Pure dekstroze me maja vere. Receta të thjeshta për zbutjen e dritës së hënës në shtëpi. Sa glukozë, dekstrozë, sheqer, fruktozë ose mjaltë duhet shtuar për butësi

Për shkak të kostos së tyre të lartë, fruktoza dhe glukoza nuk janë lëndë e parë tradicionale për prodhimin e birrës në shtëpi. Por nëse këto substanca janë të disponueshme në sasi të mëdha, për shembull, ka të skaduara, ato mund të përdoren për dritën e hënës. Rezultati do të jetë i njëjti distilim si nga sheqer të rregullt– pa shije dhe aromë që mund të pihet formë e pastër ose përdorni si bazë alkooli për tinkturat.

Teoria. Majaja shndërron 4 substanca në alkool: saharozën ( sheqer të rregullt), maltoza (sheqer i përftuar nga zbërthimi i niseshtës në kokrra nën ndikimin e enzimave, përfaqëson dy mbetje glukoze), fruktozën dhe glukozën. Një molekulë e saharozës përbëhet nga dy molekula të barabarta të fruktozës dhe glukozës. Manaferrat, frutat dhe mjalti gjithashtu përmbajnë glukozë dhe saharozë në sasi mjaft të mëdha. Nga ana tjetër, glukoza shitet në formë tretësirë ​​ujore një përqindje të caktuar (zakonisht 5%, 10%, 25% dhe 40%) ose pluhur. Në gjuhën e hënës, glukoza në formë pluhuri quhet dekstrozë. Dallimi midis këtyre dy substancave është vetëm në përqendrim.

Rendimenti teorik i alkoolit nga glukoza dhe fruktoza është i njëjtë - 0,647 litra nga 1 kg lëndë e parë, dhe 1 kg saharozë ose maltozë jep deri në 0,681 litra alkool. Rendimenti praktik zakonisht është gjithmonë 10-15% më i ulët se ai teorik. Kjo do të thotë se, duke qenë të barabarta, 5% më shumë dritë hëne prodhohet nga saharoza ose maltoza sesa nga glukoza dhe dekstroza.

Sidoqoftë, ëmbëlsia e një substance nuk lidhet drejtpërdrejt me rendimentin e alkoolit, pasi majaja kërkon karbohidrate. Për shembull, ciklamati zëvendësues sintetik është 30-50 herë më e ëmbël se sheqeri, por majaja nuk e përpunon. Moonshine nuk është bërë nga ëmbëlsues artificialë.

Hidromoduli i çdo pure varet nga dendësia e substancave përbërëse. Dendësia e saharozës – 1587 g/l, maltoza – 1540 g/l, glukoza – 1540 g/l, fruktoza – 1600 g/l. Ka pak ndryshime, kështu që raporti standard prej 1 me 4 (një pjesë e lëndës së parë me katër pjesë ujë) funksionon në çdo situatë.

Meqenëse nuk ka substanca përgjegjëse për aromën dhe shijen në pure, vetitë organoleptike të dritës së hënës të bërë nga fruktoza (glukoza) nuk do të ndryshojnë nga sheqeri i zakonshëm, kështu që nuk këshillohet përdorimi i majasë së verës ose alkoolit. Në të njëjtat kushte, koha e fermentimit është afërsisht e njëjtë, pureja e fruktozës do të jetë gati 1-2 ditë më shpejt.

Nëse, kur krahasojmë dritën e hënës nga glukoza (fruktoza, dekstroza) dhe sheqeri, ka ende dallime në organoleptikë, kjo do të thotë se diku janë përdorur lëndë të para me cilësi të ulët për të përgatitur purenë, papastërtitë e të cilave shkaktuan një përkeqësim të shijes ose aromës.

Përbërësit:

• fruktozë (glukozë, dekstrozë) - 5 kg;
• ujë - 20 litra;
• maja - 100 gram të thatë ose 500 gram të shtypur.

Receta për pure me glukozë (fruktozë).

1. Shkrihet dekstroza (fruktoza, glukoza) në ujë. Ju thjesht mund t'i përzieni përbërësit, por për të përshpejtuar procesin është më mirë të ngrohni paraprakisht ujin në 35-37 °C, të shtoni substancën dhe të përzieni derisa të treten plotësisht. Hidheni tretësirën që rezulton në rezervuari i fermentimit, duke mbushur një maksimum prej 75% të vëllimit.

2. Kur temperatura e mushtit të bjerë nën 30 °C, shtoni maja të holluar paraprakisht sipas udhëzimeve në etiketë. Përziejini.

3. Instaloni një vulë uji të çdo dizajni në enë, mund të përdorni një dorezë mjekësore me një vrimë të shpuar në një nga gishtat.

4. Lëreni enën në një dhomë të errët (ose mbulojeni me një leckë të trashë) në temperaturë 18-27 °C deri në fund të fermentimit. Në varësi të temperaturës dhe majave, procesi zgjat mesatarisht 5-10 ditë.

Bërja e dritës së hënës nga glukoza (fruktoza)

5. Kullojeni purenë e shpenzuar nga sedimenti në kub drita e hënës ende. Distiloni për herë të parë pa e grimcuar në fraksione. Përfundoni përzgjedhjen kur forca në rrjedhë bie nën 30%.

6. Përcaktoni sasinë alkool i pastër(vëllimi i distilimit që rezulton në litra shumëzohet me përqindjen e forcës dhe pjesëtohet me 100).

7. Hollojeni dritën e hënës me ujë në 18-20%, sipas dëshirës pastroni me qymyr ose metoda të tjera, më pas bëni një distilim të dytë. 8-12% e parë e rendimentit nga sasia e alkoolit të pastër (ndërsa ndihet ERE e keqe) mblidhen veçmas. Ky është një fraksion i dëmshëm ("koka") që mund të përdoret vetëm për qëllime teknike.

8. Mblidhni produktin kryesor (“trupin”) derisa forca në rrjedhë të bjerë nën 45%, më pas përfundoni distilimin ose mblidhni pjesën e mbetur (“bishtin”) në një enë të veçantë.

9. Drita e hënës gati("trupi") hollohet me ujë deri në forcën e dëshiruar - zakonisht 40-45%, hidheni në enë qelqi për ruajtjen, mbylleni fort dhe lëreni për të paktën 2-3 ditë për të stabilizuar shijen.

Zbutja e dritës së hënës me glukozë është një procedurë pothuajse e zakonshme që ju lejon të ndikoni në shijen e pijeve, duke e bërë atë më të butë dhe më të këndshme. Si rregull, ato zbuten ekskluzivisht alkool i fortë. Kjo bëhet në disa raste: nëse cilësia e dritës së hënës lë shumë për të dëshiruar, dhe gjithashtu nëse planifikohet të kthehet distilati prodhim në shtëpi në një pije fisnike.

Glukoza për të zbutur dritën e hënës

Dua të vërej se në kohët e vjetra drita e hënës zbutej më shpesh me sheqer dhe mjaltë. Këto substanca i shtoheshin alkoolit vetëm nëse konsumatori ishte një person fisnik. Katerina e Dytë ishte një adhuruese e pijeve të forta alkoolike, ajo besonte se drita e hënës e mbushur me mjaltë vetitë shëruese. Mbretëresha e trajtoi atë me këtë pije te dashur te ftuar dhe ajo vetë me dëshirë e shfrytëzoi rastin për të pirë një apo dy gota.

Distillerët fillestarë shpesh pyesin se çfarë mund t'i shtohet distilimit për ta bërë shijen e tij më të butë. Komponentët e mëposhtëm do të ndihmojnë në zbutjen e shijes së pijeve:

1. Sheqeri.
2. Karamel.
3. Glukoza.
4. Dekstrozë.
5. Fruktoza.
6. Disa fruta, arra dhe madje edhe barishte.

Sheqeri është përdorur për shumë vite; Në të njëjtën kohë, përdorimi i sheqerit mund të ndikojë negativisht në shijen dhe erën e alkoolit - kjo vlen të merret parasysh.

Karameli është sheqer i djegur, i cili përdoret në disa raste. Karameli ndihmon jo vetëm për ta bërë dritën e hënës të butë, por edhe për t'i dhënë asaj një hije unike. Karameli përdoret shpesh për të krijuar konjak në shtëpi.

Glukoza mund të përdoret si për të bërë pure ashtu edhe për të zbutur shijen e alkoolit. Glukoza shtohet në përqendrime të ndryshme. Edhe pse nuk është aq e ëmbël sa sheqeri, majaja reagon ndaj glukozës në një mënyrë të veçantë. Përveç kësaj, substanca, ndryshe nga sheqeri, nuk është në gjendje të prishë shijen e alkoolit, në përgjithësi nuk ka disavantazhe.

Dekstroza është e njëjtë me glukozën, por vetëm në formë pluhuri. Përdoret për të zbutur shijen e vodkës së shtrenjtë në prodhim. Prodhuesit alkoolit elitar preferoni dekstrozën për disa arsye: nuk ka të bëjë vetëm me disponueshmërinë e kësaj substance, por edhe me lehtësinë e përdorimit, si dhe me rezultate të mira.

Shumë distilues pretendojnë se fruktoza nuk është inferiore ndaj glukozës në karakteristikat e saj. Ndihmon jo vetëm për t'i dhënë pijes një lloj butësie, por edhe e bën atë të shijojë më të këndshme. Fruktoza përdoret vetëm nëse është e nevojshme të përmirësohet, e cila është bërë nga pureja e frutave.

Shtimi i mjaltit në distilim do të ndihmojë në dhënien e tij jo vetëm shije të butë, por edhe do ta mbushë pijen me aromë. Mjalti përdoret shpesh si një nga përbërësit e tretësirës.

Disa fruta gjithashtu mund të ndryshojnë shijen e alkoolit, për shembull limoni ose portokalli. Ata gjithashtu përdorin arrat për të përmirësuar shijen si arrat ashtu edhe arrat e pishës. Disa barishte përdoren gjithashtu për ta bërë alkoolin më të butë dhe më të shijshëm.

Kur zgjidhni një zbutës shije për dritën e hënës, ia vlen të merret parasysh që sheqeri, glukoza ose fruktoza nuk do të jenë në gjendje të përmirësojnë cilësinë e pijeve. Këto substanca do të ndihmojnë vetëm për të maskuar mangësitë e produktit, por, mjerisht, ata nuk janë në gjendje t'i korrigjojnë ato.

Roli i glukozës në dritën e hënës

Kjo substancë iu shtua alkoolit për disa arsye. Glukoza nuk është shumë e shtrenjtë, ajo mund të blihet lehtësisht në një farmaci në çdo formë të përshtatshme për prodhuesin e distilimit.

Çfarë lloj glukoze mund të përdorni:

• në tableta;
• në formën e një zgjidhjeje;
• në formë pluhuri.

Ju mund ta shtoni substancën në çdo formë, por nëse keni blerë tableta, atëherë para se të filloni procedurën e zbutjes së shijes së distilimit, duhet t'i ktheni tabletat në pluhur. Ato mund të grimcohen, grimcohen ose shpërndahen në një sasi të vogël uji dhe më pas shtohen në dritën e hënës.

Tretësira e glukozës nuk hollohet, nuk ka nevojë të shtypet, për këtë arsye substanca përdoret në formën e saj origjinale.

Mund të blini dekstrozë në farmaci - kjo është glukoza në formë pluhuri. I shtohet distilimit, duke llogaritur përmasat.

Shtimi i glukozës konsiderohet si një nga zgjidhjet më të mira Problemet. Mund të ketë një ndikim të rëndësishëm në shijen e dritës së hënës, të eliminojë erën e pakëndshme, e cila konsiderohet kartëvizita distilim i bërë në shtëpi.

Përveç kësaj, substanca ndikon edhe në shijen: shpesh me ndihmën e glukozës ose dekstrozës mund t'i jepni pijes një butësi të këndshme dhe të eliminoni amëz ose hidhërimin. Kjo metodë ju lejon të ktheni distilimin me cilësi të ulët në një kryevepër të vërtetë produkte alkoolike.

Llogaritja e proporcioneve

Sa glukozë duhet të shtoj në dritën e hënës? Fakti është se përgjigjja për këtë pyetje mund të konsiderohet retorike, pasi varet kryesisht nga preferencat personale të prodhuesit dhe konsumatorit. Shpesh një sasi të vogël të glukoza mund të ndryshojë shijen e pijeve përtej njohjes.

Pra, le të vendosim për përmasat:

1. Nëse përdoret sheqer, atëherë 1 lugë gjelle do të jetë e mjaftueshme për të zbutur 1 litër dritë hëne. Por sheqeri ka një pengesë - mund t'i japë alkoolit një erë të pakëndshme dhe të ndryshojë shijen e tij.
2. Për raportin e glukozës së shtuar mund të thuhet në vijim: nëse përdoret një zgjidhje, atëherë do të jetë e mjaftueshme nga 5 deri në 25 mililitra, gjithçka varet nga përqendrimi i glukozës në tretësirë ​​(20 ose 40%). Kjo sasi e glukozës do të jetë e mjaftueshme për të zbutur shijen e 1 litër alkool me një forcë 40 gradë.
3. Nëse zgjedhja është dekstroza, atëherë vetëm 2-5 gramë substancë do të heqë shijen e pasme dhe do ta bëjë pijen të butë. Kjo sasi dekstroze do të jetë e mjaftueshme për të ndryshuar shijen e 1 litër dritë hëne, me një forcë prej 40-45 gradë.
4. Fruktoza e ka dëshmuar veten, shpesh përdoret për të ndryshuar shijen e distilimeve të bazuara në fruta (mollë), rrush dhe. manaferrat e ndryshme. Për ta bërë dritën e hënës të butë, do t'ju nevojiten 10-15 gram pluhur (fruktoza shitet në këtë formë).
5. Mjafton vetëm rreth 15 gram mjaltë, kjo sasi e substancës do të ndihmojë në zbutjen e 1 litër dritë hëne. Rekomandohet që fillimisht të tretet mjalti në ujë dhe, nëse është e nevojshme, të zihet, duke hequr shkumën për të bërë shurup nga mjalti.

Gjithashtu, për t'i dhënë pijes butësi, përdoret glicerina - kjo substancë ndihmon në dhënien e alkoolit shije të këndshme dhe fsheh papërsosmëritë. Por përdorimi i glicerinës mund të bëjë që drita e hënës të bëhet tepër e ëmbël. Në këtë rast, ia vlen të llogaritni përmasat duke përdorur metodën e shijimit, domethënë, kur shtoni glicerinë në dritën e hënës, do të duhet ta provoni për të përcaktuar proporcione perfekte dhe regjistroni rezultatin.

Ëmbëlsuesit shpesh përdoren së bashku me agjentët oksidues - kjo ndihmon në ndryshimin e shijes së alkoolit dhe për ta bërë atë më të butë. Përdoret si agjentë oksidues acid Askorbik, lëng limoni dhe acid citrik.

Teknologjia e zbutjes

Duhet të filloni të punoni me ose, më thjesht, me pastrimin e tij. Mund të përdoret Karboni i aktivizuar në tableta ose kaloni distilimin disa herë përmes një filtri uji me një fishek karboni. Vlen të përmendet se drita e hënës e bërë nga distilimi i frutave nuk rekomandohet për pastrim, pasi kjo nuk do të ndikojë në shijen e pijeve dhe aromën e saj në mënyrën më të mirë.

Pas përfundimit të pastrimit, ia vlen të holloni pijen me ujë, duke e bërë forcën e saj pak më të ulët, fjalë për fjalë me 1-2 gradë.

Shtë e nevojshme të derdhni një sasi të vogël alkooli në një enë të veçantë dhe gradualisht të shtoni glukozë, sheqer ose fruktozë në të - kjo do të ndihmojë në vendosjen e përmasave ideale.

Më pas, ne thjesht llogarisim përmasat dhe derdhim një ëmbëlsues në distilimin e mbetur për t'i dhënë pijes butësi dhe për ta hequr atë nga hidhësia, era ose shija.

Për të stabilizuar shijen, ia vlen ta vendosni enën me distilatin në një vend të freskët. Mbyllet me kapak të ngushtë dhe çohet në bodrum ose frigorifer, ku temperatura nuk ngrihet mbi zero dhe nuk bie nën minus 5. Për pak ditë (3-5) do të jetë gati për përdorim. Kjo kohë është e nevojshme për të gjithë reaksionet kimike përfundoi dhe shija e dritës së hënës fitoi butësinë e nevojshme.

Nëse për ndonjë arsye është shtuar shumë sheqer ose glukozë, mund të përpiqeni të korrigjoni situatën duke holluar distilatin me një dritë tjetër të hënës. Kjo do të ndihmojë në ndryshimin e shijes së pijeve.

Vlen të theksohet se kur shtohen disa substanca, distilati mund të bëhet i turbullt. Vranësia më shpesh shfaqet kur acidi askorbik dhe mjalti i shtohen dritës së hënës. Mund të zhduket pasi alkooli ulet në të ftohtë, por nëse kjo nuk ndodh, atëherë duhet ta kulloni pijen duke përdorur garzë ose leckë të trashë si filtër (mund të preferoni fanellë). Nëse sedimenti shfaqet në dritën e hënës, atëherë duhet të ndiqni të njëjtën procedurë.

Glukoza ose dekstroza është një zëvendësues fisnik i sheqerit që jo vetëm që mund të përmirësojë shijen e një pije, por të rrisë ndjeshëm cilësinë e saj.

Ky komponent përdoret gjerësisht në prodhimin e birrës, verës dhe dritës së hënës. Ka shumë receta birre ku glukoza luan një rol rol jetësor në krijimin e një pije dehëse. Ajo shtohet për t'i dhënë një nuancë të ëmbël birrës së përfunduar ose përdoret për të përshpejtuar proceset e fermentimit dytësor.

Pavarësisht nga përkthimi i saj fjalë për fjalë nga gjuha greke("glucos" - e ëmbël), glukoza është e vështirë të krahasohet me të sheqer tradicional. Receptorët njerëzorë e njohin shijen e saj si më pak të ndritshme se ajo e fruktozës ose saharozës. Sidoqoftë, bakteret e majave e konsiderojnë glukozën më "të shijshme", kjo është arsyeja pse dashamirët e pijeve shtëpiake e vlerësojnë atë.

Glukoza në prodhimin e verës

Glukoza, për të shmangur konfuzionin me preparat farmaceutik, i quajtur zakonisht dekstrozë (Dekstrozë monohidrat). Është pjesë e shumë frutave dhe manave të ëmbla. Nje numer i madh i glukoza përmbahet në rrush, kjo është arsyeja pse mori një emër tjetër - sheqer rrushi.

Përdorimi i dekstrozës në formë kristalore në vend të sheqerit përmirëson cilësinë e verës së ardhshme. Prishja e këtij komponenti ndodh pa formimin e substancave të huaja që ndryshojnë shijen e pijeve për keq. Puna me dekstrozë kërkon përvojë të caktuar dhe respektim të rreptë të teknologjisë. Pjekja e një vere të tillë ndodh më shpejt, kërkon më shumë glukozë sesa sheqer.

Karakteristikat e procesit të fermentimit

Kur majaja ndërvepron me sheqerin, fillojnë të çlirohen enzima të veçanta që janë të nevojshme për të ndarë substancat në përbërës individualë. Zbërthimi i sheqerit shoqërohet me formimin elementet kimike, shumica e të cilave janë vajra fusel. Përdorimi i glukozës shmang procesin e fermentimit. Ky komponent (C6H12O6) tretet lehtësisht nga majaja dhe nuk kontribuon në ndryshimin e përbërjes së lëndëve të para që përmbajnë alkool.

Braga me glukozë

Braga e bërë me glukozë vlerësohet shumë nga adhuruesit e distilimit. Drita e hënës e marrë nga lëndë të tilla të para nuk kërkon përpunim dytësor ose ndonjë pastrim. Kjo qasje ju lejon të ruani të gjitha shijen dhe cilësitë aromatike të puresë, e cila është e vlefshme në prodhim pije fisnike të tilla si konjak apo uiski. Drita e hënës e distiluar thjesht është e mbushur me patate të skuqura lisi dhe të tjerët aditivë natyralë për t'i dhënë pijes një shije karakteristike.

Përgatitja e puresë kërkon një qasje të veçantë. Për të rregulluar procesin e pjekjes, si dhe për të përcaktuar sasinë e kërkuar të glukozës për litër ujë, rekomandohet përdorimi i një sakarometër.

Vlen të përmendet edhe një herë se përdorimi i glukozës është i rëndësishëm gjatë marrjes së distilimeve. Kur korrigjohet, drita e hënës humbet të gjitha avantazhet ekzistuese të një pure të tillë. Konsumi i glukozës kristalore është dukshëm më i lartë se sheqeri, gjë që rrit koston produkti final. Nga ana tjetër, sasia e alkoolit korrigjohet për shkak të relativisht përmbajtje të ulët Komponentët me vlim të lartë reduktohen.

Mirëdita, zotërinj Vinokury!

Relativisht kohët e fundit, një produkt i tillë si "Dekstroza" u shfaq në tregun e dritës së hënës si zëvendësues i sheqerit. Do të doja të ndalem më në detaje, për të kuptuar se çfarë është dhe nëse na nevojitet fare.

Monohidrat dekstrozë (i njohur gjithashtu si glukozë ose sheqer rrushi) formula kimike C6H12O6. Gjendet në lëngun e shumë frutave dhe manave, përfshirë rrushin, prej nga vjen edhe emri i këtij lloj sheqeri. Është një monosakarid dhe sheqer gjashtë-hidroksi (heksoze). Njësia e glukozës është pjesë e polisaharideve (celulozë, niseshte, glikogjen) dhe një sërë disaharidesh (maltozë, laktozë dhe saharozë), të cilat, për shembull, traktit tretës zbërthehet shpejt në glukozë dhe fruktozë.

Në formë kristali, fillimisht u përdor si zëvendësues i sheqerit në pirje. Cila është arsyeja për këtë? E zakonshme sheqer i papërpunuar, në fakt është saharozë (C 12 H 22 O 11). Majaja nuk mund ta perceptojë saharozën, kështu që ata së pari, në prani të ujit, e zbërthejnë molekulën e saj duke përdorur enzima (katalizatorë natyrorë) në sheqerna natyrale, glukozë dhe fruktozë (izomere që kanë të njëjtën përbërje C6H12O6, por të ndryshme në strukturë):

C 12 H 22 O 11 + H 20 (+ enzima) = C 6 H 12 O 6 (glukozë) + C 6 H 12 O 6 (fruktozë)

Glukoza dhe fruktoza, nga ana tjetër, përpunohen nga qelizat e majave në alkool dhe dioksid karboni:

C 6 H 12 O 6 = 2C 2 H 5 OH + 2CO 2

Prandaj, për të ngrënë saharozë (të zbërthehet në alkool dhe dioksid karboni), majaja sekreton sasi e madhe enzimat. Si rezultat, përveç produkteve kryesore, formohen një numër i madh përbërësish të klasave të ndryshme - hidrokarbure, alkoole më të larta, vajra fusel, etere, aldehide, acide organike, ketone, glicerinë, etj. Si rezultat, kur përdorni sheqer , birra mund të japë një shije sapuni. Duke përdorur dekstrozë në vend të sheqerit, ne po ushqejmë drejtpërdrejt majanë me një lëndë ushqyese. Gjatë fermentimit të dekstrozës, enzimat për zbërthimin e saharozës nuk çlirohen dhe për këtë arsye mungojnë nënproduktet fermentimi. Për shkak të kësaj, përmirëson ndjeshëm cilësinë e birrës dhe e rrit atë karakteristikat e shijes, shijet e fuselit janë neutralizuar.

E njëjta gjë mund të thuhet për prodhimin e verës. Në fund të fundit, vera është një produkt i fermentimit të drejtpërdrejtë, ashtu si birra.

Tani në lidhje me purenë e dekstrozës dhe distilatin e marrë prej saj. Duke marrë parasysh faktin se majaja nuk ka nevojë të shpenzojë kohë dhe përpjekje për të zbërthyer saharozën, pureja me bazë dekstrozë fermentohet shumë më shpejt. Nëse vërehet temperatura e fermentimit, procesi zgjat nga 5 deri në 7 ditë, 3-4 ditë. Mungon gjatë procesit të fermentimit fusel erë. Vetë procesi i distilimit është krijuar për të hequr qafe vajra fusel, kur distiloni purenë duke përdorur dekstrozë, praktikisht nuk ka vajra fusel fillimisht, kështu që distilati është shumë më tepër cilesia me e mire. Dallimi në cilësinë e produktit që rezulton është veçanërisht i dukshëm kur distilohet në pajisje me një avullore të thatë.

Megjithatë, jo e gjithë dekstroza në treg është e përshtatshme për të bërë alkool. Dekstroza prodhohet kryesisht për përdorim në kuzhinë dhe mund të prodhojë një erë të fortë dhe të pakëndshme kur fermentohet. Ideale për të bërë pije alkoolike.

Pra, ne nxjerrim përfundime, përdorimi i dekstrozës në vend të sheqerit përmirëson ndjeshëm cilësinë dhe karakteristikat e shijes së çdo pije alkoolike, qoftë birrë, verë apo distilim.

Zotërinj Vinokury, përpiquni të bëni pije cilësore, dhe ne do t'ju ndihmojmë!

Me respekt per ju stafi i dyqanit NOVATRA.

Dihet që për të marrë alkool etilik Nëpërmjet fermentimit nevojiten karbohidratet dhe në mënyrë ideale sheqernat (karbohidratet me peshë molekulare të ulët). Majaja përpunon në fund të fundit glukozën (një monosakarid), e cila "ekstraktohet" nga di- dhe oligosakaridet nga enzimat. Kjo është arsyeja pse në recetën më të thjeshtë pure sheqeri shurup sheqeri rekomandohet të përmbyset: ia lehtësoni majasë detyrën dhe “prisni” molekulën e saharozës (disakaridit) në dy molekula: glukozë dhe fruktozë, nga të cilat përbëhet e njëjta saharozë. Epo, çfarë lloj bishe është dekstroza? Dhe ky është një "imazh pasqyrë" i një molekule glukoze. Dekstroza quhet gjithashtu d-glukozë. Ne nuk do të hyjmë në xhunglën e kimisë dhe do të vërejmë vetëm se dekstroza është (me disa supozime) glukozë.

Sa e përshtatshme është receta e puresë së dekstrozës? Ne e bëjmë jetën më të lehtë për majanë, sepse ajo nuk ka nevojë të shpërbëjë në mënyrë enzimatike sheqerin në molekula të vogla. Pa enzima - pa papastërti shtesë në pure. Vetëm dekstroza do të duhet të merret në një raport masiv pak më të madh se zakonisht sheqer pluhur, 12-15 për qind më shumë. Avantazhi i dytë i dekstrozës: tretet në mënyrë perfekte në ujë për disa sekonda. temperatura e dhomës. Në recetën e puresë së dekstrozës në shtëpi, nuk keni nevojë të ngrohni asgjë dhe të gatuani shurupe. Siç thonë ata, thjesht shtoni ujë! E vetmja pengesë është paarritshmëria e lëndëve të para të tilla. Monohidrati i dekstrozës (është në këtë formë që substanca është e qëndrueshme) prodhohet industrialisht nga kompani në Kinë dhe Francë, ju duhet të përqendroheni në buxhetin dhe dëshirën tuaj për të eksperimentuar me "recetën e re" pure e vjetër" Pa dyshim, ndër recetat e distilimit të marrë nga pureja e dekstrozës, është një nga më specifiket.

Receta për pure me dekstrozë

Përbërësit:

• monohidrat dekstrozë - 9,5 kilogramë
• ujë në temperaturën e dhomës - 40 litra
• rrush të thatë - 300 gram
• acid citrik - 9 gram
• maja e verës - 100 gram

Bërja e puresë:

1. Hidhni ujë në enën e fermentimit, shtoni dekstrozë dhe përzieni derisa të treten.
2. Grini rrushin e thatë në një mulli mishi, përzieni me të acid citrik- kjo do të jetë një ushqim për maja.
3. Shtoni pleh në enën e fermentimit.
4. Aktivizoni majanë sipas udhëzimeve dhe shtoni në enën e fermentimit, përzieni gjithçka tërësisht.
5. Vendoseni enën në një vend të ngrohtë dhe të errët. Pas rreth 12 orësh, fermentimi aktiv duhet të fillojë.
6. Kur fermentimi të ketë filluar, mbyllni kapakun dhe vendosni një vulë uji.
7. Periudha e përafërt e fermentimit në një temperaturë prej 25-28°C është rreth 14 ditë.

Shënim. Për një recetë pure dekstroze në shtëpi, mund të përdorni edhe alkool ose maja buke, por nëse zgjidhen lëndë të para specifike, atëherë duhet zgjedhur majaja optimale.

Hiqeni purenë e përfunduar nga sedimenti dhe distiloni. Për marrjen produkt cilësor tashmë pas distilimit të parë ne rekomandojmë (rekomandojmë të zgjidhni një pajisje me një kolonë distilimi të markës