Si të bëni kos. Kos grek i bërë në shtëpi. Receta për kos me starter kefir

Fillestarët e kosit në shtëpi: recetë video

Çfarë ju duhet për të përgatitur kos

Do t'ju duhen: - 2 litra qumësht (çdo përmbajtje yndyre); - fillestar i thatë; - enë me dy litra; - peshqir ose fletë e madhe letre.

Meqenëse bakteret e dobishme kanë aftësinë të bëhen patogjene, lani duart mirë para fillimit të punës dhe kur përgatitni brumin e thartë përdorni vetëm enë të pastra.

Bazën për brumin e thartë mund ta blini në farmaci. Për shembull, këto mund të jenë kultura fillestare të thata "Evitalia", "Narine", "Lactobacterin", "Bifidumbacterin". Një substancë që përmban baktere të gjalla të dobishme të afta për riprodhim është e përshtatshme.

Shumë njerëz këshillojnë përdorimin e kosit të blerë në dyqan, i cili tregtohet si i gjallë, si fillestar për kos. Por kjo nuk është e këshillueshme, sepse bashkë me të, në kosin tuaj të bërë në shtëpi mund të futen edhe baktere të dëmshme, të cilat do të zhvillohen gjatë procesit të ngrohjes, gjë që mund të çojë në dispepsi apo edhe helmim.

Si të përgatisni fillimin e kosit

Pasi të keni zier 2 litra qumësht, e ftohni në temperaturën 37–42° dhe më pas hiqni shkumën. Holloni fillimin e blerë në dyqan në qumësht të ngrohur dhe më pas shtoni këtë përzierje në qumështin e zier të ftohur. Përzieni plotësisht përbërjen që rezulton. Mbyllni enën me përmbajtjen fort me kapak. Mbështilleni enën me qumësht të fermentuar në 3-5 shtresa letre të trashë, më pas mbështilleni me një leckë të trashë dhe vendoseni në një vend të ngrohtë (për shembull, afër një ngrohës ose radiatori) për 11-13 orë që të fermentohet. Më pas, pasi të keni ftohur qumështin e fermentuar, vendoseni në frigorifer për dy orë. Pas kësaj, mund të përdorni starterin për të bërë kos shtëpiak.

Fillestari origjinal mund të përdoret deri në 18 ditë.

2 litra starter i përfunduar duhet të ndahen në pjesë: - 2/3 për konsum direkt, duke filluar kursin e trajtimit (nëse do të përdorni kos për qëllime mjekësore); - 1/3 për përgatitjen e porcioneve të reja të kosit të bërë vetë, duke e lënë këtë pjesë të starterit aktiv në frigorifer.

Për të përgatitur porcionet e ardhshme të kosit, zieni edhe 2 litra qumësht dhe më pas ftohni në temperaturën 37–42°. Hiqni shkumën që rezulton. Duke përdorur një lugë të pastër, shtoni 2/3 filxhan fillestar aktiv, më pas përzieni dhe mbylleni enën fort me kapak. Mbështilleni enën me qumësht të fermentuar në 3-5 shtresa letre të trashë, më pas mbështilleni me një leckë të trashë dhe vendoseni në një dhomë fermentimi të nxehtë për 8-9 orë. Pas kësaj, qumështin e fermentuar e vendosni në frigorifer. Pas 3 orësh, mund të hani kosin e përfunduar. Përdorni pjesën tjetër të starterit aktiv sipas të njëjtit algoritëm, domethënë në masën 2/3 filxhan fillestar për 2 litra qumësht.

Në një supermarket modern mund të gjeni një shumëllojshmëri të madhe të produkteve të qumështit të fermentuar. Paketimet, shijet dhe çmimet e ndryshme të kosit, kosit dhe kefirit nuk i lënë vend imagjinatës. Pyetja kryesore që bëjnë të gjithë adhuruesit e kosit është të vlerësojnë cilësinë dhe përfitimet e tij.

Kos i bërë në shtëpi - si ta bëni?

Produktet e qumështit të fermentuar të blera në dyqan përmbajnë papastërti dhe konservues që ndikojnë negativisht në vetitë e tyre të dobishme. Për të lënë të gjitha dyshimet për kosin që planifikoni të konsumoni, mund ta bëni në shtëpi nga produkte natyrale. Ka shumë receta për të bërë kos - një produkt i shëndetshëm dhe i shijshëm, por parimi i gatimit është i njëjtë për të gjithë.

Gjëja kryesore për kosin e bërë në shtëpi është se si ta përgatisni duke ruajtur të gjitha vetitë e dobishme të produkteve të qumështit të fermentuar. Në mënyrë që misioni i vështirë i përgatitjes së një produkti të tillë të kurorëzohet me sukses të pakushtëzuar, do t'ju duhet:

• Qumësht;
• Maja;
• Bankat;
• tenxhere.

Kosi shijon më mirë nga qumështi më i yndyrshëm. Fillestarët e brumit të thartë mund të jenë të ndryshëm - mund të përdorni salcë kosi, kos të blerë në dyqan ose pluhura speciale fillestare që mund të blihen në çdo farmaci. Kosi për kulturë fillestare zgjidhet pa ngjyra ose shije, dhe më së shpeshti është i bardhë natyral, me një jetëgjatësi jo më shumë se shtatë ditë. Fillestarët e brumit të thartë që shiten në barnatore përdoren sipas udhëzimeve dhe rekomandimeve të treguara në paketim. Edhe një amvise e re dhe pa përvojë mund të bëjë kos në shtëpi.

Qumështi i plotë vihet fillimisht në një valë dhe ftohet në një temperaturë prej 40 gradë. Kjo temperaturë konsiderohet optimale për "punën" e duhur të motorit. Fillesa përzihet me qumësht dhe përzierja që rezulton derdhet në kavanoza sterile. Ju mund të fermentoni qumështin në një radiator ose në një tigan me ujë të nxehtë, por është e vështirë të arrihet një produkt me cilësi të lartë në këtë mënyrë. Arritja e temperaturës optimale për fermentim të duhur dhe të shpejtë pa pajisje speciale është gjithashtu mjaft e vështirë.

Gatim në një prodhues kos

Për përgatitjen e përshtatshme, të shpejtë dhe korrekte të produktit të qumështit të fermentuar shtëpiak, është mirë të përdorni një pajisje elektrike speciale. E veçanta e një pajisjeje të tillë është se ruan temperaturën e nevojshme, optimale për fermentimin e duhur gjatë gjithë periudhës së përgatitjes së kosit. Përveç kësaj, shumë prodhues të kosit janë të pajisur me një kohëmatës që fiket pajisjen pas përfundimit të procesit të gatimit. Si të bëni kos në një prodhues kos përshkruhet në detaje në udhëzimet për pajisjen.

Enët që vijnë me prodhuesin e kosit janë të përshtatshme, kanë kapakë të përfshirë dhe ju lejojnë jo vetëm të dozoni me lehtësi produktin e qumështit, por edhe ta ruani me lehtësi në frigorifer pas përgatitjes.

Gatimi në një tenxhere të ngadaltë

Le të kuptojmë se si të bëjmë kos në një tenxhere të ngadaltë me dhe pa një opsion shtesë? Shumë modele moderne kanë një funksion të veçantë për të bërë kos. Në këtë rast, duhet të ndiqni udhëzimet dhe, pasi të keni përgatitur qumështin dhe fillestarin, të derdhur në kavanoza me porcione, të aktivizoni programin e nevojshëm për përgatitjen e kosit. Vetë furça me shumë do të rregullojë temperaturën dhe kohën e gatimit të produktit të qumështit të fermentuar.

Si të bëni kos në një tenxhere të ngadaltë

Ju mund të bëni kos shtëpi në modele me shumë sobë pa funksion të veçantë. Për ta bërë këtë, ju duhet të përgatisni një tenxhere me shumë dhe kavanoza me porcione. Qumështi i parangrohur dhe i përzier me starter derdhet në enë sterile. Kavanozët janë të mbuluar me film ushqimor dhe të fiksuar me shirita gome.

Vendosni një peshqir të vogël pambuku në pjesën e poshtme të tasit të multigatisë, mbi të cilin vendosen kavanozët e përgatitur. Shtoni ujë në tasin me shumë tenxhere në nivelin e përzierjes së qumështit në mënyrë që kur të nxehet, uji të mos mbulojë enët e porcionit. Multicooker duhet të ndizet në modalitetin "Ngrohje" dhe të vendoset për rreth 20 minuta. Pas përfundimit të ngrohjes, fikni sobë dhe prisni rreth një orë pa e hapur kapakun. Më pas përsërisni modalitetin "Ngrohje" për 20 minuta të tjera, fikni multicookerin dhe lërini enët derisa të ftohen plotësisht. Kosi i përfunduar vendoset në frigorifer për dy orë që të forcohet.

Kosi mund të përgatitet ose pa aditivë ose me shije të ndryshme. Kosi i ëmbël mund të merret duke shtuar sheqer, mjaltë ose qumësht të kondensuar në qumësht përpara fermentimit. Në kos mund të shtoni edhe fruta të ndryshme të freskëta dhe reçelra. Për ta bërë këtë, mund të merrni një sasi të vogël qumështi dhe t'i grini frutat në një blender derisa të jenë të lëmuara.

Receta me kos

Ekzistojnë dy receta kryesore për të bërë kos. Receta e parë bazohet në përgatitjen e produktit pa përdorimin e fillestarëve të veçantë. Për përgatitje, zgjidhni një kavanoz me kos të blerë në dyqan pa mbushës.

Pra, si të bëni kos, një recetë për të bërë një produkt shtëpiak:

Përbërësit për përgatitjen e kosit të bërë në shtëpi pa fillestarë të veçantë:

• Kos i blerë në dyqan (fillestar dytësor) -100 gram.

Gjatë procesit të përgatitjes, qumështi (nëse është blerë në dyqan) thjesht duhet të ngrohet në 40 gradë, dhe nëse qumështi është i bërë vetë, duhet të ziejë dhe të ftohet në temperaturën 40 gradë.

Koha mesatare e fermentimit për kosin e bërë në shtëpi është 6-8 orë. Nuk ka nevojë ta mbani më shumë se koha e lejuar, pasi produkti do të dalë i thartë dhe pa shije.

Përbërësit për përgatitjen e kosit me starter special:

• Qumësht me përmbajtje të lartë yndyre - 1 litër;
• Pjesa e brumit të thartë - 1 pako.

Procesi i përgatitjes është i ngjashëm me recetën e mëparshme, në vend të kosit të lëngshëm përdoret vetëm fillestar i thatë. Pas përgatitjes së kosit të shijshëm shtëpiak, mund të lihen 150 gramë për rifermentim. Nëse përdoret shpesh, rekomandohet rinovimi i starterit një herë në muaj.

Recetë hap pas hapi për kos të bërë në shtëpi

Le të fillojmë përgatitjen e kosit duke sterilizuar kavanozët.

Tani ju duhet të ngrohni qumështin në 85 gradë dhe sigurohuni që të mos digjet.

Qumështin e sjellim në temperaturën e dëshiruar dhe e largojmë nga zjarri.

Tani uleni tiganin në lavaman ose enë tjetër të përshtatshme me ujë të ftohtë dhe ftohni qumështin në 50 gradë.

Është koha për të shtuar starterin.

Shtoni kosin e blerë në dyqan në një tas të vogël.

Shtoni 2 gota qumësht të ftohur.

Përziejmë përmbajtjen e tasit dhe e shtojmë në tigan me pjesën tjetër të qumështit.

Përziejini në mënyrë që kosi të dalë njësoj i mirë në të gjitha enët. Dhe derdheni në kavanoza.

Mbyllim kapakët - sigurohuni që ato të mbulojnë fort qafën e kavanozëve.

Ne derdhim ujë në frigoriferin e udhëtimit në një nivel prej afërsisht tre centimetra, temperatura e ujit është 50 gradë.

Mbyllni kapakun dhe lëreni për rreth tre orë.

Pas tre orësh nxirrni kavanozët dhe vendosini në frigorifer të ftohen. Kosi është në thelb gati, por mund të prisni më gjatë dhe do të dalë më i trashë.

Ja si duhet të duket kosi që keni bërë vetë.

Me pak durim, rezulton se të bësh kos të shijshëm shtëpiak nuk është aq e vështirë.

Është mirë të përdorni qumësht të freskët të lopës. Për të zvogëluar përmbajtjen e yndyrës së këtij produkti, së pari mblodha kremin prej tij. Filluesi i brumit të thartë me baktere mund të blihet në një supermarket, farmaci ose dyqan të specializuar ushqimesh shëndetësore. Vlen të zgjidhni një prodhues të besuar. Enët që do t'ju nevojiten janë një tenxhere, lugë dhe enë për derdhjen e produktit të përfunduar.

Kos nga qumështi në shtëpi: recetë me foto hap pas hapi

Koha e GATIMIT: 10-12 orë

Numri i servirjeve: 2 litra

Përbërësit:

• Qumësht - 2 l.
• Brumë i thartë - 1 pako
• Sheqer pluhur - për shije
• Aditivë për kos - fruta, reçel, fruta të thata, arra, etj.

Recetë fotografike hap pas hapi se si të bëni kos nga qumështi në shtëpi pa një prodhues kos:

Një pikë shumë e rëndësishme në përgatitjen e kosit në shtëpi është steriliteti i enëve të përdorura, pasi produktet e qumështit të fermentuar janë një habitat i përshtatshëm jo vetëm për bakteret e dobishme, por edhe për mikroorganizmat e rrezikshëm. Prandaj, të gjitha pajisjet e përdorura duhet të zihen ose sterilizohen në një furrë ose avullore.

Qumështi duhet të zihet për disa minuta. Që të mos digjet, hidhni pak ujë në fund të tiganit. Ne mbledhim shkumën që rezulton. Kur përdorni qumësht të pasterizuar të blerë në dyqan, është mirë ta vini sërish në valë.

Më pas qumështi duhet të ftohet në temperaturën 38-45⁰C. Nëse nuk keni termometër, mund të zhytni gishtin në qumësht dhe të numëroni deri në dhjetë. Nëse qumështi është i nxehtë, por nuk piqet, atëherë mund të vazhdoni me veprime të mëtejshme.

Ngadalë shtoni starterin pluhur në qumësht në mënyrë që të shpërndahet në mënyrë të barabartë në lëng, duke e përzier me lugë.

Nëse përdorni një prodhues kosi ose një furrë me shumë për të përgatitur kos, atëherë thjesht vendosni përgatitjen paraprake në tas dhe zgjidhni mënyrën e kërkuar. Por për të bërë kos mund të bëni pa pajisje elektrike speciale. Për ta bërë këtë, mbështilleni enën me qumësht në një batanije ose peshqir të ngrohtë dhe lëreni në një vend të ngrohtë për 8-10 orë. Ju gjithashtu mund të përdorni një termos.

Pas një kohe, kosi duhet të ketë një konsistencë të trashë. Për ta bërë pamjen e tij më tërheqëse, kosi i përfunduar duhet të rrihet me një kamxhik ose blender.

Kosi që rezulton mund të ëmbëlsohet me sheqer pluhur dhe mund të shtoni edhe ndonjë frut ose reçel.

Produkti i përfunduar duhet të vendoset në frigorifer për 4 orë. Falë kësaj, ajo do të fitojë një qëndrueshmëri më të dendur, dhe bakteret e gjalla do të jetojnë në të më gjatë. Ju bëftë mirë!

Prej kohësh dihet se kosi nuk është vetëm i dobishëm për trupin, por edhe një produkt qumështi i fermentuar i shijshëm dhe ushqyes. Mund ta blini lehtësisht në çdo dyqan ose ta përgatisni vetë në shtëpi duke përdorur një sërë teknologjish. Edhe një kuzhinier fillestar mund të bëjë kos.

Karakteristikat e përgatitjes së kosit të bërë në shtëpi

Sot, ushqimi i shëndetshëm dhe i duhur po bëhet gjithnjë e më popullor. Në këtë drejtim, është shfaqur një gamë e gjerë recetash për pjata të shëndetshme. Mes tyre është edhe kosi i përgatitur në shtëpi. Dikush do të pyesë pse të bëni përpjekje nëse mund ta blini këtë produkt qumështi të fermentuar në dyqan? Është e thjeshtë: jogurti i gjallë natyral nuk përmban ngjyra, përmirësues të shijes ose aditivë të tjerë të dëmshëm. Përveç kësaj, versioni i bërë në shtëpi forcon sistemin imunitar, përmirëson funksionin e zorrëve, bllokon zhvillimin e mikroorganizmave patogjenë dhe promovon përthithjen e vitaminave, mineraleve dhe aminoacideve.

Para se të përgatisni kos në shtëpi, duhet të mësoni për disa nuanca interesante:

1. Ju duhet të zgjidhni qumështin e duhur. Është më mirë të përdorni një produkt fshatar të bërë në shtëpi ose të pasterizuar. Qumështi i bërë në shtëpi duhet të zihet dhe qumështi i pasterizuar duhet të nxehet në 90 gradë. Për ta bërë kosin të shijshëm, bakteret e acidit laktik duhet të shumohen në mënyrë aktive; për këtë, produktet e fermentimit vendosen në qumësht në një temperaturë prej 40-45°C.
2. Këshillohet që të ngroheni ose të zieni në një enë me fund të trashë inox; për këto qëllime mund të përdorni edhe një enë qeramike. Është më mirë të fermentoni qumështin në enë qelqi (për shembull, kavanoza gjysmë litri).
3. Filluesi gjithashtu duhet të zgjidhet me mençuri. Fillestar i thatë përdoret shpesh në shishe të vogla. Është gjithmonë në dispozicion për shitje falas. Përmbajtja e shishes hollohet në një sasi të vogël qumështi, përzihet mirë dhe më pas bashkohet me pjesën tjetër të lëngut.
4. Rekomandohet të vendosni aditivë të ndryshëm (fruta, manaferra, sheqer) në një produkt qumështi të fermentuar të gatshëm në mënyrë që të mos ndërpritet procedura e pjekjes.
5. Për të shijuar kos të vërtetë të shijshëm në shtëpi, ose, për shembull, për të përgatitur kefir duke përdorur një teknologji të ngjashme, ato duhet të vendosen në frigorifer për 3-4 orë.

Fillestar i kosit

Kosi fillestar shitet në farmaci, dyqane të specializuara ose supermarkete. Produktet e mëposhtme përdoren shpesh për të bërë kos:

1. Fermenti bakterial ukrainas Vivo është i njohur në mesin e adhuruesve të ushqimit të shëndetshëm dhe të shijshëm. Me ndihmën e tij, ata shpesh bëjnë kos të tyre.
2. Produktet bullgare të markës Genesis janë produkte shumë cilësore, të testuara me kohë, që janë ideale për qumështin e fermentuar shtëpiak.
3. Brumi i thartë nga Armenia i quajtur "Narine" është i disponueshëm në formë të thatë dhe të lëngshme. Të dyja opsionet bëjnë të mundur përgatitjen e kosit të shijshëm, të trashë dhe të shijshëm për të gjithë familjen.
4. Bakteret italiane të acidit laktik "Good Food" janë shfaqur kohët e fundit në treg, por tashmë po fitojnë me besim popullaritet dhe kanë vlerësime pozitive në mesin e konsumatorëve. Ato ju ndihmojnë të përgatisni shpejt një vakt të shëndetshëm për fëmijën tuaj për mëngjes ose një rostiçeri pasdite.

Si të bëni kos natyral në shtëpi - receta

Për përgatitjen e shpejtë, të përshtatshme dhe të duhur të ëmbëlsirës së qumështit të fermentuar, përdoren disa opsione. Për shembull, mund të bëhet duke përdorur pajisje shtëpiake të veçanta - një prodhues kos. Për këto qëllime, ata përdorin gjithashtu një tenxhere të ngadaltë, një kazan të dyfishtë, një termos ose një furrë të zakonshme. Këtu janë disa receta të detajuara për ushqime të shëndetshme dhe të shëndetshme me qumësht të fermentuar për të rritur dhe fëmijë.

Në prodhuesin e kosit

Duke përdorur një prodhues kos, përgatiten pjata të shijshme. Ky proces kërkon pak kohë, por rezultati është shumë i shijshëm dhe i njëtrajtshëm në konsistencë. Rekomandohet përdorimi i njësive nga kompani të tilla si Tefal ose Moulinex. Për të bërë kos, duhet të merrni produktet e mëposhtme:

• qumësht me yndyrë të mesme - 1 litër;
• kosi i lëngshëm "Narine" (ose ndonjë tjetër).

Përgatitja:

1. Fillimisht bëjmë masën e pjekjes. Ngrohni një sasi të vogël qumështi (100-150 g) në 40°C, përzieni me starterin.
2. Lëngun e përftuar e mbajmë në aparatin e kosit për 10-12 orë, më pas e vendosim në frigorifer edhe për nja dy orë.
3. Pas kësaj mund të filloni të bëni kos. Ngroheni qumështin, përzieni mirë me 2 lugë starter, hidheni në enë të posaçme që vijnë me aparatin e kosit. Ne e ndezim pajisjen për 6 orë.
4. Më pas kavanozët mbyllen me kapak dhe vendosen në frigorifer për disa orë.

Në një tenxhere të ngadaltë

Nëse nuk mund të blini një prodhues kos, mund ta bëni lehtësisht kos në një tenxhere të ngadaltë. Përbërësit e nevojshëm për përgatitjen e ëmbëlsirës:

• qumësht i bërë në shtëpi (ose i pasterizuar) - litër;
• fillestar i thatë - 1 shishe ose qese.

Përgatitja:

1. Së pari ju duhet të përgatisni enë për kos. Kavanoza me litra qelqi, të cilat duhet të sterilizohen, janë perfekte.
2. Hidhni starterin në qumësht dhe përzieni.
3. Derdhni lëngun në kavanoza dhe vendosini në një tenxhere të ngadaltë.
4. Mbushni enët me ujë (deri në buzë), vendosni programin "Ngrohja" për 6 orë.
5. Pas fikjes së njësisë, mos e hiqni kosin; lëreni të qëndrojë për pak kohë.
6. Për të mos u pjekur, mbyllni kavanozët me kapak dhe vendosini në frigorifer.
7. Produkti i qumështit të fermentuar në shtëpi hahet vetëm ose me gjizë, sallata dhe shtohet në pjata të tjera.

Në një termos

Një tjetër mundësi e thjeshtë dhe interesante për të bërë kos në shtëpi është një termos. Kjo enë, e cila gjendet pothuajse në çdo shtëpi, është e përkryer për qëllime të tilla. Falë recetës së mëposhtme, mund të merrni një ëmbëlsirë të shëndetshme dhe të shijshme me qumësht të fermentuar për një fëmijë ose të rritur. Përgatitja kërkon:

• termos me litër;
• qumësht - 1-1,5 litra;
• pluhur kosi.

Receta e kosit është si më poshtë:

1. Qumështi i bërë në shtëpi duhet të zihet dhe të ftohet në rreth 40 gradë. Produkti i pasterizuar thjesht mund të nxehet në temperaturën e dëshiruar.
2. Merrni 3 lugë qumësht, përzieni me fillestarin, derdhni "koktejin" që rezulton në pjesën tjetër të lëngut.
3. Përziejini gjithçka tërësisht.
4. Vendoseni kosin e ardhshëm në një termos, vidhosni fort dhe lëreni për 7-9 orë.

Ne furre

Ekziston një shans për të bërë kos në shtëpi duke përdorur një furrë klasike. Përbërësit për pjatën me qumësht të fermentuar:

• çdo fillestar i thatë - 1 shishe;
• qumësht - një litër.

Përgatitja:

1. Ziejeni ose ngrohni qumështin si në recetat e mëparshme.
2. Përzieni pluhurin e fermentimit me qumështin dhe masën e derdhni në kavanoza qelqi.
3. Ngroheni furrën në 50°C dhe fikeni. Këshillohet që të pajiset me një termostat të mirë. Vendoseni enën me ëmbëlsirën e ardhshme dhe mbulojeni me një copë leckë.
4. Periodikisht do t'ju duhet të ngrohni furrën për të ruajtur temperaturën, sepse kosi merr 7-8 orë për të gatuar.
5. Vendoseni produktin e përfunduar në të ftohtë për disa orë.

Si të bëni kos grek me fruta

Shija dhe konsistenca e qumështit të fermentuar grek është e ngjashme me kosin ose matsoni. Krahasuar me kosin klasik, ky opsion është më i trashë dhe më i koncentruar. Kjo nuk ia pakëson shijen, përkundrazi. Për të bërë një ëmbëlsirë greke do t'ju nevojiten produktet e mëposhtme:

• qumësht shtëpiak jo shumë yndyror - 1-2 litra;
• çdo fillestar (i thatë ose i lëngshëm);
• frutat.

Përgatitja:

1. Qumështin e lëmë të vlojë, pas një minute e heqim nga zjarri.
2. Ftoheni në 38-40 gradë, shtoni starterin.
3. Mbështilleni enën me kos të ardhshëm (për shembull, një tigan ose kavanoz) mirë dhe lëreni për 6 orë. Pas kësaj periudhe kalojmë përmbajtjen e enës në garzë dhe prisni derisa të kullojë e gjithë hirra.
4. Nëse dëshironi të bëni kos më të trashë, atëherë duhet të shtoni salcë kosi, krem ​​ose edhe gjizë.
5. Mbetet vetëm të shtoni frutat e copëtuara në pjatën e përfunduar.

Video receta për kos të shijshëm shtëpiak

Bërja e kosit të gjallë të bërë në shtëpi është shumë e thjeshtë, gjëja kryesore është të ndiqni me përpikëri udhëzimet. Për ta bërë këtë proces edhe më të lehtë, mund të përdorni video mësimore gatimi. Pas shikimit të videove, mund të mësoni shpejt se si të bëni ëmbëlsira të qumështit të fermentuar pa një prodhues kosi ose fillestar, ose të përgatisni kos të pijshëm ose të trashë për fëmijën tuaj. Çdo hyrje shpjegon në detaje të gjitha nuancat e përgatitjes së një pjate të shijshme.

Si të gatuaj pa një prodhues kos

Si të bëni pa brumë kosi

Si të bëni kos të trashë për fëmijët

Pirja e jogurtit nga qumështi i bërë në shtëpi

Kosi është një produkt qumështi i fermentuar i dashur nga të rriturit dhe fëmijët për shijen dhe përfitimet e tij të këndshme. Kosi natyral përmban vetëm qumësht dhe baktere të acidit laktik. Ata e bëjnë këtë produkt kaq të dobishëm për trupin.

Përdorimi i rregullt i tij përmirëson funksionimin e traktit gastrointestinal, stimulon metabolizmin dhe ndihmon në forcimin e sistemit imunitar. Ky është produkti i qumështit më lehtësisht i tretshëm. Edhe njerëzit që janë intolerantë ndaj laktozës mund të hanë kos, pasi bakteret e dobishme të acidit laktik e fermentojnë atë në qumësht.

Përfitimet e kosit të bërë në shtëpi

Në ditët e sotme jogurti mund të gjendet në çdo supermarket. Sidoqoftë, duhet të lexoni me kujdes informacionin në etiketë përpara se të blini. Nëse përbërja përmban ndonjë stabilizues, aromë ose aditivë aromatizues, atëherë produkti nuk mund të konsiderohet natyral dhe do të jetë më pak i shëndetshëm.

Por kur përgatitni një produkt qumështi të fermentuar në shtëpi, gjithmonë keni besim në cilësinë dhe korrektësinë e përbërjes së tij. Kjo vlen edhe për aditivët e ndryshëm; në shtëpi ato do të jenë vetëm të shëndetshme dhe natyrale: fruta, arra, muesli.

Për më tepër, ju mund të rregulloni në mënyrë të pavarur përmbajtjen e yndyrës së produktit duke zgjedhur pak a shumë përmbajtje yndyre të qumështit origjinal. Kjo është e rëndësishme për ata që po vëzhgojnë marrjen e tyre të kalorive.

Prandaj, patjetër që ia vlen ta bëni vetë kosin në shtëpi. Për më tepër, ta bësh këtë nuk është aspak e vështirë nëse ke pajisje speciale në formën e një prodhuesi kosi dhe madje edhe pa të.

Parimi i çdo metode për të bërë kos është i thjeshtë. Qumështi nxehet në 40-45 0 C, kombinohet me bakteret e gjalla të acidit laktik dhe mbahet në kushte konstante të temperaturës për 8 deri në 12 orë. Pas së cilës produkti i përfunduar ftohet, kjo përmirëson konsistencën dhe garanton sigurinë e baktereve.

Rregullat e përgjithshme të gatimit:

1. Qumështi industrial UHT është më i sigurti dhe më i gatshëm për përdorim. Llojet e tjera të qumështit, duke përfshirë qumështin e freskët të vendit, fillimisht duhet të zihen. Kjo është bërë sepse temperatura e gatimit prej rreth 40 0 ​​C është e favorshme për zhvillimin jo vetëm të baktereve të dobishme, por edhe të mikroorganizmave patogjenë;
2. Në këtë rast, është më mirë të mos merrni qumësht industrial të sterilizuar. Shija do të jetë po aq e këndshme, por produkti nuk do të ketë përfitimet e pritura;
3. Starter i kosit të thatë shitet në barnatore dhe dyqane ushqimesh të shëndetshme. Ajo vjen me udhëzime sipas të cilave produkti i qumështit të fermentuar duhet të përgatitet;
4. Bio-kos nga supermarketi është gjithashtu i përshtatshëm si fillim. Thjesht duhet të lexoni etiketën dhe të siguroheni se është e natyrshme. Është mirë nëse përmban vetëm qumësht dhe kultura qumështi të fermentuar. Një gotë është e mjaftueshme për një litër qumësht;
5. Është shumë e rëndësishme që të përzieni tërësisht starterin dhe qumështin. Është më mirë që së pari ta holloni në sasi të vogla, dhe vetëm atëherë ta kombinoni me vëllimin kryesor të qumështit;
6. Enët e gatimit duhet të lahen mirë, të sterilizohen ose të lyhen me ujë të valë;
7. Përpiquni të "trazoni" kosin sa më pak të jetë e mundur gjatë përgatitjes - mos e përzieni, shkundni ose tundni;
8. Kosi i përgatitur mund të përdoret edhe si fillim. Megjithatë, nuk rekomandohet të rifermohet më shumë se 5 herë, sepse përbërja do të ndryshojë çdo herë.

Gatim pa prodhues kos

Bërja e kosit natyral është e mundur në shtëpi edhe pa përdorimin e pajisjeve speciale. Gjëja kryesore është të ndiqni të gjitha rekomandimet dhe të ruani kushtet e temperaturës.

Mundësia më e thjeshtë është të kombinoni qumështin e ngrohur në 45 0 C dhe brumin e thartë në një tenxhere të pastër. Mbulojeni tavën me kapak, mbështilleni me një batanije të ngrohtë dhe vendoseni pranë radiatorit për 8 orë. Më pas hiqet batanija, tigani lihet të ftohet në temperaturën e dhomës dhe produkti i përfunduar vendoset në frigorifer.

Pasi të përzieni të gjithë përbërësit në një tenxhere, masën mund ta hidhni në kavanoza qelqi të sterilizuara. Mbuloni kavanozët me film dhe vendosini në një kallëp me ujë të ngrohtë. Mbulojeni edhe kallëpin me film ushqimor dhe vendoseni në furrë të fikur, por të nxehur më parë në 50 0 C. Lëreni të qëndrojë për të paktën 6 orë.

Koha optimale e gatimit shpesh përcaktohet në mënyrë eksperimentale - sa më gjatë të mbahet përzierja e ngrohtë, aq më e thartë është shija. Varet nga ju që të vendosni se cila shije ju pëlqen më shumë. Por koha mesatare e gatimit është 8 orë. Është e përshtatshme të lini starterin gjatë natës në mënyrë që të merrni një produkt të gatshëm në mëngjes.

Kos në një tenxhere të ngadaltë: i lehtë dhe i thjeshtë

Nëse keni një prodhues kos në shtëpi, procesi i përgatitjes së këtij produkti të shëndetshëm thjeshtohet sa më shumë që të jetë e mundur. Pajisja krijon kushtet e nevojshme të temperaturës, ngroh kavanozët e motorit për kohën e kërkuar dhe më pas fiket automatikisht.

Gjithçka që kërkohet është të holloni qumështin dhe starterin në raportin e duhur, përzieni mirë dhe hidheni në kavanozët që vijnë me prodhuesin e kosit.

Një multivarkë është një tjetër asistent për të bërë kos në shtëpi. Madje shumë modele kanë një modalitet të veçantë dhe gota të përfshira. Në këtë rast, ju vetëm duhet të derdhni përzierjen e qumështit dhe starterit në enë, t'i vendosni ato në tasin e multicooker dhe të zgjidhni programin e dëshiruar. Pas 8 orësh, kosi do të jetë gati.

Nëse furra me shumë nuk është e pajisur me këtë mënyrë gatimi, është ende e mundur të përgatisni kos shtëpiak në të. Në këtë rast, përzierja derdhet në kavanoza.

Është shumë i përshtatshëm për të marrë kavanoza me ushqim për fëmijë. Mbulohen me film ushqimor dhe vendosen në një tas me shumë tenxhere, në të cilin hidhet ujë i ngrohtë afërsisht 40 0 ​​C. Uji duhet të arrijë deri te “supet” e kavanozëve.

Kos grek: recetë e shijshme

Kosi grek është i ngjashëm në përbërje me kosin e zakonshëm, por ka një konsistencë më të dendur dhe të kujton më shumë djathin e butë. Ai hahet si produkt i pavarur, dhe përdoret gjithashtu për të përgatitur gatime të ndryshme.

Procedura e përgatitjes së kosit grek është e njëjtë si për kosin e zakonshëm. Qumështi bashkohet me starterin, hidhet në një enë dhe krijohen kushte të përshtatshme temperaturash për 8 orë.

Si rezultat, ju merrni rreth gjysmën e më shumë kos grek si zakonisht nga e njëjta sasi qumështi.

Produkti është jashtëzakonisht i shëndetshëm, përmban shumë kalcium dhe proteina dhe pak sheqer qumështi, i cili del së bashku me hirrën.

Nëse planifikoni të lini kosin grek për fermentim, atëherë duhet ta bëni këtë përpara se të shtrydhni lëngun e tepërt.

Kos i ngrirë: si ta bëni në shtëpi

Kosi i ngrirë është një ëmbëlsirë e shijshme me pak kalori që është e pasur me kalcium dhe përmban baktere të dobishme të acidit laktik. Për sa i përket dobisë, ajo është dukshëm më e lartë se akullorja.

Ëmbëlsira e ngrirë bazohet në kos natyral, të përgatitur në shtëpi në çdo mënyrë të përshtatshme. Për ta bërë produktin të shijshëm, frutat, manaferrat i shtohen dhe ëmbëlsohen me sheqer ose mjaltë. Është më mirë të shtoni fruta dhe manaferra në përzierjen e kosit në formë pureje ose të grirë imët.

Konsistenca ideale e ëmbëlsirës pa ndonjë përfshirje të akullit përftohet kur përgatitet në një prodhues akulloreje. Por, nëse nuk ka, gatimi në frigorifer është i mundur. Thjesht duhet të vendosni një kohëmatës dhe çdo 20-30 minuta nxirrni përzierjen e kosit me frutat nga ngrirja dhe rrihni derisa të trashet plotësisht. Trajtimi i ngrirë do të jetë i butë dhe i lakueshëm, me një konsistencë të ngjashme me akulloren.

Mund ta bëni më lehtë dhe ta ngrini masën duke e hedhur në kallëpe. Shija dhe përfitimet e produktit do të mbeten, por nuk do të jetë më një masë e butë dhe plastike.

Receta për pije qumështi të fermentuar në një termos

Nga njëra anë, një termos është një pajisje ideale për të bërë kos të shijshëm në shtëpi në mungesë të një prodhuesi të kosit. Meqenëse është në gjendje të ruajë temperaturën e dëshiruar për një kohë të gjatë. Nga ana tjetër, përdorimi i një termosi e bën më të vështirë arritjen e kushteve sterile të gatimit.

Është mjaft e vështirë për të shpëlarë tërësisht, veçanërisht kapakun. Prandaj, kur përgatitni kos, është më mirë të zgjidhni një termos me një qafë të gjerë. Rekomandohet jo vetëm të derdhni ujë të valë mbi të, por edhe ta fshini me alkool.

Pjesa tjetër e procesit të gatimit është e thjeshtë. Do t'ju duhet një litër qumësht dhe fillestar i thatë në proporcionin e duhur ose një gotë kos natyral industrial. Për ta bërë produktin e përfunduar më të shijshëm, është më mirë të merrni qumësht me një përmbajtje yndyre prej të paktën 3%. Çdo qumësht përveç qumështit ultra të pasterizuar duhet të zihet dhe të ftohet.

Në një tas të pastër, përzieni qumështin dhe starterin të ngrohur në 40 0 ​​C. Hidheni përzierjen në një termos, mbyllni kapakun dhe lëreni për të paktën 8 orë. Gjatë kësaj periudhe, përpiquni të mos e riorganizoni ose tundni termosin. Hidhni kosin e përfunduar në një enë qelqi dhe ruajeni në frigorifer.

Eksperimentimi me shije

Përkundër të gjitha përfitimeve të kosit natyral, fëmijët dhe shumë të rritur, gjithashtu preferojnë produktet e qumështit të fermentuar të ëmbël me aditivë të ndryshëm në formën e frutave të thata, patatinave të çokollatës dhe reçelit. Natyrisht, në shtëpi disponohen edhe një larmi shijesh jogurti.


E vetmja gjë është që nuk duhet të shtoni mbushës në përzierje derisa të përfundojë procesi i pjekjes. Përndryshe, bakteret e dobishme, në vend që të fermentojnë laktozën, do të kalojnë në ëmbëlsira të tjera, fruta ose sheqer. Dhe kosi thjesht nuk do të funksionojë.

Prandaj, është më mirë të shtoni të gjitha llojet e të mirave në kosin natyral menjëherë përpara se ta shërbeni ose pasi të jetë përgatitur tashmë, përpara se të ftohet.

Nëse shija natyrale e qumështit të fermentuar nuk është mjaft e ëmbël dhe dëshironi të shtoni sheqer, është më mirë të përdorni sheqer pluhur. Ose bëni shurup sheqeri - holloni sasinë e kërkuar të sheqerit të grimcuar në ujë dhe më pas derdhni në kosin e përgatitur dhe përzieni.

Ndonjëherë ju duhet të bëni kos të trashë dhe të dendur. Ju mund të arrini trashësinë në mënyrat e mëposhtme:

• Para fermentimit, shtoni disa lugë qumësht të thatë në përzierjen e qumështit;
• Kur kosi të jetë gati, shtoni niseshte misri në masën 1 lugë çaji për gotë;
• Para ftohjes, shtoni agar-agar në produktin e përfunduar.

Kosi natyral duhet të ruhet vetëm në frigorifer dhe jo më shumë se një javë. Pas 7 ditësh, dobia e produktit zvogëlohet ndjeshëm.

Përveç konsumimit të kosit në formën e tij natyrale dhe me aditivë të ëmbël, ky produkt i qumështit të fermentuar shkon mirë me barishte si cilantro, kopër, majdanoz dhe erëza të ndryshme. Dhe nëse e kriposni, shtoni piper dhe hudhra të grira hollë, merrni një salcë sallate të shijshme dhe të lehtë.

Mishi për Barbecue marinohet gjithashtu në kos; ai mund të neutralizojë përmbajtjen e tepërt të yndyrës, për shembull, mishin e derrit. Në të kundërt, mishi pa dhjamë do të bëhet më i lëngshëm kur marinohet në kos.

Duhet mbajtur mend se produkti i qumështit të fermentuar gjizë në temperatura të larta. Prandaj, shtohet në pjatat e nxehta, duke e përzier gradualisht në fund të zierjes, ndërsa vetë kosi nuk duhet të jetë i ftohur, por në temperaturë ambienti.

Kështu, jogurti i bërë në shtëpi nuk është vetëm i shëndetshëm dhe i shijshëm, por mund të përdoret gjerësisht edhe në kuzhinën e shtëpisë.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+