วิธีทำสูตรแป้งขนมปัง Vysotskaya ปั้นแป้งที่เสร็จแล้วให้เป็นลูกบอล สูตรที่ง่ายที่สุด

ทุกประเทศมีสูตรการทำขนมปัง สูตรขนมปังจะเหมือนกันทุกที่ สูตรขนมปังทั้งหมดใช้แป้งและน้ำ นี่เป็นสูตรขนมปังที่ง่ายที่สุด: คลุกแป้งกับน้ำแล้วอบขนมปัง สูตรการทำอาหารที่คล้ายกันนี้ยังคงใช้โดยคนดึกดำบรรพ์ แป้งอาจแตกต่างกัน ที่นิยมมากที่สุด - แป้งสาลีแต่พวกเขาอบขนมปังจาก แป้งข้าวไร, ขนมปังจาก แป้งข้าวโพดพวกเขายังทำข้าวสาลี- ขนมปังข้าวไรย์- หากต้องการให้ขนมปังฟู ก็สามารถใส่เชื้อได้ ส่วนใหญ่มักใช้ยีสต์เพื่อสิ่งนี้เรียกว่า ขนมปังยีสต์ ขนมปังที่ไม่มียีสต์เตรียมได้ยากกว่า แต่ก็ถือว่าดีต่อสุขภาพมากกว่า ขนมปังไร้ยีสต์สามารถเตรียมได้สองวิธี: ใช้แป้งเปรี้ยวหรือใช้น้ำอัดลม สูตรขนมปังเปรี้ยวนั้นเก่าและต้องใช้แรงงานมากกว่า Sourdough สำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์ทำจากเมล็ดข้าวสาลีหรือฮ็อพที่แตกหน่อ นอกจากนี้คุณยังสามารถทำขนมปังด้วย kefir ขนมปังกับ kvass หรือเบียร์ได้ องค์ประกอบของขนมปังไม่ได้จบเพียงแค่นั้น ขนมปังอาจมีส่วนผสมหลากหลาย ตั้งแต่เมล็ดพืช ผลไม้แห้ง ไปจนถึงไข่และเนื้อสัตว์ ขนมปังโฮลวีต, ขนมปังขาว, ขนมปังไรย์, ขนมปังดำ, ขนมปังโบโรดิโน่, ขนมปังฝรั่งเศส, ขนมปังอิตาเลียน, ขนมปังหวาน, ขนมปังเปรี้ยว, ขนมปังในไข่, ขนมปังกับชีส - ขนมปังมีมากมายนับไม่ถ้วน มีคนชอบสูตร. ขนมปังขาวคนรักขนมปังดำจะเลือกสูตรขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ มีขนมปังพิธีกรรมด้วย ผู้เชื่อของเราทุกคนกินขนมปังในช่วงเข้าพรรษา หากคุณกำลังวางแผนที่จะอบ ขนมปังไม่ติดมันโดยในสูตรไม่ควรมีไข่หรือไขมันสัตว์

คุณย่าและคุณทวดของเรารู้วิธีอบขนมปัง แต่พวกเราหลายคนในปัจจุบันสูญเสียความรู้ในการเตรียมขนมปังไป คุณไม่จำเป็นต้องสำเร็จการศึกษาจากโรงเรียนสอนทำอาหารเพื่อรู้วิธีอบขนมปัง อบขนมปังที่บ้านด้วย เปลือกมีกลิ่นหอมบางทีผู้ชายที่ไม่มีเปลือกแข็งอาจเป็น "คนทำขนมปัง" เราจะบอกสูตรให้คุณ แต่คุณจะต้องกรอกเอง

ขนมปังโฮมเมดอร่อยที่สุด การทำขนมปังที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก ตัวอย่างเช่นที่บ้านคุณสามารถเตรียมขนมปังข้าวไรย์แสนอร่อยในเตาอบได้บนเว็บไซต์ของเราคุณสามารถค้นหาสูตรของมันได้

ขนมปังข้าวไรย์เป็นที่รักของหลาย ๆ คน ขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดที่มีเปลือกสีน้ำตาลกรุบกรอบมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ นี่คือสาเหตุที่ทำให้หลายๆ คนอยากเรียนรู้วิธีอบขนมปังข้าวไรย์ ทำขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านสักครั้งจะทำให้คุณลืมแผนกขนมปังในซุปเปอร์มาร์เก็ตไปเลย

สูตรอาหาร ขนมปังโฮมเมดสามารถใช้เป็น ยีสต์ของคนทำขนมปังและแป้งเปรี้ยว สูตรขนมปังแบบโฮมเมดจะมีพื้นที่ว่างสำหรับจินตนาการของคุณเสมอ ส่วนผสมเพิ่มเติม- ใส่ถั่ว ผลไม้แห้ง เครื่องเทศ และสมุนไพรลงในแป้งเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ ขนมปังโฮมเมดสามารถอบในเตาอบหรือเครื่องทำขนมปังแบบพิเศษได้ แท้จริงแล้วใครๆ ก็สามารถทำขนมปังโฮมเมดในเตาอบได้ สูตรขนมปังเตาอบก็ไม่ต่างจากสูตรขนมปังอื่นๆ แน่นอนว่ายังมีรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างที่จะช่วยให้คุณเรียนรู้วิธีอบขนมปังในเตาอบได้อย่างถูกต้อง ประการแรก การอบที่ประสบความสำเร็จแน่นอนว่าการทำขนมปังที่บ้านในเตาอบนั้นขึ้นอยู่กับเตาอบของคุณเป็นส่วนใหญ่ แป้งขนมปังควรพักไว้ 10 ถึง 15 ชั่วโมงในที่อบอุ่น ขนมปังอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180-250 องศา หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง การอบขนมปังในเตาอบก็จะเสร็จสิ้น และการอบขนมปังในเครื่องทำขนมปังนั้นง่ายมาก สูตรขนมปังสำหรับเครื่องทำขนมปังจะไม่ทำให้คุณลำบากและประหยัดเวลาได้มาก นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมเธอถึงเป็นคนทำขนมปัง

ทำขนมปังโฮมเมด! ที่บริการของคุณมีสูตรขนมปังดำ, สูตรขนมปังโฮลวีต, สูตรขนมปังโบโรดิโน, สูตร ขนมปังฝรั่งเศส, สูตรขนมปังไร้ยีสต์ หรือสูตรอื่นสำหรับขนมปังไร้ยีสต์ การรู้วิธีอบขนมปังโฮมเมดยังมีประโยชน์ในการทำอาหารประเภทขนมปังด้วย แน่นอนว่าพวกเขาจะได้รสชาติที่ดีกว่าเมื่อรับประทานกับขนมปังโฮมเมดมากกว่าขนมปังที่ซื้อจากร้าน ดังนั้นอย่าขี้เกียจและเตรียมขนมปัง สูตรอาหารที่มีรูปถ่ายจะช่วยคุณได้

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ระบุ

มีสูตรขนมปัง ขนมปัง และแฟลตเบรดแบบโฮมเมดมากมายหลายสูตร ซึ่งเตรียมโดยใช้สูตรพื้นฐานสำหรับแป้งขนมปัง เมื่อคุณเชี่ยวชาญแล้ว คุณสามารถเพิ่มมันลงในแป้งได้ ส่วนผสมที่แตกต่างกัน – หัวหอมทอด,มะกอก,เครื่องเทศ,ชีส,สมุนไพร แล้วคุณจะอร่อยได้ทุกครั้ง การเรียนรู้วิธีทำอาหารไม่ยากอย่างที่คิด เป็นครั้งแรกที่คุณควรปฏิบัติตามสูตรและปฏิบัติตามคำแนะนำ และเมื่อคุณปรุงอาหาร คุณจะเข้าใจและรู้สึกว่าเมื่อใดที่จำเป็นต้องเติมแป้งลงในแป้ง และเมื่อใดที่ตรงกันข้าม ให้เติมน้ำหรือน้ำมัน นวดแป้งโดยไม่ต้องรีบตรวจสอบพฤติกรรมของแป้งและยีสต์อย่างระมัดระวังและฟังความรู้สึกของคุณ

วัตถุดิบ:

- ยีสต์สดกด – 10 กรัม
- น้ำตาล - ครึ่งช้อนโต๊ะ;
- เกลือ - ครึ่งช้อนชา;
- แป้ง – 5 แก้ว (แก้วเหลี่ยมเพชรพลอย)
- น้ำ – 500 มล.
- น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

กำลังเตรียมแป้งขนมปังยีสต์ วิธีฟองน้ำ- ก่อนอื่นคุณต้องทำแป้ง สำหรับการนวด ให้เตรียมชามขนาดใหญ่ที่สะดวกสบายและมีผนังสูง เทเกลือและน้ำตาลที่นั่น สลายยีสต์

บดทุกอย่างด้วยช้อนจนได้เนื้อครีมบางๆ

เทน้ำอุ่นลงบนยีสต์ คน. เพิ่มแป้ง 2.5 ถ้วย อย่างไรก็ตามหากต้องการคุณสามารถปรุงแทนการใช้น้ำได้

ผสมทุกอย่าง ผลลัพธ์ควรเป็นมวลที่ไม่เป็นเนื้อเดียวกันทั้งหมด ชวนให้นึกถึงแป้งแพนเค้กที่มีความหนา (หรือมาก) ครีมข้น- หากแป้งไม่หนามาก ให้เติมแป้งอีกครึ่งแก้ว ปิดชามด้วยแป้งยีสต์แล้ววางไว้ในที่อบอุ่น

แป้งจะขึ้นประมาณ 1.5 ชั่วโมง ในเวลานี้คุณไม่สามารถเขย่าหรือจัดเรียงใหม่ได้ ไม่เช่นนั้นอาจล้มได้ สัญญาณของแป้งที่สุกดีจะมีรูและฟองอากาศปรากฏบนพื้นผิว

ใช้ช้อนคนแป้งควรจะเหมือนเดิมก่อนขึ้น เทแป้ง 2 ถ้วยลงไปแล้วเติมเนยหนึ่งช้อนโต๊ะ

ผสมส่วนผสมแป้งขนมปังยีสต์ทั้งหมด คุณจะจบลงด้วยมวลที่หนาและเป็นก้อน วางแป้งครึ่งแก้วลงบนโต๊ะ วางแป้งจากชามลงบนแป้งแล้วเริ่มนวด คุณต้องนวดแป้งประมาณ 10 นาทีเพื่อให้กลูเตนแป้งเริ่มพัฒนา จากนั้นมันก็ขึ้นได้ดีและขนมปังก็จะสูงและฟู

คุณอาจต้องเติมแป้งอีกเล็กน้อยในระหว่างขั้นตอนการนวด แป้งพร้อมสำหรับขนมปังที่มียีสต์จะค่อนข้างหนาแน่น แต่ยืดหยุ่นและนุ่มยืดหยุ่น ในตอนท้ายของการนวด ให้เติมเนยอีกช้อนโต๊ะลงในแป้ง โอนแป้งลงในชามขนาดใหญ่แล้วโรยด้วยแป้ง ทาน้ำมันที่ด้านล่างและด้านข้างของชาม ปิดฝาและวางในที่อบอุ่นเพื่อลุกขึ้น

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง แป้งขนมปังจะโตขึ้นอย่างมากหลายเท่า

มันต้องพังแน่นอน ใช้กำปั้นหรือฝ่ามือกดตรงกลางแป้ง จากนั้นบีบขอบ วางบนโต๊ะแล้วนวดอีกครั้ง

เก็บรวบรวม แป้งยีสต์ให้เป็นมวยที่เรียบร้อยและสม่ำเสมอ ตอนนี้ก็พร้อมสำหรับการตัดแล้ว

จากแป้งที่เตรียมไว้ตาม สูตรพื้นฐานแป้งยีสต์บนแป้งคุณสามารถอบขนมปังได้ พายถือบวชขนมปัง แฟลตเบรด และขนมอบอื่นๆ ทั้งขนาดเล็กและขนาดใหญ่

เพียงแค่บันทึก แป้งขนมปังยีสต์ที่นวดอย่างดีจะเด้งกลับมาใต้ฝ่ามือของคุณ ก่อตัวเป็นก้อนได้ง่าย และพื้นผิวจะเรียบสม่ำเสมอ ระหว่างนวด คุณจะรู้สึกว่ามีฟองอากาศแตกอยู่ใต้มือ ซึ่งหมายความว่าแป้งพร้อมและสามารถตั้งให้ขึ้นได้

อาหารที่ปรุงด้วยมือของคุณเอง แม้จะเป็นอาหารที่เรียบง่ายที่สุดก็ยังอร่อยกว่าอาหารที่ซื้อจากร้านเสมอ ด้วยเหตุนี้แม่บ้านจึงพยายามเชี่ยวชาญด้านการทำอาหารให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารทุกอย่างตั้งแต่ขนมปัง เมื่อก่อนทำในเตาอบรัสเซีย ปัจจุบันมี อุปกรณ์พิเศษ- เครื่องทำขนมปัง อย่างไรก็ตามเตาอบจะรับมือกับงานนี้ได้ไม่เลวร้ายไปกว่านี้

อบขนมปังที่บ้าน

การซื้อเครื่องทำขนมปังแบบพิเศษซึ่งมีราคาสูงนั้นไม่ได้เป็นสิ่งที่สมเหตุสมผลสำหรับแม่บ้านทุกคน หากคุณไม่แน่ใจว่าต้องการเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวบ่อยๆ ควรลองทำขนมปังที่บ้านในเตาอบจะดีกว่า รายการส่วนผสมพื้นฐานโดยย่อ:

• แป้งสาลี
• น้ำ;
• เกลือ;
• ยีสต์.

ใช้ได้กับเกือบทุกสูตร รวมถึงข้าวโพดหรือขนมปังข้าวไรย์ โดยที่ฐานยังคงเป็นแป้งสาลี อย่างไรก็ตาม คุณสามารถแทนที่ยีสต์ด้วยแป้งเปรี้ยว น้ำกับนม แนะนำสมุนไพร น้ำมัน ไข่ ฯลฯ ก่อนที่คุณจะเริ่มศึกษาสูตรที่ง่ายที่สุดคุณต้องทำความคุ้นเคยกับพื้นฐานของกระบวนการนวดแป้งการพิสูจน์อักษรการตั้งค่า ระบอบการปกครองของอุณหภูมิ.

แป้ง

ประการแรกจำเป็นต้องใช้แป้งสาลีแม้ว่าคุณจะเตรียมขนมปังดำ Borodino ก็ตาม - หากไม่มีแป้งก็จะไม่ขึ้น ประการที่สอง ให้ความสนใจกับยีสต์ - จะต้องสดและควรมีชีวิตอยู่: การขึ้นแบบแห้งนั้นแย่กว่า หลังจากนี้คุณสามารถดูวิธีนวดแป้งได้ เงื่อนไขหลายประการ:

• ต้องนวดแป้งด้วยมือ แม้ว่าคุณจะมีสิ่งที่แนบมาเป็นพิเศษสำหรับเครื่องเตรียมอาหาร แต่หลังจากนั้นคุณต้องทำงานด้วยตัวเองเป็นเวลา 2-3 นาที
• เวลาโดยประมาณการนวดแบบแมนนวล - 5-10 นาที ตัวเลขที่แน่นอนขึ้นอยู่กับสูตร
• อย่าใช้แป้งเกินความจำเป็น: การติดแป้งในระยะเริ่มแรกของการนวดคือการขาดอากาศ
• หลังจากนวดแล้วก้อนในอนาคตจะถูกทิ้งไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วนวด ขั้นตอนนี้ต้องใช้ความระมัดระวัง: การอุ่นเครื่องคือการเคลื่อนไหวเบาๆ เพื่อปล่อยออกซิเจน ถ้าคุณนวดด้วยมือมากเกินไป ขนมปังจะหนัก
• หลังจากนวดและขึ้นรูปแล้ว ขั้นตอนการพิสูจน์อักษรจะเริ่มต้นอีกครั้ง ซึ่งสั้นแต่จำเป็น สิ้นสุดเมื่อกดนิ้วเบาๆ แป้งจะกลับคืนสู่รูปร่างอย่างรวดเร็ว

อบที่อุณหภูมิเท่าไหร่คะ

ผู้เชี่ยวชาญรับรองว่าสำหรับ ขนมอบโฮมเมดคุณต้องมีเตาอบที่ทรงพลังมากและนี่เป็นเรื่องจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับขนมปัง มีความต้องการมากสำหรับพารามิเตอร์นี้ สูตรอาหารอิตาเลียนอย่างไรก็ตาม แม้แต่ Borodinsky ชาวรัสเซียที่คุ้นเคยก็ยังขออุณหภูมิอย่างน้อย 200 องศา อุณหภูมิการอบที่เหมาะสมคือ 230 ถึง 250 องศา ในกรณีนี้เตาอบจะอุ่นไว้ล่วงหน้าเป็นเวลา 40-60 นาที

สูตรอาหาร

ไม่ว่าคุณจะอบผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้ยากหรือไม่สามารถตัดสินใจได้ด้วยการลองอย่างน้อยหนึ่งครั้งเท่านั้น สูตรอาหารที่นำเสนอด้านล่างเหมาะสำหรับแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์แม้ว่าตัวเลือกบางอย่างอาจทำให้เกิดปัญหาบางอย่าง - นี่เป็นเรื่องจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่ง แป้งเปรี้ยวแบบโฮมเมด- ความลับของมืออาชีพจะช่วยให้คุณรับมือกับพวกเขาได้ ภาพถ่ายโดยละเอียดมากที่สุด ขั้นตอนสำคัญ.

ข้าวไรย์

นักโภชนาการเรียกผลิตภัณฑ์นี้ว่ามีประโยชน์มากที่สุดอย่างหนึ่งเช่นกัน หากบุคคลไม่สามารถทำขนมปังได้อย่างสมบูรณ์ แต่ต้องการก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพน้อยที่สุดเขาควรกินผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ การอบอาจใช้แป้งเปรี้ยว ยีสต์ หรือมอลต์เป็นหลัก วิธีทำอาหารโฮมเมดในเตาอบ? ศึกษาเทคโนโลยีด้านล่างอย่างละเอียด

วัตถุดิบ:

• นมเปรี้ยว - 200 มล.;
• ยีสต์สด – 20 กรัม;
• น้ำตาลทราย – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• แป้งข้าวไรย์และข้าวสาลี - 250 กรัมต่อชิ้น
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันพืช– 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ทำแป้งโดยผสมน้ำตาลกับโยเกิร์ตแล้วเติมยีสต์สดซึ่งคุณต้องบดด้วยช้อนเล็กน้อย ปิดภาชนะด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วปล่อยให้เนื้อหายืน - ถ้าห้องครัวอุ่นหนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว
2. เมื่อแป้งพร้อม ให้ใส่แป้งที่ร่อนไว้ล่วงหน้าและผสมไว้ในส่วนเล็ก ๆ วิธีนี้จะทำให้แป้งกระจายทั่วถึงกัน นวดด้วยมือของคุณ - ปลอดภัยกว่า
3. เพิ่มเกลือและน้ำมันพืช ใช้เวลาประมาณ 5-6 นาที ใช้มือนวดแป้งอย่างระมัดระวังจนกลายเป็นก้อนยืดหยุ่นได้เอง
4. ขั้นตอนใหม่ของการพิสูจน์อักษรภายใต้ผ้าเช็ดตัวจะใช้เวลา 2-3 ชั่วโมงหลังจากนั้นคุณต้องทำให้แป้งมีรูปร่างเป็นก้อนหนาขนาดใหญ่และลืมมันอีกครั้งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมง
5. เปิดเตาอบที่ 230 องศา อบประมาณ 40-45 นาที

ปราศจากยีสต์

วิธีหนึ่งที่จะไม่ใช้ยีสต์คือการทำแป้งเปรี้ยว แต่มีปัญหามากมายจนแม่บ้านกำลังมองหาตัวเลือกในการทำขนมปังโดยไม่ใช้ยีสต์ในเตาอบได้ง่ายขึ้น มีทางออก - ทำงานกับโซดาและเวย์หรือเคเฟอร์ สำหรับ การหมักที่ดีขึ้นขอแนะนำให้ใช้แป้ง "สีเทา" เช่น ชั้นประถมศึกษาปีที่ 2 หรือเติมสะกดหรือไรย์เล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• เวย์ – 350 มล.;
• แป้ง – 600 กรัม;
• โซดา – 1 ช้อนชา;
• เมล็ดพืช - กำมือ;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• รำ – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. สินค้าเทกองผสมแยกกัน เติมเวย์อย่างระมัดระวัง
2. หากแป้งติดช้อนมากเกินไประหว่างการนวด ให้เพิ่มแป้งอีกเล็กน้อย
3. ปั้นเป็นก้อนขนาดใหญ่แล้วปล่อยทิ้งไว้บนถาดอบประมาณครึ่งชั่วโมง
4. อบที่ 240 องศา 18-20 นาที

บนเคเฟอร์

ประเภทนี้ก็มีอยู่เช่นกัน แต่ไม่ได้ถูกกำหนดโดยปริมาณแคลอรี่ แต่เกิดจากการไม่มียีสต์ เก็บได้ดีและไม่ด้อยกว่าทั้งโครงสร้างและรสชาติ ตัวเลือกคลาสสิก- ที่ให้ไว้ ขนมปังไร้ยีสต์ผู้ชื่นชอบขนมปังขาวที่มี kefir ในเตาอบจะชอบมัน - มันคล้ายกับพวกเขามากแม้จะมีกลิ่นหอมและรสชาติของขนมอบที่ไม่หวานอยู่บ้างก็ตาม

วัตถุดิบ:

• kefir - แก้ว;
• แป้งสาลี - 2 ถ้วย;
• โซดา – 1/2 ช้อนชา;
• เกลือ – 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 2 ช้อนชา;
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ร่อนแป้งผสมกับโซดา น้ำตาล และเกลือ
2. อุ่นนมและเพิ่มส่วนผสมที่แห้ง
3. หมุนตามเข็มนาฬิกา ผสมส่วนผสมทั้งหมด เมื่อแป้งตามขั้นตอนเหล่านี้กลายเป็นเนื้อเดียวกันและอยู่ในรูปของก้อนแป้งจะต้องนวดต่ออีก 5 นาที
4. เติมน้ำมันนวดต่ออีกนาที ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
5. นวดและปั้นเป็นก้อนทรงสูงและหนา ทำการตัด
6. หลังจากพิสูจน์อักษรเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ให้อบบนถาดอบด้วยกระดาษรองอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงที่ 190 องศา

แป้งเปรี้ยว

วิธีการปรุงอาหารนี้ใช้กับขนมปังดาร์นิตสกี้สีดำซึ่งถือว่าดีต่อสุขภาพมาก อย่างไรก็ตามการทำงานกับแป้งเปรี้ยวเป็นเรื่องยาก: เตรียมไว้เป็นเวลาหลายวันโดย "ให้อาหาร" ทุกวัน ส่วนใหม่แป้งด้วย น้ำอุ่น. แป้งเปรี้ยวในอุดมคติมีกลิ่นหญ้าเน่าและมีโครงสร้างเป็นรูพรุน หากกลิ่นหอมอ่อนควรละทิ้งปริมาตรครึ่งหนึ่งและควรเติมแป้งและน้ำในปริมาณเท่ากัน

วัตถุดิบ:

• ข้าวไรย์ปอกเปลือก – 540 กรัม;
• แป้งสาลี – 200 กรัม;
• น้ำอุ่น - 380 มล.
• เกลือ – 7 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. รวมแป้งข้าวไรย์และน้ำ 65 กรัม พักไว้ 2 วันในที่อบอุ่น (27-29 องศา) เติมแป้งกับน้ำในปริมาณเท่ากันทิ้งไว้อีก 2 วันภายใต้เงื่อนไขเดียวกัน
2. ทิ้งสตาร์ทเตอร์ครึ่งหนึ่งทิ้งส่วนที่เหลือรวมกับแป้งข้าวไรย์ 115 กรัมและน้ำ 65 กรัมซึ่งจะเป็นแป้ง
3. ทิ้งไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมงที่ 30 องศา หลังจากเพิ่มปริมาตรแล้วให้ใส่แป้งที่ร่อนไว้ (ทั้งหมด) เกลือ เติมน้ำที่เหลือ
4. นวดแป้งให้เป็นเนื้อเดียวกันแล้วปั้นต่ออีก 2 นาที คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 30 องศา
5. รักษาด้านในของแม่พิมพ์ด้วยน้ำมันแล้วเติม แป้งข้าวไรย์- ระดับด้านบน ปล่อยให้ยืนประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง
6. การอบจะดำเนินการที่ 250 องศา หลังจากผ่านไป 15 นาที อุณหภูมิจะลดลงเหลือ 220 องศา เวลาทำอาหารคือหนึ่งชั่วโมง

สีขาว

ขนมปังที่อร่อยที่สุดสำหรับคนส่วนใหญ่คือขนมปังขาวที่ทำจากแป้ง เบี้ยประกันภัยด้วยการเติมนมและเนย ด้วยแป้งที่ละเอียดอ่อน เปลือกกรอบ และ กลิ่นหอมอันเหลือเชื่อขนมอบโฮมเมดสดใหม่ ง่ายต่อการเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวและอีกมาก รสชาติที่น่าสนใจคุณควรโรยด้วยเมล็ดงา คุณสามารถทอดมันเล็กน้อยก่อนเพื่อเพิ่มรสชาติ

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี – 650 กรัม;
• เนย – 50 กรัม;
• นม – 150 มล.;
• น้ำ – 150 มล.;
• เกลือ – 1 ช้อนชา;
• ยีสต์แห้ง - 10 กรัม;
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนชา;
• ไข่ 2 แมว.;
• งา – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. นมอุ่นพร้อมเนยและน้ำ เพิ่มยีสต์และทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
2. ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดยกเว้นเมล็ดงา รวมกับแป้งใส่น้ำมันพืชและไข่ที่ตีแล้ว
3. นวดแป้งประมาณ 7-8 นาที
4. พักไว้ 3 ชั่วโมง โดยนวดแป้ง 2 ครั้งในช่วงเวลานี้
5. โรยขนมปังที่ขึ้นรูปแล้วด้วยเมล็ดงา
6. อบที่ 190 องศา เวลาทำอาหาร – 40 นาที

ด้วยชีส

สูตรนี้เป็นเรื่องปกติสำหรับเซียบัตต้าของอิตาลี ซึ่งมักจะเสริมด้วยพาร์เมซานผสมกับส่วนผสมแป้งแห้ง แม่บ้านบางคนที่เรียนรู้วิธีทำเซียบัตต้า กลัวการพิสูจน์ที่ใช้เวลานานและหลายๆ คนกลัว เงื่อนไขที่ยากลำบาก- อย่างไรก็ตาม เมื่อคุณทำขนมปังโฮมเมดหอมกรุ่นอิตาเลียนกับชีสด้วยตัวเองแล้ว คุณจะไม่ต้องดูเซียบัตต้าที่ซื้อจากร้านค้าอีกเลย

วัตถุดิบ:

• ยีสต์แห้ง – 7 กรัม;
• แป้ง 00 – 50 กรัม;
• ข้าวสาลีพรีเมี่ยม – 220 กรัม;
• น้ำอุ่น - แก้ว;
• เกลือ – 1 ช้อนชา;
• น้ำมัน มะกอกพิเศษบริสุทธิ์ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ก้านโหระพา;
• พาเมซาน – 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำลงบนเม็ดยีสต์แล้วคนให้เข้ากัน
2. ร่อนแป้ง (ทั้งสองประเภท), เกลือ, เนย, ไทม์สับ, พาร์เมซานขูดละเอียดลงในชาม
3. เทลงในน้ำพร้อมยีสต์ในส่วนที่เล็กมาก มิฉะนั้นกลูเตนจะไม่ถูกปล่อยออกมา
4. คุณต้องนวดแป้งเซียบัตต้าด้วยมือของคุณเป็นเวลา 7 นาทีเหมือนกับที่ชาวอิตาลีทำ: ใช้นิ้วกางออก "เหยียบ" ด้วยฝ่ามือแล้วปล่อยอากาศ
5. ปิดชามด้วยฟิล์มแล้วพักแป้งไว้ 12-16 ชั่วโมง
6. แบ่งเป็น 3 ส่วน เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า
7. ยืดแต่ละอันบนกระดานไม้ เอาปลายพับเข้าหากึ่งกลาง ทำซ้ำการกระทำนี้สามครั้ง
8. ปล่อยให้ยืนประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง ในระหว่างนี้เปิดเตาอบที่ 250 องศา
9. วางชามน้ำเดือดไว้ที่ระดับล่าง ในภาคกลาง - เซียบัตต้าในอนาคต
10. นำเข้าอบประมาณ 15-20 นาที พักให้เย็นบนตะแกรง ห่อด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัว

โบโรดินสกี้

เมื่อแม่บ้านคิดถึงวิธีอบขนมปังดำ พวกเขาจำขนมปังก้อนเล็ก ๆ ของ Borodinsky ที่โรยด้วยสมุนไพร (ส่วนใหญ่เป็นยี่หร่า) คลาสสิค สูตรโซเวียตใช้พลังงานมากต้องใช้แป้งเปรี้ยวดังนั้นสำหรับการทดลองที่บ้านควรใช้รุ่นที่เบากว่า ขนมปังนี้ต้องอบด้วยไอน้ำในช่วง 10 นาทีแรก

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี – 200 กรัม;
• ข้าวไรย์ – 400 กรัม;
• มอลต์ – 30 กรัม;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 10 มล.
• เกลือหยาบ – 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ยีสต์แห้ง – 2 ช้อนชา;
• เมล็ดยี่หร่าป่นและผักชี
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. เจือมอลต์ด้วยน้ำเพื่อให้ได้ของเหลว 410 มล.
2. ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมด
3. ผสมกับน้ำมัน น้ำส้มสายชู และมอลต์ นวดด้วยมือของคุณเป็นเวลา 4-5 นาที
4. ปล่อยให้แป้งยืนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วนวด
5. โอนไปยังแม่พิมพ์แล้วทิ้งไว้อีกครึ่งชั่วโมง
6. โรยด้วยน้ำ โรยด้วยผักชีและยี่หร่า
7. อบประมาณ 55 นาที ขั้นแรกที่อุณหภูมิ 240 องศา จากนั้น (ครึ่งชั่วโมง) ที่ 200 องศา

ด้วยนม

สูตรง่ายๆ นี้มุ่งเป้าไปที่ผู้ที่ชื่นชอบเศษสีขาวละเอียดอ่อนที่มีอยู่ในก้อนชา ผิวเรียบสีทอง และกลิ่นหอมของครีม สินค้าจัดทำเร็วมาก แม่บ้านไม่มีประสบการณ์ สูตรนี้ในนมแนะนำเป็น “แท่นยิง” สำหรับ การทดลองทำอาหาร- นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้สมุนไพรแห้งได้อีกด้วย

วัตถุดิบ:

• นม – 250 มล.;
• ยีสต์แห้ง – 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 2 ช้อนชา;
• เกลือ – 1.5 ช้อนชา;
• แป้งสาลี – 350 กรัม;
• เนย – 10 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. อุ่นนมแล้วเติมเนยลงไป
2. ผสมส่วนผสมแห้งแล้วรวมกับส่วนที่เป็นของเหลว
3. นวดแป้งเป็นเวลา 10 นาทีปิดด้วยฟิล์ม
4. หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ให้นวดและแบ่งเป็น 3 ส่วน
5. ปั้นขนมปังกลมแล้วอบด้วยไอน้ำที่ 190 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

เร็ว

สูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายข้างต้นส่วนใหญ่สามารถโน้มน้าวคุณได้ว่าขนมปังโฮมเมดในเตาอบต้องใช้เวลาเกือบทั้งวันในการทำเช่นนั้น ผู้เชี่ยวชาญรับรองว่าอบขนมปังที่บ้านได้อย่างรวดเร็วโดยใช้เวลาไม่เกินสองสามชั่วโมงในงานนี้ เนื่องจากไม่จำเป็นต้องพิสูจน์อักษรนาน ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจัดทำขึ้นอย่างไรและมีความแตกต่างอะไรบ้าง?

วัตถุดิบ:

• อบอุ่น น้ำต้มสุก- ถ้วย;
• ยีสต์แห้ง – 1 ช้อนชา ด้วยสไลด์
• แป้งสาลี – 320 กรัม;
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา;
• เกลือ – 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. รวมส่วนผสมแห้งทั้งหมดผสมให้เข้ากัน
2. เทน้ำอุ่นลงบนส่วนผสมที่แห้ง ใช้มือทำเป็นก้อนเนื้อนุ่มแต่ยืดหยุ่นซึ่งควรมีลักษณะเหมือนในภาพ - เป็นลูกบอลที่สมบูรณ์แบบและคงรูปร่างไว้
3. ปล่อยให้อุณหภูมิอยู่ที่ 20 องศาประมาณครึ่งชั่วโมง (คุณสามารถวางชามไว้ใต้หม้อน้ำได้)
4. ค่อยๆ นวดแล้วปั้นเป็นก้อนกลม ตัดแบบตื้นหลายๆ ครั้งโดยให้ด้านหลังมีดอยู่ด้านบน
5. หลังจากการพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 20-30 นาที ให้ทาพื้นผิวด้วยนมแล้วอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ข้าวโพด

ในภาพผลิตภัณฑ์นี้ดูน่ารับประทานมากขึ้น คัพเค้กหวานมากกว่าขนมปังที่คนส่วนใหญ่คุ้นเคย ขนมอบมีความนุ่มมาก ไม่เพียงแต่เหมาะสำหรับมื้อกลางวันเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับทำแซนด์วิชกับแยมอีกด้วย การแพร่กระจายช็อคโกแลต,ชีสเนื้อนุ่ม. วิธีอบขนมปังโดยไม่ใช้ข้าวสาลี? คำแนะนำด้านล่างจะบอกคุณเกี่ยวกับเรื่องนี้โดยละเอียด

วัตถุดิบ:

• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• แป้งข้าวโพด – 300 กรัม;
• ไข่ 2 แมว – 2 ชิ้น;
• เนย – 120 กรัม;
• เกลือ – 1/2 ช้อนชา;
• นม - แก้ว

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมส่วนผสมแห้ง
2. ตีไข่ใส่ นมอุ่น.
3. เนยละลายและเย็นลงเล็กน้อย
4. รวมส่วนผสมทั้งหมดแล้วนวดแป้งเบา ๆ
5. กรอกมัน รูปร่างสี่เหลี่ยม, หุ้มด้วยกระดาษหนัง.
6. เปิดเตาอบไฟฟ้าเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงถึง 200 องศา ปล่อยให้ขนมปังอบประมาณครึ่งชั่วโมง

การอบเป็นสิ่งที่ไม่แน่นอนมาก ดังนั้นหากไม่ทราบเคล็ดลับทางวิชาชีพ จะต้องทำอย่างไรให้ได้มากที่สุด ก้อนอร่อยคุณไม่สามารถทำได้หากไม่มี:

• ใช้แป้งพรีเมี่ยมซึ่งมีโปรตีน 10.0-10.3 กรัม
• ยีสต์แห้งเจือจางด้วยน้ำอุ่นเท่านั้น - ไม่ต้องใช้น้ำเดือด!
• ขนมปังโฮมเมดที่ฟูที่สุดและเร็วที่สุดมักจะทำจากหินอบแบบพิเศษซึ่งวางบนตะแกรงและให้ความร้อนพร้อมกับเตาอบ หากคุณไม่มีหินสำหรับอบ คุณสามารถใช้ดินเหนียวไฟร์เคลย์แผ่นเรียบแต่ไม่ต้องเคลือบ
• คุณสามารถตัดก้อนได้หลังจากที่เย็นลงแล้วเท่านั้น ไม่เช่นนั้นเศษขนมปังจะเริ่มติดกันและลากมีดไป

วีดีโอ

ขนมปังโฮมเมดมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่าขนมปังที่ซื้อจากร้านมาก คุณสามารถอบมันเองได้ แน่นอนว่านี่ไม่ใช่เรื่องง่ายเนื่องจากการอบขนมปังต้องใช้ความพยายามและเวลาอย่างมาก อย่างไรก็ตามคุณจะพอใจกับผลลัพธ์ที่ได้ คุณต้องทำเพื่อให้ขนมปังนุ่มฟูมีกลิ่นหอม แป้งที่ดีสำหรับขนมปัง เราขอเชิญชวนให้คุณลองสูตรอาหารง่ายๆ แต่ประสบความสำเร็จอย่างมาก

แป้งยีสต์สำหรับทำขนมปัง

เพื่อให้ขนมปังฟูคุณต้องเลือกแป้งที่เหมาะสม เลือกสด แห้ง เป็นเนื้อเดียวกัน ไม่มีก้อนหรือสิ่งเจือปนใดๆ ก่อนนวดควรทำให้แห้งเล็กน้อย ทำไมเพียงแค่โรยแป้งลงบนโต๊ะแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นจะต้องร่อนเพื่อเพิ่มออกซิเจน จากนั้นขนมปังก็จะโปร่งสบายอย่างแน่นอน

ต่อไปนี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่คุณจะต้องใช้ในการอบขนมปังยีสต์ที่บ้าน:

• ยีสต์ 40 กรัม
• ช้อนชาน้ำตาล
• ศิลปะ. ช้อนเกลือ
• แป้ง 1.5 กก.
• น้ำ 3 แก้ว

ก่อนอื่นคุณต้องทำแป้ง ละลายยีสต์และน้ำตาลในน้ำอุ่นครึ่งแก้ว สถานที่ที่แป้งจะอุ่น จะผ่านไปสิบห้านาทีถึงครึ่งชั่วโมงและคุณจะเห็นว่ามันปกคลุมไปด้วยโฟมฟองอย่างไร

เทแป้งลงในภาชนะ ใส่เกลือลงไปคนให้เข้ากัน ทำรูเล็กๆ ตรงกลาง แล้วเทน้ำอุ่นและแป้งลงไป นวดแป้งเบา ๆ พยายามถูก้อนที่ก่อตัวออกทั้งหมด ทิ้งแป้งไว้ในที่อบอุ่นสักสองสามชั่วโมง มันจะเริ่มโตขึ้น โดยมีขนาดเพิ่มขึ้นสองหรือสามเท่าด้วยซ้ำ

แป้งพร้อมสำหรับการอบ: มีความนุ่มและไม่เกาะบนฝ่ามือ ปั้นเป็นก้อนแล้วนำเข้าเตาอบ

สูตรที่ง่ายที่สุด

นี่เป็นสูตรขนมปังง่ายๆ ที่นักทำขนมปังมือใหม่สามารถทำได้ ไม่จำเป็นต้องเตรียมแป้ง รอสองชั่วโมงจนได้ แป้งจะทำงาน- นอกจากนี้คุณไม่จำเป็นต้องปฏิบัติตามสูตรที่เข้มงวด แต่ใช้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดด้วยตา

คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• แก้วน้ำ
• แป้ง 3 ถ้วย;
• 8 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันพืช
• ศิลปะ. ช้อนน้ำตาล
• เกลือหนึ่งช้อนชาและยีสต์แห้งทันที

ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น ใส่น้ำมัน ใส่เกลือและน้ำตาล จากนั้นค่อย ๆ ปัดแป้ง นวดแป้ง มันอาจจะไม่เนียนในทันที ขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้งมาก วิธีสุดท้าย ให้พักไว้ประมาณสิบนาทีเพื่อให้ส่วนประกอบหลักของขนมปังในอนาคตหมักไว้ แล้วนวดอีกเล็กน้อยจนโครงสร้างแป้งยืดหยุ่นได้ จากนั้นนำไปวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามสิบนาทีหรือนานกว่านั้นเล็กน้อย ในช่วงเวลานี้มวลพลาสติกจะมีเวลาเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าและเขียวชอุ่ม

แป้งขนมปังโฮมเมด

แป้งขนมปังไรย์

ในการอบขนมปังโฮมเมดคุณจะต้อง: - แป้งข้าวไรย์ 1 กิโลกรัม - น้ำ 0.5 ลิตร - เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ - ยีสต์ขนมปัง 20–25 กรัม

สิ่งที่สำคัญที่สุดสำหรับขนมปังไรย์โฮมเมดแสนอร่อยคือ กระบวนการที่ถูกต้องการหมักแป้ง ในการทำเช่นนี้คุณต้องทำ แป้งเปรี้ยวที่ดี- ควรเตรียมล่วงหน้า 1-2 วันก่อนวางแผนอบขนมปัง ละลายยีสต์หนึ่งแท่งในแก้ว น้ำอุ่น,ใส่แป้ง 100 กรัม. คุณควรจะได้มวลที่มีลักษณะคล้ายแป้งแพนเค้ก วางสตาร์ทเตอร์ไว้ในที่อบอุ่น จะพร้อมภายในอย่างน้อยหนึ่งวัน

ละลายสตาร์ทเตอร์ที่เสร็จแล้วในน้ำอุ่นแล้วคนให้เข้ากัน เทน้ำอุ่น เจือจางสตาร์ทเตอร์ลงในชาม แล้วเติมแป้งประมาณ 300 กรัม คนส่วนผสมอย่างรวดเร็วและทั่วถึงด้วยไม้พายหรือช้อนไม้ ปรับระดับพื้นผิวของแป้ง โรยด้วยแป้ง คลุมแป้งด้วยผ้าคอตตอนสะอาด แล้ววางในที่อบอุ่น

หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง ให้เติมเกลือและแป้งที่เหลือลงในแป้ง นวดแป้งให้นานและทั่วถึง (คุณยายบอกว่าต้องนวดอย่างน้อย 100 ครั้ง) ปล่อยให้ชามนวดลุกขึ้นอีกครั้งในที่อุ่น

แป้งที่เสร็จแล้วควรมีปริมาตรเป็นสองเท่าและควรมีลักษณะฟองอากาศปรากฏบนพื้นผิว มวลควรจะค่อนข้างยืดหยุ่น

กดนิ้วของคุณลงในแป้ง ถ้ารูค่อยๆ คลายออก แสดงว่าแป้งพร้อม และถ้ายังคงอยู่ แสดงว่าแป้งหมักแล้ว ขนมปังที่ดีมันจะไม่ทำงานอีกต่อไป

แป้งขนมปังโฮลวีต

แป้งนี้เตรียมได้เร็วกว่าขนมปังข้าวไรย์มาก แต่เทคโนโลยีในการเตรียมไม่แตกต่างกันมากนัก ใช้: - แป้ง 1 กิโลกรัม - ยีสต์ 20 กรัม - น้ำอุ่น 2.5 ถ้วย ล. เกลือ - 1 ช้อนชา ซาฮารา

เทน้ำอุ่น 1 แก้วลงในภาชนะ ใส่ยีสต์ น้ำตาล และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน- เทแป้งครึ่งแก้วลงในของเหลวแล้วคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน วางแป้งไว้ในที่อบอุ่น

หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้เติมแป้ง น้ำ เกลือทั้งหมด แล้วนวดแป้งจนหลุดออกจากผนังภาชนะ วางไว้ในที่อบอุ่นอีกครั้งจนกระทั่งเริ่มสูงขึ้น โดยปกติหลังจากผ่านไป 3-4 ชั่วโมงแป้งจะสุก

การทำขนมปัง

แม่บ้านยุคใหม่ชอบใช้เครื่องทำขนมปัง ไม่ต้องสงสัยเลยว่าสะดวกมาก แต่ก็ยังดีที่สุด ขนมปังอร่อยผลิตในเตาอบ ตั้งแต่สมัยโบราณในหมู่บ้านรัสเซียพวกเขาอบข้าวสาลีหรือขนมปังข้าวไรย์ในรูปแบบของก้อนกลม พวกเขาทำแบบนี้ พลั่วไม้โรยด้วยแป้งหรือรำข้าว (บางครั้งก็คลุมไว้ ใบกะหล่ำปลี) ใส่แป้งลงไปแล้วปั้นเป็นเค้กทรงกลม พื้นผิวของขนมปังในอนาคตชุบน้ำและวางอย่างระมัดระวังจากพลั่วเข้าไปในเตาอบ ขนมปังอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมง