วิธีปรุงรสไวน์โฮมเมดจากองุ่น ไวน์จากองุ่นสีน้ำเงินที่บ้าน ทำไวน์องุ่น. ไวน์โฮมเมดจากองุ่นแห้ง

สิ่งที่เราต้องการสำหรับไวน์องุ่นโฮมเมด 6 ลิตร:

องุ่น 10 กก
น้ำตาลทราย 2.5-3 กก

วิธีทำไวน์โฮมเมดจากองุ่น

1. นำพวงองุ่นและเก็บผลเบอร์รี่ทั้งหมดจากพวกเขา ในถังเคลือบคุณต้องบดองุ่นเป็นส่วนเล็ก ๆ ด้วยมือหรือคนดันจนกว่าน้ำจะปรากฏในปริมาณมาก
3.จากนั้นปิดปากภาชนะด้วยผ้าโปร่งทิ้งไว้ให้หมักในความร้อนประมาณ 4-5 วัน ในเวลาเดียวกันผสมมวลองุ่นวันละ 2 ครั้งด้วยไม้พาย
4. หลังจากที่องุ่นบดขึ้นแล้วคุณต้องใส่ในกระชอนเพื่อระบายน้ำและบีบผ่านผ้า จากนั้นเทน้ำองุ่นบริสุทธิ์ลงในขวด เทน้ำตาลและผสม
5. สวมถุงมือแพทย์ที่ล้างแล้วที่คอขวด เจาะรูหลายๆ นิ้วด้วยเข็มแล้วมัดด้วยยางยืดเป็นวงกลมให้แน่น

6. หมักไวน์ทิ้งไว้ 2-3 สัปดาห์ที่อุณหภูมิห้อง อย่าลืมดูถุงมือของคุณ ในช่วงเริ่มต้นของกระบวนการ มันจะพองตัว และเมื่อมันยุบลง นี่เป็นสัญญาณว่าไวน์พร้อมแล้ว
7. หลังจากยีสต์ตกตะกอนและไวน์ใสขึ้นและฟองหยุดปรากฏขึ้น คุณต้องกรองอย่างระมัดระวังและปิดจุก เป็นสิ่งสำคัญที่ยีสต์จะไม่เข้าไปในขวดที่สะอาด
8. นำไวน์ไปเก็บในที่เย็นประมาณ 1 เดือน ในช่วงเวลานี้เทไวน์ลงในขวดอื่น ๆ 3 ครั้งโดยทิ้งตะกอนไว้ในขวดก่อนหน้า จากนั้นอีกหนึ่งเดือนในการปกป้องไวน์ในที่เย็นและหลังจากนั้นคุณสามารถชิมได้

ไวน์องุ่นโฮมเมดได้รับความนิยมอย่างมากในทุก ๆ โต๊ะดังนั้นผู้ผลิตไวน์ทุกคนแม้แต่มือใหม่ก็มีความสุขที่ได้ลองสร้างไวน์ตามสูตรต่าง ๆ รวมถึงรุ่นคลาสสิคจากองุ่น

ความสนใจของคุณคือสูตรสำหรับไวน์องุ่นชั้นเลิศ: ทีละขั้นตอนและที่บ้าน (พร้อมรูปถ่ายและคำแนะนำ)

การเลือกเหล้าองุ่นให้เหมาะกับไวน์ของคุณ

เพื่อให้ไวน์องุ่น (และไม่ใช่เฉพาะโฮมเมด) ออกมาอร่อยและมีกลิ่นหอมจริงๆ จำเป็นต้องใช้ไวน์คุณภาพสูงโดยเฉพาะและที่สำคัญที่สุดคือผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมสำหรับการสร้างสรรค์ - ไวน์หลากหลายชนิด

ผลเบอร์รี่ของพันธุ์เหล่านี้มีขนาดเล็กและหนาแน่นเป็นกลุ่ม ด้านล่างนี้คือเคล็ดลับอันมีค่าบางประการจากผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์เกี่ยวกับการเลือกและการเตรียมวัตถุดิบสำหรับไวน์:

คำแนะนำ. ไม่ควรล้างองุ่นที่เก็บเกี่ยวเพื่อทำไวน์ เพราะสารเคลือบสีขาวที่ก่อตัวบนองุ่นนั้นไม่ได้มีอะไรมากไปกว่ายีสต์ไวน์ การล้างหรือแม้แต่การล้างองุ่นจะทำได้ก็ต่อเมื่อใช้แป้งเปรี้ยวกับยีสต์ไวน์คุณภาพสูงเท่านั้น

ควรแยกองุ่นที่เก็บเกี่ยวออกจากสัน คัดแยก คัดแยกผลที่ไม่เหมาะสมออกทั้งหมด รวมทั้งผลเบอร์รี่แห้งและขึ้นรา หลังจากเลือกเบื้องต้นแล้ว ผลเบอร์รี่จะถูกเทเป็นชุดเล็ก ๆ ลงในภาชนะลึกแล้วบด คุณสามารถใช้เครื่องบดมันฝรั่งธรรมดาหรือเครื่องบดเนื้อก็ได้ ควรบดผลเบอร์รี่อย่างระมัดระวังเพื่อให้แต่ละผลมีน้ำผลไม้ทั้งหมด

ขั้นตอนการทำไวน์

การสร้างไวน์คุณภาพเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างง่ายหากคุณปฏิบัติตามขั้นตอนทั้งหมดของสูตรอย่างเคร่งครัด ต่อไปนี้เป็นกระบวนการทำไวน์ทีละขั้นตอน

การหมักเยื่อกระดาษ

เยื่อกระดาษหรือผลเบอร์รี่ที่บดเสร็จแล้วซึ่งแยกออกจากหวีก่อนหน้านี้จะถูกเทลงในภาชนะที่เหมาะสมและคลุมด้วยผ้าฝ้ายให้แน่น โปรดทราบว่าภาชนะควรบรรจุไวน์เพียง 2/3 เท่านั้น

ภาชนะบรรจุกากถูกติดตั้งในห้องที่มีการควบคุมอุณหภูมิที่เข้มงวด โดยอยู่ในช่วง 18 ถึง 23 องศา หากอุณหภูมิสูงกว่าเครื่องหมายที่สอง การหมักเยื่อกระดาษอาจเข้มข้นเกินไป ซึ่งจะทำให้กลายเป็นน้ำส้มสายชู หากอุณหภูมิต่ำกว่าขีดแรก กระบวนการหมักอาจดำเนินการช้าเกินไปหรืออาจไม่ได้เริ่มต้นเลย

ดังนั้น หลังจากผ่านไป 2-3 วัน กระบวนการหมักจะเริ่มขึ้นและส่วนที่ต้องแยกออกจากเนื้อ (น้ำซึ่งอันที่จริงคือไวน์องุ่นอ่อน) ควรผสมเยื่อกระดาษและสาโทให้ละเอียดทุกวันมิฉะนั้นสิ่งแรกจะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวและรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่ยังไม่เสร็จจะเสียไป

องุ่นต้องเตรียม

หลังจากผ่านไป 5-7 วันหลังจากเริ่มการหมักควรบีบเยื่อกระดาษออกอย่างระมัดระวังเพื่อแยกสิ่งที่ต้องออกจากมัน การหมุนครั้งแรกจะดำเนินการผ่านกระชอน ครั้งที่สองผ่านผ้าโปร่งหลายชั้น สาโทบริสุทธิ์ควรหมัก ในการทำเช่นนี้เทลงในภาชนะที่สะอาด (ควรเติมเพียง 3/4) และปิดให้แน่นด้วยจุกด้วยหลอด

ความสนใจ! ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์เชื่อว่าการแยกเยื่อกระดาษออกจากส่วนที่ต้องถือเป็นการกระทำที่ผิดพลาด ซึ่งในภายหลังจะทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่มีกลิ่นที่หอมลึกอันมีค่าและรสที่ค้างอยู่ในคอที่ละเอียดอ่อน

หากคุณต้องการออกจากเยื่อกระดาษคุณไม่ควรบีบมันโดยแยกสาโท: เพียงเทผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในภาชนะใหม่แล้วปิดฝาด้วยฟาง ท่อจะทำหน้าที่เป็นตัวป้องกันออกซิเจนชนิดหนึ่ง: ปลายด้านหนึ่งจะต้องหย่อนลงในภาชนะบรรจุน้ำและอีกด้านหนึ่งลงในไวน์

ในขั้นตอนนี้ สิ่งสำคัญคือต้องควบคุมความแรงและความหวานของไวน์ ซึ่งขึ้นอยู่กับปริมาณฟรุกโตสในผลิตภัณฑ์เป็นหลัก คุณสามารถปรับตัวบ่งชี้นี้ได้โดยเติมน้ำตาลในปริมาณหนึ่งหรืออย่างอื่น ในพื้นที่ของเราพันธุ์ส่วนใหญ่ที่มีปริมาณฟรุกโตสต่ำจะเติบโตตามลำดับหากไม่ได้เติมน้ำตาลในระหว่างการเตรียมไวน์ก็จะแห้ง

ปริมาณน้ำตาลมักจะใช้ดังนี้: ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ต่อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป 1 ลิตร เพิ่มน้ำตาลดังนี้: จำเป็นต้องเทสาโทเล็กน้อยอุ่นให้ร้อนแล้วเทน้ำตาลลงไปกวนมวลจนละลายหมด หลังจากนั้นให้เทองค์ประกอบหวานที่ได้กลับเข้าไปในภาชนะที่มีไวน์

การอุดตันของไวน์กึ่งสำเร็จรูป

ในขั้นตอนนี้ควรแยกตะกอนทั้งหมดออกจากสิ่งที่ต้องทำเสร็จแล้ว (ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้องระบายไวน์ผ่านฟางโดยลดภาชนะบรรจุน้ำลงด้านล่างภาชนะที่มีไวน์อย่างระมัดระวัง) อย่าลืมตรวจสอบปริมาณน้ำตาลของผลิตภัณฑ์: หากคุณชอบไวน์องุ่นแห้งก็ไม่จำเป็นต้องใส่น้ำตาล มิเช่นนั้นต้องแน่ใจว่าได้เติมลงในไวน์แล้วผสมให้เข้ากัน

เหลือเพียงการเทไวน์องุ่นลงในขวดแก้วสีเข้มและปิดจุกอย่างหลวม ๆ (จำเป็นเพื่อให้คาร์บอนไดออกไซด์ที่ตกค้างอยู่ในไวน์พบ "ทางออก")

การฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์

นี่เป็นขั้นตอนสุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุดในการทำไวน์โฮมเมด ผู้ผลิตไวน์บางคนเชื่อว่ากระบวนการนี้ควรดำเนินไปตามธรรมชาติ: ไวน์จะต้องถูกทิ้งไว้ในที่มืดและเย็นเป็นเวลาหลายเดือน (2-3) จนกว่ากระบวนการหมักจะหยุดลง หลังจากติดตั้งซีลกันน้ำบนขวดแต่ละขวดแล้ว ในช่วงเวลานี้ ควรดื่มไวน์อย่างน้อยหลายๆ ครั้ง เพื่อขจัดตะกอน

มีอีกวิธีหนึ่งในการฆ่าเชื้อไวน์ - ถูกบังคับ จำเป็นต้องปิดขวดไวน์อย่างหลวม ๆ ห่อด้วยผ้าแล้ววางไว้ในภาชนะที่เต็มไปด้วยน้ำ ควรวางเทอร์โมมิเตอร์ไว้ในขวดใดขวดหนึ่งและควรฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์จนกว่าอุณหภูมิจะสูงขึ้นถึง 60 องศา หลังจากนั้นยีสต์ทั้งหมดจะตายและกระบวนการหมักจะหยุดลงอย่างสมบูรณ์ คาร์บอนไดออกไซด์ที่เหลืออยู่จะปล่อยออกทางจุกไม้ก๊อกที่ปิดหลวมๆ

หลังจากนั้นคุณสามารถปิดขวดให้แน่นและส่งไปยังที่แห้งและเย็น ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านขั้นตอนการเตรียมการทั้งหมดอย่างถูกต้องจะสามารถได้รับกลิ่นหอมและรสชาติที่ล้ำลึกซึ่งหลายคนชื่นชอบไวน์องุ่นมาก ขอให้โชคดี!

ไวน์องุ่นโฮมเมดทุกคนสามารถประสบความสำเร็จได้ สิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามกฎพื้นฐานในการเตรียมการ และเรายินดีที่จะบอกคุณเกี่ยวกับพวกเขา

ไวน์องุ่นโฮมเมด

การเลือกพันธุ์องุ่น

ไม่ใช่องุ่นทุกชนิดที่เหมาะสำหรับการผลิตไวน์ หากคุณใช้พันธุ์โต๊ะคุณไม่น่าจะได้รสชาติและรสชาติที่ต้องการ สำหรับเครื่องดื่มที่ดี ลองดื่ม Pinot Blanc, Riesling, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Sauvignon, Merlot, Isabella คุณต้องเก็บผลเบอร์รี่ในปลายเดือนกันยายนก่อนที่จะเริ่มมีน้ำค้างแข็ง หากอากาศภายนอกอบอุ่นให้ทิ้งผลเบอร์รี่ไว้บนเถาวัลย์ให้นานที่สุด แต่ถ้าฝนตกตลอดทั้งวันควรรีบเก็บของ ผลไม้สามารถเน่าได้และคุณจะไม่สามารถเริ่มกระบวนการผลิตไวน์ได้ เงื่อนไขที่สำคัญที่สุดประการหนึ่งสำหรับการเก็บเกี่ยวคือทะลายแห้ง ในการทำไวน์โต๊ะเบา ๆ ให้เลือกผลเบอร์รี่ที่ไม่สุกเล็กน้อย องุ่นที่ร่วงโรยทำให้เป็นไวน์ของหวานที่ยอดเยี่ยม

คัดแยกผลเบอร์รี่ที่เก็บได้ ทิ้งผลที่เน่าเสีย แห้ง เน่าเสีย เป็นโรค อย่าลืมเอากิ่งออกเพื่อไม่ให้ไวน์มีรสฝาดและขมอันไม่พึงประสงค์เนื่องจากมีแทนนิน ปล่อยให้กระบวนการคัดแยกทั้งหมดใช้เวลามาก แต่คุณจะได้เครื่องดื่มที่อร่อย ผลเบอร์รี่องุ่นควรสะอาด คุณไม่จำเป็นต้องซัก การเคลือบสีขาวบนองุ่นคือยีสต์ไวน์แท้ซึ่งจำเป็นสำหรับการหมัก

ไวน์โฮมเมดจากการเตรียมองุ่น

การเตรียมอุปกรณ์และภาชนะ.

ภาชนะที่ดีที่สุดสำหรับทำไวน์คือถังไม้โอ๊ค อย่างไรก็ตาม คุณยังสามารถใช้ภาชนะเคลือบ, ขวดแก้ว ถังต้องแช่นึ่ง หากเป็นภาชนะใหม่ จะต้องทำการชะทิ้ง ก่อนจัดเก็บจะมีการรมควันด้วยกำมะถัน สำหรับการบดผลไม้และผลเบอร์รี่จะใช้เครื่องบดเนื้อพร้อมหัวฉีดและเครื่องบดแบบพิเศษ สามารถรับน้ำผลไม้จากเยื่อกระดาษได้โดยใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้หรือเครื่องกดแบบพิเศษ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชิ้นส่วนโลหะของแท่นพิมพ์ทำจากสแตนเลส เยื่อกระดาษจำนวนเล็กน้อยสามารถบีบออกได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องมือพิเศษ ในการทำเช่นนี้เพียงแค่วางไว้ในถุงกระดาษทิชชู่ ในการเตรียมเครื่องดื่มให้ใช้ผลเบอร์รี่และผลไม้สุกเท่านั้น ล้างผลเบอร์รี่อ่อนบนกระชอนหรือกระชอน แช่ในน้ำแล้วบดด้วยเครื่องดันเพื่อให้เป็นเยื่อกระดาษ

สูตรไวน์โฮมเมดจากองุ่น

การเตรียมผลเบอร์รี่

ในฐานะที่เป็นวัตถุดิบเราแนะนำให้คุณใช้องุ่นสีน้ำเงินเช่น "Gurzuf pink", "Livadian black", "dove" ในช่วงต้นฤดูใบไม้ร่วง คุณสามารถหาซื้อได้ง่ายในตลาดในราคาที่สมเหตุสมผล ซื้อเฉพาะทะลายที่สุกเต็มที่ซึ่งมีปริมาณน้ำตาลสูงสุด ห้ามซักไม่ว่ากรณีใดๆ เพียงแยกผลเบอร์รี่ออกจากกิ่งแล้วใส่ในภาชนะที่เหมาะสม หลังจากบดแล้วคุณจะได้เยื่อกระดาษเทลงในจานที่มีปากกว้าง ทิ้งไว้ 8-10 วันที่อุณหภูมิ 10-15 องศา

การควบคุมการหมัก

หลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมง กระบวนการหมักจะเริ่มขึ้นในเยื่อกระดาษ ต้องกวนสาโทหลายครั้งต่อวันโดยลอกผิวหนังออกจากพื้นผิว หากคุณข้ามช่วงเวลานี้ เค้กจะจมลงไปด้านล่าง และเครื่องดื่มจะเสียก่อนที่คุณจะเปิดขวด หลังจากผ่านไปประมาณ 7-9 วัน ผิวหนังจะไม่สามารถอยู่บนพื้นผิวได้อีกต่อไป ดังนั้นคุณจึงสามารถเริ่มการกรองได้ เตรียมภาชนะไว้ล่วงหน้ากรองมวลด้วยผ้าหนา ๆ หรือผ้ากอซหลาย ๆ ชั้นแล้วเทน้ำอย่างช้าๆ

การเติมน้ำตาลทราย.

อย่าลืมเติมน้ำตาลลงในเครื่องดื่มมิฉะนั้นจะมีรสเปรี้ยว ปริมาณน้ำตาลทรายจะขึ้นอยู่กับประเภทของไวน์ที่คุณต้องการทำ - แห้งหรือหวาน น่าเสียดายที่มันเป็นไปไม่ได้หากไม่มีมัน เทสาโทสามหรือสี่ลิตรลงในกระทะแยกต่างหากใส่น้ำตาลทรายสามถ้วยตั้งไฟอ่อน ทันทีที่น้ำตาลละลายหมดให้เทลงในภาชนะหลัก คนให้เข้ากัน ลอง ขั้นตอนนี้สามารถทำซ้ำได้หลายครั้งเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ

คุณอาจสนใจ

การแช่

นี่คือขั้นตอนสุดท้ายของการผลิตไวน์ ควรผสม Vinzo ในขวดขนาดสามลิตร ปล่อยให้คอ 3 ซม. ใส่ซีลน้ำไว้ด้านบน ตามกฎแล้วในวันที่สองก๊าซจะเริ่มหลบหนีผ่านท่อซีลน้ำ ในวันที่สามจะพบตะกอนที่ด้านล่าง เทไวน์ลงในเหยือกใหม่ใส่น้ำไว้ หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน คุณสามารถใช้ตัวอย่างได้

ไวน์โฮมเมดจากองุ่น Isabella

ก่อนอื่นคุณต้องเก็บผลองุ่นคัดแยกอย่างระมัดระวังเอาผลเบอร์รี่ใบไม้กิ่งไม้ที่เน่าเสียและไม่สุกทิ้งขยะ ก่อนทำไวน์ไม่จำเป็นต้องล้างผลไม้ แต่ต้องสะอาด นี่คือสิ่งที่เรียงลำดับสำหรับ จากนั้นบีบน้ำจากผลไม้ คุณสามารถทำได้ด้วยเท้าหรือไม้ดัน ย้ายเยื่อกระดาษไปยังกระทะเคลือบหรือภาชนะพลาสติกสำหรับใส่อาหาร เติมน้ำ 30% (จากปริมาตรเยื่อกระดาษทั้งหมด) คุณต้องใช้น้ำตาล 40 กรัมต่อลิตร ทิ้งภาชนะไว้ 3 วัน หลังจากนั้นเยื่อกระดาษจะเริ่มหมัก "หมวก" จะเกิดขึ้น คุณจะต้องคนเครื่องดื่มเพื่อ "ทำลาย" ฝานี้ หลังจากนั้นไม่นาน "หมวก" จะเริ่มก่อตัวขึ้นอย่างรวดเร็ว ในกรณีนี้จะต้องลบออกบีบผ่านผ้าโปร่ง 2 ชั้น ในของเหลวที่เกิดขึ้นให้เทน้ำต้ม 40% ทิ้งไว้ให้หมักอีกครั้ง เทสาโทลงในขวดแก้ว เติมลงใน ? ปิดคอด้วยสำลีเพื่อไม่ให้โฟมออกมา ทันทีที่การหมักสงบลง ให้สวมถุงมือแพทย์ที่คอ รัดให้แน่น แล้วเจาะรูด้วยนิ้วใดนิ้วหนึ่ง ทันทีที่ถุงมือหลุด ให้เติมน้ำตาล 200 กรัมต่อน้ำทุกลิตร เทสาโทออกจากขวด, ละลายน้ำตาลในนั้น, ตั้งไฟ, คนให้เข้ากัน, เทกลับ เมื่อน้ำตาลทั้งหมดหมักแล้ว ให้ทิ้งขวดไว้หนึ่งเดือน จากนั้นใช้หลอดไวนิลเทไวน์เพื่อเก็บรักษาในระยะยาว คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลได้อีกเล็กน้อยหากต้องการ ไม่จำเป็นต้องผสม

เนื่องจาก ทำไวน์โฮมเมดจากองุ่น

คัดแยกองุ่น 10 กก. (ไม่ต้องล้าง) ขยี้ด้วยมือบนถังเคลือบ หากคุณมีมือกดให้ใช้ วางเค้กและน้ำผลไม้ลงในบอลลูนคลุมด้วยผ้าโปร่งวางในที่อุ่น ๆ ค้างไว้สองสามวัน กรองน้ำผลไม้ลงในถังเคลือบบีบเนื้อด้วยมือของคุณให้ทั่วเพื่อให้น้ำตกลงไปที่ด้านล่าง หลังจากผ่านไปประมาณ 5 วัน ให้กรองน้ำลงในถังเคลือบแล้วบีบเค้กให้ทั่วถัง สะเด็ดน้ำใส่ขวดสะอาด ปิดฝา หมักทิ้งไว้ การหมักในกรณีนี้จะใช้เวลา 12 ถึง 20 วัน สัญญาณของการสิ้นสุดกระบวนการสามารถพิจารณาได้: ไม่มีฟองก๊าซ เครื่องดื่มจะค่อยๆ เบาลง และยีสต์จะตกลงที่ด้านล่าง ใช้กาลักน้ำ เทไวน์ลงในโบลอนที่สะอาด ติดตั้งซีลน้ำอีกครั้ง นำโบลอนเข้าไปในห้องใต้ดิน ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิ 8 องศา ทิ้งไว้ 2 เดือน ขวดไวน์สะอาดจุกไม้ก๊อก

มันออกมาอร่อยมากและ

เราหวังว่าสูตรของเราจะถูกใจคุณ และคำแนะนำจะเป็นประโยชน์สำหรับคุณ หากคุณคำนึงถึงสิ่งเหล่านี้ คุณจะได้รับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ดีที่สุด

ไวน์ที่ทำจากองุ่นเป็นเครื่องดื่มที่เก่าแก่และสูงส่งที่สุด การเตรียมและบริโภคอย่างเหมาะสมในปริมาณที่กำหนด ทำหน้าที่บำบัด รักษาร่างกายของเรา ชุบตัว เติมพลังและพลังงานให้กับเรา ขจัดอนุมูลอิสระและสารพิษ ไวน์ช่วยรักษาโรคหลอดลมอักเสบและปอดบวม วัณโรค และโรคร้ายแรงอื่น ๆ อีกมากมาย ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะดื่มเท่านั้น แต่จำเป็น - ในข้อสรุปของแพทย์นั้นชัดเจน

ไวน์โฮมเมด

โดยปกติแล้ว การไปที่ร้านและซื้อขวดสีแดง ชมพู หรือขาวที่คุณชอบนั้นง่ายกว่าที่เคย อย่างไรก็ตามสิ่งที่ดีที่สุดคือเครื่องดื่มที่เตรียมขึ้นเอง ต่อไปนี้เราจะบอกคุณว่าจะทำอย่างไร กระบวนการนี้ เริ่มต้นที่ไหน ผ่านขั้นตอนใด ใช้เกรดไหนผลิตเครื่องดื่มดีกว่ากัน? วิธีทำ ภาชนะที่ใช้หมัก และวิธีการจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป คุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำโดยละเอียดเพียงพอ สิ่งสำคัญคือ ทำตามคำแนะนำอย่างถูกต้องและทุกอย่างจะออกมาดีสำหรับคุณ!

การเลือกองุ่น

เราทราบทันที: ไม่มีข้อ จำกัด พิเศษในการเลือกพันธุ์ผลเบอร์รี่สำหรับการผลิตเครื่องดื่ม ซึ่งหมายความว่าเถาองุ่นชนิดใดที่เติบโตกับคุณจงเก็บเกี่ยวจากเถาวัลย์นี้ แต่ถ้าคุณทำตามคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญในการทำไวน์จากองุ่นน้ำผลไม้จาก Isabella, Kapsun, Muscat, Lydia, Aligote, Buzoika, Moldova และพันธุ์ทางใต้อื่น ๆ นั้นเหมาะสมกว่า สิ่งสำคัญคือองุ่นสุกดีสุกและหวาน ควรเก็บกลุ่มก่อนน้ำค้างแข็งและฝนเพื่อให้แห้งและผลเบอร์รี่จะไม่ได้รับความชื้นมากเกินไปและสูญเสียความหวาน นอกจากนี้ตัวต่อและนกยังสามารถทำลายพวกมันได้ ต่อไปนี้เป็นคำแนะนำเบื้องต้นง่ายๆ เกี่ยวกับวิธีทำไวน์จากองุ่น!

สูตร #1 (สำหรับองุ่นเล็กน้อย)

มีเทคโนโลยีหลายอย่างในการเตรียมเครื่องดื่ม ขึ้นอยู่กับปริมาณของวัตถุดิบและเกรดของมัน โดยปกติแล้วแนะนำให้ทำโดยเติมน้ำตาลและยีสต์ธรรมชาติเพิ่มเติม กระบวนการควรเริ่มต้นด้วยการเตรียมองุ่น จัดเรียงแปรงอย่างระมัดระวัง ขจัดเศษใบไม้ กำจัดสิ่งของที่เสียหาย ฯลฯ

ตามหลักการแล้วผลเบอร์รี่ทั้งหมดควรนำมาจากพวง แต่แน่นอนว่ากระบวนการนี้ใช้เวลานานและต้องใช้ความอุตสาหะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณมีองุ่นมากกว่าหนึ่งโหล หากคุณใช้การกดแบบพิเศษให้ส่งผลเบอร์รี่ที่เลือกผ่านมัน หรือบดด้วยเครื่องบดมันฝรั่งบด หรือคุณสามารถใช้วิธีการที่มีชื่อเสียงของฮีโร่ของภาพยนตร์เรื่อง "The Taming of the Shrew" กับ Celentano ในบทนำและขยี้เท้าของคุณ แต่สำหรับเพลง

เมื่อผลเบอร์รี่กลายเป็นน้ำซุปข้น คุณสามารถเริ่มทำไวน์โฮมเมดจากองุ่นได้ สูตรแนะนำให้ถ่ายโอนมวลไปยังแก้วหรือชามเคลือบและให้ความร้อนถึง 60 องศา (ใช้เทอร์โมมิเตอร์เพื่อไม่ให้ร้อนเกินไปมิฉะนั้นรสชาติของไวน์จะไม่เหมือนเดิม) จากนั้นปล่อยให้น้ำซุปข้นเย็น บีบผ้าอย่างระมัดระวังเพื่อให้ได้น้ำบริสุทธิ์ หากดูเหมือนเปรี้ยวให้เทน้ำเชื่อม (น้ำตาล 100 กรัมต่อน้ำครึ่งลิตร) ผสมแล้วใส่สตาร์ทเตอร์ วิธีทำไวน์จากองุ่นเพิ่มเติม: ใส่ภาชนะที่มีน้ำผลไม้ในที่อุ่นเพื่อให้ผลิตภัณฑ์หมักประมาณ 2 เดือน ลองอีกครั้งใส่น้ำตาลถ้าจำเป็นคนให้ละลายหมด เทอย่างระมัดระวังเพื่อให้ตะกอนยังคงอยู่ที่ด้านล่าง ไวน์ที่ทำเสร็จแล้วลงในขวด เก็บไว้ในที่เย็น วิธีทำไวน์จากองุ่นตามสูตรที่สอง - อ่านต่อ

ไวน์องุ่นโฮมเมด - สูตรที่ 2

จัดเรียงพืชที่เก็บเกี่ยวแยกผลเบอร์รี่ออกจากกิ่ง ใส่ลงในชามลึก ใช้สากไม้หรือพอร์ซเลนบดผลไม้ให้เป็นเนื้อเดียวกัน ไม่สามารถเลือกกระดูกได้ วิธีทำไวน์จากองุ่นจากเบอร์รี่บด: โรยด้วยน้ำตาลแล้ววางไว้ในที่มืดและเย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์เพื่อหมัก ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าขี้ริ้ว หลังจากเวลาที่กำหนด กรองไวน์ผ่านผ้าหลายๆ ชั้น ใส่ขวดและเก็บไว้ในห้องใต้ดิน เสิร์ฟพร้อมอาหารจานเนื้อ ตามสูตรนี้เป็นการดีที่จะทำไวน์โฮมเมดจากองุ่นดำ

ระหว่างทาง จดเคล็ดลับอื่นไว้ ในห้องที่มีไว้สำหรับการผลิตไวน์ไม่ควรมีกลิ่นแปลกปลอมกัดกร่อน: พวกมันจะถูกดูดซึมโดยเครื่องดื่มในอนาคต โดยทั่วไปแล้ว ภาชนะที่เหมาะสำหรับการผลิตและจัดเก็บไวน์คือถังไม้โอ๊ค หม้อและถังเคลือบ และขวดแก้ว

แบ่งปันความลับ

ความลับที่หนึ่ง: ทำไมไวน์ที่ทำจากองุ่น (ทำอาหารที่บ้าน) ถึงรสชาติดีกว่าถ้าคุณแยกผลเบอร์รี่ออกจากกิ่งก้าน ประการแรก ด้วยวิธีนี้คุณสามารถคัดแยกวัตถุดิบอย่างระมัดระวังเอาผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียที่ปกคลุมด้วย zvil, สุกเกินไป ดังนั้น คุณจะได้รับการรับประกันเบื้องต้นว่าผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย - เครื่องดื่มชั้นเลิศ - จะไม่เสื่อมสภาพเช่นกัน

ประการที่สองหากผลเบอร์รี่ถูกบดพร้อมกับกิ่งไม้ไวน์จะมีรสขมและเปรี้ยวเกินไป เหล่านั้น. ยังห่างไกลจากคุณภาพที่คุณคาดหวัง ประการที่สาม วิธีการทำไวน์จากองุ่นเพื่อให้ออกมาดีเยี่ยม? ควรใส่ผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ลงในน้ำทันที ท้ายที่สุดแล้ว กระบวนการหมักเริ่มขึ้นในผลไม้ที่ดึงออกมาเร็วพอ และเป็นไปไม่ได้ที่เขาจะพบองุ่นทั้งลูก ควรทำโดยการกดหรือด้วยมือ คุณยังสามารถใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้ได้ แต่นี่ไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุด เป็นเวลา 4-5 วันปล่อยให้น้ำผลไม้อุ่นพร้อมกับกากหมูเพื่อให้ "ชนะกลับ" เบียร์ จากนั้นกรองขวดและหมัก เสร็จสิ้นขั้นตอนแรกของการผลิตไวน์

เพื่อให้น้ำผลไม้หมักอย่างเหมาะสม

หากคุณไม่มีถังไม้โอ๊ก คุณสามารถนำเครื่องดื่มไปหมักในขวดแก้วที่มีปริมาตร 5-10 ลิตร เติมให้เต็มประมาณสองในสาม ต้องมีพื้นที่ว่างในภาชนะสำหรับก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมา เมื่อขวดเต็มแล้วจะต้องปิดผนึกอย่างแน่นหนา และเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้อากาศเข้า ให้เติมขอบจุกไม้ก๊อกด้วยขี้ผึ้งปิดผนึก ปิดด้วยดินน้ำมันหรือแป้งโดว์ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้เจาะรูและสอดท่อที่ยืดหยุ่นได้ (เช่นจากหลอดหยด) ซึ่งก๊าซจะออกมา ลดปลายท่อที่ว่างลงในชามหรือถ้วยน้ำ อีกทางเลือกหนึ่ง วิธีทำไวน์ง่ายๆ จากองุ่นคือใส่คอขวดหรือลูกบอลธรรมดา อย่าลืมเจาะด้วยหมุดหนา!

เมื่อน้ำผลไม้เปลี่ยนเป็นไวน์

ขั้นตอนต่อไป - ขั้นตอนที่สองของการเปลี่ยนแปลงของน้ำองุ่นเป็นเครื่องดื่มของเทพเจ้า - การหมัก ใช้เวลาตั้งแต่หนึ่งเดือนครึ่งถึง 2-3 เดือน ควรวางภาชนะบรรจุของเหลวไว้ในที่เย็น เช่น ห้องใต้ดิน อุณหภูมิที่นั่นไม่ควรสูงกว่า 5 องศา คุณควรตรวจสอบปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์ที่ออกมาจากขวดบ่อยๆ ล้างภาชนะที่ท่อลดลงเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ หากแก๊สออกมาอย่างอ่อน ให้ตรวจสอบความแน่นของปลั๊ก มิฉะนั้น อากาศจะเข้าไปในไวน์และจะสลายตัวเป็นน้ำส้มสายชู โดยปกติในการผลิตไวน์ที่บ้านการผลิตเครื่องดื่มจะเริ่มขึ้นในปลายเดือนกันยายน - ตุลาคม ดังนั้นจึงพร้อมสำหรับการเฉลิมฉลองปีใหม่!

ขั้นตอนสุดท้าย

เมื่อไวน์ในขวดหยุดเล่น มันจะสะอาดและโปร่งใส และตะกอนตกตะกอนที่ด้านล่าง สามารถกรองได้อีกครั้ง เทลงในขวดพลาสติกและดื่มที่โต๊ะเทศกาล ความแรงของมันคือประมาณ 5 องศาในแง่ของรสชาติมันสอดคล้องกับของแห้ง อย่างไรก็ตาม หากคุณชอบเครื่องดื่มที่มีรสหวาน ผลิตภัณฑ์ที่ได้ควรได้รับการ "ปรับปรุง" ในการทำเช่นนี้ให้เทไวน์ทั้งหมดหรือบางส่วน (เฉพาะที่ไม่มีตะกอน) ของไวน์ที่มีอยู่ลงในภาชนะเดียว จากนั้นเติมน้ำตาล 150 กรัมสำหรับของเหลวแต่ละลิตร (หรือน้อยกว่านั้นขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ) ละลายให้หมดล้างขวดที่มีไวน์อยู่ก่อนหน้านี้แล้วเทอีกครั้งปิดจุกแล้วปล่อยให้ "เล่น" กระบวนการนี้จะเสร็จสิ้นภายในหนึ่งเดือน เมื่อฟองสบู่หยุดเกาะผนังขวดโหล ความแรงของเครื่องดื่มคือ 10-13 องศา ขวดเก็บในที่เย็นและดื่มเพื่อสุขภาพของคุณ

ไวน์องุ่นหนึ่งขวดที่ปรุงด้วยความรักไม่เพียง แต่เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับงานเลี้ยงเท่านั้น แต่ยังเป็นของขวัญที่น่าจดจำอีกด้วย ในโลกนี้มีองุ่นหลากหลายสายพันธุ์ที่มีระยะเวลาสุกงอมต่างกันและเพื่อวัตถุประสงค์ที่แตกต่างกัน: ขึ้นอยู่กับรสชาติของผลเบอร์รี่ สูตรและเทคโนโลยีในการเตรียม ดังนั้นคุณจะได้รับธรรมชาติและดีต่อสุขภาพจำนวนมาก เครื่องดื่ม

ตรวจสอบให้แน่ใจว่า:การทำไวน์ด้วยตัวคุณเองเป็นกระบวนการที่น่าตื่นเต้นและไม่ซับซ้อนอย่างที่คิด การทำไวน์ตามสูตรง่าย ๆ ไม่เพียงเหมาะสำหรับผู้ผลิตไวน์มือใหม่เท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับเจ้าของไร่องุ่นในบ้านที่มีประสบการณ์ด้วย

เพื่อป้องกันไม่ให้เครื่องดื่มกลายเป็นน้ำส้มสายชู คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำง่ายๆ

ดังนั้นคุณจะต้อง:

• องุ่น - 10 กก.
• 2.5 หรือ 3 กก. - น้ำตาล

ใส่พวงองุ่นสุกลงในชามเคลือบที่มีขนาดเหมาะสม (ถัง, ชามขนาดใหญ่) แล้วบดขยี้ด้วยมือของคุณอย่างระมัดระวัง (คุณสามารถใช้ที่ดันธรรมดา) จนกว่าผลเบอร์รี่จะปล่อยน้ำออกมา จากนั้นปิดฝาภาชนะด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ในห้องอุ่นเพื่อหมักเป็นเวลา 5 วัน ผัดมวลที่เกิดขึ้นวันละสองครั้ง หลังจากเนื้อ (ของเสียจากผลเบอร์รี่บด) ขึ้นไปด้านบนคุณควรทิ้งมันด้วยกระชอนและส่งน้ำผ่านผ้า

1. เฉพาะผลเบอร์รี่ที่ไม่ได้ล้างที่มีการเคลือบสีขาวตามธรรมชาติเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการทำไวน์ มิฉะนั้นจะไม่เกิดกระบวนการหมัก
2. ห้ามใช้อุปกรณ์โลหะในการเตรียมเครื่องดื่ม เพราะจะทำให้ออกซิไดซ์และสูญเสียรสชาติ

เทน้ำผลไม้ที่กรองแล้วลงในขวดใส่น้ำตาลแล้วผสมให้เข้ากัน ใส่ถุงมือแพทย์ที่คอขวดแล้วมัดด้วยยางยืดเป็นวงกลม บนนิ้วของถุงมือคุณต้องเจาะรูหลายรูด้วยเข็ม ดังนั้นที่อุณหภูมิห้อง ไวน์ควรอยู่ได้ 2-3 สัปดาห์ ความจริงที่ว่ากระบวนการหมักยังคงดำเนินต่อไปสามารถเข้าใจได้โดยถุงมือ: ในตอนแรกมันจะพองตัวและในตอนท้ายควรปล่อยออก เมื่อไวน์ใสและมีตะกอนยีสต์ก่อตัวที่ก้นภาชนะ ให้เทเครื่องดื่มลงในขวดที่สะอาดอย่างระมัดระวัง แล้วปิดฝาให้แน่น วางในที่เย็น ในบางครั้ง (ประมาณหนึ่งเดือน) ตะกอนธรรมชาติอาจปรากฏขึ้นที่ด้านล่างของขวดซึ่งจะต้องระบายออกและเทลงในภาชนะที่สะอาด เมื่อมันหยุดก่อตัว เราสามารถสันนิษฐานได้ว่าไวน์รุ่นเยาว์นั้นพร้อมแล้ว

ไวน์แดงโฮมเมดจากองุ่นสีน้ำเงิน (หวานกึ่งหวาน)

ในการทำไวน์กึ่งหวานหรือไวน์แดงที่บ้านคุณต้องเลือกองุ่นพันธุ์หวานเท่านั้น (น้ำตาลมากถึง 23%)

หากองุ่นสีน้ำเงินเติบโตอย่างมากมายในสวนของคุณ คุณสามารถทำไวน์หวานหรือไวน์กึ่งหวานของคุณเองได้ตามสูตรข้างต้น

ในขณะเดียวกันก็จำเป็นต้องคำนึงถึงสำหรับการเตรียมไวน์น้ำตาลกึ่งหวานคุณต้องเพิ่ม 1 กิโลกรัมต่อ 10 ลิตรและหวาน 3-3.5 กก. สำหรับน้ำผลไม้ในปริมาณที่เท่ากัน

ไวน์ขาวแห้ง - "ทำเอง"

ไวน์ขาวโต๊ะองุ่นเป็นเครื่องดื่มที่มีปริมาณน้ำตาลต่ำมาก (มากถึงประมาณ 0.3%) ส่วนผสมเดียวสำหรับการเตรียมคือองุ่น เพื่อให้ได้รสชาติที่เป็นธรรมชาติ อย่าใส่ยีสต์เทียมและน้ำตาลลงในสาโท (น้ำเบอร์รี่) ขั้นตอนการทำไวน์ที่บ้านเกิดขึ้นในลำดับเดียวกับการเตรียมไวน์แดงโดยไม่ต้องเติมน้ำตาล

ดังนั้นเราจะหารือเฉพาะประเด็นที่สำคัญที่สุด:

1. ในการรับไวน์ขาว คุณควรเลือกพันธุ์องุ่นที่มีปริมาณน้ำตาลอย่างน้อย 15%
2. ยิ่งองุ่นใช้ปริมาณน้ำตาลสูงเท่าใด ความเข้มข้นสุดท้ายของเครื่องดื่มก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น
3. คุณต้องเก็บผลเบอร์รี่ในสภาพอากาศแห้งเท่านั้น คุณไม่สามารถล้างผลเบอร์รี่ได้ คุณสามารถเช็ดด้วยผ้าแห้งสะอาด
4. ไวน์ขาวสามารถหมักได้นานถึง 25 วัน จะตรวจสอบความพร้อมของส่วนผสมได้อย่างไร? - ความพร้อมของการบดสามารถกำหนดได้โดยการตกตะกอนของตะกอนที่สอดคล้องกันและการหยุดการก่อตัวของฟองอากาศในนั้น (สองสามวันที่ผ่านมา)
5. ไวน์ขาวอายุน้อยสามารถลิ้มรสได้หลังจากรินและบรรจุขวด แต่สำหรับการเปิดเผยคุณภาพรสชาติอย่างเต็มที่ ระยะเวลาการบ่ม 30-40 วันเป็นสิ่งที่พึงปรารถนา

ยี่ห้อ(เกรด) "อิสเบลล่า" ที่บ้านได้เลย

คุณยังสามารถทำไวน์ที่บ้านจากองุ่นพันธุ์ Isabella มีส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดก็เพียงพอแล้วดำเนินการตามสูตร

ก่อนอื่นน้ำจะถูกบีบออกจากผลเบอร์รี่ที่เลือก จากนั้น - ส่วนผสมของผลเบอร์รี่ที่บดแล้วจะถูกวางไว้ในภาชนะและเติมน้ำจากด้านบน: ปริมาณควรเป็นหนึ่งในสามของปริมาตรของผลเบอร์รี่บด เทน้ำตาลที่ด้านบนในอัตรา 40 กรัมต่อลิตร ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ต้องซ่อนภาชนะไว้เป็นเวลาหลายวันในที่อุ่น (ไม่ร้อน) เยื่อกระดาษที่ลอยอยู่บนผิวน้ำบ่งบอกถึงกระบวนการหมักที่กำลังดำเนินอยู่ มันถูกเอาออกโดยการบีบผ่านผ้าอย่างระมัดระวัง หลังจากนั้นสาโทจะถูกเทลงในขวดหรือขวดที่สะอาดถึงสามในสี่ของปริมาตรและปิดจุกให้แน่นทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง หลังจากผ่านไป 3 วัน คุณสามารถสวมถุงมือยางบนเหยือกและรอให้กระบวนการหมักเสร็จสิ้น

ไวน์ที่ได้จะถูกกรองและบรรจุขวดอีกครั้ง หากตะกอนปรากฏที่ด้านล่างของขวดจะต้องกรองเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ไวน์หนุ่มพร้อมเก็บไว้ในที่เย็น

สูตรสำหรับไวน์โฮมเมดง่ายๆ ที่ทำจากองุ่นโดยเติมน้ำและน้ำตาล

ในการทำไวน์ขาวเราต้องการ:

• องุ่นเขียวสุกพันธุ์หวาน
• น้ำตาล (ขึ้นอยู่กับ 200 กรัมต่อลิตรของน้ำผลไม้);
• น้ำ (เพิ่มตามต้องการ แต่ไม่เกิน 1/3 ของปริมาณผลเบอร์รี่)

การดำเนินการทั้งหมดจะดำเนินการเช่นเดียวกับในสูตรข้างต้น เฉพาะน้ำเท่านั้นที่จะถูกเพิ่มเข้าไปหากต้องการ ควรเทน้ำบริสุทธิ์ในกระบวนการหมักเบื้องต้น (เมื่อเยื่อกระดาษยังไม่ได้ถูกเอาออกและยังไม่ได้กรองเครื่องดื่ม)

วิธีการทำไวน์ด้วยถุงมือยืด?

ก่อนหน้านี้เราได้อธิบายขั้นตอนการผลิตไวน์โดยแนะนำให้สวมถุงมือยางบนภาชนะ สิ่งนี้ไม่เพียงทำเพื่อตรวจสอบกระบวนการหมัก แต่ยังเพื่อกำจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งมีความสำคัญต่อคุณภาพของเครื่องดื่มในอนาคต เป็นการไล่อากาศออกจากภาชนะที่มีการเจาะหลาย ๆ ครั้งบนถุงมือ เหมาะที่สุดสำหรับการผลิตไวน์คือถุงมือแพทย์แบบบางทั่วไป

ไวน์จากองุ่นไม่เล่น ฉันควรทำอย่างไร?

หากไวน์บดไม่เกิดการหมัก หรือหลังจากผ่านไปสองสามวัน กระบวนการนี้หยุดลง ไม่ต้องตกใจ ขั้นแรก อาจใช้เวลาถึงสามวันก่อนที่กระบวนการหมักจะเริ่มต้นขึ้น ประการที่สอง ไวน์อาจไม่เล่นเนื่องจากการปิดผนึกไม่ดี หากเป็นเหตุผลนี้ควรปิดข้อต่อของภาชนะที่มีถุงมือด้วยแป้ง ประการที่สาม สำหรับการหมักที่ดี ต้องใช้อุณหภูมิ 15 ถึง 25 องศา นอกจากนี้หากกระบวนการเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 20 องศา คุณไม่ควรเพิ่มหรือลด

หากคุณวางไวน์ไว้ในห้องที่ร้อนเกินไปและยืนอยู่ที่นั่นเป็นเวลาหลายวัน จากนั้นเพื่อคืนค่ากระบวนการหมัก ให้เพิ่มผลเบอร์รี่บดหนึ่งกำมือที่ไม่ได้ล้างลงไป (คุณสามารถใช้ลูกเกด 25 กรัมต่อ 5 ลิตร ของบด)

ถ้าไวน์มีรสขม

ไวน์โฮมเมดอาจมีรสขมได้จากหลายสาเหตุ แต่ที่พบมากที่สุดคือเมล็ดองุ่นบด ด้วยเหตุนี้จึงแนะนำให้นวดผลเบอร์รี่โดยไม่ใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น เมล็ดองุ่นที่บดแล้วไม่เพียง แต่เพิ่มความขมให้กับไวน์ แต่ยังเปลี่ยนสีสุดท้ายของเครื่องดื่มด้วย หากคุณกำลังเตรียมไวน์ขาว จะเป็นการดีกว่าถ้าคุณพยายามเอาเมล็ดออกจากวัตถุดิบที่บดแล้วให้ได้มากที่สุด

หากอย่างไรก็ตามหลังจากชิมแล้วคุณพบว่าเครื่องดื่มมีรสขมคุณสามารถลองเอาวิปปิ้งโปรตีนออกได้ ในการทำเช่นนี้ไข่ขาวจะถูกแยกออกจากไข่แดงและตีเป็นฟองเพิ่มไวน์เล็กน้อยตีอีกครั้งแล้วเทลงในเครื่องดื่มที่เหลือในลำธารบาง ๆ ปล่อยให้ไวน์ตกตะกอน: ตะกอนควรก่อตัวที่ด้านล่างของภาชนะ

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าโปรตีนของไข่ 1 ฟองนั้นเพียงพอที่จะทำความสะอาดไวน์ 50 ลิตรจากความฝาดที่มากเกินไป

จะเพิ่มดีกรีให้กับไวน์โฮมเมดได้อย่างไร?

แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะได้ไวน์ที่มีความเข้มข้นสูงกว่า 14 องศาโดยการหมัก ดังนั้นเพื่อเพิ่มความแข็งแรงจึงใช้วิธีการบางอย่างซึ่งข้อกำหนดเบื้องต้นคือการเติมแอลกอฮอล์ คุณสามารถเพิ่มความแรงของไวน์อายุน้อย (ตามกฎแล้วความแรงของไวน์โฮมเมดคือ 10-11 องศา) โดย 6 รอบดังนี้: เติมวอดก้า 0.3 ลิตรลงในเครื่องดื่ม 5 ลิตร เพิ่มวอดก้าลงในไวน์ที่หมักแล้วและทิ้งไว้ 10-20 วัน อันเป็นผลมาจากการดูดซึม ตะกอนอาจก่อตัวที่ด้านล่างของขวด ซึ่งควรระบายไวน์อย่างระมัดระวัง

การทำไวน์เป็นกระบวนการที่ "ไม่แน่นอน"ต้องการความสนใจและความรู้บางอย่าง อย่างไรก็ตาม ทำตามสูตรและคำแนะนำอย่างเคร่งครัด ในที่สุดคุณก็จะสามารถสร้างผลิตภัณฑ์โฮมเมดที่ยอดเยี่ยมที่คุณจะภาคภูมิใจได้

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้นเรียน

Google+