Rudens receptes - Hapama. Khapama: tradicionālā armēņu kāzu recepte armēņu ķirbju ēdiens khapama

Šī ir dziesma, kas veltīta Hapamai, iestrēga manā galvā)))
Mēs to gatavojām Jaungada dienā.
Brīnišķīgs armēņu ķirbju ēdiens. Ļoti svinīgi, eleganti, garšīgi un veselīgi.
Es ievietoju recepti šeit. Jo apsolīju šeit apkopot visas interesantās receptes, kurās izmantoju mūsu dārzā izaudzēto.
Galvenais Khapamā ir ķirbis. Un tas tika audzēts manā dārzā vasarā.

Khapama, ļoti elegants ēdiens. Tas lieliski iederas uz svētku galda. Ja ģimene ir liela, vai ir daudz viesu, tad izcept lielu, skaistu ķirbi, kura satura pietiek visiem, ir vispiemērotākā rīcība.
Bet mēs sev gatavojām mazās porcijās ķirbjus. Nodomāju, ka vairs neaudzēšu šo sīkumu... Bet sanāca tik ērts, gan sulām, gan khapamai.
Es paņēmu trīs ķirbjus.

Noņēmu galotnes un no ķirbja izveidoju skaistu dabīgu podiņu. Ar karoti noskrāpē nedaudz no iekšpuses esošā mīkstuma, ko pēc tam var pievienot gardajam pildījumam. Un ķirbju sienas var pārklāt ar medu.

Rīsus, noskalo, nedaudz vāra. Nožēloju, ka nedaudz uzvārīju, domājot, ka pēc stundas cepeškrāsnī tas noteikti uzvārīsies. Nē, viņš bija mitrs. un man vajadzēja ķirbi cepeškrāsnī sautēt. Paturiet prātā, ka, ja gatavojat, pagatavojiet rīsus līdz gandrīz gataviem. Armēnijā man patīk pirkt Thai Better rīsus. No visiem šeit izmēģinātajiem rīsiem šis ir labākais. Manai gaumei.

Žāvētas aprikozes, žāvētas plūmes, rozīnes (manā gadījumā nedaudz trīs dažādas rozīnes katrai) - labi nomazgā, žāvētās plūmes un žāvētās aprikozes sagriež mazos gabaliņos. Tur pievieno kaltētu ķiršu plūmi vai kādus žāvētus augļus ar skābumu, bet man tā nebija.

Sasmalcināju arī ābolu un kādu cidoniju. Visu sajaucu.

Pievienojiet vairāk riekstu. Jebkurš. Bet es to nedarīju.
Pēc garšas pievieno kanēli. Ja tu mīli. Jūs varat saldināt ar granulētu cukuru. Bet, protams, medu liku klāt no sirds. Un saskaņā ar recepti, manuprāt, ir pareizi to pagatavot ar medu.
Ielieciet pildījumu sagatavotajā ķirbī.
Virsū liek sviesta gabaliņus.
Izklāju cepešpannu ar foliju. Bet kādreiz senos laikos ķirbi cepa tonīrā. Man vēl nav tonyra. Un ir vienkārša elektriskā cepeškrāsns. Kurā es cepu ķirbi. Pārklājiet ķirbjus ar vākiem. Un cepeškrāsnī, 170 grādu temperatūrā. apmēram 50 minūtes. Atkarīgs, protams, no ķirbja lieluma.

Tas arī viss, mūsu svētku ēdiens ir gatavs.

Es jums šeit atskaņošu vēl vienu videoklipu, tas ir armēņu valodā, bet viss ir redzams un saprotams. Lai jūs varētu mazliet dzirdēt šo dziesmu un iedomāties dzīvi Armēnijas ciematā. Sieviete tajā kaut kā pagatavo ar savu dvēseli. Man tas patīk.

Bet citā video viss ir vienkārši labi parādīts, kā Khapama ir sagatavota. Ātri un vienkārši.
Nu, dziesma skan))) Viesi dzied gaidot)) "Ei, jan, Khapama, kāda smarža, kāda garša!" “Medus ir iekšā, Khapama” Un tur, pēc teksta, viesi plūst kā bites pie medus - “Šeit ir tētis ar mammu un viņas māsu, Šeit ir vīramāte un sievastēvs ar savu māsu, Šeit ir brālis un māsa un svainis ar sievu, Šeit ir vīramāte, vedējtēvs, savedējs un savedējs, Onkuļi un tantes un bērnu pūlis, Draugi un draudzenes ar sievām un vīriem, Ar bērni un krusttēvi.... Eee-hey hey jan, hey jan, hey jan...Hapama)))

Priecīgus svētkus un labu gadu jums. Laipni lūgti viesi. Un izcils, garšīgs un veselīgs ēdiens ne tikai svētkiem, bet visam gadam!
Ceru, ka tas būs auglīgs visiem. Un mums būs ķirbji visam, arī Hapamai.

1) Nomazgājiet ķirbi, nosusiniet un nogrieziet augšējo daļu. Virspuse jānogriež nevis ar taisnu griezumu, bet gan iedurot nazi tādā leņķī, lai griezums veidotu zemu konusu. Šī metode cepšanas laikā droši noturēs mūsu ķirbju “katla vāku”.

Izmantojiet karoti, lai noņemtu sēklas un šķiedras, un izmantojiet nazi un karoti, lai noņemtu daļu mīkstuma, padarot sienas 10–13 mm biezas.

3) Sagatavojiet saldās piedevas rīsiem. Tradicionāli khapamai pievieno žāvētus augļus: žāvētas aprikozes, rozīnes un ķiršu plūmes un svaigus augļus: ābolus vai cidonijas.

Tā kā ēdiens kļuva plaši izplatīts ne tikai austrumu, bet arī Eiropas virtuvē, khapamā sāka likt jebkādus žāvētus augļus un riekstus pēc saimnieces izvēles.

Šajā receptē tiek izmantoti žāvēti augļi: rozīnes, žāvētas aprikozes, žāvētas plūmes un dateles. Daudzums - pēc jūsu gaumes. Visas šīs sastāvdaļas ir jānomazgā, jāizžāvē un jāsagriež mazos gabaliņos (rozīnes, protams, nav jāgriež). Ja šīs sastāvdaļas ir pārāk sausas, tās iepriekš jāsamērcē. Vienkārši sasmalciniet riekstus.

9) Liek ķirbi cepamajā traukā. Paņēmu silikonu, nekas nelīp, citās formās labāk uzklāt 2-3 kārtas cepampapīru. Pārklāj ķirbi ar nogriezto virsu un liek cepeškrāsnī cept.

Dažādu ķirbju tilpumu un cepeškrāsns apstākļu dēļ gatavošanas laiks var atšķirties. Vidēji tas aizņem 40 minūtes - 1,5 stundas 180 grādu temperatūrā.

10) Rīsi iekšā ir vārīti, piesātināti ar augļu un paša ķirbja aromātiem - var izņemt. Parasti ķirbi sagriež kā arbūzu, no augšas uz leju šķēlēs.

Pie khapama varat pasniegt kausētu sviestu un medu, kā arī nomazgātus žāvētus augļus, ja tie ir mīksti un vijīgi. Izrādās ļoti garšīgs ēdiens.

Khapama ir saldais plovs, kas pagatavots ķirbī, ļoti garšīgs armēņu ēdiens. Iepriekš khapama tika gatavota kāzu mielastam kā pārpilnības simbols. Šo ēdienu jau sen gribēju pagatavot, bet nevarēju atrast skaistu ķirbi. Beidzot man paveicās un atradu piemērotu bumbierveida ķirbi. Pēc augšdaļas nogriešanas ķirbis sanāca brīnišķīgs hapamas pods. Šim ēdienam vajadzētu izmantot basmati rīsus, visus žāvētos augļus, sukādes un riekstus, kas jums patīk, kā arī ābolus.

Vāra basmati rīsus proporcijā 1:1,5, tas ir, 1 daļa rīsu, 1,5 daļas ūdens.

Ābolus nomizo, izņem sēklas un sagriež kubiņos. Sasmalciniet arī žāvētās aprikozes. Apvieno ar rīsiem.

No ķirbja noņemiet sēklas un šķiedras. Izmantojot karoti, noņemiet daļu mīkstuma no sāniem. Sienas biezumam jāpaliek apmēram 12 mm. Pēc tam, kad no ķirbja noņēmu visu lieko, tā svars palika 850 g.

Pievienojiet rīsiem sukādes un riekstus. Izvēlējos cukurotos ananāsus, rozīnes, Indijas riekstus un valriekstus. Riekstus nepieciešams sasmalcināt ar nazi. Sasmalciniet daļu ķirbja mīkstuma un pievienojiet rīsu pildījumam.

Ķirbja sieniņas ieziež ar sviestu un piepilda ar sagatavoto pildījumu. Virsū liek arī sviesta gabaliņus.

Ķirbi liek karstumizturīgā formā, pārklāj ar divām folijas kārtām, labi piespiežot pie ķirbja sieniņām. Ielejiet veidnē nedaudz ūdens, apmēram 100 ml.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem un cep ķirbi 1,5 stundas. Pēc cepeškrāsns izslēgšanas turiet khapamu tur vēl pusstundu.

Novietojiet ķirbi uz liela šķīvja un sagrieziet šķēlēs, piemēram, arbūzu. Garšīgs ēdiens!

Labu apetīti!

Khashlama, kas ir savā sulā sautēta gaļa un dārzeņi, ir tik garšīga, ka daudzas tautas apstrīd šī ēdiena autorību. Tomēr visbiežāk khashlama joprojām tiek klasificēta kā armēņu virtuve. Armēņu hašlamu gatavo pēc dažādām receptēm, tai var izmantot dažādus gaļas veidus, taču joprojām ir kopīgi punkti, kas atšķir šo ēdienu no citiem līdzīgiem ēdieniem. Ja jūs tos pazīstat, pat nepieredzējuša mājsaimniece var pagatavot hašlamu, kas neatšķiras no tradicionālā armēņu, nepieliekot tam daudz pūļu. Galu galā khashlama tiek pagatavota, lai gan tas aizņem daudz laika, bet vienkārši, gandrīz pilnībā bez paša pavāra līdzdalības.

Ēdienu gatavošanas iezīmes

Būtu nepareizi teikt, ka armēņi bija pirmie, kas nāca klajā ar ideju par gaļas un dārzeņu sautēšanu - šādi ēdieni ir sastopami gandrīz visās pasaules virtuvēs. Bet tomēr khashlama, kas pagatavota pēc armēņu receptēm, ir unikāla. Lai ēdiens nepārvērstos par parastu sautējumu, jāzina armēņu khashlama pagatavošanas tehnoloģija un jāievēro oriģinālajās receptēs ietvertie ieteikumi.

• Khashlama var pagatavot no jebkura veida gaļas. Armēņi to visbiežāk gatavo no jēra vai liellopa gaļas, retāk no cūkgaļas. Khashlama receptes no mājputnu gaļas kļūst arvien populārākas. Galvenais ir izvēlēties kvalitatīvu un svaigu produktu, dodot priekšroku jauna dzīvnieka gaļai. Protams, ar ilgstošu sautēšanu, kas ietver tradicionālo khashlama recepti, pat veca gaļa kļūs mīkstāka, bet teļa un jēra gaļa izrādīsies daudz maigāka.
• Izvēloties starp fileju un gaļu ar kauliem, priekšroka jādod pēdējam, jo ​​khashlama no šādas gaļas ir visgaršīgākā.
• Khashlama sautēšanas laikā netiek maisīta. Lai ēdiena garša būtu pēc iespējas harmoniskāka, dārzeņus un gaļu kārto kārtās. Slāņu secību labāk netraucēt, lai gan parasti tai nav izšķirošas nozīmes.
• Khashlama izrādās īpaši garšīga, jo gaļa tajā tiek sautēta it kā savā sulā, tas ir, izmantojot minimālu šķidruma daudzumu. Parasti uz kilogramu izlietoto produktu ņem 100–150 ml ūdens vai cita šķidruma.
• Khashlama izrādās maigāka un garšīgāka, ja produktus sautē nevis ūdenī, bet vīnā vai alū.
• Khashlama ir jābūt aromātiskai. Lai to izdarītu, tam pievieno daudz garšaugu un dažādu garšvielu. Astās garšvielas pievieno pēc garšas - tās ir vēlamas, bet nav obligātas.
• Khashlama vajadzētu sautēt traukā, kas labi saglabā siltumu iekšpusē. Tas ir katls, panna ar biezām sienām. Pannā ar biezu dibenu ēdiens sāks degt, pirms tas kļūs mīksts.

Armēnijas khashlama ietver dārzeņus, piemēram, sīpolus un saldos piparus. Bieži pievieno burkānus, nedaudz retāk pievieno baklažānus un kartupeļus. Var izmantot sēnes un pupiņas. Mērces vietā pievieno tomātus, tie gatavajam ēdienam piešķir sulīgumu un patīkamu skābumu. Galīgā garša ir atkarīga no tā, kādi dārzeņi tiek pievienoti ēdienam.

Armēnijas jēra khashlama ar vīnu

• jēra gaļa - 1 kg;
• burkāni - 0,3 kg;
• sīpoli - 0,4 kg;
• saldie pipari - 0,2 kg;
• tomāti - 0,5 kg;
• vīns - 150 ml;
• sāls, zaļumi, pipari - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

• Nomazgājiet jēra gaļu un sagrieziet to lielos gabaliņos.
• Pievienojiet vīnam sāli, piparus un citas garšvielas pēc savas gaumes. Marinējiet tajā jēru, ieliekot ledusskapī uz stundu.
• Sīpolu nomizo, sagriež apmēram 2-3 cm biezos pusgredzenos un sadala 2 daļās.
• Nomizo burkānus. Sagrieziet to sloksnēs vai plānos stieņos. Ja vēlaties, varat to sarīvēt, izmantojot rīvi ar lieliem caurumiem, bet tik un tā nav nepieciešams to tik daudz sasmalcināt.
• Nomazgājiet piparus un nogrieziet to kātu. Noņemiet sēklas. Mīkstumu sagriež gareniski plānās strēmelītēs.
• Nomazgājiet tomātus. Katram dārzeņam ar nazi izveido krusta formas griezumu. Uzvāra ūdeni un iemet verdošā ūdenī augļus ar nogrieztu mizu. Blanšē divas minūtes. Tomātus ar rievkaroti izņem no verdošā ūdens un pārliek traukā, kas piepildīts ar aukstu ūdeni. Tur tie ātri atdzisīs. Nomizojiet atdzesētos tomātus un sagrieziet to mīkstumu nelielos patvaļīgas formas gabaliņos.
• Katla apakšā liek pusi sīpola. Uzlieciet gaļu un ielejiet vīnu, kurā tā tika marinēta.
• Gaļu pārklāj ar sasmalcinātu papriku kārtu un liek uz tās atlikušo sīpolu. Virsū liek burkānus.
• Virsējā kārtā liek tomātus un katlā ielej no tomātiem izdalīto sulu.
• Virsū novietojiet zaļumu ķekaru.
• Pārklājiet katlu un novietojiet to uz plīts. Vāra khashlama uz lēnas uguns 2,5 stundas. Ja nepieciešams, varat pievienot pusglāzi silta ūdens. Trauku nedrīkst maisīt.

Gatavo khashlama uzmanīgi novietojiet uz šķīvjiem un apkaisa ar svaigiem garšaugiem, sasmalcinot tos ar nazi. Neļaujiet khashlama atdzist, pretējā gadījumā tā garša būs mazāk izteikta.

Armēnijas liellopu gaļas khashlama ar kartupeļiem

• liellopu gaļa - 1,5 kg;
• kartupeļi - 1 kg;
• saldie pipari - 1 kg;
• burkāni - 0,5 kg;
• sīpoli - 0,7 kg;
• tomāti - 1 kg;
• citrons - 1 gab .;
• ūdens – 0,5 l;
• ķiploki - 6 daiviņas;
• dārzenis vai gī - 100 ml;
• Suneli apiņi, zaļumi, sāls - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

• Izspiediet no citrona sulu un sajauciet ar khmeli-suneli.
• Pēc mazgāšanas un žāvēšanas liellopu gaļu sagriež gabaliņos kā šašliku kebabam, tas ir, apmēram 4–5 cm.
• Gaļu marinē stundu citronu sulā.
• Kartupeļus nomizo un katru bumbuli sagriež 2–6 daļās atkarībā no kartupeļa lieluma. Gabaliem jābūt pietiekami lieliem, pretējā gadījumā kartupeļi būs pārgatavojušies un zaudēs formu, kļūstot negaršīgi.
• Nomazgājiet papriku. Nogrieziet to kātiņus un izņemiet sēklas. Sagriež plānās strēmelītēs.
• Sīpolu nomizo un sagriež plānos pusgredzenos.
• Burkānus sagriež plānās sloksnēs vai rupji sarīvē.
• Tomātus aplej ar verdošu ūdeni un nomizo. Sagriež lielās šķēlēs.
• Smalki sagrieziet ķiplokus ar nazi.
• Sasieniet apstādījumus kopējā ķekarā.
• Katla apakšā ielej eļļu. Uzsildi to. Gaļu apcep eļļā 10 minūtes.
• Gaļai pārkaisa burkānus un sīpolus. Virsū uzliek papriku un kartupeļus. Kartupeļu kārtu pārkaisa ar ķiploku.
• Virsū liek tomātus un garšaugus. Ielejiet ūdeni katlā.
• Novietojiet katlu uz lēnas uguns un vāra khashlama bez maisīšanas 2,5 stundas.

Khashlama piedeva armēņu valodā nav nepieciešama maizes vietā, labāk to pasniegt ar lavašu.

Armēņu Khashlama jēra ribiņas ar alu

• jēra ribiņas – 1 kg;
• kartupeļi - 0,8 kg;
• sīpoli - 0,6 kg;
• dažādu krāsu saldie pipari - 0,4 kg;
• burkāni - 0,3 kg;
• tomāti - 0,7 kg;
• alus – 0,5 l;
• sāls, garšvielas, garšaugi - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

• Sasmalciniet jēra ribiņas. Liek tos katlā, apkaisa ar garšvielām un piepilda ar alu.
• Sīpolu sagrieziet gredzenos vai gredzenu pusītēs, ne pārāk plānās. Novietojiet to uz gaļas.
• Burkānus nomizo un sagriež plānās šķēlītēs. Ja tas ir liels, varat to sagriezt uz pusēm vai pat ceturtdaļās. Virs sīpoliem liek burkānus.
• Kartupeļus nomizo un rupji sagriež un liek katlā. Pievieno sāli un sezonu.
• Nomizo piparus, sagriež strēmelītēs un liek uz kartupeļiem.
• Nomizojiet tomātus un sagrieziet tos aprindās. Katla saturu pārklāj ar tomātu šķēlītēm.
• Trauku liek uz uguns, lai uz lēnas uguns sautējas. Pēc 2 stundām apkaisa to ar sasmalcinātiem zaļumiem un turpina sautēt vēl ceturtdaļu stundas.

Pēc šīs armēņu receptes pagatavota Khashlama izrādās īpaši aromātiska. Tajā nav ne alus garšas, ne smaržas, paliek tikai smalkas apiņu un iesala notis, kas piešķir hašlamai neparastu garšu, izceļot jēra ribiņu garšu.

Armēnijas khashlama var pagatavot no jebkura veida gaļas. Pārzinot tā pagatavošanas tehnoloģiju un ievērojot receptē sniegtos ieteikumus, tas izrādīsies garšīgs un aromātisks pat iesācēju pavāram.

2016-11-03

Datums: 03.11.2016

Tagi:

Sveiki visiem! Šodien virtuvē dežurē divi cilvēki - es un Vera Ramazova. Es dodu viņai vārdu. Mīļie, ar īpašu prieku un noskaņojumu vēlos jūs iepazīstināt ar armēņu virtuves ēdienu, kas manā tautā ir ļoti populārs un iemīļots. Nacionālajās tradīcijās khapama tika pasniegta kāzu galdā un tika uzskatīta par pārpilnības simbolu, tādējādi novēlot jauniešiem bagātu, saldu, laimīgu un gaišu dzīvi kā ķirbī cepts plovs. Nav tāda armēņa, kurš, izrunājot šī ēdiena nosaukumu, nepasmaidītu un prātā nedziedātu senu dziesmu par šo ēdienu. Es ļoti vēlos, lai jūs to klausītos un pasmaidītu par tās vienkāršo saturu un jautro melodiju. Tātad, šodien mums ir khapama recepte.

Dziesmas par garšīgāko un aromātiskāko hapamu vārdi tulkoti aptuveni šādi:

“Dārzā nogatavojies ķirbis
Izgrieza un atnesa mājās
Pildīts ķirbis ar saldumiem
Un viņi viņu pakāra tondurā.
Tika aicināti viesi
Šeit ir tētis ar mammu un viņas māsu,
Šeit ir vīramāte un vīratēvs ar savu māsu,
Šeit ir brālis un māsa un svainis un viņa sieva,
Šeit ir vīramāte, vīratēvs, savedējs un savedējs,
Onkuļi, tantes un bērnu pūlis,
Draugi un draudzenes ar sievām un vīriem
Ar bērniem un krusttēviem...
Eee-hey jan, hey jan, hey jan...
Protams, saimnieks visus priecīgi sveicina un visi dzied un dejo par Hapamu.

Pat Nadežda Babkina dziedāja šo dziesmu. Tikšanās beigās klausīsimies dziesmu par khapamu.

Tā kā mēs ar Veru šodien kopā vadām sižetu, vēlos paziņot, ka beidzot esmu savākusi savus ķirbjus no dārza. Visam neatlika laika, un nu jau nemanot pielīdis novembris, un sinoptiķi mūs biedē ar salnām un citām rudens likstām. Tiesa, mani ķirbji nav apaļi, bet ar “vidukli”, bet kaut ko izdomāšu un noteikti pielāgošu khapama pagatavošanai. Es ļoti vēlos atjaunot armēņu ēdienu garšu no bērnības.

, — Es atkal gatavoju visus šos armēņu ēdienus, pateicoties Verai. Bet, atgriežoties pie receptes - esmu pārliecināts, ka khapama patiks visiem ķirbju mīļotājiem.

Khapama - armēņu recepte ar fotogrāfijām

Sastāvdaļas

• 1 ķirbis (apmēram 1 kg bez “iekšām”).
• 200 g rīsu.
• 100 g rozīņu.
• 100 g žāvētu aprikožu.
• 100 g žāvētas plūmes.
• 100 g medus.
• 100 g valriekstu.
• 50-70 g sviesta.
• 1-2 ēdamkarotes cukura.
• 1 tējkarote kanēļa (pēc izvēles).

Kā gatavot

Receptes autora piezīmes

• Lūdzu, ņemiet vērā, ka šis ir mans 1 kg smagais ķirbis. pagatavoja 30 minūtes, un ķirbis svēra 2 vai 2,5 kg. gatavos 1 vai 1,5 stundu.
• Khapama gatavību varat pārbaudīt ar iesmu, zobu bakstāmo vai plānu nazi.
• Neviens mans vārds nevar izteikt Khapama garšu un aromātu! Lai izjustu šī ēdiena skaistumu, tas ir jāpagatavo pašam. Khapama, protams, ir sagatavota ne tikai kāzām, bet arī brīvdienām un vienkārši visas ģimenes pulcēšanai.

Emuāra autora piezīmes

• Esmu pārliecināts, ka jūsu ģimenes un draugu atsauksmes būs vislielākās entuziasma. Galu galā ķirbis vienkārši tika radīts, lai tajā ieliktu kaut ko garšīgu un izceptu. Šis dabīgais ēdamais “podiņš” ir ļoti skaists un garšīgs. Pat tiem, kam ķirbis negaršo, bieži nākas atzīt, ka tas ir lieliski kā khapama.
• Pasniedziet hapamu, sagriežot to šķēlēs.

No visas sirds pateicos Veročkai par lielisko tradicionālā armēņu ēdiena recepti un gardākajām fotogrāfijām!