Mājas zemeņu vīns ir vienkārša recepte. Klasiska recepte bez ūdens. Mājas zemeņu un citronu vīna recepte

Tagad jebkuru vīnu var nopirkt veikalā. Bet labas lietas ir dārgas, un lētas satur daudzas nedabiskas sastāvdaļas krāsvielu un garšu veidā. Tāpēc nav nekā labāka par mājas vīnu, kas pagatavots saskaņā ar visiem vīna darīšanas noteikumiem.

Tas daudziem var šķist dīvaini, taču vīns ir veselīgs produkts. Tas satur tās pašas vielas, ar kurām ir bagātas izejvielas. Vienīgā atšķirība ir tā, ka rūgšanas laikā vīnā veidojas spirts, kā arī glicerīns, dzintarskābe un pienskābe.

Vīns satur kāliju, fosforu, pektīnus un cukuru. Tas satur arī nelielu daudzumu vitamīnu B1, B6, B12, C, PP.

Vīnam piemīt baktericīdas īpašības. Ir pierādīts, ka vēdertīfa un holēras baktērijas tajā iet bojā pirmajā pusstundā.

Vīns stimulē apetīti, atjauno spēkus un palielina organisma izturību pret slimībām. Bet tikai tad, ja to lietojat mērenībā.

Mājās vīnu gatavo ar nelielu daudzumu alkohola. Šim nolūkam tiek izmantoti jebkuri augļi un ogas: āboli, jāņogas, ķirši, avenes, ērkšķogas, bumbieri, pīlādži, zemenes.

Vīna garša un aromāts ir atkarīgs no tā ražošanā izmantoto izejvielu kvalitātes, kā arī no tā, cik precīzi tika ievēroti visi tā ražošanas noteikumi.

Zemeņu vīns: pagatavošanas smalkumi

• Zemenes nav īpaši laba izejviela vīna pagatavošanai. No tā gatavotie vīni slikti uzglabājas un bieži kļūst skābi. Zemeņu sulu ir grūti izspiest un tā slikti dzidrinās.
• Šī oga nav piemērota sausa vīna pagatavošanai. Bet no tā sanāk labs, smalks liķiera tipa vīns.
• Jāizmanto tikai intensīvi krāsotas ogas.
• Vīna stiprumu ietekmē cukura daudzums. Jo vairāk tas būs, jo stiprāks būs dzēriens. Taču jāņem vērā arī dabīgais cukurs, kas ir ogās. Lai iegūtu produktu ar stiprumu 11°, uz 1 litru sulas jāuzņem aptuveni 200 g cukura, bet vīnam ar stiprumu 14-16° uz 1 litru vajag 240-290 g cukura. sulas.
• Lai vīns rūgtu, tajā jābūt aptuveni 7 g skābes uz 1 litru sulas. Litrā zemeņu sulas ir aptuveni 12 g skābes. Tas nozīmē, ka, lai iegūtu vienu litru vīna, jāņem 0,5 litri sulas un jāpievieno tai tikpat daudz ūdens.
• Izejvielas nav ieteicams mazgāt, jo jebkuras ogas virsmā ir “savvaļas raugs”, kas ir atbildīgs par fermentāciju. Bet tas neattiecas uz zemenēm, jo ​​tās saskaras ar zemi, uz tām var būt daudz netīrumu, kas, nonākot vīnā, pasliktinās tā kvalitāti.
• Dabīgo raugu zemeņu vīnam var aizstāt ar rozīnēm vai arī varat pagatavot starteri pats. Ogas viņai nemazgā.

Skābes gatavošana

Starteri var uzglabāt ne ilgāk kā 10 dienas, tāpēc sāciet to gatavot īsi pirms vīna pagatavošanas.

Sastāvdaļas:

• zemenes - 2 ēd.k.;
• ūdens - 1 ēdamkarote;
• cukurs - 0,5 ēd.k.

Sagatavošana:

• Savāc nogatavojušās ogas, kas nav piesārņotas ar augsni.
• Bļodā kārtīgi sasmalciniet nemazgātās zemenes. Iegūto biezeni ielej pudelē.
• Pievieno ūdeni un cukuru.
• Sakratiet maisījumu. Aizveriet pudeli ar kokvilnas aizbāzni.
• Liek tumšā vietā 22-24° gaisa temperatūrā.
• Pēc 4 dienām sula rūgst. Tas būs jāizkāš caur marli.

Starteris ir gatavs. Lai pagatavotu deserta vīnu, nepieciešams 3% starteris. Tas ir, uz 10 litriem vīna jums jāņem 200-300 ml startera.

Zemeņu vīns: pirmā recepte

Sastāvdaļas:

• zemenes - 1 kg;
• ūdens - 1 l;
• cukurs - 0,4 kg;
• rozīnes - 30 g.

Gatavošanas metode

• Iepriekš sagatavojiet stikla pudeli un aizbāzni ar drenāžas cauruli. Lai pagatavotu vairāk vīna, vienkārši proporcionāli palieliniet sastāvdaļu daudzumu.
• Izšķirojiet zemenes. Noņemiet netīrās ogas, lapas un kātiņus. Nomazgājiet tīrā ūdenī. Ļaujiet tai notecināt.
• Emaljas katliņā vai plastmasas bļodā samaisiet ogas līdz biezenim. Jūs nevarat izmantot gaļas mašīnā, jo tās metāla daļas negatīvi ietekmē izejvielu kvalitāti.
• Izšķīdiniet cukuru siltā ūdenī. Sajauc ar mīkstumu (zemeņu biezeni).
• Ielejiet pudelē. Pievieno rozīnes. Rozīņu vietā varat izmantot iepriekš sagatavotu skābu mīklu, aprēķinot proporcijas. Piepildiet trauku līdz 2/3, lai tajā būtu pietiekami daudz vietas fermentācijai. Visu kārtīgi sakratiet.
• 22-24° temperatūrā celulozes fermentācija aktīvi turpinās 3-5 dienas.
• Uzmanīgi ielejiet šķidrumu tīrā pudelē. Izspiediet mīkstumu, izmantojot marli vai novietojot to uz sieta. Ielejiet sulu pudelē.
• Tvertni noslēdz ar aizbāzni ar speciālu caurulīti, kuras galu ievieto ūdens burkā. Caur to no pudeles iztecēs oglekļa dioksīds, bet skābeklis neiekļūs iekšā. Ja neveidojat kanalizācijas cauruli, vīns var pārvērsties etiķī.
• Turpmākās fermentācijas laikā temperatūra pudelē paaugstināsies. Lai raugs neperoksidētu, nogādājiet trauku vēsā, tumšā vietā un atstājiet līdz cikla beigām. Pēc apmēram 20–40 dienām oglekļa dioksīds pārstāj izdalīties, un raugs nosēžas apakšā.
• Uzmanīgi ielejiet vīnu tīrā pudelē, izmantojot sifonu vai mīkstu, plānu salmiņu. Piepildiet trauku līdz augšai, lai korķis izspiestu vīnu.
• Pudelē ielieto vīnu liek pagrabā un atstāj uz 4 nedēļām, lai noskaidrojas. Šajā laikā atkal veidosies nokrišņi.
• Ielejiet vīnu atpakaļ tīrā pudelē un pēc mēneša gatavo produktu pudelēs.

Zemeņu vīns: otrā recepte

Sastāvdaļas:

• zemenes - 8 kg;
• cukurs – 100-150 g uz 1 kg ogu.

Gatavošanas metode

• Izšķirojiet zemenes. Noskalo tīrā ūdenī. Noņemiet kauslapiņas.
• Ogas liek bļodā. Maisa ar rokām, līdz tā kļūst par pastu.
• Mīkstumu pārnes desmit litru stikla traukā.
• Ielieciet cukuru.
• Pudeles kaklu sasien ar marli un trīs dienas ievieto siltā vietā. Šajā laikā mīkstums pacelsies uz virsmas, un sula paliks trauka apakšējā daļā. Ielejiet sulu tīrā pudelē. Aizveriet ar aizbāzni vai izplūdes cauruli, kas ievietota ūdens burkā. Glabājiet sulu pudelē, līdz fermentācija apstājas.
• Pārvietojiet pudeli vēsā telpā un atstājiet uz 30-50 dienām, līdz sula ir notīrīta. Pēc tam ar tievu šļūteni izlejiet sulu citā stikla traukā un atstājiet vēl dažas dienas.
• Nosēdušos vīnu ielej pudelēs, aizkorķē un uzglabā vēsā vietā.

Zemeņu stiprinātais vīns

Sastāvdaļas:

• zemenes - 1 kg;
• cukurs - 1 kg;
• degvīns - 500 ml;
• ūdens - 500 ml.

Gatavošanas metode

• Sakārtojiet zemenes, noņemiet lapas un sepals. Noskalo tīrā ūdenī.
• Pārlejiet plašā traukā un ar rokām vai piestu samaisiet, līdz izveidojas biezenis.
• Pievieno cukuru un karstu ūdeni.
• Ielejiet pudelē. Aizveriet ar aizbāzni ar drenāžas cauruli. Atstājiet siltā, tumšā vietā 5-7 dienas.
• Izkāš mīkstumu un izspiež ar marli. Ielejiet tīrā pudelē.
• Ielej degvīnu. Lai vīns būtu garšīgs, izmantojiet augstas kvalitātes alkoholiskos produktus. Kārtīgi sakratiet. Uzstāj vēl nedēļu. Celms.
• Lej pudelēs un aizvāko. Uzglabāt vēsā vietā. Paraugu var ņemt pēc nedēļas.

Piezīme saimniecei

Lai iegūtu saldāku vīnu, pirms iepildīšanas pudelēs pievieno sīrupu ar nelielu ūdens daudzumu: uz 200 g ūdens ņem 800 g cukura. Lai fermentācija neatsāktos, vīns tiek pasterizēts.

• Lai to izdarītu, ielejiet pudelēs tik daudz vīna, lai atstātu 2 cm brīvas vietas.
• Aizveriet ar korķi un nostipriniet ar auklu.
• Uzsildiet 20 minūtes ūdenī 65° temperatūrā.
• Korķis ir atraisīts. Pudeles kakliņa ārpuse ir pārklāta ar blīvējuma vasku vai darvu.

Vīna pudeles tiek uzglabātas guļus stāvoklī, lai korķis neizžūtu un visu laiku paliktu slapjš. Tad gaiss neiekļūs pudeles iekšpusē.

Optimālā temperatūra vīna uzglabāšanai ir plus 8°.

Pirms dzeršanas turiet vīna pudeli tajā pašā stāvoklī, kurā tā tika uzglabāta. Pēc tam lēnām un uzmanīgi lej saturu karafe. Tiklīdz parādās kaut neliela mākoņainība, pudele tiek pacelta. Vīnu no karafes lej glāzēs. To nevar uzglabāt dekanterī, jo tas ātri oksidējas.

Apstrādājot smaržīgas un maigas zemenes, bieži vien paliek daudz saburzītu ogu ar nelieliem defektiem. Protams, lai mājās pagatavotu zemeņu vīnu, nav nepieciešams izmantot mājas konservēšanas atkritumus. Ja vēlaties, šo dzērienu var pagatavot no izvēlētām izejvielām - tas ir tā vērts. Bet pat no šādām ogām jūs iegūsit aromātisku zemeņu vīnu ar pārsteidzošu krāsu un garšu.

Kā pagatavot zemenes

Savāktās ogas nepieciešams nomizot un mazgāt. Ja vīnogu un augļu vīnam nav ieteicams mazgāt izejvielas, lai nenomazgātu dabīgo raugu, tad zemenēm šī darbība ir obligāta. Gatavojot zemeņu vīnu mājās, izmanto “savvaļas” dabīgo raugu vai sauju vīnogu. Tās nav jāmazgā, vai arī vīnogas tiek pievienotas kā fermentācijas katalizators.

Neatkarīgi no tā, cik rūpīgi zemenes tiek lasītas, pat ja tās audzē mulčas dobē, ogas joprojām bieži ir piesārņotas. Šī zemes garša vēlāk var sabojāt gatavā dzēriena garšu. Nomazgātās zemenes pēc iespējas kārtīgi samīca. To nav grūti izdarīt, jo ogas ir ļoti mīkstas un maigas, tās var vienkārši mīcīt ar rokām vai koka rullīti.

Zemeņu vīna recepte ir pavisam vienkārša:

Attiecīgi, mainoties izejmateriālam, proporcionāli mainās arī pārējo sastāvdaļu daudzums. Plānojot gatavot mājās gatavotu vīnu no zemenēm, iepriekš jāsagatavo stikla pudele, ūdens blīvējums un plāna caurule vīna notecināšanai pēc fermentācijas.

Zemeņu vīna gatavošanas secība

Cukurs šai receptei nav sadalīts daļās, viss tā daudzums ir pilnībā izšķīdināts siltā ūdenī. Gatavojot zemeņu vīnu mājās, tas iziet vairākus posmus:

• 1. Saspiestās ogas, rozīnes un cukura sīrupu apvieno stikla traukā, visu kārtīgi samaisa.

Nemēģiniet piepildīt trauku līdz augšai, jūs riskējat - fermentācijas laikā no tās var izplūst misa. Ir aizpildīta tikai ¾ no tā tilpuma.

Uzmanību! Misa katru dienu jāmaisa, lai tā nesapelētu vai nesaskābinātu.

• 3. Pēc aktīvās fermentācijas sākuma (parādās putas, svilst gāzes burbuļi, smaržo misas) misu no nosēdumiem notecina, izmantojot tievu caurulīti. Ogu mīkstums ir jāizspiež un sula jāielej misā.
• 4. Tvertnei ar izkāšinātu raudzēto sulu tiek uzstādīts ūdens blīvējums, lai noņemtu oglekļa dioksīdu, un to pārnes uz siltu, tumšu telpu.

Šeit darbojas tas pats noteikums - tilpums netiek piepildīts līdz augšai, atstājot vietu oglekļa dioksīdam.

Mājas vīni parasti nogatavojas 2-3 mēnešus pēc pēdējās izkāšanas. To garša manāmi uzlabojas un kļūst gaišāka.

Ja sekojat šai receptei, varat iegūt dzērienu ar stiprumu 16-18⁰. Kā es varu padarīt to mazāk spēcīgu? Sastāvdaļu pievienošanas sākumā divkāršo ūdens daudzumu. Tad tas būs apmēram 10-12⁰. Šāda vīna derīguma termiņš būs uz pusi ilgāks – pusotra gada vietā stiprākam zemeņu dzērienam seši mēneši.

Ievērojot recepti un pagatavošanas tehnoloģiju, var viegli iegūt aromātisku un garšīgu zemeņu vīnu.

Mūsdienu medicīna aizsargā jūsu veselību:

Atropantus >>>– krēms locītavām: atbrīvojies no sāpēm locītavās, rokās un kājās 10 dienu laikā!;

Lipo Star sistēma >>>– svara zaudēšanas līdzeklis: revolūcija svara zaudēšanā! Dubults trieciens uz lieko svaru - iekšā un ārā!;

M 16 >>>- līdzeklis potences uzlabošanai: spēcīga erekcija un stiprs kauls vīriešiem vecumā no 18 līdz 80 gadiem!

No gardajām zemenēm tiek gatavoti dažādi pagatavojumi un dzērieni: kompoti, konservi, ievārījumi, zefīri, augļu dzērieni utt.

Ne mazāk garšīgs ir mājas Viktorijas vīns, kura recepte ir viegli izpildāma. Uzzināsim, kā pats pagatavot šo dzērienu no dabīgām sastāvdaļām, izmantojot vienkāršu tehnoloģiju, lai dažādotu mielastu ar aromātisku saldo alkoholu!

Viktorijas vīns mājās: ēdiena gatavošanas noslēpumi

Viktoriju izmanto izcilu rožu desertu un stiprināto vīnu pagatavošanai, kas izceļas ar raksturīgo zemeņu garšu un aromātu. Lai mājās iegūtu augstas kvalitātes zemeņu vīnu, ņemiet vērā vairākus punktus:

• Lai kompensētu Viktorijai nabadzīgo tanīnu trūkumu, mēs izmantojam rozīnes: tām ir daudz.
• Vīnam izvēlamies tikai gatavas ogas bez bojājumiem vai puves pazīmēm, attīrītas no kātiem un piemaisījumiem.

Ogas kārtīgi nomazgājam vairākos ūdeņos, lai nepaliek netīrumi. Labākai mazgāšanai ogas pusstundu iemērc ūdenī: augsne ātrāk nobirs. Pēc Victoria skalošanas ievietojiet to caurdurī: ūdenim pilnībā jāiztukšojas.

Jebkuriem traukiem, kuros gatavo un uzglabā zemeņu vīnu, jābūt tīram – sterilam vai applaucētam ar verdošu ūdeni un žāvētiem.

Labāk ir izmantot stikla traukus vai emaljētu tēraudu, bet ne to, kurā tika uzglabāti piena produkti.

• Sasmalciniet ogas ar rokām, lai nesabojātu sēnes: tās piešķirs dzērienam rūgtu garšu un duļķainu izskatu. Gaļas maļamās mašīnas vai blendera izmantošana ir nepieņemama!
• Lejot vīnu pudelēs, vairākas reizes iztukšojiet to no nosēdumiem. Ja uzglabāšanas laikā vīns sāk kļūt rūgts un kļūst stiprāks, atkārtojiet procedūru vēlreiz.

Mājas Viktorijas vīns, kura recepte ir norādīta zemāk, tiek izmantots ne tikai paredzētajam mērķim. To pievieno kokteiļiem vai sīrupiem, lai impregnētu konditorejas izstrādājumus.

Ir labi dzert ar viegliem desertiem vai vienkārši bez uzkodas.

Mājas vīns no Viktorijas: recepte

Sastāvdaļas

• - 3 kg + -
• - 2 kg + -
• - 3 l + -
• Rozīnes - 100 g + -

Kā pagatavot saldo deserta vīnu no Viktorijas

1. Ogas notīrām no lapām un kātiem, nomazgājam un samīcam ar rokām, līdz tās kļūst biezenī, nepalaižot garām nevienu ogu.
2. Uzkarsē trauku ar ūdeni līdz 30 grādiem un sajauc ar kilogramu cukura.
3. Ielejiet Victoria biezeni emaljētā pannā, sajauciet ar cukura sīrupu un rozīnēm. Rozīnes ir vīna rauga noliktava, kas nepieciešama kvalitatīvai fermentācijai.
4. Piepildiet pannu līdz trīs ceturtdaļām, lai rūgšanas laikā misa nepārplūstu. Pārklājiet pannu ar marles gabalu un novietojiet to siltā (18 līdz 28 grādi) tumšā vietā uz 5-7 dienām fermentācijai. Tas sāksies pēc 2-24 stundām.
5. Lai neveidotos pelējums, trīs reizes dienā samaisiet misu ar karoti vai koka lāpstiņu, lai mīkstumu noslīcinātu sulā.
6. Sulu izkāš, izspiediet mīkstumu un izmetiet.
7. Sulu ielej lielā pudelē (tai jābūt ne vairāk kā trīs ceturtdaļām), aromatizē ar 0,5 kilogramiem cukura un samaisa.
8. Uzvelkam uz kakla cimdu ar caurumu pirkstā vai citu ūdens blīvējumu un ievietojam siltā vietā uz 5 dienām. Ielejiet glāzi misas un sajauciet ar 250 gramiem granulētā cukura, līdz tas pilnībā izšķīst.
9. Ielejiet sīrupu pudelē, uzlieciet ūdens blīvējumu un pagaidiet vēl 5 dienas. Tad atkārtojam procedūru ar cukura pievienošanu.

Kad fermentācijas process ir beidzies (burbuļi pazūd, veidojas nogulsnes, misa kļūst gaiša), kas ilgst 1 līdz 2 mēnešus, iztukšojiet vīnu no nogulsnēm, izmantojot tievu šļūteni vai cauruli.

Izmēģinām dzērienu: ja nav pietiekami salds, pievieno cukuru, ja par vāju, fiksējam ar degvīnu - no 2 līdz 15% no kopējā daudzuma.

Ja vīns rūg vairāk nekā 50 dienas, lai izvairītos no rūgtas pēcgaršas, uzmanīgi noteciniet vīnu no nosēdumiem, uzlieciet ūdens blīvējumu un ļaujiet tam rūgt tālāk. Gatavo vīnu ielejiet pudelēs, piepildot līdz augšai, un rūpīgi aizveriet, lai gaiss neieplūstu. Pievienojot papildu cukuru, uzlieciet ūdens blīvējumu un paturiet vīnu vēl 10 dienas.

Viktorijas vīna pudeles mājās liekam pagrabā vai ledusskapī, nodrošinot temperatūras diapazonu no 5 līdz 16 grādiem, lai tas nogatavojas.

Nogatavināšana prasa 3 mēnešus, kuru laikā mēs regulāri notecinām vīnu no nogulsnēm, kad to biezums ir 2-5 cm.

Kad nogulsnes pārstāj veidoties, ielejiet dzērienu sterilās pudelēs un aizveriet ar aizbāžņiem.

Mājas Viktorijas vīna stiprums, kura recepti mēs pārskatījām, ir 10-12%. To var droši uzglabāt pagrabā vai ledusskapī apmēram divus gadus.

Kā pagatavot stiprināto Viktorijas vīnu

Sastāvdaļas

• Ūdens - 0,5 l;
• Degvīns - 0,5 l;
• Viktorija - 1 kg;
• Cukurs - 1 kg.

Kā pagatavot spēcīgu vīnu no Viktorijas zemenēm

1. Ja jums garšo stiprāki vīni, pagatavosim stiprināto zemeņu vīnu. Lai iegūtu lielāku spēku, šai receptei pievieno degvīnu. Sagatavojiet zemeņu vīnu šādi: ar rokām samaisiet nogatavojušās, labi nomazgātas ogas.
2. Ogu biezeni liek emaljētā pannā, piepilda ar līdz 30-40 grādiem uzkarsētu ūdeni, pārklāj ar marli un uz piecām dienām noliek siltā vietā.
3. Noņemiet putas un trīs reizes vairākās kārtās izkāš caur smalku sietiņu vai marli. Ielej puslitru degvīna, samaisa, lej pudelēs, aizkorķē un ievieto pagrabā (ledusskapī). Trīs dienas vēlāk mēs nobaudām stiprināto Viktorijas vīnu.

Aromātiskā dzēriena garša atsauc atmiņā maigi saulaino vasaru.

Tagad jūs zināt, kā mājās pagatavot desertu un stiprināto Viktorijas vīnu, kura recepti ir viegli pagatavot.

Izmēģiniet abus variantus: pirmais ir piemērots sievietēm, otrais vairāk patiks vīriešiem, tāpēc jums nebūs problēmu ar to, ko pasniegt mielastā!

Šo vīnu var pagatavot, tā vietā izmantojot skābu mīklu vai rozīnes. Rezultāts būs identisks, garšu nevar atšķirt vienu no otras.

Sastāvdaļas (rozīņu vīnam bez startera)

• 5 kg zemeņu;
• 5 litri ūdens;
• 10 glāzes cukura (200 gramu glāze līdz viduklim);
• 1 glāze rozīņu.

Gatavošanas process soli pa solim

1. Sakārtojiet ogas, noņemot jebkādas pelējuma piezīmes.
2. Rūpīgi, bet maigi noskalojiet un ļaujiet ūdenim notecēt.
3. Noņemiet lielas mehāniskās daļiņas un sepals.
4. Ar vienkāršu koka smalcinātāju, kas applaucēts ar verdošu ūdeni, vai ar tīri nomazgātām rokām, sasmalcina ogas biezenī.
5. Norādītajā ūdens daudzumā izšķīdiniet cukuru un ielejiet sīrupu mīkstumā. Pievieno rozīnes. Atstājot 1/3 no tukšā pudeles tilpuma virs misas, novietojiet to tumšā, siltā vietā (temp. 21-24°C).
6. Uzlieciet pudelei ūdens blīvējumu.
7. Pēc 4-5 dienām pēc misas aktīvās fermentācijas sākuma izspiediet mīkstumu (neizmetot, vēlāk var noderēt!).
8. Atkārtoti uzstādiet ūdens blīvējumu un nosūtiet vīnu tālākai fermentācijai, šoreiz vēsā vietā, 8-12°C temperatūrā. Lieta ir tāda, ka, saglabājot augstu temperatūru, vīns kļūs par etiķi. Saglabāt šādu dzērienu vairs nebūs iespējams.
9. Apmēram pēc mēneša, kad dzēriens ir notīrījies un rauga sēnīšu atkritumi ir nosēdušies apakšā, jūsu gardais mājas zemeņu vīns ir gandrīz gatavs.
10. Lai iegūtu galīgo gatavību, uzmanīgi ielejiet vīnu bez nosēdumiem pudelē un novietojiet to vēsā, tumšā vietā (pagrabā) nogatavināšanai, kur tas nostāvēs vēl mēnesi. Šajā laikā apakšā veidojas vēl vienas nogulsnes, no kurām, notecinot, vīnu var apēst.

Jo zemāka ir vīna uzglabāšanas temperatūra pagrabā vai ledusskapja apakšējā daļā, jo vieglāk tas veido nosēdumus, no kuriem tas periodiski jāiztukšo.

Galvenais vīnu nepārdzesēt – termometra stabiņš nedrīkst nokrist zem +5°C. (+4 grādi vēl nesasalst, bet jau ūdens kristāliskā režģa izmaiņas). Pierādījums par vīna pilnīgu gatavību būs ne vairāk kā 1 mm nogulumu veidošanās puslitra pudelē 2-3 nedēļu laikā.

Atkarībā no cukura satura iegūstam sausu, pussausu vai pussaldo vīnu. Bet var dabūt arī gardu desertu, tas ir, saldu. Šim nolūkam noder mīkstums, kas izspiests sākotnējā fermentācijas stadijā.

Bezatkritumu tehnoloģija deserta vīna pagatavošanai no mīkstuma

Šī vīna pagatavošanas metode ir vienkāršākā no visām – ogu atlasei un mazgāšanai nav jāveic nekādas darbības, mīkstumu izmanto pēc tam, kad tas ir atdalīts no sulas. Tādā veidā tiek panākts ievērojams ietaupījums no tā, ka nav jāpērk dārgas ogas.

Recepte:

1. Iegūto mīkstumu ielej ar vienādu tilpumu (1: 1) cukura sīrupu ar 30% cukura saturu. Tas ir, ja jums ir 1 kg mīkstuma, tad 1,8-2 litriem ūdens vajadzēs 300 gramus cukura. Uz diviem kilogramiem - 600 grami cukura utt.
2. Sīrupu maisa vienmērīgi un ilgi, līdz daļas ir pilnībā apvienotas, ar mīkstumu, tad liek siltā, 21-24 grādu, tumšā telpā. Sāksies intensīva misas fermentācija.
3. Pēc trim dienām misa sadalīsies peldošajā atkritumu mīkstumā un viskozā sulā. Lejam sulu (vairs neizspiežam mīkstumu!), tad ar to pudelei uzliekam ūdens aizbāzni, pēc mēneša lejam pudelēs un noliekam vēsā vietā. Tas ir, veiciet tādas pašas darbības kā iepriekš minētajā receptē.

Stiprināts zemeņu deserta vīns

Lai gan pareizāks nosaukums šādam dzērienam ir liķieris. Tas ir izgatavots no tādām pašām sastāvdaļām kā zemeņu vīni, bet ar stipru alkoholisko dzērienu - labi rafinētu moonshine vai degvīnu.

Recepte:

• 1 kg zemeņu;
• 1 kg granulēta cukura;
• 500 ml karsta (40-50⁰С) ūdens;
• 500 ml degvīna vai 40% attīrīta moonshine.

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija. Soli pa solim recepte:

1. Saburzītus, bojātus augļus var izmantot arī vīna pagatavošanai. Notīriet tos no sapuvušajiem, izšķirojiet un samaisiet biezenī.
2. Iegūto masu pārkaisa ar cukuru un pievieno līdz 50°C vārītu un atdzesētu ūdeni. Samaisa un ielej piemērotā stikla pudelē ar vismaz 1/3 tilpuma virs misas.
3. Novietojiet siltā, tumšā vietā uz 5 dienām, noteikti izmantojiet ūdens blīvējumu.
4. Pēc šī laika, pēc misas atdalīšanas mīkstumā un sulā, izspiediet mīkstumu caur marli sulā, pievienojiet produktam degvīnu, labi samaisiet.
5. Atstājiet vēl 7 dienas vēsā vietā, pēc tam filtrējiet (vai ļoti rūpīgi iztukšojiet nogulsnes), un jūs varat to iepildīt pudelēs, ievietojot pagrabā vai ledusskapja atdzesētajā daļā.
6. Vēl pēc nedēļas dzērienu var lietot.

Šāda dzēriena stiprums jeb alkohola saturs tajā ir aptuveni 20%. Nevajadzētu sajaukt jēdzienus “tinktūra” un “dzēriens”. Jo pirmajam parastais stiprums ir 30% alkohola un vairāk.

Galvenais ir tas, ka tinktūra ietver ļoti nelielu produkta daudzumu (mūsu gadījumā ogas), uz kura tiek uzliets dzēriens, parasti 3-4% no tilpuma. Un “ogu tinktūra” ir lingvistiskas un gastronomiskas muļķības. Visticamāk, tas būs jau minētais liķieris vai pat liķieris.

Tematisks video par vienas no liķiera iespējām pagatavošanu:

Klasiska recepte bez ūdens

Grūtākais, strādājot ar zemenēm, ir iegūt sulu. Pateicoties daudzajiem šķiedrvielu pavedieniem, kas iet cauri augļiem, tos var izspiest tikai ar augsto tehnoloģiju presēm vai fermentācijas procesu. Bet šāds vīns izrādās pēc iespējas garšīgāks un aromātiskāks - galu galā ūdens oriģinālajās sastāvdaļās nemaz nav iekļauts! Taču arī zemeņu vajag daudz, un vīna ražošanas izejvielu izvēlei jāpieiet uzmanīgāk.

Savienojums:

• 4 kg zemeņu;
• 1,2 kg cukura.

Ēdienu gatavošanas recepte soli pa solim:

1. Sašķiro ogas, atdala no tām kauslapiņas, rūpīgi noskalo vairākos ūdeņos, nokāš caurdurī un nosusina
2. Ar tīrām rokām vai ar verdošu ūdeni applaucētu koka spiedpogu samīca ogas ar cukuru.
3. Izmantojot piltuvi ar platu snīpi, ogu biezeni pārnes iepriekš sterilizētā pudelē. Ūdens blīvējuma izmantošana ir obligāta!
4. Pēc 5-7 dienām ogu masa atdalīsies: ar gāzi piesātinātais mīkstums uzpeld uz augšu, un no tā iegūtā sula nogrimst.
5. Izlejiet sulu atsevišķā traukā. Labākais veids, kā to izdarīt, ir novietot pudeli uz paaugstinātas platformas un, ar šļūteni caurdurot mīkstuma slāni, tīro sulu nosusināt atsevišķā traukā. Tad jūs varat izkratīt mīkstumu no fermentācijas pudeles un apvienot sulu no tās. Vērpšana jāveic caur vairākiem marles slāņiem.
6. Rūpīgi izskalojiet pudeli, ielejiet tajā sulu ar izspiesto mīkstumu. Nomainiet ūdens blīvējumu.
7. Uzglabājiet jauno vīnu vēsā, tumšā vietā vismaz trīs nedēļas.
8. Izkāš, ievieto pudelē, atdzesē, un nedēļas laikā vīnu var lietot.

Sauso zemeņu vīnu nevar pagatavot, izmantojot šo tehnoloģiju – tas neradīs lieko cukuru. Lai gan, ja izvirzi sev uzdevumu pagatavot sauso zemeņu vīnu, tad robeža starp misas raudzēšanu un pārtapšanu etiķī vai pārvēršanu dzērienā ar zemu cukura saturu ir ļoti tieva, ne vienmēr to var noķert, tāpēc labāk ne. riskēt!

Deserts un pussaldais sanāks lieliski!

Tematisks video vietnē YouTube:

Ja visas tehnoloģiskās tehnikas jūs izpildījāt nevainojami, zemeņu vīns visu ražošanas laiku juta jūsu roku siltumu, jums paveicās ar ogu, ar tās cukura saturu un sulīgumu, tad katru reizi atskan zemeņu vīna smags koši sarkans vilnis. tu glāzē esi sev šļakatas - tās aromāts spilgti atgādinās pagājušās vasaras garšu un smaržu.

Atliek tikai izvēlēties savam dzērienam piemērotāko uzkodu, jums palīdzēs raksts par to, kā arī teikts, kāpēc ar vīnu labāk nenašķoties.

Jūnijā nogatavosies viena no pirmajām vasaras ogām - zemenes. Koši, aromātiski, sulīgi, svaigi – tas sniedz tik daudz prieka! Katra saimniece cenšas no vēl neapēstā pagatavot ievārījumu vai kompotu ziemai, lai vēlāk, aukstajās pelēkajās dienās, varētu izbaudīt kādu gabaliņu vasaras. Bet šīs ogas patieso aromātu un garšu šādos preparātos nevar nodot. Arī saldētas ogas pēc atkausēšanas sagādā vilšanos. Bet zemeņu vīns saglabā pilnu zemeņu garšu.

Starp citu, to pagatavot mājās nemaz nav grūti. Sākumā daudzi var domāt: “Kā tas var būt? Zemenes un vīns? Bet ticiet man, kad pēc sešiem mēnešiem glāzē ielejiet tikai nedaudz šī brīnišķīgā dzēriena, jūsu domas būs pavisam citas. Galu galā jau pēc pāris minūtēm elpu aizraujošais zemeņu aromāts piepilda visu apkārtējo, tu atceries savas šaubas un neviļus pasmaidi, jo tās bija veltīgas.

Nevajag gatavot vīnu no labākajām zemenēm, derēs mazas vai nedaudz sadrupinātas, ja vien tās ir nogatavojušās. Bojātas vai sapuvušas ogas nav labas, tās var pilnībā sabojāt visu vīna partiju, piešķirot garšai nepatīkamas nokrāsas, kuras nebūs iespējams izlabot. No zemenēm nav viegli izspiest sulu, tāpēc daudzi pievieno misai ūdeni, lai gan tas nav nepieciešams. Bet bez cukura neiztikt.

Vienkārša recepte bez ūdens

Lai pagatavotu vīnu, ogas vēlams nemazgāt. Savvaļas raugs, kas dzīvo uz to ādām, piedalīsies fermentācijā. Ja nepieciešams, zemenes var viegli noskalot ar tīru ūdeni, galu galā šī oga aug tuvu zemei.

Sastāvdaļas:

• 8 kilogrami zemeņu (jebkura šķirne);
• 1 kilograms cukura.

Sagatavošana.

Sašķirotās un nomizotās ogas lej emaljētā bļodā, samīca ar rokām līdz biezai masai un sajauc ar cukuru. Pēc tam saldo zemeņu masu pārnes desmit litru burkā un kaklu pārklāj ar marli. Atstājiet trīs dienas siltā vietā, atceroties periodiski sakratīt.

Šajā laikā burkas augšējā daļā izveidosies peldoša mīkstuma kārta, un zemāk paliks sula. Ir pienācis laiks sākt sasprindzināt. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams salocīt marli vairākos slāņos un ielejiet misu caur to citā burkā, pēc tam izspiediet kūku. Aizveriet trauku ar vāku ar ūdens blīvējumu un novietojiet vēsā vietā. Varat izmantot paštaisītu aizbāzni ar caurulīti, kas iegremdēta puslitra ūdens burkā.

Pēc 30–50 dienām fermentācija apstāsies, vīns kļūs gaišāks, un burkas apakšā izveidosies nogulšņu slānis. Izmantojot plānu šļūteni, dzēriens ir jāiztukšo no nogulsnēm tīrā stikla traukā. Turiet to zem ūdens blīvējuma vēl apmēram nedēļu, pēc tam ielejiet pudelēs, aizveriet tās un novietojiet pagrabā uzglabāšanai. Gatavā vīna stiprums var sasniegt 16–18 grādus.

Recepte ar rozīnēm

Izmantojot mazgātas zemenes, jūs varat atbrīvoties no zemes garšas gatavajā dzērienā. Taču jāņem vērā, ka pēc rūpīgas mazgāšanas uz zemeņu virsmas nepaliek dabīgais raugs. Tāpēc normālai fermentācijai jums vajadzētu pievienot nelielu daudzumu nemazgātu rozīņu.

Sastāvdaļas:

• 3 kilogrami ogu;
• 2 kilogrami cukura;
• 100 grami rozīņu;
• 3 litri ūdens.

Ražošana.

Sašķiro zemenes, noņem kātus, nomazgā. Sasmalciniet to ar rokām, līdz tas kļūst biezenis. Novietojiet uz plīts emaljas spaini vai ūdens pannu. Tvertne jāizvēlas, ņemot vērā ¼ tilpuma rezervi putām un oglekļa dioksīdam, kas veidosies fermentācijas laikā.

Kad ūdens uzkarsēts līdz 30 °C, pievieno tam kilogramu cukura un maisa, līdz tas pilnībā izšķīdis. Noņemiet trauku no plīts. Cukura sīrupam pievieno zemeņu masu un rozīnes, tad visu kārtīgi samaisa. Pārklāj trauku ar vāku vai marli, lai pasargātu no mušām, un atstāj uz nedēļu siltā telpā.

Ja pēc dažām stundām (maksimums 24h) veidojas putas, ir dzirdama šņākšana un smaržās parādās skābeni toņi, tad viss notiek pēc plāna - ir sākusies rūgšana. Misa vairākas reizes dienā jāmaisa ar koka lāpstu vai tīru roku, pretējā gadījumā tā saskābs un blīvais peldošās mīkstuma slānis (zemeņu mīkstums) sapelēs.

Tad jums ir nepieciešams salocīt marli vairākos slāņos un izkāš sulu caur to. Izspiediet kūku. Ielejiet sulu fermentācijas traukā, atstājot brīvu vismaz ¼ no tās tilpuma. Pievienojiet tur 0,5 kg cukura. Pēc trauka satura rūpīgas samaisīšanas uzlieciet uz tā ūdens blīvi vai gumijas cimdu ar caurdurtu pirkstu. Tvertne jāuzglabā siltā telpā.

Pēc piecām dienām paņemiet glāzi misas un izšķīdiniet tajā 250 gramus cukura, pēc tam ielejiet atpakaļ un samaisiet. Vēl pēc piecām dienām pievienojiet pārējo cukuru, izmantojot to pašu procedūru. Fermentācija tiks pabeigta 1-2 mēnešu laikā. Jaunais vīns kļūs gaišāks, veidosies nosēdumi, un burbuļi pārstās plūst (cimds nokritīs). Ja pēc 50 dienām fermentācija nesamazinās, lai izvairītos no rūgtuma, labāk ir rūpīgi iztukšot vīnu no nosēdumiem un atkal novietot zem ūdens blīvējuma.

Pilnībā raudzēto zemeņu vīnu no nogulsnēm nokāš caur caurulīti (no pilinātāja), pagaršo un pēc vēlēšanās vēl saldina. Turēt pagrabā 5–15 °C temperatūrā zem ūdens blīvējuma vēl 2–3 mēnešus, pēc nogatavināšanas kļūs garšīgāks. Tā kā nogulsnes uzkrājas, vīns ir jāfiltrē. Ja vairs neparādās nogulsnes, tas ir gatavs.

Lai dzēriens labāk uzglabātos, var pievienot degvīnu vai atšķaidītu etilspirtu, bet ne vairāk kā 15% no kopējā tilpuma. Jāpatur prātā, ka tas nedaudz sabojās vīna smaržu un garšu. Gatavo produktu var iepildīt pudelēs, vēlams zem kakla, un cieši noslēgt ar korķiem. Vīna stiprums, kas pagatavots, pievienojot ūdeni, nepārsniedz 10–12 grādus, un raža ir 2/3 no sākotnējā misas tilpuma.

Mājas vīna pagatavošana no zemenēm nav grūta, ja ievēro recepti un pagatavošanas tehnoloģiju. Pateicoties tā saldenajai garšai, spilgti biezajam aromātam un bagātīgajai dziļajai krāsai, šis lieliskais dzēriens ir pārāks par saviem rūpnīcas kolēģiem. Zemeņu vīnam ir īss glabāšanas laiks, tikai pāris gadi, bet, kā liecina prakse, to dzer daudz agrāk.