Vaji i palmës, përfitimet dhe dëmet. Gjithçka rreth vajit të palmës: përbërja, teknologjia e prodhimit, vetitë dalluese, nga çfarë përbëhet, aplikimi dhe çfarë është e rrezikshme

Që nga viti 2015, vaji i palmës është më i kërkuari në botë. Kjo dëshmohet nga vëllimi i prodhimit të tij. Shumë prej nesh e kanë parë shpesh në përbërjen e ushqimeve dhe produkteve të ndryshme, dhe jo më pak shpesh kanë dëgjuar për dëmtimin e trupit. Por ekspertët thonë se vaji i palmës nuk është më i rrezikshëm se homologët e tij dhe kompanitë prodhuese vazhdojnë ta shtojnë atë në ushqimin për fëmijë dhe produktet e ëmbëlsirave. Le të kuptojmë se çfarë është vaji i palmës, si prodhohet, cilat veti të dobishme mbart dhe si ta bëjmë përdorimin e tij të sigurt për shëndetin.

Nga ky artikull do të mësoni:

Vaji i palmës: çfarë prodhohet dhe përbërja kimike

Vaji i palmës është një yndyrë bimore e përftuar nga tuli i frutave të palmës vajore, e cila, në varësi të përbërjes kimike, mund të jetë në gjendje të ngurtë ose të lëngshme. Vaji i bërthamës së palmës është një produkt krejtësisht i ndryshëm që merret nga farat e frutave. Të dy produktet janë përdorur nga njerëzit që në qytetërimet e lashta, por në shekullin e 21-të, pomaci i palmës doli në krye në botë për sa i përket prodhimit në botë.

Nga se prodhohet vaji i palmës?

Habitati natyror i palmës së vajit mbulon territoret e Malajzisë, Indonezisë dhe Guinesë, si dhe disa pjesë të vendeve fqinje.

Në ndërmarrjet moderne industriale, teknologjia për marrjen e yndyrës vegjetale nga frutat e vajit të palmës përfshin hapat e mëposhtëm:

1. Kultivimi, grumbullimi dhe transportimi brenda 1 dite në fabrikën e përpunimit.
2. Pastrimi nga insektet, mbeturinat dhe përfshirjet e palëve të treta. Sterilizimi me avull.
3. Shirja e frutave të pjekura.
4. Tretje për çlirimin më efikas të yndyrave nga qelizat bimore gjatë balsimit.
5. Departamenti i shtypjes.
6. Larja për t'u ndarë nga papastërtitë e tretshme në ujë.
7. Rafinimi në përputhje me MS 814:2007.

Në formën e tij të pastër, para rafinimit, vaji ka një nuancë të kuqërremtë-portokalli. Është transparent, ndryshon në shije dhe aromë karakteristike të frutave të bimës së papërpunuar (palme). Pa ndarje në fraksione në temperaturë dhome mbetet në gjendje gjysmë të ngurtë. Shndërrohet në gjendje të lëngshme grumbullimi në +34˚-+40˚C.

Nga se prodhohet vaji i palmës?

Ashtu si të gjitha yndyrnat bimore, vaji i palmës është një përzierje komplekse e acideve yndyrore dhe estereve të glicerinës. Për shkak të faktit se secili prej përbërësve ka vetitë e veta fizike dhe kimike, vaji formohet nga disa fraksione. Lëngu ndryshon gjendjen e tij të grumbullimit në +19˚-+24˚C dhe quhet olein. Lënda e ngurtë quhet stearin dhe bëhet e lëngshme në +47˚-+54˚C. Ekzistojnë gjithashtu fraksioni i mesëm dhe superoleina.

Ekziston edhe një varietet i quajtur vaj palme e kuqe. Është një lëng i kuqërremtë në portokalli që nuk ka shije apo aromë të fortë. Për prodhimin e tij përdoret vetëm pjesa qendrore e frutave pranë gurit. Është i pasur me karotenoidë, prandaj produkti merr një ngjyrë të kuqe karakteristike.

Dëmi dhe përfitimet e vajit të palmës

Siç është tipike për çdo yndyrë bimore, 99.9% e këtij produkti përbëhet nga acide yndyrore dhe estere të glicerinës. Megjithatë, kjo nuk i mohon vetitë e gjera të dobishme. Së pari, një shumëllojshmëri e acideve të ngopura dhe të pangopura kanë një efekt të dobishëm në sisteme dhe organe të ndryshme të brendshme (efekti më i mirë në metabolizëm).

Së dyti, përbërja përmban një përmbajtje të lartë të tokoferoleve dhe vitaminës A. Para së gjithash, këta përbërës tonifikojnë sistemin imunitar dhe stimulojnë funksionet e tij. Është gjithashtu antioksidantët më të fortë që parandalojnë shfaqjen e kancerit dhe plakjen e shpejtë të qelizave.

Karakteristikat e dobishme për gratë dhe burrat

• Përmirëson gjendjen e flokëve dhe lëkurës për shkak të përqindjes së madhe të karotenoideve në përbërje. Këta antioksidantë stimulojnë rigjenerimin e indeve të lëkurës dhe qelizat e reja kanë një metabolizëm më të mirë dhe imunitet më të lartë ndaj faktorëve të jashtëm negativ.
• Për shkak të përmbajtjes së lartë të tokoferoleve (vitamina E), parandalohet plakja e lëkurës dhe indeve të brendshme të trupit. Përveç kësaj, këto substanca kanë një efekt të drejtpërdrejtë frenues ndaj mikroorganizmave të rrezikshëm.
• Triglicidet e vajit të palmës treten shpejt dhe shpërndahen në pjesët e trupit që kanë nevojë për to. Kjo do të thotë që vaji nuk përbën rrezik potencial për njerëzit që përpiqen të humbin peshë ose kanë një perceptim të dobët të llojeve të tjera të yndyrave.
• Lëngu me vaj nga frutat e palmës karakterizohet nga një përmbajtje e ulët e acideve yndyrore të pangopura. Prandaj, ajo pëson më pak oksidim kur nxehet.
• Në vitin 2002, një studim i shkencëtarëve nga Malajzia tregoi se përdorimi i këtij produkti ndihmon në reduktimin e lipoproteinave me densitet të ulët (“kolesteroli i keq”) dhe lipoproteinave në përgjithësi.
• Produkti i parafinuar përmban vitaminë K, e cila parandalon formimin e depozitave të tepërta në kyçe, kërc dhe në muret e enëve të gjakut.
• Acidi palmitik është një element i rëndësishëm rregullator për funksionimin e sistemit endokrin, duke nxitur sintezën e shëndetshme të hormoneve.
• Karotenoidet në vajin e palmës janë një komponent që përmirëson funksionimin e nervave optikë dhe të të gjitha sistemeve që sigurojnë funksionimin e syve. Këto substanca krijojnë një sfond të favorshëm për rivendosjen natyrale të shikimit.
• Tokoferolet dhe përbërësit thelbësorë të paqëndrueshëm të përbërjes kanë një efekt të fortë antibakterial, dezinfektues, antimikrobik. Prandaj, në formën e tij të pastër, vaji i palmës është efektiv në trajtimin e prerjeve, gërvishtjeve, gërvishtjeve, ulcerave dhe lezioneve të tjera të jashtme të lëkurës.
• Për shkak të përbërjes optimale të acideve yndyrore, ky produkt është një burim i pasur energjie dhe një stabilizues metabolik.
• Përthithet mirë nga lëkura dhe flokët, në të dyja rastet duke përmirësuar ushqyerjen e qelizave dhe indeve, si dhe duke rritur imunitetin ndaj faktorëve negativë të mjedisit.
• Si pjesë e një diete optimale, ajo redukton simptomat e menopauzës dhe luhatjet emocionale të shkaktuara nga nivelet hormonale.

Vaji i palmës: përfitimet dhe dëmet për shëndetin e fëmijëve

Paniku për përfshirjen e vajit të palmës në ushqimin e fëmijëve nuk është i pabazë, por i ekzagjeruar. Tani në përgjithësi ka një tendencë të frikës universale nga yndyrat e palmave. Arsyeja për këtë qëndron në mbizotërimin e informacionit në favor të informacionit negativ. Pra, si interneti ashtu edhe televizioni po flasin në mënyrë aktive për faktin se yndyrat trans të palmës janë një rrugë e drejtpërdrejtë drejt kancerit. Por, së pari, ndikimi i drejtpërdrejtë i yndyrave trans në shëndetin e kancerit është ende duke u testuar dhe provuar dhe së dyti, jo të gjithë vajrat e palmës bëjnë pjesë në këtë kategori.

Nëse vaji i palmës nxirret dhe përpunohet me metoda natyrale, pa hidrogjenim, ai nuk do të shndërrohet në një produkt të rrezikshëm. Ky është një lëng natyral që përmban shumë substanca të dobishme dhe sjell përfitime përkatëse për trupin e fëmijëve. Prandaj, prodhuesit e mëdhenj të ushqimit për fëmijë nuk refuzojnë ta përdorin atë, por konfirmojnë se përdorin një produkt natyral. Sigurisht, të besosh në ndershmërinë e korporatave është një çështje personale për të gjithë.

Pse vaji i palmës është i rrezikshëm për trupin

Sa i përket efektit në trupin e fëmijëve, një produkt i tillë është një yndyrë bimore tradicionale, e cila karakterizohet nga një përmbajtje e ulët e yndyrave të pangopura. Një përqindje e lartë e tokoferolit ka një efekt të mirë në imunitet, dhe karotenoidet forcojnë shikimin (ka më shumë retinol sesa në karota, 15 herë). Ekspertët thonë se produkti përthithet me 96%, që është 6% më shumë se yndyra e qumështit. Dhe përdorimi i formulave për foshnjat është edhe për faktin se ato afrohen shumë në konsistencë me qumështin e gjirit.

Por a është e mundur dëmi? Sigurisht, si me çdo përbërës tjetër ushqimor. Para së gjithash, është e rëndësishme të merret parasysh ndjeshmëria individuale e ushqimeve individuale. Për më tepër, trupi i fëmijës mund të mos jetë në gjendje të përballojë detyrën e asimilimit të përbërësve individualë.

Ndër pasojat e mundshme negative të përdorimit vërehen:

• dobësimi i përthithjes dhe shpërndarjes së kalciumit në të gjithë trupin;
• lëshimi i një pjese të produktit së bashku me jashtëqitjet e ngurtësuara;
• rritja e lipoproteinave me densitet të ulët.

Efekte të tilla shfaqen pas përdorimit të një produkti me cilësi të ulët, si dhe përzierjeve që pasurohen me olein. Për fat të mirë, tani prodhuesit praktikisht nuk i përdorin ato, sepse ligji në Rusi për përdorimin e vajit të palmës e detyron këtë.

A është vaji i palmës i dëmshëm për gratë shtatzëna?

Duke folur për rreziqet e vajit të palmës për trupin e një gruaje gjatë shtatzënisë, duhet të flasim përsëri për karakteristikat individuale. Dhe edhe nëse intoleranca ndaj produktit nuk zbulohet dhe gjendja e përgjithshme e shëndetit mbetet e mirë, është më mirë të konsultoheni me një mjek mbikëqyrës për këtë.

Në përgjithësi, vaji i palmës mund të shmanget gjatë shtatzënisë, pasi përbërja e tij mund të gjendet në ushqime që janë më të “familjarizuara” për organizmin.

Kundërindikimet dhe dëmet e mundshme të vajit të palmës për shëndetin e njeriut

Mjekët dhe nutricionistët i qasen çështjes së kundërindikacioneve me mendimin se masa paraprake nuk është kurrë e tepërt. Prandaj, rekomandohet të tregoni kujdes në konsumimin e produktit të vajit të palmës:

• në sëmundjet kronike dhe akute kardiovaskulare;
• me osteoporozë dhe osteopeni;
• në sëmundjet e traktit gastrointestinal në fazën akute;
• kur përfshihet në dietën e fëmijëve dhe personave mbi 50 vjeç.

Aplikimi në ushqim

Përfitimet ose dëmet e vajit të palmës në ushqimin e njeriut

Shumica e vajit të palmës në botë përdoret në industrinë ushqimore. Pika e tij e lartë dhe e ndryshueshme e shkrirjes e ka bërë atë një nga yndyrnat dietike më të gjithanshme në botë. Më shpesh nuk përdoret veçmas, por përdoret kryesisht si pjesë e produkteve përfundimtare:

• margarinë me shumicë;
• shkurtime;
• përhapet;
• majonezë dhe salca me majonezë;
• yndyrna për tiganisje;
• ghee;
• përzierje supash;
• masa gjizë dhe djathëra të butë;
• yndyrna të kapsuluara të palmës;
• yndyrna ëmbëlsirash;
• zëvendësues të yndyrës së qumështit;
• praktikisht çdo produkt, teknologjia e të cilave parashikon shtimin e HMF.

Rritja e stabilitetit oksidativ ndihmon në zgjatjen e ruajtjes së vetive gastronomike të produkteve.

Vaji i palmës në kozmetologji

Në këtë industri përdoret i ashtuquajturi vaj teknik i palmës. Nuk ka veti të larta gastronomike dhe madje është i dëmshëm kur gëlltitet, por funksionon mirë si një përbërës kozmetik:

Vetitë fiziko-kimike i kanë dhënë këtij produkti një formë të përshtatshme për përdorim në kozmetikë. Vaji i palmës nuk është shumë i fortë dhe jo shumë i lëngshëm, përzihet mirë me përbërës të tjerë dhe përthithet mirë nga lëkura. Si çdo vaj vegjetal, forca e tij kryesore qëndron në hidratimin dhe furnizimin me vitaminë E. Kjo plotëson mangësitë ushqyese dhe rrit cilësitë natyrore imune të lëkurës dhe indeve të flokëve.

Vaji i palmës në kozmetologji

Ata që nuk kanë përdorur më parë produkte palme në kozmetikë, duhet të testojnë reagimin e lëkurës në një zonë të vogël përpara përdorimit.

Vaji kozmetik i palmës: veti të dobishme

• Për lëkurën. Produkti është i përshtatshëm për përdorim individual dhe si pjesë e një shumëllojshmërie produktesh: kremra, maska, kremra, sapunë, etj. Yndyra bimore në formë të lëngshme përshpejton rikuperimin e lëkurës së dehidratuar dhe të dëmtuar, dhe gjithashtu ka veti antibakteriale. Për shkak të kësaj të fundit, përshpejton shërimin e dëmtimeve mikroskopike dhe të dukshme. Mbetet efektiv kur përzihet me ndonjë homolog bimor, por më së miri shoqërohet me vaj ulliri. Në shumicën e rasteve, jo i përshtatshëm për lëkurë të yndyrshme.
• Për flokët. Folikulat dhe gjëndrat e flokëve bëhen më të forta, më të buta dhe fitojnë një pamje më të shëndetshme me shkëlqim për shkak të marrjes së karotenoideve, acidit palmitik dhe tokoferoleve. Përveç kësaj, vaji i palmës parandalon humbjen e tepërt të lagështisë, duke i mbajtur flokët të hidratuar në mënyrë natyrale. Përdorimi në forma të ndryshme ndihmon për të hequr qafe brishtësinë dhe ndashmërinë. Aplikimi më i përshtatshëm është shtimi i disa pikave të lëngut në një maskë, balsam, locion. Ju gjithashtu mund të praktikoni fërkimin në lëkurën e kokës.

Rregullat e ruajtjes dhe data e skadencës

Nuk kërkohen kushte të veçanta për të ruajtur vetitë e dobishme të produktit. Temperatura optimale: -20˚C deri +25˚C. Dhoma e magazinimit duhet të jetë e errët (për të përjashtuar ekspozimin ndaj dritës së diellit) dhe e thatë. Afati standard i ruajtjes është 12 muaj. Nëse gjatë kësaj periudhe ndiqen rekomandimet për ruajtje, vaji nuk oksidohet dhe ruan vetitë e tij gastronomike. Karakteristikat e dobishme ndryshojnë, por dëmtimi i shëndetit nuk ka gjasa. Megjithatë, është shumë e padëshirueshme të përdoren produkte të skaduara.

Vaji i palmës është përdorur gjerësisht në industrinë ushqimore relativisht kohët e fundit, por debati nëse është i dëmshëm apo i dobishëm nuk është qetësuar që atëherë. Nga ekranet televizive flitet shpesh për vetitë e tij të dëmshme, mediat njëzëri pohojnë se është shkaktari kryesor i obezitetit, sëmundjeve kardiovaskulare dhe diabetit.

Por si është realisht situata dhe a është vaji i palmës vërtet kaq i dëmshëm apo ka edhe veti të dobishme për shëndetin e njeriut? Le ta shohim këtë çështje në detaje.

Si bëhet vaji i palmës

Sipas WWF (World Wildlife Fund), vaji i palmës gjendet në më shumë se 50% të ushqimeve. Ai prodhohet nga pjesa e butë e frutave të palmës me vaj - kjo është ajo që e dallon atë nga vaji i farave të lirit ose lulediellit, të cilat përftohen nga farat e bimëve. Produkti, i cili është bërë nga fara e vajit të palmës, quhet bërthama e palmës (i ngjan kokosit në përbërjen dhe vetitë e tij strukturore).

Palma me vaj rritet në Malajzi, Indonezi dhe vendet afrikane. Lokalizimi i tillë i plantacioneve, kostot e ulëta të punës dhe transporti relativisht i lirë ulin ndjeshëm koston e produkteve të gatshme. Përveç kësaj, një hektar plantacion vaji palme është në gjendje të prodhojë tetë herë më shumë produkt të përfunduar se luledielli.

Gjalpi i papërpunuar është një lëng shumë i trashë portokalli ose i kuq me një shije dhe aromë të këndshme arrë që të kujton kremin e qumështit, përbërja e tij kimike shumëfishon kremin e zakonshëm.

Zonat e përdorimit

Në varësi të fraksionit (pikës së shkrirjes), produkti përdoret në fusha të ndryshme:

1. Stearina është një substancë e ngurtë me një pikë shkrirjeje rreth 47-52 gradë, duket si margarinë;
2. Në fakt, vaji - një produkt gjysmë i lëngshëm shkrihet në 40-43 gradë Celsius;
3. Oleina e palmës është një lëng vajor me një pikë shkrirjeje rreth 18-21 gradë Celsius, duket si një krem ​​kozmetik për duar.

Përdorimi në industrinë ushqimore

Përdorimi i vajit të palmës në industrinë ushqimore filloi pas një studimi nga shkencëtarët amerikanë të përbërjes së produktit në 1985. Ata gjithashtu shqyrtuan në detaje vetitë e tij - deri në këtë pikë u përdor ekskluzivisht për qëllime teknike.

Sot, yndyra bimore përdoret për të bërë produkte me jetëgjatësi të gjatë: ëmbëlsira, ëmbëlsira me gjizë, djathë të përpunuar, qumësht të kondensuar, vafla, ëmbëlsira dhe kremra. Përveç kësaj, ajo ka aftësinë për të përmirësuar shijen dhe pamjen e produkteve, zvogëlon koston e tyre.

Shpesh janë ata që zëvendësojnë yndyrën e qumështit, e cila është veçanërisht e rëndësishme për njerëzit që vuajnë nga intoleranca ndaj disa përbërësve të qumështit.

Nuk ka asnjë ndalim për përdorimin e vajit të palmës në asnjë vend të botës, por në Federatën Ruse disa kohë më parë u shfaq një projektligj që ndalonte përdorimin e një substance të parafinuar në industrinë ushqimore. Ndalimi nuk u miratua, por shumica e prodhuesve tashmë e "hollojnë" atë me yndyrna të tjera bimore, dhe paketimi i produktit tregon se ai përmban "zëvendësues të yndyrës së qumështit".

Gjithashtu, vaji i palmës gjendet në produktet e furrës dhe ëmbëlsirave, lyerjet e ëmbla, çokollata, mishrat e përpunuar, patatet e skuqura dhe patate të skuqura - kjo listë është shumë e gjerë. Shumë polemika shpërthejnë rreth faktit se produkti përdoret në formulat ushqyese të qumështit për foshnjat, megjithëse dëmi i tij kur përdoret në ushqimin për fëmijë nuk është vërtetuar.

Industria kimike, kozmetologjia dhe mjekësia

Aftësia për të shëruar lezione të vogla të lëkurës, vetitë hidratuese dhe ushqyese bëjnë të mundur përdorimin e vajit në prodhimin e kremrave për plakjen e lëkurës, pomadave shëruese, ilaçeve që përdoren për trajtimin e një game të gjerë sëmundjesh kardiovaskulare, patologjitë e traktit gastrointestinal dhe probleme oftalmike.

Vaji i palmës, përveç në industrinë ushqimore dhe farmaceutike, përdoret nga industria kimike në prodhimin e sapunëve, detergjenteve, qirinjve të bardhë dekorativë dhe të zakonshëm, pluhurave larës.

Efektet e vajit të palmës në trup

Përfitimet dhe dëmet e një produkti për një person varen nga lloji i tij - i kuq (i papërpunuar), i rafinuar dhe teknik kanë veti të ndryshme dhe përdoren në fusha të ndryshme prodhimi.

Është e rëndësishme të merret parasysh se dëmi i vajit të palmës për shëndetin e njeriut shkaktohet më shpesh jo nga përbërja e tij, por nga përpunimi kimik i lëndëve të para në kërkim të uljes së kostos së produkteve të gatshme.

vaj i kuq

Ky është një produkt natyral me origjinë bimore, i cili është i pasur me pigment natyral të kuq-portokalli. Ai i nënshtrohet përpunimit minimal, i cili ju lejon të kurseni shumë prona të dobishme:

• përmban vitamina E dhe A, të cilat e lejojnë atë të luftojë në mënyrë efektive radikalet e lira që provokojnë kancerin;
• Vaji i kuq i palmës ka një efekt pozitiv në gjendjen e lëkurës, ushqen flokët, mbështet sistemin imunitar dhe gjithashtu përmirëson mprehtësinë vizuale.

Por ka gjithashtu një numër pikash negative:

• përdorimi i tij në sasi të mëdha mund të provokojë sëmundje të sistemit kardiovaskular ose të rrisë rrezikun e onkologjisë;
• vaji i palmës (në sasi të mëdha) mund të fitojë dukshëm peshë. Për shkak të pikës së lartë të shkrirjes (40 gradë), tretet disi më keq se produktet e tjera dhe, si rregull, nuk eliminohet plotësisht nga trupi. Me konsumimin e tepërt të ushqimit, pjesa më e madhe e tij vendoset në formën e toksinave.

Yndyra vegjetale nuk grumbullohet në trup në vëllime të tilla që kërkohen masa të veçanta për ta hequr atë. Mjafton vetëm të rrisni sasinë e produkteve natyrale në dietë.

I rafinuar dhe i deodorizuar

Në industrinë ushqimore, si rregull, përdoret vaji i rafinuar. Është një renditje e madhësisë më e lirë se e papërpunuar dhe e ruajtur më gjatë, gjë që mund të zvogëlojë ndjeshëm koston e produkteve të gatshme dhe të zgjasë jetëgjatësinë e tyre, por përveç kësaj, praktikisht është i lirë nga të gjitha vetitë e dobishme dhe është i rrezikshëm për trupin e njeriut:

• Një burim i sasive të mëdha të yndyrave të ngopura mund të shkaktojë zhvillimin e sëmundjeve të sistemit kardiovaskular dhe të përkeqësojë gjendjen e pacientëve të diagnostikuar me diabet mellitus;
• Një tjetër ndikim negativ është se duke përmirësuar shijen e produkteve, provokon obezitet;
• Dëmi i vajit të palmës për shëndetin e njeriut nuk kufizohet vetëm në mundësinë e shtimit të peshës, sepse. përveç kësaj, është një produkt kancerogjen.

Olein përdoret gjithashtu në prodhimin e ushqimit për fëmijë, por jo aspak për të ulur koston e produktit të përfunduar, siç besohet zakonisht.

Burimi i acidit palimitik, i cili është i nevojshëm për zhvillimin e plotë të fëmijës dhe përmbahet në qumështin e gjirit në sasinë e nevojshme, nuk mund të jetë qumështi i lopës ose i dhisë dhe yndyrat bimore, por oleina e palmës mund të afrohet me këtë substancë. Është futur në përbërjen e formulave për foshnjat pikërisht për të afruar përbërjen e të ushqyerit sa më afër qumështit të gjirit.

të hidrogjenizuara

Hidrogjenizimi është procesi i ngopjes me karbon për të sjellë vajin në një gjendje të ngurtë. Çdo yndyrë e hidrogjenizuar humbet pothuajse të gjitha vetitë e saj të dobishme dhe bëhet një produkt që nuk është i shëndetshëm.

Produkti hidrogjenohet për përdorim në përzierjet e margarinës dhe margarinës. Në këtë rast, dëmi i vajit të palmës për shëndetin e njeriut është i madh, ndërsa substancat e dobishme në produktet e hidrogjenizuara (përfshirë vajrat e ullirit të hidrogjenizuar ose vajrat vegjetale) përmbajnë shumë pak.

teknike

Vaji teknik i palmës përdoret në prodhimin e kozmetikës, ilaçeve, sapunëve, qirinjve dhe pluhurave larës. Në industrinë ushqimore, përdorimi i tij është i papranueshëm për faktin se:

• përbërja e ndryshuar acid-bazë e bën oleinën plotësisht të papërshtatshme për t'u shtuar në ushqim;
• ai dëmton ndjeshëm tretshmërinë, privon absolutisht të gjitha vetitë e dobishme dhe shpesh provokon formimin e pllakave të kolesterolit apo edhe neoplazive malinje.

Shumica e miteve rreth vajit të palmës bazohen në keqkuptimin se produkti është i ndaluar në shumë vende të zhvilluara. Në realitet, për shembull, në Shtetet e Bashkuara, konsumi i tij po rritet nga viti në vit, dhe në vendet e Afrikës dhe rajonit të Azisë, përdoret çdo ditë nga shumica e popullsisë për gatim.

Nëse në prodhimin e produkteve nuk përdoret vaj teknik, por vaj ushqimor, atëherë ai nuk do të sjellë më shumë dëm se çdo tjetër.

Vaji i palmës është një produkt bimor i nxjerrë nga fruti i një peme tropikale të quajtur vaji i palmës. Nga farat e kësaj peme nxirret edhe vaji i cili e ka emrin – bërthama e palmës. Ky produkt i përket një prej më të vjetrave në tokë, sipas legjendës, është përdorur nga banorët e Egjiptit të Lashtë.

Në botën moderne, vaji i palmës është futur më aktivisht në industrinë ushqimore kohët e fundit, por debati për vetitë e tij pozitive dhe negative vazhdon edhe sot e kësaj dite. Mediat bindin shikuesit se vaji i palmës është shumë i dëmshëm për njerëzit dhe është shkaktar i diabetit, obezitetit dhe provokon shfaqjen e sëmundjeve kardiovaskulare.

A është kështu? A është vaji vërtet kaq i rrezikshëm, apo ka anët e mira?

Sipas hulumtimeve të ofruara nga World Wildlife Fund, një sasi e konsiderueshme e vajit të palmës është e pranishme në përbërjen e të gjitha produkteve ushqimore në botën tonë. Ka shumë ndryshime në krahasim me disa vajra të tjerë që rrjedhin nga ulliri, fara e lirit apo luledielli.

Palmat e naftës kryesisht rriten në Malajzi, Afrikën e Jugut ose Indonezi. Këto rajone dallohen nga kostoja relativisht e lirë e punës manuale dhe kostot e ulëta të transportit, të cilat mund të ulin ndjeshëm çmimin e produktit të përfunduar. Duhet të theksohet gjithashtu se një hektar palma mund të prodhojë shumë herë më shumë rendiment sesa një hektar luledielli.

Lënda e parë primare e papërpunuar është një përzierje portokalli me aromë arra, disi e ngjashme në përbërje me kremin.

Industria ushqimore

Përdorimi i vajit të palmës në industrinë ushqimore filloi të merrte vrull në fund të shekullit të 19-të, menjëherë pasi shkencëtarët nga Amerika studiuan përbërjen e tij. Studiuesit vlerësuan me shumë kujdes të gjitha vetitë e tij, sepse më parë vaji përdorej vetëm për qëllime teknike.

Në botën moderne, vaji përdoret gjerësisht për prodhimin e ushqimit:

• Produktet e qumështit (qumështi i kondensuar, qumështi, gjiza, djathi i përpunuar, etj.)
• Ëmbëlsira (torte, çokollatë, biskota)
• Ushqim i shpejtë (patate të skuqura dhe patate të skuqura)

Kjo listë është e pafund.

Përveç rritjes së jetëgjatësisë, zëvendësuesi i palmës përmirëson disa tregues të shijes dhe ul çmimin e produktit. Vaji i palmës është alternativa e vetme për yndyrën e qumështit.

Kohët e fundit, një projekt-ligj u paraqit për diskutim në Qeverinë Ruse, sipas të cilit përdorimi i një substance të parafinuar në industrinë ushqimore ishte i ndaluar, por ai nuk u miratua kurrë. Prodhuesit e mëdhenj tashmë po e “hollojnë” një gjalpë të tillë me lloje të tjera dhe në pako shkruajnë se në përbërje ka “zëvendësues të yndyrës së qumështit”.

Vaji i palmës në Rusi gjendet pothuajse në të gjitha produktet ushqimore - në bukë, çokollatë, ëmbëlsira dhe madje edhe produkte gjysëm të gatshme të mishit.

Në dyqan, lexoni me kujdes përbërjen e produkteve, e cila tregohet në paketim. Nëse në procesin e prodhimit të mallrave janë përdorur lëndë të para me cilësi të ulët, atëherë yndyra bimore do të jetë e pranishme në përbërjen e tij. Duhet mbajtur mend se produkte të tilla mund të përmbajnë një sasi të madhe të acideve yndyrore, siç është acidi palmitik. Për shkak të së cilës është e mundur një rritje e mprehtë e kolesterolit në gjak, gjë që provokon zhvillimin e sëmundjeve kardiovaskulare dhe aterosklerozës.

Sipas statistikave, rreth 90% e produkteve të qumështit të paraqitura në pikat e shitjes me pakicë përmbajnë vaj palme.

Bazuar në metodat e përpunimit të materialit parësor, vaji ndahet në disa lloje, secila prej të cilave ka një grup të caktuar substancash të dobishme dhe jo shumë.

vaj i kuq

Kjo specie duhet t'i atribuohet produkteve me origjinë natyrore. Vaji ka një ngjyrë të pasur portokalli, ruan një numër të madh të vetive të dobishme, sepse i nënshtrohet përpunimit minimal.

Karakteristikat e dobishme:

• Produkti është i pasur me vitamina që ndihmojnë trupin t'i rezistojë sëmundjeve.
• Vaji përmirëson gjendjen e lëkurës, përmirëson ngjyrën e flokëve, përmirëson imunitetin dhe përmirëson shikimin.

Fatkeqësisht, ka edhe veti negative:

• Përdorimi i vajit në vëllime të mëdha mund të shkaktojë zhvillimin e sëmundjeve kardiovaskulare dhe rritjen e qelizave kancerogjene;
• Rreziku i zhvillimit të obezitetit rritet. Për shkak të pikës së lartë të shkrirjes, tretja e këtij produkti nuk është e plotë dhe produktet e dekompozimit nuk ekskretohen nga trupi pas procesit të tretjes. Shumica e mbetjeve mbeten në traktin tretës në formën e komponimeve të vështira për t'u hequr.

Deodorized ose rafinuar

Vaji modern i palmës në produkte është i rafinuar. Prodhimi i tij është shumë më i lirë, ju lejon të rritni shumë jetëgjatësinë e produkteve, por vaji i tillë është plotësisht i lirë nga vetitë dhe vitaminat e dobishme dhe madje mund të shkaktojë dëm serioz për shëndetin:

• Ushqimi i vazhdueshëm është shkaktar i sëmundjeve kardiovaskulare dhe diabetit;
• Përmirësimi i shijes së produktit çon në zhvillimin e oreksit dhe më pas në mbipeshë;
• Shumica e produkteve që përmbajnë vaj palme përmbajnë kancerogjenë.

të hidrogjenizuara

Procesi i hidrogjenizimit është ngopja e vajit me karbon në mënyrë që të ngurtësohet vaji. Në të njëjtën kohë, produkti humbet bazën e tij të vitaminës (kjo vlen edhe për vajrat e tjerë të hidrogjenizuar - ulliri, luledielli), dhe fiton veti ekskluzivisht negative, për shkak të të cilave bëhet jashtëzakonisht i rrezikshëm.

Ky vaj përdoret shpesh në prodhimin e margarinës. Dëmi që i bëhet një personi është thjesht monstruoz.

teknike

Vaji përdoret për prodhimin e buzëkuqëve, sapunëve, ilaçeve, qirinjve stearin ose pluhurave të lavatriçeve. Përdorimi i vajrave teknikë në industrinë ushqimore është i papranueshëm!

• Përbërja e bën atë absolutisht të papërshtatshëm për ushqim.
• Praktikisht nuk tretet dhe nuk ka asnjë veti të dobishme, duke çuar shpesh në shfaqjen e pllakave të kolesterolit në trupin e njeriut.

Në të gjithë botën, vaji teknik është i ndaluar për prodhimin e ushqimit, por lejohet në Rusi.

Çfarë përmban vaji i palmës?

Vaji i palmës përmban disa substanca, por dy kryesoret janë oleina dhe stearina. Vëllimi i tyre sasior në vaj ndikon në pikën e shkrirjes.

Stearina është një masë yndyrore e ngurtë me një pikë shkrirjeje 55 gradë.

Oleina është një substancë yndyrore e lëngshme dhe shkrihet në një temperaturë prej 20 gradë. Mbizotërimi i një ose një sasie tjetër të një substance në vaj lejon që temperatura e shkrirjes së lëndës së parë parësore të ndryshojë. Vëllimi i stearinës është shumë më i lartë në produktet e lira.

• acid yndyror;
• lecithin;
• vitaminat E dhe A, si dhe D;
• fitosterol;
• minerale;
• koenzima Q10.

Mos harroni: meqenëse pika e shkrirjes së këtij vaji është e lartë, përthithja e vitaminave dhe elementëve gjurmë nga trupi do të jetë jashtëzakonisht e ulët. Dëmi ose përfitimi i vajit të palmës nuk varet drejtpërdrejt nga lëndët ushqyese, por nga aftësia e trupit për t'i thithur ato.

Ndikimi në shëndet

Simptoma kryesore që ndikon negativisht në shëndetin është infuzibiliteti i produktit. Temperatura e trupit nuk është e mjaftueshme që yndyra e palmës të shndërrohet plotësisht në gjendje të lëngshme dhe të përthithet plotësisht nga trakti tretës. Më pak i rrezikshëm është vetëm vaji i kuq, i cili ka një pikë shkrirjeje afër temperaturës së trupit të njeriut. Pjesa dërrmuese e fermave përdorin ekskluzivisht vaj teknik për prodhimin e produkteve, ndërkohë që duhet pasur parasysh se pika e shkrirjes së tij luhatet rreth 40 gradë, gjë që praktikisht përjashton asimilimin e tij.

Kur hyn në sistemin tretës, vaji kalon nëpër ezofag, stomak, zorrë, ku shkrihet pjesërisht, duke mbuluar organet me një shtresë vajore.

Përdorimi afatgjatë dhe i vazhdueshëm i produkteve që përmbajnë këtë helm çon në shtresimin e filmit, ndodh bllokimin e organeve për përthithjen e vitaminave dhe prishet procesi i tretjes normale. Formohen skorje që bllokojnë enët, të cilat mund të provokojnë fare mirë shfaqjen e aterosklerozës.

Në Evropë, përdorimi i acideve trans-yndyrore është i ndaluar dhe vetë vaji i palmës është planifikuar të ndalohet në të ardhmen e afërt. Që nga viti 2015, të gjithë prodhuesit evropianë janë të detyruar të tregojnë në paketim emrin e vajrave të përdorur, si dhe llojin e tyre.

Formula për bebe

Shumë polemika janë ngritur rreth pyetjes: a është e mundur të përdoret vaji i palmës në formulën e foshnjave për foshnjat?

Përkundër faktit se përzierjet fillimisht ishin bërë ekskluzivisht për foshnjat, dhe trupi i tyre ende nuk është fare i përshtatur për të tretur lëndët e para, shtimi i "palmave" në përzierje të tilla është i zakonshëm. Produkti është jashtëzakonisht i rrezikshëm për shëndetin e foshnjës. Sistemi tretës i foshnjës, në vitet e para të jetës, ende nuk është formuar plotësisht, dhe vaji i palmës tek të sapolindurit shkakton dispepsi, kapsllëk të vazhdueshëm dhe dhimbje në zorrë.

Falë acidit palmitik, kalciumi shpërlahet dhe lindin vështirësi në përthithjen e tij. Shpesh, fëmijët që ushqehen me përzierje të tilla kanë mungesë kalciumi.

Mundohuni të hani më pak ushqime të shpejta dhe bëni zgjedhjen tuaj në favor të produkteve natyrale - perime, fruta, mish, peshk. Mos harroni, sa më pak i përpunuar produkti, aq më i dobishëm është!

Vaji i palmës është një produkt mjaft i ri në tregun tonë të konsumit. Sipas prodhuesve, vaji mund të përdoret gjerësisht jo vetëm për pjekje, por edhe në kozmetologji, industri, si dhe për trajtimin e sëmundjeve të ndryshme. Sidoqoftë, gjithnjë e më shumë nutricionistë pajtohen që ky produkt është kancerogjeni më i fortë, dhe, për rrjedhojë, jo vetëm i dëmshëm, por edhe i rrezikshëm për shëndetin e njeriut. Pra, vaji i palmës është i dobishëm për njerëzit, apo është akoma i dëmshëm?

Vaji i palmës nxirret nga lloji vajmbajtës i palmave (përkatësisht, tuli i frutave, i cili fillimisht zihet dhe më pas shtrydhet), të cilat rriten kryesisht në vendet tropikale, veçanërisht në Afrikën Perëndimore. Në formën e tij natyrale, produkti është një substancë e lëngshme, ka një ngjyrë portokalli-verdhë dhe ka një aromë mjaft të këndshme dhe amëz të ëmbël. Në temperatura nën tridhjetë gradë, vaji bëhet i ngurtë, i ngjan margarinës në strukturë. Vaji i palmës është i vetmi në botë që quhet vaj vegjetal i ngurtë, i ngjashëm në përbërje me yndyrat shtazore.

Në përbërjen e tij vaji përmban acid palmitik në sasi të mëdha, por pavarësisht kësaj, ai përmban edhe acide yndyrore të tjera të ngopura dhe të pangopura, në veçanti, stearik, oleik, arahidik, linoleik, miristik, laurik, etj. Përveç kësaj vaji përmban vitamina E, D, K, lecitinë, fitosterole, squalene, koenzimë Q10, magnez, fosfor, etj. Ky produkt është mjaft i lartë në kalori, vlera e energjisë është rreth 900 kcal për 100 g produkt.

Përfitimet dhe vetitë e vajit të palmës.
Përdorimi i vajit të palmës ka një efekt pozitiv në gjendjen e zemrës dhe enëve të gjakut, kështu që mjekët shpesh e rekomandojnë atë si masë parandaluese për të parandaluar sulmet në zemër, goditjet në tru, sëmundjet vaskulare inflamatore, kardiomiopati - dëmtim i pakthyeshëm i muskujve të zemrës, arterieve koronare. sëmundje, hipertension, dështim të zemrës, aterosklerozë dhe sëmundje të tjera.

Ky produkt është në gjendje të kompensojë mungesën e vitaminës A në trupin tonë, ndaj rekomandohet shpesh përdorimi i tij për sëmundje të ndryshme të syve. Përveç kësaj, vetitë e tij janë normalizimi i presionit intraokular, përmirësimi i furnizimit me gjak të syve, si dhe mbrojtja e thjerrëzave, retinës dhe kornesë së syve. Shpesh rekomandohet përfshirja e tij në dietën tuaj ditore si një profilaktik dhe trajtim për sindromën e syve të lodhur, kataraktet, konjuktivitin, verbërinë e natës dhe glaukomën.

Përdorimi i vajit të palmës ka një efekt pozitiv edhe në punën e traktit gastrointestinal, parandalon inflamacionin, ndihmon në përshpejtimin e procesit të shërimit në rast të dëmtimit të mukozës së stomakut dhe zorrëve, parandalon grumbullimin e yndyrës së tepërt në mëlçisë, dhe ka një efekt stimulues në formimin dhe sekretimin e biliare. Ekspertët shpesh rekomandojnë vajin e palmës për trajtimin e sëmundjeve të tilla si diskinezia biliare, ulçera gastrike dhe duodenale, kolecistiti, kolelitiaza, koliti dhe enterokoliti, gastriti dhe shumë të tjera.

Vaji i palmës është i dobishëm edhe për obezitetin dhe diabetin, me ftohjet e shpeshta dhe sëmundjet e frymëmarrjes, si dhe me prirjen ndaj tyre, në prani të astmës bronkiale dhe tuberkulozit.

Më vete, vlen të flasim për përfitimet e vajit të palmës për trupin e femrës. Vitaminat A dhe E, acidet yndyrore të pangopura dhe fitosterolet, të cilat janë pjesë e saj, kanë një efekt të dobishëm në sistemin riprodhues të femrës, pasi ato kanë aftësinë të rregullojnë ekuilibrin hormonal (domethënë hormonet e estrogjenit), ta mbajnë atë në ekuilibër dhe gjithashtu kanë një efekt anti-inflamator në prani të sëmundjeve të mitrës, gjinjve ose vezoreve. Përveç kësaj, këto substanca dhe vitamina kontribuojnë në zhvillimin e plotë të fetusit gjatë shtatzënisë, dhe gjatë laktacionit përmirësojnë cilësinë dhe përmirësojnë përbërjen dhe shijen e qumështit të gjirit. Mund të përdoret si për qëllime parandaluese dhe terapeutike, veçanërisht për aneminë dhe sëmundjet e zonës gjenitale femërore, PMS dhe menopauzën.

Ata që vuajnë nga sëmundje të tilla si vaginiti, kolpiti, erozioni i qafës së mitrës këshillohen të fusin në vaginë tampona me vaj palme.

Vaji i palmës është një trajtim efektiv për thimthat e plasaritura tek nënat gjatë ushqyerjes me gji. Vaji është një mjet i shkëlqyer mbrojtjeje kundër depërtimit të infeksioneve dhe një mjet për përshpejtimin e procesit të shërimit.

Përfitimet e këtij produkti mund të vlerësohen nga gratë. Përfshirja e rregullt e vajit të palmës në dietën e tyre, duke filluar nga mosha tridhjetë vjeç, do të ndihmojë në shmangien e osteoporozës në të ardhmen (gjatë menopauzës). Veti të ngjashme të këtij produkti bëjnë të mundur përdorimin e tij në trajtimin e sëmundjeve të sistemit musculoskeletal.

Vaji i palmës është veçanërisht i dobishëm për fëmijët, sepse substancat përbërëse të tij janë të përfshira në mënyrë aktive në formimin e kockave, nyjeve dhe dhëmbëve, si dhe organeve të shikimit, trurit dhe indeve nervore. Përveç kësaj, përdorimi i tij rrit nivelin e mbrojtjes së trupit dhe kontribuon në rritjen normale të tij.

Përfitimet e vajit të palmës në dietën e përditshme të njeriut janë gjithashtu të mëdha. Duhet të përdoret më shpesh në prani të sindromës së lodhjes kronike, çrregullimeve psiko-emocionale, si dhe për të forcuar kujtesën, vëmendjen dhe përmirësimin e aftësive mendore. Rekomandohet edhe për sëmundjet nervore dhe mendore, për të forcuar mbrojtjen imunitare të organizmit, me qëllim parandalimin e kancerit. Vaji i palmës është shumë i dobishëm për t'u përfshirë në dietën tuaj për banorët në vende me kushte të pafavorshme mjedisore, si dhe për pacientët që i kanë mbijetuar rrezatimit dhe kimioterapisë.

Ky produkt ka gjetur aplikimin e tij në trajtimin e problemeve dentare, në veçanti, me sëmundjet e mishrave të dhëmbëve, rekomandohet të aplikoni peceta me garzë të njomura paraprakisht me këtë vaj në zonat e prekura.

Me këtë vaj bëhen edhe mikroklistera ose administrohen tamponët në mënyrë rektale në prani të çarjeve anale, hemorroideve dhe kapsllëkut. Përveç kësaj, vaji i palmës aplikohet në mënyrë topike në prani të psoriazës, djegieve, prerjeve, ulcerave trofike, plagëve të shtratit, neurodermatitit, akneve dhe problemeve të tjera të lëkurës. Në këtë rast, vaji lubrifikon zonat e prekura të lëkurës. Për të rritur efikasitetin, vaji merret me gojë.

Edhe në fushën e kozmetologjisë vaji i palmës ka gjetur aplikim të gjerë. Shtohet si përbërës në kozmetikë të ndryshëm. Për shembull, ky produkt shpesh i shtohet produkteve për rrezitje. Falë produkteve të tilla, lëkura jo vetëm që fiton një nxirje uniforme dhe të bukur, por edhe mbetet e mbrojtur nga efektet e dëmshme të rrezatimit ultravjollcë, duke ruajtur rininë dhe freskinë.

Në fushën e gatimit, vaji i palmës mund të krahasohet me vajin e kokosit për nga përdorimi. Ëmbëlsirat njëzëri pohojnë se ky produkt është thjesht i domosdoshëm në prodhimin e produkteve të tyre, veçanërisht atyre që janë të destinuara për ruajtje afatgjatë. Përdoret në prodhimin e margarinës, zëvendësues të tjerë të gjalpit natyral, është një përbërës në prodhimin e qumështit të kondensuar, krikerave, krikerave.

Dëmi i vajit të palmës.
Pavarësisht shumë vetive pozitive të përmendura, nutricionistët këmbëngulin se vaji i palmës ka përfitime minimale për trupin tonë. Me tepricën e tij, puna e organeve të sistemit tretës prishet. Acidet yndyrore të ngopura (acidi palmitik) rrisin ndjeshëm nivelin e kolesterolit në gjak, gjë që çon më tej në shfaqjen dhe zhvillimin e sëmundjeve të rrezikshme - trombozë vaskulare, aterosklerozë dhe sëmundje të tjera të sistemit kardiovaskular.

Përveç kësaj, ky vaj është kancerogjeni më i fortë. Në shumë vende, ndalimi i përdorimit të këtij produkti në industrinë e tyre ushqimore ka kohë që është futur dhe nëse ai është i pranishëm në ndonjë produkt, një shënim për këtë fakt duhet të vendoset në ambalazh!

Pavarësisht përbërjes së dobishme të vajit, trupi nuk do të jetë në gjendje t'i përpunojë këto substanca dhe t'i asimilojë ato për shkak të pikës së shkrirjes (40 gradë, ndërsa temperatura e trupit tonë është 36.6 gradë). Vaji i palmës ekskretohet dobët nga trupi ynë, shumica e tij vendoset në të në formën e toksinave dhe bllokon enët e gjakut, zorrët dhe organet e tjera vitale. Acidet yndyrore, duke ngjitur gradualisht qelizat e gjakut, kontribuojnë në zhvillimin e onkologjisë së organeve të ndryshme, provokojnë një atak në zemër, infertilitet dhe impotencë.

Acidi palmitik, i cili është baza e vajit të palmës, është një komponent thelbësor i formulave për foshnjat. Sipas hulumtimeve më të fundit të shkencëtarëve, ky acid, kur hyn në trupin e foshnjës, bashkohet me kalciumin, si rezultat i të cilit krijohen komponime të patretshme, të cilat kur dalin nga trupi, marrin me vete pjesën më të madhe të kalciumit. Si rezultat, fëmija nuk merr sasinë e nevojshme të yndyrave dhe kalciumit të shëndetshëm, pavarësisht sasisë së mbetur të ushqyerjes, të cilat janë kaq të rëndësishme gjatë rritjes dhe zhvillimit të foshnjës. Për më tepër, është vërtetuar se përzierjet me acid palmitik në përbërje çojnë në fryrje dhe belçim tek foshnjat, shkaktojnë mineralizimin e kockave dhe dhimbje barku.

Pavarësisht nga të gjitha aspektet negative, vaji i palmës është i kudondodhur dhe përdoret në prodhimin e produkteve kaq të dashura nga fëmijët tanë të dashur (çokollatë, qumësht i kondensuar, patate të skuqura, etj.). Sigurisht, është mjaft e vështirë të refuzosh një kërkesë për të blerë një fëmijë, por para se të blesh një trajtim tjetër, lexoni përbërjen dhe nëse gjeni vaj palme në të, mendoni njëqind herë para se ta blini.

Vaj palme Një produkt bimor që përftohet nga vaji i palmës, ekskluzivisht nga farat e pjekura. Kjo bimë rritet në Malajzi, Guine, Indonezi.

Nga një hektar i një fushe naftëmbajtëse, mund të prodhohet tetë herë më shumë vaj sesa prodhimi i lulediellit. Përfitimet dhe dëmet e vajit të palmës janë studiuar nga afër nga shkencëtarët dhe ka debate të ndezura për ndikimin e tij negativ në trupin e njeriut.

Në shumë vende të zhvilluara, çështja e ndërprerjes së plotë të furnizimit me këtë produkt të rrezikshëm është ngritur vazhdimisht. Për gjysmë milioni njerëz në vendet furnizuese me vaj palme, kjo punë është e vetmja mënyrë për të ushqyer familjet e tyre dhe për të fituar jetesën.

Sot, vaji i palmës është një nga yndyrnat bimore më të njohura dhe më të përhapura. Për shkak të kostos së ulët dhe shijes së shkëlqyer të këtij vaji vegjetal, banorët e vendeve si Azia Juglindore dhe Amerika Latine e konsumojnë pothuajse çdo ditë dhe e konsiderojnë si pjesë të pandashme të dietës së tyre.

Nga se prodhohet vaji i palmës?

Vaji i palmës është i dy llojeve:

1. E papërpunuar - e bërë nga tuli i farave të palmës;
2. Bërthama e palmës - prodhohet nga bërthama qendrore, e cila ndodhet brenda frutave.

I gjithë vaji i palmës ndahet në tre fraksione. Ato ndryshojnë në pikën e shkrirjes, cilësitë dhe shtrirjen.
Stearina e palmës (shkrirja në t=46,6–53,8°). Struktura është e fortë, më së shpeshti përdoret në prodhimin e margarinës, pastave të gatshme, detergjenteve, kozmetikës.
Vaj standard (shkrirje në t=36–39°). E përkryer për tiganisje, pasi nuk krijon tym dhe tym kur nxehet. Përdoret në ëmbëltore.
Oleina e palmës (shkrirja në t=19,2–23,6°). Ka një strukturë të lëngshme, kremoze. Përdoret në gatim dhe kozmetologji.

Vaji natyral i palmës ka një përbërje të pasur dhe përfshin:

• acide të pangopura të grupeve Omega-6 dhe Omega-3;
• tokoferolet;
• koenzima Q10;
• karotenoidet;
• acide të pangopura;
• vitamina E, A;
• acidet stearik dhe palmitik.

Duhet të dini se vaji i përftuar pas presimit dhe nxjerrjes së thjeshtë është teknik. Procesi i përpunimit të thellë të vajit të palmës zhvillohet në pesë faza të rafinimit, duke përfshirë pastrimin, hidratimi, neutralizimi, deodorizimi dhe zbardhja. Vetëm pas një përpunimi kaq të gjatë vaji i palmës do të jetë gati për përdorim.

Dëmtimi

Çfarë është vaji i dëmshëm i palmës

Përfitimet e vajit të palmës janë studiuar gjithmonë nga ekspertët dhe kanë qenë nën dyshime të mëdha. Sot tashmë është vërtetuar se dëmi i këtij produkti tejkalon përfitimet, kështu që është plotësisht i papërshtatshëm për përdorim të përditshëm.

Fakti është se përbërësit kryesorë të këtij produkti janë yndyrna të ngopura që janë rezistente ndaj efekteve të mjedisit tonë. Vaji ruan shijen e tij për një kohë të gjatë, nuk përkeqësohet - me fjalë të tjera, është një ruajtës i mirë. Kur shtohen në produktet ushqimore, jetëgjatësia e tyre rritet dhe prodhuesit shpenzojnë një minimum parash, gjë që është shumë e dobishme ekonomikisht.

Megjithatë, dëmi i vajit të palmës për njerëzit është i madh. Përdorimi i produkteve që përmbajnë këtë produkt në përbërjen e tij mund të çojë në shkatërrimin e sistemit imunitar, konsumimin e trupit, si dhe në shfaqjen e patologjive të mëposhtme:

• Rritja e niveleve të kolesterolit;
• Dëmtimi i enëve të gjakut;
• Shkelja e metabolizmit të lipideve;
• depozitat aterosklerotike;
• Diabeti;
• sëmundja e Alzheimerit;
• Obeziteti;
• Sëmundjet kardiovaskulare;
• Edukimi onkologjik;
• Varësia.

Nutricionistët, pasi kanë studiuar rreziqet e vajit të palmës, dekurajojnë fuqimisht blerjen e produkteve që përfshijnë këtë zëvendësues të lirë të yndyrës. Patate të skuqura, qumësht i kondensuar, vermiçeli i menjëhershëm, patate të skuqura, spërkatje me çokollatë, krisur, krisur - kur blini këto dhe çdo produkt tjetër, studioni me kujdes përbërjen e tyre. Nëse etiketa thotë se produkti përmban këtë vaj ekzotik, refuzoni (më mirë refuzoni) ta blini atë!

Përfitoni

Përfitimet e vajit të palmës

Vaji i palmës me cilësi të lartë përmban shumë vitamina dhe substanca që kanë një efekt të dobishëm në trupin e njeriut. Mos harroni se në përbërjen e tij ka acide të pangopura që ulin ndjeshëm kolesterolin në gjak. Gjithashtu, këto substanca janë thelbësore që trupi të formojë nyje të shëndetshme, epidermë dhe sistem skeletor.

Përfitimet e vajit të palmës, pavarësisht dëmit të tij të dukshëm, janë ende atje. Është një burim i shkëlqyer i antioksidantëve të vlefshëm që forcojnë sistemin imunitar, mbrojnë qelizat nga rrezet e dëmshme të diellit dhe rrezatimi. Përveç kësaj, vaji i palmës përmban triglicerinë (një lloj acidi yndyror), i cili është i ngjashëm me proteinën e qumështit të lopës.

Kjo substancë absorbohet shpejt në trup dhe shndërrohet plotësisht në energji. Vaji i palmës është i dobishëm për njerëzit që kanë probleme me përthithjen e yndyrave të tjera bimore, si dhe për atletët që kërkojnë të ndërtojnë shpejt masën e muskujve.

Prania e vitaminës A në vaj ka një efekt pozitiv në shikim, dhe një substancë e veçantë e quajtur luteinë çon në një përmirësim të funksioneve të retinës së syrit, normalizon gjendjen e konjuktivës dhe kornesë së syrit. Vitamina E normalizon presionin e syve, mbron thjerrëzat nga katarakti dhe ka një efekt të dobishëm në sistemin e qarkullimit të gjakut të organeve të shikimit.

Për shkak të vetive shëruese të plagëve dhe anti-inflamatore, ky lloj vaji përdoret gjerësisht në kozmetologji dhe farmakologji - përfshihet në kremra dhe pomada të ndryshme mjekësore. Dhe tre lloje të fraksioneve bëjnë të mundur përdorimin me sukses të vajit të palmës në prodhimin e pluhurave larës, lubrifikantëve, qirinjve dhe sapunëve.

Vaji i palmës në ushqimin për fëmijë

Dëmet dhe përfitimet e vajit të palmës për trupin e fëmijës janë studiuar shumë nga afër. Me këtë rast u mbajtën vazhdimisht diskutime, u kryen eksperimente dhe studime. Sidoqoftë, vendimi për produktin ishte unanim - vaji i palmës është i dëmshëm dhe nuk duhet të jetë i pranishëm në dietën e një fëmije. Për trupin e brishtë të foshnjës, ky produkt ekzotik përbën një rrezik serioz dhe është krejtësisht i papërshtatshëm si ushqim.

Prania e vajit të palmës në dietën e një fëmije mund të çojë në procese të tilla patologjike:

• dhimbje barku në stomak;
• Regurgitim i shpeshtë;
• kapsllëk;
• Larja e kalciumit nga trupi.

Prodhuesit e paskrupullt të ushqimit për fëmijë përfshijnë vaj palme në produktet e tyre, sepse ai është shumë i lirë. Përveç kësaj, ky produkt përmirëson shijen e ushqimit dhe shkakton varësi duke vepruar në sistemin nervor të fëmijës.

Trupi i foshnjës nuk është ende i formuar për ngarkesa të tilla dhe çdo përmirësues i shijes është një drogë narkotike dhe një kancerogjen i rrezikshëm për të - dhe këto substanca nuk kanë vend në dietën e fëmijës. Prandaj, nëse kujdeseni për shëndetin e fëmijëve tuaj, studioni me kujdes etiketat në paketimet e ushqimeve për fëmijë dhe mos blini produkte që përmbajnë vaj palme!

Vaj palme i hidrogjenizuar

Procesi i hidrogjenizimit është trajtimi i vajrave në temperatura të larta duke përdorur kimikate. Si rezultat, vaji nga forma e lëngshme bëhet i ngurtë, duke marrë statusin e yndyrës trans - një substancë jashtëzakonisht e rrezikshme për trupin tonë. Ekziston një formë e kundërt e këtij procesi - dehidrogjenimi (transformimi i vajit të ngurtë në lëng).

Vaji i palmës pas procedurës së hidrogjenizimit është një yndyrë trans dhe ndikon negativisht në gjendjen e të gjitha sistemeve vitale të trupit. Dëmton funksionin e arterieve të gjakut, ndikon negativisht në zemër, mund të shkaktojë kancer dhe diabet të tipit II.

Dëmi i vajit të hidrogjenizuar të palmës është i madh. Gratë shtatzëna dhe ato në gji duhet të kenë kujdes veçanërisht ndaj yndyrave trans, si dhe t'i parandalojnë ato të hyjnë në dietën e fëmijës. Kjo mund të çojë në patologji të pakthyeshme dhe të ndikojë negativisht në rritjen dhe zhvillimin e trupit të fëmijës.

Duke shkuar në dyqan për sende ushqimore, merrni kohën tuaj dhe lexoni me kujdes përbërjen e produkteve të treguara në etiketa.

Yndyrnat trans shpesh referohen si:

• margarinë e pangopur;
• Pjesërisht e hidrogjenizuar;
• Yndyra bimore e ngurtësuar;
• Acidi Elaidik.

Hani ushqime të shëndetshme, sezononi sallatat me vaj ulliri, piqni në vend të skuqjes së mishit, hiqni dorë nga ushqimi i shpejtë, pasuroni dietën tuaj të përditshme me perime dhe fruta. Kini kujdes, sepse askush nuk do të shqetësohet për shëndetin tuaj përveç jush!

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+