restorante Novikov. Restorante të reja në Novikov. Për paratë, ndjenjat dhe vlerat në familjen e restorantit Arkady Novikov. Foto

Sipas raportimeve të mediave, Arkady Novikov është rrahur në restorantin Farsh. Sipas kanalit telegram Mash, ai është goditur disa herë në fytyrë dhe kokë nga një adoleshent 17-vjeçar. E gjitha filloi kur një i ri, me origjinë nga Saratov, erdhi në restorantin e Novikov në rrugën Nikolskaya. Djali donte të blinte birrë dhe shpejt tregoi pasaportën e tij. Alkooli iu shit me sukses, por ai papritmas qortoi punonjësit e restorantit për shkeljen e ligjit.

NË KËTË TEMË

Pastaj vetë Arkady Novikov zbriti në hollin e restorantit dhe i kërkoi djalit të largohej nga institucioni. Por papritur adoleshenti e goditi restorantin në fytyrë. Për pasojë policia ka mbërritur në lokal dhe ka hapur një çështje administrative për shitjen e alkoolit të miturve. Fakti i sherrit po hetohet. Kujtojmë se ngjarja e pakëndshme ka ndodhur pak ditë më parë, por gazetarët e kanë mësuar vetëm tani.

Megjithatë, përfaqësuesi i restorantit mohoi informacionin për rrahjen. Dyshohet se Arkady Novikov aktualisht ndodhet në Itali. "Arkady Anatolyevich tani është në gjendje absolutisht të shkëlqyer jashtë vendit. Në Itali. Me një grup njerëzish të respektuar. Dhe nuk ka asnjë restorant Farsh atje. Kjo kontrollohet me viza, me pulla, kështu që shumë njerëz mund të dëshmojnë për këtë. Ai nuk është në Moskë. Ky është një informacion jo i besueshëm. Ai është i gëzuar, plot energji dhe planifikon t'i kënaqë të gjithë në Shën Petersburg me një zbulim të ri. Gjithçka është në rregull", citon përfaqësuesja e Novikov me emrin Tatyana, Moscow Speaks.

Gjëja më interesante është se Novikov më vonë konfirmoi raportet se ai ishte sulmuar. "Gjithçka është në rregull me mua, asgjë e keqe nuk ka ndodhur. Unë nuk jam më në Moskë. Nuk ndodhi në vetë Farsh, por aty pranë", citohet të ketë thënë restoranti nga Super.

Kujtojmë se Arkady Novikov lindi në 1962 në Moskë. Pas mbarimit të shkollës së kuzhinës dhe më pas në Fakultetin Ekonomik të Kateringut Publik në Akademinë e Ekonomisë Kombëtare Plekhanov, Arkady Novikov filloi karrierën e tij si kuzhinier në restorantin Universitetsky, ku punoi për rreth pesë vjet. Më pas ai punoi si zëvendës kuzhinier në restorantin Havana dhe si kuzhinier në restorantin Olympic Lights. Në vitin 1992 ai hapi restorantin e tij të parë.

Tani kompania e tij Novikov Group përfshin kafene, restorante dhe bare në Londër, Dubai, Soçi, Kislovodsk dhe Shën Petersburg dhe rreth 50 objekte në Moskë.

A jeni këtu çdo ditë?

Zakonisht, kur nis një projekt, jam me të si një nënë me një fëmijë. Ajo e lindi, e ushqen derisa të ngrihet përsëri në këmbë, pastaj i jepet më shumë liri, fillon të vrapojë dhe pastaj jeton jetën e tij. Kur bëj diçka të re, jetoj sipas saj, më pëlqen të shpik, krijoj, lidh gjithçka, mësoj të gjithë. Pastaj mbushem, projekte të tjera, të reja, fillojnë të më frymëzojnë dhe shkoj diku tjetër. Nuk është se i mëparshmi zbehet në sfond, thjesht bëhet një restorant i zakonshëm.

Dhe a kaloni shumë kohë? Gjysmë dite?

Jo, jam këtu që nga ora 11 sot, provova burgerin, pashë se çfarë po ndodhte, fola me shefin e kuzhinës, drejtorin, dhashë disa udhëzime, nxora një shishe nga këndi nëse e patë. Kam kaluar një orë kështu, do të kaloj një orë tjetër me ju, pastaj ndoshta do të vij përsëri sot.

Pra hapni një restorant dhe më pas gjeni diçka tjetër gjatë rrugës?

Çdo restorant ka një karakter. Nuk mund të ndryshohet apo prishet, duhet përshtatur me këtë karakter. Prandaj, përpiqem ta kuptoj atë, të nuhas atë me të cilën jeton, si jeton, çfarë dëshiron - ky projekt. Unë e frymëzoj atë aq shumë. Mundohem të sigurohem që të gjithë të kalojnë mirë - të ftuarit, unë dhe vetë projekti.

Si ndodh e gjitha? Fillimisht ideja, më pas zbatimi dhe më pas përmirësimi i saj?

Ndodh ndryshe. Së pari mund të ketë një ide për të cilën po kërkohen premisat. Dhe ndonjëherë ka një dhomë për të cilën ju vjen me një projekt. Si në këtë rast. Për më tepër, ky projekt përbëhet nga tre projekte: një dyqan lulesh në cep, “No Fish” dhe “Minced Mince”. Fillimisht ka pasur një dhomë, por pjesa kryesore është kjo (ku ndodhet “No Fish”). - Përafërsisht. ed.), dhe na erdhi një ide: këtu do të ketë një restorant mishi. Por kishin mbetur dy shtojca. Mendova se do të ishte mirë t'i jepja një vend në qoshe gruas sime që të kishte lule atje, dhe pjesën tjetër vajzës sime (Aleksandra. - Përafërsisht. ed.), për shkak se ajo merret me ushqim të shëndetshëm për mua, ajo ka një kompani How to Green. Ajo mendon se një ditë do të bëjë kafenenë e saj, kështu që ne donim të bënim një kafene atje. Por rezultoi se komunikimet e këtij ambienti, futja dhe shpërndarja e produkteve sugjerojnë se këtu do të ketë ende mish. Dhe Alexandra nuk dëshiron që ajo të ketë mish, ajo nuk është vegane, por është për ushqim të shëndetshëm. Dhe ne duhej të bënim një shtesë: kështu që vendosëm të bënim një vend burgeri. duhej. Sepse ishte e nevojshme të mbushej disi ky vend. Dhe kështu ndodhi që më duhej, por doli pikërisht ajo që duhej. E dini, unë rrallë e lavdëroj veten, por tani kemi dy bomba këtu. Mirë - tre, gjithçka është në rregull edhe në sallonin e luleve. Por nga këndvështrimi i restorantit, ka një bombë këtu (në No Fish) dhe një bombë atje (në Mince). Të paktën 600–700 njerëz kalojnë nëpër “Farsh” në ditë - me 40 vende - dhe maksimumi ne shesim një mijë e gjysmë burger në ditë. Në "No Fish" aktualisht kemi një rekord prej 550 personash në ditë me 120 vende - mirë, do të shohim se si do të shkojë. E dini, ka një modë për vendet, por unë mendoj se ky vend duhet të jetë jashtë mode sepse nuk është bërë aq magjepsës, por si i zakonshëm. E pyeta sot pse kishte kaq shumë kamerierë dhe më thanë se ishte drekë dhe do të kishte shumë njerëz. Unë ende mendoj se ka shumë kamerierë, por megjithatë: fluksi i njerëzve fillon në drekë. Vendndodhja këtu është ende e saktë: zyra përreth, një bandë ndërtesash administrative, në Sheshin e Vjetër, në këtë shesh, është e përshtatshme që të mund të ngjitesh me makinë, të lini makinën tuaj, plus një hotel (The St. Regis, në ndërtesën e të cilit ka një restorant . - Përafërsisht. ed.) - me pak fjalë, vendi i duhur.

Ashtu është, ashtu është dhe restoranti që ka qenë këtu ( Mozaiku. - Përafërsisht. ed.), nuk mbijetoi.

Epo, i njihni ato programe ku vajzat ndryshojnë rrobat? “Hiqeni menjëherë”, “Fjali në modë”, diçka tjetër. Ndonjëherë nuk e sheh një person: personi duket i zakonshëm, por nëse e vesh, i vesh këpucët dhe i krih flokët siç duhet, del të jetë diçka shumë interesante. Secili prej nesh është i njëjtë. Sinqerisht, e kam menduar edhe vetë: vishem vetë dhe, në përgjithësi, më pëlqen gjithçka, por nëse shkoja atje, çfarë do të më bënin? Megjithëse nuk ka programe të tilla për burrat, unë ende mendoj: çfarë do të më vendosnin, si do të dukesha. Është e njëjta gjë me ambientet e brendshme: ndonjëherë ne ecim përreth dhe nuk shohim. Dhe askush nuk e imagjinon se diçka e tillë mund të ndodhë në këtë vend. Të gjithë ata që bëjnë restorante supozojnë se ato do të jenë shumë të njohura dhe shumë para do të vijnë menjëherë. Të gjithë ëndërrojnë për të. Por diku në distancë fshihet një mendim: po sikur të mos funksionojë? Po sikur të bëja diçka të gabuar? Unë jam gjithmonë optimist, por në një pjesë të kokës sime jam ende pesimist dhe realist, e kuptoj që gjërat mund të mos funksionojnë gjithsesi, gjërat mund të mos shkojnë. Në përgjithësi, historia është kjo: ne shpresonim që gjithçka do të ishte mirë, por nuk e prisnim që do të ishte kaq mirë.

Si u shfaq?

Rastesisht. Kur isha mikpritës i Masterchef, Miratorg ishte sponsor i programit. Dhe me kokën time dinak vendosa që nëse janë sponsorë atje dhe nëse fillojnë të furnizojnë mish, atëherë pse të mos i ftoj të bashkëpunojnë me ne. Kërkova menjëherë gjithçka rreth tyre (as që e dija se sa kompani e madhe ishin), gjeta numrin e telefonit dhe zbulova se kush ishte pronari. I thirra: Unë jam Novikov, filani, filani, le të bëjmë një projekt. Ata thanë se do të mendonin për këtë dhe nuk më përgjigjën për një kohë shumë të gjatë. Mendova se menjëherë do të thoshin: oh, hajde! Dhe ata janë të tillë - ata vetë kanë mustaqe, nuk punojnë me të gjithë. Ata janë shumë të mbyllur dhe shumë të përgjegjshëm. Unë mund t'ju jap një kompliment për ta: nëse merrni tre drejtuesit kryesorë të një biznesi që funksionon siç duhet, mendoj se ata janë ndër tre të parët. Ata janë liderë për sa i përket organizimit të punës së tyre. Emaili i parë që më dërgojnë është i datës 7:30 të mëngjesit. Imagjinoni, këta janë njerëz që punësojnë 22 mijë persona dhe në orën 7.30 të mëngjesit dërgojnë emailin e parë. E fundit është tashmë natën. Domethënë ata janë parmendë. Kur isha në Bryansk në një nga fermat e tyre, kjo është ajo që më goditi: ishte ftohtë, hymë në ndërtesë për t'u ngrohur dhe një dem ishte shtrirë në hyrje, pranë urnës; kreu i kësaj kullote - kështu do ta quajmë - doli dhe e hodhi në koshin e plehrave. Më besoni, jo për t'u treguar, unë shoh nëpër gjëra të tilla. Organizimi i punes eshte fantastik. Në përgjithësi ua propozova, ata hezituan dhe hezituan dhe në fund i binda. Shpresoj që tani ata të mos kenë turp, ne kemi investuar një sasi të madhe burimesh, parash dhe përpjekjesh në restorantin tonë - kjo është fytyra e tyre. Mund ta imagjinoni nëse fytyra nuk është mjaft korrekte dhe e bukur? Ata më testuan për të parë se sa i përshtatshëm isha për sa i përket ndershmërisë dhe gjithçkaje tjetër - dhe kjo është ajo që ndodhi. Ka një numër të mjaftueshëm restorantesh mishi në Moskë, por mendoj se restoranti ynë është një nga më të mirët. Ne jemi në krye. Mund të them disa komplimente për konkurrentët tanë Voronezh. Shkova tek ata, kisha zgjedhjen me kë ta bëja: “Primbeef” apo “Miratorg”. Bashkëpronar i uzinës Voronezh është një miku im i vjetër, i cili gjithashtu investoi një shumë të madhe parash dhe burimesh në prodhimin e mishit. Ata gjithashtu kanë mish të mirë, por doli që Rappoport (Alexander Rappoport, një avokat-restaurator nga Moska, i cili kishte një projekt të përbashkët me Novikov, "Meat Club") është përgjegjës për mishin e Voronezh. - Përafërsisht. ed.) , dhe Novikov - Bryansk. Ne kemi konkurrencë, të gjithë na krahasojnë dhe ne krahasohemi me njëri-tjetrin.

A shkoni në Voronezh?

Unë jam duke ecur. Nuk mund të ha vetëm në restorantet e mia, ndonjëherë shkoj edhe te të tjerët. Epo, gjithsesi, duhet të shikoj. Rappoport ishte këtu, unë isha në Voronezh - ne duhet ta bëjmë këtë, kjo është puna jonë.

Burger joint, ju thoni, ka ndodhur rastësisht. Pra, nuk keni dashur të bëni një hamburger?

A keni ngrënë burgers këtu?

Sigurisht.

Rastësisht. Sapo e mbushëm hapësirën.

Pra nuk deshe?

Dikur kam pasur një ide, kam menduar për një vend burgeri, por jo aq sa të kisha synimin e drejtpërdrejtë për ta bërë atë.

Nga jashtë duket se është rritur një klasë pak a shumë tretës që ka nevojë për burgerë të shijshëm, dhe ju thjesht përshtateni me sukses në këtë vend.

Gjëja më e rëndësishme, gjëja më themelore, është të dalësh me idenë, konceptin e duhur dhe më pas ta zbatosh atë në mënyrë korrekte. Nuk mund të them që kam llogaritur gjithçka në mënyrë që, ndërsa kërkesa u rrit, unë u përplasa - dhe përgatita projektin tim. Epo, gjithçka është rritur së bashku. Sigurisht, tani mund të krijoj idenë se kam ëndërruar, kam menduar për gjithçka, dhe kam vendosur të bëj këtë dhe atë, por unë, natyrisht, do të gënjeja. Nuk do të jetë e vërtetë. Është e gjitha një çështje fakti.

Por tani po krijoni një restorant me Maxim Livesey dhe Fyodor Tardatyangjoksi BBQ ( restorant Barbecue në vendin e Novikovsky " Ju-ju." - Përafërsisht. ed.) - ky është gjithashtu, mund të thuhet, një projekt hipster.

Më pëlqejnë këta djem për shkak të kokëfortësisë së tyre, shpresoj që diçka të na dalë. Sepse kështu janë - të përdredhur.

Pse ju interesuan?

Ata më interesuan sepse përpiqen të kuptojnë gjithçka në mënyrë të plotë për të bërë projektin e duhur. Shkuam në Amerikë, në Teksas, mësuam gjithçka dhe kaluam dy javë atje me shefin e kuzhinës. Ne gjetëm një vend ku ata salduan këtë aparat tymi. Nuk e di nëse Brisket do të ketë sukses apo jo, por ne kemi ende një projekt me ta. Tashmë jemi duke bërë dy projekte me ta, shpresoj që gjithçka të jetë mirë. Djemtë janë të mirë. Nuk do ta bëja nëse nuk do të ndihesha rehat duke bërë diçka.

Epo, ju i zgjodhët ato.

Ata më zgjodhën mua. Ti mendon se unë shëtis nëpër treg, si në harem, dhe zgjedh: këtë, këtë, këtë. Jo, jo një gjë e mallkuar. Ata më zgjodhën mua. Pyetini ata pse.

Ju keni një restorant mishi dhe një restorant peshku (“Klevo”. - Përafërsisht. ed.) rrugës do të ketë edhe “Fabrika e Djathit”.

Shpresoj të hap "fabrikën e djathit" në të ardhmen e afërt (intervista është marrë një javë para hapjes së saj. - Përafërsisht. ed.).

A është edhe monokoncepti një trend i ri?

Une nuk e di. Ne vendosëm që do të ishte mirë të bënim fabrikën tonë të djathit. Le të ndërtojmë një fabrikë djathi - ajo duhet të ketë restorantin e saj. Aty nuk do të ketë vetëm djathra. Një projekt i mirë, i tillë në modë, papafingo, ndodhet në uzinën Badaevsky. Ne do të përpiqemi të sigurohemi që ka shumë gjëra interesante atje. Nuk dua të zbuloj të gjitha kartat e mia, duhet të shkoj atje dhe të shikoj. Do të hapim “Fabrikën e Djathit” para Vitit të Ri, pastaj ka një sallë që mendoj se do të jetë absolutisht bombë: një dhomë shumë e pazakontë me një tavolinë të gjatë për 50 persona, më e bukura. Do të jetë një shpërthim kaq i vogël. Plus aty do të ketë restorant peshku “Klevo”. Plus, do të ketë djem "Brisket". Deri në verë, mendoj se e gjithë kjo do të jetë gati.

Sa kohë kaloni zakonisht çdo ditë në një vend të ri - një ose dy muaj?

Derisa të ndjej se gjithçka është e mjaftueshme.

A ishte e njëjta gjë me Kamchatka?

Ishte e njëjta gjë. Më pëlqeu të shkoja atje. Unë ende shkoj atje periodikisht. Por nuk ka më këtë, e dini, zhurmë, një kënaqësi e tillë kur i blini vetes një lodër, një biçikletë ose ski, ose një lloj vegël: në fillim nuk mund të largoheni prej saj, pastaj zhurma duket se vishen dhe ju kërkoni një lodër të re. Te gjitha njesoj. Gjëja kryesore është që vendi më pas të funksionojë dhe të mos ngadalësohet. Ju gjithmonë ndjeni se si po ndodh kjo, mund ta shihni nga rezultatet e aktiviteteve tuaja: Unë i shikoj numrat çdo muaj.

Të gjitha restorantet?

Të gjithë, natyrisht, të gjithë. Krahasoj treguesit: rentabilitetin, qarkullimin, shpenzimet, pagat - gjithçka. Pa këtë është e pamundur. Çdo ditë, edhe nëse nuk shkoj në një restorant, shoh se si funksionon.

Si u shfaq "Kamchatka"? Edhe rastësisht?

Gjithashtu rastësisht. Fillimisht donim të bënim dim sum dhe lart, që ambientet të mos ishin boshe, vendosëm të hapnim një pijetore dhe një dyqan sanduiçësh. Epo, kjo është ajo, atëherë hipsterët bënë gjithçka. Pastaj gjithçka ra në vend. Ne e hapëm bodrumin tre herë, çdo herë që përfundonim një dhomë - dhe e hapëm atë.

"Sapo u hap Kamchatka, nuk kishte ku të binte një mollë (në njëzet rubla). Dhe hipsters, dhe vipsters, dhe fermerë, dhe mashtrues, dhe vajza me kthetra Vuitton, dhe djem me gishta”, shkroi Afisha-Eda kur Novikov hapi papritur pijetoren.

Ajo dim sum - supozohej të ishte e shtrenjtë?

Jo, është i lirë. Kjo është arsyeja pse ne e quajtëm atë "Kamchatka". Fillimisht ishte "Kamchatka": dim sum, Lindja e Largët, Kamchatka.

Dhe pse bëtë një vend të lirë ku ka vetëm vende të shtrenjta?

Dëgjo, ka shumë njerëz të ndryshëm atje. Kur peshkoni, ndoshta ju pëlqen të kapni ton të madh. Por mund të kapësh edhe peshq të vegjël, nuk e di se çfarë lloji. Unë nuk dua të krahasoj vizitorët e Kamchatka me peshq të vegjël. Por ndonjëherë peshqit e vegjël janë më të shijshëm se ata të mëdhenj. Unë si peshkatar nuk do të refuzoj asnjë peshk.

Si i krijoni zakonisht vende të reja? A shihni një trend dhe, duke e ndjekur atë, thjesht e sjellni në mendje? Ose anasjelltas - ju pëlqen të vendosni tendenca?

Edhe kjo edhe ajo. Unë udhëtoj shumë, shoh se çfarë funksionon ku dhe si. Por unë gjithashtu pyes veten nëse kjo do të funksionojë në Moskë. Unë mendoj se një projekt si "No Fish" mund të funksionojë mirë në një vend gjermanishtfolës, për shembull. Dhe sigurisht, nuk kemi kopjuar asgjë, por është e qartë se nuk i kam shpikur frigoriferët ku është vjetëruar mishi ynë, dhe përsëri, nuk e kam shpikur vitrinën me mish. Lloji i dizajnit në këtë restorant në Nju Jork apo Londër ka qenë prej kohësh i vjetëruar. Por kur i shtoni njëra tjetrës, ju merrni diçka të re. Shikoni, nuk ka askund tjetër me kaq shumë burra me mjekër në një vend. (kamerierët në “No Fish” kanë kryesisht mjekër. - Përafërsisht. ed.). Djemtë shkojnë në sallone speciale, ne i përgatisim posaçërisht, sepse gjithçka duhet të funksionojë së bashku: muzika, vendndodhja, si duken djemtë, çfarë dizajni, çfarë produkti, çfarë shërbimi, çfarë kripe - gjithçka duhet të jetë në rregull, ka. asnjë detaj. Dhe sa kohë unë dhe kolegët e mi i bëmë të gjitha këto në mënyrë korrekte varet nga sa kohë do të funksionojë restoranti.

Çfarë ju motivon për të hapur vende të reja?

(Novikov bën një gjest me gishtat e tij që do të thotë "para".)

Shaka. Shkruani kështu: Novikov fërkoi gishtat. Çfarë më shtyn - dëgjoni, unë jam një person krijues.

Epo, po - ju mund të fitoni para në një mënyrë tjetër.

Nuk di rrugë tjetër, për fat të keq. Pra duket se është e mundur. Do ta fitoja nëse do të mundja. Nuk do të bëja kaq shumë restorante. Sigurisht, më pëlqen të shpik - kjo është krijimtaria. Shpesh e krahasoj punën e një restoranti me atë të një producenti. Nuk mund të prodhosh të njëjtin film. Edhe nëse prodhoni, si Lucas, Star Wars, seritë janë ende të ndryshme, ndryshojnë në një farë mënyre nga njëri-tjetri, në efekte dhe diçka tjetër. Një restaurator është në fakt një prodhues. Ju kërkoni një vend, kërkoni diçka tjetër, kërkoni para, një kuzhinier, një drejtor - dhe kaq, dhe ne ikim. Dhe sa herë që ju, si producent, ju vjen ndonjë ide. Ndonjëherë nuk është regjisori ai që vjen me idenë, por producenti: çfarë të xhirohet dhe si të xhirohet. Kjo është puna ime. Nuk e kuptoj pse nuk na japin neve, restauratorëve, Oscar.

Pra, a keni arritur tashmë gjithçka? Apo vazhdoni të hapni sepse nuk ka mjaft?

Çfarë budallai do të isha po të thosha vetëm kaq. A doni të thoni: po, kam arritur gjithçka? (Qesh.) Sigurisht, jo gjithçka. Do të ketë shumë të tjera arritje. Ndoshta. Ndoshta.

Pra, çfarë është ajo që ju shtyn nga brenda, përveç të qenit producent?

Të gjithë pyesin: si e arrini, si e bëni atë - por nga e di unë? Një herë gruaja ime më quajti milingonë. Në fillim u ofendova dhe më pas mendova: askush nuk më detyron të bëj asgjë. Ajo që fitova mund të mjaftonte për të më ndaluar të vrapoja në restorante. Por diçka më lëviz – jo vetëm qëllimi për të fituar para, por edhe disa ide, dëshira që të vijnë të të intervistojnë, që fytyra jote të jetë në kopertinën e një reviste. Por me të vërtetë po bëj shaka.

Por a ka edhe kotësi?

Vanity është gjithashtu një lloj motori. Dhe në përgjithësi, nëse them se nuk jam kot, do të ishte gënjeshtër. Një person duhet të ketë gjithçka, por gjithçka duhet të jetë në moderim. E dini, disa vite më parë zbulova një gjë interesante: çdo person lind me të gjitha veset, por në procesin e jetës ne kuptojmë se çfarë është e keqe në karakterin tonë dhe përpiqemi t'i vrasim, shuajmë, zvogëlojmë këto vese si sa më shumë që të jetë e mundur. Por të gjithë i kanë këto vese, dhe ato mbeten. Nëse më thua se ka njerëz që nuk janë kot, mirë, kjo nuk mund të jetë. Të gjithë deri diku janë kot, të gjithë deri diku janë të poshtër, të gjithë deri diku janë ziliqarë. Për disa, kjo është reduktuar në minimum, por askush nuk është ideal. Detyra jonë - njerëzit normalë, të arsimuar - është të kuptojmë, të dallojmë të mirën nga e keqja, të përpiqemi të shuajmë të keqen në vetvete dhe të zhvillojmë të mirën. Prandaj, përgjigja në pyetjen nëse jam kot apo jo është njëqind për qind po. Në çfarë shkalle? A ndërhyn kjo në vetëdijen time, qëndrimin tim ndaj punës, marrëdhënien time me njerëzit, punonjësit, të ftuarit, të dashurit e mi, miqtë e mi? Nr. Sot, kur po dilja nga shtëpia, mora një film të vjetër në TVC, Raikin në rolin kryesor. Ai ose i humbi dokumentet, ose diçka, në përgjithësi, i duheshin para, dhe po kalonte nëpër ndonjë qytet dhe erdhi te miku i tij i vjetër, i cili ishte drejtor në teatër. Dhe ai i thotë: "Kthehu më vonë." Një person bëhet i madh dhe ai nuk është më i interesuar për njerëzit me të cilët ka studiuar. Sot e krahasova veten me këtë: kush jam unë, ku jam, në çfarë hapi jam - që të mos rrëshqas poshtë. Jeta rrjedh, ne ndryshojmë, qëndrimi ynë ndaj gjithçkaje ndryshon, përfshirë njerëzit nga një jetë e kaluar, por gjëja kryesore është të kujtojmë të kaluarën në mënyrë që hunda jonë të jetë në drejtimin e duhur. Nuk do të bëhesha kokëfortë.

Sa ndikon tek ju mundësia për të takuar njerëz të rinj nga një rreth krejt tjetër, me interesa të ndryshme – ndoshta ky është edhe një nga motivet e hapjes së restoranteve të reja?

Në përgjithësi, ka një efekt të jashtëzakonshëm. Më pëlqen, me të vërtetë ushqehem me të gjitha këto takime, njerëz të rinj. Unë absolutisht e dua atë. Dje hëngra këtu dhe pranë meje ishin ulur dy të huaj, gjermanë. U tundova të flisja me ta. U përmbajta, u përmbaja, madje u përpoqa të mos shikoja në drejtim të tyre, për të mos sugjeruar se çfarë lloj mishi duhet porositur. Pastaj shoku im erdhi tek ata - dhe pastaj fola me ta. Me pelqen. Ky është avantazhi i profesionit tim. Më pëlqen të komunikoj me njerëzit - dhe nuk ka rëndësi kush janë, si janë, cilat janë të ardhurat e tyre, në cilin restorant kanë ardhur, nëse është një vend i shtrenjtë apo i lirë. Unë kurrë nuk kam dëgjuar apo bërë kaq shumë lëvdata dhe selfie që kam bërë në Kamchatka dhe Farsha. E dua, jetoj për të. Më vjen keq që mund të dal dhe t'i këshilloj njerëzit: merrni këtë pjesë, është më e mira, më e shijshmja. Unë nuk e kuptoj se si një menaxher nuk mund të dalë dhe të japë këshilla. Mundohem ta mësoj këtë, por nuk mund të mësohet. Nuk e kuptoj se si bëjnë pyetje gazetarët: pyetjet i keni të shkruara, por gjithsesi - nuk shikoni atje, por thjesht bëni pyetje - nga e morët këtë? Për më tepër, pyetjet janë të gjitha - pah-pah-pah - normale.

Dhe çfarë nuk është normale?

Dëgjo, ndonjëherë intervista është interesante, ndonjëherë jo. Jeni me fat që e gjithë kjo histori ndodhi në mëngjes. Ndonjëherë kam shumë gjëra për të bërë dhe probleme në kokën time. Unë jam një guaskë e pastër: hap dhe mbyll, mund të hap - tani jam i hapur - ose mund të mbyll, dhe ngurroj t'u përgjigjem pyetjeve. Dhe, për të qenë i sinqertë, nuk dua gjithmonë të filozofoj.

Ginza tani shpesh bën projekte pa thënë se janë projektet e tyre. A është e rëndësishme për ju që njerëzit të dinë për restorantin: a është restoranti i Novikov?

Nuk mendoj se Ginza e bën këtë sepse nuk kanë kotësi, ndoshta ka ndonjë histori tjetër atje. Unë - edhe një herë - jam disi i kotë, por kënaqem jo nga fakti që "Made by N ovikov" është shkruar këtu, por nga fakti që funksionon shkëlqyeshëm, ka shumë njerëz këtu, dhe nga numrat gjithçka. jep në fund.

Kompania juaj ekziston që nga viti 1991 - sa kanë ndryshuar shijet në Moskë?

Sigurisht që ata kanë ndryshuar, unë kam ndryshuar.

A kanë ndryshuar edhe shijet tuaja gastronomike?

Sigurisht. Le të flasim tani për gjërat gastronomike qoftë edhe pak mënjanë - e mbaj mend veten në ato vite. Ekziston një revistë e tillë, "Të gjitha restorantet e Moskës" ose diçka e tillë. Kur fitova paratë e para, i bleva vetes një orë të shtrenjtë me turbillon, i kisha krehur flokët me xhel, nuk shkova askund përveçse në dyqanet Brioni - dhe bëra foto speciale për revistën që të gjithë të shihnin. sa orë të lezetshme që kisha. (Arkady i palos duart në gjoks në mënyrë që kyçi i dorës me një orë imagjinare të jetë në plan të parë; tani ai nuk mban një orë, ai është i veshur me xhinse, një bluzë dhe një pulovër.) Posaçërisht. Në fund të fundit, unë mund t'i kisha palosur duart ndryshe në mënyrë që të mos dukeshin.

Dhe tani nuk mbani një orë.

Këtu jeni ju. Në teori, unë mund të mbaj një orë tani, e kam një. Dhe unë kam disa kostume. Pastaj shkova në disa dyqane dhe restorante dhe kisha një ide të caktuar për gastronominë. Por gjithçka ka ndryshuar. Cdo gje ndryshon. Dhe nuk dihet se çfarë do të ndodhë në 5-10 vjet. Ndoshta do të fotografohem sërish në Brioni me një orë. Shpresoj se jo. Edhe pse ndonjëherë lahet: duhet ta veshësh.

Per cfare?

Epo, pse janë të shtrirë atje?

Kam lexuar në një nga intervistat tuaja se keni blerë një xhufkë lëkure të lirë dhe e keni veshur në vend të një ore.

Ja ku janë tani, të gjitha petkat e mia (tregon byzylykë shumëngjyrësh). Më pëlqen akoma. Kjo ndodh gjatë gjithë kohës; disa procese ndodhin në kokë. Në fillim ju pëlqejnë gjërat e shtrenjta, pastaj kupton se duhet të hiqni dorë nga ato, sepse është e gabuar, është kitsch, është marrëzi. Unë flas për veten time - të gjithë kanë qëndrimin e tyre për këtë. Kështu që mbaj mend: kam çizme krokodili. Oh jo! Unë nuk kam këpucë. Unë kam rripa krokodili. A do të vishja një rrip krokodili tani? kurrë. Por e kam vënë para disa vitesh. Përsëri, kjo nuk do të thotë që ju nuk duhet t'i vishni ato, një numër i madh i miqve të mi e bëjnë - por unë nuk do t'i vishja ato. Secili Abram ka programin e tij.

Si arrini të hapni Kamchatka dheFumisawa Sushi (hapur në fund të 2014, një nga restorantet më të shtrenjta japoneze në Moskë. - shënim ed.)?

Unë jam peshkatar, të thashë.

Ku kafshon a është mirë?

Për më tepër, kënaqësia e të kafshuarit nuk varet nga fakti nëse po kapni një peshk të madh apo të vogël.

Pse po e hapni në Londër? Edhe për peshkim?

Jo, edhe kjo ndodhi disi vetvetiu. Kishte ide në kokën time, por vendi (për restorantin Novikov; Arkady tani ka tre restorante në Londër. - Përafërsisht. ed.) Ndodhi rastësisht: po kaloja. Por ishte ende një interes sportiv. E shihni sa e vështirë është gjithçka në kokë - një producent, një atlet. (Qesh.) Të gjithë ata që kanë arritur disa rezultate në vendin e tyre duan dëshpërimisht, nëse kanë ambicie dhe, siç thoni ju, kotësi, çdo person dëshiron të dëshmojë se është i përshtatshëm profesionalisht në një vend tjetër. Një lloj lojërash Olimpike. Kjo është e gjithë historia.

Kam lexuar një intervistë me Mikhail Zelman (një restorant nga Moska, i cili u transferua në Londër dhe hapi disa restorante atje, duke përfshirë një zinxhir të suksesshëmBurger dhe karavidhe. - Përafërsisht. ed.) , thotë se nga njëra anë është më e vështirë të bësh biznes në Londër, nga ana tjetër është më e lehtë, sepse rregullat e lojës janë të qarta.

Kjo eshte e vertetë. Ai thjesht ndihet mirë, ai ra në një rrymë të caktuar, është më e lehtë për të. Ai krijoi një ekip, ai praktikisht jeton atje, është më e lehtë për të atje. Jam shqyer sepse vendi im kryesor është Rusia, jam grisur në një tufë pjesësh.

Por nga këndvështrimi i një restoranti - ku është më e lehtë?

Epo, ku ne nuk e bëjmë. Kudo ka të mirat dhe të këqijat e veta. Nëse gjithçka do të ishte perfekte atje, kjo është gjithçka që do të bëja atje. Nëse do të ishte ideale këtu, do ta bëja vetëm këtu. Asgjë nuk është perfekte.

Cili është ky projekt i ri "Valenok"?

Si i dini të gjitha?

Është shkruar në faqen tuaj të internetit.

Një projekt i madh, më i bukuri. 350-400 persona. Në Bulevardin Tsvetnoy. Ndërtesë e madhe, tarracë e madhe verore. Dizajni është bërë nga Irina Glik, e cila ka bërë “Novikov” për mua në Londër, “Vendi që nuk ekziston” dhe shumë projekte të tjera. Ne do të përdorim produktet ruse sa më shumë që të jetë e mundur. Do të ketë një kuzhinë të hapur, energji të jashtëzakonshme, muzikë live. Kick-Ass do të jetë një projekt.

Pse kaq i madh?

Kjo ka ndodhur.

Dhe çfarë lloj kuzhine do të ketë? ruse?

Jo, do të jetë ende ndërkombëtare. Por baza janë produktet bujqësore. Kjo është arsyeja pse "Valenok". Gjithë të mirat që do të gjejmë do të jenë të gjitha aty. Do të jetë e bukur. Shikoni. Une jam mire. Unë kam një problem - e shihni - me modestinë.

Arkady Anatolyevich Novikov është një restorant i begatë dhe i talentuar, i njohur si në Rusi ashtu edhe në Evropë. Sot në vendin tonë ai është bërë i njohur edhe si drejtues i spektaklit të kuzhinës “Master Chef”, dhe si një nga themeluesit e “Federatës së Restauratorëve dhe Hotelierëve”, e cila zhvillon rregulla dhe standarde në industrinë e hotelerisë.

Pikat kryesore në biografinë e Arkady Novikov

Lindur më 25 korrik 1962 në një familje inteligjente në Moskë. Prindërit u divorcuan kur djali i tyre ishte gjashtë vjeç. Që nga ai moment, djalin e rritën nëna dhe gjyshja;

Gjatë viteve të shkollës, Arkady ishte shpesh objekt talljeje dhe shakash mizore nga shokët e tij të klasës. Në klasë ai mori një notë "të kënaqshme" dhe ëndërronte të hynte në shkollën e policisë;

Në vitin 1979, ai mori një certifikatë të arsimit të mesëm dhe hyri në kolegjin e kuzhinës. Pasi mbaroi institucionin arsimor, ai vendosi të vazhdonte studimet në specialitetin e tij dhe mori arsimin e lartë në Akademinë e Ekonomisë Kombëtare me emrin. G. Plekhanov;

Pas mbarimit të akademisë, ai u dërgua në ushtrinë sovjetike. Ai shërbeu në një njësi ushtarake të vendosur në territorin e Gjeorgjisë dhe stërviti qen;

Arkady filloi karrierën e tij të restorantit duke punuar si kuzhinier në restorantin Universitetsky tashmë të zhdukur. Më pas, ai mësoi të gjitha ndërlikimet e krijimit të kryeveprave të kuzhinës në institucione të tilla hotelierike si "Victoria", "Havana" dhe "Olympic Lights";

Në vitet 1990, Novikov u martua me një vajzë simpatike, Nadezhda Advokatova. Në martesën e tyre ata patën dy fëmijë: Alexandra dhe Nikita. Sot, gruaja e Arkady është një biznesmene e begatë. Ajo zotëron një agjenci luleshitëse dhe një zinxhir sallonesh bukurie, klientët e rregullt të të cilëve janë shumë yje rusë.

Biznesi i tij i restoranteve filloi me një “vend peshku” me emrin e pazakontë “Sirena”, i hapur në vitin 1992. Vizitorët këtu u trajtuan me pjata ekzotike të detit. Kjo u pasua nga projekte të tjera të suksesshme: "The Royal Hunt", "White Sun of the Desert", "Christmas Trees" dhe shumë të tjera.

Sot, Novikov zotëron më shumë se pesëdhjetë projekte restorantesh të krijuara sipas koncepteve origjinale dhe ndërmarrjen e tij bujqësore, ku produkte miqësore me mjedisin dhe të shëndetshme rriten në gjashtë hektarë tokë për themelimin e një perandorie gastronomike.

Cili është sekreti i suksesit të Arkady Novikov?

Në intervista të shumta, restauratori u tregon sinqerisht gazetarëve për cilësitë që duhet të ketë një sipërmarrës që dëshiron të ketë sukses në industrinë e mikpritjes:

Duajeni dhe njihni çdo restorant, kuzhinën, pjatat kryesore dhe mysafirët e tij;

Të jetë në gjendje të marrë një qasje krijuese në krijimin e projekteve, të promovojë dhe zbatojë me kompetencë ato në treg;

Ndërtoni saktë një strategji marketingu, ku kërkesat kryesore janë kuzhina perfekte dhe pjatat e pazakonta;

Puna e koordinuar e një ekipi njerëzish me mendje të njëjtë.

E drejta e autorit 2017 Të gjitha të drejtat e rezervuara. Ndalohet kopjimi i materialeve të faqes pa treguar burimin.

Arkady Novikov lindi në 25 korrik 1962 në Moskë. Ai u rrit në familjen e një projektuesi fabrike dhe një mësuese kopshti. Djali ishte rreth gjashtë vjeç kur prindërit e tij u ndanë dhe djali i tij u rrit vetëm nga nëna e tij. Si adoleshent, Novikov as që mendoi për profesionin e tij të ardhshëm. Siç kujton sot sipërmarrësi, deri në moshën 15-vjeçare lexonte përralla në kohën e lirë dhe nuk donte të ndahej nga fëmijëria.

Pas studimeve, Novikov ishte një kuzhinier në restorantet Universitetsky dhe Havana për rreth pesë vjet, dhe më vonë drejtoi kuzhinën në restorantin Olympic Lights. Arkady fitoi edhe më shumë përvojë administrative në themelimin e Moskës "Victoria" në Parkun Gorky, si dhe në kafenenë "Hard Rock Cafe", e cila i përkiste muzikantit Stas Namin.

Sot Arkady Novikov është personi për të cilin flasin fillimisht kur bëhet fjalë për restauratorët e Moskës. Dhe filloi me një institucion të vogël “Sirena”, të cilin e hapi në godinën e një shkolle teknike. Ky ishte një projekt shumë fitimprurës, pasi Arkady nuk paguante qira, por përkundrazi ushqente studentët e kolegjit me dreka për një tarifë nominale.

Gjërat u ngritën shpejt dhe në 1994 restoranti hapi një ambient të ri - "Club T". Më pas ishte restoranti rus “Tsarskaya Okhota”, zinxhiri i tavernave “Yolki-Palki” me çmime të volitshme, restorantet elitë dhe të respektuar “Grand Opera”, “Vogue Cafe”, “Gallery” dhe “Cantinetta Antinori”. Pothuajse çdo vit Novikov hap disa qendra të reja ushqimore, dhe stili dhe ideja për secilën bëhen unike dhe nuk përsëriten kurrë.

Arkady Anatolyevich ka restorantin e tij "Novikov Restaurant & Bar" edhe në Londër. Përveç kësaj, sipërmarrësi organizoi fermën e tij të serrës, Agronom, e cila furnizon kuzhinat e objekteve të tij me perime dhe fruta të freskëta. U themelua gjithashtu marka e regjistruar "Novikov", nën të cilën biznesmeni krijon dhe promovon produkte miqësore me mjedisin për masat.

Arkady Novikov u bë për herë të parë fytyra e shfaqjes televizive në 2005. Ai drejtoi shfaqjen realiste "Kandidati", në të cilin pjesëmarrësit u përpoqën të demonstronin aftësitë e tyre organizative dhe treguan kreativitet si sipërmarrës nga transmetimi në transmetim. Fituesi i shfaqjes mori mundësinë të provonte veten si kreu i një prej restoranteve të reja të Novikov.

Në vitin 2013, një projekt i ri "MasterChef" u lançua në kanalin STS, dhe restoranti Arkady Novikov u bë gjyqtari dhe prezantuesi kryesor televiziv. Nga rruga, ai është i përfshirë në mënyrë aktive në shkrimin e skenarit, zhvillon detyra komplekse për pjesëmarrësit në shfaqjen televizive, dhe gjithashtu kompozon receta për kuzhinierët fillestarë të këtij programi.

Restaurator Data e lindjes 25 korrik (Leo) 1962 (56) Vendi i lindjes Moska Instagram @novikovarkadiy

Restauratori Arkady Novikov është i njohur për shikuesit e televizionit nga programet "Master Chef" dhe "Candidate". Perandoria që ai krijoi, Novikov Group, është një rrjet prej pesëdhjetë qendrash hotelierike në Rusi, Britani, Itali, SHBA dhe Emiratet e Bashkuara Arabe. Të gjitha projektet gastronomike të Novikov dallohen për mendimin e tyre konceptual, shtrirjen dhe, si rezultat, suksesin. Ndër objektet e biznesmenit ka restorante elitare ("Galeria", "Vogue Café") dhe ato demokratike ("Yolki-Palki", "Little Japan").

Biografia e Arkady Novikov

Arkady Anatolyevich lindi në Moskë më 25 korrik 1962. Restauratori i ardhshëm trashëgoi energjinë e tij energjike dhe mendjemprehtësinë e biznesit nga nëna e tij. Ishte ajo që e rriti atë pas divorcit nga i ati, një intelektual i qetë që punonte si inxhinier projektimi në një fabrikë. Në shkollë, Arkady ishte një student C, një objekt talljeje nga shokët e tij të klasës. Për t'i rezistuar shkelësve, Novikovi i shkurtër dhe fizikisht i dobët madje u regjistrua në karate.

Jeta personale e Arkady Novikov

Pas shkollës, i riu, në pamundësi për të hyrë në Institutin e Automobilave dhe Autostradave të Moskës, shkoi në shkollën e kuzhinës. Vendin e studimit e zgjodhi rastësisht, duke ndjekur këshillën e shoqes së nënës së tij. Më vonë doli se ai kishte një talent për të gatuar. Arkady u diplomua nga kolegji me nderime. Pastaj ishte shërbimi ushtarak në Gjeorgji dhe studimi në Plekhanovka. Në kohën e tij të lirë nga orët e mbrëmjes, Novikov punonte në mensën sovjetike.

Në fund të viteve '80 dhe '90, ai ishte kuzhinier i institucioneve prestigjioze metropolitane: "Havana", "Olympic Lights", "Victoria".

Lajmet e fundit rreth Arkady Novikov

Projekti i parë i biznesit të Arkady ishte restoranti i peshkut "Sirena" në Bolshaya Spasskaya. Ajo u hap në vitin 1992. Një fillim i mirë i lejoi restorantit që së shpejti të gjente dy institucione të tjera - "Club T" dhe "Tsarskaya Okhota". Restoranti i parë shërbeu kuzhinë franceze, i dyti - ruse. Niveli i lartë i institucioneve të Novikov dëshmohet nga fakti se presidentët e dy vendeve, Boris Yeltsin dhe Zhak Shirak, darkuan në Gjuetinë e Carit.

Në vitin 1996, u shfaq taverna e parë demokratike e kuzhinës kombëtare, "Yolki-Palki". Më pas u hap institucioni me temë "Dielli i Bardhë i Shkretëtirës". Që nga viti 2005, restauratori ka punuar në televizion.

Gruaja e restorantit, Nadezhda Advokatova, është një person i vetëmjaftueshëm dhe një biznesmene e suksesshme. Ajo zotëron disa butiqe luleshitëse, si dhe një sallon SPA në Londër. Arkady Novikov takoi gruan e tij 27 vjet më parë në shoqërinë e miqve. Restoranti ka dy fëmijë - Nikita dhe Alexandra.

Djali i Novikov, tani 20 vjeç, është i rregullt në klubet e natës, i njohur për romanet e tij të shumta. Vajza u diplomua nga kolegji në Londër dhe Nju Jork dhe themeloi uebsajtin How to Green për një mënyrë jetese të shëndetshme.

Në mars, një restorant i ri kryeqytetas "Nofar" në stilin maroken u hap në Kutuzovsky Prospekt. Themelimi u bë një projekt i përbashkët i Novikov dhe shefit italian William Lamberti. Në verë, Arkady do të hapë restorantin Syrovarnya në Shën Petersburg. Dy institucione të ngjashme funksionojnë tashmë në Moskë. Ata janë të specializuar në kuzhinën italiane, me theks të veçantë në djathërat.