หัวตับห่าน ฟัวกราส์จากตับห่าน วิธีปรุงหัวตับห่านอย่างรวดเร็ว

หัวตับห่าน - ดีต่อสุขภาพมาก รักษาอร่อยสำหรับอาหารเช้า. เตรียมตัวให้พร้อมที่สุด สูตรอร่อยจากการคัดเลือกของเรา!

• ตับห่าน - 500 กรัม
• มันหมู - 100 กรัม;
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• นม - 200 มล.
• เกลือ - 2 ช้อนชา;
• ออลสไปซ์บด - 1 ช้อนชา;
• จันทน์เทศ- 0.6 ช้อนชา

เพื่อทำกบาลจาก ตับห่านเราต้องทอดหัวหอมและแครอท โดยสับแครอทและหัวหอมตามต้องการ ไม่สำคัญว่าคุณจะตัดมันอย่างไรเพราะจะต้องใส่เครื่องบดเนื้อ

ตั้งกระทะบนเตาแล้วละลายน้ำมันหมูลงไป มีไขมันเหลือจากการทอดน้ำมันหมู เดิมทีเค้าแนะนำให้เอามันหมู ทอด แล้วใช้คู่กับไขมันในปาเต้ค่ะ ฉันตัดสินใจว่าจะทำแต่ไขมันเท่านั้น งดใช้มันหมู

หั่นตับห่านเป็นชิ้นเล็กๆ โดยเอาฟิล์มและเส้นใยออกถ้าเป็นไปได้

ในกระทะที่มีไขมันอุ่น ทอดหัวหอมและแครอทจนเป็นสีเหลืองทอง สุดท้ายใส่ตับลงไปทอดสักครู่ (จนกว่าสีของตับจะเปลี่ยน)

นำหัวอนาคตออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย (เพื่อให้ทำงานได้ง่ายขึ้น) จากนั้นเราก็บิดกบาลผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดให้เป็นชิ้น มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันในเครื่องเตรียมอาหาร

วางกบาลกลับเข้าไปในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่เกลือและเครื่องเทศ แล้วเทนมลงไป ผสมให้เข้ากันแล้วทอดเป็นเวลา 5 นาทีด้วยไฟปานกลาง

หากต้องการ คุณสามารถปั่นปาเต้อีกครั้งในเครื่องเตรียมอาหารเพื่อให้เนื้อเนียนขึ้น หลังจากนี้คุณจะต้องทอดหัวอีกครั้ง (เพื่อความเป็นหมัน - จากนั้นหัวตับห่านสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ตามปกติเป็นเวลาหลายวัน) ฉันไม่ได้ทำสิ่งนี้ ฉันอยากจะทิ้งส่วนผสมไว้เป็นเม็ดเล็กๆ

เราย้ายหัวตับห่านไปยังภาชนะที่จะเก็บไว้และใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสองสามชั่วโมงเพื่อให้หัวมีเวลาแข็งตัว

สูตรที่ 2: ฟัวกราส์โฮมเมด

ส่งความอร่อย หัวที่ละเอียดอ่อนจากตับห่านที่เตรียมไว้ที่บ้านในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

• ตับห่าน - 600 กรัม
• หอมแดง - 3 ชิ้น (หรือ หัวหอม- 1 ชิ้น)
• แครอท - 1 ชิ้น;
• ครีม 15% - 100 มล.;
• เนย - 20 กรัม (+ 50 กรัม)
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. + สำหรับการทอดผัก
• เกลือสีดำ พริกไทยป่น- รสชาติ.

ทอดตับด้วยไฟปานกลางประมาณ 5-7 นาทีในแต่ละด้าน เพิ่มเกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

เมื่อเนยแข็งตัวแล้ว ก็สามารถเสิร์ฟปาเต้ได้

สูตรที่ 3: หัวตับห่านที่บ้าน

• ตับ 650 ก
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส
• แครอท 2 ชิ้น
• หัวหอม 1 ชิ้น
• เนย 180 ก

เตรียมตัว วางตับที่บ้านคุณสามารถใช้ตับ - หมู, เนื้อวัว, ไก่, กระต่าย, ไก่งวง, สัตว์ป่า สามารถผสมได้ ประเภทต่างๆ. ตัดตับเป็นชิ้น ๆ เป็นไปได้ - ค่อนข้างใหญ่เพราะเราจะต้องสับเป็นชิ้น ๆ ในภายหลัง

ทอดตับในกระทะบนกระทะ ไขมันหมูหรือน้ำมันพืชพร้อมกับหัวหอมสับและแครอทขูด เพิ่มเกลือและพริกไทย ถ้าคุณชอบเครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์ก็สามารถเพิ่มได้เช่นกัน เราจะต้องใช้น้ำมันมาก เนื่องจากผักจะดูดซับไว้ ดังนั้นเราจึงสามารถเติมน้ำมันได้หากจำเป็น

ร้อน ตับพร้อมร่วมกับผักผ่านเครื่องบดเนื้อ ในขั้นตอนนี้เราจะเพิ่มเนย เช่นเดียวกับในกรณีของโจ๊ก นี่เป็นกรณีที่น้ำมันไม่สามารถทำให้ผลิตภัณฑ์เสียได้ คุณจึงใช้ไขมันได้มากขึ้น

ผสมตับและน้ำมันให้เข้ากัน

ลองจัดวางส่วนหนึ่งของมวลแล้วกำหนดรูปร่างให้กับมัน ต้องใช้ปริมาณเท่าใดในแต่ละครั้งขึ้นอยู่กับขนาดตับที่คุณต้องการ คุณสามารถนำทุกอย่างไปพร้อม ๆ กันและทำเป็นม้วนใหญ่

วางเนยที่หั่นเป็นลูกเต๋าไว้ตรงกลาง

เราจะสร้างม้วนจากมวลแล้วห่อไว้ในกระดาษแก้วเดียวกับที่เราสร้างไว้

หัวตับแบบโฮมเมดพร้อมแล้ว วางม้วนในช่องแช่แข็ง สามารถเก็บไว้ได้นานเท่าที่เราต้องการ

ก่อนรับประทานอาหารให้นำหัวตับแบบโฮมเมดออกจากช่องแช่แข็งรอ 10 นาที (ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็ง) แล้วตัดม้วนเป็นชิ้น ๆ โดยใช้มีดคมๆ ชิ้นเหล่านี้จะเย็นและแข็งเนื่องจากยังไม่ละลายน้ำแข็งทั้งหมด ดังนั้นควรพักไว้จนนิ่มก่อนรับประทาน

สูตรที่ 4: หัวห่านกับแฮม (ภาพทีละขั้นตอน)

• ตับห่าน – 400 กรัม
• หัวหอมและแครอท - อย่างละ 1 ชิ้น
• เนย – 60 กรัม
• เกลือแกง – 0.5 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น – 1 หยิก
• น้ำมันมะกอกหรือไขมันห่าน – 70 กรัม
• แฮม – 100 กรัม

ก่อนซื้อควรตรวจดูว่าตับสดหรือไม่

ปอกผักแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่หรือขนาดกลาง หั่นแฮมเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามภาพ

ละลายไขมันห่านในกระทะหรือตั้งน้ำมันมะกอกให้ร้อนแล้วทอดแฮมก้อน วางแฮมก้อนทอดบนจานรอง

เราล้างตับห่านหั่นเป็น 2-3 ส่วนแล้วทอดในกระทะโดยใช้ไฟแรงไม่เกิน 3 นาทีโดยใช้น้ำมัน (ไขมัน) แบบเดียวกับที่ทอดแฮม หากจำเป็นจะต้องเพิ่มไขมันเล็กน้อยหรือ น้ำมันมะกอก. หากคุณมีตับเป็ดแทนตับห่าน คุณก็สามารถเปลี่ยนตับได้อย่างปลอดภัย

เพิ่มผักลงในตับเกลือและพริกไทย

ปิดฝาแล้วเคี่ยวจนผักนิ่มและคนเป็นครั้งคราว

เมื่อผักนิ่มแล้ว ให้ใส่เนื้อหาในกระทะลงในชามเครื่องปั่น

ปัดเนื้อหาของชามจนเนียน ดังนั้นการเปลี่ยนมวลผลลัพธ์ให้เป็นหัวตับห่าน

ใส่ตับห่านที่ได้ลงในชามแล้วใส่แฮมก้อนทอดแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน

วางหัวตับห่านลงในหม้อหรือภาชนะทรงลึกอื่นๆ ปล่อยให้หัวเย็น

หากต้องการทำให้ปาเต้ดูสวยงาม ให้ละลายเนยแล้วเทลงบนกบาลตับห่าน วางจานไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 60 นาทีจนกระทั่งเนยแข็งตัวสนิท ปาเต้สามารถทาบนแซนด์วิช ขนมปังปิ้งในเครื่องปิ้งขนมปังหรือในกระทะ หรือยัดไส้ในแพนเค้ก แซนวิชดังกล่าวจะเสิร์ฟ ของว่างที่ดีในส่วนของบุฟเฟ่ต์นั้น ตารางเทศกาล, โต๊ะจัดเลี้ยงหรือโต๊ะสบายๆ อร่อย.

สูตรที่ 5: ถั่วเลนทิลแดงและตับห่าน

• ถั่วเลนทิล - 100 กรัม
• ตับห่าน - 150 กรัม
• หัวหอม (กลาง) - 1 ชิ้น
• ปาปริก้าหวาน - 0.5 ช้อนชา
• อ้วน (ชิ้นฉันมีไขมันห่าน)
• เนย (อุณหภูมิห้อง) - 50 กรัม

ล้างถั่วเลนทิลให้ดี ต้มตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์

ในขณะที่ถั่วเลนทิลกำลังสุก ให้สับหัวหอมและตับ

ละลายไขมันในกระทะฉันใช้มันห่าน

ผัดหัวหอมและตับด้วยไฟอ่อนใส่ปาปริก้า

เมื่อถั่วฝักยาวพร้อมแล้วให้สะเด็ดน้ำ

ทำให้ถั่วเลนทิลและตับทอดเย็นลง

บดถั่วเลนทิล ตับ และเนยโดยใช้เครื่องปั่น ใส่เกลือ วางกบาลไว้ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว

สูตร 6 ทีละขั้นตอน: กบาลตับห่านกับคอนญัก

• ตับห่าน - 500 กรัม
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• กระเทียม - 4 กลีบ
• แครอท - 2 ชิ้น
• น้ำมันหมู - 300 ก
• นม - 200 มล
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• ออลสไปซ์ - 1 ช้อนชา
• ลูกจันทน์เทศ - 2/3 ช้อนชา
• คอนยัค - 50 มล

น้ำมันหมูสดตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ. วางลงในกระทะแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองเล็กน้อย

เมื่อน้ำมันหมูทอดแล้ว ให้ใส่หัวหอมสับ กระเทียม และแครอทลงไป ในปาเต๊ะอันโด่งดัง” ฟัวกราส์» ไม่ใส่แครอท แนะนำให้ลองทำกบาลกับแครอทนะคะ เพราะจะทำให้สีกบาลดูไม่น่าดู แถมยังเพิ่มความหวานอีกด้วย ซึ่งอร่อยมาก

ทอดแครอท กระเทียม และหัวหอมในน้ำมันหมูจนเป็นสีเหลืองทอง

เพิ่มตับห่านปอกเปลือกจากฟิล์มแล้วหั่นเป็นชิ้นสุดท้าย ผัดน้ำมันหมูกับผักเพียงไม่กี่นาทีแล้วปิดไฟ

ปล่อยให้ส่วนผสมหัวห่านเย็นลงแล้วจึงบดผ่านเครื่องบดเนื้อ

ใส่เนื้อสับที่รีดแล้วกลับเข้าไปในกระทะ ใส่ส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดลงไป เช่น นม คอนยัค เจรื่องเทศชนิดหนึ่งลูกจันทน์เทศและเกลือเพื่อลิ้มรส ผัดและเคี่ยวทุกอย่างบนไฟ คนประมาณ 5 นาที

นำหัวออกจากเตาแล้วบดในเครื่องปั่นจนละเอียด มวลนุ่ม. ใส่ไฟอีกครั้งแล้วนำไปต้ม นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียทั้งหมดหลังการผสม เพื่อให้ปาเต้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายวัน

ร้อน หัวห่านวางลงในขวดหรือจาน ต้องยืนในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมงจึงจะแข็งตัว

ตกแต่งหัวตับห่านแช่แข็งตามต้องการ ที่สุด ทางที่ง่าย- เป็นของตกแต่งที่ทำจากมายองเนส.

สูตรที่ 7: กบาลกับลูกพรุนจากตับห่านและตับ

• เนย 200 กรัม
• ลูกพรุน 150 กรัม
• เครื่องปรุงรส
• ตับ 500 กรัม
• บางเบา 100 กรัม
• ไต 100 กรัม
• หัวใจ 100 กรัม

ล้างผลพลอยได้ทั้งหมด หัวโฮมเมด(ตับ ปอด ไต) ด้วยน้ำเย็น

หลังจากนั้นให้ต้มจนนุ่มและเย็น ขณะปรุงอาหาร ให้เติมเครื่องเทศ เช่น ยี่หร่า ถั่วหวาน กานพลู 2-3 เมล็ด และเมล็ดมัสตาร์ด เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส

ในขณะที่ตับกำลังเย็นลง คุณต้องละลายเนย มันสามารถนำมาใช้ใน ปริมาณมาก(1.5–2 แพ็ค) ความสม่ำเสมอของหัวจะนุ่มขึ้น และหัวจะทาบนขนมปังได้ง่ายขึ้น

ล้างลูกพรุน ควรแช่ผลเบอร์รี่ที่แห้งเกินไป น้ำอุ่นเป็นเวลา 15 นาที

หลังจากที่ผลพลอยได้เย็นลงอย่างสมบูรณ์แล้ว ให้ส่งผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วผสมให้เข้ากัน เนย. คุณสามารถม้วนมันลงในชามเนยละลายได้โดยตรง

ใส่ลูกพรุนนึ่งลงในชามเดียวกันแล้วผสมให้เข้ากัน เพื่อความสม่ำเสมอของหัวโฮมเมดที่มากขึ้น คุณสามารถใช้เครื่องปั่นได้ หลังจากนั้นต้องใส่ผลิตภัณฑ์ในตู้เย็นเพื่อให้กบาลกระจายได้ดีขึ้น

สูตร 8: หัวตับห่าน (พร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน)

• ตับ 1 กก
• น้ำมันหมู 150 กรัม
• เนย 100 กรัม
• หัวหอม 2 ชิ้น
• ไข่ 1 ชิ้น
• 2 แครอท
• น้ำซุป 50 กรัม

ตัดแครอทและหัวหอมที่เตรียมไว้ออกเป็นครึ่งวง

ตับที่ทำความสะอาดท่อและฟิล์มอย่างทั่วถึงถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ชิ้นเล็ก ๆ(แบบฟอร์มสามารถกำหนดเองได้) หมายเหตุ: เพื่อให้แยกฟิล์มออกได้ง่ายขึ้น ให้ลวกตับชิ้นหนึ่งด้วยน้ำเดือด

วางน้ำมันหมูลงในกระทะที่อุ่น ควรหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ปล่อยให้มันเคี่ยวไฟเล็กน้อยเพื่อให้มันละลาย และเสียงแคร็กสามารถลบออกได้ ทอดแครอทและหัวหอมในน้ำมันร้อนจนสุกครึ่ง แครอทควรเปลี่ยนสีและหัวหอมควรมีสีน้ำตาลเล็กน้อย

เพิ่มตับลงในผัก อย่าลืมคนส่วนผสมในกระทะ และหากจำเป็น ให้ลดไฟลงเพื่อไม่ให้หัวหอมไหม้ ตับจะสุกเร็ว ดังนั้นอย่าปรุงมากเกินไป

บดตับที่เย็นแล้วพร้อมกับผักผ่านเครื่องบดเนื้อ (คุณสามารถใช้เครื่องปั่น) ใส่เนยลงในภาชนะพร้อมกับเนื้อสับที่ได้แล้วเทน้ำซุปลงไป

มวลจะต้องผสมให้ละเอียดหรือตีให้เข้ากันดีกว่าจนกว่าจะได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน ปาเต้ที่ทำเสร็จแล้วสามารถใช้ทำแซนด์วิชและยัดไส้ไข่ได้

ผลพลอยได้จากสัตว์ปีกสามารถแปลงเป็นต่างๆ ได้อย่างง่ายดาย อาหารจานอร่อย. ตัวอย่างเช่นหัวตับห่านเป็นที่นิยมมากในหมู่แม่บ้าน สารเติมแต่งที่น่ารับประทานเพิ่มเติมจะทำให้รสชาติอร่อยยิ่งขึ้นและนุ่มนวลยิ่งขึ้น

หัวตับห่านคลาสสิก

โดย สูตรคลาสสิกหัวจะต้องมีผัก เครื่องเทศหอม, น้ำนม. หลังสามารถแทนที่ด้วยครีมได้

วัตถุดิบ:

• ตับห่าน - ครึ่งกิโลกรัม
• น้ำมันหมู– 80-100 กรัม
• หัวหอม – 3 หัว;
• แครอท – 2 ชิ้น;
• นม – 1 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทย, เกลือ, ลูกจันทน์เทศ

การตระเตรียม:

1. จากหัวหอมและแครอทสับแบบสุ่มในน้ำมันหมูคุณต้องเตรียมทอดเป็นสีน้ำตาลทอง ในตอนท้ายจะต้องเลือกและนำสนับออกจากมวล
2. ตัดตับเป็นชิ้นเล็กๆ ขจัดเส้นใยและฟิล์ม
3. ทอดเครื่องในพร้อมกับผักจนสุก
4. บดเนื้อหาที่เย็นแล้วของกระทะ
5. เพิ่มนม เครื่องเทศ เกลือเพื่อลิ้มรส และทอดมวลบนไฟอีกครั้ง การรักษาความร้อนจานสำเร็จรูปต้องเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานาน

ก่อนที่จะเก็บตัวอย่าง ให้ปล่อยให้กบาลต้มสักสองสามชั่วโมงในที่เย็น

การทำอาหารเป็นภาษาฝรั่งเศส

ในฝรั่งเศส ประเพณีจะเสิร์ฟปาเต้เป็นอาหารเช้าบนขนมปังกรอบที่นุ่มสดใหม่หรือแห้งในเตาอบ หนึ่งในตัวเลือกยอดนิยมสำหรับการรักษาดังกล่าวแสดงอยู่ด้านล่าง

วัตถุดิบ:

• ตับห่าน – 580-600 กรัม
• หัวหอม - ครึ่ง;
• เกลือ - เหน็บแนมขนาดใหญ่
• คอนยัค – 80-100 มล.;
• ไขมันเนย – 40-50 กรัม
• เครื่องเทศที่เหมาะกับสัตว์ปีก - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. เตรียมตับ. ในการทำเช่นนี้ให้ถอดภาชนะและพวงหรีดออกแล้วล้างผลิตภัณฑ์ น้ำไหล, เช็ดให้แห้งเบาๆ ด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
2. ปอกหัวหอมครึ่งหนึ่ง สับผักให้ละเอียดที่สุด
3. ทอดตับสับในกระทะ ชิ้นใหญ่พร้อมด้วยหัวหอมสับ เธอจะต้องเตรียมตัวให้พร้อม เกลือเครื่องใน
4. เติมตับ ในปริมาณที่น้อยน้ำ. หลนด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-12 นาที เทคอนยัค หลังจากนั้นอีกสองสามนาที ให้ยกกระทะออกจากเตา
5. ทำให้เนื้อหาเย็นลง เพิ่มเกลือและเครื่องเทศที่เลือก
6. ผสมส่วนผสมด้วยเครื่องปั่นจนกลายเป็นน้ำซุปข้นที่เป็นเนื้อเดียวกัน ผสมกับเนยนุ่มๆ
7. ประมวลผลอีกครั้งด้วยเครื่องปั่นและเติมเกลือหากจำเป็น

ในการเตรียมกบาล คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อหรือ "อุปกรณ์ช่วยครัว" อื่น ๆ ที่ให้ผลคล้ายกันได้

ด้วยถั่วเลนทิลแดง

ถั่วเลนทิลจะทำให้หัวเข้มข้นขึ้นและเพิ่มความเต็มอิ่ม มันจะกลายเป็นร่วมกับ croutons ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมของว่างที่มีคุณค่าทางโภชนาการ

วัตถุดิบ:

• ถั่วเลนทิล – 80-100 กรัม;
• ตับห่าน – 130-150 กรัม
• หัวหอม - หัวขนาดกลาง
• ปาปริก้าหวาน – ½ช้อนชา;
• ไขมันห่าน – 20 กรัม;
• เนยนุ่ม – 40-50 กรัม
• เกลือและเครื่องปรุงรสตามรสนิยมของคุณ

การตระเตรียม:

1. ล้างถั่วให้สะอาดมาก ต้มตามคำแนะนำที่เผยแพร่บนบรรจุภัณฑ์
2. ในขณะที่ถั่วเลนทิลกำลังสุก ให้เอาส่วนเกินออก หั่นเครื่องในและหัวหอมเป็นชิ้นใหญ่
3. อุ่นเครื่อง กระทะเหล็กหล่อห่านอ้วน ผัดหัวหอมและตับให้เข้ากัน ใส่พริกลงไปทันที ส่วนผสมควรปรุงสุกเต็มที่แต่ต้องไม่ทำให้เป็นสีน้ำตาล
4. ใส่ถั่วเลนทิลที่เสร็จแล้วลงในกระชอน เป็นการดีที่จะทำให้ทั้งมันและส่วนผสมทอดจากกระทะเย็นลง
5. ผสมส่วนผสมเข้าด้วยกันในเครื่องปั่น จากนั้นตีซ้ำอีกครั้งหลังจากเติมเกลือ เครื่องเทศ และเนยนุ่มลงไป

วางหัวที่ได้ไว้ในที่เย็นเพื่อให้ข้น

ฟัวกราส์จากตับห่าน

นี้ สูตรเฉพาะให้คุณปรุงฟัวกราส์ได้ กลายเป็นอาหารจานเด็ดของร้านอาหารอย่างแท้จริง

วัตถุดิบ:

• ตับห่าน – 580-600 กรัม
• เกลือ - เหน็บแนมขนาดใหญ่
• เชอร์รี่และคอนยัค - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• มะเดื่อสด – 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำป่น - สองสามเหน็บแนม

การตระเตรียม:

1. นำตับออกจากตู้เย็นล่วงหน้า ให้เธอได้พักบ้าง อุณหภูมิห้อง. ถอดภาชนะและพวงหรีด ดึงออกได้ง่ายมากโดยกดระหว่างมีด
2. ล้างเครื่องด้วยน้ำน้ำแข็ง
3. เช็ดตับนกให้แห้งเล็กน้อย แล้วโรยด้วยส่วนผสมแห้งตามที่ระบุไว้
4. วางตับครึ่งหนึ่งลงในจานอบ ปิดไว้ด้านบน เป็นชิ้นเล็ก ๆมะเดื่อ คลุมด้วยเครื่องที่เหลือ
5. เททุกอย่างด้วยส่วนผสมที่ระบุในสูตร เครื่องดื่มแอลกอฮอล์. กดส่วนผสมให้แน่นโดยใช้แรงกด
6. วางภาชนะไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 100 องศาเป็นเวลา 40-45 นาที เมื่ออบ ให้วางกระทะบนถาดอบที่เต็มไปด้วยน้ำ
7. นำตับห่านสไตล์ฝรั่งเศสที่เสร็จแล้วไปแช่เย็น และแช่เย็นไว้อีกวัน

ก่อนเสิร์ฟ ให้หั่นขนมเป็นชิ้นบางๆ แล้ววางบนขนมปังสด

เทคโนโลยีการทำอาหารด้วยคอนยัค

สำหรับอาหารจานนี้คุณควรเลือกคอนยัคที่ไม่มีรสชาติ จะไม่รู้สึกถึงแอลกอฮอล์ในจานที่ทำเสร็จแล้ว

วัตถุดิบ:

• ตับห่าน - ครึ่งกิโลกรัม
• หัวหอม – 3 หัว;
• กระเทียม – 4-5 กลีบ;
• แครอท – 2 ชิ้น;
• น้ำมันหมู (หมู) – 280-300 กรัม
• นม - 1 แก้วเต็ม;
• เกลือ, ลูกจันทน์เทศ, ออลสไปซ์ – เพื่อลิ้มรส;
• คอนยัค – 40-50 มล.

การตระเตรียม:

1. หั่นน้ำมันหมูสดเป็นชิ้นเล็กๆ วางลงในกระทะแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองเล็กน้อย
2. ใส่หัวหอม กระเทียม และแครอทลงในน้ำมันหมู ปรุงส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันจนผักนิ่ม
3. สับตับที่ไม่มีฟิล์มเป็นชิ้น ๆ เพิ่มลงในกระทะสุดท้าย ทอดเครื่องในในน้ำมันหมูจนสุก แต่อย่าให้ชิ้นเป็นสีน้ำตาล
4. ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นสนิท จากนั้นจึงส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ
5. นำส่วนผสมที่ได้กลับคืนลงในกระทะ เพิ่มนมคอนญักเครื่องเทศและเกลือที่ระบุทั้งหมด เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันด้วยไฟอ่อนประมาณ 6-7 นาที
6. ผสมหัวตับที่ได้กับเครื่องปั่น ขั้นตอนนี้จะทำให้มวลนิ่มลง
7. นำหัวกลับคืนสู่ความร้อนแล้วนำไปต้ม ซึ่งจะช่วยยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ในตู้เย็น

เสิร์ฟขนมที่เสร็จแล้วแช่เย็น

ด้วยลูกพรุนและตับ

การเติมกบาลตับลงในกบาลจะช่วยเพิ่มปริมาตรได้อย่างมาก จานสำเร็จรูปซึ่งหมายความว่าทำให้เป็นมิตรกับงบประมาณมากขึ้น

วัตถุดิบ:

• ไตห่าน, หัวใจ, ไต - ละ 80-100 กรัม
• ตับ - ครึ่งกิโลกรัม
• ไขมันเนย – 180-200 กรัม
• ลูกพรุน – 130 – 150 กรัม
• เกลือและเครื่องปรุงรสที่ชอบ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ในการเตรียมหัวตับตามสูตรนี้ ขั้นตอนแรกคือการล้างเครื่องในทั้งหมดด้วยน้ำน้ำแข็ง
2. จากนั้นนำไปปรุงจนสุก ความพร้อมเต็มที่ในน้ำเค็มและเย็น ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารคุณต้องเติมเครื่องเทศลงในตับ
3. ขณะที่เครื่องในที่เสร็จแล้วกำลังเย็นตัวลง คุณต้องละลายเนย หากต้องการคุณสามารถเพิ่มปริมาณเป็น 220-250 กรัม จากนั้นหัวจะนุ่มนวลยิ่งขึ้นด้วยความพิเศษ รสชาติครีมและจะทาบนขนมปังได้ง่ายกว่า
4. หลังจากผ่านไป 6-7 นาที ให้ใส่ชิ้นเนื้อสัตว์ปีกลงไป ปรุงทุกอย่างเข้าด้วยกันเป็นเวลา 17-20 นาที หากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มเกลือลงในมวลได้
5. ปล่อยให้ส่วนผสมจากกระทะเย็น ใส่กระเทียมสดลงไป
6. ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันด้วยเครื่องปั่นจนเนียน

เสิร์ฟพาสต้าเย็นที่เสร็จแล้วพร้อมกับขนมปังปิ้งสีทอง

อาหารเรียกน้ำย่อยตับห่านสามารถเตรียมเองที่บ้านได้อย่างง่ายดาย สิ่งสำคัญคือการเลือกเครื่องในสดสำหรับกบาลและไม่หวงเครื่องเทศ

ฉันขอแนะนำให้คุณย้ายไปฝรั่งเศสสักครู่นั่นคือทางตะวันตกเฉียงใต้ซึ่งอยู่ที่ไหน จานแบบดั้งเดิมเป็นหัวห่าน ฉันขอให้คุณให้ความสนใจกับปรากฏการณ์อันโด่งดังที่นักวิทยาศาสตร์ทั่วโลกขนานนามว่า "ความขัดแย้งของฝรั่งเศส" - ระดับที่ค่อนข้างต่ำ โรคหลอดเลือดหัวใจในหมู่ชาวฝรั่งเศสที่รับประทานอาหารที่มีแคลอรีสูงและมีไขมันมาก

ย่อหน้าที่ไม่เกิดร่วมกันคุณพูด? อย่างไรก็ตาม ข้อเท็จจริงที่ยอมรับกันโดยทั่วไปนี้เป็นความจริงโดยสมบูรณ์ และหนึ่งในความลับตามที่นักวิทยาศาสตร์อธิบายคือการกินตับห่าน ผมจะเล่าให้ฟังถึงปาเต้ซึ่งมีส่วนประกอบหลักคือตับห่าน...

ผ่านการพิสูจน์มานานหลายปี หัวตับห่านเหมาะสำหรับเป็นอาหารเช้าและของว่าง และการเตรียมก็ง่ายมาก

มาเริ่มกันเลย หั่นน้ำมันหมูสดเป็นชิ้นเล็กๆ วางลงในกระทะแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองเล็กน้อย

เมื่อน้ำมันหมูทอดแล้ว ให้ใส่หัวหอมสับ กระเทียม และแครอทลงไป ไม่มีการเติมแครอทลงในฟัวกราส์ปาเต้อันโด่งดัง แนะนำให้ลองทำกบาลกับแครอทนะคะ เพราะจะทำให้สีกบาลดูไม่น่าดู แถมยังเพิ่มความหวานอีกด้วย ซึ่งอร่อยมาก

ทอดแครอท กระเทียม และหัวหอมในน้ำมันหมูจนเป็นสีเหลืองทอง

เพิ่มตับห่านปอกเปลือกจากฟิล์มแล้วหั่นเป็นชิ้นสุดท้าย ผัดน้ำมันหมูกับผักเพียงไม่กี่นาทีแล้วปิดไฟ

ปล่อยให้ส่วนผสมหัวห่านเย็นลงแล้วจึงบดผ่านเครื่องบดเนื้อ

ใส่เนื้อสับที่รีดแล้วกลับเข้าไปในกระทะ เพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดลงไป: นม, คอนยัค, ออลสไปซ์, ลูกจันทน์เทศและเกลือเพื่อลิ้มรส ผัดและเคี่ยวทุกอย่างบนไฟ คนประมาณ 5 นาที

นำหัวออกจากเตาแล้วปั่นด้วยเครื่องปั่นจนนิ่มลง ใส่ไฟอีกครั้งแล้วนำไปต้ม นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียทั้งหมดหลังการผสม เพื่อให้ปาเต้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายวัน

วางหัวห่านร้อนลงในขวดหรือจาน ต้องยืนในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมงจึงจะแข็งตัว

ตกแต่งหัวตับห่านแช่แข็งตามต้องการ วิธีที่ง่ายที่สุดคือตกแต่งด้วยมายองเนส

อร่อย!

สูตรปาเต้

หัวตับห่าน

สำหรับแซนวิช 30-40 ชิ้น

20 นาที

270 กิโลแคลอรี

5 /5 (2 )

เราเคยเห็นของแพงๆ ในซุปเปอร์มาร์เก็ต กบาลฝรั่งเศสและได้ยินเกี่ยวกับฟัวกราส์ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่านี่เป็นเพียงหัวตับห่านซึ่งเราสามารถเตรียมได้ที่บ้าน

วิธีนี้ไม่จำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์หรือเวลามากนัก แต่ผลลัพธ์ก็เหนือความคาดหมายทั้งหมด เนื้อนุ่ม หวาน และมีกลิ่นหอมที่เข้ากันอย่างลงตัวกับขนมปังสดใหม่

หัวตับห่านมีประโยชน์และอันตรายเนื่องจากมีแคลอรี่ค่อนข้างสูงและสามารถนำน้ำหนักส่วนเกินมาให้เราได้

หากใช้ในปริมาณที่พอเหมาะก็มีประโยชน์หลายประการเช่นกัน ตับประกอบด้วยธาตุเหล็ก วิตามิน A และ B จำนวนมาก (B7, B5, B12) มีประโยชน์สำหรับผู้ป่วยโรคโลหิตจางและเสริมสร้างร่างกายโดยรวม

หัวตับห่าน

วิธีการเลือกส่วนผสมที่เหมาะสม

• หากคุณใช้ตับแช่แข็ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีน้ำแข็งเพียงพอไม่อย่างนั้นก็ละลายไปแล้วและอาจจะไม่สดก็ได้
• หากรับประทานตับสดควรคำนึงถึงสีด้วย ยิ่งตับเบาเท่าไร นกก็ยิ่งอายุน้อยเท่านั้น
• สีของตับควรสม่ำเสมอไม่มีลิ่มเลือดหรือไขมัน

เครื่องครัวและเครื่องใช้ไฟฟ้า:มีด กระทะ เครื่องปั่น เครื่องขูด

วัตถุดิบ

กระบวนการทำอาหาร

วิดีโอสูตรปาเต้

ในวิดีโอนี้ ชายที่ดูน่ากลัวเตรียมตับห่านอย่างระมัดระวังที่บ้านสำหรับครอบครัวของเขา เขาทำทุกอย่างอย่างชำนาญ แสดงความคิดเห็นและเล่าเรื่องขณะทำอาหาร ดังนั้นการรับชมจะน่าสนใจสำหรับคุณ

หัวตับห่าน

ตับห่าน 350 กรัม หัวหอม 300 กรัม แครอท 100 กรัม เนย 150 กรัม

https://i.ytimg.com/vi/4oC32dUVyq0/sddefault.jpg

https://youtu.be/4oC32dUVyq0

2016-11-09T06:15:59.000Z

วิธีการปรุงหัวในหม้อหุงช้า

• หากต้องการขจัดความขมทั้งหมดออกจากตับและทำให้ตับนุ่มขึ้น ให้แช่ในนมสักสองสามชั่วโมง
• แทนที่จะใช้เนย คุณสามารถใช้ไขมันห่านเพื่อทำให้กบาลมีรสชาติดียิ่งขึ้นได้
• แม้ว่าคุณจะชอบผักมาก แต่ก็อย่าใส่มากเกินไป ไม่อย่างนั้นคุณจะเอาชนะรสชาติของตับได้

ตัวเลือกอื่น

ตับห่านมีราคาแพงและหายากในซุปเปอร์มาร์เก็ตมากกว่าเนื้อสัตว์จากสัตว์อื่น ๆ ดังนั้นคุณจึงสามารถใช้ตับที่ถูกกว่าได้ แต่ก็ไม่น้อย ตัวเลือกอร่อยและทำ

จากนั้นจึงเติมส่วนผสมของครีมและ น้ำมันพืชเพิ่มตับห่าน ต้องล้างตับก่อนเอาเส้นเลือดออกแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ

ทอดตับด้วยไฟปานกลางประมาณ 5-7 นาทีในแต่ละด้าน เพิ่มเกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

จากนั้นเทครีมลงไปแล้วปรุงต่ออีก 1-2 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน

วางตับห่านลงในชามแล้วตีด้วยเครื่องปั่น

จากนั้นใส่หัวหอมและแครอททอดลงในตับห่านแล้วตีหัวให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่นอีกครั้งจนเนียน

ลิ้มรสกบาลและเพิ่มเครื่องเทศหากจำเป็น

วางหัวตับห่านลงในชามและระดับ

เพื่อป้องกันไม่ให้กบาลแห้งด้านบนและเก็บไว้ในตู้เย็นได้สะดวก คุณต้องเทเนยละลายไว้ด้านบน ในการทำเช่นนี้ให้ละลายเนย 50 กรัมลงไป เตาอบไมโครเวฟและเทลงบนชามที่อยู่ด้านบนของหัวปาท

เพื่อให้กบาลมากขึ้น ดูรื่นเริงคุณสามารถตกแต่งด้วยก้านโรสแมรี่และพริกไทยดำ

วางตับห่านโฮมเมดที่อร่อยและนุ่มในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

อร่อย!