Gaisīgi olu krēma gredzeni. Atpakaļ uz PSRS: olu krēma gredzens ar biezpiena krēmu - receptes. Krējuma kūkas recepte
Mīklu pagatavo pavisam vienkārši: 10 minūtes – un eklērus var likt uz cepešpannas. Bet būtu pārāk labi, ja tik brīnišķīga deserta pagatavošana būtu bez kļūdām. U Choux mīklas izstrādājumi kūkām tās ir divas, un pirmā ir kritiskā konsistence. Nedaudz vairāk šķidruma - un jūsu sagataves jau izklāsies uz cepešpannas kā bezformīgas pankūkas - tie cepšanas laikā neuzpūtīsies. Un ar šķidrumu receptē ir vienkārši grūti, jo 1 ola var būt 50 grami, 70 vai 80. Tāpēc esiet gatavi tam, ka olas var nākties pievienot pa daļām. Ja redzi, ka mīkla tuvojas vēlamajai konsistencei, piesit pēdējo olu un lej pa druskai, lai nepalaistu garām īsto brīdi.
Otrs triks ir neatvērt cepeškrāsni, līdz gredzeni ir brūni, un pēc tam gaidīt, līdz tie sāks viegli noņemt no cepešpannas.
Sastāvdaļas
Choux mīklas izstrādājumi: 
- ūdens 250 ml
- kviešu milti 200 g
- sāls 0,25 tējk.
- sviests 130 g
- vistas olas 4 gab.
- vārīts iebiezinātais piens 300 g
- sviests 200 g
Dekorēšanai:
- tumšā šokolāde pēc garšas
Sagatavošana
1. Tātad, sāciet ar mīklas sagatavošanu. Katliņā ielej ūdeni. Pievieno sāli un sviestu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, maisot, līdz sastāvdaļas izšķīst.
2. Uzvārītajam eļļas maisījumam pievieno miltus, kurus iepriekš izsijāji. Samaisiet ar ātrām kustībām līdz gludai.
3. Rezultātā jums vajadzētu iegūt masu, kas pārvietojas labi prom no sienām. Mīklai jāsaplūst bumbiņā. Nedaudz atdzesējiet.
4. Atdzisušajai mīklai pievieno pa vienai. vistas olas. Pēc olas pievienošanas kārtīgi samaisiet līdz gludai.
5. Jums vajadzētu iegūt gludu un viendabīgu masu.
6. Metāla loksni izklāj ar pergamentu. Mīklu pārnes uz konditorejas maisiņš. Novietojiet uz pergamenta vajadzīgā diametra gredzenu veidā nelielā attālumā viens no otra. Nosūtīt karsta krāsns uz 40-50 minūtēm. Cep 200 grādos. Gatavie gredzeni viegli nokrīt no pergamenta.
7. Pagatavo krēmu. Pievienojiet sviestu dziļā bļodā telpas temperatūra un vārītu iebiezināto pienu. Sakuļ ar mikseri līdz viendabīgai un krēmīgai konsistencei.
Krēma gredzens ar biezpiena krēms
Vienkārši un garšīgi! Pamēģini!
Receptei būs nepieciešams: (12 – 14 gredzeniem)
Pārbaudei:
125 g ūdens
125 g piena
125 g sviesta
150 g miltu
5 g sāls
10 g cukura
4-5 lielas vistas olas
Krēmam:
100 g sviesta
150-200 g cukura
400 g mīksta biezpiena
Soma vaniļas cukurs(ja vēlas)
Pūdercukurs gredzenu apkaisīšanai
SAGATAVOŠANA:
Pirmkārt, neliela čoux mīklas vēsture:
“Tiek uzskatīts, ka čoux mīklas izstrādājumus 1540. gadā izgudroja Katrīnas de Mediči pavāre Panterelli un savu darbu nodēvēja par Panterelli. Gadu gaitā sākotnējā recepte tika pārveidota un līdz ar to arī nosaukums: mīklu sāka saukt par pastēti a Popelini, vēlāk - par pastēti a Popelin. Parasti “autiņi” tika veidoti sievietes krūtis- tā vismaz kvēlajiem itāļiem tā šķita. Ap 1760. gadu Franču konditorejaŽans Avis (starp citu, Sanktpēterburgas kulinārijas skolas dibinātājas Marijas Antuānas Kermes skolotājs) radīja ču bulciņas. Tiesa, kaut kas līdzīgs franču virtuvē pastāvēja vēl 18. gadsimta vidū, bet tikai līdzīgs, nekas vairāk. Tā tolaik gatavoja pastēti čouksu: “Kartupeļus novāri, samīca. Pievienojiet olas un ar karoti veidojiet kāpostiem līdzīgas bumbiņas. Cep."
Ģeniālais Žans Eiviss, bez šaubām, pārzina savu priekšgājēju idejas (ne velti viņi saka, ka Franču virtuve lielākoties radījuši Florences pavāri), kartupeļus vienkārši aizstāja ar brūvētiem miltiem un ieguva neparastas maizītes. Kāpēc tieši bulciņas? Fakts ir tāds, ka Žans, par kuru Karē rakstīja: “slavenais Avis, čoko mīklas meistars”, tajā laikā strādāja par galveno konditorejas šefpavāru Parīzes labākajā konditorejas veikalā Vivienne ielā un piegādāja savus šedevrus uz galda. izcilais franču diplomāts Talleirands. Pēc tam pats Karems palīdzēja uzlabot sava skolotāja čoux mīklas izstrādājumus, kurus sāka saukt tieši tāpat - pastēte choux, tas ir, “mīklu kāpostu galvām”. Nabaga Panterelli un franči kartupeļu biezputra aizgājuši aizmirstībā. Un mīkla "shu" - "kāpostu galvām" - gluži pretēji, iegāja vēsturē.
Wikipedia un nnm.ru/blogs/serein/pirozhnoe_shu
Un tagad nedaudz teorijas.
Choux mīklas dzinējspēks ir ūdens tvaiki. Jā, jā, tieši tāpēc tas cepšanas laikā tik ļoti paceļas un tieši pateicoties ūdens tvaikiem kūku iekšienē veidojas tukšums, kuru var pildīt ar pildījumu vai krēmu. Šajā sakarā, lai choux konditorejas izstrādājumiem, pirmkārt, ir jābūt labi uzrūgtumam liels skaitsūdens, un, otrkārt, tam jābūt pietiekami elastīgam, lai cepšanas procesā saglabātu šos tvaikus. Bet vispirms vispirms.
Augsts choux mīklas hidratācijas līmenis tiek sasniegts divos veidos: iepriekš pagatavojot miltus, kā arī pievienojot mīklā lielu daudzumu miltu. jēlas olas, kas satur daudz šķidruma. Daži vārdi par alus pagatavošanu: miltu pagatavošana sastāv no diviem posmiem - pirmajā posmā miltus ielej karsts ūdens, kā rezultātā miltos iekļautā ciete želatinizējas un tādā želatinizētā stāvoklī spēj noturēt daudz vairāk ūdens, kas ievērojami paaugstina mīklas hidratācijas līmeni, un otrajā posmā mīklu nedaudz izžāvē, šķidrums, kas paliek nesaistīts, tiek iztvaicēts.
Tātad, brūvējot un mīklā ieviešot jēlas olas, tiek mīcīta mīkla ar augstu hidratācijas līmeni, taču ar to nepietiek, jo, ja mīklai nav pietiekamas elastības, tā cepšanas laikā vienkārši saplaisās un visi tvaiki aizbēgt, neizpildot savu galveno mērķi. Lai mīkla būtu elastīga, pirmkārt, ļoti svarīgi ir lietot miltus ar “stipru” lipekli vai vismaz nelietot miltus ar “vāju” lipekli, otrkārt, Īpaša uzmanība pievērsiet uzmanību mīklas konsistencei, lai tā nebūtu ne pārāk šķidra, ne pārāk bieza, un, treškārt, izvēlieties pareizais režīms cepšana (ņemot vērā jūsu krāsns īpašības).
Un tagad pati recepte.
Choux mīklai katliņā uzkarsē ūdeni, pievieno pienu, sasmalcinātu sviestu, sāli un cukuru. Maisot, pārliecinieties, ka sviests ir pilnībā izšķīdis un sāls un cukurs ir pilnībā izšķīduši. Uzreiz pēc vārīšanās sākuma pannu noņem no uguns un vienā rāvienā pievieno visus receptei nepieciešamos miltus (iepriekš izsijātus).
Maisījumu intensīvi berzē ar lāpstiņu vai karoti, līdz tas iegūst viendabīgu konsistenci (bez miltu kunkuļiem).
Katliņu liek atpakaļ uz vidējas uguns un, enerģiski berzējot un grozot, karsē mīklu vēl 1-2 minūtes, līdz tā saliek vienreizēju kunku un “sāk izdalīt miltus”, t.i. līdz pannas apakšā parādās balts miltu pārklājums.
Sagatavoto mīklu liek bļodā un maļ vēl 2-3 minūtes, līdz mīkla nedaudz atdziest un vairs nav karsta (apmēram 60 C).
Atdzesētajā mīklā pamazām iemaisa olas, pa vienai.
Olas iemaisa pakāpeniski, katru nākamo tikai pēc tam, kad iepriekšējā ir pilnībā iemaisīta. Ja ir grūti iemaisīt veselu olu, vispirms var olu kulteni ar dakšiņu un samaisīt pa daļām. Pirms citas olas pievienošanas noteikti pārbaudiet mīklas konsistenci. Ideālā gadījumā tai vajadzētu lēnām plūst no lāpstiņas trīsstūrī vai, kā saka, veidot “putna mēli”.
Gatavo mīklu liek konditorejas maisiņā ar zobainu vai apaļu galu (diametrs apmēram 10 mm) un liek uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru vai viegli ieziedēta ar augu eļļu. sviests(Eļļojot ar sviestu, noteikti pārkaisa ar miltiem). Novietojiet gredzenus vismaz 4 - 5 cm attālumā vienu no otra, jo mīklas apjoms cepšanas laikā ievērojami palielinās, un, novietojot tos cieši kopā, var veidoties līmēšana.
Choux konditorejas izstrādājumu cepšanas režīms lielā mērā ir atkarīgs no jūsu krāsns īpašībām. Tradicionāli cepšanu sāk līdz 210 - 220 C uzkarsētā cepeškrāsnī, lai mīklai veidojas viegla garoziņa, neļaujot izplūst ūdens tvaikiem, pēc 10 minūtēm temperatūru samazina līdz 180 - 190 C un šajā temperatūrā tie cep līdz zeltaini. brūns un pilnīga gatavība(vēl aptuveni 25 minūtes).
Ir ļoti svarīgi pirmās 20 minūtes neatvērt cepeškrāsns durvis, jo tas var izraisīt mīklas nogulsnēšanos, un tas ir tikpat svarīgi! kārtīgi izcep mīklu, jo neizceptās pamatnes var nosēsties un arī iekšā būs mitras. Atcerieties, cepot Zelta likums ka čoux mīklu labāk pārcept, nevis pārcept, tāpēc, ja šaubāties, vai tā ir gatava vai nē, tad labāk izlemt, ka tā nav gatava, un cept, kamēr nav šaubu.
Papildus tradicionālajam ir arī citi cepšanas režīmi: var cept pamatnes nemainīgā 180 - 190 C temperatūrā; var uzkarsēt cepeškrāsni līdz 250 - 260 C, pēc mīklas iestādīšanas pilnībā izslēdziet cepeškrāsni un pēc 10 - 15 minūtēm iestatiet uz 170 C un cepiet šajā temperatūrā līdz gatava; vai uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 C, pēc 10 minūtēm iestatiet uz 170 C, un vēl pēc 10 minūtēm samaziniet temperatūru līdz 160 C un cepiet līdz pilnīgai gatavībai.
Tikai prakse parādīs, kurš režīms darbosies tavā krāsnī, es dodu priekšroku tradicionālākajam, t.i. pirmais variants.
Uzreiz pēc cepšanas pamatnē izdur caurumus, lai ļautu izplūst atlikušajiem tvaikiem. Es parasti caurduru ar caurulīti, ko izmantošu gredzenu pildīšanai. Punkciju var veikt no apakšas vai no sāniem.
Izceptos gredzenus pārliek uz restēm un ļauj pilnībā atdzist.
Krēmam saputo sviestu un cukuru. Ja vēlaties, pievienojiet vaniļas cukura paciņu vai dažus pilienus vaniļas esences garšai.
Iemaisa biezpienu un krēms gatavs.
Pārlejiet krēmu konditorejas maisiņā ar garu šauru galu.
Gredzenus piepilda ar krējumu.
Mazliet pūdercukurs no augšas un izbaudi tējas ballīti!
Gredzens ar biezpiena krēmu GOST
Daudzu iecienīts olu krēma gredzens. Cilvēki bieži sūdzas, ka biezpiena krēms mājās neizdodas tā, kā vajadzētu.
Patiesībā viss ir ļoti vienkāršs un, pats galvenais, ļoti tipisks uzņēmumiem Ēdināšana. Šiem riņķiem biezpienu sajauc... ar sviesta krēmu. Uz pusēm. Vienkāršākajā variantā krēmu gatavo no sviesta un pūdercukura, bet vairāk patīkama garša krējumā ar pievienotu iebiezināto pienu. Tieši ar saputotu sviesta krēmu pildījums izrādās maigs, nekrītošs un tieši piemērots.
Un es neteikšu dažus vārdus par cukuru un pūdercukuru. Atcerieties, ka cukurs nešķīst eļļā. Un, ja krēmam pievienosi cukuru, nevis pulveri, tas nepatīkami krauks uz zobiem. Tāpēc krēmam pievieno pulveri vai sīrupu gatavo no cukura (ar pienu un/vai olām). Tas attiecas arī uz vaniļas cukuru, ja to lieto - pirms pievienošanas krēmam vajag samalt javā.
Choux konditorejas izstrādājumi tiek gatavoti pēc šīs receptes tradicionāli, gredzeni tiek izspiesti caur zobainu stiprinājumu, tad uz tiem ļoti skaisti krīt pūdercukurs. Sprauslas diametrs ir 10-15 mm.
Sastāvdaļas 15 gabaliņiem
200 g miltu
100 g sviesta
180 g ūdens
šķipsniņa sāls 2 g
300 g olu (5 lieli gabali)
320 g biezpiena
17 5 g sviesta
90 g pūdercukura
65 g iebiezinātā piena
1 paciņa vaniļas cukura
1 ēd.k. konjaks vai deserta vīns
Pūdercukurs apkaisīšanai
Sagatavošana:
Tātad mīklai katliņā liek 100 g sviesta, pielej 180 g ūdens, pievieno šķipsniņu sāls. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
Pievieno izsijātus miltus (200g) un labi samaisa.
Miltiem jābūt pagatavotiem, un mīklai vajadzētu salipt bumbiņā.
Uzmanību! Šim nolūkam miltus vajadzētu labi pagatavot, nekavējoties nenoņemiet no uguns, bet samaisiet tieši uz plīts.
Pārvietojiet to bļodā, lai atdzesētu vismaz līdz 60 grādiem.
Bļodā sakul olas.
Pievienojiet nedaudz, mīcot mīklu ar mikseri vai lāpstiņu.
Gatava mīkla.
Pārliek maisiņā ar robainu galu, 10-15 mm diametrā, un liek gredzenus uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru.
Cep 220C 15 minūtes, tad 180C 25 minūtes. Forši.
Pagatavo krēmu.
Mīksto sviestu saputo ar pūdercukuru un maltu vaniļas cukuru līdz baltumam. Vairākās porcijās pievieno kondensēto pienu, kārtīgi saputojot ar maksimālo ātrumu. Beigās pievieno konjaku.
Biezpienu caur sietu ierīvē gatavajā krēmā.
Izgrieziet gredzenus un piepildiet tos ar krējumu. To var izdarīt no maisa, var vienkārši izmantot karoti.
Pārkaisa ar pulveri.
Bet pirms ēšanas kārtīgi atdzesē!
Recepte olu krēma gredzenam ar biezpiena krēmu
Piedāvājums biezpiena saldums kombinācijā ar gaisa pārbaude: kas var būt skaistāks barojošas brokastis vai gardumus par ģimenes tējas ballīte?
Sastāvdaļas:
Par pārbaudi
Ūdens - 125 g
piens - 125 g
sviests - 125 g
kviešu milti - 150 g
olas - 5 gab.
cukurs - 10 g
sāls - 5 g
Krēmam
Sviests - 100 g
biezpiens - 400 g
cukurs - 150 g
pūdercukurs
Gatavošanas metode:
1. Lai pagatavotu mīklu, katliņā uzkarsē ūdeni, ielej pienu, sviestu, pievieno sāli un cukuru. Vāra, nepārtraukti maisot, līdz sviests ir pilnībā izkusis un sāls un cukurs izšķīdis. Tiklīdz maisījums vārās, noņemiet pannu no uguns un pievienojiet izsijātus miltus.
2. Izmantojot silikona lāpstiņu, samaisiet mīklu līdz gludai. Pannu liek atpakaļ uz plīts un turpina karsēt uz vidējas uguns un maisot ar lāpstiņu, līdz mīkla sāk sanākt vienotā masā.
3.Ievietojiet mīklu bļodā un berziet, līdz tā nedaudz atdziest.
4.B silta mīkla Pa vienai iemaisa vistas olas. Mīklai jākļūst elastīgai un lēnām jāplūst no lāpstiņas. Ja mīkla neplūst, iemaisa citu olu.
5. Uzstādiet cepeškrāsni uzkarsēt līdz 200 grādiem. Mīklu pārnes konditorejas maisiņā ar zobainu uzgali un izklāj gredzenus uz cepešpannas (attālumā vienu no otras, jo tie palielināsies). pergamenta papīra. Lai papīrs neslīdētu, uz cepešpannas uzpiliniet dažus pilienus ūdens un tikai tad nolieciet papīru.
6.Cep gredzenus 200-220 grādos apmēram 10 minūtes, tad samazini temperatūru līdz 180 grādiem un sautē vēl 20-30 minūtes. Cepšanas laikā durvis nevar atvērt, un, ja gredzeni nav beiguši cepšanu, tie var nosēsties.
7. Gatavos gredzenus pārliekam uz režģa un tajos iegriežam, lai izplūstu tvaiks, vēlāk caur tiem pašiem caurumiem piepildīsim ar krēmu.
8.Pagatavojiet krēmu. Sakuļ istabas temperatūrā sviestu ar cukuru un biezpienu. Vislabāk ir izmantot mīkstu, viendabīgu biezpienu.
9.Ievietojiet krēmu konditorejas maisiņā ar garu galu un piepildiet ar to atdzisušos gredzenus. Pirms pasniegšanas apkaisa tos ar pūdercukuru (ērtāk to darīt caur sietu). Labu apetīti!
Gredzens ar biezpiena krēmu
Īsts GOST olu krēma gredzens. Tas tiek darīts pietiekami ātri un apēsts vēl ātrāk.
Mīklai: apmēram 15 gabali
Ūdens - 180 g
Sviests - 100 g
Milti - 200 g
Ola (liela) - 5 gab vai 300 g
Šķipsniņa sāls
Sagatavošana:
Uzkarsē ūdeni, sāli un eļļu līdz vārīšanās temperatūrai. Nekavējoties pievieno miltus, ātri un kārtīgi samaisa, nenoņemot no plīts. Miltiem jābūt labi pagatavotiem, un tiem nevajadzētu palikt baltiem gabaliņiem. Maisiet mīklu uz plīts, līdz tā sāk atpalikt no trauka sieniņām un saliekas kunkulī. Ļauj atdzist līdz 60*C temperatūrai (lai olas nepārvārās). Pamazām pievienojot olas, mīciet mīklu ar mikseri, lāpstiņu vai vienkārši putojamo slotiņu. Gatavo mīklu liek uz pergamenta gredzenu veidā. Cep T=220*C pirmās 10 minūtes, pēc tam T=180*, līdz gatavs (apmēram 25 minūtes). Forši.
Krēms:
Sviests - 150 g
Biezpiens - 200 g
pūdercukurs - 90 g
Iebiezinātais piens - 65 g
vanilīns/ vaniļas cukurs
Sagatavošana:
Sakuļ sviestu ar pulveri un vaniļu līdz sulīga masa. Turpinot kult, pievieno iebiezināto pienu. Biezpienu izberž caur sietu (ja ir kunkuļi), liek iekšā sviesta krēms un sit vēlreiz.
Gredzenus sagriež gareniski un piepilda ar krējumu. Virsū uzkaisa pūdercukuru.
Nemaz nav nepieciešams izgatavot gredzenus, jūs varat stādīt apaļus shu. Oriģinālā bija nedaudz vairāk sviesta un mazāk biezpiena. Esmu to noapaļojis. Gatavās kūkas labāk vispirms atdzesēt, tad pārkaisīt ar pulveri, jo... krēms
Lielā sviesta daudzuma dēļ tas ātri kūst.
olu krēma kūkas" Biezpiena gredzens"
Biezpiena kūkas ar maigu biezpiena krēmu. Mūsu bērnības mīļākās kūkas.
Produkti
Choux mīklai:
125 ml ūdens
125 ml piena
100 g krēmveida margarīns vai eļļas
150 g miltu
4 olas
šķipsniņu sāls
Biezpiena krēmam:
300 g biezpiena
50 g sviesta
120 g cukura
1 paciņa vaniļas cukura
pūdercukurs dekorēšanai
Kā pagatavot olu krēma kūkas "Biezpiena gredzens":
1. Sagatavojiet choux mīklu. Uz mazas uguns uzvāra margarīnu (vai sviestu), pienu, ūdeni un sāli, līdz margarīns ir pilnībā izšķīdis.
2. Pievienojiet izsijātus miltus un kārtīgi samaisiet. Mīciet mīklu virs uguns vismaz divas minūtes. Mīklai jāsalīp kopā bumbiņā un jāatstāj pannas malas labi aiz muguras.
3. Noņem no uguns un ļauj mīklai nedaudz atdzist (līdz 60 grādiem). Mīcot mīklu pa vienai pievienojiet olas.
4. Ievietojiet rūpīgi izmīcīto mīklu konditorejas uzmavā (konditorejas maisiņā, šļircē) ar zobainu uzgali un izspiediet gredzenus (15 gab.) uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu.
5. Liek mīklu līdz 210 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī un cep kūkas 10-15 minūtes. Pēc tam samaziniet temperatūru līdz 180 grādiem un cepiet, līdz gatavs, vēl 15-20 minūtes. Gatavās olu krēma kūkas sadursta ar zobu bakstāmo, lai izplūstu gaiss. Forši.
6. Sagatavojiet biezpiena krēmu olu krēma kūkām. Saputo sviestu ar cukuru un vaniļas cukuru.
7. Biezpienu izberž caur sietu un pievieno eļļai. Saputo krējumu līdz viendabīga masa.
8. Atdzisušās kūkas sagriež un piepilda ar krējumu. Biezpiena gredzenus pārkaisa ar pūdercukuru.
Biezpiena kūkas "Biezpiena gredzens" ir gatavas. Labu apetīti!
Krēma gredzeni ar biezpiena krēmu
Sastāvdaļas 6 porcijas
Kviešu milti 200 g
Vistas olas 3 gab
Ūdens 180 g
Šķipsniņa sāls
Biezpiens 320 g
Sviests 175 g
Iebiezinātais piens 65 g
Vaniļas cukurs pēc garšas
Konjaks 1 ēdamkarote
Pūdercukurs 1 ēdamkarote
Instrukcijas
1. Lai pagatavotu choux mīklu, katliņā ielej ūdeni, pievieno sviestu un sāli. Uzlieciet to uz uguns. Kad maisījums uzvārās un sviests pilnībā izkusis, uzreiz pievieno izsijātus miltus. Rūpīgi un ātri samaisiet, nenoņemot no uguns, līdz visi milti ir labi pagatavoti. Gatavo mīklu liek bļodā, lai tā atdziest līdz 60–70 grādiem (vai zemāk).
2. Tikmēr atsevišķā bļodā sakuļ olas. Mīklai pamazām pievieno olas, katru reizi maisot līdz viendabīgai masai. Gatavajai mīklai ir viendabīga struktūra, viskoza konsistence, tā krīt nost no karotes, ja uzsit pa bļodas malu.
3. Pārvietojiet mīklu maisā, kas aprīkots ar izgrieztu galu (diametrs 10–15 mm) un 15 gredzenus (vidējais diametrs 65 mm) uz cepešpannas. Cep 15 minūtes 210 grādos, pēc tam 25-30 minūtes 180 grādos. Atdzesē.
4. Krēmam sviestu saputo ar pūdercukuru un vaniļas cukuru līdz gaismai un gaiša krāsa, pamazām pievieno iebiezināto pienu, kārtīgi saputojot. Putošanas beigās pievieno konjaku. Biezpienu izberž caur sietu un pievieno krēmam. Rūpīgi samaisiet.
5. Izgrieziet gredzenus un piepildiet ar krējumu. Pārkaisa ar pūdercukuru un labi atdzesē.
Pēc dažu dienu pārtraukuma es devos rīta skriešanai pa dārza laukumiem. Lūdzu, nejauciet šo, nevis reidu, bet gan skriešanu :-)
Naktī lija lietus. Zāle slapja, svaiga, laba. Smaržo pēc jaunas ražas un rudens tuvošanās. Un viņš gaida mājās karsta tēja un gaisīgie olu krēma gredzeni, kurus vakar cepu līdz vēlam vakaram.
Pēc dušas ielūkojos bērnu istabā un ieraudzīju attēlu: mazāks bērns guļ gultā, apskauj šķīvi, mīda šīs pašas kūkas un smaida ar krēma notraipītām lūpām...
Recepte olu krēma gredzeniem ar biezpiena krēmu
Pārbaudei:
- milti - 200 g;
- sviests - 100 g;
- ūdens - 180 g;
- olas - 5 gab.;
- šķipsniņa sāls;
Krēmam:
- biezpiens - 320 g;
- sviests - 175 g;
- pūdercukurs - 90 g;
- kondensēts piens (parasts, nevārīts) - 65 g;
- vaniļas cukura maisiņš (10 g);
- ēdamkarote konjaka;
- nedaudz pūdercukura apkaisīšanai.
Es jau sen gribēju to izdarīt, un tagad es nolēmu to izdarīt.
Kad gatavojos, teicu, ka netaisos pirkt elektroniskos svarus. Un tagad mērīju produktus uz svariem, lai nekļūdītos un iegūtu vēlamās konsistences mīklu.
Viņš paņēma kastroli, ielēja tajā eļļu un ielēja ūdeni.
Pievienoju šķipsniņu sāls, uzliku uz uguns un uzvārīju. Lai iegūtu choux konditorejas izstrādājumus, jums jāpazemina siltums, nenoņemot pannu no plīts, iesijājiet tajā miltus.
Man vienkārši nebija laika gatavot un fotografēt, tāpēc noliku pannu uz galda, lai mīkla nepiedeg. Saturu ātri samaisu ar lāpstiņu un, kad mīkla salīp un kļūst viendabīga un spīdīga, noņemu no plīts.
Liek bļodā un atdzesē līdz silts. IN atsevišķi ēdieni salauza olas un nedaudz saputo ar putojamo slotiņu.
Pa vairākām karotēm mīklai pievieno olas un maisa ar mikseri.
Izrādās tāda viskoza mīkla.
Es to ievietoju konditorejas maisiņā ar 10 mm zoba galu. Uz cepešpannas ar cepampapīru izlieku olu krēma gredzenus aptuveni 6-7 cm diametrā.
Uzreiz precizēšu, ka pirmās kūkas nesanāca īpaši pūkainas, tāpēc gredzenus iestādīju divās kārtās - rezultāts bija tāds, kāds man vajadzēja. Vai arī jums vajadzētu izmantot lielāku sprauslu, 15 mm diametrā, bet man tādas nav.
Vispār par konditorejas maisiņu ir cits stāsts par divām ķīniešu versijām par maisiņu un šļirci, ko es biju nomocījusi līdz nāvei ar savām neērtībām.
Visa pilsēta meklēja, līdz es atradu normālu somu ar vienkāršiem un uzticamiem nerūsējošā tērauda stiprinājumiem pilnīgi neuzkrītošā veikalā. Tas maksā divreiz dārgāk, bet, kā saka, mēs neesam tik bagāti cilvēki, lai pirktu lētas lietas...
Pēc receptes kūkas jācep pirmās 15 minūtes 220 grādu temperatūrā, pēc tam 25 minūtes 180 grādu temperatūrā. Man vajadzēja apmēram 30 minūtes, lai visu paveiktu (īpaši cepeškrāsni). Izrādījās divi desmiti kūku.
Krēmam vaniļas cukuru samalu javā līdz pulverim, jo cukura graudiņi sviestā nešķīst un krauks uz zobiem. To pašu iemeslu dēļ, tā vietā parastais cukurs krēmam izmanto arī pulveri.
Labi mīksto sviestu sakuļ ar mikseri ar pūdercukuru un vaniļas cukuru.
Pa daļām pievienoju iebiezināto pienu un turpinu kult ar lielu ātrumu vairākas minūtes.
Beigās pievieno konjaku un vēl nedaudz saputo. Biezpienu caur smalku sietu beržu tieši krējumā.
Es arī nolēmu pusei krējuma pievienot vasaras garšu. Sajauc to ar dažām karotēm atkausētā mājās gatavotas zemenes- garšīgi!
Atdzisušos gredzenus sagriežu ar nazi un pildu ar krējumu (var vienkārši ar karoti).
Pārkaisa ar pulveri. Skaistums!
Un man vajadzētu izmēģināt, bet es jau esmu izmēģinājis iebiezināto pienu, krējumu un zemenes. Tomēr es ēdu mazu gredzenu - brīnišķīgi un satriecoši!
Nākamajā rītā olu krēma gredzeni bija vēl garšīgāki - tie bija brūvēti. Tas ir jādara, jo īpaši tāpēc, ka gandrīz puse no krējuma paliek, paturiet to prātā. Es arī gribu uztaisīt ar glazūru...
Tas šodienai viss. Esiet veseli un tiekamies atkal, dārgie lasītāji!
Tos pagatavo diezgan ātri un tikpat ātri arī apēd. Viņu vienīgais trūkums ir tas, ka, pamēģinot to, kļūst grūti apstāties, un tie nemaz nav diētiski... Eh! Bet, tā kā ģimene lūdz, es vienkārši nevaru tos nedarīt.
Izmantojiet pūdercukuru, jo cukurs noteikti nešķīst sviestā un pēc tam nepatīkami kraukšķēs zobi.
Kopējais gatavošanas laiks – 1 stunda 30 minūtes
Aktīvās gatavošanas laiks – 1 stunda 0 minūte
Izmaksas – vidējās izmaksas
Kaloriju saturs uz 100 g - 288 kcal
Porciju skaits – 24 porcijas
Kā pagatavot olu krēma riņķmaizītes ar biezpiena krēmu
Sastāvdaļas:
Kviešu milti - 200 g
ūdens - 200 g
Sviests - 100 g
vistas olas - 5 PC. sver 64-67 gramus
Sāls - 1 šķipsniņa
Sviests – 170 g krējumam
Biezpiens - 330 g
pūdercukurs - 80 g
Kondensētais piens- 120 g
Konjaks - 1 ēd.k. vai brendiju
Vaniļas cukurs - 1 tējk.
pūdercukurs - 1 ēd.k laistīšanai
Sagatavošana:
1. Sviests, ko ņemsim krēmam, ir jāizvēlas no ledusskapja iepriekš, jau labu laiku iepriekš, vēlams vakarā un naktī, jo mums tas ir nepieciešams mīkstināts.
Mēs sāksim gatavot ar mīklu, un, cepot gredzenus, mēs pagatavosim krēmu.
No norādītais daudzums Sastāvdaļas iegūst apmēram divas paplātes ar čoux maizītēm.
Liek katliņu uz uguns ar 200 gramiem ūdens, 100 gramiem sviesta, pieber šķipsniņu sāls un visu liek līdz sviests pilnībā izšķīdis un uzvārās.
2. Šajā laikā bļodā iesijā 200 gramus miltu.
Pēc tam, kad pannas saturs uzvārās, tajā uzreiz ielej visus miltus un ātri un enerģiski maisa. Maisa, līdz mīkla ir viendabīga, lai tajā nepaliktu sausi miltu gabaliņi. Pēdējam vajadzētu pilnībā un pilnībā pagatavot.
Teorētiski pēc tam, kad esat iebēris miltus un sācis maisīt, jums nav jāizslēdz uguns, lai milti būtu droši pagatavoti. Bet es gatavoju choux konditorejas izstrādājumus jau daudzus gadus un diezgan bieži (tas ir ļoti vienkārši!), un man tas ļoti patīk, un esmu to eksperimentāli pārbaudījis duci reižu - ja izslēdz šo pašu uguni un pievieno miltus un samaisiet, tad izcepsies tieši tikpat labi kā ar uguni, bet panna cietīs mazāk, kas ir laba ziņa. Šī metode, iespējams, nav ļoti laba, ja mēs runājam par ļoti lielos daudzumos miltus un mīklu, bet tādā mājas mērogā droši izslēdziet un brūvējiet miltus.
3. Izņem mīklu no pannas bļodā, kurā mīksi to ar olām un ļauj nedaudz atdzist. Tas var būt silts, bet ne karsts, jo šajā gadījumā tajā iedzītās olas var “cepties”. Pievērsiet uzmanību olu svaram! Tie ir diezgan lieli. Pretējā gadījumā ņemiet 6 gabalus. Īsāk sakot, vairāk paļaujieties uz svaru, nevis uz aci.
Vispirms kārtīgi samaisiet vienu un pēc tam pievienojiet nākamo olu.
Mīklai jābūt gludai, viskozai, labi jāsaglabā forma un nav izkliedēta.
Ieslēdziet cepeškrāsni un uzkarsējiet to līdz 180 collām.
4. Cepamo paplāti izklāj ar cepampapīru (man ir vairākkārt lietojams paklājiņš).
Ievietojiet mīklu maisā, lai to ievietotu. Mēģiniet to piepildīt cieši, ja iespējams, bez gaisa.
Salieciet mīklu gredzenos, kuru diametrs ir aptuveni 7 centimetri (vai pēc vēlēšanās). Protams, jūs varat tai piešķirt jebkādu formu, pat vienkārši izlikt to ar karoti, galu galā iegūstot parastus apaļus izstrādājumus.
Mēs tos izgatavojam pienācīgā (nepieciešami 2 centimetri) attālumā vienu no otra, jo cepšanas laikā tie augs.
Izlīdziniet vaļīgos galus ar mitriem pirkstiem.
5. Ievietojiet cepešpannu iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī. Cepšanas laiks: 25-30 minūtes. Tas viss ir atkarīgs no jūsu krāsns individuālajām īpašībām. Ja smalkmaizītes cepeškrāsnī nav pietiekami izceptas, tas nokrīt. Un tālāk svarīgs punkts: Neveriet vaļā cepeškrāsni cepšanas laikā - atkal mīkla noteikti kritīs.
Bet pēc 25 minūtēm droši var izņemt 1 gabalu un pārbaudīt gatavību. Izgrieziet to - vidū gatava mīkla gandrīz tukša, ar retām un plānām mīklas kārtām.
Tātad, pirmā partija ir cepta, izvēlieties un nekavējoties, kamēr cepeškrāsns ir karsta, dodieties uz otro.
6. Nu, kamēr viss cepas, laiks gatavot krēmu.
Mīksto sviestu saputo ar pūdercukuru, pievienojot vaniļas cukuru, līdz gaišs un gaisīgs. Šai procedūrai nevajadzētu ilgt mazāk par divām līdz trim minūtēm, jo mēs nevēlamies, lai krēmā būtu sviesta gabaliņi, un mēs vēlamies, lai viss būtu diezgan gaisīgs.
Pievieno karoti konjaka, iebiezināto pienu un turpina putot vēl minūti vai divas.
Biezpienu ņemu jau biezenī (atrasts veikalā). Ja jums ir parasts, tad labāk to izsmalcināt caur sietu.
Pievienojiet biezpienu eļļas maisījums un kārtīgi sakuļ līdz pilnīgai viendabīgai konsistencei. Krēmu iesmērē kornetē (protams, var vienkārši izmantot karoti).
7. Izgrieziet mūsu gredzenus gareniski un piepildiet apakšējo daļu ar krēmu. Pēc tam aizveriet augšējo daļu un viegli piespiediet un pielīmējiet. Lai abas gredzenu puses “pieliptu” viena pie otras, krēmam jābūt nedaudz virs griezuma līmeņa.
Gredzenus apkaisa ar pūdercukuru. Un visus var uzaicināt uz tēju!
Labu apetīti!
Kas var būt patīkamāks par atcerēšanos mīļākais cienasts bērnība - olu krēma gredzeni ar biezpiena krēmu? Reizēm tik ļoti gribas sajust šo no bērnības pazīstamo garšu un aromātu, ka neizbēgami sāc meklēt recepti šim gardumam, kura pagatavošana ir ļoti vienkārša, prasa tikai nedaudz laika un pacietības.
Šīs cepšanas kaloriju saturs ir aptuveni 330 kcal uz 100 g.
Produktu komplekts mīklas pagatavošanai:
- 150 grami miltu;
- 5 lielas vistas olas;
- 125 mililitri ūdens;
- 125 grami sviesta;
- 125 mililitri piena;
- 1 ēdamkarote cukura;
- nedaudz sāls.
Krējuma pagatavošanas produktu komplekts:
- 400 grami svaiga mīksta biezpiena;
- 200 grami cukura;
- 100 grami sviesta;
- vanilīns pēc garšas;
- nedaudz pūdercukura (dekorēšanai).
Soli pa solim recepte
Pēc tam, kad esam visu paņēmuši nepieciešamie produkti varat sākt sekot receptei un sākt gatavot šo garšīgo desertu.
- Nelielā katliņā uzkarsē ūdeni, pievieno pienu un sasmalcinātu sviestu. Sajauc.
- Pievieno sāli un cukuru. Svarīgi, lai maisot sviests pilnībā izkūst un izšķīst sāls un cukuri.
Pēc tam, kad maisījums sāk vārīties, tas jānoņem no uguns un ļoti ātri jāpievieno izsijāti milti. Jums jāmēģina maisīt maisījumu, panākot viendabīgu konsistenci. IN pabeigts tests Nekādā gadījumā nedrīkst būt miltu gabaliņi - tas padarīs recepti labāku.- Kad uzdevums ir izpildīts, uzlieciet mīklu atpakaļ uz uguns un sāciet to kult vēl 2-3 minūtes, līdz mīkla sāk salipt viengabalā un pannas apakšā parādās balts miltu pārklājums.
Pārliek choux mīklu bļodā un vēl nedaudz maisa, līdz tā vairs nav pārāk karsta.
Atdzisušajā mīklā pa vienai iecilā olas. Tomēr jums nevajadzētu to salauzt nākamā ola līdz iepriekšējais nav pietiekami iemaisīts mīklā. Pēc katra salauzta ola Mēs pārbaudām mūsu maisījuma konsistenci. Ideālā gadījumā tai vajadzētu lēnām pilēt no karotes.
Gatavo mīklu ievietojiet konditorejas maisiņā ar apaļu vai zobainu galu. Mēs sākam no tā izspiest vajadzīgā izmēra apļus uz cepešpannas, kas iepriekš ieeļļota ar sviestu vai pārklāta ar pergamentu - olu krēma gredzeni. Jums ir jāsaspiež 4-5 centimetru attālumā viens no otra, un tas arī viss, jo gatavošanas laikā gredzeni sāk izplesties un var pielipt viens pie otra.
Ievietojiet cepešpannu cepeškrāsnī, kas iepriekš jāuzsilda līdz 200–220 grādiem. 10 minūtes pēc cepšanas sākuma samaziniet temperatūru līdz 180 grādiem un cepiet šajā temperatūrā līdz gatavībai (25 minūtes).- Tūlīt pēc tam, kad gredzeni ir gatavi, tie ir jāizņem no cepeškrāsns un ar asu priekšmetu caurdurt to pamatnē vai sānos. Tas ļaus izkļūt liekajiem tvaikiem, kā arī iegūsim bedrīti, pa kuru ieliet krēmu kūkā.
Padoms: Ievērojot recepti, pirmās 20 minūtes pēc kūkas cepšanas nevajadzētu atvērt cepeškrāsni, jo tas var izraisīt negatīvas sekas- mīkla var vienkārši nosēsties un vairs nesanāks pūkainas kūkas. Gatavojot šādas kūkas, jāzina, ka labāk tās pārcept, nevis pārcept.
Raksti par tēmu
