Biznes restoranti ku të studioni. Shtëpia e restorantit në Moskë, studio e kuzhinës

Restorantet dhe kafenetë e para private

Në vitet tetëdhjetë, në epokën e perestrojkës, kur konceptet e 'pronës private', 'kooperativës', 'biznesit të vogël' e të tjera filluan të ringjallen dhe të marrin skica reale, shumë profesione filluan të shndërrohen me shpejtësi në forma të reja. Duke ndjerë mundësinë për të hapur kafenetë, restorantet dhe klubet e tyre, njerëzit zbuluan se njohuritë e zakonshme për gatimin e kafshëve shtëpiake dhe kamerierët e mësuar në kurse mund të mos jenë të mjaftueshme për sukses. Prandaj, nga fillimi i viteve nëntëdhjetë, ishte formuar një brez i ri profesionistësh në fushën e biznesit të restoranteve dhe kuzhinës - të diplomuar në të njëjtat shkolla profesionale dhe shkolla teknike të kuzhinës, por me një shije të re për jetën, ambicjen dhe kreativitetin. U shfaqën (dhe u zhvilluan) universitete dhe fakultete të specializuara; Një pjesë e institucioneve arsimore të specializuara të mesme lidhën shpejt kontrata me ta, duke u dhënë studentëve të tyre mundësinë që të kenë kushte më të përshtatshme për të hyrë në Akademinë prestigjioze Plekhanov, Universitetin e Menaxhimit, etj.

Statusi i një punonjësi restoranti ka ndryshuar. Në fund të fundit, vetë restorantet kanë ndryshuar: tendencat e reja ringjallën traditat e një tryeze luksoze dhe mikpritjen e kohërave cariste.
Por vetë përvoja e të bërit biznes - dhe aq më tepër në një nivel kaq të lartë - u zhduk, u zhduk, u harrua.

Dhe, ashtu si në fillim të shekullit, në periudhën e lindjes së kinemasë dhe në vazhdën e krizës së përgjithshme në art, u shfaq befas profesioni i regjisorit, ashtu edhe në Rusi nga një ambicioz, i suksesshëm, më i arsimuar në praktikë. se në teori, i diplomuar në shkollë profesionale, fakulteti biznes restoranti, universitetet e ‘ushqimit’ apo ‘plekhanov’, me një praktikë të gjatë nga një kafene në një hotel luksoz, është zhvilluar figura e një restauratori modern.

Restorantët sot: kush janë ata?

Po, një restaurator është një drejtor në hapësirën e një kuzhine të madhe. Por kuzhinat nuk janë në kuptimin e punishteve ku përgatiten ushqimet, por në kuptimin e një tregu shërbimesh cilësore në fushën e argëtimit dhe bukës në të njëjtën kohë.

Profesionisti aktual me të njëjtin pasion bën një plan biznesi për një restorant dhe kompozon një pjatë të re në menu. Restoranti është si një prift në tempullin e tij: ai e di se si duhet të duket vallja, si duhet bërë sakrifica, kënga dhe ritmi duhet të tingëllojnë dhe imagjinojnë të gjithë ritualin në tërësi.
Çfarë lloj bote duhet të rrethojë një person që shkon në një restorant, ndoshta vetëm për të ngrënë? Restoranti po kërkon një përgjigje për këtë pyetje - dhe parashikon dëshirat e të ftuarit një hap përpara.

Ju mund të mësoni të jeni një biznes restoranti. Por duhet pasur parasysh se, ndonëse ka profesion restaurator, një specialitet i tillë nuk ekziston. Profesionalizmi konsiston në studimin në një institucion të mesëm të specializuar ose të arsimit të lartë dhe praktikë në restorante, klube, kazino ose kafene dhe në forma të ndryshme. Një restaurator i vërtetë është, në fund të fundit, ai që nga një pjatalarëse është bërë drejtor, hotelier, menaxher ose pronar i një restoranti. Është si të bëhesh një njeri i madh televiziv, duke filluar si inxhinier ndriçimi ose asistent i emisioneve televizive. Ose një aktore e mrekullueshme - duke fshirë dhomën e zhveshjes në rininë e saj të largët.

Ku dhe çfarë mësojnë

Bazat artet e kuzhinës, banakierja dhe menaxhimi i hoteleve mësohen, si rregull, në kolegje dhe shkolla teknike. Aty japin mësim për tre vjet dhe më pas u jepet mundësia të hyjnë për vitin e tretë në universitetet ekonomike dhe menaxheriale. Më shpesh, këto janë universitete në të cilat ka një drejtim në biznesin e restoranteve. Tani këto janë të gjitha llojet e instituteve dhe universiteteve, drejtimi kryesor i të cilëve është sektori i shërbimeve, organizimi i menaxhimit të ndërmarrjeve të vogla dhe të mesme dhe turizmi. Për shkak të rritjes së numrit të qendrave argëtuese dhe restoranteve, konkurrenca në këtë treg po rritet gjithashtu, si rezultat i së cilës universitetet që janë gati për të dhënë praktikë dhe teori njëherësh rrisin prestigjin e tyre. Fakti i ndërthurjes së kompetencës në çështjet praktike, tipike për një punëtor, me njohuritë "letër" i premton studentit më shumë mundësi në të ardhmen. Një student i tillë do të rezultojë të mos jetë një punonjës zyre, por edhe jo një punëtor i thjeshtë, i panjohur me arsimin e lartë.

Një tipar i shkollës është trajnimi shumëdisiplinor i specialistëve në biznesin e restoranteve. Sidoqoftë, Shtëpia e Restauratorit të Moskës ofron klasa master edhe për amatorë. Brenda mureve të studios së kuzhinës, ju mund të stërviteni si kuzhinier, pastiçier, menaxher restoranti, të përmirësoni aftësitë tuaja dhe të fitoni shumë aftësi të tjera të dobishme për t'u bërë një profesionist i suksesshëm.

Rishikimi

Mendimi editorial

Formati i klasave master dhe kurseve është shumë i larmishëm: mund të mësoni se si të gatuani vetëm një pjatë, për shembull, një biftek, ose mund të kaloni një "intensiv" dyditor, ku amatorët gatuajnë çdo ditë për 5-6 orë. pjata të ndryshme. Ka edhe kurse të gjata, ku kuptohen plotësisht nuancat e artit modern të kuzhinës (të aplikuar dhe të dizajnit). Redaktorët tanë ndoqën një klasë master për amatorë, e cila u mbajt në një format klasik: nën drejtimin e kuzhinierit, të gjithë përfunduan detyrat e tyre. Mësuesi monitoroi të gjitha veprimet, jepte këshilla dhe kërkoi që të gjithë të përpiqeshin të merrnin pjesë në një ose një tjetër proces gatimi. Pavarësisht qëndrimit të gjatë në kuzhinë, koha ikën.

Informacion

• Viti i themelimit: 2007.
• Lloji i klasës: kryesisht grupe, por edhe mësime individuale mund të organizohen sipas kërkesës.
• Mosha e nxënësve: 16+.
• Orë pune: E hënë e diel.
• Numri i mësuesve:
• Numri i studentëve në kohën e rishikimit / numri mesatar në grup:
• Udhëheqësit:
• Drejtimet e studimit: profesionet: kuzhinier (kuzhinier, sous-chef), pastiçer (pasticier), menaxher restoranti (drejtor restoranti), llogaritar-llogaritës Catering, teknolog-llogaritëse, menaxher prodhimi, kamerier-banakier, banakier, barist, menaxher bari, drejtor PR restoranti, somelier. Ju gjithashtu mund të merrni aftësi të reja gatimi dhe të merrni klasa master në kuzhinën evropiane, aziatike, dietike, molekulare, amerikane, indiane.
• Regjistrimi: Shtëpia e restorantit në Moskë.

Infrastruktura

• Koha nga metro: 10 minuta nga stacioni i metrosë Dmitrovskaya.
• A është e lehtë të gjesh: po, e lehtë për t'u gjetur. Pranë derës ka një tabelë të vogël. Studio ndodhet në territorin e fabrikës së projektimit Flakon, në godinën kryesore (hyrja nga mbrapa).
• A është i përshtatshëm për të ecur: po, është i përshtatshëm.
• Parkim: mund të përdorni parkimin me pagesë të fabrikës së dizajnit Flacon ose të përpiqeni të gjeni një vend në rrugët ngjitur.
• Prania e një kafeneje afër (a është e mundur të kafshoni midis punës dhe klasave): ka një kafene pranë metrosë, gjithashtu mund të hani një kafshatë për të ngrënë në territorin Flacon.

Si janë klasat

• Koha e 1 mësimi: nga 180 minuta.
• Numri i klasave: 1, ekziston mundësia e organizimit të trajnimeve në terren.
• Madhësia e audiencës (kapaciteti): 10-12 persona akomodohen lehtësisht në auditor.
• Komoditeti i audiencës: gatimi në kuzhinë është i përshtatshëm, ka gjithçka mjetet e nevojshme. Hapësira e gatimit është e transformueshme, kështu që organizimi i hapësirës mund të jetë i ndryshëm: me një zonë të përbashkët pune ose me një hapësirë ​​​​për mësuesin në mes. Paralajmërimi i vetëm: me gatim intensiv, ajrimi nuk përballon gjithmonë, kështu që ndihet era e skuqjes. Por në pragjet e dritareve, vetë punonjësit mbjellin zarzavate.
• Cilësia e audiencës: dhomat jane te pastra dhe te rinovuara.
• Objektet: Gjatë gatimit, të gjitha enët e pista hequr, ju nuk mund të shpërqendroheni nga kjo.
• Produktet: Të gjitha produktet ofrohen nga studio.
• Pajisjet: dy soba elektrike, dy furra.

Shumë prej nesh ëndërrojnë të kenë një restorant, por kjo nuk shkon përtej mendimeve. Kjo nuk është për t'u habitur, sepse biznesi i restoranteve është një biznes i përgjegjshëm, i mundimshëm, që përfshin shumë nuanca.

Restaurator - çfarë është ky profesion

Një restaurator është një pronar restoranti që ka zhvilluar konceptin e ndërmarrjes dhe e ka zbatuar atë në përputhje me planin. Një person është njëkohësisht menaxher, tregtar dhe menaxher, ka një mendje krijuese, shije estetike mban gjurmët e tendencave të tregut.

Restoranti e trajton institucionin me një frikë të veçantë. Për të, ky nuk është thjesht një katering publik, por një vend ku njerëzit mund të pushojnë, të marrin shumë emocione pozitive dhe të kenë një vakt të shijshëm. Atmosfera e përshtatshme ndihmohet për të krijuar: brendshme origjinale, miqësore stafi i shërbimit, qasje individuale për çdo klient, kuzhinë ekskluzive, muzikë të këndshme dhe shumë më tepër.

Suksesi në biznesin e restoranteve është i lidhur pazgjidhshmërisht me aftësitë dhe cilësitë që zotëron një restorant. Këtu janë disa prej tyre:

• të menduarit krijues;
• Krijimtaria;
• rezistencë ndaj situatave stresuese;
• aftësia për të planifikuar;
• aftësia për të organizuar aktivitete;
• memorie e shkëlqyer.

Nëse planifikoni të hapni një restorant dhe nuk keni cilësitë e mësipërme, është më mirë të kontaktoni një profesionist. Sot ka specialistë që e kanë zotëruar në mënyrë perfekte profesionin e një restoranti dhe janë të gatshëm të ofrojnë shërbime me pagesë.

Çfarë bën dhe çfarë bën një restorant?

Detyra kryesore e restorantit është ta bëjë institucionin popullor, të kërkuar dhe fitimprurës. Për ta bërë këtë, ju duhet t'i ktheni vizitorët e rastësishëm në klientë të rregullt.

Një restorant kompetent mund të mos ketë aftësitë profesionale të një kuzhinieri, por dhuntia dhe shija e patëmetë janë cilësi thelbësore. Ai duhet të jetë në gjendje të gjejë kuzhinier profesionist kush do të gatuajë ushqime të shkëlqyera sipas temës së restorantit.

Si të bëheni një restorant

Në qytetet e mëdha ka një numër të madh restorantesh për çdo shije. Megjithatë, nuk ka asnjë institucion arsimor ku mund të mësoni profesionin e një restoranti.

Ka dy mënyra për t'u bërë një restorant. E para është të diplomosh në një universitet në një nga specialitetet e menaxhimit dhe të punosh në një restorant për ca kohë për të fituar përvojë. E dyta është të marrësh njohuri jashtë vendit.

Mos humbasë:

Arsimi special hap shumë më tepër mundësi për sukses. Një amator udhëhiqet nga një instinkt i brendshëm, ndërsa një profesionist udhëhiqet nga njohuritë e grumbulluara nga më shumë se një brez specialistësh. Veçanërisht të ndjeshme ndaj artizanatit janë në Evropën Perëndimore dhe Shtetet e Bashkuara.

Por si të zotëroni një profesion nëse nuk ka dëshirë të veçantë dhe mjete financiare për të udhëtuar jashtë vendit? Banorët e megaqyteteve kanë një mundësi të tillë. Ju mund të mësoni të jeni restaurator në kurse të specializuara, në fund të të cilave studentët marrin diploma dhe certifikata.

Banorët e Evropës Perëndimore pohojnë se restorantet e para në botë u shfaqën në tokën e tyre. Litarin e tërheqin spanjollët, francezët, italianët, por sipas historisë restoranti i parë në botë u shfaq në Kinë.

Ndoshta të gjithë të paktën një herë në jetën e tyre kanë ëndërruar të hapin restorantin e tyre. Megjithatë, biznesi i restoranteve është një biznes i mundimshëm, shumë delikat dhe ka shumë nuanca dhe truke. Nga rruga, në Evropë restoranti është një specialitet shumë i nderuar. Për ta zotëruar atë, ju duhet të mësoni shumë aftësi dhe të fitoni një sasi të madhe njohurish.

Çfarë është një restorant?

Themeluesi ose pronari i një zinxhiri ose një restoranti quhet restaurator. i cili zhvilloi konceptin e restorantit dhe e themeloi atë në përputhje me të. Një restorant quhet jo vetëm pronari i këtij objekti hotelierie, por edhe menaxheri. Në të njëjtën kohë, ai duhet të jetë jo vetëm një menaxher i mirë, por edhe një person krijues, një psikolog dhe estet i shkëlqyer. Sigurisht që shefi i restorantit duhet të ketë edhe talentin e marketerit dhe specialistit të PR. Ai duhet ta trajtojë restorantin e tij jo si një hotel, por si një vend të veçantë ku njerëzit vijnë për të përjetuar shumë eksperienca të paharrueshme, për të kaluar një kohë të mirë dhe për t'u çlodhur duke shijuar diçka origjinale dhe të re. Arritja e rezultatit të dëshiruar duhet të lehtësohet nga brendësia origjinale, shërbimi i patëmetë, dhe shërbimi ekskluziv, dhe pjatat tepër të shijshme dhe të dekoruara në mënyrë të pazakontë, dhe muzika që inkurajon relaksimin dhe oreksin, dhe shumë më tepër. Natyrisht, një restaurator është një profesion më shumë sesa krijues, megjithëse për shumë njerëz duket se gjëja kryesore në këtë biznes është aftësia për të kuptuar hollësitë e kuzhinës. Nuk është rastësi që shumë restauratorë me përvojë i krahasojnë institucionet e tyre me një teatër, veten me një regjisor skene dhe vizitorët dhe kamerierët me aktorët. Ja çfarë është një restaurator! A nuk është një profesion i mrekullueshëm?

Cilësitë që duhet të zotërojë një restorant

Rezulton se ekziston një listë e tërë cilësish me të cilat duhet të pajiset një person që dëshiron të krijojë biznesin e tij të restorantit ose të bëhet kreu i një tashmë restorant i përfunduar. Këtu ata janë:

• aftësi organizative;
• toleranca ndaj stresit;
• memorie e mirë;
• përgjegjësia dhe detyrimi;
• Shendet i mire;
• imagjinatë e pasur;
• aftësia për të udhëhequr;
• dëshira për të kënaqur të tjerët, etj.

Nëse dëshironi të hapni restorantin tuaj, atëherë hidhini një sy vetes: a keni shumë nga këto cilësi? Nëse jo, atëherë më mirë gjeni një menaxher të mirë për veten tuaj, të trajnuar në një profesion të tillë si restaurator. Kjo, më besoni, do të jetë zgjidhja më e mirë.

Detyrat e një restauratori

Sigurisht, qëllimi kryesor i një restoranti është të organizojë biznesin e tij në atë mënyrë që të gjenerojë të ardhura. Për ta bërë këtë, së pari ju duhet të tërhiqni klientët dhe më pas t'u lini atyre një përshtypje të tillë që ata dëshirojnë të bëhen vizitorë të rregullt të ndërmarrjes. Dhe sado tërheqëse të jetë atmosfera, sado i sjellshëm qoftë stafi, veçoria më e rëndësishme e çdo restoranti është kuzhina. Dhe kjo do të thotë që një restorant duhet të ketë një restaurator shumë profesionist, nuk e detyron atë të jetë një specialist i shkëlqyer i kuzhinës, por ai duhet të ketë një instinkt delikate në zgjedhjen e një kuzhinieri dhe anëtarëve të tjerë të ekipit, natyrisht, në përputhje me konceptin e restorant.

Ku të studioni për të qenë një restorant?

Në Rusi, veçanërisht në qytetet e mëdha, ekziston nje numer i madh i restorantet kategori të ndryshme, nga lokalet luksoze te restorantet e thjeshta. Megjithatë, nuk ka asnjë universitet shtetëror ku ata që dëshirojnë mund të marrin profesionin e restorantit. Sidoqoftë, njerëzit që dëshirojnë të zotërojnë këtë specialitet dhe të bëhen profesionistë mund të kënaqen me arsimimin në fusha paralele, për shembull, zgjedhin "Shërbimi social kulturor dhe turizmi", "Ekonomia dhe menaxhimi në ndërmarrje", "Ekonomia dhe menaxhimi i ndërmarrjeve turistike". , etj. Në fakt, ata që vendosin të merren seriozisht me këtë biznes shkojnë jashtë shtetit për të marrë një diplomë. Ka shumë universitete serioze në botë ku jepet specialiteti i restorantit vlerë më të madhe sesa në ato vendase. Nëse shumë sipërmarrës vendas, kur hapin restorantin e tyre, udhëhiqen nga instinkti i tyre i brendshëm ose njohuritë që kanë marrë kur vizitojnë restorante jashtë vendit, atëherë në Evropë, Amerikë ose Azia Lindore(Kina, Tajlanda, Japonia, etj.) janë shumë më skrupulozë për këtë lloj biznesi. Një restorant nuk mund të menaxhohet nga një person që nuk ka një nivel të mjaftueshëm njohurish.

A është e mundur të bëhesh një restorant profesionist në vendin tonë?

Siç u përmend më lart, në universitetet shtetërore të Federatës Ruse nuk ka asnjë mënyrë për të marrë një diplomë si restaurator. Pra, si të bëheni një restorant pa u larguar nga vendi? Kohët e fundit, për shkak të rëndësisë dhe popullaritetit të këtij profesioni, në shumë qytete të mëdha të Rusisë janë hapur kurse për ata që dëshirojnë të zhvillojnë më me kompetencë biznesin e tyre të restoranteve. Për shembull, në Moskë, në qendrën e trajnimit të qytetit MBA, ka kurse për restauratorë. Pas përfundimit të këtyre studentëve marrin një certifikatë ose diplomë si restaurator. Ekzistojnë gjithashtu qendra trajnimi që ofrojnë trajnime për specialitete specifike që kërkohen për biznesin e restoranteve, përkatësisht:

• kurse për pronarë restorantesh;
• kurse për restauratorë;
• kurse për menaxherët e lartë;
• kurse për administratorë;
• klasa master për banakierët;
• trajnime për specialistë të burimeve njerëzore;
• master klasa dhe kurse për kamerierë etj.

Shef dhe restaurator

Në fakt, restoranti arrin rezultatet më të larta dhe merr yllin e Red Michelin Guide kur restoranti dhe shefi i kuzhinës krijojnë një aleancë të fortë dhe veprojnë në interes të institucionit. Mirëpo, historia njeh edhe shumë raste kur shefi i kuzhinës, i pa kënaqur me pozicionin e tij në restorant dhe pasi kishte grumbulluar para dhe njohuri të mjaftueshme, vendosi të hapte restorantin e tij. Sigurisht, shumë kuzhinierë të talentuar e kuptojnë se suksesi i një restoranti varet kryesisht nga aftësia e tyre për të gatuar. Sigurisht, ka disa të vërteta në këtë, por mirëqenia e restorantit nuk varet vetëm nga Ushqim i shijshem shërbeu në këtë institucion. Në mënyrë që institucioni të lulëzojë, shumë detaje janë të rëndësishme, duke përfshirë gjërat e vogla. Prandaj, kuzhinieri që vendosi të largohej nga restoranti dhe të fillonte të tijën biznesin e vet duhet pasur kujdes jo vetëm në lidhje me shijshme ushqimin, por edhe për të gjitha detajet e mbajtjes së shtëpisë. Pasi ka fituar mjaft përvojë, ai mund të shkojë në not falas dhe të hapë restorantin e tij të vogël. Megjithatë, si rregull, pas një kohe kuzhinierët mërziten me aktivitetet administrative dhe menaxheriale dhe më pas një restorant i certifikuar u vjen në ndihmë. atë opsioni më i mirë për funksionimin e suksesshëm të restorantit, sepse të gjithë duhet të angazhohen pikërisht në biznesin në të cilin kanë njohuri më të mira.

Restorante të famshme të së kaluarës

Francezët pretendojnë se restoranti i parë në botë është themeluar në tokën e tyre, spanjollët thonë të kundërtën, megjithatë, sipas burimeve të besueshme, restoranti i parë në botë ishte kinez. Aty u shpik gjithashtu, por Franca duhet të konsiderohet ende vendlindja e lokaleve të vërteta gustator për një kalim kohe të këndshme dhe ushqim. Në këtë vend gatimi barazohet me format e artit dhe kuzhinierët e aftë konsiderohen poetë. Restauratorët më të famshëm të së kaluarës janë Robert, Borel, Bignon, Beauvilliers, Rich dhe të tjerë. Siç mund ta shihni, shumë prej tyre janë francezë.