Mësoni të bëni djathë. Çdokush mund të mësojë të bëjë djathë: biznes në klasa master të kuzhinës. Djathë i përpunuar në shtëpi nga gjizë

Ju mund të bëheni fermer për një ditë - mësoni se si të bëni djathë ose qumësht një dhi, kuptoni ndërlikimet e përgatitjes së qumështit dhe shijoni varietete të pazakonta djathi dhe perimesh nga kopshti - në fshatin Moshnitsy, rrethi Solnechnogorsk, rajoni i Moskës. Amerikani Jay Close ka disa vite që jep "mësime" në jetën e fermës këtu. Korrespondentët e portalit "Në Rajonin e Moskës" shkuan në fermën e tij dhe zbuluan se çfarë mëson Jay, si të bëni djathë në shtëpi dhe sa kushton trajnimi.

Çfarë mësojnë ata në fermë?

Ferma e Jay Close pranë Moskës, ku jo vetëm mund të blini, por edhe të mësoni se si të bëni djathë vetë sipas recetave holandeze, është një fillim për shumë studentë në prodhimin e tyre. Këtu mund të takoni jo vetëm banorë të verës së Moskës dhe banorë të fshatit të rajonit të Moskës, por edhe studentë nga Shën Petersburg, Lipetsk, si dhe emigrantë që vijnë në fermën amerikane si vullnetarë.

Të mësuarit ndodh duke bërë. Jay nuk zbulon aq shumë sekretet e recetave holandeze sesa teknologjia e prodhimit të shfaqjeve.

Siç vë në dukje fermeri, procesi i krijimit të djathit nuk është i lehtë - qumështi duhet të përpunohet i freskët, kështu që ndonjëherë ju duhet ta gatuani djathin gjatë natës ose të zgjoheni në katër të mëngjesit për ta nxjerrë nga shëllirë, ta ktheni. , etj. Prandaj, ju duhet të flini vetëm dy ose tre orë në ditë, vëren Jay.

Vështirësi të tilla lidhen me vëllimin e madh të prodhimit - Jay prodhon rreth 20 kilogramë djathë në ditë. Në shtëpi gjithçka është shumë më e thjeshtë. Ju mund të përdorni lëndë të para nga lopët tuaja, ose të gjeni një fermer që do të sigurojë vëllime të vogla qumështi.

Duke përdorur këtë teknologji, ju mund të bëni djathë nga qumështi i blerë në dyqan, por shija dhe cilësia e djathit nuk do të jenë të njëjta, vëren fermeri. Sipas Jay, disa njerëz e kuptojnë thelbin e prodhimit në 10 minuta, por ka edhe studentë për të cilët gjashtë javë nuk u mjaftojnë.

Si rregull, ata që kanë përvojë të gjerë në kuzhinë mësojnë shpejt, por nëse një person nuk di të lexojë një termometër, dhe ka njerëz të tillë, atëherë është e vështirë, vëren Jay.

Sipas tij, një nga studentët, e ardhur nga Shën Petersburg, pas një jave trajnimi filloi të jepte vetë klasa master.

Si bëhet djathi

Për të bërë djathë duhet të merrni qumësht të freskët, mullëz, uthull, acid citrik dhe aditivë në varësi të llojit të djathit, thotë fermeri. Një pasterizues i pastër dhe freskia e qumështit janë të rëndësishme, shton Jay.

Vetë Jay studioi prodhimin e djathit në Holandë dhe Francë. Prodhimi i tij bazohet në receta të ndryshme, të cilat fermeri i përpunon për të marrë diçka origjinale.

Procesi i prodhimit të djathit është mjaft monoton. Qumështi hidhet në një pasterizator me kapacitet rreth 300 litra dhe nxehet në një temperaturë të caktuar në varësi të llojit të djathit. Në shtëpi, kjo pajisje mund të zëvendësohet me një banjë uji.

Por teknologjia është e thjeshtë në dukje - sa më shumë ta ngrohni, aq më i fortë është djathi, shpjegon fermeri.

Pas shtimit të mullëzës, acidit citrik dhe përbërësve të tjerë (në varësi të llojit të djathit), masa e përftuar duhet të derdhet në kallëpe, të vendoset nën shtypës, të shtohen përbërësit e nevojshëm (myku, barishtet, arra etj.) dhe më pas të ruhet. në ruajtje në një temperaturë dhe lagështi të caktuar. Temperatura nuk duhet të jetë më e lartë se 16 gradë, dhe lagështia duhet të jetë 70%, thotë studentja e Jay, Natalya.

Disa lloje djathi si mocarela mund të hahen brenda dy ditësh nga momenti i përgatitjes dhe parmixhani mund të shijohet vetëm dy vjet pas përgatitjes, sqaron fermeri.

Një nga proceset e pjekjes së djathit në ruajtje është plakja në një tretësirë ​​kripe për disa ditë, në varësi të vëllimit të copës së djathit. Vetëm atëherë mbështillet me lateks për të parandaluar depërtimin e mykut dhe lihet të "piqet" në ruajtje.

Mbetjet e prodhimit nuk hidhen këtu. Jay do t'ju mësojë se si të bëni rikota ose cheesecake nga hirra që nuk përdoret për djathërat e fortë.

Si për të arritur atje

Ferma ndodhet në rajonin Solnechnogorsk, në fshatin Moshnitsy. Mund të arrini atje me tren nga stacioni Leningradsky në stacionin Golovkovo. Fermeri mund t'ju takojë në makinën e tij pranë stacionit. Mund ta kontaktoni përmes projektit "Lavka.Lavka", ose të caktoni një takim në faqe

Punëtoria e këpucëve Gottlieb Schwarz

Çfarë mësojnë ata: qepja dhe riparimi i këpucëve prej lëkure

Në punëtorinë e Gottlieb Schwarz, studentët kalojnë nga vendosja e një të fundit personale në zgjedhjen e nuancës së patina. Klasat zhvillohen nga themeluesi i saj Andrei Zhakevich, i cili është edhe student i këpucarit të famshëm italian. Zhakevich flet për klasifikimin e këpucëve, tregon se ku është xhepi në këpucë, shpjegon pse nevojitet një vamp, mëson se si të merren matje, të dizajnohen, të qepni dhe të lyeni tabanin. Të gjitha materialet dhe mjetet janë të përfshira në çmim. Rezultati i kursit bazë janë oxfords të qepura me dorë; të avancuara - derbi ose loafers.

Andrey Zhakevich, këpucar, themelues i Gottlieb Schwarz:“Për prodhimin e këpucëve u interesova gjashtë vjet më parë, por më pas ishte në kategorinë e një hobi. Megjithatë, pasi punova si çirak në Itali, fillova të bëja këpucë për miqtë dhe të njohurit - doli se ato ishin të kërkuara. Në një kohë, shkova në punishte të ndryshme dhe kërkova të më merrnin si çirak - më morën, megjithëse më ngacmuan. Ka shumë pak vende të tilla në Moskë edhe tani, prandaj u shfaq kursi ynë. Është shumë praktike: pas stërvitjes, të paktën do të ndaloni së përdoruri riparimin e këpucëve - nuk do të jetë e vështirë të ndryshoni vetë thembrën ose të riqepni tabanin.

Studio e qeramikës "Elefant"

Çfarë mësojnë ata: skulpturoni me duar dhe në një rreth

Në studion e qeramikës mund të mësoni se si të skalitni gjithçka - enë, vazo, buste. Klasat ndahen në dy lloje: modelimi me dorë nga balta dhe rrota e qeramikës. E para është më e lehtë, e dyta do të kërkojë shumë më tepër vizita dhe këmbëngulje (nga 3-5 mësime). Ashtu si në një punishte këpucësh, studentët punojnë drejt rezultateve: të gjitha sendet e krijuara mund të merren në shtëpi. Produktet e gatshme thahen mesatarisht brenda një jave, pastaj ato mund të lyhen dhe mbulohen me lustër - se si piktura engobé ndryshon nga majolica do të shpjegohet gjithashtu në studio.

Ivan Zhukov dhe Irina Smolentseva, themeluesit e studios:“Ne zbuluam qeramikë në një ngjarje korporative në Qipro. Pas kthimit në Moskë, u regjistruam për kurse në mbrëmje. Ky ndoshta do të kishte mbetur një hobi nëse ajo shkollë nuk do të ishte mbyllur për pushime në verën e 2015. Ne vendosëm të hapim një vend ku poçarët mund të praktikojnë vetë, dhe fillestarët mund të mësojnë. Ne mblodhëm një ekip zejtarësh, disa prej të cilëve kanë punuar me argjilë që në moshën 5-vjeçare. Qeramika dhe skulptura janë aktivitete shumë të njohura të kohës së lirë tani. Disa vizitorë vijnë për të provuar, të tjerë sjellin skica të mahnitshme. Bëjmë pjata, shenja dhe elemente për nargjile. Por enët e tavolinës artizanale janë ende më të njohurat - madje edhe pjatat e prodhuara në fabrikë tani bëhen veçanërisht të pabarabarta, duke imituar punimet me dorë."

Forge "First Forge e Parë"

Çfarë mësojnë ata: forcimi i çelikut dhe falsifikimi i objekteve të thjeshta

Në farkë në "Flacon" ju mund të zotëroni plotësisht farkëtarin: në kurse dy mujore, mjeshtrat shpjegojnë strukturën e farkës, mësojnë shqetësimin, gërvishtjen, copëtimin, rrotullimin, përkuljen dhe gjëra të tjera fantastike me emra të përditshëm. Procesi përfshin nxehtësinë e një farkëtarie, duke veshur një përparëse lëkure dhe duke goditur një kudhër franceze të cilësisë së mirë. Ekziston një mundësi për të provuar zanatin e lashtë një herë, në një ditë pushimi: për tre orë dhe 3500 rubla. Nxënësit kanë vetëm kohë për të farkëtuar një lugë ose një unazë.

Alexey Kupets, farkëtar:"First Forge" dikur ishte një dyqan thikash dhe kamash, të cilat ne donim të mësonim se si t'i bënim vetë. Ne ngritëm një farkë në "Flacon" - një vend i njohur dhe i kalueshëm. Njerëzit thjesht kalonin pranë, shikonin dhe kërkuan t'i mësonin edhe ata. Tani burra, gra dhe fëmijë nga 6 vjeç vijnë tek ne për të studiuar. Dhe pronarëve të mbiemrave që lidhen me farkëtarinë u jepet një zbritje prej 10%.

Shkolla e prodhimit të djathit Olesya Shevchuk

Çfarë mësojnë ata: bërja e djathrave me teknologë të huaj

"Camembert dhe Reblochon", "Gorgonzola dhe Brie", "Tomm dhe Taleggio" - këta janë emrat e klasave master javore në Shkollën e Djathit Olesya Shevchuk. Në një kuzhinë skandinave, studentët zgjasin caciocavallo, kontrollojnë nëse myku në dor blu po rritet mirë dhe shikojnë se si camembert merr një aromë kërpudhash pa përfshirë kërpudhat. Nxënësit i marrin djathrat e përgatitur në shtëpi - disa do të duhet të fermentohen edhe për disa muaj të tjerë.

Olesya Shevchuk, themelues i shkollës:“U interesova për prodhimin e djathit në kushtet e sanksioneve, mora të gjitha kurset ekzistuese në Moskë dhe shkova në Itali në fabrikën e djathit familjar, ku për mua prodhimi i djathit filloi nga e para. Ndaj vendosa të hap një shkollë djathëbërëse sipas standardeve europiane, ku secili ka një vend pune personal, ku mund të bësh djathë me duart e tua, ta marrësh në shtëpi dhe të vëzhgosh të gjitha fazat e pjekjes, t'i drejtosh mësuesit pyetje dhe të korrigjosh gabimet. në kohë. Ndër fillestarët, kurset më të njohura janë për djathrat me pjekje të shpejtë - mocarela, feta, halloumi, strachino. Djathë shtëpie që mund ta hani në të njëjtën javë! Profesionistët janë të lumtur të ndjekin kurse afatgjata me specialistë nga jashtë. Është shumë më lirë sesa të shkosh atje për t'i parë. Deri në fund të vitit presim teknologë dhe djathëbërës nga Anglia, SHBA dhe Kanadaja.”

Craft Brewing Laboratory Theta Birrary

Ajo që ata mësojnë: pirja e birrës

Klasat master në Birrarinë Theta nisin si një mësim matematike, vetëm me erën e hopit dhe maltit dërrmues. Gjysmë duzinë detyrash, disa grafikë - dhe ju mund t'i transferoni të gjitha këto gram, jone dhe sekonda në hops, malt dhe wort. Çfarë ndodh në fund varet nga tema e klasës master; mund të jetë një agrume New England IPA, një birrë klasike Weizen ose një birrë e butë irlandeze. Ata që kanë provuar të gjitha portierët, stout dhe lagers brenda Unazës së Moskës dhe mund të bëjnë dallimin midis Baltic Porter Trigger dhe Black Jack ID Brew me një gllënjkë, padyshim që ia vlen të shikohen këtu.

Sergey Meshcheryakov, themeluesi i Theta Brewery:“Pasioni im për prodhimin e birrës filloi me dashurinë për birrën e shijshme dhe me të kuptuarit se “Eurolager” nuk është e vetmja birrë, megjithëse ka mbushur të gjitha raftet. Unë besoja në realizueshmërinë e procesit pas pirjes së uiskit në shtëpi. Kështu u shfaq një laborator me qasje shkencore në mësimdhënie. Klasat master janë bërë një format popullor - prodhuesit fillestarë shpesh janë të mbingarkuar nga termat dhe informacionet e shpërndara. Shumica e vizitorëve tanë janë prodhues fillestarë në shtëpi, por vijnë edhe profesionistë: për shembull, një prodhues birre nga Estonia erdhi në punëtoritë e mbrëmjes, i cili vendosi të rifreskojë njohuritë e tij dhe të mësojë më shumë për tendencat moderne në botën e prodhimit të birrës.

Punishtja e qepjes me flappers

Punëtoria funksionon në parimin e klasave tematike master. Temat përfshijnë "Funjat", "Këmishë", "Të brendshme me dantella", "Veshje në stilin Twiggy". Pothuajse gjithçka është e ndarë në dy klasa 4-orëshe. Fotografia tregon rezultatin e klasës master "Bukura" nga një prej studentëve

Qasja e Flappers ndaj trajnimit është që edhe dikush me përvojë zero mund të mësohet rrobaqepësi, dizajn, modelim dhe skicim të modës brenda një dite nëse i lejoni të fillojë të qepë vetë. Pas një seminari njëditor, studentët largohen me vrapues, një xhup ose një komplet të brendshme. Më kuriozëve u jepen leksione mbi shkencën e materialeve dhe historinë e modës. Mësimi i parë është një mësim provë dhe për këtë arsye falas.

Igor Sychkov, menaxher i punëtorisë:“Ne ju ndihmojmë të zotëroni artin e qepjes në një mjedis pothuajse të ngjashëm me shtëpinë. Ekipi ynë është profesionist dhe e pëlqen atë që bëjnë - mentorët tanë kanë përvojë dekadash dhe kanë koleksionet e tyre. Studentët që nuk kanë mbajtur kurrë gërshërë rrobaqepësie në duar, tashmë e kuptojnë modelimin dhe dizajnin pas një mësimi. Rezultati i një klase master ose kursi është një produkt i përfunduar. Publiku ynë është shumë i larmishëm: një herë një nënë 80-vjeçare dhe vajza e saj 60-vjeçare erdhën dhe i bënë vetes një fund të bukur.”

Punëtoria e bizhuterive falas Artefactorium

Çfarë mësojnë ata: punë me metale të çmuara, gurë dhe smalt

Këtu ata mësojnë se si të shkrijnë metalet e çmuara, të futin lloje të vlefshme druri në ar dhe të krijojnë zbukurime nga smaltet e bizhuterive. Gjatë mësimeve, nxënësit hedhin vathë dhe karfica, vendosin vula personale në argjend dhe përgatisin kallëpe për unaza. Ka shumë kurse të specializuara: bazat e bërjes së bizhuterive, smaltit, smalteve të nxehta gjeorgjiane dhe vendosjes së gurëve të çmuar. Për çiftet ekziston një kurs "Bëji vetë unazat e martesës".

Alexander Efimov, themelues i seminarit:“Në një kohë zotëroja aftësi të ndryshme artizanale, por pasi provova të bëja bizhuteri, u vendosa në të. Përfundoi trajnimin profesional dhe filloi të krijonte bizhuteri në shtëpi. Për punën e bizhuterive, ju duhet ende një vend i veçantë - keni nevojë për një mjet të veçantë, ju punoni me një zjarr të hapur. Në punëtori, fillova të mësoj klasa master mbi bazat e bërjes së bizhuterive. Gradualisht erdhën njerëz me të njëjtin mendim, dhe në vitin 2012 Artefactorium u shndërrua në një "Punëtori të Bizhuterive Falas".

Për shumë njerëz, një pjatë djathi është thjesht mana nga parajsa dhe një zgjidhje ideale për çdo tryezë dhe rast :) Po biznesi i djathit? Rezulton se kjo është një mundësi e shkëlqyer për një grua me shpirt biznesi për të realizuar potencialin e saj si një sipërmarrëse gustator. Historia e heroinës sonë të sotme të rubrikës "" jo vetëm frymëzon, por emocionon: a) blej djathin e firmës "Koza Chka" b) heq dorë nga gjithçka dhe gjej një rrugëdalje ku të investosh kohë, energji dhe tru. I dobët?

Në moshën 20 vjeçËndërroja të bëhesha aktore:)) Përgjigjen e kam menduar gjatë, sepse në moshën 20 vjeçare tashmë punoja dhe avancimi në karrierë i tejkaloi të gjitha pritjet. Gjithçka ishte e mrekullueshme dhe kjo është ajo për të cilën ëndërroja.

Një ditë në një udhëtim pune unë shkoi në Izrael dhe përfundoi me një çift të martuar që drejtonte një fermë të vogël. Ne arritëm tek ata tamam në kohë për siesta: u ulëm në tarracë, pimë verë shtëpie, hëngrëm djathë shtëpie, qeshëm dhe kaluam bukur. Dhe pastaj mendova se kjo duhet të jetë lumturi. Ata bëjnë atë që duan, janë të kënaqur me produktin e tyre dhe të lumtur me njerëzit që vijnë tek ata. Më bëri përshtypje ritmi i tyre i jetës, sepse në atë kohë ritmi im i jetës ishte thjesht i furishëm.

Pas fakultetit, më ftuan të punoja drejtpërdrejt në një ndërmarrje bujqësore. Erdha atje për të punuar si kontabilist i thjeshtë dhe brenda shtatë viteve ajo u bë ndihmës drejtoreshë e kësaj ndërmarrje. Punë e shkëlqyer, udhëtime të vazhdueshme biznesi ndërkombëtare, shofer. Gjithçka ishte e mrekullueshme, por pa flutura në stomak... Nuk kishte gëzim të vetë-realizimit, por kishte një ndjenjë pakënaqësie gjithnjë në rritje, ndjenjën se diçka duhet ndryshuar.

Në vitin 2012 u transferova në Kiev pas dashurisë së madhe. Isha i sigurt se pas një pozicioni të mirë do të gjeja shpejt një punë në Kiev, por nuk funksionoi kështu dhe kalova një vit pa punë. Dhe kështu çfarë më shtyu të filloja të bëja djathë, kështu që ky është një moment dëshpërimi i plotë. Nuk e kuptoja pse duhej të zgjohesha në mëngjes, nuk doja asgjë, asgjë fare! Dhe pastaj një ditë m'u kujtua ëndrra ime, e cila lindi atëherë në Izrael. Shkova në treg, bleva qumësht dhe Unë bëra djathin tim të parë. Unë kurrë nuk e kisha bërë këtë më parë. Interneti, librat, kujtimet e udhëtimeve të kaluara në fabrikat e djathit ndihmuan..

Asnjëherë nuk duhet të keni frikë të rrezikoni. Duhet të futesh me kokë në pishinë, por me vetëdije. Ju mund të hapni papritur horizonte të reja për veten tuaj.

RRETH BIZNESIT

Djathin e parë e hëngra vetë. Pastaj me miqtë. Më pas, miqtë e miqve filluan t'ua rekomandonin miqve të tyre dhe kështu arrita klientët e mi të parë. Ata më lejuan të eksperimentoja me procesin, me recetat, duke i kthyer paratë e mia përmes blerjeve. Kështu u zhvilluam. Fabrika e djathit u “vonë” plotësisht kur gjërat filluan të ecin, kur klientët na telefonuan dhe na falënderuan për punën.

Foto: Andrey&Sergey Muzhchil

Gjëja më e rëndësishme në punën me një klient- sukses në gjërat e vogla.

Fillimisht (kur gatuaja djathin në shtëpi) nuk kishte nuk ka pasur investime. Kur ndërtohet një fabrikë djathi, 10% janë para kredie dhe 10% janë para të marra hua nga të afërmit. Pjesa tjetër janë kursime + shita makinën time dhe pajisjet fotografike (isha fotograf dhe siç doli, dikur ishte një investim i mirë).

Me e veshtira në 365 ditët e para ka pasur punë me stafin dhe kuptueshmëria se ka momente që nuk mund të planifikohen :) Dhe ju vetëm duhet ta kuptoni këtë dhe t'i zgjidhni këto momente sipas rendit që lindin.

Pikat e barazimit Këtë e arritëm kur filluam të punonim për objektet me qira. Dhe ata filluan të fitonin para kur hapën fabrikën e tyre të djathit.

Lindi emri i punishtes sime krijuese gastro “Koza Chka”. shumë kohë përpara se të filloja biznesin tim. Njëherë e një kohë, unë dhe shoku im motorik Ashot, në vitin 2012 (kur as që e imagjinoja se do të bëja djathë, por vetëm ëndërroja), u ulëm dhe pinim kafe, duke menduar se si do ta quajmë markën tonë. Asokohe nuk kishte as ndonjë parakusht... ndaj ëndërroni me guxim! Ëndrrat duhet të jenë të paarritshme që të arrini atë që dëshironi. Sa më tej të shikoni, aq më tej do të hidheni.

Hyrja në nivelin komercial ndodhi pas pjesëmarrjes në një festival Street Food. Kjo u bë e qartë pasi gatuaja djathëra për rreth dy javë, dhe më pas ekspozuam dhe shitëm gjithçka që kishim në 3 orë. Dhe kur njerëzit pyetën nëse do të vinim herën tjetër, kuptova se në të njëjtat kushte "nuk do të jepja më shumë djathë". Kështu arrita në pikën që më duhej të arrija një nivel të ri.

Për blerjen e pajisjeve serioze dhe nuk kishte fonde për të hapur një fabrikë djathi në atë kohë. Hyra në internet dhe kalova nëpër fabrika të vogla djathi afër Kievit (në atë kohë kishte vetëm 3 prej tyre). U shkrova letra me një ofertë për të marrë me qira objektet e tyre dhe për të bërë djathë prej tyre. Brenda një ore, ata më përgjigjën nga një nga fabrikat e djathit - sot është miku dhe kolegu im Sasha Babin ("Babini Kozy"). Më tregoi shumë, më tha dhe kështu punova për të për një vit.

Ishte shumë e frikshme të hapje fabrikën tënde të djathit: Është e frikshme të jesh përgjegjës për njerëzit, për pajisjet, për qumështin, për njerëzit nga të cilët merr qumësht... Por më 12 mars filluam dhe hapa fabrikën time të shumëpritur të djathit.

Tani po filloj pak kaloni nga procesi, veçanërisht prodhimi i djathit, në treg në përgjithësi. Dua ta hetoj më thellë. Kur u përballa me çështjen e pajisjeve për fabrikën time të djathit (pasterizator, rafte, kallëpe, etj.), kuptova se tregu ukrainas nuk mund të sigurojë plotësisht gjithçka që është e nevojshme për punën e një prodhuesi të vogël, veçanërisht industrinë e qumështit. Kështu gjeta "Kulibinët" vendas në Poltava, të cilët bëjnë mrekulli nga çeliku i cilësisë ushqimore. Unë u vendosa atyre detyra dhe ata bënë atë që (pothuajse "atë") më duhej. Tani kolegët e mi tashmë po bëjnë porosi për pajisje për mua. Rezulton se nuk jam i vetmi që e kam hasur këtë (qesh).

Para fillimit të punishtes, kishte vështirësi me lëndët e para. Gjithashtu, si një “fermer me përvojë”, vendosa të hap një fabrikë djathi në fillim të pranverës, kur ka pak qumësht (buzëqesh). Por qëllimi ishte vendosur - nisja e fabrikës së djathit në mars! Në fillim, fjalë për fjalë shkova tek njerëzit duke kërkuar qumësht. Tani disa ferma më dhurojnë qumësht.

Tani e imja Edhe fabrika e djathit luan një rol social në fshat- njerëzit mund të fitojnë para nga qumështi që askush nuk e bleu prej tyre më parë. Në fillim tre veta na sillnin qumësht, por tani është gati gjysma e fshatit. Së shpejti do të vendosim detyra me këshillin e fshatit se si të sigurohemi që popullsia të shtojë bagëtinë (qesh).

RRETH DJATHIT

Në industrinë time shikoj mësuesit të tij të prodhimit të djathit - djathëbërësit lituanez Valdas Kavaliauskas.

Foto: Andrey&Sergey Muzhchil

Djathi im ideal- Stilton. Ka myk blu, është i lagësht, “padyshim aromatik” (qesh). Po përpiqem të bëj djathë që është afër tij.

Çfarë djathi shitet më mirë?
- ai nuk është ende këtu, — Tatyana përgjigjet me ambiciozitet, — Unë jam duke punuar për të.

Blerësi ukrainas është një gustator, por vendndodhja gjeografike dhe faktorët gjenetikë ndikojnë në faktin që shijet e disa varieteteve mbeten të pakuptueshme. Disa shkruajnë: “Me siguri nuk e keni marrë djathin këtë herë” (qesh). Prandaj, tani jam duke punuar në një shumëllojshmëri djathrash: ne përfshijmë djathëra me një shije më pak të theksuar dhe kursejmë disa lloje ekskluzivisht për gustatorët.

Ne jemi duke shpikur emrat e duhur për djathrat tanë. Për shembull, kemi “Korolek”, “Shën. Nikolla", "12". Të gjithë emrat kanë historitë e tyre. Ndonjëherë një emër lind në një moment, ndonjëherë duhen muaj për të diskutuar. .

Pse djathi është i shijshëm në Evropë? Por sepse atje, prej shekujsh, djathi prodhohet në fabrika të vogla djathi, ku djathëbërësit jetojnë biznesin e tyre dhe eksperimentojnë me receta. Mendoj se jemi në rrugën e duhur!

RRETH PUNONJËSVE

Gjithmonë ka pasur, ka dhe do të ketë një problem me njerëzit që nuk mund të bëjnë punën e tyre, qoftë edhe sipas përshkrimeve të punës. U përballa me ngurrimin total të njerëzve për të dalë në një nivel më të lartë niveli në të cilin janë tani - ata janë të kënaqur me gjithçka dhe nuk duan më shumë. Unë mendoj se ky është një problem në shkallë kombëtare - derisa të "shtyjmë mënjanë" kënetën në të cilën jemi duke u thithur vazhdimisht, asgjë nuk do të ndodhë.

Për shembull, ai vjen tek unë zjarrfikës për intervistë. I them ku kemi dru zjarri, ku t'i hedhim, për kazanin. Dhe pastaj ai, një djalë i tillë dollapi, pyet i habitur: Pse tjetër duhet të pres dru?" Unë u trondita: jo, ne do të varim një shenjë "Stoker", do të të ulemi në një qoshe në karrigen time dhe do të gëzohemi që kemi një stoker të tillë (qesh me të madhe).

Tani kam gjetur njerëzit e mi, kam sjellë shumë prej tyre nga rajoni i Poltava. Çështja me punonjësit ishte shumë e mprehtë, sepse punova pa pushim për dy muaj dhe e kuptova pak më shumë dhe nuk do të doja asgjë.

Meqë ra fjala, mos ki turp shprehini problemet tuaja miqve dhe familjes. U thashë të gjithëve se nuk kishte punëtorë të mjaftueshëm dhe kështu gjeta miq miqsh që u bënë ekipi im.

Foto: Andrey&Sergey Muzhchil

Të mësoj të delegoj autoritetin tim ndaj njerëzve të tjerë. Është shumë e vështirë (qesh). Gjithmonë duket sikur ju mund ta bëni më mirë dhe askush tjetër nuk do ta bëjë. Por kur zgjoheni në mëngjes dhe kuptoni se nuk duhet të fluturoni vetëm nga shtëpia dhe mund të pini kafe të ftohtë, kuptoni se delegimi i përgjegjësive nuk është aq i keq. Është e rëndësishme të gjeni një rrugë të mesme - t'i jepni personit autoritet, por edhe të përshkruani praninë tuaj në proces.

RRETH MEJE

« Iluzione madhështie, mendime të papërshtatshme dhe qëllime të paarritshme“- kështu tha një i njohur për mua dhe komentoi në statusin tim në Facebook. Dhe ajo që dua të them është se ai ka pothuajse 100% të drejtë për gjithçka. Sigurisht, nuk jam aspak dakord me iluzionet e madhështisë, pasi rrallë jam i kënaqur me rezultatin. Gjithmonë duket sikur mund të kishim bërë më mirë...

Mendimi joadekuat e nevojshme për ta bërë produktin tuaj të pazakontë dhe gjithmonë interesant.

Unë gjithmonë i vendos vetes synime joreale Dhe. Për shembull, unë ëndërroj të fitoj çmimin Nobel dhe nuk kam turp të flas për këtë. Nuk e di ende çfarë teme, por ëndërroj t'ia kushtoj jetën edhe shkencës.

Motoja ime: "Nëse diçka është e vështirë, atëherë kjo do të thotë që ju jeni në rrugën e duhur!"

s im këshilla për periudha të vështira në jetë dhe biznes- kaloni për disa ditë. Bëni këtë lloj freskimi për veten tuaj.

Puna që ju pëlqen- kjo është kur nxiton me të si një fëmijë. Ju goditni mendërisht, flisni me të dhe për të vazhdimisht, e kështu me radhë. Nëse do të largohem diku, i telefonoj menjëherë punonjësit e mi me pyetje: "si janë djathrat e mi, sa lagështia kanë, sa temperatura kanë dhe i kthej dhe shiko si janë poshtë". Është e rëndësishme të gjesh forcën për të ushqyer këtë dashuri.

Foto: Andrey&Sergey Muzhchil

Në momentet e dëshpërimit Unë jam i stimuluar me stil nga besimi. Unë jam ortodoks dhe komunikimi me Zotin dhe lutja më ndihmon! Dhe unë kam gjithashtu këtë "Ambulancë", kur gjithçka është zhdukur dhe më vjen shumë keq për veten time - shikoj filmin "Forrest Gump" për herë të 101-të. Nuk e di pse, por po bëhet më e lehtë.

Unë jam shumë Unë besoj në shenja-incidente. Unë pata një situatë të tillë që bojleri mori flakë, "motori" në makinë filloi të vlonte - gjithçka përreth filloi të vlonte, sepse ne filluam të çmendur, flinim 4 orë në ditë dhe, natyrisht, gjithçka tashmë po bërtiste ne që kishim nevojë të ndalonim dhe të pushonim.

Biznesi i grave është i ndryshëm nga ai i burrave sepse ne projektojmë të gjitha emocionet tona në biznes. Ka emocione që kanë një efekt pozitiv: kur dashurojmë, jemi më entuziastë për produktin tonë dhe në periudha të tilla bëjmë përparime të mëdha në biznes. Dhe ka emocione që na ndalojnë dhe nuk na lënë të vazhdojmë.

Për shembull, unë po kaloj një periudhë të tillë tani - po bëj një pushim për një javë për të pushuar. Biznesi im është tani në këtë fazë, që ju duhet të krijoni çdo ditë, të sillni ide të reja dhe të bëni diçka që i duhet blerësit.

Unë jam i frymëzuar fëmijët e mi të ardhshëm! Por si mentor dhe mësues i parë- shefi im i parë Antonets Semyon.

Për të lehtësuar stresin, rinisem: heshtje, vetëm familja afër, biseda të gjata për asgjë, çaj i ëmbël. Dhe që nga vjeshta e kaluar, unë kam bërë shëtitje në male.

Dita ime fillon me kafe + rilexim lajmesh dhe qendrim ne dërrasë 2 minuta. Gjatë 6 muajve të fundit, unë kam zhvilluar regjimin e mëposhtëm: në 02:00 - dritat fiken dhe në 06:00 - zgjohem. Por ju mund të qëndroni në këtë mënyrë jo më shumë se 2 javë, përndryshe ekziston rreziku i "djegjes". Pastaj 8 orë gjumë. Dhe përsëri 4 orë gjumë.

Duhanpirja ka fituar, duket :) Dieta e pabalancuar dhe harresa për të marrë vitaminat e mia në mëngjes - Unë ende po luftoj me këtë :)

Koha për familje? E gjithë kjo është e keqe. Të afërmit e mi nuk janë të lumtur, unë jam i pakënaqur :). Takimet tona janë gjithmonë të shkurtra, por shumë të sinqerta dhe të mbushura me gëzim dhe dashuri. Po punoj që situata të ndryshojë me kalimin e kohës për familjen time.

Tani në biznes po arrij në nivelin e punës ku tashmë do ta shijoj. Kjo mund të jetë e gabuar nga pikëpamja e biznesit, por kështu është për mua tani. Dua të kaloj në planifikimin familjar dhe harmonizimi i jetës në përgjithësi.

Një përzgjedhje për çdo shije: 14 opsione djathi!

1.Mocarela e bërë vetë.
Përbërësit:

Për 2 porcione:
●1 litër qumësht
●125 g kos natyral
●1,5 lugë. kripë (është e mundur më shumë, në varësi të preferencës suaj) nuk rezulton shumë e kripur
●1 lugë gjelle. esencë uthull (25%)

Përgatitja:

Ngrohni qumështin dhe kripën, por mos e lini të vlojë. Shtoni kosin, përzieni, shtoni uthull, përzieni mirë dhe hiqeni nga zjarri. Rrini një kullesë me garzë të pastër të palosur në rreth 4 shtresa, derdhni qumështin e gjizë (mos e derdhni hirrën!) dhe shtrydhni mirë djathin nga hirra.
Nga masa e shtrydhur formojmë një top. Dhe vendoseni në hirrë, mbulojeni me një peshqir dhe lëreni të ftohet.
Vendoseni djathin në një filxhan me hirrë në frigorifer për 24 orë, më pas kullojeni hirrën. Ruani në një enë plastike të mbyllur.

2. Receta e parë e djathit Filadelfia e bërë në shtëpi.

Përbërësit:

●1 litër qumësht
●1 lugë çaji kripë
●1 lugë çaji sheqer
●500 ml kefir
●1 vezë
●një majë e vogël acid limoni ose lëng limoni

Përgatitja:

Zieni qumështin, duke shtuar kripë dhe sheqer. Lëreni të vlojë dhe fikni gazin. Tani shtoni kefir (të ngrohtë), përzieni derisa masa të gjizë.
Vendoseni përzierjen në një kullesë mbi napë (është më mirë të bëni një shtresë prej 4) dhe lëreni hirrën të kullojë - kjo do të zgjasë rreth 15-20 minuta. Nuk duhet ta shtrydhni vetë hirrën, sepse nuk duhet të mbetet shumë në djathë. Por mund të përzieni pak (në mënyrë periodike).
Në një enë të veçantë rrihni vezën me acid citrik (në majë të thikës) derisa të formohet shkumë.
Tani masën e gjizës së nxehtë që rezulton shtoni masës së vezëve dhe vazhdoni ta rrihni derisa të jetë e qetë. Vendoseni djathin Philadelphia në frigorifer të ftohet. Te gjitha!!! Djathi Philadelphia i bërë në shtëpi është gati!

3. Receta e dytë e kremës së djathit Filadelfia e bërë në shtëpi.

Përbërësit:

●900 ml qumësht me yndyrë
●1350 ml krem ​​pa sheqer (35% yndyrë)
●50 ml dhallë (mund të zëvendësohet me kefir)
●2-3 pika Enzimë Mikrobiale Rennet
●1 lugë gjelle kripë

Pajisjet:

Termometri
Një copë garzë shumë e imët
Tigan i madh (i galvanizuar ose inox)
Scoop
Kullesë e madhe
Rrahje e madhe
Kapacitet i madh (tas)
Shirit elastik i besueshëm

Përgatitja:

Ngrohim qumështin dhe kremin në një tenxhere të madhe derisa të arrijë 21°C. Mos ziej.
- Shtoni dhallë.
- Shtoni renetin dhe mbulojeni me kapak. Mbajeni në temperaturën e dhomës gjatë natës.
- Të nesërmen hidhni kripë sipër sipërfaqes.
- Përdorni një kamxhik të madh për të ndarë masën e trashur.
- Vendosni napë në një kullesë dhe vendoseni sipër një ene që do të mbajë hirrën.
- Hidheni përmbajtjen me kujdes në një kullesë dhe lëreni të kullojë për 30 minuta.
- Mblidhni cepat e garzës dhe lidhini së bashku me një brez elastik (për të bërë një qese.
- Hiqni çdo hirrë që është mbledhur në enë. Vendoseni natën në kullesë dhe kullesën përsëri në enë dhe vendoseni të gjithë në frigorifer që të kullojë gjatë natës. Të nesërmen, djathi krem ​​Philadelphia është gati!
Do të merrni 680 gram djathë të përfunduar.

4.Recetë e mrekullueshme për djathin e bërë vetë. Shpejt dhe pa probleme

Shija është si suluguni ose djathi delikat feta. Mund të bëhet me kopër, cilantro, arra, ullinj, paprika.

Përbërësit:

●1 litër qumësht
●1 lugë gjelle. kripë e trashë
●200 ml salcë kosi
●3 vezë

Përgatitja:

Hidhni kripë në qumësht dhe ziejini të gjithë. Rrihni kosin me vezët (thjesht përzieni në mënyrë të barabartë) dhe hidheni në qumështin e vluar në një rrjedhë të hollë. Gatuani, duke e trazuar, për 3-4 minuta. Kur të formohen thekon të mëdha, shtoni kopër të grirë (kam shtuar edhe gjysmën e hudhrës kineze të grirë imët). Dhe pastaj djathi duhet të kullohet përmes një sitë ose napë. Shtrydheni, vendoseni ngarkesën brenda natës dhe vendoseni në frigorifer.

5. Djathë i përpunuar në shtëpi i bërë nga gjizë.

Produkte të tilla janë të dobishme, veçanërisht nëse e dini se nga janë bërë. Ky djath ka shije të ngjashme me djathin Yantar, vetëm më delikat dhe pa konservues.

Përbërësit:

●gjizë 0,5 kg.,
●Gjalpë 100 gr.,
●Vezë 1 copë,
●Kripë dhe sodë 1/2 lugë çaji.

Përgatitja:

Rrihni gjizën, gjalpin, vezën, kripën dhe sodën në blender derisa të jenë të lëmuara. Vendoseni përzierjen e gjizës në një banjë me ujë dhe gatuajeni, duke e përzier derisa përzierja të fillojë të shkrihet.
Lyeni me yndyrë një kallëp djathi dhe derdhni masën e djathit në të. Vendoseni në një vend të freskët për 8-10 orë.

6.Receta e parë Mascarpone në shtëpi.

Nga 1 kg 500 g salcë kosi merrni rreth 1 kg 100 g djathë. Pjesa tjetër është hirra, e cila është e ndarë në mënyrë të përkryer nga pjesa tjetër e masës. Djathit mund t'i shtoni kripë dhe madje edhe piper nëse nuk do të bëni ëmbëlsira të ëmbla prej tij.

Përbërësit:

●ajkë kosi 21% - 1 kg 500 gr.

Përgatitja:

Një kullesë dhe një tenxhere me diametër pak më të madh në mënyrë që kullesë të futet në të. Vendoseni në tavolinë. Palosni garzën pesë herë për të marrë një strukturë më të dendur. Vendosni një kullesë në tigan dhe mbulojeni me garzë të palosur. Vendoseni me kujdes kosin në një grumbull. Produkti duhet të ruhet në frigorifer.
Nëse përdorni salcë kosi me yndyrë, djathi do të dalë i yndyrshëm. Shumë hirrë del nga 10% e produktit, që do të thotë se mbetet më pak mascarpone. Por nuk ka rëndësi, mund ta përdorni për të bërë petulla ose ndonjë byrek të shijshëm. Është gjithashtu shumë e rëndësishme që kosi të jetë i freskët. Lidheni fort garzën - kosi duhet të ngjeshet mirë.
Vendosni një peshë të rëndë sipër kullesës. Kjo mund të jetë një peshë ose një objekt tjetër që peshon 2-4 kg. Kosin e vendosim në frigorifer për tre ditë. Gjatë kësaj kohe, hirra do të kullojë në tigan dhe do të merrni një djathë të butë dhe të shijshëm mascarpone.
E ruajmë në frigorifer, por jo për shumë kohë, sepse është produkt natyral dhe prishet shpejt. Mascarpone mund të përhapet në bukë, përdoret për të bërë kremra dhe pjata të tjera. Por produkte të tilla gjithashtu nuk ruhen për një kohë të gjatë dhe vetëm në frigorifer.

7. Receta e dytë e “djathit” të maskarponesë në shtëpi.

Përbërësit:

●400 ml. krem (i pasterizuar, por jo ultra i pasterizuar) me përmbajtje yndyre 15-20%
●1 lugë çaji lëng limoni
Rendimenti: 150-200 g djathë (në varësi të markës specifike të kremit, përmbajtjes së yndyrës, etj.)

Përgatitja:

1. Hidheni kremin në një tas dhe vendoseni në një banjë uji (kam përdorur një tigan të thellë). Me nxitje të vazhdueshme, në zjarr të ulët, sillni në temperaturën pothuajse të vlimit (85 gradë) - kur uji është gati për të vluar, por nuk ka vluar ende. Në këtë moment hiqeni enën me kremin, lëreni mënjanë dhe hidhni në të 1 lugë çaji lëng limoni. Përziejini.
2. Kthejini enët me krem ​​në banjën me ujë. Zjarri është minimal. Duke e përzier vazhdimisht, shikoni se si ndryshon struktura e kremit. Në fillim asgjë nuk ndodh - kremi mbetet i lëngshëm. Pastaj masa fillon të gjizë ngadalë - dhe bëhet e ngjashme me kefirin. Në fund, masa trashet dhe i ngjan konsistencës së një kremi të trashë (ky proces mund të zgjasë nga 5 deri në 20 minuta - në varësi të kremit specifik). E shkëlqyeshme - hiqeni nga zjarri dhe lëreni të ftohet për rreth 15 minuta.Mos e zieni kremin në zjarr - përndryshe djathi do të ketë një shije të “gatuar”. Po, mos prisni që procesi të ngjajë me qumështin e gjizës (si kur bëni gjizë). Kremi nuk do të ndahet menjëherë në masë të fortë dhe hirrë - por vetëm do të trashet dhe trashet.
3. Vendosni një sitë mbi enët e zbrazëta, shtrojini sitën me një leckë pambuku ose garzë në 4 shtresa. Ne shtrojmë djathin tonë dhe e lëmë hirrën të kullojë - rreth 40 minuta - një orë. Më pas e varim edhe një orë që të pikojë hirra e mbetur dhe djathi të trashet. Dhe në fund, vendoseni përsëri në sitë, vendosni sipër një ngarkesë të vogël (300 gram) dhe vendoseni në frigorifer për të paktën 8-9 orë (gjatë natës).
4. Në mëngjes e shpalosim dhe gjejmë këtë masë.

8.Receta e tretë e mascarpone shtëpie.

Përbërësit:

●200 gr. 18% gjizë
●200 ml. krem 33%.

Përgatitja:

1. Fërkoni gjizën dy herë
2. Hidhni krem ​​të ftohtë në të
3. Më pas rrihni me shpejtësi të ulët derisa të bëhet e butë dhe me gëzof.

9. Krem djathi i bërë në shtëpi.

Përbërësit:

●gjizë - 1 kg
●Qumësht - 1 l
●Vezë - 3 copë
●Gjalpë - 100 g
●Sode - 1 lugë.
●Kripë (ose sipas shijes) - 1,5 lugë.

Përgatitja:

Për të bërë një djathë të mirë, gjiza duhet të jetë e thatë dhe jo e yndyrshme.
Vendosni gjizën në qumësht dhe ngroheni në një valë dhe gatuajeni për 7-10 minuta, duke e përzier herë pas here. Nëse gjiza nuk ishte e yndyrshme dhe e thatë, atëherë menjëherë do të fillojë të shkrihet pak dhe të shtrihet pak.
Masën e përfunduar e vendosni në një kullesë të veshur me garzë. Lëreni lëngun të kullojë. Masa do të ndihet si plastelinë e butë dhe elastike në prekje. Lëngu kullon nga gjiza e tillë e zier në 2-3 minuta. Për të përshpejtuar procesin, mund ta shtrydhni masën me dorë.
Në një tas të veçantë me një fund të trashë, por jo të emaluar, vendosni gjizën e kulluar, vezët, gjalpin, kripën, sodën dhe përzieni gjithçka tërësisht me duar.
Vendoseni këtë përzierje në zjarr mesatar dhe shkrijeni duke e përzier vazhdimisht.
Kur të shkrihet, masa do të fillojë të shtrihet. Në këtë mënyrë (pa pushuar së përzieri) ziejmë mirë këtë përzierje për rreth 5-7 minuta.
Masën e djathit duhet ta përzieni dhe ta trazoni vazhdimisht! Dhe djathi shkrihet më mirë me përzierje të vazhdueshme.
Kur masa fillon të mbetet pas mureve të pjatës, djathi është gati.
Transferoni masën e djathit në një enë, mbulojeni me film në mënyrë që korja të mos thahet dhe vendoseni djathin në të ftohtë që të ftohet.
Mos e hidhni hirrën e mbetur pas gatimit - mund ta përdorni për të pjekur petulla të shijshme.
Rezultati ishte një krem ​​djathi shumë i butë.

10. Djathë feta i bërë vetë.

Përbërësit:

●2 litra e pasterizuar! qumësht (lexo paketimin, kjo është e rëndësishme!), ose më mirë se qumështi i vërtetë (i bërë vetë), por në asnjë rast të sterilizuar apo super të pasterizuar!
●400 gram salcë kosi (kam marrë 15 për qind)
●6 copë. vezët
●2-3 lugë çaji kripë (në recetën origjinale kishte 2-3 lugë kripë, nuk i shtova aq shumë)

Përgatitja:

1. Qumështi, kosi dhe vezët duhet të jenë shumë të freskëta dhe të cilësisë së mirë, merrni shoqërinë në të cilën keni besim.
2. Hidhni qumështin në një tenxhere, shtoni kripë, vendoseni në zjarr dhe lëreni të vlojë. Rrihni vezët dhe përziejini mirë me salcë kosi
3. Qumështin e lëmë të vlojë duke e trazuar që të mos digjet, më pas ulni pak zjarrin dhe hidhni gradualisht përzierjen e kosit dhe vezëve duke e trazuar gjatë gjithë kohës, ziejini për 5-6 minuta derisa hirra të shkëputet nga. gjizë.
4. Shtroni një sitë ose kullesë me garzë të palosur në dy shtresa, vendosni një tepsi poshtë, derdhni përzierjen e djathit dhe lëreni hirrën të kullojë mirë.
5. Kur lëngu të ketë kulluar vendosim kullesën me djathin në një filxhan, mbulojmë djathin me skajet e varura të garzës, sipër vendosim një pjatë më të vogël dhe një kavanoz litër ujë dhe e lëmë ashtu për 4-6 ore pas nje ore mund ta fusni ne frigorifer,( e lame ne frigorifer nen presion) me pas hiqeni me kujdes garzen dhe kalojme djathin ne nje pjate.

11. Djathë shtëpie me barishte dhe qimnon.

Përbërësit:

●1 l kefir
●1 litër qumësht
●6 vezë
●4 lugë çaji kripë (ose për shije)
●1/3 lugë çaji piper i kuq djegës
●një majë qimnon
●1 thelpi hudhër
●një tufë e vogël me zarzavate të ndryshme: kopër, cilantro, qepë të njoma

Përgatitja:

1. Hidhni qumështin dhe kefirin në një tenxhere dhe vendoseni në sobë. Në përzierjen e nxehtë qumësht-kefir hidhni vezët e rrahura lehtë me një rrjedhë të hollë, pa e zier, me një rrjedhë të hollë vezët e rrahura lehtë me kripë, lëreni të vlojë dhe gatuajeni këtë përzierje duke e trazuar në zjarr të ulët për disa minuta derisa hirra të shkëputet.
2. Hiqeni nga zjarri, lëreni të ftohet për 1-2 minuta dhe shtoni barishte të grira hollë dhe piper të kuq, shtrydhni një thelpi hudhër (ose çdo gjë sipas shijes tuaj)
3. Hedhim masën në një kullesë të veshur me garzë të palosur në 2 shtresa. Niveloni masën e djathit me një lugë.
4. Kthejeni garzën në një nyjë, lëreni hirrën të pikojë. Më pas lëshoni garzën, mbulojeni rrethin e djathit që rezulton me buzën e garzës, vendosni një disk sipër dhe vendosni një lloj presioni mbi disk (p.sh. , një kavanoz me ujë i mbuluar me kapak do të bëjë).
5. Vendoseni në frigorifer për disa orë. Kjo eshte e gjitha. Për shembull, e keni bërë në mbrëmje dhe e keni futur në frigorifer dhe në mëngjes mund ta hani për mëngjes. E shkëlqyeshme me bukë të zezë dhe domate.

12. Djathë i përpunuar në shtëpi.

Përgatitja:

Hidhni një litër qumësht në një tenxhere dhe ngrohni derisa të krijohen flluska, por mos zieni. Shtoni 1 kg gjizë dhe, duke e përzier vazhdimisht, lëreni të ziejë - kjo do të ndodhë mjaft shpejt në 3-5 minuta. Vendoseni gjizën në garzë të dyfishtë dhe varni, duke lejuar që hirra të kullojë. Në këtë kohë, shkrini 100 g gjalpë në një tigan të madh, shtoni 1 lugë. sode (pa majë) dhe 1 lugë gjelle. l. kripë, mund të shtoni erëza të ndryshme. Vendosim gjizën në vaj dhe duke e trazuar vazhdimisht e ziejmë për 10-15 minuta. Hiqeni nga nxehtësia, ftoheni pak. Vendoseni në një kallëp, lëreni të ftohet dhe vendoseni në frigorifer për 4-6 orë (jo domosdoshmërisht për aq kohë, do ta shihni vetë).
Do të shtoj disa fjalë për faktin se kur e trazojmë masën që rezulton në një tigan, duhet ta bëjmë fuqishëm dhe të mos e lëmë masën të ngjitet në tigan. Mundohuni ta bëni këtë. Në të njëjtën kohë, duhet të shtoni atë që dëshironi të "mbushni" këtë djathë. Djathi i verdhë përftohet duke shtuar shafran të Indisë. E gjelbër - kur shtoni kopër.
Djathi i bardhë sipas recetës së dhënë është gjithashtu shumë i shijshëm. Sapo masa në tigan të pushojë së ngjajtur me gjizën dhe të fillojë të ngjajë me një masë të trashë, elastike, sikur në të vërtetë të vendosni djathë të shkrirë në tigan, duhet ta vendosni në një kallëp dhe ta rrafshoni, në mënyrë që kur ngurtësohet, është i përshtatshëm për ta përdorur: prerë ose grirë.

Gjizë në qumësht për rreth 5 minuta, dhe në një tigan për 10 minuta.E gjitha kjo është shumë e kushtëzuar.

13. Djathë i bërë vetë.

Përbërësit:

●2 litra qumësht të pasterizuar
●400 gram salcë kosi
●6 copë. vezët
●2-3 lugë çaji kripë

Përgatitja:

Qumështi, kosi dhe vezët duhet të jenë shumë të freskëta dhe të cilësisë së mirë, merreni me shoqërinë që keni besim. Hidhni qumështin në një tenxhere, shtoni kripë, vendoseni në zjarr, lëreni të ziejë. Rrihni vezët dhe përziejini mirë me salcë kosi. Qumeshtin e vini te zieje duke e perziere qe te mos digjet, me pas uleni zjarrin dhe hidhni gradualisht kosin dhe perzierjen e vezeve duke e perzier gjate gjithe kohes, gatuajeni per 5-6 minuta derisa hirra te ndahet nga gjiza. . Shtroni një sitë ose kullesë me garzë të palosur në dy shtresa, vendosni një tavë poshtë, derdhni përzierjen e djathit dhe lëreni hirrën të kullojë mirë.
Kur lëngu të ketë kulluar, vendoseni kullesën me djathin në një filxhan, mbulojeni djathin me skajet e varura të garzës, vendosni sipër një pjatë më të vogël dhe sipër një kavanoz me ujë. Lëreni kështu për 4-6 orë, pas një ore mund ta vendosni në frigorifer. Më pas hiqni me kujdes garzën dhe kalojini djathin në një pjatë. Rezulton të jetë afërsisht 660 g.

14. Djathë shtëpie.

Përbërësit:

●1 kilogram gjizë me pak yndyrë,
●1 gotë qumësht,
●1 lugë çaji kripë,
●gjysmë lugë çaji sode,
●1 vezë të papërpunuar,
●1 lugë vaj.

Përgatitja::

Në një tenxhere vendosim gjizën, shtojmë qumështin e nxehtë dhe e ziejmë për 10 minuta.Më pas masën e hedhim në një sitë dhe e lëmë lëngun të kullojë. Transferoni masën në një enë, shtoni vezën, vajin, ujin, kripën dhe përzieni mirë. Gatuani për 10 minuta, duke e përzier vazhdimisht derisa masa të bëhet ngjitëse. Vendoseni djathin në një tavë të lyer me yndyrë dhe shtypeni. Djathit mund t'i shtoni hudhra të grira imët.

Nëse e doni djathin e bërë në shtëpi, atëherë artikulli ynë do të jetë i dobishëm për ju. Ne duam të flasim për mënyrën e gatimit.Nuk është aq e vështirë sa mund të duket në shikim të parë. Shumë shpesh, nënat nuk duan t'u japin fëmijëve djathë të blerë në supermarkete, sepse përmbajnë shumë konservues. Dhe a është e mundur të dihet me siguri se nga cilat produkte janë bërë?

Dhe për këtë arsye, natyrisht, lindin pyetje në lidhje me dobinë e tyre. Por pasi të keni bërë djathë të fortë në shtëpi nga qumështi, definitivisht nuk do të shkoni më në dyqan për të.

A ka kuptim të bësh djathë në shtëpi?

Nëse po mendoni të përgatisni vetë një produkt të tillë qumështi për të kursyer para, atëherë nuk mund të thoni me siguri se do t'ju kushtojë më pak sesa të blini një të gatshëm në një dyqan. E gjitha varet nga lloji i djathrave që blini - të lirë apo të shtrenjtë.

Përfitimi kryesor i përgatitjes së tij vetë është besimi i saktë në freskinë dhe natyralitetin e përbërësve. Kjo do të thotë se është i përshtatshëm për fëmijët dhe do t'u sjellë dobi vetëm atyre.

Cilat produkte përdoren për të bërë djathë të fortë në shtëpi?

Për gatim do t'ju nevojiten produkte krejtësisht të zakonshme. Vetë procesi zgjat rreth gjysmë ore, plus kohën gjatë së cilës djathi do të ngurtësohet në frigorifer (mund ta lini edhe brenda natës).

Për t'u përgatitur, duhet të merrni përbërësit e mëposhtëm:

1. shtëpi - 0,7 kg.
2. Qumësht i bërë në shtëpi - 1 litër.
3. Sode - 1 lugë çaji.
4. Kripë - 2 lugë çaji.
5. Vezë - 2 copë.
6. Gjalpë - 2 lugë gjelle.

Recetë e djathit të fortë në shtëpi

Gjiza duhet të derdhet në një tigan dhe të gatuhet tërësisht me duar në mënyrë që të mos ketë gunga të mëdha. Më pas e mbushim me qumësht dhe e vendosim në zjarr. Masa duhet të trazohet vazhdimisht derisa hirra të fillojë të zhvishet, vetë gjiza të fillojë të formojë gunga dhe të ngurtësohet, sikur të shkrihet, dhe vetë lëngu bëhet i pangjyrë. Më pas, duhet të fikni zjarrin dhe të vendosni gjizën në napë në mënyrë që të hiqet i gjithë lëngu prej tij.

Në fund të tiganit duhet të lyeni me gjalpë dhe ta vendosni në zjarr.Më mirë të përdorni enë që nuk ngjiten, sepse djathi mund të ngjitet në fund dhe të digjet. Më pas, shtoni vezët, kripën, sodën dhe gjizën në tigan. Me një lugë druri përziejmë derisa masa të bëhet homogjene, pa asnjë kokërr. Kjo zakonisht zgjat rreth gjysmë ore. E gjitha varet nga cilësia e gjizës. Sa më i butë të jetë, aq më pak kohë do të marrë.

Kur djathi të ketë marrë një konsistencë homogjene, merrni çdo myk, mbulojeni me film ngjitës dhe vendoseni aty duke e ngjeshur plotësisht. Kjo bëhet në mënyrë që produkti i përfunduar të jetë më homogjen. Më pas e vendosim në frigorifer që të forcohet. Kjo është e gjitha për të bërë djathë të fortë në shtëpi. Siç mund ta shihni, receta është krejtësisht e thjeshtë dhe përbërësit e përdorur janë më të zakonshmit. Provojeni dhe do të vlerësoni shijen e një produkti shtëpiak.

Sa kalori ka djathi i fortë i bërë në shtëpi?

Në përgjithësi, besohet se djathi i zakonshëm i fortë përmban deri në dyqind e pesëdhjetë kalori për njëqind gram. Për disa arsye, literatura tregon një shifër prej njëqind e trembëdhjetë kalorive për shtëpi. Në fakt, ky parametër do të varet nga produktet që merrni fillimisht.

Nëse i vendosni vetes qëllimin për të bërë djathë dietik me kalori të ulët, duhet të merrni gjizë dhe qumësht me pak yndyrë. Dhe ata që preferojnë të marrin një produkt të kënaqshëm mund të marrin përbërës të qumështit yndyror të bërë në shtëpi. Rezultati me siguri do t'ju pëlqejë.

Djathë i fortë mermeri i bërë në shtëpi

Ne dëshirojmë t'ju tregojmë një recetë tjetër për djathin e fortë në shtëpi. Për përgatitjen, duhet të grini karotat në një rende shumë të imët. Përzieni qumështin dhe gjizën në një tenxhere dhe shtoni karotat. Të gjitha këto ziejini në zjarr të ulët për shtatë minuta.

Si rezultat, do të marrim një masë që duhet të derdhet në garzë. Lëngu duhet të kullojë. Më pas shtoni gjalpin, kripën, vezët, kosin, sodën dhe pak hudhër (sipas dëshirës, ​​nëse ju pëlqen). Të gjithë përbërësit duhet të përzihen plotësisht dhe gjella të vendoset përsëri në zjarr dhe të gatuhet për dhjetë minuta të tjera. Do të shihni kur masa të ngurtësohet.

Transferoni produktin e përfunduar në një tas, kompaktoni dhe lëreni të forcohet. Kështu djathi i fortë me mermer, i bërë në shtëpi, është gati.

Ekskursion historik

Njëherë e një kohë, bërja e djathit dhe gjizës në shtëpi ishte e zakonshme. Në ditët e sotme, jo çdo amvise do të marrë përsipër një detyrë të tillë. Nuk është aspak e vështirë të përgatitësh një të vështirë, megjithëse do të duhet kohë, por rezultati do t'ju pëlqejë. Do të merrni një produkt të shijshëm shtëpiak dhe të shëndetshëm pa aditivë të dëmshëm dhe vajra palme.

Njerëzit kanë bërë djathë që nga kohra të lashta: një version thotë se përmendja e parë e tij daton në mijëvjeçarin e tetë para Krishtit. Në përgjithësi, shpikja e tij lidhet me zbutjen e deleve. Besohet se kjo ka ndodhur rastësisht. Nëse të paktën dihet diçka për kohën e shfaqjes së djathit, atëherë ata nuk e dinë vendin e shpikjes së tij. Me sa duket kjo është Lindja e Mesme ose Azia Qendrore dhe Evropa ose Sahara.

Disa studiues pohojnë se djathrat janë shpikur nga arabët nomadë.

Përdorimi i erëzave në përgatitjen e djathit të fortë

Aktualisht, në çdo supermarket ka një sasi të konsiderueshme të të forta, të buta, të tymosura dhe kremoze. Megjithatë, jo secili prej tyre mund të klasifikohet si një kategori e caktuar produkti. Prodhimi i transportuesit e ka bërë punën e tij. Dhe ne shpesh hamë jo një produkt natyral, por një përzierje aditivësh, dhe ndonjëherë edhe zëvendësues kimikë për produkte (si shpikjet që përmbajnë qumësht), të cilat as nga distanca nuk i ngjajnë një produkti natyral.

Por edhe nga kjo situatë ka një rrugëdalje: mund të bëni djathë të fortë në shtëpi. Receta nuk është aspak e komplikuar dhe përbërësit e përdorur janë mjaft të zakonshëm. Kur gatuani në shtëpi, mund të diversifikoni djathrat që rezultojnë. Për këtë përdoren erëza dhe barishte të ndryshme. Gjatë gatimit, mund të shtoni hudhër, piper, paprika, kopër, qimnon dhe fara mustardë. E gjitha varet nga shija juaj dhe lloji i produktit që dëshironi. Nëse ju pëlqejnë djathrat e shijshëm, shtoni diçka për ta shijuar. Në përgjithësi, ka vend për imagjinatën tuaj të egër.

Hollësitë e bërjes së djathrave të bërë në shtëpi

Duke folur se si të bëni djathë të fortë në shtëpi, duhet të dini disa nuanca që do t'ju ndihmojnë.

Në vend të një pasthënieje

Në artikullin tonë, ne folëm se si të bëni djathë të fortë në shtëpi. Në fund të fundit, shumë thjesht nuk mund ta imagjinojnë jetën e tyre pa të. Në fakt, ne e përdorim gjerësisht këtë produkt në përgatitjen e pjatave të ndryshme. Shumica e varieteteve mund të përgatiten në shtëpi pa shumë përpjekje. Pra provojeni! Dhe do të jeni të kënaqur me rezultatin. Më besoni, nuk do të shkoni më kurrë në dyqan për djathë. Në fund të fundit, një produkt i bërë në shtëpi rezulton shumë më i shijshëm dhe më i shëndetshëm, gjë që është e rëndësishme. Dhe gjithmonë do të jeni të sigurt për freskinë e produktit, pasi djathrat nga supermarketi janë larg idealit dhe shumë shpejt bëhen të mykur, pas së cilës thjesht mund t'i hidhni. Ju urojmë fat në përgatitjen tuaj. Ju bëftë mirë!

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+