสมแล้ว ก็จะต้องใส่ในกระทะขนาดใหญ่พอสมควร โดยใส่หัวหอมทั้งหัวและกระเทียม 2-3 กลีบ ทั้งหมดนี้ต้องเติมเบียร์ ควรต้มก้านในน้ำดองนี้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ไม่จำเป็นต้องเทเบียร์ออกเนื่องจากจำเป็นต้องรดน้ำก้านเพิ่มเติมในระหว่างการปรุงอาหารด้วย

ในขั้นตอนต่อไปคุณจะต้องย้ายก้านไปที่ถาดอบซึ่งควรถูกระเทียมที่เหลือจากการปรุงอาหารให้ละเอียดและทั่วถึง ต้องเทเนื้ออย่างไม่เห็นแก่ตัวกับเบียร์ที่เหลือและวางในเตาอุ่น ควรรดน้ำจานด้วยเบียร์ตลอดกระบวนการปรุงอาหารเพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้น กระบวนการทำอาหารจะใช้เวลาตั้งแต่หนึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ขึ้นอยู่กับขนาดของก้าน

2.ข้อขาหมูที่ปลอกแขน

วิธีการปรุงอาหารนี้ใช้ค่อนข้างบ่อยในการปรุงอาหารสมัยใหม่เนื่องจากเนื้อจะชุ่มฉ่ำและนุ่มมาก

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

1. ขาหมูเล็กหนึ่งอัน
2. กระเทียมหนึ่งหัว
3. เครื่องปรุงรสเนื้อที่คุณชอบที่สุด
4. เกลือ.

คุณสมบัติและความแตกต่างของการเตรียมการ:

ขั้นแรก คุณจะต้องล้างเนื้อให้สะอาดโดยใช้น้ำไหล และเขี่ยขนแปรง ถ้ามี โดยใช้ไม้ขีดหรือเทียน ไม่จำเป็นต้องต้มเนื้อในสูตรนี้อย่างแน่นอนเพราะในซองจะนึ่งได้ดีพอและนิ่มนวล

ในขั้นตอนต่อไปก้านจะต้องถูด้วยเครื่องปรุงรสและเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว นอกจากนี้ ก่อนปรุงอาหาร คุณจะต้องกรีดเปลือกเล็กๆ 2-3 ส่วนเพื่อใส่กลีบกระเทียมลงไป ด้วยเหตุนี้เนื้อจึงได้รสชาติและกลิ่นหอมที่ฉุน ก้านควรหมักไว้สองสามชั่วโมง ด้วยวิธีนี้เท่านั้นที่เครื่องเทศจะอิ่มตัวอย่างสมบูรณ์และเนื้อจะนุ่มขึ้น

ควรวางก้านที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้ไว้ในปลอกและวางบนถาดอบ คุณต้องอบในเตาอบอุ่นที่ 190 องศาเป็นเวลาสองชั่วโมง ตามที่ระบุไว้ก่อนหน้านี้จานนี้ไม่ได้เตรียมอย่างรวดเร็ว ก่อนความพร้อมขั้นสุดท้ายประมาณสิบห้านาทีคุณควรเจาะแขนเสื้อเพื่อให้ได้เปลือกที่กรอบอร่อยและน่ารับประทาน จานนี้จะเป็นที่ภาคภูมิใจบนโต๊ะวันหยุดของคุณ

3. ขาหมูในกระดาษฟอยล์

ในกระดาษฟอยล์เนื้อจะมีกลิ่นหอมและอร่อยซึ่งเป็นสาเหตุที่วิธีการปรุงอาหารนี้ได้รับความนิยมมาเป็นเวลานาน คุณจะต้องมี:

1. ขาหมูขนาดกลางหนึ่งอัน
2. มัสตาร์ด 3 ช้อนโต๊ะ
3. มายองเนส 3 ช้อนโต๊ะ;
4. น้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะ;
5. เครื่องเทศที่ชื่นชอบสำหรับเนื้อสัตว์และเกลือ

คำแนะนำในการทำอาหาร:

ในระยะแรกคุณจะต้องล้างก้านที่ซื้อมาใต้น้ำไหลแล้วต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง คุณต้องเติมเกลือและเครื่องเทศลงในน้ำซุปที่คุณชอบ

ถัดไปคุณจะต้องเตรียมน้ำดองที่น่าสนใจและเป็นต้นฉบับซึ่งคุณจะต้องผสมมัสตาร์ดมายองเนสและน้ำผึ้งในสัดส่วนข้างต้น ถูขาหมูด้วยส่วนผสมนี้แล้วห่อเนื้อให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์ เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องไม่มีพื้นที่เปิดโล่งเหลืออยู่ เนื่องจากอาจทำลายแนวคิดทั้งหมดได้

เนื้อหมูในประเทศมักจะกลายเป็นองค์ประกอบเพิ่มเติมหรือเป็นพื้นฐานของอาหารประจำวัน - เตรียมเคบับสับเนื้อชิ้นเล็ก ๆ น้ำซุปหมูอบต้มและทอด ขาที่อร่อยที่สุดซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของขา (แฮม) มีโครงสร้างที่นุ่มชุ่มฉ่ำ สมาชิกในครัวเรือนจะชอบขาหมูอบในเตาอบเป็นพิเศษ - จานนี้จะเป็นของตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะงานรื่นเริงหรือทุกวัน การทำหมูให้อร่อยคุณต้องรู้วิธีปรุงอย่างถูกต้อง อ่านสูตรอาหารต่างๆ ด้านล่างพร้อมคำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับกระบวนการ

วิธีเลือกขาหมูให้เหมาะสม

ขั้นตอนแรกของการเตรียมขาอบเริ่มต้นเมื่อคุณซื้อมัน ส่วนที่เลือกอย่างถูกต้องของแฮมคือ 50% ของรสชาติของอาหารจานอนาคต

• เอาเนื้อจากหลังขาหมู ให้ความสนใจกับโครงสร้างบริเวณที่ถูกตัด: สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีบริเวณที่มีสภาพอากาศแปรปรวน
• วิธีง่ายๆ ในการทดสอบคุณภาพเนื้อหมูคือใช้นิ้วกดให้แน่น หากพื้นผิวใช้เวลานานในการกลับคืนสภาพเดิมอย่าซื้อ
• ใส่ใจกับสี - ไม่ควรมืดเกินไป เลือกหมูที่มีไขมันขาวเท่านั้น
• แนวทางหลักประการหนึ่งคือกลิ่นที่ควรหอมหวาน

สูตรอาหารขาหมูอบในเตาอบ

ขาหมูสามารถเตรียมได้หลายวิธี โดยใช้เครื่องปรุงรสพิเศษ คู่กับเครื่องเคียง หรือโดยการแปรรูปเนื้อสัตว์ล่วงหน้า ต้มหมูก่อนปรุงในเตาอบ แต่มีตัวเลือกให้ทำโดยไม่ใช้ความร้อนในน้ำ การปรุงขาไก่ในน้ำหมักและใส่เครื่องเทศที่เหมาะสมจะทำให้ขาไก่มีรสชาติดีขึ้น

วิธีการอบขาไม่มีกระดูกในกระดาษฟอยล์

ขาคลาสสิกอบในกระดาษฟอยล์พร้อมกระเทียม หมักซอสมัสตาร์ดและถั่วเหลือง ต้องปรุงด้วยกระดูก ส่วนกระดูกจะถูกลบออกก่อนเสิร์ฟ จานที่น่ารับประทานนี้จะทำให้ทุกคนที่ได้ลิ้มลองอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

• ก้านหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• กระเทียมหัวใหญ่.
• ซีอิ๊วหนึ่งร้อยกรัม (หรือน้อยกว่านั้นเล็กน้อย - เพื่อลิ้มรส)
• มัสตาร์ดหนึ่งช้อนโต๊ะ (คุณสามารถเพิ่มได้หากต้องการ)
• เครื่องปรุงรส: ออริกาโน, พริกไทย, เกลือ, ใบโหระพา

ทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างด้านหลังแฮมให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ใช้มีดคมๆ แล้วกรีดลึกบนพื้นผิว แบ่งกระเทียมออกเป็นกานพลูหั่นแต่ละกานพลูออกเป็นสองส่วนเพิ่มเติมแล้วสอดเข้าไปในรูที่เกิด
2. เตรียมน้ำดอง: ผสมซีอิ๊ว, มัสตาร์ด, เครื่องปรุงรส
3. รักษาก้านด้วยน้ำดองแล้วแช่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งวันหรือหกชั่วโมง (ขั้นต่ำ) ห่อด้วยฟิล์มเพื่อให้น้ำดองยังคงอยู่บนพื้นผิวและดูดซึมได้ดี
4. ตั้งเตาอบให้อุ่นไว้ที่ 180 องศา ตัดพื้นผิวของก้านตามขวาง ซ่อนไว้ในกระดาษฟอยล์ แล้ววางลงในชาม
5. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง 20 นาที ให้นำเนื้อที่เกือบสุกแล้วเอาฟอยล์ออกเพื่อให้เป็นสีน้ำตาล อบต่ออีกประมาณสิบนาที
6. เสิร์ฟขาไก่กับมันฝรั่ง กะหล่ำปลีดองโฮมเมด หรือผลไม้อบรสเปรี้ยว

ขาหมูใส่น้ำผึ้งและกระเทียมที่ปลอกแขน

เพื่อให้เนื้อหมูอร่อย ฉ่ำ และสวยงาม คุณต้องปรุงโดยใช้น้ำดองแบบพิเศษ โดยจะประกอบด้วยน้ำผึ้ง ซีอิ๊ว มะนาว และน้ำส้ม กระเทียมจะเพิ่มรสชาติเผ็ดที่น่าพึงพอใจซึ่งผลิตภัณฑ์จะถูกอบ

วัตถุดิบ:

• ขาหมูกิโลละ.
• หัวหอมใหญ่.
• ใบกระวาน.
• พริกไทยเกลือ
• น้ำผึ้งสองช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาวสองช้อนโต๊ะ
• กระเทียมห้ากลีบ
• มะนาว. ส้ม.

ทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างเนื้อและซับให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ เคลือบด้วยน้ำดอง: ส่วนผสมของน้ำผึ้ง, ซีอิ๊ว, น้ำมะนาวครึ่งลูกและส้มครึ่งลูก, เครื่องเทศ (เกลือ, พริกไทย, อื่น ๆ ตามต้องการ) วางกลีบกระเทียมสับไว้ด้านบน
2. ปิดเนื้อหมูด้วยฟิล์มแล้วแช่ไว้ในตู้เย็นเพื่อหมักให้เข้ากัน เขย่าเป็นระยะๆ
3. เปิดเตาอบที่ 200 องศา วางเนื้อหมักไว้ในซองใส่อาหาร เจาะหลายๆ ครั้งเพื่อให้ไอน้ำระบายออกมา
4. อบนานถึงสองชั่วโมง (ตรวจสอบความสุกของหมู) เมื่อการปรุงอาหารใกล้จะสิ้นสุด ให้ถอดก้านออก ถอดออกจากปลอก พลิกกลับด้านแล้วทิ้งไว้ในเตาอบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงจนได้เปลือกที่สวยงาม คุณสามารถเทน้ำที่ปล่อยออกมาลงไปได้
5. เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงหากต้องการ

วิธีอบขาไก่ให้อร่อยโดยไม่ต้องต้มเบียร์

เชื่อกันว่าส่วนบนของแฮมหมูอบในเตาอบเป็นอาหารเช็กแบบดั้งเดิม ในฐานะคนรักเบียร์ ชาวเช็กอดไม่ได้ที่จะปรุงหมูด้วย หากต้องการให้เปลือกสีทองอร่อย คุณจะต้องใช้เบียร์ดำสำหรับสูตรนี้

วัตถุดิบ:

• ก้านหนึ่งกิโลกรัม (คุณสามารถใช้เวลามากกว่าหรือน้อยกว่า +-100 กรัมเล็กน้อย)
• กระเปาะ
• หัวกระเทียม.
• เบียร์ดำ (ขวด 500 มล.)
• น้ำมันดอกทานตะวัน (หรือผักอื่น ๆ )
• เมล็ดยี่หร่า.
• เครื่องปรุงรสอื่นๆ

วิธีทำสนับมือในเตาอบโดยไม่ต้องปรุงด้วยเบียร์:

1. หากต้องการทำให้เปลือกในอนาคตกรอบ ให้แช่เนื้อไว้ในตู้เย็นข้ามคืนโดยไม่ปิดทับด้วยสิ่งใดๆ วิธีนี้จะทำให้แห้งได้ดีขึ้น ก่อนทำเช่นนี้อย่าลืมล้างก้านให้สะอาดและทำให้แห้งก่อนระบายความร้อน
2. ในตอนเช้าตั้งเตาอบไว้ที่ 180 องศา ทาแผ่นอบด้านสูงด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน ตัดหัวหอมเป็นเส้นแล้ววางบนพื้นผิวของจานอบ วางก้านที่แห้งไว้ด้านบน ถูด้วยเกลือ พริกไทย ใส่ยี่หร่าและกลีบกระเทียม หากต้องการทำให้ก้านชุ่มฉ่ำขึ้น ให้เทเบียร์ลงไปเล็กน้อย แต่ในระยะเริ่มแรก เบียร์จะเข้ามาแทนที่น้ำมันดอกทานตะวันทั่วไป
3. ย่างหมูเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เมื่อครบกำหนดเวลาแล้ว ให้เทเบียร์ดำลงบนถาดอบ
4. ข้อนิ้วจะถูกอบในเบียร์เป็นเวลาอย่างน้อยสี่ชั่วโมง เมื่อกรอบแล้วให้เตรียมราดแอลกอฮอล์ทุกๆ สี่สิบนาที
5. หากต้องการทราบความพร้อมของก้านอย่างแม่นยำ ให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อ อุณหภูมิภายในควรอยู่ที่เก้าสิบองศาหรือมากกว่านั้นเล็กน้อย เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น ให้เพิ่มไฟในเตาอบ (สูงถึง 230 องศา) แล้วอบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเพื่อให้หมูเป็นสีน้ำตาลทั่วถึง
6. เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงและสมุนไพร

อบขาในเตาอบกับมันฝรั่ง

ตามเนื้อผ้า ขาหมูจะเสิร์ฟพร้อมกับกะหล่ำปลี มันฝรั่งต้มหรืออบ และผัก หากต้องการทำกับข้าวพร้อมกับเนื้อสัตว์ให้ใช้สูตรต่อไปนี้ ขาจะเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งฉ่ำแสนอร่อย

วัตถุดิบ:

• ข้อนิ้วหนึ่งกิโลกรัม
• มันฝรั่งหนึ่งกิโลกรัม
• กระเทียมสามกลีบ
• น้ำมันมะกอก (สองช้อนใหญ่)
• ใบกระวานแปดใบ
• เกลือทะเลพริกไทย

ทำอาหารอย่างไร:

1. ต้มมันฝรั่งลงครึ่งหนึ่งในกระทะ
2. บดกลีบกระเทียมด้วยมีด
3. บดใบกระวานในครก ใส่กระเทียมบด เกลือ และน้ำมันลงไปผสมให้เข้ากัน
4. ตัดด้วยมีดบางๆ แล้ววางส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงไปตรงนั้น เคลือบขาที่เหลือและหมักทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
5. เปิดเตาอบที่ 250 องศา วางตะแกรงในเตาอบโดยให้ห่างจากไฟปานกลาง วางก้านไว้ด้านบน วางถาดอบที่ระดับล่างเพื่อจับน้ำจากเนื้อสัตว์ อบประมาณสิบนาที
6. ลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 องศา อบหมูประมาณหนึ่งชั่วโมง
7. โรยมันฝรั่งต้มสุกด้วยพริกไทยและเกลือ วางไว้บนถาดอบโดยให้น้ำจากด้านบนของแฮมระบายออก ปรุงทุกอย่างเข้าด้วยกันอีกครึ่งชั่วโมง
8. เสิร์ฟพร้อมสมุนไพร - ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ผักสด

วิดีโอ: การทำขาหมูหมักในเตาอบ

การปรุงเนื้อสัตว์ไม่ใช่เรื่องง่ายเสมอไปตามที่อธิบายไว้ เพื่อให้อาหารจานนี้อร่อยยิ่งขึ้นและมีคุณภาพสูง คุณอาจต้องใช้ภาพและวิดีโอประกอบ ในวิดีโอฝึกอบรม คุณจะเห็นว่าเชฟผู้มากประสบการณ์เตรียมขาไก่แบบโฮมเมดอย่างไร โดยปรุงรสด้วยส่วนผสมเพิ่มเติม เช่น หัวหอม น้ำผึ้ง กระเทียม เกลือ พริกไทย มัสตาร์ด เนื้อจะถูกต้มไว้ล่วงหน้าเพื่อให้ปรุงอาหารในเตาอบได้เร็วยิ่งขึ้น มีการตัดกระเทียมจากนั้นก้านจะถูกหมักด้วยน้ำหมักน้ำผึ้งมัสตาร์ด ส่วนบนของก้านอบด้วยกระดาษฟอยล์

ทำอาหารอย่างไร:

หากคุณต้องการปรุงอาหารที่แปลกตาและอร่อยมากสำหรับวันหยุดหรือการเฉลิมฉลองในครอบครัว สนับมือหมูที่อบในเตาอบก็เป็นสิ่งที่คุณต้องการ มันอร่อย มีกลิ่นหอม สวยงามเมื่อเสิร์ฟ และจะไม่ปล่อยให้ใครเฉยเมยในหมู่แขกของคุณอย่างแน่นอน

นอกจากนี้การเตรียมมันง่ายมาก คุณจะต้องใช้เวลาเพียงเล็กน้อยในการเตรียมและจากนั้นคุณสามารถเตรียมสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับโต๊ะวันหยุดได้อย่างใจเย็น และถ้าคุณอบในซองหรือฟอยล์หลังจากทำอาหารคุณไม่จำเป็นต้องล้างเตาอบด้วยซ้ำ

ขาหมู (หรือขาหมู) จัดทำขึ้นในอาหารทั่วโลก จานนี้ถือเป็นอาหารอันโอชะ! และมีวิธีเตรียมตัวมากมาย ใครก็ตามที่เคยไปเยือนสาธารณรัฐเช็กอย่างน้อยหนึ่งครั้งได้ลองแล้วอย่างแน่นอนซึ่งเป็นอาหารประจำชาติแบบดั้งเดิมของพวกเขา

ส่วนหลังใช้สำหรับการอบซึ่งมีเนื้อมากกว่าและอร่อยกว่า ส่วนหน้าใช้ใส่เนื้อเยลลี่และซุปเข้มข้นได้ ตัวอย่างเช่นหากต้องการปรุงอาหารให้อร่อยควรเลือกส่วนนี้โดยเฉพาะ ตัวจริงก็ทำจากก้านนะครับ

เพื่อให้เนื้ออร่อยและชุ่มฉ่ำ ขั้นแรกให้ต้มด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศและสมุนไพร จากนั้นจึงหมัก จากนั้นจึงนำไปอบในเตาอบเท่านั้น บางครั้งพวกเขาก็หมักและอบ นอกจากนี้ยังมีวิธีหมักหลายวิธีเช่นเดียวกับการเตรียมอาหารจานนี้ หมักกับเครื่องเทศ ซอส เบียร์ ไวน์

วันนี้ฉันอยากจะเสนอสองสูตรการทำขาหมูที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง ทั้งสองอร่อยมาก ตามสูตรแรกเนื้อจะสุกเร็วขึ้นโดยไม่ต้องต้มก่อน อันที่สองใช้เวลานานกว่าเล็กน้อย เพราะส่วนใหญ่จะใช้เวลาไปกับกระบวนการหมักเนื้อสัตว์ที่ยาวนาน

ขาหมูอบในปลอกหมักกับซีอิ๊ว

เราจะต้อง:

• ขาหมู – 1 -1.2 กก. (หลัง)
• เครื่องเทศ - ยี่หร่า, ผักชี, ออริกาโน, ปาปริก้า, ขิง, ใบโหระพา, โหระพา, คื่นฉ่าย
• หัวหอมแห้งและกระเทียมสับ
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• ซีอิ๊วขาว - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• กระเทียม - 3 กลีบ

การตระเตรียม:

1. ล้างเนื้อให้สะอาด สะเด็ดน้ำแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

2. ทำส่วนผสมเครื่องเทศ ใส่ผักชี ยี่หร่า โรสแมรี่ และครึ่งช้อนชาลงในครก เพิ่มใบกระวานและสับด้วย เพิ่มปาปริก้า ขิง และออริกาโนสับ โหระพา คื่นฉ่าย และใบโหระพาอย่างละหนึ่งช้อนชา

3. เทซีอิ๊วใส่มะเขือเทศบดผสม ใส่เกลือ - พริกไทยดำป่นน้อยกว่าหนึ่งช้อนชา ถ้าชอบเผ็ดก็เติมเพิ่มได้ ฉันเพิ่มเหน็บแนมขนาดใหญ่

4. เติมหัวหอมและกระเทียมแห้งครึ่งช้อนชา หรือคุณสามารถเพิ่มหัวหอมสดและกระเทียมสับได้ มันจะต้องถูกลบออกในภายหลัง

5. เคลือบก้านที่เสร็จแล้วด้วยน้ำดองที่ได้ แล้วใส่ลงในแขนเสื้อโดยตรงด้วยน้ำดอง หมักทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง คุณสามารถเปิดออกเป็นระยะๆ แล้วถูส่วนผสมเครื่องเทศลงในเนื้อได้

คุณสามารถหมักได้ตลอดทั้งคืนโดยใส่ไว้ในตู้เย็นพร้อมกับน้ำหมักที่ปลอก

6. เมื่อหมักเนื้อแล้ว ให้เอาหัวหอมและกระเทียมออกจากปลอกหากคุณใส่สด หากนำไปทอดก็จะเริ่มไหม้และมีกลิ่นไม่พึงประสงค์

7. เปิดเตาอบที่ 180 องศา

8. ปิดปลอกหรือถุงอบให้แน่น จากนั้นเจาะเล็กๆ 2 รูที่ส่วนบนของถุงเพื่อให้ไอน้ำระเหยออกไปและถุงไม่แตก

9. วางบนถาดอบแล้วอบในเตาอบเป็นเวลาสองชั่วโมง ไม่เป็นไรหากในช่วงเวลานี้ปลอกมีสีเข้มจากด้านใน สิ่งนี้จะไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของเนื้อสัตว์แต่อย่างใด

10. หลังจากเวลานี้ สามารถตัดปลอกออกได้ โดยปล่อยเนื้อออก แล้วนำกลับเข้าเตาอบเพื่อให้เนื้อมีเปลือกสีน้ำตาลทอง หากเปลือกโลกปรากฏขึ้นแล้วก็ไม่ต้องทำขั้นตอนนี้

11. ตรวจสอบความพร้อมของเนื้อสัตว์โดยใช้มีดคมๆ หากเข้าเนื้อได้ง่ายแสดงว่าสุกเต็มที่

12. เราเสิร์ฟขาโต๊ะทั้งหมดเพื่อให้ทุกคนที่อยู่โต๊ะได้เห็นว่าสวยงามแค่ไหน โดยปกติแล้วในขณะนี้ทุกคนเริ่มชื่นชมอาหารจานนี้และสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่า "ได้รับคำชมมาก" แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยกว่าด้วยซ้ำ จากนั้นจึงนำไปวางบนโต๊ะแยกต่างหาก (ไม่ต้องสนใจเครื่องหมายอัศเจรีย์ที่ไม่พอใจ) วางไว้บนกระดานแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ

13. อาหารจานนี้มักจะเสิร์ฟพร้อมผักดอง ธรรมดา หรือกะหล่ำปลีดอง วันนี้ฉันเตรียมอาหารจานนี้สำหรับครอบครัวโดยเฉพาะและปรุงด้วยกะหล่ำปลี มันฝรั่ง และผักอื่นๆ

14. รับประทานอาหารอย่างมีความสุข. มอบกระดูกขาให้ผู้ที่ชื่นชมมากที่สุด

โดยพื้นฐานแล้วมันเป็น อย่างที่คุณเห็นค่าใช้จ่ายในการทำอาหารมีน้อยมาก แน่นอนว่าต้องใช้เวลามาก แต่ตลอดเวลาทั้งหมักหรืออบ

ขาหมูหมักในเบียร์ อบในกระดาษฟอยล์ในเตาอบ

และตอนนี้ฉันจะแบ่งปันสูตรสำหรับก้านที่อร่อยมากซึ่งเราจะต้มก่อนแล้วจึงหมักแล้วอบในกระดาษฟอยล์

เราจะต้อง:

• ขาหมู - 1-1.2 กก
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 0.5 หัว
• ส่วนผสมของเครื่องเทศและสมุนไพร
• น้ำผึ้ง -2 ช้อนโต๊ะ
• เบียร์ดำ - 2 แก้ว
• ซีอิ๊วขาว - 4 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เปลือกหัวหอม - กำมือ
• เกลือพริกไทย
• ออลสไปซ์ - 4-5 ชิ้น
• น้ำมันพืชเพื่อหล่อลื่น

การตระเตรียม:

1. ล้างเปลือกหัวหอมหนึ่งกำมือให้สะอาดใต้น้ำไหล

2. ต้มน้ำ 2 ลิตร เติมเกลือ ถั่วลันเตา และเปลือกหัวหอม 1 ช้อนขนมหวาน ปล่อยให้เดือดประมาณ 3 นาที ปิดน้ำและเย็น

3. เพิ่มก้านที่ล้างแล้วลงในน้ำเกลือที่เย็นแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน

4. วันรุ่งขึ้นใส่กระทะพร้อมกับเนื้อหาพร้อมกับน้ำเกลือแล้วตั้งไฟนำไปต้ม เพิ่มหัวหอมและแครอททั้งหมด ลดความร้อนและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

5. จากนั้นเราก็นำมันออกมาอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายต่อผิวหนัง ปล่อยให้มันเย็น

6. ทำน้ำดอง ผสมน้ำผึ้ง ซีอิ๊ว มัสตาร์ด เกลือ กระเทียมสับ ใส่ส่วนผสมของเครื่องเทศ คุณสามารถใช้เครื่องเทศแบบเดียวกับที่ใช้ในสูตรก่อนหน้าได้ เพิ่มเกลือและพริกไทยเล็กน้อย ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

7. เคลือบเนื้อที่เย็นแล้วด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้ ใส่ในฟิล์มหรือถุง แล้วหมักทิ้งไว้ 6-12 ชั่วโมง

8. หลังจากนั้นให้เอาฟิล์มหรือถุงออก ทำความสะอาดกระเทียมให้สะอาด ไม่เช่นนั้นเนื้อจะไหม้เมื่ออบ ซึ่งจะทำให้เนื้อมีกลิ่นเหม็นและอาจมีรสขมด้วย

9. ผสมน้ำดองที่เหลือกับเบียร์

10. ทาน้ำมันบนแผ่นอบแล้วปูด้วยฟอยล์สองชั้น อีกครั้งให้อัดจาระบีฟอยล์ด้วยน้ำมัน

11. วางเนื้อบนกระดาษฟอยล์แล้วปิดให้ครบทุกด้าน

12. เปิดเตาอบที่ 180 องศา อบในกระดาษฟอยล์เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

13. จากนั้นเปิดฟอยล์และลดอุณหภูมิลงเหลือ 170 องศา เทน้ำดองกับเบียร์ และนำกลับเข้าเตาอบเพื่ออบ

14. ตอนนี้คาถาหลักเริ่มต้นขึ้นแล้ว นำถาดอบออกมาทุกๆ 10-15 นาที แล้วเทส่วนผสมของน้ำดองและเบียร์ลงบนเนื้อ หากส่วนผสมหมดเร็วกว่าปกติ ให้เติมเบียร์ต่อเท่านั้น อบก้านเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

15. นำออกมาหั่นเป็นชิ้นๆ

16. เสิร์ฟพร้อมกะหล่ำปลีตุ๋นหรือมันบด

ดังที่คุณอาจสังเกตเห็นว่าสูตรนี้ต้องใช้เวลาพอสมควร แต่รสชาติของขาหมูที่ปรุงด้วยวิธีนี้ก็เกินความคาดหมายทั้งหมด เนื้อของเธอนุ่มชุ่มฉ่ำมีรสเผ็ดและกลิ่นหอมอันศักดิ์สิทธิ์

หากคุณมีเวลา อย่าลืมเตรียมขาตามสูตรนี้ด้วย หากคุณมีเวลาว่างน้อยให้เตรียมขาตามสูตรแรก แต่ต้องเตรียมตัวให้พร้อม! และถ้าคุณไม่เคยปรุงมาก่อน แสดงว่าคุณพลาดโอกาสมากมาย! ผู้ที่ลองเนื้ออบนี้อย่างน้อยหนึ่งครั้งจะกลายมาเป็นแฟนๆ ตลอดไป มันเหมือนกับรักแรกพบ! ไม่มีคนไม่แยแส!

อร่อย!

ขาหมูเป็นเมนูที่มีรสชาติที่น่าทึ่ง

ส่วนใหญ่มักใช้เนื้อหมูเนื่องจากเหมาะที่สุดสำหรับการอบ

เบื้องหลังหนังกรอบคือเนื้อที่นุ่มที่สุด ชุ่มไปด้วยไขมัน และกลิ่นหอมของเครื่องเทศ

ขั้นตอนการเตรียมก้านค่อนข้างยาวแต่ไม่ซับซ้อนแม้แต่แม่บ้านที่อายุน้อยที่สุดก็สามารถจัดการได้ เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อแห้งควรปรุงด้วยกระดาษฟอยล์จะดีกว่า

ก้านฟอยล์ในเตาอบ - หลักการทำอาหารทั่วไป

หากต้องการให้ก้านชุ่มฉ่ำ คุณต้องหมักก่อนปรุงอาหาร ในการทำเช่นนี้ให้ใช้: ซอสสำเร็จรูป, มายองเนส, มัสตาร์ด, กระเทียม, เครื่องเทศ, น้ำผึ้งหรือครีมเปรี้ยว บางครั้งผลิตภัณฑ์จะถูกวางไว้ในน้ำเกลือหรือเบียร์ เพื่อผลที่ดีควรหมักเป็นเวลา 10-24 ชั่วโมง แต่หากหมูยังอายุน้อยหรือไม่มีเวลาสามารถจำกัดไว้ได้ 1-2 ชั่วโมงครับ จากนั้นจึงห่อขาด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง

การปรุงขาหมูในเตาอบอาจประกอบด้วยสองขั้นตอน: ก่อนปรุงและการอบในภายหลัง ในกรณีนี้คุณไม่จำเป็นต้องหมักขาล่วงหน้าและใส่เครื่องเทศลงในกระทะ: ใบกระวาน, พริกไทย, คุณสามารถเพิ่มหัวหอม, แครอท, รากได้

การเตรียมอาหารล่วงหน้าไม่ได้ทำให้เนื้อสุก แต่จะต้องคงเนื้อแน่นไว้ หากต้องการรักษารูปทรงของสินค้า ให้ใช้ด้ายพันขาหรือผูกด้วยเชือกก็ได้ จากนั้นนำขาออกเอาด้ายออกตากแห้งเคลือบด้วยเครื่องเทศและซอสบรรจุในกระดาษฟอยล์แล้วอบประมาณ 30-50 นาที

สูตรที่ 1: สนับมือในกระดาษฟอยล์ในเตาอบพร้อมมัสตาร์ดและน้ำผึ้ง

น้ำจิ้มรสเผ็ดเข้ากันได้ดีกับหมูติดมัน ในการปรุงขาในกระดาษฟอยล์ในเตาอบควรใช้มัสตาร์ดจริงจะดีกว่า มันควรจะคมและไหม้

1 ก้านต่อ 1.5-2 กก.

น้ำผึ้ง 2 ช้อน;

มัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ

กระเทียม 6 กลีบ

เกลือ 1 ช้อน;

Khmeli-suneli 1 ช้อน

แทนที่จะใช้คเมลี-ซูเนลี คุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์ บาร์บีคิว หรือส่วนผสมสากลอื่นๆ ได้

1. ต้องทำความสะอาดผิวหนังบริเวณข้อนิ้วอย่างทั่วถึง คุณสามารถใช้มีดขูดหรือใช้ฝอยขัดหม้อก็ได้ จากนั้นล้างขาให้สะอาดแล้วเช็ด

2. ตอนนี้คุณต้องทำการตัดผิวหนังบริเวณข้อนิ้วเป็นวงกลม นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้เนื้อแน่นเมื่อปรุงอาหาร ตัดสามรอบก็เพียงพอแล้ว

3. ปอกกลีบกระเทียม ผ่าครึ่ง แล้วใส่เป็นชิ้น คุณสามารถใส่ชิ้นส่วนเข้าไปในเนื้อผ่านการตัดที่ทำไว้ก่อนหน้านี้ได้

4. ถ้าน้ำผึ้งข้นให้ละลาย เพิ่มมัสตาร์ดและเครื่องเทศอื่น ๆ ทั้งหมดลงไป คน.

5. ถูข้อนิ้วกับซอสที่เตรียมไว้

6. นำกระดาษฟอยล์มาพันชิ้นงานของเรา คุณต้องปล่อยทิ้งไว้แบบนั้นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง แต่จะดีกว่าถ้าเอาออกข้ามคืน

7. ย้ายมัดลงบนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบเพื่อปรุงเป็นเวลา 100-120 นาทีที่ 180 องศา

สูตรที่ 2: สนับมือในกระดาษฟอยล์ในเตาอบพร้อมมันฝรั่ง

คุณสมบัติพิเศษของการปรุงอาหารในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์ตามสูตรนี้คือการเติมมันฝรั่ง ถ้าขาสุกนานพอ ก็สามารถอบมันฝรั่งทั้งตัวได้ คุณไม่จำเป็นต้องเอาผิวหนังออกจากหัวอ่อนด้วยซ้ำ แค่ล้างออกให้สะอาด

หัวหอม 200 กรัม

มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม

ใบกระวาน 1 ใบ;

น้ำมัน 2-4 ช้อนโต๊ะ

6 พริกไทย;

เครื่องปรุงรสสำหรับหมูหรือบาร์บีคิว

1. เตรียมข้อนิ้ว วิธีทำอย่างถูกต้องได้อธิบายไว้โดยละเอียดในสูตรก่อนหน้า

2. ผสมเครื่องปรุงรสกับเกลือใส่น้ำมันพืช จำเป็นเพื่อไม่ให้เครื่องเทศหลุดออกจากชิ้น

3. ถูหมูทุกด้านด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ ปิดด้วยฟิล์มแล้วหมักไว้ 2-3 ชั่วโมง

4. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงแหวนหนา 5 มม.

5. ล้างและปอกเปลือกมันฝรั่ง หัวขนาดใหญ่สามารถตัดเป็น 2 ส่วน

6. วางชิ้นส่วนในกระดาษฟอยล์ วางหัวมันฝรั่งเป็นวงกลม ติดหัวหอมแล้วโรยทุกอย่างด้านบนด้วยเครื่องเทศและเกลือ อย่าลืมใส่พริกไทยและใบกระวานด้วย

7. บรรจุหีบห่อและอบประมาณ 2-2.5 ชั่วโมงที่ 170 องศา

สูตรที่ 3: สนับมือในกระดาษฟอยล์ในเตาอบด้วยมายองเนส

หนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงขาหมูในกระดาษฟอยล์ในเตาอบ ชุดเครื่องเทศขั้นต่ำและส่วนผสมเพิ่มเติม

มายองเนส 100 กรัม

เกลือ 1 ช้อน;

0.5 ช้อนชา พริกไทยดำ;

กระเทียม 1 หัว

1. สับกระเทียมใส่เกลือและพริกไทย เพิ่มมายองเนสและผสม

2.เตรียมก้าน : ล้าง,ทำความสะอาด,ตัด วิธีที่ดีที่สุดในการทำเช่นนี้ได้อธิบายไว้โดยละเอียดในสูตรแรก

3. ถูชิ้นด้วยมายองเนส ใส่ถุง มัดแล้ววางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

4.สักพักก็นำหมูออกจากตู้เย็นเอาถุงออก ใช้มือถูเครื่องเทศให้ทั่วพื้นผิวอีกครั้ง

5. คลี่ฟอยล์ออก วางเป็นชิ้นๆ แล้วบรรจุ

6. วางในเตาอบ ปรุงขาประมาณสองชั่วโมงที่ 170 องศา จากนั้นปิดเตาอบ พักเนื้อไว้อีกครึ่งชั่วโมงโดยไม่ต้องคลี่ฟอยล์ออก

สูตรที่ 4: สนับมือในกระดาษฟอยล์ในเตาอบกับกะหล่ำปลีดอง

อาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม ก่อนหน้านี้ปรุงในเตาอบ แต่วันนี้ทุกอย่างง่ายขึ้นมากด้วยกระดาษฟอยล์ ก้านมีความชุ่มฉ่ำมีกลิ่นหอมและเข้ากันได้ดีกับกะหล่ำปลีดอง และอย่าพยายามแทนที่ด้วยผักสดมันจะไม่เหมือนเดิมเลย จานนี้เตรียมเป็นสองขั้นตอนพร้อมปรุงล่วงหน้า

กะหล่ำปลีดอง 700 กรัม

กระเทียม 7 กลีบ

เกลือ 1 ช้อน;

5 พริกไทย;

ใบกระวาน 2 ใบ;

พริกไทยดำ ¼ ช้อน;

เนย 50 กรัม

ครีมเปรี้ยว 3 ช้อน;

มัสตาร์ด 1/2 ช้อน;

2 หัวหอม

1. ล้างขาและเช็ดผิวให้แห้ง

2. ปอกกลีบกระเทียม ชุบและจุ่มเกลือ เราทำการตัดผิวหนังและเนื้อสัตว์ติดในชิ้นที่เตรียมไว้ เราไม่ได้ใช้เกลือทั้งหมดแต่เหลือไว้ครึ่งหนึ่งเพื่อหล่อลื่นชิ้นส่วน

3. ตอนนี้คุณต้องพันก้านด้วยด้ายเพื่อไม่ให้ผิวหนังหลุดออกระหว่างการปรุงอาหาร

4. วางของที่เตรียมไว้ลงในกระทะ ใส่หัวหอมปอกเปลือก ใบกระวาน เติมเกลือที่เหลือ เติมน้ำ แล้วปรุงเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง หากต้องการคุณสามารถเพิ่มพริกไทยและกานพลูลงในน้ำซุปได้

5. สับหัวหอมที่เหลืออย่างประณีตแล้วทอดในกระทะจนโปร่งใส

6. เพิ่มกะหล่ำปลีและทอดกับหัวหอมประมาณ 10 นาที

7. นำก้านที่เสร็จแล้วออกมาพักให้เย็นเอาด้ายออกถูด้วยพริกไทยดำและครีมเปรี้ยว

8. วางกะหล่ำปลีบนแผ่นฟอยล์ วางชิ้นที่เตรียมไว้ไว้ด้านบน ปิดผนึกแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 40 นาที

9. หากจำเป็นต้องทอดขาหมูจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้น 15 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้นำกระดาษฟอยล์ออกแล้วนำไปเป็นสีที่ต้องการ

สูตรที่ 5: ขายัดไส้ในกระดาษฟอยล์ในเตาอบ

อีกหนึ่งสูตรขาหมูกับกะหล่ำปลีดอง มันยัดไส้ขาหมู ดังนั้นควรเลือกชิ้นที่มีหนังไม่เสียหาย

กะหล่ำปลี 150 กรัม

ใบกระวาน 1 ใบ;

1 หัวหอม;

น้ำมันเล็กน้อย

เกลือพริกไทย

มายองเนส 2 ช้อน

1. หั่นหัวหอมแล้วทอดในกระทะ ทันทีที่ชิ้นส่วนโปร่งใสให้ใส่กะหล่ำปลีลงไป ผัดให้เข้ากันเป็นเวลา 10 นาที

2. ต้มไข่ สับและผสมกับกะหล่ำปลี

3. เราล้างข้อนิ้วทำความสะอาดผิวหนังและแยกออกจากเนื้ออย่างระมัดระวัง แต่เราไม่ลบมันออกไป มันควรจะยังคงอยู่ที่เดิม

4. เติมหลุมที่เกิดด้วยการเติมกะหล่ำปลี

5. พันชิ้นส่วนด้วยด้ายหลาย ๆ ครั้งเพื่อไม่ให้ผิวหนังหลุดออก

6. ผสมมายองเนสกับเกลือและพริกไทย

7. หล่อลื่นก้านทั้งหมดโดยใช้ด้ายด้านขวาแล้วบรรจุในแผ่นฟอยล์

8. อบประมาณ 2.5 ชั่วโมง ก่อนอื่นเราตั้งไว้ที่ 180 องศา หลังจากนั้นหนึ่งชั่วโมงเราจะลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 องศา

สูตรที่ 6: สนับมือในกระดาษฟอยล์ในเตาอบด้วยซอส tkemali

สูตรที่มีกลิ่นหอมและอร่อยมากสำหรับปรุงขาหมูในกระดาษฟอยล์ในเตาอบ หากคุณไม่มี tkemali คุณสามารถลองเปลี่ยนซอสด้วยส่วนผสมของซอสมะเขือเทศกับพลัมหรือซอสแอปเปิ้ลก็ได้ ซึ่งก็จะได้ผลดีเช่นกัน

tkemali 4 ช้อน;

กระเทียม 5 กลีบ

มัสตาร์ด 1 ช้อน;

เกลือ 0.5 ช้อนโต๊ะ

น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ

1. ควรตัดขาที่ล้างแล้วตากให้สวยงาม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้มีดคมๆ แล้วทำเป็นตาข่ายบนผิวหนัง ลึกประมาณ 4 มิลลิเมตร เนื่องจากโครงสร้างของขาความลึกในบางจุดจะเป็นเพียงความหนาของผิวหนังเท่านั้น

2. ปอกกระเทียม เราตัดกานพลูออกเป็น 4 ชิ้นตามยาวเพื่อให้ชิ้นส่วนคม เรายัดเยื่อกระดาษ

3. ถูข้อนิ้วด้วยเกลือ ค่อยๆ ค่อยๆ ผ่าส่วนที่เป็นออก

4. ผสม tkemali กับมัสตาร์ด เติมน้ำมัน

5. ถูชิ้นส่วนด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ ย้ายไปยังภาชนะหรือถุงสุญญากาศ เทซอสที่เหลือ และพักไว้ 12 ชั่วโมง

6. เรานำส่วนผสมของเราออกมา ถูซอส tkemali ให้ทั่วพื้นผิวอีกครั้ง แล้วห่อขาด้วยกระดาษฟอยล์

7. ปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่ 160°C จากนั้นเราก็นำออกมา เอาส่วนบนของฟอยล์ออก เพิ่มอุณหภูมิเป็น 190-200 °C แล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

สูตรที่ 7: สนับมือม้วนด้วยกระดาษฟอยล์ในเตาอบพร้อมแอปเปิ้ล

สูตรสำหรับม้วนข้อนิ้วที่น่าทึ่งที่จะตกแต่งโต๊ะวันหยุด สามารถรับประทานร้อนได้ แต่ชิ้นจากจานแช่เย็นจะดูสวยงามเป็นพิเศษ คุณสามารถใช้แอปเปิ้ลชนิดใดก็ได้ แต่แอปเปิ้ลสีเขียวจะดีกว่า

2 หัวหอม;

ใบกระวาน 2 ใบ;

5 พริกไทย;

ชีส 70 กรัม

เกลือ 1 ช้อน;

กระเทียม 2 กลีบ

ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อน;

1. ล้างข้อนิ้ว ตัดด้านข้าง และค่อยๆ ดึงเนื้อออกจากกระดูก หากจำเป็น ให้ใช้มีดตัด เราพยายามไม่ทำให้ผ้าใบเสียหาย

2. เกลือและพริกไทยเป็นชิ้นที่ได้

3. ปอกแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นก้อน เรายังสับหัวหอมด้วย ผ่านกลีบกระเทียมผ่านการกด

4. สามชีสแล้วเติมลงในไส้ มันจะเป็นสินค้าที่มีผลผูกพัน

5. วางไส้ลงบนชิ้นส่วนแล้วม้วนขึ้นแล้วพันด้วยด้ายหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้เป็นรูปทรงที่สม่ำเสมอของท่อนไม้และไม่คลี่คลายระหว่างการอบ

6. ทาจาระบีด้านบนและด้านข้างของม้วนด้วยซอสมะเขือเทศ แล้วบรรจุในกระดาษฟอยล์

7.นำเข้าเตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมง ทอดที่ 170 องศา เรานำมันออกมาทำให้เย็นโดยไม่ต้องคลี่ฟอยล์ออกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว

8. นำออกจากกระดาษฟอยล์ หั่นเป็นชิ้นยาว 1.5 ซม. เท่านี้ก็พร้อมเสิร์ฟ!

จูนิเปอร์เบอร์รี่ที่เติมลงในกระทะเมื่อปรุงขาจะทำให้เนื้อมีกลิ่นหอมเล็กน้อย มาจอแรมมีคุณสมบัติเหมือนกัน คุณสามารถเพิ่มกระดาษฟอยล์ได้เล็กน้อย แต่ไม่สามารถใส่ขาได้

หากคุณต้องการเคลือบข้อนิ้วด้วยซอสเผ็ดแต่ไม่อยากให้มือสกปรก คุณสามารถใช้แปรงซิลิโคนได้ ใช้มวลเป็นชั้นสม่ำเสมอและแทรกซึมเข้าไปในสถานที่ที่ยากลำบากได้อย่างง่ายดาย

หากคุณต้องการได้ผิวที่กรอบและเป็นสีน้ำตาลทองให้เอาฟอยล์ออกเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารทาขาด้วยเนยแล้วทอดที่อุณหภูมิสูง (จาก 210 องศา) แทนที่จะใช้เนย คุณสามารถใช้น้ำคั้นจากขาแทนก็ได้

ก้านจะมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษหากหมักกับเบียร์ดำเป็นเวลาหนึ่งวัน โดยวิธีการนี้คุณสามารถอบหมูในนั้นได้เช่นกัน สูตรอาหารบาวาเรียแบบดั้งเดิมมากมายสำหรับการเตรียมไม่เพียงแต่พระสาทิสลักษณ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงส่วนอื่น ๆ ของซากหมูที่ถูกสร้างขึ้นบนพื้นฐานของเบียร์

คุณชอบเนื้ออบในเตาอบหรือไม่? วันนี้จะมาเผยสูตรทำขาหมูที่เคยใช้มาหลายครั้งแล้ว ขาหมูเป็นอาหารที่อร่อยในทุกรูปแบบทั้งอาหารจานหลักร้อนและอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น

แต่ถ้าคุณใส่ในเตาอบแล้วอบเหมือนเนื้อสัตว์ทั่วไปรสชาติก็จะธรรมดาโดยไม่มีความเอร็ดอร่อย ต้องใช้อะไรบ้างจึงจะเห็น "ความสนุก" นี้? ขั้นแรกคุณต้องเลือกซากชิ้นส่วนที่เหมาะสม

วิธีเลือกขาหมู

เราไปตลาดที่แผนกเนื้อสัตว์แล้วดูตัวเลือกที่มีให้ มีพวงมาลัยหน้าและหลัง หลังจะมีขนาดใหญ่กว่าเสมอ จะเลือกแบบไหนก็เรื่องของรสนิยมแต่ต้องจำไว้ว่าขาหน้ามีกระดูกมากกว่าและมีไขมันน้อยกว่า ในขณะที่ขาหลังมีเนื้อและไขมันมากกว่า ดังนั้นน้ำดองสำหรับก้านจึงถูกเตรียมแตกต่างกัน ใส่ใจกับความสดของเนื้อสัตว์ - ไม่ควรมีกลิ่น "ไร้รส" สีควรเป็นสีชมพูแดงสม่ำเสมอ (ถ้าสีของเนื้อเป็นสีแดงแสดงว่าซากมีเลือดไม่เพียงพอหรือสัตว์ มันเก่ามาก)

ตรวจสอบชิ้นที่ตัด: คุณพอใจกับอัตราส่วนของกระดูกและเนื้อสัตว์หรือไม่? แล้วเอามัน. รู้สึกอิสระที่จะดมก้านและตรวจสอบความยืดหยุ่นด้วยนิ้วของคุณ (หากหลังจากกดแล้วมีลักยิ้มในผิวหนังให้เอาอีกอันหนึ่ง) ได้ และเลือกระหว่างแบบแช่เย็น เพราะทั้งแบบนึ่งและแบบแช่แข็งจะมีรสชาติที่แตกต่างกันเล็กน้อย แล้วคุณหล่ะเลือกหรือยัง? เรากลับไปที่ห้องครัวของเรา

การปรุงขาหมูในเตาอบอย่างถูกต้อง

มีสองสูตรสำหรับการปรุงขาหมูในเตาอบ - การอบเนื้อชิ้นที่ต้มไว้ล่วงหน้าและดิบรวมทั้งบนกระดูกหรือไม่มีก็ได้ โดยทั่วไปฉันเชื่อว่าเมื่อสุกเนื้อจะทิ้งประโยชน์ทั้งหมดให้กับน้ำซุปและแทบไม่เหลืออะไรเลยสำหรับการอบยกเว้นกล้ามเนื้อ แน่นอนว่าน้ำซุปนั้นสามารถนำไปใช้ปรุงอาหารอย่างอื่นได้... แต่เราไม่ได้ปรุง "อะไรบางอย่าง" แต่เป็นข้อขาหมูในเตาอบ ดังนั้นเราจึงไม่ปรุงมัน ฉันก็ว่างั้น. 🙂

ตอนนี้สำหรับกระดูก... ฉันไม่คิดว่าจำเป็นต้องเอากระดูกออกก่อนปรุงอาหารด้วยเพราะมันมีสารที่มีประโยชน์และอร่อยมากมายซึ่งจำเป็นต่อกระเพาะอาหารของเรา นั่นคือเพื่อร่างกายฉันอยากจะพูด และเนื้อจะเกาะติดกับกระดูกได้ดีกว่าและไม่สูญเสียโครงสร้างของมัน ตัดสินใจแล้ว - เราอบก้านดิบบนกระดูก

สูตรทำขาหมูมีส่วนผสมหลักสองอย่างคือ "นางเอก" ของสูตรของเราและน้ำดอง โดยทั่วไปแล้วทำไมคุณต้องมีน้ำดองในจาน? เพื่อให้อาหารสำเร็จรูปมีคุณสมบัติที่ต้องการ สิ่งสำคัญสำหรับเราคือรสชาติของขาที่เสร็จแล้วคือ:

• เนื้อ;
• ไม่ถูกครอบงำด้วยกลิ่นสมุนไพร
• การผสมผสานรสชาติรวมถึงน้ำดอง
• ฉ่ำปานกลาง
• มีไขมันปานกลาง

น้ำดองยังสามารถช่วยให้เนื้อสุกทั่วถึงและทำให้เนื้อนุ่ม เตรียมน้ำดอง

หมักขาหมู: องค์ประกอบ

น้ำดองที่เป็น "ความสนุก" ที่สามารถเน้นรสชาติของอาหารหรือทำลายมันได้ หลังจากพยายามเปลี่ยนสูตรน้ำหมักสำหรับเตรียมขาหมูหลายครั้ง ฉันจึงเลือกส่วนผสมของส่วนผสมนี้:

1. เกลือ;
2. สมุนไพรแห้ง (เช่น ฮ็อปซูเนลี)
3. ปาปริก้า;
4. พริกไทยดำ
5. ใบกระวาน (2-3 ชิ้น)
6. กระเทียม;
7. มายองเนส.

ส่วนผสมสุดท้ายเป็นเรื่องที่ถกเถียงกันอยู่ เนื่องจากมีการอบเนื้อชิ้นที่มีไขมันค่อนข้างมาก แต่ฉันใช้มันเพียงเล็กน้อยเท่านั้นเพื่อมัดเครื่องปรุงรสที่หลวมทั้งหมด และใช่ คุณสามารถเตรียม (มายองเนส) ด้วยตัวเองในปริมาณนี้ได้เลย หากมีไขมันใต้ผิวหนังเล็กน้อยในเนื้อสัตว์คุณสามารถเพิ่มปริมาณมายองเนสได้ ทุกอย่างพร้อมแล้วมาเริ่มเตรียมอาหารของเรากันดีกว่า

วิธีทำขาหมูให้อร่อย

สูตรของฉันในการทำขาหมูนั้นง่าย แต่อาหารจานนั้นอร่อยมาก เช่นเดียวกันอาจกล่าวได้เกี่ยวกับการเตรียมของว่างวันหยุดแสนอร่อย กลับมาที่ข้อนิ้วของเราอีกครั้ง ขั้นตอนแรกคือทำความสะอาด ล้าง และเช็ดเนื้อชิ้นนี้ให้แห้ง จากนั้นผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในจาน อย่ากลัวที่จะสกปรก เพราะมีเพียงมือเท่านั้นที่สามารถถูเนื้อได้ทั่วถึง

จากนั้นเราก็นำชิ้นส่วนที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้ใส่จาน ปิดฝาหรือห่อด้วยฟิล์ม แล้วนำไปแช่เย็นที่ชั้นล่างสุด ตามสูตรก้านจะหมักทั้งคืนนั่นคือ ประมาณ 8-10 ชั่วโมง

เช้าวันรุ่งขึ้นเราเอาเนื้อออกมาแล้วยัดด้วยกระเทียมและแครอท ถูกต้อง เรายัดมันไว้หลังจากหมักแล้ว กระเทียมสามารถผ่าครึ่งได้ดังนั้นรสชาติของเครื่องปรุงรสจะกระจายได้ดีขึ้นและแครอทที่หั่นเป็นชิ้นยาวจะทำให้จานมีสีสัน บรรจุยังไง? ใช้มีดยาวแทงเข้าไปในเนื้อลึกยิ่งขึ้นและโดยไม่ต้องดึงใบมีดออกให้ดันแครอทหรือกระเทียมด้วยนิ้วของคุณไปจนสุดของการตัด

พยายามกระจายส่วนผสมให้เท่าๆ กันเพื่อไม่ให้กองหนึ่งเป็นสีแดงและมีสีขาวอยู่ในอีกกองหนึ่ง

คุณยังสามารถใช้ไส้อื่นๆ ในการบรรจุได้ เช่น ลูกพรุน มะกอก คื่นฉ่าย แครนเบอร์รี่ กระเทียมป่า เป็นต้น แต่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าส่วนประกอบที่มีกลิ่นมากเกินไปจะทำให้รสชาติของเนื้อสัตว์ล้นหลามและผลเบอร์รี่จะไม่สามารถเน้นได้ แต่ทุกคนเลือกองค์ประกอบของตัวเอง ฉันแค่แบ่งปันสูตรของฉันในการเตรียมขาไก่แสนอร่อยในเตาอบ

ตอนนี้วางเนื้อที่เตรียมไว้ในถาดอบแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์ทุกด้าน เราใส่ทุกอย่างลงในเตาอบซึ่งควรอุ่นไว้ที่ 200-220 องศา ในโหมดนี้ เนื้อจะสุกเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงถึงสี่สิบนาที (คุณอาจเสียสมาธิและทำงานหัตถกรรมเล็กๆ น้อยๆ ได้ เช่น ถักนิตติ้ง)

จากนั้นความร้อนจะลดลงเหลือ 180 องศา และปรุงต่ออีก 2 ชั่วโมง 30 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้นำฟอยล์ออกและทาขาด้วยน้ำที่ผสมอยู่ในกระทะทุกๆ 10 นาที ฉันไม่สามารถบอกเวลาที่แน่นอนได้ เพราะหลายอย่างขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อสัตว์ น้ำดองที่ใช้ และตัวเตาอบด้วย

ตรวจสอบความพร้อมของเนื้อสัตว์ดังนี้: คุณต้องเจาะเนื้อด้วยส้อมและหากน้ำใสไหลออกมาจากรูแสดงว่าจานก็พร้อม หยิบถาดอบออกมาได้เลย...โอ้ย กลิ่นอะไรอย่างนี้!.. 😉

เอาล่ะ ทำขาหมูเสร็จแล้วก็ถึงเวลาจัดโต๊ะ สำหรับฉันดูเหมือนว่าเนื้ออบร้อน ๆ จะอร่อยกว่าเนื้อเย็นมาก แต่นี่เป็นเรื่องของรสนิยมอีกครั้ง คุณสามารถกินได้โดยไม่ต้องกับข้าวเนื้อนุ่มมากและละลายในปากของคุณ แต่กินหมดในคราวเดียววันรุ่งขึ้นก็ไม่เหลืออะไรแล้ว เลยเตรียมเครื่องเคียงมาด้วยดีกว่า เครื่องเคียงคลาสสิกสำหรับขาหมูอบคือกะหล่ำปลีตุ๋น คุณยังสามารถเสิร์ฟข้าวต้มหรือผักย่างได้ด้วย แต่ฉันแนะนำให้ล้างจานนี้ด้วยมะเขือเทศโฮมเมดที่เตรียมด้วยมือของคุณเอง

ลองสูตรนี้สำหรับขาหมูดูสิ ฉันคิดว่าคุณจะชอบมัน! ฉันรักษาสัญญา และตอนนี้ฉันมีส่วนใหม่ในบล็อกของฉัน การทำอาหาร ในนั้นฉันจะแบ่งปันสูตรอาหารของฉันกับคุณและไม่ใช่แค่ของฉันเท่านั้น Bon Appetit ทุกคน!

คุณสามารถสมัครรับฟีดข่าวของบล็อกเพื่อเป็นคนแรกที่ได้รับข่าวสารทั้งหมดของเรา หากคุณชอบสูตรของฉันแบ่งปันกับเพื่อนของคุณ สำหรับตอนนี้ - อย่างมีความสุข พบกันใหม่!

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+