ไวน์เทเบิลกึ่งหวานหมายถึงอะไร? ความลับในการทำไวน์และคุณประโยชน์ ไวน์ทางภูมิศาสตร์คืออะไร

การผลิตไวน์เป็นอุตสาหกรรมพิเศษ อุตสาหกรรมอาหาร- การจำแนกประเภทไวน์ในปัจจุบันสามารถอธิบายความแตกต่างระหว่างไวน์โต๊ะและไวน์ของหวาน ไวน์ธรรมชาติและไวน์พิเศษ ไวน์นิ่งและสปาร์กลิ้งไวน์ ฯลฯ

ประวัติโดยย่อของการพัฒนาการผลิตไวน์

เรื่องราวต้นกำเนิดเริ่มต้นด้วยโลกยุคโบราณ นักวิทยาศาสตร์อ้างว่าเครื่องดื่มแก้วแรกปรากฏขึ้นเมื่อหลายพันปีก่อน ชาวโรมันและชาวกรีกโบราณมีส่วนสำคัญในการพัฒนาวัฒนธรรมไวน์ เครื่องดื่มถูกบริโภคในระดับที่มากขึ้นในพื้นที่ทางตอนใต้ซึ่งเป็นแหล่งปลูกองุ่น จนถึงกลางศตวรรษที่ 19 มนุษยชาติไม่รู้ว่าการหมักไวน์เกิดขึ้นเนื่องจากมีแบคทีเรียยีสต์อยู่ในผลิตภัณฑ์ ในปี 1957 นักจุลชีววิทยาและนักเคมีชาวฝรั่งเศสได้พิสูจน์การค้นพบนี้

การทำไวน์เริ่มต้นด้วยการเก็บเกี่ยว

หากคนโบราณได้ก่อตั้งการผลิตไวน์ตาม ประสบการณ์ของตัวเองจากนั้นในศตวรรษที่ 20 ศิลปะการผลิตไวน์ก็เริ่มอาศัยความสำเร็จทางวิทยาศาสตร์ ผลเบอร์รี่เริ่มถูกรวบรวมไม่เพียงด้วยมือเท่านั้น แต่ยังใช้เครื่องจักรอีกด้วย การปรับเปลี่ยนการกดที่ได้รับการปรับปรุงเริ่มปรากฏขึ้น และวิธีการกรองผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปก็เปลี่ยนไป ผู้ผลิตไวน์ได้เรียนรู้และเริ่มนำไปใช้ เงื่อนไขที่ดีที่สุดที่เก็บไวน์

ตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 20 มาตรฐานการผลิตก็ได้เกิดขึ้นฝรั่งเศสกลายเป็นรัฐแรกที่จำหน่าย เอกสารนี้ในภูมิภาคของตน ช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ผ่านมากลายเป็นช่วงเวลาที่ดีสำหรับการพัฒนาการผลิตไวน์อย่างแข็งขัน ปรับปรุงคุณภาพและความนิยม

ไวน์หลากหลายชนิดที่ผลิตในโลกมีการจำแนกประเภทที่แน่นอนซึ่งจะช่วยให้ผู้สนใจเข้าใจผลิตภัณฑ์นี้ วัตถุดิบที่นำไปใช้จะแบ่งไวน์ออกเป็นองุ่น เบอร์รี่ ผลไม้ ผัก และหลายส่วนประกอบ (หลายพันธุ์)

เครื่องดื่มองุ่นเตรียมจากน้ำองุ่นพร้อมน้ำตาลเพิ่ม กระบวนการผลิตช่วยลดการเติม ไวน์องุ่นผลิตภัณฑ์อื่นๆ ผลไม้ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ส่วนใหญ่มักทำจากแอปเปิ้ลหรือลูกแพร์ แตง แตงโม น้ำเมเปิลและต้นเบิร์ช รูบาร์บ และกลีบกุหลาบ ทำให้ไวน์มีชื่อเป็นพืช ผลิตภัณฑ์หลากหลายพันธุ์จัดทำขึ้นโดยการรวมองุ่นหลากหลายพันธุ์เข้าด้วยกัน ไวน์ดังกล่าวแบ่งออกเป็นแบบผสมและแบบแยกส่วน

ประเภทของไวน์ขึ้นอยู่กับสีขององุ่น

ความคิดเห็นดังกล่าวหยั่งรากลึกในหมู่ผู้เชี่ยวชาญด้านการผลิตไวน์ที่มีคุณสมบัติซึ่งใช้ในการผลิตไวน์ที่แท้จริงเท่านั้น พันธุ์ที่ดีที่สุดองุ่น นอกจากนี้ไวน์ยังโดดเด่นด้วยสีอีกด้วย การหมักและองุ่นหลากหลายจะแบ่งผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายออกเป็นเครื่องดื่มสีแดง สีโรเซ่ และสีขาว

การจำแนกประเภทตามปริมาณน้ำตาลและแอลกอฮอล์กำหนดตำแหน่งต่อไปนี้: ไวน์โต๊ะ เสริมคุณค่าและสปาร์คกลิ้ง ระยะเวลาของการได้รับสารแบ่งผลิตภัณฑ์ที่อธิบายออกเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีตราสินค้าและผลิตภัณฑ์ทั่วไป เทคโนโลยีในการผลิตไวน์เป็นตัวกำหนดกลุ่มผลิตภัณฑ์: แบบตั้งโต๊ะ เข้มข้น และมีกลิ่นหอม

ในทางกลับกัน เครื่องดื่มพลังงานแสงอาทิตย์บนโต๊ะจะมีปริมาณน้ำตาลต่างกัน และแบ่งออกเป็นกึ่งหวานและแห้ง โดยมีปริมาณน้ำตาลตกค้าง ยึดและ ไวน์ปรุงแต่งสามารถเข้มแข็งและเป็นของหวานได้

กลับไปที่เนื้อหา

ความแตกต่างระหว่างไวน์โต๊ะและของหวาน

ไวน์โต๊ะแบบแห้งผลิตโดยการหมักแบบสมบูรณ์ ต้ององุ่น- ปริมาณแอลกอฮอล์ในผลิตภัณฑ์นี้คือ 9-14% สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าแอลกอฮอล์เกิดขึ้นจากกระบวนการหมักน้ำตาลเท่านั้น ปริมาณแอลกอฮอล์ในผลิตภัณฑ์แบ่งออกเป็นแบบแห้ง กึ่งแห้ง และกึ่งหวาน โต๊ะแห้งได้รับการยอมรับ ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ซึ่งเสิร์ฟถึงโต๊ะพร้อมเนื้อสัตว์และ จานปลา- ในบรรดาไวน์โต๊ะที่ดีที่สุด ไวน์จอร์เจียของภูมิภาค Kakheti เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การสังเกต ไวน์เทเบิลตั้งชื่อตามวัตถุดิบหรือภูมิภาคที่ปลูกองุ่น ไวน์เทเบิลอาจเป็นสีขาว กุหลาบ และแดง สีของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์มาจากวัตถุดิบที่คัดสรรมาเบื้องต้น ไวน์โต๊ะส่วนใหญ่มี รสชาติที่ละเอียดอ่อนและ ความเปรี้ยวที่น่ารื่นรมย์- ขอแนะนำให้ดื่มไวน์แดงที่อุ่นขึ้นเล็กน้อยเช่น สูงกว่า อุณหภูมิห้อง- ด้วยความร้อนนี้ ไวน์จะเผยให้เห็นช่อดอกไม้ที่สว่างยิ่งขึ้น

ในการเตรียมไวน์ของหวาน องุ่นที่มีปริมาณน้ำตาลสูงจะถูกเลือก

เพื่อเพิ่มความเข้มข้นของน้ำตาล พวกเขาพยายามทำให้องุ่นแห้งก่อนนำไปผลิต เพื่อเพิ่มความหวาน ไวน์ของหวานสามารถมีแอลกอฮอล์ได้ 12-17% หากเครื่องดื่มแอลกอฮอล์บนโต๊ะส่วนใหญ่ผลิตเป็นเครื่องดื่มหลากหลาย ของหวานจะเสิร์ฟในรูปแบบผสม ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เสิร์ฟพร้อมกับผลไม้ ไอศกรีม หรือขนมหวาน ก่อนดื่มไวน์จะเย็นลงที่อุณหภูมิ 13-16 องศา กลุ่มนี้รวมถึงไวน์มัสกัต โทเคย์ คาฮอร์ มาลากา ฯลฯ ปริมาณน้ำตาลจะแบ่ง ผลิตภัณฑ์นี้สำหรับไวน์หวาน กึ่งหวาน และเหล้า

คุณสมบัติพิเศษสำหรับการผลิตไวน์ของหวานคือ ก่อนการหมัก สาโทจะถูกแช่บนเนื้อเป็นเวลา 1-2 วัน การหมักมักหยุดลงด้วยแอลกอฮอล์

ลักษณะสำคัญที่ไวน์เทเบิลควรแตกต่างจากไวน์ของหวานคือรสชาติและความแข็งแกร่ง

วันนี้เป็นเรื่องยากมากที่จะจินตนาการถึงงานรื่นเริงที่ไม่มีไวน์ ทุกมุมของโลกมีของตัวเอง ประเพณีประจำชาติการดื่มเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมและพันธุ์ที่แปลกตานี้ ในประเทศส่วนใหญ่ เป็นเรื่องปกติที่จะจัดพิธีกรรมทั้งหมดโดยมีวัฒนธรรมและแบบแผนเฉพาะสำหรับการดื่มไวน์บนโต๊ะ

เล็กน้อยเกี่ยวกับเครื่องดื่ม

ไวน์เทเบิลมีข้อดีที่แตกต่างกันหลายประการ: มีชื่อเสียงในด้านคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรีย - จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคต่าง ๆ ที่เป็นสาเหตุของโรคในลำไส้เมื่อพวกเขาเข้าไปในเครื่องดื่มก็ตายไป แอลกอฮอล์ชนิดนี้มีความเป็นกรดคล้ายกับน้ำย่อยซึ่งทำให้สามารถมีส่วนร่วมในการย่อยอาหารได้ นอกจากนี้ไวน์โต๊ะยังช่วยให้คุณรักษาสมดุลของกรดในร่างกายเนื่องจากมีกรดและแร่ธาตุทุกชนิดในองค์ประกอบ

การแบ่งเครื่องดื่มออกเป็นบางหมวดหมู่ในปัจจุบันถือเป็นความจำเป็นอย่างแท้จริง เนื่องจากผู้บริโภคแต่ละรายสามารถเข้าใจคุณภาพของเครื่องดื่มเพียงแค่ดูที่ฉลากผ่านการจำแนกประเภทเท่านั้น ตัวอย่างเช่น เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์ สิ่งสำคัญมากคือต้องรู้ว่ามันแตกต่างอย่างไร ไวน์โต๊ะจากภูมิศาสตร์มีจุดแข็งเพียงใดรสชาติของเครื่องดื่มที่แตกต่างกันมีอะไรบ้าง

ไวน์โต๊ะ - มันคืออะไร? มันค่อนข้าง เครื่องดื่มเบาๆมีความแข็งแรงต่ำและมีน้ำตาลเป็นส่วนประกอบเล็กน้อย ไวน์นี้เข้ากันอย่างลงตัวกับอาหารจานหลักส่วนใหญ่ จึงมักเสิร์ฟระหว่างมื้ออาหาร ตามกฎแล้วในเกือบทุกประเทศจะมีลักษณะใกล้เคียงกันโดยประมาณและหมายถึงการแบ่งเครื่องดื่มออกเป็นประเภทต่อไปนี้:

ผู้ที่ต้องการเข้าใจว่าไวน์ตั้งโต๊ะแตกต่างจากไวน์ทางภูมิศาสตร์อย่างไรควรรู้ว่าองุ่นชนิดใดก็ได้ที่สามารถนำมาใช้ในการผลิตเครื่องดื่มดังกล่าวได้ เป็นที่น่าสังเกตว่าตามกฎแล้วฉลากของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ไม่ได้ระบุอย่างชัดเจนว่าผลเบอร์รี่ที่ใช้ในการผลิตปลูกที่ไหน นอกจากนี้คุณจะไม่เห็นปีที่ผลิตบนขวดไวน์บนโต๊ะ

อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ได้หมายความว่ามันมีคุณภาพต่ำโดยสิ้นเชิง ในความเป็นจริง ผู้ผลิตควบคุมอย่างอิสระ คุณสมบัติด้านรสชาติ สินค้าของตัวเอง- นี่คือเหตุผลว่าทำไมไวน์โต๊ะบางชนิดจึงมีมูลค่าสูงมาก

ทางเลือกที่ดีสำหรับทุกวัน

ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะบ่มไวน์บนโต๊ะเนื่องจากมีจุดประสงค์เพื่อการบริโภคทุกวัน นอกจากความจริงที่ว่าเครื่องดื่มนั้นยังมีปริมาณน้ำตาลที่แตกต่างกันอีกด้วย การจำแนกประเภทของยุโรปไวน์ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของพวกเขา ดังนั้นไวน์จึงถูกแบ่งออกเป็นเบลนด์และเซเพจ ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างพันธุ์เหล่านี้คือเครื่องดื่มแยกจากองุ่นหลายสายพันธุ์รวมกันและการผสมนั้นผลิตขึ้นโดยใช้วัสดุไวน์ต่างๆ ที่ทำขึ้นบนพื้นฐานของ ประเภทต่างๆผลเบอร์รี่

เมื่อเสิร์ฟต้องมีไวน์โต๊ะ อุณหภูมิที่แน่นอนซึ่งจะเปิดขึ้น รสชาติที่แท้จริงและกลิ่นหอมของเครื่องดื่ม ในแง่ของคุณภาพ แอลกอฮอล์นี้สามารถเป็นได้ทั้งแบบธรรมดา ของสะสม และแบบวินเทจ จริงมั้ย, บทบาทหลักเทคโนโลยีการผลิตมีบทบาทในการกำหนดรสชาติของเครื่องดื่ม ไวน์แห้งมีลักษณะพิเศษคือมีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำ ความสด และสารสกัดในปริมาณปานกลาง แต่ไวน์โต๊ะกึ่งหวานนั้นมีรสชาติหวานที่ไม่เกะกะ

พันธุ์ไวน์

เครื่องดื่มนี้ทำมาจากองุ่นนานาพันธุ์ ในบรรดาไวน์โต๊ะ คุณจะพบผลิตภัณฑ์สีแดง ดอกกุหลาบ และสีขาว มันคุ้มค่าที่จะบอกว่าเครื่องดื่มดังกล่าวประกอบด้วย ปริมาณขั้นต่ำน้ำตาลและไม่เสริมอาหาร เฉดสีของไวน์โต๊ะอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่สีเหลืองอ่อนไปจนถึงลูกเกดเข้ม เครื่องดื่มกลุ่มพิเศษนี้ประกอบด้วยไวน์จอร์เจีย Kakheti และ Imeretian ซึ่งประสบความสำเร็จในการแข่งขันแม้กระทั่งเครื่องดื่มแอลกอฮอล์โบราณของฝรั่งเศส บ่อยครั้งที่มันเป็นเครื่องดื่มจากจอร์เจียที่เหนือกว่าในตัวพวกเขา คุณภาพรสชาติสินค้ายุโรป ไวน์จอร์เจียจัดทำจาก Mtsvane และ Rkatsiteli มีช่อดอกไม้อันละเอียดอ่อนและมีเอกลักษณ์

ตามกฎแล้วไวน์โต๊ะจะไม่ได้รับชื่อดั้งเดิม แต่ตามชื่อขององุ่นพันธุ์ต่าง ๆ หรือพื้นที่ที่ปลูก เครื่องดื่มนี้ส่วนใหญ่มีความหลากหลาย กล่าวอีกนัยหนึ่ง ในระหว่างการผลิตผลิตภัณฑ์ดังกล่าว จะไม่มีการเติมวัสดุไวน์ลงไป พันธุ์ที่ทำจากพันธุ์ Tavkveri และ Matras มีมูลค่าสูงทั่วโลก มาก เครื่องดื่มอร่อยมันยังผลิตในคอเคซัสเหนือจากองุ่น Riesling

ในประเทศที่มีชื่อเสียงด้านไวน์แห่งนี้ เครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมจัดทำขึ้นจากองุ่นพันธุ์ที่ปลูกในประเทศเท่านั้น บ่อยครั้งในการผลิตไวน์ฝรั่งเศส องุ่นหลายพันธุ์ปลูกในจังหวัดต่างๆ

ฉลากบนขวดจะบอกคุณว่าไวน์โต๊ะมีกี่ดีกรี ตัวบ่งชี้นี้ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลในเครื่องดื่มและประเภทของน้ำตาลโดยตรง ตัวอย่างเช่น ความแรงของไวน์แห้งอาจแตกต่างกันระหว่าง 16-18 องศา แต่ เครื่องดื่มกึ่งหวานอาจมีแอลกอฮอล์ 9-12%

ปัจจุบันชั้นวางของในร้านเต็มไปด้วยผลิตภัณฑ์เหล่านี้มากมาย แม้ว่าในความเป็นจริงแล้ว ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าไวน์โต๊ะคืออะไร ทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น? น่าเสียดายที่หลายคนปฏิเสธที่จะดื่มเครื่องดื่มสุดหรูนี้เพียงเพราะพวกเขาไม่รู้วิธีทดสอบไวน์ เพื่อให้มั่นใจในคุณภาพและความสอดคล้องกับความต้องการของคุณ คุณควรอ่านฉลากบนขวดก่อน เธอคือผู้ที่จะบอกคุณถึงความแข็งแกร่งและประเภทของไวน์ ลองคิดดูว่าเหตุใดคุณจึงเลือกเครื่องดื่มและควรใช้ร่วมกับอาหารประเภทใด ส่วนที่เหลือทั้งหมดขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ

วิธีการดื่มไวน์โต๊ะ

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าไวน์โต๊ะคืออะไร จริงอยู่นี่ยังไม่เพียงพอเพราะสิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจวิธีการดื่มแอลกอฮอล์ประเภทนี้อย่างเหมาะสม ไวน์เทเบิลได้ชื่อมาอย่างแม่นยำเนื่องจากการดื่มเครื่องดื่มนี้ผสมผสานกับมื้ออาหารได้อย่างเหมาะสม อย่างไรก็ตาม เครื่องดื่มแอลกอฮอล์บางประเภทจะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารที่แตกต่างกันได้ดีที่สุด ดังนั้นจึงแนะนำให้เสนอสีขาวกึ่งแห้งหรือ ไวน์แห้ง- บำรุง จานเนื้อเข้ากันได้ดีกับสีแดง เครื่องดื่มมากมาย- จริงอยู่หลายอย่างขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ ตัวอย่างเช่นควรเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อวัว แต่เครื่องดื่มแบบแห้งเข้ากันได้ดีกับหมูและเนื้อแกะที่ค่อนข้างมัน

หากคุณวางแผนที่จะเสิร์ฟสลัดอาหารสำหรับมื้อเย็น ไวน์โต๊ะกุหลาบก็สามารถใช้เป็นเหล้าเรียกน้ำย่อยที่ดีได้ เครื่องดื่มประเภทนี้เหมาะสำหรับของหวานหลากหลายประเภท

ทุกคนคงเข้าใจถึงความเชื่อมโยงของเครื่องดื่มเหล่านี้กับโต๊ะหรืองานเลี้ยง อันที่จริงมันเป็นเพราะความเรียบง่ายที่สัมพันธ์กันและ การรวมกันที่ยอดเยี่ยมไวน์เหล่านี้เข้ากันได้ดีกับอาหารส่วนใหญ่และได้รับชื่อมาด้วย แต่ลองมาดูหัวข้อนี้ให้ละเอียดยิ่งขึ้น ซึ่งไปข้างหน้า!

ห้องรับประทานอาหารแตกต่างจากภูมิศาสตร์ ของหวาน และอื่นๆ อย่างไร

พูดเข้า ในกรณีนี้ไม่เกี่ยวกับลักษณะภายนอกใดๆ ไวน์เทเบิลอาจเป็นไวน์ขาว แดง หรือกุหลาบ

ชื่อไม่ได้หมายความว่าสามารถวางไวน์ประเภทนี้ได้เฉพาะบนโต๊ะเท่านั้นและชนิดอื่นทำไม่ได้ มันไม่ได้หมายความว่าอย่างนั้นเลย แต่สิ่งนี้ชี้ให้เห็นว่าเครื่องดื่มดังกล่าวเหมาะที่สุดสำหรับงานฉลองครอบครัวที่เรียบง่าย (หรือแม้แต่ตามลำพัง) ในช่วงมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น ในประเทศและภูมิภาคที่เป็นไวน์ พวกมันจะถูกบริโภคเหมือนน้ำด้วยซ้ำ

ต่างจากไวน์ขนมหวานในไวน์เหล่านี้ น้ำตาลน้อยลง- โรงอาหารแบ่งตามเทคโนโลยีการทำอาหารเป็น:

• แห้งโดยมีปริมาณน้ำตาลน้อยกว่า 1%
• กึ่งแห้ง - น้ำตาล 1 ถึง 2.5%;
• และกึ่งหวาน - มีปริมาณน้ำตาล 2 ถึง 7%

นอกจากนี้ความแตกต่างระหว่างของหวานชนิดเดียวกันก็คือเป็นของหวานชนิดเดียว นั่นคือไวน์โต๊ะส่วนใหญ่มักทำจากองุ่นพันธุ์เดียว ของหวานมักจะผสมกัน (นั่นคือ ผลิตด้วยส่วนผสมของพันธุ์ต่างๆ)

ความแตกต่างที่สำคัญอย่างหนึ่งระหว่างไวน์โต๊ะและไวน์ทางภูมิศาสตร์คือการไม่มีข้อกำหนดทางกฎหมายหรืออย่างเป็นทางการสำหรับการผลิตและฉลาก นอกจากนี้ฉลากอาจไม่ได้ระบุเลยว่าคุณกำลังจัดการกับไวน์บนโต๊ะ แต่เป็นสัญญาณของความเรียบง่าย แต่นั่นไม่ได้หมายความว่ามันไม่มีคุณภาพเลย สิ่งนี้ไม่จำเป็นต้องแตกต่าง

โดยทั่วไปแล้ว กฎหมายของประเทศส่วนใหญ่มีความภักดีต่อกฎหมายเหล่านี้มากกว่า ไวน์ง่ายๆทั้งในด้านการคัดเลือกองุ่นและในด้านการผลิตและฉลาก ซึ่งหมายความว่าองุ่นพันธุ์ต่างๆ จะถูกคัดเลือกและผลิตโดยใช้วิธีการมาตรฐาน และบนบรรจุภัณฑ์ไม่ได้ระบุว่าเป็นองุ่นชนิดไหน แหล่งที่มาของไวน์ และอื่นๆ ความเรียบง่ายสูงสุดเพื่อรักษาราคาให้ต่ำ

ความแตกต่างที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือการไม่มีระยะการทำให้สุกและการแก่ชราเกือบทั้งหมด หลังจากขั้นตอนพื้นฐานทั้งหมดแล้ว โดยปกติแล้วจะบรรจุขวดและส่งไปยังร้านค้าเพื่อที่จะได้ไปที่โต๊ะโดยเร็วที่สุด สำหรับกลิ่นหอมและรสชาติที่เข้มข้นคุณควรหันไปหาสายพันธุ์ที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง

โดยทั่วไปแล้วไวน์ดังกล่าวมีความโดดเด่น รสชาติอ่อนโยน, เปรี้ยวเล็กน้อยและความสดชื่น

เทคโนโลยีทั่วไปสำหรับการผลิตไวน์โต๊ะ

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วมีห้องรับประทานอาหารสีชมพูขาวและแดง เราได้เขียนเกี่ยวกับเทคโนโลยีการผลิตและการเตรียมการแล้ว อย่าทำซ้ำตัวเอง เรามาสังเกตสิ่งสำคัญกัน

1. กระบวนการหมักในไวน์โต๊ะจะใช้เวลานานกว่าของหวานและไวน์เสริมเสมอ สิ่งสำคัญคือยีสต์ต้องแปรรูปน้ำตาลทั้งหมดหรือเกือบทั้งหมด
2. การสุกในถังและกระบวนการนี้โดยทั่วไปมักไม่ได้กล่าวถึงในที่นี้ ผู้ผลิตเครื่องดื่มเหล่านี้ไม่มีเป้าหมายในการสร้างเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมและรสชาติมากมาย เป็นการดีกว่ามากที่จะนำพวกเขาไปไว้บนโต๊ะของผู้บริโภคโดยเร็วที่สุด
3. บ่อยครั้งที่มีการเลือกองุ่นหนึ่งพันธุ์ (โดยไม่ต้องผสมนั่นคือพันธุ์ผสม) เพื่อการผลิต และส่วนใหญ่มักจะเป็นสิ่งที่ได้รับความนิยมสำหรับการผลิตจำนวนมากหรือเป็นที่เคารพของผู้บริโภคในท้องถิ่น

โดยหลักการแล้วมากกว่าสิ่งอื่นใด คุณสมบัติที่โดดเด่นและอย่าพูดถึงมัน ถึงเวลาที่จะสต็อกสินค้าแล้ว

เรามาสรุปความแตกต่างและความแตกต่างที่สำคัญกัน

เทเบิลไวน์คือ เครื่องดื่มยอดนิยมสำหรับทุกวันซึ่งส่วนใหญ่มักใช้สำหรับ โต๊ะรับประทานอาหารทานคู่กับอาหารต่างๆ มันมีน้ำหนักเบา เนื้อหาต่ำน้ำตาล (ความหวาน) หลังปรุงอาหาร ไม่มีตำนานเกี่ยวกับไวน์ประเภทนี้เลย นี่คือ "ทหารราบไวน์" ประเภทหนึ่ง แต่สู้กับ “เจ้าหน้าที่” คนเดียวไม่ได้!

ไวน์เทเบิลมักเป็นแอลกอฮอล์ชนิดแห้งที่ใช้เพิ่มในมื้ออาหาร เครื่องดื่มมีน้ำตาลเล็กน้อย ทำเครื่องดื่มที่บ้านได้ง่ายๆ ด้วยมือของฉันเอง- โปรดจำไว้ว่าไวน์บนโต๊ะคือ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้มากเกินไปเพราะว่า อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ

ไวน์โต๊ะคืออะไร

ในบรรดาพันธุ์โต๊ะนั้นมีพันธุ์สีขาว สีแดง และสีชมพูที่ผลิตในประเทศต่างๆ สีแตกต่างกันไปตั้งแต่ฟางสีอ่อนจนถึงลูกเกดดำ

ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะอายุเครื่องดื่ม ไม่ได้ระบุปีที่ผลิตบนขวด

แอลกอฮอล์นี้จะเสิร์ฟหลังจากนำไปที่อุณหภูมิพิเศษเป็นครั้งแรก ซึ่งสูงกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อย การกระทำนี้ช่วยให้รสชาติและคุณภาพกลิ่นหอมของเครื่องดื่มเปิดเผยได้ คุณภาพของแอลกอฮอล์ดังกล่าวแตกต่างกันไป:

• ของสะสม;
• วินเทจ;
• สามัญ.

ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะเติมแอลกอฮอล์ลงในแอลกอฮอล์ประเภทนี้ สิ่งแปลกปลอม, น้ำตาล.

ตอบคำถามว่าเครื่องดื่มบนโต๊ะคืออะไรควรบอกว่าเป็นเครื่องดื่มสำหรับ ใช้ชีวิตประจำวัน- ความแรงของแอลกอฮอล์ชนิดนี้จะต่ำเพียงประมาณ 9-14 องศาเท่านั้น ในเครื่องดื่มประกอบด้วย ปริมาณน้อยซาฮารา; ความเข้มข้นของความหวาน ผลิตภัณฑ์สีขาวมีเพียง 0.3% เท่านั้น ไวน์เหล่านี้ส่วนใหญ่มักเป็นแบบแห้ง ไม่ค่อยมีรสหวานหรือหวานเลย ใช้องุ่นพันธุ์ใดก็ได้เพื่อการผลิต เครื่องดื่มไม่เสริม

คุณสามารถทำแอลกอฮอล์ที่คล้ายกันได้ที่บ้าน

มีพันธุ์อะไรบ้าง?

ใช้สำหรับการผลิต พันธุ์ต่างๆองุ่น ผลิตภัณฑ์อาจเป็น:

• สีแดง;
• สีชมพู;
• สีขาว.

พันธุ์ที่ผลิตในจอร์เจียถือว่ามีคุณภาพสูง ไวน์ Kakheti และ Imeretian แข่งขันกับไวน์ฝรั่งเศสแบบวินเทจ ผลิตจากองุ่น Rkatsiteli, Saperavi และ Mtsvane

ชื่อนี้มักได้รับจากชื่อของพันธุ์องุ่นที่ใช้ผลิตแอลกอฮอล์ หรือตามพื้นที่ที่ผลิต ชื่อผสมนั้นหายาก

อาเซอร์ไบจาน, ตัวเลือกภาษาฝรั่งเศสเช่นเดียวกับแอลกอฮอล์ที่ผลิตในคอเคซัสตอนเหนือ บนขวดเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ฝรั่งเศส คุณจะพบข้อความพิเศษที่ยืนยันว่าใช้องุ่นที่ปลูกในฝรั่งเศสเท่านั้นในการผลิต

1. หมวดหมู่แรกประกอบด้วยไวน์ที่มีการกำหนดแหล่งกำเนิดสินค้าที่ได้รับการคุ้มครอง ข้อกำหนดไม่เพียงแต่ใช้กับพื้นที่ที่มีการปลูกวัตถุดิบและการผลิตเท่านั้น แต่ยังรวมถึงพันธุ์องุ่นและเทคโนโลยีที่ผู้ผลิตใช้ด้วย
2. ประเภทที่สอง ได้แก่ เครื่องดื่มที่มีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่ได้รับการคุ้มครอง ผู้ผลิตสามารถทดลองเทคโนโลยีการผลิตและปลูกองุ่นพันธุ์อื่นนอกเหนือจากที่ปลูกไว้ในพื้นที่ของตนได้ ในกรณีนี้ต้องปลูกวัตถุดิบในพื้นที่ที่กำหนดและกระบวนการผลิตก็ต้องเกิดขึ้นที่นั่นด้วย
3. ประเภทที่สาม ได้แก่ โรงอาหาร สปาร์กลิ้งไวน์- รวมถึง.

ไวน์ท้องถิ่นเก็บไว้เป็นเวลานานในระหว่างที่รสชาติเปลี่ยนแปลงและพัฒนา มักกลายเป็นของวินเทจและเป็นของสะสม

อะไรคือความเหมือนและความแตกต่างระหว่างตัวเลือกโต๊ะ ของหวาน และภูมิศาสตร์?

ความคล้ายคลึงกันระหว่างตัวเลือกเหล่านี้คือแต่ละตัวเลือกมีพันธุ์สีขาวแดงและชมพู องศาที่แตกต่างกันขนม.

เพื่อทำความเข้าใจความแตกต่างระหว่างไวน์โต๊ะและไวน์ทางภูมิศาสตร์ คุณควรศึกษาขวด ไวน์ทางภูมิศาสตร์จะต้องมีเครื่องหมายพิเศษที่แจ้งเกี่ยวกับพื้นที่ที่มีการปลูกวัตถุดิบที่ใช้ในการผลิต นอกจากนี้ส่วนใหญ่มักผลิตจากองุ่นพันธุ์หนึ่งซึ่งไม่ได้ผสมกับพันธุ์อื่น อย่างไรก็ตาม ตัวเลือกบางอย่างผลิตโดยใช้เทคโนโลยี sepazh ซึ่งเกี่ยวข้องกับการผสมตามสัดส่วน ประเภทต่างๆวัตถุดิบ

จาก ไวน์ของหวานห้องรับประทานอาหารมีความแตกต่างตรงที่ห้องแรกควรเสิร์ฟพร้อมอาหารหวานเท่านั้นตามชื่อของมัน อุณหภูมิของเครื่องดื่มก็มีความแตกต่างกัน: แนะนำให้อุ่นเครื่องดื่มบนโต๊ะให้ร้อนเหนืออุณหภูมิห้องหลายองศา ในขณะที่เครื่องดื่มของหวานควรทำให้เย็นลงที่ +13...+15° C

เป็นเรื่องปกติที่จะดื่มของหวานจากแก้วเล็ก ๆ - เชื่อกันว่ารสชาติของพวกมันจะถูกเปิดเผยได้ดีกว่าด้วยวิธีนี้เนื่องจากของเหลวเมื่อจิบจะไปถึงบริเวณลิ้นที่รับรู้ถึงลักษณะเฉพาะของรสชาติได้ดีที่สุด ไวน์โต๊ะมักจะดื่มจากแก้วขนาดใหญ่

นี่คือหมวดหมู่อย่างเป็นทางการ (ต่ำสุด) ของระบบการจำแนกประเภทไวน์ระดับชาติส่วนใหญ่ โดยพิจารณาจากคุณภาพและแหล่งกำเนิดสินค้า องุ่นสำหรับไวน์โต๊ะสามารถปลูกได้ในประเทศหนึ่ง แต่ไวน์นั้นผลิตในประเทศอื่น ฉลากที่มีไวน์ดังกล่าวจะมีคำว่า “ตาราง” ในภาษาที่เหมาะสม:

• โต๊ะวินเดอฝรั่งเศส
• อิตาลี วิโน ดา ทาโวลา
• สเปน วีโน เด เมซา
• เยอรมนีทาเฟลไวน์
• ไวน์โต๊ะสหรัฐอเมริกา
• กรีซ Επιτραπεζιου οίνου
• มอนเตเนโกร Stolno vino
• ไวน์โรงกลั่นของบัลแกเรีย (ไม่ใช่โต๊ะ แต่เป็นอาหาร)

จารึก: "Made in France ไวน์โต๊ะ" ไม่ทราบที่มาขององุ่น

หากมีการระบุประเทศบนฉลากไวน์ที่โต๊ะแสดงว่าประเทศต้นกำเนิดของวัตถุดิบและการผลิตไวน์นั้นตรงกัน:

คำบรรยายภาพ: "ไวน์โต๊ะฝรั่งเศส" ซึ่งหมายความว่าผลิตในฝรั่งเศสและองุ่นก็มาจากฝรั่งเศสด้วย

ด้วยการถือกำเนิดของการจำแนกประเภทไวน์ยุโรปทั่วไปในปี 2010 หมวดหมู่ "ไวน์ที่ไม่มีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์"เหมือนกับหมวดหมู่ “ไวน์โต๊ะ” ในแง่ของระดับเครื่องดื่ม แต่มีความแตกต่างบางประการในการออกแบบฉลาก

ความแตกต่างระหว่างหมวดหมู่ทั่วยุโรปและ "ไวน์บนโต๊ะ" ระดับชาติ:

• บนฉลากไม่มีคำว่า "ตาราง" มีแต่ชื่อประเทศต้นทางเท่านั้น
• ไม่สามารถระบุประเทศต้นกำเนิดของวัตถุดิบได้
• อนุญาตให้ระบุพันธุ์องุ่นและปีที่เก็บเกี่ยวได้ (ซึ่งเป็นสิ่งต้องห้ามสำหรับไวน์โต๊ะในฝรั่งเศส)

อะไรทำให้เทเบิลไวน์แตกต่าง?

ไวน์เทเบิลและหมวดหมู่ใหม่ทั่วยุโรปที่กล่าวมาข้างต้นมีความโดดเด่นด้วยช่อดอกไม้ที่เรียบง่าย ต้นทุนต่ำ และการควบคุมคุณภาพขั้นต่ำ สิ่งเดียวที่ได้รับการตรวจสอบคือไวน์นี้ทำจากองุ่นเท่านั้นและปลอดภัยต่อสุขภาพ ไม่มีข้อกำหนดสำหรับ ลักษณะรสชาติส่วนประกอบที่หลากหลายและความสม่ำเสมอของพารามิเตอร์ (ความแรง ความเป็นกรด ความหวาน ฯลฯ) จะไม่ถูกนำมาใช้กับไวน์ดังกล่าว

นี่ไม่ได้หมายความว่าไวน์โต๊ะจะอร่อยไม่ได้หรือคุ้มค่าที่จะซื้อทั้งลังด้วยซ้ำ ซึ่งหมายความว่าคุณจะไม่มีทางรู้จากฉลากว่าจะคาดหวังอะไรจากเนื้อหาในขวด สิ่งนี้ทำให้หมวดหมู่โต๊ะแตกต่างจากไวน์ที่ควบคุมโดยแหล่งกำเนิดสินค้าและผลิตตามกฎของสิ่งที่เรียกว่า