Panettone itāļu Lieldienu kūkas klasika. Itāļu Lieldienu Panettone - vairākas receptes svētku kūkām ar fotogrāfijām. Video: kā cept itāļu Lieldienu kūku

Panettone ir tradicionālā Milānas Ziemassvētku saldā kūka. rauga mīkla pievienojot sukādes, žāvētus augļus un riekstus. Neskatoties uz to, ka itāļi to cep Ziemassvētkos un Jaungada vakarā, šis pīrāgs ir lielisks slāvu Lieldienu kūku analogs, jo receptes ir ļoti līdzīgas un izskats.

Itālijā Panettone ir daudz dažādu izcelsmes stāstu, bet viena nemainīga visos šajos stāstos ir šīs kūkas dzimtene - Milāna. Nosaukums "panettone" cēlies no itāļu vārda "panetto", kas nozīmē "mazs". maizes pīrāgs". Itāļu palielināmais sufikss "-one" maina nozīmi uz " liels pīrāgs».

Šīs kūkas izcelsme aizsākās Romas impērijā. Senie romieši parasto rauga maizi saldināja ar medu un pievienoja sukādes un žāvētus augļus. Gadsimtu gaitā šī “garā, raugainā augļu kūka” mākslā ir parādījusies sporādiski, piemēram, Pītera Brēgela vecākā 16. gadsimta gleznā. Arī panettone ir pieminēta slavenā grāmatā Itāļu šefpavārs Renesanses Bartolomeo Scappi, personīgais šefpavārs pāvestiem un imperatoriem Kārļa V valdīšanas laikā.

Pirmais Panettone ieraksts atrodams 18. gadsimta itāļu filozofa Pjetro Verri rakstos, kurš pīrāgu nosauca par "Pane di Tono", kas nozīmē "grezns pīrāgs".
Šī recepte ir no grāmatas "Par gatavošanu", 1139. lpp. Receptē praktiski neko nemainīju, izņemot to, ka ūdeni aizstāju ar pienu, bet citrona miziņu ar apelsīna miziņu; Man bija tikai rozīnes no žāvētiem augļiem, bet oriģinālajā receptē ir žāvēti ananāsi Un priežu rieksti. Bet jūs varat pievienot visu, kas jums patīk, piemēram, žāvētas aprikozes, vīģes, cukurotu apelsīnu miziņu, žāvētas plūmes, jebkuri rieksti. Priežu rieksti maigie un saldie, manuprāt, ir vispiemērotākie. Virsū var uzkaisīt pūdercukuru vai uzbērt cukura glazūra, kā jums patīk. Ļoti svarīgs punkts: olām jābūt telpas temperatūra, un raugs ir svaigs (gan sauss, gan nekalts).

Sastāvdaļas:
120 g nesālīta sviests,
120 g cukura,
25 g svaiga rauga (vai 10 g sausa),
240 ml ūdens (vai piena),
1 tējk sāls (5 ml),
2 olas,
3 dzeltenumi,
720 g miltu,
120 gr žāvēti ananāsi(neobligāti),
2 tējk citronu vai apelsīna miziņa,
180 g rozīņu,
90 g priežu riekstu (pēc izvēles),
1 tējk anīsa sēklas (pēc izvēles),
1 vaniļas pāksts vai vanilīns,
dārzeņu eļļa.

Sagatavošana:
1. Lielā bļodā pagatavojiet mīklu: izšķīdiniet tajā silts piens vai ūdens (apmēram 40 grādi, nepārkarsēt - karstā šķidrumā raugs nomirs) 1 tējk. cukura un 25 gramus svaiga rauga vai 10 gramus sausā. Atstājiet tos malā un ļaujiet tiem nedaudz uzbriest.

2. Mazā katliņā izkausē sviestu un cukuru. Noliek malā atdzist. Svarīgs punkts: jāliek tieši tik daudz cukura, cik norādīts receptē - 120 g, ja liek vairāk, kūka nepacelsies.

3. Atdaliet dzeltenumus no baltumiem. Mīklai mums vajag 2 olas + 3 dzeltenumus.

4. Sarīvē miziņu. Mums vajag, lai tas būtu 2 tējk. kaisle. Sākotnējā recepte prasa citrona miziņu, bet vislabāk ir tas, kas jums patīk. man patīk apelsīnu aromāts, tas ir saldāks.

5. Sajauc visus žāvētos augļus, miziņu, vaniļas pupiņas (ja lieto), riekstus ar 1 tējk. milti. Atlikt malā.

6. Ūdenim (vai pienam) ar raugu, kas jau nedaudz uzbriedis, pievieno izkausētu sviestu un cukuru. Kārtīgi samaisa.

7. Pievienojiet viegli sakultas olas. Vēlreiz mīcīt.

8. Izsijāt pusi miltu (360 g) un sāli.

9. Mīca tā, lai nepaliktu kunkuļi.

10. Pievienojiet žāvētus augļus, miziņu, vaniļas pupiņas un riekstus. Sajauc.

11. Mazās porcijās pievienojiet atlikušos miltus. Mīklu mīca apmēram 7-10 minūtes, līdz mīkla kļūst mīksta un elastīga un vairs nelīp pie rokām. Jāskatās šeit, jo... dažādi milti uzvedas savādāk, tāpēc mīklai var būt nepieciešams nedaudz vairāk miltu. Lai mīkla neliptu pie rokām, viegli ieeļļojiet rokas dārzeņu eļļa. Mīklu liek traukā, kas ieziests ar augu eļļu. Pārklāj ar dvieli un ļauj nostāvēties siltā vietā apmēram 1,5-2 stundas; mēs vēlamies, lai mīkla dubultotos.

12. Kamēr mīkla ceļas, izgriež to cepamo papīru apļi veidņu apakšai un sloksnes sāniem.

13. Veidnes ieziež ar augu eļļu, apakšā un sānos ieklāj papīru. Veidnes ar tilpumu aptuveni 1 litrs.

14. Pārbaudiet mīklu. Tam vajadzētu pacelties vismaz 2 reizes.

15. Pārlieciet mīklu uz miltiem nokaisītas darba virsmas. Sadaliet divās vienādās daļās. Veidojiet gludas bumbiņas, pārklājiet ar dvieli un ļaujiet tām nostāvēties 5 minūtes.

16. Ielieciet mīklas bumbiņas veidnēs. Mīklas augšdaļu ieziež ar augu eļļu. Ļaujiet tai nostāvēties vēl 35-50 minūtes.

17. Mīklai atkal vajadzētu dubultoties vai pat trīskāršoties. Manējais ļoti cēlās, droši var ņemt trīs litru veidnes, jo cepeškrāsnī mīkla vēl vairāk uzrūgs. Vai arī varat cept visu mīklu vienā liela forma, piemēram, 5 litru katliņā, kā es darīšu nākamreiz.

18. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem. Cepiet itāļu kūkas 35-45 minūtes, līdz to augšdaļas ir labi brūnas. Gatavās kūkas izņemam no krāsns un ar koka irbulīti pārbaudām to gatavību. Ļaujiet tiem atdzist 5-10 minūtes. Tad izņem no formiņām un ļauj pilnībā atdzist pirms sagriešanas. Šīs kūkas (un visas kūkas) parasti garšo labāk nākamajā dienā pēc cepšanas. Es atstāju tos veidnē uz nakti.

19. Tas arī viss! Nākamajā rītā kūku pārkaisa ar pūdercukuru vai pārlej ar cukura glazūru, ko var pagatavot no 100 gramiem. pūdercukurs un 2-3 ēdamk. citronu sula. Kopumā Lieldienu kūku rotājam pēc saviem ieskatiem.

20. Un šeit tas ir šķērsgriezumā - ideāls! Un cik garšīgi tas smaržo! Apelsīnu miziņu, vaniļas pupiņu aromāti un garšīgā rauga ceptu produktu smarža mājo mājā visu nakti un visu dienu! Lieldienu kūkas drupača izrādījās maiga, mīksta, smaržīga un mēreni salda. Es varu iedomāties, cik garšīga ir šī kūka, ja pievieno kaltētus ananāsus, sukādes citrusaugļi un priežu riekstus, kā oriģinālajā receptē!

21. Nu šī ir otrā Lieldienu kūka! Kādu iemeslu dēļ viņš stipri, bet ļoti gludi pacēlās no savas formas, atgādinot instinktīvo-bezapziņu)))

23. Mīklu var cept arī kūkas formiņā vai apaļā formā kā šis.

24. Un te mīklu sadala trīs litru veidnēs un 9 minikūkās no mafinu formiņām un dekorē ar olu baltuma glazūru. Olbaltumvielu glazūra Tas izskatās elegantāks un pazīstamāks, turklāt tas padara kūku saldāku!

Priecīgus svētkus jums, dārgie draugi! No visas sirds novēlu jums mieru, labestību, veselību un prieku! Lai jūsu mājoklis katru dienu piepildās ar komfortu, siltumu, laimi un labklājību!!!

Panettone ir itāļu Ziemassvētku kūka, kas ir ļoti līdzīga mūsējai. Lieldienu kūka. Bet Panettone ir mazāk salda, un ar to ir jācep citrusaugļu miziņa, pēc izvēles dekorēts ar mandeļu ziedlapiņām. Šīs receptes ir Panettone no rauga mīklas ar rozīnēm un apelsīnu.

Panettone recepte Nr. 1:

Produkti:

• Milti - 720 gr
• Dzīvais raugs - 25 g (10 g sausais)
• Sviests - 120 gr
• Cukurs - 120 gr
• Piens - 240 ml
• Sāls - 1 tējkarote
• Vistas olas - 2 gab (istabas temperatūra)
• Dzeltenums - 3 gab
• Žāvēti ananāsi - 120 gr
• Apelsīna miziņa - 2 tējkarotes
• Rozīnes - 180 gr
• Priežu rieksti - 90 gr
• Vanilīns - pēc garšas
• Augu eļļa veidnes ieeļļošanai.

Kā pagatavot itāļu panettone kūku:

1. Siltā pienā izšķīdina raugu un 1 tējk. Sahāra. Atstāj rūgt. Izkausē sviestu, pievieno cukuru, samaisa un atdzesē. Visus žāvētos augļus sajauc un apviļā miltos.
2. Sakuļ olas ar dzeltenumiem, pievieno miziņu. Raugam pievieno sviestu un cukuru un labi samaisa. Pievieno olas, vēlreiz samaisa. Iegūtajā maisījumā iesijā pusi miltu un pievieno sāli. Visu kārtīgi samaisa, lai nav kunkuļu. Mīklā ielieciet žāvētus augļus un riekstus. Mazās porcijās pievienojiet atlikušos miltus. Mīcīt mīklu.
3. Mīklu liek lielā traukā, kas ieziests ar augu eļļu, pārklājot to ar dvieli. Atstāj, lai mīkla uzrūgst (apmēram 2 stundas).
4. Cepamo formu izklāj ar papīru un iesmērē ar eļļu. Mīklu pārliek veidnē un cep 200 g apmēram 45 minūtes. līdz izveidojas zeltaini brūna garoziņa.

Labu apetīti!

Panettone recepte Nr. 2:

Produkti:

• kviešu milti - 600 gr
• Svaigs raugs - 35 gr
• Piens - 190 ml
• Sviests - 250 gr
• Vistas olas - 4 gab.
• Olu dzeltenumi - 2 gab.
• Rozīnes - 250 gr
• 1 apelsīna miziņa
• Cukurs - 100 gr
• Vaniļas ekstrakts - 1 tējkarote (vai vaniļa uz naža gala)
• Jūras sāls - ½ tējkarotes
• Mandeļu skaidiņas - 20 gr
• Sviests vai augu eļļa (pannas eļļošanai)

Kā pagatavot Panettone:

1. Sagatavo visas sastāvdaļas panettone kūkai. Pirms gatavošanas miltus vajadzētu izsijāt, tas bagātinās tos ar gaisu un noņems nevajadzīgus piemaisījumus.
2. Izšķīdina siltā pienā svaigs raugs, pievieno sāli un 1 ēd.k. Sahāra. Pagaidiet, līdz parādās burbuļi.
3. Pienam pievieno 2 olas un pusi miltu, kārtīgi samaisa. Citā bļodā sajauc 2 dzeltenumus, visu cukuru un vaniļu. Ja jūsu ģimene mīl saldumus, varat palielināt cukura daudzumu. Pievieno izkausētu sviestu.
4. Pirmajā bļodā ar mīklu pievienojiet sviesta-dzeltenuma maisījumu un samaisiet. Tur iecilā atlikušās divas olas.
5. Pamazām pievieno atlikušos izsijātus miltus un mīca mīklu. Tas būs lipīgs un mīksts, tāpēc mīciet to bļodā, neliekot uz galda kā parasto rauga pīrāga mīklu. Novietojiet mīklu siltā vietā uz 30 minūtēm.
6. Pēc pusstundas mīklas izmērs būs dubultojies. Ieduriet mīklu un pievienojiet apelsīna miziņu un rozīnes. Rūpīgi samaisiet.
7. Sadaliet mīklu vienādās daļās un ievietojiet panettone pannā, kas ietaukota ar augu eļļu (vai papīra veidlapas Lieldienu kūkām, piemēram, manējām). Pildiet ne vairāk kā par trešdaļu, jo mīkla daudz uzrūgs.
8. Atstāj vēl uz pusstundu siltā vietā, kura laikā mīkla atkal uzrūgs. Panettone smalkmaizītes cep līdz 180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī apmēram 35-40 minūtes. Izdur ar sērkociņu un pārbaudi gatavību.
9. Pēc cepšanas izņemiet pannas no cepeškrāsns, ļaujiet kēksiņiem nedaudz atdzist un noņemiet panettone no pannām. Virsu apsmērē ar medu un pārkaisa ar mandeļu skaidiņām.
10. Smaržīgs, gaisīgs un ļoti garšīgs itāļu panettone ir gatavs. Pēc pilnīgas atdzesēšanas jūs varat sagriezt kūkas.

Greznības maize – tā tulkojumā nozīmē itāļu nosaukums Lieldienu kūciņa"Panettone". Kādreiz iegādājoties šo trako garšīgi konditorejas izstrādājumi veikalā es ļoti gribēju izmēģināt to pagatavot mājās. Tas izrādījās lieliski, un tas viss, pateicoties pārbaudītajai receptei!

Itāļu Lieldienas

Sastāvdaļas

• 170 g rozīņu
• 20 g gaišā ruma
• 20 g karsta ūdens
• 3 olas
• 1 paciņa vanilīna
• 40 g medus
• 130 g sukādes
• 540 g miltu
• 150 g cukura
• 5 g aktīvā sausā rauga
• 2 g sāls
• 6 g citrona miziņas
• 250 g mīksta sviesta
• 1 ēd.k. l. izkausēts sviests
• 1 ēd.k. l. atdzesēts sviests

Sagatavošana

1. Rozīnes pārlej ar ruma maisījumu un 2 ēd.k. l. silts ūdens.
2. Ar blenderi sajauc miltus, raugu, cukuru, sāli, citrona miziņu un vaniļu. Vari izmantot vaniļas pākstiņu: cepumi būs vēl smaržīgāki!

   Atsevišķi sakuļ olas ar silts ūdens un medus.

3. Sausās sastāvdaļas sajauc ar olu maisījumu, izmantojot blenderi. Mīklai jābūt viendabīgai! Lēnām pievienojiet mīksto sviestu mīklai, pa vienai karotei, nepārtraucot kult.
4. Apvienojiet tvaicētas rozīnes ar cukurotiem augļiem un kausētu sviestu, gatavs maisījums pievieno mīklai.
5. Mīklu liek lielā bļodā, pārklāj pārtikas plēve. Mīkla celsies 15 stundas, un tās izmērs ir trīskāršojies, tāpēc ņemiet to vērā, izvēloties trauku.
6. Viegli apkaisa gatava mīkla miltus un veido to bumbiņā, liek cepešpannā.
7. Pārklājiet mīklu ar mitru virtuves dvieli un ļaujiet tai uzrūgt vēl 4-5 stundas siltā, bez caurvēja telpā.
8. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190 grādiem.
9. Lieldienu augšdaļā izveido griezumu krusta formā un ieliek ievilkumā auksta sviesta gabaliņu. Pārbaudi kūkas gatavību ar sērkociņu: tai no mīklas jāiznāk nedaudz mitrai, nekādā gadījumā slapjai.
10. Izņemiet gatavo panettone un ļaujiet tai atdzist. Var dekorēt Itāļu kūka žāvētus augļus, liekot tos virsū, vai arī tradicionāli var pārliet

Šogad uz Lieldienām plānoju pagatavot panettone itāļu kūku. Viņš izskatās ļoti līdzīgs šim Lieldienu cepšana, pie kā esam pieraduši. Bet tam joprojām ir dažas atšķirības. Šo Lieldienu kūkas recepti cepeškrāsnī saņēmu no draudzenes, kura ilgus gadus dzīvo Itālijā, bet neaizmirst par mūsu kulinārijas tradīcijām.

Sastāvdaļas:

• sausais raugs - 15 grami;
• piens - 150 mililitri;
• kviešu milti - 650 grami;
• sviests - 170 grami;
• vistas olas - 5 gabali;
• dzeltenumi - 3 gabali;
• cukurs - 5-7 ēdamkarotes;
• sāls - šķipsniņa;
• vanilīns - pēc garšas;
• rozīnes - 50 grami;
• žāvētas aprikozes - 50 grami;
• sukādes augļi - 50 grami;
• rieksti - 50 grami.

Itāļu panettone kūka. Soli pa solim recepte

1. Puse no sausā rauga: proti, 7-8 grami - atšķaida silts ūdens, sajauc.
2. Raugam pievieno 80 gramus miltu, vēlreiz samaisa, pārklāj ar pārtikas plēvi un gaida, kamēr mīkla uzrūgs un trīskāršosies.
3. Atsevišķi uzkarsē pienu līdz 35-40 grādiem un iemaisa tajā atlikušo raugu Atstāj uz 15 minūtēm, lai raugs sāk nedaudz rotaļāties.
4. Uzkarsē sviestu līdz istabas temperatūrai. Šeit pievienojiet miltus.
5. Mēs visu berzējam ar rokām. Rezultāts ir mitras miltu drupatas.
6. Atsevišķā konteinerā vistas olas pievieno dzeltenumus, vaniļu, sāli un cukuru. Visu samaisa, izmantojot putotāju vai mikseri.
7. Olu maisījumam pievieno pienu ar raugu un uzrūgušo mīklu.
8. Tad pakāpeniski pievieno miltu drupatas. Pievienojiet sukādes, riekstus, rozīnes, žāvētas aprikozes.

Padoms. Rozīnes un žāvētas aprikozes vispirms ielej ar verdošu ūdeni, labi tvaicē un pēc tam žāvē. Žāvētās aprikozes vēl jāsasmalcina līdz rozīņu izmēram. Mēs izmantojam jebkādus riekstus: valriekstus, mandeles, Indijas riekstus, lazdu riekstus. Bet mēs to arī nedaudz sasmalcinām, izmantojot rullīti vai nazi.

1. Mīklai pievieno apelsīna un citrona miziņu. Visu kārtīgi samīca (apmēram 10-15 minūtes: mīklai jābūt mīkstai un jālīp pie rokām).
2. Pārklājiet pannu ar pārtikas plēvi un ļaujiet mīklai uzrūgt siltā vietā, bez caurvēja. Atstājiet uz 1-2 stundām.
3. Kad mīklas apjoms ir palielinājies, to nepieciešams vēlreiz sajaukt. Lai to izdarītu, ieeļļojiet rokas ar eļļu un labi mīciet mīklu (apmēram 15 minūtes).
4. Mīklai jābūt gaisīgai, mīkstai, elastīgai. Mīcītajai mīklai nevajadzētu pielipt pie rokām.
5. Pannu Lieldienu kūku cepšanai vai vienkārši nelielas dziļas pannas ieziež ar augu eļļu vai margarīnu: sviestam virsū var uzkaisīt nedaudz mannas. Lai gatavā kūka viegli iznāktu ārā.

Padoms. Tagad pārdošanā ir gatavie papīra veidnes Lieldienu kūkām varat tās izmantot. Vai varbūt metāla formas.

1. Piepildiet formu ar mīklu apmēram vienu trešdaļu. Tā kā mīkla palielināsies.
2. Novietojiet siltā vietā. Ļaujiet mīklai nostāvēties apmēram vienu stundu.
3. Pirmās 10 minūtes cepam panettone 200 grādu temperatūrā, tad jāsamazina temperatūra līdz 180 grādiem un jātur apmēram 30-40 minūtes. Lieldienu kūku cepšanas laiks ir atkarīgs no to lieluma.
4. Pirms cepšanas itāļi panettone sagriež šķērsām un ielika tur gabaliņu sviesta. Mēs vienkārši eļļojam virsmu ar dzeltenumu.

Padoms. Ja kūkas augšdaļa cepšanas laikā sāk apdegt, tā jāpārklāj ar tīru balta papīra loksni, kas iepriekš samitrināta ūdenī. Ja nepieciešams, atkārtojiet šo procedūru vairākas reizes.