India Pale Ale คืออะไร และเกิดขึ้นได้อย่างไร? IPA หรือ APA? วิธีทำความเข้าใจคราฟต์เบียร์ยอดนิยม
01.06.2018
APA เป็นเอลคลาสสิกที่เรียกว่าอเมริกัน ประกอบด้วยมาก ความขมขื่นเล็กน้อยมีกลิ่นที่เด่นชัดของฮ็อพจากอเมริกาและมีกลิ่นผลไม้ในรสที่ค้างอยู่ในคอด้วย เครื่องดื่มน่าพึงพอใจมากขึ้นเพราะมีรสคาราเมล และถ้าคุณอยู่ใน อย่างเพียงพอเบื่อเบียร์เช็กและลาเกอร์เยอรมัน แล้วลองเบียร์สไตล์ APA ที่คุณสัมผัสได้
อย่างไรก็ตาม American ale ได้รับการประดิษฐ์ขึ้นในอังกฤษ แต่ในอเมริกา เบียร์ชนิดนี้มีการพัฒนาไปไกลและเคยชินกับสภาพแวดล้อม มันคุ้มค่าที่จะลองอย่างแน่นอนหากคุณไม่เคยลองมาก่อน เบียร์ชนิดนี้จะเปลี่ยนนิยามของคราฟต์เบียร์ไปอย่างสิ้นเชิง
เมื่อปรุงอาหารจะมีการเติมฮ็อพจำนวนมากลงไป ก่อนหน้านี้สิ่งนี้ถูกกำหนดโดยข้อเท็จจริงที่ว่าเบียร์จะต้องได้รับการเก็บรักษาไว้เป็นเวลานานในระหว่างการขนส่งไปยังอาณานิคมที่ห่างไกลที่สุด แต่ทุกวันนี้ ปริมาณฮอปส์ในเบียร์ของอเมริกาได้กลายเป็นคุณลักษณะเฉพาะและเป็นจุดเด่นอย่างหนึ่ง ควรสังเกตว่าในสหรัฐอเมริกาเครื่องดื่มได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วและยังไม่หายไปจนถึงทุกวันนี้ ในอเมริกันเอลจะรู้สึกได้ถึงความขมของฮ็อปอย่างมาก เป็นที่น่าสังเกตว่าในอเมริกาแม้แต่ชื่อพิเศษก็ถูกประดิษฐ์ขึ้นเพื่อแฟนตัวยงของฮอป พวกเขาเริ่มถูกเรียกว่า hopheads ซึ่งแปลตามตัวอักษรว่าหัวขี้เมา
ปัจจุบัน เบียร์ APA ผลิตในโรงเบียร์ขนาดเล็กไม่เพียงแต่ในอเมริกาเท่านั้น แต่ยังผลิตในแคนาดาด้วย ในยุค 70 ชาวอเมริกันเริ่มทดลองมากมายโดยเติมฮ็อปปรุงแต่ง ฉันต้องบอกว่าคนหนุ่มสาวชื่นชมการทดลองเหล่านี้ เป็นที่น่าสังเกตว่า Pale ale ในอเมริกาถือเป็นจุดเริ่มต้นของการผลิตเบียร์ที่เรียกว่าคราฟต์เบียร์ในสหรัฐอเมริกา เพลมอลต์ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของ APA แบบดั้งเดิมของอเมริกา ไม่ได้ทำให้รสชาติของฮ็อปแย่ลงแต่อย่างใด ถึงกระนั้น ฮอปก็มีบทบาทสำคัญในวงการเบียร์โดยเฉพาะ และถ้าเราพิจารณา IPA ความขมขื่นก็จะแพร่หลายมากขึ้น
ความแตกต่างระหว่าง APA และ IPA
ควรสังเกตว่า APA เป็นเบียร์สไตล์พิเศษ วิธีปรุงแบบพิเศษทำให้ได้รสชาติ APA บางชนิดผสมกับฮ็อพแห้ง และในกรณีนี้มีกลิ่นสมุนไพรบางชนิดปรากฏอยู่ในรสชาติ
เครื่องดื่มมักเรียกว่า "สีซีด" แต่มันไม่เกี่ยวอะไรกับสี ความจริงก็คือ APA สามารถเป็นได้ทั้งสีทองหรือสีทองแดง เบียร์เวอร์ชันอเมริกามีความใสดีเยี่ยมและมีฟองที่คงอยู่ยาวนาน ถ้า เรากำลังพูดถึงเกี่ยวกับเบียร์ที่ไม่ผ่านการกรองที่มีการฮอปแบบแห้ง อาจมีขุ่นเล็กน้อย
หลายคนสนใจว่า IPA และ APA แตกต่างกันอย่างไร เบียร์ชนิดแรกมีต้นกำเนิดในอังกฤษ และชนิดที่สองในอเมริกา IPA ใช้ฮ็อพภาษาอังกฤษ เช่นเดียวกับมอลต์ แต่ไม่ใช้ฮ็อพมากเกินไป APA มีกลิ่นที่เด่นชัดกว่าและมีเพียงฮ็อพอเมริกันเท่านั้น ปรากฎว่าความแตกต่างที่สำคัญคือที่มาของการกระโดด
เป็นที่น่าสังเกตว่าความนิยมของ APA แซงหน้าความนิยมของ IPA ในคราวเดียว กลิ่นของเบียร์ APA นั้นขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่เกี่ยวข้องเป็นส่วนใหญ่ อาจมีกลิ่นเครื่องเทศ กลิ่นซิตรัส รวมถึงโน๊ตของสน เบอร์รี่ ผลไม้และเรซิน บางครั้งก็เพิ่มกลิ่นหอมของบิสกิต ขนมปังปิ้ง หรือคาราเมลลงไป แต่คุณลักษณะเหล่านี้ไม่ได้บังคับเลย รสชาติของเบียร์จะสะอาดและแห้งมาก และรสที่ค้างอยู่ในคอก็อ่อนมาก
หัวโฟมอยู่ได้นานและอาจรู้สึกเสียวซ่าในปากได้ ใช้ยีสต์เบียร์ชนิดพิเศษในการผลิต APA ค่อนข้างดีในเรื่องความสดชื่น กลิ่นหอมมีตั้งแต่ปานกลางถึงแรง ควรเพิ่มว่าฮ็อพพันธุ์ใหม่และวิธีการใช้งานปรากฏอยู่ตลอดเวลา ปริมาณแอลกอฮอล์ APA มีตั้งแต่ 4% ถึง 6%
ไม่ว่าเราจะชอบหรือไม่ก็ตาม คำย่อ IPA (India Pale ale) ได้กลายเป็นคำพ้องความหมายกับคราฟต์เบียร์ของอเมริกา ฮอปบอมบ์รสผลไม้เหล่านี้ขึ้นชื่อเรื่องความขมเข้มข้น ปริมาณแอลกอฮอล์ที่เพิ่มขึ้น และกลิ่นฮอปที่ฉุนเฉียว พวกเขายังเป็นแรงบันดาลใจให้เกือบทุกคนเมาอีกด้วย รูปแบบดั้งเดิมเบียร์ตามฤดูกาลและ สก๊อตเอลถึงพิลส์เนอร์และลูกหาบ
โดยทั่วไป IPA เป็นคราฟต์เบียร์รูปแบบหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุด โดยคิดเป็นสัดส่วนเกือบ 30% ของยอดขายต่อปี หรือมากกว่า 150 ล้านแกลลอนของการบริโภคเบียร์ต่อปี มีแนวเพลงย่อยที่แตกต่างกันเป็นโหลของสไตล์นี้ โดยแนวใหม่ ๆ จะปรากฏเกือบทุกปี และนั่นไม่ต้องพูดถึง ตัวเลือกต่างๆซึ่งโรงเบียร์ขนาดเล็กปล่อยทีละแห่งจนไม่สามารถหยุดได้ คู่มือนี้จัดทำโดยนิตยสาร Lucky Peach จะช่วยคุณพิจารณาว่าจะคาดหวังอะไรจาก IPA ในแก้วของคุณ
อินเดียเพลเอล ภาพประกอบ: ไทเลอร์ กรอสส์
IPA แบบคลาสสิก
อเมริกันไอพีเอ
สิ่งที่เราพิจารณาว่าเป็น IPA แบบอเมริกันสมัยใหม่ในปัจจุบันมีรากฐานมาจากเมืองชิโก รัฐแคลิฟอร์เนีย ซึ่งเป็นสถานที่ที่ผลิตเบียร์ Pale Ale ของ Sierra Nevada ในช่วงต้นทศวรรษ 1980 แน่นอนว่าความหลากหลายนี้ยังไม่ได้รับการเสนอชื่อให้เป็น IPA และมีเบียร์อเมริกันฮอปอื่นๆ ที่นำหน้าด้วย โดยเฉพาะ Liberty Ale ของบริษัท Anchor Brewing Co. และ Ballantine IPA อย่างไรก็ตาม กลิ่นฮอปที่สดใสและมีรสเปรี้ยวของ Sierra Nevada Pale Ale ได้สร้างแม่แบบสำหรับ IPA อเมริกันยุคใหม่ทั้งหมดตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา สำหรับ IPA อเมริกันที่มีรสขมและฮอปชัดเจน จะใช้ฮ็อปพันธุ์ New World เช่น Columbus, Chinook และ Citra ซึ่งให้กลิ่นหอมของเรซิน ไม้สน และ ผลไม้เมืองร้อนตรงกันข้ามกับกลิ่นสมุนไพรและรสเผ็ดของฮ็อปอังกฤษและเยอรมัน IPA แบบอเมริกันมีแนวโน้มที่จะมีมอลต์น้อยกว่า IPA แบบอังกฤษดั้งเดิม มีรสชาติที่แห้งและมีรูปแบบการหมักที่คมชัดและสะอาด
ไอพีเอภาษาอังกฤษ
เชื่อกันว่า IPA ดั้งเดิมของอังกฤษถูกต้มด้วยฮ็อปจำนวนมากเพื่อใช้เป็นสารกันบูดในการขนส่งเบียร์ไปยังอินเดียทางทะเล แม้ว่าจะมีตำนานมากมาย (และตรงไปตรงมาไร้สาระ) เกี่ยวกับต้นกำเนิดของสไตล์นี้ใคร ๆ ก็สามารถจินตนาการได้ว่าในอดีตความหลากหลายนี้ (หากมันเดินทางไปรอบ ๆ แหลมกู๊ดโฮปใน ถังไม้) มีรสชาติเหมือนกับ IPA ภาษาอังกฤษสมัยใหม่ทั่วไป คุณสมบัติที่โดดเด่นสไตล์คือความอ่อนโยนของสมุนไพรของฮอปอังกฤษ เช่น Fuggle และ Goldings และความเด่นชัดของมอลต์ที่มักไม่มีใน IPA ของอเมริกา โดยทั่วไปเบียร์ประเภทนี้จะมีแอลกอฮอล์อยู่ระหว่าง 5% ถึง 7.5%
ไอพีเอคู่
คุณสมบัติที่โดดเด่นของ double IPA คือความขมของฮอปที่เด่นชัด มักมาพร้อมกับรสชาติมอลต์เข้มข้น ซึ่งหมายถึงสัดส่วนของน้ำตาลหมักที่สูงขึ้น ส่งผลให้มีแรงโน้มถ่วงมากขึ้นและมีปริมาณแอลกอฮอล์สูงขึ้น (โดยทั่วไปคือ 8% ถึง 10%) เช่นเดียวกับ IPA ของอเมริกาและฝั่งตะวันตก สไตล์นี้มีฮ็อปและขมอย่างเข้มข้น แต่มีความหวานหลงเหลืออยู่บ้างและเพิ่มความซับซ้อน
อิมพีเรียล ไอพีเอ
โดยพื้นฐานแล้วเหมือนกับ DIPA แต่มีปริมาณแอลกอฮอล์ 11% ขึ้นไป เบียร์ที่มีกลิ่นหอมอันน่าทึ่ง
ลากูนิตาส ไอพีเอ. ภาพถ่าย: “The Huffington Post” IPA ระดับภูมิภาค
IPA ชายฝั่งตะวันตก
ในขณะนี้ สไตล์นี้เป็นแนวคิดที่เฉพาะเจาะจงมากกว่าการกำหนดทางภูมิศาสตร์ ผู้สร้าง West Coast IPA ใช้ American Pale Ale เป็นฐาน และเพิ่มระดับของฮอป แอลกอฮอล์ และความขม ปัจจุบันเบียร์เหล่านี้ถูกต้มทั่วโลก แต่เบียร์สไตล์นี้น่าจะมีต้นกำเนิดในแคลิฟอร์เนียตอนใต้ ซึ่งโรงเบียร์อย่าง Stone, AleSmith และ Ballast Point เจริญรุ่งเรืองในช่วงกลางทศวรรษ 1990 สไตล์นี้โดดเด่นด้วยความขมที่เติมพลังและกลิ่นส้มที่ชุ่มฉ่ำ
IPA ของเบลเยียม
แม้ว่าจะมีเบียร์หลายสิบสไตล์ที่เป็นแบบฉบับของเบลเยียม แต่ IPA ก็ไม่ใช่หนึ่งในนั้นอย่างแน่นอน ในความเป็นจริง เบียร์ชนิดนี้ไม่ได้รับความนิยมจนกระทั่งต้นทศวรรษ 2000 ซึ่งเป็นช่วงที่ผู้ผลิตเบียร์ชาวอเมริกันเริ่มสร้างผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อโลกแห่งการผลิตคราฟต์เบียร์ แต่ตอนนี้ผู้ผลิตเบียร์ชาวเบลเยียมหันมาใช้ฮอปสไตล์อเมริกันที่เพิ่มความสดใสและความเผ็ดร้อนให้กับผลไม้ กลิ่นเผ็ดยีสต์เบลเยียม - สไตล์ IPA ของเบลเยียมยังเป็นประเภทย่อยของโปรแกรมการรับรองผู้ตัดสินเบียร์อีกด้วย IPAs ในรูปแบบนี้ ไม่ว่าจะผลิตในเบลเยียมหรือในอเมริกา ล้วนถูกต้มด้วยยีสต์ของเบลเยียม ซึ่งผลิตเอสเทอร์ที่ทำให้เบียร์มีกลิ่นหอมของกล้วย ลูกแพร์ และกานพลู (เช่น Hoegaarden) ซึ่งในทางกลับกัน บางครั้งอาจนำมารวมกัน พร้อมกลิ่นหอมของฮ็อปที่คงอยู่ไม่แพ้กัน IPA ของเบลเยียมส่วนใหญ่ค่อนข้างแข็งแกร่ง ประมาณ 8%
IPA สไตล์เวอร์มอนต์
เวอร์มอนต์มีโรงเบียร์ขนาดเล็กต่อหัวมากกว่ารัฐอื่นๆ จึงไม่น่าแปลกใจเลยที่จะมีเบียร์เย็นๆ จำนวนมากที่ผลิตเบียร์ที่นั่น สิ่งที่น่าทึ่งก็คือ แม้ว่าผู้ผลิตฮ็อปจะมีจำนวนน้อยมาก แต่ IPA ที่ได้รับความนิยมและอร่อยที่สุดในโลกบางส่วนก็ถูกสร้างขึ้นที่นี่ สไตล์เวอร์มอนต์ให้ผลมากกว่าและมีรสขมน้อยกว่า IPA ของเวสต์โคสต์อย่างมาก นี่เป็นเพราะการเติมฮ็อพมากขึ้นหลังจากที่สาโทเย็นตัวลง มากกว่าในระหว่างการต้ม ซึ่งทำให้เบียร์สามารถดื่มได้มากขึ้น เบียร์สไตล์นี้ส่วนใหญ่ผลิตในปริมาณน้อย ซึ่งประกอบกับความต้องการที่สูง ส่งผลให้ตลาดมืดเติบโตอีกด้วย ผู้ผลิตเบียร์ในรัฐเวอร์มอนต์ส่วนใหญ่จะไม่เรียกเบียร์ของตนเองว่า IPA สไตล์เวอร์มอนต์ - เฉพาะนอกรัฐเท่านั้นที่สไตล์นี้มีความโดดเด่น ซึ่งมีลักษณะเฉพาะที่แตกต่างกันมากมาย แต่ในรัฐเวอร์มอนต์เองจะเรียกง่ายๆ ว่า IPA
IPA แบบตะวันออกเฉียงเหนือ
ว่าจะเน้นสไตล์นี้ซึ่งได้รับอิทธิพลอย่างมากจากโรงเบียร์ในรัฐเวอร์มอนต์ในบริเวณใกล้เคียงหรือไม่ ก็ยังเป็นเรื่องที่ถกเถียงกันอยู่ IPA สไตล์ตะวันออกเฉียงเหนือมีความนุ่มนวลและชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ โดยมีกลิ่นฮอปที่เข้มข้นของเกรปฟรุต ส้มเขียวหวาน สับปะรด และเมลอน แต่แทบจะไม่มีรสขมเลย (เกิดจากการกระโดดช้า) มักจะมีเมฆมาก กล่าวกันว่าผู้ผลิตเบียร์บางรายต้องเติมแป้งเพื่อเพิ่มเอฟเฟกต์นี้ เป็นไปได้มากว่าในการซื้อเบียร์คุณจะต้องยืนเป็นแถวยาว พันธุ์เหล่านี้บางชนิดมีรสชาติเหมือนไอศกรีมบนแท่ง ในขณะที่พันธุ์อื่นๆ มีรสชาติเข้มข้นกว่าและดื่มเหล้ามากกว่า หลายรายการผลิตโดยใช้ฮ็อพอเมริกันและออสเตรเลียผสมกัน และเช่นเดียวกับ IPA สไตล์เวอร์มอนต์ บรรจุขวดในกระป๋องอะลูมิเนียมพร้อมฉลากสีสันสดใส เนื่องจากไม่มีการกรองและสัดส่วนของฮอปเป็นเพียงชั่วคราว จึงมักจะหมดอายุภายในไม่กี่สัปดาห์ แม้ว่าโรงเบียร์เพียงไม่กี่แห่งจะกำหนดให้เบียร์ของตนเป็น IPA สไตล์ตะวันออกเฉียงเหนือ แต่ฉลากนี้ก็กลายเป็นเรื่องปกติมากขึ้นบนกระป๋องและเมนู
ไอพีเอ สีดำ
ปฏิกริยาที่แท้จริง (คุณจำได้ไหมว่า P ใน IPA ย่อมาจากคำว่าซีด) Black IPA เป็นอีกรูปแบบหนึ่งที่ความแตกต่างยังคงเป็นที่น่าสงสัย มีชื่อเรียกอีกอย่างว่าดาร์กเอล Cascadian เนื่องจากน่าจะมีต้นกำเนิดในภูมิภาคเทือกเขาแคสเคดในแปซิฟิกตะวันตกเฉียงเหนือ มันมืด ชื้น และแข็งแกร่ง เหมือนตะไคร่น้ำ เกลื่อนกลาด โคนต้นสนป่า. สีถ่านของเบียร์มาจากมอลต์คั่วแบบเดียวกับที่ใช้ในกินเนสส์
บัลลาสต์พอยต์เกรปฟรุตสกัลพิน ภาพ: จอช รูบิน IPA อื่นๆ
เซสชัน IPA
พันธุ์เหล่านี้ซึ่งเปิดตัวสู่ตลาดในช่วงห้าปีที่ผ่านมา ถูกผลิตในปริมาณน้อยแต่มีรสชาติที่ดีเยี่ยม มีลักษณะเฉพาะของฮอปที่แตกต่างกันแบบ Double IPA แต่มีปริมาณแอลกอฮอล์เพียงครึ่งหนึ่ง (น้อยกว่า 5%) คุณจึงสามารถเพลิดเพลินได้ตลอดทั้งวันโดยไม่เมาจนเกินไป ส่วนมากมีวิธีการต้มที่แย่และผู้เชี่ยวชาญด้านการอธิบายอย่างถูกต้องว่าเป็น "น้ำฮอป" แต่สไตล์นี้กลับได้รับความนิยมอย่างมาก โดยเฉพาะในหมู่นักดื่มในเวลากลางวัน อากาศบริสุทธิ์. สิ่งที่ดีที่สุดคือความเข้มข้น มีกลิ่นผลไม้เมืองร้อนและรสชาติที่สะอาดแต่คงอยู่นาน
ส้มไอพีเอ
Ballast Point Brewing & Spirits ในเมืองซานดิเอโกทำให้สไตล์นี้เป็นที่นิยมในปี 2014 โดยการเพิ่มเกรปฟรุตลงใน Sculpin IPA อันเป็นเอกลักษณ์ เพื่อเพิ่มกลิ่นเกรปฟรุตตามแบบฉบับของฮ็อปฝั่งตะวันตก กลิ่นเหล่านี้มาจากน้ำมันหอมระเหยที่พบในฮ็อป ซึ่งทำให้เบียร์มีกลิ่นของซิตรัสและผลไม้เมืองร้อน ในปัจจุบัน ทุกคนกำลังทดลองใช้ผลไม้รสเปรี้ยว ตั้งแต่ Samuel Adams ไปจนถึงผู้ผลิตเบียร์นาโนที่มีขนาดเล็กที่สุด ผลลัพธ์คืออะไร? มันไม่เหมือนกันเสมอไป เมื่อทำอย่างถูกต้อง ผลไม้รสเปรี้ยวจะช่วยเสริมเบียร์ด้วยการปั่นให้เข้ากันอย่างง่ายดาย และเน้นกลิ่นหอมของผลไม้ของฮ็อป หากทำไม่ดี เบียร์อาจมีรสชาติหยาบและสังเคราะห์ได้
เบรตต์ ไอพีเอ
เช่นเดียวกับผลไม้รสเปรี้ยว ยีสต์ Brettanomyces ได้รับความนิยมในโลกของการผลิตคราฟต์เบียร์ ความหลากหลายนี้ ยีสต์ป่าเรียกสั้น ๆ ว่า Brett มีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับยีสต์ในบ้านที่ผู้ผลิตเบียร์ใช้มานานหลายศตวรรษ ในประวัติศาสตร์การผลิตเบียร์ส่วนใหญ่ การปรากฏตัวของ Brett ในเบียร์ถูกมองว่าเป็นข้อบกพร่อง มีเพียง lambics, gueuzes และเบียร์ตามฤดูกาลบางประเภทเท่านั้นที่ยินดีกับกลิ่นดินและป่าที่ยีสต์เหล่านี้มอบให้
IPA ส่วนใหญ่ไม่มีรสเปรี้ยวแบบ Brett แต่บางชนิดก็ทำให้ดีขึ้นด้วยกลิ่นหอมที่ซับซ้อนของยีสต์ที่ขาดหายไปจากเบียร์บริสุทธิ์ Brett IPA เป็นหนึ่งในไม่กี่สไตล์ที่จะดีขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป ควรสังเกตว่าเบรตต์ไม่ได้ทำให้เบียร์มี "รสเปรี้ยว" (ซึ่งเป็นหน้าที่ของแบคทีเรีย เช่น แลคโตบาซิลลัส และ Pediococcus ซึ่งมักใช้ร่วมกับเบรตต์)
ไอพีเอฮอปสด
IPA ของฮอปสดหรือเปียกจะถูกต้มในฤดูใบไม้ร่วงเมื่อสิ้นสุดการเก็บเกี่ยวฮอป มีการรวบรวมฮ็อปสีเขียวสดและเติมลงในเบียร์ทันทีโดยไม่ปล่อยให้แห้ง ด้วยวิธีนี้ น้ำมันและเรซินจะถูกเก็บรักษาไว้ ซึ่งจะหายไปทันทีหลังจากถอนโคนฮอปออกจากกิ่ง ลองนึกภาพความแตกต่างระหว่างการใช้สดหรือ สมุนไพรแห้ง: ออริกาโนสดมีรสชาติเดียว แต่ออริกาโนแห้งมีรสชาติแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง
เบียร์ที่ฮอปใหม่ๆ จะคงความสดใสและความสดใหม่เอาไว้ได้เพียงไม่กี่สัปดาห์ หลังจากนั้นกลิ่นของฮอปก็จะจางหายไป ด้วยเหตุนี้การผลิตจึงไม่แพร่หลาย
อินเดียซีดลาเกอร์
IPL ไม่ใช่ IPA ในทางเทคนิค แต่มีความคล้ายคลึงกันมากมายกับสไตล์จนยากที่จะไม่รวมไว้ในรายการนี้ IPL นั้นสะอาดและเป็นประกาย โดยมีกลิ่นเอสเทอร์และยีสต์น้อยกว่า IPA ดังนั้นบางทีลักษณะของฮอปอาจเด่นชัดกว่า อย่างไรก็ตาม นักวิจารณ์บางคนแย้งว่านี่ไม่ใช่อะไรมากไปกว่าอีกตัวอย่างหนึ่งของความปรารถนาของชาวอเมริกันที่จะเพิ่มสัดส่วนของฮอปในเบียร์ทุกสไตล์
คุ้มค่าที่จะลอง:
คนรัก เครื่องดื่มฟองผู้ที่พบคำย่อในชื่อเบียร์ "IPA" เป็นครั้งแรกจะถูกเข้าใจผิดโดยการถอดรหัส - India Pale Ale ที่จริงแล้ว ในกรณีนี้ เรากำลังพูดถึงเบียร์ลาเกอร์อังกฤษสุดคลาสสิกซึ่งมีการฮอปพอสมควรเช่นกัน แม้ว่าจะเกี่ยวข้องโดยตรงกับอินเดียด้วยเนื่องจากสูตรดั้งเดิมถูกสร้างขึ้นโดยคำนึงถึงรสนิยมของชาวอาณานิคมอังกฤษตลอดจนเงื่อนไขในการขนส่งเครื่องดื่มสำเร็จรูปในระยะทางไกล
ประวัติความเป็นมาของการทรงสร้าง
เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่า IPA ถูกต้มครั้งแรกเมื่อต้นศตวรรษที่ 19 - ประมาณปี 1829ในเมืองเบอร์ตัน อัพพอน เทรนต์ ซึ่งในช่วงเวลาดังกล่าวถือเป็นเมืองหลวงแห่งเบียร์ของเกาะอังกฤษ อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญด้านเบียร์บางคนซึ่งเป็นนักประวัติศาสตร์ด้านการผลิตเบียร์ อ้างว่า India Pale Ale ปรากฏตัวเร็วกว่านี้มาก ซึ่งขณะนี้ยังไม่มีหลักฐานเชิงสารคดี พื้นฐานในการสร้างเครื่องดื่มคือเครื่องดื่มฮ็อปปี้ตุลาคมซึ่งได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ชาวอังกฤษ
ผู้ผลิตเบียร์กำลังมองหาวิธีส่งเครื่องดื่มที่มีฟองไปยังชายฝั่งอันห่างไกลโดยที่จะไม่สูญเสียคุณภาพดั้งเดิมเพราะว่า อุณหภูมิที่สูงขึ้นและการขว้างอย่างต่อเนื่องไม่ได้ส่งผลดีที่สุดต่อคุณสมบัติของเบียร์ ดังนั้นจึงมีการเปลี่ยนแปลงสูตรอยู่เป็นประจำเพื่อเพิ่มความต้านทานต่อปัจจัยที่ไม่พึงประสงค์ของผลิตภัณฑ์
จากผลการทดลองดังกล่าวและ เบียร์ IPA ปรากฏขึ้น คุณสมบัติที่โดดเด่นซึ่งมีเนื้อหาเพิ่มมากขึ้น. ผู้ผลิตเบียร์สังเกตเห็นว่าสิ่งนี้มีประโยชน์ต่อความปลอดภัยของเครื่องดื่มที่มีฟองในระหว่างการขนส่ง เนื่องจากมันมีบทบาทจากธรรมชาติ รสชาติของความหลากหลายที่ได้นั้นเหมาะสมกับสภาพอากาศที่ร้อนชื้นของอินเดีย - เครื่องดื่มดังกล่าวช่วยดับกระหายได้ดีกว่าของหวานยอดนิยมในขณะนั้น นอกจากนี้ยังสามารถดื่มได้โดยไม่ต้องกลัวว่าจะถูกวางยาพิษเหมือนในกรณีดื่มน้ำในท้องถิ่น
เบียร์ในช่วงหลายปีที่ผ่านมามีความโดดเด่นด้วยความขมที่สูงมากซึ่งมีรสชาติโป่งทันทีหลังการเตรียม สิ่งนี้ได้รับการชดเชยด้วยการทำลายล้างในช่วงเวลาสั้น ๆ เท่านั้น เครื่องดื่มสำเร็จรูป. ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะดื่มอย่างเงียบ ๆ หลังจากสิ้นสุดการเดินทางอันยาวนานของเขาเท่านั้น นอกจากนี้เครื่องดื่มยังค่อนข้างแรงโดยมีปริมาณแอลกอฮอล์มาตรฐานอยู่ระหว่าง 8 ถึง 12%
ในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 ความเร็วของการขนส่งเพิ่มขึ้น และระดับสุขอนามัยก็ก้าวไปสู่ระดับใหม่ แม้แต่ในประเทศโลกที่สามก็ตาม นอกจากนี้ แฟชั่นยังได้รับแรงผลักดัน ซึ่งมีการผลิตสินค้าหลากหลายประเภทในปริมาณมากขึ้นในสมัยนั้น ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าว ความนิยมของ IPA กลายเป็นศูนย์ - India Pale Ale ถูกยกเลิกไปแล้วในทางปฏิบัติ ความสนใจในความหลากหลายได้รับการฟื้นคืนชีพเฉพาะในยุค 80 ของศตวรรษที่ผ่านมาเท่านั้นเมื่อเจ้าของ โรงเบียร์ส่วนตัวบูรณะและปรับปรุงในแคลิฟอร์เนีย สูตรคลาสสิก. IPA มาจากสหรัฐอเมริกาเพื่อเริ่มพิชิตใจคนรักเบียร์อีกครั้ง ในไม่ช้าเครื่องดื่มที่ปรับปรุงใหม่ก็มาถึงอังกฤษซึ่งพวกเขาจำต้นกำเนิดของความหลากหลายได้ ปัจจุบันผู้ผลิตเบียร์แต่ละรายพิจารณาว่าเป็นหน้าที่ของเขาที่จะต้องสร้างเครื่องดื่มที่ลืมไปโดยไม่สมควรในรูปแบบของตนเอง
คุณสมบัติของการเตรียมและรสชาติ
ลักษณะเฉพาะของการเตรียม IPA ประการแรกคือมีจำนวนมากจริงๆ แล้ว นี่คือความแตกต่างที่สำคัญจากภาษาอังกฤษแบบแสงทั่วไป อย่างไรก็ตาม จริงๆ แล้ว เครื่องดื่มที่ดีมีเพียงคนต้มเบียร์ที่เชี่ยวชาญเท่านั้นที่จะสามารถต้มเบียร์ได้ ประเด็นก็คือสิ่งที่เพิ่มเข้ามาในตอนเริ่มต้นของการเตรียมเบียร์จะให้กลิ่นน้อยลงและความขมมากขึ้นโดยที่ ที่เติมไว้ตอนท้ายสุดของการปรุงอาหารจะกระทำในทิศทางตรงกันข้ามในบางกรณี จะใช้ "การกระโดดแบบแห้ง" เมื่อเติมการกระโดดแบบแห้งเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารลงในถังโดยตรงเป็นเวลาหลายวันถึงหลายสัปดาห์ ทักษะของนักต้มเบียร์ที่นี่คือเพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นที่กลมกลืนกันในระดับสูงสุด
IPA สมัยใหม่ต่างจากเบียร์ในศตวรรษที่ 19 สามารถบริโภคได้ทันทีหลังการเตรียม นอกจากนี้ผู้ผลิตเบียร์หลายรายยังยืนยันถึงการใช้อย่างรวดเร็วโดยสังเกตข้อเท็จจริงเพียงอย่างเดียว เครื่องดื่มสดคงความสมบูรณ์ของรสชาติและกลิ่นหอม แน่นอนว่าทุกกฎย่อมมีข้อยกเว้น
ความขมของเบียร์มักจะวัดเป็นหน่วยความขมสากล - IBU คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ได้ในบทความบนเว็บไซต์ของเรา ค่าความขมของ IPA เฉลี่ยอยู่ระหว่าง 40 ถึง 60 IBU. ในกรณีของ Double India Pale Ale ตัวเลขนี้สามารถสูงถึง 100 IBU. แน่นอนว่าเส้นค่อนข้างพร่ามัว และผู้ผลิตเบียร์แต่ละคนก็อาจมองเห็นไม่เหมือนกัน!
พันธุ์ไอพีเอ
ปัจจุบัน เบียร์ IPA ผลิตในโรงเบียร์เป็นหลัก ไม่สามารถนับจำนวนฮ็อพได้หลากหลาย แต่ ความหลากหลายนี้มักจะแบ่งออกเป็นสามกลุ่มหลัก:
- ภาษาอังกฤษ;
- อเมริกัน;
- อิมพีเรียล
แต่ละประเภทมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง: สูตร, รสชาติ, ช่อดอกไม้, ความแรง ดังนั้น English IPA จึงโดดเด่นด้วยเฉดสีอ่อนของสีเหลืองอำพัน - สีทองและโฟมที่เขียวชอุ่มและคงตัว ช่อดอกไม้นั้นโดดเด่นด้วยกลิ่นหอมของฮ็อพในระดับปานกลางรวมถึงกลิ่นดอกไม้และผลไม้ซึ่งเป็นผลมาจากการกระโดดแบบแห้ง
รสชาติของ British IPA โดดเด่นด้วยความขมและการมีอยู่ในระดับปานกลาง เนื้อเบียร์มีความเรียบเนียนและบางเบา แอลกอฮอล์ไม่สังเกตเห็นได้ชัดเจน และหลังจากดื่มแล้วจะทิ้งรสเปรี้ยวไว้ด้วยโน๊ตของ ในบรรดาตัวแทนยอดนิยมของ English India Pale Ale ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Freeminer Trafalgar IPA และ Fuller's IPA
American IPA โดดเด่นด้วยกลิ่นฮอปที่เข้มข้นพร้อมกลิ่นซิตรัสที่ชัดเจนซึ่งเป็นลักษณะของพันธุ์ที่เพาะพันธุ์ในสหรัฐอเมริกาในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 บางพันธุ์มีความโดดเด่นด้วยจุดอ่อนของมอลต์ ซึ่งรู้สึกว่าเด่นชัดน้อยกว่ามากเมื่อเปรียบเทียบกับพันธุ์อังกฤษ สีของเครื่องดื่มมีความเข้มข้นใกล้เคียงกับทองแดงสีแดงหรือสีส้มเข้ม แต่เบียร์นั้นใส ยกเว้นเบียร์ IPA พันธุ์อเมริกันที่ไม่มีการกรองบางสายพันธุ์
รสชาติของแสงแบบอเมริกันมีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยคำจำกัดความ - สมดุล มันไม่ลึกเท่าเมื่อเทียบกับพันธุ์อังกฤษ พื้นฐานคือความขมของฮอป ซึ่งให้ความรู้สึกถึงกลิ่นซิตรัส ดอกไม้และผลไม้เพิ่มเติม นอกจากนี้ยังมีความหวานที่รสคาราเมลและรสคั่วเล็กน้อยช่วยเพิ่มให้กับเครื่องดื่มอีกด้วย IPA ของอเมริกามีความแข็งแกร่งปานกลาง
เบียร์ IPA ของอิมพีเรียลมีความโดดเด่นด้วยรสชาติฮอปที่ซับซ้อนและความขมขื่นซึ่งในบางพันธุ์เกินขอบเขตที่สมเหตุสมผลและคงอยู่เป็นเวลานานแม้ในรสชาติที่ค้างอยู่ในคอ นั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไม Imperial IPA ไม่ค่อยได้รับความนิยมในหมู่แฟน ๆ ของ India Pale Ale. กลิ่นซิตรัสและกลิ่นผลไม้ซึ่งมีลักษณะเฉพาะของพันธุ์อังกฤษและอเมริกาถูกแทนที่ด้วยกลิ่นโอ๊คใน Imperial IPA เมื่อนำมารวมกัน สิ่งนี้ช่วยให้เราสามารถระบุลักษณะ IPA ของจักรวรรดิได้เป็น รีไวเวอร์พร้อมรสชาติที่ล้ำลึกสำหรับทุกคน โดยพื้นฐานแล้ว Imperial IPA เป็นเบียร์สไตล์อเมริกัน มักเรียกว่า Double IPA หรือ DIPA สำหรับคุณสมบัติ.
ไม่ว่าคุณจะชอบเบียร์ฮอปหรือไม่ชอบเบียร์รสขมและโหวตให้เราด้วย
การจัดส่งสินค้า นิติบุคคลดำเนินการตามกฎหมายปัจจุบันตามคำแนะนำของ FS RAR ลงวันที่ 25 มิถุนายน 2018 เราแจ้งให้ทราบ: ผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์สามารถซื้อได้โดยตรงจาก
LLC "Boutique Winestyle", INN: 7713790026, ใบอนุญาต: 77RPA0010390 ลงวันที่ 05.11.2014
มอสโก, เลนินสกี้ พรอสเปคต์, 52
Retail Winestyle LLC, INN: 7716816628, ใบอนุญาต: 77RPA0012148 ลงวันที่ 26/04/2016
มอสโก, Leningradskoe sh., 72, ชั้น 1, ห้อง. ไอวา ห้อง. ตั้งแต่ 1 ถึง 5
ร้านค้า Winestyle LLC, TIN 9717017438, ใบอนุญาต: 77RPA0012229 ลงวันที่ 06/08/2016
มอสโก, เซนต์. Lyusinovskaya อายุ 53 ปี ชั้น 1 ห้อง VI
LLC "Red Winestyle", TIN 9717049616, ใบอนุญาต: 77RPA0012971 ลงวันที่ 23/03/2017
มอสโก, ทางหลวง Entuziastov, 74/2, ชั้น 1, ห้อง V
LLC "Green Winestyle", TIN 9718061246, ใบอนุญาต: 77RPA0013267 ลงวันที่ 08/04/2017
มอสโก, ถนน Staraya Basmannaya, 25, อาคาร 1, ชั้น 1, ห้อง 1, ห้อง 1 ถึง 9
LLC "Nice Winestyle", TIN 7716856204, ใบอนุญาต: 77RPA0013269 ลงวันที่ 08/04/2017
มอสโก, ถนน Sadovaya-Sukharevskaya, 13/15, ชั้นใต้ดิน, ห้อง VII, ห้อง 1 ถึง 3
LLC "Rose Winestyle", TIN 9718046294, ใบอนุญาต: 77RPA0013315 ลงวันที่ 24/08/2017
มอสโก, Mira Avenue, 70, ชั้น 1, ห้องหมายเลข IV, ห้อง 1 ถึง 4
LLC "Vainstyle", TIN 7715808800, ใบอนุญาต: 77RPA0010437 ลงวันที่ 14/11/2014
มอสโก, Skladochnaya st., 1, อาคาร 1
บันทึกการชิม
สี
เบียร์มีสีทองแดงอำพัน
รสชาติ
รสชาติของเบียร์เบาและสดชื่น พร้อมด้วยเฉดสีผลไม้เมืองร้อนที่สื่อถึง กลิ่นคาราเมล และความขมของฮอปที่น่ารื่นรมย์
อโรมา
กลิ่นหอมของเบียร์เต็มไปด้วยความแตกต่างอันสดใสของผลไม้มะม่วง ไม้สน และผลไม้รสเปรี้ยว
การผสมผสานวิธีการกิน
จอว์ส บริวเวอรี่, APA- คราฟต์เอลสไตล์อเมริกัน มีรสขมที่แสดงออกแต่อ่อนโยนถึง 43 IBU ที่มาจากฮ็อป Cascade, Chinook และ Mosaic สูตรนี้ยังรวมถึง Pale Ale และ Melano malts ซึ่งมีกลิ่นคาราเมลเล็กน้อย American Pale Ale จาก Joes Brewery โดดเด่นด้วยกลิ่นซิตรัสและเขตร้อนที่เห็นได้ชัดเจนในด้านกลิ่นหอมและรสชาติของเบียร์ขนาดกลาง เขาจะสร้างคู่ที่กลมกลืนกัน อาหารจานอร่อยด้วยรสชาติที่เข้มข้น
เกี่ยวกับผู้ผลิต
จูส บริวเวอรี่- โรงเบียร์คราฟต์ขนาดเล็กจากเมือง Zarechny เปิดดำเนินการมาตั้งแต่ปี 2551 และตั้งอยู่ในอาคารซักรีดเก่าที่ได้รับการปรับปรุงใหม่ โรงเบียร์แห่งนี้ได้ชื่อมาจากคลื่นลูกโปรดของนักเล่นเซิร์ฟ ซึ่งเรียกว่า "ขากรรไกร" ในคำสแลงของพวกเขา คลื่นดังกล่าวพบได้เฉพาะในฮาวายหากต้องการดูคุณควรมาที่เกาะต่างๆในฤดูหนาว ความสูงและความเร็วของ "ขากรรไกร" นั้นน่าทึ่งมากและมีเพียงนักเล่นเซิร์ฟที่มีประสบการณ์เท่านั้นที่สามารถพิชิตมันได้
เป้าหมายหลักของบริวเวอร์คือ จอว์ส บริวเวอรี่ตั้งเป้าหมายในการสร้างความนิยมเบียร์คุณภาพในเทือกเขาอูราล ในปี 2012 โรงเบียร์แห่งนี้ได้เปิดตัวเบียร์ชื่อดัง "Atomic Laundry" ซึ่งกลายเป็นหนึ่งใน IPA แห่งแรกของรัสเซีย ความสำเร็จของเบียร์พันธุ์ใหม่ทำให้โรงเบียร์ได้รับความนิยมนอกภูมิภาค Jaws Brewery ได้ขยายผลิตภัณฑ์สเตาท์ข้าวโอ๊ต เบียร์เอลจากอังกฤษและอเมริกัน บริษัทยังร่วมมือกับโรงเบียร์ Het Anker, Wolf และ Verhaeghe ในเบลเยียม เพื่อผลิตคราฟต์เบียร์ยอดนิยมของยุโรป
11 เมษายน 2561 | 18:00|ละครเพื่อจิตวิญญาณ
มีเบียร์อยู่บนเวที ใช่คุณสามารถ. ไม่ มันฟรี
ผ้าม่าน.
Gleb Kolondo “ละครสั้น”
มืด, สว่าง, เอล, สเตาท์, พอร์เตอร์, IPA, APA คุณจะหลีกเลี่ยงความสับสนที่นี่ได้อย่างไร? คุณจะไม่เมาที่นี่ได้อย่างไร? “บทสนทนา” เข้าใจความหลากหลายและลักษณะของเบียร์คราฟต์สมัยใหม่ (และไม่เพียงแต่) และรวบรวมคำอธิบายของรูปแบบใหม่ที่สำคัญจากเอกสารหลักของผู้ผลิตเบียร์ - BJCP
วัสดุนี้จัดทำขึ้นภายใต้กรอบของคราฟต์เบียร์กับงานหัตถกรรมเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก
ภาพถ่ายจาก pixabay.com
คราฟต์เบียร์คืออะไร?
Kraft ในภาษาอังกฤษแปลว่า "งานฝีมือ" คราฟต์เบียร์ถือเป็นเบียร์ที่ผลิตในโรงเบียร์ขนาดเล็กในระดับเล็ก ปรากฎว่าเบียร์ชนิดนี้แทบจะมีความพิเศษเฉพาะตัวคุณโดยเฉพาะ
“ตามความเข้าใจของฉัน โรงคราฟต์เบียร์มีขนาดเล็กกว่าบริษัทข้ามชาติ ซึ่งมักจะเป็นของบริษัทในท้องถิ่น ซึ่งสามารถทำได้อย่างรวดเร็วและที่สำคัญที่สุดคือ ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของตนเอง การเปลี่ยนแปลงหรือการสร้างเทรนด์แบบเทียม อย่าเพียงแค่ปรุงอาหารแบบเดิมๆ ปีแล้วปีเล่า แต่ต้องเปลี่ยนแปลง นอกจากนี้ยังเป็นอิสระอีกด้วย” เจ้าของโรงเบียร์ขนาดเล็กบอกกับ Dialog โรงเบียร์ชั้นใต้ดินสีเขียวมิทรี โบบีเลฟ.
ตามที่เขาพูด ตอนนี้แนวคิดของ "งานฝีมือ" ไม่ชัดเจน ส่วนหนึ่งเป็นผลมาจากการที่ผู้ผลิตเบียร์ในอุตสาหกรรมได้เริ่มเตรียมสายการผลิต "งานฝีมือ" “ผู้ผลิตเบียร์รายใหญ่ตระหนักดีว่าพวกเขากำลังสูญเสียส่วนหนึ่งของตลาด และเริ่มผลิตสายการผลิตและแบรนด์ดังกล่าว โรงเบียร์เอกชนปรากฏขึ้นมานานก่อนที่คำว่า “งานฝีมือ” จะปรากฏขึ้น” ผู้ผลิตเบียร์อธิบาย
เจ้าของเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก บาร์ท็อปฮอปส์ Alexander Petrov บอกกับ Dialogue ว่าในปัจจุบันคำว่า "งานฝีมือ" ได้กลายมาเป็นความหมายเชิงลบสำหรับผู้บริโภคจำนวนหนึ่ง “เราไม่ชอบใช้คำว่า 'งานฝีมือ' เขาเพื่อ ปีที่ผ่านมาค่อนข้างหลุดลุ่ย มีบาร์หลายร้อยแห่งเปิดอยู่ใต้ป้ายนี้ และทุกบาร์คือ “คราฟต์เบียร์” แม้ว่าในความเป็นจริงจะไม่มีอะไรเลวร้ายอยู่เบื้องหลังเรื่องนี้ก็ตาม Craft เป็นธุรกิจขนาดเล็ก คนเหล่านี้คือผู้ที่เปิดคอนเซ็ปต์บาร์ด้วยไอเดียบางอย่างด้วยความรัก มีผู้ชมกลุ่มหนึ่งที่สนใจเรื่องนี้ ไม่มีอะไรผิดปกติกับเรื่องนี้ แต่มีคนจำนวนมากเกินไปที่เริ่มใช้ประโยชน์จากคำนี้” เขากล่าว
คราฟต์เบียร์ต่างจากเบียร์ไม่คราฟต์อย่างไร?
ความแตกต่างที่สำคัญคือขนาดการผลิต จากนี้เป็นไปตามนี้ ด้านบวก. คราฟต์เบียร์ถูกผลิตขึ้นอย่างพิถีพิถันมากขึ้น ผู้ผลิตเบียร์ก็ทุ่มเทความพยายามมากขึ้นในการสร้างสรรค์เบียร์ นั่นคือคราฟต์เบียร์เป็นผลิตภัณฑ์สำหรับนักชิมและนักเลงเป็นหลัก
เปรี้ยว (เบียร์เปรี้ยว)รสชาติ: ความเป็นกรดแลคติคบริสุทธิ์มีอิทธิพลเหนือและสามารถค่อนข้างแรง แม้ว่าจะไม่แรงเท่าเนื้อแกะก็ตาม โดยปกติแล้วจะสังเกตเห็นขนมปังหรือธัญพืชเพิ่มเติมเล็กน้อย รสข้าวสาลี. ความขมขื่นของฮอปต่ำมาก บางครั้งตรวจพบลักษณะของยีสต์ Mild Brettanomyces เช่นเดียวกับที่ให้ผลปานกลาง (ทั้งสองอย่างเป็นทางเลือก) ไม่มีรสชาติฮ็อป ไม่มีไดอะซิทิลหรือไดเมทิลซัลไฟด์ ความประทับใจโดยรวม: วีทเอลที่เบามาก เปรี้ยว สดชื่น และมีแอลกอฮอล์ต่ำ
“สิ่งนี้ไม่ได้ทำเพื่อประโยชน์ทางการค้า แต่เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพซึ่งจะทำให้แตกต่างจากสินค้าที่อยู่บนชั้นวางของร้านค้าใดๆ ผู้ผลิตรายใหญ่พวกเขาสนใจในเรื่องปริมาณเป็นหลัก และในการกลั่นเบียร์ปริมาณน้อยนั้นไม่ได้สำคัญที่ความเร็ว แต่เป็นผลลัพธ์สุดท้าย สิ่งนี้มีผลดีต่อคุณภาพ คุณเข้าใจไหมว่าผู้ผลิตรายย่อยสามารถทำเช่นนี้ได้โดยใช้วัตถุดิบคุณภาพสูงกว่า เนื่องจากจำเป็นต้องใช้วัตถุดิบน้อยลง” Dmitry Bobylev กล่าว
เบียร์มีกี่สไตล์?
ใช่ ก่อนอื่นเลย สิ่งเหล่านี้ไม่เรียกว่าพันธุ์ แต่เรียกว่าสไตล์ มีคู่มือสไตล์ BJCP ซึ่งเป็นเอกสารพื้นฐานของผู้ผลิตเบียร์ มี 28 สไตล์หลัก ซึ่งรวมถึง 96 สไตล์ย่อย อย่างไรก็ตาม เบียร์ชนิดเดียวกันจะมีรสชาติที่แตกต่างกันในแต่ละโรงเบียร์
“เบียร์ทุกชนิดแตกต่างกันไปในแต่ละผู้ผลิต แม้แต่ลาเกอร์ชนิดเดียวกัน (BJCP อธิบายรสชาติของเบียร์ว่า: "รสชาติเป็นประกายและแห้ง มีเม็ดเล็กๆ หรือความหวานคล้ายข้าวโพด ไม่มีรสฮอปอ่อนหรือรสฮอปอ่อน ระดับความขมของฮอปอยู่ในระดับต่ำ ความสมดุลอาจมีตั้งแต่มอลต์เล็กน้อยไปจนถึงขมเล็กน้อย แต่ค่อนข้างดี ใกล้เคียงกับความสมดุล ระดับคาร์บอนไดออกไซด์สูงอาจทำให้เกิดความเป็นกรดเล็กน้อยหรือรู้สึก "รู้สึกเสียวซ่า" แห้ง ไม่มีรสไดอะซิทิล ไม่มีรสผลไม้") จะมีรสชาติที่แตกต่างกันเนื่องจากอาจทำจากน้ำที่แตกต่างกันจาก ส่วนผสมที่แตกต่างกันด้วยมือที่แตกต่างกัน” Dmitry Bobylev กล่าว
เกซ.รสชาติ: เปรี้ยวปานกลาง/เป็นกรด สมดุลกับมอลต์ ข้าวสาลี และยุ้งข้าว อาจมีความหวานเพิ่มเติมเล็กน้อย แต่ระดับที่สูงกว่านั้นไม่เคยมีมาก่อน แม้ว่าบางเวอร์ชันอาจมีรสเปรี้ยว/กรดมากกว่า แต่ก็มีความสมดุล จุดสำคัญและแยกแยะความดี มักจะมีรสชาติผลไม้ที่หลากหลาย และอาจมีลักษณะคล้ายน้ำผึ้งอยู่ด้วย บางครั้งก็มีกลิ่นวานิลลาและ/หรือกลิ่นโอ๊คอ่อนๆ ลักษณะคอหอย ควันหรือคล้ายซิการ์เป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์ ความขมขื่นของฮอปมักจะหายไป แต่บางครั้งก็รู้สึกได้ในระดับที่น้อยมาก ไม่มีรสชาติฮ็อป ไม่มีไดอะซิทิล
ใน BJCP นอกเหนือจากรูปแบบมาตรฐานและเป็นที่รู้จัก (เบียร์เบา พิลส์เนอร์ - เบียร์ที่มีรสชาติฮ็อปมากกว่า ดาร์กลาเกอร์ - เบียร์ที่มีรสหวานและมีรสชาติที่เข้มข้นกว่า เบียร์หลายแก้ว - เบียร์ที่เข้มกว่า เข้มข้นกว่า และขม ซึ่งได้มาจากชั้นนำ การหมัก) นอกจากนี้ยังมีเฉพาะ. ตัวอย่างเช่น สมุนไพร เบียร์ผัก และอื่นๆ
นอกจากชื่อแล้ว BJCP ยังมีหมวดหมู่เบียร์หลายประเภทที่แตกต่างกัน: กลิ่น ลักษณะ กลิ่นปาก รสชาติ และส่วนประกอบ ตัวอย่างเช่น คำอธิบายของครีมเอล: “กลิ่นหอม: กลิ่นมอลต์จางๆ มักจะตรวจพบกลิ่นคล้ายข้าวโพดและมีไดเมทิลซัลไฟด์ในระดับต่ำ กลิ่นฮอปต่ำหรือไม่มีเลย สามารถใช้ฮอปได้หลากหลายชนิด แต่ทั้งฮอปและมอลต์ไม่ควรมีอิทธิพลเหนือ ตัวอย่างบางส่วนอาจมีเอสเทอร์จาง ๆ”
คำอธิบายของสไตล์ย่อยอื่นๆ นั้นมีเนื้อหาเชิงบทกวีและมีรายละเอียดพอๆ กัน
เบียร์แตกต่างอย่างไร?
ก่อนอื่นตามสี แต่แผนกนี้มีไว้สำหรับบุคคลทั่วไปที่ไม่ได้อุทิศตนเป็นพิเศษ “มีหมวดสีอ่อน สีเข้ม ข้าวสาลี ผลไม้ สีแดง นอกจากนี้ยังมีลาเกอร์หรือพิลส์เนอร์ซึ่งเป็นเบียร์ยอดนิยมที่สุด มันแตกต่างกันทั้งความขุ่นและความเป็นกรด เกี๊ยวซ่ากำลังได้รับความนิยมอย่างมากในขณะนี้ มี IP ที่มีเมฆมาก - ดูเหมือนจะไม่ขม แต่มีกลิ่นหอมมาก บางคนชอบแสงสว่าง บางคนชอบความมืด จากนั้นความซับซ้อนก็เริ่มต้นขึ้นสำหรับผู้ที่เข้าใจ มันก็เหมือนกับไวน์ - แดงและขาว แล้วก็มีความแตกต่างกัน” Dmitry Bobylev กล่าว
เอพีเอรสชาติ: โดยทั่วไปจะมีรสชาติฮอปปานกลางถึงสูง ซึ่งมักจะเห็นได้ชัดเจน ลักษณะของส้มฮ็อพอเมริกัน (แม้ว่าจะสามารถใช้ฮ็อพพันธุ์อื่นก็ได้) ลักษณะของมอลต์ที่สะอาดต่ำถึงปานกลางสูงส่งเสริมการแสดงออกของฮอป และบางครั้งอาจแสดงลักษณะพิเศษเล็กน้อยจากมอลต์ชนิดพิเศษ (ขนมปัง ครูตองซ์ บิสกิต) ความสมดุลมักจะโน้มไปทางการกระโดดช้าและความขม แต่การปรากฏตัวของมอลต์อาจมีนัยสำคัญ รสคาราเมลมักจะจำกัดหรือขาดหายไป ฟรุ๊ตตี้เอสเทอร์สามารถปานกลางถึงไม่มีเลย ความขมของฮอปอยู่ในระดับปานกลางถึงสูง โดยมีรสชาติปานกลางถึงแห้ง รสชาติของฮอปและความขมมักจะคงอยู่จนหมดสิ้น ไม่มี Diacetyl การกระโดดแบบแห้ง (ถ้าใช้) สามารถเพิ่มกลิ่นสมุนไพรได้ แม้ว่าลักษณะเหล่านี้ไม่ควรมากเกินไปก็ตาม
เบียร์ก็แตกต่างกันไปตามประเภทของฮ็อพที่ใช้ บ้างก็ใช้เพื่อความขม บ้างก็ใช้แต่งรส และบ้างก็ใช้ทั้งสองอย่าง “ขอแนะนำให้ใช้ฮ็อพที่มีรสขมมากกว่าแต่มีกลิ่นหอมน้อยกว่าสำหรับรสขม และใช้ฮอปที่มีรสขมน้อยกว่าแต่มีกลิ่นหอมมากกว่าสำหรับกลิ่นหอม วิทยาศาสตร์ช่วยเราในกรณีนี้ พัฒนาพันธุ์ใหม่ๆ ชาวอเมริกันปลูกฮ็อพเป็นจำนวนมาก เช่นเดียวกับผู้ผลิตเยอรมันและยุโรป มีหลายแบบที่สามารถใช้ได้ทั่วโลกและมีแบบที่เหมาะกับเบียร์บางประเภทเท่านั้น หลากหลายของพวกเขา และการผสมผสานกันของพวกมันก็ให้ผลลัพธ์ที่แตกต่างกัน” ผู้เชี่ยวชาญอธิบาย
นมอ้วน.รส: ธัญพืชคั่วสีเข้มและมอลต์มีรสชาติเหมือนสเตาท์แห้ง และให้กาแฟและ/หรือ รสช็อกโกแลต. ความขมของฮอปอยู่ในระดับปานกลาง (ต่ำกว่าในสเตาต์แห้ง) ความหวานปานกลางถึงสูง (มักเกิดจากการเติมแลคโตส) ทำหน้าที่เป็นตัวถ่วงสมดุลของความคั่วและความขมของฮอป และยังคงอยู่ต่อไปจนจบ ระดับฟรุ๊ตตี้เอสเทอร์อยู่ในระดับต่ำถึงปานกลาง Diacetyl มีค่าต่ำถึงไม่มีเลย ความสมดุลระหว่างเกรนเกรน/มอลต์และความหวานมีตั้งแต่ค่อนข้างหวานไปจนถึงแห้งปานกลางและคั่วเล็กน้อย ความประทับใจโดยรวม: เบียร์เอลสีเข้ม หวาน เข้มข้น และคั่วเล็กน้อย มักมีรสชาติเหมือนเอสเพรสโซรสหวาน
ความหนาแน่นของเบียร์ก็มีความสำคัญเช่นกัน ยิ่งหวานและมีแอลกอฮอล์มากเท่าไรก็ยิ่งหนาแน่นมากขึ้นเท่านั้น “บางสไตล์ก็บางกว่า บางแบบก็หนากว่า ตามกฎแล้วสีเข้มนั้นมีความหนาแน่นมากกว่า พันธุ์แสงที่แข็งแกร่งก็มีความหนาแน่นมากกว่าเช่นกัน มันเป็นเรื่องของปริมาณน้ำตาลที่จะหมักหรือไม่หมักก็ได้ สเตาท์นมดำกำลังได้รับความนิยมอย่างมากในขณะนี้ มีผู้ผลิตมากมาย มีการเพิ่มแลคโตส น้ำตาลนมซึ่งให้ความเหนียวและโฟมที่น่าพอใจ นี่เป็นเบียร์ที่หนาแน่นและในขณะเดียวกันก็หวานเล็กน้อยเพราะแลคโตสไม่ใช่น้ำตาลที่สามารถหมักได้และยีสต์ที่มีฟองไม่สามารถแปรรูปเป็นแอลกอฮอล์ได้” มิทรีกล่าว
วิธีการเลือกเบียร์?
“ในสถาบันเฉพาะทาง ในกรณีส่วนใหญ่ คนที่เชี่ยวชาญมากจะทำงาน พวกเขาเข้าใจดีว่าขวดประเภทไหนที่วางอยู่บนชั้นวาง หรือขวดประเภทไหนที่อยู่บนก๊อก พวกเขาสามารถอธิบายลักษณะเฉพาะของรสชาติและกลิ่นหลักได้ และแม้แต่เลือกเบียร์บางประเภทเพื่อใช้ร่วมกับอาหารจานใดรายการหนึ่งจากเมนู ” อเล็กซานเดอร์ตั้งข้อสังเกต
บาร์เทนเดอร์ไม่ควรและจะไม่มองว่าคุณโง่ “ในท้ายที่สุด เราก็ทำหน้าที่ด้านการศึกษาด้วย หากแขกต้องการเรียนรู้สิ่งใหม่ พวกเขาจะแจ้งรายละเอียดเกี่ยวกับความหลากหลายนั้นๆ ให้เขาฟังเสมอ และพวกเขาจะไม่เพียงแค่บอกคุณเท่านั้น แต่ยังจะให้คุณได้ลองอีกด้วย พวกเราที่ TOP HOPS ไม่โลภกับตัวอย่าง มีโอกาสได้ลิ้มรสเบียร์ก่อนสั่งเสมอ ท้ายที่สุดแล้ว เรายินดีเป็นอย่างยิ่งที่ได้เห็นผู้มาเยี่ยมชมสนใจและมีความรู้เกี่ยวกับเบียร์เพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ”
เบอร์ลิเนอร์ ไวส์เซ่.รสชาติ: ความเป็นกรดแลคติคบริสุทธิ์มีอิทธิพลเหนือและสามารถค่อนข้างแรง แม้ว่าจะไม่แรงเท่าเนื้อแกะก็ตาม โดยทั่วไปจะสังเกตเห็นรสชาติข้าวสาลีที่มีขนมปังหรือเม็ดเล็กเพิ่มเติมเล็กน้อย ความขมขื่นของฮอปต่ำมาก บางครั้งตรวจพบลักษณะของยีสต์ Mild Brettanomyces เช่นเดียวกับที่ให้ผลปานกลาง (ทั้งสองอย่างเป็นทางเลือก) ไม่มีรสชาติฮ็อป ไม่มีไดอะซิทิลหรือไดเมทิลซัลไฟด์
ตามที่เขาพูด "นักเลง" เบียร์จำนวนมากมาที่ TOP HOPS ส่วนสำคัญของแขกของสถานประกอบการสามารถกำหนดความปรารถนาได้ในระดับหนึ่งเป็นอย่างน้อย
“ในเวลาเดียวกัน เราต้อนรับแขกที่ดูเมนูเบียร์ของเราด้วยความประหลาดใจ และเป็นครั้งแรกในชีวิตที่ได้ยินคำว่า NEIPA (New England IPA), มิลค์เชค, เบอร์ลินเนอร์, เปรี้ยว” ดังนั้นลำดับจึงมาในระดับแนวคิดสากลของมนุษย์ที่เรียบง่าย: ขม - ไม่ขม, เปรี้ยว - ไม่เปรี้ยว, เข้ม - สว่าง และเรายังสามารถหาภาษากลางกับคนเหล่านี้ได้อีกด้วย” อเล็กซานเดอร์กล่าว
คราฟต์เบียร์ยอดนิยมคืออะไร?
บางทีสิ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับผู้บริโภคจำนวนมากอาจเป็นพันธุ์เบา (ลาเกอร์และพิลส์เนอร์) และดาร์ก (พอร์เตอร์และสเตาท์) มิทรีอธิบายว่าอีกประการหนึ่งคือพวกคลั่งไคล้เบียร์ (ผู้ที่สนใจเรื่องเบียร์และเข้าใจเรื่องนี้) เบียร์ยอดนิยมของพวกเขากลายเป็น IPA (ผู้ที่ชื่นชอบเบียร์ชาวรัสเซียมักเรียกมันว่า "ipa" โดยไม่ต้องพยายามออกเสียงว่า "ipee" ในภาษาอังกฤษ)
“IPA เป็นเบียร์ไลท์เบียร์ที่ฮอปหนักมาก ฮอปถูกเพิ่มที่นี่ไม่เพียงแต่ทำให้ขมเท่านั้น แต่ยังให้กลิ่นหอมที่อร่อยอีกด้วย ฉันคิดว่า IPA คือผู้บุกเบิกด้านการผลิตคราฟต์เบียร์ ชาวอเมริกันเป็นผู้กำหนดแนวโน้มในเรื่องนี้ นี่เป็นเบียร์ชนิดแรกๆ ที่แตกต่างจากวิธีที่ผู้คนคุ้นเคยในการทำความเข้าใจไลท์เบียร์อย่างมาก คนที่เริ่มคุ้นเคยกับโลกของคราฟต์เบียร์ ก่อนอื่นต้องมาพบเขา นอกจากนี้ยังแตกต่างกันไปในแต่ละผู้ผลิต” ผู้เชี่ยวชาญอธิบาย
เขาว่าเบียร์รสขมมาก...
ไม่เสมอ. ยู ผู้ผลิตที่แตกต่างกันมันแตกต่างออกไป ขึ้นอยู่กับฮอปที่ผู้ผลิตเบียร์เลือก คุณสามารถทราบได้ว่าเบียร์มีรสขมเพียงใดโดยดูจากค่าสัมประสิทธิ์ IBU: ยิ่งเบียร์สูงเท่าไร เบียร์ก็จะยิ่งขมมากขึ้นเท่านั้น
ไอพีเอ.รสชาติ: รสฮอปปานกลางถึงสูง และความขมของฮอปปานกลางถึงรุนแรง รสชาติของฮอปควรจะคล้ายกับกลิ่น (กลิ่นดอกไม้ กลิ่นเอิร์ธโทน กลิ่นผลไม้ และ/หรือกลิ่นสมุนไพรเล็กน้อย) รสมอลต์ควรมีรสชาติปานกลาง-ต่ำถึงปานกลาง-สูง แต่ควรสังเกตได้ชัดเจน น่ารับประทาน และเพียงพอที่จะเน้นลักษณะของฮอป มอลต์ควรมีลักษณะเป็นภาษาอังกฤษ และมีรสชาติขนมปัง บิสกิต รสชาติอร่อย และ/หรือคาราเมล แม้จะมีลักษณะเฉพาะของฮอปที่สำคัญตามแบบฉบับของเบียร์ชนิดนี้ แต่รสชาติของมอลต์ ตัวถัง และความซับซ้อนที่เพียงพอเพื่อเน้นฮ็อพให้ความสมดุลที่ดีที่สุด ระดับไดอะซิทิลที่ต่ำมากเป็นที่ยอมรับได้ และปริมาณผลไม้ไม่ว่าจะจากการหมักหรือจากฮอป ก็มีส่วนทำให้เบียร์มีความซับซ้อนโดยรวม รสชาติปานกลางถึงแห้ง และความขมอาจยังคงอยู่ที่ตอนจบ แต่ไม่ควรรุนแรง หากใช้น้ำที่มีปริมาณซัลเฟตสูง มักจะมีแร่ธาตุที่แตกต่างกันออกไป มีลักษณะแห้ง กลิ่นกำมะถันเล็กน้อย และความขมขื่นที่ยังคงอยู่ เบียร์ที่เข้มข้นอาจมีรสชาติแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ รสโอ๊คกี้ไม่เป็นที่ยอมรับสำหรับประเภทนี้
“นี่คือสูตร ซึ่งเป็นตัวเลขที่คำนวณได้ ก่อนอื่นเลย ขึ้นอยู่กับปริมาณสาโทที่ต้มและปริมาณฮ็อพที่เติมเข้าไปตลอดจนเวลาในการเดือดที่เติมเข้าไป เปอร์เซ็นต์ของปริมาณกรดอัลฟ่าเป็นหนึ่งในตัวบ่งชี้หลักของความขมของฮอป ยิ่งสูงก็ยิ่งมีความขมขื่นมากขึ้น แต่มันไม่ง่ายเลย - คุณโยนถังที่จุดเริ่มต้นและไม่มีอะไรอื่นในตอนท้าย เกมเริ่มต้นด้วยเวลาของการเติมและเวลาทำอาหาร โดยทั่วไปแล้วจะมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง จริงๆ แล้วมันไม่ง่ายเลยที่จะปรุง Ipa คุณภาพดีและมีคุณภาพสูง ไม่ใช่ทุกคนที่ประสบความสำเร็จในครั้งแรก” คู่สนทนาของ Dialog อธิบาย
ดูเหมือนว่าทุกอย่างชัดเจน แล้วเบียร์ล่ะ?
“ฉันมีความสามารถรอบด้านมากเมื่อพูดถึงเบียร์ สิ่งสำคัญคือมันอร่อย ฉันไม่ใช่แฟนของสไตล์ใดรูปแบบหนึ่งโดยเฉพาะ ฉันอาจจะชอบแสงสว่างมากกว่าความมืด แต่ฉันจะไม่มีวันปฏิเสธกินเนสส์แก้วเก่าดีๆ สักแก้ว ไม่ว่าจะยังไงก็ตาม” มิทรีสรุป
จัดทำโดย Masha Vse-Taki / สำนักข่าว Dialogue
St.Petersburg CRAFT EVENT จะจัดขึ้นในวันที่ 29 เมษายน ที่ศูนย์การออกแบบ ArtPlay SPb (จัตุรัส Krasnogvardeyskaya, 3) โรงเบียร์อิสระมากกว่า 50 แห่งจากยุโรปและรัสเซียจะนำเสนอคราฟต์เบียร์หลากหลายประเภท กลุ่มดนตรีปัจจุบันจะแสดงบนเวที และแขกจะได้เพลิดเพลินกับอาหารคราฟต์ ตลาด และคลาสมาสเตอร์
วัสดุพันธมิตร
บทความในหัวข้อ
